«Կոբրինի կարագի և պանրի գործարան» ԲԲԸ-ն Մինսկում «Բելագրո-2018» 28-րդ միջազգային մասնագիտացված ցուցահանդեսի շրջանակներում մասնակցել է «Համերի չեմպիոն» համտեսի ազգային մրցույթին։ Փորձագիտական ​​և համաժողովրդական քվեարկության արդյունքներով՝ Գրան պրին շահել է ռուսական տեսակի պանրի անվանակարգում՝ Tyrol պանիրը, ինչպես նաև 50% յուղայնությամբ Պրովանսալ Լյուքս մայոնեզը։

1-ին տեղը և «Համերի չեմպիոն» պատվավոր կոչումը շնորհվել է Mont Blanc պանիրին։ Old Cliff» կատեգորիայի «Հոլանդական տիպի պանիրներ»;

«Կաթնաշոռ» անվանակարգում 2-րդ տեղն է զբաղեցրել «Հաջողակ ընտրություն» կաթնաշոռը (6%)։

Նաև Կոբրինի կարագի և պանրի գործարանը ևս մեկ անգամ հաստատեց Բելառուսի Հանրապետության կառավարության մրցանակի մրցույթի դափնեկիր կոչումը որակի ոլորտում ձեռքբերումների համար՝ հիմնված ձեռնարկության վերջին 5 տարիների աշխատանքի արդյունքների վրա: Մրցանակաբաշխությունը տեղի է ունեցել 2018 թվականի հունիսի 6-ին Մինսկի Ազգային գրադարանում։

Kobrin MSZ ԲԲԸ-ի տնօրեն Չիբոտար Ռուսլանը և որակի ինժեներ Նատալյա Բորոզնան ընդունում են փոխվարչապետ Վլադիմիր Սեմաշկոյի շնորհավորանքները:

«Կոբրին» կարագի և պանրի գործարանը հանրապետության կաթնամթերքի արտադրության առաջատար ժամանակակից, բարձր տեխնոլոգիական ձեռնարկություններից է, որն արտադրում է բնական, որակյալ և անվտանգ արտադրանք։

Ձեռնարկությունում իրականացվում են նոր գաղափարներ և լուծումներ՝ հաշվի առնելով նոր տեխնոլոգիաները և որակի հաստատված ավանդույթները: Կոբրինի պանրագործներն առաջիններից էին հանրապետությունում, ովքեր սկսեցին պինդ պանիրներ արտադրել երկարաժամկետհասունացում.

Պանիր «TYROLEAN» 50%- նոր ապրանք «Kobrin Cheeses»-ից՝ ազնիվ պանիր՝ պատրաստված ընտրվածից կովի կաթ. Հատուկ ընտրված նախուտեստները պանրին տալիս են հարուստ, արտահայտիչ պանրի համ և հիանալի բուրմունք՝ ստվերված թեթև կծու-քաղցր և մրգային նոտաներով:

Պանիր «Mont Blanc» 50% «Old Cliff»- հնեցված բնական մածուկ պանիր՝ հաճելի և նուրբ յուղալի համև բուրմունք: Որքան «հին» է դառնում պանիրը, այնքան ավելի ընդգծված ու կծու է դառնում նրա համը։ Տարբերակիչ հատկանիշպանիրը փաթեթավորում է պանիրը լատեքսային ծածկույթով՝ սուլֆիտի պիտակով:

Ընկերությունը մանրակրկիտ աշխատում է պանիրների տեսականին թարմացնելու ուղղությամբ այսօր կան ավելի քան 25 տեսակներ. Գրեթե բոլորը մեր սեփական զարգացումներն են։ Սրանք պինդ, կիսապինդ՝ ռուսական և հոլանդական խմբեր են, փոքր փաթեթավորված, վերամշակված և փափուկ պանիրներ։

Կոբրինի արտադրանքի կայուն բարձր որակը բացատրում է նրանց ժողովրդականությունը ոչ միայն Բելառուսում, այլև արտասահմանում գնորդների շրջանում: Ապրանքների ողջ տեսականու մոտ 70%-ն արտահանվում է, իսկ պանիրները՝ մինչև 90%-ը։

Մայոնեզ «Provencal Lux» 50%. Ապրանքը պատրաստված է առանց կենդանական ճարպերի օգտագործման և պարունակում է պրովիտամին A, որն օգտակար է օրգանիզմի համար։ նուրբ համընդգծում է համը պատրաստի կերակուրներ, նրանց տալով ախորժելի տեսք և կծու տեսք։

Մայոնեզ «Provencal Lux» - մարմնավորում դասական համՊրովանսալ մայոնեզ.

