Հիանալի վիտամինային ուտեստ՝ ոսպով ապուր: Բաղադրատոմսի տարատեսակներ

Որը լավագույն բաղադրատոմսըոսպով ապուր? Դա բոլորի համար տարբեր է: Այսպիսով, ընտրեք ձեր ճաշակով ոսպով շոգեխաշելու տարբերակը՝ դասական, բուսակերական (թուրքական, մարոկկոյի) կամ էկզոտիկ:

Ոսպով ապուր-առաջին ճաշատեսակ՝ մատուցված տաք վիճակում։ Նրա կառուցվածքն ամենից հաճախ խյուս է հիշեցնում։ Հանրաճանաչ ողջ Մերձավոր Արևելքում, ինչպես նաև Հունգարիայում և Գերմանիայում: Այն սովորաբար բուսակերական է, բայց դուք կարող եք գտնել մսով բաղադրատոմս:

Առավել հաճախ օգտագործվում են կարմիր (եգիպտական) և կանաչ (ֆրանսիական) ոսպը։ Եգիպտականն օգտագործում են խյուս պատրաստելու համար, ֆրանսերենը՝ շիլաների համար, քանի որ այն գրեթե չի եփում։ Այլ բաղադրիչները ներառում են գազար, կարտոֆիլ, նեխուր, մաղադանոս, ցուկկինի և սոխ: Հիմնական համեմունքներն են սխտորը, չամանը, կիտրոնի հյութը, ձիթապտղի յուղը։

Ոսպով ապուրը ժամանակին համարվում էր աղքատների համար նախատեսված կերակուր, բայց այսօր այն գնահատվում է իր բարձրության համար սննդային արժեքըսպիտակուցի, բջջանյութի, երկաթի և կալիումի լավ աղբյուր է:

Պատրաստման ժամանակը` 55 րոպե (+ երկու ժամ սերմերը թրջելու համար):

Բաղադրիչների ցանկ դասական առաջինՈսպով ուտեստներ 4 անձի համար.

• 0,5 կգ ոսպ (կանաչ);
• 200 գ պրաս;
• 100 գ գազար;
• նեխուրի արմատ - 1 հատ:
• 200 գ նեխուրի տերևներ;
• սոխ - 1 հատ;
• խոզի ճարպի կեղև;
• տավարի արգանակ- 3 լ;
• 6 կարտոֆիլ;
• սովորական քացախ և մի քիչ ազնվամորու քացախ;
• աղ և պղպեղ, մի քիչ շաքար (ըստ ճաշակի):

Ոսպը պետք է լվանալ և թրջել ջրի մեջ մեկ գիշերվա ընթացքում (կամ առնվազն երկու ժամ): Ապա պահված ոսպը բերեք եռման աստիճանի։

Այս փուլում բաղադրատոմսը ներառում է՝ գազար, նեխուր, սոխ, տավարի արգանակ և բեկոնի կեղև: Բանջարեղենը կտրատել և կեղևը խորանարդի կտրատել։ Լցնել արգանակի մեջ և թույլ տալ եփ գալ մոտ 25 րոպե միջին ջերմության վրա:

Վերցնենք կարտոֆիլ խնձորի քացախև մի քիչ ազնվամորու, աղ և պղպեղ, շաքարավազ։ Միաժամանակ պետք է մաքրել, լվանալ և խորանարդի կտրատել կարտոֆիլը։ Եփելը ավարտելուց հետո այն ավելացնել ապուրի մեջ և եփել ևս 20 րոպե։

Ապա հեռացրեք կեղևը, ավելացրեք քացախ, աղ, պղպեղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի։

Բուսական կարմիր ապուր

Այսօր կարող եք պատրաստել կարմիր ոսպով ապուրի մի քանի տարբերակ.

• խյուս մարոկկոյի համեմունքներով և մի գդալ յոգուրտով;
• Թուրքական բաղադրատոմս - կարտոֆիլով և գազարով;
• կծու Հնդկական ապուրկարրիով։

Մարոկկոյի

4 չափաբաժին ապուրի համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 փունջ կանաչի;
• 1 ճաշի գդալ կարագ;
• 200 գ ոսպ (կարմիր);
• պապրիկա - 1 թեյի գդալ;
• 2 թեյի գդալ Ras El hanout (մարոկկոյի համեմունքներ);
• աղ;
• սոխ - 2 հատ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• թարմ աղացած պղպեղ;
• 100 գրամ մածուն;
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• 2 համեմի ցողուն;
• անանուխի 2 ցողուն;
• 1 թեյի գդալ սև չաման։

Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:

Մեկ մատուցման համար՝ 235 կալորիա, 5 գ ճարպ, 35 գ ածխաջրեր, 16 գ սպիտակուց:

Լվացեք կանաչիները և մանր կտրատեք։ Մաքրել սոխն ու սխտորը։ Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթը և եփեք սոխն ու սխտորը մինչև կիսաթափանցիկ: Ավելացնում ենք կանաչին, ոսպը, պղպեղը և Ռաս էլ Հանութը և եփում ենք ևս 2 րոպե՝ խառնելով։

Լցնել մոտ 1,2 լիտր ջուր, ծածկել և թողնել եփվի 15 րոպե։ Ձեռքի բլենդերի միջոցով խյուսը լցրեք անմիջապես հեղուկի մեջ և ոսպով ապուրը ցանեք աղով և պղպեղով:

Ավելացնել մածուն և կիտրոնի հյութ։ Լվացեք խոտաբույսերը, թափահարեք, որպեսզի դրանք թաց չլինեն և տերևները բաժանեք ցողուններից:

Ծառայել ոսպով ապուրը՝ վրան մի տիկնիկ յոգուրտով և սև չամանով և ցողված պապրիկայով և խոտաբույսերով:

Թուրքական բանջարեղենով

Թուրքական ոսպով խյուս ապուրի մեջ 4 չափաբաժնի համար անհրաժեշտ է դնել.

• 250 գ ոսպ (վերցնել կարմիր);
• ջուր - 1 լ;
• գազար - 2 հատ;
• 1 մեծ կարտոֆիլ;
• 1 մեծ սոխ;
• 1 ճաշի գդալ կարագ;
• աղ;
• կիտրոնի հյութ;
• պղպեղ (ըստ ճաշակի):

Լվացեք սերմերը, մաքրեք կարտոֆիլը և գազարը, կտրատեք դրանք կոպիտ մանր կտորների։ Կլպել սոխը և նաև մանր կտրատել։

Բոլոր բաղադրիչները լցնել մեծ տարայի մեջ, ավելացնել ջուրը և հասցնել եռման աստիճանի, ապա եփել միջին ջերմաստիճանում 25 րոպե։ Ձեռքի բլենդերի միջոցով ոսպով ապուրը խյուսով լցնել, ձեթն ու աղը ավելացնել և մի քիչ եփել։

Համեմել, ապա ավելացնել մի քանի կաթիլ կիտրոն և միգուցե մի քիչ պղպեղ: Ապուրը հանել կրակից և անմիջապես մատուցել։

Թուրքական մածունով

Մեկ այլ թուրքական բաղադրատոմսնրանց համար, ովքեր չեն սիրում մսով ապուր. Այս անգամ նաև մածունով։

Բաղադրությունը:

• բանջարեղենի արգանակ– 1 լ;
• գազար - 2 հատ;
• փոքր սոխ - 2 հատ;
• կարմիր ոսպ - 200 գ;
• 2 ճաշի գդալ յուղ (ավելի լավ է օգտագործել յուղ);
• 200 գ մածուն;
• կիտրոն;
• աղ, պղպեղ

Խոհարարության ժամանակը `մոտ 10 րոպե:

Թուրքական խյուսով ապուրի համար գազարն ու սոխը մանր կտրատել և դնել հալած կարագով թավայի մեջ։ Տապակել: Դրեք ոսպը այնտեղ և մի քիչ պահեք ամբողջը։ Այնուհետև լցնել արգանակի մեջ, ծածկել կափարիչով և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա։ Տարան հանում ենք և բլենդերի միջոցով ապուրը մանրացնում ենք։ Շաղ տալ աղով, պղպեղով և ավելացնել կիտրոն։

Հնդկական կարրի ուտեստ

Ի տարբերություն թուրքական ապուրի՝ այս բաղադրատոմսը նախատեսված է բուսակերների համար, ովքեր սիրում են կծու ուտեստներ. Դրա կազմը.

• սոխ - 1 հատ;
• 1 մեխակ սխտոր;
• 20 գ կոճապղպեղ;
• 300 գ գազար;
• կարագ- 1 ճաշի գդալ / լ;
• կարմիր ոսպ - 100 գ;
• 1 ճ.գ. տոմատի մածուկ;
• 1 ճ.գ. կարրի փոշի;
• ½ թեյի գդալ խիար:
• հավի կամ բանջարեղենի արգանակ - 1 լ;
• մաղադանոս - ըստ ճաշակի, սովորաբար վերցնում է 3 ճյուղ;
• 150 գ հունական սերուցքային յոգուրտ;
• 1 ճ.գ. Արիսա;
• 3 ճ/գ. աղած պիստակ;
• կրաքարի;
• աղ.

Պատրաստում:

Ապուր դեղաբույսերով և երշիկով

Բաղադրատոմս 2 չափաբաժնի համար նրանց համար, ովքեր չեն կարող ապրել առանց մսով ապուրի։ Բաղադրությունը:

• 250 գ գազար;
• ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ / լ;
• 2 պտղունց քաղցր սամիթի սերմ;
• 2 պտղունց կոճապղպեղի փոշի;
• 1 լոլիկ;
• 230 գ ոսպ;
• բանջարեղենի արգանակ – 0,5 լ;
• 3 երշիկ (150 գ);
• 4 ճյուղ ռեհան;
• 3 անանուխի ցողուններ;
• 1 պրաս (150 գ);
• 1 ճաշի գդալ մանանեխ;
• ¼ կիտրոն;
• 1 դափնու տերեւ;
• Կայեն պղպեղ;
• աղ.

