Թուրքիայի խոհարարական գաղտնիքները՝ Իզմիրի աղցան և գառան մսով սմբուկով և մածունով. Թուրքիայի խոհարարական գաղտնիքները. Իզմիրի աղցան և գառան մսով սմբուկով և մածունով Լոբով աղցան բանջարեղենով

Այս թեթև, թարմացնող աղցան պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• վարունգ – 1 հատ.
• լոլիկ - 1 հատ.
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
• գազար - 0,5 հատ:
• պահածոյացված եգիպտացորեն – 100 գ
• կիլանտրո - 50 գ
• հազարի տերեւներ - 1 փունջ
• ձիթապտուղ - 5-10 հատ:
• ձիթապտղի յուղ – 5 ճ.գ. գդալներ
• կիտրոնի հյութ – 2-3 ճ.գ. գդալներ
• աղ և պղպեղ

Պղպեղը, գազարն ու վարունգը բարակ շերտերով կտրատել, լոլիկը միջին չափի շերտերով, ձեռքերով պատառոտել հազարի տերևները, կտրատել կիլանտրոն։ Խառնել բոլոր բանջարեղենները, ավելացնել եգիպտացորենն ու ձիթապտուղի կեսերը։ Հագուստի համար խառնել ձիթապտղի յուղը, պղպեղը, աղը և կիտրոնի հյութը։ Լցնել այն աղցանի վրա և ամեն ինչ խառնել։

Կանաչ աղցան ընկույզով

Աղցանը շատ թարմացնող և առողջարար է ստացվում, այն հիանալի համադրվում է մսի և ձկան հետ՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Բաղադրությունը:

• կիլանտրո - 0,5 փունջ
• մաղադանոս - 0,5 փունջ
• կարմիր սոխ - 1 հատ.
• նուշ – 70 գ
• կիտրոն - 1 հատ.
• չիլի պղպեղ – ? հատ.
• ձիթապտղի յուղ – 2-3 ճ.գ. գդալներ

Լվացեք կանաչիները, չորացրեք և շատ մանր կտրատեք։ Այս աղցանի մեջ դա կիլանտրոն է, որը տալիս է անսովոր համ, ուստի այն փոխարինելը խորհուրդ չի տրվում։ Կանաչիներին ավելացնել նուրբ թակած կարմիր չիլի պղպեղը։

Նուշը պետք է մի փոքր չորացնել տաք տապակած տապակ, անընդհատ խառնելով։ Կտրում ենք միջին չափի կտորների, որպեսզի այն զգալ աղցանի մեջ։ Կանաչիներին ավելացնել ընկույզ, լցնել ձիթապտղի յուղ։ Կարմիր սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և վրան լցնել կիտրոնի հյութ, մարինացնել 10-15 րոպե և ավելացնել աղցանին։

Աղցան պղպեղով և ծովախեցգետնի ձողերով

Այս թուրքական աղցանն ունի յուրահատուկ համ, ոչ մի ընդհանուր բան չունի սովորականի հետ ծովախեցգետնի աղցան. Այն պատրաստելու համար վերցնում ենք հետևյալ բաղադրիչները.

• ծովախեցգետնի ձողիկներ – 250 գ
• կարմիր բուլղարական պղպեղ- 2 հատ.
• սամիթ – 1 փունջ
• կոշտ պանիր – 100 գ
• թթվասեր – 3 ճ.գ. գդալներ
• մայոնեզ – 1 ճ.գ. գդալ
• շաքարավազ - մի պտղունց
• աղ և պղպեղ

Ձողիկները երկայնքով կտրատում ենք բարակ շերտերով, պղպեղը՝ կիսօղակներով, իսկ սամիթը՝ մանր կտրատած։ Պանիրը կտրատել բարակ քառակուսիների կամ երեքի կոպիտ քերիչ. Հագուստի համար խառնել թթվասերն ու մայոնեզը, ավելացնել աղ, շաքարավազ և պղպեղի խառնուրդ։ Մատուցել աղցանը՝ զարդարված սամիթի ճյուղերով։

Այս համեղ և հագեցնող աղցանը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ պարզ բաղադրիչները.

