Արդյո՞ք անհրաժեշտ է նապաստակը շոգեխաշելուց առաջ մարինացնել: Ինչպե՞ս մարինացնել նապաստակը: Լավագույն մարինադներ. բաղադրատոմսեր

Նապաստակն այս օրերին նորաձևության մեջ է: Ամբողջ աշխարհը շեփորում է կարմիր մսի վտանգները, իսկ նապաստակի կերակրատեսակները մեր մարմնին ամենահավատարիմներից են: Նապաստակը իբր միս է, բայց դիետիկ։ Ճագարի ուտեստներկարելի է հանդիպել ռեստորանում, ավելի ու ավելի է ուշադրություն դարձնում նրան և տնային խոհարարություն. Ինչպես պատրաստել նապաստակ, այսօր հետաքրքրում է շատ տնային խոհարարների: Եվ հիմա դուք գնել եք նապաստակի դիակ, այժմ ժամանակն է սովորել, թե ինչպես պատրաստել նապաստակի ուտեստ: Ժամանակ տրամադրեք նապաստակի ամենահամեղ ուտեստը պատրաստելու համար: Նախ, ավելի լավ է ուսումնասիրել տեսությունը, որը կտա ձեզ պատասխաններ այն հարցերին, թե ինչպես պատրաստել նապաստակի ֆիլե, ինչպես պատրաստել նապաստակի միս, ինչպես պատրաստել նապաստակի լյարդ, ինչպես պատրաստել նապաստակի ոտքեր, ինչպես պատրաստել նապաստակի ոտքեր, ինչպես պատրաստել պատրաստել նապաստակի քյաբաբ, ինչպես պատրաստել համեղ նապաստակ, ինչպես պատրաստել հյութալի նապաստակ, ինչպես համեղ պատրաստել նապաստակի ոտքեր, ինչ կարելի է պատրաստել նապաստակից, ինչպես ճիշտ պատրաստել նապաստակ, ինչպես պատրաստել ուտեստներ նապաստակի ոտքերից, ինչպես համեղ պատրաստել նապաստակ միս, ինչպես պատրաստել նապաստակ. Նապաստակի բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ ամեն ինչ ճիշտ անել: Այս առումով հատկապես օգտակար կլինեն նապաստակի և նապաստակի ուտեստների վիդեո բաղադրատոմսերը լուսանկարներով (նապաստակի բաղադրատոմսեր լուսանկարներով, նապաստակի պատրաստման բաղադրատոմս լուսանկարներով, ինչպես պատրաստել նապաստակի տեսանյութ, նապաստակի պատրաստման բաղադրատոմս, ինչպես պատրաստել նապաստակի լուսանկար): Այսպիսով, դա այնքան էլ բարդ գիտություն չէ, խոհարարությունը: Ճագար պատրաստելը ունի իր կանոնները. Գլխավորը նապաստակը մարինացնելն է և նապաստակի համար սոուս պատրաստելը։ Այս դեպքում դուք անպայման հաջողության կհասնեք համեղ ուտեստներնապաստակից. Մենք ձեզ կասենք ինչպես պատրաստել նապաստակ. Նախ, խորհուրդ է տրվում նախապես մարինացնել նապաստակը: Մարինացված նապաստակն ավելի նուրբ և ավելի համեղ կլինի: Դա կարող է լինել կեֆիրով մարինացված նապաստակ, խնկունի հետ նապաստակ, մանանեխի մեջ նապաստակ: Նապաստակի համար ավելի լավ է պատրաստել սպիտակ սոուս՝ նապաստակը մայոնեզի մեջ, նապաստակը թթվասերի մեջ, նապաստակը կաթի մեջ, նապաստակը կեֆիրի մեջ։ Նապաստակի համար լավ կողմնակի ճաշատեսակ է բրինձը, կարտոֆիլը: Բացի այդ, նապաստակը կաղամբով, նապաստակը սնկով (նապաստակ շամպինյոնով), նապաստակը բանջարեղենով, նապաստակը դդումով, իրավունք ունեն հաճույքով ուտել։

Նապաստակի մսով կերակրատեսակները թույլ են տալիս փորձարկել սոուսներ, մարինադներ և այլ բաղադրիչներ: Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել նապաստակի ուտեստներ մրգային բույրով կամ պարզապես անսովոր նապաստակի ուտեստներ, կարող ենք խորհուրդ տալ հետեւյալ բաղադրատոմսերը՝ նապաստակ նարինջով, նապաստակ խնձորով, նապաստակ արքայախնձորով, նապաստակ շամպայնի մեջ։ Այս նապաստակի բաղադրատոմսերը, անկասկած, կհետաքրքրեն ձեզ, եթե փնտրում եք տոնական ուտեստներնապաստակից. Լավագույն բաղադրատոմսերնապաստակի պատրաստուկներ - Մալթական նապաստակ, նապաստակ թթվասերի մեջ, նապաստակ գինու և չորացրած մրգերի մեջ: Շատ համեղ բաղադրատոմսխոհարարական նապաստակ - նապաստակի շոգեխաշել սնկով և սպիտակ գինիով: Նապաստակ պատրաստելու ավելի պարզ բաղադրատոմսը, սակայն, նույնպես շատ համեղ է` տապակած նապաստակ:

Այժմ այն ​​մասին, թե որտեղ և ինչպես պատրաստել նապաստակի դիակ: Կախված նրանից, թե ինչպիսի միս եք ուզում՝ շոգեխաշած, թե տապակած, կարող եք ընտրել տարբեր ձեւերովնապաստակի պատրաստուկներ՝ նապաստակ ճնշման կաթսայում, նապաստակ՝ կրկնակի կաթսայում, նապաստակ միկրոալիքային վառարանում: Նապաստակը կարող եք պատրաստել նաև տապակի մեջ։ Մի քանի խոսք, թե ինչպես պատրաստել նապաստակ տապակի մեջ: Ավելի լավ է ոչ թե տապակել, այլ շոգեխաշել։ Սա նաև վերաբերում է այն հարցին, թե ինչպես լավագույնս պատրաստել նապաստակ: Դրանից կշահի նապաստակի նուրբ միսը։ Եվ կրկին, մի մոռացեք սոուսի մասին, լցնել այն ձեր նապաստակի ուտեստի վրա: Եթե ​​դուք դեռ ցանկանում եք տապակած կամ թխած նապաստակ, խորհուրդ ենք տալիս այս նապաստակի բաղադրատոմսը, ինչպես նապաստակը թխում տոպրակի մեջ:

Նապաստակի միսը հայտնի է իր դիետիկ հատկություններով։ Սպիտակուցի բարձր պարունակության, ցածր յուղայնության և «վատ» խոլեստերինի շնորհիվ նապաստակի միսն իր հատկություններով գերազանցում է խոզի, տավարի և նույնիսկ գառան միսին: Թվերի մեջ սա ավելի պարզ է. տավարի սպիտակուցները կլանվում են 62%-ով, իսկ նապաստակի միսը 90%-ով: Այս դիետիկ միսը հարուստ է վիտամին PP-ով, կալցիումով, մագնեզիումով, կալիումով և ֆոսֆորով: Վերջին տարրը հատկապես կարևոր է աճող օրգանիզմի համար, և շատ երեխաներ ինտուիտիվորեն սիրում են նապաստակի միսը: Բացառությամբ էներգետիկ օգուտներԵվ դիետիկ հատկություններ, նապաստակի միսը շատ համեղ է և հեշտ պատրաստվող։

Հետաքրքիր է, որ նապաստակի միսը (ինչպես նապաստակի միսը) Ռուսաստանում չէր ուտում մինչև Նիկոն պատրիարքի բարեփոխումները: Գազանը համարվում էր անմաքուր, և հին հավատացյալները դեռևս հավատարիմ են այս ավանդույթներին: Նույնիսկ հրեաները նապաստակի միս չեն ուտում: Ընդհակառակը, Ասիայում և Արևմտյան Եվրոպայում նապաստակները միշտ կերել են, պատրաստել տարբեր ձևերով։

Դիտարկենք նախապատրաստման հիմնական սխեման և գործողությունների հաջորդականությունը յուրաքանչյուր փուլում: Պետք է նշել, որ նապաստակի դիակի բոլոր մասերը հավասար չեն: Օրինակ՝ հետևի հատվածը ավելի լավ է տապակելու համար, իսկ դիմացի մասը՝ եռացնելու և շոգեխաշելու համար։ Յուղոտ մասերը կարելի է թխել։

Կտրում

Այսպիսով, նապաստակը գնվել է, դուք տաքացրել եք այն սենյակային ջերմաստիճան, լվացված և պատրաստ է հետագա գործողությունների համար։ Հնարավո՞ր է ամբողջը թխել: Դա հնարավոր է, բայց դա այնքան համեղ չէ, որքան ամբողջ բադը կամ սագը: Նապաստակը մաս-մաս ավելի լավ կստացվի, իսկ եփելը ավելի հեշտ կլինի։ Այն պետք է բաժանել երկու մասի (վերին և ստորին) վերջին գոտկային ողերի մոտ: Հզոր հետևի ոտքերը կգնան ներքև, իսկ մնացած ամեն ինչ կգնա դեպի վեր: Այս խմբերը կարելի է եփել առանձին, միասին կամ վերջում միացնել մի ամբողջ ուտեստ։ Յուրաքանչյուր մաս (վերևից և ներքևից) պետք է կտրել փոքր կտորներով: Հետևի ոտքերը կտրեք հոդերի մոտ, առջևի ոտքերը թողեք ամբողջությամբ։ Կրծքավանդակը ողնաշարի հետ միասին բաժանեք 3-4 մասի։ Միսը կարող եք փորից կտրատել և մանր (5-ից 5 սմ) կտորներով կտրատել։

Թթու վարունգ

Նապաստակը պետք է մարինացվի: Սա այն կդարձնի ավելի փափուկ, ավելի բուրավետ և համեղ: Առանց մարինադի, այն մի փոքր ավելի կոշտ կլինի, և նապաստակի ազնիվ հոտով: ում դուր է գալիս։ Մարինացման այլընտրանքը ջրի մեջ թրջվելն է: Այս պարզ գործողությունը կբարելավի մսի հատկությունները և կհեռացնի հոտը։ Թրջման ժամանակը 1-ից 3 ժամ է։ Դուք կարող եք ջրի մեջ ավելացնել մի քիչ քացախ (գինի կամ խնձորի քացախ), բայց դա անհրաժեշտ չէ։ Ջուրը նապաստակի միսը դարձնում է ավելի քիչ կոշտ և նվազեցնում է հատուկ հոտը, և դա արդեն շատ է: Հնարավորության դեպքում նապաստակի դիակը տեղադրեք հոսող ջրի մեջ:

Դուք կարող եք մարինացնել մի քանի ձևով.

Քացախ. Օգտագործված գինու քացախ(Ոչ քացախաթթու!) և համեմունքներ: Սովորաբար քացախը նոսրացնում են ջրի մեջ կամ ջուրը մի փոքր թթվացնում են քացախով։ Բացասական կողմն այն է, որ ցանկացած քացախ, փափկեցնողի հետ մեկտեղ, նվազեցնում է մսի բնական համը: Նախքան ճաշ պատրաստելը, քացախի մարինադը պետք է լվանալ ջրով:

Սպիտակ գինին թթու պատրաստման լավագույն տարբերակներից մեկն է: Գինին գրեթե ամբողջությամբ հեռացնում է յուրահատուկ հոտը, շատ լավ փափկացնում և համ է հաղորդում միսը։ Արդյունքն այն է gourmet ուտեստՀետ նուրբ համ, հաճելի բուրմունքև շատ օգտակար հատկություններ: Երբեմն կարմիր գինին օգտագործում են թթու դնելու համար, օրինակ՝ ֆրանսիական խոհանոցում։ Նաև անպայման համեմունքներով։

Շիճուկը շատ է լավ տարբերակ. Շիճուկը օգտագործվում է նապաստակի միսը թրջելու և մարինացնելու համար, սակայն հարմար է նաև նապաստակների համար։ Միսը նկատելիորեն փափկում է, իսկ տհաճ հոտը վերանում է։

Ձիթապտղի յուղով ճզմած սխտորը համարվում է նապաստակի դասական մարինադի տարբերակներից մեկը։ Բավականին շատ սխտոր է պետք՝ 2 գլուխ նորմալ դիակի համար։ Կարող եք ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերի խառնուրդը։ Նապաստակի դիակը պետք է քսել այս խառնուրդով և պահել սառնարանում 2-3 ժամ։ Սխտորը կստեղծի համային հակադրություն, կփափկեցնի մսի հյուսվածքը և կլինի սպիտակ գինու մեջ շոգեխաշելու օգնական:

Երիտասարդ կամ «խանութից գնված» նապաստակները պետք է թրջվեն միայն ջրի, շիճուկի կամ գինու մեջ: Քացախն օգտագործվում է, եթե ինչ-ինչ պատճառներով հոտն իսկապես ուժեղ է և տհաճ։ Այս դեպքում քացախը խլացնում է հոտը, բայց միևնույն ժամանակ նապաստակն ավելի քիչ արտահայտիչ է դարձնում։ Ահա թե ինչու պետք է ուշադիր օգտագործել քացախով մարինադները։

Համեմունքներ

Նապաստակը չի կարող ապրել առանց համեմունքների: Դրանք կարելի է ավելացնել մարինացման փուլում (թուրմ կամ շաղ տալ) կամ եփելուց անմիջապես առաջ։ Գոյություն ունի «պարտադիր» համեմունքների և համեմունքների պայմանական ցուցակ, որոնք երաշխավորված են բարելավելու նապաստակի համը, մնացածը կարելի է ավելացնել ըստ ճաշակի.

Պարտադիր՝ սեւ պղպեղ, սոխ, դափնու տերեւ, աղ։

Հավելյալ՝ խնկունի, ռեհան, օրեգանո, սամիթ, մաղադանոս, ուրց (կծուծ ախորժակ), համեմ, դարչին, մեխակ, նեխուր, կիտրոն, սխտոր, գիհի հատապտուղներ:

Սեւ պղպեղը, սոխը եւ դափնու տերեւը կարելի է ավելացնել ինչպես թրջման փուլում, այնպես էլ եփման ընթացքում։ Համեմունքները կարող են և պետք է նույնիսկ ավելացվեն թրջման փուլում: Հատկապես եթե նապաստակը մարինացվում է 3 ժամից ավելի։

Ուտեստներ

Հարցին, թե ինչպես պատրաստել նապաստակ, շատ կարևոր է իմանալ, թե այն ինչի մեջ պետք է եփել։ Մի ամբողջ նապաստակ եփվում է բավականին հազվադեպ, սա մեծապես հեշտացնում է ճաշատեսակների ընտրությունը: Օգտագործեք հաստ պատերով տապակ և կաթսա: Թխելու համար ձեզ հարկավոր է մեծ տապակ կամ տապակած տապակ։ Կարող եք եփ գալ բարձր պատերով տապակի մեջ։ Խոհարարության համար՝ արծնապակի կամ պողպատե թավայի։ Հաշվի առեք նապաստակի չափը: Որոշ նմուշներ կտրելիս հասնում են 4 կիլոգրամի: Դուք կարող եք այն պատրաստել երկու քայլով: Տվյալ դեպքում տրամաբանական է դիակի վերին հատվածը ստորին հատվածից առանձին եփել։

Խոհարարության ժամանակը

Ամեն ինչ կախված է պատրաստման եղանակից։ Թրջումը տևում է 2-ից 16 ժամ: Կտրելը և լվանալը կպահանջվի ևս 10 րոպե: Ներքևի հատվածի մանր կտրատած կտորները լավ տաքացրած տապակի մեջ մոտ 30 րոպե տապակել, կողիկներն ու դիմացի ոտքերը մոտ 20 րոպե։ Եթե ​​փորը տապակում եք առանձին՝ յուրաքանչյուր կողմից 5 րոպե։ Լավ մարինացված նապաստակը՝ մանր կտրատած, թխում են 190 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 25-35 րոպե։ Շոգեխաշել ջեռոցում մոտ 25-30 րոպե։ Որպես կանոն, նապաստակը մեկ ժամից ավելի չի եփում։ Բայց եթե օգտագործվում են ցածր ջերմաստիճաններ, ապա ժամանակը կարող է ավելացվել: Երկարատև ջերմային մշակումը նապաստակի միսն ավելի փափուկ չի դարձնում, սակայն մսի բույրն ու հատկությունները կարող են վատանալ: Պատրաստելիս միանգամայն ընդունելի է մշակման մի քանի տեսակների օգտագործումը. Նախ կարելի է տապակել տաք տապակի մեջ, ապա եփ գալ։ Տապակելը կարելի է փոխարինել եռալով։

Rabbit-ը հարմար է բոլոր տեսակի ջերմային բուժման համար: Սա բազմակողմանի միս է, որը հարմար է եռացնելու, շոգեխաշելու, տապակելու, թխելու և խորովելու համար: Այն ամենալավն է համտեսում, երբ շոգեխաշած և թխված է: Այն կարող եք եփ գալ կամ ջեռոցում կամ վառարանի վրա։ Դասական տարբերակԹթվասերով եփելը համարվում է։ Թթվասերը միանգամից մի քանի գործառույթ է կատարում։ Նախ, այն փափկացնում է միսը, երկրորդ հերթին, այն թույլ չի տալիս չորանալ (երրորդ, թթվասերը թույլ է տալիս պահպանել նապաստակի համը);

Բաղադրատոմսեր

Եկեք անցնենք նապաստակ պատրաստելու կոնկրետ եղանակներին:

Նապաստակ թթվասերով: Ձեզ անհրաժեշտ է՝ նապաստակի դիակ, 500 գ թթվասեր, 1 գազար, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, 1 գլուխ սոխ, 3-4 պճեղ սխտոր, խոտաբույսեր (օրեգանո, ուրց, ռեհան), չաման, դափնու տերեւ, սև պղպեղ, աղ։

Պատրաստման եղանակը. Պատրաստված նապաստակի դիակը (մարինացված ցանկացած հարմար եղանակով) կտրատել հարմար կտորների։ բաժանված կտորներ. Տապակել նապաստակի ճարպի մեջ (եթե առկա է) կամ բուսական յուղ. Տեղափոխում ենք ամանի մեջ (բադի ուտեստ, մեծ թխում թերթիկ): Կտրել գազարը շերտերով, սոխը օղակների կամ կես օղակների: Անցեք ներս կարագև դնել մսի վրա: Համեմել աղով և պղպեղով։ Ավելացնել աղացած չաման եւ դափնու տերեւ: Թթվասերը տաքացրեք ջրային բաղնիքում մինչև հեղուկը, զգուշորեն լցրեք կողքի երկայնքով: Հասցնել եռման աստիճանի և դնել նախապես 160-180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Առաջին 15-20 րոպեն հյութերը լցնել մսի վրա, ապա ծածկել, ջերմաստիճանը իջեցնել 160-ի և եփ գալ ևս 25-35 րոպե։ Մատուցել տաք վիճակում։

Շոգեխաշած նապաստակ ապխտած կրծքամիսով։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 կգ քաշով նապաստակի համար անհրաժեշտ է 260 գ ապխտած կրծքամիս, 3 գլուխ սոխ, 2-3 ճաշի գդալ։ խոզի ճարպկամ յուղ, 1,5 ճաշի գդալ ալյուր, 2 դափնու տերեւ, 60 գ կարմիր գինի, աղ, կարմիր և սև աղացած պղպեղհամտեսել։

Պատրաստման եղանակը. Նապաստակի ուտեստ պատրաստելու համար տոնական բաղադրատոմսվերամշակված դիակը պետք է կտրել փոքր կտորներով: Լյարդը, թոքերը և սիրտը մանր կտրատել։ Աղ ամեն ինչ, պղպեղ կարմիր և սև պղպեղով և տապակել կաթսայի մեջ տաքացրած ճարպի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ծխած խոզի փորըեռացնել եռման ջրով և կտրատել բարակ շերտերով։ Սոխկտրատել. Պատրաստի կրծքամիսն ու սոխը ավելացնել նապաստակի հետ տապակի մեջ, ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ մսի արգանակ կամ տաք ջուրև ծածկել կափարիչով և եփել մարմանդ կրակի վրա։ Երբ միսը փափկի, վրան ալյուր ցանել, դնել դափնու տերեւ, լցնել չոր կարմիրի մեջ։ խաղողի գինիև եփել ևս 5-8 րոպե։ Ծառայել տոնական սեղաննապաստակի պատրաստի ուտեստ՝ զարդարված բանջարեղենով և խոտաբույսերով։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք մատուցել կարտոֆիլ կամ բրինձ։

Նապաստակի շոգեխաշել. Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 նապաստակ, 500 գ տավարի լյարդ, 150 գ ապխտած կրծքամիս, 250 գ սունկ, 350 գ սոխ (փոքր), 4-5 գլուխ սոխ (մսի համար), 3 ճաշի գդալ կոնյակ, մեկուկես բաժակ չոր կարմիր գինի, կես բաժակ թթվասեր, 2,5 ճաշի գդալ կարագ։ , 50 գ պատրաստի մանանեխ, թարխուն, 2 ճաշի գդալ ալյուր, 1 ճաշի գդալ շաքարի փոշի, 1 պճեղ սխտոր, խոտաբույսեր, աղացած սև պղպեղ, աղ։

Պատրաստման եղանակը. Ֆրիկասի պատրաստելու համար. օրիգինալ ուտեստնապաստակից՝ այս տոնական բաղադրատոմսով Ֆրանսիական խոհանոցկտրատել կտորներով ապխտած կրծքամիսԼցնել ջրով կաթսայի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու սխտորը և եռացնել 5 րոպե։ Այնուհետև ջուրը քամվում է: Տապակի մեջ մի քիչ ձեթ տաքացնել և տապակել կեղևազրկված և բարակ շերտերով կտրատած սունկը։ Պատրաստված նապաստակի դիակը կտրված է 4 մասի։ Կարագը (նորմայի կեսը) հալեցնում ենք տապակի մեջ և տապակում եփած կրծքամիսը։ Այնուհետև այն տեղափոխում ենք մեկ այլ ամանի մեջ, այնուհետև բաց թողնված տապակի մեջ
Ճագարի կտորները տապակել՝ նախ ալյուրի մեջ գլորելով։

Նապաստակը լցնում են կոնյակով և վառում։ Այնուհետև ավելացնում ենք չոր կարմիր գինին, թթվասերը և թողնում ենք մի քանի րոպե եփվի։ Կանաչի փունջը թաթախեք, աղ, պղպեղ և եփեք միջին ջերմության վրա 30 րոպե։ Մնացած ձեթը, մանր սոխը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել սառը ջուր, ավելացնել շաքարի փոշի, դնել կրակին և եփ գալ մոտ 20 րոպե, մինչև ջուրը գոլորշիանա և սոխը կարամելանա։ Լյարդը, կրծքամիսը և սունկը դնել նապաստակի մսով տապակի մեջ և կրակի վրա պահել ևս 20 րոպե։

Թասի մեջ խառնում ենք մանանեխն ու մանր կտրատած թարխունը, միացնում կարամելացված սոխի և նապաստակը եփելիս առաջացած մսի հյութի հետ։ Նապաստակի կտորները դնում են տաքացրած ուտեստի վրա և մատուցում սոխով, լյարդով, կրծքամիսով, սնկով՝ ցողված ֆրիկասեի սոուսով։

«Պանիր» նապաստակից կամ նապաստակից. Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1,5 կգ նապաստակի կամ նապաստակի միս, 5 ձու, 2/3 բաժակ գինի, 100 գ կարագ, 200 գ. քերած պանիր, 300 գ տապակած սունկ, 50 գ կարագ մարգարին, կես բաժակ մսի արգանակ, աղացած մշկընկույզ, խոտաբույսեր, աղացած սև պղպեղ, աղ, 3% քացախ, պատրաստի մանանեխ։

Պատրաստման եղանակը. Նապաստակի կամ նապաստակի կերակրատեսակ պատրաստել ըստ սրա օրիգինալ բաղադրատոմսԴուք պետք է տապակել նապաստակի կամ նապաստակի դիակը մինչև կիսով չափ եփած: Այնուհետև կտրատել, դնել տապակի մեջ, ավելացնել կարագ կամ մարգարին, մի քիչ ջուր և եփ գալ կափարիչի տակ մինչև եփվի։ Միսը ոսկորներից առանձնացնել, մանր կտրատել, ավելացնել կեղևավորվածը խաշած ձուկամ լավ տապակած ձու, քերած պանիր։

Այս ամենը խառնել, անցնել մսաղացով, ավելացնել աղացած մշկընկույզ, թունդ մսի արգանակ, կտրատած տապակած սունկ, գինի, աղ, պղպեղ և լավ հարել։ Ստացված զանգվածը դնում ենք մարգարինով քսած կաղապարի մեջ, ցանում քերած պանիր և թխում ջեռոցում։ Պատրաստի ուտեստՆապաստակը կամ նապաստակը կտրվում են մասերի և մատուցվում քացախով կամ մանանեխով, զարդարված հարած կարագով, մաղադանոսի կամ սամիթի ճյուղերով:

Նապաստակի ուտեստներ երեխաների համար

Խոհարարության մեջ կան շատ բաղադրատոմսեր՝ կարելի է շոգեխաշել, տապակել, եռացնել, այս հարցում գլխավորը ձեր երևակայությունը ցույց տալն է, քանի որ երեխաները սիրում են ոչ միայն համեղ ուտելիք, այլև գեղեցիկ ուտելիք։ Տապակած, խաշած նապաստակ, շոգեխաշած նապաստակ, տապակած նապաստակ, նապաստակի փլավ, նապաստակի շնիցել, լցոնված նապաստակ, նապաստակի կոտլետներ եւ սա այն ուտեստների ամբողջ ցանկը չէ, որոնք կարելի է պատրաստել նապաստակի մսից։

Գաղտնիք չէ, որ երեխայի աճը կյանքի առաջին տարիներին առաջին հերթին կախված է նրանից, թե ինչ է նա ընդունում իր օրգանիզմ: սննդանյութեր. Փոքր երեխաները շատ զգայուն են նման նյութերի պակասի նկատմամբ, և, օրինակ, սպիտակուցի պակասը հանգեցնում է նյարդային համակարգի աշխատանքի խանգարման։

Երեխայի օրգանիզմը սննդի մշտական ​​մատակարարման կարիք ունի, որը կապահովի էներգիայի կարիքները և համակարգերի ու օրգանների բնականոն գործունեությունը:

Հիշիր. Երեխաների սնունդը պետք է լինի հնարավորինս բազմազան, այն պետք է ներառի կենդանական ու բուսական ծագման մթերքներ, խորհուրդ է տրվում առաջին հերթին օգտագործել հնարավորինս շատ բանջարեղեն և մրգեր։

Բանն այն է, որ չկա որևէ ապրանք, որը կարող է լիովին ապահովել աճող մարմնին անհրաժեշտ բոլոր սննդանյութերով, այդ իսկ պատճառով երեխայի սննդակարգը պետք է բազմազան լինի։ Եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել նապաստակ երեխայի համար:

«Նապաստակի կտորներ». Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 500 գրամ նապաստակ, մի կտոր հաց, 100 գրամ։ կաթ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1 գլուխ սոխ, 1 սմբուկ, 1 բուլղարական պղպեղ, 2-3 լոլիկ, 8-10 ձիթապտուղ, կես կիտրոն, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստման եղանակը. Միսը ողողում ենք, չորացնում, անցնում մսաղացով, որից հետո անցնում ենք կաթի մեջ թաթախված հացը, աղ ենք անում ու մանրակրկիտ խառնում։ Ստացված զանգվածը գնդիկների ձևավորել և տապակել տապակի մեջ՝ քիչ քանակությամբ բուսական յուղի ավելացումով։

Սոխն ու սմբուկը մանր կտրատել, լոլիկի վրա եռման ջուր լցնել, կեղևները հանել և մանր կտրատել։ Այնուհետեւ բանջարեղենը առանձին տապակել բուսայուղի մեջ, իսկ հետո ամեն ինչ խառնել։

Ստացված խառնուրդի կեսը դրվում է խորը կաթսայի մեջ, վրան դնում են տապակած կոլոլակները և ծածկում բանջարեղենային խառնուրդի երկրորդ կեսը։ Դրանից հետո ուտեստը պետք է դնել թույլ կրակի վրա և եփ գալ 30 րոպե։

Այս ուտեստը կարելի է մատուցել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում։ Ձիթապտղից ու կտորներից մատուցելիս թարմ լոլիկ, ճաշատեսակի վրա պատրաստվում են զարդարանքներ, որոնք այնքան շատ են սիրում երեխաներին։

Լցոնած նապաստակի բաղադրատոմս երեխաների համար. Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 նապաստակի դիակ, 200 գրամ բեկոն, 1 ճաշի գդալ խաշած խոզի ճարպ։ Միջուկի համար՝ նապաստակի ուս, լյարդ, երիկամներ, փայծաղ, խոզի ճարպ, 1 գլուխ սոխ, 2 գազար, երկու կտոր հաց, 1 ձու, քիչ քանակությամբ կաթ՝ հացը թրջելու համար, 1 ճաշի գդալ կարագ, փոքր քանակությամբ թթվասեր։ , աղ, պղպեղ։

Պատրաստման եղանակը. Նապաստակի դիակը լվացեք, չորացրեք, կտրեք պարանոցն ու թիակները, դանակով ներսից կտրեք ողնաշարը, որպեսզի պատրաստի նապաստակն ավելի հեշտ կտրատեք։ Դրանից հետո նապաստակին պղպեղ ենք անում, աղ ենք անում, լցնում աղացած միսով և կարում փորը։ Հետևի ոտքերը և որովայնը լցրեք բեկոնով, նորից դրեք թխման թերթիկի վրա և տապակեք մինչև պատրաստ լինի:

Մատուցելուց առաջ նապաստակը կտրատում են և ծածկում նախապես տապակած և խաշած կարտոֆիլ, կարող եք հավելյալ զարդարել ափսեն լինգոնի մուրաբայով, այնուհետև շարել ուտեստը։

Այս ուտեստը, անկասկած, դուր կգա ոչ միայն երեխաներին, այլև մեծահասակներին:

Նապաստակի կոտլետներ. Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 կգ նապաստակի միս, կես բաժակ կաթ, 100 գր. խոզի ճարպ, 1 ճ.գ. մեկ գդալ կարագ կամ բուսական յուղ, 1 ձու, մի կտոր հաց, աղ, պղպեղ, պաքսիմատ։

Պատրաստման եղանակը. Միսը պետք է լավ լվանալ, չորացնել ու առանձնացնել ոսկորներից, ապա անցկացնել մսաղացով, կաթի մեջ թաթախված հացի ու բեկոնի հետ միասին։ Ավելացնել ձուն, պղպեղը, աղը, մանրակրկիտ խառնել և փոքր կոտլետներ ձևավորել։ Տապակել լավ տաքացրած տապակի մեջ՝ արևածաղկի կամ կարագի ավելացումով։ Տապակելուց առաջ կոտլետները կարելի է փաթաթել կամ ալյուրի կամ պաքսիմատի մեջ։

Որպեսզի երեխան հաճույքով նստի սեղանի շուրջ, շատ ծնողներ դիմում են փոքրիկ հնարքների, այն է, որ զարդարում են մսային ուտեստներ, մասնավորապես նապաստակի ուտեստներ, որոնք, անկասկած, դուր կգան բացարձակապես ցանկացած երեխայի: Ահա մի քանի գաղափարներ.

«Թզուկներ» – մսի կտորների մեջ կարող եք տեղադրել փոքրիկ թզուկներ։ Դա անելու համար հարկավոր է ձուն եփել, կիսով չափ կիսել, գդալով ձվի կեսը փոքր անցք բացել և մեջը դնել փոքրիկ բողկ, որը կլինի թզուկի գլուխը։ Գլխարկը պատրաստված է գազարի փոքր շրջանակից, քիթը և աչքերը՝ սև պղպեղի հատիկներից։

«Փոքրիկ մկներ». Ձվերը խաշում են և մաքրում կեղևը։ Ձվի հիմքում մանր կտրվածքներ են արվում, բողկի շերտեր են դնում՝ ականջներ ստեղծելու համար։ Քիթն ու աչքերը պատրաստված են սև պղպեղի հատիկներից։ Բեղերը պատրաստված են կանաչի ճյուղերից։

«Fly agaric»: Ձվերը խաշում են, կեղևազրկում, ձվի վրա դնում են կես լոլիկ, քսում մայոնեզով և այլն։

Համառոտ՝ ինչպես պատրաստել նապաստակ

1. Հում միսը պետք է մանրակրկիտ լվանալ հոսող սառը ջրով։

3. Սառեցված միսը խորհուրդ է տրվում հալեցնել միայն սենյակային ջերմաստիճանում։ Հալվելուց անմիջապես հետո միսը պետք է լվանալ և չորացնել բամբակյա անձեռոցիկով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի չորացրած միսը չսայթաքի և շատ ավելի հեշտ լինի աշխատել։

4. Այնուհետեւ պետք է կտրել թաղանթները, հեռացնել ջլերը եւ կտրել ավելորդ ճարպը։ Շնորհիվ
Այս պրոցեդուրայով միսը կդառնա փափուկ և համեղ։

5. Միսը կտրատում են հատիկի միջով փոքր կտորներով։ Միսը կտրելուց հետո խորհուրդ չի տրվում կրկին լվանալ։

6. Եթե անհրաժեշտ է տապակել նապաստակի միսը, ապա կտրում են ոսկորը, հեռացնում ջլերն ու ավելորդ ճարպը, ապա թեթևակի ծեծում։ Երեխաներին դուր է գալիս հացի մեջ եփած միսը. միսը թաթախում են հում ձվի մեջ և գլորում փշրանքների մեջ, արդյունքը ոչ միայն համեղ է, այլև շատ գեղեցիկ։

7. Միսը շոգեխաշելու ժամանակ շատ ավելի քիչ սննդանյութեր է կորցնում, ի տարբերություն ճաշ պատրաստելու։ Շոգեխաշածը հյութալի է, բուրավետ և նուրբ։

8. Որպեսզի պարզեք՝ միսը պատրաստ է, թե ոչ, պետք է պատառաքաղով ծակել։ Եթե ​​միսը պատրաստ է, կհայտնվի պարզ հյութ, եթե պատրաստ չէ, ապա կարմրավուն։

Ավելին այս թեմայի վերաբերյալ.

Հրապարակման ամսաթիվ՝ 03.10.2017թ

Շատերը չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել նապաստակը համեղ, առավել ևս, թե ինչպես ճիշտ բաժանել այն մասերի: Ունենալով մատչելի առաջարկություններ՝ հնարավոր կլինի ընդգծել սննդակարգի բոլոր լավագույն կողմերը և առողջ միսև նրա մասնակցությամբ ուտեստները վերածել իսկական խոհարարական գլուխգործոցի։

Ինչպես պատրաստել համեղ նապաստակ:

Ճագարի մսից ուտեստներ պատշաճ պատրաստումոչ միայն համեղ, այլև բնութագրվում է բարձր սննդային արժեքը. Սակայն, ինչպես ցանկացած ապրանք, այս միսն էլ ունի իր մշակման առանձնահատկությունները, որոնց մասին պետք է իմանաք գործընթացը սկսելիս։

1. Դիակը կտրված է առանձին մասերի։
2. Նապաստակի մսի հատուկ հոտը չեզոքացվում է թրջելով։
3. Արտադրանքի հյութեղությունը կպահպանի մարինադը: Նրա օգնությամբ դուք կարող եք ճաշատեսակին տալ յուրահատուկ համ և կծուություն։
4. Մսի հյութալիությունը պահպանելու մեկ այլ միջոց է այն նախապես տապակել։
5. Դիետիկ նապաստակի միսը լավ համադրվում է ցանկացած բանջարեղենի և սնկի հետ:
6. Ռոզմարին, գիհի հատապտուղները և ցանկացած կանաչի հատուկ համ են հաղորդում նապաստակի ուտեստներին:

Ինչպե՞ս մորթել նապաստակ:

Շատ տնային տնտեսուհիներ վախենում են նապաստակի առաջիկա կտրումից։ Բայց իրականում գործընթացը պարզ է, և սուր դանակով, մկրատով և տախտակով, յուրաքանչյուրը կարող է հաղթահարել այն: Տեսողական լուսանկարներԵվ քայլ առ քայլ հրահանգներկօգնի ձեզ ճիշտ կատարել առաջադրանքը:

1. Պատրաստեք այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է կտրելու համար։

2. Դիակից հանել ընդերքը և կտրել ճարպը։

3. Կտրեք մեջքը։ Կտրելու ժամանակ խորհուրդ չի տրվում օգտագործել կացին. անհրաժեշտ է մկրատով կամ դանակով մկրատով կտրատել դիակը` պահպանելով ոսկորների ամբողջականությունը:

4. Կտրեք ետեւի ոտքերը։

5. Յուրաքանչյուր թաթը կիսով չափ կտրված է հոդի հատվածում:

6. Կտրեք առջեւի թաթերը։

7. Առջևի յուրաքանչյուր թաթը կտրեք 2 մասի։

8. Մնացած մարմինը դանակով կտրում են վերեւից՝ որոշելով կտորների չափը։

9. Մկրատով կտրեք ողնաշարը հոդերի հատվածում:

10. Թոքերից հանում են կրծքի ոսկորը և մկրատով մասերի կտրում։

11. Ստացված նապաստակի մասերը դրեք ամանի մեջ:

Ճագար պատրաստելու գաղտնիքները

Համեղ, ախորժելի նապաստակը, որի բաղադրատոմսը կարող է լինել կամ ամենապարզը կամ ամենաբարդը, կլինի իդեալական լուծում. տոնական ճաշացանկ, շաբաթվա գիշերային ընթրիք կամ ցանկացած այլ կերակուր: Ճաշատեսակը հաջողակ դարձնելու համար հարկավոր է իմանալ որոշ գաղտնիքներ.

1. Ցանկալի արդյունք ստանալու հիմնական պայմանը բարձրորակ և միշտ թարմ (ոչ սառեցված) երիտասարդ նապաստակի միսն է։
2. Դուք չպետք է ընտրեք հասուն դիակները: Նման կենդանիների միսը կոշտ է և ունի բնորոշ հոտ, որից ավելի դժվար է ազատվել։
3. Նապաստակի մսի բնութագրերը բարելավելու համար այն թաթախում են աղած, թթվացված ջրի (սովորական կամ հանքային), կաթի կամ շիճուկի մեջ։

Ինչպե՞ս մարինացնել նապաստակը:

Նապաստակի համար ճիշտ մարինադը ոչ միայն ճաշատեսակին կտա ցանկալի համը, այլև այն կդարձնի ավելի հյութալի, նուրբ և փափուկ:

1. Գինին առավել հաճախ օգտագործվում է թթու դնելու համար։ կիտրոնի հյութ, կամ պարզապես չոր համեմունքների, խոտաբույսերի և սխտորի խառնուրդ։
2. Նապաստակի միսը լավ համադրվում է համեմունքների մեծ մասի հետ՝ ստանալով դրանց համը և ձեռք բերելով զարմանալի համեմունք:
3. Պետք է խուսափել քաղցր բաղադրամասերի օգտագործումից և օգտագործել միայն չոր գինի՝ շաքարի ցածր պարունակությամբ։
4. Թրջվելուց հետո մեկ ժամ մարինացնելը բավական է, որպեսզի միսը ներծծվի ցանկալի համով։ Առանց թրջելու, նապաստակը մարինացվում է առնվազն երեք ժամ:

Ճագարի ուտեստներ - բաղադրատոմսեր

Նրանց համար, ովքեր դեռ չեն հանդիպել նման ճաշատեսակների խոհարարության մեջ, հետևյալ տեղեկատվությունը այն մասին է, թե ինչպես կարելի է նապաստակ պատրաստել, որպեսզի դեբյուտը հաջող լինի, իսկ արդյունքը գոհացնի և՛ խոհարարին, և՛ ուտողներին։

1. Առավելագույնը պարզ ուտեստներՆապաստակը պատրաստվում է կաթսայի, կաթսայի կամ խորը տապակի մեջ շոգեխաշելու միջոցով։ Միսը լրացվում է սոխի և գազարի լակոնիկ հավաքածուով կամ ավելի օրիգինալ լուծումներկոմպոզիցիայում բազմաբաղադրիչ նվագակցությամբ գուրման սոուսներև սուս:
2. Նապաստակի մսի դիետիկ հատկությունները նպաստում են այս մսի օգտագործմանը ապուրների և այլ առաջին ճաշատեսակների պատրաստման ժամանակ։ Ստացված խոհարարական կոմպոզիցիաների հեշտությունը և համային գերազանց բնութագրերը զուգորդվում են սննդի անհամեմատելի առավելությունների հետ։ Տաք ուտեստը պատրաստվում է բանջարեղենով, ձավարեղենի, սնկի կամ ձեր նախընտրած ցանկացած բաղադրության ավելացմամբ։
3. Նապաստակի միսն ամենահամեղը կստանա, եթե այն եփեք ջեռոցում։ Շերտերի լավ ուղեկցությունն այս դեպքում կլինի կարտոֆիլը կամ այլ բանջարեղենը, սունկը և ձեր ընտրած այլ հավելումները:

Նապաստակի շոգեխաշած միս

Կաթնամթերքը բարենպաստ ազդեցություն ունի ճաշակի որակներընապաստակի միս՝ և՛ թրջման ժամանակ, և՛ ընթացքում ջերմային բուժում. Հաջորդը, դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել նապաստակ թթվասերի մեջ պարզապես, արագ, առանց հատուկ անախորժություններև ձեռնարկություն: Բաղադրատոմսը կարող է հիմք ծառայել ձեր սեփական հետագա խոհարարական ստեղծագործությունների և փորձերի համար:

Բաղադրությունը:

• նապաստակի միս - 1 կգ;
• գազար և սոխ - 1 հատ;
• թթվասեր - 300 գ;
• վարդագույն պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
• մարջորամ - 2 թեյի գդալ;
• արգանակ կամ ջուր - 250 մլ;
• աղ – 2 թեյի գդալ կամ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

1. Պատրաստի նապաստակի մսի կտորները բարձր ջերմության վրա տապակում են տաք յուղի մեջ։
2. Ավելացնել սոխ ու գազար, վարդագույն պղպեղ, տապակել 10 րոպե։
3. Թթվասերը խառնել արգանակի կամ ջրի հետ, համեմել ըստ ճաշակի, զանգվածը լցնել մսի վրա։
4. Նապաստակը 1,5 ժամ շոգեխաշել թթվասերի մեջ։

Նապաստակի ապուր

Կարդացեք՝ իմանալու համար, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել նապաստակ առաջին ճաշի համար: Ճագարի արգանակի մսով ապուրը իդեալական լուծում է տնական ճաշի համար և կբավարարի ողջ ընտանիքի բազմազան նախասիրությունները: Որպես միջուկ կարող եք վերցնել կարտոֆիլի, գազարով սոխի, կաղամբի հետ բանջարեղենային խառնուրդ կամ ավելացնել ձեր նախընտրած ցանկացած հացահատիկ:

Բաղադրությունը:

• նապաստակի միս - 500 գ;
• գազար և սոխ - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 6 հատ;
• բրինձ (կորեկ, հնդկաձավար) – 3-4 ճ.գ. գդալներ;
• ձեթ – 2 ճ.գ. գդալներ;
• աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր, թթվասեր:

Նախապատրաստում

1. Նապաստակի կտորները եփել մինչև եփվեն։
2. Միսը ոսկորներից առանձնացնել, մանր կտրատել և վերադարձնել արգանակի մեջ։
3. Ավելացնում ենք կարտոֆիլն ու լվացած հացահատիկը և եփում 10 րոպե։
4. Տապակած սոխն ու գազարն ավելացնել տապակի մեջ, համեմել ուտեստը ըստ ճաշակի և եփել ևս 10 րոպե։
5. Ճագարի ապուրը մատուցվում է թթվասերով և դեղաբույսերով։

Ջեռոցի նապաստակի բաղադրատոմսը

Հետևյալ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պարզել, թե ինչպես պատրաստել նապաստակ ջեռոցում, որպեսզի միսը մնա հյութալի և միևնույն ժամանակ ձեռք բերի ոսկե դարչնագույն, ախորժելի ընդերք: Թխելուց առաջ կտորները կարելի է կարմրել բարձր ջերմության վրա՝ յուղի մեջ տապակի մեջ կամ առատորեն շաղ տալ ձիթապտղի յուղով նախքան եփելը:

Բաղադրությունը:

• երիտասարդ նապաստակի դիակ - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• լոլիկ - 5-6 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սունկ - 200 գ;
• սպիտակ գինի - 200 մլ;
• սխտոր - 4-5 մեխակ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր, ձիթապտղի յուղ:

Նախապատրաստում

1. Նապաստակի մսի կտորները քսում են աղով, պղպեղով, սխտորով և թողնում մի երկու ժամ։
2. Լոլիկը, սունկը, գազարի կտորները դնել թխման թերթիկի վրա, ամեն ինչ շաղ տալ խոտաբույսերով և սխտորով:
3. Միսը վրան դնել, ճաշատեսակի վրա գինի ու ձեթ լցնել և դնել 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
4. Մեկ ժամից ջեռոցում թխած նապաստակը պատրաստ կլինի։

Տապակած նապաստակ

Բաղադրատոմս հաջորդ ուտեստընրանց համար, ովքեր հատուկ հարգանքով են վերաբերվում տապակածին: Ներկայացված առաջարկություններից դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել նապաստակ նույն ձևով, որպեսզի միսն ու բանջարեղենը ձեզ ուրախացնեն համի անհամեմատելի ներդաշնակությամբ: Հաջողության գաղտնիքը սոուսում է՝ պատրաստված չամիչի կամ սալորաչրի հավելումով։

Բաղադրությունը:

• նապաստակի միս - 750 գ;
• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• գազար և սոխ - 2 հատ;
• բանջարեղեն և կարագ - յուրաքանչյուրը 50 գ;
• թթվասեր - 50 գ;
• տոմատի մածուկ - 30 գ;
• չամիչ կամ սալորաչիր – 50 գ;
• արգանակ - 1 լ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր:

Նախապատրաստում

1. Նապաստակի պատրաստումը սկսվում է աղի, պղպեղի և համեմունքների խառնուրդի մեջ մարինացմամբ։
2. Յուղերի խառնուրդի մեջ նապաստակի միսը, գազարը, սոխը և կարտոֆիլը հերթով տապակվում են մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Միսը դնել կաթսայի մեջ և եփ գալ արգանակի ավելացման հետ 40 րոպե։
4. Բանջարեղենը դրվում է վերևում:
5. Թթվասերը խառնել մակարոնեղենի, չամիչի, սխտորի ու արգանակի հետ, զանգվածը լցնել կաթսայի պարունակության մեջ։
6. Թխել ուտեստը ծածկված 190 աստիճանով 45 րոպե։

Ինչպե՞ս պատրաստել նապաստակ դանդաղ կաթսայում:

Ստորև բերված բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պարզել, թե ինչպես պատրաստել նապաստակ դանդաղ կաթսայում: Այս դեպքում միսը համալրվում է սնկով, գազարով, թթվասերով։ Այնուամենայնիվ, նապաստակի մսին ​​ուղեկցող բաղադրիչների հավաքածուն կարելի է կազմել ըստ ձեր նախասիրությունների՝ սնկերը փոխարինելով կարտոֆիլով, ցուկկինիով կամ այլ բանջարեղենով։

Բաղադրությունը:

• նապաստակի միս - 0,5 կգ;
• շամպինիոններ - 250 գ;
• գազար - 2 հատ;
• թթվասեր - 250 գ;
• կարագ - 100 գ;
• աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր:

Նախապատրաստում

1. «Frying» ռեժիմում նապաստակի մսի կտորները կարմրել ձեթի մեջ:
2. Ավելացնել գազարի կտորները, իսկ հետո սունկը, տապակել 10 րոպե։
3. Ավելացնել համեմված թթվասեր, սարքը միացնել «Շոգեխաշած»:
4. 50 րոպեից նապաստակի համեղ միսը պատրաստ կլինի։

Շոգեխաշած նապաստակ

Նապաստակի շոգեխաշել պատրաստում են տանը, որպես կանոն, երբ մեծ քանակությամբ միս պետք է վերամշակել։ Թարմ մթերքներից պատրաստված ճաշատեսակները միշտ ավելի համեղ են, սակայն, երբ պետք է ժամանակ խնայել կամ արագ պարզել սննդային և համեղ կերակուր, պատրաստումը շատ տեղին կլինի։ Աղի և համեմունքների քանակը նշված է 1 կես լիտրանոց բանկայի համար։

Նապաստակի մարինադը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով. Ամեն դեպքում, նման միսը շատ համեղ ու նուրբ է ստացվում։ Այսօր ձեզ կներկայացնենք մի քանի բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել անուշաբույր և հյութալի ուտեստօգտագործելով նապաստակ.

Ջեռոցում նապաստակի համար ամենահեշտ մարինադը

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ինչ-որ բան արագ և համեղ պատրաստել մսային ուտեստնապաստակից խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել ամենապարզ մարինադը, որը չի ներառում շատ թանկարժեք բաղադրիչներ:

Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ է.

• կիտրոն ոչ շատ մեծ հասուն - 1 հատ;
• հոտազերծված ձիթապտղի յուղ - մոտ 50 մլ;

Խոհարարության մեթոդ

Պարզ մարինադ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հասած կիտրոնը մանրակրկիտ լվանալ, ապա կիսով չափ կիսել և հյութը քամել արծնապակի ամանի մեջ։ Այնտեղ կարող եք նաև կտրատել ամբողջ մրգի կեղևը։ Հաջորդը, դուք պետք է դնեք հոտազերծված ձիթապտղի յուղ, միջին չափի ծովի աղև մանրացված սև պղպեղ։ Ցանկության դեպքում բաղադրիչներին կարող եք ավելացնել ցանկացած այլ համեմունք։

Այն բանից հետո, երբ բոլոր ապրանքները գտնվում են ընդհանուր տարայի մեջ, դրանք պետք է մանրակրկիտ խառնվեն: Ստացված զանգվածը պետք է պատել ամբողջ մսամթերքով, դնել տարայի մեջ և պահել սառնարանում 12 ժամ։ Հաջորդը, դուք կարող եք ապահով կերպով սկսել թխել համեղ և անուշաբույր նապաստակ:

Մարինադ նապաստակի համար. բաղադրատոմս սեղանի քացախով

Եթե ​​նախընտրում եք օգտագործել կծու ուտեստներ, ապա մսամթերքը պետք է թրջել սեղանի քացախի հիման վրա պատրաստված մարինադի մեջ։ Անհնար է չասել, որ նման բաղադրիչը ոչ միայն կուրություն է հաղորդում նապաստակին, այլև այն դարձնում է զարմանալիորեն փափուկ և քնքուշ։

Այսպիսով, ինչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ պատրաստելու համար կծու մարինադնապաստակի համար? Այս ուտեստի բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս նախապես հոգ տանել հետևյալ ապրանքների մասին.

• ֆիլտրացված ջուր սենյակային ջերմաստիճանում - լրիվ բաժակ;
• դառը սոխ - 2 փոքր գլուխ;
• 3% սեղանի քացախ - ½ բաժակ;
• սև բուրավետ պղպեղ(ոլոռի մեջ) - մոտ 5 հատ;
• անուշաբույր մեխակ - 3-4 ծաղկաբույլեր;
• դափնու տերեւ - 2 միջին չափի տերև;
• նուրբ յոդացված աղ - օգտագործել ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը

Նապաստակի օգտագործման համար մարինադը պատրաստվում է նույնքան հեշտ և պարզ, որքան նախորդ բաղադրատոմսի աղաջուրը: Նախ պետք է դառը սոխի գլուխները մաքրել, իսկ հետո բլենդերի միջոցով մանրացնել դրանք մածուկի մեջ։ Դրանից հետո դուք պետք է լցնել բանջարեղենի մեջ սեղանի քացախև ֆիլտրացված ջուր սենյակային ջերմաստիճանում: Բաղադրիչները գդալով խառնելուց հետո դրանք պետք է բուրավետել մանր ոլոռով, մեխակի անուշաբույր ծաղկաբույլերով և դափնու տերևներով։

Նապաստակի համար կծու մարինադը պատրաստ լինելուց հետո նրանք պետք է լցնել նախկինում վերամշակված ամբողջ մսի վրա և պահել այն 1,5 ժամ տանը: Այս ժամանակը պետք է բավարար լինի, որպեսզի բաղադրիչը ներծծի աղաջրի բոլոր հյութերն ու բույրերը՝ դառնալով ավելի հյութալի և համեղ։ Հետագայում նապաստակը կարելի է տապակել տապակի մեջ կամ թխել ջեռոցում։

Կծու մարինադի պատրաստում

Ինչպես նշվեց վերևում, նապաստակի մարինադը կարելի է պատրաստել տարբեր բաղադրիչների միջոցով: Նման մսի պատրաստման ամենահայտնի եղանակներից մեկն այն է, որտեղ օգտագործվում են մեծ քանակությամբ համեմունքներ և համեմունքներ: Բայց առաջին հերթին առաջինը:

Այսպիսով, ստեղծել կծու սոուսմեզ անհրաժեշտ է.

• մեծ թարմ սխտոր - մոտ 5 մեխակ;
• ցանկացած հոտազերծված յուղ - մոտ ½ բաժակ;
• բալզամիկ քացախ (եթե ոչ, կարող եք օգտագործել ½ բաժակ չոր սպիտակ գինի) - մոտ 6 մեծ գդալ;
• նուրբ յոդացված աղ, դափնու տերեւ, սև պղպեղի հատիկներ - օգտագործել ըստ ճաշակի և ցանկության;
• ռեհան, մաղադանոս, խնկունի, անանուխ, ուրց և օրեգանո - օգտագործեք ըստ ցանկության և համով:

Ինչպես պատրաստել.

Մարինացված նապաստակը պարզվում է, որ ավելի համեղ, բուրավետ և նուրբ է, քան մսամթերքը, որը նախապես թրջված չի եղել կծու աղաջրի մեջ: Ներկայացված ուտեստը ինքներդ պատրաստելու համար հարկավոր է ամանի մեջ լցնել հոտազերծված յուղ, այնուհետև դրա մեջ քերել սխտորի մեծ պճեղները։ Դրանից հետո տարայի մեջ ավելացրեք նուրբ յոդացված աղ, սև ոլոռ, ինչպես նաև անուշահոտ չոր խոտաբույսեր՝ մաղադանոս, ռեհան, խնկունի, ուրց, օրեգանո և անանուխ: Բոլոր բաղադրիչները գդալով խառնելուց հետո դրանք պետք է տաք թողնել ¼ ժամ։ Այս ժամանակից հետո անհրաժեշտ է ամբողջ մսամթերքը քսել մարինադով, այնուհետև թողնել 2 ժամ։

Երբ նապաստակը լիովին հագեցած է համեմունքների և խոտաբույսերի բույրերով, այն պետք է թխել ջեռոցում, շոգեխաշել կաթսայի մեջ կամ տապակել տապակի մեջ։ Հարկ է նշել, որ նման կծու ուտեստը շատ համեղ է ստացվում, սննդարար և հագեցնող։

Մեղրով մարինադի պատրաստում

Մեղրի մեջ մարինացված նապաստակն առավել հարմար է ջեռոցում թխելու համար։ Այս ուտեստը շատ նուրբ ու փափուկ է ստացվում, ինչպես նաև ախորժելի վարդագույն։ Այն կարելի է ապահով կերպով մատուցել գալա սեղանին որպես հիմնական տոնական ճաշ. Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.

• ցանկացած թարմ մեղր - մոտ 5 մեծ գդալ;
• սոյայի սոուս - 5 մեծ գդալներ;
• թարմ փոքր սխտոր - 4 մեխակ;
• կարմիր սոխ - մեծ գլուխ;
• դափնու տերեւ - 2 միջին տերեւ;
• թխելու համար նախատեսված ցանկացած համեմունք մսամթերքջեռոցում - 2 դեսերտ գդալ;
• սև պղպեղի հատիկներ, անուշաբույր մեխակ, թարմ խոտաբույսեր, թակած դարչին - օգտագործել ըստ ճաշակի և ցանկության։

Ինչպե՞ս դա անել:

Ինչպե՞ս մարինացնել նապաստակը, որպեսզի այն ոչ միայն անուշաբույր և համեղ լինի, այլև ջեռոցում ջերմային մշակման ժամանակ ձեռք բերի ախորժելի ընդերք: Իհարկե, մեղրի մեջ:

Այս մարինադը պատրաստելու համար թարմ սխտորի մեխակները սեղմեք մամուլով, այնուհետև խառնեք դրանք մանր կտրատած կարմիրով։ սոխԵվ սոյայի սոուս. Սրանից հետո բաղադրիչներին պետք է ավելացնել մանրացված դափնու տերևներ, ցանկացած թարմ մեղր, մսի համար նախատեսված համեմունքներ, ինչպես նաև սև պղպեղի հատիկներ, մեխակի ծաղկաբույլեր, թարմ խոտաբույսեր և դարչին։ Արտադրանքը խառնելուց հետո քսել ամբողջ նապաստակը, մի քանի ժամ պահել ներսում, ապա դնել ջեռոցը։

Մարինացնել միսը կաթնամթերքի մեջ

Թթվասերի մեջ նապաստակի համար մարինադը պետք է պատրաստվի այնպիսի բաղադրիչներով, ինչպիսիք են.

• բարձր յուղայնությամբ կեֆիր - լրիվ բաժակ;
• թթվասեր 30% հաստությամբ - 1,5 բաժակ;
• միջին չափի ծովի աղ, մանրացված սև պղպեղ, ինչպես նաև ցանկացած համեմունք՝ օգտագործել ըստ ճաշակի և հայեցողության։

Արագ պատրաստման եղանակ

Նման մարինադ պատրաստելու համար հարկավոր է յուղայնությամբ կեֆիրը խառնել թթվասերի հետ, իսկ հետո ավելացնել միջին չափի աղ, մանր կտրատած պղպեղ և ցանկացած համեմունք։ Պետք է ստացված խառնուրդով պատել ամբողջ նապաստակը, մոտ մեկուկես ժամ մի կողմ պահել և եփ գալ միջին ջերմության վրա՝ ամուր փակվող կափարիչի տակ:

Նապաստակի կերակուր պատրաստելու համար դուք չեք կարող անել առանց համեմունքների: Դրանք ավելացվում են մարինացման փուլում կամ եփելուց անմիջապես առաջ։ Կա «պարտադիր» խոտաբույսերի և համեմունքների ցանկ, որոնք կբարելավեն նապաստակի մսի համը:

Պարտադիր համեմունքներ.

• Դափնու տերեւ.
• Աղ և սև պղպեղ։

Լրացուցիչ համեմունքներ.

• Ռեհան.
• Ռոզմարին.
• Օրեգանո.
• Սամիթ.
• Մաղադանոս.
• Ուրց (կծուծ ախորժակ):
• Համեմ.
• Դարչին.
• Մեխակ.
• Նեխուր.
• Կիտրոն։
• Սխտոր.
• Գիհու պտուղներ.

Համեմունքները լավագույնս ավելացվում են մարինացման փուլում: Հատկապես եթե նապաստակը 3 ժամից ավելի մարինացվի, կարող եք կարդալ պարոդիական բանաստեղծությունները:

Նապաստակի պատրաստման ժամանակը կախված է պատրաստման եղանակից: Մարինադի մեջ թրջելը տևում է 2-ից 16 ժամ: Եվս 10-15 րոպե կտրելու և լվանալու համար։ Ներքևի հատվածի փոքր կտորները տաքացրած տապակի մեջ տապակել մոտ 30 րոպե, իսկ կողիկներն ու դիմացի ոտքերը մոտ 20 րոպե։ Եթե ​​փորը տապակում եք առանձին, ապա յուրաքանչյուր կողմից 5-7 րոպե։ Մարինացված նապաստակ, մանր կտրատած, կթխեն 200 աստիճանում 25-35 րոպե։ Շոգեխաշել ջեռոցում մոտ 25-30 րոպե։ Նապաստակը չպետք է եփել մեկ ժամից ավելի։ Բայց եթե եփելը շատ բարձր ջերմաստիճանում չի կատարվում, ապա ժամանակը կարելի է ավելացնել։ Երկարատև վերամշակումը նապաստակի միսը չի փափկի, բայց մսի բույրն ու օգտակար հատկությունները կփչանան։ Խոհարարության ընթացքում կարող են օգտագործվել մի քանի տեսակի ջերմային մշակումներ: Նախ կարելի է միսը տապակել տաք տապակի մեջ, ապա եփ գալ։ Տապակելը կարելի է փոխարինել եռալով։ Ինտուիցիայի զարգացում, ինքնազարգացում, սեմինարներ և պրակտիկա

Նապաստակ թթվասերի տակ

Բաղադրությունը՝ նապաստակ, 500 գ թթվասեր, գազար, սոխ, 3-4 պճեղ սխտոր, 2 ճ/գ կարագ, դափնու տերեւ, չաման, սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Օրեգանո, ռեհան և ուրց - ըստ ցանկության:
Պատրաստում:
Մարինացված նապաստակը կտրվում է հարմար մասերի։ Տապակած բուսայուղի մեջ։ Տեղափոխում ենք ջերմակայուն տարայի մեջ (բադի թավայի, մեծ թխման թերթիկ): Գազարները կտրված են շերտերով, սոխը՝ կես օղակների։ Տապակել կարագի մեջ և դնել մսի վրա։ Հաջորդը, ամեն ինչ աղ և պղպեղ: Ավելացնել աղացած չաման և դափնու տերեւ: Թթվասերը տաքացնում են ջրային բաղնիքում մինչև ավելի հեղուկ վիճակ և զգուշորեն լցնում պատին։ Հասցնել եռման աստիճանի, ապա եփել 160-180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Առաջին 15 րոպեները պետք է հյութերը լցնել մսի վրա, ապա ծածկել, մի փոքր իջեցնել ջերմաստիճանը և եփ գալ մոտ 25-35 րոպե։ Մատուցել տաք վիճակում։ Բարի ախորժակ:

Նապաստակ ձիթապտուղներով

Բաղադրությունը՝ նապաստակ, 0,5 կգ լոլիկ, մի երկու սոխ, 3-4 պճեղ սխտոր, 100 գ ձիթապտուղ, մի երկու քաղցր պղպեղ, 150 մլ չոր սպիտակ գինի, դափնու տերեւ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, 4 ճ.գ. . ձիթապտղի յուղ. Սամիթ, խնկունի, ուրց - ըստ ցանկության:
Պատրաստում:
Միսը լվանալ հոսող ջրի մեջ և չորացնել սրբիչով։ Լվացեք սոխը, սխտորը և խոտաբույսերը և մանր կտրատեք: Նապաստակի կտորները տապակել կաթսայի մեջ (տաք յուղի մեջ) մոտ 10 րոպե։ Միսը աղ և պղպեղ: Կաթսայի մեջ ավելացնել սոխը, սխտորը, խոտաբույսերը և տապակել ամեն ինչ 3-4 րոպե։ Լոլիկի կեղևը մաքրեք, յուրաքանչյուր պտուղը կիսով չափ կտրատեք, միջուկները հանեք սերմերով և մանր կտրատեք։ Եփվող մսին ​​լցնել լոլիկը, եփ գալ 5 րոպե և լցնել գինու մեջ։ Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի, պղպեղով և աղով: Եփել ևս մոտ 25 րոպե։ Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել մանր կտրատած քաղցր պղպեղ, իսկ ձիթապտուղ մատուցելուց առաջ։ Բարի ախորժակ: