Խոզուկ պանրի պահպանման ժամկետը. Պանրի տարբեր տեսակների պահպանման ժամկետը ըստ ԳՕՍՏ-ի

Աշխատողներից մեկի կողմից հիմարաբար համացանցում հրապարակված լուսանկարները զայրույթ են առաջացրել մեկ այլ պատճառով՝ ի վերջո, մեզանից ոչ ոք չգիտի, թե ով և ինչպես է իրականում պատրաստվում այս ապրանքը։ Հնարավոր է, որ այլ գործարաններում էլ կան նման խելագար տղաներ։ Նրանք պարզապես չեն տեսագրել իրենց արկածները տեսախցիկով կամ հանգիստ պահել դրանք իրենց համակարգչում տանը:

Այդ իսկ պատճառով մենք որոշեցինք մայրաքաղաքի խանութներից գնել հյուսած պանիրների ամենապահանջված տեսակները և հանձնել լաբորատորիա անալիզների համար։ Կարդացեք ստորև՝ տեսնելու, թե ինչ արդյունքներ ենք ստացել։

Մեր հետազոտության համար մենք սուպերմարկետից գնեցինք հյուսած պանրի երկու, թերևս, ամենատարածված տեսակները՝ ադիգե «սպագետտի» Շովգենովսկի կաթնամթերքի գործարանից և «Նեմչինովսկիե հրաշագործ պանիրներ», որոնք արտադրվում են Մոսկվայի մարզի Օդինցովո շրջանում: որոշակի անհատ ձեռնարկատեր Անիկուշինա.

Պանրի երկու տեսակները, ինչպես պարզաբանել է Ռոստեստ-Մոսկվա սերտիֆիկացման մարմնի ղեկավարի տեղակալ Վիկտորյա Շչերբինինան, պատկանում են աղաջրային պանիրների բազմազանությանը։ Պատրաստվում են ձեռքով - պանրի զանգվածը դուրս են քաշում այնքան, մինչև հյուսքերը ստացվեն։ Որից հետո արտադրանքը հասունանում է մի քանի օր աղի աղաջրում:

Այս պանիրների տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ աղ։ Ադիգե պանրի մեջ, ինչպես պարզվեց, աղի քանակը գործնականում հասնում է նորմայի վերին սահմանին՝ 6,7% (նորմայի համաձայն այն պետք է լինի ոչ ավելի, քան 7%)։ Սա նշանակում է, որ արտադրողը փորձել է այս կերպ մեծացնել արտադրանքի պահպանման ժամկետը։

Բացի այդ, Ադիգե պանիրՓաթեթավորված է վակուումային փաթեթավորման մեջ, որը նաև երկարացնում է պահպանման ժամկետը: Փաթեթավորման շնորհիվ այս հյուսը կարող է պահպանվել, ինչպես նշված է պիտակի վրա, 50 օր։ Ըստ Շչերբինինայի, այս դեպքում վակուումը նույնիսկ ավելի լավ է, քան սովորական թաղանթը, քանի որ դրա տակ լավ պահպանված են արտադրանքի համը, հոտը, գույնը և հետևողականությունը:

Մոսկվայի շրջանի երկրորդ տեսակի հյուսերում շատ ավելի քիչ է կերակրի աղը` 5,1%: Եվ այն փաթեթավորված է սովորական բրիկետների մեջ՝ պատված պլաստիկ թաղանթով։ Համապատասխանաբար, արտադրանքի պահպանման ժամկետը նախորդի կեսն է:

Պոլիէթիլենում պահեստավորման ընթացքում արտադրանքի խոնավությունը գոլորշիանում է, ինչը նշանակում է, որ աղի կոնցենտրացիան, ընդհակառակը, մեծանում է, պարզաբանում է մասնագետը։

Այժմ դիտարկենք պանրային արտադրանքի որակի այլ ցուցանիշներ։ Մանրէաբանական, բարեբախտաբար, պարզվեց, որ նորմալ է: Պանրի մեջ սալմոնելա, լիստերիա կամ այլ տեսակի բակտերիաներ չեն հայտնաբերվել։

Պանրի որակի հիմնական ցուցանիշներից է նաև չոր նյութում ճարպի զանգվածային բաժինը։

Եթե ​​նկատել եք, արտադրողը փաթեթավորման վրա միշտ ցուցադրում է այս ցուցանիշը մեծ տառերով։ Մոտավորապես ճիշտ այնպես, ինչպես կաթ արտադրողները նշում են արտադրանքի յուղայնությունը: Օրինակ՝ ադըղե պանրի մեջ, ըստ պիտակի, ճարպի զանգվածային բաժինը (չոր նյութի առումով) 40% է։

Փորձարկման հաշվետվությունների համաձայն՝ 39,2%: Սա մի փոքր պակաս է նշված ցուցանիշից: Շչերբինինայի կարծիքով՝ այս դեպքում հնարավոր է մեկ տոկոսի սխալ։

Սակայն մերձմոսկովյան պանրի մեջ ցուցանիշներն ավելի են տարբերվում։ Պիտակի վրա գրված է, որ հյուսի յուղայնությունը կազմում է 45%, իսկ իրականում այն ​​ընդամենը 43% է։ Բացի այդ, ինչպես պարզաբանել է Վիկտորյա Յակովլևնան, մակագրությունն ինքնին պիտակի վրա այս դեպքում սխալ է նշված։

Արտադրանքի մեջ ճարպի պարունակությունը և չոր նյութում ճարպի համամասնությունը տարբեր ցուցանիշներ են, պարզաբանում է մասնագետը։ - Հետևաբար, Օդինցովոյի շրջանից հյուսեր արտադրողը մոլորեցնում է գնորդին՝ պարզապես նշելով ճարպի պարունակության տոկոսը, այլ ոչ թե չոր նյութի մեջ ճարպի համամասնությունը: Իրոք, իրականում, եթե դուք ուշադիր կարդաք մերձմոսկովյան հյուսի բաղադրությունը, ապա այն նշվում է փոքր տառերով. 100 գրամ արտադրանքը պարունակում է 19,5 գրամ ճարպ:

Ընդհանրապես, սննդաբանների մոտ, պարզվում է, բազմաթիվ հարցեր են առաջանում IP Anikushina-ի Մոսկվայի շրջանից պանրի փաթեթավորման վրա նշված կազմի վերաբերյալ։

Ադիգե պանրի փաթեթավորման վրա կազմը գրված է ճիշտ՝ տեխնիկական կանոնակարգին լիովին համապատասխան, բացատրում է Վիկտորյա Շչերբինինան։ -Կաթի ջերմային վիճակը պաստերիզացված է, բակտերիալ նախուտեստի տեսակը մեզոֆիլ կաթնաթթվային ստրեպտոկոկներից է, ֆերմենտները կենդանական ծագում ունեն։

Սակայն մեկ այլում՝ Մոսկվայի մարզից, կոմպոզիցիան չի վերծանվել։ Արդյունքում պարզ չէ, թե ինչ կաթ է օգտագործվել պանրի արտադրության մեջ, ինչպես նաև՝ «ոչ կենդանական ծագման բակտերիալ նախուտեստ»։ Բացի այդ, մեկնարկային միկրոֆլորայի տեսակը նշված չէ, և ֆերմենտը գալիս է անհասկանալի տառերի հետ, որոնք ոչինչ չեն նշանակում:

Լողանալը ինձ հուզում է

Կարծում եմ՝ ձեզնից ոչ շատերն են մինչ այժմ այդքան մանրամասն ուսումնասիրել հյուսած պանրի բաղադրությունը։

Միջին գնորդի համար սկզբնական մշակույթների և ֆերմենտների այս բոլոր անվանումները նման են չինական տառերի: Դե, մեզնից ո՞վ, տեսա՞ք, հստակ գիտի, թե այս կամ այն ​​ֆերմենտը ինչ ծագման պետք է լինի, և ինչպիսի՞ թթխմոր պետք է լինի։ Եվ եթե նույնիսկ ամեն ինչ մանրամասն նշված է կազմի մեջ, ապա ի՞նչ:

Նման արտադրանքի որակը, որը պատրաստված է ձեռքով, կարելի է որոշել միայն համապատասխան լաբորատոր հետազոտությունների անցկացման միջոցով։

Ի դեպ, հիշեցնեմ, որ Ռուսաստանում կաթնային բաղնիքում լողացող Օմսկի գործարանի աշխատակիցների հետ տեղի ունեցած միջադեպից հետո, ըստ Ռոսպոտրեբնադզորի, Օմսկի առևտրի տան կողմից արտադրված Սիրոեդովո և Ադիգեա ապրանքային նշաններով չեչիլ պանիրների շրջանառությունը պաշտոնապես դադարեցվել է։ . Սակայն ապրիլի կեսերին Տոլյատիում առգրավվել է սկանդալային գործարանից պանրի երեք խմբաքանակ՝ գրեթե 50 կգ քաշով։ Պանիրը, ըստ լաբորատոր հետազոտությունների, չի համապատասխանել տեխնիկական կանոնակարգի պահանջներին։

Ինչպես պարզաբանել են Մոսկվայի հիգիենայի և համաճարակաբանության կենտրոնի մանրէաբանական լաբորատորիայի համաճարակաբանները, մարդու մաշկի վրա շատ տարբեր միկրոօրգանիզմներ կան:

Իսկ երբ լողանք, բոլորն անպայման ջուրը կընկնեն։ Այն խմել խորհուրդ չի տրվում։ Նույնն է կաթի դեպքում՝ մանրէները նույնպես լավ են բազմանում այնտեղ։

Ռոստեստ-Մոսկվայի մանրէաբանական փորձարկման մեթոդների լաբորատորիայի ղեկավար Լարիսա Իլյինայի խոսքով, E. coli-ն անպայման կհայտնվի մարդու մաշկի հետ շփվող հումքի մեջ։ Այս մանրէի առկայությունը, ի դեպ, մեծապես փչանում է տեսքըարտադրանք - այն դառնում է ավելի ծակոտկեն և չամրացված:

Բացի այդ, եթե մարդու մարմնի վրա որևէ վերք է եղել, արտադրանքի մեջ կարող է հայտնվել նաև թարախային վարակ, ինչպիսին է ստաֆիլոկոկը, ինչը, իր հերթին, կարող է հանգեցնել վտանգավոր հիվանդությունների զարգացման։ Այսպիսով, այն ճիշտ է սպասարկում Օմսկի ելակի սիրահարներին... ըհ, braids.

Հանուն վայրկենական փառքի նրանք վտանգի տակ էին դնում դժբախտ գուրմանների առողջությունը։ Եվ ամբողջ երկիրը հիմա զգուշությամբ է նայում վերջերս անվնաս արտադրանքին։

Աղբյուրներ:

Պանիր- մոլորակի ամենատարածված սննդամթերքներից մեկը: Մարդկությունը սովորել է այն պատրաստել հեռավոր անցյալում՝ մ.թ.ա. 5 հազ.

Ժամանակի ընթացքում պանրի արտադրության տեխնոլոգիաները զարգացան ու կատարելագործվեցին, բայց ամեն դեպքում պանիրը մնաց տարբեր ընտանի կենդանիների կաթի վերամշակման արտադրանք։

Հենց այս պատճառով էլ համարվում է պանիրը փչացողապրանք, որի պահպանման ժամկետը զգալիորեն սահմանափակված է:

Հարգելի ընթերցողներ.Մեր հոդվածները խոսում են իրավական խնդիրների լուծման բնորոշ ուղիների մասին: Եթե ​​ուզում եք իմանալ ինչպես լուծել ձեր խնդիրը - զանգահարեք անվճար խորհրդատվություն:

Պանրի տեսակները

Պանրի երկար պատմության ընթացքում մարդկությունը սովորել է պատրաստել շատ սորտերպանիրներ

Ամենատարածված սորտերը արտադրվում են օգտագործելով ցրտաշունչ. Այս պանիրներից կան պինդ, կիսապինդ, փափուկ և թթու պանիրներ։

Կոշտ և կիսաեզրափակիչ կոշտ պանիրներ- պանիրների մեջ ամենատարածված սորտերը:

Նմաններին ներառել, օրինակ, Գաուդա, ռուսերեն, հոլանդերեն, Էդամ, Թիլսիթեր, Լամբերտ և շատ ուրիշներ: Կապույտ պանիրները հայտնի են նաև իրենց մածուկով։

Ֆերմենտացված կաթի պանիրներպատրաստվում են ֆերմենտացված յուղազերծված կաթ. Նման պանիրների օրինակներ են կանաչ և կաթնաշոռային պանիրները:

Մեկ այլ բազմազանություն - շիճուկ պանիրներօրինակ՝ ռիկոտա։ Այս սորտերը պատրաստվում են շիճուկից, որը մնացել է մածուկ պանիրների արտադրությունից։

Արտադրությունից հետո որոշ պանիրներ ենթարկվում են ծխելը, որը թույլ է տալիս դիվերսիֆիկացնել համը և կանխում է փչացումը։

Ապխտած պանիրները նույնպես կարող են դասակարգվել որպես այս ապրանքի առանձին կատեգորիա։

Օրենսդրություն և ԳՕՍՏ

Մի շարք որակի միջպետական ​​չափանիշներապրանքներ, որոնք գործում են Մաքսային միության ողջ տարածքում:

Ընդամենը զարգացած մի քանի ԳՕՍՏ, մասնավորապես հետևյալը.

