ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ No.01
Ճաշատեսակի անվանումը Սոխով ԿԱՐՏՈՖԻԼ ԱՂԱՆՑ
Բաղադրատոմսերի ժողովածու և խոհարարական արտադրանք 2003 Rec. Թիվ 845
|
№ p/p |
Հումքի անվանումը |
Զուտ քաշը կգ-ով |
||||
|
Համախառն |
Ցանց |
Նավահանգիստներ. |
Նավահանգիստներ. |
Նավահանգիստներ. |
||
|
Կարտոֆիլ | ||||||
|
Սոխ | ||||||
|
Բուսական յուղ | ||||||
|
ԱՐԴՅՈՒՆՔ՝ - 1000 |
||||||
Խոհարարության ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱ Բանջարեղենն օգտագործելուց առաջ կարտոֆիլը լվանալ, փակ կափարիչով եփել աղաջրի մեջ, տաք տրորել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Տապակել սոխը տաքացրած յուղի մեջ մինչև 110-120C մինչև ոսկե դարչնագույնը և հարել մինչև հարթ լինի։
Որակի պահանջներ.
Արտաքին տեսք:__ _ կարտոֆիլի զանգված՝ տապակած սոխի ավելացմամբ։
Հետևողականություն: _ միատարր առանց գնդիկների:
Համը: խաշած կարտոֆիլ և լավ տապակած սոխ
Հոտը :_հատկանիշ այս ուտեստին
Գույնը: _բաց դեղին
Տեխնոլոգիական քարտեզ № 0
Ճաշատեսակի անվանումըխաշած կարտոֆիլ
2005 Տարի Միջ. Ոչ296
|
№ p/p |
Հումքի անվանումը |
Հումքի սպառումը 1 չափաբաժնի համար գ. |
Զուտ քաշը կգ-ով |
|||
|
Համախառն |
Ցանց |
Նավահանգիստներ. |
Նավահանգիստներ. |
Նավահանգիստներ. |
||
|
Կարտոֆիլ | ||||||
|
Եփած կարտոֆիլի քաշը | ||||||
|
Կարագ | ||||||
|
ԵԼՔ: - 220 2200 6600 11000 |
||||||
Խոհարարության ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱ Կարտոֆիլը դնում են եռացող աղաջրի մեջ (1 կգ բանջարեղենի համար 0,6-0,7 լիտր ջուր)։ Ջրի մակարդակը պետք է բանջարեղենի մակարդակից 1-1,5 սմ բարձր լինի։ Աղը օգտագործվում է 10 գ-ի չափով։ 1 լ-ի համար։ ջուր. Երբ կարտոֆիլը եփվի, քամեք ջուրը և չորացրեք կարտոֆիլը, որի համար կերակուրները թողնում են 5-7 րոպե վառարանի ավելի քիչ տաք հատվածի վրա։ Փխրուն կարտոֆիլը եփելիս ջուրը պետք է ցամաքեցնել եռման կետից մոտավորապես 15 րոպե հետո, այնուհետև կաթսայում առաջացած գոլորշու հետ կարտոֆիլը բերվում է պատրաստի:
Կարտոֆիլը պետք է եփել փոքր չափաբաժիններով՝ ըստ պահանջարկի։ Տաք վիճակում երկար պահելու դեպքում կարտոֆիլի գույնը փոխվում է, համը վատանում է, որակը նվազում։ սննդային արժեքը. Շոգեխաշած կարտոֆիլը լավագույն համն ունի։
Եփած կարտոֆիլը մատուցվում է որպես ամբողջական պալար՝ ցողված կարագով կամ թթվասերով, կամ սոխի սոուսով, կամ թթվասերով կամ սնկով սոուսով։ Կարտոֆիլը կարելի է մատուցել բուսական յուղով։
Կարագը կամ թթվասերը կամ սոուսը կարելի է առանձին մատուցել կարտոֆիլի հետ։
Որակի պահանջներ.
Արտաքին տեսք:
Հետևողականություն: չամրացված
Համը: բնորոշ խաշած կարտոֆիլին
Հոտը եփած կարտոֆիլին բնորոշ
Գույնը: սպիտակից մինչև դեղնավուն (կախված կարտոֆիլի տեսակից)
Թիվ 1 տեխնոլոգիական քարտեզ
Ճաշատեսակի անվանումըկարտոֆիլ կաթի մեջ
Ճաշատեսակների և խոհարարական ապրանքների բաղադրատոմսերի հավաքածու2005 Տարի Միջ. Ոչ298
|
№ p/p |
Հումքի անվանումը |
Հումքի սպառումը 1 չափաբաժնի համար գ. |
Զուտ քաշը կգ-ով |
|||
|
Համախառն |
Ցանց |
Նավահանգիստներ. |
Նավահանգիստներ. |
Նավահանգիստներ. |
||
|
Կարտոֆիլ | ||||||
|
Կարագ | ||||||
|
ԵԼՔ: 205 2050 6150 10250 |
||||||
Խոհարարության ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱ Հում կեղևավորված կարտոֆիլը կտրատում են մեծ խորանարդի մեջ, փոքր խմբաքանակներով ընկղմում եռացող ջրի մեջ, բերում եռման աստիճանի և եփում 10 րոպե։ Այնուհետև ջուրը քամում են, կարտոֆիլը լցնում տաք եռացրած կաթով, աղում և եփում մինչև փափկի։ Դրանից հետո ավելացնել յուղի մի մասը (նորմայի 50%-ը) և հասցնել եռման։ Ծառայել կարագով, կարող եք շաղ տալ խոտաբույսերով:
Որակի պահանջներ.
Արտաքին տեսք: Կարտոֆիլի պալարները կարող են մի փոքր եփվել, բայց լավ պահպանում են իրենց ձևը
Հետևողականություն: չամրացված
Համը:
Հոտը: բնորոշ է կաթով եփած կարտոֆիլին
Գույնը: սպիտակից մինչև դեղնավուն (կախված կարտոֆիլի տեսակից)
Անշուշտ, մեզանից շատերը McDonald's-ից կամ նմանատիպ հաստատություններից գնել են քանթրի կարտոֆիլ, բայց տնական գյուղական կարտոֆիլը շատ ավելի համեղ և առողջարար է: Ցանկանու՞մ եք փորձել: Կարդացեք մեր բաղադրատոմսը:
Բաղադրիչներ:
- Երիտասարդ կարտոֆիլը լավագույնն է.
— համեմունքները կարող են տարբեր լինել՝ կարրի, օրեգանո, պղպեղ;
- աղ ըստ ճաշակի: 
Խոհարարության մեթոդ:
Կարտոֆիլը պետք է մանրակրկիտ լվանալ, քանի որ դրանք կթխվեն կեղևով: Կարտոֆիլը լվանալուց հետո կտրատել չորս մասի։ Առանձին ափսեի մեջ խառնել համեմունքները, աղը և բուսական յուղը և ամեն ինչ լավ խառնել։ Իսկ հետո կարտոֆիլի յուրաքանչյուր շերտը թաթախում ենք ստացված զանգվածի մեջ։ Պատրաստեք թխման թերթիկ և յուղեք այն յուղով: Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և դրեք կարտոֆիլով թխում թերթիկ։ Թխել կարտոֆիլը 25 րոպե, ապա ջերմաստիճանը բարձրացնել մինչև 220 աստիճան։ Եվ թխել կարտոֆիլը ևս 15-20 րոպե։ Տեսնենք՝ կարտոֆիլը պատրաստ է, կարող եք հանել ջեռոցից և մատուցել։ Սա հիանալի է և շատ համեղ կողմնակի ճաշատեսակօրինակ՝ միս։ Կարող եք օգտագործել տարբեր համեմունքներ, և դա կփոխի նաև կարտոֆիլի համը։
«Ես հաստատում եմ» _______________________ դիրքը __________________________. _________________ ստորագրությունը ___________________________ Ամբողջական անուն , ռեստորանի կողմից արտադրված ____________________ 2. Պահանջներ հումքին՝ սննդի հումք, սննդամթերքև այս ուտեստի պատրաստման համար օգտագործվող կիսաֆաբրիկատները լիովին համապատասխանում են ընթացիկ կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջներին, ունեն դրանց անվտանգությունն ու որակը հաստատող փաստաթղթեր (համապատասխանության վկայական, սանիտարահամաճարակային հաշվետվություն, անվտանգության և որակի վկայագիր և այլն): 3. Բաղադրատոմս՝ հումքի անվանումը կամ p/f համախառն քաշը գ-ով և p/f in g 160 150 1 150 Խորոված կարտոֆիլ p/f Կանաչի p/f բերքատվությունը՝ 4. Տեխնոլոգիական պրոցեսը. իրականացվում է ձեռնարկությունների համար տեխնոլոգիական ստանդարտների ժողովածուի առաջարկություններին համապատասխան սննդիտեխնոլոգիական առաջարկություններ ներմուծվող հումքի համար. Կանաչիները օգտագործվում են մանր կտրատած։ 5. Գրանցման, վաճառքի և պահպանման պահանջներ Մատուցումը՝ ափսեի մեջ, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով, մատուցման ջերմաստիճանը 65˚C։ Օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակի պահպանման ժամկետ և վաճառք՝ ըստ SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01. սպասքի թույլատրելի ժամկետը մինչև վաճառքը, ըստ SanPin 2.3.6.1079-01, 2-3 ժամ է: Պահպանման 65°C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում։ Ճաշատեսակի պահպանման ժամկետը ըստ SanPiN 2.3.2.1324-03 18 ժամ է +2°C-ից +6°C պահպանման ջերմաստիճանում։ 6. Որակի և անվտանգության ցուցանիշներ. ֆիզիկական, քիմիական և մանրէաբանական ցուցանիշները, որոնք ազդում են ուտեստի անվտանգության վրա, համապատասխանում են SanPin 2.3.2.1078-01 ինդեքս 1.9.15.13 օրգանոլեպտիկ ցուցանիշների պահանջներին Արտաքին տեսք. կարտոֆիլը պահպանել է կտրված ձևը: Ափսեի եզրերը մաքուր են։ Հետևողականությունը. կարտոֆիլը փափուկ է, ամբողջությամբ եփած: Գույնը՝ պապրիկայի շնորհիվ ունի նարնջագույն-կարմիր գույն, ունի թխած ընդերք։ Համ և հոտ՝ չափավոր աղի, կծու, անուշաբույր: Բնորոշ է մուտքային բաղադրիչներին: Անսովոր, փչացող, տհաճ հոտ ու համ չի թույլատրվում։ Նշում. տեխնոլոգիական քարտեզը կազմվել է զարգացման հաշվետվության հիման վրա: Ֆիզիկական և քիմիական ցուցանիշների համաձայն, այն համապատասխանում է ԳՕՍՏ ՌԴ 50763-2007 «Հանրությանը վաճառվող խոհարարական արտադրանքի» պահանջներին: Ըստ մանրէաբանական ցուցանիշների, այն համապատասխանում է SanPiN 2.3.2 1078-01 պահանջներին և Ռուսաստանի Դաշնության ԳՕՍՏ-ի պահանջներին: Սնունդ և էներգիայի արժեքը(100 գ-ի դիմաց)՝ սպիտակուցներ, գ Ճարպեր, գ Բաժնի վարիչ՝ հաշվապահ-հաշվիչ՝ պատասխանատու գործադիր (խոհարար)՝ ածխաջրեր, գ ______________ ______________ ______________ Կկալ «Ես հաստատում եմ»________________________ պաշտոնը________________________________________ պաշտոնը_____________ կազմակերպության անվանումը__________ ստորագրությունը_______________ տեխնիկական քարտեզը և լրիվ անվանումը______________________________ Տեխնիկական անվանումը: No.___ թխած կարտոֆիլ 1. Կիրառման շրջանակը. Սույն տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզը մշակվել է ԳՕՍՏ Ռ 53105-2008-ի համաձայն և վերաբերում է ռեստորանի կողմից արտադրված ուտեստով թխված կարտոֆիլին _____________________ 2. Պահանջներ հումքի՝ սննդի հումք, սնունդ Այս ուտեստի պատրաստման համար օգտագործվող ապրանքներն ու կիսաֆաբրիկատները լիովին համապատասխանում են ընթացիկ կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջներին, ունեն դրանց անվտանգությունն ու որակը հաստատող ուղեկցող փաստաթղթեր (համապատասխանության վկայական, սանիտարահամաճարակային հաշվետվություն, անվտանգության և որակի վկայական և այլն): ) 3. Բաղադրատոմս. Անվանեք հումք կամ պ/ֆ կարտոֆիլ պ/ֆ բուսական յուղ համեմունքներ (պապրիկա) աղ սխտոր պ/ֆ ուրց թարմ պղպեղ թարմ աղացած բերքատվությունը՝ համախառն քաշը գ 50 1 10 5 2 զուտ քաշը և պ/ֆ g 1460 50 1 10 15 3 2 1050 4. Տեխնոլոգիական գործընթաց. հումքի պատրաստումն իրականացվում է հանրային սննդի ձեռնարկությունների տեխնոլոգիական ստանդարտների ժողովածուի և ներմուծվող հումքի տեխնոլոգիական առաջարկությունների համաձայն: Կարտոֆիլը կտրատում են 2x2 սմ խորանարդի, սխտորը՝ շերտերի։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել ուրցը, սխտորը, բուսայուղը, լավ խառնել, թողնել 20-30 րոպե նստել։ Բարակ շերտով քսել սկուտեղի վրա, թխել կոնվեկցիոն ջեռոցում 200° ջերմաստիճանում 25-30 րոպե (ջերմություն + գոլորշի) 5. Դիզայնի, տարածման և պահպանման պահանջներ Մատուցումը՝ ըստ հիմնական ուտեստի բաղադրատոմսի։ Պահպանման ժամկետը և վաճառքը համաձայն SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01. սպասքի թույլատրելի պահպանման ժամկետը մինչև վաճառքը, համաձայն SanPin 2.3.6.1079-01-ի, 2-3 ժամ է պահպանման ջերմաստիճանում: առնվազն 65 ° C: Ճաշատեսակի պահպանման ժամկետը ըստ SanPiN 2.3.2.1324-03-ի 18 ժամ է +2°C-ից +6°C պահպանման ջերմաստիճանում։ 6. Որակի և անվտանգության ցուցանիշներ. ֆիզիկական, քիմիական և մանրէաբանական ցուցիչները, որոնք ազդում են ուտեստի անվտանգության վրա, համապատասխանում են SanPin 2.3.2.1078-01 ինդեքս 1.9.15.13 օրգանոլեպտիկ ցուցանիշների պահանջներին Արտաքին տեսք. կարտոֆիլն ունի ճիշտ տեխնոլոգիական գործընթացկտրող ձև. Հետևողականությունը. կարտոֆիլը փափուկ է, ամբողջությամբ եփած, թխած ընդերքը: Գույնը՝ պապրիկայի շնորհիվ ունի նարնջագույն-կարմիր գույն, ունի թխած ընդերք։ Համ և հոտ՝ չափավոր աղի, կծու, անուշաբույր: Բնորոշ է մուտքային բաղադրիչներին: Անսովոր, փչացող, տհաճ հոտ ու համ չի թույլատրվում։ Նշում. տեխնոլոգիական քարտեզը կազմվել է զարգացման հաշվետվության հիման վրա: Ֆիզիկական և քիմիական ցուցանիշների համաձայն, այն համապատասխանում է ԳՕՍՏ ՌԴ 50763-2007 «Հանրությանը վաճառվող խոհարարական արտադրանքի» պահանջներին: Ըստ մանրէաբանական ցուցանիշների, այն համապատասխանում է SanPiN 2.3.2 1078-01 պահանջներին և Ռուսաստանի Դաշնության ԳՕՍՏ-ի պահանջներին: Սննդային և էներգետիկ արժեք (100 գ-ի դիմաց)՝ սպիտակուցներ, գ Ճարպեր, գ Բաժնի վարիչ՝ հաշվապահ-հաշվիչ՝ պատասխանատու գործադիր (խոհարար)՝ ածխաջրեր, գ ______________
Գյուղական ոճով կարտոֆիլը տարբերվում է նմանատիպ բաղադրատոմսերից նրանով, որ դրանք մաքրվում են ոչ թե կեղևով, այլ թխվում են կեղևով: Ջեռոցում եփելու համար անհրաժեշտ է ավելի քիչ ձեթ, ինչի արդյունքում ստացվում է փափուկ, ոչ յուղոտ ուտեստ՝ ախորժելի համով: ոսկե ընդերքը. Այս կարտոֆիլը հարմար է երկուսի համար ընտանեկան ընթրիք, և բանկետին։ Դիմադրել դասական տեխնոլոգիապետք է ծախսել մոտ 60 րոպե։ Պապրիկա քաղցր է բուլղարական պղպեղ, պետք չէ ավելացնել: Ձեր հայեցողությամբ որոշեք զարդարման համար կանաչապատման հավաքածու:
Բաղադրությունը:
- կարտոֆիլ - 8 հատ միջին չափի;
- արևածաղկի ձեթ- 2 ճաշի գդալ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- չորացրած պապրիկա (ըստ ցանկության) - 3 ճաշի գդալ;
- սև աղացած պղպեղ- 1 պտղունց;
- աղ, համեմունքներ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի;
- սամիթ (այլ խոտաբույսեր) - զարդարման համար:
Երկիր ոճի կարտոֆիլի բաղադրատոմս
1. Կարտոֆիլը լվանալ այնքան, մինչև կեղևները փայլեն կոշտ սպասքի սպունգով։ Կարևոր է, որ կեղտի մասնիկները չմնան իջվածքներում։ Հնարավոր չէ մաքրել:
2. Կտրեք շերտերով և դրեք ամանի մեջ:
3. Սխտորը մանր կտրատել։
4. Կարտոֆիլին ավելացնել արևածաղկի ձեթ, աղ, պղպեղ, սխտոր, համեմունքներ և համեմունքներ։ Խառնել այնքան, մինչև կարտոֆիլի յուրաքանչյուր սեպ պատվի յուղով: Թողնել թրմվի 5-10 րոպե։
5. Շերտերը մեկ շերտով շարում ենք թխման թերթիկի վրա, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։ 
6. Թխում թերթիկը դնել ջեռոցում, ջերմաստիճանը դնել 170°C։
7. Թխել 25 րոպե, ապա կարտոֆիլը շրջել մյուս կողմն ու թողնել ջեռոցում եւս 15 րոպե։ Դանակով ստուգելիս շերտերը պետք է փափուկ լինեն։
8. Պատրաստի կարտոֆիլը դնել ափսեի մեջ, շաղ տալ խոտաբույսերով (կարող եք օգտագործել միայն սամիթ): Մատուցել տաք վիճակում։ 
Տեխնոլոգիական քարտեզ(բաղադրատոմս)
Տեխնոլոգիական քարտեզ No 205 Ապրանքի անվանումը՝ Եփած կարտոֆիլ 2 ս.ս
Բաղադրատոմսի համարը՝ 105
|
Հումքի անվանումը |
||
|
1 մատուցում |
||
|
Համախառն, գ |
Ցանց, գ |
|
|
Կարագ |
||
|
Կարտոֆիլ |
||
|
Ելք. |
||
|
Հանքագործ. նյութեր, մգ |
Վիտամիններ, մգ |
|||||||
|
Սպիտակուցներ, գ |
Ճարպեր, |
ածխաջրեր, |
Էներգիա արժեքը, կկալ |
Սա |
Բ 1 |
Բ 2 |
||
|
1,404 |
2,418 |
14,569 |
82,014 |
9,26 |
0,807 |
0,107 |
0,065 |
17,81 |
Խոհարարության տեխնոլոգիա. Մաքրած կարտոֆիլը լցնում են տաք ջուր, աղ ու եփել թույլ եռման տակ 15-20 րոպե՝ կափարիչով ծածկելով։ Արգանակը քամում են, կարտոֆիլը չորացնում, ջրում բուսական յուղ. Օգտագործեք որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ որպես անկախ ճաշատեսակ:
Տեխնոլոգիական քարտեզ
Թիվ 206 տեխնոլոգիական քարտեզ
Ապրանքի անվանումը՝ Կարտոֆիլ կաթի մեջ 1 ճ.գ
Բաղադրատոմսի համարը՝ 106
Բաղադրատոմսերի հավաքածուի անվանումը.
Կորովկա Լ.Ս. «Տեխնոլոգիական ստանդարտների հավաքագրում,
Նախադպրոցական ուսումնական հաստատությունների համար ճաշատեսակների և խոհարարական արտադրանքի բաղադրատոմսեր» Պերմ 2004 թ.
|
Հումքի անվանումը |
Հումքի և կիսաֆաբրիկատների սպառում |
|
|
1 մատուցում |
||
|
Համախառն, գ |
Ցանց, գ |
|
|
Կաթ |
||
|
Կարագ |
||
|
Ալյուր |
||
|
Կարտոֆիլ |
154,5 |
|
|
Ելք. |
||
Քիմիական բաղադրություն այս ուտեստից
|
Սնուցիչներ |
Հանքագործ. նյութեր, մգ |
Վիտամիններ, մգ |
||||||
|
Սպիտակուցներ, գ |
Ճարպեր, |
ածխաջրեր, |
Էներգիա արժեքը, կկալ |
Սա |
Բ 1 |
Բ 2 |
||
|
3,551 |
4,657 |
29,320 |
166,067 |
63,340 |
1,475 |
0,206 |
0,174 |
31,42 |
Տեխնոլոգիական քարտեզ
Թիվ 207 տեխնոլոգիական քարտեզ
Ապրանքի անվանումը՝ Կարտոֆիլ կաթի մեջ 2 ճ.գ
Բաղադրատոմսի համարը՝ 106
Բաղադրատոմսերի հավաքածուի անվանումը.
Կորովկա Լ.Ս. «Տեխնոլոգիական ստանդարտների հավաքագրում,
Նախադպրոցական ուսումնական հաստատությունների համար ճաշատեսակների և խոհարարական արտադրանքի բաղադրատոմսեր» Պերմ 2004 թ.
|
Հումքի անվանումը |
Հումքի և կիսաֆաբրիկատների սպառում |
|
|
1 մատուցում |
||
|
Համախառն, գ |
Ցանց, գ |
|
|
Կաթ |
||
|
Կարագ |
||
|
Ալյուր |
||
|
Կարտոֆիլ |
||
|
Ելք. |
||
Այս ուտեստի քիմիական բաղադրությունը
|
Սնուցիչներ |
Հանքագործ. նյութեր, մգ |
Վիտամիններ, մգ |
||||||
|
Սպիտակուցներ, գ |
Ճարպեր, |
ածխաջրեր, |
Էներգիա արժեքը, կկալ |
Սա |
Բ 1 |
Բ 2 |
||
|
3,116 |
4,006 |
25,730 |
145,006 |
55,220 |
1,284 |
0,180 |
0,151 |
27,25 |
Պատրաստման տեխնոլոգիա. Մաքրած կարտոֆիլը կտրատում ենք միջին չափի խորանարդիկների, դնում կաթսայի մեջ, լցնում տաք աղաջրով, եփում մինչև կիսով չափ եփելը, ջրով քամում, ավելացնում ենք տաք կաթը, եփում մինչև փափկի, ավելացնում ենք կաթով նոսրացրած ալյուրը և խառնելով, բերում: մի եռալ, համեմել յուղով։
Տեխնոլոգիական քարտեզ
Թիվ 208 տեխնոլոգիական քարտեզ
Բուսական յուղ 2 ճ.գ
Բաղադրատոմսի համարը՝ 107
Բաղադրատոմսերի հավաքածուի անվանումը.
|
Հումքի անվանումը |
Հումքի և կիսաֆաբրիկատների սպառում |
|
|
1 մատուցում |
||
|
Համախառն, գ |
Ցանց, գ |
|
|
Կարտոֆիլ |
161,4 |
|
|
Բուսական յուղ |
||
|
Ելք. |
||
Այս ուտեստի քիմիական բաղադրությունը
|
Սնուցիչներ |
Հանքագործ. նյութեր, մգ |
Վիտամիններ, մգ |
||||||
|
Սպիտակուցներ, գ |
Ճարպեր, |
ածխաջրեր, |
Էներգիա արժեքը, կկալ |
Սա |
Բ 1 |
Բ 2 |
||
|
1,763 |
3,825 |
18,420 |
110,554 |
11,300 |
1,017 |
0,136 |
0,079 |
22,60 |
Տեխնոլոգիական քարտեզ
Թիվ 209 տեխնոլոգիական քարտեզ
Ապրանքի անվանումը՝ Եփած կարտոֆիլ՝ թխած
Բուսական յուղ 1 ճ.գ
Բաղադրատոմսի համարը՝ 107
Բաղադրատոմսերի հավաքածուի անվանումը.
Ա. Կլյավինյա «Խոհարարական մեծ բաղադրատոմսերի բառարան».
Հրատարակիչ՝ Agropromizdat բաղադրատոմսերի հավաքածու։
|
Հումքի անվանումը |
Հումքի և կիսաֆաբրիկատների սպառում |
|
|
1 մատուցում |
||
|
Համախառն, գ |
Ցանց, գ |
|
|
Կարտոֆիլ |
90,4 |
|
|
Բուսական յուղ |
||
|
Ելք. |
||
Այս ուտեստի քիմիական բաղադրությունը
|
Սնուցիչներ |
Հանքագործ. նյութեր, մգ |
Վիտամիններ, մգ |
||||||
|
Սպիտակուցներ, գ |
Ճարպեր, |
ածխաջրեր, |
Էներգիա արժեքը, կկալ |
Սա |
Բ 1 |
Բ 2 |
||
|
1,410 |
2,855 |
14,740 |
86,612 |
9,040 |
0,814 |
0,108 |
0,063 |
18,08 |
Եփելու տեխնոլոգիա. Կարտոֆիլը կեղևով եփել, կեղևազրկել, կիսով չափ կտրատել, դնել թխման թերթիկի վրա, կտրատել, աղել, ձեթ լցնել և թխել 100-120 աստիճան ջեռոցում 10 րոպե։ Մատուցել 45-60 C ջերմաստիճանում։
Տեխնոլոգիական քարտեզ
Թիվ 210 տեխնոլոգիական քարտեզ
Ապրանքի անվանումը` թխած կարտոֆիլ կաթի սոուս 1 բդ
Բաղադրատոմսի համարը՝ 108
Բաղադրատոմսերի հավաքածուի անվանումը.
Ա. Կլյավինյա «Խոհարարական մեծ բաղադրատոմսերի բառարան».
Հրատարակիչ՝ Agropromizdat բաղադրատոմսերի հավաքածու։
|
Հումքի անվանումը |
Հումքի և կիսաֆաբրիկատների սպառում |
|
|
1 մատուցում |
||
|
Համախառն, գ |
Ցանց, գ |
|
|
Ալյուր |
||
|
Կարագ |
||
|
Կաթ |
||
|
Պանիր |
||
|
Կանաչ |
||
|
Կարտոֆիլ |
||
|
Ելք. |
||
Այս ուտեստի քիմիական բաղադրությունը
|
Սնուցիչներ |
Հանքագործ. նյութեր, մգ |
Վիտամիններ, մգ |
||||||
|
Սպիտակուցներ, գ |
Ճարպեր, |
ածխաջրեր, |
Էներգիա արժեքը, կկալ |
Սա |
Բ 1 |
Բ 2 |
||
|
4,060 |
6,874 |
23,870 |
167,618 |
119,800 |
1,258 |
0,172 |
0,188 |
27,74 |
Պատրաստման տեխնոլոգիա. Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, եռացնել մինչև փափկի, հանել ջրից և դնել թխման թերթիկի վրա, լցնել կաթի սոուսի մեջ, ցանել քերած պանիրը, յուղել կարագով և թխել:
Տեխնոլոգիական քարտեզ
Թիվ 211 տեխնոլոգիական քարտեզ
Ապրանքի անվանումը` Կարտոֆիլ թխած կաթնային սոուսով 2 ճ.գ
Բաղադրատոմսի համարը՝ 108
Բաղադրատոմսերի հավաքածուի անվանումը.
Ա. Կլյավինյա «Խոհարարական մեծ բաղադրատոմսերի բառարան».
Հրատարակիչ՝ Agropromizdat բաղադրատոմսերի հավաքածու։
|
Հումքի անվանումը |
Հումքի և կիսաֆաբրիկատների սպառում |
|
|
1 մատուցում |
||
|
Համախառն, գ |
Ցանց, գ |
|
|
Ալյուր |
||
|
Կարագ |
| |
