Ո՞րն է բիսկվիթի շերտերը թրջելու լավագույն միջոցը: Օշարակներ թխվածքաբլիթները թրջելու համար

Կակաոյից, ջեմից, մեղրից, կաթից, ալկոհոլով պատրաստված բիսկվիթների համար քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

2018-08-14 Մարինա Վիխոդցևա

Դասարան
բաղադրատոմսը

3808

Ժամանակը
(րոպե)

մասեր
(անձանց)

100 գրամ պատրաստի ուտեստի մեջ

0 գր.

0 գր.

Ածխաջրեր

62 գր.

264 կկալ:

Տարբերակ 1. Դասական ներծծում բիսկվիթի համար

Բիսկվիթը տորթի ամենափարթամ և նուրբ շերտն է, բայց ունի մեկ նշանակալի թերություն. Առանց ներծծման, ստացվում է չոր, անհամ և կպահանջի շատ կրեմ և ժամանակ։ Այդ իսկ պատճառով բիսկվիթները սովորաբար խոնավացնում են։ Այդ նպատակով օգտագործվում են տարբեր ներծծումներ՝ առավել հաճախ շաքարի օշարակի հիման վրա։ Ահա կոնյակով և կիտրոնաթթվով ամենապարզ տարբերակը։ Եթե ​​տորթը երեխաների համար է, ապա ալկոհոլը կարելի է բացառել կամ փոխարինել անուշաբույր էսենցիան՝ վանիլով։

Բաղադրիչներ

• 200 գ շաքարավազ;
• 100 մլ ջուր;
• 1 ճ.գ. լ. կոնյակ;
• 1 գ կիտրոնաթթու:

Դասական բիսկվիթի ներծծման քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Օշարակը պատրաստելու համար օգտագործեք փոքր կաթսա, որի մեջ շաքարավազը չի այրվի և չի կպչի: Թափել ջուրը: Ավելացրեք սահմանված քանակությամբ ավազ։ Կաթսան դնում ենք թույլ կրակի վրա, որպեսզի դանդաղ տաքանա։ Եթե ​​անմիջապես միացնեք բարձր կրակը, շաքարավազի մի մասը կարող է չլուծվել թավայի եզրերի երկայնքով, ինչը կփոխի օշարակի համն ու գույնը;

Երբ բոլոր հատիկները լուծվեն, կարող եք ջերմություն ավելացնել: Այժմ բերեք օշարակը եռման աստիճանի: Մակերեւույթի վրա կարող է փրփուր առաջանալ: Սա նորմալ է, պարզապես հեռացնել այն գդալով: Եռացնել մի քանի վայրկյան, ավելացնել կիտրոնաթթուն, հարել, վերցնել կրակից։

Օշարակը հովացրեք մինչև տաքանա, ավելացրեք կոնյակ։ Այս սպիրտը, նույնիսկ այդքան փոքր քանակությամբ, կբարելավի ոչ միայն ներծծման, այլեւ հենց թխվածքաբլիթի համը։

Կոնյակ ավելացնելուց հետո ներծծումը պետք է սառչի։ Երբեք տաք չի օգտագործվում, հակառակ դեպքում կրեմը կհոսի տորթից։ Ծածկեք և մի երկու ժամով դրեք սառնարանը։ Ընդհանրապես, նման օշարակը կարելի է պահել մեկ ամբողջ շաբաթ կամ նույնիսկ ավելի, եթե հում ջուրը չմտնի դրա մեջ։

Եթե ​​թխվածքաբլիթի մեջ ի սկզբանե շատ շաքար կա կամ շաքարավազ կրեմ, թխվածքի համար օգտագործվում են ջեմի կամ ջեմի շերտեր, ապա ներծծման մեջ կարելի է նվազեցնել ավազի քանակը, կարելի է պատրաստել 1:1 օշարակ. եփել և օգտագործել ճիշտ նույն ձևով։

Տարբերակ 2. Ջեմով բիսկվիթի արագ բաղադրատոմս

Եթե ​​չգիտեք, թե ինչով թրջել բիսկվիթի շերտերը, և պետք է դա անել շատ արագ, ապա ձեզ կօգնի ամենասովորական ջեմը։ Դրա օգտագործման մեջ կան միայն որոշ նրբերանգներ: Այս տարբերակը լավ է, քանի որ ձեզ հարկավոր չէ որևէ բան եփել, ապա սառեցնել այն, եթե ունեք եռացրած ջուր: Ընտրում ենք ցանկացած տեսակի ջեմ։ Եթե ​​մեջը կտորներ ու մեծ հատապտուղներ կան, ապա պետք է դրանք հանել՝ թողնելով օշարակը կամ պարզապես մանր կտրատել։

Բաղադրիչներ

• 120 մլ ջեմ;
• 80 մլ ջուր;
• 40 մլ կոնյակ։

Ինչպես արագ պատրաստել բեղմնավորում բիսկվիթի համար

Պատրաստել ջեմը։ Եթե ​​այն պարունակում է շատ փափուկ հատապտուղներ, ինչպիսիք են ելակը կամ ազնվամորիները, որոնք հնարավոր չէ կտրել կամ մանրացնել, ապա կարող եք դրանք պարզապես հարել բլենդերով կամ քսել քամիչի միջով:

Բաղադրատոմսի մուրաբայի մեջ ավելացնել եռացրած ջուր և հարել պատառաքաղով մինչև հարթ լինի։ Եթե ​​հեղուկը տաք է, ապա կարող եք նաև անմիջապես լցնել այն, բայց այս դեպքում ներծծումը թողնել մոտ տասը րոպե, որպեսզի այն սառչի։

Մնում է կոնյակ ավելացնել։ Եթե ​​տորթը պատրաստվում է երեխաների համար, ապա ալկոհոլը փոխարինեք ցանկացած էսենցիայով կամ թողեք նոսրացված մուրաբան այնպես, ինչպես կա։ Ամեն դեպքում, այն արդեն ունի հատապտուղների կամ մրգերի հարուստ համ։

Եթե ​​ավելի շատ ժամանակ ունեք, կարող եք ջեմը եռացնել ջրով, ապա հովացնել ու ավելացնել կոնյակ։ Այս ներծծումը ավելի համասեռ է ստացվում, համը նույնպես մի փոքր կփոխվի։ Գույնը ուղղակիորեն կախված է օգտագործվող ջեմից։ Հիշում ենք նաև, որ այս տեսակի ներծծումը կփոխի թխվածքաբլիթի երանգը։

Տարբերակ 3. Էլ ինչո՞վ կարող եք թրջել բիսկվիթի շերտերը:

Եթե ​​տանը մուրաբա չունեք, և միայն ջրի ու շաքարի օշարակը տպավորիչ չէ, ապա կարող եք թեյ խմել։ Պարզապես պետք է ճիշտ պատրաստել, անպայման պահպանել շաքարավազի և ջրի քանակը։ Ներծծումը պատրաստելու համար կարող եք վերցնել կանաչ, սև, մրգային թեյ կամ նույնիսկ հիբիսկուս: Յուրաքանչյուր տարբերակ կունենա տարբեր համ:

Բաղադրիչներ

• 170 մլ եռացող ջուր;
• 1 ճ.գ. թեյի տերևներ;
• 4 գդալ շաքարավազ։

Ինչպես պատրաստել

Լցնել թեյի տերևները, լցնել եռման ջուր, ծածկել և թողնել տասը րոպե։ Այնուհետև քամիչով քամեք մեկ այլ ամանի մեջ: Շոգեխաշելու համար կարող եք օգտագործել թեյնիկ։

Անմիջապես, քանի դեռ թեյը տաք է, մեջը լցնել շաքարավազ, շարունակաբար խառնել գդալով, մինչև ավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Սրանից հետո ըմպելիքը տաքանալու է, բայց դեռ պետք է սառեցնել։ Ժամանակ խնայելու համար կարող եք սառը ջրի մեջ դնել մեր ներծծմամբ գավաթ (գավաթ, բանկա):

Թեյի ներծծումն էլ ավելի համեղ կլինի, եթե դրան ալկոհոլ ավելացնեք։ Դա կարող է լինել կոնյակ, ինչպես վերը նշված բաղադրատոմսերից մեկում, կամ մենք վերցնում ենք կոնյակ, ջին, լիկյոր, երբեմն նույնիսկ գինի են լցնում։ Դա պետք է արվի թեյն ամբողջությամբ սառչելուց հետո։

Տարբերակ 4. բիսկվիթի ներծծում կարագի կրեմով

Եթե ​​տորթը օգտագործում է յուղալի օդային կրեմ, ապա կարևոր է, որ տորթերը շատ թաց չլինեն։ Բայց թխվածքաբլիթը նույնպես չպետք է չոր թողնել, դա ավելի լավ չի ազդի համի վրա: Իդեալական տարբերակն այն է, որ տորթը ցրտահարվելուց առաջ ցողել թեթև մեղրի օշարակով: Բացի այդ, այն բարենպաստորեն կընդգծի կրեմի նուրբ համը։

Բաղադրիչներ

• 80 գ մեղր;
• 5 ճաշի գդալ ջուր;
• 5 գ վանիլային շաքար։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Մեղրը շատ ցածր եռման ջերմաստիճան ունի, ուստի զգուշորեն տաքացնում ենք։ Տեղադրել ջրային բաղնիքի կամ միկրոալիքային վառարանում և անմիջապես ավելացնել տաք ջուր։

Հենց որ խառնուրդը դառնում է միատարր, ներծծումը կարող է հեռացվել: Վրան ավելացրեք վանիլային շաքարավազ, խառնեք մինչև լուծարվի։ Այնուհետև սառչում ենք մեղրի օշարակը և ցողում բիսկվիթի շերտերի վրա։

Մեղրը լավ համադրվում է ոչ միայն վանիլինի, այլև դարչինի փոշու հետ, կարող եք ներծծման մեջ ավելացնել այլ համեմունքներ, ավելացնել մեկ գդալ ալկոհոլ, բայց այս բոլոր բաղադրիչները չպետք է հակասեն թխվածքաբլիթի կամ կրեմի համին:

Տարբերակ 5. Կաթնային ներծծում բիսկվիթի համար

Ներծծման այս տարբերակը ցանկացած թխվածքաբլիթ է դարձնում ավելի նուրբ, տալիս է սերուցքային համ և վանիլի բույր: Այս օշարակը կարելի է օգտագործել խանութից գնված տորթերի համար, բայց մանր հաստության պատճառով զգուշորեն լցնել դրանք։ Օշարակի այս քանակությունը բավարար է 20-23 սմ տրամագծով թխվածքի համար։ Եթե ​​չկա վանիլին կամ վանիլային շաքար, ապա կարելի է լրացնել կաթի օշարակը էսենցիայով կամ վրան ավելացնել մեկ գդալ մեղր, երբ այն սառչի։

Բաղադրիչներ

• 200 մլ կաթ;
• 120 գ շաքարավազ;
• վանիլային պայուսակ

Ինչպես պատրաստել

Այս ներծծումը պատրաստելու համար վերցրեք մի կաթսա, որի մեջ եփեք կաթի շիլա: Հակառակ դեպքում օշարակը կվառվի։ Լցնել կաթը և ավելացնել ավազը։ Մենք տաքացնում ենք այն: Անընդհատ խառնել։

Ներծծումը բերեք եռման աստիճանի և անմիջապես անջատեք վառարանը, ավելացրեք վանիլին։ Քանի որ այն սառչում է, ժամանակ առ ժամանակ խառնեք, որպեսզի վերևում տհաճ թաղանթ չհայտնվի: Օգտագործելուց առաջ սառեցրեք պատրաստի ներծծումը:

Կան տարբեր տեսակի կաթնային ներծծումներ, դուք կարող եք դրանք պատրաստել նոսրացված խտացրած կաթով կամ նույնիսկ թթվասերով բաղադրատոմսեր. Ամեն դեպքում, մի մոռացեք բարելավել համը՝ ավելացնելով վանիլին, տարբեր էսենցիաներ, մեղր։

Տարբերակ 6. Շոկոլադե ներծծում բիսկվիթի համար

Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես թրջել բիսկվիթի շերտերը կակաոյով, ապա այս բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ։ Շոկոլադե օշարակը կբարձրացնի բույրն ու համը, ինչպես նաև կլավացնի թխման ընթացքում գունատ տորթերի գույնը: Ներծծումը բավականին պարզ և արագ է պատրաստվում, բայց սառչելու համար ժամանակ կպահանջվի։ Այս ներծծումը կարելի է պատրաստել կաթով կամ ջրով։

Բաղադրիչներ

• 2 գդալ կակաո;
• մի բաժակ ջուր;
• 2 գդալ կոնյակ;
• 7 գդալ շաքարավազ։

Ինչպես պատրաստել

Որպեսզի կակաոն գնդիկներ չդառնա, այն պետք է մաղել։ Եթե ​​դուք չեք ցանկանում դա անել, ապա անմիջապես խառնեք շաքարավազի հետ։ Նրա հատիկների շնորհիվ բոլոր կոշտուկները կքայքայվեն։

Կակաոյին և շաքարավազին ավելացրեք ջուր, կարող եք նաև կաթ վերցնել։ Խառնել, ավելի լավ է դա անել հարածով, իսկ հետո դնել վառարանի վրա։ Պատրաստել սովորական տաք շոկոլադ։ Անպայման խառնեք և թողեք եռա։ Ոչ մի դեպքում մի հեռացեք, զանգվածը կարող է այրվել։

Եռալուց հետո շոկոլադե օշարակը հովացնում ենք, ապա խառնում ենք կոնյակի հետ կամ թողնում առանց ալկոհոլի։ Սառչելուց հետո օգտագործեք թխվածքաբլիթները թրջելու համար։

Ներծծումը կարող եք պատրաստել ոչ թե կակաոյով, այլ հալած շոկոլադով։ Արդյունքը կլինի շատ հարուստ և անուշաբույր օշարակ, որը կքողարկի նույնիսկ ոչ այնքան հաջողակ բիսկվիթը:

Լավագույն ներծծումները թխվածքաբլիթների համար.

Գիտե՞ք ինչպես թրջել թխվածքաբլիթը, որպեսզի այն շատ համեղ լինի, չոր ու բուրավետ չլինի։ Եթե ​​ոչ, ապա օգտագործեք այս բաղադրատոմսերը.

Օշարակ թխվածքաբլիթները թրջելու համար
-Շաքարավազ - 5 ճ.գ. գդալներ
-Լիկյոր, կամ թուրմ, կամ Ջուր՝ 7 ճ.գ. գդալներ
-Կոնյակ - գդալ
Շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել ջուրը։ Խառնելով, օշարակը բերեք եռման աստիճանի։ Այնուհետև այն սառչում է և ներմուծում անուշաբույր նյութեր՝ ցանկացած լիկյոր կամ թուրմ, վանիլին, կոնյակ, սուրճի թուրմ, ցանկացած մրգային էսենցիաներ։

Շոկոլադե ներծծում
- կարագ - 100 գր.,
- կակաոյի փոշի - 1 ճաշի գդալ,
-Խտացրած կաթ - կես բանկա
Ներծծումը պատրաստվում է ջրային բաղնիքում: Դա անելու համար հարկավոր է ջուր լցնել մեծ կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Իսկ մեծ թավայի ներսում ավելի փոքր տրամագծով տապակ դրեք, որի մեջ կպատրաստեք ներծծումը։
Թրջվող բոլոր բաղադրիչները դնել ավելի փոքր կաթսայի մեջ, կարագը կտորների կտրել, որպեսզի այն ավելի արագ հալվի։
Մանրակրկիտ խառնել։ Բայց մի բերեք այն եռալ: Ես օգտագործում եմ խառնիչ: Ներծծում ենք տորթը տաք ներծծմամբ, նախընտրելի է տաք կամ տաք տորթով:

Հաղարջի ներծծում ջեմով տորթի համար
-0,5 բաժակ հաղարջի օշարակ,
- 2 ճաշի գդալ շաքարավազ,
- մեկ բաժակ ջուր.
Այս ներծծումը օգտագործվում է փրփուրի մեջ նեգր տորթի համար: Բայց այն կարելի է օգտագործել նաեւ այլ տորթերի մեջ՝ թթվասերի հետ համատեղ։ Ներծծման պատրաստումը ստանդարտ է: Խառնել բոլոր բաղադրիչները, բերել եռման աստիճանի և եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև շաքարավազը լուծվի։

Ներծծում տորթի համար
- 250 գ շաքարավազ,
ջուր - 250 մլ,
-2 ճաշի գդալ Cahors գդալներ,
- 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ,
- վանիլին.
Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել, ավելացնել շաքարավազը, խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։
Օշարակը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել վանիլին և կիտրոնի հյութ։
Հովացրեք պատրաստի օշարակը։

Սուրճի օշարակ
- Ջուր - 1 բաժակ
- Կոնյակ - 1 ճ.գ.
- Աղացած սուրճ - 2 ճ.գ.
-Շաքարավազ - 1 բաժակ
Շաքարավազը լցնում են ջրով (կես բաժակ) և տաքացնում, մինչև շաքարի հատիկները լուծվեն; լուծված օշարակը հասցնում են եռման, սուրճը եփում են մնացած քանակությամբ ջրի հետ (կես բաժակ), որը դրվում է վառարանի եզրին՝ թրմելու համար։ 15-20 րոպե հետո սուրճը ֆիլտրում են, և սուրճի մաքուր թուրմը կոնյակի հետ լցնում շաքարի օշարակի մեջ, որը մանրակրկիտ հարում և սառչում է։

Թրջում կանաչ թեյով և կիտրոնով
Եփել կանաչ թեյ, ավելացնել կիտրոնի հյութ։ Երբ սառչում է, թրջում ենք տորթերը։

Արքայախնձոր ներծծում
Պատրաստված է պահածոյացված արքայախնձորից օշարակով։ Ես դա անում եմ աչքով: Օշարակը մի փոքր նոսրացրեք ջրով, ավելացրեք կիտրոնի հյութ, մի կաթիլ կոնյակ՝ համի համար և եփեք ընդամենը մի քանի րոպե։

Կաթի ներծծում 1
Մի տուփ խտացրած կաթը լցրեք 3 բաժակ եռման ջրով։ Ավելացնել վանիլին, թող սառչի և շատ առատորեն քսել տորթերը:

Կաթի ներծծում 2
3 ճ/գ կաթը եռացրեք 1 թ/գ (250 մլ) շաքարավազի հետ

Կիտրոնի ներծծում
1 բաժակ եռման ջուր + կես կիտրոն, կտրատած շերտ + 3 թեյի գդալ շաքարավազ + վանիլին։ Ես թողեցի, որ այն եփվի, և այն պարզապես սառեց: Ես կերա կիտրոնները և օգտագործեցի հեղուկը։

Նարնջի սիպրոպ
- մեկ նարնջի մանր կտրատած կեղև
- 1/2 բաժակ նարնջի հյութ
- 1/4 բաժակ շաքարավազ
Բոլոր բաղադրիչները միացրեք կաթսայի մեջ։ Եփել թույլ կրակի վրա, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Կրճատեք կրակը և բաց թողեք ևս 15 րոպե կամ մինչև օշարակը կիսով չափ պակասի: Տորթերը թրջեք տաք վիճակում։

Բալի ներծծում
Գավաթի մեջ լցնել մոտ 1/3 բալի հյութ, ավելացնել 1-2 ճ.գ. շաքարավազ, 3-4 ճ.գ. կոնյակ և ավելացնել ջուր, որպեսզի ներծծման ընդհանուր քանակը լինի մոտավորապես 1 բաժակ։ Ես հաշվարկել եմ բազմաշերտ շերտի ներծծման քանակությունը, եթե պատրաստում եք մեկ տորթ, ապա ձեզ համար կարող է բավարար լինել կեսը։

http://urlid.ru/aho7

Կոնյակի ներծծումը ավանդաբար օգտագործվում է բիսկվիթների համար, սակայն այն կարող է օգտագործվել թթվասերի խմորից պատրաստված արտադրանքներում: Թրջված տորթերը խոնավ են, թեթև և ունեն կոնյակի համ։ Նույնիսկ բավականին չոր թխվածքաբլիթը կարելի է վերակենդանացնել այս հնարքի միջոցով։ Կարագի կրեմով տորթերի մեջ պետք է լինի ներծծում, հակառակ դեպքում աղանդերը կոշտ կլինի:

Բաղադրությունը:

• Ջուր - 100 գր. (6 ճաշի գդալ)
• Շաքարավազ - 100 գր. (4 ճաշի գդալ)
• Կոնյակ - 60 գր. (3 ճաշի գդալ): Երեխաների համար կոնյակը կարելի է փոխարինել հյութով։
• Պահանջվող ներծծման քանակությունը հաշվարկելու համար անհրաժեշտ է իմանալ հետևյալ բանաձևը՝ տորթ՝ մեկ մաս, ներծծումը՝ 0,7 մաս, սերուցք՝ 1,2 մաս։

Պատրաստում:

1. Ջուրը լցնում ենք փոքրիկ կաթսայի մեջ և թողնում, որ եռա։
2. Շաքարավազը լցնել եռման ջրի մեջ, խառնել և եփել 5 րոպե։ Շաքարավազի և ջրի քանակը հնարավոր է փոխել։ Դուք պետք է կենտրոնանաք ձեր ճաշակի նախասիրությունների վրա և հաշվի առնեք, թե ինչ կրեմով է օգտագործվելու ապրանքը։ Եթե ​​կրեմը շատ քաղցր է, ապա արժե նվազեցնել շաքարի պարունակությունը օշարակի մեջ։
3. Օշարակը սառեցնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում։ Կոնյակը պետք է ավելացնել միայն սառեցված օշարակին։ Տաք վիճակում այն ​​կգոլորշիանա և իր բույրը չի արձակի։
4. Օշարակի մեջ ավելացնել կոնյակ, խառնել և թրջել տորթերը։

Նախքան տորթը ձևավորելը, խորհուրդ է տրվում բիսկվիթը թրջել 6-8 ժամ։ Ներքևի տորթը հատուկ խնամքով թրջել, որպեսզի այն չդեֆորմանա։

Սա կոնյակի ներծծման դասական բաղադրատոմս է: Ջրի փոխարեն կարող եք օգտագործել հյութ (կեռաս, լինգոն, նարինջ, ելակ) կամ ջրով նոսրացված մուրաբա, ինչպես նաև առանց կաթի եփած սուրճ կամ կակաո։ Կոնյակի համադրությունը տարբեր բաղադրիչների հետ ստեղծում է տարբեր համեր։

Այս կոնյակային ներծծումները կարելի է լցնել պուդինգների, նրբաբլիթների, պաղպաղակի և դոնդողի վրա:

Գրեթե բոլոր հրուշակեղենը պատրաստվում է թխվածքաբլիթի հիման վրա։ Տարբերությունը կայանում է միայն հաստության, խտության և բաղադրության մեջ լրացուցիչ բաղադրիչների առկայության մեջ: Կարելի է հանգիստ ենթադրել, որ բիսկվիթը խոհարարության հիմունքներից մեկն է։ Եթե ​​խմորը ճիշտ եք պատրաստում, ապա թխած ապրանքները կստացվեն նուրբ և օդային։ Նրանք բազան մատակարարում են տարբեր բուրավետիչներ՝ լինի դա շոկոլադ, կիտրոն, անանուխ, նարինջ։ Վերջնական արդյունքը տատանվում է՝ կախված անձնական նախասիրություններից:

Բիսկվիթի օշարակ. ժանրի դասական

• խմելու ջուր՝ 180-190 մլ.
• հատիկավոր շաքար - 125 գր.

1. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և դնել վառարանի վրա։ Ջերմությունը դրեք միջինի, սպասեք առաջին փուչիկներին։ Հենց որ այն սկսի փրփրալ, ավելացնել շաքարավազը։
2. Շարունակեք խառնել բովանդակությունը և նվազեցնել այրիչը: Այժմ դուք պետք է սպասեք, որ հատիկները լուծվեն, ապա կարող եք անջատել վառարանը:
3. Սառեցրեք ներծծումը սենյակային ջերմաստիճանում, մի փոքր ծածկելով սպասքը կափարիչով: Պետք է հասնել 36-38 աստիճանի: Հարմարության համար օգտագործեք քաղցրավենիքի ջերմաչափ:
4. Դուք շաքարի վրա հիմնված թխվածքաբլիթի օշարակ ունեք: Ձեր սիրած լիկյորները, լիկյորները, հատապտուղներից կամ մրգերից ստացված հյութը կարող են օգտագործվել որպես բուրավետիչներ:

Կակաոյի վրա հիմնված օշարակ

• խտացրած կաթ (ոչ խաշած) - 175 գր.
• կարագ - 90 գր.
• կակաոյի փոշի - 35 գր.

1. Նախ, կառուցեք ջրային բաղնիք: Միջին տրամագծով կաթսա ենք պատրաստում, մեջը լցնում ենք սովորական ջուր և դնում ենք վառարանի վրա։ Վերցրեք երկրորդ ջերմակայուն տարան, մտցրեք առաջինի մեջ՝ հենվելով բռնակների վրա։
2. Վերջին տարայի հատակը պետք է ընկղմվի ջրի մեջ: Հենց այս ամանի մեջ կտեղադրվեն օշարակի բաղադրիչները։ Այժմ կարագը կտրատել խորանարդի մեջ և մանրացնել կակաոյի փոշիով։
3. Բաղադրիչները դնել կաթսայի մեջ, խառնել և սպասել մինչև հալչեն։ Երբ յուղը ստանում է հեղուկ ձև, սկսեք դանդաղ ավելացնել խտացրած կաթը: Խառնել և եփ գալ մինչև առաջին եռալը։
4. Հաջորդը, ճաշատեսակները հանեք ջրային բաղնիքից և բովանդակությունը մշակեք բլենդերով կամ հարիչով։ Օշարակը պետք է բարձրանա և դառնա ավելի խիտ։ Սառեցրեք ներծծումը մինչև տորթի ջերմաստիճանը և օգտագործեք ըստ նախատեսվածի:

Սուրճի օշարակ կոնյակով

• հատիկավոր շաքար - 60 գր.
• ֆիլտրացված ջուր - 190-200 մլ:
• աղացած սուրճ (սորուն) - 45-50 գր.
• կոնյակ - 25 գր.

1. Պատրաստեք կաթսա կամ սուրճ եփեք թուրքի մեջ: Առաջին դեպքում զանգվածային զանգվածը տեղափոխում ենք ամանի մեջ, տաքացնում ենք վառարանի վրա և տապակում 1 րոպե։
2. Առանձին ամանի կամ թեյնիկի մեջ ջուրը եռացրեք, հեղուկը լցրեք սուրճի վրա։ Դարձրեք կրակը միջին մակարդակի վրա և եփեք մինչև այն սկսի եռալ: Երբ դա տեղի ունենա, հեռացրեք տապակը և սպասեք, որ փրփուրը թուլանա:
3. Քայլերը կրկնեք ևս 2 անգամ, ապա կափարիչով ծածկեք սուրճը և թողեք քառորդ ժամ։ Նշանակված ժամանակն անցնելուց հետո ըմպելիքն անցկացրեք շորով, մեզ ոչ մի հիմք պետք չի լինի։
4. Սուրճին ավելացրեք շաքարավազ և թողեք նորից եփվի։ Սպասեք, մինչև այն սկսի եռալ, խառնել։ Ավազի բյուրեղները պետք է ամբողջությամբ հալվեն: Ստուգեք կազմը հացահատիկի բացակայության համար:
5. Երբ շաքարավազը հալվի, օշարակը հանում ենք կրակից և թողնում, որ սառչի 38-40 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այնուհետև կոնյակը լցնել զանգվածի մեջ, հարել և սկսել թրջել տորթերը:

Նարնջի հյութի օշարակ

• նարնջի կեղև - 70 գր. (1 մրգից)
• հատիկավոր շաքար - 60 գր.
• նարնջի հյութ (թարմ քամած) - 120 մլ:

1. Կեղևը քերեք միջին կամ նուրբ քերիչով, կարող եք նաև մանրացնել բլենդերի/մսաղացով։ Տափակները տեղափոխեք կաթսա և ավելացրեք ցիտրուսային հյութ։
2. Դնել թույլ կրակի վրա, եփել 3 րոպե։ Այս ժամանակից հետո ավելացնել շաքարավազը, խառնել և եփ գալ, մինչև հատիկները լուծվեն։
3. Այժմ եփեք ներծծումը ևս 8 րոպե, բաղադրությունը պետք է դառնա ավելի քիչ ծավալուն: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք վառարանի վրա եփելու ժամանակը։ Քամում ենք օշարակը և դրանով թրջում բիսկվիթները։

Ելակի օշարակ

• թարմ ելակ - 280-300 գր.
• խմելու ջուր - 300 մլ.
• հատիկավոր շաքար - 45 գր.
• կոնյակ - 50 մլ.

1. Ելակը ողողում ենք ծորակի տակ, ապա տեղափոխում մաղի մեջ։ Թույլ տվեք, որ հեղուկը թափվի: Մրգերը լցնում ենք բլենդերի մեջ և խառնում ենք պյուրեով։ Բաղադրությունը դնել 5 շերտ շղարշի մեջ և քամել հյութը։
2. Այժմ անհրաժեշտ է մնացած տորթը դնել կաթսայի մեջ, խառնել շաքարավազի և ջրի հետ։ Բովանդակությունը տեղադրվում է թույլ կրակի վրա և եփում առնվազն 7 րոպե։
3. Այս ժամանակահատվածն անհրաժեշտ է ավազի հատիկները լուծարելու համար, առանց որի օշարակի պատրաստումն անհնար է դառնում։ Հաջորդը, բաղադրությունը զտեք մաղի կամ շորով, դուք պետք է միատարր հեղուկ ստանաք:
4. Ստացված զանգվածին ավելացնել ելակի հյութ, խառնել և նորից եռացնել։ Թույլ տվեք, որ ներծծումը սառչի մինչև 33-36 աստիճան ջերմաստիճան, ապա օգտագործեք այն նախատեսված նպատակի համար:

Կիտրոնի օշարակ

• խմելու ջուր - 245 մլ.
• վանիլային շաքար (ըստ ցանկության) - ըստ ճաշակի
• կիտրոն - 0,5 հատ:
• հատիկավոր շաքար - 55 գր.

1. Ցիտրուսի կեսը ողողում ենք և բլենդերով կամ քերիչով խյուս ենք անում։ Կաթսայի մեջ դնել միջուկն ու կեղևը և ավելացնել եռացրած ջուր։ Թրմեք արտադրանքը մոտ քառորդ ժամ:
2. Այժմ խառնուրդը մշակեք կարտոֆիլի մուրճով, որպեսզի մնացած հյութը դուրս գա միջուկից։ Արգանակը մի քանի անգամ քամեք շորով: Ստացված թուրմի մեջ լցնել վանիլինն ու շաքարավազը։
3. Միացրեք այրիչը ցածր հզորության վրա և եփեք օշարակի հիմքը մարմանդ կրակի վրա: Ջերմային բուժման տեւողությունը 10 րոպե է։ Խառնել, անջատել այրիչը։
4. Թող ինֆուզիոն սառչի մինչև 35 աստիճան: Կարևոր է ներծծումը միատարրության հասցնել։ Շաքարավազի և վանիլինի հատիկները չպետք է ազատորեն լողան դրա մեջ:

Թխվածքաբլիթի օշարակի հիմքը ջուրն է և հատիկավոր շաքարը։ Դասական ներծծումը չափավոր քաղցր է, ոչ թե քնքուշ: Կարող եք այն պատրաստել կամ օգտագործել այլ բաղադրատոմսեր՝ կակաոյի փոշու, նարնջի կեղևի, կիտրոնի, ելակի, բնական սուրճի, կոնյակի ավելացմամբ։ Օշարակը հաճախ ուղեկցվում է լիկյորով, ռոմով, հաղարջի կամ արքայախնձորի հյութով։

Տեսանյութ՝ բիսկվիթի ներծծում (օշարակ):

Տորթի ներծծումը թույլ է տալիս տորթը դարձնել ավելի հյութալի և բուրավետ: Սովորաբար տորթերը նույնպես ներծծման կարիք ունեն, քանի որ... Բիսկվիթը բավականին չոր է, ձեթ չի պարունակում, և դեռ ավելի քիչ, կամ չի կարողանա թրջել ցանկալի վիճակին։ Իհարկե, կրեմով տորթը ավելի խոնավ կլինի, բայց տարբեր ներծծումներ շատ ավելի լավ կհաղթահարեն այս խնդիրը:

Ներծծումները ոչ ալկոհոլային են և անուշաբույր սպիրտով։

Ոչ ալկոհոլային տորթերի լցոնման բաղադրատոմսեր.

Շաքարավազի ներծծում տորթի համար

• 1 բաժակ ջուր
• 0,5 բաժակ շաքարավազ

Ջուրը շաքարավազի հետ եռացրեք և սառչի մինչև տաքանա, ավելացրեք վանիլին և լավ խառնեք, թրջեք տորթը։

Կարող եք նաև մի տոպրակ ձեր սիրած բուրավետ թեյից մի քանի վայրկյան թաթախել հենց եռացրած օշարակի մեջ: Այնուհետև ներծծումը կլինի էլ ավելի անուշաբույր, իսկ տորթը ավելի համեղ։

Ներծծում «Խտացրած կաթ»

• 380 մլ խտացրած կաթ
• 3 բաժակ ջուր
• Վանիլին

Խառնել բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ և քսել տորթը:

Սուրճի ներծծում տորթի համար

• 1 բաժակ ջուր
• 0,5 բաժակ շաքարավազ
• 2 ճ/գ աղացած սուրճ

Շաքարավազի վրա լցնել 0,5 բաժակ ջուր և տաքացնել մինչև շաքարը լուծվի։ Մինչ շաքարի օշարակը սառչում է, մնացած 0,5 թ/գ ջրից և 2 ճ/գդ սուրճ եփեք։ աղացած սուրճի գդալներ. Թողեք եփվի 10-15 րոպե, քամեք։ Սուրճի մեջ լցնել շաքարի օշարակ։ Տորթի համար սուրճի ներծծումը պատրաստ է։

Եթե ​​դուք աղացած սուրճ չունեք, կարող եք օգտագործել լուծվող սուրճ, պարզապես անհրաժեշտ է թունդ սուրճ պատրաստել:

Կիտրոնի ներծծում տորթի համար(կամ նարնջագույն, ընդհանուր առմամբ ցիտրուսային)

• 1 բաժակ ջուր
• 0,5 կիտրոն
• 3 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ

Եռացնել ջուրը։ Կիտրոնն ու կեղևը կտրատել եռացրած ջրի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և ավելացնել վանիլին։ Թող եփվի: Լարում. Թրջել տորթը

Մրգային ներծծումներ(արքայախնձոր, ծիրան, բալ, ելակ և այլն)

Պահածոյացված արքայախնձորի կամ ծիրանի օշարակը նոսրացրեք ջրով 2-ից 1 հարաբերակցությամբ, ավելացրեք 1-2 թեյի գդալ։ գդալներ կիտրոնի հյութ կամ 0,25 թեյի գդալ կիտրոնաթթու։ Եռացնել, հովացնել։ Թրջել թխվածքաբլիթները:

Դուք կարող եք նոսրացնել ձեր սիրած ջեմը ջրով մինչև հաճելի քաղցրություն և թրջել տորթը:

Որպես տորթի ներծծում կարող եք օգտագործել նաև կոմպոտ կամ բալի, ազնվամորու, սև հաղարջի հյութ և այլն։

Կարամելային ներծծում

Կարամելի սոուսի հիման վրա

• 100 գ շաքարավազ
• 0,5 տուփ վանիլային շաքար
• 200 մլ կաթ
• 200 մլ սերուցք
• 0,25 թեյի գդալ գդալներ աղ

Կաթսայի մեջ տաքացրեք շաքարավազը և վանիլային շաքարավազը, նրբորեն և անընդհատ խառնելով, մինչև այն սկսի հալվել և կարմրել: Հենց դա տեղի ունենա, ավելացրեք սերուցք և աղ։

Կրեմը չպետք է սառը լինի, հակառակ դեպքում կարամելը կթթռվի։ Եթե ​​դա տեղի ունենա, պարզապես պետք է տաքացնել ամեն ինչ՝ անընդհատ խառնելով, և հետո կարամելը նորից միատարր կդառնա։

Զգուշորեն ավելացրեք կրեմը, մի այրեք ինքներդ ձեզ, քանի որ ջերմաստիճանի տարբերության պատճառով այն շատ է ցողում և փչում:

Եփել 3-5 րոպե, ավելացնել կաթը, եփել ևս մի երկու րոպե և սառչել։

Տորթի վրա ամեն ինչ կարելի է թրջել կարամելի օշարակի մեջ։

Ազնվամորու ներծծում

Ազնվամորու ջեմը ջրով նոսրացրեք և թրջեք տորթը

Կարող եք նաև օգտագործել խանութից պատրաստի օշարակներ՝ դրանք ջրով նոսրացնելով մինչև ցանկալի քաղցրությունը։ Ավելի լավ է չօգտագործել թխկի օշարակ։ Այն տորթը դարձնում է անհրապույր և կեղտոտ:

Վերոհիշյալ բոլորը միշտ չէ, որ ձեռքի տակ են, բայց շաքարավազն ու ջուրը միշտ հասանելի են: Այսպիսով, բիսկվիթները միշտ կարող եք թրջել շաքարի օշարակով

Ալկոհոլային ներծծումներ տորթերի համար : Շատ հեշտ է անել:

Դուք պետք է օգտագործեք բոլոր նախորդ ներծծման բաղադրատոմսերը, միաժամանակ ավելացնելով 2-3 ճաշի գդալ: անուշաբույր ալկոհոլի գդալներ - կոնյակ, կոնյակ, ռոմ:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ մենք ալկոհոլ ենք ավելացնում արդեն սառեցված օշարակների մեջ, հակառակ դեպքում ներծծումը կկորցնի իր բույրը:

Տորթերի ներծծման մեջ ապրանքների հարաբերակցությունը.

Ենթադրվում է, որ ներծծման մեջ ջրի և շաքարի հարաբերակցությունը պետք է լինի 2-ը 1-ի: Իրականում ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրություններից:

Եթե ​​տորթերն ու սերուցքը շատ քաղցր են, ապա երբեմն շաքարավազը ընդհանրապես պետք չէ, պարզապես կոնյակը ջրով նոսրացրեք և տորթերը թրջեք դրանով, ինչպես այս դեպքում։

Նարնջի և կիտրոնի հյութերի խառնուրդից կարող եք ներծծում պատրաստել, ինչպես այս դեպքում։ Ամեն ինչ գալիս է փորձից՝ փորձիր, փորձիր, գտիր քո համամասնությունները:

Ներծծման քանակությունը կախված է նրանից, թե որքան չոր են տորթերը, օրինակ՝ բիսկվիթը ընդհանրապես յուղ չի պարունակում, ուստի այն ավելի շատ ներծծում է պահանջում։ Դա կախված է նաև տորթերի հաստությունից և տրամագծից։ Դա կախված է նաև նրանից, թե որքան խոնավ եք ուզում, որ տորթը լինի:

Եթե ​​չափն անցել եք, և տորթերը շատ թաց են, ապա դրանք դրեք մաքուր բամբակյա կտորի կամ թղթե սրբիչի վրա, այն կկլանի ավելորդ խոնավությունը:

Ինչպես թրջել տորթը.
Թխվածքաբլիթը ներծծում ենք լակի շշով կամ, ավելի պարզ, գդալով կամ ներարկիչով, ներծծումը հավասարաչափ բաշխելով տորթի ողջ ընթացքում: Կարելի է տորթի ներծծումը լցնել փոքրիկ պլաստիկ շշի մեջ, կափարիչի վրա փոքր անցքեր անել և տորթը թրջել այս կերպ։

Այսքանն է այսօրվա համար: Զվարճացեք ճաշ պատրաստելով և կիսվեք ձեր տպավորություններով մեկնաբանություններում։ Բաժանորդագրվեք նոր բաղադրատոմսերին, որպեսզի միշտ տեղեկացված լինեք կայքի նորություններին