Նախ պետք է պրասը կտրատել երկայնքով և կտրատել 2սմ կտորների, կտրատած գազարի հետ միասին ձիթապտղի յուղով տապակել։ Ավելացնել 1/2 թեյի գդալ համեմունքների խառնուրդ և արագ տապակել։

Բանջարեղենի արգանակի մեջ ավելացնել խորանարդիկ կտրատած լոլիկն ու ոսպը։ Եփել ծածկված 8-10 րոպե։ միջին ջերմաստիճանում։ Նրբերշիկները կտրատել բարակ շերտերով և դնել ապուրի մեջ 2 րոպե։ Ավելացնել մնացած համեմունքների խառնուրդը, թակած խոտաբույսերը և մանանեխը, աղը, կայենյան պղպեղը և կիտրոնի հյութը՝ ըստ ճաշակի:

Ոսպով ապուր խեցգետնի բաղադրատոմսով

Իսկ այս բաղադրատոմսը նրանց համար է, ովքեր սիրում են ձկնամթերք. Ապրանքներ 4 մատուցման համար.

• 150 գ սև ոսպ (բելուգա);
• 1 կգ խաշած խեցգետին(գլխով և պատյանով);
• 1 մեխակ սխտոր;
• 1 կարմիր չիլի պղպեղ;
• 1 փունջ կանաչի;
• ձիթապտղի յուղ - 9 ճաշի գդալ / լ;
• ծովի աղ;
• 1 ծաղկակաղամբ(մոտ 350 գ);
• թարմ աղացած պղպեղ;
• 1 դափնու տերեւ;
• 2 ճ/գ. կրաքարի հյութ;
• cilantro - 1 փունջ.

Խոհարարության ժամանակը` 90 րոպե:

Մեկ մատուցման համար՝ 380 կալորիա, 21 գ ճարպ, 23 գ ածխաջրեր, 24 գ սպիտակուց:

Պատրաստում:

Թուրքական խոհանոցի ճաշատեսակները վառ են, հարուստ, անուշաբույր։ Նրանք հաճախ օգտագործում են շատերը կծու համեմունքներև անուշաբույր համեմունքներ: Ոսպով ապուրը թուրքերեն կոչվում է Mercimek Çorbası։ Նրա բաղադրատոմսը ներառում է ոսպ, անանուխ, կծու կարմիր պղպեղ, չաման և այլ համեմունքներ։

Տնային տնտեսուհիները թուրքական մերսիմեքը պատրաստում են հետևյալ ապրանքներից.

1. չոր ոսպ - 200 գ (1 բաժակ);
2. ջուր – 1,5 լ (6 բաժակ);
3. թարմ գազար - 100 գ (1 մեծ արմատային բանջարեղեն);
4. սոխ - 50 գ (1 գլուխ);
5. ձիթապտղի յուղ - 50 մլ (0,25 բաժակ);
6. տոմատի մածուկ - 50 գ (0,25 բաժակ);
7. ցորենի ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
8. խիարի սերմեր, ուրց, անանուխ, պապրիկա - յուրաքանչյուրը 0,5 թեյի գդալ;
9. աղ, կարմիր պղպեղ;
10. կիտրոն։

Տապակելու ժամանակը` 20-30 րոպե:

Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:

Ընդհանուր ժամանակը` 50-60 րոպե:

Քանակը՝ 6-8 չափաբաժին։

Ոսպով սերուցքային ապուրը բուսական ծագման սպիտակուցներով հարուստ ուտեստ է։ Մերջիմեկը կարող են ուտել բուսակերների կողմից և ծոմ պահելու ժամանակ։

Ինչպես պատրաստել նուրբ և հարուստ ոսպով խյուսով ապուր թուրքերենով, մանրամասն բաղադրատոմսլուսանկարով:

• Մաքրել գազարն ու սոխը։ Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ, գազարը՝ բարակ։

• Տաքացրեք յուղը կաթսայի կամ հաստ հատակով այլ տարայի մեջ։ Տապակել բանջարեղենը միջին ջերմության վրա։

• Ավելացնել տապակած բանջարեղենին տոմատի մածուկև ալյուրը, ապա խառնել և եփ գալ 3-4 րոպե։

• Ոսպը դասավորում ենք, ողողում 2-3 ջրի մեջ ու ավելացնում բանջարեղենի մեջ։

Խորհուրդ.Երբ թուրքական ապուր եմ պատրաստում, օգտագործում եմ կարմիր ոսպ, քանի որ այն ավելի արագ է եփվում։ Հացահատիկը պետք է ողողել այնքան ժամանակ, մինչև այն մաքուր լինի մաքուր ջրով. այս դեպքում ճաշատեսակի համն ավելի վառ է դառնում։

• Ավելացնել ջուր, տարան դնել կրակի վրա և եռացնել։

Խորհուրդ.Մերջիմեկ պատրաստելու համար օգտագործվում է ինչպես ջուր, այնպես էլ բանջարեղենի արգանակ։

• Եփել փակ կրակի վրա մինչև փափկի 25-30 րոպե։

Խորհուրդ.Ապուրը պատրաստ է, երբ ոսպն ամբողջությամբ եփվի։

• Պատրաստությունից մի քանի րոպե առաջ ավելացնել աղ, համեմունքներ և համեմունքներ։

Խորհուրդ.Բաղադրատոմսը թույլ է տալիս օգտագործել ինչպես չորացրած, այնպես էլ թակած թարմ համեմունքներ։

• Ապուրը կրակից հանում ենք և բլենդերով եփում ենք մինչև հարթ:

• Տարան նորից դրեք վառարանի վրա և կերակուրը հասցրեք եռման աստիճանի։
• Մատուցել ապուրը՝ մեջը ճզմելով մի կտոր կիտրոն և ցողելով պապրիկա: Որպես զարդարանք կարող եք օգտագործել անանուխի թարմ տերեւները։

Պահանջվող ապրանքներ.

• կարմիր ոսպ - 200 գ (1 բաժակ);
• կարտոֆիլ - 100 գ (2 արմատային բանջարեղեն);
• գազար - 100 գ (1 հատ);
• սոխ - 50 գ (1 սոխ);
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• բուսական յուղ- 20 մլ (1 ճաշի գդալ);
• հավի արգանակ (բուսական արգանակ, ջուր) - 1 լիտր;
• համեմունքներ, աղ, պղպեղ, կիտրոնի հյութ:

Բանջարեղենի պատրաստման ժամանակը` 10-15 րոպե:

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 40-50 րոպե:

Քանակը՝ 3-4 չափաբաժին։

Ապուրի բաղադրատոմսը.

• Հացահատիկը լվանում ենք մի քանի ջրով և եփում արգանակի մեջ ցածր ջերմության վրա:
• Մաքրեք բանջարեղենը և կտրատեք ցանկացած ձևի փոքր կտորներով:
• Եռացող արգանակի մեջ լցնել մանր կտրատած բանջարեղենը և ավելացնել ձեթ։ Եռալուց հետո հեռացնել ստացված փրփուրը։
• Ապուրը փակ կրակի վրա եփում ենք 20-30 րոպե, մինչև բանջարեղենն ու ոսպը փափկի։
• Պատրաստի արտադրանքը բլենդերի միջոցով մանրացրեք մինչև խյուս:
• Ավելացնել ընտրված համեմունքներն ու անուշաբույր համեմունքները, աղն ու պղպեղը և նորից բերեք եռման աստիճանի։
• Ապուրը լցնել ամանների մեջ և ավելացնել մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ։ Զարդարեք ուտեստը խոտաբույսերով։

Ոսպը հատիկաընդեղենի ընտանիքի ամենահին ներկայացուցիչն է։ Այն հարուստ է սպիտակուցներով և ածխաջրերով։ Շագանակագույն ոսպը ավելացվում է մսի և աղցանների մեջ: Կարմիր ոսպը շատ հարգված է Ասիական խոհանոց. Նրա կծու համն օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար ազգային ուտեստներարևելքի բնակիչներ.

Թուրքական ոսպով ապուր «Mercimek Çorbası»

Բաղադրիչներ

• ոսպ (ցանկալի է կարմիր) – 100 գր.;
• ջուր - 1 լ;
• ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
• սպիտակ սոխ - 50 գ;
• գազար - 50 գր;
• կիտրոն - 30 գր;
• անանուխ – 3-4 գր. (կարող եք օգտագործել չորացրած);
• աղ, կարմիր չիլի պղպեղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

1. Կլպել գազարն ու սոխը և մանր կտրատել։ Այն կարող եք քերել միջին քերիչով։
2. Տապակել տաք ձիթապտղի յուղի մեջ, մինչև փափկի: Գազարը պետք է մթնի։
3. Լվացեք ոսպը և նետեք տապակի մեջ։ Դրան ձեթի հետ միասին տապակած բանջարեղեն ենք ուղարկում։ Լցնել ջրի մեջ և դնել կրակի վրա։
4. Հենց ապուրը եռա, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և փակ կափարիչեփել մոտ 10 րոպե։
5. Եփելու հենց վերջում ոսպով ապուրին ավելացնել համեմունքներ, աղ և մի ճյուղ անանուխ։
6. Պատրաստի ապուրլցնել բլենդերի մեջ և մանրացնել մինչև խյուսը: Կրկին լցնել տապակի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։
7. Մատուցել կիտրոնի քամած հյութով և զարդարել անանուխի տերևներով և կիտրոնի մի կտորով։

Ոսպով ապուրի այս բաղադրատոմսը հեշտ է պատրաստել։

Սա բուսական ուտեստ, հարուստ բուսական սպիտակուցով։ Ցանկության դեպքում կարող եք վրան եփել մսի արգանակ.

