Ինչպես պատրաստել թաց բեզեի կրեմ. «Խոնավ բեզե» տորթ զարդարելու համար. պատրաստման առաջարկություններ

Պատրաստել բեզեն։ Սառեցրած ձվի սպիտակուցը դնել խորը ամանի մեջ (կարևոր է, որ ամանը ամբողջովին չորանա):

Սպիտակները հարիչով հարում ենք 4-5 րոպե, մինչև փափուկ գագաթներ ձևավորվեն։

Ձվի սպիտակուցի մեջ աստիճանաբար ավելացրեք շաքարավազ՝ չդադարելով հարելուց։ Դուք կստանաք խիտ, փայլուն զանգված, որը նման է marshmallow-ին։ Այն չպետք է ընկնի խառնիչի շեղբերից:

Օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ, հարած ձվի սպիտակուցը և շաքարավազը փոխանցեք թխելու թղթով պատված սկուտեղի վրա: Սպիտակուցի զանգվածի կեսը պետք է լինի հարթ տորթերի, իսկ կեսը՝ աշտարակների տեսքով։ Տափակ բեզեները կլինեն տորթերի հիմքը, իսկ աշտարակները՝ գագաթը։

Թխում թերթիկը բեզեի հետ դնել ջեռոցում։ Բեզը չորացրեք ջեռոցում 75-100 աստիճան ջերմաստիճանում 80-90 րոպե։ Խոհարարության ժամանակը մեծապես կախված է ջեռոցից: Հենց բեզերը սկսում են ազատ շարժվել թղթից, պատրաստ են։ Բեզը հանում ենք ջեռոցից և սառչում։

Պատրաստել Charlotte կրեմը։ Չկպչող թավայի մեջ միացնում ենք ձուն և շաքարավազը և մի փոքր հարում հարիչով։

Կաթը տաքացնում ենք 35-40 աստիճանով և խառնուրդի մեջ լցնում ձվերն ու շաքարավազը։

Տապակը դնել միջին կրակի վրա։ Ձվի, շաքարավազի և կաթի խառնուրդը անընդհատ խառնելով բերեք մինչև թանձրանա և անջատեք։ Դա կտևի 6-8 րոպե: Հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում:

Փափուկ կարագհարիչով հարել։

Այնուհետև ձվի, շաքարավազի և կաթի խառնուրդից մեկ ճաշի գդալ կարագի վրա ավելացնելով հարիչով հարում ենք սերուցքը։

Նուրբ, օդային կրեմՇառլոտան պատրաստ է։

Օգտագործելով խողովակի տոպրակ, խողովակի կրեմը դրեք բեզեի տորթի հատակին:

Տորթի վերին մասը դնել կրեմի վրա։

Հիանալի բեզեի կրեմով տորթ պատրաստ է։ Ծառայել որպես դեսերտ թեյի և սուրճի հետ։

Բարի ախորժակ:

Տոնական ձևավորված տորթը գրեթե միշտ դառնում է սեղանի կենտրոնը, և իսկապես ամբողջ տոնը: Այն պահում են վերջում՝ հյուրասիրության ավարտին մատուցելով հյուրերին։ Եվ ոչ իզուր - տանտիրուհին իր ողջ երևակայությունն ու սերը դնում է այս թխած ապրանքների մեջ:

Տորթ զարդարելը երբեմն կարող է դժվար լինել՝ դուք չունեք հմտություններ, երևակայություն, բաղադրատոմս, գործիքներ, կամ վերջին պահին պարզվում է, որ ամեն ինչ չէ. անհրաժեշտ բաղադրիչներըգնել է, բայց ժամանակը սպառվում է: Մի հուսահատվեք։ Տորթը կարող եք զարդարել հեշտ պատրաստվող և էժան կրեմով, որը նաև կոչվում է թաց բեզե։ Այն շաքարով և բուրավետիչներով սպիտակուցային զանգված է, որը կարելի է ներկել սննդի տարբեր գույներով։ Ի տարբերություն սովորական բեզեի, այն պետք չէ ջեռոցում թխել։ Պատրաստելուց հետո կրեմն անմիջապես քսում են տորթի վրա՝ ըստ բաղադրատոմսի։

Դասական «խոնավ բեզեի» բաղադրատոմսը շատ պարզ է պատրաստվում։ Տեխնոլոգիան նման է սպիտակուցային կրեմի պատրաստման եղանակին։

Բաղադրությունը:

1. Շաքարավազ - 1 բաժակ;
2. Սառը սպիտակ - 4 հատ;
3. Կիտրոնաթթու - 0,25 ճաշի գդալ;
4. Վանիլ (կամ շաքար) – 1 փաթեթ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սպիտակները նախապես դրեք սառը վիճակում։ Ավելի լավ է դա անել երեկոյան, որպեսզի առավոտյան դրանք պատշաճ կերպով սառչեն և լավ ծեծվեն:
2. Առանձնացրեք դրանք դեղնուցներից մաքուր տարայի մեջ, առանց խոնավության և ճարպի:
3. Սկզբում շատ քիչ հարեք՝ առանց կայուն փրփուր ստանալու։ Հիմնական բանը նրանց միասնական հետեւողականություն տալն է: Դուք նույնիսկ կարող եք օգտագործել սովորական հարել:
4. Միանգամից ավելացրեք ամբողջ շաքարը, վանիլինը և թթուն: Մի փոքր հարեք և վրան դրեք խառնուրդով ամանը ջրային բաղնիք.
5. Ներքևի թավայի մեջ ջուրը եռալու պահից զանգվածը ուժգին հարում ենք առնվազն 15 րոպե։
6. Սրանից հետո տարան հանեք կրակից։ Կրեմը պետք է հարել եւս 3-5 րոպե, որպեսզի այն սառչի։ Արդյունքը պետք է լինի բավականին խիտ զանգված, որը լավ է պահում հարածի վրա և չի նստում։
7. Հարման ավարտից 1-2 րոպե առաջ կարող եք ներկել «խոնավ բեզե» կրեմը։ Միայն այս նպատակով սննդի ներկ. Հյութերն ու օշարակները հարմար չեն, քանի որ դրանք կթուլացնեն զանգվածի խտությունը և այն շատ հեղուկ կդարձնեն։ Կաթիլ առ կաթիլ ավելացնում ենք ներկերը, ապա մի քանի վայրկյան հարում ենք խառնուրդը, ապա անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում ենք ներկանյութ։
8. Կրեմը ըստ բաղադրատոմսի պետք է պահել սառնարանում։

Խոհարարության նրբությունները

Ինչպես ցանկացած ուտեստ պատրաստելու տեխնոլոգիայի մեջ կան նրբերանգներ, այնպես էլ «խոնավ բեզե» կրեմը հատուկ մոտեցում է պահանջում։ Այս կրեմ սպիտակուցային կրեմը այնքան էլ քմահաճ և քմահաճ չէ, եթե հետևեք բաղադրատոմսի հիմնական կանոններին.

1. Սպիտակները բաժանված են շատ կոկիկ։ Եթե ​​դեղնուցը կոտրվի, և նույնիսկ մի կաթիլ ընկնի տապակի մեջ, ապա սերուցքը կայուն փրփուրի հասցնելը հեշտ չի լինի։ Ջրի և ճարպի կաթիլները նույնպես կարող են փչացնել խտությունը:
2. Ներկելու համար օգտագործեք միայն հեղուկ ներկանյութեր, որոնք չեն լուծվում կրեմի մեջ: Կարող եք նաև ներկել զանգվածը լուծվող սուրճ(դրան ավելացրեք կես թեյի գդալ ջուր և ակտիվորեն հարեք) կամ կակաոյի փոշի, որը պետք է եփել նվազագույն քանակությամբ կաթի մեջ։
3. Հարելու համար ընտրեք բավականաչափ ծավալով թավա, որպեսզի խառնուրդը չփչանա գործընթացի ընթացքում։
4. Ջրային բաղնիքում անցկացրած ժամանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված ստորին տարայի ջրի եռման կետից: Կենտրոնացեք կրեմի հետևողականության վրա: Երբ այն սկսում է թանձրանալ, կպչում է հարելին և մեծ կտորներով դուրս է գալիս, կրեմը կարելի է և պետք է հեռացնել կրակից։
5. Բացի վանիլից և ներկանյութերից, կարող եք ավելացնել մի քիչ անուշաբույր սպիրտ՝ ռոմ, թանձր լիկյոր կամ կոնյակ։ Դա արեք ամենավերջին փուլում՝ հարելու ավարտից գրեթե մեկ րոպե առաջ։ Կրեմի վրա սպիրտ մի ավելացրեք, երբ այն կրակի վրա է և շատ տաք:
6. Նաև համոզվեք, որ կրեմը չի եռում։ Մի թողեք, անընդհատ հարել։ Այս նպատակների համար լավագույնն է օգտագործել խառնիչ կամ ընկղմվող բլենդեր: Շատ դժվար է զանգվածը հարելով լավ հարել։ Կրեմի ջերմաստիճանը գոլորշու ժամանակ չպետք է գերազանցի 70 աստիճանը՝ սպիտակուցը կարող է պարզապես գանգուրվել։
7. Տորթը զարդարելուց առաջ զանգվածը պետք է լավ սառչի։ Հակառակ դեպքում այն ​​կարող է հալեցնել այն ծածկույթը, որի վրա քսվելու է կրեմը՝ շոկոլադե կամ կարամելային գլազուր, ջեմ կամ կարագ:
8. Կիտրոնաթթու չի կարող օգտագործվել կրեմի մեջ: Նրա հիմնական խնդիրն է, ըստ բաղադրատոմսի, զանգվածը դարձնել ավելի քիչ մռայլ և ավելի մեծ ուժ տալ: Այսպիսով, եթե դուք չեք պատրաստվում չափազանց զարդարուն դեկորացիաներ պատրաստել և սիրում եք քաղցր քսուքներ, ապա ձեզ հարկավոր չէ թթու ավելացնել: Կարող է փոխարինել կիտրոնի հյութ- մի քանի կաթիլը բավական կլինի: Համոզվեք, որ քամեք այն, որպեսզի խուսափեք կիտրոնի սերմերից:
9. Կրեմից պատրաստված զարդերը կարելի է չորացնել ջեռոցում կամ պարզապես օդում սենյակային ջերմաստիճան. Այս դեպքում դրանք ձեռք կբերեն ավելի փխրուն խտություն և կդառնան սովորական, ծանոթ բեզեի բաղադրատոմս։ Այս տարբերակը հարմար է նաև, եթե տորթը զարդարելուց հետո մնացել է չօգտագործված կրեմ։ Դուք չեք կարող երկար պահել կամ սառեցնել այն, բայց պատրաստեք մի քանի փոքր բեզեի տորթեր ըստ դրա պարզ բաղադրատոմս- դա հնարավոր է և շատ հեշտ:

«Թաց բեզե» պատրաստելու մեջ բարդ բան չկա։ Պարզվում է, որ գրեթե միշտ դժվար է փչացնել այն, եթե հետևեք բաղադրատոմսին: Հետեւաբար, շատ տնային տնտեսուհիների համար սպիտակուցային քսուքը դարձել է իրական փրկություն:

Գրանցում

« Խոնավ բեզե» – երկարատև կրեմ, ինչ-որ չափով հիշեցնում է փափուկ marshmallows համով և հետևողականությամբ: Օգտագործելով ներարկիչ կամ վարդակ ունեցող տոպրակ, այն կարելի է տալ գրեթե ցանկացած ձև:

Որոշ դեկորատիվ գաղափարներ տնական տորթ«խոնավ բեզե»:

1. Ծաղիկները դիզայնի ամենատարածված տարբերակն են: Կրեմի սպիտակուցային կրեմով դրանք պատրաստելը շատ պարզ է: Կրեմը լցնել պարկի մեջ, դնել համապատասխան տրամագծով վարդակ և քամել այն շրջանաձև ցանկացած գույնի։ Ավելին, դուք կարող եք դա անել անմիջապես տորթի վրա, եթե արդեն ունեք նման ձևավորումների փորձ կամ առանձին: Դուք կարող եք ծաղիկ ձևավորել հատուկ «եղունգի» վրա կամ օգտագործելով իմպրովիզացված միջոցներ: Այնուհետև արձանիկը կարելի է մի փոքր սառեցնել՝ մոտ 15 րոպե դնելով սառնարանում, որից հետո ծաղիկը դրվում է տորթի վրա։
2. Զիգզագներ, ալիքներ, շերտեր: Այստեղ օգտագործվում են ատամներով, աստղաձեւ անցքերով, ակոսավոր վարդակներ։ Անհրաժեշտ է անմիջապես զարդարել տորթի մակերեսը։ Հարմարության համար կարող եք օգտագործել պտտվող թխվածքաբլիթ:
3. Փոքր գնդակներ, ծաղիկներ, աստղեր: «Թաց բեզեից» շատ հեշտ է նման ծավալուն դեկորացիաներ պատրաստել։ Ձեզ նույնպես պետք է ներարկիչ՝ վարդակով կամ խողովակաշարով տոպրակով: Լրացրեք այն շատ ամուր, քանի որ զանգվածը պարզվում է, որ բավականին ծակոտկեն է, և պատրաստի դեկորի վրա կարող են հայտնվել դատարկություններ և օդային փուչիկներ: Լավագույն տարբերակն այն է, որ տոպրակը լցնել, ուղղահայաց դիրքի դնել, թողնել մի քիչ կանգնել, զարդարելուց առաջ պայուսակը մի փոքր սեղմել։
4. Կողմերը. Դրանք ձևավորվում են անմիջապես տորթի վրա՝ օգտագործելով ակոսավոր կամ հարթ վարդակ։ Կողմերը ծավալուն են ստացվում։
5. «Թաց բեզե» մակագրությունները հազվադեպ են արվում, քանի որ հեշտ չէ բարակ գիծ հասնել։ Կրեմը բավականին ծավալուն է, լավ է պահում իր ձևը, չի փռվում, բայց նաև խիտ է, եթե պատրաստվում է բաղադրատոմսին համապատասխան։ Հետևաբար, փոքր տրամագծով վարդակից արտամղումը կարող է վատ կամ անհավասար լինել:
6. Կրեմը օգտագործվում է նաև որպես շերտ, հիմնականում՝ համար բիսկվիթներ. Այն թեթև է, բայց լավ է պահում իր ձևը և, հետևաբար, կարելի է քսել բավականին հաստ շերտով և չտրորել տարբեր բաղադրատոմսերի համաձայն թխված տորթերը:
7. Տորթի մակերեսի հարթեցում։ Քսուքը մակերեսին և կողքերին քսել միայն չոր գդալով։ Մակերեսը հարթեցրեք լայն, չոր դանակով:

Խոնավ բեզեի կրեմը ունիվերսալ է թե՛ թխած ապրանքները շերտավորելու և թե՛ զարդարելու համար։ Այն ճկուն է աշխատելու համար, չի տարածվում, չորանում է օդում և սառնարանում դառնում է ամուր և կայուն։ Կրեմի խտության այս հատկությունը տալիս է ամբողջ թխվածքի ուժը: Չորացնելուց հետո կրեմը չի ճաքում և պահպանում է իր սկզբնական ձևը, եթե ամեն ինչ արվում է ըստ բաղադրատոմսի։ Բացի այդ, կրեմը պատրաստվում է շատ արագ, և ընդամենը մի քանի րոպեում կարող եք զարդարել տորթը դրանով։

Բարի ախորժակ:

Տեսադարան

Ավելին

Բեզեի կրեմՏանը պատրաստված, զգալիորեն տարբերվում է խանութում գնվածից։ Նախ՝ կրեմը կազմող բոլոր ապրանքները հեշտությամբ կարող եք գտնել ձեր խոհանոցում, երկրորդ՝ տնական բեզեի կրեմի բաղադրությունը ձեզ հայտնի կլինի հենց սկզբից։ Համոզված կլինեք, որ այն չի պարունակում առողջության համար վտանգավոր հավելումներ։

Ամենից հաճախ բեզեի կրեմն օգտագործվում է տորթերի և խմորեղենի ձևավորման համար, սակայն ճիշտ պատրաստելու դեպքում կարելի է նույնիսկ թխվածքաբլիթներ պատրաստել դրանից։

Բեզեի կրեմը բավականին դժվար է պատրաստել տանը, քանի որ պատրաստման գործընթացն ինքնին հիմնված է գործողությունների ճշգրտության և ճշգրտության վրա: Պետք է նաև խստորեն հետևել բեզեի կրեմ պատրաստելու բաղադրատոմսերի առաջարկություններին, քանակինանհրաժեշտ բաղադրիչները

անհրաժեշտության դեպքում և թխման ջերմաստիճանը:

Եկեք նախ նայենք, թե ինչ տեսակներ կան բեզեի կրեմ, որից հետո կպատմենք, թե ինչպես կարելի է նման կրեմ պատրաստել տանը։

ՍորտերիՆերկայումս կան բեզեի կրեմի բազմաթիվ տեսակներ:

• , որը կարելի է պատրաստել տանը։ Ըստ պատրաստման եղանակի՝ կան երեք տեսակի բեզեի կրեմ.
• ֆրանսերեն;
• իտալերեն;

շվեդ.ֆրանսերեն Բեզեի կրեմն ամենահեշտն է պատրաստվում։ Այն պարունակում է նվազագույն բաղադրիչներ, և այս կրեմն օգտագործվում է մեծ նախշերով տորթերը զարդարելու համար։ Թխելու ժամանակ այն կարող է մի փոքր պղտորվել, այնպես որ նման բեզեներով չպետք է բարակ և «զարդեր» նախշեր պատրաստել։Կրեմի այս տեսակը կոչվում է նաև «խոնավ բեզե», քանի որ տորթի վրա քսելիս կրեմը ծածկվում է հազիվ նկատելի ընդերքով, բայց ներսը մնում է նույնքան փափուկ և թաց։ Նաև յուղի հետ շփումից կամկարագ կրեմ

ֆրանսիական բեզեն կարող է սկսել արտահոսք: Ինչ վերաբերում էԻտալական բեզեի կրեմ, դրա պատրաստման գործընթացը մի փոքր ավելի բարդ է, քան ֆրանսիականը։ Լավագույնն այն է, որ դիմեք ձեր ընկերների օգնությանը, քանի որ դուք օգնության կարիք կունենաք տանը իտալական բեզեի կրեմ պատրաստելիս:Այս բեզեն առավել հաճախ օգտագործվում է տորթերի, խողովակների և խմորեղենի լցնելու համար։

Տորթը զարդարելու համար այն չափազանց փափուկ է և կարող է հոսել, ուստի այս կրեմը լավագույնս հարմար է լցոնման համար:շվեդ Ինչ վերաբերում է կիրառմանը, ապա տորթը զարդարելու համար օգտագործվում է շվեդական բեզեի կրեմ։Այն լավ թանձրանում է և չի հոսում թաց բեզեի հետ շփվելիս, ուստի այս կրեմը շատ գեղեցիկ և նուրբ նախշեր է պատրաստում տորթի կամ խմորեղենի համար:

Բեզեի կրեմի կալորիականությունը առանց միջուկի կազմում է 235 կիլոկալորիա հարյուր գրամի դիմաց, այդ իսկ պատճառով այս մթերքը չի կարելի դիետիկ անվանել։

Բեզեը շատ լավ համադրվում է այլ տեսակի քսուքների հետ։ Դրանից կարելի է համեղ թխվածքներ պատրաստել, բայց այդ մասին կպատմենք քիչ ուշ։Այժմ ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում տան պայմաններում բեզեի կրեմ պատրաստելու հրահանգները։

Ինչպե՞ս դա անել տանը:

Բեզեի կրեմ պատրաստելը տանը միշտ չէ, որ ճիշտ է ստացվում։Որպեսզի ձեր կրեմը ստացվի ճիշտ այնպես, ինչպես ձեզ հարկավոր է, դուք պետք է հետևեք դրա պատրաստման առաջարկություններին:

Բեզեի կրեմ պատրաստելու հիմնական բաղադրիչներն են. ձվի սպիտակուցներև շաքարավազ։ Կրեմ պատրաստելու համար ձվերը պետք է թարմ լինեն, իսկ շաքարավազը ավելի լավ է մանրացնել փոշու կամ խանութից գնել պատրաստի շաքարի փոշի։Ձեզ նույնպես պետք է լավ հարիչ կամ խմորեղեն հարիչ և մեծ համառություն:

Բեզեի կրեմ պատրաստելու եղանակը կախված է ձեզ անհրաժեշտ բազմազանությունից։ Հրավիրում ենք որդեգրել ֆրանսիական, իտալական և շվեդական բեզեի պատրաստման երեք տեխնոլոգիա.

• Ֆրանսիական բեզե պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ձվի սպիտակուց և շաքարի փոշի. Վեց սպիտակների համար վերցրեք մեկ բաժակ շաքարի փոշի, ամբողջը խառնեք և հարեք այնքան, մինչև ուժեղ փրփուր առաջանա։ Սրանից հետո այս բեզեի հետ մանիպուլյացիաներ անելու կարիք չկա, կրեմը պատրաստ է զարդարելու տորթը։
• Իտալական բեզեն մի փոքր ավելի դժվար է պատրաստել։Սկզբից պետք է ծեծել նաեւ սպիտակները, բայց մի շտապեք շաքարի փոշի ավելացնել։ IN այս բաղադրատոմսըբեզեի սերուցքը, շաքարավազը պետք է եռացնել և ստացվի մածուցիկ օշարակ։ Իսկ այստեղ օգնության կարիք կունենաք, քանի որ չեք կարող դադարեցնել սպիտակները հարել, և պետք է լցնել օշարակի մեջ, քանի դեռ այն տաք է։ Այսպիսով, խնդրելով ինչ-որ մեկին օգնել ձեզ, օշարակը լցնել սպիտակուցների մեջ և շարունակել հարել սերուցքը մինչև սառչի.
• Շվեդական բեզեի կրեմի պատրաստման տեխնոլոգիան փոքր-ինչ նման է ֆրանսիականին, սակայն սպիտակներին հաղթեք շաքարի փոշիանհրաժեշտ է այնպես, որ կրեմով տարան միացված լինի ջրային բաղնիք. Այս ամենը արեք շատ զգույշ, որպեսզի տարան գլխիվայր չշրջվի։

Բեզեի կրեմի պատրաստման ինչպիսի եղանակ էլ որ ընտրեք, պետք է իմանաք, որ պատրաստի կրեմը չի հոսում հարածով ներքև, այլ մնում է գագաթնակետին, երբ հանում եք հարիչը կամ հարում եք տարայից: Բեզեի կրեմն ունի շատ սպիտակ գույն և հաստ խտություն։ Հարել հարիչով տնական կրեմՁեզ անհրաժեշտ է առնվազն 15 րոպե, իսկ եթե օգտագործում եք հրուշակեղենի հարիչ, ապա ձեզ հարկավոր է մոտ կես ժամ ծախսել բեզեի հարելու վրա։

Դիմում

Ամենից հաճախ տնական բեզեի կրեմն է օգտագործվում է տորթերի և խմորեղենի ձևավորման կամ լցնելու համար. Այնուամենայնիվ, նախքան տորթը բեզեի ֆիգուրներով զարդարելը, համոզվեք, որ տորթի երեսին կրեմը յուղոտ չէ, քանի որ բեզեի որոշ տեսակներ կարող են սկսել հոսել ճարպի հետ շփումից։

Եթե ​​ցանկանում եք բեզե պատրաստել տորթը տարբեր ֆիգուրներով զարդարելու համար, ապա նախ պետք է այն թխել։Դա արվում է ջեռոցի միջոցով. վերցրեք թխման թերթիկը, ծածկեք այն թխելու թղթով և օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ, քամեք բեզեի կրեմը թղթի վրա անհրաժեշտ ձևերի մեջ:

Նաև թխելով կարող եք պատրաստել համեղ բեզեի տորթեր՝ լցված խտացրած կաթով, շոկոլադով, սերուցքով, թթվասերով, սուրճով կամ կրեմ. Բացի այդ, բեզեի կրեմով տորթեր և թարմ մրգերԱյնուամենայնիվ, նման դեսերտ պատրաստելու տեխնոլոգիան շատ դժվար է, ուստի ամեն կին չէ, որ այն կձեռնարկի տանը։ Բեզե տորթերի համար կրեմ կարելի է պատրաստել նույնիսկ սպիտակուցից, դեղնուցից և մասկարպոնեից, այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ եթե բեզեի տորթերի կրեմը պարունակում է գոնե մի քիչ կարագ, ապա այդպիսի աղանդերը երկար չի կարող պահվել։ ժամանակ. Այն կհալվի կամ կփչանա, ուստի ավելի լավ է տորթերը լցնել օգտագործելուց անմիջապես առաջ:

Շատ կանայք զարմանում են. Բեզեի ո՞ր կրեմն է ավելի լավ։«, բայց դրան միանշանակ պատասխանել հնարավոր չէ։ Բանն այն է, թե ինչ ընտրել լավագույն կրեմկախված այն նպատակներից, որոնց համար դուք կօգտագործեք այն: Տորթերը լցնելու համար ավելի լավ է ընտրել իտալական բեզեի կրեմ, բայց բարակ և գեղեցիկ գործիչներՇվեդական կրեմն ավելի լավ է: Ֆրանսիական բեզեն հարմար է միայն տորթի արտաքին մասը պատելու համար։

Բարև բոլորին: Նախորդ բաղադրատոմսում ես ցույց տվեցի, թե ինչպես պատրաստել կեքս: Իսկ եթե հիշում եք, դրանք պատրաստելու համար մեկ ձվի փոխարեն օգտագործեցի երկու դեղնուց (կարելի է երկուսն էլ անել)։ Ինչու՞ ես այսպես բարդացրի կյանքս, կիմանաք հենց հիմա :)

Փաստն այն է, որ ես որոշեցի այդ կեքսերի համար բեզեի կրեմ պատրաստել։ Եվ ես դա արեցի, որպեսզի արդյունքը լինի ոչ թե պարզապես խմորեղեն, այլ լիարժեք աղանդեր, իսկ այս դեպքում՝ տորթ։ Դե, ինչպես միշտ, ես որոշեցի այս հարցին մոտենալ ամենառացիոնալ ձևով։ Ես անցա հիշողությանս մեջ ինձ հայտնի բոլոր տեսակի քսուքների միջով և ընտրեցի բեզեն (շվեյցարական բեզե), քանի որ այն պատրաստելու համար ամեն ինչ ձեռքի տակ ունեի, այն հիանալի պահում է իր ձևը (հետևաբար հարմար է կեքսները զարդարելու համար) և բավականին հարմար է։ լույս.

Տանը բեզեի կրեմ պատրաստելու համար օգտագործվում են մի քանի եղանակներ (չնայած կրեմի բաղադրությունը նույնն է)։ Ես ընտրեցի ջրային բաղնիքում բեզեի կրեմի բաղադրատոմսը, այս կրեմը կոչվում էր «շվեյցարական բեզե»: Այսպես կոչված ջրային բաղնիքը ախտահանում է սպիտակուցները բեզեի պատրաստման ժամանակ, ուստի այս բաղադրատոմսը կատարյալ է տորթերի և խմորեղենի համար կրեմ պատրաստելու համար։

Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե

Մատուցումների քանակը – 1

Բաղադրությունը:

• 2 սկյուռիկ
• 120 գ շաքարավազ

Բեզեի կրեմ (շվեյցարական բեզե): Բաղադրատոմսը լուսանկարով

Այսպիսով, մի ափսեի մեջ ունեմ կեքս պատրաստելուց մնացած երկու սպիտակները, իսկ մյուսում՝ խոհանոցային կշեռքով չափված 120 գ շաքարավազ։ Ակցիան սկսվում է :)

Սպիտակները միացրեք շաքարավազի հետ մեծ ամանի մեջ (կամ աղցանի ամանի կամ կաթսայի մեջ) և սկսեք հարել հարիչով: Մի երկու րոպե, ոչ ավելին։

Այնուհետև կաթսայի մեջ լցնել ջրով (ջրի քանակությունը պետք է հարմարեցնել, որպեսզի բեզեի կրեմով տարան մասամբ ընկղմվի ջրի մեջ) և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Բեզեի կրեմի ամանը ամուր նստած է երկրորդ հարկում ջրով լցված թավայի վրա, և հնարավոր շաղերը չեն կարող թափանցել դրա մեջ։ Շարունակում ենք հարել բեզեն։ Երեք-չորս րոպեից հետո դուք կարող եք տեսնել կրեմ հիշեցնող մի բան։ Բայց բեզեի պատրաստումն ավարտելու համար դեռ վաղ է։ Կրեմը դեռ բավականաչափ հաստ չէ, և սպիտակները չեն հասցրել ստերիլիզացնել: Իդեալում, դուք պետք է կրեմը հասցնեք 65 աստիճանի ջերմաստիճանի, բայց ես ջերմաչափ չունեմ, ուստի ես գործեցի հպումով :)

Առաջին պահից այս լուսանկարը մոտ 7 րոպե ծեծի է անցել։ Եվ ահա արդյունքը՝ խիտ, համեղ, միատարր բեզեի կրեմ՝ պատրաստ զարդարելու ցանկացած տորթ կամ խմորեղեն։ Այս պահից դուք չեք կարող հապաղել, դուք պետք է լցնեք տոպրակը կամ ներարկիչը կրեմով և սկսեք զարդարել թխած ապրանքները:

Քանի որ իմ ձեռքը դեկորատիվ առումով դեռ բավականաչափ ամուր չէ, կեքսների վրա բեզեի գլխարկները նման են :) Բայց տնական տեսք ունեն։ Բեզեով այս կեքսը հիանալի դուետ էր ստացվում, տորթերը ստացվեցին համեղ, նուրբ և թեթև։ Եվ դրանք կերան հաջորդ մի քանի ժամվա ընթացքում։

Շատ հաճախ փորձառու արհեստավորները կրեմ են օգտագործում հետաքրքիր անուն- «Խոնավ բեզե»: Այն այդպես է կոչվում իր շատ անսովոր ու հրաշալի հատկությունների համար, որոնց մասին արժե ավելի մանրամասն խոսել։

Մենք դասակարգում և բնութագրում ենք

«Թաց բեզե» կրեմն իր անունը ստացել է ժողովրդի մեջ, քանի որ այն հաճախ օգտագործվում է, սիրում և գնահատում: Փորձառու հրուշակագործները այն դասում են որպես սպիտակուց կամ, ինչպես խոհարարական մասնագետներն իրենց մեջ անվանում են՝ բեզե։ Այնուամենայնիվ, այն մի փոքր տարբերվում է իր գործընկերներից, քանի որ դա մի բան է: Ինչպես շատերը գիտեն, ընդհանուր առմամբ կա երեք բեզե.

Ֆրանսիական, կամ պարզապես հարած սպիտակները շաքարի փոշիով (կամ սովորական շաքարով):

իտալական. Ավելի դժվար է պատրաստել, այստեղ սպիտակները լցված են թանձր օշարակով, սա խնամք է պահանջում։

շվեյցարական. Այստեղ սպիտակուցների և շաքարի խառնուրդն ուղարկում են ջրային բաղնիք միայն այնքան ժամանակ, մինչև դրա բյուրեղները լիովին լուծվեն, իսկ հետո այն հանում և հարում են, ինչպես ֆրանսիական բեզեն։

Իտալական, շվեյցարական և ֆրանսիական պատրաստուկների միջև ինչ-որ բան կարելի է անվանել «Թաց բեզե» կրեմ: Դրա բաղադրատոմսը ներառում է սպիտակուցի և շաքարի նույն խառնուրդը, միայն փրփուրի մեջ դրանք հարելն անմիջապես ջրային բաղնիքում:

Տարբերակիչ հատկանիշներ

«Թաց բեզե»-ն հաճախ օգտագործվում է տորթը զարդարելու համար, սակայն որոշակի հմտություն է պահանջում։ Բայց վստահաբար կարող ենք ասել, որ ձեռքդ լավ մարզելով՝ կարող ես դրանով իսկական հրաշքներ գործել։ Սա հիանալի տարբերակ է կրեմի դասական ֆիգուրների (դեկորացիաներ վարդերի և ծաղկաթերթիկների տեսքով) և դրանցից ամբողջական կոմպոզիցիաներ ստեղծելու համար, կրեմը հիանալի կերպով պահպանում է իր ձևը և, եթե ճիշտ պատրաստվի, չի հոսում նույնիսկ գրանցումից մի քանի օր հետո հրուշակեղենի արտադրանք. Ավելի շուտ, ընդհակառակը, այն ունի ծայրերի շուրջ մի փոքր ավելի հաստ լինելու հիանալի հատկություն, ինչպես այն ապրանքը, որի պատվին նրան տրվել է այդպիսի անուն: անսովոր անուն- «Խոնավ բեզե»: Դրանով տորթի ցանկացած բաղադրատոմս լավ կլինի մի շարք պատճառներով։ Այս կրեմը.

1. Շատ կայուն։
2. Հեշտ է պատրաստել։
3. Էժան (ելնելով ապրանքների արժեքից):
4. Էլաստիկ.
5. Փայլուն։
6. Չի տարածվում։
7. Հեշտ է կիրառվում՝ լավ է հարթեցնող տորթերի համար:

Մետաղադրամի մյուս կողմը

Այսօրվա ամենաէժան բնական քսուքներից մեկը, ըստ հրուշակագործների մեծամասնության, «Թաց բեզե» է։ Դրա բաղադրատոմսը բաղկացած է բոլորին հասանելի նվազագույն բաղադրիչներից, բայց նույնիսկ դրանք կարող են փչանալ, եթե սխալ օգտագործվեն: Ինչպես ցանկացած հրուշակեղենի արտադրանք, այս քսուքը պահանջում է գործողությունների հստակ հաջորդականություն, հակառակ դեպքում ամեն ինչ կարող է սպառնալ տհաճ ձախողմանը:

Այսպիսով, օրինակ, «խոնավ բեզեը» կարող է արտաքին տեսքով գեղեցիկ, փափկամազ, թեթև և օդային, բայց տորթը զարդարելուց հետո մեկ ժամվա ընթացքում այն ​​կսահի և կտարածվի ճաշատեսակի վրա: Իսկ սկսնակ արհեստավորների շրջանում նման հաճախակի միջադեպի պատճառն այն է, որ նրանք պարզապես բավականաչափ չեն ավարտել այն, այսինքն՝ կրեմը բավարար խտություն չի ունեցել՝ կայուն կայուն ձևը պահպանելու համար։ Այս ապրանքի մեկ այլ թերությունն այն շաքարի մեծ քանակությունն է, որը խստիվ արգելվում է նվազեցնել, որպեսզի չստանաք վերը նկարագրված իրավիճակը։

Կարևոր.

«Թաց բեզե» կրեմը պատրաստվում է բացառապես թարմ վիճակում հավի ձու. Ինչպես գիտեք, սալմոնելլան, որը շատ է սիրում նրանց, ընդհանրապես չի ցանկանում մահանալ։ Դրանից կարող եք ազատվել միայն հիսուն աստիճանից բարձր ջերմաստիճանում և 10-60 րոպեի ընթացքում։ Ուստի, նախքան եփելը սկսելը, ձվերը մանրակրկիտ լվացեք, իսկ կրեմի բաղադրիչները գնեք միայն լավ, վստահելի խանութներից և միշտ թարմ։

Նշում սկսնակների համար

Կրեմն ունի անսովոր հատկություններ, որոնք այն դարձնում են և՛ շատ հարմար հրուշակագործի համար, և՛ որոշ չափով առանձնահատուկ:

1. Այն չի կարելի նախօրոք պատրաստել և կիրառել ավելի ուշ, նույնիսկ մեկ ժամ հետո քսուքը պատրաստվում և օգտագործվում է բացառապես անմիջապես։ Դրա պատճառը նրա արագ չորանալու հատկությունն է։
2. Նույն պատճառով էլ տորթը զարդարելու ողջ ընթացքում կրեմը պետք է պահել թաղանթով լավ պատված տարայի մեջ։
3. Նրա մակերեսին բարակ ընդերքը մի տեսակ նշան է, որ դուք ամեն ինչ ճիշտ եք արել, և դեկորացիաները չեն կորցնի իրենց ձևը, բայց դա հատուկ ուշադրություն է պահանջում։
4. Սկսնակների համար առանձնահատուկ անհարմարություն է կպչունությունն ու մածուցիկությունը, որը բնութագրում է «Թաց բեզե» կրեմը (լուսանկարը ցույց է տալիս դա): Նրանք պետք է արագ աշխատեն, որպեսզի չորանալու ժամանակ չունենա բանիմաց հրուշակագործները դա այլ կերպ են նշում. «պարզապես պետք է վարժվել դրան»:

Եկեք գնանք խոհանոց

• Պատրաստեք մեծ, հարմար տարա, գերադասելի էմալապատ, միշտ հրակայուն, և հարիչ։
• Գործընթացը սկսում ենք հարելով սպիտակուցը, մեզ անհրաժեշտ կլինի դրանից հարյուր քսան գրամ։
• Շարունակում ենք հարիչով աշխատել այնքան, մինչև բարձր փրփուր հայտնվի, բայց ոչ մինչև այն թանձրանա։
• Հաջորդը պետք է կրկնակի չափով (մոտ 250 գ) սովորական սպիտակ շաքար ավելացնել։
• Համոզվեք, որ դրեք կիտրոնաթթու(թեյի գդալի մոտ մեկ երրորդը)
• Այժմ մենք գնում ենք վառարան, որտեղ կպատրաստեն մեր «Թաց բեզեն»՝ տորթը զարդարելու համար։

Բաղադրատոմս և կարևոր նրբերանգներ

Նախապես պատրաստեք եռացող լոգանք, որպեսզի այս փուլում գործընթացը չդանդաղի։ Ապագա կրեմով տարան պետք է ընկղմել մեջը, որպեսզի ջուրը հասնի միայն հատակին, ոչ ավելին։

1. Հարիչին դրեք միջին արագության վրա և շարունակեք հարել ձվի սպիտակուցը մինչև շաքարի վերջին հատիկը լուծվի։ Կրեմի ծավալում դա նկատելի կլինի՝ մի քանի անգամ կավելանա։
2. Մենք սկսում ենք թափ հավաքել, առանց տեղում կանգ առնելու, բայց խառնիչով օղակներ կազմելով խիստ ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ, դա թույլ կտա փրփուրն էլ ավելի բարձրանալ։
3. Մի րոպե կանգ մի՛ առեք, սա կարևոր է։ Մոտ ութից տասը րոպե շարունակական հարում կպահանջվի:
4. Պետք է հասնենք «թունդ» կրեմի վիճակի, երբ այն ինքնուրույն ձևեր կստեղծի հարելու ընթացքում, դա տեսանելի կլինի դրա մեջ անցքերի և բացվածքների առաջացմամբ։ Հեռացնում ենք «Թաց բեզեն» կրակից և հարում ենք ևս մի քանի րոպե, մինչև ստանանք ցանկալի արդյունքը։
5. Լավ, ճիշտ պատրաստված քսուքը կփաթաթի հարիչի հարիչները, դրանց վրա պարզ տեսք կունենա, իսկ տեսողականորեն այն կլինի առաձգական և փայլուն:
6. Կարևոր է հաշվի առնել, որ քանի որ ելքային բաղադրիչների ծավալը մեծանում է, այս ապրանքի ընդհանուր ծեծի ժամանակը նույնպես կավելանա:
7. Համոզվեք, որ պատրաստման բոլոր փուլերում ոչ մի կաթիլ ջուր չմտնի կրեմի մեջ, այլապես ոչինչ չի ստացվի։

Հատուկ նրբություններ (նշում լավ տնային տնտեսուհուն)

• Հարման ավարտից մի քանի րոպե առաջ (կրակից հանելուց հետո) զանգվածը ցանկության դեպքում կարելի է տարբեր գույներով ներկել։ Բայց դրա համար դուք չեք կարող օգտագործել հեղուկ ներկեր, քանի որ դա կվնասի կրեմի խտությունը։ Նրանց խտացված և փոշի տարբերակները լավ են աշխատում: Ներկը քիչ-քիչ ավելացրեք՝ շարունակելով հարել, եթե բավարար չէ, ավելացրեք ևս մեկ կաթիլ։
• Սպիտակուցները պետք է շատ զգուշությամբ առանձնացնել դեղնուցներից, որպեսզի կրեմը հնարավորինս փարթամ լինի։ Այն չի սիրում իր բաղադրության մեջ ոչ մի կեղտ, այդ թվում՝ ջուր և ճարպ։
• Ավելի լավ է դրա պատրաստման համար ընտրել ոչ միայն ծավալուն, այլև բարձր պատերով տարա, որպեսզի ծեծի ընթացքում ոչինչ չթափեք շուրջը։
• Առաջին պատրաստումից հետո դուք կկարողանաք ինքնուրույն նավարկել այն ժամանակը, որը կպահանջվի սերուցքը ջրային բաղնիքում հարելու համար: Սկզբում ավելի լավ է ուշադրություն դարձնել զանգվածի հաստությանը և թե ինչպես է այն կպչում հարածին։ Այստեղ գլխավորը «խոնավ բեզեն» չեփելն է։

Հարդարման գործընթաց

Գործընթացը սկսելուց առաջ ավելի լավ է խառնուրդը պատրաստի կրեմով լավ հովացնել, որպեսզի այն չփչացնի տորթի վրա արդեն քսած ծածկույթը։ Եթե ​​չկա, և այս խառնուրդը մեր վրա կլինի գլխավորը խոհարարական գլուխգործոց, կարող եք անմիջապես սկսել դեկոր կիրառել։

1. Եթե ​​նախատեսում եք հարթեցնել մակերեսը, ապա դա լավագույնն է դա անել երկար, լայն դանակով, որը պետք է լավ քսել: Եթե ​​կրեմը սկսում է կպչել դրան, զինվեք մաքուր սրբիչով և պարբերաբար դրանով ամբողջությամբ մաքրեք դանակի մակերեսը։
2. Տորթը զարդարելն արվում է ցանկացած հարմար եղանակով՝ ներարկիչով կամ հրուշակեղենի տոպրակի միջոցով, բայց եթե կրեմ ավելցուկ է մնացել, այն կարելի է մեծ վարդերի ձևավորել և չորացնել առանձին՝ ջեռոցում կամ բաց երկնքի տակ։ Նման մանիպուլյացիաներից հետո կրեմը ձեռք կբերի հայտնի սովորական բեզեի խտությունը։ Նշվում է, որ տորթը այնքան էլ արագ չի չորանում ու երկար ժամանակ խոնավ ու ախորժելի է մնում։
3. Կրեմին պարտադիր չէ ավելացնել կիտրոնաթթու, այն ամենից հաճախ օգտագործվում է հրուշակագործների կողմից, որպեսզի ավելի արագ հասնեն իրենց անհրաժեշտ խտությանը և չեզոքացնեն քաղցրությունը: Նույն ազդեցությունը կարելի է ձեռք բերել կրեմին մի քանի կաթիլ թարմ կիտրոնի հյութ ավելացնելով (դա անելուց առաջ անպայման քամեք այն):