Ինչպես քամել հյութը խնձորի միջուկից. Լուսնի շող խնձորի կամ խաղողի կոտլետից (ջարդ)

Գազարի հյութը համեղ և առողջարար ըմպելիք է, որը հավանաբար ոչ միայն երբևէ փորձել եք, այլ նաև ինքներդ պատրաստել եք տանը։ Փաթեթավորված հյութը (նույնիսկ ապակե տարաների մեջ, որն ավելի առողջարար և որակյալ է համարվում) չի կարելի համեմատել թարմ քամած հյութի հետ՝ թարմ հյութի։ Հատկապես այն բանի հետ, որը պատրաստվում է ձեր սեփական ձեռքերով, սիրով:

Ամենայն հավանականությամբ, երբ առաջին անգամ տանը հյութ էիք պատրաստում, ձեզ զարմացրել է միջուկի քանակությունը, որը մնում է հյութը քամելուց հետո։ Բայց տորթն ունի մեծ քանակությամբ մանրաթել, որը դուք պարզապես չեք կարող դեն նետել:

Ինչ պատրաստել գազարով թխվածքից (կամ այլ բանջարեղենից կամ մրգերից) հարց է, որը հետաքրքրում է ոչ միայն ձեզ։ Ցանցն ունի տարբեր ուտեստներ պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր՝ սկսած աղցաններից և նախուտեստներից մինչև լիարժեք հիմնական ուտեստներ՝ վեգանական կոտլետներ, ապուրներ, բուրգերներ, կարկանդակներ, կեքսեր, պաշտետներ և նույնիսկ սուշի: Պարզվեց, որ գազարով տորթը պետք չէ դեն նետել, ինչպես ամբողջ գազարից, կարող եք զգալի քանակությամբ առողջարար, և միևնույն ժամանակ համեղ ուտեստներ պատրաստել. Եկեք ծանոթանանք նրանց հետ:

Գուակամոլե գազարով, խոտաբույսերով և ավոկադոյով

Guacamole-ն թանձր սոուս կամ մածուկ է, որն ի սկզբանե պատրաստվում է հասած ավոկադոյի միջուկից՝ կրաքարի կամ կիտրոնի հյութով, աղով և կարմիր կծու պղպեղով: Գուակամոլին հաճախ ավելացնում են լոլիկի միջուկ, սոխ, սխտոր, մաղադանոս, կիլանտրո, բուլղարական պղպեղ և համեմունքներ:

Մեր guacamole-ի բաղադրատոմսը մի փոքր տարբերվում է բնօրինակից: Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1/2 փունջ թարմ կիլանտրո (կամ մաղադանոս)
• 1 հասած ավոկադո
• 2 ճ.գ. լ. գազար տորթ
• 1 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ կամ համտեսել
• աղ, աղացած սև պղպեղ

Կանաչիները մանր կտրատել։ Ավոկադոն խյուսով լցնել (պատառաքաղով կամ բլենդերով): Կանաչիները խառնեք գազարով տորթի, ավոկադոյի, կիտրոնի հյութի և աղի հետ։ Մանրակրկիտ խառնել։ Դուք կարող եք այն վերադարձնել բլենդերի մեջ, որպեսզի գուակամոլին միատարր, հարթ հյուսվածք տա:

Ծառայել սոուսը կրուտոնների, տորտիլյաների, տորտիլյաների, վեգան բուրգերների և թարմ բանջարեղենի վրա: Guacamole-ն հիանալի մակարոնեղենի սոուս է:

Գազարի միջուկի կոտլետներ

Գազարով կոտլետ պատրաստելն ավելի դժվար չէ, քան գազարից հյութ քամելը։ Բուսական թխվածքը (կարող եք օգտագործել գազարի, կարտոֆիլի, ցուկկինի, դդմի խառնուրդ և այլն) պետք է խառնել կարտոֆիլի պյուրեով և համեմունքներով։ Այնուհետև կոտլետներ ձևավորել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Բաղադրատոմսի մեջ կարտոֆիլը փոխարինում է ձվերին և ծառայում է մնացած բաղադրիչները միասին պահելու համար:

Տորթի կոտլետները կարող եք մատուցել ցանկացած բանջարեղենային ճաշատեսակի, հացահատիկի կամ մակարոնեղենի հետ։

Գազարի միջուկ սուշի

Ամեն ինչ հնարամիտ պարզ է. Ինչպե՞ս փոխարինել բրինձը սուշիի և ռուլետների մեջ՝ հում սննդի ուտեստ ստեղծելու համար: Իհարկե գազարով տորթով! Նորի ջրիմուռ, գազար, վարունգ, ավոկադո, թթու կծու պղպեղ, մի քիչ սոյայի սոուս (հում) և վասաբի. այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է համեղ կենդանի ռուլետներ վայելելու համար:

Դիետիկ, ցածր կալորիականությամբ, անուշաբույր և համեղ գազարով տորթով ապուր։ Ըստ անալոգիայի, դուք կարող եք պատրաստել դդումի ապուր:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 2 ճ.գ. բուսական տորթ
• 2 ճ.գ. կոկոսի կաթ (նուշի կաթը լավ է)
• 0,5 ճ.գդ. թարմ կոճապղպեղ՝ քերած
• 1 ճ.գ. կարրիի համեմունքներ
• 1 պճեղ սխտոր
• աղ, պղպեղ

Լցնել 1 թ/գ տորթը։ կոկոսի կաթ, ավելացնել մի պճեղ մանր կտրատած սխտոր, կարրի։ Ավելացնել աղ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 10-15 րոպե։ Երբ տորթը եռա և դառնա նուրբ ու փափուկ համով, լցնել 2-րդ բաժակ կաթը, ավելացնել կոճապղպեղը, աղացած պղպեղը և հասցնել եռման աստիճանի։ Հենց գազարով ապուրը սկսի եռալ, անջատեք վառարանը։

Ապուրը թարմ կոճապղպեղի շնորհիվ կլինի տաք, կծու, ծխագույն համով։

Gingerbread cupcakes պատրաստված գազարով տորթից

Տարբերություն չունի՝ կեքսներ եք պատրաստում թարմ քերած գազարից, թե օգտագործում եք հյութից մնացած տորթը։ Ցանկացած տարբերակով՝ կեքսներ, թե վեգան, դրանք անհամեմատելի կլինեն:

Առանց ձվի, խմորիչի, կաթի և այլ կենդանական ծագման մթերքներից: Ձվերը փոխարինվում են աղացած կտավատի սերմերով։

Համեմունքները ներառում են կոճապղպեղ, մեխակ, դարչին, վանիլ, որը անյուղ կեքսներին տալիս է անհավատալի բույր և համ: Սա աշնանային բաղադրատոմս է՝ սրտանց ու ջերմացնող։

Գազարով տորթ

Նմանատիպ բաղադրատոմս է. Բաղադրիչների և պատրաստման տեխնոլոգիայի որոշ տարբերություններ կան: Գազարով տորթը պատրաստվում է առանց ձվի և ամբողջովին վեգան է։

Համեմունքներ՝ դարչին։ Կարկանդակի հավելումը՝ ընկույզ։

Գազարով տորթերի համեմատ գազարով տորթն ավելի էժան և հեշտ տարբերակ է բուսական թխման համար:

Հում սննդի տորթեր՝ պատրաստված միջուկից

Կրեկերներ պատրաստելու համար ձեզ անպայման պետք կլինի ջրազրկիչ (բանջարեղենի և մրգերի չորանոց) կամ ամառային արև։ Ճիշտ այնպես, ինչպես կեքսները, աղացած կտավատի սերմերը օգտագործվում են խմորը միասին պահելու համար: Կտավատի շնորհիվ խմորը կունենա խիտ հյուսվածք և հեշտ կփաթաթվի սեղանի մակերեսին։

Կտավատի սերմերը ընտրովի բաղադրիչ են: Այն կարող եք պատրաստել գազարով թխվածքաբլիթից խոտաբույսերով և համեմունքներով՝ ավելացնելով մի քիչ ջուր։ Այնուամենայնիվ, երբ չորանում է, հացը կարող է մի փոքր ճաքճքել և ավելի քիչ ախորժելի տեսք ունենալ:

Ի դեպ, այս կոտրիչները կարող եք մատուցել գուակամոլի հետ ավոկադոյով և նույն գազարով տորթով։

Գազարի միջուկի ջեմ կիտրոնով

• 500 գր. գազար տորթ
• 500 գր. Սահարա
• 1 մանր կտրատած կիտրոն
• 1/3 թ/գդ. դարչին
• 1/4 թ/գդ. աղացած մեխակ

Բոլոր բաղադրիչները խառնել կաթսայի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա։ Ջեմը անընդհատ հարել։ 15-20 րոպե հետո։ գազարը կփափկի և կհագեցվի համեմունքների և կիտրոնի բույրով։

Եվ եւս 10 րոպե հետո: Ջեմը կարելի է հանել վառարանից և լցնել պաստերիզացված ապակե տարաների մեջ։

Եթե ​​ունեք գազարով տորթից բուսական ուտեստներ պատրաստելու ձեր սեփական տարբերակները, ուղարկեք դրանք էլփոստով կամ գրեք մեկնաբանություններում։

Բարի ախորժակ:

Մրգերի և հատապտուղների բերքահավաքի սեզոնին շատերը սկսում են ինտենսիվ օգտագործել հյութեղացուցիչներ և հյութեղացուցիչներ՝ ձմռան համար տարբեր ըմպելիքներ պատրաստելու համար: Թելման պրոցեդուրայից հետո մնում է մեծ քանակությամբ թխվածք, որը դեն նետելը ափսոս է։ Փորձեք դրանից մարշմալոու պատրաստել։ Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես դա անել ճիշտ այս հոդվածում:

Խնձորի միջուկի հիման վրա կներկայացվի տնական մարշմալո պատրաստելու բաղադրատոմսի օրինակ, իսկ ներքևում կարող եք ծանոթանալ այլ ապրանքներից միջուկի մարշալու պատրաստման տարբեր տարբերակներին:

• խնձորի միջուկ - 1 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 150 գրամ;
• ջուր – 50 գրամ.

Եթե ​​պլանավորում եք միջուկից պատրաստել մարշալ, ապա խնձորները պետք է քամել կեղևավորված տեսքով՝ առանց կեղևի և սերմերի։

Ծախսած միջուկը տեղափոխում են հաստ հատակով տապակ կամ ամանի մեջ՝ ձեռքերով հունցելով խնձորի զանգվածը։ Հայտնաբերված խնձորի ցանկացած մեծ մասեր կտրատում են դանակով և հետ են ուղարկում:

Խնձորներին ջուր լցրեք և կաթսայի պարունակությունը փակ կափարիչով եռացրեք 5 րոպե։ Եթե ​​սեղմումները շատ չոր են, ապա կարող եք 2 անգամ ավելի շատ ջուր ավելացնել։

Խնձորները փափկելուց հետո դրանց վրա ավելացնում են հատիկավոր շաքար։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք և դնում կրակին, որ 15-20 րոպե եփվի։ Որպեսզի խյուսը չայրվի, այն պետք է անընդհատ խառնել սպաթուլայի միջոցով։ Պատրաստի խնձորի թուրմը մի փոքր զովացրեք։

Խյուսը չորացնելու երեք եղանակ կա.

• Ջեռոցում։ Խյուսը դրվում է սիլիկոնե գորգի կամ բուսայուղով թեթև յուղած մոմաթղթի վրա։ Շերտը չպետք է գերազանցի 4 - 5 միլիմետրը: Մարշմալոն 20 րոպե չորացրեք 180 աստիճան ջերմաստիճանում, ապա չորացրեք մինչև պատրաստ լինի 60 աստիճան ջերմաստիճանում։ Կարևոր առանձնահատկություն. ջեռոցի դուռը պետք է բաց լինի մոտավորապես 3 մատով։
• Էլեկտրական չորանոցում։ Խյուսը դրվում է մարշմելոու պատրաստման տարայի մեջ կամ թխելու թղթով ծածկված մետաղական դարակների վրա։ Որպեսզի պաստիլը չկպչի, սկուտեղները յուղում են բուսական յուղով։ Ապրանքը չորանում է առավելագույնը 65 - 70 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եթե ​​մարշմալոն չորանում է մի քանի շերտերով, ապա միատեսակ չորացման համար սկուտեղները պարբերաբար փոխվում են:
• Օդում. Տորթից պաստիլը կարող եք չորացնել նաև բնական եղանակով։ Դա անելու համար բեռնարկղերը տեղադրվում են ապակեպատ պատշգամբում կամ պարզապես դրսում: Marshmallows-ով տարաները պետք է պաշտպանված լինեն միջատներից։ Դրա համար սկուտեղները ծածկեք շղարշով, որպեսզի այն չդիպչի մրգային զանգվածին։ Չորացման ժամանակը – 4–5 օր։

Պատրաստի marshmallow-ը գլորվում է գլանափաթեթներով կամ կտրվում կամայական երկրաչափական ձևերով: Պահպանեք արտադրանքը սառնարանում պլաստիկ տարայի կամ ապակե տարայի մեջ:

Դիտեք տեսանյութը Free Buyer ալիքից - Ինչպես պատրաստել համեղ մարշմալոու խնձորի միջուկից

Տնական միջուկից պատրաստված պաստիլի բաղադրատոմսեր

Այլ մրգերից մարշալու պատրաստման տեխնոլոգիան նույնն է, ինչ խնձորից, ուստի ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերում կներկայացվեն միայն բաղադրիչները:

Խնձորի-դեղձի մարշմելոու

• խնձորի միջուկ - 500 գրամ;
• դեղձի տորթ - 500 գրամ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ:

Սալոր marshmallow աղով

• սալոր տորթ - 1 կգ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ:

Ջրով եփած տորթը մաղով քսում են, որ կեղևը հանվի, հետո աղ են լցնում։

Սալոր մարշմալո մեղրով, քունջութով և վանիլով

• սալոր տորթ - 500 գրամ;
• մեղր - 3 ճաշի գդալ;
• քնջութ - 1 ճաշի գդալ;
• վանիլին - դանակի ծայրին:

Սառեցված սալորի խյուսին ավելացնում են մեղր և վանիլ՝ կեղևից ազատված։ Մարշմալոն չորացնելուց առաջ շաղ տալ տապակած քնջութի սերմերով։

Խնձորի և սալորի միջուկով պաստիլ մեղրով, կակաչի սերմերով և քնջութի սերմերով

• սալոր տորթ - 500 գրամ;
• խնձորի միջուկ - 500 գրամ;
• մեղր - 5 ճաշի գդալ;
• կակաչի սերմ - 1 ճաշի գդալ;
• քնջութ - 1 ճաշի գդալ;
• վանիլին - դանակի ծայրին:

Սալոր-խնձորի մարշմելոու դարչինով, մեղրով և կոկոսի փաթիլներով

• սալոր տորթ - 500 գրամ;
• խնձորի միջուկ - 500 գրամ;
• մեղր - 5 ճաշի գդալ;
• դարչին - համտեսել;
• կոկոսի փաթիլներ - 2 ճաշի գդալ:

Խնձորի միջուկի պաստիլ դարչինով

• խնձորի միջուկ - 500 գրամ;
• դարչին - ըստ ճաշակի:

Պաստիլ սալորի և խնձորի սերմերով, ընկույզով և վանիլով

• սալոր տորթ - 300 գրամ;
• խնձորի միջուկ - 300 գրամ;
• արևածաղկի սերմեր - 1 ճաշի գդալ;
• մանրացված ընկույզ - 1 ճաշի գդալ;
• վանիլին - դանակի ծայրին:

Բալի և դեղձի միջուկի պաստիլ

• բալի տորթ - 500 գրամ;
• դեղձի միջուկ – 500 գրամ:

Օլեգ Կոչետովն իր տեսահոլովակում կխոսի բալի տորթից տնական մարշմալոուի մասին

Այս տարի մրգի մեծ բերք կա, խնձոր նույնպես։ Շատերը հյութ են պատրաստում ժամանակակից հյութահանիչներով, սակայն քչերը գիտեն, որ քամելուց հետո խնձորի մնացորդները, այսպես կոչված, միջուկը նույնպես շատ կիրառություններ ունի։

Խնձորի ջեմ միջուկից

• խնձորի միջուկ - 1 կգ
• շաքարավազ - 800 գ
• ջուր - 1 բաժակ

Խնձորի միջուկը լցնել ջրով։ Եփել մոտ 5 րոպե։ Ավելացնում ենք շաքարավազը, խառնում և եփում, անընդհատ խառնելով, թույլ կրակի վրա մինչև թանձրանա։ Այնուհետև հովացրեք, դրեք բանկաների մեջ, փակեք հերմետիկ կափարիչներով և պահեք զով տեղում։ Խնձորի միջուկի ջեմը պատրաստ է։

Կպցնել

Պատրաստի մարշմալոն այսպիսի տեսք ունի (սա պատրաստ է, կտրատված է շերտերով և «հյուսված» գեղեցկության համար).

Բաղադրատոմսը ինքնին չափազանց պարզ է. Վերցնում ենք մեր տորթը, լցնում էմալապատ թավայի մեջ, այնտեղ ավելացնում 2-3 ճաշի գդալ ջուր և 5-10 րոպե գոլորշիացնում։ Դրանից հետո դրեք այն թխում թերթիկի վրա՝ նախապես այնտեղ մագաղաթ տարածելով։ «Խնձորի խմորի» շերտը չպետք է լինի շատ բարակ, բայց ոչ շատ հաստ։ Սրանից հետո թխման թերթիկը դնում ենք «թխելու» ջեռոցում մոտ 100 աստիճան տաքությամբ և դուռը բաց։ Արդյունքում 15-25 րոպե հետո դուք կստանաք շատ համեղ զանգված՝ հարմար աղանդերի համար։ Շնորհիվ այն բանի, որ մենք չենք օգտագործում հավելումներ (ներառյալ շաքարավազը), աղանդերը ցածր կալորիականությամբ է և առողջարար: :)

Տորթ տորթ

Շաքարավազը և ձվերը հարում ենք թունդ փրփուրի մեջ: Ավելացնել բուսական յուղ։ Չդադարելով հարելը՝ քիչ-քիչ ավելացնում ենք ալյուրը։ Նախ ալյուրին ավելացրեք փխրեցուցիչ։ Վերջում ավելացնել տորթը, ավելացնել ընկույզն ու չամիչը։ Թխելու համար նախատեսված ափսեը շարել հատուկ թղթով, կարագով քսել և խմորը լցնել մեջը։ Թխել 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում 40 րոպե։
Կարկանդակը պատրաստ է, երբ մեջը դրված չոր փայտե ձողիկը մաքուր դուրս գա։
Կարիք չկա տորթը անմիջապես հանել կաղապարից, թեթևակի սառչի, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է նստել։ Ցանկության դեպքում տորթից տորթը կարելի է կտրել երկու մասի և պատել ջեմով կամ թթվասերով։

Խնձորն ու խաղողը հյութի կամ գինու վերածելիս մնում է պոպոսը, որը դեն են նետում կամ տալիս անասունների կերակրմանը։ Թունդ տնական ալկոհոլի սիրահարներին առաջարկում եմ տարբեր բան անել՝ տորթից լուսնաշող պատրաստել պարզ բաղադրատոմսով։ Բաղադրիչների հավաքածուն կախված է այն բանից, թե ինչպես եք հասկանում ճիշտ մրգային խյուսը: Արդյունքը կլինի հումքի բնորոշ բույրով ըմպելիք, քանի որ պատրաստման ընթացքում կօգտագործենք մեկ հնարք.

Բաղադրությունը:

• հատիկ (խնձոր կամ խաղող) – 10 կգ;
• ջուր - 15 լիտր և ևս 4 լիտր յուրաքանչյուր կիլոգրամ շաքարի համար;
• շաքարավազ (ըստ ցանկության) - 2-5 կգ;
• խմորիչ (ըստ ցանկության) – 100 գրամ չոր կամ 500 գրամ սեղմված։

Տորթից իսկական լուսնի լույսը պատրաստվում է առանց խմորիչի և շաքարի, բայց հյուսիսային շրջաններում դա միշտ չէ, որ հնարավոր է: Թթու խաղողի (խնձորի) դեպքում խմորումը դանդաղ կլինի, իսկ պատրաստի բերքատվությունը կլինի շատ ցածր, քանի որ հաճախ ֆրուկտոզան քիչ է մնում թմբուկի մեջ։ Հետևաբար, ես ձեզ խորհուրդ եմ տալիս հավատարիմ մնալ ոսկե միջինին. դեռ ավելացրեք առնվազն մի քանի կիլոգրամ շաքար: Այնուհետև լուսնի լույսը կպահպանի հումքի հոտը, և բերքատվությունը բավարար կլինի: 1 կգ շաքարավազը լրացուցիչ տալիս է 1,1-1,2 լիտր լուսնային լույս (40%), բայց մի փոքր չեզոքացնում է օրգանոլեպտիկ հատկությունները։

Վայրի և գինու խմորիչի թերությունն այն է, որ դրանք շատ անգամ ավելի երկար են խմորվում, քան ալկոհոլը և հացաբուլկեղենը: Եթե ​​պատրաստ եք սպասել 30-50 օր 7-10-ի փոխարեն, ապա իմաստ չունի օգտագործել արհեստական ​​խմորիչ (չոր և սեղմված հացթուխ կամ ալկոհոլային խմորիչ), քանի որ այս շտամները մի փոքր վատթարացնում են թորման հոտը: Հաջորդիվ մենք կանդրադառնանք ունիվերսալ տեխնոլոգիային, որը հարմար է երկու դեպքում էլ:

Ուշադրություն. Նրանց, ովքեր որոշել են առանց շաքարի մուր պատրաստել, խորհուրդ եմ տալիս տորթը չոր չքամել՝ թողնելով մի քիչ հյութ՝ ֆրուկտոզայի խտությունը բարձրացնելու համար։

Տորթից տրորելու բաղադրատոմս

1. Խմորը դնել խմորման տարայի մեջ:

2. Լցնել տաք (25-30°C) ջրի մեջ և հարել։ Տարայի ծավալի նվազագույնը 10-15%-ը պետք է ազատ մնա՝ փրփուրի և ածխաթթու գազի համար տեղ թողնելու համար:

3. Ավելացնել խմորիչ և (կամ) շաքարավազ՝ նոսրացված պիտակի վրա նշված հրահանգների համաձայն, այնուհետև նորից խառնել (բնական մրգային լուսնի սիրահարները բաց են թողնում այս քայլը):

4. Խմորման բաքի վրա դրեք ջրային կնիք կամ ռետինե բժշկական ձեռնոց՝ մատի մեջ փոքր անցքով:

5. Խյուսը տեղափոխեք մութ, տաք (18-28°C) տեղ։ 1-2 օրը մեկ բացեք տարան և խառնեք պարունակությունը, որպեսզի մակերևույթի մոտ չկուտակվեն մարկի կտորներ։ Երբ տորթը դադարում է լողալ, անհրաժեշտ չէ խառնել։

Կախված ընտրված խմորիչից (վայրի կամ արհեստական), շաքարի պարունակությունից և ջերմաստիճանից՝ թխվածքի վրա մուրճի խմորումը տևում է 7-ից 50 օր։ Լավ բերք ստանալու համար դուք պետք է սպասեք մինչև այս գործընթացի ավարտը (խյուսը դառը համ կունենա առանց քաղցրության, ջրի կնիքը կդադարի գազ արձակել, կամ ձեռնոցը կփչանա):

6. Օգտագործված խյուսը պարունակում է պինդ մասնիկներ, որոնք կարող են այրվել թորման ժամանակ՝ փչացնելով լուսնի համը։ Այս խնդիրը կարող է լուծվել երկու ճանապարհով. Առաջինը թորումից առաջ խյուսը նստվածքից քամելն է: Այս մեթոդի թերությունն այն է, որ սկզբնական հումքի բույրի մի մասը կորչում է։

Երկրորդ ճանապարհը տրորումը 3-4 շերտ շղարշով զտելն է, իսկ քամած տորթը (կամ միայն մի մասը) կախել թորման խորանարդի մեջ։ Խնդիրն այն է, որ դա հնարավոր չէ լուսնաշող սարքերի բոլոր նմուշների համար: Բայց եթե ձեր սարքը թույլ է տալիս իրականացնել նման հնարք, խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել երկրորդ մեթոդը։

Տորթից լուսնի շող պատրաստելը

7. Զտված խյուսը թորել ավանդական եղանակով։ Ընտրեք թորումը այնքան ժամանակ, մինչև հոսքի ուժգնությունը իջնի 25%-ից:

8. Չափել ստացված լուսնի ուժգնությունը: Որոշեք մաքուր ալկոհոլի քանակը (ծավալը բազմապատկեք ուժգնությամբ և բաժանեք 100-ի):

9. Թորումը ջրով նոսրացրեք մինչև 20%, ապա նորից թորեք: Մաքուր սպիրտի քանակի առաջին 10-15%-ը (մինչ տհաճ հոտը մնում է) վերցրեք առանձին տարայի մեջ։ Սա վնասակար մասն է, որը կոչվում է «գլուխներ» և կարող է օգտագործվել միայն տեխնիկական նպատակներով:

10. Ընտրեք հիմնական արտադրանքը («մարմինը»), մինչև հոսքի ուժգնությունը իջնի 45%-ից, այնուհետև ավարտեք թորումը կամ հավաքեք «պոչերը» առանձին:

11. Ստացված լուսնի լույսը կրկնակի թորման նիշից (միայն միջին բաժինը) ջրով նոսրացրեք մինչև 40-45 աստիճան: Լցնել ապակե տարայի մեջ և ամուր փակել։ Թողնել 2-3 օր, որպեսզի ջրի հետ խառնելուց հետո համը կայունանա։ Կարող եք սկսել համտեսել։

Դեռ սպառե՞լ եք խնձորները: Չգիտե՞ք որտեղ դնել միջուկը և հյութի փրփուրը: Ապա այս բաղադրատոմսերը ձեզ համար են։

Մարմելադը թանձրացած ջեմ է, որը, բացի մրգերից, պարունակում է շաքար և խտացուցիչ՝ պեկտին կամ ագար-ագար։ Պաստիլան իրականում ջեմ է, բայց չորացրած շերտի տեսքով։

Այս բաղադրատոմսում ես ունեմ իսկական մարմելադ և մարշալ, բայց առանց շաքարի - ես օգտագործում եմ Fitparad No. 1 քաղցրացուցիչը (էրիթրիտոլի հիման վրա) և առանց խտացուցիչի - խնձորն ինքնին պարունակում է շատ պեկտին:

Բացառապես խնձորի փրփուրից պատրաստում եմ մարմելադ և մարշալ։ Իսկ խնձորի պանիրը պատրաստվում է միջուկից։

Դուք երբևէ արել եք: Հետո գիտեք, որ հյութ հանելիս շատ փրփուր է առաջանում։ Դրա քանակությունը կախված է խնձորների բազմազանությունից և հասունությունից. որքան թուլացած (և հասուն) լինեն, այնքան ավելի շատ փրփուր: Եթե ​​այս փրփուրը մնա հյութի մեջ, ապա մանրէազերծման ժամանակ այն կծկվի և անհամ թրոմբ կառաջանա։ Նրանք. այն պետք է դեն նետել կամ հեռացնել և առանձին գլորել բանկաների մեջ, օրինակ՝ երեխաներին կերակրելու համար: Սա շատ, շատ բանկա է պահանջում, և իմ փորձից համոզվեցի, որ եթե խյուս սիրող երեխաներ չկան, դրա կեսը վատնում է...

Բայց խնձորի թանձրուկը մեծ քանակությամբ պեկտին է պարունակում։ Հիշեք, ես հոդվածում գրել եմ դիետիկ մանրաթելերի մասին: 100 գ խնձորը պարունակում է մոտ 0,9-1,7 գ պեկտին հյութի արտադրության ժամանակ, բաշխումը տեղի չի ունենում հավասարապես. սննդային մանրաթելերի մի փոքր մասը մնում է հյութում (ոչ ավելի, քան 0,2 գ, իսկ խանութի հյութերում ընդհանրապես չկա); ) Պեկտինի մեծ մասը մնում է խյուսի մեջ, ավելի փոքր մասը՝ թխվածքի մեջ։ Մանրաթելը, ընդհակառակը, դրա մեծ մասը տորթի մեջ է, ավելի քիչ՝ խյուսի մեջ։ Նրանք. տարբեր տեսակի դիետիկ մանրաթելեր թույլ են տալիս պատրաստել երկու բոլորովին տարբեր ապրանքներ՝ օգտագործելով տարբեր տեխնոլոգիաներ: Բայց երկուսն էլ շատ համեղ են ու առողջարար։

Ավանդաբար Ռուսաստանում մարշալը և մարմելադը պատրաստում էին Անտոնովկայից, ես պատրաստում եմ մարմելադ ցանկացած տեսակից՝ Մելբայից, վարդի միջուկից, գծավոր անիսոնից, Ստրեյֆլինգից, ինչ հասունացած է:

Ապրանքներ

• Խնձորի սոուս
• Խնձորի միջուկ
• Քաղցրացուցիչ Fitparad No 1 - ըստ ճաշակի
• Դարչին - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել խնձորի պանիր

Նախ պատրաստում եմ հյութը։ Ես կտրում եմ իմ խնձորները (քաղցր և թթու) կիսով չափ կամ քառորդով, հեռացնում եմ միջուկը և բոլոր բծերը: Ես չեմ հանում կեղևը. Ես խնձորներն անցնում եմ հյութաքամիչով (ես ունեմ Philips HR1863) և ստանում եմ հյութ և միջուկ: Հյութը լցվում է բաժակի մեջ և ձևավորում է փրփուրի գլուխ։ Նստած հյութը քամում եմ ու փրփուրը քամոցի մեջ լցնում շղարշի երկու շերտի վրա։ Հյութը շարունակում է առանձնանալ փրփուրից։ Հանում եմ տորթը և դնում առանձին ամանի մեջ։ Կրկին քշում եմ հյութը և նորից փրփուրը լցնում քամոցի մեջ, մինչև այն ամբողջովին լցվի փրփուրով։ Հիմա ուշադրություն! Շղարշը կապում եմ տոպրակի մեջ (հակառակ անկյուններում) և կախում թավայի վրա (ինչպես պատրաստվում է տնական կաթնաշոռ): Մի քանի ժամից հյութը կթափվի, և թանձր խյուսը կմնա շղարշի մեջ։

Մինչ հյութը հոսում է, կարող եք սկսել միջուկ պատրաստել: Կախված խնձորի բազմազանությունից և հյութագործի պրոֆեսիոնալիզմից՝ ստացված միջուկն ունի տարբեր խոնավության պարունակություն։

Խնձորի միջուկը՝ մոտ 500-600 գ չափսով, լցնում եմ ապակե հրակայուն ամանի մեջ (թխելու համար)։ Միաժամանակ հեռացնում եմ կեղեւի ամենամեծ կտորները։ Իմ հյութեղացուցիչը շատ նուրբ միջուկ է արտադրում, բայց երբեմն կեղևի մեծ հատվածներ եմ հանդիպում, հանում եմ դրանք: Եթե ​​հյութահյութից հետո տորթը շատ ու շատ չոր է (այդպես էլ լինում է), ապա պետք է ջուր լցնել՝ մոտ 100 գ 400-500 գ տորթի համար։

Ես միկրոալիքային վառարանը միացնում եմ 20 րոպե ամբողջ հզորությամբ - իմը 900 Վտ է: 20 րոպե հետո գդալով խառնում եմ և թողնում ևս 10 րոպե ամբողջ ուժով։ Հետո նայում եմ զանգվածի վիճակին։ Եթե ​​տորթը ի սկզբանե չափազանց թաց էր, դուք կարող եք անել երեք փուլ՝ յուրաքանչյուրը 20 րոպե տևողությամբ: Եթե ​​մի փոքր չոր է, բավական է միայն 30 րոպե եփելը։

Շատ կարևոր! Միկրոալիքային վառարանի հզորությունը և պատրաստման տևողությունը կախված են հումքի ծավալից: Եթե ​​փոքր չափաբաժին եք դնում, օրինակ 200-250 գ, ապա հզորությունը պետք է կրճատվի, սահմանեք մոտավորապես 450-600 Վտ, կամ ժամանակը կրճատեք մինչև 10 րոպե, հակառակ դեպքում զանգվածը արագ կչորանա:

Հիմնական ուղեցույցը տորթի ծավալը և դրա խոնավության պարունակությունը նվազեցնելն է: Իդեալում, արդյունքը պետք է լինի փափուկ պլաստիլինի նման զանգված: Բայց պետք է համտեսել՝ եթե զանգվածը պակասել է, ավելի չորացել է, բայց զգում ես թխվածքի կոշտ բեկորները, պետք է ջուր ավելացնել և նորից դնել միկրոալիքային վառարան։ Նրանք. Կեղեւի մասնիկները ընդհանրապես չպետք է զգալ։

Բայց սա դեռ ամենը չէ։ Այս փուլում ես դարչին և քաղցրացուցիչ եմ ավելացնում ըստ ճաշակի, ի դեպ, պետք չէ քաղցրացնել; Ես ամեն ինչ հունցում եմ պատառաքաղով (պլաստիլինը գդալով չի կարելի խառնել): Իսկ հիմա ամբողջ զանգվածը դրեցի ուղղանկյուն սիլիկոնե կաղապարի մեջ, քսելու կարիք չկա։ Խնձորի խառնուրդը գդալով զգուշորեն մանրացրեք ամբողջ ձևի վրա: Ես կոմպակտ և հարթ եմ: Նորից դրեցի միկրոալիքային վառարանում 10-15 րոպե միջին հզորությամբ (300-450 Վտ): Ժամանակը մոտավոր է։

Պարբերաբար բացում եմ ու ստուգում, որ կաղապարի մեջ խնձորի խառնուրդի եզրերը չորացած չլինեն (միջինը միշտ ծայրերից վատ է եփվում)։ Եթե ​​տեսնեք, որ կաղապարի անկյունները շատ են չորանում, անմիջապես հանեք դրանք։

Արդյունքն իսկական խնձորի բլոկ էր: Հումքի տորթի սկզբնական ծավալը պետք է նվազի մոտավորապես կեսով։ Կրկնում եմ՝ տորթը պարունակում է քիչ պեկտին և շատ մանրաթել, ուստի ստացված զանգվածը կարող է փխրուն լինել, դա նորմալ է։ Թեեւ այս ընթացքում կեղեւը, իհարկե, արդեն կփափկի։ Այժմ գոյացության ողջ զանգվածը պետք է ճնշման տակ դրվի։ Դրա համար սիլիկոնե կաղապարը տեղադրում եմ պլաստմասե տարայի մեջ, ծածկում եմ համապատասխան չափի պլաստիկ կափարիչով (կարելի է կտրել սննդի տուփից) և վրան դնում եմ համրերի մի քանի ափսե (լուսանկարում 15 կգ):

3-4 ժամ հետո (կարող եք ավելի երկար սպասել) խնձորի պանիրը պատրաստ է։

Թույլ տվեք բացատրել, թե ինչու չեք կարող միջուկը անմիջապես պատրաստել սիլիկոնե տեսքով. անհարմար է խառնել: Ես խառնում եմ պատառաքաղով, ավելի ճիշտ՝ հունցում, և պատառաքաղը կարող է քերծել սիլիկոնե կաղապարը, բայց ոչ ապակյա:

Ինչու չեք կարող անել առանց սիլիկոնե կաղապարի. եթե խնձորի զանգվածը տրորեք ապակե տարայի մեջ, ապա այն կպչունանա, և դուք չեք կարողանա այն դուրս հանել: Հատկապես մամուլից հետո։ Եթե ​​ճնշման տակ չդնեք, պանրի զանգված չեք ստանա, այն բավականաչափ խիտ չի լինի։

Ի դեպ, խնձորի պանիրը բավականին տարածված ուտեստ է եվրոպական երկրներում։ Եթե ​​ցանկանում եք այս բաղադրատոմսին բարդություն հաղորդել, ապա խնձորի խառնուրդին ավելացրեք թակած պիստակ կամ պնդուկ կամ չոր հատապտուղներ: Պիստակը պարզապես զարմանալի է:

Ինչպես պատրաստել խնձորի մարմելադ և պաստիլ

Այժմ անցնենք Marlezon-ի խնձորների երկրորդ մասին։ Մարմելադ կամ պաստիլ խյուսից։ Տարբերությունը հսկայական է: Տորթից մենք ստանում ենք խիտ քաղցր ձողիկներ, բավականին չոր, եթե դրանք շատ չորացնեք, համը հիշեցնում է չորացրած խնձորները, բայց ավելի մեղմ; Խնձորի սոուսն ունի բարձր պեկտինի պարունակություն, բայց բարձր խոնավության պարունակություն: Հետևաբար, եփելը ավելի երկար է տևում: Իմ 500 գ զանգվածը եփվում է երեք ցիկլով 20 րոպեանոց միկրոալիքային վառարանի ամբողջ հզորությամբ: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք ընդհատել ճաշ պատրաստելը: Շարունակեք երեկոյան կամ նույնիսկ հաջորդ օրը. մեծ բան չէ, պարզապես ծածկեք թասը սրբիչով:

Այսպիսով, ես խյուսը դնում եմ ապակե թխման տարայի մեջ և միացնում միկրոալիքային վառարանը։

Առաջին ցիկլը 20 րոպե է՝ խառնելով գդալով։

Երկրորդ անգամ միացրի 20 րոպե, երկու անգամ խառնեցի (10 րոպե հետո)։ Ավելացրել ենք շաքարավազ և դարչին ըստ ճաշակի։ Այս պահին խյուսի զանգվածը կիսով չափ կրճատվել էր, իսկ խյուսը թանձրացել էր։

Երրորդ անգամ միացնում եմ 20 րոպե։ 5-7 րոպեն մեկ հարում եմ։ Զանգվածը ոչ մի դեպքում չպետք է չորանա որոշակի հատվածներում (հատկապես կաղապարի եզրերի երկայնքով):

Շատ կարևոր է դիտարկել. Միկրոալիքային վառարանը արագ է եփվում, բայց հավասարապես չի ազդում ընդհանուր զանգվածի վրա։ Այսպիսով, ես նստում եմ գդալի կողքին և համոզվում, որ իմ խյուսը հավասարապես չորանա։ Ստացվում է շատ կպչուն մուգ բորդո զանգված։ Շատ փափուկ պլաստիլինի նման: Վերջին ցիկլը կարող եք եռացնել ոչ թե ամբողջ հզորությամբ, այլ 600-450 Վտ հզորությամբ։ Եթե ​​ունեք մի քիչ խյուս, ապա պետք է կրճատել ժամանակը կամ նվազեցնել միկրոալիքային վառարանի հզորությունը, հակառակ դեպքում ծայրերը կվառվեն կամ զանգվածը կչորանա։

Մարմելադի զանգվածը գդալով տեղափոխում եմ սիլիկոնե կաղապարի մեջ՝ լավ սեղմելով։ Իսկ վերջին անգամ միկրոալիքային վառարանում մոտ 5 րոպե:

Լուսանկարից կարելի է տեսնել մարմելադի զանգվածի և խնձորի պանրի տարբերությունը՝ այն պլաստիկ է, հյուսվածքով միատարր, կպչուն։

Այն պակասում է իր սկզբնական ծավալից մոտ երեք անգամ։ Ես թողեցի, որ այն սառչի հենց կաղապարի մեջ։ Ես թափահարում եմ այն ​​տախտակի վրա և հետո տեսնում եմ, թե որքան թաց է: Անհրաժեշտության դեպքում այն ​​կարելի է չորացնել ռադիատորի վրա (ծածկված սրբիչով)։ Բայց հիմա մարտկոցները դեռ չեն միացրել, այնպես որ, եթե մի քիչ չոր չէ, ես մարմելադը դնում եմ մագաղաթի վրա, ծածկում մաքուր շղարշով և դնում խոհանոցի միջնահարկը։ Իմ խոհանոցում շոգ է, և մարմելադը հասունանում է մեկ-երկու օրից:

Խնձորի մարշմելոուի պատրաստի շերտերը կարելի է կտրել 1,5-2 սմ չափսի կտորներով, գլորել շաքարավազի մեջ և դա իսկական մարմելադ կլինի։

Բացի խնձորից, մարմելադ կարելի է պատրաստել սալորից և դդումից՝ դրանք նաև շատ պեկտին են պարունակում։ Խնձորի և սալորի համադրությունը շատ համեղ է։ Կարելի է պատրաստել տանձից։

Հաստ, չոր խնձորի պանիրը կարելի է գլորել կակաոյի, շաքարի փոշիի կամ երկուսի մեջ։ Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել ֆոնդիի համար՝ թաթախել հալած շոկոլադի մեջ (եթե դիետա եք պահում, կարող եք թաթախել մուգ շոկոլադի մեջ):

Բայց մարմելադն ավելի շատ հնարավորություններ է բացում. այն չի կարելի շաքարի փոշի ցանել, քանի որ այն բավականին թաց է, և փոշին կթրջվի: Այն կարող է լինել միայն շաքարավազի, կակաչի սերմի, քնջութի, աղացած ընկույզի, թխվածքաբլիթի մանրացված փշրանքների, կոկոսի փաթիլների մեջ։ Լուսանկարում այն ​​դեռ կակաոյի և քնջութի ալյուրի մեջ է։

Մարմելադը շատ համեղ է ստացվում, եթե վրան ավելացնեք բոված սերմեր կամ ընկույզներ եռման վերջին փուլում՝ նախքան բարը կազմելը։

Մարմելադն ու պանիրը պետք է պահել զով տեղում, նախընտրելի է սառնարանում (հիանալի պահել եմ մինչև 2 ամիս)։ Ցանկալի չէ դրանք փաթաթել ֆիլմի կամ տոպրակի մեջ։ Ավելի լավ է այն փաթաթել մագաղաթով և դնել հաստ թղթե տոպրակի կամ պահեստավորման տարայի մեջ: Իդեալում, այն լավագույնս պահվում է ստվարաթղթե բանկաների մեջ, ինչպիսիք են Pringles չիփսերի կամ բեբիի բուսական թեյի համար:

Խնձորի մարմելադի և պանրի սննդային արժեքը կախված է նրանից, թե արդյոք ավելացնում եք որևէ այլ մթերք՝ շաքար, ընկույզ, սերմեր: Իսկ խնձորի զանգվածի եռման աստիճանի վրա։ Ինչքան էլ պանիր ու մարմելադ պատրաստեմ, պանրի զանգվածը եռում է իր սկզբնական ծավալի 2 անգամ, իսկ մարմելադը եռում է գրեթե երեք անգամ (2,7-3)։

Արտադրանքի սննդային արժեքը.

Ապրանքներ, 100 գ	Սկյուռիկներ	Ճարպեր	Ածխաջրեր	կկալ	սնունդ մանրաթելեր
Խնձորի սոուս	0,25	0,17	9	39,4	6,2
Խնձորի միջուկ	0,5	0,18	9,2	41,3	6,5
Խնձորի մարմելադ՝ պատրաստված խյուսից	0,6	0,4	18,4	98,5	15,5
Խնձորի հատիկավոր պանիր	1	0,4	18,4	82,6	13

Այսպես է ստացվում դեսերտը, եթե համեմատած խանութից գնված մարմելադի կամ շաքարավազի մարշմալոյի հետ, կալորիականությունը մոտ 3-3,5 անգամ քիչ է, իսկ ածխաջրերի պարունակությունը՝ 4-4,5 անգամ։ Տեղեկատվության համար՝ խանութի մարմելադը պարունակում է գրեթե 80 գ ածխաջրեր և ունի 320 կկալ կալորիականություն։ Եվ այնուամենայնիվ, հաճախ կարելի է լսել «մարմելադը առողջարար է, այն պարունակում է պեկտին» արտահայտությունը։ Այսպիսով, մարմելադի մեջ պեկտինը կազմում է ընդամենը 1,2 գ 100 գ արտադրանքի համար, սա փոքր քանակություն է՝ օրական պահանջարկի 4,5-4,8%-ը:

Եվ հիմա հարց է առաջանում՝ հնարավո՞ր է ամբողջական խնձորից մարշալ կամ մարմելադ պատրաստել՝ առանց հյութ պատրաստելու։ Դե, իհարկե, կարող ես: Այստեղ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ընտրում է այն, ինչն ավելի հարմար է՝ կարելի է խնձորները կտրատել և շոգեխաշել կաթսայի մեջ (առանց ցածր ջերմության վրա ջրի), ճնշման կաթսայի, միկրոալիքային վառարանում կամ բազմաթուխ (շոգեխաշելու ռեժիմ): Այնուհետև քսել մաղով կամ բլենդերով և չորացնել: Արդյունքը կլինի հիանալի համով պաստիլ կամ մարմելադ։ Սակայն քիմիական բաղադրությունը մի փոքր այլ կլինի՝ ածխաջրերի ավելի բարձր պարունակությամբ և ավելի քիչ սննդային մանրաթելով՝ վերջնական արտադրանքի 100 գ-ում: