Տնական կոտլետ, 1 հատ, կիսապատրաստ
Տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզ No.
Տնական կոտլետ, 1 չափաբաժին, կիսապատրաստ (CP-բաղադրատոմս թիվ 658).)
Հրատարակչություն «Տնտեսություն», Մոսկվա 1983 թ
- ԿԻՐԱՌՄԱՆ ՈԼՈՐՏ
Այս տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզը վերաբերում է տնական կոտլետ,արտադրված է օբյեկտի անվանումը, քաղաքը.
- ՀՈՒՄՔԻ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐԸ
Պարենային հումք, սննդամթերքև կիսաֆաբրիկատներ, որոնք օգտագործվում են ճաշ պատրաստելու համար տնական սառեցված կոտլետներ՝ կիսապատրաստ,պետք է համապատասխանի գործող կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջներին, ունենա դրանց անվտանգությունն ու որակը հաստատող ուղեկցող փաստաթղթեր (համապատասխանության վկայական, համապատասխանության հռչակագիր, որակի վկայագիր և այլն):
Բարություն միսորոշվում է դիակի, դրա մասերի կամ առանձին օրգանների օրգանոլեպտիկ, քիմիական և մանրէաբանական հետազոտությամբ:
Միսը օրգանոլեպտիկ գնահատելիս որոշվում է տեսքըև գույնը, հետևողականությունը, հոտը, ենթամաշկային և ոսկրային ճարպի վիճակը, ջլերի վիճակը, արգանակի որակը միսը եփելուց հետո։
Միս լավ որակ բնութագրվում է հետևյալ ցուցանիշներով.
- Կոտլետի մսի կտորների մակերեսը պետք է ունենա չոր գունատ վարդագույն կամ գունատ կարմիր ընդերք։ Ճարպի ներդիրները հավասարաչափ բաշխված են ամբողջ մսի կտորով:
- Միսը կտրելիս պետք է մի փոքր խոնավ լինի, բայց ոչ կպչուն։ Մսի հյութը պարզ է: Կտրվածքի հետևողականությունը խիտ է և առաձգական, մատներով սեղմելիս առաջացած փոսերը պետք է արագ հարթվեն:
- Լավ որակի մսի հոտը հաճելի է և բնորոշ խոզի մսին։
Դիետիկ ձուկամ սեղանի վառ նարնջագույն դեղնուցներով։
Սպիտակ ցորենի հաց- կաղապարված կամ բոքոն: Ավելի լավ է օգտագործել հնացած հաց։
Սոխ, տապակած աղացած մսի համար,թարմ պատրաստված.
Հումքը պատրաստվում է ձեռնարկությունների համար տեխնոլոգիական ստանդարտների ժողովածուի առաջարկություններին համապատասխան սննդիև ներմուծվող հումքի տեխնոլոգիական առաջարկություններ:
- ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ
| Անուն | Հումքի սպառումը մեկ մատուցման համար, գ | ||||
| Համախառն քաշը, գ | % սառը մշակված | Զուտ քաշը, գ | % ջերմային մշակման ժամանակ | Արդյունք, գ | |
| Խոզի կոտլետ միս (մաքրող միջոց) | |||||
| Սոխ, տապակած աղացած մսի համար, կիսաեփ | |||||
| Հավի ձու | 1/10 հատ | 0,00 | 5,0 | 0,00 | 5,0 |
| Սպիտակ հաց | 5,1 | 2.00 (աղալ) | 5,0 | 0,00 | 5,0 |
| Ջուր | 6,0 | 50.00 (սպին) | 3,0 | 0,00 | 3,0 |
| Աղ | 0,5 | 0,00 | 0,5 | 100,00 | 0,0 |
| Աղացած սև պղպեղ | 0,1 | 0,00 | 0,1 | 100,00 | 0,0 |
| Հացի փշրանքներ | 7,5 | 20,00 | 6,0 | 0,00 | 6,0 |
| Ելք | 80 գ | ||||
Ջերմային բուժում
Աղյուսակ 3 Ջերմային բուժում
Մսային կոտլետների պատրաստման տեխնոլոգիական դիագրամ
Տեխնոլոգիական գործընթացը բաղկացած է հետևյալ գործողություններից՝ հումքի պատրաստում, աղացած մսի պատրաստում, կիսաֆաբրիկատների ձուլում, պահեստավորում և վաճառք։
Հումքի պատրաստում. Կոտլետի միսը մանրացնում են մսաղացի մեջ, հացը թրջում են ջրի կամ կաթի մեջ։ Այնուհետեւ կտրատած միսը միացնում են թրջած հացի հետ ու նորից անցնում մսաղացով։ Մոսկովյան, Դոմաշնյեի և Կիևյան կոտլետներ պատրաստելիս սոխը մանր կտրատում են մսի և հացի հետ, իսկ կոլոլակների համար սոխը մանր կտրատում և տապակում։ Ռուլետների համար նախապես պատրաստել աղացած միս (խաշած մակարոնեղեն, թակած խաշած ձու, տապակած սոխ) և զրազ (թակած տապակած սոխ և խոտաբույսեր, թակած խաշած ձու): Չորացրած սոխը նախապես թրջված է։
Աղացած մսի պատրաստում. Պատրաստված հումքը ըստ բաղադրատոմսի լցնում են աղացած հարիչի մեջ, ավելացնում աղ, պղպեղ, ջուր և մանրակրկիտ խառնում (4-6 րոպե)։ Փոքր քանակությամբ կիսաֆաբրիկատներ արտադրելիս աղացած միսը խառնում են և ձեռքով հարում։ Խառնելու գործընթացում բաղադրիչները հավասարաչափ բաշխվում են աղացած մսի ողջ ծավալով, ջուրը կապվում է մկանային հյուսվածքի ոչնչացված կառուցվածքներով (մկանային կապոցներ և առանձին մանրաթելեր, կապ հյուսվածքի մնացորդներ, արյան և ավշային անոթներ) և մանրացված հացով։ .
Աղացած մսի կառուցվածքը. Աղացած միսը բարդ ցրման համակարգ է, որտեղ դիսպերսիոն միջավայրի դերը խաղում է սպիտակուցների ջրային լուծույթը, ցածր մոլեկուլային քաշով օրգանական և անօրգանական նյութեր, իսկ ցրված փուլը մկանների, շարակցական և ճարպային հյուսվածքի, ինչպես նաև հացի և այլ բաղադրիչների ջարդոններ (մասնիկներ) են։ Աղացած մսի մասնիկները փոխկապակցված են մոլեկուլային սոսնձման ուժերով և կազմում են շարունակական եռաչափ ցանց կամ մի տեսակ տարածական շրջանակ: Միևնույն ժամանակ, մասնիկները կապված են դիսպերսիոն միջավայրի հետ, որով նրանք կազմում են մեկ ամբողջություն, իսկ դիսպերսիոն միջավայրի մի մասը կապված է ցրված փուլի մասնիկների հետ ավելի ամուր, քան մասնիկները միմյանց հետ։
Կառուցվածք աղացած միս(բնական կամ լցոնիչներով), այսինքն. որոշվում է նրա ներքին կառուցվածքը և առանձին մասնիկների փոխազդեցության բնույթը քիմիական կազմը, կենսաքիմիական ցուցանիշներ, ջերմաստիճան, ցրվածություն, ագրեգացման վիճակ և մի շարք տեխնոլոգիական գործոններ։
Հում աղացած մսի կարևոր հատկանիշը կպչունությունն է, որը որոշվում է ջրային փուլում լուծված սպիտակուցի քանակով։ Կպչունությունը որոշում է պատրաստի աղացած մսի կառուցվածքի համակցվածությունը:
Աղացած մսի հատկությունները կախված են դրա բաղադրությունից, մանրացման աստիճանից, խոնավությունից, ջրում լուծվող նյութերի բնույթից և կոնցենտրացիայից, աղացած մսի բաղադրիչների ջրային կապի կարողությունից և ցրված մասնիկների միջև կապի ուժից:
Հում մսի մանրացման աստիճանը որոշում է բջջային կառուցվածքի ոչնչացման և անցման բնույթը. միջավայրըներբջջային կառուցվածքային տարրերը, ինչպես նաև ցրված մասնիկների չափը։
Մանրացման աստիճանի աճով ավելանում է մասնիկների ցրվածությունը և լուծված սպիտակուցի մասնաբաժինը դիսպերսիոն միջավայրում, ինչը մեծացնում է աղացած մսի ջրի կապակցման ունակությունը։ Վերջինս կախված է նաև օրիգինալ մսի հումքի որակից և առաջին հերթին դրա pH-ից։ Բարձր pH արժեք ունեցող միսը (6,2 և ավելի) կարողանում է զգալի քանակությամբ ջուր պահել: Հաց, օսլա պարունակող այլ մթերքներ (ձավարեղեն, օսլա և այլն), սպիտակուցային արտադրանք (սպիտակուցային իզոլատներ, ձու և այլն) աղացած միս ներմուծելիս, համակարգի ջրի կապող հզորությունը մեծանում է։ Խիստ կապված ջրի համամասնության ավելացումը հանգեցնում է համակարգում ամրության հատկությունների ավելացմանը, ինչը անցանկալի է: Հետեւաբար, աղացած միս պատրաստելիս ավելացված ջրի քանակությունը պետք է լինի այնպիսին, որ հում աղացած միսԱյն լավ կաղապարվեց, և պատրաստի արտադրանքը քնքուշ ու հյութալի էր: Թակած կիսաֆաբրիկատներ արտադրելիս ջրի քանակը որոշվում է բաղադրատոմսով, սակայն բարձրորակ պատրաստի արտադրանք ստանալու համար անհրաժեշտ է հաշվի առնել հում մսի և հավելումների որակը (դրանց ջրի կապակցման հատկությունը) .
Կիսաֆաբրիկատների ձևավորում. Պատրաստի աղացած միսը չափազերծվում է, ձևավորվում և հացաթխվում է հացի փշրանքների մեջ՝ օգտագործելով ավտոմատ մեքենաներ (AK-2M-40, MFK-2240 և այլն) կամ ձեռքով: Ավտոմատ մեքենաների վրա արտադրված կիսաֆաբրիկատներն ունեն կլոր ձև, իսկ ձեռքով պատրաստվածները օվալաձեւ հարթեցված են։
Պատրաստի կիսաֆաբրիկատները դրվում են ճարպով տաքացրած տապակի մեջ, երկու կողմից տապակվում և պատրաստության են հասցվում ջեռոցում։
Տեխնոլոգիական քարտեզ
Մսային կոտլետներ պատրաստելու սարքավորումներ
Սարքավորումներ:
Էլեկտրական մսաղաց
Էլեկտրական վառարան
Վառարան
Սառնարանային պահարան
Սեղանի հավաքեք կշեռքներ
Արտադրության սեղան
Լվացքի լոգարաններ
Կտրող աթոռ
Դարակաշար.
Գործիքներ և սարքավորումներ, որոնք օգտագործվում են մսի կոտլետներ պատրաստելու համար
Գույքագրում:
«MS», «OS», «Greens» նշումով կտրող տախտակներ
Գործիք:
«MS», «OS», «Green» մակնշմամբ դանակներ։
Անվտանգության կանոններ մսի կոտլետներ պատրաստելիս
1. Էլեկտրական հոսանքի վրա աշխատող բոլոր սարքավորումները պետք է ունենան պատշաճ հիմնավորում
2. Մեքենայի շահագործման կանոնների վերաբերյալ պաստառները պետք է կախված լինեն մեքենաների մոտ:
3. Մեքենաների մոտ պետք է լինեն ռետինե գորգեր
4. Մսաղացն օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ է ստուգել պարապուրդի արագությունը
6. Միսը մսաղացի մեջ մղելու համար օգտագործեք միայն փայտե մուրճ:
7. Արտադրական սեղաններն ու լոգարանները պետք է ունենան կլորացված անկյուններ
8. Դանակով (լավ ամրացված բռնակով) աշխատելիս զգույշ եղեք՝ ճիշտ բռնեք ձեր ձեռքերն ու դանակը.
9. Սալի մակերեսը պետք է լինի հարթ, առանց ճաքերի կամ բացերի։ Սալի շուրջ պետք է լինեն բազրիքներ
10. Վառարանով պատրաստված սպասքը պետք է ունենա ամուր ամրացված բռնակներ և հարթ հատակ:
11. Հեղուկով սպասքը տեղափոխեք վառարանի մակերևույթով զգուշորեն, առանց ցնցումների
12. Սնունդը ջրի կամ տաք ճարպի մեջ դնել ձեզանից հեռու
13. Բացեք ճաշատեսակի կափարիչը դեպի ձեզ
14. Փոսախցիկները պետք է չոր լինեն
Ցանկացած կիսաֆաբրիկատների արտադրության համար հաշվարկներ կատարելը մեծապես բախվում է մեկ էական խնդրի, այն է՝ արտադրված արտադրանքի իրական արժեքը որոշելու դժվարություններ։ Դժվարությունների պատճառը նույն գործոնն է, որը որոշում է այս հատվածի փոքր բիզնեսի հեռանկարները, այն է՝ բիզնեսի «ճկունությունը»։ «Ճկունության» սահմանմամբ մենք, առաջին հերթին, խոսում ենք արտադրված արտադրանքի բաղադրատոմսերը շատ արագ փոխելու և շուկայական ներկայիս պայմաններին բառացիորեն հարմարվելու ունակության մասին: Որպես օրինակ՝ մեզ այսօր ձկան կոտլետներ պե՞տք են։ Խնդիր չկա, թարմ պատրաստվածների առաջին խմբաքանակը պատրաստ կլինի ճաշին։ ձկան կոտլետներարդեն խանութների դարակներում: Ցանկանու՞մ եք վաղվա համար տնական կոտլետներ։ Հարց էլ չէ։
Միևնույն ժամանակ, նման մրցակցային առավելությունները հնարավորություն են տալիս ոչ միայն հաջողությամբ վարել բիզնեսը, այլև անկեղծորեն տեղահանել խոշոր խաղացողներին որոշակի տարածաշրջանում, իհարկե, պայմանով, որ կա պատշաճ ձևավորված վաճառքի համակարգ և բարիդրացիական հարաբերություններ մանրածախ առևտրի հետ: Բայց նույն մոտեցումը մեծ ազդեցություն է ունենում արտադրության ընդհանուր շահութաբերության վրա, քանի որ ինչ էլ ասես, դա ստիպում է օգտագործել որոշակի բիզնես մոդել։ Այս բիզնես մոդելը հիմնված է ճկուն մոդելի վրա, որը հիմնված է հիմնականում փոքր քանակությամբ հումքի համակարգված գնման վրա, հնարավոր է, բացառությամբ մսի: Բայց հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ միսը զբաղեցնում է ընդհանուր զանգվածի մոտավորապես 50-60%-ը պատրաստի արտադրանք, ապա ոչ մսային բաղադրիչների գների զգալի տատանումը կարող է զգալիորեն նվազեցնել կամ հակառակը՝ կոտլետների արտադրությունը։
Որպես տարբերակ, ես կառաջարկեի, որ փոքր մինի կոտլետների արտադրամասի համար սեփական բիզնես պլան կազմելիս կամ նույնիսկ ապագայում, ստեղծեք և համակարգված պահեք պատրաստի կոտլետների իրական արժեքի աղյուսակներ՝ կախված բաղադրատոմսից և գնման իրական գներից: հումքի համար։ Իմ բիզնես պլանում ես կտամ երկու բաղադրատոմսի օրինակ՝ «դպրոցական կոտլետներ» և «գյուղական կոտլետներ», որոնց օրինակները ցույց կտան տարբերությունը և՛ կոտլետի արժեքի կառուցվածքի, և՛ հնարավոր փոփոխությունների մեջ:
Մենք սկսում ենք ցանկացած բիզնես պլան, այդ թվում՝ կոտլետների արտադրության բիզնես գործընթացների կանխատեսում, հիմնական հումքով։ Կոնկրետ բիզնես պլանը հաշվարկելու համար որպես հիմնական հումք վերցնում ենք խոզի և տավարի միսը, թեև գործնականում անհրաժեշտ է հաշվարկներում ներառել հավի, ձկան և բանջարեղենի կոտլետներ։
Ցանկացած քիչ թե շատ հեղինակավոր արտադրության համար, նույնիսկ փոքր արտադրամասում, միսը ձեռք է բերվում կես դիակներով, ինչը թույլ է տալիս հումքի ընդունելի ինքնարժեքը: Կարևոր է հիշել, որ առաջնային վերամշակման գործընթացից հետո (ոսկորներ և երակներ, կարող եք կարդալ այստեղ) հումքի իրական քանակությունը նվազում է, ինչը հանգեցնում է դրա արժեքի բարձրացման և այլն:
Կոտլետների արտադրության համար մսի իրական արժեքը
Ինչպես երևում է հաշվարկներից, կիսատների նախնական վերամշակումից հետո միսը գնման սկզբնական գնի համեմատ «թանկանում է» 40%-ով, մինչդեռ կորուստները հնարավոր է նվազագույնի հասցնել թափոնների վաճառքով։ Տվյալ դեպքում թափոն ասելով հասկանում ենք ոսկորներ, կյանքեր և այլն, դրանց վաճառքը նույնիսկ ժամը նվազագույն գներթույլ կտա զգալիորեն մեծացնել ձեր մինի կոտլետների արտադրության արտադրամասի շահույթը:
Արտադրանքի եկամտաբերությունը կես դիակների առաջնային կտրման ժամանակ
Ինչպես տեսնում եք, յուրաքանչյուր 100 կգ ընդհանուր քաշի համար մենք կստանանք մինչև 25 կգ տարբեր թափոններ, նույնիսկ եթե դուք վաճառեք այդպիսի մսի թափոններ մեկ կգ-ի համար 20 ռուբլի գնով, կարող եք լավ գումար վաստակել: Օրինակ, արտադրամասի ընդհանուր հզորությամբ օրական 100 կգ պատրաստի արտադրանք, նման փոքր արտադրությունը կառաջացնի մոտ 18 կգ մսի թափոններ, իսկ մաքուր շահույթը կկազմի օրական 360 ռուբլի կամ ամսական 7200 ռուբլի: Իհարկե, նա է շահույթը կազմում է ընդամենը 6%-ը կոտլետների արտադրության արհեստանոցներ, բայց ինչպես ասում են՝ մանրուք, բայց հաճելի։ Ընդ որում, բիզնես պլանի մնացած մասի հաշվարկներում այս ցուցանիշը հաշվի չի առնվում, այսինքն՝ այն կարող է հաճելի բոնուս լինել սեփականատիրոջ համար։
Անցնենք արտադրանքի մեկ միավորի ընթացիկ արժեքի հաշվարկին, քանի որ խոսքը կոտլետների արտադրության փոքր արտադրամասի մասին է, մենք կհաշվարկենք պատրաստի կոտլետների մեկ կիլոգրամի արժեքը։ Հստակ օրինակ տալու համար մենք հաշվարկներ ենք անում երկու տարբեր բաղադրատոմսերի համար՝ «դպրոցական կոտլետներ» և «գյուղական կոտլետներ»։ Բաղադրատոմսը վերցված է արտադրության ցիկլերում օգտագործվող պատրաստի բնութագրերից և, իհարկե, հաշվի առնելով ընթացիկ ԳՕՍՏ-ը: կիսաֆաբրիկատ մսամթերք(ԳՕՍՏ Ռ 52675-2006)
Պատրաստի արտադրանքի ինքնարժեքի կառուցվածքը կոտլետի արտադրության բիզնես պլանում
|
«Դպրոցական» կոտլետների արտադրության արժեքը |
||||
|
Բաղադրիչ |
Գինը, ռուբ. |
համար ծախս |
Արժեքը (RUB) |
|
|
կգ-ով |
100 կգ |
|||
|
Տավարի միս |
||||
|
Խոզի միս |
||||
|
Աղ |
||||
|
Աղացած պղպեղ |
||||
|
Ցորենի հաց |
||||
|
Հացի փշրանքներ |
||||
|
Ձվի փոշի |
||||
|
Ջուր |
||||
|
Ընդամենը |
||||
|
Արժեքը 1 կգ |
||||
|
Կոտլետների արտադրության արժեքը «գյուղական կոտլետներ» |
||||
|
Բաղադրիչ |
Պատրաստի պելմենի քաշի մասնաբաժինը (%) |
Գինը, ռուբ. |
համար ծախս |
Արժեքը (RUB) |
|
կգ-ով |
100 կգ |
|||
| Տավարի կոտլետ միս | ||||
| Հում տավարի ճարպ | ||||
| Ցորենի հաց | ||||
| Հացի փշրանքներ | ||||
| Թարմ սոխ | ||||
| Աղացած սև պղպեղ | ||||
| Սեղանի աղ | ||||
| Խմելու ջուր | ||||
|
Ընդամենը |
||||
|
Արժեքը 1 կգ |
||||
Ինչպես երևում է կիրառման ժամանակ կատարված հաշվարկներից տարբեր բաղադրատոմսերպատրաստի կոտլետների մեկ կիլոգրամի արժեքը կարող է տարբերվել 20%-ով, և ընդունվել են միայն «մսային» բաղադրատոմսեր։ Այս դեպքում մսի տեսքով հիմնական բաղադրիչը կազմում է մոտ 60%:
Հետաքրքիր է, որ գյուղական կոտլետների բաղադրատոմսը վերցված է հենց ԳՕՍՏ-ում սահմանված օրինակից և բավական մեծ քանակությամբ ջուր (գրեթե 22%) տրամադրում է հենց պետությունը։
Ելնելով օրական 100 կգ ծավալով մինի արտադրամասում կոտլետների արտադրության գնահատված արժեքի և իրատեսական կատարողական ցուցանիշների վրա՝ կարող եք հաշվարկել ձեր արտադրության համախառն եկամուտը և համախառն արտադրության ծախսերը: Ի դեպ, կոտլետների և այլ կիսաֆաբրիկատների արտադրության համար նախատեսված սարքավորումների մեծ մասը գնահատված հզորություն ունի, արտադրողներն իրենք են խոսում ժամում 100-200 կգ արտադրողականության մասին. Բայց արժե հաշվի առնել, որ իրական բիզնես գործընթացները և անվանական հզորությունը բոլորովին տարբեր բաներ են: Իրոք, լիարժեք ծանրաբեռնվածություն ապահովելու համար անհրաժեշտ է ավելացնել անձնակազմը, օրինակ՝ կոտլետների և կոլոլակների ձևավորման ապարատի շարունակական աշխատանքի համար անհրաժեշտ է ապահովել մսի, սոխի և այլ բաղադրիչների նույն շարունակական պատրաստումը։ Աշխատանքի այս տեմպն ապահովվում է անձնակազմի ընդլայնմամբ, սակայն առաջանում է երկրորդ հարցը՝ որքանո՞վ են արագ ապրանքների վաճառքի տեմպերը։ Գաղտնիք չէ, որ արտադրության կազմակերպումն ինքնին գործի կեսն է. Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ առաջին փուլերում տեմպը 100 կգ է։ մեկ հերթափոխի համար նորմալ աշխատանքի համար պահանջվող նվազագույն մակարդակն է, սակայն անհրաժեշտության դեպքում դուք միշտ կարող եք ավելի շատ թամբել:
Փոքր արտադրամասի ընդհանուր ցուցանիշները կոտլետի արտադրության բիզնես պլանում
100 կգ տարողությամբ աշխատանքի սահմանված տեմպը։ պատրաստի կոտլետներին հեշտությամբ կարող են աջակցել 4 հոգի, որոնցից յուրաքանչյուրը կզբաղվի աշխատանքի իր հատվածով։
- - մեկը ոսկրազերծման և երակի վրա:
- - աղացած միս պատրաստել և աշխատել կոտլետների ընտրված բաղադրատոմսից այլ բաղադրիչների հետ:
- — աշխատում է ձևավորող (կոտլետ) հաստոցով։
- - և ևս մեկ ընդհանուր աշխատող (որպես կանոն, արտադրամասի հիմնական աշխատողներին օժանդակելու գործառույթներով):
Բացի կոտլետների արտադրության հետ անմիջականորեն կապված հիմնական ծախսերից, կան այսպես կոչված անուղղակի ծախսեր (չնայած այս բիզնես ծրագրում մենք ներառել ենք նաև որոշ ուղղակի ծախսեր անուղղակիների մեջ, ինչը ընդունելի է փոքր բիզնեսում): Մեր փոքր արտադրության մեջ դրանք այսպիսի տեսք ունեն.
Կոտլետների արտադրության բիզնես պլան՝ մինի արտադրամասի անուղղակի ծախսեր
| Ծախսեր (RUB) | |
| Աշխատավարձ (4 հոգի) | |
| Կոմունալ ծառայություններ | |
| Տարածքների վարձույթ | |
| Տրանսպորտային ծախսեր | |
| Այլ (գովազդ և այլն) | |
| Ընդամենը |
Իհարկե, ծախսերը վերցվում են միջին հաշվարկներով և պետք է ճշգրտվեն՝ կախված ընտրված տարածաշրջանից, և որ ամենակարևորն է՝ հաշվի առնելով դրա առանձնահատկությունները, նման ճշգրտումը պետք է իրականացվի ոչ միայն կիսաֆաբրիկատների բիզնես պլանով.
Կատարված հաշվարկների հիման վրա հնարավոր է ձևավորել վերջնական թվեր մինի արտադրամասի շահույթի և շահութաբերության համար.
Կոտլետի բիզնեսի ընդհանուր բնութագրերը (կոտլետների արտադրության բիզնես պլան)
Ընդհանուր առմամբ, շահութաբերության ցուցանիշները կազմում են 20% Արտադրական տարածքների համար այնքան էլ վատ չէ, գումարած, հարկ է նշել, որ վաճառքի ծավալների աճով կբարձրանա շահութաբերության մակարդակը: պատրաստի կոտլետների արտադրության ծավալների աճով, դա հիմնականում կապված է ծախսերի կառուցվածքում անուղղակի ծախսերի բավականին զգալի մասնաբաժնի հետ: Այսպիսով, մինի-սեմինարի գնահատված բիզնես պլանում անուղղակի ծախսերը կազմում են 270 հազար ռուբլի, ինչը կազմում է սեմինարի բոլոր ծախսերի ավելի քան 55% -ը, բայց եթե եկամուտը ավելացնեք 2 անգամ (որպես օրինակ), համապատասխանաբար. անուղղակի ծախսերը կմնան նույն մակարդակի վրա, սակայն ուղիղ ծախսերը նույնպես կաճեն կրկնակի (220 հազարից հասնելով 440 հազարի)։ Միաժամանակ, ամբողջ արտադրության շահութաբերությունը կաճի մինչև 44%։
Ելնելով ընդհանուր ցուցանիշներից՝ մենք կարող ենք բավականին բանալ եզրակացություն անել՝ կոտլետներ արտադրելու բիզնես գաղափարը գրավիչ և շատ խոստումնալից է թվում, թեև այն ունի նաև իր որոգայթները։ Հաջորդ հոդվածում մենք կանդրադառնանք.
Կոտլետների արտադրություն, մինի արտադրամասի փուլեր
Ինչպես է աշխատում մինի կոտլետների արտադրության արտադրամասը http://site/, սարքավորումների նկարագրություն և բիզնես պլան
Վերբեռնման ամսաթիվ՝ 2013-11-13
, Բարձրագույն մասնագիտական կրթության պետական բյուջետային ուսումնական հաստատություն ՄՈՍԿՎԱՅԻ ԱՌԱՋԻՆ ՊԵՏԱԿԱՆ ԲԺՇԿԱԿԱՆ ՀԱՄԱԼՍԱՐԱՆ, հաշվետվության էջ 58, առաջին պարբերություն, մեկնաբանություններ..docx.
Տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզ
Պոլտավայի կոտլետներ
Ներածման ամսաթիվը _____________
Կիրառման շրջանակը.
Հումքի որակի պահանջներ.
3. Հումքի երեսարկման, համախառն և մաքուր քաշի նորմեր, կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի արտադրանքի եկամտաբերության նորմեր.
| Հումքի անվանումը | 1 մատուցման համար գ. | 10 չափաբաժնի համար գ. |
||
| համախառն | ցանց | համախառն | Ցանց |
|
| Տավարի միս (կոտլետ) | 71 | 52 | 710 | 520 |
| Ջուր | 5 | 5 | 50 | 50 |
| Խոզի ճարպ | 5 | 5 | 50 | 50 |
| Սխտոր | 0,7 | 0,5 | 7 | 5 |
| Կրեկերներ | 8 | 8 | 80 | 80 |
| Կիսաֆաբրիկատի քաշը | - | 67 | - | 670 |
| Պատրաստված կամ ուտելի կենդանական ճարպ | 5 | 5 | 50 | 50 |
| Քաշը տապակած կոտլետներ | - | 50 | - | 500 |
| Կարագ կամ սեղանի մարգարին | 5 | 5 | 50 | 50 |
| Ելք | - | 55 | - | 550 |
4. Նկարագրություն տեխնոլոգիական գործընթացխոհարարություն.
6.1 Օրգանոլեպտիկ բնութագրեր.
Արտաքին տեսք:օվալաձև հարթ ձևի սրածայր ծայրով տապակած թխած արտադրանք (մեկ մատուցման համար 2 հատ), լցված ճարպով:
Հետևողականություն`միատարր, փափուկ, խիտ:
Գույնը:ընդերքը դարչնագույն են, կտրելիս՝ մոխրագույն շագանակագույն։
Համը:արտադրանքի և սխտորի մեջ ներառված բաղադրիչների բնութագրական:
ՀոտըՄսի և սխտորի բնորոշ:
6.2. Ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշներ.
Չոր նյութերի զանգվածային բաժինը 58,6%-ից ոչ պակաս է։ (Փորձարկման մեթոդ - ջեռոցում չորացում): Ճարպի զանգվածային բաժինը 28,9%-ից ոչ պակաս է: (Փորձարկման մեթոդ – արդյունահանում-ձգողականություն):
6.3. Մանրէաբանական ցուցանիշներ.
| Ապրանքի խումբ | Մեզոֆիլային օդի քանակը: և կեղծ. անաէրոբ միկրոօրգանիզմներ CFU 1 գ-ում, ոչ ավելին դլոդլո | Ապրանքի քաշը (գ), որում այն չի թույլատրվում | Նշումներ |
||||
| Կոլիֆորմներ (կոլիֆորմներ) | S. aureus | Պաթոգենիկ, ներառյալ. սալմոնելլա |
|||||
| Տապակած միս ուտեստ | - | 25 | |||||
7. Ցուցանիշներ սննդի եւ էներգիայի արժեքըճաշատեսակներ.
TTK No.__11.8_____
հավանություն եմ տալիս
Ձեռնարկության ղեկավար
_______________________