Կաթնաշոռ «Լավ ընտրություն» 6%- ավանդական ֆերմենտացված կաթնամթերք, որը բարձր արժեք ունի մեր առողջության համար, այն շատ տարածված է իր համար բուժիչ հատկություններև բարձր սննդային արժեքըև, իհարկե, ձեր սեփական համար ճաշակի որակները. «Lucky Choice» կաթնաշոռն ունի յուրահատուկ «տնական» համ՝ բնորոշ թթվայնությամբ՝ հատուկ ընտրված հատուկ թթխմորի շնորհիվ։

Հաջորդ տարի Kobrin MSZ ԲԲԸ-ն կնշի իր 80-ամյակը: Ընկերության կարգախոսն է «Միշտ միայն լավագույնը»:. Իսկ գնորդների համար լավագույնը դրա համարհաստատում - միշտ հիանալի համև արտադրանքի կայուն որակ:

Երբեմն linguaxtrem թարգմանչական գործակալության աշխատանքում մենք հանդիպում ենք մարգարիտների, որոնք անձամբ ես ցանկանում եմ ավելի երկար վայելել:

Տարօրինակ է դա լսել մեկի շուրթերից, ով քիչ է մասնակցում թարգմանություններին, այնպես չէ՞:

Պազնաունի իսկական դելիկատեսներ վաճառող խանութի տերերից մեկը մեզ խնդրեց ռուսերենով պատմել, թե ինչ կարող են տանել զբոսաշրջիկները իրենց հետ որպես իսկական ապրանք Տիրոլից:

Շատ համեղ էր թարգմանել ու փորձել այն, ինչի մասին մենք թարգմանում էինք։

Վավերական դելիկատեսներ Գալթուրից, Պազնաունի հովտից և Տիրոլից

Կովի կաթից պատրաստված լեռնային պանիրներ

• Կոշտ լեռնային պանիր «Տիրոլյան պարմեզան» 20 ամսական հնեցման (Bergkäse 20 monate), արտադրված Գալթուրում։ Սովորաբար օգտագործվում է քերած վիճակում, օրինակ մատուցվում է մակարոնեղենի հետ։
• Կոշտ լեռնային պանիր՝ 10 ամսական հնեցման (Bergkäse 10 monate), արտադրված Գալթուրում։ Մատուցվում է բարակ կտրատած «խոտի ժելեով» (տես ստորև):

• Կոշտ ալպյան բարձրլեռնային պանիր (Almkäse), արտադրված Գալթուրում։ Մատուցվում է բարակ կտրատած «խոտի ժելեով» (տես ստորև):
• Փափուկ ալպիական կապույտ պանիր «Galtür Camembert», արտադրված Գալթուրում: Մատուցվում է բարակ կտրատած «խոտի ժելեով» (տես ստորև):

• Մոխրագույն պանիր (Graukäse), արտադրված Պազնաունի հովտում։

Ուշադրություն. Թյուրիմացություններից խուսափելու համար խորհուրդ ենք տալիս գնելուց առաջ համտեսել պանիրները (հատկապես Գորշ պանիր):

Մսային դելիկատեսներ

• Ցածր յուղայնությամբ չորացրած տավարի միս (Bündnerfleisch), արտադրված Տիրոլում։
• Չոր կրծքամիս (Tiroler Schinken), արտադրված է Տիրոլում։
• Handl մսամթերքը ներառում է վակուումային փաթեթավորված նրբերշիկներ և կրծքամիս:

• Մսամթերքի նվեր հավաքածու «Handl».

• Տիրոլյան չոր երշիկեղեն.

Դուք կարող եք փորձել ցանկացած միս, որը վակուումային փաթեթավորված չէ:

Շնապս Պազնաունի հովտից (բարձր ալկոհոլային խմիչքներ)

• MAAS-ի կողմից արտադրված բարձր մաքրության ազնիվ շանապներ: («Edelschaps MAAS»):

• Schnapps լիկյորներ մրգերի և հատապտուղների համով «Baumann Schnaps»:

• Նվեր Galtür Schnaps.

Դուք կարող եք փորձել schnapps-ի մեծ մասը նախքան գնելը: Խնդրում եմ մի չարաշահեք այն։

Ալպիական մեղր և տնական ջեմ Galtür-ից.

• Ջեմ «Bergheu Gelee» ալպիական խոտի խոտից (մատուցվում է պանրի կտորներով):

• Lingonberry ջեմ «Preiselbeeren Gelee». Հաճախ մատուցվում է մսի հետ։

• Ալպիական մեղր Տիրոլից «Alpen Honig».

Վաճառվում են նաև Գալթյուրում պատրաստված ձեռագործ հուշանվերների բազմազանություն՝ «Գալթյուր» մակագրությամբ։

Թարգմանությունն ավարտված է» linguaXtrem » - բազմալեզու աջակցության գրասենյակ Գալթյուրում: +43 681 2024 0589

Դուք կարող եք ձեռք բերել այս ապրանքները միայն Galtür-ում, Feincost Hofer խանութում, Dorfplatz 44a հասցեում (

Տիրոլի երկրի խոհանոցը բավականին պարզ է, քանի որ անցյալ դարերում տիրոլացիները աղքատ գյուղացիներ էին, որոնք ֆերմաներ ունեին ալպյան մարգագետիններում:

Ուստի շատ կերակրատեսակներ հիմնված են կաթնամթերքի վրա՝ պարունակում են կաթ, պանիր, ինչպես նաև ալյուր և խոզի ճարպ. Բացի այդ, արժե փորձել տեղական շնապեր, պանիրներ, տարբեր տեսակներխոզապուխտ և երշիկեղեն:

Ինչպես ասում է տիրոլյան ասացվածքը.

«Լապշա, պելմենի, պելմենի և պոլենտա՝ սրանք չորս տիրոլյան տարրերն են»

Կնյոդել

Գերմանիայի ազդեցությունը բնական է, ուստի knödel-ը (պելմենին) ավանդական կողմնակի ճաշատեսակ է և անկախ ուտեստ.

Speckknodel- պելմենիներ բեկոնի կտորներով: Սովորաբար մատուցվում է ապուրի հետ։

Spinatknodel- սպանախով պելմենիներ:

Էյթերբյուլե

Էյթերբյուլե- բառացիորեն թարգմանվում է որպես «խաշած»: Սա պանրով, երշիկով և մանանեխով լցոնված կոտլետ է։

Tiroler Graukäse

Tiroler Graukäse -Տիրոլյան մոխրագույն պանիր. Ուժեղ բույրով, պատրաստված կովի կաթից, մոխրագույն գույնով։ Արտադրված է Zillertal-ում։ Մոխրագույն գույնը պայմանավորված է բորբոսով: Շատ ցածր յուղայնություն՝ մոտ 0,5%:

Tiroler Gröstl

Tiroler Gröstl -խաշած կարտոֆիլի ավանդական խորովածը թակած տավարի կամ խոզի մսով, թակած սոխով, տապակած խոզի ճարպի մեջ տապակի մեջ: Համեմված աղով, պղպեղով, մարջորամով և մաղադանոսով։ Սովորաբար մատուցվում է տապակած ձվի հետ միասին:

Շլուցկրապֆեն

Շլուցկրապֆեն, կամ հակիրճ Շլուցեր -ավանդական մակարոնեղեն կերակուր, որը հիշեցնում է իտալական ռավիոլին, ինչի պատճառով դրանք երբեմն կոչվում են ռավիոլի tirolesi.Սովորաբար ռավիոլի, չափը ընկույզ, պատրաստվում են տարեկանի խառնուրդից և ցորենի ալյուր. Միջուկը պատրաստվում է հորթի կամ տավարի մսից կարտոֆիլով, Հարավային Տիրոլում հաճախ սպանախ: Կան նաև սոխով տարբերակներ, մշկընկույզև ձու: Արևելյան Տիրոլում տարածված է շաղգամով, բեկոնով և կարտոֆիլով տարբերակը. Schlipfkrapfen.

Քիաչլ

Քիաչլ- հայտնի աղանդեր Բավարիայում, Տիրոլում և Շվաբիայում: Խոզի ճարպի մեջ տապակած ամենաբարակ նրբաբլիթները. Պատրաստված է խմորիչ խմոր, երբեմն չամիչով, յուղով տապակած։ Մատուցվում է շաքարի փոշի շաղ տալով։

Պրյուգելկրապֆեն

Պրյուգելկրապֆեն -գերմանական Baumküchen-ի անալոգը: Փայտե գլանակը թաթախված է ծեծել, կարմրել, հետո նորից թաթախել խմորի մեջ ու նորից կարմրել ու այդպես մի քանի անգամ։ Արդյունքն այն է, որ միջինում ծառի օղակաձեւ կառուցվածք է:

Շտրուդել

Խնձորի շտրուդել հետ վանիլային սոուս- այս տարածաշրջանի ամենատարածված աղանդերը: Պատրաստված է խնձորով, շաքարով և դարչինով լցոնած շերտավոր խմորից։

Սարտորիի հասունացման ժամկետը 20 ամիս է։ Գործընթացը տեղի է ունենում հատուկ սենյակներում: Ներկայումս պանրի այս տեսակն արտադրվում է Վիսկոնսին նահանգում։

Ավանդական կոշտ շվեյցարական պանիր՝ պատրաստված կովի թարմ կաթից։ Դրա հասունացումը շատ երկար է (կարող է տևել մինչև երեք տարի), հետևաբար պանրի խմորը կոշտ է և պահանջում է օգտագործել հատուկ դանակքերելու համար.

Այս պանրի միջուկը նուրբ է համով և դեղնավուն: Գլուխները ծածկված են մուգ ոսկե դարչնագույն ընդերքով։ Նրանք հարթ են, կլոր ձևով, կշռում են մոտ 40 կգ։

Սորտի հայրենիքում՝ Շվեյցարիայում, կարծում են, որ այն ամենահինն է Եվրոպայում՝ հավատալով, որ Պլինիոս Ավագը նկատի ուներ «հելվետացիների պանիրը» նկարագրելիս: Սակայն գրավոր աղբյուրներում այս բազմազանությունը որոշակիորեն հիշատակվում է միայն 16-րդ դարից։

Պանիրն իր անունը ստացել է Բրիենց գյուղից, որը գտնվում է Բեռն քաղաքի մոտ։

Տափաստանային պանիր

Կոշտ սեղմված կտոր պանրի բազմազանություն, որն առաջին անգամ ստացվել է Արևմտյան Սիբիրի տափաստանային շրջաններում 19-րդ դարի վերջին։

Ըստ իր բնութագրերի՝ տափաստանային պանիրը նման է Կոստրոմային և հոլանդական պանիրին, բայց ավելի շատ է տարբերվում առաձգական խմոր, ավելի աղի ու սուր համ և թթու հետհամի առկայություն։

Տիրոլյան մոխրագույն պանիր

Ավստրիական բազմազանություն կոշտ պանիր, ստացված չպաստերիզացված յուղազերծված կովի կաթից։

Այս տեսակի պանրի մասին հիշատակումը կարելի է գտնել Ավստրիական պանրի տեղեկատուում, որը հրատարակվել է 1879 թվականին, իսկ դրա զանգվածային արտադրությունը սկսվել է 1929 թվականին։

Սորտին անվանումը տրվել է նրա ընդերքի վրա առաջացած բորբոսի, ինչպես նաև այն տարածքի անվան պատճառով, որտեղ այն սկսել է արտադրվել (Ավստրիա, Տիրոլ)։

Տիրոլյան մոխրագույն պանիրն ունի ուժեղ բուրմունք և սուր, կծու, թթու համ։ Գլխների վրա գոյանում է հաստ ընդերք, որի գույնը տատանվում է մոխրագույնից մինչև սև։

Այս պանրի խմորը մի փոքր փխրուն է, բաց մոխրագույն՝ ձիթապտղի երանգով։ Գլուխները անիվների տեսք ունեն, որոնց քաշը տատանվում է 1-ից 4 կգ-ի սահմաններում։

Toma Piemontese

Իտալական կոշտ պանրի տեսակ, որը պատրաստվում է յուղազերծված կովի կաթից՝ խառնված ոչխարի կաթի հետ։ Որոշ աղբյուրների համաձայն՝ պանրի այս տեսակը սկսել է արտադրվել Հռոմեական կայսրության ժամանակաշրջանում։ Ներկայումս այն արտադրվում է Պիեմոնտում՝ Աստի և Ալեսանդրիա նահանգներում։ Պանրի գործարանների մեծ մասը կենտրոնացած է Թուրինի մերձակայքում։

Պանրի անիվները սովորաբար գլանաձեւ են և կշռում են 608 գ կամ 1,8–5,9 կգ։ Նրանց վրա գոյանում է հաստ ուտելի ընդերք։

Պանրի խմոր– սպիտակ գույնի, փոքր, անկանոն ձևի աչքերով: Համը քաղցր է, կաթնագույն, փափուկ։

Պանրի հասունացման ժամկետը տատանվում է 15 օրից մինչև 2 ամիս։

Ուգլիչ պանիր

Պաստերիզացված կաթից պատրաստված պինդ պանրի տեսակ։ Նշենք, որ կարագի և պանրի մշակման գործարանը հիմնադրվել է Ուգլիչում 1935 թվականին։ Արտադրում է կաթնամթերքի տարբեր տեսակներ, այդ թվում՝ Ուգլիչ պանիր, որը սովորաբար ձևավորվում է 2–3 կգ քաշով ուղղանկյուն ձողերի կամ 1,5–3,5 կգ կշռող գլանների տեսքով։ Պանիրը ծածկված է բարակ ընդերքով և փաթաթված թաղանթով։

Պանիրը հնեցնում է 1–2 ամիս, որի ընթացքում ձեռք է բերում թթու, չափավոր կծու համ։

Ֆրանսիական չմամլված կոշտ պանրի բազմազանություն՝ պատրաստված չպաստերիզացված կովի կաթից։

Fol epi-ն սկսեց արտադրվել 1889 թվականին Ֆրանսիայի հյուսիս-արևմուտքում՝ Perrault պանրի գործարանում։ Սորտի անվանումը ֆրանսերենից թարգմանվում է որպես «ցորենի վայրի ցողուն»։

Սորտի պատմությունը սկսվեց քաշի բաժնի վաճառողների բողոքներով, որ մեծ աչքերով կոշտ պանիրների գլուխներն այնքան մեծ են, որ դժվար է կտրել: Սա հանգեցրեց նրան, որ Perrault պանրի գործարանում որոշում կայացվեց մեծ աչքերով կոշտ պանրի փոքր կտորներ արտադրել: Արդյունքում, երկար փորձարկումներից հետո ստացվեց պանրի մի տեսակ, որը անհավանական հայտնի դարձավ։

Այս պանրի հասունացման շրջանը տեւում է մոտ երկու ամիս։ Այս դեպքում գլուխները պահվում են սառը սենյակում առաջին 2-3 շաբաթվա ընթացքում: Այնտեղ դրանք պարբերաբար շրջվում են, լվանում և մաքրվում խոզանակով։ Պանիրները հնեցվում են տաք սենյակում հաջորդ մի քանի շաբաթվա ընթացքում։ Այս ընթացքում պանրի զանգվածի մեջ ներմուծվում են կաթնաթթվային ֆերմենտներ, որոնց շնորհիվ սկսվում է ածխաթթու գազի արտադրության գործընթացը։ Հաջորդը, գլուխները կրկին տեղադրվում են զով նկուղում:

Ֆոլ էպի ունի կլոր ձևռելիեֆային նախշով՝ հասկերի տեսքով։ Պանրի խմորն առաձգական է, նուրբ, դեղնավուն գույնի։ Այս պանիրն ունի նուրբ, մրգային համ։

Իտալական կոշտ պանրի բազմազանություն՝ պատրաստված ամբողջական կովի կաթից։ Ծղոտե պանրի խմոր դեղինԲազմաթիվ աչքերով, առաձգական, փափուկ քաղցր համով և ընկույզի բույրով։ Գլուխները ծածկված են դարչնադեղնավուն ընդերքով։ Դրանք սովորաբար գլանաձեւ են:

Պանրի հասունացման ժամկետը 3–4 ամիս է։ Գործընթացը տեղի է ունենում հատուկ սենյակներում 8–12 °C ջերմաստիճանում։

Պանրի այս տեսակը սկսել է արտադրվել Իտալիայում դեռ 12-րդ դարում։ Ներկայումս այն արտադրվում է Շվեդիայում, Ֆրանսիայում և Դանիայում։ Պանրի յուրաքանչյուր անիվը նշված է նամականիշով, որտեղ պատկերված է Մատերհորն լեռան ոճավորված պատկերը, որը Ալպերի խորհրդանիշն է:

Անգլիական կոշտ պանրի բազմազանություն՝ պատրաստված պաստերիզացված կամ հում կաթ. Պանրի խմորը պլաստիկ է, դեղնավուն կամ փղոսկրի գույնի։ Որոշ դեպքերում այն ​​ներկվում է օգտագործելով բնական ներկանատտո.

Չեդերի համը սուր է, թթու, ընկուզային երանգներով։

Ներկայումս սորտը ամենատարածվածն է Անգլիայում: Այն առաջին անգամ ձեռք է բերվել ավելի քան 500 տարի առաջ Սոմերսեթում գտնվող Չեդդար գյուղում: Քանի որ պանրի անունը բրենդ չէ, այն ներկայումս թողարկվում է ամբողջ աշխարհում։ Անգլիական խոհանոցում չեդդերն ավանդաբար օգտագործվում է ձվածեղ պատրաստելու համար։

16-րդ դարի վերջին չեդդարը բերվեց անգլիական գաղութներ, որտեղ հաստատվեց նաև դրա արտադրությունը։ Այժմ նա հայտնի է տարբեր երկրներտարբեր անուններով. Այսպիսով, ԱՄՆ-ում այն ​​կոչվում է Daisy Longhorn, Կանադայում՝ Store of Bulk:

Եթե ​​չեդդերը երկու տարի հնեցվում է չոր նկուղում, ապա կենտրոնում այն ​​դառնում է մարմար։ Այս տեսակը կոչվում է կապույտ չեդդեր:

Այս սորտը արտադրելիս կաթնաշոռը ենթարկվում է ջերմային մշակման, ինչը հանգեցնում է կաթնաթթվի մակարդակի բարձրացման։ Կաթնաշոռի պատրաստման գործընթացը տեղի է ունենում 38 °C ջերմաստիճանում, որը նման է պատրաստման եղանակին. խաշած պանիրներ, որը ներառում է Gruyere պանիրը։

Չեդդեր պանիրը սովորաբար գլանաձեւ է և կշռում է 27-ից 35 կգ: Պանրի խմորը հարթ է, փոքր քանակությամբ աչքերով։ Չեդդերի հասունացման ժամկետը տատանվում է 6 ամսից մինչև 5 տարի: Այս ընթացքում ավելորդ խոնավությունը հանվում է պանրից և հասնում է թթվայնության առավելագույն մակարդակին։ պանրի խմոր.

Անգլիական կոշտ պանրի բազմազանություն՝ պատրաստված կովի կաթից։ Ներկայումս այս բազմազանությունը արտադրվում է Չեշիր, Դերբիշիր, Ֆլինթշիր և Շրոպշիր կոմսություններում:

Պանրի հասունացման ժամկետը տատանվում է չորսից ութ շաբաթ: Գլուխները գլանաձեւ են՝ 8 կգ քաշով, ծածկված չոր մոխրագույն շագանակագույն ընդերքով։

Պանրի խմորը դեղին է, միատարր, առանց աչքերի։ Պանրի համը կախված է հասունացման շրջանի երկարությունից։

Այս բազմազանության պատմությունը կարելի է հետևել շատ դարերի ընթացքում: Դրա մասին հիշատակումներ կարելի է գտնել Վիլյամ I Նվաճողի Domesday գրքում, որը թվագրվում է 1086 թ.

Անգլիական կոշտ պանրի բազմազանություն։ Այն Անգլիայում արտադրվող ամենահին սորտերից է։ Չեսթերի հետ մեկտեղ Չեշիրը հիշատակվում է Վիլյամ I Նվաճողի Domesday գրքում, որը գրվել է 1086 թվականին։