Եթե ես սուլթան լինեի... գաթա կուտեի։
Ես ժառանգել եմ գաթա թխելու երկու բաղադրատոմս (մենք մեր ընտանիքում արտասանում էինք kyatA): Դրանցից մեկի համաձայն՝ փխրուն է ստացվում, այս տեսակի քյատան թխվածքաբլիթ է հիշեցնում, իսկ երկրորդի համաձայն՝ փոքրիկ կլոր. կարագի կարկանդակ, տափակ հաց խմորիչ խմոր. Այս երկու բաղադրատոմսերը միավորված են հորիզ կոչվող միջուկով` շաքարի փոշի խառնուրդ հալած կարագի և ալյուրի հետ: Այսօր առաջարկում եմ թխել կլոր ավանդական քյատա։ Մանկությանս տարիներին հիմնականում մեծ տատիկս էր թխում, և բոլորը քաղցր խմորեղենպատկանել է արևելյան քաղցրավենիքներին: Հիշում եմ պատմություններ, թե ինչպես են ըստ կլոր թխում քյատան հատուկ առիթներ, հարսանիքների, տոնակատարությունների համար, բայց միշտ ունեինք, ամեն օրվա համար թխում էր։ Բոլորը խմորիչով կարկանդակներ ընտրության կողմից տնական բաղադրատոմսեր արևելյան քաղցրավենիքի համար -
Միացություն: (Ես հյուրերի մեծ բազմություն էի սպասում, այնպես որ թխեցի միջին ափսեի չափ 12 կարկանդակ։ Բաղադրիչների քանակը կարող եք կիսով չափ կրճատել համամասնորեն)։
Հացաբուլկեղենի համար խմորիչ խմոր:
- Կաթ - 200 գրամ
- Խմորիչ - 50 գրամ սեղմված (4 մակարդակի թեյի գդալ չոր)
- Թթվասեր – 150 գրամ
- Ձու - 4 հատ
- Շաքարավազ - 150-200 գրամ
- Կարագ - 100 գրամ
- Աղ - 1/2 թեյի գդալ
- Վանիլին - 2 պարկ (2 գրամ)
- Ալյուր - մոտավորապես 700-800 գրամ + 100 գրամ խմորը պատրաստելիս և գլորելիս ավելացնելու համար
- 2-3 դեղնուց՝ քյաթայի գագաթը քսելու համար
- Անբույր բուսական յուղ՝ թխելու թուղթ քսելու համար
Լրացման համար.
- Գիի կարագ - 300 գրամ
- Շաքարավազ - 400 գրամ
- Ալյուր - 200-250 գրամ
Նախապատրաստում
Պատրաստեք խմորը խմորիչ խմորի համար - տաքացրեք մի բաժակ կաթ սենյակային ջերմաստիճանից մի փոքր ավելի տաք ջերմաստիճանի: Ավելացնել խմորիչը, ավելացնել 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, մոտ 100 գրամ ալյուր, հարել։ Ես օգտագործում եմ սեղմված խմորիչ, ես իսկապես չեմ վստահում չոր խմորիչին: Խմորի խտությունը նման է նրբաբլիթի խմորին։
Պատրաստել խմորը Ծածկեք և թողեք տաք կես ժամ։ Խմորը պետք է մեծապես ավելանա ծավալով։
Խառնել թթվասերը, շաքարավազը, վանիլինն ու աղը։
Հարել հարումով։
Հարել 
Ավելացնել ձեթ Ստացված զանգվածը խառնել խմորի հետ։
Խառնել խմորով Փոքր չափաբաժիններով ավելացնել սերմացու ալյուրը։
Ավելացնել ալյուր Հունցել շնչառական խմոր, որը չի կպչում ձեր ձեռքերին: Խմորը ծածկել և թողնել տաք տեղում 30-40 րոպե։
Ավելացնել ալյուր, հունցել խմորը Պատրաստել միջուկը քյաթայի համար։ (Անմիջապես մի երկու ճաշի գդալ յուղ եմ մի կողմ դնում, որովհետև ուզում եմ մեկ քյատա աղի միջուկով պատրաստել, մեծ տատիկս այն անվանել է Շիրակ։ Շիրակի քյաթան ունի անսովոր և. գեղեցիկ համադրությունաղի լցնել քաղցր ու կարագի խմոր. Շիրակի քյատան շատ լավ է մի բաժակ քաղցրավենիքով):Ալյուրը տապակել չոր տապակի մեջ՝ երբեմն խառնելով։ Պետք չէ հասնել շագանակագույն գույնի, հենց որ ներքևից ալյուրը սկսում է փոխել գույնը և հաճելի հոտ է զգացվում, կարող եք անջատել այն։ Հալած կարագը խառնել շաքարի փոշի կամ նուրբ շաքարավազի հետ և փոքր չափաբաժիններով ավելացնել սառեցրած ալյուրը։ Մի թափեք ամբողջ ալյուրը միանգամից: Ձեզ ավելի շատ ալյուր պետք չէ, քան կարագը:
Խառնել յուղը։ շաքարի փոշի, ալյուր Միջուկը ձեռքերով քսում ենք փշրանքների։
Մանրացրեք փշրանքների մեջ Միևնույն ժամանակ, խմորը շատ լավ է ստացվել (ես հազիվ հասցրի բռնել):
Խմորն ավելացել է ծավալով Ձեռքերդ ձեթով կամ ալյուրով քսել և խմոր հունցել այնքան, մինչև այն ամբողջությամբ դադարի կպչել ձեռքերին։
Կյատա խմոր Խմորը բաժանել մասերի, մի մասը առանձնացնել աղի միջուկով Շիրակի քյաթայի համար։ Միջուկը բաժանել «աչքով»՝ ըստ ապագա քաղցր կարկանդակների քանակի։ Քիատան չպետք է շատ մեծ լինի, հիշեք այն տափակ հացը, որը Նինան՝ Կովկասի բանտարկյալի Նատալյա Վարլիի հերոսուհին, խժռեց «Եթե ես սուլթան լինեի» անմահ երգին: Տափակ հացերը գրտնակում ենք 1-1,5 սմ հաստությամբ։
Կլոր տորթեր գրտնակել Միջուկը դնել մեջտեղում։ Յուրաքանչյուր տափակ հաց պետք է պարունակի մոտավորապես նույն ծավալը, ինչ խմորը:
Տեղադրել միջուկը Խմորի ծայրերը դեպի կենտրոն հավաքեք, կծկելով, ծրարի մեջ, ինչպես ձևավորելիս:
Զգուշորեն սեղմեք ծայրերը և զգուշորեն հարթեցրեք բուլկիը հարթ թխվածքի տեսքով, կարի կողմը շրջեք դեպի ներքև և գլորեք այն՝ ուղղելով այն ձեր ձեռքերով և փորձելով դրան կլոր ձև տալ։
Ձևավորեք հարթ տորթ Թխելու թերթիկը ծածկել մագաղաթով և յուղով քսել: Տեղադրեք տորտիլյաների կարերը ներքև: Քսեք դեղնուցով և դանակի հետևի մասով կիրառեք նախշ, սովորաբար ադամանդներ, որոնք պատրաստված են գծերից, եթե չկա հատուկ տպագիր: ( Մեծ մայրս ուներ այդպիսի կնիք, կարծեմ դեռ շատ կովկասյան ընտանիքներ ունեն, բայց մի աշխատակից այն ինձ մոտ բերեց լուսանկարելու, այս կնիքը պատրաստվել է 1929 թվականին):
Նամականիշ քյաթայի համար Կյատան մի քանի տեղից ծակեք պատառաքաղով, որպեսզի տաք օդը դուրս գա:
Յուղել դեղնուցով, քսել նախշը Թխել ավանդական կլոր քյատան 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե մինչև վառ ոսկե դարչնագույնը:
Կլոր կատա Վերջում պատրաստեք Շիրակի քյատա։ Ինձ մոտ ալյուր է մնացել, խառնել կարագի հետ այնքան համամասնությամբ, որ փշրանքների վերածվի։ Թեթև աղ, համը պետք է լինի հաճելի, մի փոքր աղի: Տեղադրեք այս միջուկը վերջին տորտիլլայի մեջ։ Կիատան պատրաստ է։ Այս կարկանդակները երկար ժամանակ չեն հնանում, դուք կարող եք դրանք պահել սենյակային ջերմաստիճանսերտորեն փակ կոնտեյներով մեկ շաբաթ: Բարի ախորժակ:
Խմորիչ խմորի գաթա Վերջին շեղումը, մանկության մեկ այլ տպավորություն՝ մորս ընկերոջ ընտանիքում մետաղադրամ էին թխում քյաթի մեջ, և ով պատահում էր, միշտ շատ ուրախ էր և բախտավոր էր համարվում։ Տանը ես էլ խնդրեցի, որ կարկանդակի մեջ մետաղադրամ դնեն, շատ էի ուզում հանել։ Բայց իմ մեծ տատիկը երբեք դա չի արել, քանի որ կա ևս մեկ համոզմունք՝ եթե քյատա կտրելիս դանակը կպնում է մետաղադրամին, ապա դժբախտություն է սպասվում ընտանիքին... Ահա այն, ինչ հիշում ես, երբ եփում ես հին ձևով. ընտանեկան բաղադրատոմսեր. Հիմա ինձ ոչինչ չի խանգարում մետաղադրամ թխել ու մանկության երազանքս իրականություն դարձնել։ Ինչու ես դա չեմ անում:
1. Սառը կարագի կեսը (ոչ տաք) խառնել աղի, սոդայի (քացախով չմարած) և 3 բաժակ մաղած ալյուրի հետ։ Կարագն ու ալյուրը կարող եք մատներով քսել խորը ամանի մեջ, կամ կարող եք այս կարևոր առաքելությունը վստահել սննդի պրոցեսորին։
Ստացված ալյուրի փշրանքների մեջ լցնել կեֆիրը և նորից միացնել հունցումը։
2. Խմորը պետք է լինի առաձգական և հարթ։ Եթե այն կպչում է ձեր մատներին, ապա մեկ ճաշի գդալ ալյուր ավելացրեք: Ես ավելացրեցի մոտ հինգ ճաշի գդալ ալյուր։
Պատրաստել միջուկը, դրա համար հալեցնել մնացած կարագը, վրան ավելացնել 0,5 բաժակ ալյուր, պարզ և վանիլային շաքար. Մանրացրեք և ավելացրեք ընկույզ. Ընկույզի փոխարեն կարող եք չամիչ օգտագործել։ Խառնել զանգվածը մինչև համասեռ դառնա։ Միջուկը պետք է այնքան փափուկ լինի, որ տարածվի։
Խմորը բաժանել երկու մասի և յուրաքանչյուրը գրտնակել բարակ ուղղանկյունի:
Գլորված խմորի վրա դնել միջուկը և հավասարաչափ տարածել։
3. Ռուլետը ամուր գրտնակել։ Պետք է ընկույզի շերտով երկու ռուլետ ստանաք։
Դանակի օգնությամբ ռուլետը կտրեք մոտավորապես 3 սմ լայնությամբ կտորների։
Թխելու թերթիկը թղթով շարել և վրան թխվածքաբլիթներ դնել: Յուրաքանչյուր կտորի վերին հատվածը քսել զտված շերտով արեւածաղկի ձեթկամ հարած դեղնուց:
Ջեռոցի ջերմաստիճանը դնում ենք 180 աստիճանի և թխում ենք թխվածքաբլիթները ուղիղ կես ժամ (ես ունեմ էլեկտրական, գազի վառարանը կարող է ավելի երկար տևել)։
Սա Երևանյան գաթայի խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ մթերքների հավաքածուն է։ Դուք կարող եք վերցնել պատրաստի յուղը կամ պատրաստել ինքներդ տանը։ Թեստի համար ջրի ջերմաստիճանը պետք է լինի 30 աստիճան:
Պատրաստենք ուղիղ խմորիչ խմոր։ Դա անելու համար տաք ջուր լցնել խորը ամանի մեջ և թարմ խմորիչը նոսրացնել դրա մեջ։ Այստեղ մաղում ենք աղով խառնած ալյուրը և սկսում խմոր հունցել։ Գաթայի համար խմոր հունցելը բավականին դժվար է, խմորը սկզբում կծու է։ Հենց ալյուրը վերցնում է ամբողջ ջուրը, սկսում ենք աստիճանաբար ավելացնել յուղը։
Խմորը հունցելու համար ինձանից պահանջվեց մոտ 10 րոպե, և ամեն անգամ, երբ ավելացնում էի յուղի նոր բաժին, խմորն ավելի փափուկ էր դառնում: Կլորացվում է պատրաստի խմոր, ծածկել և թողնել տաք վիճակում 30 րոպե։ Մինչ խմորը հանգստանում է, պատրաստում ենք յուղի հաջորդ բաժինը (100 գրամ) խմորը շերտավորելու համար...
Եվ եկեք պատրաստենք միջուկը։ Միջուկի համար խառնել ալյուրն ու հալած կարագը։
Ալյուրն ու կարագը մատներով քսում ենք, մինչև ստանաք փխրուն փշրանքներ։
Ստացված փշրանքներին ավելացնել շաքարի փոշի, նորից ձեռքերով խառնել փշրանքները։ Միջուկը պատրաստ է։ Մի կողմ դնենք։
Սկսենք խմորը շերտավորել հալած կարագով։ Գիրքը տալիս է ալյուրի ճշգրիտ քաշը, որը կարող է անհրաժեշտ լինել խմորը փաթաթելիս և շերտավորելիս, բայց խմորն ամենևին կպչուն չէ, ուստի ինձ ալյուր հազիվ էր պետք: Հարմարության համար խմորը բաժանեցի 2 մասի ու յուրաքանչյուրն առանձին գրտնակեցի։
Խմորը գրտնակում ենք 2 մմ հաստությամբ շերտի մեջ, խմորի վրձնով քսում ենք խմորի մակերեսը հալած կարագով, խմորը կիսով չափ ծալում, կարագը ներսից փաթաթում և նորից գրտնակում։ Այսպես պրոցեդուրան կրկնում ենք 4-5 անգամ, կամ մինչև յուղը վերջանա։ Ես ստացել եմ 7 շերտ:
Ինչպես խմոր հունցելու դեպքում, սկզբում շատ դժվար է փաթաթելը, բայց կարագի յուրաքանչյուր շերտ ավելացնելով խմորն ավելի ու ավելի փափուկ է դառնում: Արդյունքը շերտավոր խմորգլորում է ամուր գլորում:
Ռուլետը կտրատել յուրաքանչյուրը 200 գրամ կշռող կտորների։ Այս քանակությամբ խմորից ստանում ենք 5 կտոր խմոր։ Մենք չափում ենք միջուկը՝ 170 գրամ յուրաքանչյուր ապրանքի համար։
Երևանյան գաթայի ավանդական ձևը կլոր տափակ հաց է՝ միջուկով։ Այս տեսքով Հայաստանում գաթա են մատուցում տոների և հարսանիքների համար։ Ավանդական գաթայի ձևը պատրաստելու համար խմորից մի կտոր գլորում ենք կլոր ձևի բարակ տափակ հաց. Միջուկը դնել թխվածքաբլիթի կենտրոնում՝ եզրերը թողնելով ազատ։
Հաջորդը, ծայրերը հավաքեք դեպի կենտրոն և զգուշորեն սեղմեք: Խմորը գրտնակով թեթևակի գրտնակում ենք (կամ նրբորեն հունցում ենք) 2 սմ հաստությամբ կլոր տորթի ձևով։ Պետք չէ միջուկը շատ սեղմել։
Տեղադրեք գաթան, կարի կողմից ներքև, թխելու թղթով պատված թխման թերթիկի վրա: Երեւանյան գաթայի գագաթը պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակում ենք։ Խմորի ամբողջ մակերեսին կարող եք նախշեր քսել (պատառաքաղով կամ դանակի բութ կողմով): Յուղել գաթայի մակերեսը ձվի դեղնուցև ուղարկել թխելու նախօրոք տաքացրած ջեռոցում (190-200 աստիճան ջերմաստիճանում) 20-25 րոպե կամ մինչև պատրաստ լինի։
Խմորի մի կտորից ձևավորեցի մեր աչքին ծանոթ գաթա՝ առանձին թխվածքաբլիթների տեսքով։ Այս ձևավորմամբ միջուկը չի թափվում թխելու ընթացքում, և կարագը ընդհանրապես չի հալվում, բայց թխելուց առաջ գաթան ձևավորելիս որոշակի դժվարություններ կան՝ միջուկի մի փոքր մասը դուրս է թափվում կտորները թխման թերթիկի վրա տեղափոխելիս։
Հայաստանից մի ընկեր ինձ ասաց, որ ճիշտ է այս խմորեղենը «Քյատա Երևանսկայա» անվանել։ Այսպիսով, փխրուն և համեղ Kyata Yerevan-ը պատրաստ է։ Չնայած այն հանգամանքին, որ խմորի մեջ քաղցրություն չկա, թխած ապրանքները լցոնման շնորհիվ քաղցր են ստացվել և շատ բուրավետ են, թեև բաղադրության մեջ համեր չկան։ Բարի ախորժակ:
