Մսով կարտոֆիլի zrazy-ն ունի այն ամենը, ինչ կարող է ցանկանալ հյուրընկալ տնային տնտեսուհին՝ էժան բաղադրիչներ, գերազանց համ և նույնիսկ հյութալի միջուկ՝ որպես «համեմունք»: Ըստ էության, դրանք նույն կարտոֆիլի կոտլետներն են, բայց հարուստ ներքին պարունակությամբ։ Դրանք մի փոքր ավելի դժվար է պատրաստել, բայց արժե ջանք թափել: Հատկապես, եթե սառնարանում կա մի կաթսա երեկվա կարտոֆիլի պյուրեով, որը, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, ոչ ոք չի ուտի, բայց ափսոս կլինի դեն նետել։ Սա պատճառ չէ՞ ոսկեգույն կարտոֆիլի զռազին աղացած մսով եփելու համար։ Լուսանկարներով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ոչ միայն կպատմի և ցույց կտա, թե ինչպես կարելի է համառ «խմորից» «կարկանդակներ» կազմել, այլև, թե որ կարտոֆիլն ավելի լավ է ընտրել, որպեսզի տհաճ անակնկալներ չլինեն:
Պահանջվող ապրանքներ.
Կարտոֆիլի հիմքի համար.
Լրացման համար.
Ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի zrazy աղացած միսով (պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով).
|
Միատարր և օդային «խմոր» առանց կարտոֆիլի կտորների պատրաստելու համար օգտագործեք օսլայի բարձր պարունակությամբ պալարներ: Այս կարտոֆիլը եփվում է արագ և լավ։ Այն առաջացնում է հարթ, փափուկ խյուս, այլ ոչ թե կպչուն զանգված: Նման կարտոֆիլի միջուկը սովորաբար դեղնավուն է և ազատ։ Պալարները լավ լվացեք։ Մաքրել դրանք: Կտրեք փոքր կտորներով: Տեղադրել կաթսայի մեջ։ Լցնել այնքան մաքուր սառը ջուր, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկի կարտոֆիլի շերտերը: Դրեք այն կրակի վրա: Եռալուց հետո նվազեցնել ջերմության ուժգնությունը։ Կարտոֆիլը եփել մինչև ամբողջովին եփվի։ Դա սովորաբար տևում է 30-40 րոպե: |
|
|
Այս անգամ բավական է միայն աղացած մսի միջուկը պատրաստելու և նույնիսկ մի փոքր հանգստանալու համար։ Մաքրել միջին չափի սոխը: Կտրել փոքր խորանարդի մեջ: Եթե դուք չեք սիրում սոխ, ապա պետք չէ այն դնել: Բայց դա միջուկն անմիջապես ավելի հյութեղ ու համեղ կդարձնի։ |
 |
|
Սոխի հետ մսի մեջ կարելի է գազար ավելացնել։ Արդյունքը ստանդարտ և համեղ հավաքածու է։ Բայց ինչպես միշտ «առանձնացա» ու մոռացա, որ գազարս վերջացել է։ Բայց շամպինիոններ կային։ Եվ ես որոշեցի մի քանի սունկ դնել կարտոֆիլի զրազի մեջ։ Այն նույնպես համեղ է ստացվել։ Եթե գազար ունեք, կտրեք այն շերտերով կամ քերիչով անցկացրեք խոշոր քերիչով։ Եթե կան սունկ, մանր կտրատեք խորանարդի մեջ։ |
 |
|
Լավ տաքացրած յուղի մեջ տապակել սոխը մինչև թափանցիկ: |
 |
|
Դրան ավելացրեք սունկ։ Տապակել միջին ջերմության վրա, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ |
 |
|
Այնուհետեւ ավելացնել աղացած միսը։ Որպես մոլի միս ուտող՝ կարծում եմ, որ կարտոֆիլի զրազաների համար ավելի լավ միջուկ չկա՝ հագեցնող, համեղ և պարզ: Ես համադրել էի աղացած միս՝ խոզի և տավարի միս հավասար համամասնությամբ։ Դուք կարող եք վերցնել միայն խոզի միս: Բայց ես խորհուրդ չեմ տալիս աղացած նիհար տավարի կամ հավի կրծքամիսը դնել զրազի մեջ, այն կարող է մի փոքր չորանալ: Խառնել թավայի պարունակությունը։ Տապակել մինչև միսը պատրաստ լինի։ Երբ աղացած միսը մոխրագույն երանգավորվի, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Դուք կարող եք ավելացնել մեկ կամ երկու թակած սխտոր կամ մի պտղունց այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի: Նախկինում չեք կարող աղել, քանի որ աղացած միսը գնդիկներ կձևավորի և կդառնա կոշտ: Անմիջապես սառեցրեք միջուկը։ |
 |
|
Կարտոֆիլը եփելուց հետո ամբողջությամբ քամեք։ Հրել նրան ցած: |
 |
|
Հարել ձուն և ավելացնել մի կտոր կարագ։ Կարտոֆիլը տրորեք հարթ, միատարր խյուսի մեջ։ Եթե ունեք հատուկ կցորդով բլենդեր, կարող եք դա էլ օգտագործել։ |
 |
|
Կարտոֆիլի «խմորը» առաջին անգամ աղ և պղպեղ անել։ |
 |
|
Ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ մաղած ցորենի ալյուր։ Խառնել։ Կարտոֆիլի զանգվածը պետք է լինի չափավոր խիտ և ոչ շատ կպչուն, որպեսզի կարողանաք ներսից զգուշորեն «փաթեթավորել» աղացած միսը։ |
 |
|
Զրազ ձեւավորելիս կարելի է ձեռքերը թրջել սառը, մաքուր ջրի մեջ, ապա կարտոֆիլը հաստատ չի կպչի ափերին։ Վերցրեք մի փոքր քանակությամբ կարտոֆիլի «խմոր»: Պատրաստեք երկարավուն (կամ կլոր) հարթ տորթ։ Կենտրոնում մի միջուկ դրեք։ Աղացած միսը ծածկել կարտոֆիլի խառնուրդով և ձեռքերով կոկիկ փոքր խմոր ձևավորել։ |
 |
|
Աշխատանքային կտորները փաթաթել ալյուրի կամ չքաղցրած մանրացված կրեկերի մեջ, որպեսզի տապակման ժամանակ ընդերք առաջանա։ |
 |
|
Զրազին տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Որպեսզի փափուկ կարտոֆիլի խառնուրդը չկպչի թավայի հատակին, եփելուց առաջ բուսական ճարպը լավ տաքացրեք։ Զրազին մարմանդ կրակի վրա տապակում ենք, որ ներսից լավ թխվեն։ Որպեսզի ախորժելի ոսկե ընդերքը հայտնվի, տապակը կափարիչով մի փակեք: |
 |
|
Վարդագույն զռազին մատուցել տաք վիճակում։ Նուրբ կարտոֆիլի պյուրեը հիանալի կերպով լրացնում է աղացած միսը: Իսկ եթե ճաշատեսակը մատուցեք ձեր սիրած սոուսով (լոլիկ, թթվասեր, մածունի հիմքով), ապա այն բացարձակապես կատարյալ կլինի։ |
 |
Եփել հաճույքով!
Կարտոֆիլի կոտլետները մի քանի երկրներում ազգային ուտեստ է և կոչվում են zrazy։ Պատրաստում են ներսի միջուկով՝ տապակած սնկով, կանաչ սոխով եփած ձու կամ մսով։ Պարզեք, թե ինչպես պատրաստել zrazy աղացած միսով - օգտագործեք ստորև ներկայացված համեղ բաղադրատոմսերը:
Ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի zrazy աղացած միսով
Խոհարարական գրքերում «zrazy» բառը վերաբերում է թակած մսի մեջ փաթաթված միջուկին: Հայեցակարգն ինքնին թարգմանվում է որպես կտրված կտոր: Նրանց մեկ այլ անունը կարտոֆիլի մոլախոտ է: Ժամանակի ընթացքում այս ուտեստի բաղադրատոմսը փոխվեց, և դրա հիմքը դարձավ կարտոֆիլի պյուրեը։ Ընդլայնվել է նաև միջուկների ցանկը՝ ավելացնելով անյուղ կաղամբ, սունկ, եփած ձու, հավի ֆիլե կամ այլ միս։ Կարտոֆիլի զրազի աղացած միսով դասական բաղադրատոմսի համար պահանջվում են հետևյալ բաղադրիչները.
- խոզի միս - 0,5 կգ;
- ալյուր – 2-3 ճ.գդ. լ.;
- կարագ - 30 գ;
- կարտոֆիլ - 1 կգ;
- սոխ – 2 հատ.
Խոհարարության քայլերն այսպիսի տեսք ունեն.
- Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել միջին չափի կտորների և դնել կաթսայի մեջ, որպեսզի եփվի։ Ջուրը մի քիչ աղացրեք։
- Չսպասելով, որ կարտոֆիլը սառչի, օգտագործեք հավանգ՝ այն խյուսի վերածելու համար: Մի խառնիչ կամ բլենդեր մի օգտագործեք, քանի որ զանգվածը պետք է մածուցիկ խտություն ունենա։
- Խյուսը թողնում ենք սառչի և սկսում ենք լցնել՝ խոզի միսը մանրացնել։
- Մաքրած սոխը կտրատել խորանարդիկների մեջ, տապակել տաք յուղի մեջ մինչև կարմրել, ապա եփ գալ ցածր ջերմության վրա մինչև փափկի:
- Միսը դնել սոխով տապակի մեջ և համեմունքներով շաղ տալ՝ ըստ ճաշակի։
- Եթե կարտոֆիլի խառնուրդը սառել է, հարել ձվի մեջ, ավելացնել ալյուրը և լավ խառնել։
- Պատրաստել տախտակը, վրան ալյուր ցանել։
- Վերցրեք մի քիչ կարտոֆիլի խմոր և գրտնակեք գնդիկների մեջ, այնուհետև ձևավորեք հարթ տորթեր:
- Տորթի կենտրոնում դնել մոտ 1-1,5 թ/գ. միս, ծայրերը ծալել, որպեսզի կարկանդակ դառնա:
- Ստացված կարկանդակները թեթևակի ալյուրի մեջ գլորելուց հետո, դրանց երկու կողմերը տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ, պարզապես շատ մի լցրեք:
Ինչպես պատրաստել պանրով ջեռոցում
Եթե նախընտրում եք եփել առանց տապակելու, ապա զրազը պատրաստեք ջեռոցում և մսի մեջ ավելացրեք պանրի միջուկը։ Այնուհետև անհրաժեշտ բաղադրիչների ցանկը կլինի հետևյալը.
- սոխ - 2 հատ;
- ալյուր – 3-4 ճ.գ. լ.;
- սխտոր - 1 պճեղ;
- ձու - 3 հատ;
- աղացած միս - 0,5 կգ;
- կարտոֆիլ - 1,5 կգ;
- պանիր – 0,4 կգ.
Ջեռոցում աղացած միսով կարտոֆիլի զրազ պատրաստելու ցուցումները ներառում են մի քանի քայլ.
- Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, կարտոֆիլը եռացրեք և տրորեք մինչև հարթ:
- Խյուսի մեջ ավելացնել ձուն և ալյուրը, մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ լինի։ Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։
- Մանր կտրատած սոխը մսի հետ միասին տապակել, քիչ անց ավելացնել մանր կտրատած սխտորի գլուխն ու աղը՝ ըստ ճաշակի։
- Կարտոֆիլի պյուրեը հարթ տորթերի ձևավորում, նախ լցնում ենք մի քիչ աղացած միսով, իսկ հետո ավելացնում ենք մի կտոր պանիր։ Ծալեք ծայրերը՝ կարկանդակ պատրաստելու համար։
- Թխելու թերթիկը թեթև յուղով յուղեք, վրան դրեք «կարկանդակները» և թողեք եփվեն 40 րոպե։
Լյարդով և աղացած հավով տապակի մեջ
Հետևյալ բաղադրատոմսը հիմնված է հավի մսի և լյարդի վրա, որը շատերը չեն սիրում, սակայն այս ուտեստը փորձելուց հետո նրանք կփոխեն իրենց համային նախասիրությունները։ Ահա այն մթերքները, որոնք դուք պետք է պատրաստեք.
- ցորենի հաց - 1 կտոր;
- հավի ֆիլե - 0,3 կգ;
- ձու - 2 հատ;
- հավի լյարդ - 0,2 կգ;
- ալյուր - 2 ճ.գ. լ.;
- կարտոֆիլ - 5-6 հատ;
- կաթ – 1 ճ.գ. լ.;
- սոխ – 2 հատ.
Հավի ֆիլեով և լյարդով zrazy պատրաստելու համար օգտագործեք հետևյալ հրահանգները.
- Հավի ֆիլեն և 1 գլուխ սոխը երկու անգամ անցկացրեք մսաղացով։ Հարել ձվի մեջ, ավելացնել համեմունքներ և կաթի մեջ թրջած ցորենի հաց։
- Հավի միջուկը մի քանի ժամ թողնում ենք սառը վիճակում, որ պնդանա։
- Կարտոֆիլը խաշել, տրորել, հարել ձվի մեջ։ Ավելացնել ալյուրը և հարել։
- Բլենդերի կամ մսաղացի օգնությամբ մանրացրեք լյարդը։
- Մնացած սոխը տապակել մինչև թափանցիկ լինելը, վրան ավելացնել լյարդը և մի քանի րոպե պահել կրակի վրա, որպեսզի տաքանա։
- Օգտագործելով կարտոֆիլի խմորը, ձևավորեք հարթ տորթեր:
- Յուրաքանչյուր տափակ հացի կենտրոնում դնել հավասար քանակությամբ երկու միջուկներ և ձևավորել կարկանդակներ:
- Տապակել տաքացրած կարագով տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Lazy zrazy պատրաստված աղացած միսից, կարտոֆիլից և խոտաբույսերից
Սրտանց և արագ ընթրիքի մեկ այլ տարբերակ ալարկոտ զռազին է: Այս բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները.
- աղացած մշկընկույզ - 0,25 թեյի գդալ;
- կանաչ սոխ - 2 հատ;
- սամիթ, մաղադանոս - համտեսել;
- կարտոֆիլ - 0,6 կգ;
- չաման - 1 թեյի գդալ;
- ձու - 2 հատ;
- աղացած միս – 0,2 կգ։
Այս ուտեստի պատրաստման գործընթացը մի փոքր ավելի պարզ է, ինչի պատճառով էլ այն կոչվում է ծույլ։ Այն ներառում է հետևյալ փուլերը.
- Կարտոֆիլը եփում ենք մի փոքր աղած ջրի մեջ։ Համի համար ճաշ պատրաստելու ընթացքում կարող եք ավելացնել մի կտոր կարագ, սխտոր, պղպեղ կամ դափնու տերեւ:
- Եփած կարտոֆիլը տրորել և անմիջապես ավելացնել հում աղացած միսը։
- Ձուն հարել խառնուրդի մեջ, ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր։
- Բոլոր բաղադրիչները խառնել, կոտլետներ ձևավորել և երկու կողմից տապակել տաքացրած տապակի մեջ։
- Ավելորդ ճարպը կլանելու համար պատրաստի կոտլետները տեղադրեք անձեռոցիկների վրա։
Ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե դանդաղ կաթսայում
Խոհանոցի «օգնականի» երջանիկ տերերի համար՝ բազմաբնակարան, ստորև նկարագրված բաղադրատոմսը հարմար է: Նախևառաջ անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները.
- կարտոֆիլ - 0,6 կգ;
- տավարի կամ խոզի միս - 0,3 կգ;
- ալյուր - 30 գ;
- կաթ - 50 մլ;
- ձու - 2 հատ;
- սոխ – 1 հատ.
Կարտոֆիլի զրազը կարող եք պատրաստել աղացած միսով, օգտագործելով բազմաբուխ, հետևյալ հրահանգների համաձայն.
- Մսաղացով միսը վերածում ենք աղացած միսի, վրան ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը և հարում ձուն։
- Եփած կարտոֆիլը հավանգով տրորել, ավելացնել ձուն և ալյուրը և հունցել խմորը։
- Թխվածքաբլիթները դնել տախտակի վրա, կենտրոնում դնել մի փոքր միջուկ, ծայրերը ծալել՝ պետք է կոտլետներ ստանաք։
- Բուսական յուղով յուղեք ամանը և դրեք «Թխում» ռեժիմը:
- Զրազին դնել ամանի մեջ: Մի կողմը տապակելու համար տևում է մոտ 20 րոպե։
Աղացած ձկան հետ հում քերած կարտոֆիլի բաղադրատոմս
Այս բաղադրատոմսը ներառում է ոչ թե կարտոֆիլի պյուրե, այլ հում կարտոֆիլ: Հետաքրքի՞ր է: Այնուհետև սկսեք պատրաստել բաղադրիչները.
- ալյուր - 3 ճ.գ. լ.;
- սխտոր - 1 պճեղ;
- ձու - 4 հատ;
- կարտոֆիլ - 10 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- հացի փշրանքներ - 1 ճաշի գդալ;
- պահածոյացված ձուկ - 1 հատ;
- սամիթ - 1 փունջ։
Նման օրիգինալ ուտեստ պատրաստելու համար հետևեք հետևյալ հրահանգներին.
- Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և մանր քերիչով մանրացնել, մինչև զանգվածը խմորանման դառնա։
- Քամել կտրատած կարտոֆիլը։ Այնուհետեւ դուք կարող եք հյութից օսլա պատրաստել:
- Կարտոֆիլի խառնուրդի մեջ ավելացնել ձուն, ճզմած սխտորը և համեմունքները՝ ըստ ճաշակի:
- Կոշտ եփել 2 ձու։
- Ձուկը պահածոյից հանում ենք, պատառաքաղով տրորում՝ հանելով ողնաշարի ոսկորները։
- Միավորել ձվերը ձկան հետ, ավելացնել թակած խոտաբույսեր և համեմունքներ, խառնել։
- Կարտոֆիլի խառնուրդը դնել մի կտորի վրա, հարթեցնել հարթ տորթերի մեջ և ավելացնել մոտ 2 ճ.գդ. ձկան լցոնում.
- Օգտագործելով գործվածքների եզրերը, տորտիլյաները փաթաթում ենք կարկանդակների մեջ և գլորում պաքսիմատի մեջ։
- Տապակել երկու կողմից՝ յուրաքանչյուրի վրա ծախսելով 2-3 րոպե։
- Կոտլետների վրա մի քիչ կարագ լցնել։
Կարտոֆիլի կոտլետներ՝ ներսից աղացած միսով և սնկով
Այս բաղադրատոմսը ներառում է սնկերի օգտագործումը, և դուք կարող եք օգտագործել ոչ միայն թարմ, այլև չորացրած: Վերջիններս նախ անհրաժեշտ է լցնել եռման ջրով, 10 րոպե հետո նորից լցնել և մեկ ժամ հետո ուղարկել միջուկին։ Բաղադրատոմսը կպահանջի հետևյալ բաղադրիչները.
- ձու - 2 հատ;
- պաքսիմատ - 6 ճ.գ. լ.;
- կարտոֆիլ - 0,8 կգ;
- սոխ - 1 հատ;
- թարմ շամպինիոններ - 0,3 կգ;
- աղացած միս - 0,5 կգ;
- համեմունքներ.
Խոհարարության հրահանգները ներառում են հետևյալ քայլերը.
- Լվացեք կարտոֆիլը և եռացրեք կեղևով։
- Սոխը մանր կտրատել, շամպինիոնները լվանալ և մանր կտրատել, երկու բաղադրիչները տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Առանձին տապակի մեջ տապակել միսը, միացնել սնկով տապակի հետ։
- Եփած կարտոֆիլը մաքրել և խյուս անել, ավելացնել հում ձուն, համեմունքները և խառնել։
- Կարտոֆիլի խառնուրդից տորթեր ձևավորեք, յուրաքանչյուրի մեջ մի փոքր միջուկ լցրեք և փակեք «կարկանդակը»։
- Յուրաքանչյուր «կարկանդակ» թաթախում ենք հարած ձվի խառնուրդի մեջ, այնուհետև գլորում ենք հացաթխման մեջ և տապակում թույլ կրակի վրա:
Վիդեո բաղադրատոմս՝ կարտոֆիլի զռազի տնական աղացած միսով
Զրազին միջուկով կոտլետի տեսքով ուտեստ է։ «Կարտոֆիլի զրազի» արտահայտությունը սահմանում է, թե կոնկրետ ինչի մեջ է միջուկը՝ կարտոֆիլի զանգվածը, թե խմորը, ինչպես պրոֆեսիոնալ խոհարարներն են սահմանում այս ապրանքը: Չնայած բավականին պարզ «շինարարությանը» (կարտոֆիլ + միջուկ), այս ուտեստը համընդհանուր է և կատարյալ և՛ որպես լիարժեք ճաշ, և՛ որպես արագ խորտիկ:
Այսօր ժամանակակից խոհարարական գրքերը նկարագրում են կարտոֆիլի զռազիի տասնյակ տարբերակներ, որոնք, մեծ հաշվով, տարբերվում են միմյանցից միայն միջուկով, քանդակի ձևով և արտադրանքի պատրաստման եղանակով։ Այս հրապարակման մեջ մենք կանդրադառնանք, թե ինչ է դասական կարտոֆիլի զրազը աղացած միսով, ինչպես նաև կներկայացնենք ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մի քանիսը դրանց ճիշտ պատրաստման քայլ առ քայլ հրահանգներով:
Մի փոքր պատմություն
Zrazy, լեհերենից թույլ թարգմանված, նշանակում է «կտրված կտոր»: Սկզբում այս ուտեստը նշանակում էր միջուկի ռուլետ, որը փաթաթված էր թակած տավարի մսի մեջ (այստեղից էլ՝ ապրանքի անվանումը): Ապրանքի ծագման առնվազն երկու տարբերակ կա.
- Առաջինի համաձայն՝ zrazy-ին առաջինը սեղանին մատուցել է արքայադուստր Բոնա Սֆորցան, որը Լեհ-Լիտվական Համագործակցության կառավարիչ Սիգիզմունդ I-ի կինն էր։
- Երկրորդ վարկածի համաձայն՝ zrazy-ն Լեհաստանում հայտնվել է որպես իսկապես լիտվական ուտեստ, սակայն Լեհ-Լիտվական Համագործակցության կազմավորումից հետո։
Լեհաստանի և Լիտվայի պայքարն այս ուտեստի նախահայր լինելու իրավունքի համար վաղուց ոչ մի արդյունքի չի հանգեցրել. zrazy-ն կարելի է միաժամանակ համարել լիտվական և լեհական ուտեստ։ Սիգիզմունդ Առաջինը ոչ միայն Լեհաստանի թագավորն էր, այլեւ Լիտվայի մեծ դուքսը։ Մյուս կողմից, zrazy-ի առաջին հիշատակման մեջ ասվում էր, որ լեհ արքա Վլադիսլավ Յագելլոն նախապատվությունը տվել է լիտվական խոհանոցին և լեհական զրազին։
Եթե խոսենք այս ապրանքի կարտոֆիլի բազմազանության մասին, ապա կա վարկած, որ ճաշատեսակն ունի բելառուսական արմատներ, որտեղ այն մսից հետո երկրորդ տեղն է զբաղեցնում ժողովրդականության մեջ: Ելնելով այն փաստից, որ դասական արտադրանքը պատրաստվում էր մսից և միջուկից, կարտոֆիլի զռազին բնօրինակ արտադրանքի բյուջետային անալոգային է որոշակի քանակությամբ էթնիկ բաղադրիչով:
Ճաշատեսակի առանձնահատկությունները
Կարտոֆիլի զրազին մանրացված կոտլետների ձևով կերակրատեսակ է, բայց ըստ էության տապակած կարկանդակներ են, որտեղ հացահատիկի խմորի կեղևի փոխարեն կարտոֆիլի զանգված են օգտագործում՝ ցորենի ալյուրի և ձվի ավելացմամբ։ Որոշ բաղադրատոմսերում, ընդհակառակը, օգտագործվում է հում, այլ ոչ թե կարտոֆիլի պյուրե:
Որպես միջուկ կարելի է օգտագործել գրեթե ցանկացած մթերք՝ մանր կտրատած և տապակած, շոգեխաշած բանջարեղեն, աղացած ձուկ, հավ և ենթամթերք, կաթնաշոռ։ Անցյալ դարի 90-ականների կեսերին այս ուտեստի բյուջետային տարբերակները սկսեցին մեծ սեր վայելել մեր հայրենակիցների շրջանում, օրինակ՝ կարտոֆիլի զռազին ձվով և կանաչ սոխով, կամ թակած սոխով և գազարով։ Ժամանակակից խոհարարության մեջ լայնորեն ներկայացված են կանաչիների և կաղամբի միջուկների տարբեր տարբերակներ։ Պանրով, եփած ձուով և կարագով լցոնած կարտոֆիլի զռազաների պարզ բաղադրատոմսերը ժողովրդականությունից հետ չեն մնում: Բայց, ըստ ակնարկների, կարտոֆիլի զրազը աղացած միսով ավանդաբար համարվում է ամենատարածվածը մեր հայրենակիցների շրջանում: Հաջորդը, եկեք նայենք այս ապրանքի պատրաստման սկզբունքներին:
Կարտոֆիլի խմորի պատրաստում
Ինչպես արդեն գրվել է վերևում, նման ուտեստների հիմքը կարտոֆիլի պալարներն են, որոնք, կախված բաղադրատոմսից, կարող են օգտագործվել հում կամ խաշած վիճակում:
Առաջին տարբերակում ապրանքը պետք է մանր քերած լինի և զգուշորեն քամվի ավելորդ խոնավությունից։ Երկրորդում zrazy-ն պատրաստվում է կարտոֆիլի պյուրեից։ Հաջորդը, ճիշտ զանգված ստեղծելու համար անհրաժեշտ է ձու: Ավանդաբար բազային ավելի նուրբ կառուցվածք տալու համար ամբողջ աշխարհում խոհարարներն օգտագործում են միայն հավի ձվի դեղնուց: Խմորին անհրաժեշտ առաձգականություն և կպչունություն տալու համար նրա կազմին ավելացնում են որոշակի քանակությամբ ալյուր կամ ձավար։
Ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի zrazy: Ամեն ինչ շատ պարզ է՝ հիմք ենք ստեղծում, միջուկը ներս ենք դնում, փոքրիկ կոտլետներ կամ կարկանդակներ ենք կազմում, տապակում ենք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ սովորաբար մատուցվում է թարմ բանջարեղենով և խոտաբույսերով աղցան: Հաջորդը, մենք կդիտարկենք այս ուտեստը տանը պատրաստելու մի քանի հայտնի բաղադրատոմսեր:
Դասական բաղադրատոմս
Կարտոֆիլի զրազը աղացած միսով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 600 գ կարտոֆիլ;
- երկու հավի դեղնուց;
- երեք ճաշի գդալ ցորենի ալյուր;
- 30 գ կարագ;
- 0,3 կգ աղացած միս (խոզի միս, տավարի միս);
- միջին չափի սոխ;
- աղացած կոտրիչ;
- զտված բուսական յուղ տապակելու համար։
Աղը և համեմունքները վերցվում են ըստ ճաշակի:
Հիմնադրամի ստեղծում
Մսով կարտոֆիլի զռազին սկսում ենք պատրաստել հիմքը ստեղծելով։ Դա անելու համար եփեք մինչև փափկի և կարտոֆիլը տրորեք: Պատրաստի խյուսին ավելացնել դեղնուցները, կարագը, աղը, համեմունքները և ալյուրը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
Խմորի պլաստիկությունը բարձրացնելու համար խոհարարին խորհուրդ է տրվում կարտոֆիլը եփել «իրենց բաճկոնների մեջ», այնուհետև մաքրել և տրորել՝ թույլ չտալով, որ արտադրանքն ամբողջությամբ սառչի։
Պատրաստում ենք միջուկը
Այժմ պատրաստենք միջուկը։ Այն կարելի է պատրաստել խաշած մսից կամ հում աղացած միսից։ Առաջին տարբերակում խաշած միսը պետք է անցկացնել մսաղացով, աղ, համեմունքներ, իսկ բաղադրությանը ավելացնել մանր կտրատած ու տապակած սոխի գլուխը։ Երկրորդ տարբերակում հարկավոր է տապակի մեջ մանր կտրատած սոխը աղացած միսով տապակել, ավելացնել աղը և համեմել համեմունքներով։
Զրազի ձևավորում և պատրաստում
Սովորական գդալը կօգնի ձեզ արագ ձևավորել նույնական կարտոֆիլի կտորներ.
- Հիմքը գդալով լցնել հացաթխման կամ ալյուրով փոշոտված տախտակի վրա:
- Խմորի վրա գդալով անցք բացեք։
- Խոռոչի մեջ դնել աղացած մսի մի մասը:
- Լրացրեք ևս մեկ գդալ կարտոֆիլի խմոր:
- Կոտլետների ձևավորում։
Տապակելուց հետո ուտեստը անպայման դնել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը ներծծվի։
Կլասիկ կարտոֆիլի զռազի աղացած միսով. ճաշատեսակի պատրաստման բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է և չի պահանջում բաղադրիչների առատություն կամ ժամանակ՝ բաղադրիչները պատրաստելու համար: Այնուամենայնիվ, դրանք կարելի է ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը, թթվասերով, կտրատած բանջարեղենով և թարմ խոտաբույսերով աղցաններով։ Եթե ճաշատեսակը պատրաստվում է հետագա օգտագործման համար, ապա ստացված կիսաֆաբրիկատը սառեցնում և անմիջապես տապակվում է սառցախցիկից՝ առանց նախնական հալման գործընթացի։ Ճաշատեսակը ապահով կերպով դիմանում է սառչմանը և չի կորցնում որակը։
Կարտոֆիլի zrazy աղացած հավով
Նույն կերպ պատրաստվում է հավով կարտոֆիլի զռազին։ Տարբերությունը միայն աղացած մսի պատրաստման մեջ է։ Այս բաղադրատոմսի համար օգտագործեք միայն խաշած հավի միս, որը մանրացված է ոչ թե մսաղացով, այլ տախտակի վրա։ Հյութալիության համար աղացած միսին ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը (մսի քաշի 1/4-ը), աղացած պղպեղ և մշկընկույզ։ Եթե միջուկի համար օգտագործվում է հավի կրծքամիս, ապա աղացած միսն ավելացնելիս յուրաքանչյուր «կոտլետի» մեջ դնում են մի փոքրիկ կտոր կարագ։
Ջեռոցում հավով կարտոֆիլի զրազը ոչ պակաս համեղ է ստացվում, քան տապակած տապակածը։ Պատրաստման այս եղանակով «կոտլետները» չունեն յուղայնության բարձր տոկոս և առավել հարմար են դիետիկ սննդի համար։
Ինչպես նշվեց վերևում, աղացած միսը այս ուտեստի միակ միջուկը չէ: Ծովամթերքից կամ մանրացված ընկույզից, կոտրիչներից և կարագից պատրաստված էկզոտիկ միջուկները լավ համադրվում են կարտոֆիլի հիմքի հետ: Հաջորդը մենք կքննարկենք մի շարք ապրանքներ, որոնք ավելի ծանոթ են մեր հայրենակիցների ստամոքսին, այն է, սնկով կարտոֆիլի զրազը:
Zrazy սնկով միջուկով
Սոխով տապակած սունկը դասական միջուկ է այս ուտեստի համար, որը կատարյալ է նախաճաշի համար թթվասերով կամ որպես ամբողջական լանչ բանջարեղենի կամ մսային կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Հիմքի բաղադրությունը նույնն է, ինչ աղացած մսով զռազինը՝ կարտոֆիլի պյուրե, ձու, ալյուր համամասնությամբ՝ 1000 գր/2 հատ/4 ճ.գ. գդալներ, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ավելի մեծ ուշադրության է արժանի աղացած սնկերի պատրաստումը, որը պահանջում է 20 գրամ։ ցանկացած թարմ կամ սառեցված սունկ:
Պատրաստում ենք դասական կարտոֆիլի զռազի սնկով միջուկով։ Լուսանկարներով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ներկայացված է ստորև:
Մեկ միջին չափի սոխը և սունկը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև փափկի: 
Սնկերին ավելացնել աղ և աղացած սև պղպեղ։ Հիմքի մի մասը դնել ալյուրով ցրված տախտակի վրա, գրտնակել հարթ տորթի մեջ, մոտ 0,5 սմ հաստությամբ 1 գդալ աղացած սունկ դնել աշխատանքային մասի մեջտեղում։ 
Անմիջապես ձևավորել և գլորել ալյուրի կամ պաքսիմատի մեջ։
Տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: 
Միջին հաշվով, տապակման գործընթացը տեւում է 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմի համար:
Կարտոֆիլի zrazy Մոցարելլա պանրով
Մի քանի տարի առաջ մայրաքաղաքի տնական ճաշատեսակների ռեստորանները սկսեցին մատուցել տապակած կարտոֆիլի կրոկետներ (zrazy)՝ պանրի միջուկով: Պատրաստվում են դասական տեխնոլոգիայով՝ հովացրած կարտոֆիլի պյուրե (0,5 կգ), հավի ձու 1-2 հատ, ալյուր (4 ճաշի գդալ), աղ՝ ըստ ճաշակի։
Զանգվածը մանրակրկիտ խառնում ենք, 5-6 սմ չափսի հավասար գնդիկների ենք լցնում ափսեի ներքևի մասում, շարում խմորից մի գնդիկ և հարթ տորթ պատրաստում, որի կենտրոնում քամում ենք մի փոքրիկ կտոր։ հետք գդալով. Թխվածքաբլիթի վրա մի կտոր պանիր դնել և անմիջապես ձևավորել՝ զգուշորեն փակելով ծայրերը։ Դրանից հետո ստացված «կարկանդակը» լցնել ալյուրի մեջ և տապակել տապակի մեջ մեծ քանակությամբ զտված բուսական յուղի մեջ։
Յուղի ջերմաստիճանը պետք է լինի 180°C-ի սահմաններում:
Բյուջետային տարբերակում Մոցարելլայի փոխարեն կարող եք օգտագործել ցանկացած կոշտ պանիր: Որոշ բաղադրատոմսեր առաջարկում են այն մանր քերիչով կտրատել, սակայն ակնարկներն ասում են, որ շատ ավելի հեշտ է, եթե կարտոֆիլով թխվածքի մեջտեղում պանրի ափսե դնես:
Պանրի զրազին մատուցվում է միայն տաք վիճակում։ Իդեալական է համարվում «իտալական» մատուցումը թթվասերի սոուսով, թարմ լոլիկով և կանաչ տերևով։
Լյարդով կարտոֆիլի զրազաների վիդեո բաղադրատոմս
Zrazy լցոնված թթու կաղամբով
Կարտոֆիլի զրազին շոգեխաշած կաղամբով շատ ռուսական ընտանիքների սիրելի ուտեստն է: Չնայած պատրաստման հեշտությանը և բաղադրիչների բավականին էժան հավաքածուին, արտադրանքը շատ նուրբ և հյութալի է ստացվում: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում կաղամբով կարտոֆիլի զրազաների լուսանկարներով մանրամասն բաղադրատոմս։
Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- կարտոֆիլ 1 կգ;
- թթու կաղամբ 400 գր. զուտ քաշ (առանց աղաջրի);
- սոխ - 1 գլուխ;
- հավի ձու - 2 հատ;
- ալյուր – 2 ճ.գ. լ;
- աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
- բուսական յուղ տապակելու համար – 4 ճ.գ. լ.
Կարտոֆիլը մաքրել, դնել սառը ջրի մեջ և եփել մինչև ամբողջովին եփվի։ 
Մինչ պալարները եփվում են, սոխը մանր կտրատել։ 
Տապակել սոխը մինչև թափանցիկ: Այնուհետև վրան ավելացնել թթու կաղամբ։ Ավելացնել թարմ աղացած սև պղպեղ և եփ գալ մինչև կաղամբը փափկի։ Աղաջուրը պետք չէ, բայց արտադրանքը նույնպես չպետք է քամել։ 
Եփած և խյուս կարտոֆիլը թողնում ենք առանց ձեթի, որ սառչի։ Այնուհետև խառնուրդին ավելացնել երկու ձվի դեղնուցներն ու ալյուրը։ 
Խառնել զանգվածը մինչև հարթ լինի։ Սպիտակուցները հարել մի պտղունց աղով և ավելացնել զանգվածին։ Ամեն ինչ պատառաքաղով հարել, որպեսզի խմորը փարթամ լինի։ 
Տախտակը ծածկեք սննդի թաղանթով և դրա վրա դրեք կարտոֆիլի խառնուրդի մի մասը։ Ձևավորել հարթ տորթ և կենտրոնում դնել շոգեխաշած կաղամբի միջուկը։ 
Թաղանթի եզրերը վեր քաշեք, ձևավորեք «կոտլետ» և զգուշորեն փակեք ծայրերը: 
Ստացված աշխատանքային մասի վրա շաղ տալ հացի փշրանքները և տապակել նախապես տաքացրած տապակի մեջ փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ։ 
Մատուցեք պատրաստի զռազին խոտաբույսերով, կտրատած թարմ վարունգով և լոլիկով։ 
Նման ձևով կարտոֆիլի զռազին պատրաստվում է թարմ կաղամբով, որը պետք է շոգեխաշել համեմունքներով, քերած գազարով և մեկ գդալ տոմատի մածուկով։
Այս հրատարակությունը ուսումնասիրել է մի քանի հայտնի բաղադրատոմսեր այնպիսի պարզ, բայց աներևակայելի համեղ ուտեստ պատրաստելու համար, ինչպիսին է կարտոֆիլի զրազին: Այս ապրանքը պահանջարկ կունենա այն մարդկանց կողմից, ովքեր ժամանակի մեջ սահմանափակ են, բայց չեն կարող «անցնել» լավ և գոհացուցիչ տնային ճաշատեսակների կողքով: Փորձեք, ֆանտազիզացրեք և փորձարկեք, և դուք անպայման հաջողության կհասնեք:
Կաղամբով կարտոֆիլի զրազաների վիդեո բաղադրատոմս
Նկարագրություն
Կարտոֆիլի zrazy աղացած միսով- հայտնի սլավոնական ուտեստ, որն այսօր մենք չենք պատրաստի ամենասովորական ձևով: Դասական տարբերակում zrazy-ն մսի կոտլետներ են՝ ըստ ճաշակի որոշ միջուկով: Ամեն ինչ կանենք հակառակը՝ կոտլետները պատրաստվում են կարտոֆիլից, միջուկը՝ մսից։ Այս ուտեստը կարող եք տանը պատրաստել շատ պարզ և արագ։ Ավելի լավ է այն մատուցել նախաճաշին կամ ընթրիքին՝ որպես ինքնուրույն ուտեստ։
Մսային միջուկը կպատրաստենք տավարի մսից (կարող եք ընտրել ցանկացած այլ աղացած միս) և տապակել սոխով տապակի մեջ։ Կան մի շարք համեմունքներ և անուշաբույր չոր խոտաբույսեր, որոնք կարելի է ավելացնել այս միջուկին։ Բուրավետ պղպեղը և քաղցր պղպեղը, անուշաբույր պապրիկան, ռեհանը, անանուխն ու համեմը, մեխակը և չամանը հիանալի համադրվում են մսի հետ։
Դուք կարող եք օգտագործել ձեր ճաշակի համեմունքները, որոնք զգալիորեն կդիվերսիֆիկացնեն և կբարելավեն ճաշատեսակի համը:
Կարտոֆիլի զռազաները աղացած միսով մատուցելու համար կօգտագործենք փափուկ թթվասեր և թարմ խոտաբույսեր։ Տապակած կարտոֆիլի և թթվասերի համադրությունը համարվում է աշխարհում ամենահամեղ ու սիրվածներից մեկը։
Ստորև կիմանաք, թե ինչպես կարելի է համեղ պատրաստել կարտոֆիլի զռազին տավարի աղացած մսով` կարդալով այս ուտեստի մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով:
Եկեք սկսենք պատրաստել:
-
Բաղադրիչներ -
(3 հատ) -
(60 գ) -
(1 հատ) -
(60 գ) -
(100 գ) -
(մատուցելու համար) -
(մատուցելու համար) -
(ըստ ճաշակի) -
(որքա՞ն կխլի ճաշատեսակը)
(500-600 մլ խորը տապակման համար)
Խոհարարության քայլեր
Պատրաստենք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։
Տավարի մի կտորը լվանում ենք սառը ջրի տակ, չորացնում թղթե սրբիչով ու կես սոխով մսաղացի մեջ մանրացնում։ Ձեռքերով աղացած միսը հասցրեք ցանկալի խտության։
Տապակը տաքացնում ենք քիչ քանակությամբ բուսայուղով և տապակում, իսկ հետո եփած աղացած միսը եփում ենք դրա մեջ։ Սոխի կեսը կտրատել փոքր խորանարդիկների մեջ և մսի հետ տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Խորը կաթսայի մեջ ջուր լցնել, մի քիչ աղ ավելացնել և մեջը լցնել նշված քանակությամբ կարտոֆիլ, եփել, իսկ հետո մաքրել կարտոֆիլի պալարները և մանր քերիչով անցկացնել։ Այն ամանի մեջ, որի մեջ նախապես քերեցինք խաշած կարտոֆիլը, ավելացնում ենք հավի ձուն, մեջը լցնում ենք քիչ քանակությամբ ալյուր, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնում ենք։
Կարտոֆիլի խմորը մանրակրկիտ հունցել մինչև հարթ լինի։
Խմորը երկու մասի ենք բաժանում, յուրաքանչյուր մասից յուրահատուկ խիտ բլիթներ ենք կազմում։ Ստացված տափակ հացի կենտրոնում դրեք մեկ ճաշի գդալ մսի միջուկ:
Լցնել հացի փշրանքները փոքր ամանի մեջ և ստացված կարտոֆիլի կոտլետները գլորել դրանց մեջ։
Իդեալական կլինի նման ճաշատեսակներ պատրաստել խորը տապակած վիճակում։ Դա անելու համար կաթսան լցնել բուսական յուղով, որպեսզի զրազը ազատ լողանա մեջը։ Պատրաստի կոտլետները դնել տապակի մեջ և եփել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Կարտոֆիլի կոտլետները դնել թթվասերի և դեղաբույսերի մահճակալի վրա և մատուցել տաք վիճակում։ Կարտոֆիլի zrazy աղացած միսով պատրաստ է։
Բարի ախորժակ:
Հաջորդը խաշած մսի մասին. Ինձ համար դա միշտ տավարի և հավի միս է՝ խաշած համեմունքներով, նեխուրով, սոխով և գազարով: Վերջինս ցանկության դեպքում կարելի է նաև ոլորել մսի հետ։ Եփում եմ ճնշման կաթսայի մեջ ու ոչ քիչ։ Մսի մի մասը օգտագործվում է Ժեմայչայի համար, իսկ մնացածը, օրինակ, մսով բլիթների կամ բլիթ-կարկանդակների համար։ Միսը մի փոքր հովացրեք և սոխի հետ միասին մանրացրեք մսաղացի միջոցով։
Այնուհետև խմորին ավելացնել ձուն, ալյուրը, աղն ու պղպեղը և լավ հարել։
Սոխով ոլորած մեր միսը տապակի մեջ տապակել մոտ 5 րոպե, լցնել արգանակի մեջ, համտեսել աղն ու պղպեղը, ևս մի երկու րոպե պահել կափարիչի տակ և անջատել։ Եթե թվում է, թե այն մի փոքր չոր է, ավելացրեք մի քիչ արգանակ կամ ջուր: Թաց ձեռքերով ափի մեջ ձևավորեք մի տեսակ նրբաբլիթ և միսը դրեք մեջտեղում։ 
Հաջորդը մենք միացնում ենք ծայրերը և հարթ կարկանդակ ենք կազմում: 
Երկու կողմից ալյուրի մեջ գլորում ենք։ 
Տաքացրեք տապակը, լցնել փոքր քանակությամբ բուսական յուղ և տապակել մեր նրբաբլիթները երկու կողմից մարմանդ կրակի վրա մոտ հինգ րոպե: 
Մատուցել թթվասերով կամ թթվասերի սոուսով։ Ես ձեզ կառաջարկեմ սոուսի մոտավոր բաղադրատոմս՝ 1 ճ.գ. լ. քիչ քանակությամբ կաթի մեջ նոսրացնել ալյուրը, ավելացնել մոտ 300 մլ կաթ, 20 գր. կարագ, բերեք եռման աստիճանի + 100 գր. թթվասեր, 1 թակած սխտոր, աղ և մի քիչ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, տաքացնել և անջատել։ Եթե օգտագործում եք Vegeta-ի նման համեմունքներ, փոխարինեք աղը համեմունքներով: Բարի ախորժակ: 
