Նախապես լվացված և կեղևավորված գազարը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Գազարը լցնել տաքացրած տապակի մեջ և տապակել բուսական յուղ. Այնտեղ ավելացրեք կանաչ ոլոռ և թողեք, որ խառնուրդը տաքանա 3-4 րոպե։

Սկսեք պատրաստել կաթնային սոուսը։ Դա անելու համար ալյուրը տապակել հալած կարագով կաթսայի մեջ: Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, որը պետք է նախապես տաքացվի, եռացնել։ Եփելու ընթացքում սոուսը պետք է անընդհատ խառնել, հակառակ դեպքում կարող են գնդիկներ առաջանալ։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի:

Տապակած ոլոռն ու գազարը միացրեք կաթնային սոուսով։ Այս ուտեստը կատարյալ է որպես մսի կամ ձկան կողմնակի ճաշատեսակ: Այն կարող եք ուտել նաև որպես առանձին ուտեստ, եթե այն լրացնում եք տապակած սպիտակ հացով կրուտոններով:

Խորհուրդներ խոհարարից

Կաթնային սոուսը կարող է կատարելապես լրացնել և ընդգծել բազմաթիվ ուտեստների համը՝ տալով նրանց փափկություն և քնքշություն: Դուք կարող եք փորձարկել տարբեր բանջարեղենխոհարարի ճաշակով և հայեցողությամբ: Սոուսը պատրաստելիս չի կարելի շատ սառը կաթի մեջ լցնել, քանի որ այդ դեպքում տհաճ կոշտուկների առաջացման հավանականությունը մեծանում է։ Եթե ​​դեռ չեք կարողանում խուսափել սոուսի մեջ գնդիկներից, եփելուց հետո այն կարող եք քամել մաղի միջով: Սոուսի մեջ ալյուրը կարելի է փոխարինել օսլայով, որը չի պահանջում նախնական ջերմային բուժում։

Գազար կանաչ ոլոռով կաթի սոուս

ՏԵԽՆԻԿԱԿԱՆ ԵՎ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ թիվ Գազար կանաչ ոլոռով կաթի սոուսով

1. ԿԻՐԱՌՄԱՆ ՈԼՈՐՏ

Իրական տեխնիկական տեխնոլոգիական քարտեզմշակվել է ԳՕՍՏ 31987-2012-ի համաձայն և վերաբերում է գործարանի կողմից արտադրված գազար կանաչ ոլոռով կաթնային սոուսով կերակրատեսակին սննդի.

1. ՀՈՒՄՔԻ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐԸ

Պարենային հումք, սննդամթերքև ճաշատեսակների պատրաստման համար օգտագործվող կիսաֆաբրիկատները պետք է համապատասխանեն գործող կարգավորող փաստաթղթերի պահանջներին, ունենան դրանց անվտանգությունն ու որակը հաստատող փաստաթղթեր (համապատասխանության վկայագիր, սանիտարահամաճարակային հաշվետվություն, անվտանգության և որակի վկայական և այլն):

3. ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ

Հումքի և կիսաֆաբրիկատների անվանումը \Համախառն\Զուտ

							ՀԱՄԱԽՏ	NET
	Գազար						136	109
	Սեղանի մարգարին						10	10
							-	100
	Շոգեխաշած գազարի քաշը
	Պահածոյացված կանաչ ոլոռ						77	50
	կամ թարմ սառեցված կանաչ ոլոռ						54	54
	Եփած ոլոռի զանգված						-	50
	Սոուս						-	75
							5	5
	Սեղանի մարգարին
	Ելք						-	230

4. ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ԳՈՐԾԸՆԹԱՑ

Գազարը, կեղևավորված և փոքր խորանարդի մեջ կտրատած, ճարպի հետ եփում են մինչև փափկի:

Արագ սառեցված ոլոռը դնում են եռացող աղաջրի մեջ, բերում եռման աստիճանի և եփում 3-5 րոպե, պահածոյացված կանաչ ոլոռը տաքացնում են արգանակի մեջ և քամում քամոցով։

Խորոված գազարը միացնում ենք պատրաստի կանաչ ոլոռի հետ, կաթնային սոուսով, ավելացնում են աղ, խառնում և բերում եռման աստիճանի։

Հեռանալիս լցնել ճարպը։ Ճաշատեսակը կարող եք մատուցել յուրաքանչյուր մատուցման համար 50 գ կրուտոնով՝ համապատասխանաբար ավելացնելով ճաշատեսակի բերքատվությունը։

1. ԴԻԶԱՅՆԻ, ՎԱՃԱՌՔԻ ԵՎ ՊԱՀՊԱՆՄԱՆ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐԸ

Մատուցում. Ճաշատեսակը պատրաստվում է ըստ սպառողի պատվերի և օգտագործվում է հիմնական ուտեստի բաղադրատոմսով։ Պահպանման ժամկետը և վաճառքը՝ համաձայն SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Նշում. տեխնոլոգիական քարտեզը կազմվել է զարգացման հաշվետվության հիման վրա:

1. ՈՐԱԿԻ ԵՎ ԱՆՎՏԱՆԳՈՒԹՅԱՆ ՑՈՒՑԻՉՆԵՐ

6.1 Օրգանոլեպտիկ որակի ցուցանիշներ.

Արտաքին տեսք – Այս ուտեստի առանձնահատկությունը:

Գույն - ապրանքի մեջ ներառված ապրանքների բնութագրիչ:

Համ և հոտ – ապրանքի մեջ ներառված ապրանքներին բնորոշ՝ առանց որևէ օտար համի և հոտի:

6.2 Մանրէաբանական և ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշներ.

Ըստ մանրէաբանական և ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշների այս ուտեստըհամապատասխանում է տեխնիկական կանոնակարգերի պահանջներին Մաքսային միություն«Սննդամթերքի անվտանգության մասին» (TR TS 021/2011)

1. ՍՆՆԴԻ ԵՎ ԷՆԵՐԳԵՏԻԿԱՅԻՆ ԱՐԺԵՔ

Սպիտակուցներ, գ Ճարպեր, գ ածխաջրեր, գ Կալորիաներ, կկալ (կՋ)

Տեխնոլոգ ինժեներ.

Կանաչ ոլոռով գազար Բեշամելի սոուսով

Բաղադրատոմսը սկսած Ելենա ԼեբեդԵս առաջարկում եմ տարբերակ երկրորդ ճաշատեսակի համար՝ գազար կանաչ ոլոռով բեշամելի սոուսով։ Ստացվում է ամենանուրբ համեղ ուտեստը։

Բաղադրությունը:

250 գ կանաչ ոլոռ (թարմ կամ սառեցված),

200 գ գազար,

2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ կամ յուղ,

4-6 ճ.գ. գդալներ կաթ,

աղ, շաքարավազ, աղացած սև պղպեղ

Բեշամելի սոուս.

0,6 լ կաթ,

4,5 ճ.գ. գդալներ կարագ,

4,5 ճ.գ. գդալներ ալյուր,

1 թեյի գդալ աղ,

համեմունքներ՝ 1/2 թ/գդ. սև պղպեղ, 1/3 թ.գ. մշկընկույզ

Պատրաստում:

Պատրաստել կերակուրը՝ գազար, կանաչ ոլոռ, կաթ և կարագ

Կանաչ ոլոռը եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև փափկի:

Կտրել գազարը փոքր խորանարդի մեջ և տապակել յուղի մեջ տապակի մեջ։

Այնուհետև տապակի մեջ ավելացնել կաթը, մինչև այն ամբողջությամբ ծածկի գազարը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ ծածկված, մինչև եփվի և կաթը գոլորշիանա։ Եփելու վերջում ավելացնել աղ և մի պտղունց շաքարավազ։

Մինչ գազարը շոգեխաշվում է, եփել(հետևեք այն հղմանը, որը կգտնեք մանրամասն բաղադրատոմսդրա պատրաստումը):

Գազարին ավելացնել ոլոռ։

Համեմել սոուսով, ավելացնել հավելյալ պղպեղ և աղ (անհրաժեշտության դեպքում): Տաքացրեք և թողեք վառարանի վրա 10 րոպե։

Վե՛րջ: Բարի ախորժակ:

Ամանորյա աղցան լեզվով

Բաղադրատոմսը սկսած Արիզոնա:Շատ եմ սիրում խաշած լեզու. Տավարի միսը մի փոքր ավելի թանկ է, քան խոզի միսը, բայց ցանկացած խաշած լեզու հարմար է աղցան պատրաստելու համար։ Շատ համեղ է ստացվում։ Ես իսկապես սիրում եմ այս աղցանները, դրանք համեղ են և վառ:

Իմ բաղադրատոմսով դուք կստանաք համեղ, հագեցնող, անուշաբույր և հեշտ պատրաստվող աղցան։ Աղցանը կարելի է բարդ անվանել միայն բազմաթիվ բաղադրիչների պատճառով, բայց ամեն ինչ այնքան լավ է համակցված, որ այն ուղղակի հոյակապ է։ Այն կատարյալ կլինի Ամանորի սեղանի համար։

Բաղադրությունը:

Լեզու - 1 հատ (խոզի կամ տավարի միս, խաշած),

ոլոռ - 1 հատ (պահածոյացված բանկաների մեջ),

Կորեական գազար - 150 գրամ,

Թարմ վարունգ - 2 հատ,

Հավի ձու - 4 հատ (խաշած),

Մայոնեզ - ըստ ճաշակի:

Մատուցումների քանակը՝ 10

Պատրաստում:

Ամանորյա աղցանը լեզվով պատրաստելու համար վերցրեք նախապես խաշած լեզու։ Այն կարելի է ձեռք բերել այստեղ ավարտված ձևսուպերմարկետների մթերային խանութում։ Լեզուն կտրատում ենք ափսեների մեջ, իսկ հետո յուրաքանչյուր ափսե կտրում ենք շերտերով։

Ավելացնել թեթև թակած կորեական գազար։ Ինքներդ որոշեք՝ կտրատե՞լ, թե՞ ոչ, բայց գազարի չափազանց երկար կտորները կպչեն աղցանից և կկախվեն պատառաքաղից։

Հավի ձվերը մանր կտրատել։Ավելացնել աղցանի ամանի մեջ։

Աղցան գազարով և կանաչ ոլոռով ձվով

Գազարը, կեղևազրկված և փոքր խորանարդի մեջ կտրատած, ճարպի հետ եփում են մինչև փափկի:

Արագ սառեցված ոլոռը դնում են եռացող աղաջրի մեջ, բերում եռման աստիճանի և եփում 3-5 րոպե, պահածոյացված կանաչ ոլոռը տաքացնում են արգանակի մեջ և քամում քամոցով։

Խորոված գազարը միացնում ենք պատրաստի կանաչ ոլոռի հետ, կաթնային սոուսով, ավելացնում են աղ, խառնում և բերում եռման աստիճանի։

Հեռանալիս լցնել ճարպը։ Ճաշատեսակը կարող եք մատուցել յուրաքանչյուր մատուցման համար 50 գ կրուտոնով՝ համապատասխանաբար ավելացնելով ճաշատեսակի բերքատվությունը։

Դդմի շիլա

Մաքրած դդումն անցկացնում են բանջարեղենի կտրիչով կամ մանր կտրատում խորանարդի մեջ, եփում փոքր քանակությամբ հեղուկի (30 մլ) և ճարպի ավելացումով, ապա բարակ հոսքով լցնում։ ձավարեղեն, ավելացնել շաքարավազը, աղը և եփել մինչև փափկի:

Դուրս գալուց ավելացրեք մի կտոր կարագ կամ վրան լցրեք հալած ճարպը։

Կաթով խաշած բանջարեղեն կամ թթվասերի սոուս

	Ի	II	III
	ՀԱՄԱԽՏ	NET	ՀԱՄԱԽՏ	NET	ՀԱՄԱԽՏ	NET
Գազար
Շաղգամ	-	-
Կամ ռուտաբագա	-	-	-	-
Դդում					-	-
Կամ ցուկկինի					-	-
Պահածոյացված կանաչ ոլոռ	31	20	31	20	31	20
Սպիտակ կաղամբ	-	-	-	-
Ծաղկակաղամբ			-	-	-	-
Սեղանի մարգարին
Շոգեխաշած բանջարեղենի զանգված	-	125	-	125	-	175
Շաքարավազ
Սոուս թիվ 582, 586	-		-		-
Ելք	-		-		-

Բանջարեղենը կտրվում է խորանարդի կամ շերտի, սպիտակ կաղամբ- շաշկի, ծաղկակաղամբապամոնտաժված կտորների մեջ:

Առանձին ճարպով շոգեխաշած բանջարեղենը և տաքացրած կանաչ ոլոռի պահածոյացված բանջարեղենը միացնում են կաթի կամ թթվասերի սոուսի հետ, ավելացնում են շաքարավազն ու աղը և եփում 1-2 րոպե։ Արձակուրդի ժամանակ կարող եք ավելացնել կարագ 5-10 գ մեկ մատուցման համար՝ համապատասխանաբար կարգավորելով եկամտաբերությունը:

Եթե ​​բաղադրատոմսում նշված բանջարեղենի այս կամ այն ​​տեսակը հասանելի չէ, կարող եք ճաշատեսակ պատրաստել այլ բանջարեղենից՝ համապատասխանաբար փոխելով դրանց բաղադրիչները։

Շոգեխաշած կաղամբ

Թարմ կաղամբ
կամ թթու
Քացախ 3%
Խոհարարական ճարպ
կամ բեկոն
կամ ապխտած կրծքամիս
Տոմատի խյուս
Գազար
Մաղադանոս (արմատ)					-	-
Սոխ
Դափնու տերեւ	0,02	0,02	0,02	0,02	0,02	0,02
Պղպեղ	0.05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05
Ցորենի ալյուր
Շաքարավազ
Ելք	-		-		-

Շերտավոր կտրատած թարմ կաղամբը դրվում է կաթսայի մեջ մինչև 30 սմ շերտով, ավելացվում է արգանակ կամ ջուր (20-30% կշռով հում կաղամբ), քացախ, ճարպ, տապակած տոմատի խյուսև եփ գալ մինչև կիսով չափ եփվի՝ երբեմն խառնելով: Այնուհետև ավելացրեք տապակած գազարը, արմատներն ու սոխը, կտրատեք շերտերով, դափնու տերևը, պղպեղը և եփեք մինչև փափկի: Շոգեխաշման ավարտից 5 րոպե առաջ կաղամբը համեմել ալյուրով, շաքարավազով, աղով և նորից հասցնել եռման աստիճանի։

Եթե թարմ կաղամբդառը է, շոգեխաշելուց 3-5 րոպե առաջ եռում են։ -ից ուտեստ պատրաստելիս թթու կաղամբՔացախը բացառվում է բաղադրատոմսից՝ ավելացնելով փոքր քանակությամբ արգանակ կամ ջուր, իսկ շաքարավազի քանակը ավելացվում է մինչև 10 գ մեկ մատուցման համար։

Եթե շոգեխաշած կաղամբեփած բեկոնով կամ ապխտած կրծքամիս, ապա դրանք նախապես տապակվում են և շոգեխաշելու սկզբում տեղադրվում են կաղամբի մեջ։ Բեկոն կամ կրծքամիս տապակելիս ստացված ճարպը օգտագործվում է բանջարեղենը տապակելու համար:

Հեռանալիս կարելի է շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Բազուկը շոգեխաշած թթվասերի կամ սոուսի մեջ

* Եփած կեղևավորված ճակնդեղի զանգված։

Եփած ճակնդեղԿլպել, կտրատել շերտերով կամ խորանարդիներով և տաքացնել ճարպով, ավելացնել տապակած սոխը, թթվասերը կամ կաթը կամ թթվասերի սոուսը և եփ գալ 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա:

Արձակուրդում շոգեխաշած ճակնդեղԴուք կարող եք շաղ տալ խոտաբույսերով: