Շոկոլադե կեքսներ - աներեւակայելի համեղ և նուրբ դեսերտով անմիջապես ստիպում է քեզ սիրահարվել իրեն: Շոկոլադե կեքսներ հետ հեղուկ լցնում. Եթե զինվում եք ճիշտ տնական քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերով, կարող եք սա պատրաստել նուրբ նրբությունհեշտ է նույնիսկ տանը: Հյուրասիրեք ձեզ խոհարարական խնջույքով և զգացեք շոկոլադե կեքսների հզոր կախարդանքը:
Մաֆիններ հեղուկ շոկոլադով ներսում
Շոկոլադե ֆոնդանտ, կամ շոկոլադե cupcakesհեղուկ միջուկով՝ համեղ դեսերտ, որը պարզապես հալչում է բերանում։ Նա մեզ մոտ եկավ հենց Ֆրանսիայից։ Նրա անունը բառացիորեն նշանակում է հալվող շոկոլադ։ Ինչպես շատ այլ գաստրոնոմիական գլուխգործոցներ, այս նրբաճաշակ նրբագեղությունը ստեղծվել է բոլորովին պատահական: Խոհարարը ջեռոցից հանեց քափքեյքերը՝ չսպասելով հարմար պահի։ Իսկ միջուկը շատ արագ դուրս հոսեց, ինչպես հեղուկ լավա։ Մենք պարտական ենք լեգենդարի ծնունդին շոկոլադե աղանդեր. Բայց ինչպես պատրաստել դասական ֆոնդանտ տանը։ Իրականում, տեխնոլոգիան շատ ավելի քիչ բարդ է, քան թվում է: Եվ թխելու գործընթացը ինքնին շատ ժամանակ չի խլի:
Փորձեք մեր զարմանալի բաղադրատոմսշոկոլադե կեքսներ հեղուկ միջուկով!
Պահանջվող ապրանքներ.
- ձու 4 հատ;
- ալյուր 100 գ;
- շաքարի փոշի 100 գ;
- դառը շոկոլադ 200 գ
- կարագ 150 գ;
- աղ մեկ պտղունց.
Խոհարարության մեթոդ
Շոկոլադե սալիկները բաժանել մի քանի փոքր կտորների, հալեցնել միկրոալիքային վառարան. Խառնեք կարագը և բաղադրատոմսում նշված շաքարի փոշի երկու երրորդը: Դուք պետք է ավարտեք մի տեսակ շոկոլադե զանգված: Թող մի քիչ սառչի։ Ձվերը կոտրեք հարմար ամանի մեջ և ավելացրեք մնացած շաքարավազը։ Հարեք այնքան, մինչև փրփուրը շատ փափուկ չլինի։ Միացեք հետ շոկոլադե քսուք. Լավ խառնել։ Դանդաղ ավելացնել ալյուրը։ Ավելացնել աղ և հարել մինչև համասեռ խտություն ստացվի։ Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։
Կաղապարների վրա բարակ շերտ քսել կարագ. Լրացրեք դրանք մոտավորապես 3⁄4-ով խմորով, քանի որ այն կբարձրանա ջեռոցում:
Եփել ոչ ավելի, քան ութ րոպե։ Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ կեքսը պետք է շատ զգույշ հանել կաղապարներից, միջուկը ժամանակից շուտ չթափվի մեջտեղից։
Սեղանին դնելուց առաջ կախարդական աղանդերը թեթևակի ցողում են քաղցր փոշիով։ Հեղուկ միջուկով շոկոլադե կեքս, պատրաստված մեր բաղադրատոմսով, կգնահատեն ֆրանսիական խոհանոցի նույնիսկ ամենախորաթափանց գիտակները:
Շոկոլադե կեքսներ դանդաղ կաթսայում
Դանդաղ կաթսայում կեքս պատրաստելը նույնիսկ ավելի արագ և հեշտ է, քան ջեռոցում, և դրանց համը ձեզ կզարմացնի իր նրբությամբ և օդափոխությամբ:
Պահանջվող ապրանքներ.
- ձու 3 հատ;
- ալյուր 1/3 բաժակ;
- շաքարավազ 100 գ;
- կակաո 1 ճ.գ. լ.;
- վանիլին 1 պտղունց;
- աղ 1 պտղունց.
