Կարպ ձուկ - կալորիականություն, կազմ, ինչպես պատրաստել: Կալորիական Կարպ

Կարպն է մեծ ձուկԿարպազգիների ընտանիքից, որոնք ապրում են Ասիայի, Եվրոպայի և Հյուսիսային Ամերիկայի քաղցրահամ ջրային մարմիններում, Սև, Կասպից և Ազովի ծովերում: Այս տեսակի ներկայացուցիչներն ունեն մի փոքր երկարաձգված հաստ մարմին՝ ծածկված խոշոր թեփուկներով, մեծ գլուխ՝ նեղ քաշվող բերանով։ Ձկան լավ զարգացած վերին շրթունքն ունի երկու զույգ կարճ բեղ։ Կարպի մեջքը մուգ մոխրագույն կամ կեղտոտ շագանակագույն է: Ձկան լողակները մոխրագույն, կարմրավուն կամ բաց մանուշակագույն են, կողքերը՝ ոսկե դարչնագույն, փորը՝ գունատ դեղին։

Բարենպաստ պայմաններում կարպը ապրում է մինչև 33–35 տարի։ Այդ ընթացքում այն ​​աճում է մինչև 75–90 սմ երկարություն և քաշը ստանում մինչև 18–19 կգ։ Երբեմն տնկարաններում և վայրի ջրամբարներում հանդիպում են ավելի խոշոր անհատներ՝ հասնելով 120 սմ երկարության և մինչև 47 կգ քաշի։

Կարպը վաճառվում է սառեցված կամ պաղեցված։ Այս ձուկը կենդանի վաճառվում է ձկան մասնագիտացված խանութներում և խոշոր առևտրի կենտրոններում։ Նուրբ, քաղցրավենիք կարպի միսը եփում է, տապակում, թխում, շոգեխաշում և թթու դրած։ Բացի այդ, այն օգտագործվում է ձկան ապուր, պահածոներ, խորտիկներ և հիմնական ուտեստներ պատրաստելու համար։

Ինչպե՞ս ընտրել կարպ:

Կարպ ընտրելիս պետք է ապահովել, որ ձուկն ունի.

• գետի ջրի և ջրիմուռների թեթև, աննկատ հոտ;
• առաձգական մարմին, որը չի դեֆորմացվում մատով սեղմելիս, պատված չէ արյունով կամ տհաճ հոտով լորձի հաստ շերտով.
• վարդագույն կամ կարմիր գույնի չափավոր խոնավ, ոչ կպչուն մաղձաթելեր;
• թափանցիկ, անամպ աչքեր:

Սառեցված դիակներ գնելիս պետք է համոզվեք, որ փաթեթավորման մեջ չկան վարդագույն սառույցի բյուրեղներ կամ ձյուն:

Կարպի սննդային արժեքը

100 գ ձուկը պարունակում է.

• 15,879 գ սպիտակուցներ;
• 5,284 գ ճարպ;
• 54,687 մգ խոլեստերին;
• 0,054 գ օմեգա-3;
• 1,277 գ մոխիր;
• 0,284 գ օմեգա-6;
• 77,343 գ ջուր։

Վիտամիններ կարպի մեջ

Կարպի միսը վիտամինների իսկական պահեստ է։ Այս ձկան 100 գ չափաբաժինը պարունակում է.

• ռետինոլի համարժեք (A) – 19,804 մկգ;
• կոբալամին (B12) – 1,447 մկգ;
• պանտոտենաթթու (B5) - 0,186 մգ;
• ասկորբինաթթու (C) – 1,489 մգ;
• թիամին (B1) – 0,137 մգ;
• կալցիֆերոլ (D) – 24,687 մկգ;
• պիրիդոքսին (B6) – 0,168 մգ;
• tocopherol համարժեք (E) – 0,491 մգ;
• ռիբոֆլավին (B2) – 0,053 մգ;
• ֆիլոկինոն (K) – 0,097 մկգ;
• ֆոլաթթու (B9) – 9,288 մկգ;
• նիասին համարժեք (PP) – 5,492 մգ;
• խոլին (B4) – 64,836 մգ:

Կարպի կալորիականությունը

Կարպի կալորիականությունը կախված է նրա բնութագրերից։ խոհարարական վերամշակում. Այսպիսով, այս ձկան 100 գ չափաբաժինը պարունակում է.

• հում – 111,704 կկալ;
• թխած – 123,908 կկալ;
• խաշած – 101,484 կկալ;
• տապակած - 197,109 կկալ;
• թթու - 137,806 կկալ;
• շոգեխաշած – 109,683 կկալ;
• պահածոյացված – 141.672 կկալ.

Կարպ ձկան ապուրի էներգետիկ արժեքը 43,271 կկալ է։

Օգտակար տարրեր կարպում

Միկրոէլեմենտներ 100 գ կարպի մեջ.

• 0,784 մգ Fe (երկաթ);
• 3,982 մկգ Mo (մոլիբդեն);
• 4,817 մկգ I (յոդ);
• 6,871 մկգ Ni (նիկել);
• 34,913 մկգ Co (կոբալտ);
• 54,668 մկգ Cr (քրոմ);
• 12,576 մկգ Se (սելեն);
• 0,149 մգ Mn (մանգան);
• 24,877 μg F (ֆտորիդ);
• 2,076 մգ Zn (ցինկ);
• 129,844 մկգ Cu (պղինձ):

Մակրոէլեմենտներ 100 գ կարպի մեջ։

Կարպը ընտելացված կարպ է, որը մեր տարածաշրջան է «ժամանել» Չինաստանից շատ դարեր առաջ: Այնուամենայնիվ, չնայած իր չինական արմատներին, ոչ միայն չինացիների նախնիները, այլև հին հռոմեացիները և նույնիսկ հին հույները կերել են այս բեղմնավոր ձուկը: Ի դեպ, «կարպ» բառը դեռ գոյություն ունի հունարենում և թարգմանվում է որպես «բերք, պտուղ»։

Եթե ​​խոսենք տեսակների մասին, ապա կարասները տարբեր են՝ թեփուկավոր, հայելային, մերկ և նույնիսկ դեկորատիվ (կոի): Ճիշտ է, մեզ համար սա առանձնահատուկ դեր չի խաղում։ Ի վերջո, բոլոր կարպերը նուրբ են, քաղցր և չափավոր ոսկրային, ինչը նշանակում է, որ դրանք հարմար են ուտելու համար:

Կարպի կազմը և օգտակար հատկությունները

Կարպի միսը պարունակում է բազմաթիվ բաղադրիչներ, որոնք կարող են զգալիորեն բարելավել մեր առողջությունը։ Սկզբունքորեն միայն այս գիտելիքը բավական է այն ձեր սննդակարգում ներառելու համար։ Այնուամենայնիվ, մենք մի փոքր առաջ կգնանք և կպարզենք, թե ում համար է հատկապես օգտակար կարպը, և ում համար այն դեռ չարժե ուտել։

Այսպիսով, եկեք սկսենք:

Ֆոսֆորի և կալցիումի աղերի հավասարակշռված պարունակության շնորհիվ կարպի միսն ամրացնում է մեր ոսկորներն ու հոդերը։ Սա նշանակում է, որ այս ձկան կանոնավոր օգտագործումը կարող է զգալիորեն նվազեցնել ծերության ժամանակ օստեոպորոզի կամ արթրիտի զարգացման հավանականությունը:

Կարպից պատրաստված յուրաքանչյուր ուտեստից վահանաձև գեղձը, նյարդային համակարգը, արյունատար անոթները, սիրտը և նույնիսկ ուղեղը աշխուժության և առողջության «լիցք» են ստանում։

Կարպ ուտելիս օրգանիզմի բնական դիմացկունությունը մեծանում է, իմունային համակարգը ամրապնդվում է, օրգանիզմի ծերացման արագությունը նվազում է։ Եթե ​​խոսքը երեխաների մասին է, ապա նրանց ձեռնտու է նաեւ կարպով կերակրատեսակները։ Ի վերջո, այս ձուկը հարուստ է ցինկով, որը պատասխանատու է երեխայի օրգանիզմի աճի և զարգացման գործընթացի համար։

Բացի այդ, կարծիք կա, որ ձեր ամենօրյա սննդակարգում նույնիսկ մի քանի «գդալ» կարպի միս ներառելը կարող է նվազեցնել ARVI-ով և այլ վիրուսային վարակներով վարակվելու հավանականությունը:

Դե, և վերջապես, եկեք հիշենք ցանկացած ձկան հրաշագործ կարողությունը՝ պրոստատիտի և շագանակագեղձի այլ աննորմալությունների կանխարգելումը։ Կարպը օգնում է այս հարցում ոչ ավելի վատ, քան ծովային կյանքը, և շատ ավելի քիչ գումար է պահանջում:

Հիմնական բանը հիշելն է մի «փոքր բան», որը կարող է հեշտությամբ փչացնել կարպի մսի բոլոր հաճույքները՝ փտած միսը: Ի վերջո, պատահելով փտած կարփի վրա, դուք կարող եք չհիշել դրա օգտակար հատկությունները:

Ինչպես ընտրել թարմ կարպ

Չկա ավելի թարմ բան, քան կենդանի ձուկը, այնպես որ, եթե հնարավոր է, բռնեք կոի լճակից կամ ստացեք կոի ակվարիումից կամ տանկից (եթե գնում եք փողոցից): Այս դեպքում ընտրեք ամենաակտիվ անհատներին: Գործունեությամբ դուք կարող եք դատել, թե որքան առողջ է յուրաքանչյուր կոնկրետ ձուկ:

Եթե ​​դուք վատ ձկնորս եք, և կենդանի կարպ եք վաճառում միայն տարին մեկ անգամ, ապա ձուկ ընտրելիս հետևեք հետևյալ խորհուրդներին.

• Ստուգեք մաղձերը և եթե դրանց գույնը որևէ այլ բան է, քան թեթև վարդագույն և վառ կարմիր, անցեք: Բացի սրանից, մաղձերը պետք է լինեն նորմալ վիճակում։ Կպչուն մաղձերը փչանալու նշան են։


• Փնտրեք պարզ, ուռուցիկ աչքեր (եթե ձուկը սառեցված չէ), ջրով դեռ տեսանելի է:


• Թարմ կարպը կունենա խոնավ թեփուկներ և անձեռնմխելի մաշկ: Այս դեպքում լորձը պետք է լինի թափանցիկ և սայթաքուն: Կպչունությունը, վնասվածությունը և գունաթափումը ցույց են տալիս, որ ձուկը թարմ չէ:


• Զգացեք կարպը բոլոր կողմերից: Այն պետք է լինի առաձգական:


• Դուք կարող եք փորձել ձկան հոտը զգալ, բայց այս ընթացակարգի հուսալիությունը կասկածելի է, քանի որ բուրավետիչ նյութերն այսօր ընդունակ են ամեն ինչի:


• Ձկան վրա ընդհանրապես արյուն չպետք է լինի։ Թույլատրվում է մի քանի փոքր բծեր: Հակառակ դեպքում, հիվանդ կարպը կարող է հայտնվել ձեր սեղանի վրա:


• Սառեցված կարպի որակը կարելի է գնահատել նույնիսկ ջնարակով. հարթ և առանց ճաքերի՝ ամեն ինչ լավ է, գնդիկավոր և ճաքերով՝ ձուկը սխալ է պահվել։ Ճիշտ է, չոր սառեցման դեպքում ընդհանրապես փայլ չի լինի: Բայց թարմ կարփն այս դեպքում պետք է հարթ քարի տեսք ունենա։


• Դիակի անբնական խայտաբղետությունը փչանալու կամ ոչ պատշաճ սառեցման նշան է:

Դե, որպես վերջին միջոց, միշտ կա հնարավորություն ստուգելու ձկան ուղեկցող փաստաթղթերը:

Կարպ ուտելու հակացուցումները

Աճեցված կարպը ձկան տեսակ է, որը հարուստ է օմեգա-6 ճարպաթթուներով և գործնականում չունի օմեգա-3 թթուներ: Որ ավելի լավ է հիպերտոնիկ հիվանդների, սրտային հիվանդների և քաղցկեղով հիվանդների համար կարպին զգուշությամբ վերաբերվեն։

P.S. Եթե ​​կարպը, որը դեռ չի ենթարկվել ջերմային բուժում, ոսկորները շատ հեշտությամբ բաժանվում են շրջակա մսից, ապա այդպիսի ձուկը պիտանի չէ օգտագործման համար։ Ուստի մի ափսոսեք ծախսած գումարի համար և փչացած ապրանքը նետեք աղբարկղը։ Առողջությունն ավելի արժեքավոր է։

Դե, եթե կարպը թարմ է, ուրեմն փորձեք գտնել ձեր ակնառու խոհարարական հմտությունները և համեղ բան պատրաստել...

Գլիկեմիկ ինդեքս (GI) – 0.

Կալորիականության պարունակությունը՝ 112 կկալ:

Կարպը Կարպազգիների ընտանիքի արագ աճող քաղցրահամ ձուկ է, որն արհեստականորեն բուծվել է Չինաստանում (մ.թ.ա. 1-ին դար): Ունի երեք ենթատեսակ՝ թեփուկավոր, հայելային և մերկ, որոնք բաժանվում են երկու խմբի՝ գետային և լճակ։ Արտաքին նմանություն կա կարասի և կարասի հետ: Կարպը երկարակյաց ձուկ է, որի տարիքը հասնում է 50 տարեկանի և կշռում է մինչև 15 կգ։ Ապրում է Ռուսաստանի, Կենտրոնական Ասիայի, Արևելյան Եվրոպայի լճակներում և լճերում, Կասպից, Ազով, Սև և Արալյան ծովերի գետերի ավազաններում։

Կարպի օգտակար հատկությունները

Կարպի քաղցր և նուրբ միսը գնահատվում է իր օգտակար հատկությունների համար ճարպաթթուներ(5,3 գ) և մեծ քանակությամբ սպիտակուց (16 գ): Կարպի կալորիականությունը կախված է եփման եղանակից. խաշած կարսն ավելի քիչ է պարունակում էներգիայի արժեքը– 102 կկալ, տապակած – 196 կկալ:

Վիտամինի կազմը ներառում է 15 տարր՝ A, PP, B (1, 2, 5, 6, 9, 12), C, D, E, K, քոլին։ Առկա է հանքանյութերի բարձր մակարդակ՝ կալցիում, ցինկ, սելեն, մագնեզիում, կալիում, ֆոսֆոր, կոբալտ, մոլիբդեն և այլն։ Ընդհանուր առմամբ կա 18 ապրանք։ Կարպը տանում է յոդի, ծծմբի, ֆոսֆորի և կալիումի առկայության դեպքում։ 100 գ պարունակում է օրական նորմԿոբալտ – 350%, ծծումբ – 18%, յոդ – 34%, վիտամին B12 – 50%, ֆոսֆոր – 26%, քրոմ – 110%:

Ինչպես է այն ազդում մարմնի վրա

Կարպը համարվում է յուղոտ ձուկ, որը բարձրացնում է խոլեստերինը, սակայն ձկան յուղը շատ ավելի արժեքավոր է, քան խոզի կամ տավարի միսը: Հանքանյութերի և վիտամինների բարձր պարունակությունը օգտակար է դարձնում կարպի միսը մարմնի կայունացման և մկանային-կմախքային համակարգի աշխատանքի համար:

Կարպի կանոնավոր օգտագործմամբ բարելավվում է արյան բաղադրությունը, մաշկի և լորձաթաղանթների կառուցվածքը, ավելանում է նյարդամկանային հաղորդունակությունը, նորմալացվում է նյութափոխանակությունը, մարսողությունը և նյարդային համակարգի վիճակը: Արյան ճնշումը և շաքարի մակարդակը վերադառնում են նորմալ: Օգտակար հատկություններԿարպը ազդում է բջիջների վիճակի վրա, նպաստում է ռադիկալների հեռացմանը, խթանում է երիտասարդացման գործընթացները, ուղեղի և վահանաձև գեղձի աշխատանքը:

Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել, պետք է իմանան, որ կարպ ուտելը խթանում է ճարպային նյութափոխանակությունը և օգնում ազատվել ավելորդ քաշից։

Ինչպես ճիշտ ընտրել

Կարպը մատչելի ձուկ է, որը վաճառվում է ամենուր։ Ավելի լավ է կենդանի գնել: Ամենահամեղ ձուկը կլինի նրանք, որոնք չեն գերազանցում 1-1,5 կգ-ը։ Սառեցված դիակ գնելիս կարևոր է իմանալ ընտրության կանոնները.

1. Խորշերը կարմիր-վարդագույն են։
2. Աչքեր առանց ամպամած ֆիլմի.
3. Մսի առաձգականությունը (սեղմելիս փորվածքներ չեն մնացել):
4. Պոչը խոնավ է, պառկած է հարթ և գանգուր չէ։

Պահպանման մեթոդներ

Թարմ փորոտած կարփը կարելի է սառնարանում պահել մինչև երեք օր: Դա անելու համար դրեք այն ապակե տարայի մեջ և ծածկեք թաղանթով: IN սառցարանԿարպը 2-3 ամիս չի կորցնում որակը։

Ինչի՞ հետ է այն համակցված խոհարարության մեջ:

Այս ձուկն օգտագործվում է տարբեր ազգերի խոհանոցներում։ Կարպը պատրաստում են տարբեր ձևերով՝ տապակած, թխած, շոգեխաշած, լցոնած, եփած ձկան ապուր։ Կենտրոնական Ասիայում այն ​​պատրաստում են սպիտակ գինու մեջ՝ չորացրած մրգերով և մանրացված նուշով, Ավստրալիայում՝ լոլիկով, անչոուսով, բեկոնով և սերուցքով։

Ռուսական խոհանոցում սունկն օգտագործում են լցոնած կարասի համար։ բուլղարական պղպեղ, սխտոր, կոճապղպեղ, սոխ, ձու։ Հիանալի համադրվում է համեմունքների հետ և կիտրոնի հյութ. Մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ տապակած կարտոֆիլ, բանջարեղեն, բրինձ, լոբի, հնդկաձավար։

Ապրանքների առողջ համադրություն

Կարպը օգտագործվում է դիետիկ սնուցման մեջ։ Սա օգտակար ապրանք, որի հիման վրա կառուցվում են բուժական սնուցումը և պահքի օրերը, այն օգտագործվում է նիհարելու սննդակարգերում։ Պատշաճ սնուցումը բացառում է կարպ պատրաստելու համար յուղի օգտագործումը և թխումը մետաղական դարակի վրա կամ փայլաթիթեղի մեջ. Եթե ​​ձուկը ճարպոտ է, ապա նախ պետք է հեռացնել մաշկը և որովայնի ճարպային կուտակումները։

Օգտակար է կարպը համատեղել լոլիկի, սոխի, պապրիկայի, ռեհանի, մաղադանոսի, կիլանտրոնի և այլ խոտաբույսերի հետ։ Լավագույնս օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ խաշած կաղամբ, ցուկկինի, սմբուկ.

Նրանց համար, ովքեր հաշվի են առնում սննդակարգի էներգետիկ արժեքը, կարևոր է իմանալ, որ ջեռոցում թխած կարպի կալորիականությունը կազմում է 132 կկալ, իսկ կրկնակի կաթսայում եփածը՝ 90 կկալ։

Հակացուցումներ

Կիրառում բժշկության և կոսմետոլոգիայի մեջ

Կարպի օգտակար հատկությունները հայտնի են եղել հին ժամանակներից։ Այս ձուկը ներմուծվել է թուլացած մարդկանց և սակավարյունությամբ հիվանդների սննդակարգ։ Այսօր այս մթերքը խորհուրդ է տրվում օրգանիզմը հագեցնել սպիտակուցներով, ամինաթթուներով և առողջ ճարպեր Omega-3 և Omega-6. Ներառված է սրտանոթային հիվանդություններ և նյարդային խանգարումներ ունեցող հիվանդների մենյուում։

Կարպը օգտագործվում է վահանաձև գեղձի հիվանդությունների, սկլերոզի, գիրության, ռևմատիզմի, շաքարախտի, հիպերտոնիայի, հիպոքսիայի կանխարգելման և բուժման համար։ Նշանակվում է շաքարի մակարդակը նվազեցնելու և տոքսինները հեռացնելու համար: Կոսմետոլոգները պնդում են, որ կարպ ուտելը լավացնում է մաշկի, մազերի ու եղունգների վիճակը։

Հին Չինաստանի բնակիչներն արել են անհնարին թվացողը. նրանք ընտելացրել են կարպին՝ ժամանակակից կարփի վայրի նախնին: Այդ ժամանակվանից արհեստականորեն բուծված ձուկը կոչվում է կարպ։ Այն բանից հետո, երբ կարպը սկսեց արհեստականորեն աճեցնել, այն տեղափոխվեց արհեստական ​​ջրամբարներից և սկսեց բնակեցնել վայրի ջրամբարները՝ սկսած Եվրասիայի տարածքներից։ Այսպիսով, այն տեղավորվել է աշխարհի գրեթե բոլոր ջրային մարմիններում:

Ստորջրյա աշխարհի այս ներկայացուցիչը համարվում է ամենակեր ձուկ։ Այն բռնելու համար օգտագործվում են տարբեր ծագման խայծեր։ Որպես կանոն, նա ընտրում է ջրային տարածքի այն հատվածները, որտեղ արագ հոսանք չկա, իսկ հատակը կավե է։ Սիրում է տաք ջուր և բազմանում է մոտ 18 աստիճան ջերմաստիճանում: Եվ այնուամենայնիվ, նա հաջողությամբ բնակվում է ջրամբարներում սառը ջուր, ավելի ճիշտ՝ ջրամբարներ, որոնք ձմռան համար ծածկված են սառույցով։ Դուք չեք գտնի այն ավելի մոտ հյուսիսային լայնություններին:

Կարպի սննդակարգը բաղկացած է փափկամարմիններից, խեցգետնակերպերից կամ որդերից։ Հիմնականում մեր ջրամբարներում 3 տեսակի կարպ է արմատավորվել՝ թեփուկավոր, հայելային և մերկ։

Չնայած այն հանգամանքին, որ կարպը նույնպես բաժանվում է տեսակների, կախված մարմնի ծածկույթի բնույթից, ոսկորների առկայությունից և մարմնի ձևից, անփորձ ձկնորսը կամ խոհարարը կարող է հեշտությամբ շփոթել կարպին կարասի հետ:

Որոշակի ուտեստ պատրաստելիս ձեզ պետք է հետաքրքրի բնօրինակ արտադրանքի կալորիականությունը: Սա հատկապես ճիշտ է, եթե ուղղորդվում է դեպի առողջ ապրելակերպ՝ առանց ավելորդ քաշի։

Շնորհիվ այն բանի, որ կարպը արհեստականորեն բուծվում է առանց խնդիրների և արագ է աճում, կարպային կերակրատեսակները առկա են շատերի վրա. տոնական սեղաններ. Չնայած դրան, հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել սկզբնական արտադրանքի որակին, քանի որ վերջնական արտադրանքի որակը կախված է դրանից:

Չփչացած ապրանք ընտրելու համար պետք է ուշադրություն դարձնել.

• Խորշերի վիճակը. Նրանց գույնը կարող է ցույց տալ, թե որքան թարմ է արտադրանքը: Մաղձի թիթեղները պետք է ունենան թարմ, կարմիր-վարդագույն երանգ: Եթե ​​մաղձերը իրար կպած են և չունեն բնական ձև, ապա սա վկայում է այն մասին, որ ապրանքը փչացել է։
• Աչքերի վրա. Թափանցիկ ուռուցիկ աչքերը ցույց են տալիս, որ ապրանքը թարմ է:
• Արտաքին ծածկույթները չպետք է ունենան մեխանիկական վնաս:
• Երբ սեղմված է, առաձգականությունը պետք է զգալ:
• Եթե ​​կա կասկածելի հոտ, ձուկը չի կարելի գնել:
• Եթե ​​ձկան մարմնի վրա շատ արյուն կա, նշանակում է, որ այն վարակված է ինչ-որ հիվանդությամբ։

Կարպ. օգուտ և վնաս

Ծովամթերքը տարբերվում է նրանով, որ այն պարունակում է վիտամինների և միկրոէլեմենտների մի ամբողջ փունջ: Հատկապես ձուկը անփոխարինելի արտադրանք է, որը կարող է ապահովել մարդու օրգանիզմի բնականոն գործունեությունը։ Ձկան կանոնավոր օգտագործումը կարող է օգնել.

• Բարելավում ընդհանուր վիճակմարմինը՝ շնորհիվ դրա համալրման օգտակար վիտամիններև հանքանյութեր։
• Կյանքը երկարացնելու հնարավորություն՝ արգելափակելով ազատ ռադիկալները հակաօքսիդանտներով:
• Արդյունավետության և արտադրողականության բարձրացում՝ անկախ աշխատանքի բնույթից՝ մտավոր կամ ֆիզիկական:
• Արյան շաքարի մակարդակի իջեցում: Սա նշանակում է, որ կարպը խորհուրդ է տրվում օգտագործել շաքարախտով հիվանդներին։
• Բարելավում է ստամոքս-աղիքային տրակտի աշխատանքը՝ միաժամանակ արագացնելով նյութափոխանակությունը։

Հիմնական հակացուցումն է չափից ավելի օգտագործումըարտադրանք. Ավելորդ կերած կտորները ոչ մի օգուտ չեն տա։ Մարդու մարմինը միայն այդքան բան կվերցնի օգտակար նյութեր, դրանցից քանիսն է պակասում։ Բացի այդ, կա նաև հավասարակշռված դիետա: Այսինքն՝ սննդակարգը չի կարող բաղկացած լինել միայն մեկ ձկից, նույնիսկ եթե այն առողջարար է և պարունակում է այդքան օգտակար բաղադրիչներ։ Ամեն դեպքում, ավելի լավ է ապավինել գաստրոնոմիական նախասիրություններին։

Կարպը ունիվերսալ ձուկ է տարբեր, բավականին պատրաստելու համար էժան ուտեստներ. Կարպը օգտագործվում է գրեթե բոլորի մեջ ազգային խոհանոցներամբողջ աշխարհում։ Ստորև բերված են մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք իրականում կարող եք օգտագործել կարպ պատրաստելու համար:

Ժանրի դասական՝ տապակած կարպ

Այս բաղադրատոմսով ձուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Կես կիլոգրամ կարպ.
• Աղացած պղպեղ:
• Բուսական յուղ.
• Ալյուր.
• Աղ.
• Կիտրոն։

Եփման սկզբնական փուլում ձուկը մաքրում են թեփուկներից ու ընդերքից, որից հետո այն մանրակրկիտ լվանում են։ Դրանից հետո գլուխը, պոչը և լողակները կտրվում են ձկներից։ Հաջորդը, ձուկը բաժանվում է 2 մասի ողնաշարի գծով և կտրում փոքր կտորներով: Այնուհետև ձուկը աղում են, պղպեղ և ցողում կիտրոնի հյութով։ Ցանկացած համեմունք չի խանգարի: Ձուկը թողնում են 10-15 րոպե, որպեսզի մարինացվի։

Վերցրեք տապակը, յուղեք բուսայուղով և դրեք կրակի վրա, ձկան կտորները փաթաթեք ալյուրի մեջ և դրեք տապակի վրա։ Ձուկը տապակվում է երկու կողմից 5-7 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

1. Մոտ 2 կիլոգրամ կշռող կարփը պետք է մաքրվի, փորոտիքը, մաղձը, գլուխը, պոչը և լողակները հանվեն, ապա մանրակրկիտ լվացվեն:
2. Ձկանը քսում են աղով, համեմունքներով, ինչպես նաև ցողում կիտրոնի հյութով։ Ձուկը պետք է մարինացվի 15-20 րոպե։
3. Վերցրեք 2 գլուխ սոխ և կտրատեք խորանարդի մեջ, իսկ մեկ գազարը՝ միջին քերիչով։ Կես կիլոգրամ շամպինիոնները կտրատվում են շերտերով։
4. Վերցրեք մի տապակ և լցրեք մեջը բուսական յուղեւ սոխը, որից հետո 5 րոպե տապակվում է։ Դրանից հետո սոխին ավելացնել գազար և շամպինիոն։ Բանջարեղենը եփում են այնքան ժամանակ, մինչև հայտնվի հաճելի, ախորժելի կարմրություն։
5. Կարպը լցնում ենք այս խառնուրդով, ապա միջուկն ամրացնում ատամհատիկներով։
6. Դիակի վրա կտրվածքներ են արվում, որի մեջ դրվում է կես կիտրոն։
7. Ձուկը պատում են թթվասերով և դնում փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա, որից հետո ուտեստը ուղարկվում է ջեռոց՝ նախապես տաքացրած մինչև 180 աստիճան։
8. Ճաշատեսակը թխվում է ջեռոցում կես ժամ։
9. Թխելու ընթացքում խորհուրդ է տրվում ձուկը ևս մի քանի անգամ թթվասերով քսել։

Համեղ պատրաստելու համար և առողջ ուտեստ, ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Կես կիլոգրամ կարպի միս՝ գլխով և պոչով։
• Չորս կարտոֆիլ.
• Մեկ գազար.
• Մաղադանոս արմատ.
• Նեխուրի արմատ.

Բացի այդ, ձեզ անհրաժեշտ կլինեն համեմունքներ, ինչպիսիք են դափնու տերեւը, բուրավետ պղպեղը և աղացած պղպեղ, բուսական յուղ, աղ և այլ խոտաբույսեր։

Նախ պետք է ձուկը ֆիլե անել և կտրատել այն՝ գլուխն ու պոչը բաժանելով։ Վերցրեք տարա, մեջը լցրեք մեկուկես լիտր ջուր և դրեք գլուխն ու պոչը, որոնք պետք է եփվեն։ Եռման պահին արգանակի մեջ պետք է ավելացնել համեմունքներ։ 40-50 րոպե հետո արգանակն անջատում են և ֆիլտրում։

Բոլոր բանջարեղենները մաքրվում և կտրվում են, օրինակ, խորանարդի մեջ: Արգանակի մեջ մանրացված կարտոֆիլն ու ձուկը ավելացնում են, որից հետո ամեն ինչ եփվում է մոտ 15 րոպե։ Մնացած բանջարեղենը տապակում ենք տապակի մեջ մոտ 7 րոպե և ավելացնում ապուրի մեջ։ Ապուրը եփում են ևս 10 րոպե և աղում են ըստ ճաշակի։

Ճաշատեսակը պատրաստվում է հետևյալ տեխնոլոգիայով.

1. Մոտ 1,5 կիլոգրամ քաշով կարպը մաքրվում է, հագցվում և մանրակրկիտ լվացվում։
2. Միսը կմախքից անջատում են սուր դանակով։
3. Սրանից հետո ձուկն անցկացնում են մսաղացով՝ 150 գրամ խոզի ճարպի, մեկ սոխի և ջրի մեջ թրջած երկու կտոր հացի հետ։
4. Ստացված զանգվածը հարում ենք մինչև հարթ։
5. Այստեղ նույնպես մի երկու ձու են խրում, ավելացնում են մեկ ճաշի գդալ ձավար և երեք մանր կտրատած պճեղ սխտոր։ Դրանից հետո ավելացնել աղ և պղպեղ և մանրակրկիտ խառնել։
6. Ստացված զանգվածից կոտլետներ են ձևավորվում։
7. Յուրաքանչյուր կոտլետ լցնում են ալյուրի մեջ և տապակում երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ենթադրվում է, որ տապակած կարպամենաբարձր կալորիականությունը: Դրա արժեքը կազմում է 200 կկալ 100 գրամ ձկան համար։ Արտադրանքը նման հատկություններ է ձեռք բերում ջերմային մշակման առանձնահատկությունների շնորհիվ։ , մենք սովորաբար լրացուցիչ օգտագործում ենք բուսական ճարպեր(արևածաղիկը փոքր է): Ի դեպ, կարպն ինքնին բավականին ճարպոտ է. նրա մեջ սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի հարաբերակցությունը համապատասխանաբար կազմում է մոտավորապես 60%, 40% և 0%:

Կարպը սթեյքերի մեջ տապակելու համար ձեզ հարկավոր է 3-4 ճաշի գդալ։ կարագի գդալներ. Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ձուկը բավական արագ է հասնում պատրաստության վիճակի, ուստի տապակելիս մի հեռանաք վառարանից և անընդհատ ստուգեք, որ այն այրված չէ։

Ոմանք. Բացի սովորական ալյուրի պանիրից, կարող եք օգտագործել ձվի խմոր: Ճիշտ է, վերջին դեպքում ճաշատեսակը կդառնա էլ ավելի սննդարար (այսինքն՝ բարձր կալորիականությամբ)։

Ավելի լավ է ամբողջ տապակած կարպը եփել ջեռոցում կամ ջեռոցում։ Նախ, դիակը յուղում են յուղով և դնում տապակած տապակի վրա։ Տապակը դրվում է ջեռոցում, բայց մինչ ապրանքը հասունանում է, դուք ստիպված կլինեք ձուկը մի քանի անգամ յուղով քսել։ Ախորժելի ոսկե ընդերքըցույց է տալիս, որ ձուկը «հասունացել է»:

Ջեռոցում թխած կարպի կալորիականությունը

Եթե ​​ցանկանում եք ավելի քիչ ճարպ եփել ձկնամթերք, ապա կարպը պետք է թխել։ Ընդհանրապես, ցանկացած մթերք թխելը թույլ է տալիս ճաշատեսակի մեջ ավելի շատ օգտակար նյութեր պահել՝ միաժամանակ նվազեցնելով «վնասակարների» քանակը, ինչպես յուղով տապակելու դեպքում։ Ջեռոցում եփած կարասի 100 գրամը պարունակում է 100-ից 150 կկալ։

Ձկնամթերքը կարելի է թխել մի քանի եղանակով՝ ամբողջությամբ բանջարեղենի մահճակալի վրա, սթեյքերի տեսքով, խմորի մեջ, փայլաթիթեղի մեջ, ջեռոցում ձկան ուտեստներ պատրաստելու հատուկ կավե տարայի մեջ՝ սոուսով։

Քաղցրահամ ջրի ձուկը կարող է ունենալ բնորոշ հոտ և համ։ Ապրանք գնելիս պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել այս նշաններին, որպեսզի ստիպված չլինեք զոհաբերել պատրաստի ուտեստը։

Ավելի շատ նման բաղադրատոմսեր մեր կայքում.

1. 
   Թխած հայելային կարպը ջեռոցում - շատ համեղ է ձկան ուտեստ. Կան տարբեր ձևերովթխում արտադրանքը` թխելու տոպրակի մեջ, փայլաթիթեղ, խմորի մեջ, կճեպով, հատուկ ուտեստների մեջ,...
2. 
   Տապակած ձուկիսկ կարտոֆիլը՝ պարզ ու ոչ հավակնոտ ճաշ, որը, այնուամենայնիվ, կբավարարի ցանկացած ճաշակ և կչափավորի ցանկացած ախորժակ։ Թվում է, թե ավելի պարզ բան չկա՝ տապակել...
3. 
   Ջեռոցում կարպը տապակելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Այս հայրենիքը քաղցրահամ ձուկմտածեք Չինաստանի...
4. 
   Վաղուց ձուկ չե՞ք պատրաստել։ Այդ առիթով թարմ կարպ եք գնել: Այս ձուկը պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց նախ կվերցնենք ամենապարզը։ Կարդացեք, թե ինչպես պատրաստել կարպ...