• Ռ 52686-2006թ «Պանիրներ. Ընդհանուր տեխնիկական պայմաններ»;
• 32260-2013 «Պանիրները կիսապինդ են։ Տեխնիկական բնութագրեր»;
• Ռ 53421-2009թ «Աղաջի պանիրներ. Տեխնիկական բնութագրեր».

Այս փաստաթղթերում նշվում է, որ որոշակի արտադրանքի պահպանման ժամկետը որոշված ​​է արտադրողի կողմիցտեխնիկական բնութագրերի հիման վրա:

Ինչն է որոշում պահպանման ժամկետը:

Պանիրը կաթի վերամշակման արտադրանք է և հետևաբար համարվում է փչացող մթերք: Դա իրավամբ կարելի է անվանել «կենդանի»արտադրանք.

Նույնիսկ պանրի պատրաստումից և փաթեթավորումից հետո, հասունացման գործընթացը շարունակվում է։

Այնուամենայնիվ, վաղ թե ուշ այն կզարգանա փտելու գործընթացը, կամ պանիրն ուղղակի կչորանա ու կբորբոսանա։

Լավագույնը նախքան ամսաթիվը տարբեր պանիրներկախված է մի քանի գործոններ:

1. սորտերի- տարբեր տեսակի պանիրներ ունեն տարբեր պահպանման ժամկետ.
2. տեխնիկական բնութագրերըարտադրությունը և արտադրողի կողմից դրանց համապատասխանությունը - նույնիսկ նույն բազմազանությունը կարող է արտադրվել տարբեր մեթոդներով.

Բայց փափուկ պանիրները սովորաբար պետք է լինեն ամբողջությամբ դեն նետել.

Ի՞նչ անել փչացած ապրանքի հետ:



Փչացած պանիր անհրաժեշտ չէպետք է գնա աղբարկղ:

Նույն կոշտ պանիրները, որոնք պատված են բորբոսով, կարելի է ուտել։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն կտրելառաջացող բորբոս դանակով.

Եթե ​​պանիրը չորացել է, ինչը տեղի է ունենում պինդ պանիրների դեպքում, ապա այն չի կարելի լրիվ փչացած անվանել։ Այն կարելի է քերել և շաղ տալ ճաշատեսակի վրա, կամ թխել. Նման պանրի համը ոչ մի կերպ չի զիջում թարմ պանիրին։

Ինչպե՞ս որոշել ուշացումը:

Սուպերմարկետի աշխատակիցները հաճախ փորձում են քողարկելժամկետանց ապրանքներ. Նման մանիպուլյացիաների համար ամենատարածված ապրանքներից մեկը պանիրն է: Փչացած ապրանքը կարելի է ճանաչել մի քանի նշաններով.

Եթե ​​կտորը սեղմելիս դրա մակերեսին հեղուկ է հայտնվում, ապրանքը ժամկետանց է։

Այն դեպքում, երբ պանրի մակերեսին հայտնվում է բորբոս, ապա ավելորդ է խոսել ապրանքի պիտանիության մասին։ Բնականաբար, այս հայտարարությունը չի վերաբերում ազնիվ բորբոսով պանիրներին։

Այն նաև ցույց կտա ժամկետանց պանիր, որը հայտնվում է սպիտակ ափսե և վարդագույն բծեր.

Դե, ամենահեշտ ճանապարհը պարզապես նայեք պիտակին. Եթե ​​կրկին սոսնձման հետքերը նկատելի են, կամ պիտակները փակցված են մեկը մյուսի վրա, ապա դուք կանգնած եք 100% ուշացման առաջ։

Պանիրը մարդկանց հայտնի է եղել Հոմերոսի ժամանակներից։ Բայց չնայած իր պատկառելի տարիքին, այն դեռևս մնում է ամբողջ աշխարհի մարդկանց սիրելի նրբությունը:

Գոյություն ունի հսկայական գումարպանրի տեսակները, և դրա արտադրությունը վաղուց դրվել է արդյունաբերական հիմքի վրա։ Պետությունը, հոգալով իր քաղաքացիների առողջության համար, վերահսկում է կաթնամթերքի և մասնավոր պանրի գործարանների գործունեությունը։ Պանիրների պիտանելիության ժամկետների մասին տարբեր սորտերԵկեք խոսենք հետագա:

Հարգելի ընթերցողներ. Մեր հոդվածները խոսում են իրավական խնդիրների լուծման բնորոշ ուղիների մասին, սակայն յուրաքանչյուր դեպք եզակի է:

Եթե ​​ցանկանում եք պարզել, թե ինչպես լուծել ձեր կոնկրետ խնդիրը, խնդրում ենք կապվել աջ կողմում գտնվող առցանց խորհրդատուի ձևի հետ կամ զանգահարել անվճար խորհրդատվության համարներով.

Սպառողների իրավունքների պաշտպանության մասին օրենքի համաձայն բողոքների և առաջարկությունների գրքի բացակայության համար պատասխանատվության մասին կարող եք տեղեկանալ մեր հոդվածից:

Դրա սկզբունքները սահմանվել են Դաշնային օրենքով 2002 թվականին, և այն ուժի մեջ է մտել 2006 թվականին Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալության հրամանով:

ԳՕՍՏ-ը պետք է ապահովի պանիրների անվտանգությունը. Դրա բաժինները տրամադրում են պանիրների դասակարգում, նշվում են արտադրանքի որակի, մակնշման, անվտանգության, փոխադրման և պահպանման պահանջները:

Իններորդ պարբերությունում («Փոխադրում և պահեստավորում») ասվում է.

1. Պանիրները և պանիրները պետք է պահվեն -4-ից 0 աստիճան ջերմաստիճանի և օդի խոնավության 85%-ից 90% կամ 0-ից +6 աստիճան և օդի խոնավության 80%-ից 85% ջերմաստիճանի պայմաններում:
2. Ցանկացած տեսակի պանրի պահպանման ժամկետը սահմանվում և համաձայնեցվում է արտադրողի կողմից:

բովանդակությանը

Ինչի՞ց է դա կախված։

Պանիր - կաթնամթերք, ինչը նշանակում է, որ այն փչացող է։

Այն բերվում է սպառման պատրաստի մանրածախ ցանց, սակայն հասունացման գործընթացը ոչ մի րոպե չի դադարում։

Հաճախորդների համն ու անվտանգությունը, ի վերջո, կախված է այն պայմաններից, որոնցում և որքան ժամանակ է պահվելու պանիրը:

Սպառման ժամկետը որոշելու համար հաշվի են առնվում մի քանի կարևոր գործոններ.

• պանրի գլխի վրա կեղևի առկայությունը;
• միացություն;
• արտադրանքի մեջ աղի քանակը;
• խոնավության տոկոսը.

Օղին պիտանիության ժամկետ ունի՞ և ի՞նչ է այն։ Պարզեք պատասխանը հենց հիմա:

1. Վերամշակված պանիրները կարելի է երեք ամիս պահել 0-ից + 4 ջերմաստիճանում։
2. Մածուկով մշակված պանիրները կարող են պահպանվել մինչև 30 օր։
3. Երշիկեղենի (մշակված) պանիրները պարաֆինային պատյանում պահվում են 2 ամիս, պոլիմերային թաղանթում՝ 4 ամիս։
4. Տնական (տնական) պանիրը պահվում է ընդամենը մի քանի օր։
5. Չեչիլ պանիրը («խոզուկ») պահվում է մոտ երկու ամիս, ապխտած տարբերակ- մոտ երեք ամիս:
6. Կաթնաշոռային պանիրներպոլիմերային տարայի մեջ դրանք կարող են տևել մինչև երեք ամիս, կեղևի բացումը կնվազեցնի այս ժամանակահատվածը մինչև երեք օր:

Պինդ և կիսապինդ (փաթեթավորված) պահվում են 15 օր +2-ից +8 ջերմաստիճանի և 90% խոնավության պայմաններում, սակայն կան բացառություններ.

• Maasdam, Russian, Gouda, Lambert – մինչև 120 օր;
• Պարմեզան - մինչև 6 ամիս;
• Հոլանդերեն – մինչև 120 օր:

Պարաֆինային ծածկույթը պահպանում է կոշտ պանիրները մինչև մեկ ամիս ավելի երկար, քան պոլիմերային ծածկույթը:

Աղաջրի պանիրները պահվում են 30 օրից մինչև 75 օր.

• Բրինզա;
• Ֆետա;
• Մոցարելլա;
• Սուլուգունի;
• Ադիգե.

Պահպանման ժամկետը կախված է ապրանքի փաթեթավորումից.

• Վ պոլիմերային փաթեթավորում- 30 օր;
• ապակու մեջ (աղաջրում) – 75 օր։

Փափուկ բորբոսնած պանիրները կարող են պահվել ոչ ավելի, քան մեկ ամիս 0 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանում, այդպիսի պանիրը հարմար կլինի ուտելու համար ընդամենը մեկ շաբաթ.

• Camembert;
• ռոքֆոր;
• Դոր Կապույտ;

Շամպայնի տարբեր տեսակների պիտանելիության ժամկետների մասին կարդացեք այստեղ։

• պահեստավորման վայրը;
• օդի խոնավություն;
• ջերմաստիճանը.

Նման վայր կարող է լինել նկուղը՝ այնտեղ օդի ջերմաստիճանը մշտական ​​է՝ 6-ից 10 աստիճան, խոնավությունը՝ մշտական՝ 85-95%, կա օդափոխություն։

1. Որպեսզի փաթեթավորված պանիրը չչորանա, ավելի լավ է այն պահել խոնավ կտորի կամ սննդի թաղանթի մեջ փաթաթված: Դուք կարող եք տեղադրել այն փայտե տախտակի վրա և ծածկել կափարիչով:
2. Սառնարանում պահելիս անհրաժեշտ է ընտրել մրգի ներքևի դարակը կամ նույնիսկ դարակը (սովորաբար դա ամենացածրն է), այնտեղ ջերմաստիճանը պահպանվում է մոտ +4-ից +8 աստիճանի սահմաններում։ Ցածր ջերմաստիճանը պարզապես կփչացնի պանրի համը։
3. Միայն չոր պանիրները կարող են դիմակայել բարձր ջերմաստիճանի: Խոնավության բարձր տոկոս ունեցող պանիրները շատ արագ կփչանան։
4. Պանիրը պատրաստի արտադրանք է, սակայն հասունացման գործընթացը շարունակվում է անընդհատ, ուստի ապրանքը հերմետիկ տարայի մեջ պահելու կարիք չկա։ Պահպանման համար հարմար են փայտե կամ կերամիկական սպասք:
5. Ավելի լավ է պանիրը պահել մեծ կտորով, այնպես որ այն ավելի լավ կպահպանվի։ Բայց եթե կտրատած պանիրը չի ուտում, այն պետք է ծածկված թողնել ափսեի վրա և, իհարկե, հնարավորինս արագ սպառել։
6. Եթե ​​փակված փաթեթը բացել եք, ավելի լավ է պանիրը փոխանցեք փայլաթիթեղի վրա։ Այս կերպ արտադրանքը չի չորանա, չի քայքայվի կամ կլանի օտար հոտերը:

Այն մասին, թե արդյոք դա վնասակար է սննդային հավելում E 476, կարող եք իմանալ մեր հոդվածից։

• կոշտ և կիսակոշտ սորտերը կտևեն 10 օր;
• աղաջրած, փափուկ և բորբոսնածները «կապրեն» մոտ երեք-չորս օր.
• Կան պանիրներ (Բրի, ռոքֆոր), որոնք երկու-երեք օրը մեկ կարճ ժամանակով պետք է հանել սառնարանից՝ «շնչելու» համար։ Հետո կպահեն մեկ շաբաթ։

Ո՞րն է ապրանքը վերադարձնելիս գնորդի բանկային քարտին գումար վերադարձնելու ժամկետը: Պատասխանը կգտնեք մեր կայքում։

1. Կարելի է սառեցնել մեծ կտորներով։ Դա անելու համար հարկավոր է այն փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։
2. Պանիրը կարելի է քերել, այնուհետև օգտագործել կաթսաների և պիցցայի համար։ Որպեսզի փշրանքները չկպչեն, անհրաժեշտ է դրանք ցողել ալյուրով և սառեցնելու ընթացքում մի քանի անգամ թափահարել։
3. Եթե ​​նախատեսում եք օգտագործել սառեցված պանիր տաք սենդվիչների համար, ապա պանրի շերտերը (յուրաքանչյուրը առանձին) պետք է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։

Միայն պինդ և կիսապինդ պանիրները կարելի է սառեցնել։ Այս ապրանքը պետք է պահվի սառցարանգուցե ընդամենը վեց ամիս, որից հետո այն կչորանա։

Երբ ապրանքը նստում է դարակում, անբարեխիղճ վաճառողները փորձում են քողարկել ժամկետանց ապրանքը:

Եթե ​​որևէ կասկած ունեք, լավ կլինի ուշադիր ուսումնասիրել և՛ փաթեթավորումը, և՛ բուն ապրանքը.

• Փաթեթի վրա պետք է լինի միայն մեկ պիտակ՝ պիտանելիության ժամկետով։ Եթե ​​դրանք մի քանիսն են, և դրանք փակցված են մեկը մյուսի վրա, ապա դուք ունեք ժամկետանց ապրանք;
• ուշադիր ուսումնասիրեք պանիրը. դրա վրա չպետք է լինի սպիտակ ծածկույթ կամ բորբոս;
• Դուք կարող եք սեղմել ձեր մատը մի կտոր պանրի վրա: Եթե ​​ջուրը հայտնվում է, արտադրանքը ժամկետանց է:

«Սպառողների իրավունքների պաշտպանության մասին» օրենքում նշվում է, որ պանիրը պետք է ունենա պիտանելիության ժամկետ կամ պիտանելիության ժամկետ (այս ժամկետից հետո ապրանքի վաճառքն անհնար է).

Բայց եթե դուք, այնուամենայնիվ, վնասված ապրանք եք գնել, վաճառողը պարտավոր է ձեզ փոխհատուցել վնասը:

Ինչպես ընտրել որակյալ պանիր խանութում, կարող եք սովորել տեսանյութից.

Չե՞ք գտել ձեր հարցի պատասխանը։ Պարզեք, թե ինչպես լուծել ձեր խնդիրը. զանգահարեք հենց հիմա. դա արագ է և անվճար:

pravapot.ru

Պանրի պահպանման ժամկետը

• Պահպանման ժամկետը՝ 1 ամիս
• Պահպանման ժամկետը՝ 1 ամիս
• Պահպանման ժամկետը սառնարանում՝ 1 ամիս
• Սառցախցիկի ժամկետը՝ 2 ամիս

Պահպանման պայմանները՝ սառնարանում +6-ից +8°C ջերմաստիճանում

Պանրի նման սննդամթերքը հարուստ և երկար պատմություն ունի։ Այժմ այն ​​տարածված է բառացիորեն ամբողջ աշխարհում, և դրա ճաշակի որակներըդուր է եկել հարյուր միլիոնավոր մարդկանց: Թեև նախկինում այս կաթնամթերքը ստեղծվել էր բացառապես ընտրված և արտոնյալ մարդկանց համար, ովքեր վայելում էին պանրի յուրահատուկ համը։ Ժամանակի ընթացքում սկսեցին հայտնվել պանիրների բազմաթիվ տեսակներ, որոնք զգալիորեն տարբերվում էին միմյանցից։ Շատերն են սիրում առավոտյան պանրով սենդվիչներ ուտել, քանի որ այն ոչ միայն շատ համեղ է, այլև բարձր կալորիականությամբ և սննդարար։ Բացի այդ, պանիրն օգտագործվում է աշխարհի բազմաթիվ ուտեստների մեջ:

Պանիրը շատ տարածված է ամբողջ աշխարհում։ Այս նրբագեղությունը հայտնվել է ավելի քան յոթ հազար տարի առաջ Մերձավոր Արևելքի երկրներում և հարգանք է վայելել հին հույների և հռոմեացիների կողմից: Մի փոքր ուշ արտադրանքը ձեռք բերեց ժողովրդականություն Եվրոպայում և այնուհետև տարածվեց ամբողջ աշխարհում:

Պանիրը մարդու օրգանիզմի կողմից բավականին հեշտ մարսվող մթերք է։ Հացահատիկի շնորհիվ կաթը մակարդվում է և այդպիսով դառնում պանիր։ Իր կազմով այն շատ նման է կաթնաշոռին, սակայն պանիրը մի փոքր ավելի շատ վիտամիններ, հանքանյութեր, սպիտակուցներ և ճարպեր ունի։

Պանրի տեսակները

Ժամանակի ընթացքում կատարելագործվեցին պանրային արտադրանքի արտադրության տեխնոլոգիաները և հայտնվեցին պանրի նոր տեսակներ։ Սուրբ վայրերում պանիրներ արտադրող վանականների շնորհիվ հայտնվեցին կապույտ պանիրներ, սուր, ապխտած և աղած պանիրներ։ Հենց վանականներն էին ամուր հիմք ստեղծել պանրագործ գուրմանների համար, ովքեր աստիճանաբար ստեղծեցին պանիրների նոր տեսակներ։

Կոշտ պանիրները ֆերմենտացված կաթնամթերք են՝ շատ խիտ խտությամբ, վերևում ծածկված բնական կեղևով: Այս ապրանքը հասունանում է բավականին երկար ժամանակ՝ երեք ամսից մինչև երեք տարի։ Այս կատեգորիայի պանիրներն առանձնանում են յուրահատուկ և ընդգծված համով, ինչպես նաև ուժեղ բույրով։ Այս սորտերն ունեն համեմատաբար ցածր խոնավություն՝ այն նույնիսկ չի հասնում 55%-ի։

Ապխտած պանիրներ;

Գյուղացիական պանիրներ;

Կապույտ պանիրներ;

Բնականաբար հասունացած պանիրներ;

Պանիրներ կարմիր կեղևով;

Մյուսները հայտնի սորտերեն շվեյցարական (50% յուղայնությամբ կծու համով) և հոլանդական (45% յուղայնությամբ և կծու համով) պանիրներ, Պարմեզան (32% յուղայնությամբ):

Պանիրների բնութագրերը

ԳՕՍՏ Ռ 52686-2006-ի հիման վրա «Պանիր. Ընդհանուր տեխնիկական պայմաններ» պանիրները դասակարգվում են խմբերի և ունեն դրանց արտադրության տեխնիկական պահանջներ.

1. Կախված յուղազերծ նյութի խոնավության զանգվածային բաժնից.

2. Կախված չոր նյութում ճարպի զանգվածային բաժնից (MFA).

Պանրի կազմը

Պանիրը շատ հարուստ է առողջության համար օգտակար հատկություններով սննդանյութեր. Այս կաթնամթերքը պարունակում է մեթիոնին, տրիպտոֆան, լիզին և այլ ամինաթթուներ։ Այն նաև մեծ քանակությամբ սպիտակուց է պարունակում։ Բարձր յուղայնությամբ կաթից պատրաստված որոշ նմուշներ պարունակում են հսկայական քանակությամբ լիպիդներ: Այս պանիրներն ունեն ավելի բարձր կալորիականություն՝ ի տարբերություն այլ տեսակների։

Durum սորտերպանիրը պարունակում է բազմաթիվ հանքանյութեր և վիտամիններ, ինչպիսիք են C, A, D, E և B վիտամինները: Այս կաթնամթերքը նույնպես հարուստ է մակրո և միկրոէլեմենտներով: Դրանցից ամենատարածվածներն են՝ ֆոսֆորը (550 մգ), կալցիումը (1010 մգ), երկաթը, կալիումը, նատրիումը (870 մգ), մագնեզիումը, ցինկը, պղինձը և մանգանը։

Պանրի օգտակար հատկությունները

Պանրամթերքները հայտնի են ոչ միայն իրենց համով, այլև մարդու առողջության համար իրենց հսկայական օգուտներով։ Դա պայմանավորված է բուժման բաղադրությամբ:

Պանրի կերակուրներն օգնում են նորմալացնել նյութափոխանակությունը: Նրանց օգնությամբ դուք կարող եք զգալիորեն նիհարել՝ օգտագործելով միայն ցածր յուղայնությամբ սորտեր։ Պանիրը լավ է տալ երեխաներին, քանի որ այն օգնում է նրանց ավելի արագ աճել։ Ցածր ճնշումով տառապողների համար այս կաթնամթերքը շատ օգտակար կլինի, քանի որ այն օգնում է բարձրացնել արյան ճնշումը, ինչպես նաև բարձրացնել արյան մեջ հեմոգլոբինը։

Պանրի հաճախակի օգտագործումը կօգնի ազատվել դեպրեսիայից և վերականգնել հանգիստ քունը, քանի որ այս մթերքը դրականորեն է ազդում նյարդային համակարգի վրա:

Ընդհանրապես պանիրը մարդու օրգանիզմի համար օգտակար նյութերի պահեստ է։ Եվ, հիշեք, որ որքան բարձր է պանրի յուղայնությունը, այնքան մեծ է այս ապրանքի օգտագործման օգուտը:

Պանրի վնասը

Երբեմն պանիրները լուրջ վտանգներ են ներկայացնում մեր առողջության համար։ Բարձր յուղայնությամբ պանիրների սիրահարները ենթակա են հիպերտոնիայի և խոլեստերինի բարձր մակարդակի, ինչպես նաև գիրության հետ կապված խնդիրների: Պանիր ուտելիս պետք է զգույշ լինել, քանի որ դա կարող է չափից ավելի օգտագործումըԿարող են հայտնվել գլխացավեր և նույնիսկ մղձավանջներ։

Հղի կանայք պետք է զգուշությամբ օգտագործեն պանրային արտադրանքը, քանի որ պանրի որոշ տեսակներ, հատկապես բորբոսով, պարունակում են վնասակար օրգանիզմներ, որոնք հանգեցնում են վիժումների և հղիության կորստի:

Պանրի դելիկատեսների կծու տեսակները հակացուցված են ստամոքս-աղիքային համակարգի հետ կապված խնդիրներ ունեցողներին, մասնավորապես՝ գաստրիտով և պանկրեատիտով:

Պանրի պահեստավորում

Քանի որ պանիրը կաթից պատրաստված մթերք է, պահեստավորմանը պետք է մոտենալ ողջ պատասխանատվությամբ: Պանրի պահպանման ժամկետը մեծապես կախված է օդի ջերմաստիճանից և խոնավությունից։

Պանիրների պահպանման իդեալական ջերմաստիճանը 6-ից 8 աստիճան է։

Միեւնույն ժամանակ, ջերմաստիճանի տատանումները չափազանց անցանկալի են։ Ինչ վերաբերում է օդի խոնավությանը, ապա այն պետք է լինի մոտ 90%: Այս ամենը կօգնի, որ պանիրը չփչանա։

Եթե ​​պանիրն ինչ-որ կերպ չորացել է, ապա պետք չէ շտապել այն աղբարկղը նետելու համար։ Այս չորացրած պանիրը կարելի է քերել և ուտել։ Հագնվելու համար հարմար է հատկապես քերած պանիրը մակարոնեղենի ուտեստներ, ինչպես նաև շատ ուրիշներ խոհարարական գլուխգործոցներ.

Ինչպես կաթնամթերքի մեծ մասը, խորհուրդ է տրվում պանիրը պահել սառնարանում, որտեղ լավ ջերմաստիճանային պայմաններ են ստեղծված։ Այս դեպքում պինդ պանրի մի ամբողջ անիվը կարելի է տանը պահել 2 ամիս։ Պանրի փափուկ անիվը կարելի է պահել շատ ավելի քիչ ժամանակ՝ 15 օր: Բայց կտորներով պանրի (պինդ) պահպանման ժամկետը 1 ամիս է։ Այնուամենայնիվ, նախքան պանիրը սառնարանում դնելը, անհրաժեշտ է այն պատշաճ կերպով փաթաթել տոպրակի կամ սննդի թաղանթի մեջ:

Պանրի տեսակները, ինչպիսիք են ֆետա պանիրը և սուլուգունին, ունեն 25-ից 75 օր պահպանման ժամկետ, և դրանք պետք է տեղադրվեն սառնարանի ամենատաք տեղում: Սառնարանը կատարյալ է վերամշակված պանիր պահելու համար։ Երշիկի և կտոր պանրի պահպանման ժամկետը սառնարանում մոտ 3 ամիս է։ Պանիրները, ինչպիսիք են խմորեղենը և քաղցրավենիքը, ունեն 1 ամիս պահպանման ժամկետ։

Սառնարանում պանիրը պահելու տեղ ընտրելիս հիշեք հետևյալը.

Խորհուրդ չի տրվում պանիրը պահել սառնարանի դռան մեջ, քանի որ ջերմաստիճանի փոփոխության պատճառով պանիրն ավելի արագ կկորցնի իր թարմությունը;

Պանրի պահպանման օպտիմալ տեղը բանջարեղենի և մրգերի ներքևի դարակն է.

Պանրի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար անհրաժեշտ է այն փաթաթել մագաղաթյա թղթի մեջ՝ պահելուց առաջ;

Մատուցելուց առաջ պանիրը թող մի քիչ նստի։ սենյակային ջերմաստիճան, այնպես որ նա կարող է վերադարձնել նախնական համային հատկանիշները:

Պանրի պահպանման ժամկետը սառնարանում

Եթե ​​ապագայում նախատեսում եք օգտագործել պանիրն իր սկզբնական տեսքով, մի սառեցրեք այն։ Սառեցման ժամանակ արտադրանքը կորցնում է իր հիմնական բնութագրերը:

Կաթնամթերքը կարելի է սառեցնել, եթե այն օգտագործվի որպես հիմնական կերակրատեսակների հագնվելու համար։ Պանիրը կարելի է պահել սառնարանում 2-3 ամսից ոչ ավել։

Պանիրն առանց սառնարանի պահելու համար նախ պետք է այն փաթաթել աղի լուծույթով թրջած սպիտակեղենի անձեռոցիկով։ Սառը և մութ տեղը իդեալական է պահեստավորման համար:

Նման պայմաններում պանիրը կարելի է պահել 7 օրից ոչ ավել։

Պանրի պահպանման ժամկետը սառնարանում

Պանրի պահպանման ժամկետը սառնարանում

2-3 ամիս

Պանրի պահպանման ժամկետը սենյակային ջերմաստիճանում

sroki.net

Պանրի պահպանման ժամկետը

Պանիրը մարդկությանը մի քանի դար հայտնի ապրանք է։ Սկզբում այն ​​հասանելի էր միայն բնակչության ընտրված հատվածների համար։ Ժամանակի ընթացքում պանիրն ավելի ու ավելի էր տարածվում, և այս մթերքի ավելի ու ավելի նոր տեսակներ էին հայտնվում։ Այսօր կան ավելի քան հարյուր տարբեր տարբեր տեսակներպանիր. Այսպիսով, ինչպե՞ս ճիշտ պահել պանիրը, որպեսզի այն ավելի երկար մնա թարմ:

Պահպանման ժամկետը ըստ ԳՕՍՏ-ի

ԳՕՍՏ կանոնների համաձայն՝ պանրի պահպանման ժամկետը մեկ ամիս է։ Այնուամենայնիվ, շատ բան կախված է պանրի տեսակից և այն փաթեթավորությունից, որում այն ​​պահվում է: Պանիրը պետք է վաճառվի մանրածախ ցանցերում տասնհինգ օրվա ընթացքում։

Ստորև բերված է այս ապրանքի ամենահայտնի տեսակների ցանկը՝ պահպանման ժամկետով:

• Պանիր «ռուսական» - 120 օր;
• պանիր «Ադիգեյ» - 30 օր պոլիմերային նյութերից պատրաստված տարաներում և 75 օր ապակուց պատրաստված տարաներում;
• պանիր «Pigtail» - 60 օր;
• կապույտ պանիր - մինչև երեք ամիս;
• վերամշակված պանիր - 30 օր;
• Dor Blue պանիր - 2-ից 3 ամիս;
• Հոլանդական պանիր - 120 օր;
• Mascarpone պանիր - մինչև 3 ամիս (մինչև երեք օր, եթե փաթեթը բացվի);
• Բրի պանիր - մինչև 2 ամիս;
• պանիր «Սուլուգունի» - 30 օր;
• «Գաուդա» - 120 օր;
• տնական պանիր- 20 օր.

Փակ փաթեթավորումը զգալիորեն մեծացնում է ցանկացած տեսակի պանրի պահպանման ժամկետը։ Եթե ​​պանիրը փաթեթավորվել և կտրվել է անմիջապես խանութում, ապա դրա պահպանման ժամկետը կկազմի ընդամենը 72 ժամ։

Պանիրը սառնարանում պահելը

Ինչպես բոլոր կաթնամթերքները, պանիրը լավագույնս պահվում է սառնարանում: Այս ապրանքի սորտերի մեծ մասի պահպանման համար օպտիմալ ջերմաստիճանը համարվում է -2-4 աստիճան Ցելսիուս: Պանրի մի ամբողջ անիվը կարելի է պահել սառնարանում մինչև երկու ամիս։ Եթե ​​ապրանքը կտրված է փոքր կտորներով, ապա դրա պահպանման ժամկետը զգալիորեն կրճատվում է և կազմում է ընդամենը 15 օր: Փսրվող պանիրները կարելի է պահել սառնարանում մինչև մեկ ամիս, իսկ նրբերշիկները՝ մինչև երեք ամիս։ Պանիրն ու սուլուգունին ավելի լավ է պահել սառնարանի ամենատաք հատվածում։ Դրանք պահվում են մինչև 75 օր։

Ժամկետի ժամկետից հետո

Եթե ​​պանրի ժամկետը լրացել է, և արտադրանքը սկսում է չորանալ, մի շտապեք այն աղբարկղը նետել։ Չորացրած արտադրանքը կարելի է քերել և օգտագործել սննդի համար, օրինակ՝ պիցցա կամ մակարոն ու պանիր պատրաստելու համար։ Իհարկե, դա չի վերաբերում պանրին, որն արդեն պատված է ազնվական ծագումից հեռու բորբոսով։

Պանիրը ավելի երկար թարմ և համեղ պահելու համար հարկավոր է այն ճիշտ պահել։

• Իդեալում, պանիրը պահելու համար ջերմաստիճանը 6-8 աստիճան է: Անցանկալի է թույլ տալ ջերմաստիճանի տատանումներ։
• Եթե ​​պինդ պանիրը սառնարանում պահելուց հետո բորբոսնում է, պարզապես պետք է կտրել այն։ Դուք կարող եք ուտել այս պանիրը: Սա չի վերաբերում փափուկ պանիրներին։
• Անընդունելի է պանիրը պլաստիկ փաթեթավորմամբ կամ կպչուն թաղանթում պահելը: Գնելուց հետո պանիրը պետք է փաթաթել մագաղաթով կամ օգտագործել ապակե տարաներ պահեստավորման համար։

www.srok-godnosti.su

Ի՞նչ պետք է իմանաք տարբեր տեսակի պանրի պահպանման ժամկետի և պահպանման մասին:

Պանիրները վաղուց պատվավոր տեղ են զբաղեցնում մարդու սննդակարգում, և այս ապրանքի խոհարարական ներուժը չի կարող սպառվել:

Այն տարածված է ամենուր, և վաճառասեղանի տեսականու առատությունից կարելի է շփոթել, թե որ սորտին կամ տեսակին տալ նախապատվությունը։

Ցանկացած գնորդ ձգտում է գնել թարմ, որակյալ և համեղ պանիր.

Մեկը գտնելու համար անհրաժեշտ է «ծանոթանալ» ցանկալի ապրանքին, և դա նպատակահարմար է անել ընտրության փուլում, որպեսզի չսխալվես գնման հետ:

Վաճառասեղանի վրա պանիր ընտրելիս, առաջին հերթին, պետք է ուշադրություն դարձնել, թե որքան թարմ է այն և որքան ժամանակ է մնացել «ապրելու», այսինքն. դրա պիտանելիության ժամկետների համար։

Ի՞նչ է ասում օրենսդրությունը.

Ժամանակակից կաթնամթերքի արդյունաբերության խոշոր ձեռնարկությունները և մասնավոր պանրի գործարանները աշխատում են ամբողջ հզորությամբ՝ բավարարելու սպառողների պահանջարկը և հագեցնելու շուկայի այս հատվածը իրենց արտադրանքով:

Պետությունը պաշտպանում է սպառողի շահերը և վերահսկում կաթնամթերքի արտադրությունը՝ այդպիսով հանդես գալով որպես շուկա մուտքի երաշխավոր։ որակյալ ապրանքներ.

Համաձայն Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրության արտադրական գործընթացՊանրի արտադրությունը կարգավորվում է թիվ 88-FZ դաշնային օրենքով, որը սահմանել է պանրի և այլ կաթնամթերքի արտադրության, պահպանման, փոխադրման և վաճառքի տեխնիկական կանոնակարգեր:

Ռուսաստանի Դաշնության «Սպառողների իրավունքների պաշտպանության մասին» օրենքը պարտավորեցնում է պանիր արտադրողներին (արտադրողներին) սահմանել այս տեսակի արտադրանքի պիտանելիության ժամկետը և համապատասխանաբար այդ տեղեկատվությունը փակցնել գնորդի համար:

Ժամկետի ժամկետով օրենսդիրը հասկանում է այն ժամկետը, որից հետո ապրանքը համարվում է ոչ պիտանի իր նպատակային օգտագործման համար (Օրենքի 5-րդ հոդվածի 4-րդ կետ):

«Սպառողների իրավունքների պաշտպանության մասին» օրենքի 5-րդ հոդվածը. Արտադրողի (կատարողի, վաճառողի) իրավունքներն ու պարտականությունները ծառայության ժամկետը սահմանելու, արտադրանքի (աշխատանքի) պահպանման ժամկետը, ինչպես նաև արտադրանքի (աշխատանքի) երաշխիքային ժամկետը սահմանելու ոլորտում.

1. Երկարաժամկետ օգտագործման համար նախատեսված արտադրանքի (աշխատանքի) համար արտադրողը (կատարողը) իրավունք ունի սահմանել ծառայության ժամկետ՝ այն ժամանակահատվածը, որի ընթացքում արտադրողը (կատարողը) պարտավորվում է սպառողին տրամադրել արտադրանքը (աշխատանք) օգտագործելու հնարավորությունը. ) իր նպատակային նպատակի համար և պատասխանատվություն է կրում դրանից բխող էական թերությունների համար:
2. Արտադրողը (կատարողը) պարտավոր է սահմանել երկարաժամկետ ապրանքների (աշխատանքի) ծառայության ժամկետը, ներառյալ բաղադրիչները (մասեր, հավաքույթներ, հավաքույթներ), որոնք որոշակի ժամկետից հետո կարող են վտանգ ներկայացնել սպառողի կյանքին և առողջությանը, վնաս պատճառել: իր ունեցվածքը կամ միջավայրը. Այդպիսի ապրանքների (աշխատանքների) ցանկը հաստատում է կառավարությունը Ռուսաստանի Դաշնություն.
3. Արտադրանքի (աշխատանքի) ծառայության ժամկետը կարող է հաշվարկվել ժամանակի միավորներով, ինչպես նաև այլ չափման միավորներով (կիլոմետրեր, մետրեր և չափման այլ միավորներ՝ ելնելով արտադրանքի ֆունկցիոնալ նպատակից (աշխատանքի արդյունքից)): (փոփոխված է 1999 թվականի դեկտեմբերի 17-ի թիվ 212-FZ դաշնային օրենքով)
4. Սննդամթերքի, օծանելիքի և կոսմետիկ արտադրանքի, դեղամիջոցների, կենցաղային քիմիկատների և այլ նմանատիպ ապրանքների (աշխատանքի) համար արտադրողը (կատարողը) պարտավոր է սահմանել պիտանելիության ժամկետ՝ այն ժամկետը, որից հետո ապրանքը (աշխատանքը) համարվում է ոչ պիտանի իր նպատակային օգտագործման համար։ . Նման ապրանքների (աշխատանքների) ցանկը հաստատում է Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարությունը:
5. Արգելվում է ապրանքների (աշխատանքի կատարման) վաճառքը սահմանված ժամկետի ավարտից հետո, ինչպես նաև այն ապրանքների (աշխատանքի կատարման), որոնց համար ժամկետը պետք է սահմանվի, բայց սահմանված չէ: (փոփոխված է 1999 թվականի դեկտեմբերի 17-ի թիվ 212-FZ դաշնային օրենքով)
6. Արտադրողը (կատարողն) իրավունք ունի ապրանքի (աշխատանքի) համար սահմանել երաշխիքային ժամկետ՝ այն ժամանակահատվածը, որի ընթացքում, եթե ապրանքի (աշխատանքի) մեջ թերություն է հայտնաբերվել, արտադրողը (կատարողը, վաճառողը) պարտավոր է բավարարել սպառողին։ սույն օրենքի 18-րդ և 29-րդ հոդվածներով սահմանված պահանջները:
7. Վաճառողն իրավունք ունի ապրանքի համար սահմանել երաշխիքային ժամկետ, եթե այն սահմանված չէ արտադրողի կողմից: Եթե ​​երաշխիքային ժամկետը սահմանվում է արտադրողի կողմից, ապա վաճառողն իրավունք ունի սահմանել երաշխիքային ժամկետ ավելի երկար, քան արտադրողի կողմից սահմանված երաշխիքային ժամկետը: (7-րդ կետը փոփոխված է 1999 թվականի դեկտեմբերի 17-ի N 212-FZ Դաշնային օրենքով)

Եթե ​​ինչ-որ պատճառով գնորդը, այնուամենայնիվ, խանութում ձեռք է բերել ժամկետանց ժամկետով ապրանք, կամ գնված պանիրը պարզվել է, որ անորակ է, դուք կարող եք խանութից պահանջել ձեր հայեցողությամբ.

• փոխարինել ժամկետանց պանիրը նորմալ ժամկետանց ապրանքի հետ.
• փոխարինել ցածրորակ արտադրանքը մեկ այլ արտադրողի անալոգով և, անհրաժեշտության դեպքում, վերահաշվարկել դրա համար վճարված գումարը.
• վերադարձնել գումար գնման համար;
• կատարել զեղչ.

Վաճառողը պարտավոր է ընդունել գնորդի պահանջը համապատասխան պահանջներով՝ անկախ նրանից, թե գնված ապրանքի անդորրագիրը պահպանվել է։ Ժամկետանց պանրի հետ տհաճ անակնկալներից խուսափելու համար կարող եք որոշել դրա պիտանելիության ժամկետը.

• ըստ գործարանային պիտակի, որը պարունակում է համապատասխան տեղեկատվություն.
• պանրի մարմնի մեջ սեղմված պլաստիկ կամ կազեին թվերով;
• անջնջելի ներկով կամ լազերային դրոշմակնիքով պանրի գլխի վրա կիրառվող տեղեկատվության և մակնշման այլ մեթոդների համաձայն:

Այս տեղեկատվությունը նշված է մեծաքանակ ապրանքների վրա:

Փաթեթավորված պանրի պիտանելիության ժամկետները հիմնականում փակցված են ապրանքին կցված շտրիխ կոդով կպչուն պիտակների վրա։ Բացի արտադրության և պիտանելիության ժամկետից, նման պանիրներում պետք է նշվի նաև դրանց փաթեթավորման ամսաթիվը:

Հաճախ պանրի պիտակի վրա կարելի է նշել ոչ թե պիտանելիության ժամկետի, այլ պահպանման ժամկետի մասին։ Այս տեսակի սննդամթերքի համար պիտանելիության ժամկետը և պահպանման ժամկետը նույնն են։

Անհրաժեշտ է վաճառել ապրանքը փաթեթավորման պահից ոչ ուշ, քան 20 օր, պահպանումը պետք է կատարվի +10 ° C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում և 80% հարաբերական խոնավության առավելագույն պայմաններում.

Պանիրը եզակի, կենդանի մթերք է, որն անընդհատ մշակման գործընթաց է ապրում, բայց վաճառքի վաճառասեղանին է հասնում արդեն հասուն, իսկ երբեմն էլ՝ գերհասունացած։

Սա, առաջին հերթին, ազդում է նրա համի վրա՝ պանիրը դառնում է չափից դուրս կծու, իսկ երբեմն էլ ձեռք է բերում կծու համ։

Բացի այդ, այս նրբագեղությունը «սիրում է» կլանել օտար հոտերը, ուստի ավելի լավ է այն պահել առանձին՝ փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված կամ ծայրահեղ դեպքում՝ սննդի թաղանթի մեջ։

Պանրի տարբեր տեսակների պահպանման ժամկետներն ու պայմանները տարբեր են, բայց բացարձակապես բոլորն էլ տուժում են ջերմաստիճանի տատանումներից և հարաբերական խոնավության փոփոխություններից։

Պահպանման ջերմաստիճանը

Օպտիմալ ջերմաստիճանի ռեժիմՊանրի տեսակների և տեսակների մեծ մասի պահպանման ժամանակ այն տատանվում է 4-8°C-ի սահմաններում:

Ցածր ջերմաստիճանի դեպքում և սառեցման ժամանակ պանիրը կորցնում է իր ձևը կամ սկսում է փշրվել և առանձնանալ։ Բացի այդ, նրա յուրահատուկ համային հատկությունները խեղաթյուրված են։

10-15°C-ից բարձր ջերմաստիճանում փոխվում է կաթնամթերքի խտությունը (կառուցվածքը) և համը և սկսվում է ախտածին միկրոօրգանիզմների առաջանցիկ աճը։

Խոնավության ցուցանիշներ

Պանրի համար խորհուրդ է տրվում պահպանել խոնավությունը պահեստային տարածքներում 85-92%: Ցուցանիշների ծայրահեղությունները բացասաբար են անդրադառնում պանրի որակի վրա. Այսպիսով, շատ ցածր խոնավությունը հանգեցնում է չորացման, իսկ բարձր խոնավությունը նպաստում է համի վատթարացմանը, փտմանը և փչացմանը։

Ժամկետները ըստ տեսակի

Պանրի պահպանման ժամկետի որոշման վրա ազդում են հետևյալ գործոնները.

• արտադրանքի կազմը;
• արտադրանքի խոնավությունը ինքնին;
• դրա պարունակած աղի քանակը;
• դրա վրա պատյանի առկայությունը կամ բացակայությունը.

Պանիրներից ամենատարածվածը պինդ և կիսակոշտ տեսակներն են՝ պարմեզան, չեդդեր, հոլանդական, գաուդա, ռուսերեն, Կոստրոմսկոյ, Պոշեխոնսկի, լատվիական, Մաասդամ, Օլտերմանի, Արթուր թագավոր, Դոր Բլյու և այլն։

Մանրածախ բաշխիչ ցանցում փաթեթավորված պինդ և կիսապինդ պանիրների վաճառքը 15 օր է։ Տանը, դրանք պետք է լինեն սառնարանում ներքևի դարակում +4-ից +8 ºС ջերմաստիճանի և 90% խոնավության պայմաններում:

Այնուամենայնիվ, պանրի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր անհատական ​​պահպանման առանձնահատկությունները: Մաասդամը և Ռոսիյսկին, օրինակ, +2-ից +6 ºС ջերմաստիճանի և 85% խոնավության դեպքում կարող են տևել մինչև 120 օր, իսկ պարմեզանը նույնիսկ ավելի երկար ՝ մինչև վեց ամիս (լավ պատրաստված, ընդհանուր առմամբ, մինչև 10 տարի: )

Հոլանդական պանիրսիրում է +6-ից +8 ºС ջերմաստիճան և 90% օդի խոնավություն: Նման պայմաններում այն ​​փաթեթավորման մեջ ապրում է մինչև 120 օր։

Dor Blue-ը կարող է պահպանվել նաև մոտ երեք ամիս, սակայն այն սիրում է ցածր ջերմաստիճան՝ 0-ից +2ºС և պետք է պահել փաթաթված այլ ապրանքներից հեռու, որպեսզի ազնիվ կաղապարայս նրբագեղությունը նրանց վրա չտարածվեց: Ինչ վերաբերում է պինդ պանիրների այլ տեսակներին, ապա դրանց պահպանման ժամկետը տատանվում է և կարող է հասնել վեց ամսվա:

Տանը պանրի կոշտ/կիսապինդ տեսակները խորհուրդ չի տրվում պահել պլաստմասե փաթեթավորման մեջ, քանի որ այս փաթեթավորումը արգելափակում է նրանց շնչելու ունակությունը և դա հանգեցնում է դրանց փչացմանը. դրանք հայտնվում են մակերեսի վրա: տարբեր տեսակներբորբոս, փտած բակտերիաներ, խմորիչ:

Պանրի մեջ խմորիչի առկայությունը ցույց է տալիս վարդագույն բծերի տեսքը, իսկ սպիտակ ներդիրների առկայությունը վկայում է արտադրանքի մեջ փտած միկրոֆլորայի առաջացման մասին: Հետեւաբար, պահեստավորման համար ավելի լավ է օգտագործել մագաղաթ կամ փայլաթիթեղ:

Բացի այդ, պանիրների կոշտ/կիսապինդ տեսակները, ինչպես նաև կաթնաշոռը հիանալի կպահպանվեն փակ էմալով կամ ապակյա իրերշաքարավազի մի կտորով, որը կկլանի ավելորդ խոնավությունը։

IN բաց ձևԱյս պանիրները երկար ժամանակ չի կարելի թողնել, քանի որ դա ավելի արագ կփչանա։

Խանութից բերված փաթեթավորված պինդ/կիսապինդ պանրի առավելագույն պահպանման ժամկետը սառնարանում 8 օր է։ Սառնարանի բացակայության դեպքում աղաջրով թրջած կտորի մեջ փաթաթված պանիրը կարելի է պահել մինչև 5 օր զով, գերադասելի մութ տեղում։

Պարաֆինով պատված պինդ/կիսակոշտ պանիրներն ունեն 1 ամսով ավելի երկար պահպանման ժամկետ, քան պոլիմերային նյութերով փաթաթված պանիրները: Վերջինիս մեջ փաթեթավորումը հաճախ ամուր չի կպչում պանիրին, ինչը նպաստում է դրա մակերեսի վրա բորբոս առաջանալուն։ Այս տեսակի պանիրների պահպանման ժամկետը կրճատվում է ևս մեկ ամսով, եթե դրանք տեղադրվեն սառնարանային խցերում, որտեղ ջերմաստիճանը 0-ից +4 ºС է։

Ժողովրդի մեջ ոչ պակաս տարածված են թթու պանիրները՝ Սուլուգունի, Բրինզա, Ֆետա, Մոցարելլա, Չանախ, Ադիգեյ Տուշինսկի, Լոռի, Չեչիլ և այլն: Այս պանիրների պահպանման ժամկետը տարբեր է, և հաճախ պիտանելիության ժամկետների սահմանման տարբերությունների պատճառն այն է. փաթեթավորում (տարա), որտեղ այն գալիս է պատրաստի արտադրանք.

Տարան կարող է պատրաստվել պոլիմերային նյութերից, որի դեպքում պահպանման ժամկետը կկազմի 30 օր։ Ապակե տարաներում աղաջրով (մարինադով) լցված պանիրները պահվում են ավելի երկար՝ 75 օր։ Տանը պոլիմերային տարաներից ավելի լավ է աղաջրով պանիրները հանել և պահել սառը պայմաններում։

Սուլուգունին, օրինակ, գնելուց հետո, խորհուրդ է տրվում անմիջապես դնել տարայի մեջ կամ ապակե բանկաև պահել աղաջրի մեջ +6 ºС-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում: Այս ապրանքի կյանքի ժամկետը կարելի է երկարացնել՝ տեղադրելով այն a թարմ կաթայնուհետև լցնել ջրի և աղի պատրաստի լուծույթի մեջ (400 գրամ աղ 1 լիտր եռացրած ջրի համար սենյակային ջերմաստիճանում), թողնել մեկ օր և փոխարինել ավելի նուրբ լուծույթով (200 գրամ աղ 1 լիտր ջրի դիմաց): .

Սուլուգունիի տեսակներից է Չեչիլ պանիրը, կամ սովորական լեզվով ասած՝ «խոզուկ» պանիրը։ Վերջնական փուլում այն ​​հյուսված է խոզուկի մեջ արդյունաբերական արտադրություն. Գործարանային փաթեթավորումը թույլ է տալիս այս պանիրը պահել մոտ երկու ամիս։ Այն կարող է ազատ վիճակում լինել միայն մեկ ամիս: Հյուսի ապխտած տարբերակը պահպանում է իր հատկությունները 3 ամիս։ Չեչիլը խորհուրդ է տրվում պահել սառնարանում։

Ադիգեն, ինչպես նաև Սուլուգունին ավելի լավ է պահվում այնտեղ ապակե տարաներցուրտ պայմաններում (+2-ից +6 ºС ջերմաստիճանում) սառեցումը հակացուցված է, ինչպես նաև սենյակային ջերմաստիճանում երկար մնալը։

Այն կարող է մնալ սառնարանում մի երկու շաբաթ, բայց դա օգտակար հատկություններկվերանա մի քանի օրվա ընթացքում:

Վակուումում ադըղե պանիրը կկարողանա ավելի երկար ապրել՝ մոտ մեկ ամիս։ Ադիգե ապխտած պանիրն ունի շատ ավելի երկար պահպանման ժամկետ։ Պայմանով, որ արտադրական տեխնոլոգիան պահպանվի, «օրինակելի» ապխտած պանիրչի կորցնում իր որակները մինչև երկու տարի.

Աղաջրով պանիրները, սակայն, ինչպես բոլոր մյուսները, ավելի լավ է գնել այնպիսի քանակությամբ, որ դրանք սպառվեն 1-2 օրվա ընթացքում, և նախընտրելի է դրանք պահել իրենց սովորական խոնավ միջավայրում՝ շիճուկ, աղաջուր կամ փակ արդյունաբերական փաթեթավորման մեջ, գերադասելի է՝ մութ ապաստարան +6 ºС-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում: Պանիրները երկար չեն պահպանվում շիճուկի մեջ, բայց աղի լուծույթում` մինչև մի քանի ամիս:

Միաձուլված

Սպառողների շրջանում ոչ պակաս պահանջարկ ունեն վերամշակված պանիրները։ Կաթնամթերքի նոր կանոնակարգում դրանք սահմանվում են որպես «պանրի մեկ կամ մի քանի տեսակների և/կամ կաթնաշոռի ջերմամեխանիկական վերամշակմամբ» արտադրված կաթնամթերք։

Վերամշակված արտադրանքի հումք են արագ հասունացող կամ հասուն պինդ/կիսապինդ պանիրները՝ ժամկետանց, թերի փաթեթավորմամբ, ինչպես նաև հալման համար նախատեսված պանիրներ, աղաջրեր, կաթ, կաթնաշոռներ տարբեր ճարպային պարունակությամբ, սննդային հավելումներ և այլն։ .

Հալած պանրի պահպանման ժամկետն ուղղակիորեն կախված է դրա բաղադրիչների որակից, սակայն, որպես կանոն, դրանք բոլորը պահպանվում են բավականին երկար ժամանակ։

Վերամշակված պանիրները սորտերի չեն բաժանվում, սակայն այս կաթնամթերքի բազմաթիվ տեսակներ կան։ Վերամշակված կտոր պանիրները ներառում են՝ Նևսկի, Սովետսկի, Ռոսիյսկի, Գոլլանդսկի, Կոստրոմսկոյ, Սլիվոչնի, Ստոլովոյ, Բալտիյսկի և այլն։ Պանրի անվանումը, որպես կանոն, բացատրվում է դրան ավելացված համապատասխան օրիգինալ պանրի առկայությամբ։

Տանը դրանք պահվում են 0-ից +4 ºС ջերմաստիճանի և 85% խոնավության պայմաններում փաթեթավորման օրվանից ոչ ավելի, քան երեք ամիս, իսկ ապխտած մսով կտրատած պանիրը՝ 30 օր։

Մշակվում է վերամշակված պանրի մեկ այլ տեսակ երշիկեղենի պանիրներ.

Այս տեսակի ներկայացուցիչներն են՝ ապխտած երշիկ, Տուրիստական, Հատուկ և այլն։

Տվյալ կաթնամթերքի պահպանման ժամկետը կախված է այն պատյանից, որում այն ​​տեղադրված է։

Դա կարող է լինել պարաֆին և պոլիմեր:

Պարաֆինն ամենաէկոլոգիապես մաքուրն է, սակայն դրա պահպանման ժամկետը երկար չէ՝ երկու ամսից ոչ ավել։ Պանիրը երկու անգամ ավելի երկար է պահվում պոլիմերային թաղանթում, քանի որ այս նյութն ունի ամրություն և բարձր պաշտպանիչ մեկուսիչ հատկություններ:

Երշիկեղենի պանիրները պետք է պահել միայն սառնարանում ցածր ջերմաստիճանում՝ +4 ºС-ից ոչ ավելի։

Հալած պանրի մեկ այլ տեսակ մածուկ պանիրն է: Վաճառասեղանի վրա դրանք կարող եք գտնել հետևյալ անուններով՝ Հոխլանդ (սերուցքային կամ տեսականի), Վիոլա, Նախագահ, Բարեկամություն, Յանթար, Վոլնա, Մոսկվա և այլն։

Պահվում են մինչև +4 ºС ջերմաստիճանի և 85%-ից ոչ բարձր խոնավության պայմաններում մինչև 30 օր, իսկ փաթեթը բացելուց հետո՝ ոչ ավելի, քան 5 օր։ Hochland սերուցքային պանիրը կարելի է պահել ավելի երկար՝ 6 ամիս +2-ից +8 ºС ջերմաստիճանում:

Վերամշակված ճաշի համար՝ վերամշակված պանրի մեկ այլ տեսակ։ Մանրածախ ցանցերում դրանք ներկայացված են «Սոխով ապուրի համար» անվանումներով; «Սնկով ապուրի համար»; «Խոզի սնկով ապուրի համար»: Նրանց պահպանման ժամկետը ստանդարտացված է՝ մինչև 4 ամիս։ Պայմանները. ջերմաստիճանը – 0-ից +4 ºС, խոնավությունը 85%:

Վերամշակված պահածոյացված պանիրները 50% յուղայնությամբ պանիրներ են.

• ստերիլիզացված;
• պաստերիզացված;
• պաստերիզացված խոզապուխտով;
• փոշու մեջ։

Այս կաթնամթերքի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է երկարաժամկետպահեստավորում (չբացված) – մինչև երկու տարի: Պահպանման ջերմաստիճանի միջակայքը բավականին մեծ է՝ 0-ից +20 ºС:

Կաթնաշոռային պանիրները (Ricotta, Mascarpone, Philadelphia, Almette, Bonjour և այլն), փաթեթավորված պոլիմերային տարաներում, պահվում են մինչև երեք ամիս +2-ից +4ºС ջերմաստիճանում: Բացված փաթեթավորումը երաշխավորում է նրբաճաշակության թարմությունը միայն երեք օր։

Արդյունքներ

Ձեր գնումից առավելագույն գոհունակություն ստանալու համար դուք պետք է զգույշ լինեք և միշտ ընտրեք միայն բարձրորակ, թարմ ապրանքներ:

Դա անելու համար առնվազն պետք է ապրանքը զննել, իսկ երբեմն էլ հոտ քաշել, և դրա պիտակը ուշադիր ուսումնասիրել:

Ապրանքի վրա տեղադրված պիտանելիության ժամկետների մասին տեղեկատվությունը չափազանց կարևոր է սպառողի համար և օգնում է նրան կողմնորոշվել որոշակի ապրանքի ընտրության հարցում:

Նման տեղեկատվության բացակայությունը կամ ժամկետանց ապրանքների առկայությունը դարակում վկայում է վաճառողի կողմից առևտրի կանոնների խախտում, ինչը հանգեցնում է համապատասխան իրավական հետևանքների։

• Պահպանման ժամկետը: 1 ամիս
• Լավագույն նախքան ամսաթիվը. 1 ամիս
• Պահպանման ժամկետը սառնարանում. 1 ամիս
• Սառցախցիկի կյանքը. 2 ամիս

Պահպանման պայմանները.
Սառնարանում +6-ից +8 ° C ջերմաստիճանում

Պանրի նման սննդամթերքը հարուստ և երկար պատմություն ունի։ Այժմ այն ​​տարածվում է բառացիորեն ամբողջ աշխարհում, և դրա համը դուր է գալիս հարյուր միլիոնավոր մարդկանց։ Թեև նախկինում այս կաթնամթերքը ստեղծվել էր բացառապես ընտրված և արտոնյալ մարդկանց համար, ովքեր վայելում էին պանրի յուրահատուկ համը։ Ժամանակի ընթացքում սկսեցին հայտնվել պանիրների բազմաթիվ տեսակներ, որոնք զգալիորեն տարբերվում էին միմյանցից։ Շատերն են սիրում առավոտյան պանրով սենդվիչներ ուտել, քանի որ այն ոչ միայն շատ համեղ է, այլև բարձր կալորիականությամբ և սննդարար։ Բացի այդ, պանիրն օգտագործվում է աշխարհի բազմաթիվ ուտեստների մեջ:

Պանիրը շատ տարածված է ամբողջ աշխարհում։ Այս նրբագեղությունը հայտնվել է ավելի քան յոթ հազար տարի առաջ Մերձավոր Արևելքի երկրներում և հարգանք է վայելել հին հույների և հռոմեացիների կողմից: Մի փոքր ուշ արտադրանքը ձեռք բերեց ժողովրդականություն Եվրոպայում և այնուհետև տարածվեց ամբողջ աշխարհում:

Պանիրը մարդու օրգանիզմի կողմից բավականին հեշտ մարսվող մթերք է։ Հացահատիկի շնորհիվ կաթը մակարդվում է և այդպիսով դառնում պանիր։ Իր կազմով այն շատ նման է, բայց պանիրն ունի մի փոքր ավելի շատ վիտամիններ, հանքանյութեր, սպիտակուցներ և ճարպեր։

Պանրի տեսակները

Ժամանակի ընթացքում կատարելագործվեցին պանրային արտադրանքի արտադրության տեխնոլոգիաները և հայտնվեցին պանրի նոր տեսակներ։ Սուրբ վայրերում պանիրներ արտադրող վանականների շնորհիվ հայտնվեցին կապույտ պանիրներ, սուր, ապխտած և աղած պանիրներ։ Հենց վանականներն էին ամուր հիմք ստեղծել պանրագործ գուրմանների համար, ովքեր աստիճանաբար ստեղծեցին պանիրների նոր տեսակներ։

Կոշտ պանիրները ֆերմենտացված կաթնամթերք են՝ շատ խիտ խտությամբ, վերևում ծածկված բնական կեղևով: Այս ապրանքը հասունանում է բավականին երկար ժամանակ՝ երեք ամսից մինչև երեք տարի։ Այս կատեգորիայի պանիրներն առանձնանում են յուրահատուկ և ընդգծված համով, ինչպես նաև ուժեղ բույրով։ Այս սորտերն ունեն համեմատաբար ցածր խոնավություն՝ այն նույնիսկ չի հասնում 55%-ի։

• Ապխտած պանիրներ;
• Գյուղացիական պանիրներ;
• Կապույտ պանիրներ;
• Բնականաբար հասունացած պանիրներ;
• Պանիրներ կարմիր կեղևով;

Հայտնի այլ տեսակներ են շվեյցարական (50% յուղայնությամբ կծու համով) և հոլանդական (45% յուղայնությամբ և կծու համով) պանիրները, պարմեզանը (32% յուղայնություն):

Պանիրների բնութագրերը

ԳՕՍՏ Ռ 52686-2006-ի հիման վրա «Պանիր. Ընդհանուր տեխնիկական պայմաններ» պանիրները դասակարգվում են խմբերի և ունեն դրանց արտադրության տեխնիկական պահանջներ.

1. Կախված յուղազերծ նյութի խոնավության զանգվածային բաժնից.

2. Կախված չոր նյութում ճարպի զանգվածային բաժնից (MFA).

Պանրի կազմը

Պանիրը շատ հարուստ է օրգանիզմի համար օգտակար սննդանյութերով։ Այս կաթնամթերքը պարունակում է մեթիոնին, տրիպտոֆան, լիզին և այլ ամինաթթուներ։ Այն նաև մեծ քանակությամբ սպիտակուց է պարունակում։ Բարձր յուղայնությամբ կաթից պատրաստված որոշ նմուշներ պարունակում են հսկայական քանակությամբ լիպիդներ: Այս պանիրներն ունեն ավելի բարձր կալորիականություն՝ ի տարբերություն այլ տեսակների։

Կոշտ պանիրները պարունակում են բազմաթիվ հանքանյութեր և վիտամիններ, ինչպիսիք են C, A, D, E և B վիտամինները: Դրանցից ամենատարածվածներն են՝ ֆոսֆորը (550 մգ), կալցիումը (1010 մգ), երկաթը, կալիումը, նատրիումը (870 մգ), մագնեզիումը, ցինկը, պղինձը և մանգանը։

Պանրի օգտակար հատկությունները

Պանրամթերքները հայտնի են ոչ միայն իրենց համով, այլև մարդու առողջության համար իրենց հսկայական օգուտներով։ Դա պայմանավորված է բուժման բաղադրությամբ:

Պանրի կերակուրներն օգնում են նորմալացնել նյութափոխանակությունը: Նրանց օգնությամբ դուք կարող եք զգալիորեն նիհարել՝ օգտագործելով միայն ցածր յուղայնությամբ սորտեր։ Պանիրը լավ է տալ երեխաներին, քանի որ այն օգնում է նրանց ավելի արագ աճել։ Ցածր ճնշումով տառապողների համար այս կաթնամթերքը շատ օգտակար կլինի, քանի որ այն օգնում է բարձրացնել արյան ճնշումը, ինչպես նաև բարձրացնել արյան մեջ հեմոգլոբինը։

Պանրի հաճախակի օգտագործումը կօգնի ազատվել դեպրեսիայից և վերականգնել հանգիստ քունը, քանի որ այս մթերքը դրականորեն է ազդում նյարդային համակարգի վրա:

Ընդհանրապես պանիրը մարդու օրգանիզմի համար օգտակար նյութերի պահեստ է։ Եվ, հիշեք, որ որքան բարձր է պանրի յուղայնությունը, այնքան մեծ է այս ապրանքի օգտագործման օգուտը:

Պանրի վնասը

Երբեմն պանիրները լուրջ վտանգներ են ներկայացնում մեր առողջության համար։ Բարձր յուղայնությամբ պանիրների սիրահարները ենթակա են հիպերտոնիայի և խոլեստերինի բարձր մակարդակի, ինչպես նաև գիրության հետ կապված խնդիրների: Պանիր օգտագործելիս պետք է զգույշ լինել, քանի որ չափից ավելի օգտագործումը կարող է գլխացավի և նույնիսկ մղձավանջների պատճառ դառնալ։

Հղի կանայք պետք է զգուշությամբ օգտագործեն պանրային արտադրանքը, քանի որ պանրի որոշ տեսակներ, հատկապես բորբոսով, պարունակում են վնասակար օրգանիզմներ, որոնք հանգեցնում են վիժումների և հղիության կորստի:

Պանրի դելիկատեսների կծու տեսակները հակացուցված են ստամոքս-աղիքային համակարգի հետ կապված խնդիրներ ունեցողներին, մասնավորապես՝ գաստրիտով և պանկրեատիտով:

Պանրի պահեստավորում

Քանի որ պանիրը պատրաստված արտադրանք է, պահեստավորմանը պետք է մոտենալ ողջ պատասխանատվությամբ: Պանրի պահպանման ժամկետը մեծապես կախված է օդի ջերմաստիճանից և խոնավությունից։

Պանիրների պահպանման համար իդեալական ջերմաստիճանը 6-ից 8 աստիճան է։

Միեւնույն ժամանակ, ջերմաստիճանի տատանումները չափազանց անցանկալի են։ Ինչ վերաբերում է օդի խոնավությանը, ապա այն պետք է լինի մոտ 90%: Այս ամենը կօգնի, որ պանիրը չփչանա։

Եթե ​​պանիրն ինչ-որ կերպ չորացել է, ապա պետք չէ շտապել այն աղբարկղը նետելու համար։ Այս չորացրած պանիրը կարելի է քերել և ուտել։ Հատկապես քերած պանիրը հարմար է մակարոնեղենի ուտեստների, ինչպես նաև բազմաթիվ այլ խոհարարական գլուխգործոցների համեմման համար։

Պանրի պահպանման ժամկետը սառնարանում

Ինչպես կաթնամթերքի մեծ մասը, խորհուրդ է տրվում պանիրը պահել սառնարանում, որտեղ լավ ջերմաստիճանային պայմաններ են ստեղծված։ Այս դեպքում դուք կարող եք տանը պահել կոշտ պանրի մի ամբողջ անիվ 2 ամիս. Պանրի փափուկ անիվն ունի զգալիորեն ավելի կարճ պահպանման ժամկետ. 15 օր. Բայց պանրի (կոշտ) կտորների պահպանման ժամկետը կազմում է 1 ամիս. Այնուամենայնիվ, նախքան պանիրը սառնարանում դնելը, անհրաժեշտ է այն պատշաճ կերպով փաթաթել տոպրակի կամ սննդի թաղանթի մեջ:

Պանրի այնպիսի տեսակներ, ինչպիսին է Սուլուգունին, ունեն պահպանման ժամկետ 25-ից 75 օր, և դրանք պետք է տեղադրվեն սառնարանի ամենատաք տեղում։ Սառնարանը կատարյալ է վերամշակված պանիր պահելու համար։ Երշիկի և կտոր պանրի պահպանման ժամկետը սառնարանում մոտ. 3 ամիս. Պանիրները, ինչպիսիք են խմորեղեն և քաղցր պանիրները, ունեն պիտանելիության ժամկետ 1 ամիս.

Սառնարանում պանիրը պահելու տեղ ընտրելիս հիշեք հետևյալը.

• Խորհուրդ չի տրվում պանիրը պահել սառնարանի դռան մեջ, քանի որ ջերմաստիճանի փոփոխության պատճառով պանիրն ավելի արագ կկորցնի իր թարմությունը;
• Պանրի պահպանման օպտիմալ տեղը բանջարեղենի և մրգերի ներքևի դարակն է.
• Պանրի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար անհրաժեշտ է այն փաթաթել մագաղաթյա թղթի մեջ՝ պահելուց առաջ;
• Մատուցելուց առաջ թող պանիրը մնա սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի վերականգնի իր սկզբնական համը։

Պանրի պահպանման ժամկետը սառնարանում

Եթե ​​ապագայում նախատեսում եք օգտագործել պանիրն իր սկզբնական տեսքով, մի սառեցրեք այն։ Սառեցման ժամանակ արտադրանքը կորցնում է իր հիմնական բնութագրերը:

Կաթնամթերքը կարելի է սառեցնել, եթե այն օգտագործվի որպես հիմնական կերակրատեսակների հագնվելու համար։ Պանիրը կարող եք պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան 2-3 ամիս.

Պանրի պահպանման ժամկետը սենյակային ջերմաստիճանում

Պանիրն առանց սառնարանի պահելու համար նախ պետք է այն փաթաթել աղի լուծույթով թրջած սպիտակեղենի անձեռոցիկով։ Սառը և մութ տեղը իդեալական է պահեստավորման համար:

Նման պայմաններում պանիրը կարող եք պահել ոչ ավելի, քան 7 օր.

Գործարանային փաթեթավորումը թույլ է տալիս այս պանիրը պահել մոտ երկու ամիս։ Այն կարելի է մեծ քանակությամբ պահել միայն մեկ ամիս: Հյուսի ապխտած տարբերակը պահպանում է իր հատկությունները 3 ամիս։ Չեչիլը խորհուրդ է տրվում պահել սառնարանում։ Ադիգեյը, ինչպես Սուլուգունին, լավագույնս պահվում է ապակե տարաներում ցուրտ պայմաններում (+2-ից +6 ºС ջերմաստիճանի դեպքում սառեցումը հակացուցված է, ինչպես նաև սենյակային ջերմաստիճանում երկար մնալը): Այն կարող է մնալ սառնարանում մի քանի շաբաթ, սակայն նրա օգտակար հատկությունները կվերանան ընդամենը մի քանի օր անց։ Վակուումում ադըղե պանիրը կկարողանա ավելի երկար ապրել՝ մոտ մեկ ամիս։ Ադիգե ապխտած պանիրն ունի շատ ավելի երկար պահպանման ժամկետ։ Արտադրության տեխնոլոգիայի պահպանման դեպքում «օրինակելի» ապխտած պանիրը մինչև երկու տարի չի կորցնում իր որակը։

Ռուսական կտրատած պանրի պահպանման ժամկետը և պահումը սառնարանում

Որպեսզի պինդ պանիրն ավելի երկար մնա, անհրաժեշտ են հետևյալ պայմանները.

• օդի բարձր խոնավությունը՝ մոտ 90%, այնպես որ ավելի լավ է այն պահել այնտեղ պլաստիկ ֆիլմ, ոչ թղթի վրա;
• օդի ջերմաստիճանը պետք է լինի 3-ից 10 աստիճան, պանիրը չի սիրում ծայրահեղ ցուրտ;
• Պահեստային տարածքը պետք է լավ օդափոխվի, ուժեղ հոտով ապրանքների մոտակայքը անցանկալի է:

Երբեմն խորհուրդ է տրվում ավելի երկար պահել պինդ պանիրը՝ փաթեթի մեջ դնելով մի կտոր զտած շաքար կամ մի քանի մակարոն։ Կիսապինդ պանիրն ունի մի փոքր ավելի կարճ պահպանման ժամկետ։ Այն ավելի հարմար է սենդվիչների համար, քան տաք ուտեստներ պատրաստելու համար։

Ուստի կարևոր է հաշվի առնել, օրինակ, Lambert պանրի պահպանման ժամկետը, որը շատ տարածված սորտ է։ Պահպանում փափուկ պանիրներԱյս ապրանքը լավագույնս պահպանվում է իր սկզբնական փաթեթավորման մեջ:

Կարող եք նաև տեղադրել այն փակվող տարայի մեջ, օրինակ՝ էմալապատ թավայի մեջ:

Ռոսպոտրեբնադզոր. կտրատած պանիրը պետք է վաճառվի ոչ ավելի, քան 12 ժամվա ընթացքում

Նման արտադրանքը կարելի է պահել միայն սառնարանում վեց ամիս, որից հետո այն կչորանա։ վերադառնալ բովանդակություն Ինչպե՞ս որոշել ուշացումը: Հնարավո՞ր է որոշել, որ պահպանման ժամկետը լրացել է: Երբ ապրանքը նստում է դարակում, անբարեխիղճ վաճառողները փորձում են քողարկել ժամկետանց ապրանքը: Եթե ​​որևէ կասկած ունեք, լավ կլինի ուշադիր ուսումնասիրել և՛ փաթեթավորումը, և՛ բուն ապրանքը.

• Փաթեթի վրա պետք է լինի միայն մեկ պիտակ՝ պիտանելիության ժամկետով։
  Եթե ​​դրանք մի քանիսն են, և դրանք փակցված են մեկը մյուսի վրա, ապա դուք ունեք ժամկետանց ապրանք;
• ուշադիր ուսումնասիրեք պանիրը. դրա վրա չպետք է լինի սպիտակ ծածկույթ կամ բորբոս;
• Դուք կարող եք սեղմել ձեր մատը մի կտոր պանրի վրա:

Պանրի տարբեր տեսակների պահպանման ժամկետը և պահպանման առանձնահատկությունները

Եթե ​​ցանկանում եք պարզել, թե ինչպես լուծել ձեր կոնկրետ խնդիրը, դիմեք աջ կողմում գտնվող առցանց խորհրդատուի ձևաթուղթին կամ զանգահարեք անվճար խորհրդատվության համարներին. Սպառողների իրավունքների պաշտպանության մասին օրենքի համաձայն բողոքների և առաջարկների գրքի բացակայության պատասխանատվության մասին կարող եք տեղեկանալ հետևյալ հասցեով. մեր հոդվածը. բովանդակություն Օրենսդրություն և ԳՕՍՏ Ռուսաստանի Դաշնությունում ԳՕՍՏ-ը մշակվել է պանրային արտադրանքի և պանիրների համար: Դրա սկզբունքները սահմանվել են Դաշնային օրենքով 2002 թվականին, և այն ուժի մեջ է մտել 2006 թվականին Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալության հրամանով:

ԳՕՍՏ-ը պետք է ապահովի պանիրների անվտանգությունը. Դրա բաժինները տրամադրում են պանիրների դասակարգում, նշվում են արտադրանքի որակի, մակնշման, անվտանգության, փոխադրման և պահպանման պահանջները:

Պանրի տարբեր տեսակների պահպանման ժամկետը ըստ ԳՕՍՏ-ի

Վերամշակված պանիրները կարելի է երեք ամիս պահել 0-ից + 4 ջերմաստիճանում։

• Մածուկով մշակված պանիրները կարող են պահպանվել մինչև 30 օր։
• Երշիկեղենի (մշակված) պանիրները պարաֆինային պատյանում պահվում են 2 ամիս, պոլիմերային թաղանթում՝ 4 ամիս։
• Տնական (տնական) պանիրը պահվում է ընդամենը մի քանի օր։
• Չեչիլ պանիրը («խոզուկ») պահվում է մոտ երկու ամիս, ապխտած տարբերակը՝ մոտ երեք ամիս։
• Կաթնաշոռը պոլիմերային տարաներում կարող է տևել մինչև երեք ամիս, կեղևի բացումը կնվազեցնի այս ժամանակահատվածը մինչև երեք օր:
Պինդ և կիսապինդ (փաթեթավորված) պահվում են 15 օր +2-ից +8 ջերմաստիճանի և 90% խոնավության պայմաններում, սակայն կան բացառություններ.

• Maasdam, Russian, Gouda, Lambert – մինչև 120 օր;
• Պարմեզան - մինչև 6 ամիս;
• Հոլանդերեն – մինչև 120 օր:

Պարաֆինային ծածկույթը պահպանում է կոշտ պանիրները մինչև մեկ ամիս ավելի երկար, քան պոլիմերային ծածկույթը:

Պանրի պահպանման ժամկետը

Պանիրը շատ տնային տնտեսուհիների կողմից ամենատարածված և սիրված սննդամթերքներից է։ Այն օգտագործվում է որպես սնունդ ինքնուրույն կամ որպես ճաշատեսակների լայն տեսականի:

Եվ որոշ տնային տնտեսուհիներ չեն մտածում, թե ինչու ֆերմենտացված կաթնամթերքՊահպանման հատուկ պայմաններ են պահանջվում. Ի վերջո, եթե հաշվի չառնեք պանրի պիտանելիության ժամկետը, դա ոչ միայն կփչացնի նրա համը, այլեւ կարող է հանգեցնել թունավորման։

Կարևոր

Դրանից խուսափելու համար դուք պետք է հասկանաք, թե ինչպես ճիշտ պահել այս ապրանքը, որքան ժամանակ այն կարող է թարմ մնալ և արդյոք հնարավոր է ավելացնել դրա անվտանգ օգտագործման ժամկետը: Պանրի տեսակները Այս մթերքը պատրաստվում է կաթից։ Ավելին, դրա համար այն կարող է օգտագործվել կովի կաթ, ինչպես նաև ոչխար կամ այծ։

Ի՞նչ պետք է իմանաք տարբեր տեսակի պանրի պահպանման ժամկետի և պահպանման մասին:

Շատ խանութներ խախտում են SanPiN-ը և սխալ են նշում ժամկետները՝ դրանով իսկ խախտելով օրենքը: Կարդացեք ավելին ներսում ժամկետների մասին: Ռեյդերների ժամանակ ես սկսեցի նկատել, որ խանութներում նշում են, որ կտրատած պանիրն ու փաթեթավորված պանիրն ունեն 1-6 ամիս պահպանման ժամկետ։
Ինչը ճիշտ չէ։ Ըստ SanPiN-ի՝ փաթեթավորված պանրի պահպանման ժամկետը 12 ժամից ոչ ավել է։ Եթե ​​պանիրն իր սկզբնական փաթեթավորման մեջ չէ։ Հենց գլխից կտրվում է, ժամանակը փոխվում է։

SanPiN-ից. Համաձայն 8.12 SP 2.3.6.1066-01 կետի «Սանիտարահամաճարակային պահանջներ առևտրային կազմակերպություններին և պարենային հումքի շրջանառությանը և. սննդամթերք« Բացված սպառողական փաթեթներից ապրանքների վաճառքն իրականացվում է մեկ աշխատանքային օրվա ընթացքում, բայց փաթեթի բացման պահից ոչ ավելի, քան 12 ժամվա ընթացքում՝ պահպանման պայմաններից (ջերմաստիճան, խոնավություն) և պարբերության ուժով:

Փաթեթավորված պանրի պահպանման ժամկետի մասին

Աղաջրով պանիրները, սակայն, ինչպես բոլոր մյուսները, ավելի լավ է գնել այնպիսի քանակությամբ, որ դրանք սպառվեն 1-2 օրվա ընթացքում, և նախընտրելի է դրանք պահել իրենց սովորական խոնավ միջավայրում՝ շիճուկ, աղաջուր կամ փակ արդյունաբերական փաթեթավորման մեջ, գերադասելի է՝ մութ ապաստարան +6 ºС-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում: Պանիրները երկար չեն պահպանվում շիճուկի մեջ, բայց աղի լուծույթում` մինչև մի քանի ամիս:
Վերամշակված Վերամշակված պանիրները ոչ պակաս պահանջարկ ունեն սպառողների շրջանում։ Կաթնամթերքի նոր կանոնակարգում դրանք սահմանվում են որպես «պանրի մեկ կամ մի քանի տեսակների և/կամ կաթնաշոռի ջերմամեխանիկական վերամշակմամբ» արտադրված կաթնամթերք։

Սրանք այնպիսի պանիրներ են, ինչպիսիք են ադիգե, մասկարպոնե, ռիկոտա, մոցարելլա և այլն:

• Աղաջրի սորտերը հասունանում և պահվում են աղաջրի մեջ: Նրանք կարող են ունենալ տարբեր խտություն, բայց սովորաբար շատ աղի են։

  Ամենահայտնի թթու պանիրներն են ֆետա պանիրը, սուլուգունին և չեչիլը։

• Վերամշակվածները պարունակում են բացի կաթնաշոռից և կարագդեռ տարբեր այլ բաղադրիչներ: Դա կարող է լինել կրեմը բուսական ճարպեր, բուրավետիչ հավելումներ։
  Այս պանիրին փափուկ հետեւողականություն տալու համար օգտագործվում են հատուկ հալեցնող աղեր։ Վերամշակված պանիրներշատ, օրինակ՝ «Բարեկամություն», «Ամբեր», «Վիոլա», «Հոխլանդ» և այլն։

Ինչո՞վ է պայմանավորված այս կաթնամթերքի պահպանման ժամկետը: Դրանք մեծապես կախված են պանրի տեսակից։ Բայց կան նաև այլ գործոններ, որոնք թույլ են տալիս թարմ պահել այն և չուտել բորբոսնած կամ փչացած ապրանքը։
Նախքան այն խանութում գնելը, դուք պետք է իմանաք այս տեսակի պանրի առանձնահատկությունները: Անցանկալի է ուտել այնպիսի ապրանք, որի պահպանման ժամկետը մոտենում է ավարտին։

Պանիրը տանը պահպանելու համար շատ կարևոր է պահպանել ջերմաստիճանի, խոնավության և այլ պարամետրերի որոշակի պայմաններ։ Ցածր ջերմաստիճանը վնասակար է այս ապրանքի համար: Ի վերջո, պանիրը «կենդանի է»:

Ուշադրություն

Իսկ բարձր ջերմաստիճանի դեպքում այն ​​կարող է վատանալ: Բարձր խոնավությունը հանգեցնում է բորբոսին, իսկ ցածր խոնավության պատճառով այն չորանում է: Փաթեթավորված պանրի պահպանման ժամկետը հատկապես կարճ է՝ կտոր-կտորվելու դեպքում այն ​​ուտելի է ոչ ավելի, քան 3 օր։

Պանրի պահպանման հիմնական պայմանները Այս ապրանքի մեծ պաշարներ չպետք է պատրաստեք: Ի վերջո, պանրի պահպանման ժամկետը նույնիսկ չվնասված փաթեթավորման մեջ 2 ամիս է, իսկ կտրված կտորը կարելի է ավելի քիչ ժամանակ պահել։ Արժե դա իմանալ տարբեր սորտերիպետք է տեղադրվի առանձին:

Կտրտած պանրի պահպանման ժամկետը 2018 թ

Նման ապրանքների (աշխատանքների) ցանկը հաստատում է Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարությունը:

• Արտադրանքի (աշխատանքի) ծառայության ժամկետը կարող է հաշվարկվել ժամանակի միավորներով, ինչպես նաև այլ չափման միավորներով (կիլոմետրեր, մետրեր և չափման այլ միավորներ՝ ելնելով արտադրանքի ֆունկցիոնալ նպատակից (աշխատանքի արդյունքից)): (փոփոխված է 1999 թվականի դեկտեմբերի 17-ի թիվ 212-FZ դաշնային օրենքով)
• Սննդամթերքի, օծանելիքի և կոսմետիկ արտադրանքի, դեղամիջոցների, կենցաղային քիմիկատների և այլ նմանատիպ ապրանքների (աշխատանքի) համար արտադրողը (կատարողը) պարտավոր է սահմանել պիտանելիության ժամկետ՝ այն ժամկետը, որից հետո ապրանքը (աշխատանքը) համարվում է ոչ պիտանի իր նպատակային օգտագործման համար։ .

Ինչպե՞ս ճիշտ պահել այն: Բայց քաղաքային բնակարաններում նման պայմաններն անհնարին են, և, հետևաբար, պանիրը կարող է չափազանց սառչել, գերտաքանալ, չորանալ կամ «խեղդել».

1. Որպեսզի փաթեթավորված պանիրը չչորանա, ավելի լավ է այն պահել խոնավ կտորի կամ սննդի թաղանթի մեջ փաթաթված: Դուք կարող եք տեղադրել այն փայտե տախտակի վրա և ծածկել կափարիչով:
2. Սառնարանում պահելիս անհրաժեշտ է ընտրել մրգի ներքևի դարակը կամ նույնիսկ դարակը (սովորաբար դա ամենացածրն է), այնտեղ ջերմաստիճանը պահպանվում է մոտ +4-ից +8 աստիճանի սահմաններում։

   
   Ցածր ջերմաստիճանը պարզապես կփչացնի պանրի համը։

3. Միայն չոր պանիրները կարող են դիմակայել բարձր ջերմաստիճանի: Խոնավության բարձր տոկոս ունեցող պանիրները շատ արագ կփչանան։
4. Պանիրը պատրաստի արտադրանք է, սակայն հասունացման գործընթացը շարունակվում է անընդհատ, ուստի ապրանքը հերմետիկ տարայի մեջ պահելու կարիք չկա։