Մանկուց բոլորին ասում էին, որ չհասունացած մրգեր ուտել չի կարելի, և դա փաստ է։ Բայց հետո ճիշտ մշակումդրանք օրգանիզմին միայն մեկ օգուտ կբերեն. Վերջերս ջեմի պատրաստումը հիման վրա կանաչ լոլիկ ov. Եկեք նայենք մի քանի իսկապես համեղ բաղադրատոմսեր:
Ջեմ պատրաստելու նրբությունները
- Եթե որոշել եք սկսել պատրաստել, ընտրեք հումքը՝ հաշվի առնելով բոլոր նրբությունները և իրականացրեք նախնական պատրաստում. Խիտ, մսոտ պտուղները, որոնք շատ հյութ չեն կուտակում, հարմար են հյուրասիրությունների պատրաստման համար։ Եթե կան փչացած կամ ճեղքված տարածքներ, ապա նման լոլիկները մերժվում են: Փտած տարածքները կտրելը չի խանգարի պաթոգեն միկրոօրգանիզմների ներթափանցմանը պտղի մաշկի տակ:
- Չհասունացած լոլիկը պարունակում է սոլանին, որը մեծ քանակությամբ վնասակար է մարդու առողջության համար։ Սոլանինը առկա է նաև հասած մրգերի մեջ, բայց քիչ քանակությամբ։ Ուստի մուրաբա պատրաստելուց առաջ պետք է ազատվել դրանից։ «Թույնը» վերացնելու մի քանի եղանակ կա.
- Կարող եք լոլիկի վրա լցնել ֆիլտրացված մաքրված ջուր և թողնել 3-5 ժամ։ Այս ժամանակահատվածում սոլանինը լվացվելու է: Որպես այլընտրանք օգտագործվում է երկրորդ մեթոդը՝ կանաչ նմուշները 1 ժամ թրմում են աղաջրում։ Բոլոր մեթոդներն արդյունավետ են, պետք է միայն ապավինել ազատ ժամանակի քանակին։ Այնուհետև լոլիկը չորացնում են սրբիչների վրա և կտրատում։
- Նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է կտրեք այն տարածքը, որտեղ գտնվում է ցողունը, ինչպես նաև հեռացնել բոլոր կետերն ու սև կետերը: Կտրման տարբերակը կախված է անձնական նախասիրություններից և ինքնին բաղադրատոմսից: Սովորաբար լոլիկը կտրատում են խորանարդի և «նարնջի» կտորների մեջ։
Կանաչ լոլիկի ջեմ - դասական
- մաքրված ջուր - 340-360 մլ:
- չհասած լոլիկ - 1,1 կգ:
- հատիկավոր շաքար - 1,5 կգ:
- Պատրաստեք ամեն ինչ անհրաժեշտ ապրանքներըստ բաղադրատոմսի և ուտեստների պատրաստման համար: Ջուրը լցնել փոքրիկ կաթսայի մեջ և սպասել, մինչև այն սկսի եռալ։ Դանդաղ ավելացրեք հատիկավոր շաքարավազը՝ խառնելով։
- Միացրեք վառարանը նվազագույն հզորության և շարունակեք եփել օշարակը մինչև հատիկները լուծվեն: Երբ հետևողականությունը հասնի, անջատեք այրիչը:
- Սկսեք պատրաստել լոլիկը։ Սա ներառում է կտրում, լվացում, չորացում: Եթե լոլիկը փոքր տրամագծով է, ապա կտրատում են 4 մասի։ Մնացած բոլոր չափերը պետք է մոտավորապես հավասար լինեն: Կտրեք դրանք շերտ կամ խորանարդի մեջ:
- Աղի լուծույթի կամ պարզ ջրի մեջ թրջվելուց հետո լոլիկը պետք է դնել տապակի մեջ և լցնել թարմ պատրաստված օշարակով։ Տարան ծածկեք շղարշով մի քանի շերտով և սպասեք 18-20 ժամ։
- Երբ նշված ժամկետը լրանա, ստացված քաղցր զանգվածը քամեք և առանձին եռացրեք մեկ այլ կաթսայի մեջ։ Այս խառնուրդը լցնել տապակի մեջ մնացած լոլիկի վրա։ Թողեք ևս 16 ժամ, ապա սկսեք եռացնել բուժումը:
- Չհրկիզվող ուտեստը դնել վառարանի վրա և եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև օշարակը թանձրանա, իսկ պտուղներն իրենք թափանցիկ դառնան։ Հասկանալու համար՝ խնջույքը պատրաստ է, թե ոչ, հարկավոր է մի փոքր քաղցր զանգված գցել թղթի վրա։ Եթե այն ամբողջությամբ ներծծված չէ, ապա դա արված է:
Լոլիկի ջեմ կիտրոնաթթուով
- ջուր - 0,35 լ.
- հատիկավոր շաքար - 1,5 կգ:
- կանաչ լոլիկ - 1,25 կգ:
- կիտրոնի փոշի - ¼ թեյի գդալ
- Արժե անմիջապես պարզաբանել, որ պահածոների պատրաստման գործընթացում օգտագործվում է միայն մաքրված ֆիլտրացված ջուր: Ծորակի ջուրը հարմար չէ դրա մեջ շատ քլոր է կուտակվում։
- Այսպիսով, լոլիկը պատրաստելուց և սոլանինը վերացնելու համար ջրի մեջ թրջելուց հետո պետք է լոլիկը չորացնել և մանր կտրատել։ Պատրաստեք ճաշ պատրաստելու կաթսա:
- Տեղադրել պատրաստի հումքը դրա մեջ, ավելացնել այնքան ջուր, որ ծածկի բաղադրիչները։ Անհրաժեշտության դեպքում հեղուկի քանակը փոքր-ինչ ավելանում է։
- Հրակայուն տարան դնել այրիչի վրա և սպասել մինչև այն եռա։ Երբ դա ձեռք բերվի, սահմանեք վառարանի նվազագույն հզորությունը և նշեք ժամանակը: 10-12 րոպե հետո կրակն անջատվում է։
- Լոլիկի եփումից ստացված հեղուկը քամել, այն պետք չի լինի։ Լոլիկի կտորներին ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ, նրբորեն խառնել և եփ գալ միջին ջերմության վրա ևս 15-20 րոպե։
- Երբ կերակուրը պատրաստելու համար հատկացված ժամանակը սպառվի, սպասքը հանեք վառարանից և թողեք 3 ժամ։ Լոլիկները կներծծեն օշարակը, կդառնան խիտ ու չեն քանդվի։
- Այնուհետև դրանք նորից եփեք մեկ քառորդ կամ մեկ երրորդ ժամ, թողեք եփվի մի երկու ժամ։ Հաջորդը գալիս է պատրաստման հաջորդ փուլը՝ երրորդը: Այս քայլին ավելացրեք կիտրոնաթթու և խառնեք բուժումը:
- Վերջում կստանաք դեղին երանգով թանձր մուրաբա։ Բավական է տաք վիճակում գլորել բանկաների մեջ, շրջել ու թողնել մեկ օր։ Այնուհետեւ բուժումը տեղափոխվում է սառը:
Տոմատի մուրաբա մեխակով և ռոմով
- ռոմ - 40 գր.
- քացախ (6-9%) - 0,25 լ.
- փոքր լոլիկ - 1,1 կգ:
- հատիկավոր շաքար - 1,1 կգ:
- մեխակի բողբոջներ - 2 հատ:
- կիտրոն - 1 հատ.
- Ինչպես բոլոր նախորդ դեպքերում, լոլիկը նախ պետք է պատրաստվի հետագա գործողությունների համար։ Այդ նպատակով դրանք ներծծվում են աղի լուծույթի կամ սովորական ֆիլտրացված ջրի մեջ։ Այնուհետև մրգերը կտրատում են կտորներով կամ պատահականորեն:
- Սկսեք օշարակ պատրաստել՝ օգտագործելով ծավալի կեսը: հատիկավոր շաքարեւ 0,5լ. ջուր. Երբ հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն, ըստ բաղադրատոմսի ավելացրեք քացախի ամբողջ լուծույթը։
- Քաղցր խառնուրդի մեջ լցրեք մանր կտրատած լոլիկները, մի կողմ դրեք 6 րոպե և անջատեք այրիչը։ Բաղադրությունը թողնում ենք թրմվի 10-12 ժամ։
- Այս ժամանակահատվածից հետո քամեք օշարակը և լոլիկի վրա ավելացրեք մնացած հատիկավոր շաքարը։ Կրկին եռացրեք, այս ընթացքում պատրաստեք կիտրոնը։ Այն պետք է լվանալ և կեղևով կտրատել խորանարդի։
- Երբ օշարակը եռա և եռա 5 րոպե, վրան ավելացրեք լոլիկ և ցիտրուսային կտորներ։ Բողբոջների մեջ ավելացնել մեխակները, խառնել և շարունակել եփ գալ ցածր ուժի վրա:
- Երբ բուժումը հալվում է օշարակի մեջ, անջատեք այրիչը: Ռոմն ավելացնում են ամբողջովին սառչելուց հետո։ Փաթեթավորել տարաների մեջ և պահել սառնարանում։
Լոլիկի ջեմ ընկույզով
- հատիկավոր շաքար - 1,3 կգ:
- խմելու ջուր - 370 մլ.
- ընկույզ (մաքրած) - 220 գր.
- կանաչ լոլիկ - 1,1 կգ:
- Ընտրեք փոքր լոլիկ, հարմար է դրանք կտրատել ոչ շատ հաստ շերտերով։ Ընկույզները պետք է հանել կեղևից, իսկ միջուկները պետք է առանձին տապակել չոր տապակի մեջ՝ առանց յուղի 5 րոպե։
- Այնուհետև ընկույզները փշրվում են՝ օգտագործելով ձեզ հարմար մեթոդ (բլենդեր, գրտնակ և այլն): Խիտ օշարակը ջրից եփում ենք ըստ բաղադրատոմսի և շաքարավազի չափով, հատիկները պետք է ամբողջությամբ լուծվեն։
- Լոլիկը լցնել ընկույզով և դնել չհրկիզվող տարայի մեջ։ Վրան լցնել օշարակ, ծածկել շղարշով կամ սրբիչով, թողնել 20 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։
- Նշված ժամկետից հետո լցնել օշարակը, եռացնել, նորից լցնել լոլիկի մեջ և գլորել բանկաների մեջ։ Հավասարաչափ սառեցման համար ավելի լավ է բանկաները թողնել խոհանոցում։
Կանաչ լոլիկը բավականին տարածված է բանջարեղենի մեջ պահպանման համար: Դրանք ձմռան համար փաթաթում են ջեմի տեսքով՝ հատուկ տեխնոլոգիայով, որպեսզի հետո վայելեն համեղ խորտիկ. Դիտարկենք հայտնի և համեղ բաղադրատոմսերը:
Տեսանյութ՝ կանաչ լոլիկի ջեմի բաղադրատոմս
Ձեռքս ընկնելով լոլիկի մուրաբաների վրա՝ անընդմեջ եփեցի 6 կամ 7 տարբեր։ Նրանք բոլորը, ինչպես կամ, եղել են հասած լոլիկ. Եվ միայն մեկը ես հետաքրքրվեցի կանաչ, չհասունացածներից պատրաստել։ Հակառակ լոլիկի հանդեպ ունեցած իմ սիրո, ես թերահավատորեն եմ վերաբերվում կանաչին: Բայց մուրաբաների տեսականին լրացնելու համար հարկավոր է փորձել նաև սա: Բարեբախտաբար, դուք կարող եք ընտրել ձեր սեփական կանաչ լոլիկը:
1 կգ կանաչ (չհասած) լոլիկ
300 գ շաքարավազ
1 կիտրոնի հյութ և համ
ուրց 5-6 ճյուղ
30 գ ռոմ
մի երկու պտղունց դարչին և մշկընկույզ
պեկտինի փաթեթ
Բոլոր մուրաբաները պատրաստվում են նույն ձևով, միայն պետք չէ կանաչ լոլիկի կեղևը հեռացնել. ինչ թեթևացում:
Լոլիկը կարելի է մանրացնել բլենդերի մեջ։ Ես ուղղակի մանր կտրատեցի դրանք։
Կիտրոնի միջից հանում ենք կեղևը և քամում հյութը։
Շաքարավազի և կիտրոնի հյութի հետ լոլիկը մարմանդ կրակի վրա (ես դա արեցի դանդաղ կաթսայի մեջ՝ օգտագործելով Stew) 30-35 րոպե:
Երբ հյութը տրվի, ավելացրեք ուրցի ճյուղերը։
Ավարտից 5 րոպե առաջ հանել ուրցը, ավելացնել ռոմն ու համեմունքները, իսկ երբ եռա՝ ավելացնել պեկտին։
Ես ջեմը տաք փորձեցի և որոշեցի, որ սա վերջապես իսկական զզվելի էր :)))
Ջեմն ուներ բնորոշ թունավոր հետհամ, այդ իսկ պատճառով ես չեմ սիրում կանաչ լոլիկ (դե, բացի տապակածից, համն անհետանում է տապակելիս):
Այո, ես մտածեցի, որ այլևս չեմ պատրաստի այս ջեմը: Հիշեցի, որ բաղադրատոմսերից մեկը, որին հանդիպեցի, ներառում էր սոդա. գուցե այն պարզապես մարում է կանաչ լոլիկի թունավորությունը: Բայց ես չէի ուզում փորձարկել. Մուրաբան թողեցի սառչի, հետո դրեցի սառնարանը ու մի քանի օրով մոռացա։
Եվ երբ վերջապես որոշեցի փորձել այն սառնարանից հետո... hocus pocus!
Տհաճ հետհամը անհետացավ։
Ջեմը համեղ է ստացվել։
Բոլորովին նման չէ լոլիկի կարմիրներից որևէ մեկին:
Ամուսինս, ով իմ խնդրանքով հերոսաբար փորձեց ջեմից մի փոքրիկ կտոր կանաչ լոլիկի կտոր, վստահ ասաց, որ դա ցուկկինի է։ «Դե դու ցուկկինի ջեմեփած! Բայց ոչ, ոչ ցուկկինի...
Այնուամենայնիվ, ես պետք է պատրաստեմ ևս մեկ կանաչ տարբերակ: Դուք կարող եք դրան ավելի շատ համեմունքներ ավելացնել, այն կպահպանվի: Եվ այստեղ կորել է 30 գ ռոմը, որը լիովին բավարար էր կարմիր լոլիկի համար։ Միգուցե կոճապղպեղ. Ռոզմարին? Բուրավետ պղպեղոլոռ (բռնել ավելի ուշ, երբ նրանք ազատում են բույրը): Կա նաև կանաչ լոլիկի մուրաբայի բաղադրատոմս ընկույզ, հիմա ինձ էլ է հետաքրքրում.
Այսպիսով, լոլիկի սեզոնը շարունակվում է :)
Կծու քաղցր և թթու լոլիկի մուրաբա մեզ մոտ եկավ Իտալիայից, որտեղ նրանք գիտեն, թե ինչպես սովորական արտադրանքը վերածել հիանալի բանի: Լոլիկի մուրաբան ամենևին էլ կետչուպ չէ, ինչպես կարող եք մտածել։ Սա ավելին է` նուրբ և կախարդական:
Լոլիկի մուրաբա պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց մենք կդիտարկենք միայն երկու հիմնականը, որոնց հիման վրա կարող եք ստեղծել ձեր սեփական բաղադրատոմսը՝ ձեր ճաշակին համապատասխան։
Կարմիր լոլիկի մուրաբա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հասած ու մսոտ լոլիկ։
1 կգ լոլիկի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- Շաքարավազ - 500 գ;
- 1 կիտրոնի հյութ;
- Դարչինի ձողիկ;
- Կարող եք ավելացնել ռեհան, չամիչ, չաման և մի քանի կաթիլ բալզամիկ քացախ։ Բայց բոլոր համեմունքները ձեր ճաշակին են:
Մաքրել լոլիկը: Սուր դանակով լոլիկի վրա խաչաձեւ կտրվածք ենք անում ու վրան եռման ջուր լցնում։ Մեկ րոպե անց եռացրած ջուրը չորացրեք և լոլիկը լցրեք սառցե ջրի մեջ։ Մաշկը ինքնուրույն դուրս կգա առանց մեծ ջանքերի:
Կեղևավորված լոլիկը կտրատել քառորդ մասի և հանել սերմերը: Դրա համար մեզ անհրաժեշտ են մսային սորտեր, որպեսզի ավելի շատ միջուկ լինի։
Կաթսայի մեջ դնել միջուկը, ավելացնել շաքարավազը, կիտրոնի հյութ, դարչին, խառնել և թողնել թրմվի 1 ժամ։ Այս ընթացքում թթուն կվերանա, և լոլիկը հյութ կթողնի։
Լոլիկի հետ կաթսան դնել կրակի վրա և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ մուրաբան մեկ ժամ։ Լոլիկի ջեմը շատ հաստ է և կարող է հեշտությամբ այրվել: Ուշադրություն դարձրեք դրան և մի դադարեք խառնել, հատկապես եփելու վերջում:
Ջեմը լցնել բանկաների մեջ և փակել երկաթե կափարիչներով։
Լոլիկի ջեմը լավ է անցնում սենյակային ջերմաստիճան, այնպես որ կարող եք այն պահել խոհանոցի պահարանում։
Կանաչ լոլիկի ջեմ
Բաղադրությունը:
- կանաչ լոլիկ - 1 կգ;
- նարնջագույն - 1 հատ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- շաքարավազ - 600-660 գր.;
- կեղևավորված կոճապղպեղի արմատ – 2 սմ:
Աշնանը ամառային շատ բնակիչներ բախվում են այն փաստի հետ, որ ցուրտը արդեն հասել է, իսկ մահճակալները լի են կանաչ լոլիկ. Սառնամանիքն արդեն հասել է, և լոլիկը ակնհայտորեն հասունանալու ժամանակ չի ունենա: Հարց է առաջանում՝ ի՞նչ անել կանաչ լոլիկի հետ։ Այո, նույնը, ինչ կարմիրների դեպքում, այսինքն՝ մուրաբա պատրաստել։
Լոլիկները լվանալ և մանր կտրատել։
Այստեղ սերմերը հեռացնելու կարիք չկա։ Կտրեք միայն «հետույքները» և վնասեք, եթե այդպիսիք կան:
Լոլիկները դնել կաթսայի մեջ և շաղ տալ շաքարավազով։ Խառնել և թողնել մի քանի ժամ, որպեսզի լոլիկը արձակի իր հյութը։
Երբ հյութը բավականացնի, լոլիկի վրա ավելացրեք քերած կոճապղպեղը և նարնջի ու կիտրոնի շերտերը։
Տապակը դնել մարմանդ կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի և եփել 20-30 րոպե։ Դրանից հետո կաթսան հանել կրակից, ծածկել կափարիչով և թողնել, որ թանձրանա, մինչև ջեմն ամբողջությամբ սառչի։
Տապակը կրկին դնել կրակի վրա և շարունակաբար խառնելով եփել ջեմը մինչև պատրաստ լինի։
Պատրաստությունը որոշվում է նրանով, որ խառնելիս գդալի հետևում մնում է խորը ակոս և երևում է թավայի հատակը։
Կանաչ լոլիկի մուրաբան նույնքան լավ է, որքան կարմիր լոլիկի ջեմը։
Ասիական չիլի լոլիկի ջեմի ևս մեկ բաղադրատոմս, դիտեք տեսանյութը.
Աշնանային...
Օրերս շուկայում կանաչ լոլիկ տեսա ու մի կիլոգրամ գնեցի։ Եվ ինչու, քանի որ ես հանդիպեցի հետաքրքիր բաղադրատոմսկանաչ լոլիկի ջեմ, նույնիսկ երկու բաղադրատոմս։)
Երկու տարբերակն էլ արեցի որպես թեստ։ Թերևս արժե կանգ առնել և գնել ևս մի քանի կիլոգրամ, ես իսկապես գոհ եմ արդյունքից:
Կանաչ լոլիկից և կիտրոնից պատրաստված մարմելադ։
Կանաչ լոլիկի և կիտրոնի մարմելադ
1 կիտրոն
1 կգ կանաչ լոլիկ
3 բաժակ շաքարավազ (700 մլ), չեմ ասի, թե որքան գրամով, ես չափել եմ այն բաժակներով։
2 ճ/գ կիտրոնի հյութ
1/4 բաժակ ջուր
պտղունց աղ
Կիտրոնը լավ լվացեք տաք ջուրսննդի սոդայի հետ, եթե բախտ չունեք կենսակիտրոն ունենալու համար: Ես անհաջողակ էի:)
Կտրեք կիսաշրջանների, հանեք սերմերը և եփեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ։ Հասցրեք եռման աստիճանի և քամեք ջուրը։
Կիտրոնների նման կտրատել դրանք կիսաշրջանների մեջ։
Ջուրը, շաքարավազը և կիտրոնի հյութը լցնել ջեմ պատրաստելու ամանի մեջ, եռացնել մինչև շաքարավազը լուծվի, օշարակի մեջ ավելացնել կիտրոններն ու լոլիկը։
Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև օշարակը թանձրանա, իսկ կիտրոնի ու լոլիկի կտորները կիսաթափանցիկ լինեն՝ 20-30 րոպե:
Իրականում լոլիկը շատ հյութ էր արտադրում, և օշարակը պետք է ավելի երկար եփվեր։
Պահել սառնարանում։
Շատ, շատ համեղ!) 
Ոտքեր այստեղից.
http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/227arex.html?_r=3
2.Մարմելադ կանաչ լոլիկից կոճապղպեղով։
կեղև 1 կիտրոնի միջից
1 կգ կանաչ լոլիկ
700 գ շաքարավազ
2 ճ/գ կիտրոնի հյութ
կտոր թարմ կոճապղպեղ, 3 սմ կամ 1 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ
կամ 100 գ շողոքորթ կոճապղպեղ:
Լոլիկները խաչաձև կտրատել, վրան մի քանի րոպե լցնել եռման ջուր, ապա մաքրել կեղևը։
Մանր կտրատել և փակած եփել փոքր քանակությամբ ջրի մեջ (մոտ 100 մլ, բայց պետք է չափը կարգավորել՝ կախված լոլիկի հյութեղությունից) կոճապղպեղի հետ միասին մինչև փափկի։
Այնուհետև ավելացնել կեղևն ու շաքարավազը և եփել մինչև թանձրանա։
Այնուհետեւ հանեք կոճապղպեղը։ (Եթե օգտագործում եք աղացած կամ շողոքորթ կոճապղպեղ, ապա ավելացրեք այն ավելի ուշ՝ շաքարավազի հետ միասին): Տեղադրել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակել կափարիչով:
Որպես հիմք վերցրեք բաղադրատոմսը Lia Virkus ja Pille Enden «Tomatiraamat» գրքից։
Հեռախոսազրույցից մի փոքր շեղվեցի և քիչ էր մնում բաց թողնեի ջեմը։ Այն ժամանակ չուներ այրվելու, բայց հասցրեց կարամելանալ, ուստի գույնը ստացվեց ոչ թե կանաչ, այլ կարամելային շագանակագույն: Նաև շատ համեղ է։) Բայց մի հորանջեք։ Մարմելադը պետք է դառնա նույն կանաչը, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում:
Ես այն եփել եմ թարմ կոճապղպեղով և կեղևով, բայց այս երկու բաղադրատոմսերի արդյունքների հիման վրա արժե դրանք համադրել և միասին եռացնել կիտրոնով և կոճապղպեղով։ Եվ ավելի շատ կոճապղպեղ:)
Կլոր ներսի համար