Համեղ, հագեցնող և հնագույն հայկական կլոր գաթան ընկույզի ճորիզով այսօր, ինչպես մեզանից շատ դարեր առաջ, ոչ ոքի անտարբեր չի թողնում։ Այս նրբության մասին առաջին հիշատակումը գտնվել է 13-րդ դարի առակում: Այդ հեռավոր ժամանակներում գաթա մատուցվում էր եկեղեցական մեծ տոներին։ Թխելուց առաջ տանտիրուհին բախտի համար ներսում մետաղադրամ է թաքցրել։ Մինչ օրս Հայաստանում ոչ մի ավանդական հարսանիք ամբողջական չէ առանց տոնական գաթայի, թեև սովորական օրերին ոչ ոք չի հրաժարվի վայելել դրա նուրբ սերուցքային և ընկուզային համը։ Այս աղանդերի գոյության երկար տարիների ընթացքում Հայաստանի գրեթե յուրաքանչյուր մարզ մշակել է դրա պատրաստման իր բաղադրատոմսը։ Այսօր կարող եք փորձել տարբեր ձևերի գաթա՝ հետ տարբեր միջուկներովև սկսած տարբեր թեստ. IN այս բաղադրատոմսըՀայկական կլոր գաթա՝ ընկույզով խորիզով, պատրաստվում է թակած խմորից կաթով յուղի մեջ։ Միջուկին ավելացնում են մանրացված ընկույզ՝ դեսերտը դարձնելով հատկապես բուրավետ։ Այս թխած մթերքները մի քանի օր մնում են համեղ և թարմ։
Հայկական կլոր գաթա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- Թթու կաթ - 100 մլ;
- Գի - 100 գ;
- Հավի ձու - 2 հատ;
- Աղ - 1 պտղունց;
- Սոդա - 1 թեյի գդալ;
- Շաքարավազ - 100 գ;
- Ալյուր – 300 գ.
Բաղադրությունը Չորիզայի համար.
- Շաքարավազ - 100 գ;
- Գի - 50 գ;
- Ալյուր - 100 գ;
- Ընկույզ - 50 գ;
- Դեղնուց քսելու համար – 1 հատ:
Հայկական կլոր գաթայի և խորիզ բաղադրատոմսը
Ալյուրը մաղել և խառնել հատիկավոր շաքար, սոդա և աղ։ Կարող եք ավելացնել վանիլային շաքար։ Մի հալեցրեք սառը յուղը: Այն ավելացրեք չոր բաղադրիչներին և կտրատեք դանակով։ Պետք է ձևավորվեն յուղի մանր հատիկներ՝ ամբողջովին պարուրված ալյուրի մեջ։
Ծեծել ձվերի մեջ:
Սառը կաթը լցնել ալյուրի խառնուրդի կենտրոնում գտնվող ջրհորի մեջ։
Արագ հունցել խմորը։ Փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 30 րոպեով։
Ինչպես պատրաստել Խորիզ
Մինչ խմորը սառչում է, պատրաստում ենք հորիզը։ Ժամանակակից խոհարարության մեջ այն կոչվում է streusel: Ալյուրը խառնել հալած կարագի և հատիկավոր շաքարի հետ։
Ավելացնել մանր կտրատած ընկույզը։
Մանրացրեք մինչև փշրանքների ձևավորումը:
Խմորը բաժանել 2 մասի։ Առաջին տորթը գրտնակում ենք 3-5 մմ հաստությամբ։ Չորիզայի կեսը դրեք կենտրոնում։
Հավաքեք տափակ հացի եզրերը։ Միավորել, որպեսզի միջուկը դուրս չթափվի։
Շրջեք տոպրակը և ձեռքերով հարթեցրեք՝ համոզվելով, որ միջուկը ներսից հավասարաչափ բաշխված լինի։ Ավարտեք հայկական կլոր գաթայի ձևավորումը ընկույզի հորիզով՝ գրտնակով գլորելով։
Գատան կարող է լինել շերտավոր և հարուստ, ընկույզով կամ առանց, քաղցր և թարմ: Այս զարմանահրաշ խմորեղենը վերադարձնում է տան զգացողությունն ու մանկության համը: Հիշողություն տատիկիս մասին, որի բույրերը տարածվում էին խոհանոցից, երբ տուն վերադարձանք։ Նա այս հմտությունը ժառանգել է մորից, որն էլ իր հերթին պատրաստել է գաթա, ինչպես ոչ մի ուրիշը: Հիմնականում մեծ մայրը պատրաստում էր անթթխմոր գաթա, որը բաժանվում էր իր մեծ ու մեծ ընտանիքի բազմաթիվ անդամներին։
Գաթայի մոտ հնագույն պատմություն. Աղանդերի մասին առաջին հիշատակումը կարելի է գտնել Վարդան Այգեկցու (13-րդ դարի հայ առակագիր և քարոզիչ - հեղինակի ծանոթագրություն) «Խոզը և գաթան» առակում։ Գաթան մատուցվել է անհիշելի ժամանակներից, և ընդունված էր դա անել Տիրոջ Ներկայացման ժամանակ: Դրանում, անշուշտ, դրված էր մի մետաղադրամ, որը գտնողին մեծ հաջողություն էր խոստանում։ Հայաստանի որոշ շրջաններում գաթան փռում էին սկուտեղի վրա և դնում ընտանիքի կրտսերի մեջքին և հետո միայն կտրատում։ Այն թխում էին թոնրի մեջ, իսկ հանրապետության որոշ շրջաններում ավանդույթը պահպանվել է մինչ օրս, օրինակ՝ Գառնիում։
Գաթա պատրաստող հայուհիները ճաշատեսակի միջոցով փորձում էին ընտանիքի անդամներին փոխանցել ողջ ջերմությունն ու սերը, որպեսզի հաջողությունն ուղեկցի նրանց ողջ տարին։
Մի փոքր ճամփորդություն կատարենք Հայաստանի մարզերով և տեսնենք, թե ինչպես են այն պատրաստվում երկրի տարբեր հատվածներում։ Հիմնական սորտերն են՝ արցախյան (բիսկվիթային խմոր՝ վանիլով), Ստեփանավան (պատրաստել բիսկվիթ, խմոր, միջուկ, ինչպես արցախյան), Կարակիլիս (Կիրովական), որը նույնպես վտանգավոր ձևով է պատրաստվում պատրաստված է ոչ տարածված եղանակով. Երեւանյան գաթայի համար, օրինակ, միջուկը տապակում են եւ հատուկ ձեւավորված դանակով կտրատում։ Գյումրին պատրաստվում է երեւանյանի նման, միջուկին միայն շաքարավազ չեն ավելացնում։ Իսկ շատ տնային տնտեսուհիներ միջուկին ավելացնում են ընկույզ, նուշ և նույնիսկ չամիչ, իսկ որպես համեմունք՝ հիլ ու դարչին։ Գաթան մատուցվում է մածունի և լեռնային խոտաբույսերի թեյի հետ, այն կարելի է երկար պահել և նույնիսկ սառեցնել։
Գավառի գաթայի բաղադրատոմսը
7 ձու, որից 2 դեղնուցը կմտնի միջուկի մեջ, և մեկ ձու՝ գաթան յուղելու համար։
3 բաժակ մածունա
1 թեյի գդալ սոդա
400 գրամ փափկած կարագ
0,5 թեյի գդալ աղ
Սոդան խառնում ենք մածունի հետ ու թողնում, որ բարձրանա։ Հաջորդը ավելացրեք ձվերը և մանրակրկիտ խառնեք: Ավելացնել ձեթ։ Այն պատրաստելու համար ավելացրեք այնքան ալյուր փափուկ խմոր. Խմորը խառնել և բաժանել 3 մասի։
Լրացման համար.
400 գր. կարագ, 2 դեղնուց
2 բաժակ հատիկավոր շաքար
Սոդա մի թեյի գդալի ծայրին։
Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ մանրացրեք մինչև հարթ լինի և ավելացրեք ալյուրը, մինչև միջուկը դառնա փափուկ, որպեսզի հեշտությամբ յուղեք խմորը։
Միջուկը բաժանել 6 մասի
Պատրաստման եղանակը. Վերցրեք մի կտոր խմոր և մանրակրկիտ գրտնակեք։ Խմորը քսել 2 ճաշի գդալ հալած կարագով։ Այնուհետև վերցրեք միջուկի մի մասը և զգուշորեն քսեք խմորի մակերեսին։ Խմորը ծալեք փոքր քառակուսու մեջ և մի կողմ դրեք։ Նույնը արեք խմորի մնացած երկու մասերի հետ։ Եվ հետո բոլոր երեք մասերը նորից գրտնակում ենք և քսում միջուկը, քանի որ ունենք 3 մաս խմոր և 6 մաս միջուկ։ Դրանից հետո խմորի յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել կլոր գաթայի տեսքով։ Քսել ձվով, պատառաքաղով քսել նախշը և թխել 180C-ում մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքը.
Ինչ բաղադրատոմս և ինչ միջուկ էլ ընտրեք, աղանդերը միշտ կլինի խորհրդանիշ ազգային խոհանոց, ընտանեկան ավանդույթներ և տոնի անփոփոխ հատկանիշ։
