Ինչպես կրակի վրա պատրաստել փխրուն փլավ. Կրակի վրա գառան փլավ

© Depositphotos

Փլավը կրակի վրա կաթսայի մեջ շատ ավելի հեշտ է պատրաստել, քան թվում է առաջին հայացքից։ Բավական կլինի հետևել ստույգ հրահանգներին tochka.netև հետևելը, թե ինչպես է կրակն այրվում, իրականում հիմնական խնդիրն է, և այն լուծելու համար անհրաժեշտ է առանձին մարդ՝ նվիրված կրակին հետևելուն։

ԿԱՐԴԱՑԵՔ ՆԱԵՎ.

Բացի այդ, կրակի վրա կերակուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հատուկ պարագաներ՝ կափարիչով հաստ պատերով տասը լիտր կաթսա, նախապես պետք է հոգ տանել դրա առկայության մասին.

Այս բաղադրատոմսը, իհարկե, այնքան էլ պարզ չէ, որքան այն տանը պատրաստելը, բայց հենց դա է դարձնում այս ուտեստը քյաբաբի հիանալի այլընտրանք։ Մեծ կաթսան ավելի քան բավական է մայիսի մեկին եկած ընկերների մեծ ու կենսուրախ խմբին կերակրելու համար։

Փլավ կաթսայի մեջ - բաղադրիչներ.

• Միս (ցանկալի է գառան, բայց հարմար է նաև խոզի կամ տավարի միս) - 3 կգ,
• Արևածաղկի ձեթ - 900 մլ,
• Սոխ - 1,5 կգ,
• գազար - 2 կգ,
• Բրինձ - 2 կգ,
• Ջուր - 4 լ,
• Սխտոր - 5 գլուխ,
• Աղ, համեմունքներ, համեմունքներ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:

Կրակի վրա փլավի բաղադրատոմս.

1. Պետք է սկսել շատ ուժեղ կրակի վրա փլավ պատրաստել։ Կաթսան կախեք միջադիրներից, մեջը ձեթ լցրեք։ Սպասում ենք, որ շատ տաքանա, ապա ավելացնում ենք խոշոր կտրատած միսը։ Մի վախեցեք. ինտենսիվ տապակման դեպքում կտորները կդառնան ավելի խիտ և կնվազեն ծավալը։
2. Երբ մսի հետ կաթսայի մեջ մտած ամբողջ ջուրը գոլորշիանա, ավելացրեք կես օղակների կտրատած սոխը։ Պարբերաբար խառնեք, բայց կրակի հետ զգույշ եղեք՝ մոտեցեք այն կողմից, որտեղից քամին է փչում։
3. Հենց սոխը տեսողականորեն պատրաստ լինի, կաթսայի մեջ գազար ավելացրեք։ Ավելի լավ է այն քերել Կորեական գազարկամ կտրել բարակ շերտերով: Հենց որ այն փափկի, ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Եթե ​​այս պահին միսն արդեն պատրաստ է, ապա ավելացրեք ջուր և հասցրեք այն ուժեղ եռալ:
4. Կաթսան պետք է ծածկել կափարիչով, իսկ կրակը պետք է ապամոնտաժել, որպեսզի ճաշատեսակը եփվի ածուխի վրա։ Կաթսան թողնում ենք կես ժամ փակած վիճակում։
5. Ժամանակն է փլավի մեջ ավելացնել հիմնական բաղադրիչը՝ բրինձը։ Հիմնական կանոնը, որին պետք է հետևել, այն է, որ երբեք չպետք է խառնեք փլավը: Կրակը պետք է կրկին վառել՝ ավելացնելով թարմ փայտ։
6. Երբ բրինձը հագեցած է ջրով և երևում է նրա մակերեսի տակից, դրա մակերեսին բաժանում ենք կեղևավորված սխտորի ամբողջ մեխակները՝ խեղդելով դրանք բրնձի մեջ, որպեսզի այն տեսանելի չլինի։ Կաթսան կափարիչով փակել, կրակը նորից անջատել՝ թողնելով միայն մխացող ածուխ։
7. Փլավն ամբողջությամբ պատրաստ կլինի, երբ ջուրն ամբողջությամբ ներծծվի բրնձի մեջ։ Կարելի է կաթսան հեռացնել միջատներից և թողնել, որ մի փոքր սառչի։ Ստացված ուտեստը կլինի սննդարար, անուշաբույր և համեղ համեղ, իսկ բրինձը՝ փխրուն։

Բարի ախորժակ:

ԿԱՐԴԱՑԵՔ ՆԱԵՎ.

Կանանց առցանց ռեսուրսի գլխավոր էջում դիտեք բոլոր ամենավառ ու հետաքրքիր նորություններըtochka.net

Բաժանորդագրվեք մեր հեռագրին և տեղեկացեք բոլոր ամենահետաքրքիր և ընթացիկ նորություններին:

Եթե ​​սխալ եք նկատում, ընտրեք անհրաժեշտ տեքստը և սեղմեք Ctrl+Enter՝ այն խմբագիրներին հաղորդելու համար:

232 կկալ

Իրականը պատրաստելու քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս Ուզբեկական փլավգառան միսից կաթսայի կրակի վրա նկարագրված է ստորև:

Մատուցումների քանակը՝ 8 չափաբաժին։

Քայլ առ քայլ հրահանգներ

Կաթսայի մեջ կրակի վրա փլավ է համեղ ուտեստ Ուզբեկական խոհանոց, որը պատրաստվում է սեփական ձեռքերով թուջե տարայի մեջ՝ օգտագործելով գառան միս, գազար, սոխ, կծու պղպեղ և ծորենի։

Փլավի պատրաստման համամասնությունները հետևյալն են՝ 1,5 կգ բրնձի համար անհրաժեշտ է օգտագործել 1 կգ միս և մոտավորապես 0,5 կգ բանջարեղեն։

Համեմունքների համար խորհուրդ է տրվում վերցնել չաման, քրքում, կարմիր քաղցր պապրիկա և աղացած սև պղպեղ, իսկ ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել նաև այլ համեմունքներ։ Ծորենի փոխարեն կարելի է օգտագործել լվացած չամիչ։ եփել ճիշտ փլավ, անհրաժեշտ է բացել ստորև բերված բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարներ, սկզբում մաքրեք կաթսայի հատակը աղով և գնեք մի կտոր գառան միս՝ նվազագույն քանակությամբ շերտերով։

Քայլ 1

Առաջին բանը, որ պետք է անել, տապակել միսը կծու պղպեղՉիլի. Կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղ։ Երբ տաքանում է, ավելացնում ենք նախապես լվացված և կտորների կտրատած ցանկացած չափի գառան միսը։ Ավելացնում ենք ջուր, որպեսզի հեղուկի մակարդակը ծածկի միսը, ավելացնում ենք աղ և չոր չիլի պղպեղ։



© oksanamedvedeva - stock.adobe.com

Քայլ 2

Պարզ սոխև կեղևից՝ սխտոր, կեղևից՝ գազար։ Կտրել սոխը կես օղակների կամ խոշոր խորանարդի մեջ, սխտորն ու գազարը քառակուսիների մեջ: Երբ մսի հեղուկը գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա, ավելացրեք մանր կտրատած բանջարեղենը և 10-15 րոպե տապակել՝ երբեմն խառնելով։



© oksanamedvedeva - stock.adobe.com

Քայլ 3

Լվացեք երկար հացահատիկի բրինձը սառը ջուրմի քանի անգամ թափեք ավելորդ հեղուկը: Այնուհետև տեղափոխում ենք կաթսա և լցնում ջրով, որպեսզի հացահատիկը գրեթե ամբողջությամբ պատվի հեղուկով։ Ավելացնել ծորենի, չաման, աղացած սև պղպեղ, քրքում և կարմիր պապրիկան ​​և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Մանրակրկիտ խառնել, ծածկել կափարիչով և եփել 20-30 րոպե, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով և ստուգելով պատրաստությունը (եփելու ժամանակը կախված է կրակի տաքությունից):

Փլավ կրակի վրաԵս հաճախ չեմ պատրաստում, տարին երեք, միգուցե չորս անգամ: Չափազանց շատ բաներ պիտի համընկնեն՝ եղանակը, փլավ ուտելու ցանկությունն ու գյուղում լինելը։ Դուք հասկանում եք, որ նման զուգադիպություն հաճախ չի լինում։

Բայց եթե դա տեղի ունենա, ապա, ինչպես ասում են, դուք չեք կարող խուսափել դրանից: Ավելին, կրակի վրա փլավը ինչ-որ կերպ կախարդական է ստացվում։ Կարծում եմ՝ դրա պատճառը հատուկ ջերմաստիճանային ռեժիմն է, որին չես կարող հասնել խոհանոցային վառարանի վրա, ինչպես նաև հատուկ տրամադրություն։

Պարզապես պատկերացրեք՝ թռչունները երգում են, միսը դղրդում է, բույրերը տարածվում են ամբողջ տարածքում և նման խորտիկ ուտելու ակնկալիքը... Բայց ինչ-որ բան ինձ բոլորովին այլ ուղղությամբ քաշեց: Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել գառան մսով փլավ կրակի վրա:

Եկեք եփենք գառան փլավ. Սա դասական միս է՝ փլավ պատրաստելու համար։ Չնայած վերջին անգամ ես արել եմ, այնպես որ, եթե ոչ մի գառ չկա, ապա կարող եք տավարի կամ խոզի միս վերցնել: Դե, մի թողեք ամեն ինչ նման անհեթեթության պատճառով:

Բաղադրիչներ գառան մսով փլավ պատրաստելու համար

Փլավ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• 1 կիլոգրամ գառ
• 1 կիլոգրամ գազար
• 1 կիլոգրամ սոխ
• 1 կիլոգրամ բրինձ
• գրամ 200 բուսական յուղ
• 2 գլուխ սխտոր

Դուք չպետք է չափեք յուրաքանչյուր ապրանքից մեկ կիլոգրամ կշեռքի վրա, չափեք մոտավորապես աչքով: Գլխավորն այն է, որ թվարկված ապրանքները մոտավորապես նույն քանակությամբ են։

Բրինձը մանրակրկիտ ողողում ենք մի քանի ջրերում և ավելացնում ջուր, մինչև ջուրն ամբողջությամբ ծածկի այն։

Համեմունքներ փլավի համար

Խառնել հավասար քանակությամբ.

• սև չաման
• չորացրած լոլիկ
• չորացրած պապրիկա
• ծորենի
• քրքում

Դուք չեք կարող սա գնել խանութում, դուք պետք է գնաք շուկա: Համեմունքների վաճառականները վաճառում են սպիտակ չաման, որն այնքան էլ անուշաբույր չէ: Մի ամաչեք, սևը մասնագետի պես խնդրեք, անպայման վաճառասեղանի տակից կստանան։ Խառնել այդ ամենը ապակե բանկաև փակեք կափարիչը, մի քանի անգամ պետք է բավականացնի:

Սարքավորում՝ կրակի վրա փլավ պատրաստելու համար

Ինչպես արդեն ասացի, ես հաճախ չեմ կրակի վրա փլավ պատրաստում, ուստի օգտագործում եմ ձեռքի տակ եղած սարքերը, առանձնահատուկ բան չեմ մտածել։

Որպես բուխարի կունենանք խորոված, ստացիոնար, մի քիչ էլ ճամբար։ Գրիլի վրա քերիչ ենք դնում, իսկ քերիչին՝ կաթսա։ Ես իմ գյուղում կաթսա չունեմ, փոխարենը ես օգտագործում եմ հնաոճ բադի կաթսա: Ես չգիտեմ, թե իրականում քանի տարեկան է, բայց ես այն հիշում եմ մանկուց, ուստի այն պետք է լինի ուղիղ 25-30 տարեկան: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև մեծ բացվածքով գդալ, սա երկար բռնակի վրա անցքերով գդալ է, կամ հաստ երկար ձեռնոց, որպեսզի չայրվի ձեր ձեռքը, եթե բացված գդալի բռնակը կարճ է:

Հրդեհը պահպանելու համար նախապես պատրաստեք բարակ, չոր գերաններ, որպեսզի հետագայում չշեղվեք:

Ինչպես կրակի վրա գառան մսով փլավ պատրաստել

Իմ խորհուրդն է ձեզ, որ ավելի լավ է առաջին անգամ նախապես մանրացնել սոխն ու գազարը՝ կրակ վառելուց առաջ։

Սոխը կտրատում ենք ոչ մանր, բայց ոչ մեծ, ենթադրվում է, որ այն պետք է կտրվի կես օղակների, բայց ինձ ավելի փոքր է դուր գալիս։

Կտրել գազարը։ Գազարը երկարությամբ կտրատել շերտերով։ Ոչ մի դեպքում չպետք է կտրեք այն օղակների մեջ: Սա, իհարկե, չի ազդում ճաշակի վրա, բայց տեսքը նույնը չի լինի։

Կաթսայի տակ կրակ ենք վառում։ Պետք չէ շատ տաքացնել, քանի որ ամեն ինչ կվառվի։ Բոցը պետք է լիզել կաթսայի հատակը:

Կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղը և սպասել, որ այն տաքանա։ Յուղի ներսում պետք է հայտնվեն փոքր փուչիկներ: Կարելի է կես սոխի մեջ գցել, երբ սոխը սկսում է ոսկեգույն դառնալ, նշանակում է ամեն ինչ պատրաստ է, հանել ձեթից ու դեն նետել։

Միջին կտորներով կտրատած գառան միսը լցնել տաք յուղի մեջ։

Տապակել գառան միսը մինչև եփվի, բայց մի չափազանցեք, մանր կտորներով չտապակեք։ Հենց որ միսը սկսում է կարմրել, անցնում ենք հաջորդ փուլ։

Սոխը լցնել կաթսայի մեջ։ Տապակել սոխը մինչև եփվի։ Մի լսեք խորհուրդը, որ սոխը պետք է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Դուք ամեն դեպքում հաջողության չեք հասնի, և դուք կփչացնեք սնունդը:

Կաթսայի մեջ ավելացնել շերտերով կտրատած գազարները։ Տապակել այնքան, մինչև գազարը պատրաստ լինի։

Ամեն ինչ լցնել ջրով, որպեսզի ջուրը հազիվ ծածկի ուտելիքը, ավելացրեք երկու թեյի գդալ համեմունքների խառնուրդը, որը պատրաստել եք ավելի վաղ։ Լավ աղացրեք։ Կցեք երկու գլուխ սխտոր հեղուկի մեջ:

Ծածկեք կափարիչով և թողեք 20-30 րոպե մեղմորեն եփվի։ Ողջ պատրաստման ընթացքում մենք փորձում ենք փոքր, հավասար կրակ պահել։

Կես ժամ հետո բացեք կափարիչը և տեսեք ճիշտ պատրաստված զիրվակը։

Ամբողջ բրինձը լցնել մսի վրա։ Ոչ մի դեպքում մի խառնեք: Բրինձը պետք է լինի վերեւում: Խորշ գդալով հարթեցրեք այն և լցրեք ջրով, որպեսզի ջուրը ծածկի բրինձը մեկուկես-երկու սանտիմետրով։

Յուղը լողացել է, այնպես որ դուք հազիվ եք տեսնում բրինձը: Ծածկեք կափարիչով և թողեք ևս 15-20 րոպե։ Հրդեհն այս պահին հնարավոր է ընդհանրապես չպահպանվի։ Այն պետք է կամաց-կամաց ամբողջությամբ այրվի և դուրս գա։

Բացում ենք կափարիչը և տեսնում, որ գրեթե ամբողջ ջուրը կլանել է բրինձը։ Եզրերից դեպի կենտրոն շարժումներով բրինձը լցնում ենք կաթսայի մեջտեղում գտնվող թմբի մեջ։ Փորձեք կտրատած գդալով միայն բրինձը քամել, որպեսզի չխառնվի մսի հետ։

Ծածկեք կափարիչով և եփեք ևս 10-20 րոպե, մինչև ջուրն ամբողջությամբ անհետանա։ Ամեն հինգ րոպեն մեկ նայեք կաթսայի մեջ, որպեսզի բաց չթողնեք այս պահը, հակառակ դեպքում միսը կսկսի այրվել։

Վառելափայտը պետք է ամբողջությամբ մարած լիներ, իսկ փլավը միայն ածուխի շոգից պետք է մատուցվեր։

Երբ փլավը պատրաստ է, ես այն մանրակրկիտ խառնում եմ։

Գիտեմ, որ փլավի բոլոր ճշմարիտ գիտակները այստեղ ինձ կշտամբեն՝ ասելով, որ այդ դեպքում այն ​​ճիշտ մատուցել չի ստացվի... Մի երդվեք, ինձ այսպես ավելի դուր է գալիս։

Ախր սա իմ փլավն է։

Սեղանի մեջտեղում փլավով կաթսա եմ դնում ու ամեն մեկն իր խորը ափսեների մեջ այնքան փլավ է դնում, որքան ուզում է։ Պետք է ներկա լինի սեղանին թարմ բանջարեղենև կանաչի:

Մեկ այլ կարևոր կետ. Անպայման լցրեք ձեզ կոնյակ կամ սառը օղի:

Ամենահամեղ փլավը հաստատ կրակի վրա կաթսայի մեջ եփածն է։ Եթե ​​այն ճիշտ եփեք, ապա կստանաք ամենահամեղ, անուշաբույր ուտեստի մի ամբողջ կաթսա՝ այնքան փխրուն և բավարարող, որ երկար ժամանակ հագեցնի ձեր քաղցը։

Իսկական փլավի այս բաղադրատոմսում ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել համեղ փլավ կաթսայի մեջ կրակի կամ գրիլի վրա և ինչպես անել այն աներևակայելի փխրուն. ջրի և բրնձի ինչ համամասնություններ օգտագործել դրա համար:

Փլավի բաղադրատոմս

Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.կաթսա; կշեռքներ; կտրող տախտակ; գունդ; ուսի բերան; skimmer; դանակ.

• Իսկական փլավի համար գառան միսն ամենալավն է՝ վերցրեք ոսկորից զուրկ միսը և մի քանի կողիկներ: Գառան միսը կարելի է փոխարինել այլ տեսակի միսով՝ տավարի, հորթի կամ խոզի միս։ Ճարպ պոչի ճարպը կարող է փոխարինվել նաև խոզի մսով կամ նույն քանակությամբ առանց հոտի բուսական յուղով (լավագույնն է ձիթապտղի յուղ վերցնել): Ամենաբուրավետ ու համեղ փլավը պատրաստվում է ճարպային շերտերով մսից։ Եթե ​​միսը սառեցվել է, ավելի լավ է այն չօգտագործել փլավի համար։
• Փլավի համար ամենահարմարն են համարվում ցածր օսլայի պարունակությամբ բրնձի երկարահատիկ սորտերը։ Սա հենց այն տեսակի բրինձն է, որը կտա պատրաստի ուտեստիդեալական փխրուն հետևողականություն:
• Մի վերցրեք երիտասարդ գազար, դրանք պետք է լինեն կարմիր, հասուն և շատ հյութալի: Ոչ մի դեպքում մի քերեք այն. իսկական փլավի համար գազարը կտրատում են բարակ շերտերով։

Դուք գիտեի՞ք։Ասիացի խոհարարներն ասում են, որ գազարը փլավի հոգին է։ Իսկ եթե դրա համար հարմար գազար չկա, ավելի լավ է հետաձգել փլավի պատրաստումը։

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Զիրվակի պատրաստում

1. Մեկ կիլոգրամ գառան միջուկը լվանում ենք, չորացնում և ոչ շատ մանր կտրատում – խորանարդները պետք է լինեն մոտ 1,5 սանտիմետր չափի։ Միսը թեթև ծեծել կողերին և աղ ցանել։ Լվացեք մեկ կիլոգրամ գազար, մաքրեք կեղևը, նորից լվացեք և կտրեք բարակ շերտերով։
2. Բրինձը (1 կիլոգրամ) դասավորում ենք և շատ լավ ողողում, մինչև դրանից մաքուր ջուր հոսի։ Թրջել բրինձը տաք (ոչ տաք) ջրի մեջ, որպեսզի օսլան հեռացվի:
3. Կրակը վառենք որքան հնարավոր է բարձր։ Կտոր փոքր խորանարդիկներ 300-350 գրամ պոչի ճարպը և տապակել մինչև ամբողջ ճարպը ստացվի։
4. Տապակած խոզի ճարպը կտրատած գդալով հանում ենք կաթսայից։
   
   
5. Եթե ​​փլավը եփում եք ձեթով, ապա պետք է այն շատ լավ տաքացնել, իսկ հետո միսը կողերի վրա դնել դրա մեջ։ Կողերը տապակել 5-6 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը և հեռացնել:
   
   
   

   Դուք գիտեի՞ք։Կրակի վրա փլավ պատրաստելու համար լավագույնս հարմար է գնդաձև կաթսան՝ լայնորեն տարբերվող պատերով։

