Կրեմ «Նապոլեոնի» համար. Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ կրեմ Նապոլեոնի համար: Կարագի կրեմ Նապոլեոնի համար՝ առանց խտացրած կաթի

Մանկուց հիշում եմ մայրիկիս պատրաստած տնական Նապոլեոն տորթի զարմանալի համը։ Պատրաստում էր խտացրած կաթով, կրեմով, շերտավոր խմորով, սովորականներով, ջեռոցում ու թավայի մեջ։ Տորթը մեր ընտանիքում ամենասիրվածն ու հարգվածն էր, այդ իսկ պատճառով այն տեղափոխվեց մեր մեծահասակների կյանք: Այնուհետև ես փորձարկեցի բոլոր տարբերակները, որոշները պարզվեցին չոր և խիտ, ոմանք քնքուշ էին և հալված բերանում, նրանք նույնիսկ պատրաստեցին խորտիկ «Նապոլեոն» պանրի, ընկույզի և սնկի կծու միջուկով. նույնպես կծու և համեղ: !

Ընդհանուր առմամբ, այս տորթը շահեկան տարբերակ է, որը միշտ կուրախացնի ձեր հյուրերին և ընտանիքին, պարզապես անհրաժեշտ է ընտրել ձեզ համար ամենահարմար բաղադրատոմսը: Կամ կարող եք փորձարկել և ամեն անգամ նոր, հետաքրքիր համ ստանալ։ Այսօր մենք կդիտարկենք տնական Նապոլեոն տորթ պատրաստելու մի քանի տարբերակ՝ սովորական տորթի շերտերով, հին բաղադրատոմսով շերտավոր խմորով, կրեմով, խտացրած կաթով և մեկ այլ հատուկ սերուցքով կաթով: Գնացեք դրան, և դուք հաջողության կհասնեք:

Տորթ «Նապոլեոն» դասական, երեք տեսակի կրեմով

Բաղադրատոմսը կառաջարկի երեք տեսակի կրեմ, քանի որ դրանցից մեկը պատրաստվում է արագ, երկրորդը ավելի երկար է տևում, իսկ երրորդը ավելի բարդ է։ Բայց դրանք բոլորն էլ մի փոքր տարբերությամբ շատ համեղ են, ինչը լրացուցիչ ժամանակ կկորցնի, բայց մի կարծեք, որ տորթի համը կախված է միայն կրեմից։ Մեծ նշանակություն ունեն նաև տորթերի հաստությունը և դրանցում համաչափ բաղադրիչը։ Իզուր չէ, որ նույնիսկ ամենաթանկ պատրաստի տորթերը, որոնք վաճառվում են, չեն կարող փոխարինել տնական թխվածքի իրական համը։ Այսպիսով, եկեք միասին պատրաստենք Նապոլեոնի տորթը: Նախ, եկեք զբաղվենք տորթի շերտերով, սա տորթի հիմքն է:

Տորթեր Նապոլեոն տորթի համար

Տորթերի համար մենք պետք է պատրաստենք.

1. 0,5 բաժակ ջուր;
2. 1 հավի դեղնուց;
3. 1 գդալ քացախ (9%);
4. 375 գրամ մարգարին;
5. 2,5 ճ.գ. ալյուր.

Սկսենք տարայի մեջ ջուրը, դեղնուցն ու քացախը խառնելով։ Այնուհետև առանձին ավազանում կամ ամանի մեջ պետք է կտրատել մարգարինը, ավելացնել ալյուրը և այդ ամենը ձեռքերով լավ հունցել։

Առաջին տարայի հեղուկ խառնուրդը լցնել երկրորդ տարայի մեջ։ Խառնել։

Խմորը պետք է հեռանա ձեր ձեռքերից, բայց ոչ շատ ամուր: Բաժանում ենք հավասար մասերի՝ գնդիկների, ինչպես մեծ կոտլետներ։ Դնում ենք սառնարանում մի քանի ժամ, որով խմորն ավելի հեշտ է գրտնակվում։

Փաթաթել, զգուշորեն դնել թխման թերթիկի վրա և թխել մոտ 10 րոպե արդեն տաքացրած ջեռոցում (170 աստիճան):

Պետք է նաև զգուշորեն հեռացնել տորթերը, քանի որ դրանք բավականին փխրուն են։ Տեղադրել դրանք բուրգի մեջ և թող սառչի: Ի դեպ, ես հաճախ թխում եմ տորթեր չոր տապակի մեջ, այն նույնպես համեղ է ստացվում:

Տորթերը պետք է կտրատել, իսկ մնացած փշրանքները պետք է տրորել (կարող եք օգտագործել բլենդերը), որով կպատենք տորթը։ Այսպիսով, տորթերը պատրաստ են, թող սառչի, սկսենք պատրաստել կրեմը։

Պարզ կրեմ Նապոլեոն տորթի համար՝ խտացրած կաթով

Դրա համար անհրաժեշտ է վերցնել.

1. 1 բանկա խտացրած կաթ
2. 0,5 ձողիկներ կարագ
3. 200 գ թթվասեր

Վերցրեք խտացրած կաթը կամ արդեն եռացրած, կամ սովորական խտացրած կաթը լցրեք ջրով կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա և եփեք 1 ժամ։ Հետո կարագը փափկացնում ենք, վրան ավելացնում ենք խտացրած կաթն ու թթվասերը, ամեն ինչ խառնում ենք, և կրեմը պատրաստ է։

Նապոլեոն տորթի համար կրեմի բաղադրատոմս՝ կրեմ

1. 600 մլ կաթ;
2. 2 ճ.գ. ալյուրի գդալներ;
3. 2 ձու;
4. 1 ճ.գ. Սահարա;
5. մի փաթեթ վանիլին;
6. 50 գրամ կարագ։

Նախ եռացրեք կաթը (0,5լ.)։ Այս պահին 0,1 լ. կաթ, լուծել ալյուրը, սպիտակուցից անջատված դեղնուցները, շաքարավազը, վանիլինը։ Լավ հարել, ապա բարակ հոսքով ավելացնել եռացող կաթին։ Կրկին հասցնում ենք եռման աստիճանի, ավելացնում ենք կարագը և առանձին հարած սպիտակուցը։ Ամեն ինչ նորից եռացրեք։

Զանգվածը թողնում ենք սառչի, հարիչով լավ հարում ենք, որ միասեռ զանգված լինի՝ առանց գնդիկների, առատ շերտով քսում ենք տորթերի վրա։

Նապոլեոնի ամենահամեղ կրեմը

1. չորս դեղնուց (առավելագույնը երկու ձու);
2. 1,5 բաժակ շաքարավազ;
3. երկու ճաշի գդալ կույտ գդալներ ալյուր;
4. 800 մլ կաթ;
5. մեկ փաթեթ վանիլին;
6. 200 գ կարագ։

Ձվի դեղնուցները լավ հարել, ավելացնել 0,5 ճ.գ. շաքարավազ, ալյուր և մի քիչ կաթ, որպեսզի բոլորը խառնվեն, և գնդիկներ չկան (մոտ 100 մլ)։

Առանձին եռացրեք 700 մլ։ կաթ. Պատրաստի զանգվածը լցնել եռացող կաթի մեջ և բերել մինչև թանձրանա։ Հաջորդը պետք է սառեցնել կրեմը։ Այն չպետք է լինի հեղուկ, բայց չպետք է լինի նաեւ շատ թանձր։ Ավելացնել վանիլին։

Առանձին 1 բաժակ շաքարավազը կարագով մանրացնել։ Եվ աստիճանաբար խառնեք ամեն ինչ մեկ բարդ կրեմի մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում հարիչով հասցնում ենք ցանկալի վիճակի։ Այս կրեմն ունի մարգարտյա երանգներ՝ շատ համեղ և գեղեցիկ: Մենք դրանով յուղում ենք մեր տորթերը։ Մենք դրանք դնում ենք մեկը մյուսի վրա: Ավելի լավ է տորթը մի քանի ժամ դնել թեթև ճնշման տակ, որպեսզի բոլոր տորթերը լավ թաթախվեն կրեմի մեջ, իսկ հետո տորթի մնացորդներից փշրանքներ ենք պատրաստում և դրանցով տորթը ցանում։

«Նապոլեոն»՝ ըստ հին բաղադրատոմսի՝ կրեմով շերտավոր խմորից

Նապոլեոնյան տորթը հոբելյանական տոնակատարության ժամանակ նվիրել են ռուս արիստոկրատիայի ներկայացուցիչներին։ Այդ ժամանակ Մոսկվայում նշվում էր 1812 թվականի Հայրենական պատերազմում ռուսական բանակի հաղթանակի հարյուրամյակը։ Հրուշակագործները տորթը պատրաստել են եռանկյունաձև, ինչպես ֆրանսիացի հրամանատարի գլխազարդը։ Այստեղից էլ նրա անունը։ Ճիշտ է, այս ձևը անհարմար ստացվեց և չբռնեց՝ ի տարբերություն բուն տորթի։ Նրա քաղցր ատամը գնահատվեց: Այս նուրբ աղանդերը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի նույնիսկ այսօր։ Այսպիսով, Նապոլեոն տորթ՝ պատրաստված շերտավոր խմորից՝ կրեմով, շատ համեղ բաղադրատոմս։

Շերտավոր խմորի կեղևներ

Փափկեցրած կարագը (ոչ մարգարին!) աղում են մեկ ճաշի գդալ կաթով և երրորդ մակարդակի թեյի գդալ աղով: Վերցրեք 350 գ կարագ, վրան ավելացրեք 2 բաժակ ցորենի ալյուր։ Խմորը հունցում են այնքան, մինչև դառնա առաձգական և միատարր։ Այնուհետև այն ձևավորվում է բարի մեջ, փաթաթում թաղանթով և մեկ ժամով դնում սառնարանը։
Պաղեցրած խմորը դրվում է ալյուրապատ սեղանի վրա և գրտնակով փաթաթում։ Արդյունքը պետք է լինի ուղղանկյուն շերտ, մոտ մեկ սանտիմետր հաստությամբ: Այն երկու անգամ ծալվում է կիսով չափ։ Ստացված քառորդը կրկին փաթաթվում և ծալվում է առաջին անգամ: Շերտավոր խմորը պատրաստ է։

Այժմ դրանից բարակ ափսե (4-5 մմ) է ստացվում, իհարկե, գրտնակի միջոցով։ Պատրաստի շերտը պտտվում է դրա վրա, որպեսզի այն զգուշորեն բացվի թերթիկի վրա: Թխելու թերթիկը յուղով քսելու կարիք չկա, պարզապես դրա ծայրերը խոնավացրեք ջրով։ Այս կերպ տորթերը չեն դեֆորմացվում թխման ժամանակ, որը տեղի է ունենում 200-220 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ի դեպ, ջեռոցը պետք է նախապես տաքացնել։ Խմորի ափսեը կտրատել երկու հավասար մասերի և դանակով մի քանի տեղից ծակել։
Տորթերը պատրաստ կլինեն մոտ 40 րոպեից կամ մի փոքր շուտ։ Դրանք սավանից տեղափոխվում են տախտակ և ծածկվում խոհանոցային սրբիչով։ Մինչ տորթերը սառչում են, պատրաստեք կրեմը տորթի համար։

Կրեմ

Փոքր կաթսայի մեջ լցնել 4 ճաշի գդալ շաքարավազ, մեկ թեյի գդալ օսլա, կոտրել 3 ձու, լցնել մեկ բաժակ խմելու սերուցք (կաթ)։ Ապրանքները մանրակրկիտ խառնվում են: Տապակը դնել մարմանդ կրակի վրա և տաքացնել մինչև զանգվածը թանձրանա։ Այն պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Մի եռացրեք խառնուրդը: Ցանկության դեպքում կրեմի համը կարելի է պատրաստել վանիլային՝ ավելացնելով մի պտղունց վանիլային շաքար։ Կամ շոկոլադ, եթե եփելու ժամանակ ավելացնում եք մանր քերած շոկոլադ (70 գ) կամ մի երկու ճաշի գդալ կակաո։ Որոշ մարդիկ սիրում են կրեմ լիկյորով կամ կոնյակով (1 ճաշի գդալ): Բոլորի նախասիրությունները տարբեր են.

Տորթի ձևավորում

Ջերմ տորթերն ունեն անհավասար եզրեր այնպես, որ դրանք միատարր լինեն: Ավելի լավ է դա անել՝ վրան ափսե դնելով։ Սրանից հետո թողեք, որ ամբողջովին սառչի։ Որպեսզի տորթը գեղեցիկ և համաչափ ստացվի, ավելի լավ է տորթերը անմիջապես դնել զսպանակաձև թավայի մեջ, այնտեղ յուղել, այնուհետև հանել տապակը, և տորթը հիանալի է ստացվում, տորթերը չեն շարժվում կողքերին: - իդեալական ձևը երաշխավորված է:

Հետո դրանցից մեկը քսում ենք կրեմով և ծածկում երկրորդ տորթով։

Կրեմը քսում ենք նաև տորթի վերևի և կողքերին։ Նմուշները, որոնք ստացվել են տորթերի հարթեցման ժամանակ, դանակով մանրացված են մանր փշրանքների։ Այն տորթի վրա շաղ են տալիս բոլոր ուղղություններով։

Զարմանալի տորթ՝ բաղկացած շերտավոր խմորից՝ առատորեն ներծծված ամենանուրբ սերուցքային զանգվածով, բառացիորեն հալչում է բերանում։ Այս համեղ ուտեստի գաղտնիքը հմտորեն պատրաստված կրեմի մեջ է, որը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Ավանդական բաղադրատոմսը ներառում է նուրբ կրեմի օգտագործումը տաք կաթով, շաքարավազով, ձուով և կարագով:

Կրեմին կարող եք ավելացնել նաև սերուցք կամ թթվասեր՝ տարբեր ճաշակի համար՝ ընկույզ, նուշ, կիտրոնի և նարնջի համ, թարմ և պահածոյացված մրգեր, հատապտուղներ, կակաո, սև և սպիտակ շոկոլադ, Baileys սերուցքային լիկյոր, իտալական Mascarpone պանիր։

«Quick Recipes»-ի խմբագիրները հավաքել են «Նապոլեոնի» համար կրեմ պատրաստելու ամենահայտնի և ապացուցված տարբերակները՝ ձեր աղանդերը անմոռանալի համեղ դարձնելու համար:

Կրեմ Նապոլեոնի համար. ամենահամեղ բաղադրատոմսը

Բաղադրիչներ:

• 200 գրամ կարագ;
• 250 գրամ կաթ;
• 300 գրամ շաքարի փոշի;
• 4 ճ.գ. ստել ալյուր;
• ½ թեյի գդալ վանիլային շաքար:

Խոհարարության եղանակը.

Կաթի կեսը խառնում ենք ալյուրի հետ, լավ հարում ենք հարիչով, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Կաթի մյուս կեսը խառնել վանիլային շաքարի հետ, դնել միջին կրակի վրա և եռացնել։

Երբ կաթը սկսի եռալ, բարակ հոսքով լցնել հարած կաթ-ալյուրի մեջ՝ խառնելով։ Անընդհատ խառնելով, հասցրեք եռման աստիճանի (խառնուրդը պետք է թանձրանա), հանեք կրակից և սառչի։

Փափկած կարագը հարում ենք շաքարի փոշիի հետ և խառնում պատրաստի հովացրած կրեմի հետ։ Տորթերը քսել պատրաստված կրեմով։ Բարի ախորժակ։

Կրեմ - դասական բաղադրատոմս Նապոլեոնի համար

Բաղադրությունը:

• Կաթ 500 մլ;
• ձու 2 հատ;
• ալյուր 3 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ 150–200 գ;
• կարագ 100 գ;
• վանիլային շաքար 10 գ.

Խոհարարության եղանակը.

Փոքր կաթսայի կամ կաթսայի մեջ միացրեք ալյուրը, շաքարավազը, վանիլային շաքարավազը և ձվերը: Հարածով մանրացրեք միատարր զանգվածի մեջ։ Կաթը քիչ-քիչ ավելացնում ենք և զանգվածը հարումով լավ հարում ենք մինչև հարթ լինի։

Տեղադրել թույլ կրակի վրա։ Անընդհատ խառնել խառնուրդը, հատկապես թավայի հատակին, որպեսզի խուսափեք ալյուրի կտորների գոյացումից: Երբ կրեմը թանձրանա և սկսի եռալ, հանել կրակից։

Տաք կրեմի մեջ ավելացնել փափուկ կարագ և խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի: Ծածկեք սննդի թաղանթով, որպեսզի թաղանթը ուղղակիորեն ընկնի մակերեսի վրա: Կրեմը թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում սառչի։

Վանիլային կրեմ Նապալեոն տորթի համար

Բաղադրությունը:

• Կաթ 600 մլ;
• Ալյուր 3 բաժակ;
• Ձվի դեղնուց 4 հատ;
• Շաքարավազ 0,75 բաժակ;
• Վանիլային շաքարավազ 2 տուփ;
• Կարագ 20 գ.

Խոհարարության եղանակը.

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Այդ ընթացքում դեղնուցները մանրացնել շաքարավազի հետ։ Մանրակրկիտ մանրացրեք, բայց եթե շաքարի մի մասը անմիջապես չլուծվի, լավ է:

Ավելացնել մաղած ալյուրը և լավ խառնել։ Ստացվում է թանձր զանգված, պետք է մի փոքր նոսրացնել, քանի որ եթե այս տեսքով ավելացնենք տաք կաթի մեջ, ապա կաթի մեջ խմորի քաղցր կտոր կստացվի։

Երբ կաթը եռա, կաթի կեսը բարակ հոսքով ավելացրեք ձվի խառնուրդի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Այժմ նոսրացված ձվի խառնուրդը լցնել մնացած կաթի մեջ, չմոռանալ խառնել։

Տապակը դնել կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, կրեմը հասցնել եռման աստիճանի և եփել մինչև թանձրանա։ Պատրաստի կրեմը լցնել լայն տարայի մեջ, ավելացնել վանիլի թուրմն ու կարագը, լավ խառնել։ Եթե ​​օգտագործում եք վանիլային շաքար կամ վանիլին, ավելացրեք այն շաքարավազի հետ միասին։

Որպեսզի սառչելիս կրեմի վրա կեղև չառաջանա, այն ծածկեք թաղանթով, որպեսզի այն կպչի կրեմի մակերեսին կամ ուղղակի անընդհատ խառնեք։

Թթվասեր «Նապոլեոնի» համար

Բաղադրությունը:

• Թթվասեր 30% յուղ - 1 լիտր;
• Շաքարի փոշի - 250 գրամ;
• Ընկույզ - 100 գրամ:

Խոհարարության եղանակը.

Տորթի կրեմի մեջ կարող եք ավելացնել մանր կտրատած ընկույզը։ Բայց դուք կարող եք անել առանց նրանց: Եթե ​​որոշել եք ընկույզով կրեմ պատրաստել, ապա դրանք թեթև տապակել չոր տապակի մեջ, ապա մանր կտրատել ցանկացած հարմար ձևով։

Թթվասերը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել շաքարի փոշին և սկսել հարել հարիչով կամ ուղղակի հարելով մինչև հարթ լինի: Սա ձեզանից 3-4 րոպե կխլի: Թթվասերը մի հարեք կարագի մեջ։ Լցնել պատրաստի ընկույզը և խառնել։

Եթե ​​կրեմը հեղուկ է ստացվում, ապա վրան ավելացրեք թթվասերի խտացուցիչ։

Կրեմ թթվասերով և խտացրած կաթով

Բաղադրությունը:

• եփած խտացրած կաթ – 385 գ;
• գյուղացիական կարագ - 170 գ;
• տնական թթվասեր – 220 գ.

Խոհարարության եղանակը.

Կրեմի պատրաստման համար օգտագործվող բաղադրիչները պետք է լինեն բարձրորակ՝ բնական եփած խտացրած կաթ և տնական կամ արդյունաբերական թթվասեր՝ յուղայնության բարձր տոկոսով։

Գյուղացիական կարագը նախապես դնել տաք տեղում, որպեսզի այն փափկի, ապա միացրեք այն եփած խտացրած կաթի հետ և հարիչով մշակեք մինչև հարթ և միատարր զանգված ստացվի։

Առանձին ամանի մեջ հարում ենք թթվասերը մինչև թանձրանա, այնուհետև այն միացնում ենք կարագի և խտացրած կաթի խառնուրդին և ձեռք ենք բերում հարթ և միատարր հյուսվածք։ Ցանկության դեպքում կրեմին համի համար կարող եք ավելացնել վանիլին կամ ձեր նախընտրած այլ հավելումներ։

Յուղային կրեմ «Նապոլեոնի» համար

Բաղադրությունը:

• 250 գ կարագ (82,5% յուղ);
• 180 գ խտացրած կաթ;
• 1 ճ.գ. վանիլային շաքար:

Խոհարարության եղանակը.

Կարագը փափկացնել։ Խտացրած կաթը լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել վանիլային շաքարավազը, վերցնել կրակից, քամել մաղով և հովացնել։

Կարագը հարել՝ լցնելով գոլ խտացրած կաթի բարակ հոսքի մեջ։ Ստացված կրեմով քսել նախապես թխած և ամբողջությամբ սառեցված տորթերը և դնել իրար վրա։ Նման կրեմով «Նապոլեոնը» պետք է սեղմել ծանր տախտակով և դնել սառնարանում 8–10 ժամ։

Կրեմ խտացրած կաթով «Նապոլեոնի» համար

Բաղադրությունը:

• խտացրած կաթ 150 մլ;
• կաթ 450 մլ;
• ալյուր 40 գ;
• մի քիչ կիտրոնի կեղև;
• դեղնուցներ 6 հատ;
• հատիկավոր շաքարավազ 100 գ.

Խոհարարության եղանակը.

400 մլ կաթնամթերքը լցնել տարայի մեջ և ավելացնել կիտրոնի քերած համը։ Դնել թույլ կրակի վրա, բայց չհասցնել եռման աստիճանի։ Այդ ընթացքում հարում ենք ձվի դեղնուցներն ու շաքարի փոշին, մինչև սպիտականան։

Այնուհետեւ ավելացնել ալյուրը, վանիլինը (ըստ ցանկության) եւ խտացրած կաթը, շարունակել հարել։ Ապա ավելացրեք մնացած կաթը և նորից լավ հարեք։ Խառնուրդը կդառնա հեղուկ։ Կաթը կրկին վերադարձրեք վառարան և անընդհատ խառնեք՝ բարակ հոսքով լցնելով ստացված զանգվածը։ Հեղուկը հարում ենք մինչև թանձրանա։

Charlotte կրեմ Նապոլեոն տորթի համար

Բաղադրությունը:

• 250 գր. կարագ;
• 1 բաժակ շաքարավազ;
• 2 ձու կամ 5 հատ. ձվի դեղնուցներ;
• 1 բաժակ կաթ;
• 1 ճ.գ. վանիլային շաքար;
• 1,5 ճ.գ. լ. կոնյակ

Խոհարարության եղանակը.

Կրեմի կրեմի բաղադրիչը պատրաստելու համար վերցրեք հաստ հատակով փոքր կաթսա։ Լցնել մի բաժակ կաթ (250 մլ), լցնել մի բաժակ շաքարավազ։ Ցանկության դեպքում շաքարավազի քանակը կարող է կրճատվել։ Խառնելով, խառնուրդը տաքացրեք։ Երբ շաքարավազը հալվի, եռալու կարիք չկա, կաթսան հանել կրակից։

Լցնել տաք կաթի մեջ բարակ հոսքով: Մենք շարունակում ենք զանգվածը հարել։ Ձու-կաթ խառնուրդը լցնել կաթսայի մեջ։ Անընդհատ խառնելով՝ տաքացրեք թույլ կրակի վրա։ Իհարկե, ավելի լավ է այն տաքացնել ջրային բաղնիքում։ Կրեմը հանում ենք կրակից և սառչում սենյակային ջերմաստիճանի։ Ժամանակ առ ժամանակ հարում ենք՝ կրեմի մակերեսին թաղանթ չառաջանալու համար։

Սառեցրած կրեմի մեջ ավելացնում ենք կոնյակ։ Կոնյակի փոխարեն կարող եք լիկյոր ավելացնել։ Էկոնոմ տարբերակում կարելի է առանց կոնյակ ավելացնելու։

Փափկած կարագը դնել մեծ հարմար տարայի մեջ։ Կարագը պետք է դառնա փափուկ, բայց ոչ մի դեպքում չհալեցվի կամ չբաժանվի հարիչով։ Աստիճանաբար ավելացրեք կրեմի հիմքը: Կրեմը հարել մինչև հարթ լինի։ Այն մեծանում է ծավալով և դառնում օդային։ Սա սովորաբար տևում է մի քանի րոպե:

Օգտագործելուց առաջ Charlotte կրեմը պետք է սառնարանում պահվի:

Նապոլեոն տորթ պաղպաղակով

Բաղադրությունը:

• 2 ճ.գ. ալյուր;
• 1 ձու;
• 1 պտղունց աղ;
• 1 պտղունց կիտրոնաթթու;
• 250 գր. կարագ;
• 3 ճ.գ. լ. ալյուր;
• 1 թերի արվեստ. ջուր.

կրեմի համար.

• 1/2 ճ/գ. Սահարա;
• 5 դեղնուց;
• 1/2 լ կաթ;
• 2 ճ.գ. լ. ալյուրի կույտով;
• 1 փաթեթ վանիլային շաքար;
• 200–400 մլ. սերուցք 33%.

Խոհարարության եղանակը.

Մաղած ալյուրի մեջ ջուր լցնել, ավելացնել ձուն, աղը, կիտրոնը։ Խմորը հունցում ենք հարթ խմորի, խմորը գնդիկավոր գրտնակում, փաթաթում թաղանթի կամ հրուշակեղենի թղթի մեջ և 30 րոպեով դնում սառնարանը։

Կարագը հարում ենք 3 ճ/գ հավելումով։ լ. ալյուր. Ուղղանկյուն ենք կազմում, փաթաթում թաղանթի մեջ և դնում սառնարանը առաջին խմորի համար։

30 րոպե անց Խմոր 1-ը փաթաթում ենք անմիջապես թղթի (ֆիլմի) վրա՝ շերտի մեջտեղում խտացումով։ Շերտի չափը պետք է լինի երկու անգամ մեծ, քան խմոր 2-ը: Խմոր 2-ը դնել Խմորի 1-ի շերտի մեջտեղում և ծալել Խմորի 1-ի եզրերը՝ դրանցով ծածկելով Խմոր 2-ը: Խմորը գրտնակել, չորս մասի ծալել և թողնել սեղանի վրա 10 րոպե, հետո նորից գրտնակել, քառյակի ծալել, թաղանթով փաթաթել և 20 րոպեով դնել սառնարանը։

Խմորը բաժանել 9 մասի + 1-ը կստացվի ջարդոններից։ Ջեռոցը տաքացրեք 200C և թխեք տորթերը մինչև ոսկե դարչնագույնը, պատառաքաղով ծակելուց հետո։ Թող պատրաստի տորթերը լավ սառչեն։

Կաթը բերեք եռման աստիճանի։ Դեղնուցները մանրացնել շաքարավազի հետ, ավելացնել վանիլային շաքարավազը և մաղած ալյուրը։ Ձվի խառնուրդի մեջ հոսանքի մեջ լցնել տաք կաթը՝ հարելով ուժեղ հարելով, որպեսզի դեղնուցները չեփվեն։

Խառնուրդը միջին ջերմության վրա եռացրեք և թողեք եփ գալ 7 րոպե՝ երբեմն խառնելով: Հովացրեք կրեմի խառնուրդը, երբեմն խառնելով կամ շաքարի փոշի շաղ տալով, որպեսզի խուսափեք փրփուրից: Սերուցքը հարում ենք հաստ զանգվածի և խառնում ենք սառեցված սերուցքային զանգվածի հետ։

Տորթերը քսեք կրեմով և թողեք եփվի։ Տորթի 1-2 շերտ մանրացնել և շաղ տալ տորթի վերևի և կողքերի վրա։

Կրեմ Նապոլեոնի համար առանց ձվի

Բաղադրիչներ:

• Կաթ - 2 բաժակ;
• Շաքարավազ - 1 բաժակ;
• Կարագ - 130 գ;
• Ցորենի ալյուր / Ալյուր - 4 tbsp. լ.;
• Վանիլային շաքարավազ - 1 փաթեթ;

Խոհարարության եղանակը.

Տարբերակ 1:խառնել 1 բաժակ սառը կաթը, շաքարավազն ու ալյուրը։ Հարվածով լավ հարել։ Առանձին-առանձին եռացրեք մեկ բաժակ կաթը և եռացող հեղուկը բարակ հոսքով լցրեք պատրաստված խառնուրդի մեջ։ Դնել կրակին և խառնելով եփել մինչև թանձրանա։

Կրակը չանջատելով ավելացրեք մի փոքրիկ կտոր կարագ՝ ամեն անգամ ամբողջությամբ լուծելով։ Այսպիսով, ավելացրեք ամբողջ յուղը: Կրակից վերցնել, ավելացնել մի փաթեթ վանիլային շաքարավազ, արագ հարել։ Սառեցրեք կրեմը։

Տարբերակ 2: 200 գ խտացրած կաթը նոսրացրեք 1 բաժակ ջրի մեջ, ավելացրեք 4 ճ.գ. լ. ալյուրն ու հարումով լավ հարում ենք։ Առանձին ամանի մեջ մի բաժակ եռման կաթը հասցնում ենք եռման աստիճանի, բարակ հոսքով լցնում ենք պատրաստի խառնուրդի մեջ՝ լավ խառնելով։

Դնել կրակին և եփել մինչև թանձրանա։ Այժմ ավելացրեք կարագը նույն կերպ, ինչպես առաջին տարբերակում։ Վերցնել կրակից, ավելացնել վանիլինը, հարել և հովացնել։

Կրեմի բաղադրատոմսը կաթով

Բաղադրությունը:

• Կաթ - 1 լիտր;
• Շաքարավազ - 300 գրամ;
• Ձու - 4 հատ;
• Ալյուր - 120 գրամ;
• Կարագ - 20 գրամ;
• Վանիլային շաքարավազ - 10 գրամ:

Խոհարարության եղանակը.

Մեկ լիտր կաթը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել 300 գրամ շաքարավազ։ Դնել բարձր կրակի վրա, անընդհատ խառնել, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի, կրակն իջեցնել միջինի և թողնել, որ կաթը տաքանա։

4 ձու կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել 120 գրամ ալյուր, հարել հարիչով, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Խառնուրդի մեջ լցնել երկու շերեփ տաք կաթ և շաքարավազ, հարել, ավելացնել ևս 2 շերեփ կաթ, խառնել և ստացված զանգվածը վերադարձնել թավայի մեջ։

Տապակը դնել կրակի վրա և հարելով անընդհատ հարելով կրեմը եփել մինչև թանձրանա։ Հեռացրեք կրակից և անհրաժեշտության դեպքում քամեք մաղով։ Կրեմին ավելացնել 20 գրամ կարագ, խառնել, սերուցքը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել 10 գրամ վանիլային շաքարավազ, խառնել։

Ծածկեք թաղանթով և թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։

Նապոլեոն տորթը հրուշակեղենի արվեստի գլուխգործոց է. Անհավանական համեղ աղանդեր, որը գործնականում դարձել է դասական։ Այն հաճախ դառնում է տոնական խնջույքի գագաթնակետը: Եթե ​​տոնական սեղանը գցելու մեծ առաքելություն ունեք, ապա մի մոռացեք, թե հյուրերը ինչ ոգևորությամբ են ողջունում Նապոլեոնյան տորթը: Դժվար թե որևէ մեկն անկեղծորեն գովաբանի ձեզ խանութից բերված տորթի համար, բայց միանգամայն հնարավոր է խոհարարական աստղեր ստանալ ձեր իսկ պատրաստած ուտեստի համար։

Ֆրանսիացիները և խառնվածքով իտալացիներն այս տորթն անվանում են «mille feuille», ինչը նշանակում է հազար շերտ: Կան մի քանի հետաքրքրաշարժ պատմություններ այս համեղ աղանդերի ծննդյան մասին, դրանք կքննարկվեն համարի վերջում: Միևնույն ժամանակ, եկեք անցնենք Նապոլեոն տորթի կրեմի բաղադրատոմսին:

