Ռիբայ սթեյք պատրաստելը. Սաղմոնի սթեյք կրաքարի և մանանեխի հետ

Ռիբեայ սթեյքն ամբողջությամբ եփվելու է 8 րոպեում բարձր ջերմության վրա. 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, այնուհետև շրջել և եփել ևս 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Ինչպես տապակել ribeye սթեյք

Ապրանքներ
Ribeye սթեյք - 2 հատ 200-250 գրամ յուրաքանչյուրը
Աղ - 0,5 թեյի գդալ
Ձեռքով աղացած սև պղպեղ - կես ճաշի գդալ

Ինչպես խորովել Ribeye սթեյք
1. Եթե սթեյքը սառեցված է, նախ ապասառեցրեք այն սառնարանում (գրեթե մեկ օր): Միսը դնել ափսեի մեջ և թողնել ևս 30 րոպե։ Չորացնել թղթե սրբիչով:
2. Միսը թեթև համեմել 0,5 թեյի գդալ աղով։
3. Պղպեղի հատիկները մանրացրեք ջրաղացով (ելքը պետք է լինի մեկ ճաշի գդալ համեմունք): Սթեյքի եզրերը քսել։
4. Տաքացրեք գրիլ տապակը և եփեք սթեյքերը բարձր ջերմության վրա 8 րոպե, 2 րոպե հետո կտորները շրջեք, որպեսզի ապահովեք համաչափ եփում: Դուք պետք է ստանաք միջին բոված միս՝ վանդակապատ նախշով։
5. Ռիբայե սթեյքերը դնել ափսեի վրա և թողնել, որ մի քիչ հանգստանան:

Fkusnofacts

Ռիբեյ - ՍաԱմենագեր և հյութալի տավարի սթեյքը. Որպես միս նախընտրելի է ընտրել ավստրալիական տավարի միս, ցանկալի է սառեցված։ Այս կերպ արտադրանքը պահպանում է իրենց օգտակար հատկություններ, ի տարբերություն խորը սառեցման: Ռուսաստանում, ցավոք, բուծվող ցուլերի այս ցեղատեսակը երբեք չի բուծվել. անհրաժեշտ է որոշակի կեր և աճեցման տեխնոլոգիա: Միայն վերջին տարիներին անհատ անասնաբույծները ուշադրություն են դարձրել այս ցեղի վրա, օրինակ, Լիպեցկի շրջանում: Տեղական գյուղատնտեսական արտադրողները կարծում են, որ ապագայում Լիպեցկի մարմարե միսը կարող է մրցակցել տավարի էլիտար մսի համաշխարհային արտադրողների հետ:

Ռիբայե սթեյք պատրաստելու համար տապակած տապակ- Գրիլը կարելի է փոխարինել սովորական թուջե տապակով: Այս դեպքում գրիլ տապակը պարզապես գրիլ քերել մոդելավորող տարր է: Բանջարեղեն կամ կարագԿարիք չկա տապակը յուղել։ Ընդամենը անհրաժեշտ է, որ սթեյքի կտորները մի փոքր թաթախեք յուղի մեջ։

Տարբերել 6 աստիճան պատրաստվածություն ribeye սթեյք - շատ հում (այսպես կոչված հազվադեպ) մինչև ամբողջովին եփած: Եթե ​​առաջին տարբերակի պատրաստումը տևում է ընդամենը մի քանի րոպե, ապա վերջինս տապակվելու է 8 րոպե, գումարած մսի բավականին հաստ կտորներ (4 սանտիմետր) պետք է եփել ջեռոցում։ Կան նաև հազվագյուտ և միջին հազվագյուտ սթեյքեր (համապատասխանաբար 4 և 6 րոպե), միջին հազվագյուտ սթեյք (7 րոպե) և եփած սթեյք (8 րոպե) - ինչպես նշված է հիմնական բաղադրատոմսում: - Նախկինում ծառայելովՑանկալի է, որ տապակած կտորները մի քիչ նստեն ափսեի մեջ՝ մոտ 5 րոպե։ Դա թույլ կտա մսի հյութերը հավասարաչափ բաշխել։

Rib eye սթեյքը թագավորական ուտեստ է, որն առանձնանում է իր նուրբ, հարուստ, հյութալի համ, հիասքանչ տեսարաններ և դասական տեխնոլոգիակատարված է։ Այն իդեալական կլինի ամենաշատը պատրաստվելիս տարբեր ձևերովԷլեկտրական գրիլի վրա, միացված բաց կրակ(ածուխի վրա), ջեռոցում կամ պարզապես տան մեջ տապակի մեջ։

«ribeye» անունը տեխնիկական լեզվով նշանակում է «եզր կողոսկրի վրա» և իրականում վերաբերում է առջևից ամենամսային կտրվածքին: տավարի դիակ 5-ից 12-րդ կողոսկրից.

Ribeye-ն բաղկացած է մեկ մեծ և մի քանի փոքր մկաններից և պատված է ճարպի շերտերով, այդ իսկ պատճառով կտրատած միսը նման է մարմարի և կոչվում է մարմար:

Ռիբայ սթեյքի համար միս ընտրելը

Գոյություն ունեն կովերի մի քանի ցեղատեսակներ, որոնց միսն իդեալական է սթեյք պատրաստելու համար՝ Հերֆորդ, Շորթորն, ճապոնական Վագյու և Անգուս: Այս կենդանիների միսն ունի մարմարի բարձր աստիճան։ Դրա շնորհիվ ստացվում է թագավորական սթեյքի անհավատալի նուրբ և անուշաբույր համը։ Երիտասարդ ցլերից (1-ից 1,5 տարեկան) պետք է միս ընտրել:

Նման ապրանքների ռուսական շուկա հիմնական մատակարարներն են Ավստրալիան, Նոր Զելանդիան և ԱՄՆ-ը։ Հնարավորության դեպքում ավելի լավ է գնել ներկրված միս rib-eye սթեյքի համար: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք ձեռք բերել տեղական արտադրության արտադրանք ֆերմաներ, մասնագիտացած է սպիտակուցային կերերով կենդանիների հատուկ ճարպակալման մեջ:

Սթեյք ընտրելիս ավելի լավ է նախապատվությունը տալ մսի ամենաբարձր (պրայմ) և ընտրված (ընտիր) կատեգորիաներին։ Այս ապրանքները հաճախ վաճառվում են խոշոր հիպերմարկետներում, սակայն այստեղ պետք է ավելի մոտիկից նայել մսի որակը՝ մորթելուց հետո այն պետք է լինի 2-3 շաբաթական։

Թագավորական սթեյք պատրաստելու առանձնահատկությունները

Համաձայն ամերիկյան դասակարգման համակարգի, թույլատրվում են պատրաստության հետևյալ աստիճանները ռիբայ սթեյքի համար.

• շատ հազվադեպ - միսը տաքացվում է մինչև 40-45°C;
• հազվադեպ (արյունով) - դրսից տապակած սթեյք, ներսից կարմիր (45-48°C);
• միջին հազվադեպ (ցածր պատրաստված) - միս առանց արյան, վառ վարդագույն հյութով (48-53°C);
• միջին (միջին տապակած) - բաց վարդագույն հյութ ներսում (55-60 ° C);
• միջին լավ (գրեթե եփած) - մսով պարզ հյութ(63-70°C):

Ճշգրտորեն որոշելու համար, թե երբ է պատրաստվում ribeye սթեյքը, կարող եք օգտագործել սննդի ջերմաչափ: Պատրաստության աստիճանի տարբերությունը 3-4 աստիճան ջերմաստիճանի և 2-3 րոպե եփման ժամանակի միջև է։

Ռիբայե սթեյք ճիշտ պատրաստելու համար հարկավոր է այն որոշակի ձևով կտրատել: բաժանված կտորներ. Սուր դանակով, խստորեն հատիկի վրայով, փափկամիսը կտրում են երեք սանտիմետրանոց հավասար մասերի: Սթեյքի մոտավոր քաշը 300 գ է։

Կարևոր առանձնահատկությունն այն է, որ սթեյքի միսը երբեք չպետք է ծեծել, նույնիսկ եթե կտորները հսկայական են թվում: Հակառակ դեպքում այն ​​կկորցնի իր կառուցվածքը, կկորցնի հյութն ու համը։

Նախքան եփելը, միսը պահվում է սենյակային ջերմաստիճանառնվազն 30 րոպե: Սառեցված սթեյքը պետք է նախապես հալեցնել սառնարանում (ցանկալի է գիշերը):

Բաղադրատոմսում կարող եք օգտագործել տարբեր խոտաբույսեր և համեմունքներ։ Այսպես կոչված ֆրանսիական հավաքածուն համարվում է ունիվերսալ՝ ռեհան, խնկունի, ուրց, մաղադանոս, սխտոր, պղպեղ (սև, պապրիկա, չիլի): Դուք կարող եք ավելացնել ձեր սեփական համեմունքները ըստ ճաշակի:

Տնական Ribeye սթեյքի բաղադրատոմսը

Տանը, ribeye սթեյքը պատրաստվում է հաստ հատակով տապակի մեջ, իդեալականը չուգուն է:

Բաղադրությունը 2 չափաբաժնի համար.

• 2 ռիբեյ սթեյք;
• 2 բուռ թակած ուրց;
• 1 ճ.գ կոպիտ աղեր;
• 1 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ;
• կայենյան պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Մասամբ կտրված և չորացրած սթեյքերը պետք է քսել ձիթապտղի յուղով, յուրաքանչյուր կտորը շաղ տալ թարմ ուրցով և պղպեղով և թողնել 10-15 րոպե։ Տապակը պետք է շատ տաք լինի, միսը շարել այնպես, որ կտորները չդիպչեն։

Միջին պատրաստության համար սթեյքերը պետք է ամբողջովին անշարժ եփել 3-4 րոպե: Եթե ​​արյունով միս եք ուզում, 2 րոպեն բավական է։ Որից հետո կտորները պետք է զգուշորեն շուռ տալ։ Մյուս կողմից միսը տապակվում է նույնքան ժամանակով։