• կարտոֆիլ - 3 հատ.
• ձու – 3 հատ.
• սոխ - 1 հատ.
• ընկույզ – 100 գ
• չամիչ – 100 գ
• մայոնեզ, աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի

Եփած կարտոֆիլ իրենց բաճկոններով և երեք ձու՝ խոշոր քերիչով։ Սոխը շատ մանր կտրատել։ Հագուստի համար մայոնեզը խառնել չամիչի և ընկույզի հետ, ավելացնել համեմունքներ։ Աղցանի ամանի մեջ դնել շերտերով` կարտոֆիլ, սոուս, սոխ, սոուս, ձու: Վերևը կարող եք զարդարել քերած դեղնուցով։

Աղցան «Նախապատրաստված»

Սա պատրաստելու համար սրտանց աղցանվերցնել:

• ծովախեցգետնի ձողիկներ – 200 գ
• լոլիկ - 3 հատ.
• խոզապուխտ – 200 գ
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
• աղած պանիր – 200 գ
• մայոնեզ - 100 մլ

Երեք պանիր քերիչով, մնացած բոլոր ապրանքները կտրատեք հավասար շերտերով։ Խառնել մայոնեզով և թողնել եփվի կես ժամ։

Խորոված բանջարեղենային աղցան

Բաղադրությունը:

• լոլիկ - 5-7 հատ:
• սմբուկ – 3 հատ.
• վարունգ - 1 հատ.
• սխտոր - 4-5 պճեղ
• գինու քացախ - 4 ճ.գ. գդալներ
• ձիթապտղի յուղ – 4 ճ.գ. գդալներ
• կիտրոնի հյութ - 2 թեյի գդալ
• յոգուրտ - 1 ճ.գ. գդալ
• կանաչի – 50 գ
• համեմունքներ (համեմ, չաման, պղպեղ, աղ) – 0,5 ճ.գ. գդալներ

Լվացեք սմբուկները և կտրատեք բարակ շերտերով, տապակեք գրիլի վրա։ Լոլիկն ու վարունգը կտրատել շերտերով։ Այդ ընթացքում պատրաստել սոուսը՝ ձիթապտղի յուղը խառնել քացախի, կիտրոնի հյութի, մանրացված սխտորի և համեմունքների հետ։ Սոուսը լցնել սմբուկների վրա և մի քանի ժամով պահել սառնարանում։ Ապա խառնել վարունգի ու լոլիկի հետ ու լցնել մածունի վրա։ Պատրաստի աղցանշաղ տալ թակած խոտաբույսերով:

Տոնական աղցան մսով

Աղցանը շատ համեղ և գեղեցիկ է ստացվում, թեև այն բավականին պարզ է պատրաստվում։ Դուք պետք է վերցնեք հետևյալ բաղադրիչները.

• հորթի փափկամիս – 200 գ
• պահածոյացված շամպինիոններ - 100 գ
• լոլիկ - 2 հատ.
• թթու վարունգ - 3 հատ:
• կանաչ սոխ- 100 գ
• կոշտ պանիր - 100 գ
• կիտրոնի հյութ - 50-70 մլ
• թեթև մայոնեզ - 100 մլ
• աղ և պղպեղ

Հորթի միսը եփեք մինչև փափկի, կտրատեք բարակ շերտերով, ինչպես լոլիկը և վարունգը: Շամպինիոնները կտրատել մոտ 4-6 մասի, կանաչ սոխը օղակների կտրատել։ Նման բաներ հագցնել՝ պանիրը մանր քերիչով քերել, ավելացնել մայոնեզ, կիտրոնի հյութ և ամեն ինչ մի փոքր հարել։ Աղցանը դնել թմբի մեջ և լցնել վրան պանրի սոուսև զարդարել կանաչ սոխով։

Լոբով աղցան բանջարեղենով

Այս սրտանց ու առողջ աղցանդուք պետք է վերցնեք.

• սպիտակ լոբի - 1 բաժակ
• քաղցր պղպեղ - 2 հատ:
• սոխ – 1 հատ.
• լոլիկ - 2 հատ.
• ձու - 3 հատ:
• ձիթապտուղ - 10-15 հատ:
• մաղադանոս - 50 գ
• քացախ – 1 բաժակ
• աղ և պղպեղ
• ձիթապտղի յուղ - 40-60 մլ

Լոբին անհրաժեշտ է 5-7 ժամ թրջել ջրի մեջ։ Դրանից հետո այն պետք է եփել աղաջրի մեջ 40 րոպե։ Եփած լոբիլցնել քացախը և թողնել 3 ժամ։ Սոխը կտրատել շատ բարակ կես օղակների, կտրատել մաղադանոսը։ Լոբին միացրեք սոխով և մաղադանոսով, աղով և պղպեղով: Լոլիկը եռացնել ջրով, հեռացնել կեղևը, կտրատել խորանարդի մեջ։ Եփած ձուկտրատել կտորներով: Պղպեղը կտրատել բարակ քառորդ օղակների մեջ։ Աղցանը հարթ ճաշատեսակի վրա դնել շերտերով՝ լոբի և սոխ, խոտաբույսեր, պղպեղ և լոլիկ, ձիթապտուղ և ձու: Աղցանի վրա լցնել ձիթապտղի յուղ։

Սիսեռով աղցան

Բաղադրությունը:

• սիսեռ – 300 գ
• ձիթապտուղ – 50 գ
• կարմիր սոխ - 1 հատ.
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
• կոճապղպեղի արմատ – 30-50 գ
• ձիթապտղի յուղ – 4 ճ.գ. գդալներ
• խաղողի քացախ - 3 ճ.գ. գդալներ
• շաքարավազ և աղ
• մաղադանոս՝ զարդարման համար

Սիսեռը պետք է թրջել 8-10 ժամ, ապա եռացնել 2 ժամ։ Պղպեղն ու սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել, ձիթապտուղները կիսով չափ, կոճապղպեղը քերել։ Ամեն ինչ խառնել և լցնել քացախից, ձիթապտղի յուղից, աղից, շաքարից և պղպեղից պատրաստված սոուսի վրա։

Թուրքական խոհանոցը... Մմմմ, հրաշալի է։ Թուրքական ավանդական խնջույքը բաղկացած է բազմաթիվ գեղեցիկ և, միևնույն ժամանակ, շունչը կտրող ուտեստներից, որոնք պետք է համտեսել դանդաղ և մտածված՝ համտեսելով դրանցից յուրաքանչյուրը, նախ հաճույք պատճառելով դրանցից ձեր աչքերն ու հոտը և հետո միայն համտեսել դրանք:

Աղցան «Իզմիր»

Բոլոր նրանք, ովքեր եղել են Թուրքիայում, փորձել են այս աղցանը։ Հիշո՞ւմ եք քաղցր և թթու հյութալի ճռճռոցը: Ահա սա, «Իզմիր»!

Մեզ կպահանջվեն հետևյալ ապրանքները (երկու չափաբաժնի հիման վրա).
Լոլիկ - 1 հատ.
Կանաչ բուլղարական պղպեղ - 1/2 հատ
Միջին վարունգ - 1 հատ
Կարմիր սոխ - ¼ հատ
Ռոքետով աղցան 50 գր
Ընկույզ – 20 գ
Սև և կանաչ ձիթապտուղներ - 4 հատ:
Նարշարապ սոուս – 40 գր
Ձիթապտղի յուղ - 30 գ
Կիտրոն դեկորացիայի համար – շերտ

Խոհարարության եղանակը.
Մաքրել լոլիկն ու վարունգը։ Մենք կտրեցինք դրանք փոքր խորանարդի մեջ: Նաև կտրատել խորանարդի մեջ քաղցր պղպեղև կարմիր սոխ: Ռուկոլան, որը ամբողջական տերևներ ենք լցնում մեր աղցանների մեջ, շատ մանր կտրատում ենք։ Այժմ զգուշորեն խառնել բանջարեղենը և դնել կույտի մեջ՝ ճաշատեսակի մեջտեղում: Առատորեն լցնել նարշարապը, համեմել ձիթապտղի յուղով և շաղ տալ մանր կտրատած: ընկույզ(կարելի է մանրացնել բլենդերի մեջ, բայց ոչ ալյուրի աստիճանի)։ Մատուցել՝ զարդարված մի կտոր կիտրոնի, խոտաբույսերի և առանց կորիզի ձիթապտուղների հետ: Կիտրոնը պարզապես զարդարանք չէ։ Թուրքերը սիրում են թարմ կիտրոնի հյութ քամել գրեթե ցանկացած ուտեստի վրա: Իսկ Իզմիրի աղցանը բացառություն չէ։

Նկատեցի՞ք, որ այս աղցանի մեջ աղ չկա։ Երբ փորձեք, կհասկանաք, թե ինչու այն պետք չէ այնտեղ։ Նարշարապ սոուսը՝ խրթխրթան բանջարեղենի հետ համակցված, այնպիսի թարմ քաղցր ու թթու համ է տալիս՝ ստվերված ընկույզով, որ մտածում եք՝ մրգի՞ց է պատրաստված։ Ամեն դեպքում, չնայած ամենաշատին կանոնավոր բաղադրիչներ, այն նման չէ որևէ ավանդականի բանջարեղենային աղցան, ինչի համար էլ հրաշալի է։ Այս աղցանը պետք է անմիջապես ուտել, քանի որ այն բառացիորեն հյութեր է արտահոսում։

Գառան միս սմբուկով և մածունով

Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները (մեկ մատուցման համար).
Գառան - 200 գր
Յոգուրտ (շատ հաստ) – 100 գ
Սմբուկ – 1 հատ
Կոպիտ կարմիր պղպեղ - ըստ ճաշակի
Աղ - ըստ ճաշակի
Սխտորի սոուս - 50 գ
Կարագ տապակելու համար – 100 գ

Ներկայացնելու համար.
Լոլիկ - 1 հատ.
Քաղցր կանաչ պղպեղ - 1/2 հատ
Կիտրոն – 1 կտոր

Մարինադի համար.
Յոգուրտ – 80 գր
Բուսական յուղ - 50 գ
Տոմատի մածուկ – 1 ճ/գ.
Աղ – 1 ճ/գ.
Աղացած սև պղպեղ – 1/2 թ/գդ.
Սխտորի սոուս - 30 գ

Սխտորի սոուսի համար.
Ձիթապտղի յուղ- 100 գ
Սխտոր – 50 գր

Խոհարարության եղանակը.
Այս ուտեստի բաղադրիչները պետք է նախապես պատրաստել՝ թխել սմբուկները և մարինացնել գառը երեք ժամ։

Պատրաստել մարինադը՝ խառնել մածունը բուսական յուղ, ավելացնել սխտորի սոուսը (դրա համար պարզապես խառնել սխտորի մամլիչով անցած սխտորը և ձիթապտղի յուղը)։ Մենք դրեցինք այնտեղ տոմատի մածուկ, աղ և պղպեղ։ Այժմ գառան միսը մանր կտրատեք և միսը մարինադի հետ մանրակրկիտ խառնելուց հետո թողեք զով տեղում։ Սմբուկները թխում ենք ջեռոցում մոտ 15 րոպե, երբ սառչում են, մաքրում ենք կեղևը։

Բաղադրիչները պատրաստելուց հետո այս ուտեստի պատրաստումը տևում է մոտ 15-20 րոպե։ Մարինացված միսը էլ ավելի փոքր ենք կտրատում՝ շատ փոքր կտորներով։ Տապակել տապակի մեջ՝ նախապես մեջը հալեցնելով 50 գրամ։ կարագ. Այս ուտեստը Թուրքիայում պատրաստվում է կարագով, այլ համ է տալիս. Միսը 10 րոպե տապակել բարձր կրակի վրա՝ խառնելով։ Վերջում ավելացնել մի քիչ սխտորի սոուս։
Մեկ այլ տապակի մեջ, նույնպես կարագի մեջ, տապակել սմբուկները։ Նրանք նախ պետք է մաքրվեն կեղևից և կտրվեն բավականին փոքր խորանարդի մեջ: Տապակել մոտ հինգ րոպե՝ խառնելով, ապա ավելացնել աղը, քիչ-քիչ ավելացնել սխտորի սոուսը, մածունը, կարմիր և սև պղպեղը, խառնել։ Անմիջապես անջատեք կրակը:

Սմբուկ-յոգուրտային «բարձը» դնել հարթ ուտեստի վրա։ Տապակած միսը դնում ենք վերևում մինչև թեթև կարմրել: Զարդարել լոլիկի կտորներով և քաղցր պղպեղով, ավելացնել պարտադիր կիտրոնի կտորը։ Բոլորը! Այս շքեղությունը պետք է մատուցել տաք վիճակում և ուղեկցել ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք այրանին։
Ճաշատեսակն ունի այնպիսի նուրբ համային փունջ, որ բառերով նկարագրելն ավելորդ է. պետք է փորձել: Նրա մեջ միսը ստվերված է սմբուկի-յոգուրտային խյուսի նման նուրբ հյուսվածքով, համով սխտորի սոուսոր այն ապահովում է բարդ համային հաճույք նույնիսկ խորաթափանց գուրմանների համար: Փորձեք այն, ուտեստը ֆանտաստիկ է:

Ինչպես գիտեք, ժամանակ առ ժամանակ ձեզ ենք ներկայացնում տարբեր շրջանների խոհանոցներ... Այսօր կխոսենք Իզմիրի խոհանոցի մասին...
Իզմիրյան խոհանոցի մասին խոսելիս առաջին բանը, որ գալիս է մտքիս, ծովամթերքն է։ Հետո ամեն տեսակ կանաչի... Բնական ձիթապտղի յուղ... Անատոլիան նման է բուսական դրախտի։ Բոլոր թաղամասերում կարելի է հանդիպել այդ տարածքին բնորոշ խոտեր։ Այնուամենայնիվ, ոչ մի տարածաշրջան այնքան հարուստ չէ դեղաբույսերով, որքան Էգեյան տարածաշրջանը: Իզմիրի և Էգեյան ծովի ափերի ամենահայտնի խոտաբույսերից են բաղեղը, փիփերթը, ջիբեզը, ստիֆնոն, տուրպոտան, եղինջը, կենգերը, հինդի պայուսակը, սկոլիմուս սպլենդորը, կակաչը, թրթնջուկը, սոսիը, եղերդակը, դանդելիոնը, ծովային լոբի, ծնեբեկը և ջրաղացը: Ինչ վերաբերում է դրանց պատրաստման գաղտնիքներին, ապա դրանք կայանում են նրանում, որ այս խոտաբույսերը պետք է շատ կարճ եփել, որպեսզի կանաչ մնան, իսկ ճաշատեսակները համեմվեն կիտրոնի հյութով և 0,5-ից ցածր թթվայնությամբ ձիթապտղի յուղով։ . Բայց ամենակարեւորը դրանք տաք ուտելն է։

Ձիթապտղի յուղը Իզմիրի խոհանոցում օգտագործվում է գրեթե երկու հազար հինգ հարյուր տարի։ Դրա ամենակարևոր ապացույցը հնագույն Հոնիական Կլազոմեն Ուրլա քաղաքում հայտնաբերված ձիթապտղի յուղի ամենահին գործարանն է: Այս գեղեցիկ շրջանը, որը հայտնի է որպես Իզմիրի «թոքեր», լի է ձիթապտղի այգիներով: Եթե ​​պատահաբար այցելեք այստեղ, անպայման փորձեք հայտնի Կաթմեր և Քեշկուլ շերտավոր խմորները։ Եվ նաև ածուխի վրա եփած ցախավ։

Կրետական ​​խոհանոցը բազմաթիվ ուտեստներ ներմուծեց Իզմիրի խոհանոց: Կիպոհորտան ձիթապտղի յուղով պատրաստված ուտեստ է ցուկկինիից, լոբիից, մանգաղից, ցիկորից և արապսոյից... Կակաչով կարկանդակներ՝ պատրաստված կակաչի սերմերից, եղինջից և ջրհեղեղից, Scolymus իսպանական գառան մսով, պագրա ապուր, եղինջի աղցան, կրետական ​​փլավ, շոգեխաշած ծովախեցգետին։ սունկ, ցուկկինի, լցոնած կաղամար, միդիայով փլավ. Իզմիրում զբոսնելիս մի մոռացեք այցելել ինչ-որ ռեստորան՝ փորձելու համար հայտնի ուտեստ– կաթով եփած ձուկ։ Բացի դրանից, ձեզ անպայման կմատուցեն ռեհանի սոուսով տապակած ձուկ՝ որպես հյուրասիրություն։ Անպայման փորձեք...
Իզմիրում դուք կտեսնեք ձկան և ծովամթերքից պատրաստված ուտեստների հրաշալի ճաշացանկ։
Աղի մեջ թխած Լագոս ձկան կոտլետներ, շոգեխաշած սարդինա, սարդինա մեջ խաղողի տերևներ, տապակած միդիա, լցոնած միդիա, ձկան ֆիլե քյաբաբ, սարդինա փայլաթիթեղի մեջ, թուխ թուխ, շղարշ, տապակած ձուկև շատ ավելին...

Բոսնիացիները, ալբանացիները և հրեաները նույնպես կարևոր ներդրում են ունեցել տեղական խոհանոցում։ Սալոնիկի բնիկները տարածել են Պաչա-չորբա ապուր պատրաստելու մշակույթը։ Տարածված են մի քանիսը բանջարեղենային ուտեստներ. Օրինակ՝ սմբուկից, լոբիից և արտիճուկից պատրաստված ուտեստները... Նշելով արտիճուկը՝ ուշադրություն դարձնենք մի կարևոր մանրուքի՝ Սալոնիկում և Իզմիրում արտիճուկով կերակրատեսակներին սոխ չեն ավելացնում։

Ալբանական ճաշատեսակները, որոնք եկել են այստեղ Պրիշտինայից, ներառում են Էլբասանի տավան, ալբանական ոճի լյարդ, Պրիշտինայի տապակած և կիրդե քյաբաբ: Չի կարելի չհիշել Բոյոզին։ Սա համեղ կարկանդակ, ժառանգական տեղական խոհանոցհրեական խոհանոցից, կարելի է գտնել միայն մեկ հացաբուլկեղենի Ալսանջաքում: Դուրս է գալիս 06.30-11.00 և գրեթե ակնթարթորեն վաճառվում է։ Հավանաբար լսել եք իզմիրյան հայտնի կոտլետների մասին։ Լսե՞լ եք Tire կոտլետների մասին։ Միսը, աղի հետ միասին, երեք անգամ աղացած է: Այնուհետեւ ձեւավորվում են մատի հաստության երկարավուն կոտլետներ։ Այս կոտլետները պատրաստելու հնարքն է։ Սա պահանջում է ածուխ, և դրանք պետք է երկար եփվեն: Այնուհետև դրանք կտրվում են մի քանի մասի և մատուցվում լոլիկի և պղպեղի սոուսով։
Խոսելով իզմիրյան խոհանոցի մասին՝ չի կարելի չհիշել մաստիկ պիստակի ջեմը։ Եթե ​​փորձեք այս մուրաբանը՝ նախաճաշի և խոհարարության մեջ անփոխարինելի, ապա դրա բույրը երկար կմնա ձեր հիշողության մեջ...

Մեր առաջին բաղադրատոմսը ձիթապտղի յուղով խատուտիկներով ուտեստ է: Միակ խնդիրը դանդելիոն գտնելն է: 4 հոգու համար նախատեսված ապրանքների ցանկը հետևյալն է՝ 1 կգ դանդելիոն, 1 բաժակ մածուն, աղ։
Սոուսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝ 1 թեյի բաժակ ձիթապտղի յուղ, 1 կիտրոնի հյութ, 3-4 պճեղ սխտոր, աղ։
Պատրաստումը՝ Լվանալ և մաքրել խատուտիկները։ Ապա քիչ-քիչ, որպեսզի ջուրը չդադարի եռալ, խատուտիկները գցեք եռացող աղաջրի մեջ։ Եփել դրանք 5-6 րոպե, ապա հանել ջրից ու տեղափոխել ափսեի մեջ։ Երբ մի փոքր սառչեն, համեմեք ձիթապտղի յուղի սոուսով, կիտրոնի հյութ, աղ և կտրատած սխտոր։ Սպասեք 5 րոպե, ապա մատուցեք յոգուրտով։

Եվ մենք ձեզ կտանք նաև կաթի մեջ ձկան բաղադրատոմսը 4 չափաբաժնի համար:

Պահանջվող մթերքներ՝ 1 կգ մրուրի ձկան ֆիլե, 10 սունկ, 15 կեղևավորված միդիա, 50 գ պանիր, 40 գ կարագ, 1 դափնու տերև, 2 ճյուղ սամիթ, աղ։

Բեշամել սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝ 2,5 բաժակ տաք կաթ, 2 ճաշի գդալ ալյուր, 2 ձվի դեղնուց, 40 գ կարագ, աղ։

Նախապատրաստում. Լվացեք ձուկը։ Լցնել ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի ձուկը, ավելացնել աղ և դափնու տերեւ և եփել մինչև փափկի: Բեշամել սոուս պատրաստելու համար տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, ավելացնել ալյուրը և անընդհատ խառնելով տապակել մինչև բաց դարչնագույնը։ Առանձին հարել ձվի դեղնուցներ. Տաք կաթը լցնում ենք ձեթով տապակած ալյուրի մեջ և արագ հարում ենք, աղ ենք ավելացնում և նորից հարում։

Եփած ձուկը դնել թխման թերթիկի վրա և վրան լցնել պատրաստի բեշամել սոուսը։ Շաղ տալ քերած պանիրով։ Սունկը մաքրել և կտրատել։ Ավելացնել միդիա, սունկ և կարագ, մանր կտրատել։ Տեղադրել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Մատուցելուց առաջ զարդարում ենք սամիթի տերեւներով։

Այժմ մենք ձեզ հետ կկիսվենք բաղադրատոմսով հրաշալի ուտեստցուկկինից. Պանդոկ Պաբուջակի...

Ապրանքների ցանկ 4 չափաբաժնի համար՝ 1 կգ ցուկկինի, 150 գ պանիր, 200 գ ֆետա պանիր, 1 ձվի դեղնուց, կես փունջ մաղադանոս, կես փունջ սամիթ, 4-5 ճյուղ թարմ անանուխ, 1 գազար, 1 դեսերտ գդալ ալյուր, 1 դեսերտ գդալ կարագ, աղ։
Բեշամել սոուսի համար ձեզ հարկավոր է՝ 2,5 բաժակ տաք կաթ, 2 ճաշի գդալ ալյուր, 1 ձվի դեղնուց, 40 գ կարագ, աղ։
Պատրաստումը՝ ցուկկինին երկայնքով երկու մասի բաժանել։ Սպիտակեցրեք դրանք եռացող ջրի մեջ, ապա նետեք դրանք սառը ջուր. Օգնությամբ հատուկ դանակկտրատել ցուկկինի սերմերը և դնել թերթիկի վրա։ Պանիրը պատառաքաղով մանրացնել, պանիրը քերիչով անցկացնել։ Պանրի մի մասն առանձնացնում ենք, ապա խառնում ենք մնացած պանիրը, ֆետա պանիրը, ձվի դեղնուցը, մանր կտրատած մաղադանոսը, սամիթն ու անանուխը։ Խառնուրդով լցրեք ցուկկինի կեսերը։
Բեշամել սոուս պատրաստելու համար տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, ավելացնել ալյուրը և անընդհատ խառնելով տապակել մինչև բաց դարչնագույնը։ Առանձին հարել ձվի դեղնուցները։ Տաք կաթը լցնում ենք ձեթով տապակած ալյուրի մեջ և արագ հարում ենք, աղ ենք ավելացնում և նորից հարում։
Սոուսը լցնել ցուկկինի վրա, ապա շաղ տալ քերած պանիր։ Ջուր ավելացրեք այնքան, մինչև հասնի ցուկկինի կեսին։ Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել մինչև պատրաստ լինելը։
Մաքրած գազարը քերել։ Թավայի մեջ հալեցնել կարագը և ավելացնել ալյուրը, հարել մինչև թեթև տապակվի։
Ցուկկինին մատուցելուց առաջ համեմել այս տապակով և սամիթով շաղ տալ։

Ավարտենք մաստիկ պիստակով թխվածքաբլիթների պատրաստման բաղադրատոմսով։

4-6 չափաբաժինների համար թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ ապրանքների ցանկ՝ 2 բաժակ ձիթապտղի յուղ, 2 բաժակ շաքարի փոշի, 1 թեյի գդալ սոդա, 1 պարկ պիստակի մաստիկ, մեկ մեխակ, ալյուր (մոտ 500 գ):
Նախապատրաստում. Մաստիկ պիստակը մանրացնել հավանգի մեջ։ Ձիթապտղի յուղն ու շաքարի փոշին փայտե գդալով ամանի մեջ խառնում ենք։ Ալյուրը խառնել թեյի սոդայի հետ, ապա զանգվածին ավելացնել մաստիկ պիստակը և խմոր հունցել։ Խմորի փոքր կտորները կտրատել և գնդիկներ կազմել։ Ձեռքերով դրանք թեթև սեղմեք և դրեք յուղած թերթիկի վրա։ Նրանցից յուրաքանչյուրի վրա մի մեխակ դնել։ Դնում ենք 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում մինչև բաց վարդագույն գույնը: Թխվածքաբլիթները դնել ափսեի մեջ։ Վերևում շաղ տալ շաքարի փոշի, մատուցել տաք թեյի կամ սուրճի հետ։
Բարի ախորժակ։