Հավի կրծքամիս ռիկոտայով ջեռոցում. Բաղադրատոմս՝ շամպինիոններով և ռիկոտա պանրով թխած հավ՝ շերտերով

Բիլ Գրեյնջերի բաղադրատոմսի հիման վրա...

դա ինձ դուր չի գալիս հավի կրծքամիս. Ինձ համար դա կարծես բամբակի բուրդ լինի իմ բերանում: Բայց հավի այս տարբերակը շատ արագ բռնվեց և դարձավ դրա անբաժանելի մասը գլխավոր մենյու. Կրծքագեղձը վերջանում է ուտում, ինչպես նաև ազդրերը:
Բաղադրատոմսը նույնքան պարզ է, որքան խխունջների երամը:
Ինչպես միշտ, բոլոր բաղադրիչները աչքի են ընկնում: Մի բան ուզում եմ նշել. Բիլն ասում է, որ որքան ճարպոտ է ռիկոտան, այնքան ավելի համեղ է արդյունքը:
Պահանջվում է: ձիթապտղի յուղ, Սեչուան պղպեղ, թարմ աղացած պղպեղի խառնուրդ, հավ 1,8 կգ քաշով, կանաչի, սխտոր, 300 գր. ռիկոտա 30 %:

Եկեք գնանք։
Խառնել կանաչիները և սխտորը, ավելացնելով պանիրը մասերի.

Մի մոռացեք աղի և համեմունքների մասին.

Արդյունքը նման բան է. Ես չդիմացա, ուկրաինական հացից կենաց պատրաստեցի և վրան այս խառնուրդը քսեցի։ Մինչև 150 տարեկանը հեքիաթ է.

Հավ.
Ձեռքի մեթոդով մենք, հնարավորության դեպքում, առանձնացնում ենք մաշկը մարմնից։ Գլխավորը չպատռելն է։

Մենք լցնում ենք մեր պանրի խառնուրդը ստացված խոհարարական տարածության մեջ.

Այնուհետև խառնուրդը հարթելով՝ ենթամաշկային ճարպի փոխարեն բաժանում ենք.

Հետո ես ուզում էի կիտրոնը խցկել հավի մեջ, բայց կտորներով.

Մենք կապում ենք մեր ոտքերը, իհարկե: Հակառակ դեպքում, մաշկը թխելու ընթացքում շատ կձգվի, կպայթի, և բոլոր լավ իրերը կհայտնվեն թխման թերթիկի վրա (ստուգված է):
Մնացածը բավականին պարզ է. Թխում թերթիկի վրա կոպիտ աղ. Շերտը մոտ մեկ սանտիմետր է, ոչ պակաս: Հավի միսը համեմունքներով և բուսական յուղով.

Այն թխվել է մոտ մեկ ժամ/տասը ժամ։ Ջերմաստիճանը 180. Ահա թեժ պահին.

Այնուհետև պետք է հանել հավը, հեռացնել աղը, տեղափոխել այլ տարայի մեջ և թողնել մոտ 15 րոպե, ցանկալի է ծածկել այն ինչ-որ բանով (փայլաթիթեղով)։ Այնուհետև բոլոր հյութերը հավասարապես կբաշխվեն ամբողջ դիակով: Բայց ես այնքան էի ուզում ուտել, որ մոտ հինգ րոպե հետո կտրեցի իմ սիրելի կտորը.

4 հավի կրծքամիս,
4 ճ.գ. ռիկոտա,
1 ճյուղ խնկունի,
4 մեխակ սխտոր,
2 ճ.գ. բուսական յուղ (ես օգտագործել եմ ձիթապտղի յուղ),
1 ճ.գ. կարագ,
ծովի աղ,
թարմ աղացած սև պղպեղ:

Հավի կրծքամիսները միշտ կարող են օգտագործվել ցանկացած լցոնման համար կատարյալ գրպաններ պատրաստելու համար: Օրինակ՝ կարագ կամ փափուկ պանիր(օրինակ՝ ռիկոտա) խառնել սխտորով կամ անուշաբույր խոտաբույսերով, կամ սպանախով, կամ կարող եք ամեն ինչ խառնել: Ցանկացածը կտեղավորվի այստեղ անուշաբույր խոտաբույսեր, որը հիանալի կզարդարի սովորականի համն ու բույրը հավի միս. Կարող եք նաև մանր կտրատել սալորաչիրը, չորացրած ծիրանը կամ չամիչը՝ չորացրած մրգերը խառնելով ռիկոտայի և ընկույզների հետ, օրինակ՝ սոճին կամ ընկույզին։ Ամենակարևորը՝ միջուկը դնել բավարար քանակությամբ՝ ոչ շատ և ոչ քիչ, որպեսզի գրպանը հեշտությամբ «ամրացվի» դագանակներով։ Եվ նաև, պատրաստման ժամանակը կարևոր է: Հավի միսը շատ նուրբ է, և կարևոր է այն չեփել, որպեսզի չչորանա, բայց շատ հյութալի լինի։ Բաղադրատոմս «Le Cordon Bleu. Խոհարարության ամբողջական տեխնիկա» (Le Cordon Bleu. Խոհարարության ամբողջական ուղեցույց):

Բաղադրությունը:

1. Սուր դանակով ֆիլեը մեջտեղից կտրում ենք; Ավելի հարմար կլինի հավասարաչափ կտրել, եթե ֆիլեը ափով սեղմեք սեղանին։

2. Ստացված գրպանը ներսից աղ ու պղպեղով։

3. Իսկ դրսում. Դրեք իրար վրա և մի կողմ դրեք 15 րոպե։

4. Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը։ Խառնել 4 ճ.գ. ռիկոտա մանր կտրատած խնկունի տերեւներով։ Միջուկին աղ չենք լցնում, քանի որ մսի մեջ աղն արդեն բավական կլինի։

5. Հաջորդը, կտրատած սխտորը դրեք գրպանի մեջտեղում։ Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք մանր կտրատել սխտորը և խառնել միջուկի հետ։

6. Յուրաքանչյուր գրպանում դրեք ուղիղ 1 ճ/գ միջուկ։ Մի փոքր սեղմում ենք ատամի մածուկներով «ամրացնելը» հեշտացնելու համար։

7. Ծայրերը ամրացրեք ատամհատիկներով։ Ինձ պետք էր ընդամենը 2 հատ յուրաքանչյուր կտորի համար։

8. Տապակը լավ տաքացնել երկու ճաշի գդալ բուսայուղով։ Տեղադրել ֆիլեը և տապակել յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքըմոտ 3-5 րոպե (կախված կտորի չափից): Այս ֆիլեը շատ թարմ էր, ուստի ես այն տապակեցի յուրաքանչյուր կողմից 3 րոպե: Այնուհետև կրակը ցածրացրեք, թավայի մեջ ավելացրեք 1 ճաշի գդալ կարագ, ծածկեք կափարիչով և տապակեք ևս 7-10 րոպե։ Կրկին, կախված կտրվածքից, այս ֆիլեը բովում է ընդհանուր առմամբ 10 րոպե, բայց պատրաստման ժամանակը կարող է տևել 15-18 րոպե, ոչ ավելին:
Դուք կարող եք ստուգել ֆիլեի պատրաստությունը՝ սուր դանակով ծակելով այն ամենահաստ տեղում, եթե դուրս հոսող հեղուկը թափանցիկ է, ապա միսը պատրաստ է, եթե այն վարդագույն է, մի քանի րոպե էլ պետք է.

Հանգստյան օրերին, հիասթափվելով ջինսեր գնելուց, գնացի այնտեղ, որտեղ ինձ համար միշտ ինչ-որ բան կա՝ գրախանութ։ Այստեղ ես հանդիպեցի Ավստրալիայից խոհարարական մասնագետ և սննդի ոճաբան Դոննա Հեյի նոր գրքին: Գիրքը կոչվում էր «Եփելու ժամանակ չկա. բաղադրատոմսեր հատկապես զբաղված մարդկանց համար» («Keine Zeit zum Kochen: Frische und leichte Rezepte für Vielbeschäftigte»): «Դե, զարմացրու ինձ, Դոննա Հեյ», - ասացի ինքս ինձ և գնացի նայելու նկարները: Շատ հաճախ այս վերնագրով գրքերը պարունակում են բաղադրատոմսեր, որոնց բաղադրիչները պետք է փնտրել ամբողջ քաղաքում և այնտեղից ակնթարթային պատրաստումՈրոնման համար մեզնից պահանջվում է ընդամենը 2-3 ժամ: Դոննա Հայն ինձ ուրախացրեց, բաղադրատոմսերը վատը չէին, հեշտ պատրաստվող, և ժամանակի ընթացքում բաղադրիչները կարելի էր գտնել գրեթե ցանկացած սուպերմարկետում: Բայց ամենից շատ ինձ դուր եկավ հավի կրծքամիսի բաղադրատոմսը ռիկոտայով և ռեհանով, որն այսօր կկիսվեմ ձեզ հետ։

Անմիջապես զգուշացնում եմ ձեզ, մի փորձեք հավի կրծքամիսը թաթերով փոխարինել, դրանք շատ ավելի ճարպոտ են, և դա ավելի է վատացնում ուտեստը (սա իմ առաջին փորձն էր, քանի որ ես անմիջապես չգտա հավի կրծքամիս կաշվով, ես ունեի. կրկնել այն): Այսպիսով, եկեք սկսենք.

Բաղադրությունը 2 անձի համար.

100 գր. ռիկոտա
1 ճ.գ. լ. մանր կտրատած ռեհան
1 ճ.գ. լ. քերած պարմեզան
2 հավի կրծքամիս մաշկով 200 գր.
1 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ
աղ, պղպեղ

Պատրաստում:

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 175°C։

Խառնել ռիկոտան, ռեհանն ու պարմեզանը։

Հավի կեղևը մի փոքր բարձրացրեք։ Կեղևը թողեք մսի մի կողմում (հակառակ դեպքում, տապակելիս ռիկոտան ավելի ուշ կթափվի): Այժմ բաշխեք ռիկոտան մաշկի և մսի միջև: Ես օգտագործել եմ վարդակով հրուշակեղենի տոպրակ, դա շատ ավելի հեշտ է, և ընդհանրապես չես կարող հայհոյել ուտելիքի վրա:

Միսը աղ և պղպեղ:

Տապակը տաքացնել, մեջը ձեթ լցնել, մեջը լցնել կրծքերը և տապակել յուրաքանչյուր կողմից 2-3 րոպե (միսը շատ հաճախ չշրջել, հակառակ դեպքում ռիկոտան կսկսի դուրս գալ և այրվել), կաթնամթերքվերջիվերջո): Այնուհետև ծածկեք կափարիչով և թողեք, որ կրծքերը ամբողջ ուժով եփվեն ևս 1-2 րոպե։

Միսը դնել տապակի մեջ և դնել ջեռոցը 35-40 րոպե։ Պատրաստի միսը դնել ռեհանով և աղցանով ափսեների վրա։

Ես բավականին խստորեն հետևեցի բաղադրատոմսին, բացառությամբ երկու բանի՝ Դոննա Հեյն առաջարկում է հավը 10 րոպե տապակել ջեռոցում 160°C-ում, նույնիսկ 20 րոպեից և 175 աստիճանից հետո այն դեռ պատրաստ չէր։ Դոննան նաև լոլիկ է ավելացնում հավը ջեռոցում տապակելիս։ Լոլիկի հետ ռիկոտան վերածվում է կաթնաշոռային զանգվածի՝ կաթն ու թթուն բարձր ջերմաստիճանում չեն միանում, ռիկոտան համով ոչինչ չի կորցնում, բայց դրա մատուցումն ամենևին էլ նույնը չէ։

Պարզ, արդյունավետ և համեղ տարբերակԻնձ հաջողվեց պատրաստել հավը սնկով, առանց կեղծ համեստության կասեմ :)) Միսը կլինի հյութալի և նուրբ։ Եվ այս ուտեստը բավականին էլեգանտ տեսք ունի։

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
Մենք սկսում ենք արտադրանքի պատրաստումից։ Լվացեք հավի միսը, սունկը և կանաչին։ Հավի ֆիլեկտրատել միջին չափի կտորների և երկու կողմից ամուր հարել մուրճով։ Կտրել սունկը բարակ շերտերով:

Խառնել մանր կտրատած սամիթը, 1 թեյի գդալ մայոնեզը և 200 գ Ռիկոտա պանիրը, ավելացնել համեմունքներ (ես օգտագործել եմ սխտոր և աղացած սև պղպեղ) և մի պտղունց աղ։ Խառնել։

Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղել բուսական յուղև շաղ տալ հացի փշրանքներ. Տեղադրել հավի առաջին բարակ շերտը

աղ, հավի միսը քսել 1 թեյի գդալ մայոնեզով և մի քիչ սև պղպեղ ցանել։

Շամպինյոնների վրա քսել Ռիկոտա պանրի և սամիթի խառնուրդը։ Հավասարաչափ տարածում ենք սնկերի մակերեսին՝ սեղմելով և խտացնելով շերտերը։

Այնուհետև կրկին շարել հարած հավի միսը, աղ, համեմել, յուղել մայոնեզով: Հետո սունկ ու ռիկոտա պանրի ու սամիթի խառնուրդ։ Շերտերով շարել, մինչև հավի միսն ու սունկը չվերանան։ Հավի մսի վերջին շերտին նախ քսել Ռիկոտա պանիրն ու սամիթը, ապա գեղեցիկ շարել շամպինիոնները։

Ավելացնել մի քիչ աղ և համեմել (ես ցանել եմ սխտորով, սև աղացած պղպեղխոտաբույսերի խառնուրդ)

Դնել նախապես 180-190*C տաքացրած ջեռոցում 35 րոպե։ Այն ոչնչով ծածկելու կարիք չկա։ Այժմ քերել պանիրը:

35 րոպե անց տապակը հանում ենք ջեռոցից և վրան քերած պանիր ցանում։

Դնել ջեռոցում եւս 15-20 րոպե։ Երբ ուտեստը պատրաստ է, հանում ենք ջեռոցից և թողնում ենք մի փոքր սառչի։ Այնուհետև կտրեք բաժանված կտորներև դասավորել ափսեների վրա:

Մատուցելուց առաջ կարելի է շաղ տալ քերած պանիրով։
Բարի ախորժակ:

Իմ զինանոցում կարող եք գտնել նաև սնկով հավի պատրաստման այլ տարբերակ Հավի կրծքամիս սնկով վերմակի տակ՝ ջեռոցում

Խոհարարության ժամանակը. PT01H20M 1 ժ 20 րոպե.

Երբեք մի վախեցեք անել այն, ինչ չգիտեք, թե ինչպես անել: Հիշեք՝ տապանը կառուցվել է սիրողականների կողմից: Պրոֆեսիոնալները կառուցել են «Տիտանիկը» Աղանդերն առանց պանրի նման է գեղեցկուհուն՝ առանց մեկ աչքի. Ժան-Անթելմ Բրիլա-Սավարին: Մտածեք «Տիտանիկ»-ի բոլոր այն կանանց մասին, ովքեր հրաժարվել են աղանդերից. Հենց այդ հերթականությամբ։ - Dolly Parton Եթե գնում եք խանութ՝ հաց գնելու, ապա հավանականությունը, որ դուրս կգաք միայն մեկ հացով, երեք միլիարդից մեկն է: - Erma Bombeck Մեզ միայն սեր է պետք, բայց մի քիչ շոկոլադ այստեղ-այնտեղ նույնպես չի խանգարի: - Չարլզ Շուլց Մի հետաձգեք մինչև ընթրիք, թե ինչ կարող եք ուտել ճաշի ժամանակ: - Ա.Ս. Պուշկին Վախենում եմ այրոցից կամ Հենեսիի խավիարից ալերգիայից, որ գիշերը Ռուբլյովկայի մեծ բնակարանում կկորչեմ ու կմեռնեմ։ - KVN երգ Այն ամենը, ինչ ինձ դուր է գալիս կյանքում, կամ անբարոյական է, կամ գիրացնում է: - Ֆրանսուա դե Լա Ռոշֆուկո Ես գինի եմ օգտագործում ճաշ պատրաստելիս: Երբեմն նույնիսկ այն ավելացնում եմ ուտեստների մեջ։ - Վ.Ս. Դաշտեր. Ինչպե՞ս կարող ես կառավարել մի երկիր, որտեղ կա պանրի 246 տեսակ»: - Շառլ դը Գոլ Ինչ զզվելի բան է, ինչ զզվելի բան է սա ձեր կողմից: դոնդող ձուկ! - Հիպոլիտը «Ճակատագրի հեգնանքը» ֆիլմում Ես պարզապես չեմ կարող խավիար ուտել, բայց ստիպված եմ ինքս ինձ ստիպել: - Օդրի Տոտուի հերոսուհին «Ճակատագրական գեղեցկություն» ֆիլմում Խոշոր անախորժությունների դեպքում ես ինքս ինձ ամեն ինչ մերժում եմ, բացի ուտելիքից և խմելուց: Օսկար Ուայլդ Ո՞րն է տարբերությունը ամուսնու և ընկերոջ միջև: Երեսուն ֆունտ։ - Սինդի Գարներ Քամեմբերը... դժվար ժամանակներում ուրիշի ընկերն է - Ժորժ Կլեմանսո Դու խենթ ես: Սիրելի ընկերը մի րոպե թռչում է հեռվից, իսկ դու տորթ չունես: -Կառլսոն, ով ապրում է տանիքում։ Մեր փողոցում հացի փուռ կա, որը կոչվում է «Բոնժուր կրուասան»: Ես գայթակղվում եմ գնալ Փարիզ և հացաբուլկեղեն բացել «Բարև, կենաց»: -Ֆրան Լեբովից. Եվ ես կբացեմ հացաբուլկեղեն Վաշինգտոնում, «Հիանալի է, անիծյալ»: Սնունդն այստեղ բացարձակապես սարսափելի է, և չափաբաժինները շատ փոքր են - Վուդի Ալեն Ռոբոտը երբեք չի փոխարինի մարդուն Դուք ուզում եք ինձ ճանաչել, կերեք ինձ հետ - Ջեյմս Ջոյս, սիրելիս, չե՞ք տեսնում, որ մենք ուտում ենք... - Ջին երկիրը չունի առնվազն հիսուն տեսակ պանիր և լավ գինի, ինչը նշանակում է, որ երկիրը հասել է իր ճոպանին։ Սալվադոր Դալի Մանրակրկիտ ծամելով ձեր սնունդը՝ դուք օգնում եք հասարակությանը: - Իլյա Իլֆ և Եվգենի Պետրով, «12 Աթոռներ» Օլիվիեում ոչինչ չի լուսավորում սեղանը, ինչպես ճայթրուկը: - Ժողովրդական իմաստություն. Եթե ​​անսպասելի հյուրեր ունեք, և տանը ոչինչ չկա, իջեք նկուղ և վերցրեք գառան բուդը։ - Ելենա Մոլոխովեց Եվ մեղր ... Ես պարզապես չեմ հասկանում, թե որն է գաղտնիքը ... Եթե մեղր կա ... ապա այն անմիջապես գնաց: - Վինի Թուխ Այսօր ես կնկարվեմ «Հմուտ խոհարար» ամսագրի համար։ Շտապ պետք է լվացվեմ և նոր ներդիրներ գնեմ։ - Freken Bok Ես երեք օր է օմար չեմ կերել: - Ծիծաղող պաշտոնյան (KVN կատակ) Սովը բան չէ, այն չի փախչի անտառ: - Ժողովրդական իմաստություն Ոչինչ այնքան չի լավացնում տնական սննդի համը, որքան ռեստորանում գներն ուսումնասիրելը: - Ժողովրդական իմաստություն