Բաղադրիչներ

• կարմիր ոսպ – 250 գր.;
• կարտոֆիլ - 100 գր.;
• գազար - 50 գր;
• սպիտակ սոխ - 50 գ;
• ջուր - 2,5 լիտր;
• տոմատի մածուկ - 25 գր;
• կարագ - 5 գ;
• չաման - 3 գ;
• ուրց – 6 գր;
• չոր անանուխ - 5 գր;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

1. Մենք մաքրում և լվանում ենք բանջարեղենը։ Կարտոֆիլն ու գազարը մանր կտրատել խորանարդի մեջ, սոխը քերել միջին քերիչով։
2. Ոսպը լվանալ հոսող ջրի տակ, մինչև թափանցիկ դառնա։
3. Լվացված ոսպն ու եփած բանջարեղենը դնել տապակի մեջ։ Լցնել միայն սառը ջրով և դնել կրակի վրա։
4. Հենց ոսպով ապուրը եռա, կրակը դարձրեք միջին աստիճանի և եփեք մոտ կես ժամ։ Այս ընթացքում բանջարեղենը պետք է ամբողջությամբ եփվի։
5. Բանջարեղենը պատրաստ լինելուն պես ոսպով ապուրին ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները՝ տոմատի մածուկ, կարագ, խիարի սերմեր, ուրց և անանուխ։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։
6. Ոսպով ապուրը հասցնում ենք եռման աստիճանի և բլենդերի մեջ խյուս ենք անում։
7. Կրակն իջեցրեք և շարունակեք եփել ևս 10 րոպե։

Տաք ապուրը լցնել ամանների մեջ և ցանկության դեպքում համեմել կիտրոնի հյութով: Ապուրի բաղադրատոմսը նման է նախորդին, միակ տարբերությունն այն է, որ դրան ավելացվում է ավելի շատ բանջարեղեն։

Բաղադրիչներ

• կարմիր ոսպ (Միստրալ տեսականի) – 200 գր.;
• ջուր - 1 լիտր;
• ձիթապտղի յուղ - 100 գր;
• սպիտակ սոխ - 70 գր;
• գազար - 100 գր;
• շամպինիոն սունկ – 200 գր.;
• աղ և համեմունքներ - համտեսել;
• կանաչի - զարդարման համար;
• baguette - croutons կամ croutons պատրաստելու համար:

Նախապատրաստում

1. Կլպել բանջարեղենը և մանր կտրատել կամ երեք հատ միջին քերիչով:
2. Տապակի մեջ ձեթ լցնել և տաքացնել։ Հենց որ բավականաչափ տաքանա, կրակն իջեցրեք և պատրաստի բանջարեղենն ավելացրեք տապակի մեջ։ Եփել շատ թույլ կրակի վրա՝ ծածկված, երբեմն խառնելով։
3. Այդ ընթացքում սունկը պատրաստում ենք ավելացնելու համար։ Մենք լվանում ենք դրանք և կտրատում բարակ շերտերով։
4. Բանջարեղենը շոգեխաշելուն պես գազարը փափկում է ու մի փոքր մգանում, սոխը կարամելանում է ու նաև փափկում, վրան սունկ ավելացնում։ Շարունակում ենք եփ գալ, մինչև սնկից հայտնված ջուրը գոլորշիանա։ Դրանից հետո եփեք մոտ 10 րոպե։
5. Մինչ բանջարեղենն ու սունկը պատրաստվում են, ողողեք ոսպի հատիկները մինչև մաքուր լինեն։
6. Վերցնենք հաստ պատերով թավայիկամ կաթսա։ Այնտեղ դնել ոսպը, ավելացնել բանջարեղենը և լցնել մեջը սառը ջուր. Մենք այն ուղարկում ենք վառարան:
7. Հենց որ մեր թուրքական ոսպով խյուս ապուրը եռա, կրակը միացրեք նվազագույնի և եփեք մինչև փափկի (15-20 րոպե) փակ կափարիչի տակ: Ապուրը պետք է բառացիորեն կաթի:
8. Եփելու վերջում ավելացնել համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Բլենդերով խառնել խյուսը և եփ գալ ևս 5 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի չայրվի։
9. Մինչ ոսպով ապուրը պատրաստվում է, կարող եք պատրաստել կրուտոններ կամ կրուտոններ։ Բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Բագետը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և տապակել մի կաթիլ ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև խրթխրթան ոսկե ընդերքը. Կրուտոնները եփում են ջեռոցում։ Բագետի խորանարդիկները պետք է դնել թխման թերթիկի վրա և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում՝ նույնը ցողելուց հետո։ ձիթապտղի յուղև, ցանկության դեպքում, համեմունքներով, որոնք մենք օգտագործում ենք ապուրը պատրաստելու համար:

Տաք ապուրը լցնել խորը ափսեների մեջ։ Կանաչիները լավագույնս մատուցվում են առանձին ամանի մեջ, ինչպես կրուտոնները: Ամեն մեկն իր ցանկությամբ կավելացնի դրանք։ Դուք կարող եք թողնել մի քանի շերտ տապակած սնկով և դնել դրանք ապուրի վրա: Այս բաղադրատոմսը հնարավորություն է տալիս թուրքական ոսպով համեղ ապուր պատրաստել նույնիսկ տոնական սեղանի համար։

• Ոսպով ապուրի բաղադրատոմսը պահանջում է արագ պատրաստում. Ոսպը, ի տարբերություն հատիկաընդեղենային տեսակների, շատ ավելի արագ է եփվում։ Բայց դուք անպայման պետք է այն ողողեք մաքուր ջրով, այդ դեպքում համը շատ ավելի պայծառ կլինի:

Թուրքական ապուրն ունի իր սեփականը հիմնական բաղադրատոմսը. Սա Մերջիմեկ Չորբասին է։ Բայց եթե դրան ավելացնեք ձեր սեփական բաղադրիչները, օրինակ՝ բանջարեղենը, կամ եփեք այն մսի արգանակի մեջ, ապա կստանաք օրիգինալ նոտաներով թուրքական ուտեստ։

• Խյուսի ապուրը, որի բաղադրատոմսը պահանջում է եփել առանց կարտոֆիլ ավելացնելու, մի փոքր կորցնում է հյուսվածքը: Եթե ​​այս ապուրին ավելացնեք գոնե մեկ կարտոֆիլ, այն կդառնա մետաքսյա հյուսվածք՝ ձեռք բերելով «թավշյա» համ։
• Բաղադրատոմսեր Թուրքական ուտեստներ, մասնավորապես ապուրների, խորհուրդ է տրվում օգտագործել համեմունքներ։ Նրանք նրանց էթնիկ շունչ են հաղորդում: Միշտ ավելացրեք չաման, զաֆրան, ուրց, քրքում, այդ դեպքում ձեր ուտեստները կունենան արևելյան համ:

Ոսպը տարածված և հարգված է Արևելքում: Չգիտես ինչու, եվրոպացիները դրան առանձնապես չեն կարեւորում, թեեւ այն հատիկաընդեղենային մշակույթի հնագույն ներկայացուցիչներից է։ Ոսպի, հատկապես կարմիրի մեջ սպիտակուցի պարունակությունն ամենաբարձրն է։ Բայց պետք է հիշել, որ ստամոքս-աղիքային համակարգի հետ կապված խնդիրներ ունեցող մարդկանց համար սպիտակուցի օգտագործումը ցուցված է շատ փոքր քանակությամբ կամ ընդհանրապես հակացուցված է։

«Մերջիմեկ Չորբասի» ( Mercimek çorbası) բառացիորեն թարգմանվում է որպես «ոսպով ապուր»։ Այն չափազանց համեղ է և սննդարար ուտեստ, որը շատերին դուր կգա ու ձեզ հիանալի կջերմացնի ցուրտ օրերին։ Մերջիմեկ Չորբասի, որպես կանոն, եփում են կարմիր ոսպից, քանի որ... կանաչն այդքան հարուստ համ ու գույն չի տալիս։

Բաղադրիչներ

• կարմիր ոսպ 200 գ
• ջուր 1 լիտր
• սոխ 1 հատ
• գազար 1 հատ
• կարագ 100 գ
• չոր անանուխ 1 ճ.գ. գդալ
• կարմիր պղպեղ 1 թեյի գդալ
• կիտրոնի հյութ 4 ճ.գ. գդալներ
• աղ

Նախապատրաստում

Կլպել սոխն ու գազարը և մանր կտրատել։

Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։

Ձեթի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու գազարը և տապակել մոտ 5 րոպե մինչև փափկի։

Հիմա եկեք նայենք ոսպին: Երբ ես առաջին անգամ որոշեցի պատրաստել այս ապուրը, ես կանգնած էի այն փաստի հետ, որ ռուսական խանութներում (գուցե այլ երկրներում դա ինչ-որ կերպ տարբեր էր) ես գտա երկու. տարբեր տեսակներկարմիր ոսպ. Առաջին կարմիր ոսպը, որը մենք վաճառում ենք, բավականին մեծ է և բավականին շագանակագույն, երկրորդը՝ ավելի փոքր և նարնջագույն։ Այսպիսով, այս ապուրի համար մեզ անհրաժեշտ է նարնջագույնը, քանի որ... այն ավելի փոքր է, կեղևավորված և, համապատասխանաբար, ավելի արագ է եփվում, այս տեսակն ավելի հարմար է պյուրեով ապուրների համար: Եթե ​​չեք կարողանում գտնել նարնջագույն «կարմիր» ոսպ, կարող եք օգտագործել շագանակագույնը, բայց ձեզ հարկավոր է շատ ավելի երկար եփել (կամ նախապես թրջել), և ապուրի գույնը չի լինի այնքան վառ, ավելի մոխրագույն։ .

Ոսպը մի քանի անգամ մանրակրկիտ լվացեք, մինչև ջուրը թափանցիկ դառնա։

Սոխին և գազարին ավելացնել ոսպը։

Ոսպի վրա լցնել 1 լիտր սառը ջուր։

Ապուրը եփել 15 րոպե ջուրը եռացնելուց հետո մարմանդ կրակի վրա փակ կափարիչով։

Երբ ոսպը փափկի, աղացրեք ապուրը, ավելացրեք չորացրած անանուխ և կարմիր պղպեղ։ Խառնել և եփել ևս 1 րոպե։

Այժմ մանրացրեք ապուրը բլենդերի մեջ։ Ես ունեմ պլաստմասե ամանի հետ բլենդեր, այնպես որ ես թողնում եմ, որ ապուրը մի փոքր սառչի, նախքան այն խյուս անելը (չգիտեմ, թե պլաստիկն ինչպես կվարվի, եթե դրա մեջ լցնեք եռացող ապուր): Եթե ​​դուք ունեք մետաղական կցորդով ընկղմվող բլենդեր, դուք կարող եք անմիջապես պյուրե պատրաստել ապուրը՝ չթողնելով, որ այն սառչի (սակայն, ստուգեք ձեր բլենդերի հրահանգները):

Ապուրը լցնել ամանների մեջ և յուրաքանչյուր ամանի մեջ ավելացնել 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ։ Ապուրը կարող եք մատուցել կրուտոններով։ Համեղ թուրքական Ոսպով սերուցքային ապուր Merdzhimek chorbasyպատրաստ է։ Բարի ախորժակ:

Mercimek-ը շատ սիրված թուրքական կարմիր ոսպով ապուր է: Նրա անունը, ի դեպ, շատ պրոզայիկ է թարգմանված՝ ոսպ։ Բայց այս ուտեստից մեկ գդալ ճաշակելուց հետո հասկանում ես, որ թուրքի համար ոսպը, հավանաբար, ավելին է, քան պարզապես հացահատիկ: Որովհետև սովորական մթերքներից անհնար է այդքան անուշաբույր և համեղ բան պատրաստել, որքան էլ որ բաղադրատոմսը կատարյալ լինի։

Կրեմով ապուր՝ հնարավոր է առանց բլենդերի

Թուրքիայում ապուրներին գրեթե ավելի մեծ սիրով են վերաբերվում, քան Ռուսաստանում։ Եթե ​​մենք սովորաբար առաջին բանն ուտում ենք միայն ճաշի ժամանակ, ապա նրանք պատրաստ են այն մատուցել առավոտյան, կեսօրին և երեկոյան։ Ի դեպ, նաև միշտ ճաշի սկզբում։

Այնտեղ Մերջիմեկը պատրաստում են այնքան հաճախ, որքան, ասենք, մեր երկրում կաղամբով ապուրը։ Եվ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր գաղտնիքը, ուստի այս ուտեստը յուրահատուկ է ստացվում յուրաքանչյուր տանը։ Այս փոքրիկ գաղտնիքը, որը լրացնում է ընդհանուր բաղադրատոմս, սերնդեսերունդ փոխանցվել է երկար դարեր։

Բայց գլխավորը միշտ մնում է անփոփոխ՝ ապուրը պետք է պատրաստվի կարմիր ոսպից։ Այն ունի ավելի քիչ արտահայտված համ, քան իր կանաչ ազգակիցը, բայց շնորհիվ լրացուցիչ բաղադրիչներԲաղադրատոմսի մեջ ներառված այս ուտեստը ստանում է հենց այդ կատարյալ հավասարակշռված համը: Իսկ խոտաբույսերի և համեմունքների փունջն այն դարձնում է աներևակայելի բուրավետ:

Բացի այդ, կարմիր ոսպը ավելի լավ է եռում, ուստի նույնիսկ առանց բլենդերի օգտագործման արդյունքը իսկական խյուսով ապուր է։

Որո՞նք են Merjimek-ի առավելությունները

Ոչ ոք չի հիշում, թե ով և երբ է մտածել կարմիր ոսպով ապուրի բաղադրատոմսը։ Անհերքելի է, որ այն պատրաստվել է Թուրքիայում երկար դարեր անընդմեջ։ Եվ, անշուշտ, հենց այս ուտեստին են թուրք տղամարդիկ և կանայք պարտական ​​իրենց գեղեցկությամբ, ուժով և խառնվածքով: Ի վերջո, այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչը կարմիր լոբին է՝ արժեքավոր նյութերի իսկական պահեստ։

Նախ, այն հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցի անգերազանցելի աղբյուր է: Այսպիսով, թուրքական խյուսով ապուրը, մի փոքր փոխելով բաղադրատոմսը, օգտակար է ուտել ծոմ պահելու ժամանակ, ինչպես նաև այն մարդկանց համար, ովքեր հավատարիմ են բուսակերությանը։

Ոսպը ոչ միայն կփոխարինի մսին, այլեւ կբարելավի արյունը՝ շնորհիվ երկաթի բարձր պարունակության։ Բացի այդ, այն իսկական չեմպիոն է ֆոլաթթվի պարունակությամբ, նույնը, որը մեր բժիշկները նշանակում են բոլոր հղիներին, որպեսզի նրանց ապագա երեխաները ճիշտ զարգանան:

Ոսպի օգտակար հատկությունները կարելի է երկար թվարկել, բայց կավելացնենք ևս մեկ բան՝ այն երկար ժամանակ հագեցվածության զգացում է տալիս և միաժամանակ պարունակում է ոչ ավելի, քան 110 կալորիա։ Այսինքն՝ դրանից պատրաստված ուտեստները օգտակար են բոլորի համար, ովքեր պայքարում են սեփական քաշի դեմ։

Խոսքից գործ՝ ոսպով ապուրի դասական բաղադրատոմս

Թուրքական ոսպով ապուր պատրաստելու համար ոչ մի էկզոտիկ բաղադրիչ պետք չէ։ Մեր խանութ-սրահներում ամեն ինչ բավականին հասանելի է։

Այսպիսով, եկեք վերցնենք.

• 300 գ կարմիր ոսպ;
• 2-3 հասած լոլիկ (կարելի է փոխարինել 3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկով);
• 100 գ կարագ;
• 1-2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 2-3 ճաշի գդալ օրեգանո;
• 2-3 ճաշի գդալ անանուխ;
• 2-3 ճաշի գդալ ռեհան;
• 1,5 լիտր ջուր;
• աղ;
• պղպեղ;
• կիտրոն։

Ապուրը կարող եք պատրաստել մի քանի պարզ քայլով։

1. Խորը կաթսայի հատակին լցնել բուսական յուղը և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Մի քանի վայրկյան հետո, հենց կարագը մի փոքր տաքանա, վրան կրեմ ավելացրեք։ Այստեղ հիմնականն է, բայց մեզ միայն բուսականն է պետք, որպեսզի կրեմը չայրվի։
2. Երբ ձեթը տարածվում է թավայի հատակի երկայնքով, ավելացնում ենք կեղևազրկված և մանր կտրատած լոլիկները։ Մենք դրանք եփում ենք բառացիորեն 1-2 րոպե: Լավ է, եթե թուրքական ապուրի գաղափարը ծագել է բանջարեղենի նիհար սեզոնի ժամանակ. լոլիկը կարելի է փոխարինել դրանցից պատրաստված մածուկով: Այնուհետև մինչև հաջորդ քայլը կարող է կրճատվել, միայն կարևոր է մածուկը մանրակրկիտ տաքացնել՝ պատրաստելով այն նոր բաղադրիչի ներմուծման համար:
3. Այս ուտեստի հիմնական արտադրանքը կլինի ոսպը։ Այն մանրակրկիտ լվանալուց հետո դնել կաթսայի մեջ և եփ գալ թույլ կրակի վրա, մինչև մի փոքր բացվի։ Սա պետք է տևի ոչ ավելի, քան 5-10 րոպե:
4. Այժմ կարող եք ջուր լցնել, հասցնել եռման աստիճանի, ապա կրակն իջեցնել, կաթսան կափարիչով փակել պատրաստվող ապուրով և թողնել մոտ 40 րոպե։ Այս ընթացքում ոսպը կեռա՝ գրեթե վերածվելով խյուսի։
5. Հիմա համեմունքների ժամանակն է։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Վերջինիս համար պետք չէ ափսոսալ. կիտրոնը, որին կանդրադառնանք մի փոքր ուշ, ինչ-որ չափով չեզոքացնում է դրա կծու լինելը։ Թուրք տնային տնտեսուհիներն ավելացնում են ամբողջ բուռ խոտաբույսեր՝ սուսամբար, անանուխ և ռեհան՝ ըստ ցանկության փոփոխելով յուրաքանչյուրի քանակությունը: Բաղադրատոմսը երեւակայության համար շատ տեղ է թողնում։ Բայց առաջին անգամ ավելի լավ է դրանք վերցնել հավասար քանակությամբ։
6. Համեմունքներով և խոտաբույսերով ապուրը պետք է եփել մարմանդ կրակի վրա ևս 10-15 րոպե՝ վերջապես վերածվելով համեղ խյուսի։ Սրանից հետո այն կարելի է պատրաստ համարել։ Այնուամենայնիվ, պերֆեկցիոնիստ տնային տնտեսուհիները կարող են այն քսել մաղի միջով, որպեսզի խյուսի կառուցվածքն ավելի միատեսակ և նուրբ լինի: Կարող եք նաև բլենդեր օգտագործել, բայց դա կարող է նպաստել ավելորդ փրփուրի առաջացմանը։

Թարմ տաք խյուսով ապուրը լցնում են ամանների մեջ, յուրաքանչյուր ամանի մեջ քամում են մոտ կես կիտրոնի հյութ, ցողում պղպեղով և մատուցում։ Լավ համադրվում է այս ապուրի հետ սպիտակ հաց, անշուշտ փխրուն ընդերքով: