Կծու չինական ոստրե սունկ. Կծու չինական ոստրե սունկ Գազարով - բուրավետ

Ճաշատեսակը հյութեղ է, գունեղ, համեղ!
Ես եփել եմ անյուղ տարբերակով, բայց կարելի է պատրաստել հավի ֆիլեով կամ ծովախեցգետինով։

քաղցր բուլղարական պղպեղ - 2 հատ (300 գր.)
պրաս - 1 ցողուն (230 գր.)
ոստրե սունկ - 500 գր.
սխտոր - 4 պճեղ (կամ ասաֆոետիդա)
սոյայի սոուս - 3 ճաշի գդալ
չիլի պղպեղ
աղացած համեմ - 0,5 մակարդակի թեյի գդալ
կանաչ կիլանտրո
բուսական յուղ տապակելու համար - 4 ճաշի գդալ
բրինձ - 1-1,5 բաժակ

Պատրաստում:

Եփել բրինձը այնպես, ինչպես ցանկանում եք: Ես այն պատրաստել եմ դանդաղ կաթսայում։
Լվանալ բանջարեղենն ու խոտաբույսերը, պրասները հատկապես մանրակրկիտ լվանալ: Հեռացրեք սերմերը պղպեղից: Պղպեղն ու պրասը շերտերով կտրատել։ Սխտորն ու չիլի պղպեղը կտրատել ըստ ցանկության։ Վոկի մեջ տաքացնել բուսական յուղը, ավելացնել բուլղարական պղպեղ,

և մեկ րոպե տապակել բարձր ջերմության վրա։ Ավելացնել սխտոր:

Լվանալ սունկը։

Կտրեք ոստրե սունկը հաստ շերտերով և դրեք վոկի մեջ:

Խառնել և տապակել բարձր ջերմության վրա մի քանի րոպե։

Հենց որ սնկերը արձակեն իրենց հյութը, վոկին ավելացրեք պրասը։

Ավելացնել չիլի պղպեղ, համեմ և սոյայի սոուս: Խառնել և եփել ևս հինգ րոպե։

Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ կիլանտրոյով։

Չինարենում ավելի ճիշտ է վոկում խաշած բրինձն ու բանջարեղենը խառնելը։ Ես դա ըստ կանոնների չարեցի, բրինձը մատուցեցի առանձին, իսկ բանջարեղենը դրեցի վրան։ Առանձին մատուցել սոյայի սոուսը։

Փորձեք, ընդամենը 15 րոպե, և ձեր սեղանին կլինի պարզ, բայց շատ համեղ ուտեստ։

Բարի ախորժակ:

Oyster սունկը բավականին տարածված և հասանելի սունկ է բոլոր մյուսների մեջ:

Կան բազմաթիվ տարբեր բաղադրատոմսեր ոստրե սնկով աղցանների համար: Այսօր մենք կփորձենք պարզել հիմնական մետաղադրամները՝ ինչպես ճիշտ մարինացնել ոստրե սունկը և դրանցից պատրաստել կորեական աղցան:

Ավանդաբար, նման աղցանը պահպանելու համար ձեզ հարկավոր է մոտ 1 կիլոգրամ ոստրե սունկ մեկ մատուցման համար։ Աղցան պատրաստելու ամենակարևոր կետն այն է, որ այն երկար ժամանակ պահպանում է իր համը և հարմար է օգտագործել ցանկացած պահի։ Դիտարկենք կորեական ոստրե սնկով աղցանի մի քանի տարբերակ:

Տարբերակ թիվ 1.

Պահանջվող բաղադրիչների ցանկը.

1. ոստրե սունկ – 1 կիլոգրամ;
2. Քացախ 9% - 1 ճաշի գդալ;
3. Կարմիր և սև պղպեղ;
4. Համեմ;
5. Բուսական յուղ - 50 մլ;
6. Սոխ - 2-3 գլուխ;
7. Կիտրոնի հյութ կես կիտրոնից;
8. Շաքարավազ;
9. Աղ 1,5 թեյի գդալ;
10. Ջուր - 1 ճաշի գդալ;
11. Սխտոր 2-3 մեխակ;
12. Կանաչ.

Մարինադի պատրաստման եղանակը.

Մարինադը պատրաստելու համար հարկավոր է մի փոքր կաթսա վերցնել, մեջը դնել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները, բացի սնկից և սոխից, ավելացնել մի բաժակ ջուր և եփել 15-20 րոպե։

Մարինադի պատրաստման ժամանակի ավարտից 2-3 րոպե առաջ լցնել քացախի մեջ։

Սունկ պատրաստելը.

Լվացեք ոստրե սունկը և չորացրեք դրանք թղթե սրբիչի վրա: Խոշոր գլխարկները փոքր կտորների մեջ դնել, մանր սնկերը թողնել ամբողջությամբ, դնել կաթսայի մեջ և լցնել փոքր քանակությամբ ջուր: Եռալուց հետո եփել 15 րոպե։

Աղցանի պատրաստում.

Սունկը սառչելուց հետո քամեք մարինադը։ Զգուշորեն շարել սունկը և դնել սոխը, կտրատել կես օղակներով, վերևում: Լցնել մարինադի մեջ և թողնել այս խառնուրդը կես ժամ, որպեսզի սունկը հագեցած լինի բոլոր համեմունքներով և խոտաբույսերով։ Մատուցելու համար զգուշորեն հեռացրեք մարինադի ավելցուկը և աղցանը քսեք արևածաղկի ձեթով։

Կորեերենով պահածոյացված աղցան պատրաստելը նման է, հենց սառչելուց հետո բոլոր բաղադրիչները լցրեք բանկաների մեջ և 10-1 րոպե մանրէազերծեք։ Հետո փակիր։

Տարբերակ թիվ 2.

Այս աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ են վերը նշված բոլոր բաղադրիչները, բացի այդ պետք է ավելացնել.

• գազար - 1-2 միջին գազար;
• Կանաչիներ - համտեսել;
• Սոյայի սոուս - 50 մլ:

Խոհարարության մեթոդը բաղկացած է մարինադը և սունկը եռացնելուց։

1. Սառեցված մարինադի մեջ ավելացնել գազար, սոխ և սոյայի սոուս:
2. Գազարն ավելի լավ է քերել հատուկ քերիչով կամ մանր կտրատել շերտերով։
3. Այնուհետև ավելացնում ենք հովացած, քամած սունկը։
4. Մանրակրկիտ խառնելուց հետո աղցանը պետք է սառնարանում պահել 1,5 - 2 ժամ։

Մարինացված գազարն աղցանին կորեական երանգ է հաղորդում իր ճռճռան և կծու համով:

Օրինակ՝ գազարը կորեերեն առանձին թթու եմ անում, հետո խառնում եմ սնկով, ստացվում է բավականին լավ։

Այս աղցանի համը գերազանց է, սունկը շատ լավ է նշվում:

Տարբերակ թիվ 3.

Կորեական աղցանի այս տարբերակը ոստրե սնկով ունի շատ հաճելի, կծու համ և նվազագույն կծուություն:

Մարինադի համար ձեզ հարկավոր է.

• Աղ;
• Շաքարավազ;
• Քացախ 1 ճաշի գդալ;
• Կիտրոնի հյութ;
• Ջուր – 1 ճ/գ.
• 2-4 մեխակ սխտոր (ըստ ճաշակի);
• Նրանց համար, ովքեր սիրում են այն կծու, կարող եք ավելացնել կարմիր պղպեղ;
• Համեմ.

Այս բոլոր բաղադրիչները դնել կաթսայի մեջ և եռացնել 10 րոպե առաջ անջատելուց 1 րոպե առաջ։

Հիմնական բաղադրիչի պատրաստում.

Լվացեք սունկը մանր կտորներով և եռացրեք 8-10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետև քամեք և թողեք, որ սառչի։

Վերջնական փուլում անհրաժեշտ է մի սոխը թեթև տապակել և դնել այն ճաշատեսակի հատակին, որտեղ հաջորդիվ կտեղադրենք սունկը:

• Հաջորդը մենք դնում ենք ոստրե սունկը `առկաների կեսը:
• Վերևում դնել թարմ սոխը, կտրատել կես օղակների կամ օղակների:
• Հետո նորից մնացած սունկը։
• Այնուհետև ամեն ինչ լցնել մարինադով և վրան մի փոքր սեղմիչ դնել։
• Աղցանը պետք է ճնշման տակ կանգնի սառնարանում 6-ից 8 ժամ:

Օստրե սնկով կորեական աղցան պատրաստելիս կարող եք փորձարկել մարինադի համար տարբեր համեմունքներ և բաղադրիչներ, գլխավորն այն է, որ հավատարիմ մնաք համեմունքների անհրաժեշտ քանակին, որպեսզի չթևավորեք սնկերի համը, որը այս աղցանում պետք է միայն. ընդգծված լինի ընտրված համեմունքներով:

Բարի ախորժակ, վայելեք:

Բարև բոլորին:
Վերջերս ես ավելի ու ավելի եմ կենտրոնացնում իմ ուշադրությունը ասիական խոհանոցի վրա: Այնտեղ շատ հետաքրքիր լուծումներ կան, իսկ ասիական խոհանոցի համը շատ է տարբերվում եվրոպական խոհանոցից։ Իսկ նոր համերն իմ ամեն ինչն են։ Ի դեպ, այս լապշայի հետ հետաքրքիր պատմություն է տեղի ունեցել. Կինս, ընդհանուր առմամբ, անսահման ուրախ է, որ ես եմ պատրաստում, և երբեք չի հոգնում իմ խոհարարական փորձառությունները գովելուց (ըստ երևույթին, որ նա կարող է շարունակել խոհանոց գնալ բացառապես որոշ համեղ ուտեստների նոր մասի համար): Բայց այս անգամ նա բոլորովին նոր արձագանք ունեցավ ճաշատեսակին։ Նա նստում է այնտեղ, հանգիստ ուտում, հետո սկսում է ժպտալ, այնքան, որ ես սկսել էի անհանգստանալ։ Պարզվեց, որ լապշան այնքան համեղ է ստացվել, համերի այնքան հետաքրքիր համադրություն ուներ, որ Կատյան հաճույքից սագի խայթոցներ է ստացել։ Սա պետք է տեղի ունենա: Նման բան նախկինում չի եղել: Կամ ապուրը ցրտի պատճառով նման ազդեցություն ունեցավ նրա վրա, կամ լապշան այդքան համեղ ստացվեց, կամ մեկ այլ բան։ Անկախ նրանից, թե որքան հիանալի ամուսին եմ ես, կնոջ հոգին (ինչպես նրանց ճաշակի բողբոջները) դեռ մթության մեջ է ինձ համար: Այսպիսով, եկեք վստահենք կնոջս արձագանքին և միասին փորձենք պատրաստել բրնձի արիշտա հավի մսով և ոստրե սնկով ասիական ոճով:

Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.

2 լիտր հավի արգանակ
400 գրամ բրնձի արիշտա
400 գրամ հավի ֆիլե
200 գրամ ոստրե սունկ
100 գրամ կանաչ սոխ
50 գրամ թարմ կոճապղպեղ
50 մլ սոյայի սոուս
4 պճեղ սխտոր
2 աստղանի անիսոն
1 մեծ քաղցր պղպեղ
1 կիտրոն
սև և չիլի պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

1. Կլինեն շատ լուսանկարներ, բայց, ըստ էության, բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Կլպեք և կտրատեք կոճապղպեղը շերտերով, կտրատեք սխտորը, իսկ քաղցր պղպեղը բարակ շերտերով կտրատեք։

2. Լվանալ սունկը և նաև կտրատել բարակ շերտերով, իհարկե, պղպեղից ավելի հաստ։ Հավի միսը կտրատում ենք կծի չափի կտորների՝ իդեալական դարձնելով կտորները երկարավուն։ Միաժամանակ կրակի վրա դնել մի թավայի ջուր, որի մեջ կեփենք լապշան։

3. Վոկը տաքացնել, ավելացնել բուսայուղ։ Ինձնից պահանջվեց մոտ 50 մլ: Թող այն էլ տաքանա, որը մեզ մեկ րոպեից էլ քիչ կխլի։ Կոճապղպեղը, սունկը և սխտորը լցնել վոկի մեջ։ Տապակել, խառնելով, ընդամենը մի քանի րոպե, որպեսզի սնկերը ազատեն իրենց հյութը։

4. Ավելացնել հավի ֆիլե: Եվ ամեն ինչ տապակել այնքան, մինչև սնկի գրեթե ամբողջ հյութը գոլորշիանա։ Թող մի քիչ հյութ մնա, հակառակ դեպքում սնունդը կսկսի այրվել։

5. Ժամանակն է լցնել սոյայի սոուսը, ավելացնել աստղային անիսոն, քաղցր պղպեղ, աղացած չիլի և սև պղպեղ։ Եփել ևս մեկ րոպե, առավելագույնը երկու: Ի դեպ, այստեղ կա մեկ կարևոր կետ. Ինչպես հասկանում եք, սոյայի սոուսը գալիս է տարբեր տեսակների: Ես ունեմ մի մեծ շիշ սոյայի սոուս, որը շատ աղի չէ: Այնպես որ, իմ լապշա էին թույլ աղած. Այսպիսով, դուք ավելացնում եք սոյայի սոուսը ձեր նախընտրած քանակությամբ և աղի:

6. Արգանակի մեջ լցնելու ժամանակն է: Իմ արգանակը նոր էր եփվել, ուստի տաքացնելու կարիք չկար։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք սառեցված կամ պարզապես սառեցված, ապա այն պետք է տաք լինի, բայց ոչ եռացող: Արգանակը ավելացրե՞լ եք։ Լապշա դնել առանձին թավայի մեջ։ Հիշո՞ւմ եք, թե ինչպես էինք մի քիչ շուտ մի կաթսա ջուր դնում կրակի վրա։ Ջրի մեջ մի քիչ աղ ավելացրեք և լապշան եռացրեք մինչև փափկի:

7. Երբ լապշան պատրաստ է, քամեք ամբողջ ջուրը։ Արգանակի հետ վոկը հանում ենք կրակից։ Դրանից հանեք աստղային անիսոնը, ավելացրեք մեկ կիտրոնի հյութը, մեջը գցեք կանաչ սոխը (նախ մանր կտրատեք, բայց ոչ մանր կտրատեք) և ավելացրեք արիշտա։ Խառնել։

Չինաստանում շատ տարածված է ոստրե սունկը: Այս բաղադրատոմսում կարող եք օգտագործել այլ տեսակներ, քանի դեռ դրանք թարմ են։

Չինական ոստրե սնկերի ողջ գեղեցկությունը սոուսի մեջ է, որով դրանք եփում են։ Համեմունքների և համեմունքների առատությունը, գումարած մեղրն ու քացախը, արդյունքը շատ հարուստ համադրություն է, իսկ ամենասովորական սնկերի համը դառնում է վառ և հիշարժան:

Բացի այդ, համեմունքներն ու խոտաբույսերը խթանում են ստամոքսահյութի արտազատումը, ինչը լավացնում է ծանր սնունդ համարվող սնկերի մարսողությունը։

Բաղադրությունը:

• ոստրե սունկ (թարմ) – 400 գ;
• նեխուրի արմատ - 200 գ;
• գազար - 1 հատ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• սպիտակ սոխ - 1 գլուխ;
• ձեթ՝ ձեր ընտրությամբ՝ արևածաղկի կամ քունջութ – 4 ճ.գ. լ;
• քնջութի և համեմի սերմեր – 1 թեյի գդալ;
• հեղուկ մեղր - 60 մլ;
• սոյայի սոուս - 60 մլ;
• բալզամիկ քացախ - 35 մլ:

1. Մաքրել սոխը, գազարն ու նեխուրի արմատը։ Սոխը կտրատել շերտերով, որոնք կարմրել են ձեթի մեջ 4 րոպե։
2. Սոխի վրա ավելացնում ենք շերտերով կտրատած գազարն ու եփում ևս 2 րոպե։ Այնուհետև արմատախիլ արեք նեխուրը՝ նույնպես շերտերով կտրատված, և անմիջապես ոստրե սունկ։ Նախքան դա անելը, սունկը կտորների կտրեք։
3. Խառնել բաղադրիչները և եփ գալ՝ ծածկված, մոտ 10 րոպե։ Այնուհետև նույն քանակությունը առանց կափարիչի՝ թույլ տալով, որ ոստրե սնկերի թողած հեղուկը գոլորշիանա։
4. Երբ սունկը մի փոքր կարմրեն, լցնել սոուսի մեջ։ Պատրաստեք այն այսպես. սեղմեք սխտորը մամլիչով, ամանի մեջ լցնել քացախը, մեղրը և սոյայի սոուսը։ Ավելացնել համեմի սերմեր՝ դրանք կարելի է թեթև մանրացնել։ Այնուհետև սխտորն ու քունջութը։
5. Խառնել և խառնել և լցնել ոստրե սունկի և բանջարեղենի վրա։ Պահել միջին ջերմության վրա 4-5 րոպե։ Մատուցեք ոստրե սունկը չինական ձևով տաք վիճակում՝ որպես առանձին ուտեստ կամ բրնձով/արիշտա:

***
Բարի ախորժակ: