Պանիրը ամենահարգված և սիրված կաթնամթերքներից մեկն է։Դժվար թե հնարավոր լինի գտնել մեկ այլ ապրանք, որը լինի միաժամանակ չափազանց համեղ, սննդարար և շատ օգտակար է օրգանիզմի համար. Այն ունի գերազանց հավասարակշռություն հանքանյութերև վիտամիններ, այն կալցիումի և ֆոսֆորի աղբյուր է: ՍնուցիչներՊանրի մեջ պարունակվող օրգանիզմը գրեթե ամբողջությամբ կլանում է (98-99%): Պանիրները պարունակում են վիտամիններ A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, պանտոտենաթթու...
Ընդամենը պետք է պանիրը փաթաթել անձեռոցիկով, դնել պլաստիկ տարայի մեջ, փակել կափարիչը և դնել սառնարանը։
Այս դեպքում ամենևին էլ պարտադիր չէ սառնարանում հատուկ ջերմաստիճան սահմանել կամ հատուկ դարակ փնտրել։ Անհրաժեշտ չէ նույնիսկ այն փաթաթել, այլ պարզապես անձեռոցիկը դնել պանրի հետ տարայի մեջ։
Ամեն անգամ, երբ պանիր եք հանում ուտելու, չորացրեք տարան կամ փոխարինեք մաքուրով և անպայման փոխեք անձեռոցիկը նորով: ՀԵթե դա ավելի հաճախ եք անում, այնքան լավ. պանիրը կենդանի արտադրանք է, և դուք պետք է քայլեք այն, թող շնչեք: Դե, իհարկե, պետք է լինի անձեռոցիկ սպիտակ, առանց ներկերի.
Արդարության համար պետք է ասել, որ դրա փոխարեն ավելի լավ է թուղթ օգտագործել սպիտակեղեն անձեռոցիկ, բայց դրա համար պետք է հատուկ ջանքեր գործադրել՝ գնել այն ինչ-որ տեղ, այն էլ՝ մեկից ավելի, և ամեն անգամ ուղարկել լվացքի։ Իսկ ո՞վ կցանկանար դա անել մեր ժամանակներում, նույնիսկ լվացքի մեքենաներով։ Ճիշտ է, ոչ ոք: Ահա թե ինչու Սպիտակ միանգամյա օգտագործման թղթե անձեռոցիկը պանիրը պահպանելու ամենագործնական և վստահ միջոցն է. Ավելին, դրանք պատրաստված են էկոլոգիապես մաքուր հումքից (օգտագործվում է 100% ցելյուլոզա) արտադրության բոլոր փուլերում որակի խիստ հսկողությամբ, ինչին կուզենայի հավատալ։
Այս մեթոդը հարմար է միայն պինդ և կիսապինդ պանիրների համար։, որոնք առավել հաճախ օգտագործվում են ռուսական խոհանոցներում։ Փափուկ աղաջրով պանիրները, ինչպիսիք են սուլուգունին, ֆետա պանիրը և ֆետան, պահանջում են պահպանման հատուկ պայմաններ և, որպես կանոն, երկար ժամանակ չեն կարող պահպանվել:
Պանիրների պահպանման ժամկետը
Կոշտ պանիրներՊարմեզանն ու Պեկորինոն կարելի է պահել վակուումային փաթեթավորման մեջ բավականին երկար՝ մինչև 4 ամիս, իսկ երբեմն՝ ավելի շատ։ Օգտագործեք բացված փաթեթավորումը 10-15 օրվա ընթացքում։
Կիսապինդ պանիրներՌուսական տեսակ - ունեն պահպանման ժամկետ 7-ից 15 օր: Նրանք կարող են շատ ավելի երկար մնալ ամբողջական, քան կտրել կտորների.