6. Մաքրել 2-3 միջին չափի սոխ։ Մենք լվանում ենք դրանք և կտրատում կես օղակների մեջ։ Լցնել յուղի մեջ ( բերված խոզի ճարպ) և տապակել՝ խառնելով 2-3 րոպե։
   
   
7. Ավելացնել կտրատած միսը։ Կրակը չենք նվազեցնում, քանի որ միսը պետք է արագ տապակվի, ստացված ընդերքը կփակի իր ներսում եղած բոլոր հյութերը։ Այնուհետեւ միսը հյութալի կլինի։
   
   
8. Այժմ ավելացրեք կտրատած գազարը։ Տապակել ամեն ինչ միասին՝ խառնելով, ևս 10-15 րոպե, մինչև գազարը փափկի։ Պետք է շատ զգույշ խառնել, որպեսզի գազարի ձողիկները չկոտրվեն։
   
   
9. Ավելացնել մի քանի պտղունց չաման։ Ներս լցնել տաք ջուր, կարելի է նույնիսկ ջուրը եռացնել (մոտ մեկ լիտր), որպեսզի միսն ու բանջարեղենը ծածկվեն 1-1,5 սանտիմետրով։
10. Կաթսայի մեջ լցնում ենք նախապես լվացված 2-3 գլուխ սխտոր (կեղևը մաքրելու կարիք չկա) և 1-3 կտոր չոր պղպեղ։
    
    
11. Ավելացնել տապակած կողիկներ, սպասել, մինչև ջուրը եռա և կրակն իջեցնել նվազագույնի։
12. Ունենք զիրվակ, որը եփելու ենք մոտ 40 րոպե։ Այս ընթացքում ջրի մի մասը կեռա, և արգանակը կդառնա թափանցիկ և կարմիր-շագանակագույն: Կրակի վրա փայտ ենք լցնում, որպեսզի կրակը լինի «առավելագույնը», աղ ենք լցնում և բրինձ ավելացնում (մինչև դրանից պետք է ջուրը քամել): Բրինձը պետք է ավելացվի հավասարաչափ, երբ գնում եք, հարթեցնելով այն փորված գդալով:

Փլավ պատրաստելը

Ինչպե՞ս և ինչով եք ուտում այս ուտեստը:

• Ասիայում փլավն ուտում են գդալներով կամ ձեռքերով, բայց ոչ պատառաքաղով։Պղպեղի և սխտորի մեխակների պարունակությունը քամում են անմիջապես բրնձի վրա և ուտում դրա հետ։ Լվացեք այս ուտեստը տաք կանաչ թեյով:
• Փլավը կարող եք մատուցել ըստ ճաշակի՝ աղցաններով, թարմ կամ պահածոյացված բանջարեղենև այլ շրջադարձեր, հետ տոմատի սոուսկամ կետչուպ:
• Փլավի համար դասական նախուտեստ է աչիկ-չուչուկ աղցանը, որը բաղկացած է լոլիկից, սոխի օղակներից, կծու կամ քաղցր պղպեղից, ռեհանից և խոտաբույսերից։ Այս աղցանը համեմված է ոչ թե յուղով, այլ խնձորի կամ խաղողի քացախով։

Բաղադրատոմսի տեսանյութ

Այս տեսանյութում կարող եք տեսնել կաթսայում կրակի վրա իսկական փլավ պատրաստելու բաղադրատոմսը պրոֆեսիոնալ խոհարարԱսիայից։ Նա ձեզ շատ խորհուրդներ կտա, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել փլավը կաթսայում։

• Եթե ​​զիրվակը չափից շատ եք աղել, ապա մեջը 2-3 կարտոֆիլ լցրեք։ Նրանք կլանեն ավելորդ աղը։
• Զիրվակը կարող եք նախօրոք պատրաստել, ապա մնում է բրինձ ավելացնել։ Սա զգալիորեն կնվազեցնի փլավի պատրաստման ժամանակը։ Զիրվակը կարելի է պահել սառնարանում մի քանի օր։
• Համեմված փլավին կարող եք ավելացնել ծորենի, ուրց, սունելի գայլուկ, զաֆրան և համեմ։

Խոհարարության այլ տարբերակներ

— Ուզբեկական փլավ — կարելի է եփել ոչ միայն կրակի վրա։ Շատ համեղ է ստացվում, եթե այն կաթսայի մեջ եփեք ջեռոցում։ Այս եղանակով կարելի է պատրաստել խոզի մսով փլավ, ինչպես նաև ցածր յուղայնությամբ հավով փլավ։ Բուսական - քաղցր փլավ— պատրաստվում է առանց մսի, իսկ երեխաները շատ են սիրում։ Ուստի խորհուրդ եմ տալիս անպայման պատրաստել այս ուտեստը և գոհացնել ինքներդ ձեզ և ձեր ընտանիքին։

Այս բաղադրատոմսում, ինչպես ցանկացած այլ, դուք կարող եք կատարել ձեր սեփական ճշգրտումները, դրանով իսկ ստեղծելով յուրահատուկ ուտեստներ ձեր ընտանիքի համար: Պատկերացրեք, փորձարկեք, նվաճեք նոր խոհարարական հորիզոններ։ Հաջողություն:

Գարունը և ամառը կատարյալ ժամանակ են մտերիմ ընկերների հետ բնություն դուրս գալու համար: Այնուամենայնիվ, բավականին խնդրահարույց է մեծ թվով մարդկանց կերակրելը, և խոզի քյաբաբհաճախ ձանձրալի է դառնում կամ ընդհանրապես չի «գնում», քանի որ կան այնպիսիք, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին և առողջ սնունդ. Կրակի վրա յուղոտ խոզի մսի գերազանց այլընտրանքը տավարի մսով ուտեստներն են:

Փլավ պատրաստելը դժվար չէ. Այն ճիշտ պատրաստելու համար բավական է հետևել լուսանկարների մեր խորհուրդներին։ Նախ, շոգեխաշելու համար ձեզ հարկավոր է կափարիչով մեծ թուջե խորը կաթսա։ Միայն այս տարայում հարմար կլինի ուտելիք խառնել, և հնարավոր կլինի բավարար քանակությամբ փլավ եփել։ Երկրորդ, հյութեղության համար անհրաժեշտ է պահպանել համամասնությունները: Պետք է լինի ճիշտ այնքան բրինձ և գազար, որքան միսը։ Երրորդ, ամենակարևորը պատշաճ պատրաստումկրակի վրա փլավ - կրակ. Այն պետք է կարգավորվի անհատի կողմից։ Նա կհամոզվի, որ ոչինչ չայրվի: Ինչպես պատրաստել համեղ ուտեստ խնջույքի համար, կարող եք իմանալ՝ դիտելով տեսանյութի բաղադրատոմսը։

Կրակի վրա տավարի մսով փլավի բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

Ծառայություններ: - + 12

• տավարի միս ոսկորին 2,5 կգ
• բրինձ 2 կգ
• գազար 8 հատ.
• սոխ 5 հատ.
• բուսական յուղ 100 գր
• դափնու տերեւ 7 հատ.
• աղ ըստ ճաշակի
• համեմունքներ (աղացած սև պղպեղ, չոր ծորենի, զաֆրան, համեմ, կարրի)համտեսել
• սխտոր 1 գլուխ
• մաքրված ջուր 5 լ

Մեկ մատուցման համար

Կալորիաներ: 190 կկալ

Սպիտակուցներ: 6,7 գ

Ճարպեր: 7 գ

Ածխաջրեր: 22 գ

50 րոպեՏեսանյութի բաղադրատոմս Տպել

Խորովածի վրա կաթսայի մեջ եփելը պետք է կատարվի փուլերով։ Սկսելու համար ամանի մեջ յուղ լցնել։ Թող տաքանա: Դուք կհասկանաք, որ ջերմաստիճանը բավարար է, քանի որ այն սկսում է «ճռռալ»։

Կլպած և շերտերով կամ մեծ խորանարդի կտրատած սոխը լցնում ենք կաթսայի մեջ։ Տապակել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև գեղեցիկ ոսկե երանգ ստացվի։

Մաքրել գազարը: Լվացեք կեղտը: Բանջարեղենը կտրատել ըստ ցանկության։ Սակայն փլավի համար ողջունելի են մեծ ծղոտները կամ շրջանակները։ Ավելացնել սոխին։ Եփել մինչև ամբողջովին փափկի։

