Ռիզոտտո կանաչ ոլոռով. Ռիզոտտո երիտասարդ կանաչ ոլոռով և մոցարելլայով Ձմեռային ռիզոտոյի աղցան կանաչ ոլոռով

Ես սիրում եմ ռիզոտտոն, քանի որ այն բավականին պարզ է պատրաստվում, բայց դուք կարող եք ավելացնել այն, ինչ ցանկանում եք բրնձի մեջ: Լինի դա միս, ծովամթերք, բանջարեղեն կամ նույնիսկ քաղցր մրգեր: Իհարկե, վերջին դեպքում դա ավելի շատ աղանդեր կլինի, թեև երեխաները սովորաբար հիանում են։ Արդյունքում սովորական «ձանձրալի» կողմնակի ճաշատեսակը կարելի է ներկայացնել որպես օրիգինալ համեղ ուտեստ, իսկ որոշ դեպքերում նույնիսկ որպես տոն։

Ռիզոտտոն եգիպտացորենով և ոլոռով կարող է լինել ամեն օրվա ճաշատեսակ: Երեխաներս դրական են վերաբերվում նման հավելումներին, այդ իսկ պատճառով փոքրիկ բծախնդիր երեխաները մեծ հարգանքով են վերաբերվում ուտեստին: Այն պատրաստելու համար դուք կարող եք կանոնավոր պահեստավորել պարզ ապրանքներև ավելացնել մի քանի բանկա պահածոյացված ոլոռ և եգիպտացորեն: Իսկ եթե ունեք այս սառեցված մթերքները ձեր սառնարանում: պահածոյացված, ապա կարող եք դրանք նույնպես ավելացնել։

Սխտորը կեղևազրկելուց հետո մանր կտրատել։ Սոխը նույնպես պետք է մաքրել և մանր կտրատել։

Պատրաստի բանջարեղենը լցնել տապակի մեջ տաքացրած յուղի մեջ։ Նեխուրի ցողունը մանր կտրատել։ Այնուամենայնիվ, եթե հիացած չեք նրա յուրահատուկ համով և բույրով, ապա այն կարող եք ավելացնել խորհրդանշական կերպով՝ ընդամենը մի փոքր:

Տապակել բանջարեղենը թույլ կրակի վրա բառացիորեն 3 րոպե, ապա ավելացնել ռիզոտոյի բրինձը տապակի մեջ: Սա կարող է լինել, օրինակ, arborio կամ սովորական երկար հացահատիկ, միջին հացահատիկ: Խառնել և եփ գալ բանջարեղենի հետ 3-4 րոպե։

Լցնել արգանակի ընդհանուր քանակի 1/3-ը՝ կարող եք վերցնել բանջարեղեն կամ հավի միս։ Խառնել և թույլ տալ, որ արգանակը ներծծվի:

7-10 րոպե հետո լցնել մնացած արգանակը և դնել տապակի մեջ (թաշման) պահածոյացված ոլոռ, եգիպտացորեն, աղ, համեմունքներ (աղացած զաֆրանը պարտադիր է, աղացած կատվախոտ), ինչպես նաև չոր խոտաբույսեր՝ ուրց։

Խառնել և եփ գալ կափարիչի տակ, մինչև արգանակը գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա (ներծծվի): Եթե ​​տեսնում եք, որ արգանակն արդեն ներծծվել է, բայց բրինձը դեռ պատրաստ չէ, ապա լցնել ավելին։

Ռիզոտոն մատուցել եգիպտացորենի և ոլոռի հետ տաք վիճակում, կարող եք զարդարել թարմ խոտաբույսերով և շաղ տալ աղացած պարմեզանով:

Բարի ախորժակ:

Կանաչ ոլոռը ռիզոտոյին տալիս է հաճելի քաղցր համ։

Միացություն:
Բրինձ - 200 գր
Հավի արգանակ - 1 լ
Կանաչ ոլոռ – 100 գր
Սոխ - 1 հատ.
Կարագ - 30 գ
Բուսական յուղ - 10 մլ
Պարմեզան – 100 գր
Աղ, պղպեղ

Պատրաստում:
Ռիզոտո պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել թարմ կամ սառեցված կանաչ ոլոռը, որը հարմար չէ դրա համար:
Սոխը մանր կտրատել։ Տաքացնել տապակի մեջ բուսական յուղ, ապա այնտեղ կարագ ավելացրեք։ Տապակել մանրացված սոխը յուղերի խառնուրդի մեջ միջին ջերմության վրա մինչև կիսաթափանցիկ: Այնուհետև սոխին ավելացրեք բրինձը և շարունակեք տապակել, մինչև բրինձը նույնպես կիսաթափանցիկ դառնա։

Ռիզոտոյի պատրաստման արգանակը պետք է տաք լինի։ Տապակած բրնձի և սոխի մեջ լցնել արգանակի մի փոքր մասը և անընդհատ խառնել, մինչև այն գրեթե ամբողջությամբ ներծծվի բրնձի մեջ, ապա ավելացնել հաջորդ բաժինը և այլն։

Երբ ամբողջ արգանակի կեսը ավելացվի ռիզոտոյին, անհրաժեշտ է թավայի մեջ ավելացնել կանաչ ոլոռ, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և շարունակել նույն քայլերը, մինչև արգանակն ամբողջությամբ չվերանա։

Ռիզոտոյի պատրաստման ընդհանուր ժամանակը, կախված բրնձի տեսակից, պետք է լինի 10-ից 15 րոպե:
Երբ արգանակի վերջին չափաբաժինը ավելացվում է ռիզոտոյին, անհրաժեշտ է այն կրկին գոլորշիացնել, բայց ոչ ամբողջությամբ, պետք է մնա փոքր քանակությամբ հեղուկ։ Դրանից հետո կրակն անջատեք և ռիզոտոյին ավելացրեք քերած պարմեզանի կեսը։ Ռիզոտտոն լավ հարել, մինչև պարմեզանն ամբողջությամբ լուծվի։

Պատրաստի ռիզոտոն բաժանեք մատուցվող ամանների մեջ և մատուցելուց անմիջապես առաջ վրան ցանեք մնացած պարմեզան պանիրը:

,

Մի երիտասարդի հետ կանաչ ոլոռիսկ մոցարելլան հայտնի խոհարար Էլին Ուիլյամսն է, ում տաղանդավոր խոհարարական ոճը հեշտությամբ ճանաչելի է այսօրվա անգլիական խոհանոցի բազմաթիվ ճաշատեսակների մեջ:

Էլինը ծնվել է Իսթ Հեմում՝ Լոնդոնի հյուսիս-արևելյան արվարձաններից մեկում, որը բոլոր ժամանակներում հայտնի էր անգլիական մայրաքաղաքի բնակիչների շրջանում իր խարդախների առատությամբ և... սննդի նկատմամբ շատ լուրջ վերաբերմունքով։ Ուիլյամսների ընտանիքում սնունդը միշտ պաշտամունք է եղել. Էլինի հայրը սիրում էր այգեգործություն, և նրանց ընտանիքի փոքրիկ բակում բույն էր դրված բանջարեղենի գրեթե բոլոր տեսակները, ներառյալ պղպեղը, նեխուրը, մանուշակագույն կոլրաբի, բրոկկոլի, բոլոր տեսակի հատիկներ. մի խոսքով, բաներ, որոնք չափազանց հազվադեպ են տեսնել Լոնդոնի մերձակայքում, հատկապես անցյալ դարի յոթանասունականներին։ Ու թեև Ուիլյամս Ավագը հասարակ գյուղացիական ընտանիքից էր, որտեղ ուտելիքի համին որոշիչ նշանակություն չէր տրվում, տան գրադարակները լցված էին գունավոր խոհարարական ալբոմներով, որոնցում փոքրիկ Էլինը հաճախ էր նայում վառ ու ախորժելի լուսանկարներին։ Հայրիկը սիրում էր պատրաստել բանջարեղենային ուտեստներ, խառնելով աշխարհի տարբեր խոհանոցների բաղադրատոմսերը և համեմելով դրանք իրենց բակում աճեցված համեմունքներով: Մայրիկը սիրում էր պատրաստել կոմպոտներ և բոլոր տեսակի մուրաբաներ (նաև սեփական հատապտուղներև միրգ) — ջեմի տարաները նույնիսկ զգեստապահարանում էին։ Ուիլյամսում կիրակնօրյա լանչերը բավականին իրադարձություն էին. մարդիկ ժամերով նստում էին սեղանի շուրջ, ուտում և խոսում աշխարհում ամեն ինչի մասին: Հենց այդ ժամանակ էլ Էլինը կիրք զարգացրեց բանջարեղենի և այլ թարմ բաղադրիչների նկատմամբ, ինչպես նաև ձևավորեց իր հիմնական գաստրոնոմիական նախասիրությունները։ Հենց այդ ժամանակ նա հասկացավ, որ սնունդն առաջին հերթին հաճույք և հանգստություն է, այլ ոչ թե տրիվիալ անհրաժեշտություն։ Եվ ես պետք է ձեզ ասեմ, որ ես լիովին կիսում եմ այս տեսակետները այն ամենի վերաբերյալ, ինչ մենք (այսինքն՝ ես և Ջուլիան) պատրաստում ենք մեր փոքրիկ խոհանոցում։

Նման մանկությունը պարզապես չէր կարող Էլինին չտանել խոհարարական քոլեջ, իսկ ավարտելուց անմիջապես հետո՝ Սենտ Ջեյմսի հեղինակավոր ջենթլմենական ակումբներից մեկի խոհանոց (էլիտար տարածք Լոնդոնի կենտրոնում):

2011 թվականին բացվում է Էլին Ուիլյամսը սեփական ռեստորան, ով բառացիորեն մեկ տարի անց ստացավ իր առաջին Michelin աստղը, իսկ մեկ տարի անց Էլինն ինքը դարձավ բրիտանական ազգային «Տարվա խոհարար» մրցանակի դափնեկիր։

Այն, ինչ պատրաստում է Էլինը, հոտի, հյուսվածքի և համի նուրբ համադրություն է: Վերջերս, երբ նրա ռեստորանը արժանացավ Միշլինի երկրորդ աստղին, Ուիլյամսն իր հարցազրույցներից մեկում ասաց. «Խոհարարությունը ստեղծագործություն է, որն ինձ միշտ հիշեցրել է մի խաղի մասին, որտեղ մանր մանրամասներ չկան»:

Այն ճաշատեսակները, որոնք ստեղծում է Էլինը, չունեն սեզոնային սահմաններ. ավելի շուտ, նա սեզոնները բաժանում է բազմաթիվ, այսպես կոչված, միկրոսեզոնների (իր ստեղծած տերմինը): Ինչպես ընդունված էր իր ընտանիքում, սիրված խոհարարը դեռևս նախընտրում է բանջարեղենն իր ռեստորանի ճաշացանկում: Ի դեպ, նրա կինը բուսակեր է (ինչպես Յուլիան):

Էլին Ուիլյամսը վաղուց հաստատվել է որպես Լոնդոնի ամենահայտնի խոհարարներից մեկը, և այսօր շատ առումներով ժամանակակից բրիտանական խոհանոցի ճարտարապետն է: Սա ճաշ պատրաստելու նրա պարզ, բայց չափազանց էլեգանտ մոտեցման վառ օրինակն է:

(չորս չափաբաժնի համար)

Բաղադրությունը:

• 150 գրամ բրինձ (Arborio կամ Carnaroli)
• 800 գրամ երիտասարդ կանաչ ոլոռ պատիճներով (կեղևազատել, մանր կտրատել պատիճները և պահել արգանակի համար)
• 2 սոխոլ (մաքրված և թակած)
• 1 փոքր փունջ ռեհան (թակած տերևներ) և մի փոքր ավել՝ զարդարի համար
• 50 գրամ թանձր տնական կրեմ
• 50 գրամ պարմեզան (մանր քերել)
• 1 ճաշի գդալ կարագ
• Կես բաժակ չոր սպիտակ գինի
• Ձիթապտղի յուղ
• Աղ, պղպեղ
• 1 գնդիկ մոցարելլա (ձեռքով փոքր կտորներով պատռել)

Պատրաստում:

1. Փոքր կաթսայի մեջ տաքացրեք 1,5 լիտր թեթև աղած ջուրը և պահած սիսեռի պատիճները եփեք 10-15 րոպե։ Պատրաստի արգանակը քամում ենք մաղի միջով։ Մենք դեն ենք նետում պատյանները։
2. Միևնույն ժամանակ, մեկ այլ կաթսայի մեջ նույն քանակությամբ աղաջրի մեջ կարճ (2-3 րոպե) ճերմակել բոլոր ոլոռները։ Դրեք քամոցի մեջ և լվացեք սառը ջրով։
3. Մեծ տապակի մեջ տաքացրեք մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ միջին ջերմության վրա և տապակեք սոխը մինչև փափկի: Ավելացնել բրինձը և եփել ևս մի քանի րոպե մինչև կիսաթափանցիկ լինի: Լցնել գինու մեջ և եփ գալ մինչև ամբողջովին գոլորշիանա։
4. Սրանից հետո բրնձի վրա լցնում ենք սիսեռի արգանակ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի, և շարունակում ենք եփել ռիզոտտոն մարմանդ կրակի վրա ևս 20 րոպե (եփելու ընթացքում ըստ անհրաժեշտության արգանակ կավելացնենք ռիզոտոյին)։
5. Այդ ընթացքում կարող եք պատրաստել սիսեռի խյուսը։ Դա անելու համար բլենդերի բաժակի մեջ լցրեք 250 գրամ սպիտակած ոլոռ և ռեհան և խյուսեք մինչև հարթ: Մնացած ոլոռը պատառաքաղով թեթև տրորեք։
6. Ստացված խյուսը պարմեզանի, սերուցքի և կարագավելացնել պատրաստի ռիզոտոյին: Թեթև ցողեք ձիթապտղի յուղ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
7. Տաք ռիզոտոն դնել մատուցվող ամանների մեջ, վրան դնել մոցարելլայի կտորները և շաղ տալ մնացած ոլոռով և ռեհանով:
8. Մատուցել անմիջապես, որպեսզի ռիզոտոն չհասցնի սառչել։

Կարդացեք նաև մեր բլոգում.

Սմբուկ՝ թխած լոլիկով, սխտորով, խոտաբույսերով, մոցարելլայով և լյումանկին մակարոնով