Յուրաքանչյուր լավ տնային տնտեսուհի ունի լապշայի համեղ ուտեստներ պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմս։ Բայց, ցավոք, ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել արիշտա: Շատ հաճախ այն վերածվում է կպչուն խմորի։ Իհարկե, նման արիշտաներն ուտելի են, բայց բավականին չներկայացվող տեսք ունեն։ Եվ նույնիսկ եթե ձեր ընտանիքը ձեզ նկատողություն չի անում, հյուրերին նման ուտեստ մատուցելը պարզապես անհարգալից է: Շատ տնային տնտեսուհիներ դա ուղղակի լուրջ չեն վերաբերվում, թվում է, թե անիմաստ է, լցրեք ջուրը, գցեք մեջը, եփեք 10 րոպե... Բայց իրականում պարզվում է, որ դա խայտառակություն է: Այս դժվարությունից խուսափելու համար դուք պետք է սովորեք լապշա պատրաստել: Նախ պետք է պարզել դասական եղանակովնրա նախապատրաստական աշխատանքները. Ի վերջո, դրա օգնությամբ դուք կարող եք պատրաստել ոչ միայն սովորական արիշտա, այլ նաև տնական:
Լապշա պատրաստելու դասական եղանակ
Վերմիշելի եփման գործընթացը միշտ սկսվում է եռացող ջրով` մակարոնեղենի մեջ դնելուց հետո սառը ջուրդա արգելված է. Պետք է նշել մի կարևոր կետ՝ անհրաժեշտ է այնքան քանակությամբ ջուր լցնել թավայի մեջ, որպեսզի եփելու ընթացքում լապշան ազատ լողանա դրա մեջ։ Հակառակ դեպքում այն կարող է կպչել միասին: Այսպիսով, եկեք տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել արիշտա քայլ առ քայլ: Տնական բաղադրատոմսը տես ստորև.
- Աղը պետք է ավելացնել եռացող ջրի մեջ 2 թեյի գդալ չափով։ 2 լիտր ջրի համար.
- Լապշան թավայի մեջ լցնելուց հետո դրանք պետք է մանրակրկիտ խառնել գդալով։
- Երբ ջուրը նորից եռա, կրակը թուլացրեք և թավան փակեք կափարիչով։
- Այժմ դուք պետք է պարզեք, թե որքան ժամանակ պետք է եփել արիշտա: Միջին հաշվով, վերմիշելը եփելու համար տևում է 10 րոպե, սակայն պատրաստման ժամանակի մասին ճշգրիտ տեղեկատվություն պետք է գտնել մակարոնեղենի փաթեթավորման վրա: Նաև լապշայի պատրաստակամությունը պետք է ստուգվի ըստ ճաշակի, դրանք պետք է լինեն մի փոքր թերի և առաձգական։
Պետք է նշել, որ պատրաստման ժամանակը կախված է բաղադրատոմսից։ պատրաստի ուտեստ. Օրինակ, եթե որոշել եք կաթսա եփել, ապա պատրաստման ժամանակը պետք է կրկնակի կրճատվի։ Երբ զգում եք, որ արիշտա պատրաստ է.
- Պետք է քամոց վերցնել, վրան լցնել եռման ջուր և քամել թավայի պարունակությունը։
- Դրանից հետո տաքացրած տապակի մեջ կարագ ավելացնել, հալեցնել, լապշա ավելացնել և տապակել 5 րոպե։
Մակարոնեղենի կպչելու հավանականությունը նվազեցնելու համար կարող եք մի փոքր ավելացնել եռացող ջրի մեջ։ արեւածաղկի ձեթ. Ստացված արգանակը լապշան եռացնելուց հետո չի կարելի դուրս թափել։ Այն պարունակում է մեծ մասը սննդանյութերայս ապրանքի. Այն կարող է օգտագործվել սոուս կամ ապուր պատրաստելու համար։ Ավելացնել այնտեղ հավի ֆիլե, գազար - եւ արագ ապուրպատրաստ.
Ինչպես պատրաստել կաթնային արիշտա
Կաթնային լապշա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ շաքար, կաթ, լապշա, աղ, կարագ։
- Նախ պետք է կաթը եռացնել, ապա վրան ավելացնել աղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի։
- Դրանից հետո կարող եք ավելացնել մակարոնեղենը և մանրակրկիտ խառնել։ Նշենք, որ լապշայի մեծ տեսակները պետք է եփել մոտ 10 րոպե, իսկ սարդոստայնի վերմիշելը ընդամենը 5-6 րոպե։
- Երբ լապշան պատրաստ է, պետք է դրանց վրա մի քիչ կարագ ավելացնել և նորից մանրակրկիտ խառնել։
Ինչպես պատրաստել բրնձի արիշտա
Բրնձի արիշտա, ի տարբերություն սովորական լապշայի, որից պատրաստվում են ցորենի ալյուր, ընդունված չէ մատուցել առանց սոուսների։ Բանն այն է, որ բրնձի լապշան անհամ է և շատ անհամ, թեև հագեցնող։ Որպես կանոն, այն մատուցվում է լրացուցիչ ապրանքների հետ, որոնք ունեն կոնկրետ ուժեղ բուրմունք, օրինակ՝ ձկան կամ ապխտած միս։ Այսպիսով, ինչպե՞ս պատրաստել բրնձից պատրաստված արիշտա: Շատ պարզ!
