Ավանդույթի համաձայն՝ մինչև ժամացույցը կհասնի կեսգիշերին, և նոր տարին ինքն իրեն կսկսի, դուք պետք է լցնեք ձեր բաժակները և շնորհակալություն հայտնեք անցնող տարվան և հրաժեշտ տվեք նրան։ Ինչ էլ որ լիներ, մեզանից յուրաքանչյուրին շատ լավ բան բերեց:
Մանկուց ի վեր ինձ համար հին տարվան «հրաժեշտի» նման նշան էր մի կտոր շոկոլադ, որը տատիկս թաթախեց շամպայնի բաժակի մեջ, և այն բառացիորեն սկսեց «պտտվել» և «պարել» դրա մեջ։ Բայց ինչո՞ւ է ընդունված Ամանորին բացել շամպայնը և շոկոլադ մատուցել դրա հետ։ Սա ավանդույթ է, թե՞ պարզապես առասպել։ Եկեք պարզենք...
Առասպել թիվ 1.
Շոկոլադը մատուցվում է շամպայնի հետ
Իրականում, գինու մասնագետների կարծիքով, շամպայնը շոկոլադով «ուտելը» ճիշտ չէ։ Շոկոլադի մեջ պարունակվող կակաոն անխնա «սպանում է» գինու յուրահատուկ փունջը։ Հետեւաբար, որպես հավելում, ձիթապտուղը, խաղողը կամ պանիրը ավելի հարմար են ընտրված տեսակի շամպայնի համար: Չնայած «շոկոլադե շատրվաններն ու շամպայնի շատրվաններն այժմ շատ տարածված են: Այս մանրանկարչական սարքերն իսկական շատրվաններ են, որոնց մեջ ջրի փոխարեն շամպայն կամ տաք շոկոլադ են լցնում։ Նրանց օգնությամբ դուք հեշտությամբ կարող եք զարդարել սեղանն ու զարմացնել հյուրերին՝ քաղցր զվարճանքը դարձնելով երեկոյի գլխավոր ժամանցը։
Շոկոլադը վնասակար է երեխաների ատամների համար
Սա իսկապես առասպել է: Շոկոլադը չի վնասում ատամներին, այլ ընդհակառակը, «պաշտպանում է» դրանք։ Ի տարբերություն այլ քաղցրավենիքի, շոկոլադը հակասեպտիկ նյութեր է պարունակում։ Կակաոյի կարագը, որը շոկոլադի մի մասն է, ատամները պարուրում է պաշտպանիչ թաղանթով՝ կանխելով ատամնաքարերի զարգացումը։ Բայց, հիշեք, դուք պետք է իմանաք, թե երբ պետք է դադարեցնել ամեն ինչ:
Շամպայն - փրփրուն գինի, որն արտադրվում է երկրորդական խմորումով։ Խմիչքի անվանումը գալիս է Ֆրանսիայի Շամպայն շրջանի անունից։ «Շամպայն» տերմինը օգտագործվում է նաև փրփրուն գինի արտադրողների կողմից շատ երկրներում և բնակավայրերում (օրինակ՝ Կալիֆորնիա, Կանադա և Ռուսաստան), թեև ճիշտ է այն օգտագործել միայն Շամպայնի տարածաշրջանում արտադրված գինու հետ կապված:
Շամպայնը պետք է խմել սառը վիճակում
Մասնագետներն ասում են, որ շամպայնը պետք է սառչել +7-8 աստիճանից ոչ ցածր ջերմաստիճանում։ Նախքան բացելը, անհրաժեշտ է մի քանի անգամ զգուշորեն պտտել շիշը՝ դրանով իսկ խառնելով ջերմաստիճանը ներքևում և խցանի մոտ։ Ապակին պետք է բռնել ցողունից, որպեսզի այն չտաքանա ձեր ձեռքերի ջերմությունից։ Շամպայնը պետք է լցվի բաժակի երեք քառորդով: «Ճիշտ» խմիչքում փուչիկները «կխաղան» մի քանի ժամ։ Ի դեպ, խցանահանելուց հետո շիշը պետք է ցած դնել, ոչ թե կանգնել, որպեսզի գինին «լվանա» խցանն ու պահպանվի անհրաժեշտ պինդությունը։
Շամպայնն ինձ գլխացավ է պատճառում
Ինչպես հասկանում եք, եթե շատ եք խմում, կարող եք գլխացավ ունենալ, և ոչ միայն շամպայնից։ Չնայած, այս գինին իսկապես նման ազդեցություն ունի։ Եվ ահա թե ինչու է դա տեղի ունենում. փոքր քանակությամբ շամպայնից անոթները լայնանում են, իսկ հետո կարճ ժամանակ անց նեղանում, քանի որ. գինին օրգանիզմի վրա գործում է գրեթե «ակնթարթորեն», և դրա ազդեցությունը երկար չի տևում։ Սրա պատճառով առաջանում է սպազմ՝ առաջացնելով գլխացավ։
Շոկոլադ(անգլերեն) Շոկոլադ, պ. Շոկոլադ, իսպաներեն Շոկոլադ) տերմին է, որը նշանակում է հրուշակեղենի տարբեր տեսակներ, որոնք պատրաստված են կակաոյի մրգերով։
Brut շամպայնը լավագույնն է
Փրփրուն գինու «քաղցրության» հետ կապված իրավիճակը հետևյալն է. բրուտը շաքարավազ չպարունակող ըմպելիք է։ Այն ունի ցածր կալորիականություն և համարվում է «ամենամաքուր» նրա բույրն ու համն առավել ընդգծված են: Կիսաքաղցր շամպայնն ավելի հարմար է տոնական սեղանի համար, այն պատրաստվում է ըմպելիքի մեջ գինու և շաքարավազի հիման վրա լիկյոր ավելացնելով։
Ամանորյա սեղանի համար շամպայն ընտրելիս հիշեք, որ պիտակը պետք է պարունակի տեղեկատվություն արտադրողի մասին, գործարանի անվանումը (Ռուսաստանում) կամ ընկերության (արտերկրում) և իրավաբանական հասցեն; գինու տեսակ (կոպիտ, չոր, կիսաչոր և այլն); կարգավորող փաստաթղթեր (ԳՕՍՏ համարը, ըստ որի գինին պատրաստվում է); շաքարի պարունակությունը տոկոսներով.
Թեև կա «ժողովրդական» մեթոդ՝ ստուգելու, թե արդյոք ձեր գնած շամպայնն իսկական է. պետք է մի կտոր շոկոլադ գցել մի բաժակ գինու մեջ, իսկ եթե շոկոլադը «պարում է», ապա դա իրական է։ Սա հենց այն է, ինչ անում էր տատիկս։
Շամպայնի կոկտեյլներ.
Կոկտեյլ «Ձմեռ պապ». 1 շիշ փրփրուն գինի, 1 շիշ կոնյակ, 3 շիշ չոր կարմիր գինի, 1/2 լիտր թունդ թեյ, 20 կիտրոնի հյութ, 500 գ շաքարի փոշի։
Շաքարավազը լուծել կիտրոնի հյութի մեջ։ Ավելացնել թեյ, սառույցի կտորներ, գինի և կոնյակ։ Սառեցնել: Մատուցելուց առաջ լցնել շամպայնի մեջ։ Լցնել բաժակների մեջ և զարդարել կիտրոնի կամ նարնջի կտորներով։
Կոկտեյլ «Ձմեռային լուսաբաց». 2 թեյի գդալ ազնվամորու կամ բալի լիկյոր, փրփրուն գինի։
Լիկյորները լցնել բաժակի մեջ, պտտել այնքան, մինչև ըմպելիքը ծածկի բաժակի կողքերը։ 100 մլ շամպայնը լցնել բարակ հոսքի մեջ, չհարել։
Պատրաստեց՝ Է.Բարանովան
Շատերը փրփրուն ըմպելիքը կապում են տոնի հետ, քանի որ այն ստեղծում է ուրախության և ուրախության մթնոլորտ։ Եթե ցանկանում եք հնարավորինս վայելել գազավորված գինու համը, ապա պետք է սովորեք, թե ինչպես ճիշտ վարվել դրա հետ. ընդհակառակը, խլացրեք այս բոլոր որակները:
Ինչ ուտել շամպայն ըստ էթիկետի
Փրփրուն ալկոհոլային խմիչքի յուրաքանչյուր սիրահար ունի տոնական սեղանի համար նախատեսված ուտեստների իր բաղադրատոմսերը, որոնց թվում առաջին տեղը հիմնականում զբաղեցնում են խորտիկները։ Ավաղ, շատերը նույնիսկ շամպայն են մատուցում ամենապարզ պատրաստվող ուտեստներով, որոնք չեն կարողանում բացահայտել փրփրուն գինու նրբաճաշակ փունջը: «Գազավորված» ըմպելիքի իսկապես հմայող համը վայելելու համար դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ուտել այն ըստ էթիկետի: Կախված տեսակից՝ շամպայնը կարելի է մատուցել.
- բանջարեղենային աղցաններ (թարմ) առանց մայոնեզ ավելացնելու;
- գրեթե բոլոր տեսակի ընկույզներ;
- գրեթե բոլոր մրգերը (բացի ցիտրուսային մրգերից և արքայախնձորից)՝ բանան և խաղող, նուռ, ելակ, տանձ, դեղձ;
- այնպիսի սորտերի պանիրներ, ինչպիսիք են այծը, չեդդեր, գաուդա, էդամ, սենդվիչներ նրանց հետ;
- ձուկ, ծովամթերք (պատրաստված առանց կիտրոնի հյութի)՝ ծովախեցգետին, խավիար, խեցգետին, ոստրե, օմար;
- թեթև ապխտած միս, թռչնամիս;
- ձիթապտուղ, ձիթապտուղ;
- սուշի (կիսաչոր և չոր գինու համար);
- աղանդեր, որոնք չեն պարունակում կիտրոն կամ սուրճ՝ պուդինգներ, մարշմալոուներ, պաղպաղակ, ժելե, ոչ շերտավոր տորթեր, չոր թխվածքաբլիթներ կամ սպիտակ շոկոլադ;
- թխած բադ խնձորով կամ առանց դրա;
- խաշած թռչնամիս կամ ձուկ (կարելի է թխել պանրով):
Կիսաքաղցր
Փրփրուն գինիների այս տեսակը կազմում է աշխարհում շամպայնի ընդհանուր արտադրության մեծ մասը: Այսօր 10 հոգուց 8-ը նախընտրում է կիսաքաղցր ըմպելիք, ուստի խորհուրդ է տրվում, որ բոլորն իմանան, թե ինչպես խմել այն: Թեև չոր և ամենաչոր ըմպելիքները խորհուրդ չի տրվում ուտել մրգերի և աղանդերի հետ, նման մթերքները իդեալական տարբերակ են կիսաքաղցր ըմպելիքների համար: Յուղոտ մսի և մայոնեզով աղցանի տեսքով նախուտեստը հարմար չի համարվում կիսաքաղցր շամպայնի համար, սակայն մի շարք այլ մթերքներ բավականին հարմար են.
- ծաղկակաղամբ;
- ծնեբեկ;
- թռչնի միս;
- խաղ;
- ֆուա գրա;
- ելակ և սերուցք;
- հատապտուղ տորթեր;
- բադի կամ սագի պաշտետ:
Ինչի՞ հետ եք խմում Brut շամպայնը։
Իսկական գուրմաններն այս տեսակի փրփրուն գինին իսկական խմիչք են անվանում: Բրուտը, ինչպես չոր գինին, պարունակում է նվազագույն քանակությամբ շաքար՝ այն ամբողջությամբ վերածվում է ալկոհոլի։ Այս տեսակի շամպայնն իր արտաքին տեսքի համար պարտական է Վիկտոր Լամբերտին, այն մարդուն, ով հորինել է խմորման տեխնոլոգիան, որը խնձորաթթուն վերածում է կաթնաթթվի: Հարկ է նշել, որ բրուտը ոչ բոլորի համար է խմիչք. տղամարդիկ հաճախ ավելի թունդ ըմպելիքներ են խմում, իսկ կանայք՝ քաղցր շամպայնը։
Բրուտ շամպայնը նուրբ և թեթև ըմպելիք է, որի օգտագործումը երբեք կախաղան կամ աղեստամոքսային տրակտի հետ կապված խնդիրներ չի առաջացնի։ Բացի այդ, ըմպելիքն առավելություն ունի այլ տեսակների նկատմամբ՝ գրեթե անհնար է կեղծել բրուտը, քանի որ բաղադրության մեջ չկա շաքար, որը կխեղդի ցանկացած կողմնակի հավելումներ։ Պատասխանելով այն հարցին, թե ինչ ուտել նման ալկոհոլի հետ, արժե անմիջապես նշել, որ խորտիկը պետք է համապատասխանի խմիչքի ցածր կալորիականությանը: Կարմիր կամ սև խավիարը և բիրտ շամպայնը կատարյալ համադրություն են: Բացի այդ, այն կարելի է ուտել այլ ուտեստների հետ.
- ծովախեցգետին;
- հորթի միս;
- պիստակ;
- նիհար ձկից կամ թռչնամսից պատրաստված ուտեստներ;
- սենդվիչներ թեթև պաշտետներով;
- ծովախեցգետիններ;
- սուշի վասաբիով և կոճապղպեղով;
- պանիրներ, ինչպիսիք են այծը և մոցարելլան:
Վարդագույն
Այս փրփրուն գինու համը համարվում է լավագույնը: Վարդագույն շամպայնը վայելում են մսային ուտեստների և սառը ուտեստների հետ՝ նման ապրանքները հիանալի կերպով լրացնում են խմիչքը: Բացի այդ, շամպայնի կատարյալ համադրությունը պաղպաղակի մի չափաբաժնի հետ՝ պատված շոկոլադե ջնարակով և ցողված մանր մանրացված ընկույզով: Արիստոկրատները թանկարժեք վարդի սպիրտով մատուցում են նաև ավելի նուրբ նախուտեստներ՝ տրյուֆել, օմար, եղնիկի միս, սաղմոն:
Խորտիկներ շամպայնի բուֆետի համար
Փրփրուն գինի խմելու վարվելակարգը պարզ է՝ այն պետք է մատուցել նեղ երկարավուն բաժակների մեջ՝ նախ սառեցնելով +6 աստիճան։ Սննդի տարբերակների դեպքում ամեն ինչ մի փոքր ավելի բարդ է, հատկապես, եթե դրանք նախուտեստներ են ֆուրշետի սեղանի համար, քանի որ դրանք պետք է նախատեսված լինեն մեկ խայթոցի համար: Հարմար բաղադրատոմս ընտրելիս նախապատվությունը տվեք, օրինակ, պիտա ռուլետներին՝ կապելին խավիարով, կանապեներին՝ ֆետա պանրով և ճակնդեղով, խեցգետնի մսով, շամփուրների վրա նախուտեստներ։ Կարող եք նաև դիտարկել մի քանի ավելի մատչելի և ամենահամեղ բաղադրատոմսեր նախուտեստների համար բուֆետի սեղանի համար:
Կանապեներ կաթնաշոռով և ծովախեցգետինով
Նրանք, ովքեր գիտեն փրփրուն գինու պղպջակների նենգության մասին՝ ալկոհոլի կլանումը ուժեղացնելու համար, գիտեն, որ նախուտեստը պարտադիր ուտեստ է սեղանի վրա, որի վրա շամպայն կա: Լավագույն տարբերակներից մեկը կաթնաշոռով և ծովախեցգետինով կանապեներն են. ճաշատեսակը հիանալի համադրվում է «գազավորված» ըմպելիքի հետ, գեղեցիկ տեսք ունի և պատրաստվում է արագ և հեշտ: Գնելով մեծ ծովախեցգետին, վարունգ, Almette սերուցքային պանիր և սամիթի ճյուղեր՝ սկսեք պատրաստել նախուտեստը.
- Տապակել սառեցված ծովախեցգետինները ձիթապտղի յուղի մեջ նախապես տաքացրած տապակի մեջ՝ սպասելով մինչև ոսկե ընդերքը ձևավորվի բոլոր կողմերից: Ցանկության դեպքում կարող եք պարզապես եռացնել ծովամթերքը, ապա հեռացնել կեղևները։
- Վարունգները կտրատել ոչ շատ բարակ շերտերով և դնել ափսեի մեջ։
- Վարունգի յուրաքանչյուր շերտի վրա լցնել մի փոքր գդալ սերուցքային պանիր, ապա վրան դնել ծովախեցգետինները: Թեթև պղպեղացրեք ուտեստը և զարդարեք խոտաբույսերի ճյուղերով:
Տոստ ծովամթերքով
Շամպայնը կարելի է վայելել ձկան, ծովախեցգետնի, խեցգետնի հետ - համի փունջը համեղ է: Ձեր տոնական սեղանին կամ ֆուրշետի սեղանին կարող եք մատուցել նուրբ, փափուկ և անուշաբույր կենացներ ծովամթերքի հետ միասին: Այս նախուտեստը դառնում է օրիգինալ և անսովոր՝ ծովախեցգետիններն այստեղ օգտագործվում են մանրացված տեսքով։ Ծովախեցգետնի տոստ պատրաստելու գործընթացը պարզ է.
- Մաքրել 20 հում թագավորական ծովախեցգետին: Բլենդերի միջոցով արտադրանքը բերեք խյուսի խտության:
- Ծովախեցգետնի խառնուրդին ավելացնել հում ձվի սպիտակուցը, խառնուրդին ավելացնել աղ և պղպեղ։
- Ստացված մածուկը քսել տապակած հացի 4 շերտի վրա։ Վերևում քնջութի սերմեր ցանել։
- Հացի մի կտոր կտրեք այնպես, որ մի կտորից ստանաք 4 եռանկյուն։ Նույնը արեք այլ բացթողումների հետ:
- Տապակի մեջ մի քիչ բուսայուղ տաքացրեք և դրեք տոստը՝ ներքև: Տապակել 2-3 րոպե։
- Հացը մյուս կողմից տապակել ևս 1 րոպե։
- Մատուցեք այնպես, որ հյուրերը և սիրելիները կարողանան խմել շամպայնը:
Թարթլետներ պանրով և կարմիր խավիարով
Այս ուտեստը պատրաստելու համար շատերն օգտագործում են Ֆիլադելֆիա պանիրը, բայց նախուտեստը կարելի է պատրաստել նաև ձվի սպիտակուցի հետ խառնած հալած պանրով, դա միջուկը կդարձնի ավելի հաստ, այնպես որ տատրակները ավելի երկար կպահպանեն իրենց ձևը: Կարմիր խավիարը ճաշատեսակին տալիս է անզուգական համ և բույր, ինչը շամպայնին համապատասխան հավելում է։ Խորտկարան պատրաստելը շատ պարզ է.
- Պինդ խաշած ձվերը (3 հատ) բաժանել սպիտակուցի և դեղնուցի (դեղնուցն այլևս պետք չի լինի): Սպիտակ հատվածը տրորել պատառաքաղով։
- Պանիրը (1 հատ) քերել զանգվածի մեջ։
- Խառնուրդը խառնել փոքր քանակությամբ մայոնեզի հետ։
- Տարտետետների վրա լցնում ենք խառնուրդը և վրան դնում մի գդալ կարմիր խավիար։
- Ցանկության դեպքում ճաշատեսակը կարող եք գեղեցիկ ձևավորել՝ տատրակները դնելով հազարի տերևների վրա կամ զարդարելով թարմ խոտաբույսերի ճյուղերով։
Ուտեստներ շամպայնի համար
Տեսակավորելով փրփրուն գինու հետ նախուտեստների տարբերակները, դուք պետք է անմիջապես հոգ տանեք հիմնական ճաշատեսակների մասին: Կարևոր է հիշել, որ չափազանց կծու, յուղոտ կամ ապխտած սնունդը թույլ չի տա զգալ որակյալ ըմպելիքի վեհ համը։ Գրեթե ցանկացած տեսակի շամպայնի հետ հիանալի տանդեմ է թռչնամիսն ու սպիտակ միսը։ Ոչ պակաս հետաքրքիր է փրփրուն գինու համադրությունը ծովամթերքի ու ձկան հետ։ Դիտեք շամպայնի համար ուտեստներ պատրաստելու տարբեր բաղադրատոմսեր:
Վառարանում թխած ձուկը ամենահաջող ուտեստներից է, որը կարելի է վայելել վարդագույն շամպայնի կամ բրուտի հետ: Այս խոհարարական գլուխգործոցը պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել առանց երկար բռնակի տապակ, քանի որ ապրանքը նախ պետք է տապակել, ապա թխել։ Թխած ձողաձուկ պատրաստելը ամենևին էլ դժվար չէ, գլխավորը քայլ առ քայլ քայլ անելն է.
- Տապակել 4 ձկան ֆիլե տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տաքացրած ձիթապտղի յուղի վրա խորհուրդ է տրվում ըստ ճաշակի համեմված ձողաձկան կտորներ դնել, իսկ թավան շրջելիս մի փոքր թափահարել, որպեսզի ժելատինը ֆիլեի միջից ազատվի։
- Ջեռոցը տաքացնել 220 աստիճանով, ներսում դնել տապակը՝ պարունակությանը ավելացնելով 250 գ կիսով չափ կտրատած չերի լոլիկը։
- Պատրաստի տաք ուտեստը ցանել փոքր քանակությամբ բալզամիկ քացախով, ավելացնել մի փոքր բուռ մանր կտրատած ռեհան և մատուցել։
Հնդկահավ մոշի սոուսով
Հատապտուղները և նիհար միսը լավ համադրվում են ոչ միայն միմյանց հետ, այլ նաև շամպայնի հետ, բայց այն պետք է լինի բացառապես չոր սպիտակ։ Եթե խնջույք եք կազմակերպում, ապա անպայման եփեք հնդկահավը գրիլ թավայի վրա՝ ըստ ներկայացված բաղադրատոմսի, իսկ մատուցելիս մոշի սոուսը լցնել մսի վրա։ Ճաշատեսակը շատ պարզ է, բայց շատ համեղ։ Դուք պետք է այն պատրաստեք այսպես.
- Կես կիլոգրամ մոշը լցնում ենք բլենդերի ամանի մեջ։ Ուղարկեք այնտեղ սխտոր, մի պտղունց պապրիկա, համեմ և սունելի գայլուկ: Եթե ցանկանում եք դառը քաղցր սոուս, ապա պետք է բաղադրիչներին ավելացնել եւս մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։
- Մանրացրեք հատապտուղները համեմունքներով և սոուսը դրեք սառնարան։
- Հնդկահավի մեկ կամ երկու կեսը կտրատեք սթեյքերի մեջ, համեմեք աղով և պղպեղով և դրեք տաք գրիլ տապակի վրա:
- Հնդկահավը տապակել 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Մսի վրա լցնել սառեցված մոշի սոուսը և մատուցել մեկ բաժակ փրփրուն գինու հետ։
Սալորաչիրով լցոնած հավի ռուլետ
Սպիտակ անյուղ միսը լավ նախուտեստ է շամպայնի համար, և բացառություն չէ նաև ամենաքնքուշ հավի ֆիլեն: Գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչպես պատրաստել կրծքի միս, բայց եթե ճաշատեսակը նախատեսված է տոնական սեղանի շուրջ մատուցելու համար, ապա ավելի լավ է հետևել քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի առաջարկություններին։ Համոզվեք, որ գնահատեք հավի հիանալի համադրությունը սալորաչրի և պանրի հետ, քանի որ ուտեստը պատրաստելը պարզ և արագ է.
- Լվացեք ֆիլեը, չորացրեք սրբիչով կամ անձեռոցիկով։
- Փափուկի կեսը կտրեք խաչաձև, ոչ մինչև վերջ, այնպես, որ կտորը մի կտոր լինի և բաց գրքի տեսք ունենա:
- Միսը աղացրեք, պղպեղ ցանեք, ծածկեք սննդի թաղանթով կամ կտրատած թխելու թևով։ Օգտագործեք խոհանոցային մուրճը երկու կողմերից աշխատանքային կտորը ծեծելու համար:
- 5-6 սալորաչիր (ֆիլեի 1 կեսին), լվացվել, սրբել, կտրատել շերտերով։ Կարող եք նաև օգտագործել ամբողջական սալորաչիր։ Չորացրած մրգերը դնել մսի մի եզրին։
- 100 գ պինդ պանիրը կտրատել խորանարդի մեջ կամ քերել և դնել սալորաչիրի վրա։
- Ռուլետը փաթաթեք՝ միսը լավ սեղմելով։ Երշիկը ցողում ենք բուսայուղով և թխում ջեռոցում 30-40 րոպե՝ ջերմաստիճանը դնելով 180 աստիճան։ Ցանկության դեպքում դուք կարող եք փաթաթել աշխատանքային մասը թաղանթով նախքան այն ջեռոց ուղարկելը:
- Սառեցված ռուլետը մասերի կտրատել և շամպայնի հետ մատուցել որպես նախուտեստ։
Շամպայն և մրգեր
Այս բաղադրիչների համադրությունը համարվում է իդեալական: Պետք չէ քաղցր մրգերով փրփրուն գինի խմել, քանի որ դրանք, ինչպես շոկոլադը, ընդհատում են շամպայնի համը, այլ ոչ թե ուժեղացնում և ընդգծում այն: Թեթև ալկոհոլը կարելի է մատուցել հետևյալի հետ.
- Ելակ. Հատկապես լավ կլինի, եթե ընտրեք թթվայնությունը։
- Դեղձ. Այս միրգը մատուցելուց առաջ խորհուրդ է տրվում կտրատել կոկիկ շերտերով։
- Տանձ, բայց պայմանով, որ մեղրով չլինի, այլ թթվով։
- Արքայախնձոր. Գուրմանները տարբեր կարծիքներ ունեն այս համադրության մասին, սակայն կյանքում գոնե մեկ անգամ դուք պետք է փորձեք խորտիկ խմել արքայախնձորով:
- Ելակ և բանան շամփուրների վրա. Ցանկալի չէ միայնակ բանանը օգտագործել, սակայն ելակի հետ միասին խորտիկը ոչ միայն համեղ, այլև գրավիչ կլինի։
- Ցիտրուսային. Նարինջի, կիտրոնի և մանդարինի հյութն օգտագործվում է շամպայնի կոկտեյլներ ստեղծելու համար։
Աղանդեր և քաղցր ուտեստներ
Ընտրելով, թե ինչով կարելի է շամպայն ուտել, չպետք է մոռանալ այն քաղցրավենիքի մասին, որոնք շատ տիկնայք են սիրում։ Կախված տեսակից, խմիչքները համակցվում են տարբեր աղանդերի և քաղցր ուտեստների հետ.
- Աղանդերային փրփրուն գինիներն ինքնին քաղցր են, ուստի պետք է ընտրել համապատասխան նախուտեստ դրանց հետ միասին: Սա կարող է լինել պաղպաղակ առանց հավելումների (sundae) կամ մրգային շորբե, տորթ, կրեմ-բրյուլե, շոռակարկանդակ, պուդինգ, մրգային ժելե, սպիտակ գազավորված շոկոլադ առանց հավելումների:
- Կիսաքաղցր շամպայնը խորհուրդ է տրվում վայելել ելակի և կրեմի հետ կամ հատապտուղներով տորթեր։
- Կիսաչոր փրփրուն գինիների համար ամենահարմար քաղցրավենիքներն են կարկանդակները, մրգային աղցանները և սառեցված սեխի գնդիկները։
- Չոր (և կիսաչոր) շամպայնը խորհուրդ է տրվում վայելել մեծ քանակությամբ ընկույզ պարունակող աղանդերի հետ։
Մրգային սորբետ
Այս թեթև, չափավոր քաղցր աղանդերը հիանալի համադրվում է շամպայնի հետ և կարելի է մատուցել ինչպես տանը, այնպես էլ հատուկ միջոցառումների ժամանակ։ Հատապտուղների համը հիանալի համադրվում է փրփրուն գինիների հետ, և եթե դուք մրգային սորբետ եք պատրաստում ելակից և բանանից, ապա շամպայնը առավելագույնս կբացահայտի իր ծաղկեփունջը։ Դեսերտի պատրաստումը տևում է ընդամենը 10 րոպե, այնպես որ շտապեք և սկսեք գործընթացը.
- 2 բաժակ լվացած հատապտուղները, 1 բանանը լցնում ենք բլենդերի մեջ, մանրացնում ենք մինչև հարթ, խիտ խյուսը լցնում ամանի մեջ։
- Ավելացնել 2 բաժակ ցածր յուղայնությամբ կաթ, 2 ճ.գ. կիտրոնի հյութ, 2 ճ.գ. լ. Սահարա.
- Բաղադրիչները հարում ենք և լցնում ենք կաղապարների մեջ։
- Կտորները դրեք սառցախցիկում 2 ժամով։
- Ամբողջովին սառեցված մրգային սորբետով կարող եք «գազավորված» ըմպելիք ուտել:
Փափկամազ բիսկվիթ՝ ելակով
Թույլ ալկոհոլային խմիչքի համադրությունը նման ուտեստի հետ համարվում է ամենահամեղներից մեկը։ Իզուր չէ, որ գուրմանները խորհուրդ են տալիս խորտիկ ուտել շամպայնով բիսկվիթներով կամ շատ հատապտուղներով կամ մրգերով խմորեղենով: Եփելուց առաջ հիշեք, որ ավելի լավ է միջին չափի ելակ վերցնել, որպեսզի քաղցր լինի, հասունանա, բայց ոչ փափուկ, այլապես թխելու ընթացքում փռվելու է։ Բաղադրիչները պատրաստելուց հետո սկսեք պատրաստել.
- Սառը ձվերին (4 հատ) ավելացնել 4 ճ.գ. լ. շաքարավազ, մի պարկ վանիլային շաքար։ Բաղադրիչները հարում ենք այնքան, մինչև փրփրուն փրփուր առաջանա։ Խառնուրդին աստիճանաբար ավելացրեք 5 ճ.գ. լ. մաղած ալյուր, ավելացնել 10 գ փխրեցուցիչ, ամեն ինչ զգուշորեն խառնել։
- Թխելու համար նախատեսված ձևը յուղով քսել և լցնել թխվածքաբլիթի խմորը։
- 400 գ լվացած ելակ բաժանել աշխատանքային մասի մակերեսին, թխել ուտեստը 180 աստիճան ջերմաստիճանում 25-30 րոպե։
- Պատրաստի աղանդերը ցանել շաքարի փոշի։
Տնական marshmallows
Նմանատիպ դելիկատես կարող եք գնել խանութում, բայց ինքներդ պատրաստելը շատ ավելի համեղ է։ Տնական մրգային marshmallows-ի համար, որը խորհուրդ է տրվում օգտագործել «փրփրուն» ալկոհոլի հետ, կարող եք օգտագործել ցանկացած միրգ, որը համադրվում է շամպայնի հետ՝ խնձոր կամ ելակ, հաղարջ կամ կեռաս, տանձ, բանան կամ հատապտուղներ: Պատրաստելիս պետք է հիշել, որ մարշմելոուի խտությունը կախված է հարելու արագությունից և ժամանակից. որքան երկար և ինտենսիվ անեք դա, այնքան ավելի օդային կլինեն արտադրանքը: Այս նրբագեղությունը հեշտ է պատրաստել.
- Ցանկացած մրգից կամ հատապտուղներից պատրաստել 250 գ մրգային խյուս։
- Կաթսայի մեջ (առնվազն 2 լիտր ծավալով) խառնել 150 մլ ջուրը 350 գ շաքարավազի հետ։ Տարան դնել վառարանի վրա, տաքացնել մինչև 80 աստիճան։
- Մեկ ձվի սպիտակուցը հարում ենք մրգային խյուսի հետ, հարում ենք հարիչով բարձր արագությամբ։ Դուք պետք է ստանաք փափկամազ զանգված։
- 10 գ ագար-ագարը միացնում ենք 50 գ շաքարավազի հետ, բաղադրիչները լցնում ենք ցանկալի ջերմաստիճանի հասցրած օշարակի մեջ և խառնում։ Խոհարարության ընթացքում զանգվածը կփչանա և շատ կմեծանա։
- Տապակը հանում ենք կրակից։ Բովանդակությունը բարակ հոսքով լցնել մրգային խյուսի մեջ՝ անընդհատ հարելով։ Հարիչի արագությունը դրեք միջինից մի փոքր ավելի բարձր և շարունակեք գործընթացը մինչև կոշտ գագաթներ ձևավորվեն:
- Մրգային պատրաստուկը դնել հրուշակեղենի տոպրակի մեջ, վերցնել մեծ տրամագծով վարդակ։
- Ապագա մարշմալը քամեք թխելու թղթի վրա և թողեք մթերքները ամբողջ գիշեր չորանան:
- Առավոտյան կերակուրը ցանել շաքարի փոշի և առանձնացնել թղթից։
Ի՞նչը չի համադրվում շամպայնի հետ:
Եթե չեք ցանկանում փչացնել փրփրուն գինու ազնիվ համը, ապա սեղան դնելուց առաջ պարզեք, թե որ մթերքները չեն կարող համադրվել շամպայնի առկա տեսակներից որևէ մեկի հետ։ Այսպիսով, «փրփրուն» ալկոհոլի հետ չեն մատուցվում.
- Շոկոլադ կամ շոկոլադե կոնֆետներ: Խորհուրդ չի տրվում շամպայն ուտել նման քաղցրավենիքների հետ՝ շոկոլադի հոտն ու համը հաղթում են խմիչքի նուրբ փունջին։ Մասնագետներն ասում են, որ շոկոլադը փրփրուն գինիով մատուցելը մեծ սխալ է, եթե չես փորձում թաքցնել ալկոհոլի վատ որակը:
- Առաջին ճաշատեսակները և սխտորով կամ սոխով: Սոխով և սխտորով ճաշատեսակներն ունեն ուժեղ, հարուստ հոտ, որը գերազանցում է շամպայնի բույրը:
- Կարմիր միս (կրծքամիս, խաշած խոզի միս, երշիկ), բացի սթեյքից։
- Արևելյան քաղցրավենիք. Նուգա, հալվան և նմանատիպ այլ ուտեստներ շամպայնի համը թթու են դարձնում։
- Տապակած սունկ. Անկախ նրանից, թե որքան շատ եք սիրում այս ուտեստը, դրա հետ չպետք է փրփրուն գինի ուտեք, դա ամբողջովին կխեղաթյուրի ազնիվ համը։
- Բացի այդ, հաճելի փունջը խեղդում են՝ ապխտած միսը, չափազանց կծու ուտեստները, մայոնեզով յուղոտ աղցանները, կետչուպը, պահածոյացված ձկան, քացախ պարունակող տաք սոուսները:
Տեսանյութ
Որպեսզի չփչացնեք այնպիսի ազնիվ ըմպելիքի համը, ինչպիսին շամպայնն է, ձեզ հարկավոր է համապատասխան խորտիկ: Խնդիրն այն է, որ փրփրուն գինիները լավ չեն համադրվում բոլոր ուտեստների հետ։ Կնայենք, թե ինչով են խմում շամպայնը՝ ըստ էթիկետի։ Այստեղ կարևոր է հիշել մի քանի կանոն.
Տոնական մենյու կազմելիս պետք է իմանալ, թե որ ուտեստները չեն մատուցվում շամպայնի հետ.
- շոկոլադ - շամպայնի և շոկոլադի լավ համադրությունը ոչ այլ ինչ է, քան առասպել, իրականում շոկոլադի համն ու հոտը գերակշռում են փրփրուն գինու փունջով, ուստի փորձագետները խորհուրդ չեն տալիս դա անել շամպայնով, երբ նրանք դա անում են ցանկանում եք թաքցնել խմիչքի ցածր որակը;
- սոխ և սխտոր - նույնպես չի մատուցվում շամպայնի հետ, քանի որ նրանք ունեն ուժեղ հոտ;
- կարմիր միս (խաշած խոզի միս, երշիկ, կրծքամիս);
- արևելյան քաղցրավենիքներ՝ հալվա, նուգա և այլն, որից հետո փրփրուն գինիները շատ թթու են թվում:
Որպես նախուտեստներ շամպայնի հետ կարելի է մատուցել հետևյալը.
- սենդվիչներ խավիարով;
- մրգեր;
- աղցաններ առանց մայոնեզի;
- պանիրներ (իդեալական վարդագույն շամպայնով);
- խաշած թռչնամիս և սպիտակ միս;
- մրգային թխվածքաբլիթներ;
- ընկույզ և նուշ;
- ծովամթերք;
- աղանդեր (մարշմալոու, թխվածքաբլիթներ, տորթեր, խմորեղեն) - մատուցվում են շամպայնի կիսաքաղցր տեսակների հետ։
Շամպայն և այլ խմիչքներ
Փրփրուն գինիները խորհուրդ չի տրվում խառնել այլ ալկոհոլի հետ։ Բայց գործնականում միշտ չէ, որ հնարավոր է ամբողջ երեկո մեկ շամպայն խմել: Չափավոր սթափ մնալու համար կարևոր է հետևել հետևյալ կանոնին՝ շամպայնից հետո կարելի է ավելի թունդ ըմպելիքներ խմել (բարձրացնել աստիճանը), բայց ոչ հակառակը։
Օրինակ, մի քանի բաժակ շամպայն խմելուց հետո անցնում են օղու կամ կոնյակի, բայց օղուց հետո ավելի լավ է շողշողացող գինիներին ձեռք չտալ։ Եթե դուք հետևում եք այս կանոնին, ապա հաջորդ առավոտ հարբեցողությունը և կախումը այնքան էլ ուժեղ չեն:
Սկզբում շամպայն, հետո օղի, բայց ոչ հակառակը Շամպայնը նոսրացվում է նաև թարմ քամած հյութերով, օրինակ՝ նարնջի կամ դեղձի։
– Ամանորի նախաշեմին շատերին հուզում է հարցը՝ ինչպե՞ս ընտրել շամպայն տոնական սեղանի համար:
– Նախընտրելի է ընտրել մուգ ապակե շիշ: Եթե դուք գնում եք թանկարժեք շքեղ շամպայն՝ փակված խցանե խցանով, ապա շիշը պետք է պահել հորիզոնական դիրքով, որպեսզի գինին լվանա խցանի վրայով։ Դա կկանխի խրոցը չորանալուց և ածխաթթու գազի արտահոսքից:
– Ինչո՞վ են տարբերվում շամպայնի տարբեր տեսակները:
– Շամպայնը տարբերվում է շաքարի պարունակությամբ: Ամենաչորը Բրուտն է։ Շաքարի նվազագույն պարունակություն կա։ Հաջորդը գալիս է չոր, կիսաչոր, կիսաքաղցր և քաղցր: Վերջինիս շաքարի պարունակությունը կարելի է համեմատել հինգ ճաշի գդալ շաքարի մեկ բաժակ թեյի համար։
– Ինչո՞վ է շամպայնը տարբերվում գազավորված քաղցր գինուց:
- Տարբերությունները հիմնարար են: Շամպայնի ածխաթթու գազը, որը փրփուր է ստեղծում, բնական ծագում ունի և առաջանում է խմորիչի կյանքի ընթացքում։ Դրանք ավելացվում են գրեթե չոր սպիտակ գինու մեջ, և այնտեղ ավելացվում է նաև այսպես կոչված ռեզերվուարային լիկյոր, որն այս խմորիչների սնունդն է։ Խմորիչն իր կյանքի ընթացքում արտադրում է ալկոհոլ և ածխաթթու գազ։ Քանի որ տանկերը կնքված են, այս ածխաթթու գազը ոչ մի տեղ չի գնում, այն կապված է: Իսկ գազավորված քաղցր գինին սովորական գինի է, որը պարունակում է արհեստական ածխաթթու գազ։
- Ո՞րն է տարբերությունը սպառողի համար:
– Ի տարբերություն շամպայնի, փրփրուն գինին երբեք բաժակի մեջ պղպջակներ չի ունենա: Գազավորված գինին ավելի հարթ համ ունի։ Ֆերմենտացման գործընթացում շամպայնը դառնում է առողջարար արտադրանք, որը պարունակում է 22 ամինաթթուներ։ Իսկ գազավորված գինիները, բացի ածխաթթու գազից, իրենց մեջ ոչինչ չեն կրում։
- Ինչպե՞ս ճիշտ խմել շամպայնը:
– Շամպայնը պետք է մատուցել սառեցված վիճակում: Լավագույն ջերմաստիճանը 7-ից 9 աստիճան է։ Շամպայնը բացելիս ոչ մի դեպքում չպետք է դիպչել սուր հարվածին։ Հակառակ դեպքում գազախցիկի տարածությունը հազվագյուտ է դառնում, գինու մեջ լուծված ածխաթթու գազը բաց է թողնվում, իսկ բաժակների մեջ լցվելիս խաղը շատ արագ մարում է։ Ավելի լավ է օգտագործել կակաչաձև բաժակ։ Այն թույլ է տալիս բուրմունքը կենտրոնացնել պարանոցի մոտ, իսկ նեղ հատակը թույլ է տալիս փուչիկներին ավելի երկար արձակել: Պետք չէ խմել մեկ կում, իսկ ես իսկապես խորհուրդ չեմ տալիս շամպայն խմել շրթներկով: Շրթներկը կազմող նյութերը չեզոքացնում են ծաղկեփնջի նրբությունը։
- Ի՞նչ ուտել շամպայնի հետ:
– Մրգերը, լավ պանիրը, թեթև աղցանները, թխվածքաբլիթները, սպիտակ մսով ուտեստները և խաղը շատ լավ համադրվում են շամպայնի հետ: Շոկոլադը շամպայնի ամենավատ թշնամին է, որն ամբողջությամբ սպանում է նրա համը։
– Ձեր ընկերության աշխատակիցները հաճա՞խ են խմում շամպայն:
– Շամպայնը չի կարող պատրաստվել առանց օրգանոլեպտիկ անալիզի: Ես, որպես տեխնոլոգ, ստիպված եմ ամբողջ օրը ճաշակել շամպայնը՝ կիսաֆաբրիկատից մինչև պատրաստի արտադրանք։ Տեխնոլոգիայի որոշ պահեր, երբ ինչ-որ բան սխալ է ընթանում, կարելի է հասկանալ միայն փորձելով: Այս ամենը չի գալիս արտադրության հաշվին։ Այստեղ ոչ ոք չի գալիս հարբելու։ Անցակետում հարբած մարդիկ հարցեր են բարձրացնում, բայց արտադրությունում աշխատող բոլորը մեքենայով չեն գնում աշխատանքի։
