Դոնդող միսը, անկասկած, մարդկանց մեծ մասի հետ կապված է տոների, հատկապես Ամանորի հետ, որտեղ այն սեղանի հիմնական ուտեստներից է։ Այնուամենայնիվ, ինչու է դա այդքան հազվադեպ: Ի վերջո, այս ուտեստը թանկ չէ (բացառությամբ, իհարկե, պատրաստման ժամանակը ծախս է), ոչ բարդ, բայց համեղ և անչափ առողջարար: Դոնդող մսի անկասկած արժանիքն այն է, որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ կոլագեն, որը դանդաղեցնում է ծերացման գործընթացը և այնքան օգտակար է մեր միացնող հյուսվածքների համար:
Վերոնշյալի հետ կապված որոշ ժամանակ առաջ ինքս ինձ խոստացել էի դոնդողով միս պատրաստել հնարավորինս հաճախ՝ առանց պատճառի, թե առանց դրա։ Ես այսօր սկսում եմ կատարել խոստումս՝ պատրաստելով հնդկահավի թևեր դոնդողով:

Դոնդող մսի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի հնդկահավի չորս թեւեր, ընդ որում՝ երկու ոսկորներով հատվածը. այն ավելի էժան է և ավելի ամուր դոնդող կտա, քանի որ չեմ պատրաստվում ժելատին ավելացնել, ես կբավարարվեմ բնական պրոցեսներով։

Լվացեք թեւերը և դրեք սառը ջրով թավայի մեջ։ Հասցրեք եռման աստիճանի, այնուհետև քամեք այս առաջին արգանակը, ողողեք հնդկահավի թեւերը, նորից լցրեք սառը ջրով, որպեսզի այն միայն մի փոքր ծածկի դրանք, և տապակը նորից վերադարձրեք վառարանի մեջ։ Երկրորդ անգամ բերեք եռման աստիճանի, հեռացրեք ցանկացած փրփուր, եթե կա գոյացած, և տապակի մեջ ավելացրեք դափնու տերեւ, մի քանի հատիկ սև պղպեղ և չմաքրված գազար:

Երրորդ անգամ ամեն ինչ հասցրեք եռման աստիճանի, ապա կրակն իջեցրեք գրեթե նվազագույնի և եփեք թույլ կրակի վրա առնվազն երկու ժամ: Ավելի լավ է արգանակի մեջ աղ ավելացնել եփման ավարտից կես ժամ առաջ։

Հնդկահավը սահմանված ժամանակով եփելուց հետո հանում ենք արգանակից, հեռացնում կեղևը, ոսկորները և աճառը, ապա միսը դանակով կտրատում։

Հնդկահավի կտրատած մսին ​​ավելացնել մամուլով քամած սխտոր, մի քիչ աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Արգանակը քամում ենք շղարշի մի քանի շերտով, որպեսզի մեջը բան չմնա, դրա հետ կաթսան դնում ենք ուժեղ կրակի վրա և եռացնում, որ քանակությունը մի քանի անգամ նվազի և ավելի խտանա։ Եռման արդյունքում ստացա 200 մլ արգանակ։

Մաքրում ենք գազարն ու օղակների կտրատում։ Փոքր տարայի ներքևում տեղադրում ենք գազարի օղակներ և մաղադանոսի տերևներ, որպեսզի դրանք «սխալ» շրջվեն դեպի վեր, քանի որ այն, ինչ այժմ գտնվում է տարայի ներքևի մասում, հետագայում, երբ շրջվում է, կդառնա դոնդող մսի վերին մասը:

Գազարի և մաղադանոսի վրա զգուշորեն լցնում ենք մի փոքր քանակությամբ արգանակ և դնում սառնարանը, որպեսզի այս շերտը պնդանա, և այն շատ արագ պնդանա, քանի որ արգանակը շատ խտացված է։

Այժմ «վերևի» գեղեցիկ շերտը պատրաստ է, և այժմ կարող եք վստահ լինել, որ մսի կտորները չեն հասնի այստեղ և փչացնի ամբողջ պատկերը։

Մի ամանի մեջ դնել սխտորով և համեմունքներով միսը:

Միսը սերտորեն փաթեթավորեք և լցրեք մնացած արգանակով։

Կրկին դրեցինք սառնարանը, այս անգամ՝ գիշերելու համար։ Գիշերը սառնարանում մնալուց հետո դոնդողով պատրաստված միսը հիանալի կպնդանա և շատ համասեռ ու խիտ կլինի։ Կաղապարից զգուշորեն հեռացնելու համար պարզապես կես րոպե ընկղմեք կաղապարը տաք ջրի մեջ, այնուհետև այն շրջեք մատուցվող ափսեի վրա։

Բարի ախորժակ: և առողջություն ձեր հոդերին:

* Եփելու ժամանակը հաշվի չի առնում սառնարանում դոնդող մսի պնդացումը

Խոհարարության ժամանակը. PT03H00M 3 ժամ

Մոտավոր արժեքը մեկ մատուցման համար. 50 ռուբ.

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

• հնդկահավի թմբուկ (մեծ) - 1 հատ: (600 գ)
• հնդկահավի բուդ - 2 հատ. (1,5 կգ)
• սոխ - 1 հատ.
• գազար - 2 հատ:
• մաղադանոս արմատ (կամ կանաչի) - 1 հատ:
• սխտոր - 1 գլուխ
• պղպեղի հատիկներ - 1 ճ.
• բուսական յուղ - 1/2 ճ.գ. լ.
• աղ - 1,5 թեյի գդալ:
• ջուր - 3 լ
• ժելատին (ըստ ցանկության) - 25 գ

Խոհարարության ՔԱՅԼ-ՔԱՅԼ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ

Սոխը կիսով չափ կտրատել երկայնքով, սխտորի գլուխը խաչաձև, գազարը լավ լվանալ, բայց կեղևը չմաքրել։ Միսն ու բանջարեղենը դնել պերգամենտով պատված թխման թերթիկի վրա, մի փոքր ցողել բուսայուղով և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե։ Բանջարեղենը պետք է կարմրած ու բուրավետ լինի, իսկ միսը լավ տաքացվի։ Լցնել ամեն ինչ բազմաբնակարանային ամանի մեջ (կամ խորը կաթսա), ավելացնել մաղադանոսի արմատը, պղպեղի հատիկները, ավելացնել ջուրը և եփել 3-4 ժամ։

Ծրագրի ավարտից հետո միսը հանեք և մի փոքր սառչեք։ Ապամոնտաժեք մանրաթելերի երկայնքով փոքր կտորների և դրեք դոնդող մսի համար նախատեսված սկուտեղների կամ կաղապարների մեջ: Արգանակը քամում ենք ներքևի մասում տեղադրված բամբակյա բուրդով մաղի միջով՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար: Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի: Արգանակը լցնել մսի վրա։

Ցանկության դեպքում միսը կարող եք զարդարել խաշած գազարով, մաղադանոսի ճյուղերով կամ ցանկացած այլ ցանկությամբ։ Դոնդող միսը դնել սառնարանում կամ սառը պատշգամբում և թողնել, որ այն ամբողջությամբ պնդանա։ Երեկոյան հարմար է դոնդողով միս պատրաստել և ամբողջ գիշեր կպնդանա։

Օգտակար խորհուրդ

Դոնդող միսը նույնիսկ առանց ժելատին ավելացնելու լավ կպնդանա, բայց... Սենյակային ջերմաստիճանում արագ կհալվի։ Եթե ​​սպասվում է, որ ուտեստը որոշ ժամանակ նստի տոնական սեղանին, ապա ավելի լավ է ավելացնել ժելատին, այն ընդհանրապես չի վնասում. Եթե ​​ժելատինը սովորական է, ապա այն պետք է 10-15 րոպե թրջել ջրի մեջ, ապա քամել ու լուծել քիչ քանակությամբ տաք արգանակի մեջ ու լցնել մնացած արգանակի մեջ։ Այսօր ամենից հաճախ վաճառվող ապրանքը լուծվող ժելատինն է, որը նախնական թրջման կարիք չունի: Այն նաև պետք է նոսրացնել փոքր քանակությամբ տաք կամ տաք արգանակի մեջ, այնուհետև լցնել հիմնական արգանակի մեջ և լցնել սկուտեղների մսի վրա:

26 սեպտեմբերի, 2015թ

Պարզ դոնդող հնդկահավի պարանոց դանդաղ կաթսայում

Հնդկահավի պարանոցի ժելե միսը շատ հաճախ չի եփում։ Եվ ապարդյուն։ Որովհետև այն «էժան է և ուրախ»: Յուրաքանչյուր ոք, ով պատրաստում է այս տեսակի դոնդող միս, միշտ հաճելիորեն զարմանում է, թե որքան միս է ստացվում այնպիսի նիհար և ոսկրային ենթամթերքից, ինչպիսին թռչնի պարանոցն է:

Հնդկահավի պարանոցի դոնդողի մեկ այլ առավելություն դրա եփման ժամանակն է. այն եփելու ժամանակի կեսն է:

Իհարկե, հնդկահավի վզից պատրաստված դոնդող միսը պարտադիր չէ, որ դանդաղ կաթսայում եփվի։ Բայց դա ավելի պարզ է և հարմար, քանի որ ջուրը չի եռում։

Դոնդող հնդկահավի պարանոց ժելատինով պատրաստելու պարզ բաղադրատոմս.

7.1 Ընդհանուր գումար

Պարզ դոնդող հնդկահավի պարանոցներ

Այս դոնդող միսը շատ ավելի հեշտ է պատրաստել, քան դասականը, որը պատրաստված է խոզի բուդից և տավարի մսից։ Այն այնքան ժամանակ չի պահանջում եփելու համար և շատ ավելի էժան է:

Բաղադրիչների քանակը

Հեշտ է պատրաստել

Խոհարարության ժամանակը

Հարմարավո՞ր է տոնական սեղանի համար։

Արդյո՞ք այն հարմար է ամենօրյա սննդի համար

Արդյո՞ք այն հարմար է դիետիկ և մանկական սննդի համար:

Բաղադրիչներ:

• 5 հնդկահավի պարանոց (800-1000 գրամ)
• 1 փոքր գազար
• 1 փոքր սոխ
• աղ ըստ ճաշակի
• 8-10 պճեղ սխտոր
• 1-2 բուրավետ ոլոռ
• 6-7 հատ սև պղպեղ
• 20-30 գրամ ժելատին

1. Լվացեք հնդկահավի վզիկները և դրեք բազմաբուխ ամանի մեջ։ Սովորաբար պարանոցները վաճառվում են արդեն մաքրված՝ առանց մաշկի, ուստի դրանց հետ լրացուցիչ մանիպուլյացիաներ չեն պահանջվում։ Պարզապես լվացեք և դրեք:

Եթե ​​պարանոցները երկար են և չեն տեղավորվում ամանի մեջ, դրանք կարելի է բաժանել երկու մասի։ Բայց փոքր վզիկները լիովին տեղավորվում են իրենց ամբողջության մեջ:

2. Ջուրը լցնել ամանի մեջ։ Բայց 800-1000 գրամ վզիկները պետք է լցնել 1000-1200 մլ ջրով։

Թե կոնկրետ որքան ջուր ավելացնել, թելադրված է համի նախասիրություններով: Պարզապես պետք է նկատի ունենալ, որ ջրի և պարանոցի քաշի հարաբերակցությամբ 1-ից 1-ի դեպքում դոնդող մսի մեջ դոնդողը բավարար չի լինի: Քանի որ միսը թեթև է, դրա ծավալը շատ է։

Բայց հեղուկի քանակն ավելացնելիս մի մոռացեք համամասնորեն ավելացնել ժելատինի քանակը։ Որովհետև հնդկահավի վիզը խոզի ոտքեր չեն: Եվ թույլ չեն տալիս, որ արգանակն ինքնուրույն վերածվի թունդ դոնդողի։

3. Միացրեք «Quenching» ռեժիմը 3 ժամով:

4. 2 ժամ հետո ավելացնել մաքրած գազարն ու ամբողջ չմաքրած սոխը։ Եվ նաև ավելացնել պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

5. 3 ժամ հետո պատրաստումը կավարտվի։ Այս փուլում արգանակին պետք է ավելացնել ժելատին։ Այն պետք է ավելացվի այնպես, ինչպես նշված է արտադրողի կողմից փաթեթավորման վրա: Տարբեր ժելատինները պահանջում են տարրալուծման տարբեր ընթացակարգեր:

6. Հեռացրեք միսը հնդկահավի վզից։ Դա շատ հեշտ է անել: Ինքնուրույն թռչում է։ Եվ այն թռչում է փոքր կտորներով: Այսինքն՝ նույնիսկ կտրելու կարիք չկա։

7. Միսը դրեք դոնդող մսի համար նախատեսված տարաների մեջ: Ավելացնել կտրատած սխտորը։ Ցանկության դեպքում գազար, որը խաշում էին պարանոցների հետ միասին։

8. Յուրաքանչյուր կաղապարի մեջ լցնել արգանակի համապատասխան բաժինը։

Գրեթե բոլորը դիետիկ սնունդը կապում են անփույթ թափոնների հետ, որոնք չեն առաջացնում ոչ ախորժակ, ոչ էլ էսթետիկ հաճույք։ Ցածր կալորիականությամբ սնունդն անհամ է թվում՝ առանց խրթխրթան կեղևի և հալած կարագի, տապակած կարտոֆիլի և յուղոտ նրբերշիկների աստվածային բույրի։ Բայց եթե մեկ անգամ փորձեք պատրաստել դոնդողով հնդկահավ կամ դոնդող հավի ոտքեր, ապա ընդմիշտ կհասկանաք, որ դիետան զարմանալիորեն համեղ է:

Ճարպի, խոլեստերինի և այլ հավելումների չափազանց ցածր պարունակություն: Առանց ժելատինի (դոնդող հավի ոտքերը լավ սառչում են), նվազագույն կալորիաներ, թափանցիկ հետևողականություն, արագ պատրաստում և ճաշատեսակի շատ մատչելի գին՝ սրանք այն առավելություններն են, որոնք չի կարելի անտեսել։

Հնդկահավի ժելեին կարող եք ավելացնել ոչ միայն հնդկահավի միս, այլ նաև աքլոր։ Ամենահետաքրքիրն այն է, որ նույնիսկ «հին» աքաղաղը շատ հարմար կլինի, հենց այս տեսակի թռչունն է եփելու ժամանակ անհրաժեշտ դոնդող նյութերը արձակելով՝ ավելացնելով էլ ավելի բուրմունք և համ։ Եթե ​​դուք եփում եք դոնդող աքաղաղ, ապա ավելացրեք բրոյլերի և հնդկահավի միս, արդյունքը կգերազանցի բոլոր սպասելիքները:

Հնդկահավի դոնդող բաղադրատոմսը հավի ոտքերով

• 1 կգ հավի ոտքեր;
• 2 կգ հնդկահավ;
• 1 գազար;
• 1 մեծ սոխ;
• Դափնու տերեւ, պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:

Սառը թռչնամսի մեջ կարելի է սխտոր ավելացնել, բայց հետո պատրաստ եղեք, որ դոնդողը ոչ թե հավի կամ հնդկահավի, այլ միայն համեմունքների հոտ կբերի։ Ավելի լավ է պատրաստի ուտեստի հետ մատուցել սխտորի համեմունք։ Այսպիսով, ինչպես պատրաստել ժելե հնդկահավի և հավի ոտքերը.

1) մանրակրկիտ մաքրել կոշտ դեղնավուն մաշկի և ճանկերի թաթերը, լվանալ և դնել թավայի մեջ.

2) ջուր լցնել այնպես, որ այն պարզապես ծածկի թաթերը և եփել մարմանդ կրակի վրա 2,5-3 ժամ։ Այնուհետև քամեք արգանակը;

3) Մինչ ոտքերը եփվում են, ողողեք և մաքրեք հնդկահավի միսը: Ի դեպ, դուք կարող եք վերցնել ոչ միայն ֆիլե, այլև թեւեր, կրծքեր, ոտքեր և ցանկացած այլ բան;

4) հնդկահավի լվացած միսը դնել թավայի մեջ, ավելացնել ջուր (մի քիչ, որ ամբողջ միսը ծածկի) և եփել 3 ժամ;

5) Հնդկահավը եփել սկսելուց 2 ժամ հետո արգանակի մեջ ավելացնել ամբողջական կեղևավորված բանջարեղենը, պղպեղի հատիկները, դափնու տերևները և ձեր սիրած համեմունքները.

6) եփել մինչեւ միսը ամբողջությամբ եփվի, վերջում աղ ավելացնել;

7) հենց որ հավի ոտքերը եփվեն (դրանք դրել եք, որ հնդկահավից շուտ եփվեն), ոտերից քամած արգանակը լցնել հնդկահավի մեջ և միասին եռացնել;

8) Երբ միսը պատրաստ է, հնդկահավը հանում ենք ափսեի մեջ և քամում ենք ամբողջ արգանակը շղարշի մի քանի շերտերով կամ նուրբ մաղով: Դուք կարող եք դուրս նետել սոխը, բայց թողնել գազարը:

Հավի և հնդկահավի ժելե միսը գրեթե պատրաստ է: Շատ քիչ է մնացել՝ միսը մանրաթելերի բաժանել և դնել նախապես պատրաստված ձևերի մեջ։ Հնդկահավը լցնել կտրատած գազարի կտորներով (չե՞ք նետել, հիշո՞ւմ եք) և լցնել արգանակի մեջ։ Հենց որ ճաշատեսակը մի փոքր սառչի, դրեք սառնարանը և սպասեք, որ ժելեն ամբողջությամբ պնդանա։

Նույն կերպ կարելի է դոնդող աքլոր պատրաստել։ Աքաղաղի միսն ու հավի ոտքերը միասին եռացրեք՝ այս դոնդողը ոչ միայն համեղ կլինի, այլև առողջարար։ Մատուցել սառը կծու համեմունքներով՝ ծովաբողկ, մանանեխ, սխտորի սոուս կամ աջիկա: Լավ կլինի կլոր կարտոֆիլը եփել ու դրանով զարդարել հնդկահավի կամ աքաղաղի ժելե միսը։ Համեղ, պարզ, անուշաբույր և ախորժելի. այս լանչը կուրախացնի նույնիսկ ամենաբծախնդիր գուրմաններին:

Հնդկահավի դոնդողը գրեթե դիետիկ ուտեստ է։ Դոնդող միսն առանձնանում է իր բաղադրության մեջ մսի առատությամբ և երկարատև ջերմային մշակմամբ։ Հնդկահավը ավելի քիչ յուղոտ է, քան խոզի միսը (դոնդողի ավանդական արտադրանք), ավելի նուրբ, քան տավարի միսը և ավելի համեղ, քան հավի միսը: Դրանից պատրաստված դոնդող միսը համեղ է և առողջարար, այն վերականգնում է ոսկրային և աճառային հյուսվածքը։

Դասական հնդկահավի ժելե բաղադրատոմս առանց ժելատինի

• Ժամանակը՝ 12 ժամ
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձի համար։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 67 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` խորտիկի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Հնդկահավի դոնդողով պատրաստված միսը առանց ժելատինի ցուցված է կոտրվածքներից և ցաներից հետո վերականգնման համար: Նրա արգանակն ունի հաճելի ոսկեգույն երանգ (նկարում) և բուրմունք։ Մարսվող սպիտակուցի առատությունը հնարավորություն է տալիս կերակրատեսակն օգտագործել օրգանիզմի ընդհանուր հզորացման համար։

Բաղադրությունը:

• հնդկահավի ազդրեր – 3 հատ;
• հավի ոտքեր - 3 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• սոխ - 3 սոխ;
• սխտոր - 7 մեխակ;
• բուրավետ պղպեղ - 10 ոլոռ;
• աղ - 6 թեյի գդալ;
• ջուր – 5 լ;
• դափնու տերեւ - 5 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվանալ բաղադրիչները, դնել եռման և եռալուց հետո կրակն իջեցնել նվազագույնի։ Եփել 3,5 ժամ, մինչև միսը սկսի փափկել։
2. Միսը հանել, արգանակի մեջ աղ ավելացնել և եռացնել։
3. Լցնել կտրատած միսը կաղապարների մեջ, լցնել քամած արգանակի մեջ և սառչել:
4. Տեղադրել սառնարանում գիշերը։ Մատուցել խոտաբույսերի, մանանեխի, ծովաբողկի հետ։

Հնդկահավի պարանոց

• Ժամանակը՝ 12 ժամ
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 70 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` խորտիկի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Հնդկահավի պարանոցի դոնդող միսը բնական ուտեստ է, որը կարելի է համարել պատշաճ սնուցման ներկայացուցիչ։ Միջին կալորիականությունը թույլ է տալիս օգտագործել դոնդողը որպես անկախ կերակուր, ինչը հանգեցնում է ամենօրյա սննդակարգի այլ բաղադրիչների պատրաստման խնայողության:

Բաղադրությունը:

• հնդկահավի պարանոց - 2 հատ;
• սոխ - 1 սոխ;
• մաղադանոս արմատ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• բուրավետ պղպեղ - 3 ոլոռ;
• մեխակ - 1 բողբոջ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• ջուր - 1,5 լ;
• մաղադանոս - մի փունջ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք պարանոցները, կտրեք 3-4 մասի, լցրեք ջուրը և դրեք վառարանի վրա։
2. Ավելացնել ամբողջական արմատներ, լվացած սոխը կեղևով, համեմունքներով:
3. Եռալուց հետո հեռացրեք փրփուրը, կրակը թուլացրեք և ցածր ինտենսիվությամբ եփեք 2-3 ժամ: Եթե ​​հեղուկը եռում է, ապա պետք է եռման ջուր ավելացնել, բայց այնպես, որ վերջում 500-600 մլ-ից ավել հեղուկ մնա։
4. Վերջում ավելացնել մի փունջ մաղադանոս և եփել 5 րոպե։
5. Միսը հանում ենք արգանակից, սառչում, առանձնացնում ոսկորներից, դնում կաղապարների մեջ և լցնում արգանակի մեջ։

Հավի հետ

• Ժամանակը՝ 12 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 68 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` խորտիկի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Հնդկահավի և հավի ժելե միսը հեշտ է պատրաստել, քանի որ գործընթացին մեծ ուշադրություն պետք չէ: Այս տարբերակը, կոլագենով հարուստ թռչնամսի ավելացմամբ, օգնում է դոնդողին արագ կարծրանալ և խիտ, փայլուն մակերես ձևավորել։

Բաղադրությունը:

• հնդկահավի կրծքամիս – 4 կգ;
• հավի միս - 500 գ;
• հավի ոտքեր - 1 կգ;
• ջուր – 5 լ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• սոխ - 1 գլուխ;
• բուրավետ պղպեղ - 5 ոլոռ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Բաղադրիչների վրա ջուր լցնել և մարմանդ կրակի վրա եփել 5-6 ժամ։ Ընթացքում ավելացնել աղ, համեմունքներ, չմաքրած սոխ և սխտոր։
2. Միսը ոսկորներից և կեղևից առանձնացնել, կտրատել, քամած, հովացրած արգանակը լցնել ափսեների կամ կաղապարների մեջ։
3. Գիշերը սառչել սառնարանում, մատուցել բաժանված աղցանների մեջ։

• Ժամանակը՝ 12 ժամ
• Մատուցումների քանակը՝ 7 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 80 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` խորտիկի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Բարդություն՝ միջին

Առանց ժելատինի հնդկահավի դոնդող մսի բաղադրատոմսը՝ խոզի ոտքերի հավելումով, ճաշատեսակին ավելի խիտ հյուսվածք կտա՝ ոտքերում կպչուն նյութի առկայության պատճառով: Ստացված դոնդողը հարուստ է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներով, միկրոտարրերով և կոլագենով։ Այն կայուն է նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում։

Բաղադրությունը:

• խոզի ոտքեր - 1 կգ;
• հնդկահավի թևեր – 500 գ;
• տավարի միս ոսկորների վրա - 500 գ;
• ջուր – 3 լ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• սխտոր - 3-4 մեխակ;
• սոխ - 1 հատ;
• բուրավետ պղպեղ - 5 ոլոռ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը ողողում ենք, ավելացնում սառը ջուր, հեռացնում փրփուրը։
2. Երեք ժամ մարմանդ կրակի վրա եփելուց հետո ավելացնել համեմունքներ, աղ և եփել ևս 2-3 ժամ։
3. Միսը հանում ենք թավայից, թողնում ենք, որ արգանակը սառչի, ամեն ինչ սառչի։
4. Միսը դանակով կտրատել, շարել կաղապարների մեջ, լցնել արգանակի մեջ։ Թույն.
5. Թողնել ամբողջ գիշեր սառնարանում։
6. Կտրեք մասերի և մատուցեք կծու համեմունքներով:

Համեղ հնդկահավի դոնդողով միս պատրաստելու գաղտնիքները

Համեղ հնդկահավի ժելե միս պատրաստելու համար կարող եք օգտվել փորձառու տնային տնտեսուհիների խորհուրդներից.

1. Պետք է վերցնել միայն թարմ բաղադրիչներ, որոնք ճաշատեսակին հաճելի համ ու գույն կտան։ Հնացած արտադրանքը կարող է անուղղելիորեն վնասել օրգանոլեպտիկ բնութագրերը: Սառեցված բաղադրիչները գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել գույնի վրա՝ դրանք պետք է ունենան հավասարաչափ բաց երանգ՝ առանց բծերի կամ հալման նշանների: Թարմ միսը հաճելի քաղցր հոտ ունի։ Եթե ​​այն ունի տհաճ բուրմունք, հին ճարպի հոտ, ապա ավելի լավ է հրաժարվել գնումից։
2. Սառեցված մթերքները եփելուց առաջ հալեցնում են և մեկ ժամ թրմում սառը ջրում։ Այնուհետև դրանք մանրակրկիտ լվանում են և թողնում եփելու։
3. Դոնդող միսը ավելի համեղ կլինի, եթե դրա մեջ միացնեք երեք տեսակի միս։ Առանձնահատուկ համեղություն է ձեռք բերվում ճաշատեսակի մեջ վայրի թռչնի միս ավելացնելով։
4. Մսի բաղադրամասերը չպետք է ունենան չափից շատ յուղայնություն.
5. Ավելի լավ է օգտագործել փափկամիս կամ սպիտակ միս, իսկ թանձրանալու համար՝ հին հավի մեծ ոտքերը:
6. Սոխը և սխտորը կարելի է ավելացնել արգանակին անմիջապես կեղևի մեջ, դա կկանխի դրանք եռալ և ոսկեգույն երանգ տալ:
7. Խոհարարության ընթացքում աղ են ավելացնում։
8. Ճաշատեսակի վերջնական կալորիականությունը նվազեցնելու համար ճաշ պատրաստելու ընթացքում անհրաժեշտ է արգանակից ճարպը հեռացնել:
9. Սոխը, գազարը, նեխուրը, մաղադանոսը, մաղադանոսը և սխտորը օգտագործվում են որպես դոնդող մսի բուսական մաս։ Բանջարեղենը եփում են մսի հետ։ Առաջին տարբերակում էջանիշները տեղադրվում են ճաշատեսակի մեջ հենց սկզբում և հանվում 1,5 ժամ հետո։ Երկրորդ տարբերակում դրանք տեղադրվում են եփման ավարտից 1,5 ժամ առաջ։
10. Համեմունքներից լավ է օգտագործել դափնու տերև, սպիտակ, սև կամ բուրավետ պղպեղ, մեխակ, սամիթ։ Դրանք ավելացվում են պատրաստման սկզբում։
11. Որքան երկար եփեք դոնդողով պատրաստված միսը, այնքան այն ավելի հարուստ կլինի համով և բույրով, և այնքան ուժեղ կլինի դրա խտությունը։
12. Ավելի լավ է սառեցված միսը ձեռքերով ապամոնտաժել, որպեսզի ամենափոքր ոսկորները չմտնեն պատրաստի ուտեստի մեջ:
13. Մսի և արգանակի մեջ կարող եք ավելացնել խաշած գազար, կանաչ ոլոռ, ձու և խոտաբույսեր։ Ավելի լավ է դոնդողը մատուցել կիտրոնի շերտերով, ծովաբողկով, տաք մանանեխի հետ։