- Անհրաժեշտ է թավայի մեջ ջուր լցնել, սպասել, որ այն եփվի և ավելացնել արիշտա։
- Այնուհետև գդալով հարել և եփել 3 րոպե։ Եթե մոռանաք լապշայի մասին կամ որոշեք ավելի երկար եփել, դրանք կվերածվեն խյուսի։
- Եփելուց հետո բրնձի արիշտա պետք է դնել քամոցի մեջ և լցնել եռման ջրով։ Եփած արիշտան ունի մոխրագույն գույն և դառնում թափանցիկ։
TO բրնձի արիշտաԴուք կարող եք պատրաստել կծու լոլիկի սոուս: Այն պատրաստվում է հետևյալ կերպ.
- Նախ տապակում ենք մանր կտրատած սոխը
- Այնուհետև վրան ավելացրեք լոլիկի պյուրեը՝ 1 ճ.գ. adjiki, նուրբ թակած սխտոր և խոտաբույսեր:
- Ստացված սոուսը պետք է եփել 5-6 րոպե, ապա դրան ավելացնել պատրաստի բրնձի արիշտա։
Փորձեք այն, դուք անպայման հաջողության կհասնեք: Բարի ախորժակ:
Տնական լապշան հիանալի այլընտրանք է խանութից գնված մակարոնեղենի համար: Այն պատրաստվում է ամենատարածված մթերքներից՝ ալյուր, ջուր, ձու։ Տնական մակարոնեղեն պատրաստելը բավականին աշխատատար գործընթաց է, սակայն դրանից պատրաստված ուտեստները համեղ և սննդարար են ստացվում։ Դրանք առկա են խոհանոցներում տարբեր երկրներև շատ բազմազան: Լապշան լավ համադրվում է հավի, հորթի, խոզի մսի, սնկերի, ծովամթերքի և բանջարեղենի հետ։
Ինչպես պատրաստել տնական արիշտա
Տնական մակարոնեղեն պատրաստելու համար անթթխմոր խմոր(ինչպես լուսանկարում) ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
3 բաժակ ալյուր;
- ¾ բաժակ ջուր;
Խմորի սոդա.
Առաջին հերթին ձուն խառնել ջրի հետ և լավ հարել։ Ավելացնել աղ։ Խառնուրդը պետք է աղի լինի։
Ալյուրը մաղել և 1½ բաժակ կույտով լցնել աշխատանքային մակերեսի վրա կամ խորը ամանի մեջ: Մեջտեղը գոգավորություն անել և մեջը լցնել պատրաստի հեղուկ զանգվածը, ավելացնել ½ թեյի գդալ սոդա, բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել և սկսել խմոր հունցել։ Սկզբում հարմար է դա անել պատառաքաղով, իսկ երբ խմորը բավական պինդ դառնա, շարունակեք այն հունցել ձեր ձեռքերով։ Խմորը պետք է ստացվի պլաստմասե, որպեսզի այն ավելի հաստ լինի, անընդհատ ալյուր ավելացնել:
Երբ խմորը կստանա ցանկալի խտությունը, սկսեք փաթաթել: Մի մոռացեք ալյուր ցանել տախտակի կամ սեղանի վրա, որտեղ պատրաստելու եք լապշա և ալյուրով փոշոտեք ձեր գրտնակը: Գլորում դուրս բարակ շերտ. Դա կարելի է անել հետևյալ կերպ՝ խմորի թերթիկը ցանել ալյուրով և երեք անգամ ծալել։ Գրտնակել, նորից ալյուր ցանել, նորից ծալել, խմորն այլ տեղերում ծալելով, նորից գրտնակել։ Կրկնեք այս գործընթացը ևս մի քանի անգամ, մինչև խմորի բարակ թերթիկ լինի:
Հետո կտրատեք լապշան, դրանք կարող են լինել կարճ կամ երկար։ Կարճ լապշայի երկարությունը սովորաբար հավասար է լայնությանը։ Երկար լապշա պատրաստելու համար կարող եք խմորը ռուլետի վերածել, մանրացնել, ապա բացել։ Լապշա կտրելու համար կարող եք օգտագործել ալիքաձև եզրով հատուկ անիվ։
Եթե լապշան պատրաստվում է հետագա օգտագործման համար, ապա դրանք պետք է չորացնել 12-15 ժամ, մինչև դառնան փխրուն: Այնուհետև լապշաները պետք է տեղափոխել կափարիչով տոպրակի կամ տարայի մեջ, որտեղ դրանք կարելի է շատ երկար պահել։
Շաղ տալ պատրաստի արիշտաալյուրը և թողնել կես ժամ։ Նախքան եփելը լապշան դնել քամոցի կամ մաղի մեջ և թեթև թափահարել։ Դա արվում է ավելորդ ալյուրից ազատվելու համար։
Առավելագույններից մեկը պարզ բաղադրատոմսերտնական արիշտա - նիհար: Այն պահանջում է միայն ջուր, աղ և ալյուր: եփել նիհար արիշտա, դուք պետք է վերցնեք.