Պատրաստի կտորները դնել ափսեի մեջ, ավելացնել աղ, ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել 5-6 րոպե։ Այս պահին rib-eye սթեյքի ներսում դեռ ավարտվում է պատրաստման գործընթացը, հյութը հավասարաչափ բաշխվում է, ինչը թույլ է տալիս միսը ձեռք բերել առավելագույն համ և փափկություն:

Ցանկության դեպքում կարող եք կրճատել տապակման ժամանակը բարձր ջերմության վրա մինչև 1-1,5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից և եփել սթեյքերը 180°C ջեռոցում մոտ 10 րոպե:

Սպիտակ գույնը լավ համադրվում է տնական ribeye սթեյքի հետ թթվասերի սոուսՊատրաստման համար հարկավոր է խառնել թթվասերը, աղը, մանրացրած սխտորը և սամիթը ըստ ճաշակի։

Խորոված ribeye սթեյք

Բաց կրակի վրա սթեյք պատրաստելու փողոցային մեթոդի համար կատարյալ է այս թագավորական ուտեստի տարբերակը, որը կոչվում է «կովբոյ»: Պատրաստում են նույն կողի մսից, բայց ոսկորով։ Միջին կովբոյական ռիբեյը կշռում է 650 գ:

Բաղադրությունը 2 չափաբաժնի համար.

• 2 ռիբեյ սթեյք ոսկորների վրա;
• կոպիտ աղ ըստ ճաշակի;
• 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ;
• աղացած սև պղպեղ, խոտաբույսերհամտեսել։

Պատրաստեք միսը - կտրեք մասերի, լվացեք և չորացրեք: Կովբոյական մասի հաստությունը պետք է լինի 3-4 սմ, վառեք գրիլի կրակը, անհրաժեշտ է տաք ածուխ։

Քսել, որի վրա տապակվելու է սթեյքը։ Նաև սթեյքը քսել երկու կողմից ձիթապտղի յուղով և պղպեղով:

Տեղադրեք կտորները գրիլի վրա գրիլի ամենաթեժ մասի վրա: Նախ, միսը խորովեք 1-2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, որպեսզի հյութերը փակվեն, 2-3 անգամ պտտելով կտորների կողմնորոշումը գրիլի վրա՝ գրիլի գծերի գեղեցիկ ձևավորում ստեղծելու համար: Այնուհետև միսը աղացրեք և տեղափոխեք գրիլի ավելի քիչ տաք հատված, շարունակեք տապակել սթեյքերը։

Միջին հազվագյուտ ռիբայե սթեյք խորովել 10-15 րոպե (կախված ջերմությունից): Ընթացքի ընթացքում կարևոր է չխանգարել դրա մակերեսը և կանխել կրակի բռնկումը: Միևնույն ժամանակ, դուք կարող եք խորովել ցանկացած բանջարեղեն, դրանք հիանալի տանդեմ կստեղծեն մսի հետ:

Պատկերացրեք դժբախտ աքսորը, ապա պատկերացրեք հրեշտակը, որը հանկարծ հայտնվում է երկնքից և ճանապարհորդի առջև դնում տավարի ընտրված ֆիլեի մի հսկայական կտոր՝ մոտ 4 սմ հաստությամբ, շոգից պայթած, շաղ տալով։ բուրավետ պղպեղ, զարդարված առաջին թարմության հալվող կարագի կտորներով և պատված մսի հյութի ամենաթանկ կաթիլներով՝ հոսելով թրթռացող տապակի վրա և լուծվող սոուսում։ (Մարկ Տվեն «Թափառելով արտասահման»

Տավարի միս- առաջին դաս սննդային սպիտակուցների աղբյուրքանի որ այն պարունակում է այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է մարդու մարմնին և անփոխարինելի է ոչնչով ամինաթթուներ, մեծ թվով ցինկ և երկաթ, B վիտամիններ. Տավարի սթեյքռեստորանում՝ համեղ ու թանկ ուտեստ։ Պատրաստելով այն տանը, դուք ոչ միայն կխնայեք գումար և ժամանակ, այլ մեծ հաճույք և հավանություն կստանաք ողջ ընտանիքի կողմից։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• թարմ աղացած սև պղպեղ կամ սթեյքի համեմունք

Քայլ առ քայլ լուսանկար - բաղադրատոմս.

Ճիշտ սթեյքի համար ամենակարեւորը միսն ընտրելն է։ Լավագույն սթեյքերը ստացվում են հացահատիկով սնվող մարմարե տավարի մսից, որը արտադրվում է Նոր Զելանդիայի, ամերիկյան և այժմ ռուսական արտադրողների կողմից: Այս միսը ստանում են ցուլերի հատուկ ցեղատեսակից՝ աշխարհում ամենահայտնի տավարի ցեղից՝ Աբերդին Անգուսից։

Այս պրեմիում դասի տավարի միսն այժմ վաճառվում է բազմաթիվ ցանցային խանութներում, այն բացառիկ քնքուշ է, հյութալի և եփելուց առաջ որևէ մանիպուլյացիա չի պահանջում. պարզապես միսը կտրեք կտորների 3-5 սմ լայնությամբ հացահատիկի միջով:

Եթե ​​չեք կարողանում գնել մարմար տավարի միս, գնացեք սովորական ռուսական շուկա և գնեք տավարի փափկամիս դիակի ենթաշերտային մասից վստահելի վաճառողից։ Այն ունի մեծ քանակությամբ ճարպային շերտեր, որոնք սթեյքը կդարձնեն հյութալի։

Սև պղպեղը մանրացրեք հավանգով կամ ջրաղացով։ Դա բավական կլինի նախապես մարինացնելու համար։ Ես հավելյալ օգտագործում եմ այս համեմունքը, որը վաճառվում է նաև մեր շուկաներում և կոչվում է «Քնքուշ», պարունակում է չոր սոխ, խոտաբույսեր և պապրիկա։

Միսը կտրեք 3-5 սմ հաստությամբ կտորների, եթե ունեք սթեյք ծակելու համար նախատեսված հատուկ սարք, օգտագործեք այն։ Եթե ​​ոչ, ապա միսը պարզապես դանակի ծայրով ծակեք ամբողջ տարածքում: Սա կփափկի մսի մանրաթելերը: Սթեյքը մուրճով խփելու կարիք չկա.

Միսը առատորեն քսել ձիթապտղի յուղով և շաղ տալ համեմունքներով: Սթեյքը աղի դնելու կարիք չկա։Դա թույլ կտա մսի հյութերը ներսում մնալ։

Միսը փաթաթեք թաղանթի մեջ և թողեք կես ժամ, թող մարինացվի։ Այս ընթացքում կարող եք պատրաստել կողմնակի ճաշատեսակը։ Սթեյքի լավագույն և առողջարար հավելումն են թարմ բանջարեղենև կանաչի: Եվ ես պատրաստում եմ Հունական աղցան , որի բաղադրատոմսը կարելի է դիտել

Սկսենք տապակել։ Առաջին հերթին տապակը լավ տաքացնել։ Սա շատ կարևոր է, քանի որ... եթե ցուրտ է, մսից հյութը կթողնի։ Կարիք չկա տապակը յուղով քսել։

Տապակելու ժամանակըկախված է նրանից, թե ինչ աստիճանի «բովում» եք սիրում ձեր միսը.

• դրսից թեթև տապակած և ներսից համարյա հում. 2-3 րոպեյուրաքանչյուր կողմում:
• տապակած դրսում վարդագույն հյութով ներսից - 4 րոպեյուրաքանչյուր կողմում:
• դրսում տապակած կեղև է, և ներսում նշաններ չկան հում միս - 5 րոպեյուրաքանչյուր կողմում:

Թողեք պատրաստի սթեյքը 3 րոպե հանգստանա (կարող եք ծածկել փայլաթիթեղով)։ Այսպիսով հյութը հավասարաչափ կբաշխվի ներսում։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի: Տաք սթեյքի վրա խոտաբույսերով կարագի կտորը դասական է:. Ինչպես պատրաստել կանաչ յուղ նայիր

Ահա թե ինչ տեսք ունի հատվածումՍթեյք միջին հազվադեպ (4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից):

Սա հիանալի ընկերություն է: Բարի ախորժակ:

Տավարի սթեյք (ribeye). Համառոտ բաղադրատոմս.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• տավարի միս (ribeye) - 800 - 1000 գ (պատրաստում է 4 սթեյք)
• աղացած սև պղպեղ կամ սթեյք համեմունք
• զտված ձիթապտղի յուղ (կամ ցանկացած այլ բուսական յուղ)

Միսը կտրատել 3-5 սմ լայնությամբ և հաստությամբ կտորների։ Միսը դանակի ծայրով կամ հատուկ սարքով ծակեք ամբողջ տարածքում։ Սթեյքը մուրճով ծեծելու կարիք չկա։ Միսը քսել ձիթապտղի յուղով և շաղ տալ համեմունքներով: Պետք չէ սթեյքը աղել . Միսը փաթաթեք թաղանթի մեջ և կես ժամով դրեք սառնարանը։ Թավան լավ տաքացնել։ Կարիք չկա տապակը յուղով քսել։ . Տապակել միսը նախ մի կողմից, ապա մյուս կողմից։

Տապակելու ժամանակը.

• արտաքինից թեթև տապակած և ներսից գրեթե հում վիճակում՝ 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
• տապակած դրսում վարդագույն հյութով ներսից - 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմում:
• արտաքինը տապակված է, իսկ ներսում հում մսի հետք չկա՝ յուրաքանչյուր կողմից 5 րոպե։

Միսը տապակելուց հետո թողնում ենք 3 րոպե հանգստանա։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի:

Շատերը տավարի մսի նկատմամբ անվստահություն ունեն, ասում են միսը կոշտ էներբանի նման: Իսկ եթե գնում են, ապա երկար թաթախում են դրա մեջ։ տարբեր սոուսներև մարինադներ, ծեծում են այն նախքան ջեռոցում կամ տապակի մեջ դնելը, և դեռ հաճախ դժգոհ են իրենց ջանքերի արդյունքից: Եկեք չխոսենք այլ ուտեստների մասին. Մենք պարզապես կպատմենք ձեզ, թե ինչպես պատրաստել սթեյք: Եթե ​​բաղադրատոմսը դարեր շարունակ գոյատևել է և տարածվել աշխարհով մեկ (հաճախ ստանում է նոր անուններ), ապա արժե դրան ավելի մոտիկից նայել և հասկանալ, թե ինչու ճաշատեսակն ուտելիս ոչ ոք չի դժգոհում տավարի մսի կոշտությունից:

Ինչից է պատրաստված ռիբայ սթեյքը:

Ցանկացած տեսակի սթեյքի համար հարմար է միայն դիակի որոշակի կտոր։ Ընդհանուր առմամբ, տավարի մսի միայն 10 տոկոսն է հարմար (իսկ սա առանց մաշկի, ընդերքի և գլխի): Զարմանալի չէ, որ այս ուտեստը թանկ է նույնիսկ տանը պատրաստելիս, էլ չասած ռեստորանային առաջարկներում: Սթեյքները ներառում են փափկամիս, կրծքամիս, մեջք, առջևի քառորդ, դիֆրագմա և ուս: Ribeye սթեյք պատրաստելը պահանջում է ավելի բծախնդիր ընտրություններ: Դրա համար վերցվում է միայն երրորդ և տասներկուերորդ կողերի միջև գտնվող կողի միսը։ Այս վայրում միացված են երեք մկաններ, որոնք տարբերվում են ճարպի պարունակությամբ և հյուսվածքով: Հաշվի առնելով, որ կենդանու այս հատվածում մկանային ծանրաբեռնվածությունը նվազագույն է, միսը դուրս է գալիս շատ նուրբ, գրեթե փափկամազ։

Ռիբեյի սորտեր

Ribeye սթեյք անվանումը վերաբերում է դիակի ցանկալի հատվածից կտրված մաքուր մարմնին: Այնուամենայնիվ, թեմայի տատանումները նույնպես հնարավոր են: Այսպիսով, եթե տավարի մի կտորից ոսկորը չի հանվում, ապա ռիբեյը կոչվում է «կովբոյ սթեյք»։ Եթե ​​այս ոսկորը երկար է և նման է փայլի մաքրված կողոսկրի, ապա դուք ունեք տոմահավկի սթեյք: Խոհարարության տեխնիկան և մսի ընտրությունը բոլոր երեք դեպքերում նույնն են: Սկզբունքորեն միայն ներկայացումն է տարբեր։

Պատրաստվածության աստիճաններ

Ռիբեայ սթեյք պատրաստելիս բաղադրատոմսը առաջարկում է տապակման վեց փուլերից ընտրություն՝ բոլոր ճաշակներին համապատասխան: Այսպիսով, դուք կարող եք օգտագործել.

1. Հազվադեպ՝ միսը տաքացնում են 46-ից 49 աստիճան: Ներսում այն ​​գրեթե հում է մնում, թեև վերևում կա գեղեցիկ կեղև:
2. Հազվադեպ՝ տաքանում է մինչև առավելագույնը 55 Ցելսիուս: Ներսից պատրաստված է, չնայած հարուստ կարմիր երանգը մնում է:
3. Միջին-հազվադեպ՝ առավելագույն ջեռուցումը՝ 60, գույնը դառնում է վառ վարդագույն։
4. Միջին. Ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչև 65 աստիճան: Սա արդեն միջին խորոված միս է։
5. Միջին լավ. գրեթե ամբողջությամբ եփած (ավանդական իմաստով) տավարի միս թափանցիկ հյութերով:
6. Լավ արված. պատրաստվածության ամենաբարձր աստիճանը: Մշակման ջերմաստիճանը կարող է հասնել հարյուրավոր Ցելսիուսի, իսկ հյութ գրեթե չկա։

Թե որքան տաք տապակել սովորաբար կախված է ուտողի նախասիրությունից: Այնուամենայնիվ, ribeye սթեյքը ամենից հաճախ պատրաստվում է միջին չափի, երբեմն՝ միջին լավ: Ազգային ճաշակները նույնպես զգալի ազդեցություն ունեն՝ Իսպանիայում և Ֆրանսիայում սովորաբար ընտրում են միջին-հազվադեպ, Ամերիկայում՝ առավելագույնը։ Այնուամենայնիվ, արժե հաշվի առնել մսի յուղայնությունը: Եթե ​​տավարի միսը շատ նիհար չէ, ավելի լավ է այն ավելի երկար տապակել։

Ճիշտ ճաշ պատրաստելու գաղտնիքները

Որպեսզի չփչացնեք ձեր սիրով ընտրված ribeye սթեյքը, դուք պետք է հետևեք հետևյալ կանոններին.

1. Մի տապակել սառը տավարի միսը: Սառնարանից հանելուց հետո այն պետք է բնականորեն տաքանա:
2. Անմիջապես կրակը բարձրացրեք, որպեսզի չկորցնեք ներքին հյութերը։
3. Երբեք մի ծակեք ռիբայե սթեյքը: Պատահական վնասից խուսափելու համար այն շրջեք փայտե կամ պլաստիկ սպաթուլայի միջոցով:
4. Եթե ​​օգտագործում եք տապակած տապակ, ապա եփման վերջում ավելացրեք աղ և պղպեղ: Գրելիս սկզբում կարելի է պղպեղ (ոչ աղ!) ավելացնել։

Հիմնական բաղադրատոմսը

Դասական ribeye սթեյքհաուսը մատուցվում է երկու դյույմ (5 սանտիմետր) հաստությամբ: Եթե ​​կասկածում եք, կարող եք այն ավելի բարակ կտրել, բայց ոչ պակաս, քան երկու սանտիմետր: Միսը եփելուց առաջ չեն լվանում, այլ չորացնում են անձեռոցիկներով։ Երկու կողմից էլ կտորը հազիվ յուղված է բուսական յուղ. Թավան շատ տաք է, որպեսզի տավարի մսի մակերեսը գոլորշի չգա, այլ անմիջապես թանձրանա։ Մեկ րոպե սթեյքը եփում են ամենաբարձր ջերմության վրա, այնուհետև այն իջեցնում են միջինի և երեք-չորս րոպեից այն հասցնում ցանկալի վիճակի։ Այն պետք է պարբերաբար շրջել: Եփելու վերջում միսը փռում են կտրատող տախտակի վրա և հինգ րոպե «հանգստանում»։ Միայն սրանից հետո կտորը պղպեղացնում են, աղում և կտրում անկյունագծով։

Ribeye Jack Daniel's սոուսով

Ռիբեայ սթեյքի պատրաստման հիմնական տեխնիկան բաղադրատոմսից մինչև բաղադրատոմս մնում է նույնը: Բազմազանությունն ապահովում են սոուսները և ուղեկցող հաճելի հավելումները։ Օրինակ, այս տարբերակում խնկունի մի ճյուղը տապակելուց առաջ տեղադրվում է թավայի մեջ՝ բավականին հաճախ օգտագործվող քայլ՝ տավարի մսին ​​ավելի համ ավելացնելու համար: Իսկ Ջեք Դանիելի սոուսի համար տերիյակին լցնել կաթսայի մեջ (վեց գդալ), սոյայի սոուս(գդալ), կես բաժակ արքայախնձորի հյութգումարած հինգ ճաշի գդալ եղեգնաշաքար: Խառնուրդը տաքացնում են թույլ կրակի վրա, մինչև շաքարավազը լուծվի, որից հետո լցնում են կես բաժակ ջուր ձիթապտղի յուղով և կիտրոնի հյութով (մեկ գդալ), ևս հինգ րոպե հետո՝ վիսկի, նույնպես մեկ գդալ։ Այս ամենը եփում են խառնելով մինչև թանձրանալը՝ մոտ կես ժամ։

Կծու ռիբեյ

Սովորաբար, rib-eye սթեյք պատրաստելիս բաղադրատոմսը չի առաջարկում միսը մարինացնել. ինչպես արդեն նշվեց, համապատասխան կտրվածքով տավարի միսն արդեն փափուկ է: Այնուամենայնիվ, կան տարբերակներ, երբ մարինադը դեռ պահանջվում է՝ ոչ թե փափկացնելու, այլ հատուկ համ ձեռք բերելու համար։ Օրինակ, դա արվում է այսպես. կտրատել սոխը և ութ պճեղ սխտորը և կարամելացնել կարագի մեջ մոտ քառորդ ժամ: Այնուհետև բանջարեղենը հանվում է տապակի միջից, և դրա փոխարեն լցնում են մի բաժակ թունդ սուրճ (բնականաբար, եփած, ոչ թե ակնթարթային), նույն քանակությամբ սոյա և Worcestershire սոուսի ծավալի քառորդ մասը և երեք գդալ սպիտակ: գինու սոուս. Բացի այդ, անհրաժեշտ է ավելացնել մեկ գդալ չիլիի փաթիլներ, կես օրեգանո և ծովի աղ- ինչքան ուզում ես։ Ստացված սոուսից մի բաժակ լցնում ենք, մնացածի մեջ սթեյքներն ընկղմում, ամանը փաթաթում թաղանթով և ամբողջ գիշեր դնում սառնարանը։ Հաջորդ օրը սթեյքերը տապակվում են ստանդարտ ձևով, միայն թե կարմրելուն պես քսում են լցրած սոուսով։ Միսը ստացվում է չափազանց նուրբ և շատ բուրավետ։

Entrecote de Paris

Ֆրանսիայում այսպես են անվանում ռիբեյ սթեյքը։ Նախքան այն պատրաստելը, խոհարարության արքաները տավարի մի կտորը յուղում են կարագով և թողնում, որ հանգստանա քառորդ ժամ։ Ազատ ժամանակ կտրում են երկու գլուխ սոխուկ և մի երկու ուրցի ցողուն; Դրանք պատրաստվում են ոսկեգույն տապակած ձիթապտղի յուղի մեջ։ Կես բաժակ նավահանգիստը լցնում են մեջը և մոտ քսան վայրկյան վառվում։ Դրանից հետո ստացված հիմքը լցվում է ամուր տավարի արգանակ(կես բաժակ); սոուսը գոլորշիացվում է մինչև թանձրանալը։ Ռիբեայ սթեյքն ինքնին տապակվում է չորս րոպե յուրաքանչյուր կողմից. պատրաստության մակարդակը կլինի միջին: Կարևոր է. անհրաժեշտ է միայն մեկ անգամ շրջել: Սոուսը անմիջապես լցնում են վրան ու տաք վիճակում ուտում։

Ribeye սթեյք ցիտրուսներով

Դա արդեն իսպանական բաղադրատոմս. Եվ նա նաև առաջարկում է նախապես մարինացնել։ Հյութը քամվում է լայմի, երկու միջին չափի կիտրոնի և երեք փոքր նարինջի միջից, որոնց մեջ ընկղմված են երկու նորմալ չափի սթեյք։ Նրանք պետք է պառկեն մարինադի մեջ քառորդ ժամ: Այնուհետև դրանք դնում են տաք տապակի վրա շատ փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղով (բայց ոչ էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ, այն չի հանդուրժում բարձր ջերմաստիճանը և ունի շատ ընդգծված բուրմունք) ձեթ և տապակում բարձր ջերմության վրա վեց անգամ։ րոպե ընդհանուր առմամբ: Դուք պետք է մի քանի անգամ շրջեք այն. մարինադի պատճառով տավարի միսը կարող է փորձել կպչել հատակին:

Ռիսկի դիմեք և մեծ տոնի համար պատրաստեք rib-eye սթեյք (լուսանկարը ձեզ կհամոզի, թե որքան ախորժելի է այն): Դուք կտեսնեք, որ դուք անհամբեր կսպասեք հաջորդ տոնակատարությանը, որպեսզի կարողանաք կրկին հյուրասիրել ձեզ այս նրբագեղությամբ:

Սթեյքը ճաշատեսակ է իսկական տղամարդկանց համար, ովքեր սիրում են միս: Ribeye-ն ամենահայտնի և, հավանաբար, սթեյքերի համար ճիշտ մսի տեսակն է, որն ունի իդեալական մարմարե կառուցվածք՝ սթեյքը դարձնելով հյութալի և աներևակայելի համեղ: Մեր այսօրվա բաղադրատոմսը նվիրված է ribeye սթեյքին:

Ինչպես կռահեցիք, ճաշատեսակը ստացել է իր անունը ribeye steak հենց կտրվածքի այն հատվածի պատճառով, որտեղ rib նշանակում է կողոսկր, իսկ աչքի անգլերեն նշանակում է աչք և բնութագրում է մսի յուրաքանչյուր կտորի կտրված ձևը։

Որպես կանոն, ribeye սթեյքի բաղադրատոմսը կարող է տարբերվել միայն համեմունքների ավելացման եղանակով և տապակման աստիճանով: Եվ եթե խոհարարների մի կեսը նախընտրում է աղացած պղպեղ ավելացնել մսի ամբողջ մակերեսին, իսկ երկրորդը միայն փշրում է ծայրերը, ապա տապակման աստիճանն ամբողջությամբ կախված է այն մարդու համային նախասիրություններից, ով կուտի սթեյքը: .

Ընդհանուր հատկացված Սթեյքերի պատրաստության 7 աստիճան:

• Կապույտ - հում միս արյունով (2-3 րոպե տապակած յուրաքանչյուր կողմից)
• Հազվադեպ - կիսահում միս արյունով (4 րոպե յուրաքանչյուր կողմում)
• Միջին հազվադեպ - միջին պատրաստության արյունով (5-6 րոպե)
• Տապակման միջին - միջին աստիճան (6-7 րոպե)
• Միջին լավ - լիովին եփած միս (յուրաքանչյուր կողմից 8 րոպե)
• Լավ արված - լիովին տապակած միս, գործնականում առանց հյութի (ավելի քան 8 րոպե)
• Չափից եփած - եփած միս, առանց հյութի (սթեյք պատրաստելու ամենավատ ձևը)

Ռիբեայ սթեյքի պատրաստման ամենահայտնի աստիճանը միջին կամ միջին լավն է: Սա այն միսն է, որն ամենահյութալի է դառնում և բառացիորեն հալվում է բերանում։ Բայց կրկին հարկ է կրկնել, որ սթեյքի տապակման աստիճանը յուրաքանչյուր մարդու անձնական կարծիքն է, ով կուտի այս նույն սթեյքը։

Ռիբեայ սթեյք պատրաստելու ևս մեկ կետ կա, որի մասին գիտակները կարող են ընդմիշտ վիճել: այս ուտեստիցամբողջ աշխարհից: Խոսքը աղի մասին է։ Որոշ խոհարարներ և խոհարարներ այն կարծիքին են, որ միսը պետք է աղել միայն եփելուց հետո, քանի որ աղը մսից հանում է հյութերը։ Խոհարարների մեկ այլ մասը խստորեն խորհուրդ է տալիս սթեյքը տապակելուց առաջ միսը աղացնել:

Անձամբ ես թեքվում եմ դեպի երկրորդ կեսը և միշտ միսը եփելուց առաջ աղ եմ անում և երբեք չեմ ստացել չոր միս, որի մեջ հյութ չի եղել։ Բացի այդ, քանի որ միսը նախապես աղվել էր, աղը մսի մեծ մասում ավելի բնական է բաշխվում, քան եթե մենք աղում էինք պատրաստի սթեյք:

Եվ հիմա ես առաջարկում եմ տեսությունից անցնել պրակտիկայի և ծանոթանալ rib-eye սթեյքի պատրաստմանը:

Ribeye սթեյքի բաղադրատոմս

ադմինի կողմից Հրատարակված՝ 3 ապրիլի, 2014թ

• Ելք. 1 անձ
• Պատրաստում: 2 րոպե
• Խոհարարություն: 15 րոպե
• Ընդամենը: 17 րոպե

Սթեյքը ճաշատեսակ է իսկական տղամարդկանց համար, ովքեր սիրում են միս: Ribeye-ն ամենա...

Բաղադրիչներ

• 1 հատ
• գետնին
• 1 ճ.գ

Հրահանգներ

1. Նախևառաջ, սթեյք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է բարձրորակ միս գնել ավստրալական հացահատիկային մսից: Մսից բացի անհրաժեշտ է աղ, սև պղպեղ, մի քիչ ձիթապտղի յուղ և լավ տապակած տապակԻդեալական է ծալքավոր մակերեսով:
   
   
2. Ռիբեայ սթեյքի առաջին կողմը պետք է մանրակրկիտ աղած լինի և համեմվի աղացած սև պղպեղով կամ մի քանի պղպեղի խառնուրդով:
   
   
3. Շրջեք ռիբեյը և միսը նույնպես համեմեք աղով և աղացած պղպեղ, բայց հիմա պետք է ավելացնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ, ընդամենը մի երկու կաթիլ։ Մեղմորեն քսեք յուղը ամբողջ մսի վրա և մի կողմ դրեք ռիբեյը:
   
   
4. Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճան Ցելսիուսի վրա և տապակը դնել առավելագույն ջերմության վրա։ 3-5 րոպե հետո թավան ամբողջովին տաքանալու է, և կարող եք սկսել տապակել rib-eye սթեյքը։ Բայց մինչ այդ պետք է բացել պատուհանը և միացնել գլխարկը, քանի որ մսից բավականին շատ ծուխ կլինի։ Ռիբեայը դնել տապակի մեջ յուղապատ կողմի վրա և տապակել սթեյքը ուղիղ 4 րոպե։
   
   
5. Երբեք մի շարժեք, սեղմեք կամ բարձրացրեք միսը թավայի շուրջը, որպեսզի տեսնեք, թե արդյոք այն այրվել է: Հավատացեք, որ ribeye սթեյքը 4 րոպեում չի այրվի, այնպես որ թողեք, որ միսը հանգիստ տապակվի։ Երբ 4 րոպեն լրանում է, սթեյքը շրջում ենք մյուս կողմը և նորից տապակում ևս 4 րոպե։
   
   
6. Երբ երկրորդ կողմը եփվի, միսը հանեք կրակից և դրեք նախապես պատրաստված փայլաթիթեղով պատված թխում թերթիկի վրա։ Սթեյքը դրեք ջեռոցում ուղիղ 7 րոպե և նշեք ժամը։
   
   
7. Անցել է 7 րոպե, ինչը նշանակում է, որ մեր ռիբայե սթեյքը լիովին պատրաստ է, և մենք պետք է ստանանք պատրաստվածության միջին աստիճան։ Մի անհանգստացեք այն փաստից, որ մենք պատրաստում ենք միսը ջեռոցում, քանի որ միսը շատ ավելի քիչ ժամանակով տապակել ենք տապակի մեջ։ Բայց սթեյք սթեյք պատրաստելու այս տարբերակի շնորհիվ մենք կկարողանանք «կնքել» մսի հյութը թավայի մեջ տապակելու ժամանակ և ինքնին սթեյքը հասցնել ջեռոցում տապակելու ցանկալի մակարդակին: Մնում է, որ պատրաստի սթեյքը հանգստանա 3-4 րոպե, որպեսզի մսի հյութն ամբողջությամբ տարածվի մսի մեջ, և ուտեստը մատուցվի:
   
   
8. Հավատացեք ինձ, այս խոհարարական բաղադրատոմսի շնորհիվ ռիբեյ սթեյքը դառնում է աներևակայելի հյութեղ և անուշաբույր, և ինչ համ է ստանում միսը: Փորձեք տանը պատրաստել rib-eye սթեյք, գլխավորը գումար չխնայել որակյալ մսի վրա, քանի որ, ի վերջո, սա է հիմնական բաղադրիչը: