Պելմենի ճիշտ խմոր՝ հոգով ենք եփում։ Պելմենի ճիշտ խմորը. հոգով ենք եփում Ինչ խմորից են պատրաստվում պելմենին.

Թվում է, թե ինչն է այդքան առանձնահատուկ պելմենի մեջ: Ուղղակի խաշած՝ կաթնաշոռով, կարտոֆիլով, սնկով, պանրով կամ մրգերով։ Բայց այս ուտեստը դարձել է սլավոնական խոհանոցի ամենասիրվածներից մեկը։ Հատուկ գաղտնիքներ չկան համեղ պելմենիներ, և ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է դրանք կպցնել ամբողջական ճաշի համար, իսկ մնացորդները սառեցնել սառնարանում։ Եվ եթե նախկինում երբեք չեք պատրաստել այս ուտեստը, կարդացեք մեր հոդվածը:

Սերը պելմենի նկատմամբ

Աշխարհի առաջին պելմենը հորինել են թուրք խոհարարները։ Այս ուտեստը կոչվում էր «դուշ-վարա», սակայն թուրքական պելմենի միջուկը միս էր՝ գառան և պոչի ճարպի ճարպով։ Ու թեև ուկրաինացիները չէին սիրում թուրքերին, բայց նրանց դուր եկավ այս ուտեստը։ Ճիշտ է, գառան մսի փոխարեն օգտագործել են կարտոֆիլ, կեռաս և Ուկրաինայում առկա այլ ապրանքներ։ Խմորը հունցում էին ցորենի, տարեկանի կամ հնդկաձավարի ալյուրով և հաճախ խառնում տարբեր տեսակներալյուր. Նոր ուտեստը սկսեց կոչվել «վարա-նիկի» և միայն մի փոքր անց այն վերանվանվեց։

Հիշեք, թե Միխայիլ Շոլոխովը որքան ախորժելի կերպով է նկարագրում Շչուկար պապի գաստրոնոմիական երազանքները «Վիրին հողը շրջված» ֆիլմում. ավելին, ինչպես կույտ, ապա նրբորեն թափահարեք այս ափսեը, որպեսզի թթվասերը ներքև ընկնի, որպեսզի յուրաքանչյուր պելմեն փլվի ոտքից գլուխ: Եվ ավելի լավ է, երբ նրանք այս պելմենները չեն դնում ձեր ափսեի մեջ, այլ ինչ-որ խորը ամանի մեջ, որպեսզի գդալը թափառելու տեղ ունենա»։

Ինչ դնել խմորի մեջ:

Պելմենը հիմնականում պատրաստում են բաղարջ խմորից, սակայն որոշ տնային տնտեսուհիներ այն խառնում են մածունի, կեֆիրի, մածունի, թթվասերի, ֆերմենտացված թխած կաթի կամ կաթի հետ, հատկապես, եթե միջուկը նախատեսված է քաղցր լինելու համար։ Սա կատարյալ խմորպելմենիների համար, քանի որ կաթնամթերքի հետ ավելի համեղ և փափկամազ է ստացվում։ Բայց դասական բաղադրատոմսը հիմնված է թարմ խմորպատրաստված ալյուրից, ձվից, աղից և ջրից (3 բաժակ ալյուր, 3 ձու, 1 բաժակ ջուր և աղ՝ ըստ ճաշակի): Խմորը հունցել առնվազն 10 րոպե, ծալել և հունցել տարբեր ուղղություններով՝ սնձան ձևավորելու համար։ Պատրաստի խմոր- հաճելի է դիպչել, փափուկ և չի կպչում ձեռքերին: Հունցման վերջում այն ​​ծածկեք խոնավ սրբիչով և թողեք կես ժամ հանգստանա, դա ձեզ շատ շնորհակալ կլինի:

Լցոնը ամեն ինչի գլուխն է

Հենց միջուկն է պելմենին վերածում խոհարարական գլուխգործոց, այնպես որ ցույց տվեք ձեր երևակայությունն ու հմտությունը։ Պելմենի բաղադրատոմսեր տարբեր միջուկներովկարող է լինել շատ բազմազան, եթե օգտագործեք համեմունքներ և համեմունքներ:

Եթե ​​պատրաստում եք, ավելացրեք տապակած խոզի միս, սունկ, սխտոր և խոտաբույսեր: Ավելի լավ է կաթնաշոռը խառնել դեղնուցների հետ, որպեսզի միջուկն ավելի թավշյա և նուրբ լինի, իսկ եթե վրան մրգեր և հատապտուղներ եք ավելացնում, և դրանք հյութ են տալիս, մի ​​քիչ օսլա ավելացրեք։ Շատ համեղ միջուկ՝ կաղամբով, գազարով և սոխով, որոնք նախապես տապակվում են։ Որոշ մարդիկ սիրում են բրնձով և ձվով, լյարդով, պելմենի պահածոյացված ձուկև բրինձ։ Վերջին տարբերակները չեն կիրառվում դասական լցոնումներ, բայց ինչու ոչ, եթե իսկապես ուզում ես:

Մենք քանդակում և եփում ենք

Պատրաստի խմորը գրտնակով գրտնակել շերտի մեջ և բաժակով կամ թխվածքաբլիթով կտրել շրջանակներ։

Չոր միջուկով խմորը կարելի է բարակ փաթաթել, բայց թաց միջուկով ավելի լավ է, եթե այն ունենա մոտ 2,5 մմ հաստություն՝ ամրության և հուսալիության համար։ Մեջտեղում միջուկը դնել, ծալել կիսալուսնաձեւ և ծայրերը սեղմել։

Եթե ​​միջուկը հոսում է, ապա պետք է հատկապես զգույշ լինել ծայրերը դրոշակով միացնելու համար։ Երբ խմորի շրջանակները գրտնակում եք, եզրերը մի փոքր բարակեք, որպեսզի եփելուց հետո այդ տեղերը խոնավ չդառնան։ Մոդելավորման գործընթացում պելմենի եզրերը քսել ջրով կամ ձվի սպիտակուց- սա ավելի ամուր է դարձնում թմբուկները:

Ջուրը եռացրեք, աղացրեք և պելմենիները լցրեք տապակի մեջ։ Եփելու ժամանակը հաշվում են ջուրը եռալուց հետո՝ սովորաբար 3-5 րոպե։

Ուկրաինացի խոհարարների գաղտնիքները

Որոշ խոհարարներ պնդում են, որ խմորի համար ջուրը պետք է լինի սառը սառը, միայն այս դեպքում կստացվի ցանկալի հետևողականությունը: Եթե ​​այն նաև զով է խոհանոցում, դա բացարձակապես հիանալի է: Նույնը վերաբերում է կաթին կամ մածունին, եթե դրանք օգտագործվում են ջրի փոխարեն: Ավելին, կարելի է նույնիսկ առանց ձվի, բայց հետո խորհուրդ է տրվում ալյուր վերցնել կոշտ սորտերցորեն. Ամենակարևորը խմորը հունցելուց առաջ այն մանրակրկիտ մաղելն է։

Ոչ պակաս հայտնի choux խմորեղեն, որտեղ ջուրը կամ կաթը սկզբում բերում են եռման։

Էլաստիկության համար կարող եք ավելացնել մի քանի կաթիլ բուսական յուղ, բայց եթե շատ խմոր հունցեք և ավելացնեք 3 կամ ավելի բաժակ ալյուր, ապա մի ճաշի գդալ կարագ ավելացրեք։ Որոշ բաղադրատոմսերում դուք նույնպես կգտնեք օսլա: Ինչպես ասում են՝ ինչքան խոհարար կա, այնքան էլ պելմենի պատրաստման եղանակ կա։

Պելմենի պատրաստման գաղտնիքները, ինչպես տեսնում եք, շատ պարզ են ու հասկանալի։ Եվ ի դեպ, դրանք կարող եք եփել ոչ միայն կաթսայի մեջ, այլ նաև շոգեխաշած դանդաղ կաթսայում, իսկ միկրոալիքային վառարանում՝ ջրով ապակե տարայի մեջ։ Շոգեխաշելիս էլ ավելի փափուկ ու քնքուշ են ստացվում...

Կրեմով պելմենիներ

Պելմենի համար իդեալական խմորի բաղադրատոմսը, ըստ մայրաքաղաքի ռեստորաններից մեկի շեֆ-խոհարարի, շուն խմորեղենն է։ Ստացվում է առաձգական և փափուկ, հատկապես, եթե միջուկը կարտոֆիլ է։

Խառնել 300 գ ալյուր, 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ և մի պտղունց աղ։ Լցնել 200 մլ եռման ջրի մեջ և խմոր հունցել, մինչև այն դառնա բավականաչափ պլաստիկ։ Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ալյուր ավելացրեք։ Խմորը ծածկում ենք խոնավ շորով և թողնում կես ժամ։

Այդ ընթացքում սկսեք միջուկը՝ եփել 6 կարտոֆիլ և վերածել կարտոֆիլի պյուրեի։ Տապակել 2 մանր կտրատած սոխը, խառնել կարտոֆիլի, աղի և պղպեղի հետ։

Խմորը գրտնակով գրտնակել և բաժակով շրջանակներ կտրատել։ «Բլիթների» մեջտեղում միջուկը դնել թեյի գդալով և պատրաստել պելմենիներ։ Եռալուց հետո 5 րոպե եփեք դրանք աղաջրի մեջ։

Կարտոֆիլով պելմենիների իդեալական խմորի վերը նշված բաղադրատոմսը լավն է, բայց դուք կարող եք օգտագործել առավելագույնը տարբեր տարբերակներխոհարարություն. Կարտոֆիլի միջուկընկերական ցանկացած թեստի հետ:

Երկիր ոճ

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի պելմենի պատրաստման իր ընտանեկան գաղտնիքները, քանի որ այս ավանդական միջուկը երբեք ձանձրալի չի դառնում։ Որոշ մարդիկ հաճախ խմորի մեջ թթվասեր են լցնում, որպեսզի պելմենը փափկի ու հալվի բերանում։ Նման ապրանքները կարելի է ավելի երկար պահել, և դրանք դեռ պահպանում են իրենց թարմությունը։

1 ձուն խառնել մի պտղունց աղի և 250 գ թթվասերի հետ, լավ խառնել և աստիճանաբար ավելացնել 300 գ ալյուր։ Խմորը պետք է լինի առաձգական և միևնույն ժամանակ փափուկ։ Սա կաթնաշոռով պելմենիների համար իդեալական խմոր է։

Մինչ այն հանգստանում է խոնավ սրբիչի տակ, 300 գ թարմից պատրաստեք նուրբ կաթնաշոռային միջուկ։ տնական կաթնաշոռ. Կաթնաշոռը պատառաքաղով տրորել, խառնել 1 ձվի ու շաքարավազի հետ, որի քանակը կախված է ձեր ճաշակներից։ Կարող եք ավելացնել ևս 3 ճ.գ. լ. թթվասեր, որպեսզի միջուկն ավելի հյութալի լինի։

Խմորի բարակ շերտը գրտնակել, շրջանակներ կտրատել և յուրաքանչյուրի վրա դնել 1 թ/գ. կաթնաշոռի միջուկ. Կիսալուսներ պատրաստել և եփել եռման ջրի մեջ մոտ 5 րոպե։

Հալած պելմենիները լցնել անուշահոտի վրա կարագև մատուցել խիտ գյուղական թթվասերով։

Բուրավետ բալ

Եթե ​​դուք երբևէ իսկական պելմենի եք կերել կեռասով, ապա պետք է հասկանաք, որ այս աղանդերից պոկվելն ուղղակի անհնար է։ Հատկապես եթե խմորը հունցում եք կաթով։

1 կգ հալեցրած առանց կորիզների կեռասը լցնել մաղի մեջ և ավելացնել 100 գ շաքարավազ։ Մաղը դնել խորը ամանի մեջ, որպեսզի հյութը թափվի դրա մեջ:

Միավորել 200 մլ կաթ, 2 ճ.գ. լ. բուսայուղ և մի պտղունց աղ, հասցրեք եռման աստիճանի և ավելացրեք մի երկու ճաշի գդալ ալյուր, իսկ հետո զանգվածի մեջ հարեք 1 ձուն, լավ խառնեք և հովացրեք։ Ավելացնել ևս 450 գ ալյուր և փափուկ հունցել առաձգական խմորայնպես, որ այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին: Փաթաթեք սննդի թաղանթով և թողեք մնա 20 րոպե։ Միջուկի համար օգտագործեք կեռաս առանց հյութի։ Դրանից կարող եք կոմպոտ պատրաստել կամ պարզապես խմել։

Խմորը շերտով գրտնակել, բաժակով կտրատել կլոր տորթերը և մեջտեղում դնել մի փոքր միջուկ։ Ծայրերը լավ կծկեք և պելմենին 3-5 րոպե եփեք եռման ջրի մեջ։

Մատուցել կարագով և թթվասերով։ Բարի ախորժակ:

Ծուլությունը առաջընթացի շարժիչն է

Ծույլ կաթնաշոռով պելմենի բաղադրատոմսը ծանոթ է շատ տնային տնտեսուհիների, երբ նրանք ցանկանում են պատկերել արագ և առատ նախաճաշկամ ընթրիք, բայց ժամանակն այնքան էլ քիչ է: Ծույլ պելմենին միշտ օգնության կգա և կկերակրի մեծ ընտանիք: Նրանք աներևակայելի քնքուշ են և համեղ, այդ իսկ պատճառով երեխաները պաշտում են նրանց։

450 գ կաթնաշոռը տրորել և խառնել 1 ձվի և մի պտղունց աղի հետ։ Ավելացնել 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ և 140 գ ալյուր, ապա լավ հունցել խմորը։ Սեղանի կամ կտրատող տախտակի վրա թեթևակի ալյուր քսեք և դրեք կաթնաշոռի խմորև մի քիչ էլ հունցել: Զանգվածը պետք է լինի փափուկ և մի փոքր կպչուն ձեռքերին։ Սա կարևոր է, որպեսզի պելմենիները համեղ, նուրբ և օդային դառնան։

Ձեռքերը թրջեք ջրով, խմորից մի կտոր կտրատեք և գրտնակեք երշիկի մեջ, որը պետք է մանր կտրատել։ Սրանք ապագան են ծույլ պելմենիներ. Բավական է դրանք մի փոքր հարթեցնել մեջտեղում, որպեսզի ստեղծվի մի դեպրեսիա, որի մեջ կարագը կամ թթվասերը լավ կպահվեն, երբ պելմենին մատուցեք սեղանին։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք պատրաստել գնդակներ, ադամանդներ և կարկանդակներ: Պելմենի ցանկացած ձև ողջունելի է:

Ծույլերը 3 րոպե եփեք եռացող և աղած ջրի մեջ, մինչև դրանք լողանան։ Տաք պելմենիները լավ են կարագով, թթվասերով, մեղրով և ջեմով: Մեր կայքում դուք կգտնեք բազմաթիվ բաղադրատոմսեր ծույլ կաթնաշոռի պելմենիների համար լուսանկարներով և մանրամասն նկարագրություններ. Ընտրեք այն, ինչը համապատասխանում է ձեր ճաշակին և բյուջեին:

Ի դեպ, Ուկրաինայում, որտեղ համարվում են պելմենիներ ազգային ուտեստ, ի նշան նրանց հանդեպ առանձնահատուկ հարգանքի և հարգանքի, Չերկասի շրջանում նույնիսկ պելմենիների հուշարձան է կանգնեցվել։ Ձեր ընտանիքը պելմենի սիրու՞մ է: Կիսվեք հետաքրքիր բաղադրատոմսերով:

Պելմենիներ - սիրելի ուտեստերեխաներ և մեծահասակներ. Նրանք պատրաստվում են բոլոր տեսակի միջուկներով՝ յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Ձմռանը դա չորացրած մրգերով աղացած կաթնաշոռ է կամ սնկով կարտոֆիլ։ Իսկ մրգերի ու հատապտուղների ամառային սեզոնին ինչպե՞ս չպատրաստել կեռասով կամ ելակով պելմենիներ։

Պելմենի խմորը պետք է լինի ամուր, բայց փափուկ, առանց գնդիկների կամ չխառնված ալյուրի։ Սա մոտ 10-15 րոպե հունցելու արդյունք է։ U պատշաճ պելմենիներհարթ մակերես, խմորը չի կոտրվում:

Որակյալ հունցելու համար ալյուրը պետք է մաղել։ Մի փորձեք գնել ամենաբարձր կարգի ալյուրը, եթե օգտագործում եք 1-ին կամ 2-րդ կարգի, խմորն ավելի առաձգական և ճկուն կլինի ձուլման նկատմամբ: Անհրաժեշտության դեպքում հունցելու ժամանակ ալյուրն ավելացնում ենք։ Քանի որ սնձան միշտ չէ, որ նույնն է, կարող է պահանջվել ավելի կամ ավելի շատ: ավելի քիչ ալյուրքան այն, ինչ գրված է բաղադրատոմսում։

Համար մանկական ճաշացանկ, փորձեք պատրաստել գունավոր պելմենիներ՝ դրանք ավելացնելով խմորին բնական ներկերճակնդեղի կամ սպանախի հյութից։

Դասական պելմենի խմոր

Ավելցուկ հում պելմենիներԴրեք ալյուրով պատված տախտակի վրա և դրեք սառնարանում։ Երբ արտադրանքը կարծրանա, դրանք տեղափոխեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։ Այս աշխատանքային մասը պահվում է տնային պայմաններում սառնարանմինչև մեկ ամիս:

Ժամանակը՝ կես ժամ։ Բերքատվությունը – 500 գր.

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 2,5 բաժակ;
• ձու - 1 հատ;
• ջուր - 135 մլ;
• լրացուցիչ աղ - դանակի ծայրին;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը մաղում ենք, որպեսզի այն հագեցվի թթվածնով և խառնում ենք շաքարավազի մեջ։
2. Ձուն հարել աղով, աստիճանաբար ավելացնել ջուրը։
3. Հեղուկ բաղադրիչները լցնում ենք չորերի մեջ և հարում այնքան, մինչև խմորը միատարր լինի, առանց գնդիկների։
4. Խմորը կես ժամ թողեք «հասունանա», որպեսզի ալյուրի սնձանն ուռչի։

Խմոր դեղնուցներով և կաթով պելմենիների համար

Այս խմորը հարմար է պելմենիների համար կաթնաշոռի միջուկ. Խմորը հունցելուց հետո անպայման թողեք հասունանա։ Ծածկեք սպիտակեղենով և թողեք սեղանի վրա 30 րոպե։

Ժամանակը – 45 րոպե։ Բերքատվությունը՝ 0,5 կգ։

Բաղադրությունը:

• հում ձվի դեղնուց- 1 հատ;
• 1-ին կարգի ալյուր – 325-375 գ;
• կաթ - 125 մլ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• սեղանի աղ - 1 պտղունց;
• ալյուր փոշոտելու համար – 50 գր.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հարած ձվի դեղնուցն ու աղը լցնել պատրաստի ալյուրի մեջ և սկսել խմոր հունցել։
2. Այնուհետև ավելացնում ենք հետ խառնած կաթը հատիկավոր շաքար. Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։
3. Խմորի գնդիկը դնել ալյուրով պատված սեղանի վրա և հունցել այնքան, մինչև գնդիկներ չմնան:
4. 30 րոպե բացահայտումից հետո սկսեք պատրաստել պելմենիները։

Շոգեխաշած պելմենի պատրաստելու համար ավելի լավ է խմորը վրան եփել ֆերմենտացված կաթնամթերք- կեֆիր, շիճուկ կամ թթվասեր: Խմբաքանակից այս բաղադրատոմսըդուք կստանաք 8-9 չափաբաժին:

Ժամանակը - 40 րոպե: Բերքատվությունը – 750 գր.

Բաղադրությունը:

• կեֆիր 2-3% յուղ – 175 մլ;
• մաղած ալյուր - 0,5 կգ;
• ձու - 1 հատ;
• աղ - ¼ թեյի գդալ;
• շաքարավազ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կեֆիրի մեջ սենյակային ջերմաստիճանՁուն հարում ենք, ավելացնում ենք աղը և պատառաքաղով խառնում մինչև հարթ լինի։
2. Ալյուրի մեջ ավելացնել կեֆիրի զանգվածը, ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ շաքարավազ՝ ըստ ճաշակի։ Խմորը նախ հունցել ամանի մեջ, ապա տեղափոխել սեղան։ Լավ հունցել, սեղանի վրա ալյուր չխնայել։
3. Ստացված խմորը ծածկում ենք անձեռոցիկով, թողնում ենք, որ ալյուրի սնձան ուռչի 20-25 րոպե։

Choux խմորեղեն պելմենի համար

Փափուկ և հնազանդ խմոր, որից հեշտ է պելմենի ձևավորել բոլոր տեսակի աղացած մսով։ Թաղանթի մեջ փաթաթված այս խմորը կարելի է պահել 3-5 օր սառնարանում կամ մինչև մեկ ամիս սառնարանում։ Այն կարող եք եփել կաթով և ջրով։

Vareniki-ն պատրաստում են ամենուր, բայց դրանք ամենից շատ տարածված են Ուկրաինայում։ Տեղացի խոհարարները դրանք պատրաստում են ցորենի ալյուրից՝ կեֆիրի, աղի և սոդայի ավելացումով: Ձու չի օգտագործվում։ Խանութից գնված կիսաֆաբրիկատները չեն կարող համեմատվել տնական պելմենի խմորի հետ։

Դասական բաղադրատոմսհաճախ օգտագործվում է, բայց կան այլ ուղիներ: Մասնավորապես, կեֆիրը եռացող ջրով փոխարինելը թույլ է տալիս ստանալ շուն խմորեղեն, որը հիանալի համադրվում է քաղցր միջուկների հետ: Թթվասերն ավելի նուրբ է դարձնում դելիկատեսը, իսկ ձուն՝ ավելի առաձգական։

Կալորիականության պարունակությունը

Բաղադրիչներ

Մատուցումներ՝ 10

• կաթ 1 լ
• ցորենի ալյուր 700 գ
• հավի ձու 1 հատ
• շաքարավազ 1 ճ.գ.
• աղ ½ թեյի գդալ

Մեկ մատուցման համար

Կալորիաներ: 148 կկալ

Սպիտակուցներ: 4,2 գ

Ճարպեր: 1,9 գ

Ածխաջրեր: 29,4 գ

30 րոպեՏեսանյութի բաղադրատոմս Տպել

Լցնել մի փոքր տաքացրած կաթը մեծ ամանի մեջ, հարել ձուն և խառնել։ Ավելացնել շաքարավազ և աղ, ավելացնել ալյուրը։ Հավասարաչափ խառնելու համար մաս-մաս ավելացրեք։

Ստացված զանգվածը դնել սեղանի վրա և հունցել խմորը։ Պարզ տեխնիկան կօգնի ձեզ համոզվել, որ պատրաստ եք: Պոկեք մի կտոր, դրեք ափի մեջ և գլորեք երշիկի մեջ։ Եթե ​​ամեն ինչ լավ անցավ, պատրաստ է:

Պատրաստի զանգվածը ծածկում ենք սրբիչով և մի կողմ դնում 15 րոպե, ինչպես նրբաբլիթի խմորը։ Այս ընթացքում այն ​​կբարձրանա: Մնում է պատրաստել համեղ միջուկը և ձևավորել պելմենիները։

Կարտոֆիլով պելմենին հեշտ է պատրաստել։ Փոքր ջանքերով դուք հեշտությամբ կարող եք ստեղծել իսկական գլուխգործոց, որը ժամը ճիշտ առաքումկշոկի ձեր սիրելիներին.

Դասական բաղադրատոմս կաթնաշոռով

Պելմենիներ կաթնաշոռով – հայտնի ուտեստուկրաինական խոհանոցը ներկայացնող. Հաճախորդներին առաջարկող ցանկացած ռեստորանի մենյուում ուկրաինական ուտեստներ, այս բուժումը անպայման ներկա կլինի: Այն հեշտ է պատրաստել տանը։

Քաղցր տարբերակի համար կաթնաշոռին ավելացնում են շաքարավազ կամ չամիչ, ինչպես syrniki-ում: Աղած տարբերակի դեպքում մատուցում են սոխով և թխկթխվող սոուսով։

Բաղադրությունը:

• Ցորենի ալյուր - 3 բաժակ:
• Ջուր – 1 բաժակ։
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ:
• Բուսական յուղ – 1 ճ/գ. գդալ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Լցնել ալյուրը մեծ ամանի մեջ: Կենտրոնում փոքր գոգավորություն անել, աղ ավելացնել, լցնել ջրի մեջ։
2. Վերջում ավելացրեք բուսական յուղ։ Հունցել 15 րոպե։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ ալյուր։
3. Խառնուրդը փաթաթեք թաղանթի մեջ և թողեք 20 րոպե հանգստանա։

Մնում է միջուկը պատրաստել, ձևավորել և եփել դասական պելմենիներկաթնաշոռով։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ձեր դեպքում հեղուկի և ալյուրի համամասնությունը կարող է տարբեր լինել: Այն որոշվում է ալյուրի խոնավության պարունակությամբ։ Լավ խմոր– փափուկ, հնազանդ և առաձգական զանգված, որը չի կպչում աշխատանքային մակերեսին և ձեռքերին։

Ինչպես պատրաստել choux խմորեղեն

Հունցող ամուր և առաձգական choux խմորեղեն- ամենադժվար փուլը. Ճիշտ պատրաստված ալյուրի հիմքը չի պատռվում կամ եռում:

Բաղադրությունը:

• Ալյուր – 400 գ.
• Բուսական յուղ - 50 մլ:
• Եռման ջուր – 250 մլ:
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ:

Պատրաստում:

1. Եռացող հեղուկի մեջ ավելացնել կարագը, աղը և ալյուրի կեսը։ Բաղադրիչները ավելացնելիս խառնուրդը գդալով հարում ենք։ Երբ ալյուրի հիմքի ջերմաստիճանը իջնի, ձեռքերով հունցեք՝ ավելացնելով մնացած ալյուրը։
2. Փորձեք զանգվածը միատարր դարձնել։ Պատշաճ պատրաստված choux խմորեղենն ունի խիտ, փափուկ, հարթ հյուսվածք, որը մի փոքր հիշեցնում է փափկված պլաստիլինի: Պլաստիկությունը բարձրացնելու համար խորհուրդ եմ տալիս այն դնել տոպրակի մեջ ու թողնել կես ժամ։

Վիդեո պատրաստում

Համեղ նիհար խմոր

Շատերն անգամ մեծ պահքի ժամանակ են ուրախանում։ ծանոթ ուտեստներ. Օրինակ՝ պելմենի են պատրաստում՝ չխախտելով սպառման արգելքը հավի ձու. Օգնում է այս հարցում նիհար խմոր, որը հեշտ է պատրաստվում եւ համով չի զիջում դասականին։

Բաղադրությունը:

• Ցորենի ալյուր- 3 բաժակ.
• Ջուր – 1,5 բաժակ։
• Աղ - 1 թեյի գդալ:

Պատրաստում:

1. Ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, կրակն անջատել։ Մաղած ալյուրը լցնել խորը տարայի մեջ, լցնել սառած ջրի մեջ մինչև տաքանալը և խառնել։
2. Ավելացնել աղ և հունցել ալյուրի հիմքը։
3. Ծածկեք սրբիչով և կես ժամ թողեք տաք տեղում։ Մնում է զանգվածը փաթաթել ալյուրով փաթաթված աշխատանքային մակերեսի վրա, ինչպես դասական պիցցայի խմորը:

Եթե ​​ճիշտ եք ընտրել միջուկը, վայելեք համեղ ուտեստպահքի ընթացքում՝ հավատարիմ մնալով եկեղեցական ավանդույթին։

Արագ խմորիչ խմոր կեֆիրով

Խմորիչ խմորհիանալի համադրվում է հատապտուղների լցնում. Բալով կամ ելակով պելմենին աներևակայելի համեղ և փափկամազ է ստացվում, հատկապես եթե շոգեխաշած է։ Այս տարբերակում նրանք չեն զիջում անգամ մանանային։

Բաղադրությունը:

• Ալյուր – 600 գ.
• Կեֆիր – 0,5լ.
• Թարմ խմորիչ - 10 գ:
• Շաքարավազ – 1 ճ/գ. գդալ.
• Սոդա - 0,5 թեյի գդալ:
• Աղ – 1 պտղունց։

Պատրաստում:

1. Տաքացրած կեֆիրը խառնել շաքարավազի, աղի, սոդայի և խմորիչի հետ։ Ստացված զանգվածը գդալով հարում ենք ու մի կողմ դնում 20 րոպե։
2. Ժամանակն անցնելուց հետո աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը և ձեռքերով հունցել հիմքը։ Փափուկ, չկպչող զանգվածը ծածկել սրբիչով և կես ժամ պահել տաք տեղում։

Եթե ​​կեֆիր չունեք, վերցրեք թթու կաթ. Թարմ խմորիչի փոխարեն, չոր խմորիչը կկատարի:

Դիետիկ բաղադրատոմս՝ օգտագործելով ջուր առանց խմորիչի

Ինչպե՞ս են պատրաստվում պելմենին: Պարզապես. Բաղադրիչները միացնում են համապատասխան տարայի մեջ և մանրակրկիտ խառնում։ Բայց ոչ բոլորն են կարողանում հաղթահարել այս պարզ խնդիրը:

Բաղադրությունը:

• Ջուր - 250 մլ:
• Ձու - 2 հատ:
• Ալյուր – 800 գ.
• Աղ - 1 թեյի գդալ:
• Բուսական յուղ - 4 tbsp. գդալներ.

Պատրաստում:

1. Լցնել մաղած ալյուրի կեսը էմալապատ թավայի. Ջուրը եռացնել։ Առանձին տարայի մեջ հարում ենք ձվերը՝ աղի և բուսական յուղի ավելացումով։ Տաք հեղուկը ավելացրեք ձվի զանգվածին և հարեք մինչև փրփրանա։
2. Ամեն ինչ խառնել ալյուրի հետ և դնել կրակի վրա։ Մի քանի րոպե անընդհատ խառնել։
3. Սառչելուց հետո ավելացնում ենք մնացած ալյուրը և հարում առաձգական զանգվածի։ Ծածկեք այն սրբիչով և թողեք կես ժամ։

Ջրային հիմքով առանց խմորիչի խմորը նույնպես հարմար է համեղ պելմենի պատրաստման համար։ Այդ իսկ պատճառով այն համարվում է ունիվերսալ։

Ի՞նչ կարելի է պատրաստել պելմենի խմորից:

Հաճախ եփելուց հետո տնային տնտեսուհիներին մնում է չօգտագործված խմոր, որը դեն նետելը ափսոս է։ Սա անհրաժեշտ չէ։ Դրանից պատրաստվում են զանազան դելիկատեսներ, որոնք բնութագրվում են բարձր հագեցվածությամբ, անհավատալի համև պատրաստման հեշտությունը:

Փխրուն կարճ տորթեր

Բաղադրատոմսը համարվում է ունիվերսալ, քանի որ այն թույլ է տալիս պատրաստել աղի խորտիկկամ սուրճի կամ թեյի քաղցր հավելում: Կարճ թխվածքաբլիթները հաճախ օգտագործվում են որպես հիմք սնկով կամ պանրով մակարոնեղենի համար: Լավ համադրվում են մուրաբայի, ջեմի հետ, շաքարի փոշիկամ խտացրած կաթ:

Պատրաստում:

1. Պելմենի խմորի մի կտորը չափի գնդիկների ենք բաժանում ընկույզ. Յուրաքանչյուրը գրտնակով գրտնակել, որպեսզի 3 մմ հաստությամբ նրբաբլիթներ ստացվեն:
2. Տապակել կտորները տապակի մեջ, ավելացնելով ձեթ: Երբ տորթերը մի կողմից ոսկեգույն դառնան, շուռ տվեք։
3. Դրեք թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար։

Ծույլ պելմենիներ

Կատարյալ է որպես երկրորդ ճաշատեսակ ծառայելու համար: Անունը լիովին համապատասխանում է բաղադրատոմսին, քանի որ նրբագեղությունը պատրաստվում է պարզ և արագ։ Հարմար է լցնելու համար կաթնաշոռային զանգվածկամ կարտոֆիլի պյուրե.

1. Խմորը բաժանել 20 սմ երկարությամբ և 3 սմ տրամագծով երշիկեղենի, յուրաքանչյուրից 3 մմ հաստությամբ շերտեր պատրաստել։
2. Յուրաքանչյուր կտորի մեջտեղում դնել միջուկը։ Համոզվեք, որ տեղ է մնացել ամրացնող կարի համար:
3. Օգտագործեք ձեր մատները կողքերը սեղմելու համար և կտրեք մասերի:
4. Մնում է ծույլ պելմենին գցել եռման ջրի մեջ և եռացնել 20 րոպե։

Ծառայել սերուցքային սոուսով կամ տոմատի սոուս.

Երշիկները խմորի մեջ

Խմորի մեջ երշիկները մի քանի առավելություն ունեն՝ գերազանց համ, ախորժելի տեսքը, անգերազանցելի բույր։

1. Գրտնակով խմորը ուղղանկյուն ձևավորեք։ Այնուհետև դանակով կտրեք երկար շերտեր:
2. Ստացված շերտերը փաթաթեք նրբերշիկների շուրջը՝ բաց թողնելով ծայրերը։ Լցնել տաք յուղով տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե ընդերքը. վերջ։

Ցանկության դեպքում կարելի է օգտագործել ցանկացած սննդի ավելցուկ։ Ուրախացրեք ձեր ընտանիքին համեղ ուտեստներով: Հաջողություն:

Պելմենի համար խմորը կարճ հունցում ենք, գլխավորն այն է, որ այն առաձգական և միատարր ստացվի, չպատռվի և լավ կպչի պելմենի եզրերին։ Նման խմորում գլխավորը ոչ թե համն է, այլ եռացող ջրի մեջ եռման դիմադրությունը։ Չէ՞ որ բոլորն էլ սիրում են վերենիկի ոչ թե խմորի, այլ միջուկի համար)) Սա նշանակում է, որ պելմենի խմորի լավագույն բաղադրատոմսը այն է, որն առաջարկում է ամուր, բայց ոչ ռետինե խմոր։

Պելմենի խմորի բաղադրատոմսերում ամենատարածված օգտագործվող հինգ բաղադրիչներն են.

Պահքի տարբերակը լավագույն ընտրությունն է

Պելմենի համար նախատեսված նիհար խմորն է համարվում ամենահաջողը։ Այն պատրաստված է նվազագույն հավաքածուարտադրանքը, արագ խառնվում է, երկար ժամանակ պահվում է սառնարանում և չի շեղում համեղ միջուկ. Ապրանքներ նրա համար.

• ցորենի ալյուր
• բուսական յուղ

Հունցված խմորը գլորում ենք գնդիկի տեսքով և մեկ ժամով դնում սառնարանում, որից հետո ավելի հեշտ է դառնում աշխատելը։ Այն բարակ գլորվում է և չի պատռվում։ Պարտադիր է օգտագործել բարձրակարգ ալյուր՝ եփելուց հետո պելմենին չի սևանա։ Երկար հունցում չի պահանջվում, քանի որ պելմենին պետք չէ ջեռոցում բարձրանալ։ Որպեսզի խմորը լավ կպչի, մոդելավորելիս կարող եք այն ջրով թրջել։ Եփելիս պելմենին հերթով տեղադրեք ջրի մեջ, հակառակ դեպքում դրանք կկպչեն իրար։

Ես պատրաստվում եմ խմոր պատրաստել պելմենիների համար - ձեզ կօգնի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով 1000.menu-ից:

Որոշե՞լ եք պելմենիներ պատրաստել։ Նույնիսկ լցոնում էի եկել: Ամենայն հավանականությամբ այլ կլինի։ Դա կարող է լինել միս կամ քաղցր: Հաճույքը երկարացնելու համար։ Բայց ամենակարեւորը խմորն է։

Պելմենի հիմքը խմորն է։ Հենց սա է գլխավոր դերը խաղում։ Այն պետք է լինի չափավոր բարակ, բայց պահպանի իր ձևը, հարմարվի մոդելավորմանը և լավ գլորվի: Այն պետք է լինի թարմ և չքաշեք վերմակը ձեզ վրա։ Եփելիս այն չպետք է քանդվի կամ կարի մոտ բացվի, իսկ եթե որոշել եք պելմենիները հալեցնել, ապա խմորը չպետք է ճաքի։ Եվ դեռ հալվում է ձեր բերանում:

Վախկոտ? Մի վախեցեք.

Այսօր ես ձեզ կպատմեմ երեքի մասին լավագույն բաղադրատոմսերըխմոր պելմենիների համար:

Խմորը անհավատալի դարձնելու համար օգտագործեք լավ ալյուր, որը պետք է հարցնել մաղի միջով։

Եվ ոչ պակաս կարևոր բաղադրիչները. լավ տրամադրություն, մի քիչ կախարդանք ու ճիշտ համամասնություններ։ Եվ հիմա ամեն ինչ ձեր ձեռքերում է: Համոզված եմ, որ դուք կատարյալ պելմենիներ կպատրաստեք:

Ավանդական խմոր

Իզուր չէ, որ այս խմորը կոչվում է ավանդական, այն հարմար է հսկայական գումարայլ ուտեստներ. Դրա մեջ հեշտությամբ կարող եք փաթաթել մրգերն ու հատապտուղները, ինչպես նաև միսը և սոխը, ավելացնել ձեր նախընտրած սոուսը և մատուցել։ Հարմար է երկուսի համար էլ տոնական սեղան, և ամենօրյա սնունդ: Եվ դա իսկապես հեշտ է պատրաստել: Եվ ևս մեկ բան՝ արդյունքը երաշխավորված է։ Մենք ստուգեցինք.

Ավանդական խմոր

Նախապատրաստման ժամանակը` 90 րոպե

Ընդհանուր ժամանակը: 1 ժամ 30 րոպե

Մատուցվում է՝ 1 կգ

• Ալյուր - 600 գ
• Կաթ - 250 մլ
• Ձու - 3 հատ
• Կարագ - 50 գ
• Աղ - 10 գ

1. Ալյուրը մաղում ենք, լցնում սեղանի վրա և ջրհոր սարքում, ավելացնում ձու, փափկած կարագ, աղ։
2. Սկսեք խմոր հունցել՝ քիչ-քիչ ջուր ավելացնելով։
3. Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև դառնա փափուկ և առաձգական։

Choux խմորեղեն

Սերուցքային հյուսվածքն ու անհավատալի բույրը ձեզ տանում են խոհարարական երազանքի ճանապարհորդության: Բայց սպասե՛ք։ Դուք կարող եք դա անել ինքներդ: Թող ձեր ընտանիքն ու ընկերները վայելեն անսովոր բաղադրատոմս, և ձեր ընտրած միջուկը։ Թող այս խոհարարական արկածը տեղի ունենա, և թող կախարդանքը տեղի ունենա ձեր խոհանոցում:

Choux խմորեղեն

Նախապատրաստման ժամանակը` 90 րոպե

Ընդհանուր ժամանակը: 1 ժամ 30 րոպե

Մատուցվում է՝ 1 կգ

• Ալյուր 570 գ
• Կարագ - 130 գ
• Ջուր - 300 մլ
• Աղ - 1 ճ/գ.

1. Հաստ հատակով թավայի մեջ լցնել ջուրը, բերել եռման աստիճանի, ավելացնել աղ և ձեթ։ Ալյուրը լցնել սեղանի վրա, մի փոքրիկ ջրհոր սարքել, ջուրը կրակից հանել և պատառաքաղով զգուշորեն խառնել ջուրը։
2. Խմորը հունցում ենք հաստ, բայց առաձգական խմորի մեջ, գլորում ենք գնդիկի տեսքով և մի կողմ դնում 40-60 րոպե։ Խմորը պետք է լինի փափուկ և առաձգական։ Որպեսզի ավելի հեշտ լինի գլորում:

Պահքի խմոր

Այս թեստի բաղադրատոմսը ամենից հաճախ օգտագործվում էր Մեծ Պահքի ժամանակ։ Երբ արդեն հոգնել եք ձավարեղենից և խյուսից, ժամանակն է փորձի։ Պարզ բաղադրիչներ, որը զուգորդվում է հեշտ պատրաստման գործընթացի հետ, պարզապես երաշխավորում է գերազանց ուտեստ. Նրա գաղտնիքն այն է, որ այն կարող եք պատրաստել ցանկացած ժամանակ՝ ցանկացած տեսակի ալյուրով և կարագով։

Պահքի խմոր

Նախապատրաստման ժամանակը` 90 րոպե

Ընդհանուր ժամանակը: 1 ժամ 30 րոպե

Մատուցվում է՝ 1 կգ

• Ալյուր - 650 գ
• Ջուր - 250 մլ
• Բուսական յուղ - 70 մլ
• Աղ - 10 գ

1. Ալյուրը մաղում ենք, լցնում սեղանի վրա և ջրհոր սարքում, ավելացնում կարագ և աղ։
2. Սկսեք խմոր հունցել՝ քիչ-քիչ ջուր ավելացնելով։
3. Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև դառնա փափուկ և առաձգական։
4. Պատրաստի խմորը գնդիկի ձևավորել և ծածկել թաղանթով։
5. Թողնել թրմվի 40-60 րոպե։