100 միլիլիտր ջուր; - 200-250 գրամ ալյուր; - աղ.
Տաք եռացրած ջրի մեջ լուծել աղը։ Այնուհետև ալյուրը մաղում ենք և կույտով լցնում սեղանի կամ փայտե տախտակի վրա, իջնում ենք, լցնում մեջը։ աղի ջուրև հունցել խմորը։ Որքան երկար հունցեք, այնքան ավելի համեղ կլինի տնական արիշտաը։
Երբ խմորը հասնի ցանկալի խտության և պնդանա, ծածկել սրբիչով և թողնել մոտ 30 րոպե, այնուհետև խմորից առանձնացնել խնձորի չափի մի կտոր և գրտնակել մոտ 2-3 միլիմետր հաստությամբ շերտի։ Գլորված շերտը ցանել ալյուրով և թողնել 10–15 րոպե։ Այնուհետև խմորը ռուլետի մեջ գրտնակել կամ 3 շերտով ծալել, սուր դանակով կտրատել ցանկալի լայնության շերտերը և բացել լապշան։
Տնական լապշա պատրաստելու համար ջուրը եռացնել և աղ ավելացնել։ Ավելացնել արիշտա, նրբորեն խառնել, բերել եռալ և եփել մինչև փափկի: Դա կտևի 7-ից 10 րոպե: Տնական արիշտա պատրաստելու ժամանակը կախված է դրա հաստությունից։
Պատրաստի լապշան դնել քամոցի մեջ և քամել ջուրը։ Այնուհետև տնական լապշան լցնել տապակի մեջ, համեմել ձեթով և լավ խառնել։ Կափարիչով ծածկեք տապակը, փաթեթավորեք սրբիչով և թողեք մոտ 10 րոպե:
Կաղամարով արիշտա ապուրի բաղադրատոմս
Համեղ տնական կաղամարով արիշտա ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
500 գրամ կաղամար ֆիլե;
250 գրամ կեղևավորված ծովախեցգետին;
1-2 գազար; - 50 գրամ մաղադանոս արմատ;
1-2 գլուխ սոխ; - 1 ձու;
200 գրամ ալյուր;
50 գրամ կարագ;
- ½ թեյի գդալ աղ:
Որպեսզի տնական լապշայի համար խմորն ավելի առաձգական լինի, հունցելուց հետո այն պետք է պահել մոտ 30 րոպե։
Լապշան պատրաստելու համար ալյուրը լցնել ամանի մեջ, կենտրոնում ջրհոր անել, ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ ջրի հետ խառնած ձուն, աղը և խմոր հունցել։ Այնուհետև գլորում ենք շատ բարակ շերտով (մոտ 1-2 միլիմետր հաստությամբ) և կտրում 5-6 սանտիմետր լայնությամբ շերտերով։ Այնուհետև նորից կտրեք յուրաքանչյուրը խաչաձև: Թող լապշան մի փոքր չորանա և մակերևույթից հեռացնել ալյուրը։
Այնուհետև եփած լապշան առանձին թավայի մեջ եռացրեք մինչև կիսաեփը, քամեք քամոցով և լվացեք։ տաք ջուր. Կաղամարի ֆիլեը կտրատել շերտերով, ծովախեցգետնի վզիկները՝ կտորների և եռացնել մինչև փափկի: Դա կտևի բառացիորեն 3-5 րոպե: Հետո միսը հանում ենք ու արգանակը թողնում թավայի մեջ։
գազար, սոխԿլպել և մաղադանոսի արմատը, մանր կտրատել և տապակել յուղով տապակի մեջ։ Այնուհետեւ տեղափոխել եռացող արգանակի մեջ եւ եփել 5-10 րոպե։ Սրանից հետո ավելացնում ենք մինչև կիսով չափ եփած լապշան, կաղամարի և ծովախեցգետնի կտորները և ամեն ինչ միասին եփում ենք ևս 5-7 րոպե։
Տնական արիշտա պատրաստելը աշխատատար և ժամանակատար գործընթաց է։ Բայց ստացված լապշայի համը գերազանց է։
Եվ թարմ հավի արգանակկամ նուրբ սոուսդա էլ ավելի կընդգծի։ Այսօր մենք կփորձենք լապշա պատրաստել այնպես, ինչպես պատրաստել են մեր տատիկները։
Խմորը պարունակում է միայն ձու, աղ և ալյուր։ Այլևս հեղուկ ավելացնելու կարիք չկա։ Երբեմն արիշտա եփում են միայն վրա ձվի դեղնուցներ, բացառելով նույնիսկ սպիտակուցները։
Բաղադրությունը լապշայի համար.
- 3 ձու
- առնվազն 2 բաժակ ալյուր
- 1 ճ.գ աղ
Ձվերն ու աղը խառնել ամանի մեջ։ Իդեալում, ավելի լավ է ջուր չավելացնել, առանց դրա խմորն ավելի արագ է հունցվում և ստացվում է ավելի կոշտ և բուրավետ: Բացի այդ, միայն ձվի հետ խառնած լապշան երաշխավորված է, որ ջրի մեջ կպչուն եփած զանգվածի չի վերածվի։
Ալյուրը լցնել մեծ ամանի մեջ կամ ուղղակիորեն սեղանի վրա և վերևում ջրհոր անել: Ստացված դեղնուցի խառնուրդը լցնել ալյուրի մեջ գտնվող ջրհորի մեջ։ 
Օրինակ, ես անցք եմ բացում մաղած ալյուրի մեջ և պարզապես ձվերը քշում եմ անցքի մեջ ( սենյակային ջերմաստիճան), առանց դրանք նախապես խառնելու առանձին տարայի մեջ.
Աստիճանաբար, եզրերից «ներսից» վերցնելով ալյուրը, 
թունդ խմոր հունցել։ 
Երբ այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին, տեղափոխեք տախտակի վրա և շարունակեք հունցել դրա վրա՝ աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը։ 
Խմորը պետք է լինի այնպիսին, ինչպիսին ամուր և պլաստիկԴրանից է կախված ստացված լապշայի որակը։ Հետևաբար, խմորը հունցելու փուլում դուք չեք կարող անել առանց ձեր սիրելի տղամարդու ուժեղ ձեռքերի. 
Որքան թեք լինի խմորը, այնքան լավ կստացվի արիշտա, և, հետևաբար, մենք կանչում ենք մարդկության ուժեղ կեսի ներկայացուցչին և հանդիսավոր կերպով վստահում ենք նրան այս կարևոր գործը, իհարկե, ձեր խիստ առաջնորդությամբ:
Եթե խմորը շատ չոր է, ավելացրեք 1 ճ.գ. տաք ջուր և շարունակեք հունցել 
Գործընթացը շատ արագ չէ, առնվազն 15 րոպե է պահանջվում, որպեսզի խմորը դառնա թունդ։
Ճիշտ հունցված խմորը շատ խիտ է և առաձգական, մատների ճնշման հետքերը գրեթե անմիջապես անհետանում են։ Խմորը կտրելիս խիտ պլաստիլինի տեսք ունի։
Տնական լապշայի խմորի բաղադրատոմս, որը կօգնի ձեզ.
Պատրաստի խմորը փաթաթել թաղանթի մեջ և թողնել 40-60 րոպե «հանգչի» զով, չոր տեղում։ 
Եթե շատ ժամանակ չունեք, ապա թողեք խմորը 10-15 րոպե, ծածկված սրբիչով կամ շրջված ամանով, այն պետք է հանգստանա։
Եթե ունեք հատուկ խմորի թաղանթ, ապա «հանգիստ» խմորը կտրեք կտորների, 
Գլանել ալյուրի մեջ... 
Եվ գլորում ենք 2 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ։ 
Գլորված խմորը թեթևակի ցողում ենք ալյուրով և դնում չոր, մաքուր սրբիչի վրա և թողնում, որ մի փոքր չորանա (10-15 րոպե):
Այնուհետև, օգտագործելով հատուկ հավելված, խմորի թերթիկի մեջ կտրատեք արիշտա կամ վերմիշել: 
Բայց տնային տնտեսուհիների մեծ մասը նման մեքենա չունի...
Այսպիսով, եկեք գործի անցնենք և սկսենք խմորը փաթաթել սովորական գրտնակով:
Եթե բրդուճը փոքր է, ապա միանգամից աշխատեք ամբողջ խմորով։ Եթե խմորը շատ է, ապա բաժանել երկու-երեք մասի և մի կողմ դնել՝ ծածկելով թաղանթով կամ անձեռոցիկով, որպեսզի չչորանա։
Սկսելու համար սեղանի վրա ցանել ալյուրի բավականին հաստ շերտ, խմորը դնել դրա վրա և սկսել գրտնակել՝ աստիճանաբար ալյուրը լցնել գրտնակի տակ, որպեսզի խմորը չկպչի գրտնակին: Խմորի վրայով «մանևրում» ենք տարբեր ուղղություններով՝ բարակ շերտ փաթաթելով։
Խմորը գրտնակելիս պարբերաբար շրջում ենք, որպեսզի այն չկպչի սեղանին։
Սա դժվար է, բայց գործընթացը կարելի է արագացնել՝ արդեն որոշակի տրամագծով գրտնակված թերթիկը փաթաթել գրտնակի վրա և շարունակել գրտնակել՝ չվախենալով անմիջապես սեղմել խմորին։
Խմորի շերտը զգուշորեն մի խնայեք՝ խուսափելով ընդմիջումներից։ Պատրաստի թերթիկը մի կողմ դրեք և թողեք, որ չորանա։ Եթե մնացել է խմորի կեսը, ապա նույն մանիպուլյացիաներն արեք նրանց հետ։
Միևնույն ժամանակ խորհրդակցեք ձեր ընտանիքի հետ, թե ինչպիսի լապշա եք ուզում պատրաստել՝ երկար թե կարճ: Կարճ լապշան անփոխարինելի է ապուրներ պատրաստելիս, իսկ երկար լապշան հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ է:
Եթե որոշել եք երկար լապշա պատրաստել,
ապա պետք է խմորը շատ բարակ գրտնակել, երկու կողմից ալյուր ցանել,
մի կողմից, իսկ մյուսը գլորել ռուլետի, նրանց միջև թողնելով մոտ 1 սմ հեռավորություն
Այնուհետև ստացված «կառույցը» գլխիվայր շրջեք սեղանի կամ տախտակի վրա և կտրեք ցանկալի լայնության շերտերով, օրինակ՝ հնարավորինս բարակ: 
Կտրման ընթացքում մի մոռացեք շուռ տալ և թափահարել արդեն կտրված լապշան, որպեսզի չհասցնեն իրար կպչել։
Որպեսզի լապշան բացվի, պետք է կենտրոնում տեղադրել փայտե շամփուր 
Եվ վրան բարձրացրեք թակած լապշան 
Ահա թե ինչպես է դա արվում.
Այժմ դուք հասել եք վերջնագծին, այժմ մնում է միայն չորացնել այն տնական արիշտա, դրա համար բարակ շերտով քսել ալյուրով պատված թխման թերթիկի կամ սեղանի վրա և թողնել, որ չորանա մոտ 30-40 րոպե։ 
Իհարկե, պետք չէ անհանգստանալ և խմորը սովորական ռուլետի մեջ գցել, այնուհետև կտրատել. 
Կամ, հարմարության համար, կարող եք նախապես կտրատել գլորված խմորի թերթիկը շերտերով: 
Այնուհետեւ խմորի շերտը գրտնակել 
Եվ կտրեք սուր դանակով. 
Շերտերը կարելի է ավելի լայն դարձնել, դա բոլորի համար չէ :o) 
Պատրաստի մակարոնեղենը ցանել ալյուրով և չորացնել չոր սրբիչի կամ տախտակի վրա։ 
Լավ է, եթե լապշա պատրաստելիս վառարանի վրա հավի արգանակ եփեք: Փորձառու տնային տնտեսուհիներԽորհուրդ է տրվում պատրաստի արտադրանքը չդնել անմիջապես արգանակի մեջ, այլ եռացրած ջրով կաթսան եռացնելուց հետո լապշան մի քանի վայրկյանով իջեցնել դրա մեջ։ Այնուհետև փորված գդալով տեղափոխեք այն արգանակի մեջ։ 
Այս հնարքը կհեռացնի ավելորդ ալյուրը լապշայի միջից և ձեր արգանակը կդարձնի թափանցիկ ու անամպ: Այն մարսելու կարիք չկա՝ մի քանի րոպեն բավական է։ 
Ի դեպ, կա նաև խմորը կտրելու այս եղանակը.
Խմորի մի կտոր կտրատել մեծ խնձորի չափով։ Խմորը գրտնակում ենք մոտավորապես 2-3 մմ հաստությամբ շերտով։ Եթե խմորը լավ հունցվի, այն չի կպչի սեղանին։ Բայց սեղանը կարող եք նախ ալյուր ցանել։
Խմորի շերտը անպայման ցանել ալյուրով և թողնել 10 րոպե չորանա։
Այնուհետև խմորը երեք անգամ ծալել... 
Եվ սուր դանակով կտրեք ցանկալի լայնության շերտեր (բայց ոչ ավելի, քան 4 մմ):
Եթե լապշան եփելուց անմիջապես հետո չեք եփում, ապա քանդեք լապշան և թողեք վաճառասեղանի վրա, որպեսզի չորանան։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։ Լապշան չորանալու համար տևում է 12-15 ժամ։ 
Այնուամենայնիվ, կտրեք երկար լապշան այնպես, ինչպես ցանկանում եք: o)
Եթե ցանկանում եք կարճ արիշտա
- էջ գլորված խմորի շրջանակը թողնել 20-30 րոպե, որպեսզի չորանա. Այնուհետև այն բաժանեք 4 մասի 
Մասերը շարում ենք իրար վրա... Հետո կտրում ենք 5 սմ շերտերով։ 
Ստացված շերտերը դնել իրար վրա... 
Եվ մանր կտրատեք։ 
Տնական արիշտաները պետք է լինեն բարակ, հարթ և կոկիկ:
Ես նախընտրում եմ խմորը փաթաթել գրեթե մեկ ուղղությամբ՝ երկար ուղղանկյուն թերթ ստեղծելու համար։ Եփելիս լապշան ավելանում է մոտավորապես 2-3 անգամ, սրանից ելնելով առաջնորդվեք նրանով, թե որքան լայնությամբ է պետք լապշան կտրատելու համար։ Ես նախընտրում եմ բարակ: 
italia-ru.com, salat9.ru, www.russianfood.com, 1recept.com, ona-znaet.ru նյութերի հիման վրա
Վերցրեք վարպետության դաս տնական արիշտա պատրաստելու վերաբերյալ.
Ինչ պատրաստել տնական արիշտաից.
Լապշան կարելի է պատրաստել հետագա օգտագործման համար,Դա անելու համար այն պետք է չորացնել մինչև փխրուն, ցողել ալյուրով և պահել սպիտակեղենի տոպրակի մեջ։
Նախքան պատրաստելը, տնական արիշտա դնել մաղի մեջ և մի փոքր թափահարել՝ ավելորդ ալյուրը հեռացնելու համար։ Այժմ ամեն ինչ կախված է միայն ձեր ճաշակից և երևակայությունից:
- Տնական խաշած արիշտա լավն է որպես կողմնակի ճաշատեսակ:
- Լապշան եռացնելու համար հարկավոր է ջուր եռացնել և աղ ավելացնել։ Լապշան լցնել եռացող ջրի մեջ, բերել եռման աստիճանի, պտտել, եփել տնական անյուղ լապշա մինչև փափկի, 7-10 րոպե (կախված լապշայի հաստությունից):
- Պատրաստի լապշան դնել քամոցի մեջ և քամել ջուրը։ Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ձեթը, հարել։
Կարելի է եփել ծովամթերք լապշայի համար կամ տապակել միս, մատուցել մայոնեզով կամ կրեմ սոուսև կանաչի:
- Կաթնապուրի սիրահարների համարՀավանաբար ձեզ դուր կգա պատրաստման հետևյալ տարբերակը՝ նախապես եփած լապշան դնել քամոցի մեջ, թող ջուրը քամվի, ապա լցնել եռացրած կաթի մեջ, ավելացնել շաքարավազ և կարագ՝ ըստ ճաշակի։
- Ա հավի ապուրտնական արիշտա -պարզապես խոհարարական արվեստի դասական է: Տնական պատրաստման համար հավի արիշտաձեզ հարկավոր կլինի հարուստ հավի արգանակ: Եփած հավի միսն առանձնացնել ոսկորներից, կտրատել փոքր մասերի և լապշայի հետ միասին դնել արգանակի մեջ։ 10 րոպե հետո հանել կրակից։ եռալուց հետո։ Կարելի է ավելացնել մի քիչ թակած մաղադանոս։
բաղադրատոմսը
Մեջբերված
Հավանել է: 6 օգտվող
Քիչ մարդիկ հնարավորություն ունեցան փորձել այն լապշան, որը մեր ծնողները պատրաստել էին տանը։ Բայց ամեն ինչ ավելի համեղ է դառնում, երբ այն պատրաստում ես ինքդ: Շատ տնային տնտեսուհիներ այն չեն պատրաստում ոչ այն պատճառով, որ չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել տնական արիշտա և ոչ այն պատճառով, որ խանութները լի են պատրաստի լապշաներով։ Եվ այն պատճառով, որ տանը լապշան բավական է բարդ գործընթացպատրաստուկներ. Այո, իսկապես, տնական արիշտա խմոր պատրաստելն այնքան էլ հեշտ չէ, որքան... Բայց թող ձեր սիրելիներին իմանան մեր մանկության համը:
Բաղադրությունը լապշայի համար.
- Ձու - 1 հատ;
- Աղ - 1 պտղունց;
- Ալյուր - 100 գր;
- Կարագ- 1 ճ/գ.
Տնական արիշտա պատրաստելու բաղադրատոմս.
1. Իհարկե, դուք արդեն գիտեք պատրաստման հաջորդականությունը, քանի որ գործընթացը կարող է ձեզ հիշեցնել ճաշ պատրաստելու մասին։ Բայց կանոններն ավելի կարևոր ենինչպես պատրաստել տնական արիշտա - կլինեն միայն բաղադրիչների ճիշտ ընտրված համամասնությունները: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ մեր բաղադրատոմսում օգտագործվում է մեծ ձու: Ուստի ամենաճիշտ համամասնությունները կարելի է համարել մեկ մեծ ձվի, հարյուր գրամ ալյուրի, մի պտղունց աղի և մեկ թեյի գդալ կարագի համամասնությունները սենյակային ջերմաստիճանում։ Եթե ինչ-ինչ պատճառներով կարագ չեք օգտագործում, ապա կարող եք բուսական յուղ վերցնել, բայց ոչ ավելի, քան 1 թեյի գդալ։ Այս համամասնություններով խմորը կլինի շատ առաձգական և դժվար հունցվող։ Սա ճիշտ է։ Եթե ունեք փոքր ձու, կարող եք ավելացնել մեկից երկու թեյի գդալ եռացրած ջուր։ Պարզապես մի մոռացեք, որ տնական արիշտաների խմորը պետք է ամուր լինի:
Ալյուրը դրեք ամանի մեջ կամ անմիջապես վաճառասեղանի վրա։ Ձուն և աղը հարել ձեռքով պատրաստած ջրհորի մեջ։ 
2. Նախ, պատառաքաղով միացրեք ձուն ալյուրի մի մասի հետ և ավելացրեք կարագը: Կարագը հալեցնելու կարիք չունի։ Պարզապես մի դրեք սառնարան, և այն փափուկ կլինի։ 
3. Խմորը շատ լավ հունցել։
Խորհուրդ.
Նման թեստի պատրաստակամությունը կարող եք որոշել՝ փոքրիկ կտրվածք անելով։ Եթե խմորը կտրատեք և ներսում շերտեր չկան, ապա այն պատրաստ է։ Իսկ եթե ժամանակ չունեք խմոր հունցել կամ պարզապես ծույլ եք, ապա դրեք այն 30 րոպե պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Նշված ժամանակից հետո խմորը գրեթե պատրաստ կլինի։ Առնվազն, ձեզ հարկավոր է ընդամենը մի քանի րոպե հունցել: 
4. Ստացված խմորը կիսով չափ կտրատել։ Կարագի շնորհիվ այն կարելի է փաթաթել մերկ վաճառասեղանի վրա՝ առանց ալյուրի։ Տնական լապշայի համար նախատեսված նրբաբլիթը պատրաստվում է չեբուրեկիի նման, այսինքն՝ շատ բարակ։ Դուք կարող եք տեսնել ձեր ձեռքերը դրա միջով: 
5. Գլորված նրբաբլիթը 10 րոպե թողեք սեղանին։ Այնուհետև շրջեք այն և նույն ժամանակ ձայնագրեք: Այսպես խմորը մի փոքր կչորացնենք, որպեսզի լավագույնս պատրաստենք տնական արիշտա։ Այս կերպ վերմիշելը կտրելիս իրար չի կպչի։
Նրբաբլիթը ռուլետի պես փաթաթեք: 
6. Սուր դանակով լապշան բարակ կտրատել։ 
Պատրաստ մակարոնեղենկարելի է ավելացնել ապուրին։
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել տնական արիշտա, բայց մի մոռացեք, որ կտրելուց հետո պետք է առանձնացնել յուրաքանչյուր վերմիշել։ Խոհարարության համար կարող եք օգտագործել նաև տանը պատրաստված արիշտա
Լապշան մակարոնեղենի կրտսեր քույրն է, ուստի պատրաստման սկզբունքը նույնն է: Սա նույնպես պետք է հիշել՝ ձեզ համար ավելորդ խնդիրներ չստեղծելու համար։
Ինչպե՞ս պատրաստել արիշտա: Այս հարցը արդիական կլինի այնքան ժամանակ, քանի դեռ մարդիկ այն ուտեն։ Ինչպես պատրաստել լապշա, ոչ թե պարզապես, այլ ճիշտ, անպայման կպատմվի այն հորինողների փորձից:
Իտալացի խոհարարների կարծիքով՝ լապշա պատրաստելը դժվար չէ, շատ ավելին կարևոր կետդրա ճիշտ պատրաստումն է։ Իտալացիները երկար տարիներ փնտրում են լապշա պատրաստելու իդեալական տարբերակ, պարզապես պետք է հետևել որոշ կանոնների, որոնք, ի վերջո, թույլ կտան ստանալ շատ համեղ ուտեստ. Դա անելու համար մենք պետք է սովորենք մի քանի պարզ ճշմարտություն:
Ինչպես պատրաստել արիշտա
- Ցանկալի արդյունք ստանալու համար պետք է օգտագործել բացառապես արիշտա։ լավ որակ. Սա նշանակում է, որ արիշտաը պետք է լինի հարթ, դեղնավուն կամ կրեմի գույնի, կոտրվելիս ապակյա, ընդունելի է փոքր քանակությամբ մուգ գույնի ներդիրներ։
Գործնականում ապացուցված է, որ հարյուր գրամ լապշան բավարար չափաբաժին կլինի մեկ մարդու համար (նորմալ ախորժակով): - Լապշա-ջուր հարաբերակցության կանոնը շատ կարևոր է։ Հարյուր գրամ լապշայի համար պետք է օգտագործել առնվազն մեկ լիտր ջուր։ Եթե վերցնես ավելի քիչ ջուր, վտանգում եք կպչուն զանգված ստանալ, որը նույնպես շատ երկար ժամանակ կպահանջի եփելու համար։
- Խոհարարության համար նախատեսված սպասք ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել հաստ պատերով կաթսա, որի մեջ պետք է լցնել ջրի երեք քառորդը։
- Ավելի լավ է, իհարկե, օգտագործել մաքուր աղբյուր կամ ֆիլտրացված ջուր։ Եթե դա ձեզ համար խնդիր է, կարող եք օգտագործել ծորակի ջուրը, բայց այն պետք է նախապես կարգավորել և եռացնել։
- Մինչ ջուրը եռում է, ավելացրեք աղ՝ 1 լիտր ջրի վրա 10 գրամ աղի հիման վրա։ Խստիվ խորհուրդ չի տրվում լապշան ջրի մեջ լցնելուց հետո ջրի մեջ աղ ավելացնել։
- Պետք է լապշան լցնել տապակի մեջ, երբ ջուրը եռա, ինչպես ասում են՝ բանալիում։ Ցանկալի է լապշան լցնել թավայի կենտրոնում։
- Եթե լապշան ավելի երկար է, քան դուք կցանկանայիք, չպետք է կոտրեք դրանք տապակի մեջ դնելուց առաջ, պետք է մի փոքր սեղմել (ուղղակի ուշադիր, որպեսզի չկոտրվեն) - դրանք կծկվեն և տեղավորվեն թավայի մեջ: կոնտեյներ ամբողջությամբ. Բայց սա ավելի շատ վերաբերում է մակարոնին, քան լապշային:
- Լապշայով ջուրը եռալուց հետո անհրաժեշտ է նվազեցնել կրակը կամ իջեցնել էլեկտրական վառարանի ջերմաստիճանը։ Բայց պետք է հաշվի առնել այն հանգամանքը, որ մինչև եռման ընթացակարգի ավարտը լապշան պետք է դանդաղ եռալ և ոչ թե եփվի տաք ջրի մեջ։
- Լապշա եռացնելիս տապակը կափարիչով մի փակեք։
- Եփելու ընթացքում լապշան պետք է ժամանակ առ ժամանակ խառնել, ցանկալի է՝ փայտից պատրաստված գդալով։
Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել արիշտա: Սա շատ կարևոր հարց է, քանի որ ճաշատեսակի համը մեծապես կախված է պատրաստման ժամանակից։ Խանութում գնված լապշայի յուրաքանչյուր փաթեթի վրա արտադրողը նշում է այն եռացնելու առաջարկվող ժամանակը։ Պատրաստի լապշան պետք է լինի փափուկ, բայց չափավոր։ - Լապշան կծելիս ատամների վրա չպետք է զգաք ալյուրի համը։ Թեև ոմանք, ընդհակառակը, նախընտրում են ալյուրի համով լապշա, այսպես ասած՝ պանրի հետ (պատրաստության այս աստիճանը կոչվում է al dente, որը թարգմանաբար նշանակում է «ատամին»): Սա անհատական է բոլորի համար: Լապշան եփելուց հետո պետք է կրակն անջատել, 2-3 րոպե կափարիչով փակել տապակը, ապա ջուրը քամել։
- Հակառակ տարածված կարծիքի, պատրաստի արիշտա չպետք է ողողել ջրով։ Հենց ջուրը քամվի, պետք է լապշան գցել նախապես պատրաստված քամոցի մեջ, որը հարմարության և մաքրության համար դրվում է խոհանոցի լվացարանում (սակայն կարող եք տեղադրել այլ տեղ՝ ինչպես ձեզ հարմար է): Հենց որ լապշան ապակեպատվի, պետք է մի երկու անգամ թափահարել, այնուհետև տեղափոխել կամ նույն թավայի մեջ կամ նախապես տաքացրած տաք ուտեստի մեջ։
- Այժմ լապշային կարող եք ավելացնել ցանկացած սոուս (ըստ ճաշակի), որից հետո պետք է սպասել մի քանի րոպե, մինչև սոուսն ու լապշան դառնան մոտավորապես նույն ջերմաստիճանը։
Այժմ դուք կարող եք վերաբերվել ձեր ընտանիքին և ընկերներին: Բարի ախորժակ:
Ինչպես պատրաստել տնական արիշտա
Ընդհանուր առմամբ, այն շատ ընդհանրություններ ունի խմոր պատրաստելու հետ։ Ինչպես պատրաստել և պատրաստել տնական արիշտա, մենք կսովորենք ստորև ներկայացված նկարագրությունից.
- Պետք է մեկ ձուն կոտրել բաժակի կամ լայն ամանի մեջ, մինչև վերև լցնել ջրով և լցնել ամանի մեջ, որտեղ կպատրաստենք մեր լապշայի խմորը։
- Այնուհետև պետք է ամբողջը աղել և մեր ամանի մեջ ավելացնել մաղած ալյուրը։
Տնական արիշտա փափկելու համար կարելի է թթվասեր ավելացնել, բայց ոչ ավելի, քան մեկ ճաշի գդալ։ Ալյուրը քիչ-քիչ, դանդաղ ավելացնելով, միաժամանակ խառնելով ձվի և ջրի մեջ։ Այսպես խմորը կձևավորվի։ Ալյուրի քանակությունը պետք է լինի այնպիսին, որ ստացվի բավականին հաստ, պինդ խմոր։ - Խմորը ցանկալի խտության հունցելուց հետո այն պետք է բաժանել չորս մասի։ Այնուհետև վերցրեք գրտնակ և գլորեք այն մինչև ստանաք բարակ տափակ հացհերթափոխով յուրաքանչյուր չորս կտոր:
Տափակ հացերը փաթաթելիս պետք է ժամանակ առ ժամանակ դրանք ալյուր ցանել, որպեսզի չկպչեն ո՛չ գրտնակին, ո՛չ էլ այն մակերեսին, որի վրա գրտնակում եք։ Լապշան կլինի հենց տափակ հացի հաստությամբ։ - Այնուհետև ստացված հարթ տորթերը (բլիթները) պետք է 15 րոպե կախել գծի վրա, ինչպես հագուստը լվանալուց հետո։ Դա արվում է, որպեսզի նրբաբլիթներն ավելի չորանան։
- Դրանից հետո դուք պետք է կտրեք մեր տափակ հացերը երկար շերտերով: Դա պետք է արվի՝ դրանք առանձին գլորելով գլանափաթեթների մեջ։
- Ստանալով անհրաժեշտ քանակությամբ գլանափաթեթներ, սուր դանակով անհրաժեշտ է դրանք կտրել օղակների մեջ, որի հաստությունը ցանկանում եք ստանալ վերջում:
- Այնուհետև բոլոր օղակները պետք է ոլորել, և արդյունքը լինի տնական արիշտա:
Մենք գիտենք, թե ինչպես պատրաստել լապշա վերը նկարագրված մեթոդով, բայց բացի այդ, տնական արիշտա (ինչպես նաև գործարանային լապշա) եփելիս մասնագետները խորհուրդ են տալիս 1-2 դափնու տերև նետել եռացող աղաջրի մեջ։