Կրեմ Նապոլեոն տորթի համար

Ձեզ առաջարկվում է պարզ, շատ նուրբ և համեղ դասական կրեմի բաղադրատոմս։ Տորթերի հետ ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է։ Ամենադժվար տարբերակը Նապոլեոնի համար սեփական խմոր պատրաստելն ու տորթեր թխելն է։ Ավելի քիչ բարդ տարբերակ է սուպերմարկետում պատրաստի սառեցված շերտավոր խմոր գնելը և դրանից տորթեր թխելը: Ամենահեշտ տարբերակը լիովին պատրաստի տորթեր գնելն է և դրանք պարզապես կրեմով քսելն է։

Կարող եք հարցնել՝ ինչու՞ այս դեպքում չգնել պատրաստի Նապոլեոն։ Պատասխանը պարզ է՝ արտադրության մեջ տորթի համար կրեմը պատրաստվելու է անհայտ կաթի փոշուց, ձվի փոշուց և անառողջ ճարպերից։ Նման քսուքը սթրեսային է օրգանիզմի համար, այն կարող է լրացուցիչ սանտիմետրեր ավելացնել ձեր գոտկատեղին և առողջական խնդիրներ առաջացնել ամբողջ օրգանիզմի համար։

Բաղադրությունը:

• հավի ձու - 4 հատ;
• ցորենի ալյուր - 4 ճ.գ. գդալներ;
• կաթ - 1 լ;
• շաքարավազ - 500 գ;
• կարագ - 500 գ.

Խոհարարության գործընթացը.

Եթե ​​կրեմը պատրաստում եք նկարագրված բաղադրատոմսով, ապա դրա համար օգտագործեք միայն բարձրորակ և սննդարար մթերքներ։ Ոչ սփրեդ կամ մարգարին, այլ կարագ; ոչ թե ձվի փոշի և կաթի փոշի, այլ ձու և բնական կաթ։

Հավի ձվերը պետք է կոտրել ամանի մեջ և մաղել ցորենի ալյուրը: Այս երկու բաղադրիչները պետք է խառնել մինչև հարթ: Այս բաղադրիչները խառնելիս հաճախ լինում են գնդիկներ, հիանալի և արագ լուծում կլինի դանակով ընկղմվող բլենդերի համար հատուկ կցորդներ օգտագործելը:

Կաթսայի մեջ պետք է եռացնել կաթը և դրա մեջ լուծել ամբողջ հատիկավոր շաքարը։

Ձվի ալյուրի խառնուրդը բարակ հոսքով լցնել քաղցր կաթի մեջ՝ անընդհատ խառնելով զանգվածը։

Կրեմը եփել մարմանդ կրակի վրա՝ մինչև թանձրանա։ Այնուհետև կաթսան հանում ենք կրակից և սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։

Նախապես փափկած կարագը լցնում ենք մեծ տարայի մեջ, որի մեջ հետո կրեմը հունցելու ենք, հարիչով կամ հարիչով հարում ենք մինչև հարթ լինի։

Սառեցված սերուցքը փոքր չափաբաժիններով ավելացնում ենք կարագի մեջ և սկսում ենք հարածով ինտենսիվ խառնել ամբողջ զանգվածը։

Այստեղ դուք կարող եք օգտագործել խառնիչ և աշխատել ցածր արագությամբ: Մի քանի փուլով կրեմը խառնել կարագի մեջ, բայց ոչ հակառակը։

Ստացված կրեմով քսում ենք տորթի շերտերը կամ օգտագործում միջուկի կամ բուլկիների համար։ Կրեմը լավ է ոչ միայն Նապոլեոնում, այն լավ կհամադրվի մեղրի, թթվասերի և բիսկվիթների հետ։

Դուք, անշուշտ, գոհ կլինեք, որ կրեմի համը գերազանց է:

Եթե ​​գործընթացը ձեզ բոլորովին չի հոգնեցնում, միացրեք շատ բարակ շերտերով տնական Նապոլեոն պատրաստելու համար: Ես անպայման կկիսվեմ իմ ստորագրությամբ բաղադրատոմսով հաջորդ համարում, բաժանորդագրվեք նոր բաղադրատոմսերի տեղեկագրին մեր նոթատետրից:

Ֆրանսիացիները պնդում են, որ աղանդերը հորինել է խոհարարը, ով ապրում էր հենց Բոնապարտի արքունիքում: Նա երազում էր դառնալ լավագույն խոհարարը։ Եվ նա դիմեց մի հնարքի՝ գնեց ֆրանսիական ավանդական տոնական կարկանդակ, կտրեց այն երկայնքով և պատեց կրեմով, ջեմով և սերուցքով։ Եվ իր կայսրին շողոքորթելու համար աղանդերը նրա անունով է կոչել։ Իհարկե, Բոնապարտի բոլոր հետևորդները և ինքը գնահատում էին նրբությունը:

Մեկ այլ լեգենդի համաձայն՝ աղանդերի հեղինակը հենց կայսրն է։ Ենթադրաբար, կինը նախանձում էր կայսեր գեղեցիկ երիտասարդ սպասուհուն: Ժոզեֆինային (որ, պետք է ասել, քաղցրավենիք շատ էր սիրում) շեղելու համար տխուր մտքերից, Բոնապարտը նրան հրավիրեց վայելելու իր իսկ հորինած աղանդերը։ Եվ թռչելիս նա հանդես եկավ մի բաղադրատոմսով, որը փորձարկվեց գործնականում, որի արդյունքում ստացվեց համեղ տորթ, որն անվանվել էր իր գյուտի անունով:

Ռուսաստանում առաջին անգամ դելիկատեսը պատրաստվել է ի հիշատակ Նապոլեոնի զորքերի վտարման և պատրաստվել է եռանկյունաձև տորթերի տեսքով, որոնք հիշեցնում են կայսեր աքլոր գլխարկը։

Սա այնքան հետաքրքիր և համեղ պատմություն է:

Հարգանքներով, Անյուտա:

Նապոլեոնը թերեւս ամենահայտնի տորթն է: Տորթի առանձնահատկությունն այն է, որ ամեն մի կրեմ չէ, որ հարմար է Նապոլեոնին։ Հետևաբար, դուք միշտ պետք է իմանաք համապատասխան կրեմի մի քանի բաղադրատոմսեր, որպեսզի դիվերսիֆիկացնեք նրբագեղությունը կամ պատրաստեք այն ձեր ձեռքի տակ եղածից:

Օրիգինալ և բազմազան քսուքների պատրաստման փորձեր կատարելու համար նախ պետք է սովորել, թե ինչպես պատրաստել ստանդարտ կրեմ, որն օգտագործվում է բոլոր բաղադրատոմսերում։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Կաթ - 1 լ;
• Շաքարավազ - 350 գ;
• Կարագ - 300 գ;
• Հավի ձու - 3 հատ;
• Ալյուր – 3,5 ճ/գ. լ.;
• Վանիլային շաքարավազ - տոպրակ:

Խոհարարության քայլ առ քայլ մեթոդ.

Մեզ անհրաժեշտ կլինի հաստ հատակով կաթսա՝ 1,5 - 2 լիտր տարողությամբ։

1. Պատրաստի տարայի մեջ մաղում ենք ալյուրը և ավելացնում շաքարավազը՝ չմոռանալով վանիլային շաքարի մասին։
2. Հարել հավի երեք ձվերը և զգուշորեն խառնել զանգվածը պատառաքաղով կամ հարելով՝ համոզվելով, որ գնդիկներ չառաջանան:
3. Կաթը բարակ հոսքով լցնել կրեմի մեջ՝ շարունակելով հարել։ Պետք է ստանանք հեղուկ, համասեռ կրեմ։
4. Թող կրեմը եփվի։ Այժմ գալիս է ամենադժվարը, դուք պետք է անընդհատ խառնեք կրեմը, որպեսզի այն չայրվի:
5. Այսպիսով, կրեմը պահել թույլ կրակի վրա, մինչև օդի առաջին փուչիկները հայտնվեն։
6. Հենց կրեմը սկսում է եռալ, կրակից հանում ենք ու թողնում, որ սառչի։

Հենց կրեմը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի, վրան ավելացրեք փափկած կարագ։ Սրա շնորհիվ կրեմը կդառնա ավելի նուրբ ու փայլուն։

Մի փոքրիկ հնարք. Եթե ​​եփելու ընթացքում չկարողացաք խուսափել ալյուրի կտորներից, մի հուսահատվեք, ամեն ինչ կորած չէ: Ընդամենը պետք է խառնուրդը քսել նուրբ մաղի միջով և կստանաք հարթ, հարթ կրեմ։

Տարբեր տեսակի կրեմ Նապոլեոնի համար

«Նապոլեոնը» հայտնվել է հեռավոր խորհրդային ժամանակներում, երբ պատրաստում էին համեղ, բայց առանց էկզոտիկ ապրանքների։ Այնուամենայնիվ, դա չի սահմանափակում մեր գործողությունների ազատությունը, և եթե խմորն ըստ էության նույնն է, ապա «Նապոլեոնի» կրեմը կարող է վերակենդանանալ ձեր ճաշակով: Ահա անսովոր կրեմ պատրաստելու մի քանի տարբերակ.

Կրեմ տանձով

Այս բաղադրատոմսում մենք կօգտագործենք եգիպտացորենի օսլա, որն էլ ավելի նուրբ և աներևակայելի համեղ կդարձնի կրեմը, իսկ ռոմի թեթև նոտան կբերի հեռավոր երկրների հիշողություններ և հետաքրքիր արկածներ:

Մենք վերցնում ենք հետևյալ բաղադրիչները.

• Կաթ - 1,5 բաժակ;
• Հավի դեղնուցներ - 2 հատ;
• Շաքարավազ - 3-4 ճ.գդ. լ.;
• Օսլա – 1 ճ/գ. լ.;
• Ռոմ – 1 ճ/գ. լ.;
• Կիտրոնի համ - կես կիտրոնի;
• Տանձ - 2 հատ;
• Վանիլին - 10 գ;
• Բուսական յուղ - քսելու համար:

Քսուքը պատրաստում ենք այսպես.

1. Վերցնում ենք մեր դեղնուցները, վրան ավելացնում ենք պատրաստի շաքարավազի կեսը և զանգվածը մանրակրկիտ հարում ենք փափկամազ թեթև փրփուրի։
2. Ստացված փրփուրի մեջ լցնել եգիպտացորենի օսլան (խորհուրդ է տրվում նախապես մաղել՝ գնդիկներից խուսափելու համար) և կիտրոնի համը։
3. Շաքարավազի երկրորդ կեսը լուծել կաթի և վանիլինի մեջ։ Կաթսան դնել թույլ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով տաքացնել կաթը։
4. Տաք կաթի մեջ ավելացնում ենք ձվի խառնուրդը և, չդադարելով հարել սերուցքը, հասցնում ենք եռման աստիճանի։
5. Առաջին պղպջակների հայտնվելուց հետո զանգվածը հանեք կրակից և թողեք, որ մի փոքր սառչի։
6. Տաք սերուցքի մեջ ավելացնել ռոմը և մանրակրկիտ խառնել։

Կրեմ եփած խտացրած կաթով

Խտացրած կաթը կրեմը կհագեցնի գլխապտույտ կաթնային համով։ Ընդհանուր առմամբ կրեմի մեջ կարելի է ավելացնել ցանկացած բաղադրիչ, օրինակ՝ մարշալ, մարմելադ և այլն։ Գլխավորը չկորցնել այս աննկարագրելի կարամել-կաթի համը։

Մենք վերցնում ենք հետևյալ ապրանքները.

• Կաթ – 0,5 լ;
• Խտացրած կաթ - բանկա;
• Շաքարավազ - 3 սեղան. լ.;
• Կարագ - փաթեթավորում;
• Ալյուր/օսլա – 5 ճ/գ. լ.

Պատրաստում:

1. Բլենդերի միջոցով խառնում ենք կաթն ու ալյուրը, մինչև գնդիկները անհետանան։
2. Ավելացնել շաքարավազ և զանգվածը նույնպես հարել։
3. Կրեմը դնել մարմանդ կրակի վրա և չդադարեցնելով խառնել, եփել հինգ րոպե։
4. Սառեցրեք կրեմը։
5. Սառը խառնուրդին ավելացրեք ձեթ։ Համոզվեք, որ կարագը չհալվի, դա կխանգարի կրեմը հարելուն։
6. Զանգվածը հարել։ Արդյունքը պետք է լինի ձյան սպիտակ կրեմ:
7. Այժմ դուք պետք է բարակ հոսքով լցնել խտացրած կաթը և սերուցքը մանրակրկիտ հարել:

Յոգուրտ և մեղր կրեմ

Կրեմն ավելի հեղուկ դարձնելու համար, դրանով իսկ տորթերն ավելի մանրակրկիտ թրջելով, ինչպես նաև տորթին նոր համային նոտա ավելացնելու համար կարող եք մածուն ավելացնել:

Եկեք փորձենք այն:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Յոգուրտ - 200 գ;
• Կաթ - 250 մլ;
• Հավի դեղնուց - 1 հատ;
• Մեղր - ճաշի գդալ;
• Հավելումներ (ազնվամորի, ելակ, կոկոսի փաթիլներ) – ըստ ճաշակի:

Կրեմը պատրաստեք հետևյալ բաղադրատոմսով.

1. Կաթը և մածունը հարել դեղնուցով և մեղրով։
2. Խառնուրդը դնել կրակի վրա՝ մանրակրկիտ խառնելով։
3. Կրեմը բերեք մինչև թանձրանա, ապա հանեք կրակից և թողեք սառչի։
4. Եթե ​​ցանկանում եք կրեմն ավելի նուրբ դարձնել, ապա ձեր հայեցողությամբ կարագ ավելացրեք։
5. Ավելացնել հավելումներ: Պատրաստի տորթը զարդարում ենք նաև ընտրված հավելումով։

Կրեմ Նապոլեոնի համար ընկույզով

Ծանոթ բաղադրատոմսի նոր տարբերակ։ Համոզված եղեք, դուք կզարմանաք արդյունքներից։

Մենք վերցնում ենք հետևյալ ապրանքները.

• Կաթ - 0,5 լիտր;
• Շաքարավազ - 250 գ;
• Ալյուր/օսլա – 160 գ;
• Կրեմ – 250 մլ;
• Հավի ձու - 2 հատ;
• Վանիլին - 1 թեյի գդալ;
• Ընկույզ - ըստ ճաշակի:

Կրեմը պատրաստել այսպես.

1. Վերցրեք մի աման, մեջը լցրեք 200 գ կաթ, ավելացրեք վանիլին, շաքարավազ և օսլա։
2. Ձվերը հարում ենք և ամեն ինչ մանրակրկիտ հարում ենք հարիչով, մինչև ստացվի փարթամ զանգված։
3. Մնացած կաթը տաքացրեք հաստ հատակով կաթսայի մեջ։
4. Նախապես պատրաստված խառնուրդը օսլայով լցնել տաք կաթի մեջ բարակ հոսքով, անընդհատ խառնելով։
5. Համոզվելով, որ խառնուրդը չի այրվում, հասցրեք այն հաստ թթվասերի խտությանը։
6. Երբ կրեմը պատրաստ է, հանում ենք կրակից և թողնում, որ ամբողջովին սառչի։
7. Սառը զանգվածին ավելացնել կրեմ և ամեն ինչ մանրակրկիտ հարել հարիչով։
8. Վերջում ավելացնում ենք բլենդերի մեջ մանրացրած ընկույզը։

Նուրբ կաթնաշոռ-բանան կրեմ

Ընդհանրապես, այս կրեմից պետք է կես բաժին ավել պատրաստել, քանի որ այն դժվար թե հասնի «Նապոլեոնին» իր սկզբնական քանակով։

Մենք օգտագործում ենք հետևյալ ապրանքները.

• Կաթ - լիտր;
• Շաքարավազ - 350 գ;
• Ձու - 4 հատ;
• Վանիլին - թեյի գդալ;
• Ալյուր – 5 ճ/գ. լ.;
• Կարագ - 200 գ;
• Կաթնաշոռ - 400 գ;
• Բանան – 1 հատ (կարող եք ավելի շատ օգտագործել՝ կախված ձեր ճաշակից):

Խոհարարության քայլեր.

1. Ձվերը կոտրել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազ (50 գ կաթնաշոռին թողնել), ավելացնել վանիլինն ու ալյուրը։ Ստացված զանգվածը հարում ենք հարիչով միջին արագությամբ։
2. Լցնել կաթը բարակ հոսքով, միաժամանակ հարելով սերուցքը, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։
3. Խառնուրդը դնել մարմանդ կրակի վրա և անընդհատ խառնել, մինչև կրեմը դառնա կրեմի խտության։
4. Երբ զանգվածը պատրաստ լինի, կրակն անջատեք և թողեք, որ կրեմը սառչի։
5. Կրեմին ավելացնել կարագը և հարել կրեմը։ Արդյունքում պետք է ստանանք ձյունաճերմակ գագաթներ։
6. Բանանը մանրացրեք բլենդերի մեջ։
7. Կաթնաշոռն ու բանանը բլենդերով մանրակրկիտ հարում ենք։
8. Քսել կրեմը այսպես՝ տորթ - կրեմ - կաթնաշոռ-բանան խառնուրդ։

Թթվասեր

Այնքան քնքուշ ու բերանում հալվելով՝ հաստատ ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Իսկ թեթև թթվայնությունը կխելագարի ցանկացած գուրմանի։

Մեր կրեմի բաղադրիչները.

• թթվասեր - 250 մլ;
• Շաքարավազ - 250 գ;
• Կիտրոն - 1 հատ;
• Կաթ - 800 մլ;
• Վանիլին - տուփ;
• Ալյուր – 4 ճ/գ. լ.;
• Կարագ - տուփ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Վերցրեք 250 գ կաթը և մանրակրկիտ հարեք ալյուրի և 100 գրամ շաքարավազի հետ։
2. Մնացած կաթը տաքացրեք վառարանի վրա շաքարավազի և վանիլի հետ։
3. Հենց որ կաթը սկսում է կարկաչել, եռանդուն խառնելով, լցնել կաթի և ալյուրի նախապես պատրաստված խառնուրդը։
4. Առանց հարելուց դադարելու, կրեմը եփել ևս մոտ հինգ րոպե։
5. Թողեք, որ կրեմը սառչի։
6. Այդ ընթացքում հարում ենք կարագը, մինչև փարթամ ու փարթամ։
7. Սառեցրած կրեմին ավելացնել կարագ։
8. Իսկ վերջին փուլը՝ կամաց-կամաց թթվասերը ավելացնում ենք կրեմի մեջ, գդալ առ գդալ, մինչդեռ ամեն ինչ հարում ենք հարիչով։

...մմմմ, իսկ հիմա շատերը հիշում են իրենց մանկությունը, թե ինչպես էին իրենց մայրիկը կամ տատիկը գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ու խրթխրթան թխվածքներ էին փռում և կրեմի մնացորդները տալիս մեզ, և ինչ համեղ էր այն քերել կաթսայի պատերից։ կամ պարզապես լիզեք այն հարելից... բայց դա վաղուց էր: Այսօր Նապոլեոնի համար կրեմ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր յուրօրինակ բաղադրատոմսը: Մենք ձեզ առաջարկում ենք մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր ոչ միայն Նապոլեոնի, այլ նաև ծղոտի, էկլերի, մեղրով տորթերի և բլիթների համար։

• 200 գրամ կարագ;
• 250 գրամ կաթ;
• 300 գրամ շաքարի փոշի;
• 4 ճ.գ. ալյուր;
• ½ թեյի գդալ վանիլային շաքար:

Կաթի կեսը խառնել ալյուրի հետ, ցանկալի է լավ հարել հարիչով, որպեսզի գնդիկներ չմնան։

Կաթի մյուս կեսը խառնել վանիլային շաքարի հետ, դնել միջին կրակի վրա և եռացնել։ Հենց որ կաթը սկսի եռալ, բարակ շիթով լցնել հարած կաթ-ալյուրի խառնուրդը՝ երբեմն խառնելով։ Անընդհատ խառնելով, հասցրեք եռման աստիճանի (խառնուրդը պետք է թանձրանա), հանեք կրակից և սառչի։

Փափկած կարագը հարում ենք շաքարի փոշիի հետ և խառնում պատրաստի հովացրած կրեմի հետ։

Տորթերը քսել պատրաստված կրեմով։ Բարի ախորժակ։

Բաղադրություն կրեմի համար.

• 0,5 բաժակ շաքարավազ;
• 3 դեղնուց;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• 285 մլ. կաթ;
• 200 գրամ կարագ։

Ձվի դեղնուցները մանրակրկիտ մանրացնել շաքարավազի հետ և վրան ավելացնել մաղած ալյուրը, ամեն ինչ նորից լավ խառնել։ Այնուհետև 175 գրամ սառը կաթ լցրեք այս ձվի ալյուրի խառնուրդի մեջ՝ շարունակաբար խառնելով և բերեք մինչև հարթ:

Մնացած կաթը (110 գրամ) դնել միջին կրակի վրա։ Հենց որ կաթը սկսում է եռալ, դրա մեջ բարակ հոսքով լցնում ենք պատրաստի ձու-կաթի խառնուրդը՝ անընդհատ խառնելով։ Անընդհատ խառնելով հասցրեք եռման աստիճանի, որպեսզի չայրվի։ Հեռացնել կրակից, հովացնել։

Հովացրած պատրաստված կրեմի վրա աստիճանաբար ավելացնում ենք փափկած կարագը և հարում ենք հարիչով։ Կրեմը պատրաստ է, կարող եք քսել տորթերին։ Բարի ախորժակ։

Բաղադրություն կրեմի համար.

• 1 լիտր կաթ;
• 2 ձու;
• 1 բաժակ շաքարավազ;
• 200 գրամ կարագ;
• 3 ճ/գ ալյուր։

Կաթսայի մեջ խառնել շաքարավազը, ձվերը և ալյուրը, մանրակրկիտ մանրացնել մինչև հարթ և աստիճանաբար ավելացնել կաթը, եթե շատ ժամանակ ունեք, կարող եք կաթի մեջ լցնել մի քանի ճաշի գդալ և դրանով աստիճանաբար խառնել ամեն ինչ, և եթե ձեր ժամանակը լինի: սահմանափակ է, կարող եք ուղղակի հարիչով լցնել ամբողջ կաթը 2-3 հավելումներով։

Այսպիսով, կաթը առանց մի կտորի միացրել են շաքարավազ-ձու-ալյուրի խառնուրդին և դնել միջին կրակի վրա։

Անընդհատ խառնելով, որպեսզի չայրվի, խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի։ Հենց եռա, հանում ենք կրակից և թողնում ենք սառչի։ Այնուհետև սառեցված կրեմի մեջ աստիճանաբար ավելացնում ենք 1-2 ճ/գ. գդալներ, ավելացնել փափկած կարագ (եթե ժամանակ չունեք, կարող եք մանրակրկիտ հարել 100 գրամ և նորից 100 գրամ և ամեն ինչ նորից հարել) և մանրակրկիտ հարել։

Այսպես ձեր կրեմը կստացվի օդային և թեթև, քանի որ... կարագն ու կաթը լավ կմիանան։ Նապոլեոնի համար նախատեսված ձեր կրեմը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ։

Բաղադրություն կրեմի համար.

• ½ լիտր կաթ;
• 180 գրամ շաքարավազ;
• 3 դեղնուց կամ 2 ձու;
• 50 գրամ կարագ;
• 3 ճաշի գդալ ալյուր կամ օսլա;
• 150 մլ. սերուցք 35% (կարելի է փոխարինել 200 գրամ կարագով);
• ½ վանիլային պատիճ կամ 1 թ/գդ. վանիլային շաքար:

Կաթը լցնել առանձին կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազի կեսը և վինիլային պատիճը (եթե վանիլի պատիճ չունեք, ավելացրեք վանիլային շաքարավազ): Դնել միջին կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։

Հովացրեք, թրմած կաթից հանեք վանիլի պատիճը։
Այնուհետև առանձին ամանի մեջ լցնում ենք մաղած ալյուրը կամ օսլան և մնացած շաքարավազը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք և աստիճանաբար լցնում հովացած զանգվածի մեջ՝ չդադարելով հարելուց, որպեսզի գնդիկներ չմնան։

Ստացված միատարր զանգվածը կրկին խառնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Եթե ​​կրեմի մեջ օգտագործում եք օսլա, ապա նկատի ունեցեք, որ ապագա կրեմը եռացնելուց հետո անհրաժեշտ է 2-3 րոպե պահել կրակի վրա, եթե օգտագործում եք ալյուր, կրեմը թանձրանալուն պես կարող եք հեռացնել կրակից։ Եգիպտացորենի օսլա օգտագործելիս անպայման գնդիկներ կլինեն, ուստի խորհուրդ ենք տալիս այն անցկացնել նուրբ մաղի միջով, մի փոքր անհանգիստ է, բայց եգիպտացորենի օսլայով պատրաստված կրեմը շատ ավելի համեղ է, քան ալյուրով կամ կարտոֆիլի օսլայով։

Ստացված միատարր զանգվածին ավելացնել փափկած կարագը, լավ հարել և թողնել մինչև ամբողջովին սառչի։ Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում կաթսան ամուր ծածկել թաղանթով, որպեսզի թաղանթն ինքն ամբողջությամբ ծածկի կրեմը, այս կերպ կարող եք խուսափել կրեմի վրա թանձրացած կեղևի առաջացումից։

Ամբողջովին սառեցրած կրեմը պետք է դնել սառնարանում 4-5 ժամով կամ ցանկալի է ամբողջ գիշեր։ Այնուհետեւ պիտանելիության ժամկետը լրանալուց հետո հեռացնել կրեմը։ Լավ պաղեցրած սիվկին մանրակրկիտ հարում ենք մինչև փրփրանա և խառնում ենք կրեմի հետ։ Կրեմի փոխարեն կարագ օգտագործելիս պետք է փափկած կարագը հարել հարիչով, մինչև հարթ ու փարթամ, հարելու ժամանակ աստիճանաբար վրան ավելացնել սառը կրեմ։ Կրկին հարեք ամեն ինչ և... Նապոլեոնի համար կրեմը պատրաստ է։ Այս կրեմով կարելի է լցնել տարբեր տորթեր և էկլերներ։ Բարի ախորժակ։

Բաղադրություն կրեմի համար.

• 1 բաժակ կաթ;
• 1 բաժակ շաքարավազ;
• 1 ձու;
• 1,5 ճ.գ. ալյուր;
• 300 գրամ կարագ;
• 2 ճաշի գդալ ընկույզ;
• Մի պտղունց վանիլին կամ վանիլային շաքար:

Մեր առաջին քայլը ձվերը շաքարավազի հետ հարելն է, ստացված զանգվածը խառնել կաթի, ալյուրի և վանիլինի հետ, հասցնել համասեռ զանգվածի և դնել միջին կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի չայրվի։ Հասցնել գրեթե եռման աստիճանի, հեռացնել կրակից և հովացնել։

Ընկույզները կարող եք թեթև տապակել ըստ ցանկության և անցկացնել բլենդերի միջով։

Սառեցրած կրեմի մեջ ավելացնել փափկած կարագը և թակած ընկույզը բլենդերի մեջ, ամեն ինչ նորից մանրակրկիտ հարել։ Այժմ Նապոլեոնի համար ձեր ընկույզի կրեմը պատրաստ է: Բարի ախորժակ։

Այս պարզ բաղադրատոմսը առաջարկվում է, երբ դուք ժամանակի քիչ եք և օգտագործում եք նվազագույն բաղադրիչներ:

Բաղադրություն կրեմի համար.

• 2 բաժակ կաթ;
• 2 ձու;
• 3 ճաշի գդալ ալյուր;
• 1 բաժակ շաքարավազ։

Խոհարարության 1 տարբերակ.Կրեմի բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ հարում ենք հարիչով, մինչև հարթ լինի և դրեք միջին ջերմության վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի, խառնելով, սառեցնել և նորից հարել։
Տարբերակ 2:Մի ամանի մեջ խառնել 1 բաժակ կաթը, ձուն և ալյուրը, ամեն ինչ լավ հարել մինչև հարթ լինի։

Մեկ այլ կաթսայում մնացած կաթը (1 բաժակ) միացրեք շաքարավազի հետ և դրեք կրակի վրա։ Հենց որ խառնուրդը սկսում է եռալ, աստիճանաբար հոսանքի մեջ լցնել պատրաստի կաթ-ձվի խառնուրդը։ Անընդհատ խառնելով հասցրեք եռման աստիճանի։ Հովացրեք և նորից մանրակրկիտ հարեք: Բարի ախորժակ։

Բաղադրություն կրեմի համար.

• 400 գրամ կաթ;
• 2 ձու;
• 1 բաժակ շաքարավազ;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• 2 ճ.գ. կարագ;
• 1 ճ.գ. վանիլային շաքար:

Ձվերը խառնել ալյուրի հետ, մինչև հարթ լինի։

Կաթը խառնել շաքարավազի հետ և հասցնել եռման աստիճանի։

Հենց կաթը եռում է, այն բարակ հոսքով լցնում ենք ձվի ալյուրի խառնուրդի մեջ՝ վերջինս անընդհատ խառնելով։

Ստացված զանգվածը մանրակրկիտ խառնել, մինչև գնդիկները անհետանան և վերադառնան թույլ կրակի։ Հարում ենք մինչև թանձրանա և հանում կրակից։

Ավելացնել վանիլային շաքարավազ և կարագ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի, սառը: Երբ կրեմը սառչի, կրկին հարում ենք հարիչով։ Կրեմը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ։

Բաղադրություն կրեմի համար.

• 250 գրամ կաթ;
• 2 ճաշի գդալ Սահարա;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• 100 գրամ կարագ;
• 0,5 բանկա խտացրած կաթ;
• 1 ձու;
• սոճու ընկույզ;
• Վանիլին ընտրովի:

Կաթը խառնել 2 ճաշի գդալ շաքարավազի, ալյուրի, ձվի և վանիլինի հետ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ և դնել միջին ջերմության վրա: Անընդհատ խառնելով հասցրեք եռման աստիճանի, սառը։

Սառեցված զանգվածին ավելացնել փափկած կարագն ու խտացրած կաթը և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ հարել։ Սոճու ընկույզը կարելի է թեթև տապակել, կտրատել և ավելացնել պատրաստի կրեմին կամ շաղ տալ տորթի վրա։ Բարի ախորժակ։

Բաղադրություն կրեմի համար.

• 1 բաժակ կաթ;
• 2 ճ.գ. ալյուր;
• 2 ճ.գ. Սահարա;
• 100 գրամ կարագ;
• 200 գրամ խտացրած կաթ;
• Վանիլ ըստ ցանկության:

Կաթը լցնել առանձին թավայի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու ալյուրը, ամեն ինչ լավ խառնել և դնել միջին կրակի վրա։ Անընդհատ խառնելով հասցրեք եռման, սառչի։

Սառեցված կրեմի մեջ ավելացնել փափկած կարագը և խտացրած կաթը և ամեն ինչ նորից լավ հարել բարձր արագությամբ, կարող եք ավելացնել վանիլ կամ վանիլային շաքար։ Բարի ախորժակ։

Բաղադրություն կրեմի համար.

• 3 ձվի դեղնուց;
• 1-2 բաժակ շաքարավազ (կախված նրանից, թե որքան քաղցր եք դուք);
• ½ բաժակ ալյուր;
• 900 մլ. կաթ;
• 300 գրամ կարագ։

Առանձին կաթսայի մեջ կաթը եռացրեք։

Դեղնուցները լավ հարել, ապա առանց հարելու դադարեցնելու ավելացնել շաքարավազն ու ալյուրը։ Զանգվածը հասցրեք միատարր վիճակի։

Այնուհետեւ ստացված զանգվածին աստիճանաբար բարակ հոսքով ավելացնել տաք կաթ։ Մանրակրկիտ խառնել, մինչև գնդիկներն անհետանան և դնել միջին ջերմության վրա:

Հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել կարագ, կրկին հարել և սառեցնել։ Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է սառչելուց հետո նորից ամեն ինչ խառնել։ Բարի ախորժակ։