Մնում է միայն կարկանդակի խմոր պատրաստել: Նրբաբլիթներ և Կարկանդակներ հին խմորիչ խմորի վրա

Խմորիչ խմոր. Խմորիչ խմորը, ինչպես անունն է հուշում, խմոր է, որը պատրաստվում է խմորիչով և հետևելով որոշակի կանոնների: Առանց խմորիչ խմորԽոհարարության մեջ չես կարողանում գլուխ հանել, որովհետև դրանից պատրաստվում են հաց, ալյուրից պատրաստված տարբեր ուտեստներ և բոլոր տեսակի հրուշակեղեն։

Հակառակ տարածված կարծիքի, որ խմորիչ խմորբավականին դժվար է պատրաստել, իրականում դա բավականին պարզ խնդիր է:

Խմորիչները խմորիչ սնկերն են (միկրոօրգանիզմներ), որոնք սկսում են աճել, երբ դրա համար օպտիմալ պայմաններ են ստեղծվում։ Բայց դրա համար քիչ բան է պետք՝ ջուր կամ կաթ, ալյուր, շաքարավազ և տաք միջավայր։ Օգտագործելուց առաջ ալյուրը պետք է մաղել՝ այս պարզ ընթացակարգը թույլ է տալիս այն հագեցնել թթվածնով։ Ռեակցիայի ընթացքում առաջանում են սպիրտ, ածխաթթու գազ և թթու, որոնց պատճառով խմորը բարձրանում է։

Հաց թխելու համար խմորիչ խմոր պատրաստելը շատ հեշտ է։ Բավականաչափ ալյուր, ջուր, խմորիչ և աղ։ Եթե ​​բաղադրատոմսին ավելացնեք ձու, կարագ, շաքարավազ, սերուցք կամ թթվասեր, ապա կստանաք կեքսի բաղադրատոմս։

Բաղադրիչների տարբեր հարաբերակցությունները թույլ են տալիս պատրաստել փափուկ, կոշտ, սպունգ կամ ծեծել. Հարուստ խմորիչ խմորից թխում են բոլոր տեսակի կարկանդակներ, բլիթներ, կուլեբյակիներ, շոռակարկանդակներ, բուլկիներ և կեքսներ։ Իսկական ռուսական բլիթներ պատրաստելու համար օգտագործվում է հեղուկ խմորիչ խմոր։ Փափուկ և բիսկվիթ խմորից պատրաստված թխված արտադրանքը տևում է ընդամենը մի քանի օր։ Բայց պինդ խմորից պատրաստված արտադրանքը (օրինակ՝ կոճապղպեղը) օգտագործելի է ավելի քան երկու շաբաթ։

Ֆերմենտացման ընթացքում կարող են առաջանալ հետևյալ խնդիրները. Եթե ​​խմորը չի բարձրանում, ապա խնդիրը, հավանաբար, պատշաճի բացակայությունն է ջերմաստիճանի ռեժիմ. Օրինակ, եթե խմորը գերտաքացվի։ Այս դեպքում այն ​​պետք է սառեցնել։ Եթե ​​ջերմաստիճանը 30 աստիճանից ցածր է, ապա խմորը պետք է տաքացնել և միայն դրանից հետո խմորիչ ավելացնել։

Աղի կամ շաքարի ավելցուկը նույնպես խանգարում է խմորմանը: Այս դեպքում ավելի լավ է մի քիչ էլ խմոր հունցել, որպեսզի դրանով նոսրացնենք «փչացած» խմորը։

Խմորիչը փորձարկելու համար խորհուրդ է տրվում խմորից շատ փոքր չափաբաժին պատրաստել, ավելացնել մի քիչ ալյուր և տեսնել, թե ինչպես է այն աշխատում։ Եթե ​​մի քանի րոպե անց ճաքերը դեռ չեն առաջանում, ապա խմորիչը անորակ է։ Ավելի լավ է դադարեցնել դրանց օգտագործումը։

Խմորիչ խմորի և պատրաստի արտադրանքի որակի վրա ուղղակիորեն ազդում է օգտագործվող բաղադրիչների քանակությունը: Ջուրն այնքան պետք է լինի, որ խմորը լավ բարձրանա, և թխվածները փափուկ դառնան։ Սակայն եթե ջուրը շատ լինի, խմորը լավ չի ստացվի։ Աղի ավելցուկը մեծացնում է խմորման շրջանը, սակայն դրա պակասը վատթարանում է թխած մթերքի համը։ Եթե ​​ավելացնեք շատ շաքարավազ, ապա խմորը կամաց-կամաց կխմորի, իսկ միջինը լավ չի թխվի։ Այնուամենայնիվ, եթե շաքարավազն ուղղակիորեն խմորին ավելացնեք, այն ընդհանրապես կդադարի խմորվել: Դուք նույնպես չեք կարող չափազանցել այն խմորիչով, սա թխած ապրանքներին տհաճ հետհամ կհաղորդի:

Հետևեք ապացուցված բաղադրատոմսերին և միշտ կստանաք գերազանց խմորիչ խմոր:

Ամբողջ հարստությամբ հրուշակեղեն, որը կարելի է ձեռք բերել ցանկացած սուպերմարկետում, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի երբեմն ցանկանում է փայփայել իր ընտանիքը սեփական հացաբուլկեղենով:

Բառն ինքնին ինչ է. «թխում»! Համեղ, բուրավետ, անուշաբույր և տնային։ Համեղի համար տնական թխած ապրանքներԽմորիչ խմորը կատարյալ է: Այն կարող եք գնել արդեն պատրաստի խանութից, կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել։

Մեկուկես-երկու բաժակ տաք կաթի մեջ լուծեք 50 գրամ խմորիչ, ավելացրեք մեկ բաժակ ալյուր Խմորը պետք է ունենա թթվասերի խտություն։ Այս խառնուրդը (այն կոչվում է խմոր) 1,5 ժամով դնում են տաք տեղում։

Այնուհետև վրան ավելացնում են ձու (4-6 կտոր է անհրաժեշտ), 1 բաժակ շաքարավազ՝ եթե խմորը քաղցր է, եթե ոչ, ապա 2 ճաշի գդալը բավարար է։ Ավելացնել 200 գրամ կարագ կամ մարգարին, 0,5 թեյի գդալ աղ։ Ալյուրը մաղում են մաղով (կպահանջվի 4,5-5 բաժակ) և լցնում խմորի մեջ։

Ստացված խմորը պետք է հունցել՝ քիչ-քիչ ավելացնելով ալյուրը, մինչև կպչի ձեռքերին։ Խմորը պետք է երկար հունցել՝ առնվազն 15-20 րոպե, որպեսզի այն ներծծի օդը։

Դրանից հետո թեստը պետք է կրկին բարձրանա: Տեղադրեք տաք տեղում մի քանի ժամ՝ ծածկված անձեռոցիկով։ Երբ խմորը բարձրանա, կարող եք սկսել եփել։

Ինչ չեն մտածել տնային տնտեսուհիները խմորիչ խմորի դարավոր պատմության ընթացքում: Կարկանդակներ, բլիթներ, կարկանդակներ և կարկանդակներ, շոռակարկանդակներ և կուլեբյակիներ, գլանափաթեթներ և թխվածքաբլիթներ - դուք չեք կարող ամեն ինչ հաշվել:

Համար առատ նախաճաշերշիկը խմորի մեջ կատարյալ է: Խմորը բաժանվում է մի քանի մասի (ըստ նրբերշիկների քանակի)։ Խմորի կտորները գրտնակել այնպես, որ ստանաք բարակ ժապավեններ, որոնք կարելի է փաթաթել նրբերշիկների շուրջը։ Փաթաթված երշիկները դնել յուղոտ թխման թերթիկի վրա 30-40 րոպեից նրանք պատրաստ կլինեն։ Եթե ​​խմորը փաթաթում եք ոչ թե ժապավենների, այլ քառակուսի «փեղկերի», ապա երշիկի մեջ կարող եք ավելացնել շոգեխաշած կամ թթու կաղամբ։ Դուք կարող եք այս նրբերշիկը խմորի մեջ վերցնել ճաշին կամ տալ երեխային դպրոցում։

Համար ընտանեկան ճաշկարելի է եփել ձկան կարկանդակկարտոֆիլով։ Խմորը փաթաթում ենք հաստ շերտով և դնում յուղապատ տապակի մեջ։ Տեղադրել կարտոֆիլը, որը կտրատված է բարակ շերտերով: Հաջորդ շերտը ոսկրազերծ ձուկ է, այնուհետև՝ սոխ, օղակների կտրատել։ Կարկանդակի վերևի մասը ծածկում ենք խմորի երկրորդ շերտով՝ ծայրերը սեղմելով։ Մեկ ժամ հետո, որտեղ կարկանդակը կանցկացնի տաք վառարան, ուղղակի երկրային հոտեր կտարածվեն ամբողջ բնակարանով!

Եթե ​​տնային տնտեսուհին ժամանակ ունի, ուրեմն կարող եք հավ պատրաստել։ Դրա համար հարկավոր է տապակել 6-8 նրբաբլիթ և պատրաստել մի քանի աղացած միս. առաջինը մանրացված խոտաբույսերով խառնած բրինձն է; երկրորդը - սոխով և գազարով տապակած սունկ; երրորդը խաշած թակած հավի միսն է։

Խմորիչ խմորի կեսը փաթաթվում է մեծ բարակ տափակ հաց, վրան դնում են նրբաբլիթ, վրան դնում են առաջին աղացած միսը, բոլոր բլինչիկները շարում են այսպես՝ միջատելով տարբեր աղացած միսերով։ Երբ բոլոր նրբաբլիթները և աղացած միսը դրված են, ամեն ինչ ծածկվում է խմորիչ խմորի երկրորդ կեսով: Կտտացրեք ծայրերը և դրեք ջեռոցը 50 րոպե:

Բայց խմորիչով կարկանդակներԱյն կարող եք պատրաստել ցանկացած միջուկով։ Միս, թակած կանաչի ձվերով, կաթնաշոռով, ջեմով և մարմելադով, սունկ, հատապտուղներ - ամեն ինչ կանի: Կարելի է նույնիսկ մի քանի միջուկներ պատրաստել փոքր քանակությամբ, իսկ կարկանդակներ պատրաստել բոլորի ճաշակով։ Եվ որպեսզի հետագայում դրանք չշփոթեք, կարող եք դրանք պատրաստել տարբեր ձևերով։

Պատահում է նաև, որ գնված խմորիչ խմորից պետք է շատ արագ ինչ-որ բան պատրաստել։ Գերազանց լուծում է շոռակարկանդակները։ Խմորը բաժանում են փոքր գնդիկների, գրտնակում, իսկ կենտրոնում դնում են կաթնաշոռ։

Մեկ այլ արագ բաղադրատոմս- ռուլետ խնձորով և դարչինով։ Դարչինով ցողված բարակ կտրատած խնձորները դրվում են տոստի ոլորված շերտի վրա։ Խմորը փաթաթում ենք ռուլետի և դնում ջեռոցում 40-55 րոպե։

Ընտանիքի անդամները կգնահատեն նաև ձվով կարկանդակները։ Խմորը փաթաթում են փոքր նավակների մեջ՝ կենտրոնում իջվածքով։ Մեղմորեն մուրճը մտցրեք դրա մեջ հում ձու- և մտիր ջեռոց: 40 րոպեից կարկանդակները պատրաստ կլինեն։

Բուլկիներ պատրաստելն էլ ավելի հեշտ է։ Խմորը ձևավորվում է գնդիկների մեջ և դրվում յուղապատ թխման թերթիկի վրա։ Յուրաքանչյուր բուլկի վերևում ցանել շաքարավազ կամ կակաչի սերմեր և քնջութի սերմեր:

Ինչ էլ որ պատրաստվի խմորիչ խմորից, թխումը կուրախացնի բոլորին՝ տանտիրուհուն, ընտանիքի անդամներին և հյուրերին: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի բազմաթիվ գաղտնիքներ՝ խմորը փարթամ ու համեղ դարձնելու համար։ Բայց նրանք բոլորն ունեն մեկ ընդհանուր բան՝ խմորիչ խմորը պետք է պատրաստվի լավ տրամադրություն, առանց աղմուկի ու վատ մտքերի։

Նրբաբլիթներ հին խմորի վրա.
Առաջին անգամ ես պատրաստեցի բլիթների համար նախատեսված խմորը մեկ գիշերվա ընթացքում, որի մոտ 1/4-ը հին խմորիչ խմոր էր (ես պատրաստեցի հին խմորի բիսկվիթը, նորից 48 ժամ առաջ, այն ժամանակի մեծ մասն անցկացրեց սառնարանում): Ամանի մեջ գտնվող հին խմորին ավելացրեք չտաքացած կաթը և պատառաքաղով եռանդով պտտեք խմորը կաթի մեջ: Կաթսայի մեջ ավելացնել աղ, շաքարավազ, բուսական յուղ և հարել։ Ավելացրինք մաղած ալյուրը, խառնելով պատառաքաղով, ավելացրինք ավելի շատ ալյուր, որպեսզի ստացվի բավականաչափ խմոր հաստ թթվասեր, հարել պատառաքաղով, մինչև այն գրեթե հարթ դառնա։ Նա ծածկեց այն թաց, կրկնակի ծալված բամբակյա ոչ-շերտավոր սրբիչով և դրեց սառնարանը ներքևի դարակի վրա:
Առավոտյան մի աման հանեցի, մի գիշերվա ընթացքում խմորը գրեթե կրկնապատկվեց։ Թողեցի խոհանոցում, 2 ժամ հետո սկսեց փրփրալ։

Թխում է շատ տաք տապակի մեջ շատ տաքով բուսական յուղ. Խմորը վերցրեցի թաց ճաշի գդալով և թողեցի, որ այն գդալից ազատ թափվի տապակի վրա, այնպես որ նրբաբլիթները անկանոն ձևով էին, բայց այնքան համեղ։ Խմորը տապակի մեջ դնելով բլիթների վրա կրակը միջինացրել եմ, բլինչիկները շուռ տալուց հետո կրակն իջեցրել եմ նվազագույնի (թե չէ ինչպես կնկարեի թավայի մեջ :)): Շրջում եմ մյուս կողմը՝ սկսած ամենափոքր նրբաբլիթից, վերջացրած ամենամեծով։
Համեղ... Ես սիրում եմ դրանք դարչինով շաղ տալ։

Կարկանդակներ հին խմորի վրա.
Խմոր
Հին խմորի խառնուրդը կաթի հետ (մոտ 1/2 բաժակ կաթ լցնել ամանի մեջ, որի մեջ մնացել էր նրբաբլիթի խմոր (մեկ մեծ նրբաբլիթի համար), թող նստի խոնավ սրբիչի տակ: Երբ զանգվածը փրփրանա, ավելացրեք մնացածը)
~ 4,5 բաժակ ալյուր (ձեռքերով հունցում եմ, որպեսզի զգամ խմորը և չլցնել այն)
1 բաժակ (240 մլ) կաթ
1/4 բաժակ բուսական յուղ
1 ճ.գ. աղ
3 ճ.գ. Սահարա
սև պղպեղ

Լցնում
1/2 մեծ գլուխ կաղամբ
4 մեծ ձու
աղ
սև պղպեղ
մշկընկույզ

Խմորի համար ամեն ինչ խառնել ենք։ Ձեռքերով հունցեցի մինչև հարթ ու մի քիչ էլ հունցեցի, ստացվեց փափուկ խմոր, ձեռքերին չի կպչում։ Խմորից գնդիկավոր ձևավորեցի, թասը ծածկեցի թաց, թաց սրբիչով և թողեցի, որ բարձրանա։
Յուրաքանչյուր մոտեցման ընթացքում խմորն աճում էր մոտավորապես 2,5 անգամ:
Երկու անգամ ջախջախեցի։
Խմորի ընդհանուր զանգվածից պոկեցի կարկանդակների խմորի կտորներ, գրտնակեցի գնդիկների մեջ և նորից թողեցի մի կաթիլ բարձրանա (մինչ ամեն ինչ ձուլում էի, առաջիններն արդեն բարձրացել էին)։ Ես այն գրտնակով չեմ փաթաթել, այլ ձեռքերով եմ տարածել: Այն դեռ բավականին բարակ էր, և պատրաստի կարկանդակների մեջ «գմբեթ» չկար։

Կաղամբը կտրատեցի, եռացրած աղաջրի մեջ լցրեցի, քամոցի մեջ լցրի, թող ցամաքի ու լրիվ սառչի։

Ձվերը պինդ եփեցի, մաքրեցի կեղևը և կտրեցի։ Ավելացրել եմ կաղամբ, աղ, պղպեղ, մշկընկույզ, որպեսզի միջուկը թունդ համ ունենա։ Միջուկն ամբողջությամբ հովացրեք։
Կարկանդակները ձևավորեցի և թողեցի 1 ժամ հանգստանան։
Կարկանդակները թխելուց առաջ քսել եմ կաթով։
Թխում ենք 22-24 րոպե ջեռոցի մեջտեղում՝ 180 C ջերմաստիճանում, թխելու թղթով շարված թխման թերթիկների վրա։ Հովացրեք թխման թերթիկների վրա մետաղական դարակի վրա, որպեսզի թխած ապրանքները սառչեն:
Կարկանդակները համեղ են, խմորը՝ բավականին բարակ։

Հեղինակ Կատյա Կոլեսնիկովահատվածում հարց տվեց Աղանդեր, քաղցրավենիք, թխում

Կարկանդակներից մնացել է խմորիչ խմոր։ և ստացավ լավագույն պատասխանը

Օլգա Արմիշևայի պատասխանը[ակտիվ]
տափակ հացեր

Պատասխանել Xina Marques[գուրու]
պիցցա

Պատասխանել Յոտարուշկա ԻզՎերգիլ[գուրու]
Սառեցրեք հաջորդ անգամ:

Պատասխանել Լուսին*)[նորեկ]
տափակ հաց մեղրով :)

Պատասխանել Լարիսա Սերաֆիմինա[գուրու]
Փաթաթել, քսել կարագով, շաղ տալ շաքարավազով և դարչինով (կակաչի սերմեր), փաթաթել և կտրատել 3-4 սմ ընդմիջումներով, մյուսը ուղղել՝ վարդերի տեսքով բուլկիներ:

Պատասխանել Հյութալի միրգ[գուրու]
Եթե ​​ինձ մոտ մի քիչ խմոր է մնացել, պատրաստում եմ քաղցր կարկանդակներ (ցանկացած ջեմով լցված), կամ պարզապես մի քանի ռուլետ եմ տապակում։

Պատասխանել Տատյանա Լարինա[գուրու]
նոսրացրեք կաթով և թխեք թթու հաստ նրբաբլիթներ: ապա քսել չզտված յուղով և շաղ տալ շաքարավազով:

Պատասխանել Վիկտոր[գուրու]
Պելմենի սխտորով
Սխտորով Պամպուշկա բաղադրատոմսի պատրաստում.
1) Չոր խմորիչը (ես ունեմ հատիկներով) պետք է լուծել կես լիտր կաթի մեջ։ Կաթը նախ պետք է տաքացնել, տաք լինի, բայց ոչ տաք։ Եթե ​​տաք կաթի մեջ խմորիչ ավելացնեք, այն չի ուռչի։ 15 րոպե հետո ավելացնել շաքարավազը, աղը, կարագը, ալյուրը, խմորը հունցել կոմբայնի մեջ և թողնել տաք վիճակում 50 րոպե (մեկ ժամ): Խմորի ծավալը շատ է մեծանում, սկզբում ես խմորի կեսն ունեի, բայց վերջում թափվում էր վերևից։
2) Խմորի կտորներ՝ փոքրի չափ հավի ձու, սեղմեք և լավ հունցեք ձեր ձեռքում: Անհրաժեշտության դեպքում (որպեսզի չկպչի), ավելացրեք մի քիչ ալյուր։ Գնդակ պատրաստեք և թողեք սեղանի վրա։ Այսպիսով, մենք պատրաստում ենք նույն չափի գնդակների անհրաժեշտ քանակությունը: Մկրատով պետք է կտրվածքներ (խաչ) անել։
3) 15 րոպե հետո մեր բլիթները պետք է կրկնապատկվեն: Զգուշորեն դրանք դնել թխման թերթիկի վրա (ես շարում եմ թխելու թղթով)։ Թխելու ժամանակը 30 - 35 րոպե, Ի ոսկե ընդերքըԵս ձեռք եմ բերում իմ կողմնորոշումը: Ջերմաստիճանը + 185 աստիճան:
4) Պատրաստի բլիթները դնել լայն ամանի մեջ։
5) Մամլիչով սեղմել սխտորը, խառնել կարագի հետ (կարագը հալեցնել) և այս անուշաբույր խառնուրդով քսել բլիթները։
Սխտորով Պամպուշկա բաղադրատոմսի բաղադրիչները.
ալյուր 850 գ, 2 ձու, շաքարավազ 1,5 ճ.գ. գդալներ, մի պտղունց աղ, 75 գր. կարագ, կես լիտր կաթ, 2 թեյի գդալ չոր խմորիչ։ Սխտոր, կարագ պատրաստի բլիթները քսելու համար։

Պատասխանել Կլավա Ռուբերոիդ Շիֆերովա[ակտիվ]
խմորի մեջ երշիկեղեն կամ քաղցր վարդեր պատրաստել. խմորը փաթաթել, քսել խմորը կարագնախապես հալված և շաքարավազ ցանել, ապա խմորը փաթաթել խողովակի մեջ և խողովակը երշիկի նման կտրատել, կտրած կտորները մի կողմից մատներով սեղմել դեպի կենտրոն և դնել տապակի վրա և թխել:

Պատասխանել Օգտատերը ջնջված է[գուրու]
Նապոլեոնի փոքրիկ տորթ.

Պատասխանել Օլգա[գուրու]
Հաջորդ անգամ դրեք սառնարանում

Պատասխանել Թինա Քելվեն[գուրու]
Գրտնակել ցանկացած միջուկով, օրինակ՝ ընկույզով` մանրացրած ընկույզ, ընկույզի ծավալի 2/3-ը` շաքարավազ, 2 ճ.գ. գդալներ կակաո, մի պտղունց աղ, վանիլային շաքար, հարած հում ձու։ Ընկույզը շաքարավազի հետ խառնել վանիլային շաքար, աղ, ավելացնել ձու (ձվի խառնուրդից մի քիչ թողնում ենք, որ ռուլետը յուղ քսի) - խառնում ենք։ Եթե ​​այն շատ չոր է, ավելացրեք մի երկու ճաշի գդալ ջուր։ Խմորը գրտնակել, միջուկը հավասարաչափ բաշխել շերտի վրա՝ մի կողմից թողնելով 2 սմ առանց լցնելու (այս եզրը ավելի բարակ գրտնակել և քսել ձվով)։ Գրտնակեք ռուլետի մեջ. նախ կողքերով 2 սմ ծալեք, ապա գրտնակեք մինչև վերջ, դրեք բուսայուղով քսած թխվածքաբլիթի վրա և թողեք 20 րոպե հանգստանա, մինչև խմորը բարձրանա։ Ռուլետը քսել ձվով և թխել մինչև պատրաստ լինելը:

Պատասխանել 2 պատասխան[գուրու]

Չկա ավելի համեղ և ախորժելի բան, քան խմորիչ խմորից թխելը: Տաք, թարմ թխած համեղ բլիթներ, կարկանդակները տունը լցնում են աննկարագրելի կախարդական բուրմունքով, որը ոչ մի այլ ուտեստ չի կարող կրկնօրինակել։ Գեղեցիկ խմորեղենՊատրաստված խմորիչ խմորից միշտ տոնական շունչ է հաղորդում ցանկացած սեղանին, դարձնում այն ​​հանդիսավոր և միևնույն ժամանակ տնային, ընտանեկան:

Խմորիչ խմորից համեղ թխումը պարտադիր է ցանկացած տնային տնտեսուհու համար: Դժվար չէ, նույնիսկ սկսնակ խոհարարը դժվարությունների չի հանդիպի, այդ ամենը պրակտիկայի հարց է։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ խմոր են գնում խանութում, սա միանգամայն ընդունելի է, եթե ժամանակի մեջ սահմանափակված եք։ Նույնքան համեղ և բուրավետ է պատրաստի խմորիչ խմորից թխելը։

Տանը խմորիչ խմոր պատրաստելը հեշտ է, եթե հետևեք որոշակի կանոններին: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր կլինի տաք սենյակ, կաթ կամ ջուր, խմորիչ, թթվածին և սնունդ նրանց համար՝ շաքարավազի և ալյուրի տեսքով։ Արձագանքելով միմյանց հետ՝ այս բաղադրիչները ձևավորում են սպիրտ, ածխածնի երկօքսիդ և թթու՝ բարձրորակ խմորիչ խմորի կարևոր բաղադրիչները: Նման խմորից պատրաստված ապրանքները կարող են շատ բազմազան լինել ինչպես համով, այնպես էլ տեսքը. Տարբերել քաղցր խմորեղենխմորիչ խմորից, թխում հարուստ խմորիչ խմորից, թխում շերտավոր խմորից և այլն։ Առավելագույնը պարզ թեստխմորիչ խմոր է հացի համար՝ ալյուրի, խմորիչի, աղի և հեղուկի խառնուրդ։ Այս խմորից հացաբուլկեղեն պատրաստելու համար օգտագործվում են տարբեր բուրավետիչներ՝ ձու, շաքար, կարագ, թթվասեր։

Խմորիչ խմորից կարկանդակ թխելը հետաքրքրաշարժ, տոնական և ստեղծագործական գործընթաց է: Նման աշխատանքի արդյունքը միշտ էլ ցանկացած տնային տնտեսուհու հպարտությունն է։ Դուք նույնպես կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել խմորիչ խմորից մեր կայքի բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ այս հարցում: Խմորիչ խմորից թխելու ժամանակ շատ հարմար է օգտագործել լուսանկարներով բաղադրատոմսեր, դրանք շատ տեսողական են և հեշտ է ուսումնասիրել:

Մեր խորհուրդները նույնպես կօգնեն ձեզ.

Խմորի մեջ խմորիչի խմորման ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 30 աստիճան։ Գերտաքացած խմորը պետք է հովացնել, սառը խմորը կրկին տաքացնել և ավելացնել թարմ խմորիչ;

Շատ շաքարավազը կամ աղը դադարեցնում է խմորումը: Սա կարելի է ուղղել՝ պատրաստելով նոր խմոր և խառնելով այն խմորի առաջին խմբաքանակի հետ;

Եթե ​​ջուրը շատ է, խմորն ու թխած ապրանքները չեն աշխատի;

Եթե ​​ջրի պակաս լինի, թխած ապրանքը կպնդանա, նման խմորի խմորումը թույլ է.

Ավելորդ աղը արտադրանքի վրա գունատ կեղև կտա, և խմորման ժամանակը կավելանա.

Աղի պակասը նաև կփչացնի խմորը և դրանից պատրաստված արտադրանքը կդարձնի անհամ.

Ավելորդ շաքարով արտադրանքի մակերեսը արագ տապակվում է, բայց միջինը ժամանակ չունի թխելու, խմորը լավ չի խմորվում;

Շաքարի պակասը թխած ապրանքները գունատ է դարձնում արտաքին տեսքով.

Չափից շատ խմորիչը ձեր թխած ապրանքներին կավելացնի տհաճ թթու ալկոհոլային հոտ և համ;

Բաղադրիչների տարբեր հարաբերակցությամբ դուք կարող եք ստանալ պինդ, փափուկ, բիսկվիթ կամ հեղուկ խմոր;

Թխելու ալյուրը պետք է լավ մաղել, որպեսզի այն հագեցվի թթվածնով;

Փափուկ կամ բիսկվիթ խմորից պատրաստված խմորեղենը կարելի է պահել ընդամենը մի քանի օր։