Պատրաստման եղանակը
Առանձին ձվի դեղնուցներսպիտակուցներից։ Միայն սպիտակուցը լցնում ենք ամանի մեջ, մի պտղունց աղ ավելացնում, միջին արագությամբ հարիչով մի փոքր հարում ենք։ Այնուհետև ավելացրեք արագությունը և շարունակեք հարել՝ քիչ-քիչ ավելացնելով շաքարավազը։
Լավ ծեծել: Ալյուրը, կակաոն և վանիլինը խառնել։ Ստացված զանգվածը դանդաղ լցնել սպիտակուցային խառնուրդի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել։ Խմորը բաժանել կաղապարների մեջ, բայց դրանք ամբողջությամբ չլցնել, քանի որ թխելու ընթացքում այն կբարձրանա։ Տեղադրեք բազմաբուխ ամանի մեջ և միացրեք «Վառարան» ռեժիմը 150 աստիճանով: Կես ժամ, և հրաշալի կեքսերը պատրաստ կլինեն։ Թեյ խմելուց առաջ կարելի է զարդարել անանուխի տերեւներով և ցանել հրուշակեղենի փոշի։
Հեղուկ միջուկով շոկոլադե մաֆինների պատրաստման տեսանյութ
https://youtu.be/m6qWd6iMbmk
Շոկոլադե կտորներով շոկոլադե կեքս թխելու բաղադրատոմսը զարմանալիորեն համեղ է և օրիգինալ։ Կարող է օգտագործվել ինչպես սև, այնպես էլ սպիտակ շոկոլադ. Սպիտակ շոկոլադե կեքսները բավականին անսովոր են։ Հեղուկ միջուկը վերածվում է գեղեցիկ սպիտակ կղզիների՝ մուգ շոկոլադե ֆոնի վրա։
- Պահանջվող ապրանքներ.
- ձու 2 հատ;
- ալյուր 200 գ;
- թխում փոշի 2 թեյի գդալ;
- շաքարավազ 75 գ;
- մուգ շոկոլադ;
- կակաո 2 ճ.գ. լ.;
- կարագ 150 գ.
Խոհարարության մեթոդ
Սկսենք թեստից։ Կարագը հալեցնում ենք հեղուկ խտության: Լցնել ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազ։ Ավելի համի համար, ցանկության դեպքում մի քիչ ավելացրեք: վանիլային շաքար. Ավելացնում ենք երկու ձու և թույլ հարում հարիչով։ Ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի հետ։ Այժմ ստացված խառնուրդը պետք է մաղել, որպեսզի գնդիկներ չմտնեն խմորի մեջ։ Դանդաղ ավելացրեք ալյուրը մյուս բաղադրիչներին և մանրակրկիտ հարեք։ Ավելացնել կակաոյի փոշի։ Մանրակրկիտ հարում ենք, որպեսզի ստացված շոկոլադի գույնի զանգվածը հաստ ու համասեռ լինի։
Խմորը լցնել կաղապարների մեջ՝ դրանք լցնելով միայն երկու երրորդով։ Վերևից զգուշորեն կպցրեք մի փոքրիկ կտոր շոկոլադ։ Եփել 25 րոպե նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Նուրբ կեքսները մատուցվում են շաղ տալով շաքարի փոշի.
Շոկոլադե կեքսներ կաթնաշոռի միջուկով
Կաթնաշոռի միջուկը կեքսներին յուրահատուկ համ է հաղորդում։ Սա անսովոր է համի համադրությունդուր կգա իսկական գուրմաններին:
Պահանջվող ապրանքներ
- ձու 1 հատ;
- ալյուր 150 գ;
- կաթնաշոռ 200 գ;
- սերուցք 50 մլ;
- թխում փոշի 1 թեյի գդալ;
- շաքարավազ 4 ճ.գ. լ.;
- կիտրոնի կեղև;
- կարագ 60 գ.
Խոհարարության մեթոդ
Կրեմը լցնել կաթնաշոռով խորը տարայի մեջ։ Ծեծել ձվի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ։ Կարագը հալեցնում ենք և լցնում ստացված զանգվածի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել։ Կիտրոնի համը մանր քերիչով քերել։ Երկրորդ ամանի մեջ խառնել շաքարավազն ու փխրեցուցիչը։ Միավորել երկու խառնուրդները: Հարում ենք այնքան, մինչև խմորը դառնա ամբողջովին համասեռ զանգվածի։ Լրացրեք կաղապարները 2/3-ով։ Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճան, թխել 20 րոպե։
Բարի ախորժակ: Փորձեք մեր համեղ շոկոլադե կեքսները և...պարզ բաղադրատոմսեր
! Համեղ եփեք և վայելեք համեղ աղանդերի հմայքը տանը: Հեղուկ միջուկով շոկոլադե քափքեյքերը պարզապես անփոխարինելի տարբերակ են նրանց համար, ովքեր ցանկանում են հաճեցնել իրենց ընտանիքին ինչ-որ համեղ և անսովոր բանով՝ միաժամանակ ծախսելով նվազագույն ջանք, ժամանակ և գումար:
Ավելին, նույնիսկ ամենախստապահանջ գուրմանները չեն կարողանա անտարբեր մնալ նման հետաքրքիր աղանդերի նկատմամբ։
Արդեն ճաշատեսակի անունից պարզ է դառնում, թե ինչպիսին կլինի աղանդերը։ Ոմանք կարող են նույնիսկ անձնական կարծիք կազմել cupcakes-ի ենթադրյալ համի մասին։ Այնուամենայնիվ, արդյունքը կարող է գերազանցել բոլոր սպասելիքները: Բայց դա հնարավոր է դառնում միայն այն դեպքում, եթե այս քաղցրավենիքի պատրաստման բոլոր նրբություններն ու առաջարկությունները, որոնք նաև կոչվում են կեքս (ֆրանսերեն «moufflet» (փափուկ հաց) բառից կամ գերմաներեն «muffe» (գերմանական հացի տեսակ) բառից, լինեն. հետևեց.
Ստորև կգտնեք դեսերտի պատրաստման 2 բաղադրատոմս և խորհուրդ, որոնք ձեզ անպայման պետք կգան այն պատրաստելիս, որպեսզի առաջին փորձը «գունդ» չստացվի, այլ կարող է գոհացնել նույնիսկ ամենախստապահանջ համտեսողներին։ Իսկ քափքեյքերի պատրաստման երկու տարբերակի շնորհիվ կարող եք ընտրել ձեզ դուր եկածը և ավելի հարմար կլինի պատրաստել։ Ժամանակն է սկսել:
Աղանդերի առաջին բաղադրատոմսը Դրանով կեքս պատրաստելու համարհեղուկ շոկոլադ
- ներսում ձեզ հարկավոր է.
- շոկոլադ (կակաոյի պարունակությունը պետք է լինի առնվազն 70%) – 150 գրամ;
- ցորենի ալյուր - 40 գրամ;
- կարագ - 50 գրամ;
- ձու - 2 հատ;
- շաքարավազ - 50 գրամ;
Այս քանակի բաղադրիչներից ստացվում է մոտավորապես 4 cupcakes (ամեն ինչ կախված է օգտագործվող կաղապարներից), բայց ձեր հայեցողությամբ կարող եք դրանք քիչ թե շատ պատրաստել՝ պահպանելով բաղադրիչների համամասնությունները:
Ինչպե՞ս են նրանք պատրաստվում։ Ահա քայլ առ քայլ հրահանգները.
- Նախ պետք է շոկոլադը հալեցնել կարագի հետ։ Դա կարելի է անել ջրային բաղնիքում, միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում: Ջրային բաղնիքում դրանք հալեցնելու համար հարկավոր է եռացող ջրով թավայի վրա սալիկների կտորներով աման դնել, որպեսզի դրա հատակը չդիպչի եռացող ջրի մակերեսին։ Ամբողջ ժամանակ, մինչև խառնուրդը լուծվի, անհրաժեշտ է խառնել։ Կարագն ու շոկոլադը միկրոալիքային վառարանում հալեցնելու համար հարկավոր է դրանցով մի գունդ դնել ջեռոցում և դնել ամենացածր դիրքի վրա: ջերմաստիճանի ռեժիմ. Այսպիսով, դուք պետք է միացնեք այն 30 վայրկյան ընդմիջումներով, և դրանց միջև խառնեք խառնուրդը մինչև այն հալվի: Որպեսզի շոկոլադի կտորներն ու կարագը հալվեն ջեռոցում, անհրաժեշտ է դրանցով տարան դնել դրա մեջ 5-10 րոպե և դնել նվազագույն ջերմաստիճանի։ Այնուհետև հանեք այն և խառնեք ամեն ինչ։
- Վերցրեք ձվերը և հարեք շաքարավազի հետ մինչև սպիտակ փրփուր: Լավագույնն է օգտագործել խառնիչ, բայց եթե չունեք, կարող եք օգտագործել պարզ հարիչ:
- Ավելացնել սառեցված շոկոլադի և կարագի խառնուրդը՝ նրբորեն խառնելով։ Այնուհետև խմորը հունցում ենք՝ վրան մաս-մաս ավելացնելով մաղած ալյուր, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Խմորի խտությունը չպետք է լինի շատ հեղուկ կամ շատ հաստ։
- Վերցրեք կաղապարները: Նրանք կարող են լինել կամ կերամիկական կամ սիլիկոնե: Դուք կարող եք օգտագործել մետաղական, բայց ոչ թղթե: Դրանց վրա կակաոյի փոշի ցանել ու խմորով լցնել, բայց ոչ ամբողջությամբ, բայց մոտավորապես 2/3-ով։
- Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճան Ցելսիուսի վրա։ Լցված կաղապարները դնել դարակին և թխել կեքսերը 5-10 րոպե (սա կախված է ջեռոցի տեսակից. եթե այն էլեկտրական է, ապա եփելը կարող է տևել մոտ 7-8 րոպե):
- Քափքեյքերը հանում ենք ջեռոցից։ Զարդարեք դրանք շաքարի փոշի ցանելով։ Պատրաստ.
Երկրորդ կեքս բաղադրատոմսը
Պատրաստման համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները.
- մուգ շոկոլադ (նվազագույնը 70% կակաոյի պարունակություն) – 200 գրամ;
- կարագ - 100 գրամ;
- հատիկավոր շաքար- 60 գրամ;
- ցորենի ալյուր - 60 գրամ;
- կարագ - 50 գրամ;
- ձվի դեղնուց - 4 հատ;
- աղ - մի պտղունց:
Ի՞նչն է այդքան հետաքրքիր ճաշ պատրաստելու այս տարբերակում: Հատկանշական է, որ բաղադրությունը պարունակում է ձվի դեղնուցներ, ինչի արդյունքում այս բաղադրատոմսը անպայման օգտակար կլինի այն տնային տնտեսուհուն, ով հաճախ է բեզե պատրաստում, բայց չգիտի՝ ինչպես օգտագործել մնացած դեղնուցները։ Եվ հիմա պատրաստման հաջորդականությունը.
- Դեղնուցները հարել շաքարավազի հետ։ Ավելի լավ է օգտագործել խառնիչ, քանի որ դրանք պետք է սպիտականան: Այնուհետև ավելացրեք ձուն և նորից ամեն ինչ լավ հարեք:
- Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում, հալեցնում ենք կարագը մուգ շոկոլադի չիպսերի հետ։ Մեթոդները, որոնք դուք կարող եք օգտագործել, նկարագրված են վերևում:
- Հարած ձվի խառնուրդը ավելացնել սառեցված հալված զանգվածին։ Լավ խառնել։ Միացրեք մաղած ալյուրի և աղի հետ։ Կրկին զգուշորեն խառնել։ Խմորը պետք է լինի միջին խտության և առանց գնդիկների։
- Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճան Ցելսիուսի վրա։ Վերցրեք կաղապարները (դրանց մասին ավելին գրված է վերևում) և յուղով քսեք։ Ցանկության դեպքում դրանք կարող եք շաղ տալ կակաոյի փոշիով։ Խմորը լցնել դրանց մեջ՝ թողնելով մի փոքր տարածություն (կաղապարի ընդհանուր ծավալի մոտ մեկ երրորդը)։ Դուք պետք է թխեք տորթերը 7-10 րոպե, մինչև ամբողջովին եփվեն (ինչպես իմանալ, թե երբ է տապակները ջեռոցից հանելու ժամանակը, նկարագրված է խորհուրդներում): Դրեք ափսեի վրա՝ ցողելով շաքարի փոշի։ Պատրաստ.
Սա պետք է հիշել
Հաջորդը մենք կխոսենք որոշ նրբությունների մասին, որոնք նշված չեն վերը նշված բաղադրատոմսերում: Ամեն դեպքում, նախքան աղանդեր պատրաստելը, դուք պետք է ծանոթանաք այս խորհուրդներին՝ հնարավոր սխալներից խուսափելու և այս ուտեստի պատրաստման մասին հետաքրքիր բան սովորելու համար։ Հետևաբար, ապահովելու համար, որ հեղուկ միջուկով յուրաքանչյուր շոկոլադե կեքս մեծ հաճույք է պատճառում, շատ կարևոր է լսել հետևյալ առաջարկությունները.
- Կեքսների պատրաստման ժամանակը հեշտացնելու համար (այն կարող է տարբեր լինել՝ կախված ջեռոցից, կաղապարներից և նույնիսկ ընտրված բաղադրիչներից), նախ պետք է պատրաստել դրանցից մեկը և ստուգել պատրաստությունը, իսկ մնացածը դնել ջեռոցում։ .
- Պատրաստությունը ստուգվում է հետևյալ կերպ՝ կեքսերից մեկը ծակում են դագանակով։ Ծայրերը և հատակը պետք է լավ թխվեն և չորանան։ Միջինը մնում է հեղուկ։
- Շաքարի քանակը կախված է շոկոլադե սալիկի մեջ կակաոյի պարունակությունից։ Որքան շատ կակաո լինի շոկոլադում, այնքան ավելի շատ շաքար պետք է ավելացնել։ Կարևոր է նաև հաշվի առնել անձնական ճաշակը:
- Դեսերտն ավելի համեղ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում մատուցել տաք վիճակում։ Բայց եթե հաջորդ օրը հյուրեր հրավիրվեն: Խմորը կարող եք նախապես պատրաստել։ Դրանից հետո այն պետք է անմիջապես լցնել կաղապարների մեջ։ Խմորը կարող եք պահել մոտ մեկ օր սառնարանում։ Մատուցելուց առաջ դրանք հանում ենք սառնարանից և թխում 10-12 րոպե։
- Ինչպես արդեն նշվեց, մատուցելուց առաջ աղանդերը կարելի է զարդարել շաքարի փոշի շաղ տալով։ Տեղին է ավելացնել սորբետ, ջեմ, պաղպաղակ, թարմ մրգերև հատապտուղներ:
Բարի ախորժակ:
Այս բաղադրատոմսը իմ ամենասիրելիներից մեկն է։ Շոկոլադե ռումբ - ակնթարթային դեսերտ: Ամենից հաճախ այս աղանդերը պատրաստում եմ ցուրտ, մռայլ եղանակին: Դու համտեսում ես այն, և հոգիդ դառնում է ջերմ ու բարի։
Բաղադրատոմսը գրավիչ է նաև այն պատճառով, որ մատուցման չափն ընդամենը 2 կեքս է։ Նվազագույն բաղադրիչները և ծախսած ժամանակը: Ես այն եփեցի և անմիջապես կերա։ Եթե դեռ չեք պատրաստել այս հրաշալի նրբությունը, ապա բաց եք թողնում:
Մի փոքրիկ նրբերանգ՝ հեղուկ միջուկով շոկոլադե կեքս թխելիս կարևոր է պահը բաց չթողնել և ժամանակին դրանք հանել ջեռոցից։ Իհարկե կստացվի համեղ հյուրասիրություն, բայց ոչ նույն ազդեցությամբ։ Ես թխում եմ ուղիղ 12 րոպե։ Ամեն ինչ կախված է ջեռոցից, գործընթացը պահանջում է վերահսկողություն: Կափարիչի վերին մասը ամրացվում է, բայց միջինը դեռ փափուկ է, ինչպես պետք է լինի:
Պատրաստել սնունդ. Շոկոլադը պետք է լինի համեղ և լավ որակ, ինձ համար դա դառը է.
Շոկոլադը մի քիչ հալեցնում ենք գոլորշու բաղնիքկամ միկրոալիքային վառարանում:
Թեթև հարել ձուն և շաքարավազը։
Լցնել ալյուրի մեջ։
Խառնել։
Ավելացնել շոկոլադ և կարագ։
Մանրակրկիտ խառնել։
Խմորը բաժանել երկու ձևի, ավելի լավ է վերցնել սիլիկոնե։
Թխել շոկոլադե կեքսներ հեղուկ միջուկով 160 աստիճանով։ 10 րոպե հետո դիտեք կեքսների գագաթները, դրանք պետք է ամրանան, բայց կենտրոնները պետք է մնան փափուկ և հոսող:
Շոկոլադե ֆոնդանտկամ, ավելի հասկանալի ռուս մարդու համար, հայտնի է ֆրանսիական աղանդեր, բառացիորեն թարգմանվում է որպես «հալվող շոկոլադ» (ֆրանսիական Fondant au chocolat): Նա հայտնի է նաև որպես Լավա տորթ(անունը օգտագործվում է անգլիախոս երկրներում), թարգմանվում է որպես «լավա տորթ», այնպես որ այս աղանդերը հաճախ կարելի է գտնել Ռուսաստանում «» անվանումներով: շոկոլադե լավա«կամ» շոկոլադե հրաբուխ« Աղանդերի մեկ այլ անուն, որը ես հանդիպեցի, « շոկոլադե ֆլան«.
Ինչպես հաճախ է պատահում, մենք պարտական ենք մեր արտաքին տեսքին պարզ դեպքԽոհարարը ժամանակից շուտ հանեց իր cupcakes-ը ջեռոցից և պարզեց, որ դրանք դեռ հեղուկ են ներսում, և տաք միջուկը լավայի պես հոսում է: Չնայած սխալին, աղանդերը աներևակայելի տարածված դարձավ Հայաստանում լավագույն ռեստորաններըխաղաղություն.
Դե, մենք դա հասկացանք շոկոլադե ֆոնդանտ aka Gosha, aka Zhora, aka Goga անունները շատ են, բայց էությունը չի փոխվում։ Սրանք ուղղակի կախարդական են, որոնք ես խստորեն խորհուրդ եմ տալիս ուտել պաղպաղակի հետ:
Բաղադրիչներ
- մուգ շոկոլադ 60-80% 100 գ
- կարագ 60 գ
- շաքարավազ 40 գ
- ձու 2 հատ.
- ալյուր 40 գ
- աղ 1 պտղունց
Եկեք նախ զբաղվենք շոկոլադով։ Առաջարկում եմ պատրաստել Շոկոլադե ֆոնդանտմուգ շոկոլադով (70-80% կակաոյի պարունակություն), և ես կարծում եմ, որ հենց այս շոկոլադն է իդեալական դարձնում cupcakes հեղուկ միջուկով. Տաք մուգ շոկոլադի հրաշալի հակադրությունը քաղցր սառը պաղպաղակի հետ հենց այս ամենի մասին էր, բայց սա, իհարկե, միայն իմ կարծիքն է: Ես արդեն մեկ անգամ չէ, որ հանդիպել եմ ակնարկների, որ cupcakes-ը շատ դառը է ստացվել։ Այսպիսով, եթե դուք ընդհանրապես չեք սիրում մուգ շոկոլադ և նախընտրում եք ամեն ինչ քաղցր, ապա վերցրեք 50-60% կակաոյի պարունակությամբ շոկոլադ: Խորհուրդ չեմ տալիս օգտագործել կաթնային շոկոլադ, քանի որ... այն շատ քաղցր է դարձնում cupcakes-ը և այնքան էլ ախորժելի չի թվում:
Կարևոր է նաև, որ շոկոլադը լավ որակի է, փաստն այն է, որ այժմ արտադրողները հաճախ ավելացնում են կակաոյի արտադրանքի տոկոսը՝ շոկոլադին ավելացնելով կակաոյի փոշի։ Լավ շոկոլադենթադրում է կակաոյի արտադրանքի բաղադրության մեջ միայն կակաոյի զանգվածի (կակաոյի հատիկների մանրացված միջուկներ) և կակաոյի կարագի (աղացած կակաոյի հատիկներից քամված կարագ) առկայություն։ Չորացրած և մանրացված տորթը, որը մնում է կակաոյի կարագը քամելուց հետո, կակաոյի փոշին է։ Այն, իհարկե, արժե շատ ավելի քիչ, քան կակաոյի հիմնական արտադրանքը, և, հետևաբար, շատ ռուս շոկոլադ արտադրողներ ավելացնում են կակաոյի փոշի՝ շոկոլադի մեջ կակաոյի արտադրանքի տոկոսը մեծացնելու համար, թվում է, որ կազմը վատ չէ, կակաոյի կարագի համարժեքներ չկան: Բայց նման շոկոլադը, որպես կանոն (կախված կակաոյի փոշու քանակից) վատ հեղուկություն ունի, կակաոյի փոշին այն թանձրացնում է, իսկ հալվելիս նման շոկոլադը հեղուկ չի դառնում։ Եվ համապատասխանաբար, դուք, ամենայն հավանականությամբ, չեք կարողանա նման շոկոլադով հեղուկ հոսող միջուկ ստեղծել:
Եվ հիմա, երբ ամեն ինչ, հավանաբար, պարզ է շոկոլադի հետ, եկեք սկսենք պատրաստել: Բաղադրիչների նշված քանակից ստացվում է 4-6 ֆոնդանտ (կախված կաղապարների չափերից)։
Նախապատրաստում
Պատրաստում ենք բոլոր բաղադրիչները։ Լավ է, եթե ձվերը շատ սառը չեն, կարող եք դրանք նախապես հանել սառնարանից կամ պարզապես մի փոքր պահել տաք ջրի մեջ։ 
Շոկոլադը կտրատել կտորների և վրան ավելացնել կարագ։ Հալեցրեք դրանք ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում (զգույշ եղեք, որ խառնուրդը չտաքացվի, հակառակ դեպքում շոկոլադը կարող է կաթնաշոռվել։ Եթե հալվի միկրոալիքային վառարանում, անմիջապես մի դրեք այն։ երկար ժամանակ, 10-20 վայրկյանը մեկ միկրոալիքային վառարանից հեռացրեք կարագով և շոկոլադով ամանը և լավ խառնեք): Մանրակրկիտ հարում ենք, մինչև ստացվի միատարր զանգված, եթե շատ տաք է, ապա հովացնում ենք։ Եթե այս փուլում զանգվածը հեղուկ չի դառնում, ապա կամ շոկոլադը շատ եք տաքացրել և այն կաթնաշոռվել է, կամ այն այնքան էլ որակյալ չէ և ունի վատ հեղուկություն։ 
Հարել ձվերը հարիչի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու աղը։ 
Խառնել դրանք այնքան, մինչև միատարր լինեն, և շաքարավազն ու աղը լուծվեն, պետք չէ դրանք շատ ուժեղ հարել, պարզապես խառնել հարիչով կամ նույնիսկ պատառաքաղով: 
Դուրս ենք լցնում սառածը շոկոլադե զանգվածձվի մեջ և խառնել: Համոզվեք, որ շոկոլադ-կարագ խառնուրդը շատ տաք չէ, հակառակ դեպքում ձվերը կարող են կաթնաշոռ լինել։ 
Ալյուրը մաղում ենք շոկոլադ-ձվի խառնուրդի մեջ։ Հարում ենք մինչև հարթ լինի, բայց շատ երկար չհարեք, քանի որ... Եթե երկար հունցեք, սնձան կարող է ազատվել ալյուրից, և խմորը կարող է շատ խիտ լինել։ 
Եթե դուք օգտագործում եք սիլիկոնե կաղապարներ, ապա դրանք պարզապես յուղեք կարագի բարակ շերտով, բայց եթե օգտագործում եք ճենապակյա, կերամիկական կամ մետաղական կաղապարներ, ապա դրանք ոչ միայն պետք է յուղով քսել, այլ հետո ցանել ալյուրի կամ կակաոյի փոշու բարակ շերտով։ Ինձ երկրորդ տարբերակը ավելի շատ է դուր գալիս, քանի որ թխելուց հետո ալյուրը կարող է մի քիչ մնալ կեքսների վրա, ինչը կփչացնի դրանք։ տեսքը, իսկ կակաոն ընդհանրապես նկատելի չի լինի։ Շատ ավելի հեշտ կլինի այսպես պատրաստված կաղապարներից հանել պատրաստի քափքեյքերը՝ չվնասելով դրանք։ Խմորը լցնել կաղապարների մեջ, ես ստացա 4 հատ։ Դնում ենք 200°C տաքացրած ջեռոցում 7-10 րոպե (քափքեյքերը հանում եմ ջեռոցից, երբ մի փոքր բարձրանում են, իսկ կենտրոնը մի փոքր խորանում է դեպի ներս)։ 
Ահա թե ինչպիսի տեսք ունեն պատրաստի քափքեյքերը, ես պարզապես բաժակները շուռ եմ տալիս ափսեի մեջ։ 
Այսպիսով, շոկոլադե ֆոնդանտԵրբ պատրաստ լինի, այս աղանդերը մատուցեք անմիջապես, մինչև այն սառչի։ Եվ մի մոռացեք պաղպաղակի մասին իմ առաջարկությունների մասին, հավատացեք, թեժ է շոկոլադե cupcakes հեղուկ միջուկովհամեղ մի գդալ սառը պաղպաղակի հետ: Բարի ախորժակ: 
Լավա տորթ («շոկոլադե լավա» կամ «լավա տորթ»), «շոկոլադե ֆոնդանտ» (հրաբխ, ֆլան), «հալվող շոկոլադ» - սրանք բոլորը նույն աղանդերի անուններն են, որոնք, ըստ էության, հեղուկ շոկոլադով կեքս են:
Սրա ծագման պատմությունը gourmet ուտեստչափազանց հետաքրքրասեր. դժբախտ սխալի պատճառով ֆրանսիացի հրուշակագործը խմորեղենը հանեց ջեռոցից ժամանակացույցից շուտ, կեքսների կենտրոնը չի թխվել ու լավայի պես դուրս է հոսել կեքսներից։
Հենց չթխված միջուկում է այս նրբաճաշակության գլխավոր գաղտնիքը։
Հակառակ վարպետի մտավախություններին, հասարակությունը խանդավառությամբ ընդունեց սովորական աղանդերի նոր տարբերակը։ Որոշ ժամանակ անց հեղուկ միջուկով շոկոլադե մաֆինների բաղադրատոմսը լքեց Ֆրանսիան և լայն տարածում գտավ ամբողջ աշխարհում։ Դուք նաև պետք է սովորեք, թե ինչպես պատրաստել այս ռեստորանային ուտեստը տանը դասական եղանակով:
Բաղադրիչներ
Նոր կեքսները պարունակում են մեծ քանակությամբ ապրանքներ, որոնք կարելի է ուտել հում վիճակում (շոկոլադ, կարագ, շաքարավազ, ձու): Ալյուրի քիչ քանակությունը չի ազդում միջուկի համի վրա։ Բաղադրատոմսը չի ներառում թխում փոշի.
Դուք պետք է հատուկ խնամքով ընտրեք ձեր շոկոլադե սալիկը։ Կաթնամթերքը չի անի: Վառ դառը համ է տալիս միայն ֆոնդանը։ Ցանկալի է օգտագործել որակյալ արտադրանքկակաոյի բարձր պարունակությամբ (70-80%)։ Կաթնային շոկոլադԱյն քափքեյքերին ավելորդ քաղցրություն կհաղորդի և թույլ չի տա, որ դրանք այդքան ախորժելի տեսք ունենան։
Այսպիսով, հեղուկ կենտրոնով շոկոլադե կեքս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
Բաղադրիչներ
Ծառայություններ: - + 4
- Մուգ շոկոլադ 100 գ.
- Կարագ 70
- Շաքարավազ (կամ շաքարի փոշի) 60
- Հավի ձու (ընտրված) 2 հատ.
- Պրեմիում ցորենի ալյուր 50 գ.
- Աղ 1 պտղունց.
- շաքարի փոշի (դեկորացիայի համար)
Մեկ մատուցման համար
Կալորիաներ: 430 կկալ
Սպիտակուցներ: 6,8 գ
Ճարպեր: 30,2 գ
Ածխաջրեր: 32,2 գ
40 րոպեԿնիք
Պատրաստել ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները։ Նրանք չպետք է սառը լինեն: Թող ձվերը, կարագը և շոկոլադը հասնեն սենյակային ջերմաստիճան. Հեռացրեք դրանք նախապես սառնարանից:
Շոկոլադե սալիկը բաժանեք կես պատուհանի չափի կտորների։ Տեղադրեք հարմար տարայի մեջ, որի վրա կարելի է տեղադրել ջրային բաղնիքկամ միկրոալիքային վառարանում: Մանրացրած շոկոլադին ավելացրեք փափուկ կարագի խորանարդիկներ։ Բաղադրիչները զգուշորեն հալեցնում են ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում։ Մի գերտաքացրե՛ք: Ջեռուցման ընթացքում խառնուրդը պարբերաբար խառնել։ Պետք է հեղուկ շոկոլադե զանգված ստանաք։ Եթե դա տեղի չունենա, նշանակում է՝ կա՛մ շոկոլադը սխալ որակի է, կա՛մ դուք գերտաքացրել եք խառնուրդը։ Եթե ստացվում է, որ խառնուրդը շատ տաք է, այն պետք է սառեցնել։ Հակառակ դեպքում ձվերը կարող են գալարվել:
Ձվերը կոտրել հարելու համար հարմար տարայի մեջ։ Ավելացնել հատիկավոր շաքար (կամ շաքարի փոշի): Ավելացնել մի քիչ աղ:
Խառնել ձվի խառնուրդը, մինչև շաքարավազը լուծվի: Թեթև հարում ենք ձեռքի հարիչով կամ պատառաքաղով (կարող եք օգտագործել ցածր արագությամբ հարիչ): Հաստ փրփուր պետք չէ. այն խմորին կհաղորդի օդափոխություն, իսկ թխվածքին կոշտ կառուցվածք, սակայն անհրաժեշտ է բարձր հեղուկությամբ խառնուրդ:
Լցնել սառեցված շոկոլադի խառնուրդը քաղցր ձվի խառնուրդի մեջ։ Խառնել։
Ալյուրը մաղում ենք հեղուկ բաղադրիչներով տարայի մեջ։ Թեթև շարժումներով արագ խառնել մինչև հարթ: Կարիք չկա երկար հունցել: Եթե ալյուրի մեջ սնձան ժամանակ ունենա ուռելու, ապա կեքսները չափազանց խիտ կլինեն։ Հոսող լավայի ազդեցությունը հնարավոր չէ հասնել: Ալյուրի ճշգրիտ քանակով լցնելու կարիք չկա։ Զանգվածի խտությունը նման կլինի հեղուկ թթվասերին։
Պատրաստեք կաղապարները։ Ֆոնդանտ պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել սիլիկոնե կամ կերամիկական կաղապարներ։ Վերջիններս պետք է յուղով քսել և ցանել կակաոյի փոշի։ Խմորը լցնել կաղապարների մեջ՝ եզրերից քիչ։
Թխել կեքսներ տաք վառարան 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում մոտավորապես 7-12 րոպե (կախված ձեր վառարանի բնութագրերից): Քափքեյքերը պետք է հանել, երբ լավ բարձրանան և կենտրոնները խորտակվեն։ Կարևոր է չչափազանցել:
Որպեսզի «լավայի ժայթքումը» ժամանակից շուտ չհայտնվի, պետք է շատ զգույշ կերպով հանել կաղապարներից քափքեյքերը: Զգուշորեն շրջեք ռամեկինները ափսեի վրա: Կեքսները կհայտնվեն ափսեի վրա:
Շոկոլադե կեքսերը հեղուկ միջուկով պատրաստ են։ Խմորեղենը ցանել շաքարի փոշի և մատուցել։
Նշված քանակությամբ ապրանքներից 30-40 րոպեում դուք կստանաք 4-6 չափաբաժին համեղ խմորեղեն։
- Փորձառու հրուշակագործները խորհուրդ են տալիս ուժեղացնել շոկոլադի համըխմորին ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ կակաոյի փոշի, որը կարելի է խառնել ալյուրի հետ կամ անմիջապես լցնել հեղուկ բաղադրիչների մեջ։
- Հետաքրքիր ֆոնդանտ է ստացվում՝ խմորին ավելացնելով մեկ բաժակ Էսպրեսսո սուրճ։ Խմիչքը լցնել հալած շոկոլադի մեջ և խառնել զանգվածը։ Այս հեղուկ շոկոլադե կեքսները նախատեսված չեն երեխաների համար, սակայն շատ մեծահասակներ կգնահատեն այս հրուշակեղենի միջավայրը:
- Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ֆոնդանտի համը՝ ավելացնելով կոնյակ կամ լիկյոր։ Նշված քանակությամբ արտադրանքի համար բավարար կլինի 30 գ ալկոհոլային խմիչք. Այս խորհուրդը վերաբերում է միայն մեծահասակների համար թխելուն:
Եթե ցանկանում եք զարմացնել ձեր ընկերներին օրիգինալ բաղադրատոմս, բայց կոնկրետ չգիտես, թե երբ կհասնեն, խմորը կարելի է նախապես պատրաստել։
Միանգամյա օգտագործման փայլաթիթեղի կարագով և կակաոյով յուղած կաղապարների մեջ լցրած զանգվածը հարկավոր է սառեցնել, այնուհետև հյուրերի ներկայությամբ թխել կեքսը։
Այս խմորը հիանալի հանդուրժում է սառչելը, սակայն անիմաստ է այն պահել սովորական սառնարանում նույնիսկ 1 ժամ։
Շոկոլադե կեքսները հեղուկ միջուկով պետք է մատուցել տաք վիճակում։ Յուրաքանչյուր մատուցման համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել մեկ գդալ պաղպաղակ։ Այս աղանդերի տարրերի գույնի, ջերմաստիճանի, համի ցնցող հակադրությունը նախատեսված է իսկական գուրմաններքաղցր ատամ.
