Կանաչ լոլիկի կոնֆիտորացիա չիլի պղպեղով. Կանաչ լոլիկի ջեմ

Կծու քաղցր և թթու լոլիկի մուրաբա մեզ մոտ եկավ Իտալիայից, որտեղ նրանք գիտեն, թե ինչպես սովորական արտադրանքը վերածել հիանալի բանի: Լոլիկի մուրաբան ամենևին էլ կետչուպ չէ, ինչպես կարող եք մտածել։ Սա ավելին է` նուրբ և կախարդական:

Լոլիկի մուրաբա պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց մենք կդիտարկենք միայն երկու հիմնականը, որոնց հիման վրա կարող եք ստեղծել ձեր սեփական բաղադրատոմսը՝ ձեր ճաշակին համապատասխան։

Կարմիր լոլիկի մուրաբա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հասած ու մսոտ լոլիկ։
1 կգ լոլիկի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Շաքարավազ - 500 գ;
• 1 կիտրոնի հյութ;
• Դարչինի ձողիկ;
• Կարող եք ավելացնել ռեհան, չամիչ, չաման և մի քանի կաթիլ բալզամիկ քացախ։ Բայց բոլոր համեմունքները ձեր ճաշակին են:

Մաքրել լոլիկը: Սուր դանակով լոլիկի վրա խաչաձեւ կտրվածք ենք անում ու վրան եռման ջուր լցնում։ Մեկ րոպե անց եռացրած ջուրը չորացրեք և լոլիկը լցրեք սառցե ջրի մեջ։ Մաշկը ինքնուրույն դուրս կգա առանց մեծ ջանքերի:

Կեղևավորված լոլիկը կտրատել քառորդ մասի և հանել սերմերը: Դրա համար մեզ անհրաժեշտ են մսային սորտեր, որպեսզի ավելի շատ միջուկ լինի։

Կաթսայի մեջ դնել միջուկը, ավելացնել շաքարավազը, կիտրոնի հյութը, դարչինը, խառնել և թողնել 1 ժամ եփվի։ Այս ընթացքում թթուն կվերանա, և լոլիկը հյութ կթողնի։

Լոլիկի հետ կաթսան դնել կրակի վրա և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ մուրաբան մեկ ժամ։ Լոլիկի ջեմը շատ հաստ է և կարող է հեշտությամբ այրվել: Ուշադրություն դարձրեք դրան և մի դադարեք խառնել, հատկապես եփելու վերջում:

Ջեմը լցնել բանկաների մեջ և փակել երկաթե կափարիչներով։

Լոլիկի ջեմը լավ է անցնում սենյակային ջերմաստիճան, այնպես որ կարող եք այն պահել խոհանոցի պահարանում։

Կանաչ լոլիկի ջեմ

Բաղադրությունը:

• կանաչ լոլիկ - 1 կգ;
• նարնջագույն - 1 հատ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• շաքարավազ - 600-660 գր.;
• կեղևավորված կոճապղպեղի արմատ – 2 սմ:

Աշնանը ամառային շատ բնակիչներ բախվում են այն փաստի հետ, որ ցուրտը արդեն հասել է, իսկ մահճակալները լի են կանաչ լոլիկ ov. Սառնամանիքն արդեն հասել է, և լոլիկը ակնհայտորեն հասունանալու ժամանակ չի ունենա: Հարց է առաջանում՝ ի՞նչ անել կանաչ լոլիկի հետ։ Այո, նույնը, ինչ կարմիրների դեպքում, այսինքն՝ մուրաբա պատրաստել։

Լոլիկները լվանալ և մանր կտրատել։

Այստեղ սերմերը հեռացնելու կարիք չկա։ Կտրեք միայն «հետույքները» և վնասեք, եթե այդպիսիք կան:

Լոլիկները դնել կաթսայի մեջ և շաղ տալ շաքարավազով։ Խառնել և թողնել մի քանի ժամ, որպեսզի լոլիկը արձակի իր հյութը։

Երբ հյութը բավականացնի, լոլիկի վրա ավելացրեք քերած կոճապղպեղը և նարնջի ու կիտրոնի շերտերը։

Տապակը դնել մարմանդ կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի և եփել 20-30 րոպե։ Դրանից հետո կաթսան հանել կրակից, ծածկել կափարիչով և թողնել, որ թանձրանա, մինչև ջեմն ամբողջությամբ սառչի։

Տապակը կրկին դնել կրակի վրա և շարունակաբար խառնելով եփել ջեմը մինչև պատրաստ լինի։

Պատրաստությունը որոշվում է նրանով, որ խառնելիս գդալի հետևում մնում է խորը ակոս և երևում է թավայի հատակը։

Կանաչ լոլիկի մուրաբան նույնքան լավ է, որքան կարմիր լոլիկի ջեմը։

Ասիական չիլի լոլիկի ջեմի ևս մեկ բաղադրատոմս, դիտեք տեսանյութը.

Աշնանային...
Օրերս շուկայում կանաչ լոլիկ տեսա ու մի կիլոգրամ գնեցի։ Եվ ինչու, քանի որ ես հանդիպեցի հետաքրքիր բաղադրատոմսկանաչ լոլիկի ջեմ, նույնիսկ երկու բաղադրատոմս։)
Երկու տարբերակն էլ արեցի որպես թեստ։ Թերևս արժե կանգ առնել և գնել ևս մի քանի կիլոգրամ, ես իսկապես գոհ եմ արդյունքից:

Կանաչ լոլիկից և կիտրոնից պատրաստված մարմելադ։
Կանաչ լոլիկի և կիտրոնի մարմելադ

1 կիտրոն
1 կգ կանաչ լոլիկ
3 բաժակ շաքարավազ (700 մլ), չեմ ասի, թե որքան գրամով, ես չափել եմ այն ​​բաժակներով։
2 ճ/գ կիտրոնի հյութ
1/4 բաժակ ջուր
պտղունց աղ

Կիտրոնը լավ լվացեք տաք ջուրսննդի սոդայի հետ, եթե բախտ չունեք կենսակիտրոն ունենալու համար: Ես անհաջողակ էի:)
Կտրեք կիսաշրջանների, հանեք սերմերը և եփեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ։ Հասցրեք եռման աստիճանի և քամեք ջուրը։

Կիտրոնների նման կտրատել դրանք կիսաշրջանների մեջ։
Ջուրը, շաքարավազը և կիտրոնի հյութը լցնել ջեմ պատրաստելու ամանի մեջ, եռացնել մինչև շաքարավազը լուծվի, օշարակի մեջ ավելացնել կիտրոններն ու լոլիկը։
Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև օշարակը թանձրանա, իսկ կիտրոնի ու լոլիկի կտորները կիսաթափանցիկ լինեն՝ 20-30 րոպե:
Իրականում լոլիկը շատ հյութ էր արտադրում, և օշարակը պետք է ավելի երկար եփվեր։
Պահել սառնարանում։

Շատ, շատ համեղ!)


Ոտքեր այստեղից.
http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/227arex.html?_r=3

2.Մարմելադ կանաչ լոլիկից կոճապղպեղով։

կեղև 1 կիտրոնի միջից
1 կգ կանաչ լոլիկ
700 գ շաքարավազ
2 ճ/գ կիտրոնի հյութ
կտոր թարմ կոճապղպեղ, 3 սմ կամ 1 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ
կամ 100 գ շողոքորթ կոճապղպեղ:

Լոլիկները խաչաձև կտրատել, վրան մի քանի րոպե լցնել եռման ջուր, ապա մաքրել կեղևը։
Մանր կտրատել և փակած եփել փոքր քանակությամբ ջրի մեջ (մոտ 100 մլ, բայց պետք է չափը կարգավորել՝ կախված լոլիկի հյութեղությունից) կոճապղպեղի հետ միասին մինչև փափկի։
Այնուհետև ավելացնել կեղևն ու շաքարավազը և եփել մինչև թանձրանա։
Այնուհետեւ հանեք կոճապղպեղը։ (Եթե օգտագործում եք աղացած կամ շողոքորթ կոճապղպեղ, ապա ավելացրեք այն ավելի ուշ՝ շաքարավազի հետ միասին): Տեղադրել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակել կափարիչով:

Որպես հիմք վերցրեք բաղադրատոմսը Lia Virkus ja Pille Enden «Tomatiraamat» գրքից։

Հեռախոսազրույցից մի փոքր շեղվեցի և քիչ էր մնում բաց թողնեի ջեմը։ Այն ժամանակ չուներ այրվելու, բայց հասցրեց կարամելանալ, ուստի գույնը ստացվեց ոչ թե կանաչ, այլ կարամելային շագանակագույն: Նաև շատ համեղ է։) Բայց մի հորանջեք։ Մարմելադը պետք է դառնա նույն կանաչը, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում:

Ես այն եփել եմ թարմ կոճապղպեղով և կեղևով, բայց այս երկու բաղադրատոմսերի արդյունքների հիման վրա արժե դրանք համադրել և միասին եռացնել կիտրոնով և կոճապղպեղով։ Եվ ավելի շատ կոճապղպեղ:)

Կլոր ներսի համար

Ձեռքս ընկնելով լոլիկի մուրաբաների վրա՝ անընդմեջ եփեցի 6 կամ 7 տարբեր։ Նրանք բոլորը, ինչպես կամ, եղել են հասած լոլիկ. Եվ միայն մեկը ես հետաքրքրվեցի կանաչ, չհասունացածներից պատրաստել։ Հակառակ լոլիկի հանդեպ ունեցած իմ սիրո, ես թերահավատորեն եմ վերաբերվում կանաչին: Բայց մուրաբաների տեսականին լրացնելու համար հարկավոր է փորձել նաև սա: Բարեբախտաբար, դուք կարող եք ընտրել ձեր սեփական կանաչ լոլիկը:

1 կգ կանաչ (չհասած) լոլիկ
300 գ շաքարավազ
1 կիտրոնի հյութ և համ
ուրց 5-6 ճյուղ
30 գ ռոմ
մի երկու պտղունց դարչին և մշկընկույզ
պեկտինի փաթեթ

Բոլոր մուրաբաները պատրաստվում են նույն ձևով, միայն պետք չէ կանաչ լոլիկի կեղևը հեռացնել. ինչ թեթևացում:
Լոլիկը կարելի է մանրացնել բլենդերի մեջ։ Ես ուղղակի մանր կտրատեցի դրանք։
Կիտրոնի միջից հանում ենք կեղևը և քամում հյութը։
Պոմիդոր շաքարով և կիտրոնի հյութեփ գալ ցածր ջերմության վրա (ես դա արեցի դանդաղ կաթսայի մեջ շոգեխաշածի վրա) 30-35 րոպե:
Երբ հյութը տրվի, ավելացրեք ուրցի ճյուղերը։
Ավարտից 5 րոպե առաջ հանել ուրցը, ավելացնել ռոմն ու համեմունքները, իսկ երբ եռա՝ ավելացնել պեկտին։

Ես ջեմը տաք փորձեցի և որոշեցի, որ սա վերջապես իսկական զզվելի էր :)))
Ջեմն ուներ բնորոշ թունավոր հետհամ, այդ իսկ պատճառով ես չեմ սիրում կանաչ լոլիկ (դե, բացի տապակածից, համն անհետանում է տապակելիս):
Այո, ես մտածեցի, որ այլևս չեմ պատրաստի այս ջեմը: Հիշեցի, որ բաղադրատոմսերից մեկը, որին հանդիպեցի, ներառում էր սոդա. գուցե այն պարզապես մարում է կանաչ լոլիկի թունավորությունը: Բայց ես չէի ուզում փորձարկել. Մուրաբան թողեցի սառչի, հետո դրեցի սառնարանը ու մի քանի օրով մոռացա։
Եվ երբ վերջապես որոշեցի փորձել այն սառնարանից հետո... hocus pocus!
Տհաճ հետհամը անհետացավ։
Ջեմը համեղ է ստացվել։
Բոլորովին նման չէ լոլիկի կարմիրներից որևէ մեկին:
Ամուսինս, ով իմ խնդրանքով հերոսաբար փորձեց ջեմից մի փոքրիկ կտոր կանաչ լոլիկի կտոր, վստահ ասաց, որ դա ցուկկինի է։ «Դե դու ցուկկինի ջեմեփած! Բայց ոչ, ոչ ցուկկինի...

Այնուամենայնիվ, ես պետք է պատրաստեմ ևս մեկ կանաչ տարբերակ: Դուք կարող եք դրան ավելի շատ համեմունքներ ավելացնել, այն կպահպանվի: Եվ այստեղ կորել է 30 գ ռոմը, որը լիովին բավարար էր կարմիր լոլիկի համար։ Միգուցե կոճապղպեղ. Ռոզմարին? Բուրավետ պղպեղոլոռ (բռնել ավելի ուշ, երբ նրանք ազատում են բույրը): Կա նաև կանաչ լոլիկի մուրաբայի բաղադրատոմս ընկույզ, հիմա ինձ էլ է հետաքրքրում.

Այսպիսով, լոլիկի սեզոնը շարունակվում է :)