Հաջորդը դրեք տավարի ոսկորները: Ընտրեք ոչ շատ մեծ կտորներմիս. Ոսկորների վրա այն ավելի ճարպոտ է և հյութալի, ուստի տավարի նման մսի հետ փլավը պետք է փխրուն և կարագ ստացվի։ Շատ կարեւոր է, որ միսը տապակելիս կաթսայի տակի կրակն ուժեղ լինի։ Մի անհանգստացեք, անընդհատ խառնելով արտադրանքը չի այրվի, բայց այն կարող է փոքրանալ, քանի որ տավարի միսն ազատում է իր հյութերը:

Կաթսայի մեջ լցնել 0,5 լիտր ջուր։ Եփեք կերակուրը, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիացվի կափարիչի տակ:

Բրինձ ավելացնելու ժամանակն է։ Հիմնական պայմանը համեղ փլավկրակի վրա - մի խառնեք բաղադրիչները: Հացահատիկները պետք է լինեն մսի և բանջարեղենի վրա: Ավելացնել բրինձ։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել համեմունքներ և համեմունքներ:

Մաքրել սխտորը: Մի քանի մեխակ ամբողջությամբ խեղդեք բրնձի մեջ։ Հացահատիկի վրա ջուր լցնել, որպեսզի հեղուկը ծածկի այն 3 սմ-ով։

Երբ բրինձն ամբողջությամբ ուռել է ու ջուրը կլանել, կրակը պետք է մարել։ Փլավը թողնում ենք ածուխների կափարիչի տակ եփվի ևս 10-15 րոպե։

Համեղ ուտեստը պետք է մատուցել բանջարեղենի, թարմ հացի, պանրի և լոլիկի հյութի հետ միասին։

Խորհուրդ.Համի համար բաղադրատոմսում կարող եք սերկևիլ ավելացնել։ Իսկ բրինձը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել կամ լրացնել թուրքական սիսեռով։ Այնուհետև կողմնակի ճաշատեսակը ստացվում է հարուստ և բավարարող։ Հացահատիկ գնելիս անպայման ստուգեք պիտանելիության ժամկետը։

Հրդեհի պահպանման առանձնահատկությունները

Ինչպես բոլորը գիտեն փորձառու խոհարարներԿրակի վրա եփած իսկական փլավի համը կախված է ոչ միայն արտադրանքի որակից, բաղադրատոմսին հավատարիմ մնալուց և խոհարարի գործնական հմտություններից, այլ նաև որոշակի պահանջների համապատասխանությունից. ջերմաստիճանի ռեժիմպատրաստման ողջ ընթացքում: Առաջին անգամ բացօթյա կատարյալ փլավ ստանալու համար կարդացեք օգտակար առաջարկություններԻմացեք, թե ինչպես ճիշտ պահել կրակը ստորև:

Սկսեք այդքան բարակ բան պատրաստել արևելյան ուտեստպետք է լինի առավելագույն կրակի վրա, և այն բռնկելու համար կպահանջվի մեծ վառելափայտ: Միաժամանակ, որպեսզի ջերմությունը ոչ մի դեպքում չթուլանա, անհրաժեշտ է անընդհատ գերաններ ավելացնել, իսկ կրակն ինքնին պետք է ծածկված լինի քամուց։

Երբ ճարպն արդեն հալված է, միսն ու բանջարեղենը տապակվում են, իսկ զիրվակը ջրով լցնում, կրակի ուժը պետք է նվազեցնել՝ տաքացած ածուխները մի կողմ նետելով։ Պետք է այնքան փոքր, փափուկ կրակ պահել, որը թույլ կտա փլավը լավ եփվի մինչև եփման ավարտը։ Դրան հասնելու և բոցը պարզապես չմարելու համար, ժամ առ ժամ դրա մեջ գցեք խոզանակի փայտ և ավելի բարակ փոքր գերաններ:

Փլավն այնքան հիասքանչ ու զարմանալի է ստացվում, որ ուղղակի կլիզես մատներդ։ Ծխած միսը անհավանական համեղ է, բուրմունքը կարծես թե լսվում է նույնիսկ տեսանյութից։ Յուղոտ և փափկամազ բրինձկուրախացնեն ողջ ընկերությանը և կզարմացնեն ձեզ համեղ, բերանային նոտաներով: Կրակի վրա փլավ՝ պատրաստված արևելյան ավանդույթների համաձայն, լավագույն ուտեստըպիկնիկների և ընկերների հետ հանգստանալու կամ մեծ ընտանեկան շրջապատում: