Թեթև աղցանի խառնուրդ իտալական խոհանոց. Իտալական աղցաններ - նուրբ պարզություն

• Հավի ֆիլե 500 գրամ;
• Մեկ տուփ պահածոյացված եգիպտացորեն;
• Չերի լոլիկ, 250 գրամ;
• Թարմ վարունգ 3-4 հատ;
• Մեկ սոխ;
• Մոցարելլա պանիր 250 գրամ;
• Հավի ձու 4 հատ;
• Թարմ խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի;
• Հազարի տերևներ;
• Բուսական յուղ;
• Աղ, իտալական խոտաբույսեր, պղպեղ:

Խոհարարության բաղադրատոմսը.

1. Եռացնել ջուրը, ապա ավելացնել աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Հավի ֆիլեը ողողում ենք ջրի տակ, ապա լցնում եռացող ջրի մեջ։ Հավի միսը շատ արագ է եփվում։ Կես ժամվա ընթացքում ֆիլեն պատրաստ կլինի։ Միսը հանում ենք եռացող ջրից և սառչում։ Այնուհետև հավի միսը կտրատել փոքր կտորներով։
2. Աղցանի համար ընտրեք քաղցր և շաքարավազ եգիպտացորեն։ Բացեք տարան և քամեք ամբողջ հեղուկը, ապա մի փոքր չորացրեք եգիպտացորենը։
3. Չերրի լոլիկները մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ։ Այնուհետև լոլիկը կտրատեք շերտերով կամ կիսով չափ:
4. Թարմ վարունգը նույնպես լվացեք ջրի տակ, ապա կտրեք պոչերը երկու կողմից։ Վարունգները կկտրենք օղակների մեջ։ Ցանկության դեպքում վարունգը կարելի է մաքրել կեղևից։
5. Կլպել սոխը և կտրատել կես օղակների: Կարելի է նաև կարմիր սոխ օգտագործել։
6. Մոցարելլան կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
7. Հավի ձվերը լցնել ջրով կաթսայի մեջ։ Այնուհետև ձվերը բերեք եռման աստիճանի և եփեք ևս մի քանի րոպե։ Ձվերից քամեք եռացող ջուրը և սառչեք։ Այնուհետեւ մաքրում ենք հավի ձվերը։ Ձվերը կտրատել երկու կամ չորս մասի։
8. Լվացեք թարմ կանաչիները և մանր կտրատեք։
9. Հազարի տերևները լվանում ենք ջրի տակ, այնուհետև հազարի տերևները շարում ենք աղցանամանի հատակի երկայնքով։
10. Բոլոր մանրացված բաղադրիչները խառնել իրար, համեմել բուսայուղով, աղով, ավելացնել իտալական խոտաբույսերը։ Աղցանը տեղափոխեք աղցանամանի մեջ։

Բաղադրությունը:

• Հավի ֆիլե 500 գրամ;
• Չերի լոլիկ, 200 գրամ;
• Սպիտակ բոքոն 300 գրամ;
• Հազարի տերևներ, մեկ փունջ;
• Պարմեզան պանիր 200 գրամ;
• Ձիթապտղի յուղ;
• Կես կիտրոն;
• Աղ, իտալական խոտաբույսեր, սև պղպեղ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Աղցանը սկսենք պատրաստել միսը պատրաստելով։ Հավի ֆիլեն լվանում ենք ջրի տակ, ապա միսը կտրատում ենք միջին չափի։ Միսը քսել աղով և իտալական խոտաբույսերի խառնուրդով։ Այնուհետև տաքացնել տապակը և տապակել միսը։ Տապակել միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Աղցանի տերեւները լվանում ենք ջրի տակ։ Այնուհետև տերևները պատառոտում ենք միջին չափի կտորների։ Լցնել աղցանի տերևները մի քիչ կիտրոնի հյութով և ձիթապտղի յուղով: Աղցանի ամանի մեջ դնել հազարի տերևները։
3. Չերրի լոլիկները կկտրենք շերտերով։
4. Սպիտակ բոքոնը կտրատել խորանարդի մեջ։ Այնուհետեւ հացի կտորները տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ։ Ավելացնել նաև համեմունքներ և մի քիչ թակած սխտոր: Կրեկերները կստացվեն բուրավետ և համեղ։
5. Պարմեզան պանիրը քերել։
6. Ձիթապտղի յուղին ավելացրեք կիտրոնի հյութ և իտալական խոտաբույսեր: Խառնել բոլոր բաղադրիչները և համեմել աղցանը նախապես պատրաստված սոուսով։

Բաղադրությունը:

• Խոզապուխտ կամ ապխտած հավ 400 գրամ;
• Լոլիկ 3 հատ;
• Բուլղարական պղպեղ 3 հատ;
• Կոշտ պանիր, 150-200 գրամ;
• Պահածոյացված եգիպտացորեն, մեկ բանկա;
• Կանաչ ոլոռ 200-250 գրամ;
• Մակարոնեղեն, 350-400 գրամ;
• Սխտոր ըստ ճաշակի;
• Մայոնեզ կամ բուսական յուղ;
• Աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության բաղադրատոմսը.

1. Մակարոնեղեն աղցանի համար լավագույնս աշխատում է կոնների կամ պարույրների տեսքով: Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և վրան ավելացրեք մակարոնեղեն։ Ավելացնել աղ, համեմունքներ, կարող եք օգտագործել քրքում, պղպեղ, իտալական խոտաբույսեր: Որպեսզի մակարոնեղենը չկպչի, ջրի մեջ մի քիչ բուսական յուղ ավելացրեք։ Մակարոնեղենը քամում ենք քամոցով և ողողում ջրով, ապա վրան մի քիչ կարագ ավելացնում ու սառչում։
2. Նախ լվացեք լոլիկը։ Այնուհետև կտրատել երկու մասի, հեռացնել հեղուկն ու սերմերը։ Լոլիկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
3. Բուլղարական պղպեղից հանում ենք նաև սերմերը և կտրատում խորանարդի։
4. Կոշտ պանիրը կտրատել բարակ շերտերով կամ քերել կոպիտ քերիչով։
5. Կանաչ ոլոռը լցնել եռացող ջրի մեջ և եռացնել մինչև փափկի:
6. Պահածոյացված եգիպտացորենը պետք է քամել:
7. Սխտորն անցկացրեք սխտորի մամլիչով կամ մանր կտրատեք։
8. Խոզապուխտը մանր կտրատել։
9. Այժմ մենք պատրաստ ենք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Մեզ մնում է դրանք դնել ընդհանուր տարայի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։ Աղցանը համեմել մայոնեզով կամ բուսական յուղով, ինչպես նաև ավելացնել աղ։

Բաղադրությունը:

• վարունգ 3-4 հատ;
• Չերի լոլիկ, 200 գրամ;
• Ձիթապտուղ 200 գրամ;
• Փափուկ պանիր 250 գրամ;
• Խոզապուխտ 250 գրամ;
• Բուլղարական պղպեղ 3 հատ;
• Սպիտակ հաց;
• Ձիթապտղի յուղ;
• Սխտոր ըստ ճաշակի;
• Մայոնեզ;
• Հազարի տերևներ, մեկ փունջ;
• Աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Recipe:

1. Թարմ վարունգ, վարունգը լավ լվացեք հոսող ջրի տակ։ Ցանկության դեպքում կարող եք վարունգը մաքրել։ Այնուհետև վարունգները կտրատեք խորանարդի կամ կես օղակների:
2. Չերի լոլիկը կիսով չափ կամ շերտ կտրատել:
3. Ձիթապտուղները ամբողջությամբ թողնել կամ երկու մասի կտրատել։
4. Փափուկ պանիրը կկտրենք խորանարդի մեջ։
5. Խոզապուխտը հանում ենք փաթեթավորման միջից, ապա կտրատում ենք խորանարդի կամ շերտերի։
6. Նախ, սերմերը հանեք բուլղարական պղպեղից: Այնուհետև լվացեք և կտրեք շերտերի կամ խորանարդի մեջ:
7. Հացը կտրատել խորանարդի մեջ։ Այնուհետեւ հացի կտորները մի փոքր չորացրեք ջեռոցում։ Սխտորը դանակով կտրատել և դնել ձիթապտղի յուղի մեջ։ Հետո ջեռոցից հանում ենք մեր կրուտոնները և դնում տապակի մեջ։ Կրուտոնները քսել ձիթապտղի յուղով և սխտորով և մի փոքր տապակել։ Կրուտոնները շատ բուրավետ կլինեն։
8. Լվացեք հազարի տերևները և կտրեք միջին կտորների։
9. Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները խառնել իրար, աղցանը համեմել մայոնեզով և աղով։ Մատուցեք աղցանն անմիջապես, քանի դեռ կրուտոնները տաք են:

Բաղադրությունը:

• Կոդի ֆիլե 300-350 գրամ;
• ծովախեցգետին 250 գրամ;
• Հազարի տերևներ, մեկ փունջ;
• Ավոկադո 2 հատ;
• Բուլղարական պղպեղ 3 հատ;
• Կարմիր սոխ, մեկ գլուխ;
• Սոյայի սոուս;
• Աղ, պղպեղ, իտալական խոտաբույսեր;
• Թարմ սամիթ՝ ըստ ճաշակի;
• Սխտոր ըստ ճաշակի:

Recipe:

1. Նախ պատրաստենք ձուկը։ Ֆիլեն մանր կտրատել, ապա պղպեղ, աղ և ալյուրի մեջ գլորել։ Տապակը տաքացնել և վրան բուսայուղ լցնել։ Այժմ կարող ենք տապակել ձկան կտորները։ Եփել ֆիլեները, մինչև ձուկը դառնա ոսկե դարչնագույն:
2. Պատրաստենք ծովախեցգետին աղցանի համար։ Նախ պետք է ջուրը եռացնել։ Համոզվեք, որ ձեր ճաշակի վրա ավելացրեք աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ: Կարող եք նաև ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ և մանր կտրատած սխտոր։ Պատրաստի ծովախեցգետինները քամոցի մեջ դնել և թողնել, որ մի փոքր չորանան։ Այնուհետև զգուշորեն մաքրեք ծովախեցգետինները:
3. Ավոկադոն կտրատել երկու մասի և հանել փոսը։ Ավոկադոն կտրատում ենք խորանարդիկների, որպեսզի չմուգի, ավոկադոյի վրա լցնում ենք կիտրոնի հյութ։
4. Կլպել կարմիր սոխը և կտրատել կես օղակների:
5. Բուլղարական պղպեղը մաքրել ներքին սերմերից, լվանալ ջրի տակ և կտրատել բարակ շերտերով։
6. Թարմ սամիթը մանր կտրատել։
7. Սխտորը մանր կտրատել և ավելացնել սոյայի սոուսին։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել, սոուսը լցնել աղցանի վրա և դնել գեղեցիկ աղցանամանի մեջ, ցանել աղցանը իտալական խոտաբույսերով։

Բաղադրությունը:

• Tiger ծովախեցգետին, 300 գրամ;
• Չերի լոլիկ, 300 գրամ;
• Պարմեզան պանիր 250 գրամ;
• Թարմ վարունգ 2-3 հատ;
• Բուլղարական պղպեղ 3 հատ;
• Սոխի գլուխ;
• Թարմ ռեհան, 50 գրամ;
• Ձիթապտղի յուղ;
• Աղ, սև պղպեղ։

Recipe:

1. Վագրի ծովախեցգետինները կեռացնենք աղաջրի մեջ։ Կարող եք նաև համեմունքներ ավելացնել ըստ ճաշակի։ Եռացնել ծովախեցգետինները 3-5 րոպե։ Այնուհետև դրանք քամում ենք քամոցով և մաքրում։ Ծովախեցգետինները կարող եք նաև այլ կերպ եփել, օրինակ՝ տապակել բուսայուղի մեջ՝ համեմունքներով։
2. Չերրի լոլիկը լվանում ենք հոսող ջրի տակ, լոլիկը կտրատում ենք շերտ կամ կիսով չափ։
3. Պարմեզան պանիրը քերել։ Պարմեզանի փոխարեն կարելի է պինդ պանիր դնել։
4. Թարմ վարունգները լվանալ ջրի տակ, վարունգները կտրատել խորանարդի կամ կես օղակների։
5. Սկզբում հանեք սերմերը բուլղարական պղպեղից, ապա ողողեք պղպեղը ջրի տակ և կտրեք խորանարդի կամ շերտերի: Օգտագործեք կարմիր պղպեղ:
6. Կլպել սոխը և կտրատել քառորդ կամ կես օղակների: Ցանկության դեպքում սոխը մարինացրեք քացախի կամ կիտրոնի հյութի մեջ։
7. Թարմ ռեհանը մանր կտրատել։ Դուք կարող եք օգտագործել կամ կանաչ կամ մանուշակագույն ռեհան: Բացի ռեհանից, ավելացրեք այլ խոտաբույսեր, դրանք միայն կբարելավեն պատրաստի ուտեստի համը։
8. Անցնում ենք եզրափակիչ փուլ, խառնում ենք բոլոր մթերքները, աղում ենք աղցանն ու համեմում ձիթապտղի յուղով։ Ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները: Ծառայել աղցանը անմիջապես, քանի դեռ ծովախեցգետինները մի փոքր տաք են: Այժմ դուք գիտեք, թե որքան հեշտ է դիվերսիֆիկացնել ձեր ամենօրյա խոհանոցը նոր իտալական աղցաններով: Վերաբերվեք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին: Բարի ախորժակ։

Աղցանները իտալացիների սիրելի ուտեստներից են։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի աղցաններ պատրաստելու իր գաղտնիքները, որոնք փոխանցվում են սերնդեսերունդ։

Աղցանները իտալացիների և, ինչ ասենք, ռուսների ամենասիրելի ուտեստներից են։

Իտալական աղցան

Երկրի յուրաքանչյուր բնակավայրում կարող եք համտեսել տասնյակ «ստորագրված» աղցաններ, որոնք պատրաստվում են յուրահատուկ բաղադրատոմսերով։ Իտալացիները դրանք մատուցում են ձկան և մսային ուտեստներից բացի:

Իտալական աղցանների հիմնական տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք գրեթե երբեք չեն համեմվում թթվասերով կամ մայոնեզով։ Իտալացիները ավանդաբար օգտագործում են բացառապես սառը մամլման ձիթապտղի յուղը որպես սոուս, ինչպես նաև բալզամիկ քացախ: Բացի այդ, իտալական աղցանների անհատական ​​առանձնահատկությունն այն է, որ բոլոր բաղադրիչները կտրված են մեծ կտորներով: Համը բարելավելու և նուրբ բուրմունք տալու համար ընդունված է դրան ավելացնել բազմաթիվ անուշաբույր խոտաբույսեր։ Շատերը գիտեն, որ իտալացիներն աղցանների մեջ մակարոն են ավելացնում։

Հայտնի ասացվածքի համաձայն՝ իտալական աղցան պետք է պատրաստի մի խոհարար, ով ագահ է քացախով, բայց առատաձեռն է ձեթով։ Աղ ավելացնելիս խոհարարը պետք է լինի փիլիսոփա, իսկ բաղադրիչները համադրելիս՝ լավ նկարիչ։

Իտալական աղցանի բաղադրատոմսեր

Իտալական աղցանների բաղադրատոմսերը կարող են դիվերսիֆիկացնել ձեր ճաշացանկը: Դուք կզարմացնեք և կուրախացնեք ձեր հյուրերին և ընտանիքին՝ մատուցելով օրիգինալ, առատ ուտեստներ՝ իտալական աղցաններ:

Ահա մի քանի բաղադրատոմսեր.

Իտալական մակարոնեղենի աղցան

Իտալական աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է

• 100 գ մակարոնեղեն
• քաղցր պղպեղ (կես կարմիր և կես դեղին)
• մեծ լոլիկ
• վարունգ
• ձիթապտղի յուղ
• աղացած սև պղպեղ
• հազարի տերեւներ
• ցանկացած կանաչի

1. Լոլիկը և վարունգը լավ լվանալ և սրբիչով չորացնել։ Կտրեք դրանք մեծ խորանարդի մեջ:
2. Այնուհետև մաքրել բուլղարական պղպեղը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
3. Աղցանի ամանի մեջ միացրեք վարունգը, լոլիկը և պղպեղը:
4. Մակարոնեղենը եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև փափկի: Շատ կարևոր է դրանք չեփել։ Եփած մակարոնեղենը դնել մաղի կամ քամոցի մեջ, որպեսզի ջուրը քամվի:
5. Լվացեք հազարի տերևները, չորացրեք սրբիչի վրա և ձեռքերով կտրեք խոշոր կտորների։ Կանաչիները մանր կտրատել։
6. Պատրաստել սոուսը. Միավորել ձիթապտղի յուղը թակած խոտաբույսերի հետ և ավելացնել պղպեղ: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ։
7. Միավորել մակարոնեղենն ու բանջարեղենը։ Ավելացնել սոուս:
8. Աղցանը պատրաստ է։ Պետք է անմիջապես ուտել, եթե աղցանը նստի, այն համեղ չի լինի։ Բարի ախորժակ:

Իտալական աղցան ծովախեցգետինով

Աղցանը շատ թեթև է և համեղ։ Համոզված ենք, որ նա գնալու է շռայլ։

• 500 գ խաշած ծովախեցգետին
• 2 փունջ հազարի տերեւ
• սոուսի համար.
• 200 գ լոլիկի կետչուպ
• 100 գ թթվասեր
• 100 գ մայոնեզ
• 2 պճեղ սխտոր

Իտալական աղցանի բաղադրատոմս

1. Ծովախեցգետինները պահել եռման ջրի մեջ (ինչպես նշված է փաթեթի վրա) և մաքրել: (Փաստն այն է, որ պատրաստի կեղևավորված ծովախեցգետիններն այնքան էլ հյութալի ու համեղ չեն)։
2. Կտրել հազարի տերեւները։ Դուք կարող եք պոկել դրանք ձեր ձեռքերով:
3. Աղցանը դնել հարթ ուտեստի վրա։ Վերևում դրեք ծովախեցգետին: Լցնել սոուսի վրա և պատրաստել հետևյալ կերպ.
4. Մի բաժակի մեջ միացրեք մայոնեզը, թթվասերը և կետչուպը (ավելի լավ է օգտագործել քաղցր, ոչ կծու): Ավելի լավ է կետչուպ ավելացնել ոչ թե անմիջապես, այլ փոքր չափաբաժիններով, որպեսզի սոուսը հաճելի վարդագույն երանգ ունենա։ Սխտորն անցկացրեք մամլիչով և ավելացրեք սոուսի մեջ։ Այս աղցանը հատկապես լավ է համադրվում սպիտակ չոր գինու հետ։

Իտալական աղցան պանրի գնդիկներով

Աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է

• 2 ոտք (խաշած, առանց մաշկի)
• 2 քաղցր պղպեղ (ցանկալի է գունավոր)
• 10-12 ձիթապտուղ կամ ձիթապտուղ
• փոքր բանկա թթու վարունգով
• 150 գ փափուկ պանիր
• կանաչ աղցան
• սոճու ընկույզ
• սխտոր
• սամիթ

Իտալական աղցանի բաղադրատոմս

1. Միսը ոտքերից և քաղցր պղպեղից կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Ձեռքերով պատռեք կանաչ աղցանը։
2. Պանիրը քերել, միացնել մանրացրած սխտորով, ինչպես նաև մանր կտրատած սամիթով։ Ստացված զանգվածը գրտնակել 1 սմ տրամագծով փոքր գնդիկների մեջ։
3. Թակած բանջարեղենի մեջ դնել վարունգը, ձիթապտուղը, սև ձիթապտուղը և սոճու ընկույզը: Համեմում ենք ձիթապտղի յուղով (կարելի է փոխարինել արևածաղկի ձեթով)։ Ավելացնել մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ։
4. Նրբորեն խառնեք և պատահականորեն ցրեք պանրի գնդիկները աղցանի վրա: Աղցանի համը պարզապես առասպելական է:

Իտալական աղցան պանրով, խոզապուխտով և բանջարեղենով

Աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է

• 300 գ խոզապուխտ
• 2 լոլիկ
• 2 հատ բուլղարական պղպեղ
• 400 գ մակարոնեղեն (պարույրները կամ կոները լավագույնն են)
• 300 գ պահածոյացված եգիպտացորեն
• 200 գ պանիր
• մայոնեզ (գնալ մեկ այլ սոուսով)

Իտալական աղցանի բաղադրատոմս

1. Մակարոնեղենը եփել աղաջրի մեջ, քամել և դնել քամոցի մեջ։
2. Պղպեղն ու լոլիկը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ, իսկ խոզապուխտը բարակ շերտերով։
3. Կոշտ պանիրը քերել։
4. Միավորել բաղադրիչները և համեմել աղցանը։ Բարի ախորժակ:

Իտալական աղցան դասական

• 6-8 ճ.գդ. արգանակ
• 500 գ մակարոնեղեն (փետուր)
• 500 գ բալի կամ այլ մանր լոլիկ
• 250-300 գ մոցարելլա պանիր
• 6 հատ. 150 գ մորթադելլա յուրաքանչյուրը
• 1 սոխ
• 2-3 պճեղ սխտոր
• 1 փունջ մաղադանոս
• ռեհան
• 8 ճ.գ. սպիտակ գինու քացախ
• սպիտակ պղպեղ
• 1 ճ.գ Սահարա
• 4-6 ճ.գ. ձիթապտղի (բուսական) յուղ
• 100 գ ձիթապտուղ

Իտալական աղցանի բաղադրատոմս

1. Մակարոնեղենը եփել աղաջրի մեջ մոտ 10 րոպե։ Քամեք մակարոնեղենը և սառչեք:
2. Լոլիկները լվանալ, ցողունները հանել և քառորդ կտրատել։
3. Մոցարելլան կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Մորտադելլան գրտնակել և կտրատել շերտերով: Սոխն ու սխտորը մաքրել, մանր կտրատել։
4. Լվացեք խոտաբույսերը և մանր կտրատեք: Միավորել քացախը, 6-8 ճ.գ. արգանակ, սխտոր, սոխ, աղ, պղպեղ և շաքար: Ավելացնել ձեթ։ Ձիթապտուղը ավելացրեք աղցանին: Թողնել սառնարանում առնվազն 1 ժամ։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ավելի շատ արգանակ և տարբեր համեմունքներ՝ ըստ ձեր ճաշակի։ Բարի ախորժակ:

Իտալական աղցան սերուցքային պանրով

Կպահանջվի

• 50 գ կարմիր սոխ;
• 400 գ պահածոյացված կարմիր լոբի;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 կիտրոն;
• 100 գ ռուկոլա;
• 50 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 200 գ կաթնաշոռ;
• պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

Լոբիները ողողեք, որպեսզի հյութը հեռացվի և խառնեք մանր կտրատած սոխի, ռուկոլայի, ձիթապտղի յուղի և սեղմված սխտորի հետ: Ավելացնել կաթնաշոռ և ամեն ինչի վրա լցնել կիտրոնի հյութ։ Կրկին խառնել։

Համեմեք աղցանը և թողեք մի քանի րոպե, որպեսզի ապրանքները հագեցած լինեն միմյանց բույրով։

Պանզանելլա քաղցր պղպեղով

Կպահանջվի

• 1 ֆրանսիական բագետ;
• 4 լոլիկ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 3 կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• 1 կարմիր սոխ;
• 8 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 1 գդալ բալզամիկ քացախ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել

Ջեռոցը տաքացնում է մինչև 200 աստիճան։ Այս ընթացքում բագետը կտրատում են բարակ շերտերով և թողնում 5 րոպե չորանալու համար։ Հացը թողնել մի փոքր սառչի և շերտերը շփել երկու պճեղ սխտորով։ Հացը կտրատել, յուղով ցանել և 10 րոպեով վերադարձնել ջեռոցը՝ խառնելով մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Թույն.

Պղպեղը մանր կտրատել։ Յուղով տաքացրած տապակի մեջ 2 րոպե տապակել սոխն ու սխտորը, ավելացնել պղպեղն ու լոլիկը, կտրատել 4 մասի։ Կրակը պետք է նվազեցնել և եփել 20 րոպե, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Բաղադրությունը դնել ամանի մեջ, որպեսզի սառչի: Այնուհետև այնտեղ ավելացնում են սխտորով կրուտոններ և մատուցում աղցանը։

Բարի ախորժակ: Իտալական խոհանոցի ո՞ր բաղադրատոմսերն են արմատավորվել ձեր սեղանի վրա:

Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ

1-2 չափաբաժնի համար՝ 200 գ խաշած տավարի միս, 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, 2 ճ.գ. լ. քացախ, աղ, աղացած սև պղպեղ։ Սոուսի համար՝ 1 ճ.գ. մանանեխ, 3 հատ անչոուս, ոսկորով։ Հարդարման համար՝ 2 հատ պինդ խաշած ձու, 2 թթու վարունգ։

Կտրեք միսը բարակ շերտերով, ապա եփեք մարինադը բուսական յուղից, քացախից, աղից և պղպեղից: Միսը 2 ժամ թրմեք մարինադի մեջ, քամեք, միսը դրեք ճաշատեսակի վրա՝ ծածկելով ձվի և վարունգի կտորներով։ Առանձին սոուս.

Իտալական լոբի աղցան

Խոհարարության ժամանակը` 50 րոպե:

Բաղադրությունը՝ լոբի, դեղին գազար, կարտոֆիլ, կանաչ ոլոռ, ճակնդեղ, բուսական յուղ, մի քիչ քացախ, մաղադանոս, մայոնեզ, աղ։

Խաշել բոլոր բանջարեղեններն ու լոբիները։ Քացախը ջրում ենք ջրում և մեջը եփում ճակնդեղը։ Ճակնդեղը, գազարը, կարտոֆիլը մանր կտրատել։ Խառնել։ Համեմեք բուսական յուղով, քացախով և աղով։ Ավելացնել թակած մաղադանոս և մայոնեզ և նորից խառնել։

Աղցանները իտալացիների սիրելի ուտեստներից են։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի աղցաններ պատրաստելու իր գաղտնիքները, որոնք փոխանցվում են սերնդեսերունդ։

Աղցանները իտալացիների և, ինչ ասենք, ռուսների ամենասիրելի ուտեստներից են։

Իտալական աղցան

Երկրի յուրաքանչյուր բնակավայրում կարող եք համտեսել տասնյակ «ստորագրված» աղցաններ, որոնք պատրաստվում են յուրահատուկ բաղադրատոմսերով։ Իտալացիները դրանք մատուցում են ձկան և մսային ուտեստներից բացի:

Իտալական աղցանների հիմնական տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք գրեթե երբեք չեն համեմվում թթվասերով կամ մայոնեզով։ Իտալացիները ավանդաբար օգտագործում են բացառապես սառը մամլման ձիթապտղի յուղը որպես սոուս, ինչպես նաև բալզամիկ քացախ: Բացի այդ, իտալական աղցանների անհատական ​​առանձնահատկությունն այն է, որ բոլոր բաղադրիչները կտրված են մեծ կտորներով: Համը բարելավելու և նուրբ բուրմունք տալու համար ընդունված է դրան ավելացնել բազմաթիվ անուշաբույր խոտաբույսեր։ Շատերը գիտեն, որ իտալացիներն աղցանների մեջ մակարոն են ավելացնում։

Հայտնի ասացվածքի համաձայն՝ իտալական աղցան պետք է պատրաստի մի խոհարար, ով ագահ է քացախով, բայց առատաձեռն է ձեթով։ Աղ ավելացնելիս խոհարարը պետք է լինի փիլիսոփա, իսկ բաղադրիչները համադրելիս՝ լավ նկարիչ։

Իտալական աղցանի բաղադրատոմսեր

Իտալական աղցանների բաղադրատոմսերը կարող են դիվերսիֆիկացնել ձեր ճաշացանկը: Դուք կզարմացնեք և կուրախացնեք ձեր հյուրերին և ընտանիքին՝ մատուցելով օրիգինալ, առատ ուտեստներ՝ իտալական աղցաններ:

Ահա մի քանի բաղադրատոմսեր.

Իտալական մակարոնեղենի աղցան

Իտալական աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է

• 100 գ մակարոնեղեն
• քաղցր պղպեղ (կես կարմիր և կես դեղին)
• մեծ լոլիկ
• վարունգ
• ձիթապտղի յուղ
• աղացած սև պղպեղ
• հազարի տերեւներ
• ցանկացած կանաչի

1. Լոլիկը և վարունգը լավ լվանալ և սրբիչով չորացնել։ Կտրեք դրանք մեծ խորանարդի մեջ:
2. Այնուհետև մաքրել բուլղարական պղպեղը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
3. Աղցանի ամանի մեջ միացրեք վարունգը, լոլիկը և պղպեղը:
4. Մակարոնեղենը եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև փափկի: Շատ կարևոր է դրանք չեփել։ Եփած մակարոնեղենը դնել մաղի կամ քամոցի մեջ, որպեսզի ջուրը քամվի:
5. Լվացեք հազարի տերևները, չորացրեք սրբիչի վրա և ձեռքերով կտրեք խոշոր կտորների։ Կանաչիները մանր կտրատել։
6. Պատրաստել սոուսը. Միավորել ձիթապտղի յուղը թակած խոտաբույսերի հետ և ավելացնել պղպեղ: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ։
7. Միավորել մակարոնեղենն ու բանջարեղենը։ Ավելացնել սոուս:
8. Աղցանը պատրաստ է։ Պետք է անմիջապես ուտել, եթե աղցանը նստի, այն համեղ չի լինի։ Բարի ախորժակ:

Իտալական աղցան ծովախեցգետինով

Աղցանը շատ թեթև է և համեղ։ Համոզված ենք, որ նա գնալու է շռայլ։

• 500 գ խաշած ծովախեցգետին
• 2 փունջ հազարի տերեւ
• սոուսի համար.
• 200 գ լոլիկի կետչուպ
• 100 գ թթվասեր
• 100 գ մայոնեզ
• 2 պճեղ սխտոր

Իտալական աղցանի բաղադրատոմս

1. Ծովախեցգետինները պահել եռման ջրի մեջ (ինչպես նշված է փաթեթի վրա) և մաքրել: (Փաստն այն է, որ պատրաստի կեղևավորված ծովախեցգետիններն այնքան էլ հյութալի ու համեղ չեն)։
2. Կտրել հազարի տերեւները։ Դուք կարող եք պոկել դրանք ձեր ձեռքերով:
3. Աղցանը դնել հարթ ուտեստի վրա։ Վերևում դրեք ծովախեցգետին: Լցնել սոուսի վրա և պատրաստել հետևյալ կերպ.
4. Մի բաժակի մեջ միացրեք մայոնեզը, թթվասերը և կետչուպը (ավելի լավ է օգտագործել քաղցր, ոչ կծու): Ավելի լավ է կետչուպ ավելացնել ոչ թե անմիջապես, այլ փոքր չափաբաժիններով, որպեսզի սոուսը հաճելի վարդագույն երանգ ունենա։ Սխտորն անցկացրեք մամլիչով և ավելացրեք սոուսի մեջ։ Այս աղցանը հատկապես լավ է համադրվում սպիտակ չոր գինու հետ։

Իտալական աղցան պանրի գնդիկներով

Աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է

• 2 ոտք (խաշած, առանց մաշկի)
• 2 քաղցր պղպեղ (ցանկալի է գունավոր)
• 10-12 ձիթապտուղ կամ ձիթապտուղ
• փոքր բանկա թթու վարունգով
• 150 գ փափուկ պանիր
• կանաչ աղցան
• սոճու ընկույզ
• սխտոր
• սամիթ

Իտալական աղցանի բաղադրատոմս

1. Միսը ոտքերից և քաղցր պղպեղից կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Ձեռքերով պատռեք կանաչ աղցանը։
2. Պանիրը քերել, միացնել մանրացրած սխտորով, ինչպես նաև մանր կտրատած սամիթով։ Ստացված զանգվածը գրտնակել 1 սմ տրամագծով փոքր գնդիկների մեջ։
3. Թակած բանջարեղենի մեջ դնել վարունգը, ձիթապտուղը, սև ձիթապտուղը և սոճու ընկույզը: Համեմում ենք ձիթապտղի յուղով (կարելի է փոխարինել արևածաղկի ձեթով)։ Ավելացնել մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ։
4. Նրբորեն խառնեք և պատահականորեն ցրեք պանրի գնդիկները աղցանի վրա: Աղցանի համը պարզապես առասպելական է:

Իտալական աղցան պանրով, խոզապուխտով և բանջարեղենով

Աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է

• 300 գ խոզապուխտ
• 2 լոլիկ
• 2 հատ բուլղարական պղպեղ
• 400 գ մակարոնեղեն (պարույրները կամ կոները լավագույնն են)
• 300 գ պահածոյացված եգիպտացորեն
• 200 գ պանիր
• մայոնեզ (գնալ մեկ այլ սոուսով)

Իտալական աղցանի բաղադրատոմս

1. Մակարոնեղենը եփել աղաջրի մեջ, քամել և դնել քամոցի մեջ։
2. Պղպեղն ու լոլիկը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ, իսկ խոզապուխտը բարակ շերտերով։
3. Կոշտ պանիրը քերել։
4. Միավորել բաղադրիչները և համեմել աղցանը։ Բարի ախորժակ:

Իտալական աղցան դասական

• 6-8 ճ.գդ. արգանակ
• 500 գ մակարոնեղեն (փետուր)
• 500 գ բալի կամ այլ մանր լոլիկ
• 250-300 գ մոցարելլա պանիր
• 6 հատ. 150 գ մորթադելլա յուրաքանչյուրը
• 1 սոխ
• 2-3 պճեղ սխտոր
• 1 փունջ մաղադանոս
• ռեհան
• 8 ճ.գ. սպիտակ գինու քացախ
• սպիտակ պղպեղ
• 1 ճ.գ Սահարա
• 4-6 ճ.գ. ձիթապտղի (բուսական) յուղ
• 100 գ ձիթապտուղ

Իտալական աղցանի բաղադրատոմս

1. Մակարոնեղենը եփել աղաջրի մեջ մոտ 10 րոպե։ Քամեք մակարոնեղենը և սառչեք:
2. Լոլիկները լվանալ, ցողունները հանել և քառորդ կտրատել։
3. Մոցարելլան կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Մորտադելլան գրտնակել և կտրատել շերտերով: Սոխն ու սխտորը մաքրել, մանր կտրատել։
4. Լվացեք խոտաբույսերը և մանր կտրատեք: Միավորել քացախը, 6-8 ճ.գ. արգանակ, սխտոր, սոխ, աղ, պղպեղ և շաքար: Ավելացնել ձեթ։ Ձիթապտուղը ավելացրեք աղցանին: Թողնել սառնարանում առնվազն 1 ժամ։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ավելի շատ արգանակ և տարբեր համեմունքներ՝ ըստ ձեր ճաշակի։ Բարի ախորժակ:

Իտալական աղցան սերուցքային պանրով

Կպահանջվի

• 50 գ կարմիր սոխ;
• 400 գ պահածոյացված կարմիր լոբի;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 կիտրոն;
• 100 գ ռուկոլա;
• 50 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 200 գ կաթնաշոռ;
• պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

Լոբիները ողողեք, որպեսզի հյութը հեռացվի և խառնեք մանր կտրատած սոխի, ռուկոլայի, ձիթապտղի յուղի և սեղմված սխտորի հետ: Ավելացնել կաթնաշոռ և ամեն ինչի վրա լցնել կիտրոնի հյութ։ Կրկին խառնել։

Համեմեք աղցանը և թողեք մի քանի րոպե, որպեսզի ապրանքները հագեցած լինեն միմյանց բույրով։

Պանզանելլա քաղցր պղպեղով

Կպահանջվի

• 1 ֆրանսիական բագետ;
• 4 լոլիկ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 3 կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• 1 կարմիր սոխ;
• 8 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 1 գդալ բալզամիկ քացախ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել

Ջեռոցը տաքացնում է մինչև 200 աստիճան։ Այս ընթացքում բագետը կտրատում են բարակ շերտերով և թողնում 5 րոպե չորանալու համար։ Հացը թողնել մի փոքր սառչի և շերտերը շփել երկու պճեղ սխտորով։ Հացը կտրատել, յուղով ցանել և 10 րոպեով վերադարձնել ջեռոցը՝ խառնելով մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Թույն.

Պղպեղը մանր կտրատել։ Յուղով տաքացրած տապակի մեջ 2 րոպե տապակել սոխն ու սխտորը, ավելացնել պղպեղն ու լոլիկը, կտրատել 4 մասի։ Կրակը պետք է նվազեցնել և եփել 20 րոպե, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Բաղադրությունը դնել ամանի մեջ, որպեսզի սառչի: Այնուհետև այնտեղ ավելացնում են սխտորով կրուտոններ և մատուցում աղցանը։

Բարի ախորժակ: Իտալական խոհանոցի ո՞ր բաղադրատոմսերն են արմատավորվել ձեր սեղանի վրա:

Իտալական աղցաններն առանձնանում են իրենց բազմազանությամբ և կատարման հեշտությամբ։ Ինչպես միջերկրածովյան բոլոր խոհանոցները, դրանք համապատասխանում են առողջ ապրելակերպին և սննդի բարձր մշակույթին։

Մեզ պետք կգա

Հագուստի համար՝ մի բաժակ կոպիտ թակած թարմ մաղադանոսի տերևներ, թարմ ռեհանի տասը մեծ տերև, քառորդ թ/գ. չորացրած օրեգանո, երկու պճեղ սխտոր, մեկ քառորդ բաժակ լավ որակի կարմիր գինու քացախ (օրինակ՝ Gourmet), երեք քառորդ բաժակ լավ որակի ձիթապտղի յուղ (օրինակ՝ Lucini կամ Colavita), երեք քառորդ թեյի գդալ: աղ, քառորդ թգ. պղպեղ, մեկուկես թգ. մեղր. Աղցանի համար՝ մի մեծ գլուխ Ռոման գազար, լվացված, չորացրած և կտրատած, մի մեծ կարմիր բուլղարական պղպեղ, նույնպես թակած, մի բաժակ կտրատած վարունգ, մի մեծ գազար, ժապավեններով կտրատած, մի փունջ փոքր լոլիկ, մի բուռ առանց կորիզների: ձիթապտուղ, Ռիկոտա կամ Ֆետա պանիր »- մեծ քանակությամբ, ըստ ճաշակի:

Նշում

«Ռիկոտան» ոչխարի կաթի պանիր է, և ընդհանրապես ոչ աղած կաթնաշոռ։ Պանիրն ունի բոլորովին այլ, նուրբ համ և վառ բուրմունք։ Փնտրեք այն Cheese մասնագիտացված խանութում։ Իտալական աղցանները, թեև պարզ են, բայց չեն հանդուրժում մոտավորությունը։

Ինչպես դա անել

Նախ՝ սոուսը. բոլոր բաղադրիչները դրեք կոմբայնի մեջ և եռանդուն խառնեք: Այժմ աղցանը՝ ամեն ինչ ըստ ցանկի տեղադրեք լայն ամանի մեջ։ Համեմեք շատ առատորեն, հատկապես հազարի տերևներով, բայց միայն մատուցելուց անմիջապես առաջ։ Շաղ տալ ռիկոտայով։

Տոսկանյան աղցան

Իտալական աղցանների բաղադրատոմսերը կարող են զգալիորեն տարբերվել միմյանցից՝ կախված այն տարածքից, որտեղ դրանք պատրաստվում են: Այստեղ մենք առաջարկում ենք աղցան Ֆլորենցիայից։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է

Romaine գազար՝ իտալական սոուսով, խոզապուխտով, պեպպերոնիով, իտալական պանիրների ընտրանի, թակած լոլիկ, ձիթապտուղ, բուլղարական պղպեղ, կարմիր սոխ, ձիթապտղի յուղ և կրուտոններ:

Ինչպես դա անել

Հազարի մաքուր լվացված և չորացրած տերևները առատորեն համեմեք իտալական սոուսով (վաճառվում է պատրաստի վիճակում), դրեք ուտեստի հատակին և վրան մանր կտրատած խոզապուխտով, երշիկով և պանիրով: Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած լոլիկը, ձիթապտուղը, պղպեղը եւ կարմիր սոխը։ Սպիտակ հացը մի քանի կտոր կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել տապակի մեջ կամ ջեռոցում՝ ձիթապտղի յուղով: Լավ կլինի նաև այն կաթել ափսեի վրա դրված աղցանի վրա: Վերևում շաղ տալ մի բուռ կրուտոն և մատուցել:

Աղցան նարինջով

Իտալական աղցանները կարող են լինել չափազանց թարմացնող և թեթև։ Օրինակ՝ այս նարնջագույնը։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է

Երկու նարնջի կեղևավորված և կեղևավորված կտորներ, քառորդ բաժակ մանր կտրատած կարմիր սոխ, մանր կտրատած կանաչ սոխ, Seven Seas սոուս, կես գլխի Romaine հազարի տերևներ, լվացված և չորացրած:

Ինչպես դա անել

Հազարի տերեւները համեմել սոուսով, դնել ափսեի մեջ, ապա ավելացնել նարինջն ու ավելացնել սոխը։ Ավելացնել ավելի շատ սոուս, թեթև խառնել:

Ծովախեցգետնի աղցան

Սա ծովախեցգետնի աղցանի բաղադրատոմս է՝ ամենահետաքրքիր ուտեստներից մեկը, որն առաջարկում է իտալական խոհանոցը։ Աղցանները հատկապես օգտակար են ամառային և տաք օրվա համար։ Դրեսինգը մայոնեզի, սերուցքային իտալական սոուսի և պարմեզան պանրի համադրություն է։ Բանջարեղենը անսպասելի շրջադարձ է հաղորդում համի փորձին: Պատրաստել իտալական աղցաններ. Վայելե՛ք։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է

Աղցանի համար՝ երկու բաժակ խաշած մակարոնեղեն, մեկուկես բաժակ մանրացված խեցգետնի միս, կես բաժակ կանաչ բուլղարական պղպեղ, կես բաժակ չորացրած չերի լոլիկ, քառորդ բաժակ մանր կտրատած կանաչ սոխ, քերած Չեդդեր պանիր. համ. Հագուստի համար՝ կես բաժակ մայոնեզ, քառորդ բաժակ սերուցքային իտալական սոուս, քառորդ բաժակ քերած պարմեզան պանիր։

Ինչպես դա անել

Մակարոնեղենը եռացրեք աղած ջրի մեջ, ողողեք և դրեք մեծ ամանի մեջ։ Այնտեղ դրեք խեցգետնի միսը, կանաչ սոխը, լոլիկը, պղպեղը և քերած Չեդդեր։ Առանձին ամանի մեջ խառնել մայոնեզը, սերուցքային սոուսը և պանիրը։ Լցնել աղցանի վրա և նրբորեն խառնել։ Մատուցելուց առաջ ծածկեք և դրեք սառնարանում երկու ժամ։