Worcestershire սոուս- Խոհարարության ամենահետաքրքիր սոուսներից մեկը, պարզապես մի խնդրեք մեզ բացատրել, թե ինչպես է այն ճիշտ կոչվում: 🙂 Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire սոուս, և դա բոլոր տարբերակները չէ :)
Դե, դա շատ բարդ անուն է: Այնուամենայնիվ, կազմը նույնպես: Մի փորձեք այս սոուսը պատրաստել տանը, դա ոչ այնքան դժվար է, որքան անհնար է: Փաստն այն է, որ այս բաղադրատոմսը գաղտնի է պահվել ավելի քան հարյուր տարի, և բացի այդ, մեզ հասած բաղադրիչների մոտավոր բաղադրությունը պահանջում է դրա պատրաստումը արդյունաբերական մասշտաբով՝ առնվազն 10 կգ սոուս:
Worcestershire սոուսի պատմությունից
Worcestershire սոուս- Բրիտանական խոհարարության հպարտություններից մեկը, ինչպես լավ բաների մեծ մասը, սխալմամբ է ծնվել: Բրիտանացի լորդ Մարկուս Սանդիսը 19-րդ դարասկզբին Հնդկաստանում տարբեր ուտեստներ փորձելիս այնքան սիրահարվեց դրա համին, որ երկու քիմիկոսների վարձեց, որպեսզի իր համար պատրաստեն այս սոուսը։ Ջոն Լին և Ուիլյամ Փերինը կաշառք են տվել խոհարարին՝ նրանից պարզելով սոուսի բաղադրատոմսը և մեծ ջանքեր են գործադրել այն պատրաստելու համար։ Այնուամենայնիվ, արդյունքը զզվելի համ էր ստացել։ Հիասթափությունը մեծ էր. Իրենց անհաջողությունից հիասթափված՝ քիմիկոսները սոուսի տակառը դրեցին մի մութ, հեռավոր անկյունում և մոռացան դրա մասին։ Մի քանի տարի անց՝ 1837 թվականին, նրանք հանկարծ հայտնաբերեցին մոռացված տակառը և ռիսկի դիմեցին համտեսել պարունակությունը։
Անցյալի անհաջողությունը իր տեղը զիջել է ցնցող հաջողությանը: Ընկերները սկսեցին վաճառել այն և արագ հարստացան: Նրանք արտադրանքն անվանել են իրենց տան և սիրելի Վուսթերշիր քաղաքի պատվին:
Worcestershire սոուսի բաղադրիչները
Եվ այնուամենայնիվ, ինչպիսի՞ն է այս հրաշալի արտադրանքի բաղադրությունը։ Բաղադրատոմսը մնում է գաղտնիք, բայց սոուսը պարունակում է քացախ, թամարինդ, սև մելաս՝ մելաս, գարի, չիլի պղպեղ, լայմ, անչոուս, սելոտ, սխտոր, սոյայի սոուս. Բաղադրիչները եփում են և հնեցնում մութ տեղում առնվազն երեք տարի։
Ինչպես իսկական արիստոկրատը, Worcester-ն ունի շատ տարբերվող բուրմունք, թարմ և բարդ: Այն կծու է, թեթևակի թթու և միևնույն ժամանակ քաղցր։ Worcestershire սոուսը մուգ շագանակագույն գույնի է, կպչուն է և պարունակում է մեկ քառորդ շիշ նստվածք, այնպես որ օգտագործելուց առաջ շիշը լավ թափահարեք:
Worcestershire սոուսը բազմակողմանի է. այն հավասարապես լավ է համեմելու տապակած տավարի միս, շոգեխաշած, ձուկ, ավելացնելով բանջարեղեն և ապուրներ: Շատ լավ է մարինացնելու ցանկացած տեսակի միս, սթեյք, ձուկ, հավի միս: Դուք կարող եք այն ավելացնել տաք խորտիկների, սենդվիչների և սենդվիչների մեջ:
Worcestershire սոուսը բարձր խտացված է: Այն պետք է խմել կաթիլներով։ 2-3 կաթիլ, առավելագույնը 5-7 կաթիլ մեկ մեծ մատուցման համար: Դա այդպիսիների անփոփոխ մասն է հայտնի բաղադրատոմսերկոկտեյլի պես» Արյունոտ Մերի«Եվ.
Որտեղ գնել Worcestershire սոուս:
Ցանկացած սուպերմարկետում կարող եք գտնել Worcestershire սոուսի էժանագին իմիտացիաներ (Heinz-ից): Օրիգինալ Lea & Perrins պիտակավորված Worcestershire սոուսը կարելի է գտնել մասնագիտացված գուրման խանութներում:
Եվ այնուամենայնիվ, եթե գրվածը ձեզ չի համոզում, և դուք համառորեն ցանկանում եք տանը պատրաստել Worcestershire սոուսը, փորձեք այն պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսերով.
Խոհարարություն տանը
Worcestershire սոուսի բաղադրատոմսը նախ
Բաղադրիչներ:
- 500 մլ ածիկի քացախ (շագանակագույն)
- 2 հատ սոխակ, մանր կտրատած
- 2 ճ.գ. լ. անչուին
- 3 ճ.գ. լ. կետչուպ
- 3 ճ.գ. լ. մանր մանրացված ընկույզ
- 2 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս
- պտղունց աղ
- 2 պճեղ սխտոր
Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո դրանք սերտորեն տեղադրեք փակ շիշև թողնել երկու շաբաթ: Խառնուրդը թափահարեք օրական երկու անգամ (պարտադիր է) և մանրակրկիտ թափահարեք մինչև սպառման վերջնական պատրաստումը:
Նշում, այնուամենայնիվ, մի չափազանց կարևոր բաղադրիչ՝ թամարինդ, որը դուք դժվար թե կարողանաք գտնել: Փորձագետներն ասում են, որ առանց տամարինդի չկա Worcestershire սոուս:
Հեշտ Worcestershire սոուսի բաղադրատոմս
Բաղադրիչներ:
- 125 մլ խնձորի քացախ
- 2 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս
- 2 ճ.գ. լ. ջուր
- 1 ճ.գ. լ. շագանակագույն շաքարավազ
- 1/4 թեյի գդալ սխտորի փոշի
- 1/4 թեյի գդալ սոխի փոշի
- 1/4 թեյի գդալ մանանեխի փոշի
- 1/4 թեյի գդալ քերած կոճապղպեղ
- պտղունց պղպեղ
- պտղունց դարչին
Նախապատրաստում
- Բոլոր բաղադրիչները եփել կես ժամ ցածր ջերմության վրա:
- Worcestershire սոուսը մուգ ապակե շշի մեջ պահեք սառնարանում, բայց նախ թողեք այն ամբողջովին սառչի:
Այս համեմունքը իդեալական է որպես մարինադի հավելում մսի կամ ձկան...
Ինչով կարող եք փոխարինել Worcestershire սոուսը:
Եվ այնուամենայնիվ, ի՞նչ անել, եթե չեք գտել, թե որտեղից կարելի է գնել Worcestershire սոուսը, և այն տանը պատրաստելու միջոց չկա (բաղադրամասերի կամ ժամանակի բացակայություն): Այս դեպքում դուք կարող եք այն փոխարինել համով նման բանով. դուք կարող եք թաքցնել այս թերությունը՝ օգտագործելով այլ ձկան համեմունք: Worcestershire սոուսի փոխարինող ստեղծելու բանալին բաղադրիչների համադրումն է, որոնք ստեղծում են խմորված, աղի համ և համեմունքի նրբերանգ, որը նման է դասականին: Մենք առաջարկում ենք մի քանի տարբերակ, թե ինչ փոխարինել.
Տարբերակ 1 - սոյայի սոուս
Worcestershire սոուսը հիշեցնող շատ բաղադրիչներ պարունակում են ճապոնական Tamari սոյայի սոուս, այն տարբերությամբ, որ անհրաժեշտ է ավելացնել սխտորի փոշի և մեկ թեյի գդալ: Սահարա. Դուք կարող եք
օգտագործեք նաև սովորական սոյայի սոուս ¼ թեյի գդալով: շաքարավազ և 7 կաթիլ տաբասկո սոուս:
Տարբերակ 2 - Քացախ
Խառնել կարմիրը գինու քացախ, ձկան սոուսև մի պտղունց աղ՝ Worcestershire սոուսին նման կծու համ ստեղծելու համար: Կազմը կարելի է օգտագործել թխելու համար։ Եթե նախատեսում եք օգտագործել այն գրիլի համար, ապա պետք է կես գդալ շաքարավազ ավելացնել։
Տարբերակ 3 - Չիլի և շաքարավազ
Մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութը, մելասը, սխտորի փոշին, քացախը և սոյայի սոուսը խառնեք երկու ճաշի գդալ չիլիի և երկու ճաշի գդալ շաքարավազի հետ։ Այս փոխարինիչը իդեալական է թխելու համար։
Տարբերակ 4 - բուսակերների համար
Կաթսայի մեջ խառնել 500 մլ շագանակագույն քացախ, 1 կանաչ խնձոր- կեղևավորված և մանր կտրատած, կտրատած 1 պճեղ սխտոր, կես կոճապղպեղի արմատ, 1 ճաշի գդալ մելաս, նույնքան մեղր, 1 թեյի գդալ կայենյան պղպեղ կամ չիլի, ¼ թեյի գդալ անուշաբույր պղպեղ։ Խառնուրդը 60 րոպե եռացրեք կրակի վրա, ապա զտեք և անմիջապես օգտագործեք։
Ինչով ուտել Worcestershire սոուսը՝ ուտեստներ
Worcestershire սոուսը շատ լավ է մարինադների և մսի համար / ձկան ուտեստներ. Այնուամենայնիվ, այն ավելացվում է աղցանների մեջ, հատկապես ասիական խոհանոց, կոկտեյլներ. Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, օգտագործելով Worcestershire սոուսը: Մենք ձեզ առաջարկում ենք մի քանի պարզ և համեղ տարբերակներ։
Ընդհանուր ժամանակը: 75 րոպե
(Խոհարարություն՝ 15 րոպե, սպասում՝ 60 րոպե)
Մատուցումներ՝ 3
Բաղադրությունը:
- քառորդ հավի միս (3 հատ)
- սոյայի սոուս (4 ճաշի գդալ)
- Worcestershire սոուս (4 ճաշի գդալ)
- մեղր (1 ճաշի գդալ)
- ձեթ (3 ճաշի գդալ)
- կիտրոնի հյութ(1 ճաշի գդալ)
- հատիկավոր սխտոր (1 պտղունց)
- Պրովանսալ խոտաբույսեր (1 պտղունց)
- պղպեղ (1 պտղունց)
Խոհարարության մեթոդ
Լցնել սոյայի սոուսը, Worcestershire սոուսը, մեղրը և կարագը ամանի մեջ: Ավելացնել 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ և հարել։ Սոուսին ավելացնել հատիկավոր սխտորն ու պղպեղը, մի պտղունց խոտաբույսեր և մանրակրկիտ խառնել։ Հավի միսը բաժանել փոքր կտորների, նրբորեն լվանալ և չորացնել և դնել մետաղյա թավայի մեջ։ Սոուսը լցնել հավի մսի վրա, խառնել, մինչև հասնի հավի բոլոր մասերին, ծածկել և ամբողջ գիշեր պահել սառնարանում։ Երկրորդ օրը հավը դնում ենք թևի մեջ և կափարիչով կաթսայի մեջ և թխում ենք մոտավորապես 60-70 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ավարտից 10 րոպե առաջ հանեք կափարիչը և կտրեք թեւը։ Մատուցել կարտոֆիլով և բանջարեղենով։
Բաղադրությունը:
- 1,5 կգ խոզի կողիկներ,
- 2 պճեղ սխտոր,
- թարմ մարջորամ,
- թարմ ուրց,
- 3 ճ.գ. լ. հեղուկ բնական մեղր(ակացիա, լինդեն),
- 2 ճ.գ. լ. Worcestershire սոուս,
- 1 ճ.գ. լ. բալզամիկ քացախ,
- 2 ճ.գ. լ. կծու կետչուպ,
- աղ,
- պղպեղ
- ձիթապտղի յուղ,
Միսը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչով: Կտրել մեծ կտորների և ավելացնել ամանի մեջ: Առանձին ամանի մեջ միացրեք Worcestershire սոուսը, բալզամիկ քացախը, մեղրը, աղը, պղպեղը, թակած խոտաբույսերը և մանրացված սխտորը: Պատրաստի զանգվածը լցնել մսի վրա և փաթաթել պլաստիկ ֆիլմև ամբողջ գիշեր սառեցնել: Մեծ տապակի մեջ տապակել ձիթապտղի յուղը մսի հետ՝ ավելորդ սխտորն ու խոտաբույսերը հեռացնելու համար և խորը կարմրել ուժեղ կրակի վրա: Լցնել մնացած սխտորի և խոտաբույսերի մարինադը և եփ գալ ցածր ջերմության վրա, մինչև հեղուկը լիովին գոլորշիանա: Աստիճանաբար ջուրը ավելացրեք փոքր չափաբաժիններով, մինչև միսը փափկի: Կրճատել կրակը, մինչև սուսը թանձրանա և կպչուն դառնա, ավելացնել կետչուպ, խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Թողեք մի փոքր սառչի, որպեսզի մսի վրա գլազուր ձևավորվի: Մատուցել խառը աղցանով և նարնջի սոուսԵվ լավ հաց. Վայելեք :)
Worcestershire սոուս, Worcestershire, Worcestershire սոուս, Worcestershire սոուս, Worcestershire սոուս, Worcestershire սոուս, Worchester - բոլորն այն անվանում են ռուսերեն, ինչպես ուզում են, - զարգացել Անգլիայում 19-րդ դարի երկրորդ կեսին թագուհի Վիկտորիա և Շերլոկ Հոլմսի օրոք:Սա ունիվերսալ սոուս է, նախկինում այն օգտագործել են քաղաքաբնակները, պաշտոնյաները և առևտրային և ֆինանսական բուրժուազիան, որը հարստացել է անգլիական գաղութներում։
Worcestershire սոուսը օգտագործվում է տապակած միս և շոգեխաշածներԱնգլերեն ազգային խոհանոց- տապակած տավարի միս, շոգեխաշել, տաք նախուտեստներ համեմելու համար - բեկոն ապխտած ձվով, բոլոր տեսակի արագ նախուտեստներբարում - սենդվիչներ և այլն: Բայց միևնույն ժամանակ, Worcestershire-ը կատարյալ է ձկան ֆիլեը մարինացնելու, հիմնականում խաշած ձուկը համեմելու համար, բայց նաև. տապակած ձուկ. Իզուր չէ, որ այն կոչվում է Լուկուլանի ընթրիքների սոուս, առանց որի նույնիսկ հարուստ սեղանն աղքատ է։
Worcestershire-ը բարձր խտացված սոուս է: Օգտագործեք այն կաթիլներով. 2-3, առավելագույնը 5-7 կաթիլ մեկ մեծ (կրկնակի) մատուցման համար:
Սոուսը արտադրվում է միայն արդյունաբերական եղանակով։ Նրա բաղադրության մասին պատկերացում կազմելու համար ահա Worcestershire սոուսի բաղադրիչների ցանկը, որը հրապարակվել է Harris and Williams արտադրող ընկերության կողմից, թեև սա, իհարկե, ամբողջական բաղադրատոմս չէ և, ավելին, չի նշում պատրաստման տեխնոլոգիան։ . Այնուամենայնիվ, խոհարարական կրթված մարդու համար սա արդեն հայտնի համեմունք ստեղծելու բանալին է:
Սոուսը պարունակում է ընդամենը մոտ 1/10 տոմատի մածուկ, իսկ մնացածը բաղկացած է եւս 25 բաղադրիչներից, ուստի, ի տարբերություն լոլիկի վրա հիմնված այլ սոուսների, լոլիկի համն այստեղ ամենևին էլ գերիշխող չէ, այլ, ընդհակառակը, անճանաչելիորեն թաքնված է։ Այսպիսով, Worchester-ի ամենափոքր չափաբաժինը արտադրելու համար՝ 10 կգ (!), անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.
950 գ տոմատի մածուկ,
190 գ ընկույզի էքստրակտ,
570 գ շամպինիոնի էքստրակտ-թուրմ,
80 գ աղացած սև պղպեղ,
760 գ աղանդերային գինի (իսկական նավահանգիստ, Տոկաջ),
570 գ թամարինդ,
190 գ սարդելլա (հատուկ պատրաստված կծու ձուկ),
100 գ կարրի (փոշի),
340 գ կարմիր չիլի պղպեղի էքստրակտ,
4 գ բուրավետ պղպեղ,
190 գ կիտրոն,
40 գ ծովաբողկ,
80 գ նեխուր,
80 գ մսի էքստրակտ,
70 գ ասպիկա (խտացված մինչև դոնդողանման վիճակ մսի արգանակպարզեցված և յուղազերծված),
2,3 լիտր 10% մալտոզայի քացախ (ածիկ),
3 լիտր ջուր,
1 գ կոճապղպեղ,
1 գ դափնու տերեւ,
4 գ մշկընկույզ,
230 գ աղ,
230 գ շաքարավազ,
1 գ չիլի պատիճ,
19 գ այրված շաքարավազ,
10 գ թարխունի մզվածք (քացախի թուրմ):
 |
Worcestershire սոուսը արտադրվում է մի քանի ընկերությունների կողմից ամբողջ աշխարհում: Ռուսաստանում օպտիմալ է գնել Worcester-ը կամ արտադրված Heinz-ի, կամ արտադրված Lee and Perrins-ի կողմից:
Worcestershire սոուսը թերեւս ամենա... հայտնի է աշխարհիննա մեզ մոտ եկավ Մեծ Բրիտանիայից։ Հաստ ու հարուստ՝ այն միլիոնավոր երկրպագուներ է ձեռք բերել ամբողջ աշխարհում և իր տեղը գտել տարբեր ազգերի խոհանոցներում։ Այն ավելացվում է աղցանների, ապուրների, մսային ուտեստներև նույնիսկ խմիչքներ: Նրա բաղադրատոմսը մինչ օրս մնում է խստորեն պահպանված գաղտնիք:
Մի փոքր պատմություն
Ինչպես շատ այլ ճաշատեսակների դեպքում, Worcestershire սոուսի տեսքը շրջապատված է որոշակի լեգենդներով: Այսօր նրա գյուտի առնվազն երկու տեսություն կա.
Ամենատարածված տարբերակն ասում է. Հնդկաստանին պետք է շնորհակալություն հայտնել Worcester սոուսի բաղադրատոմսի համար: Հենց այս երկրից մի անգամ վերադարձավ լորդ Մարկես Սանդիսը։ Հարուստ համեմունքից հետո Հնդկական խոհանոց, իր հայրենի Բրիտանիայի սնունդը նրան աներևակայելի անզգայուն էր թվում։ Բարեբախտաբար, տերը իր հետ բերեց հնդկական բազմաթիվ սոուսներից մեկի բաղադրատոմսը։ Այս բաղադրատոմսով նա դիմեց բրիտանացի դեղագործներ Լիին և Փերինսին։ Դեղագործները չհրաժարվեցին տիրոջից և նրա համար սոուս ստեղծեցին՝ խստորեն հետևելով բոլոր դեղատոմսերին։ Ավաղ, Sandys-ը բացարձակապես գոհ չէր արդյունքից. դեղագործների պատրաստած սոուսը պարզվեց, որ ամբողջովին անուտելի է: Տերը նույնիսկ չփորձեց իր համար վերցնել պատրաստի հեղուկը. անհաջող հնդկական սոուսով տարաները մնացին դեղատան նկուղում։
Եվ այսպես, Worcestershire սոուսը մոռացության կմատնվեր, եթե մի քանի տարի անց, հաջողակ պատահականությամբ, դեղագործները չհայտնաբերեին չարաբաստիկ տարաները և ռիսկի չդիմեն նորից փորձել դրանց պարունակությունը: Պատկերացրեք նրանց զարմանքը, երբ պարզվեց, որ տարիների պնդման ընթացքում նա ամբողջությամբ ձեռք է բերել զարմանալի համև տտիպ, բայց հաճելի բուրմունք:
Պարզվեց, որ Լին և Փերինսը նախաձեռնող տղաներ են և շատ արագ սկսեցին սոուսի զանգվածային արտադրություն իրենց անձնական ապրանքանիշի ներքո: Մառախլապատ Ալբիոնի բնակիչներին այն դուր եկավ, և արտադրության մասշտաբները սկսեցին արագ աճել։
Աշխարհի ֆավորիտ
Worcestershire սոուսով ուտեստներ հանդիպում են շատ երկրների սննդակարգում։ Հունաստանում շատ աղցաններ այն ներառում են իրենց սոուսում: Այսօր Չինաստանում Worcestershire սոուսով մարինադը ժողովրդականությամբ նույնիսկ առաջ է սոյայի սոուսից: Նոր աշխարհի երկրներում ընդունված է դրանով լոբի համեմել։ Խոսելով այն մասին, թե ինչով են ուտում Worcestershire սոուսը, չի կարելի չհիշել հայտնի համբուրգերները. այս բաղադրիչը շատ հաճախ հանդիպում է նրանց սոուսում:
Աշխարհահռչակ «Bloody Mary»-ն իր լեգենդին է պարտական Worcestershire սոուսին. առանց դրա՝ օղու և օղու համադրությունը. լոլիկի հյութայդքան կծու չէր լինի:
Worcestershire սոուսի բաղադրիչները
Խոսելով այն մասին, թե ինչ է իրենից ներկայացնում Worcestershire սոուսը, առաջին հերթին պետք է նշել դրա հարուստ բաղադրությունը։ Worcestershire սոուսի բաղադրատոմսը, որից երկու հաջողակ դեղագործներ մի անգամ ստացել են սա բնօրինակ լցոնում, գաղտնի է պահվում եւ մինչ օրս դրա արտադրությամբ զբաղվում են խիստ սահմանափակ թվով ընկերություններ։ Սակայն փորձառու համտեսողները դեռ բարձրացնում են վարագույրը, թե ինչ բաղադրիչներից է այն ստացվել։
Այսպիսով, Worcestershire սոուսի բաղադրությունը ներառում է սոխ (ըստ տարբեր աղբյուրների ՝ սոխ կամ սոխ, և, հնարավոր է, երկուսն էլ), թամարինդ, ձուկ (առավել հաճախ նշվում են անչոուս և սարդելլա), սխտոր, Lanspeek արգանակ, կիտրոնի հյութ, նեխուրի ցողուն, ծովաբողկ, կոճապղպեղ, սև մելաս, եգիպտացորենի օշարակ, ածիկի քացախ և մի շարք համեմունքներ՝ աղ, սև պղպեղ, կարի, չիլի, մշկընկույզ, դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ, թարխուն, ասաֆոետիդա։
Բոլոր բաղադրիչները պետք է անցնեն երկար խմորման շրջան։ Եվ չնայած արտադրության տեխնոլոգիան գաղտնի է, արտադրողները չեն թաքցնում, որ մեկ շիշ սոուս արտադրելու համար պահանջվում է մինչև երեք տարի։
Ինչպես պատրաստել Worcestershire սոուսը տանը
Խոհարարական փորձագետները միանշանակ պատասխան են տալիս այս հարցին՝ «ոչ մի կերպ»։ Նախ , Voustre սոուսի բաղադրությունը բոլորով անհրաժեշտ համամասնություններըառայժմ հայտնի է միայն արտադրող ընկերություններին։ Երկրորդ, սա չափազանց շատ բաղադրիչ արտադրանք է, որը պահանջում է երկար և բարդ խմորում, որը գործնականում անհնար է իրականացնել տանը:
Եվ այնուամենայնիվ, դուք կարող եք կատարել ձեր սեփական տատանումները այս հանրաճանաչ արտադրանքի վրա: Համը, իհարկե, տարբեր կլինի, բայց սա վատ տարբերակ չէ գործարանում պատրաստված Worcestershire սոուսը փոխարինելու համար։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- 1 անձուկ
- Շալոտ լամպ
- 2 պճեղ սխտոր
- Աղացած կոճապղպեղի արմատ
- 3 գդալ մանանեխի սերմեր
- Պղպեղի հատիկներ
- դարչինի ձողիկ
- Կարրի
- Մեխակ
- Հիլ
- Կարմիր պղպեղ
- Թամարինդ
- Սոյայի սոուս
- Քացախաթթու
- Շաքարավազ
- Շղարշ լարման համար
Վերցրեք մի ամբողջական սոխ և վրան քացախ լցրեք։ Մարինացման գործընթացը տևում է բառացիորեն մի քանի րոպե: Այնուհետև հանեք այն և հնարավորինս մանր կտրատեք։ Սխտորը նույնպես պետք է մանր կտրատել և մի փոքր շաղ տալ քացախով։ Շղարշից մի տեսակ պայուսակ ենք կազմում։ Մեջը լցնում ենք մանր կտրատած սոխն ու սխտորը, դարչինի փայտիկը, բոլոր տեսակի պղպեղներն ու հիլը։ Պայուսակը պետք է ամուր կապել։
Սոյայի սոուսը լցնել տապակի մեջ և քացախաթթու, խառնել։ Ավելացնել 100 գ շաքարավազ և թամարինդ։ Ավելացնել մի քիչ ջուր։ Տապակը դնել կրակի վրա։ Ստացված լուծույթը պետք է եփել առնվազն կես ժամ ցածր ջերմության վրա։
Առանձին տարայի մեջ դնել մանր կտրատած անչոուսը, կարրին և աղը։ Մի քիչ ջուր ավելացրեք և թողեք նստի։ Կես ժամ հետո այս խառնուրդն ավելացրեք թավայի մեջ։ Անջատեք կրակը:
Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք համապատասխան ծավալի ապակե տարա՝ հերմետիկ կափարիչով: Տեղադրել պատրաստի շղարշի տոպրակը համեմունքներով, լցնել եփած սոուսով։ Թողեք հեղուկը սառչի, փակեք կափարիչը և դրեք սառնարանը։