Երիտասարդ թթու պանիրներՊանիր պանիր, Մոցարելլա, Սուլուգունի - պահվում է սառնարանում մի քանի ամիս փակ տարայի մեջ՝ ամբողջությամբ ծածկված աղաջրով (200 գրամ աղ մեկ լիտր եռացրած ջրի համար): Եթե դուք պարբերաբար փոխում եք աղաջրը, կարող եք զգալիորեն երկարացնել արտադրանքի կյանքը:
Եթե դուք գնել եք երիտասարդ պանիր, որի համը ձեզ լիովին չի բավարարում, ապա դա կարելի է ուղղել։ Ավելի մեղմի հասնելու համար յուղալի համ, պանիրը մի քանի օր դնել կաթի մեջ։ Պանիրին ավելի կծու աղի համ տալու համար 400 գրամ աղը նոսրացրեք մեկ լիտր եռացրած ջրի մեջ և ստացված աղաջրը լցրեք վրան մեկ օր։ Ստուգեք համը և կամ թողեք ևս մի քանի օր, կամ փոխեք աղաջրը ավելի փափուկի, նոսրացված 200 գրամ աղի հարաբերակցությամբ մեկ լիտր եռացրած ջրի դիմաց: Նախկինում կաթի մեջ թրջած պանիրը պետք է պահել նույն աղաջրի մեջ։
Կապույտ պանիրներ Camembert, Roquefort, Dor Blue, Gorgonzola, Brie - պետք է սերտորեն փաթաթել, հակառակ դեպքում բորբոսը կարող է տարածվել հարևան ապրանքների վրա: Մեզ կօգնի նաև ամուր փակված տարան: Կարելի է մեջը դնել թղթե անձեռոցիկ, բայց այնպես, որ այն չշփվի պանրի հետ։ Այս պանիրները կարելի է պահել սառնարանում փաթեթը բացելու օրվանից 15 օր։
Ինչ անել փչացած պանրի հետ
Եթե պինդ պանրի վրա բորբոս է հայտնվում, այն կարելի է կտրել։ Մնացած կտորը հարմար է ուտելու համար։ Եթե պանիրը չոր է, անհրաժեշտ է այն մի քանի ժամով դնել կաթով տարայի մեջ։ Նման փչացած պանիրը լավագույնս օգտագործվում է ջերմային մշակումից հետո սննդի համար, օրինակ՝ բանջարեղեն կամ միս թխելու, տաք սենդվիչներ պատրաստելու համար,
Պանիրը մարդկանց հայտնի է եղել Հոմերոսի ժամանակներից։ Բայց չնայած իր պատկառելի տարիքին, այն դեռևս շարունակում է մնալ աշխարհի բոլոր մարդկանց սիրելի նրբությունը:
Գոյություն ունի հսկայական գումարպանրի տեսակները, և դրա արտադրությունը վաղուց դրվել է արդյունաբերական հիմքի վրա։ Պետությունը, հոգալով իր քաղաքացիների առողջության մասին, վերահսկում է կաթնամթերքի և մասնավոր պանրի կաթնամթերքի գործունեությունը. Պանիրների պիտանելիության ժամկետների մասին տարբեր սորտերիԵկեք խոսենք հետագա:
Հարգելի ընթերցողներ.Մեր հոդվածները խոսում են իրավական խնդիրների լուծման բնորոշ ուղիների մասին, սակայն յուրաքանչյուր դեպք եզակի է:
Եթե ուզում եք իմանալ ինչպես ճիշտ լուծել ձեր խնդիրը. կապվեք աջ կողմում գտնվող առցանց խորհրդատուի ձևի հետ կամ զանգահարեք անվճար խորհրդատվություն:
Սպառողների իրավունքների պաշտպանության մասին օրենքի համաձայն բողոքների և առաջարկությունների գրքի բացակայության համար պատասխանատվության մասին կարող եք իմանալ մեր կողմից:
Օրենսդրություն և ԳՕՍՏ
IN Ռուսաստանի Դաշնություն Մշակվել է ԳՕՍՏպանրային ապրանքների և պանիրների համար.
Դրա սկզբունքները սահմանվել են Դաշնային օրենքով 2002 թվականին, և այն ուժի մեջ է մտել 2006 թվականին Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալության հրամանով:
ԳՕՍՏ պետք է ապահովի պանիրների անվտանգությունը.Դրա բաժինները տրամադրում են պանիրների դասակարգում, նշվում են արտադրանքի որակի, մակնշման, անվտանգության, փոխադրման և պահպանման պահանջները:
Իններորդ պարբերությունում («Փոխադրում և պահեստավորում») ասվում է.
- Պանիրներ և պանրային արտադրանք պետք է պահել-4-ից 0 աստիճան ջերմաստիճանի և օդի խոնավության 85%-ից 90% կամ 0-ից +6 աստիճան և օդի խոնավության 80%-ից 85% ջերմաստիճանի դեպքում:
- ցանկացած տեսակի պանիր սահմանված և հաստատված արտադրողի կողմից.
Ինչի՞ց է դա կախված։
Որքա՞ն ժամանակ կարելի է պահել սառնարանում:
Եթե պահպանել օպտիմալ պահպանման պայմաններըարտադրանքը և ճիշտ պահել այն, այնուհետև սառնարանում պանիրը կարող է բավականին երկար պահպանել իր համն ու որակը.
- ամուր և կիսաեզրափակիչ կոշտ սորտերկտևի 10 օր;
- աղաջրած, փափուկ և բորբոսնածները «կապրեն» մոտ երեք-չորս օր.
- Կան պանիրներ (Բրի, ռոքֆոր), որոնք երկու-երեք օրը մեկ կարճ ժամանակով պետք է հանել սառնարանից՝ «շնչելու» համար։ Հետո կպահեն մեկ շաբաթ։
Ո՞րն է ապրանքը վերադարձնելիս գնորդի բանկային քարտին գումար վերադարձնելու ժամկետը: դուք կգտնեք մեր կայքում:
Կարո՞ղ է այն սառեցնել:
Պատահում է, որ պանիրը շատ է, և դուք պարզապես չեք կարող այն ուտել պահեստավորման համար թույլատրված 10 օրվա ընթացքում։ Այն կարող է սառեցվել սառնարանմի քանի եղանակներով.
- Կարելի է սառեցնել մեծ կտոր. Դա անելու համար հարկավոր է այն փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։
- Կարող է պանիր քերելհետագայում օգտագործելու համար կաթսաների և պիցցայի համար: Որպեսզի փշրանքները չկպչեն, անհրաժեշտ է դրանք ցողել ալյուրով և սառեցնելու ընթացքում մի քանի անգամ թափահարել։
- Եթե նախատեսում եք օգտագործել սառեցված պանիր տաք սենդվիչների համար, ապա պանրի կտորները (յուրաքանչյուրը առանձին) պետք է լինեն. փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ.
Միայն պինդ և կիսապինդ պանիրները կարելի է սառեցնել։ Նման արտադրանքը կարելի է պահել միայն սառնարանում վեց ամիս, որից հետո այն կչորանա։
Ինչպե՞ս որոշել ուշացումը:
Հնարավո՞ր է որոշել, որ պահպանման ժամկետը լրացել է:
Երբ ապրանքը նստում է դարակում, անբարեխիղճ վաճառողները փորձում են դա անել քողարկել ժամկետանց ապրանքը.
Եթե որևէ կասկած ունեք, լավ կլինի ուշադիր ուսումնասիրել և՛ փաթեթավորումը, և՛ բուն ապրանքը.
- փաթեթի վրա պետք է լինի միայն մեկ պիտակպահպանման ժամկետով: Եթե դրանք մի քանիսն են, և դրանք փակցված են մեկը մյուսի վրա, ապա դուք ունեք ժամկետանց ապրանք;
- ուշադիր ուսումնասիրեք պանիրը. չպետք է լինի սպիտակ ափսե և բորբոս;
- Դուք կարող եք սեղմել ձեր մատը մի կտոր պանրի վրա: Եթե ջուրը կհայտնվի, ապրանքը ժամկետանց է։
Ասում է, որ պանիրը պետք է ունենա պիտանելիության ժամկետ կամ պահպանման ժամկետ (սա նույնն է), այս ժամկետը լրանալուց հետո ապրանքների վաճառքն անհնար է.
Բայց եթե դուք դեռ գնել եք, ապա վաճառողը պարտական է ձեզ կորստի:
Ինչպես ընտրել որակյալ պանիր խանութում, կարող եք սովորել տեսանյութից.
Պանրի պահպանման ժամկետը կարևոր ցուցանիշ է, քանի որ խոսքը շատ նուրբ ապրանքի մասին է, որի պահպանման համար հատուկ պայմաններ են պահանջվում։ Այսպիսով, փչանալուց խուսափելու համար այն պետք է պահպանվի 7°C +/-1°C կայուն ջերմաստիճանում:
Եթե ջերմաստիճանը շատ ցածր է, այն «կսպանի» ամեն ինչ օգտակար նյութեր, և չափազանց բարձրը կհանգեցնի դրա վնասմանը: Հարաբերական խոնավությունը չպետք է գերազանցի 90% -ը:
Դասակարգում
Գոյություն ունեն 4 հնարավոր դասակարգում.
- Ըստ պատրաստման եղանակի.Այստեղ պանիրները կարելի է պատրաստել կաթից, վերամշակված կամ այլ բաղադրիչների ավելացումով։
- Ըստ տեխնոլոգիայի.Այս դեպքում դրանք բաժանվում են՝ փափուկ, թթու, կոշտ և նաև կաթնաշոռ։
- Կախված կաթի տեսակից.Այսպիսով, պանիրները կարելի է պատրաստել կովի, այծի, ինչպես նաև ոչխարի կաթ. Բացի այդ, կան համակցված տարբերակներ, երբ միանգամից մի քանի տեսակի կաթ են օգտագործում։
- Ըստ հասունացման մեթոդի.Այստեղ դրանք կարելի է բաժանել տարբերակների, որոնց ավելացվում է թթու, բորբոս և նաև կարմիր մշակույթ։
Ինչպես ընտրել որակյալ ապրանքներ
Որակական կաթնամթերքչի պարունակում ներկանյութեր և հավելումներ Առաջին հերթին բարձրորակ պանիրը պետք է պատրաստել բացառապես կաթից, թթխմորից և որոշակի քանակությամբ աղից։
Այս կազմը չափազանց հազվադեպ է: Լավ ապրանքնրանց, ովքեր դա չունեն, այսօր գրեթե անհնար է գտնել:
Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք ձգտել ձեռք բերել լավագույնը: Կարևոր է խուսափել հետևյալ հավելումներից.
- կարագինին (գրված K-407);
- arboxymethylcellulose (կարող է նշանակվել K-466 փաթեթավորման վրա);
- կարոտիններ (առավել հաճախ գրված է որպես E-160a,b);
- ներկ E-110.
Լավ է իմանալ.Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ պանիրների այն տեսակներին, որոնք պատրաստվել են ոչ թե բնութագրերի, այլ բացառապես ԳՕՍՏ-ի համաձայն։
Պահպանման պայմաններն ըստ պանրի տեսակների
Կաթնամթերքի պահպանման ժամկետի վրա առաջին հերթին ազդում է դրանց բաղադրությունն ու տեսակը։ Հետևաբար, արժե յուրաքանչյուրը առանձին ուսումնասիրել.
Պինդ և կիսապինդ
Ամենատարածվածը կոշտ պանիրներն են։ Ամենից հաճախ դրանք այնպիսի տեսակներ են, ինչպիսիք են.
- Պարմեզան;
- ռուսերեն;
- հոլանդերեն.
Այս ապրանքների վաճառքի ժամկետը մանրածախ ցանցերում փաթեթավորման պահից գործող օրենսդրությանը համապատասխան 15 օրից ոչ ավելի է՝ պահպանման կանոններին համապատասխան:
Նման կաթնամթերքը պետք է միջինը պահել 2 ºС-ից ոչ պակաս և 6 ºС-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։ Այս դեպքում խոնավության մակարդակը չի կարող գերազանցել 85% -ը: Նման պայմաններում պահպանման ժամկետը կկազմի 4 ամիս, այսինքն՝ 120 օր։ Իսկ եթե խոսենք պարմեզանի մասին, ապա դրա պահպանման ժամկետը մոտ 6 ամիս է։
Աղաջուր
Հանրաճանաչ թթու պանիրներն են Բրինզան, Ֆետան և Չեչիլը:
Այս կաթնամթերքի պահպանման ժամկետը տարբեր է:
Ավելին, ամենից հաճախ այդ տարբերությունների պատճառը հենց այն տարան է, որտեղ վերջնականապես գտնվում է վերջնական արտադրանքը:
Խնդրում ենք նկատի ունենալ.պոլիմերային նյութերից պատրաստված փաթեթավորումը (նաև տարա), թույլ է տալիս նման կաթնամթերքը պահել փաթեթավորման պահից մինչև 30 օր: Տանը, գնելուց հետո, խորհուրդ է տրվում հեռացնել արտադրանքը նման տարաներից: Պանիրները պահվում են ամենաերկար ժամանակ ապակե տարաներ- 75 օր.
Միաձուլված
Վերամշակված պանիրներն այսօր հայտնի աղանդերային արտադրանք են:
Կաթնամթերքի ժամանակակից կանոնակարգերը դրանք նկարագրում են որպես արտադրանք, որը ստեղծվել է ջերմամեխանիկական վերամշակման միջոցով:
Սա ստեղծելու հիմնական հումքը կաթնամթերքարագ հասուն պանիրներ են, որոնց պահպանման ժամկետն արդեն ավարտվում է։
Արժե նշել.Տվյալ տեսակի արտադրանքի պահպանման ժամկետը կախված է դրա բաղադրիչների որակից: Սովորաբար սա բավականին երկար ժամանակահատված է:
Տանը նման պանիրները պետք է պահվեն 0-ից ոչ պակաս և 4ºC-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։ Միջին հաշվով այն կարելի է բաց պահել ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ։
Պահպանման ժամկետը խանութում
Ուշադիր կարդացեք պիտակը Արտադրողի փաթեթավորումը մանրածախ վաճառքի կետում բացելուց հետո նման ապրանքի պահպանման ժամկետը պետք է լինի արտադրողի կողմից սահմանվածից չգերազանցող ժամկետ:
Այլ կերպ ասած, կտրատած պանրի պահպանման ժամկետը նշված է դրա պիտակի վրա։
Եթե փաթեթավորման վրա նման մակնշումներ չեն եղել, ապա կտրված և փաթեթավորված պանիրը չի կարելի պահել տարայի բացումից հետո ավելի քան 12 ժամ։
Հաճախ սա այն ժամանակահատվածն է, որը նշված է մանրածախ խանութների կողմից տարբեր փաթեթավորված ապրանքների վրա: Այնուամենայնիվ, եթե առկա են հատուկ սարքավորումներ և լավ փաթեթավորման նյութեր, մանրածախ ցանցերը կարող են հատուկ լաբորատոր թեստեր անցկացնելուց հետո արդարացնել պանրի կտրված կտորների և կտրատած պանրի պահպանման ժամկետի ավելացումը:
Պահպանման ժամկետը սառնարանում
Սառնարանը պանիր պահելու լավագույն տեղն է։ Ինչպես ցանկացած այլ կաթնամթերք, պանիրները նույնպես պետք է պահվեն սառնարանում։
Փաստն այն է, որ լավագույնը ջերմաստիճանի պայմանները. Սա թույլ կտա տանը պահել պանրի անիվը գրեթե 2 ամիս՝ չվնասելով որակին, իսկ փափուկը՝ 15 օր։
Երբ ընտրանքներ կոշտ պանիրկտոր-կտոր, դրանց պահպանման ժամկետը կկազմի 1 ամսից ոչ ավել։ Բայց դա անելու համար ձեզ հարկավոր է սերտորեն փաթաթել ցանկացած պլաստիկ տոպրակի մեջ:
Եթե խոսենք պանրի կամ սուլուգունիի մասին, ապա սառնարաններում դրանց պահպանման ժամկետը տատանվում է 25 օրից, երբեմն՝ մինչև 75 օրից՝ ենթակա. իդեալական պայմաններ. Երշիկեղենի և կտրատած տարբերակները կարելի է պահել մինչև 3 ամիս, իսկ մածուցիկ կամ քաղցր տարբերակները՝ ոչ ավելի, քան 1 ամիս։
Ապրանքի փչացման նշաններ
Որոշելու համար, որ պանիրը փչացած է, դուք պետք է իմանաք փորձարկման որոշակի նրբություններ:
Այսպիսով, սա կարող է ցույց տալ.
- Կեղև, որն ունի սպիտակ ծածկույթ, կամ եթե ընդերքը ուռում է կամ հայտնվում են ենթակեղևը։
- Թերությունների տեսքը, որը ցույց կտա արտադրանքի ծերությունը: Դրանք ներառում են՝ ճաքեր, անհավասարություն, չամրացված հետևողականություն և կնճիռներ:
- Անհավասար գունազարդման տեսքը նշան է, որ ապրանքին վատ ներկ է ավելացվել:
- Փչացման նշանները ներառում են ողողվածություն և բորբոսություն:
Կարևոր է իմանալ.Ապրանքի մակերեսի վրա խոնավության և յուղայնության ձևավորումը կարող է ցույց տալ դրա բաղադրության մեջ արմավենու յուղի առկայությունը:
Եթե դուք ժամկետանց ապրանք եք գնել
Գնման ժամանակ անպայման վերցրեք կտրոնը և պահեք այն։ Առաջին հերթին կարևոր է գնելուց հետո կտրոնը դեն չգցել։ Հնարավոր է, որ այս փաստաթուղթը ձեզ ապագայում անհրաժեշտ լինի՝ ապացուցելու համար, որ գնում եք կատարել այս խանութից: Ուստի, ձեռքի տակ ունենալով անդորրագիր և վնասված ապրանք, անհրաժեշտ է անմիջապես դիմել խանութի տնօրինությանը։
Անորակ ապրանքների վաճառքի համար պետք է անհապաղ սպառնալ դիմել սանէպիդկայան։Խանութները սովորաբար շատ են վախենում իրենց ստուգումներից։
Երբ ադմինիստրացիան կապ չի հաստատում, անհրաժեշտ է կատարել իր սպառնալիքը և փաստաթղթերով ու փչացած պանիրով դիմել համապատասխան վերահսկող կառույցին։ Այնտեղ դուք պետք է գրեք հայտարարություն, որտեղ ճշգրիտ նկարագրված է ամեն ինչ: Դրան կցվում է նաև գնման անդորրագիրը և բուն ապրանքը։ Դրանից հետո սպասեք սկանավորման արդյունքներին:
Ընտրեք որակյալ արտադրանքվստահեք վստահելի մանրածախ առևտրի կետերին և արտադրողներին, հետևեք պահպանման պայմաններին, ուշադիր ուսումնասիրեք պիտակը, վերահսկեք ապրանքի վիճակը և դրա պահպանման ժամկետը սառնարանում, և ձեր և ձեր ընտանիքի առողջությունը ապահով կլինի:
Դիտեք տեսանյութը, որը բացատրում է, թե ինչպես ընտրել որակյալ պանիր.
Ձեզ նույնպես կարող է հետաքրքրել
Պանիրը մի ապրանք է, որը դարձել է մեր կյանքի ծանոթ մասը. մենք այն ուտում ենք սենդվիչներով, ավելացնում ենք աղցանների և ապուրների մեջ և օգտագործում ենք պիցցա պատրաստելու համար: Այնքան շատ սննդային հավելումներՉափազանց շատ են պիցցայի վրա հիմնված սոուսները հաշվել:
Պանիրը փչացող ապրանք է, ուստի այն պահելու կանոններն այն են, ինչ պետք է իմանա յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, ով ցանկանում է այն ավելի երկար պահել թարմ վիճակում: Եթե դուք սխալ եք պահում պանիրը և քիչ ուշադրություն եք դարձնում դրան, այն կարող է սկսել չորանալ, ծածկվել ափսեով, բորբոսել, փշրվել և կորցնել համն ու բույրը: Եթե պանիրը բնական է, ապա այն ինքնին երկար չի պահվի, բայց պետք է պիտանի լինի սպառման համար մինչև ժամկետի ավարտը։ Հետևեք պահպանման բոլոր կանոններին, համոզվեք, որ օդի ջերմաստիճանը համապատասխանում է այն ջերմաստիճանին, որում պետք է պահվի այս ապրանքը, և այնուհետև ձեր պանիրը թարմ կմնա անհրաժեշտ ժամանակ։
Պանրի փչանալու հիմնական պատճառները օդի ջերմաստիճանի անհամապատասխանություններն են կամ դրա հաճախակի փոփոխությունները։ Ցածր ջերմաստիճանը հանգեցնում է նրան, որ պանրի ներսում գտնվող օգտակար միկրոօրգանիզմները սկսում են վատանալ և անհետանալ: Շատ բարձր ջերմաստիճանը նույնպես լավ չէ պանրի համար. կարող են հայտնվել բակտերիաներ, որոնք օգտակար չեն մարդու օրգանիզմի համար: Օդի խոնավությունը նույնպես պետք է վերահսկվի։ Եթե օդը չափազանց խոնավ է, պանիրը սկսում է անհետանալ, իսկ եթե խոնավությունը ցածր է, ապա այն չորանում է։
Ինչպես ճիշտ պահել պանիրը
Կա մեկ կանոն, որին պետք է հետևի ցանկացած տնային տնտեսուհի՝ պանիրը հացահատիկ չէ, կարիք չկա դրա վրա մեկ ամիս նախօրոք պահեստավորել, մանավանդ որ այն այդքան երկար չի պահվում. Մի քիչ գնեք այն, մտածեք, թե որքան պանիր կարող եք ուտել կամ օգտագործել, և հետո ստիպված չեք լինի վերջին պահին անհանգստանալ և միջոց փնտրել ձեր սիրելի ապրանքի կյանքը երկարացնելու համար:
- Պանրի պահպանման համար օդի ջերմաստիճանը 3-8 աստիճան է։
- Օդի խոնավությունը - ոչ ավելի, քան 90%:
Հին ապացուցված տատիկի միջոցը ծածկույթի կողքին շաքարավազի կտոր դնելն է պլաստիկ ֆիլմպանիր – դեռ փրկում է այս ապրանքը վաղաժամ փչացումից: Պատշաճ պահեստավորումպանրի արտադրությունը կայուն ջերմաստիճան ունեցող օդափոխվող սենյակների օգտագործումն է: Թույլ մի տվեք փոփոխություններ, աշխատեք անընդհատ պահպանել ջերմաստիճանը:
Եթե ցանկանում եք անել կտրատած պանիրսեղանի վրա, ապա նախապես անհանգստացեք դրա մասին՝ մատուցելուց մեկ ժամ առաջ պանիրը հանեք սառնարանից: Արտադրանքը նախօրոք կտրելու կարիք չկա՝ բարակ շերտերով կտրված պանիրն արագ քայքայվում և չորանում է։
- Կոշտ պանիրները կարելի է ավելի երկար պահել՝ մինչև 10 օր տանը: Բայց դրանք պետք է անընդհատ ստուգվեն բորբոսի համար:
- Եթե պանիրը փափուկ է, ապա նրա կյանքի տեւողությունը 3 օրից ոչ ավել է, եւ վերամշակված պանիր, հատկապես երբ այն բաց է, և նույնիսկ ավելի քիչ՝ առավելագույնը 2 օր։
Հատուկ աղաջրով պանիրները լավագույնս պահվում են աղած ջրի և շիճուկի մեջ: Եթե պատրաստվում եք պանիր ուտել, ապա վրան եռման ջուր մի լցրեք, այլապես այն կփափկի, կսկսի հալվել ու կորցնել իր բնավորությունը։ անսովոր համԵվ օգտակար հատկություններ. Ավելի լավ է թթու պանիրը դնել զով եռացրած ջրի մեջ։
Պանրի պահպանման ժամկետն ամբողջությամբ կախված է այն ջերմաստիճանից, որում այն պահվում է: Այսպիսով, համար փափուկ պանիր-2 աստիճան ջերմաստիճանը բավական է մի ամբողջ ամիս չփչանալու համար, բայց հենց այս ջերմաստիճանը բարձրանա, ժամկետը կրկնակի կկրճատվի։
Փափուկ պանիրներն այնքան զգայուն չեն ցրտի նկատմամբ, որքան պինդ պանիրները: Նրանք կարող են պահվել զրոյից ցածր ջերմաստիճանում, ինչը միայն մեծացնում է դրանց պահպանման ժամկետը: Կապույտ պանրի հազվագյուտ տեսակները չեն հանդուրժում ցուրտը և պահվում են բացառապես տաք վիճակում և նախապես պատրաստված կնքված փաթեթավորման մեջ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ պանրի հատուկ տեսակների մեջ շքեղ և շքեղ համարվող բորբոսը, ցավոք, բոլորովին չի բարելավում սառնարանի մյուս ապրանքները։
Ինչպես պահել պանիրը սառնարանում
Պանիրը կարող եք պահել սառնարանում 1 շաբաթդիտարկելով 2 հիմնական կանոն:
- Պանիրը դնել ափսեի մեջ և ծածկել պլաստիկ գլխարկով։
- Պանիրը փաթաթեք փայլաթիթեղի կամ մագաղաթի մեջ և փոքր անցքեր անցկացրեք, օրինակ՝ դագանակով:
Եթե փաթեթից բացի ոչինչ չկա։ Պանրի հետ տոպրակի մեջ մի քիչ մակարոն դնել: Նրանք կլանեն խոնավությունը։
Ինչպես պահել պանիրը, որպեսզի այն չչորանա
Թրջեք մաքուր անձեռոցիկը աղի ջուրև շատ զգույշ արձակեք և սեղմեք: Տարածեք և փաթաթեք պանրի մեջ։ Այս տեսքով մենք այն դնում ենք սառնարան։ Մի դրեք այն պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, հակառակ դեպքում այն կբորբոսանա։
Քերել քերիչը բուսական յուղնախքան դրա վրա պանիր քերելը: Այսպես այն իրար չի կպչի, և քերիչն ավելի հեշտ կլինի լվանալ։
Առանձնատների բնակիչները մեծ քանակությամբ պանիր պահելու հիանալի հնարավորություն ունեն, քանի որ ունեն տարբեր պահարաններ, նկուղներ, ստորգետնյա, մառաններ և այլ զով պահարաններ։ Քաղաքային բնակարանների բնակիչները, ցավոք, օժտված չեն նման արտոնություններով, իսկ սառնարանը պանիր պահելու օպտիմալ վայրն է։
Քչերը գիտեն, բայց պանիրը, ինչպես մրգերը, բանջարեղենը, երշիկեղենն ու միսը, իր տեղն ունի սառնարանում։ Հարկ է հիշեցնել, որ ջերմաստիճանը պետք է լինի օպտիմալ՝ 3-8 աստիճան, իսկ խոնավությունը՝ 90%։
Պանրի պահեստավորման արգելված վայրերն են վերին դարակները և կողային հատվածը։ Իդեալական է պանիրը ներքևի դարակում կամ մրգերի և բանջարեղենի խցիկում պահելու համար: Այս երկու վայրերը սովորաբար պահպանում են հենց այն պայմանները, որոնք անհրաժեշտ են պանիրը հնարավորինս երկար թարմ պահելու համար:
Չնայած այն հանգամանքին, որ ժամանակակից սառնարանները հագեցած են հոտը վերացնելու հատուկ համակարգերով, պանիրն այն ապրանքն է, որը ակնթարթում կլանում է հարևան արտադրանքի հոտը: Որպեսզի դա տեղի չունենա, պանիրը բաց մի պահեք։ Զգուշորեն փաթաթեք այն թաղանթով, դրեք պլաստմասե կամ ապակյա տարայի մեջ. այս կերպ դուք կպաշտպանեք այն այլ անուշաբույր արտադրանքի ազդեցությունից:
- Հիշեք՝ թղթի մեջ փաթաթված պանիր պահելը խստիվ արգելվում է։
- Կարևոր է. ինչ ավելի մեծ կտորներպանիր, այնքան երկար են տևում:
Ինչպես պահել պանիրը սառնարանում
Խոշոր կտորը, որը հնարավոր չէ արագ օգտագործել, պետք է քերել և դնել նոր մաքուր տոպրակի մեջ՝ սառնարանում՝ ավելի երկար պահելու համար:
Աշխարհի առաջատար խոհարարները համոզված են, որ պանիրը սառցարանում պահելը սրբապղծություն է, իսկ այնտեղ դնելը պարզապես նշանակում է փչացնել այն։ Բայց, միեւնույն ժամանակ, ոչ ոք չի ասում, որ սառեցված պանիրը վնասակար է։ Այն պարզապես լավ չի հանդուրժում բարձր ջերմաստիճանը, հալեցնելուց հետո այն փշրվում է և կորցնում իր կծու բույրը: Պանիրը պետք է պահել սառնարանում միայն այն դեպքում, եթե այն շատ է և վախենում եք, որ դրա ժամկետը կլրանա և ստիպված կլինեք դեն նետել։
Սառեցված պանիրը հարմար չէ սեղանի համար կտրելու համար, քանի որ այն անմիջապես կփշրվի։ Եթե դուք սառեցնեք փափուկ պանիրը, ապա այն կդառնա ջրային և ոչ այնքան համեղ, այն կկորցնի իր յուրահատուկ «խստությունը» և այժմ հարմար կլինի միայն որպես պիցցայի թփինգ:
Ինչպես պահել տնական պանիրը
Եթե դուք ինքներդ եք պատրաստում պանիրը, մի՛ պատրաստեք այն շատ, քանի որ այս ապրանքը պահպանվում է ընդամենը մի քանի օր: Տնական պանիր պահելու համար պայուսակը բացարձակապես հարմար չէ. սպասքը պետք է լինի ապակյա կամ էմալ:
Տնական պանիրը կարելի է սառեցնել, քանի որ այն բավականին փափուկ է և պարունակում է շատ բնական արտադրանք. Պահել սառցարանում տնական պանիրգուցե մի քանի ամիս:
Տանը պանիրը պետք է պահել սառնարանում, որպեսզի պիտանիության ժամկետը հասնի։ Պանիրը սառնարանում պահելու առավելագույն ջերմաստիճանը առավելագույնը 9°C է: Ավելի բարձր ջերմաստիճանում պահելու դեպքում ակտիվանում են գործընթացները, որոնք արագացնում են դրա հասունացումը և հասունության ամենաբարձր աստիճանը կհասնի մինչև փաթեթում նշված պիտանելիության ժամկետը:
- Եթե խանութից կտրատած պանիր եք գնում, մի փաթեթավորեք այն նույն փաթեթավորման մեջ։ Ամեն անգամ, երբ այն պետք է փաթեթավորվի նոր ֆիլմի մեջ:
- Օգտագործելուց առաջ պանիրը պետք է հանել սառնարանից յուրաքանչյուր 100 գրամի դիմաց մեկ ժամ։ մնալ սենյակային ջերմաստիճանում.
- Եթե դուք պահում եք տարբեր պանիրներիրար կողքի՝ առանց սառնարանում փաթեթավորելու, նրանք կփոխանակեն բակտերիաները, և դա կվնասի պանրի հատկություններին։ Պանիրներ տարբեր սորտերիՓաթեթը պետք է փաթաթված լինի առանձին:
- Պանիրը պետք է գնել շաբաթական օգտագործման համար։
- Պանրի պահպանման ժամկետը կախված է նրանից, թե ինչպես ենք վարվում դրա հետ: Օդում կա 1,000,000 բակտերիա:
Պանրի պահպանման ժամկետը
Պանրի պահպանման ժամկետը կախված է դրա տեսակից, պահպանման ջերմաստիճանից, օդի խոնավությունից և բուն արտադրանքից։ Պատշաճ պատրաստման և պահպանման պայմանների դեպքում պանիրը կարող է պահպանվել վեց ամիս և ավելի:
- Կոշտ պանիրների պահպանման ժամկետը կարող է լինել 30 օրից մինչև 1 տարի։ Պինդ պանրի գլուխները պահել -4-ից 0 աստիճան ջերմաստիճանում, օդի 85%-ից ոչ ցածր խոնավությամբ:
- Աղաջրի պանիրները պահվում են +8 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում միայն աղի լուծույթում 25-ից 74 օր։
- Պահպանման ժամկետը երշիկ պանիր– 3 ամիս, քաղցր պանիր – մինչև 30 օր:
- Տնային սառնարանում պանիրը պահվում է սննդի թաղանթի մեջ մինչև 10 օր։
Պանիրը մարդկությանը մի քանի դար հայտնի ապրանք է։ Սկզբում այն հասանելի էր միայն բնակչության ընտրված հատվածների համար։ Ժամանակի ընթացքում պանիրն ավելի ու ավելի էր տարածվում, և այս մթերքի ավելի ու ավելի նոր տեսակներ էին հայտնվում։ Այսօր կան ավելի քան հարյուր տարբեր տեսակի պանիր: Այսպիսով, ինչպե՞ս ճիշտ պահել պանիրը, որպեսզի այն ավելի երկար մնա թարմ:
Պահպանման ժամկետը ըստ ԳՕՍՏ-ի
ԳՕՍՏ կանոնների համաձայն՝ պանրի պահպանման ժամկետը մեկ ամիս է։ Այնուամենայնիվ, շատ բան կախված է պանրի տեսակից և այն փաթեթավորությունից, որում այն պահվում է: Պանիրը պետք է վաճառվի մանրածախ ցանցերում տասնհինգ օրվա ընթացքում։
Ստորև բերված է այս ապրանքի ամենահայտնի տեսակների ցանկը՝ պահպանման ժամկետով:
- Պանիր «ռուսական»- 120 օր;
- պանիր «Ադիգեյ»- 30 օր պոլիմերային նյութերից պատրաստված տարաներում և 75 օր ապակուց պատրաստված տարաներում.
- պանիր «Pigtail»- 60 օր;
- կապույտ պանիր- մինչև երեք ամիս;
- վերամշակված պանիր- 30 օր;
- Dor Blue պանիր- 2-ից 3 ամիս;
- Հոլանդական պանիր- 120 օր;
- Մասկարպոնե պանիր— մինչև 3 ամիս (մինչև երեք օր, եթե փաթեթը բացվի);
- Բրի պանիր- մինչև 2 ամիս;
- պանիր «Սուլուգունի»- 30 օր;
- «Գաուդա»- 120 օր;
- տնական պանիր- 20 օր.
Փակ փաթեթավորումը զգալիորեն մեծացնում է ցանկացած տեսակի պանրի պահպանման ժամկետը։ Եթե պանիրը փաթեթավորվել և կտրվել է անմիջապես խանութում, ապա դրա պահպանման ժամկետը կկազմի ընդամենը 72 ժամ։
Պանիրը սառնարանում պահելը
Ինչպես բոլոր կաթնամթերքները, պանիրը լավագույնս պահվում է սառնարանում: Այս ապրանքի սորտերի մեծ մասի պահպանման համար օպտիմալ ջերմաստիճանը համարվում է -2-4 աստիճան Ցելսիուս: Պանրի մի ամբողջ անիվը կարելի է պահել սառնարանում մինչև երկու ամիս։ Եթե ապրանքը կտրված է փոքր կտորներով, ապա դրա պահպանման ժամկետը զգալիորեն կրճատվում է և կազմում է ընդամենը 15 օր: Փսրվող պանիրները կարելի է պահել սառնարանում մինչև մեկ ամիս, իսկ երշիկեղենը՝ մինչև երեք ամիս։ Պանիրն ու սուլուգունին ավելի լավ է պահել սառնարանի ամենատաք հատվածում։ Դրանք պահվում են մինչև 75 օր։
Ժամկետի ժամկետից հետո
Եթե պանրի ժամկետը լրացել է, և արտադրանքը սկսում է չորանալ, մի շտապեք այն աղբարկղը նետել։ Չորացրած արտադրանքը կարելի է քերել և օգտագործել սննդի համար, օրինակ՝ պիցցա կամ մակարոն ու պանիր պատրաստելու համար։ Իհարկե, դա չի վերաբերում պանրին, որն արդեն պատված է ազնվական ծագումից հեռու բորբոսով։
Պանիրը ավելի երկար թարմ և համեղ պահելու համար հարկավոր է այն ճիշտ պահել։