Տնական խմորումը կտևի առնվազն յոթ օր: Առաջին շաբաթվա ընթացքում ամեն օր անհրաժեշտ է շղարշե տոպրակը բանկաից հանել և մանրակրկիտ քամել։ Յոթ օր հետո տոպրակը դեն են նետում և հեղուկը լցնում ավելի փոքր տարաների մեջ։ Պահել սառնարանում։
Այնուամենայնիվ, եթե պատրաստման այս եղանակը ձեզ համար չափազանց ժամանակատար և բարդ է թվում, մենք դեռ խորհուրդ ենք տալիս այն գնել խանութներից։ օրիգինալ սոուս, մանավանդ որ դրա սպառումը շատ խնայող է, իսկ պահպանման ժամկետը՝ երկար։ Մեկ գնված շիշը կարող է ծառայել մի քանի տարի:
Ինչպես փոխարինել Worcestershire սոուսը
Եթե չեք հասցրել գնել այն, բայց տանը եփելը չափազանց երկար է տևում, կարող եք այլընտրանքային տարբերակ փնտրել։ Երբեմն բավական է ճաշատեսակի մեջ ավելացնել մի քանի անչոուս՝ նրա համը ցանկալիին մոտեցնելու համար։ Երբեմն տաբասկո սոուսի մի քանի կաթիլը չի վնասի: Դուք կարող եք նաև փնտրել թայերեն ձկան սոուս, այն նաև ունի Worcestershire-ի համ: Փորձեք, համտեսեք, ավելացրեք համեմունքներ, և դուք կհասնեք համի ցանկալի հավասարակշռությանը:
Ինչպե՞ս է օգտագործվում Worcestershire սոուսը:
Այն չպետք է օգտագործվի որպես սուս սթեյքի կամ աղցանի վրա: Այս սոուսը ավելացվում է կաթիլ առ կաթիլ, կամ առավելագույնը մեկ թեյի գդալ։ Այս քանակությունը բավական է ճաշատեսակին ցանկալի կծուություն և կծուություն հաղորդելու համար։ Եթե չափից դուրս գնաք, ապա ուտելիքը անդառնալիորեն կփչանա աղի և համեմունքների առատությունից։ Այսպիսով, ավելի լավ է այն ներկայացնել աստիճանաբար, անընդհատ փորձելով:
Ավելի լավ է Worcester-ը լցնել ըմպելիքների մեջ դանակի սայրի վրա բարակ հոսքով, դա հեշտացնում է օգտագործված քանակի հետևելը: Միսը մարինացնելու ժամանակ դրա հետ թեթև քսում են։ Ավելի լավ է այն չլցնել անմիջապես աղցանների մեջ, այլ ավելացնել սոուսին՝ լավ հարելով։ Հիմք համար աղցան սոուսներմիգուցե Worcestershire-ի հետ, գուցե կարագի հետ, ձվի դեղնուցև նույնիսկ մածուն:
Ավանդական անգլիական խոհանոցում քիչ օրինակներ կան, որոնք կարող են զարմացնել մեզ: Սակայն մի բան հայտնի է ամբողջ աշխարհում, և դրա համային հատկանիշները դեռևս բուռն բանավեճերի տեղիք են տալիս. Սա Worcestershire սոուսն է, կամ ավելի ծանոթ անունը Worcestershire սոուսն է: Պատրաստված բաղադրիչների բնական խմորման գործընթացի միջոցով՝ Worcestershire-ը համարվում է խոհարարության ամենաեզակի գյուտերից մեկը՝ որպես հազվագյուտ համեմունք, որը համադրում է միաժամանակ քաղցրը, կծուծ ախորժակը և կծու համը: Ընդամենը մեկ կաթիլով համեմունքը կարող է փոխակերպել ճաշատեսակի համը՝ բացահայտելով դրա բոլորովին նոր կողմերը:
Սոուսի բաղադրատոմսը շատ անսովոր և աշխատատար է կատարելու համար, էլ չենք խոսում այն մասին, որ դրա պատրաստումը բավականին շատ ժամանակ է պահանջում: Իհարկե, այն չի համապատասխանում համեմունքի օրիգինալ տարբերակին, սակայն այն դառնում է լիովին արժանի փոխարինման ապրանք իսկական սոուսդա լավագույնս կստացվի:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Մատուցումների քանակը – 8
Պատրաստման ժամանակը – 1 ամիս
Բոլոր բաղադրիչները
Ավելի լավ է սկսել պատրաստել սոուսը՝ պատրաստելով դրա բոլոր բաղադրիչները։ Առաջին հերթին՝ անչուին։ Բաղադրատոմսը առաջարկում է չորացրած ձուկ օգտագործել, քանի որ ամբողջական վերամշակման համար հում արտադրանքդա ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, հետևաբար, սոուսը պետք է հնարավորինս երկար մնա: Եթե գտնվի չորացրած ձուկԵթե ժամանակին չհաջողվեց, կարող եք ինքներդ եփել՝ թեթև տապակելով տապակի մեջ։
- Ձուկը մանր կտրատում են ու մի քիչ մի կողմ դնում։
- Բաղադրատոմսում թվարկված բոլոր համեմունքները՝ դարչին, հիլ, կարրի, մանանեխ և մեխակ, թեթևակի հունցում են հավանգի մեջ, այնուհետև լցնում կաթսայի մեջ։ Դրանց վրա աղ են ավելացնում։
- Կոճապղպեղը պետք է քերել մանր քերիչով։ Սոխն ու սխտորը մանր կտրատում են։ Կես լայմի միջից քամել հյութը։ Մանրացված արտադրանքը և հյութը ուղարկվում են շերեփին` համեմունքներին:
Խոհարարության գործընթացը
Worcestershire սոուսը պարունակում է բավականին մեծ քանակություն բաղադրիչների բազմազանություն, իսկ դրանցից մի քանիսը պետք է նախապես պատրաստել, օրինակ՝ կարամելը։ Գործընթացն ինքնին չի կարելի անվանել աշխատատար, բայց դուք ստիպված կլինեք դիմակայել որոշ դժվարությունների, ուստի խորհուրդ է տրվում նախ փորձել պատրաստի Worcestershire սոուսը ռեստորանում կամ գնել այն սուպերմարկետում, որպեսզի ձեր ջանքերն ապարդյուն չլինեն:
- Սոյայի սոուսը լցնում են կոճապղպեղի, սոխի, սխտորի և համեմունքների խառնուրդի մեջ և կաթսան ուղարկվում է վառարան։ Եռալուց հետո զանգվածին ավելացնում ենք քացախն ու շաքարավազի պատրաստի կեսը։ Զանգվածը կրկին հասցնում են եռման աստիճանի, ապա կրակն իջեցնում են, իսկ Վուսթերշիրի սոուսը եփում են 10 րոպե։
- Մինչ պաշարը դանդաղ է եփվում, դուք պետք է պատրաստեք կարամելի խառնուրդը: Դրա համար շաքարավազի երկրորդ մասը լցնում ենք ջրի մեջ և եփում ենք մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Նախ շաքարավազը կլուծվի, այնուհետև զանգվածը կսկսի ձեռք բերել հաճելի շագանակագույն երանգ, սա նշան է, որ կարամելը պատրաստ է: Այն ավելացնում են եռացող զանգվածին, որից հետո շարունակում է եփել եւս 5 րոպե։
- Վերջին կտորները, որոնք մտնում են հագնվելու մեջ, անչոուսի կտորներն են: Խառնուրդը եփում են ևս 10 րոպե, ապա հանում են կրակից և սառչում։ Երբ սոուսը սառչի, այն պետք է մաղով անցկացնել։ Հեղուկը լցնում են կափարիչով թափանցիկ տարայի մեջ, իսկ համեմունքների ու անչոուսի խառնուրդը խնամքով փաթաթում մաքուր կտորի մեջ (ցանկալի է շղարշով)՝ ձևավորելով մի տեսակ պարկ։ Այս պարկը դրվում է տարայի մեջ, որը փակում են և դնում սառնարանը։
Հետագայում համեմունքը պատրաստելու կարգն այսպիսի տեսք կունենա՝ առաջին շաբաթվա ընթացքում պետք է ամեն օր տոպրակը թեթև սեղմել սոուսի տարայի մեջ։ Երկրորդ շաբաթվա սկզբին դուք կարող եք այն հանել բանկաից, իսկ ինքը՝ Worcestershire սոուսը, կարելի է վերադարձնել սառնարան ևս 3 շաբաթ։ Արդյունքը բուրավետ հեղուկ համեմունք է, որը համատեղում է քաղցր կարամելի նոտաները, անչոուսի կծուությունը և լայմի թթվայնությունը:
Ինինգներ
Worcestershire սոուսը կարելի է մատուցել գրեթե ցանկացած ուտեստի հետ։ Այն իդեալական է բոլոր տեսակի մսային և թռչնամսից պատրաստված ուտեստների համար՝ սկսած հավի ոտքերև վերջացրած խոզի և տավարի կոտլետներով։ Worcestershire սոուսը նույնքան լավ ուղեկից կլինի ձկան կամ տարբեր ուտեստներնրանից։ Ծովամթերքը՝ միդիա, ծովախեցգետին և խեցգետին, հիանալի համադրվում են դրա հետ՝ ակնթարթորեն վերածվելով օրինակելի նախուտեստի: Դուք կարող եք օգտագործել Worcestershire-ը ապուր պատրաստելու գործընթացում, ավելացնելով այն տապակի մեջ, ինչպես նաև տապակած, որոշ աղցանների և ապխտած ձկան հետ նախուտեստներ պատրաստելու համար:
Բարի ախորժակ:
Ուտեստների բազմազանության մեջ առանձնանում են սոուսները։ Սրանք հենց այն նոտաներն են, որոնց շնորհիվ սնունդը փայլում է նոր երանգներով և համերով՝ դարձնելով այն առանձնահատուկ և եզակի:
Գաղտնիք չէ, որ տարբեր տնային տնտեսուհիների նույն ուտեստը տարբեր կերպ է ստացվում։ Եվ այստեղ խոսքը ոչ թե հիմնական բաղադրիչների և պատրաստման եղանակի մեջ է (ի վերջո, նույնիսկ սառը նախուտեստները տարբեր կլինեն), այլ սոուսի մեջ։
Մենք արդեն սովոր ենք մեր սուպերմարկետների դարակները զբաղեցնող այս համեմունքների համերի բազմազանությանը և շքեղությանը։ Բայց կան նաև խոհարարության ներկայացուցիչներ, որոնք լիովին չեն տիրապետում։ Դրանցից մեկը Worcestershire սոուսն է: Անգլիացիներն այն անվանում են Worcestershire, բայց մենք հավատարիմ կմնանք մեզ ծանոթ տառադարձությանը։
Այսպիսով, Worcestershire սոուս: Ի՞նչ է այն և ինչո՞վ է այն ուտվում:
Ուշագրավ է այս համեմունքի մեր սեղաններին հայտնվելու պատմությունը։ Ահա հենց այն դեպքը, որի մասին ասում են. «Երջանկություն չէր լինի, բայց դժբախտությունը կօգներ»։ Մի անգլիացի լորդ, հնդկական տարածություններով իր ճանապարհորդություններից, բերեց սոուսի բաղադրատոմս, որը չէր կարող գրավել նրա ստամոքսը:
Պատրաստված արտադրանքով տարան դրվել է նկուղում և մոռացվել դրա մասին։ Բայց մի օր փլատակները մաքրելիս պատահաբար պատահաբար բախվեցին դրան։ Տակառը դուրս քաշվեց լույսի մեջ, չկնքված, և դրա պարունակությունը անսովոր համեղ ստացվեց։ Այստեղ է, որ Worcestershire սոուսը սկսեց իր հաղթական երթը: Սկզբում նա դարձավ դղյակների ողջուն հյուրը, բայց աստիճանաբար նվաճեց ավելի ու ավելի շատ երկրներ:
Նա հասել է նաև Ռուսաստան։ Այնուամենայնիվ, նախկին խորհրդային քաղաքացիները, չփչացած խանութներից գնված խոհարարական ճաշատեսակների բազմազանությունից, տարակուսում էին. «Ինչո՞վ պետք է ուտել այս կծու և բավականին խտացված համեմունքը»: Պատասխանը բավականին արագ է գտնվել. Worcestershire սոուսը Կեսարի աղցանի հիմնական բաղադրիչն է: Անհնար է պատկերացնել հայտնի Bloody Mary կոկտեյլի պատրաստումն առանց բրիտանացիների այս շքեղ նվերի։ Բայց սա հեռու է մեր բրիտանացի բարեկամի հնարավորությունների սահմանից։ Այն ավելացված է տարբեր բանջարեղենային ապուրներ, սենդվիչներ և սենդվիչներ: Այն հատկապես լավ է համադրվում թաթարական մսի և մարինացված ձկան հետ։ Նրանք, ովքեր նախընտրում են խմել համեմունքներով, կուրախանան այս ապրանքի ավելացումից։ Շատերին դուր չի գալիս Տաբասկոյի համը, բայց Worcestershire սոուսը շատ լավ համադրվում է այս ըմպելիքի հետ:
Միակ բանը, որ պետք է հիշել ճաշատեսակներ պատրաստելիս, այն է, որ այս համեմունքը շատ խտացված է, ուստի անհրաժեշտ է օգտագործել 2-3 կաթիլ։ Առավելագույնը՝ 5-7, եթե չափաբաժինը մեծ է։
Շատ տնային տնտեսուհիներ ընտրում են Worcestershire սոուսը, որի գինը, ի դեպ, շատ ավելի բարձր չէ, քան մայոնեզը, մանանեխը և այլ համեմունքներ։ Օրիգինալ արտադրանքը Lea & Perrins-ից է: Այնուամենայնիվ, այն կարելի է գտնել միայն գուրման սննդի մասնագիտացված խանութներում: Բայց ցանկացած սուպերմարկետում հեշտությամբ կարելի է գտնել Worcestershire սոուսը Heinz-ից: Այն ունի համային փոքր տարբերություններ, բայց նաև ավելի էժան է:
Ի՞նչ անել, եթե դեռ չեք գտել Worcestershire սոուսը: Ինչո՞վ փոխարինել: Նման դեպքերում մեզ արդեն ծանոթները միշտ օգնության կգան։
