Իմ կարծիքով, չկա ավելի հնարամիտ գաստրոնոմիական գյուտ, քան մակարոնեղենի ուտեստները՝ հորինված Ապենինյան թերակղզում։ Թվում է, թե իտալական մակարոնեղենի պատրաստման սկզբունքներում առանձնապես օրիգինալ ոչինչ չկա, բայց առաջին հայացքից նման պարզ ուտեստը շատ անհերքելի առավելություններ ունի։ Նախ, մակարոնեղենի տեսակների մեծ մասը պատրաստվում է շատ արագ և առանց մեծ քաշքշուկների, ինչը օգնում է անգամ ժամանակի կամ էներգիայի սղության պայմաններում ընտանիքին ապահովել համեղ տնական սնունդ։ Երկրորդ, և՛ երեխաները, և՛ մեծահասակները գրեթե համընդհանուր պաշտում են մակարոնեղենի ուտեստները, այնպես որ կարող եք ձեր խոհարարական զինանոցում պահել տասնյակ տեսակի մակարոնեղեն, որոնք միշտ կուրախացնեն և լիովին կբավարարեն ամբողջ ընտանիքը, նույնիսկ ամենաընտիր քմահաճույքը: Եվ երրորդը, քանի որ մակարոնեղենի հիմնական բաղադրիչը էժան մակարոնն է, կան բազմաթիվ բյուջետային բաղադրատոմսեր յուրաքանչյուր ճաշակի և բյուջեի համար: Այս ուտեստի թերությունների թվում է բարձր կալորիականությունը, բայց դա վերաբերում է բացառապես մակարոնեղենի սոուսին և մեծապես կախված է դրա պատրաստման նրբություններից:
Այսօր ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել մի շատ պարզ, բայց անչափ համեղ մակարոնեղենի բաղադրատոմս, որը ձեր ընտանիքը, հատկապես արական հատվածը, անկասկած կվայելեն։ Երշիկներով և կանաչ ոլոռով մակարոնեղենը պատրաստվում է արագ և առանց մեծ քաշքշուկների, ուստի այն կարող է հիանալի տարբերակ լինել համեղ և օրիգինալ ճաշի կամ ընթրիքի համար, նույնիսկ աշխատանքային օրերին: Թավայի մեջ տապակած կծու ապխտած երշիկները այս մակարոնին տալիս են պարզապես հուզիչ բուրմունք, որը կարող է ախորժակը բացել նույնիսկ փոքրիկների մոտ: Կանաչ ոլոռը մի փոքր փափկացնում է այս ուտեստին բնորոշ հարուստ մսային ոգին և տալիս է իր թեթև, թարմացնող և նուրբ բուսական համը: Խորը, հարուստ սերուցքային սոուսը հիանալի կերպով զուգորդվում է մակարոնեղենի հետ՝ դարձնելով այն այնքան փափուկ և հյութալի, որ այն պարզապես հալչում է բերանում:
Կաթնագույն սոուսով ապխտած որսորդական նրբերշիկներով մակարոնեղենը հիանալի տարբերակ է շատ համեղ և սննդարար ուտեստի համար, որը հարմար է ցանկացած առիթի։ Ընտանեկան ընթրիք աշխատանքային ծանրաբեռնված օրվանից հետո, հյուրեր, ովքեր խելագարվել են, ընթրիք սիրելիի համար ռոմանտիկ միջավայրում. բոլոր դեպքերում այս արագ և հեշտ պատրաստվող մակարոնը կարող է օգնության հասնել: Նրա հարուստ, յուղալի համը ապխտած մսի վառ, կծուծ ախորժակային երանգով անտարբեր չի թողնի ոչ մի ուտողի, այնպես որ հիշեք, որ ձեր հյուրերը և ընտանիքի անդամները կարող են ավելին պահանջել: Բարի ախորժակ:
Օգտակար տեղեկություններ Ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն որսորդական երշիկներով սերուցքային սոուսով - շատ պարզ և համեղ մակարոնի բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներովԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
- 400 գ ցանկացած մակարոնեղեն
- 250 գ ապխտած նրբերշիկ
- 120 գ կանաչ ոլոռ (թարմ կամ սառեցված)
- 200 մլ սերուցք 10-20%
- 200 գ պանիր
- 30 գ կարագ
- աղ, պղպեղի խառնուրդ, աղացած քաղցր պապրիկա
ՊԱՏՐԱՍՏՄԱՆ ՄԵԹՈԴ.
1. Որսորդական երշիկներով մակարոնեղեն սերուցքային սոուսով պատրաստելու համար նախ անհրաժեշտ է ցանկացած մակարոնեղեն եփել ըստ ձեր ճաշակի՝ փաթեթավորման հրահանգներին համապատասխան։ Մակարոնեղենը մեծ կաթսայի մեջ եփում ենք աղաջրի մեջ, ապա քամում ջուրը և թողնում նույն կաթսայի մեջ։
Խորհուրդ. Ճիշտ մակարոնեղեն պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում մակարոնեղենը եփել մինչև al dente, այսինքն՝ փաթեթավորման վրա նշվածից 1 րոպե պակաս եփել։ Այս դեպքում դրանք կպահպանեն իրենց ձևն ու առաձգական խտությունը, չեն եփվի և սոուսի հետ խառնվելիս շիլա չեն վերածվի։
2. Մինչ մակարոնեղենը եփվում է, կտրատեք անուշաբույր ապխտած երշիկները: 
Խորհուրդ. Այս ճաշատեսակի համար հարմար են և՛ թանկարժեք պինդ պանիրը, ինչպիսին պարմեզանն է, և՛ բյուջետային կիսապինդ պանիրը՝ ռուսական պանրի նման սուր կամ աղի համով:
4. Տապակել ապխտած երշիկները միջին ջերմության վրա 5 - 7 րոպե, մինչև կարմրեն: Թավայի մեջ ձեթ ավելացնելու կարիք չկա, քանի որ երշիկներից բավականին շատ ճարպ կթուլանա։ 
5. Տապակած երշիկներին ավելացնել կանաչ ոլոռը և եփել ևս 3 - 5 րոպե։ Եթե ոլոռը սառեցվել է, ապա նախ պետք չէ դրանք հալեցնել։
Խորհուրդ. Թեև թարմ կամ սառեցված ոլոռով պատրաստված ուտեստն ավելի վառ և հաճելի համ ունի, այնուամենայնիվ, ոչինչ չի խանգարում ձեզ օգտագործել ոլոռի պահածոները։ Այս դեպքում ոլոռը պետք է ոչ թե տապակել, այլ եփման վերջին փուլում ավելացնել մակարոնին։
6. Այժմ դուք պետք է սկսեք պատրաստել ապխտած որսորդական նրբերշիկներով մակարոնեղենի համար սերուցքային սոուսը։ Դա անելու համար փոքր կաթսայում պետք է կրեմը հասցնել եռման աստիճանի և վրան ավելացնել համեմունքներ և կարագ։ 
7. Թավայի մեջ լցնել քերած պանիրը և թույլ կրակի վրա խառնել, մինչև ստացվի թանձր, համասեռ զանգված։ 
8. Սերուցքային սոուսը լցնել մակարոնով թավայի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ 
9. Ավելացնել կանաչ ոլոռով երշիկները և նորից նրբորեն խառնել։ 
Շատ համեղ և անուշաբույր մակարոնեղեն երշիկներով և կանաչ ոլոռով սերուցքային սոուսով պատրաստ է: 
Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Մակարոնեղենի համար նախատեսված նրբերշիկները խորհուրդ են տրվում կտրատել սալիկների, շրջանակների, խորանարդի կամ շերտերի: Եթե կիսաապխտած նրբերշիկ չունեք, ապա սովորական երշիկեղեն կամ խոզապուխտ գնեք և լավ տապակեք։
Բացարձակապես ցանկացած լոլիկ հարմար է տոմատի սոուս պատրաստելու համար՝ հյութալի կամ մսային։ Եփելու ընթացքում ավելորդ հեղուկը գոլորշիանում է։ Լոլիկը կտրատել շերտերով (կեղեւը հեռացնելու կարիք չկա), իսկ կծու պղպեղը՝ օղակների։ Պղպեղից հանեք թաղանթներն ու սերմերը, հակառակ դեպքում սոուսի մեջ շատ տաք կծու խտություն կտան։
Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Միաժամանակ մակարոնեղենի եփման համար առանձին տապակ դնել վառարանի վրա և ջուր լցնել մեջը։ Աղացրեք ջուրը և բերեք եռման աստիճանի։ Այժմ ավելացրեք մակարոնեղենը և եփեք, ինչպես նշված է փաթեթի վրա: Մի մոռացեք խառնել սոխը, այն չպետք է այրվի:
Նրբերշիկները լցնում ենք թեթև տապակած սոխով։ Տապակել դրանք ցածր ջերմության վրա երեքից չորս րոպե: Մինչ դրանք տապակվում են, պղպեղն ու լոլիկը բլենդերի մեջ խյուս ենք անում, մինչև հարթ լինեն։ Այնուհետև լցնել երշիկներով և սոխով տապակի մեջ։ Սոուսը բերեք եռման աստիճանի և եփեք ևս 7 րոպե, մինչև թանձրանա։ Ավելացնել համեմունքներ: Խառնել ու 2-3 րոպե հետո կրակն անջատել։
Պատրաստի սոուսի մեջ ավելացնել մամլիչով սեղմված սխտորը: Ծածկեք և սոուսը տաք պահեք։ Մակարոնեղենը քամոցի մեջ դնել և սպասել, որ ջուրը քամվի։ Եթե որոշել եք ողողել մակարոնեղենը (ինչն ամենևին անհրաժեշտ չէ), ապա նախապես ջուրը եռացրեք և վրան լցրեք եռման ջուր։ Լավ թափահարել, լցնել ձիթապտղի կամ որևէ այլ բուսական յուղի մեջ։
Մակարոնեղենը բաժանել ափսեների մեջ և ավելացնել կծու սոուսն ու նրբերշիկը։ Շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով և անմիջապես մատուցել։
Նշում.
Որպես տարբերակ կարող եք նաև երշիկներով պատրաստված սոուսին ավելացնել մակարոնեղենը, լավ խառնել, ավելացնել խոտաբույսեր և ցրել ափսեների վրա։
Որսորդական երշիկները կտրված են շրջանակների մեջ: Տապակի մեջ սխտորը տապակվում է ձիթապտղի յուղի մեջ, մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ հայտնվի, որից հետո այն հանում են, ավելի լավ է բարակ շերտերով կտրատել, ավելի բուրավետ կլինի, և հարմար է հեռացնել այն միջից: յուղ. Կտրտած երշիկները դրվում են տապակի մեջ և տապակվում։
Այնուհետև երշիկներին ավելացնում են բլենդերի մեջ նախապես ճզմած կամ մանր քերիչով քերած լոլիկ (ավելի լավ է լոլիկը վերցնել առանց կեղևի կամ նախ կեղևազրկել) և աղը՝ ըստ ճաշակի, ամեն ինչ խառնվում է և մարմանդ կրակի վրա եփում մոտ 7։ րոպե.
Եթե չկարողացաք պահածոյացված լոլիկ գնել, ապա կարող եք դուրս գալ այս իրավիճակից՝ օգտագործելով թարմ մրգեր։ Դրա համար մսոտ պտուղները մաքրվում են՝ նախ կտրելով դրանք, լցնելով եռման ջրով և անմիջապես սառեցնելով սառույցի ամանի մեջ կամ հոսող սառը ջրի տակ:
Այնուհետև լոլիկից սերմերը հանում են և ճաշատեսակը պատրաստում են միայն պատերով, որոնք թեթև թթու են քացախով, եթե օգտագործում եք խնձորի կամ սպիտակ գինու քացախ, կարող եք ստանալ անզուգական և նուրբ բուրմունք, բայց սեղանի քացախը. նույնպես հարմար է, որը պետք է շատ քիչ վերցնել։
20 կամ 30 րոպե հետո պետք է շարունակել ճաշատեսակի պատրաստումը ըստ բաղադրատոմսի։ Միաժամանակ սպագետին պետք է արագ և համեղ պատրաստել, ինչի համար դրանք պետք է հասցնել «ալ դենտե» վիճակի, որի դեպքում ուտեստի համը պարզապես հիասքանչ կլինի։
Սպագետիները ճիշտ պատրաստվելուց հետո ավելացնում են արդեն պատրաստված սոուսին, մանրակրկիտ խառնում և պահում կրակի վրա (կամ բավականին ամուր փակ կափարիչի տակ) ևս երկու րոպե։ Մատուցելուց առաջ պատրաստի ուտեստը առատորեն ցողում են քերած պարմեզանով։
Մակարոնեղեն ալլա կարբոնարան Իտալիայի բնորոշ նշանն է, որը դարձել է բարձր խոհանոցի դասական, թեև այն հորինվել է 20-րդ դարում: Ճաշատեսակը բաղկացած է երկու մասից՝ մակարոնեղեն և սոուս։ Եվ հենց սուսն է այն առանձնացնում մյուս մակարոնեղենից: Այն սովորաբար պարունակում է բեկոն կամ խոզապուխտ, բայց կարբոնարայի համար երշիկով բաղադրատոմսը նույնպես հաղթող է։
Դրա հիման վրա առաջարկում ենք տանը պատրաստել մի քանի համեղ ուտեստներ՝ արժանի ռեստորանային մենյուին։ Դա շատ պարզ կլինի մեր քայլ առ քայլ հրահանգներով, որոնք կօգնեն նույնիսկ սկսնակին հաղթահարել:
Այսպիսով, մենք վերցնում ենք երշիկով մակարոնի կարբոնարայի բաղադրատոմսը և, ավելացնելով տարբեր բաղադրիչներ, ստանում ենք համեղ ընթրիքի մի քանի տարբերակ։
Հուշում. Մակարոնեղենի համար գնեք մինի սալյամի: Նման նրբերշիկները ավելի հարմար է մանր, միանման կտորներով կտրատել։
Ընտրելով բաղադրիչները մակարոնի կարբոնարայի համարԱվանդաբար սոուսը ներառում էր ձու, սերուցք և գուանիալե՝ չոր խոզի այտ: Հետաքրքիր է, որ ձվերի պատճառով սուսը թերեփված է ստացվում հենց նոր եփած մակարոնեղենի ջերմությունից: Վերջնական «նոտաները» ավելացնում է քերած Պեկորինո Ռոմանո պանիրը:
Ընդունելի է այտը փոխարինել խոզապուխտով, կրծքամիսով կամ բեկոնով։ Այսօր նրանք օգտագործում են ապրանքների ավելի լայն տեսականի՝ կարբոնարան նույնիսկ պատրաստվում է ձկան և պինդ ապխտած երշիկներով։ Բուսակերները մսի բաղադրիչի փոխարեն կարող են օգտագործել արևի չորացրած լոլիկ, սունկ, ցուկկինի, սմբուկ կամ որևէ այլ բանջարեղեն։
Պեկորինո Ռոմանոն բավականին սուր է, ուստի այն կարելի է կիսով չափ «նոսրացնել» պարմեզանով կամ ամբողջությամբ փոխարինել դրանով: Համեղ համերի սիրահարները կարող են օգտագործել կապույտ պանիրներ կամ միանգամից մի քանի ապրանքների խառնուրդ։
Ճաշատեսակի մակարոնեղենի հիմքի համար ընտրեք կոշտ ցորենից պատրաստված մթերքներ։ Սպագետին ամենալավն է:
Սոուսի մեջ ներառված կրեմը կարելի է փոխարինել ջրով նոսրացված կաթով կամ թթվասերով։
Կարևոր է. ձուն օգտագործվում է հում վիճակում, սակայն հնացած արտադրանքի օգտագործումը կարող է հանգեցնել թունավորման: Ուստի վերցրեք միայն ձվեր, որոնց որակի վրա 100%-ով վստահ եք։
Մակարոնեղեն ապխտած երշիկով սերուցքային սոուսովԲաղադրիչներ
Մատուցումներ՝ – + 6
- Սպագետի 300 գ
- Սալյամի 200 գ
- Սխտոր (մեխակ) 2 հատ.
- Ձու 3 հատ.
- Կրեմ 120 գ
- Պարմեզան 100 գ
- Մաղադանոս 1 փունջ
- Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
- Աղացած բուրավետ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
- Աղ՝ ըստ ճաշակի
Մեկ մատուցման համար
Կալորիաներ՝ 551 կկալ
Սպիտակուցներ՝ 23,08 գ
Ճարպեր՝ 30,54 գ
Ածխաջրեր՝ 45,24 գ
30 րոպե
- Էներգետիկ արժեք
- կալորիական պարունակություն - 603,63 կկալ;
- սպիտակուցներ – 26,1 գ;
- ճարպեր – 31,33 գ;
- ածխաջրեր – 48,22 գ.
- սպագետտի - 250 գ;
- սալյամի – 125 գ;
- հավի ձու - 2 հատ;
- ձիթապտղի յուղ - 1,5 ճաշի գդալ. լ.;
- սերուցք - 300 գ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- մաղադանոս - 0,5 փունջ;
- պարմեզան - 100 գ;
- սպիտակ գինի - 125 մլ;
- աղ - համտեսել;
- պղպեղ - ըստ ճաշակի:
- Լվանալ սունկը և մաղադանոսը։ Մաքրել սխտորը:
- Նախապես պատրաստեք ձեր բաղադրիչները: Շամպինիոնները կտրատել շերտերով և մանր կտրատել կանաչիները։ Մանրացրեք սխտորի մեխակները։ Նրբերշիկը և սունկը բարակ կտրատել։ Պանիրը քերել։ Կարելի է անմիջապես հարել ձվերը և դնել սառնարանը։
- Սպագետին եփել աղած ջրի մեջ, մինչև մի փոքր եփվի։ Քամում ենք քամոցով:
- Մինչ մակարոնեղենը եփվում է, տապակել սալյամին և տեղափոխել մեկ այլ տարայի մեջ։
- Նույն թավայի մեջ տաքացնում ենք ձիթապտղի յուղը։ Տապակել սունկը 5 րոպե՝ ավելացնելով սխտորը։
- Լցնել գինու մեջ և եփել մինչև հեղուկը կիսով չափ պակասի։ Գինին անհրաժեշտ է համի համար, կարող եք այն բաց թողնել՝ բաց թողնելով այս քայլը:
- Սնկի մեջ լցնել կրեմը և ավելացնել մաղադանոս։ Պղպեղ և աղ:
- Միավորել սնկի սոուսը սպագետտիի հետ։ Ավելացնել երշիկ: Արագ լցնել հարած ձվերը։ Խառնել։
- Մատուցելիս զարդարել պանրով։ Կարող եք ավելացնել ավելի վաղ՝ ձվերից հետո, այնպես որ այն ավելի լավ կհալվի և ճաշատեսակին կհաղորդի սերուցքային հյուսվածք։
- Կալորիականության պարունակությունը `591,13 կկալ;
- սպիտակուցներ – 87,96 գ;
- ճարպեր – 37,72 գ;
- ածխաջրեր – 39,63 գ.
- ապխտած երշիկ կամ խոզապուխտ - 200 գ;
- սպագետտի - 200 գ;
- կոշտ պանիր - 50 գ;
- սերուցք - 100 մլ;
- չերի լոլիկ - 6 հատ;
- ձու (դեղնուց) - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- ձիթապտղի յուղ - 30 մլ;
- ռեհան - 1 ճյուղ;
- աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
- աղ - ըստ ճաշակի:
- Լվացեք լոլիկը, ռեհանը և կեղևացրեք սոխը: Կանաչիները մանր կտրատել։ Երշիկը կտրատել։ Դեղնուցը հարել, պանիրը քերել։
- Եփել մակարոնեղենը մինչև կիսով չափ եփվի։
- Այդ ընթացքում սոխը տապակում ենք ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետեւ ավելացնել նրբերշիկը եւ եփել մի քանի րոպե։
- Մակարոնեղենը քամում ենք քամոցով։
- Տապակի մեջ կրեմ լցնել։ Այնուհետեւ այս սոուսին ավելացրեք սպագետտի: Մանրակրկիտ տաքացրեք ուտեստը։ Համեմել աղով և պղպեղով և հեռացնել կրակից։
- Մուտքագրեք դեղնուցը: Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել։ Չերրի լոլիկները կիսով չափ կտրատել և ռեհանի հետ ավելացնել մածուկին։ Կողքի ուտեստը զարդարում ենք քերած պանրով։
Տեսանյութի բաղադրատոմս Տպել
Ստիպված կլինեք ամեն ինչ արագ անել, ուստի նախապես պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները՝ սալյամին կտրատեք շերտերով, մանր կտրատեք սխտորն ու խոտաբույսերը։ Պանիրը քերել։
Ջուրը եռացնել։ Ավելացնել մի քիչ աղ և թողնել, որ սպագետտին եփվի:
Տաքացրեք տապակը։ Ցանկալի է վերցնել չկպչող սպասք։ Նրբերշիկը խառնելով 4-5 րոպե տապակում ենք։ Ավելացնել սխտոր և եփել ևս 1 րոպե։
Պատառաքաղով կամ հարելով հարում ենք սերուցքն ու ձվերը։
Եփած սպագետտին դնել քամոցի մեջ։ Երբ ջուրը քամվի, դրանք տեղափոխեք ափսեի մեջ։
Տաք մակարոնեղենի վրա լցնել սալյամին։ Հաջորդը, լցնել ձվի խառնուրդը: Խառնել։
Ավելացնել համեմունքներ և աղ ըստ ճաշակի: Զարդարեք յուրաքանչյուր բաժին դեղաբույսերով:
Մակարոնեղեն նրբերշիկով և սնկով սերուցքային սոուսով
Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե
Մատուցումների քանակը՝ 10
Հուշում. սնկով մածուկը լավ է ջեռոցում թխելու համար։ Այս դեպքում օգտագործեք ավելի փոքր մակարոնեղեն, օրինակ՝ «փետուրով» մակարոնեղեն: Եռացնել, լցնել սոուսը, շաղ տալ պանրով և թխել մինչև կեղևը:
Խոհարարության ժամանակը` 35 րոպե
Մատուցումների քանակը՝ 6
Մատուցումների քանակը՝ 10
Ես ուզում եմ առանձնահատուկ կերպով մատուցել նման նրբաճաշակ ուտեստ։ Բայց, պետք է խոստովանեք, դժվար է ապահովել, որ մակարոնեղենը սովորական մակարոնեղենի տեսք չունենա։ Մի անհանգստացեք, այս խնդիրը դժվար է նույնիսկ փորձառու խոհարարների համար։
Սկսելու համար ընտրեք ճաշատեսակները: Դրանք պետք է լինեն միջին կամ մեծ չափի հարթ ափսեներ: Հեռացրեք մակարոնեղենը հատուկ աքցանով կամ սովորական պատառաքաղով և դրեք յուրաքանչյուր ճաշատեսակի վրա՝ տալով գանգուր ձև։ Ուշադրություն դարձրեք սուսին՝ երշիկով սպագետին չպետք է «խեղդվի» սերուցքային սոուսի մեջ.
Զգուշորեն պատառաքաղով կեռեք սալյամի մի քանի կտոր և դրեք սպագետտի թմբի վրա։ Եթե դուք օգտագործում եք մեծ ափսեներ, և դրանք «դատարկ» են թվում նույնիսկ փռված մակարոնեղենի դեպքում, մի բան ավելացրեք: Օրինակ, դուք կարող եք կտրատել չերի լոլիկը և զգուշորեն տեղադրել այն եզրի երկայնքով մի կողմից:
Սերուցքային սոուսով նրբերշիկով մակարոնեղենը պետք է մատուցել եփելուց անմիջապես հետո, հակառակ դեպքում ուտեստը կկորցնի իր տեսքը։
Հուշում. Մատուցելուց անմիջապես առաջ մակարոնեղենը ցողեք ձիթապտղի յուղով: Սա նրան ախորժելի փայլ կհաղորդի։
Այս ուտեստը ստիպում է ձեզ և ձեր հյուրերին մի բաժակ լավ գինի լցնել: Սա շատ ճիշտ ցանկություն է, քանի որ Իտալիայում այդպես են սնվում։ Բայց ամեն ըմպելիք չէ, որ տեղին կլինի այս դեպքում։
Չնայած այն հանգամանքին, որ մակարոնեղենը շատ համեղ է և երբեմն անսովոր, այն համարվում է «տնական» մթերք։ Ահա թե ինչու պետք է ընտրել պարզ գինիներ, քանի որ ամենակարևոր համն այժմ գալիս է երշիկով կարբոնարա մակարոնից, և ոչինչ չպետք է շեղի դրանից։
Այս ուտեստի համար ավելի հարմար են սպիտակ չոր գինիները։ Նուրբ սերուցքային սոուսին հետաքրքիր հակադրություն կարելի է ստեղծել՝ ընտրելով ինչ-որ «ժիր», օրինակ՝ «Licuria Sauvignon Blanc»: Եթե սոուսին սունկ եք ավելացնում, ապա ազատ զգալ ընտրեք Sangiovese խաղողի սորտից պատրաստված ըմպելիք և ստացեք համի կատարյալ ներդաշնակություն։ Եթե ձեր սոուսը թանձր և թանձր է, հարմար են Cabernet Sauvignon-ը կամ Chardonnay-ը:
Կաթնագույն սոուսով նրբերշիկով մակարոնեղենը յուրահատուկ ուտեստ է, որը համատեղում է նրբագեղությունն ու լակոնիզմը։ Նույնիսկ սկսնակը կարող է այն պատրաստել ըստ մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերի. փորձեք այն:
Անուշաբույր նրբերշիկներով մակարոնեղենը կծու համով և նուրբ բույրով շատ հագեցնող ուտեստ է։ Անհավանական ախորժելի և համեղ:
Ձեր ջանքերի դիմաց դուք կստանաք մակարոնեղենի, երշիկեղենի և ոսկեշագանակագույն պանրի ընդերքի յուրահատուկ համադրություն։
Բաղադրիչներ
- 1 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ
— 400 գ կծու ապխտած նրբերշիկ (Hunter)
- 1,5 բաժակ սոխ, կտրատած
- 2 պճեղ սխտոր,
- 2 բաժակ հավի արգանակ
— 1 (280 գ) պահածոյացված լոլիկ սեփական հյութի մեջ
- 1/2 բաժակ թանձր սերուցք
- 230 գ պենե մակարոնեղեն
- 1/2 թեյի գդալ յուրաքանչյուր աղ և պղպեղ
- 1 բաժակ քերած պանիր
- 1/3 բաժակ նուրբ թակած կանաչ սոխ
1. Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ միջին բարձր ջերմության վրա՝ մինչև ծխելը: Ավելացնել թակած երշիկն ու սոխը և եփել մինչև թեթև կարմրեն, մոտ 4 րոպե։ Ավելացնել սխտորը և տապակել ևս 30 վայրկյան։
2. Ավելացնել արգանակը, լոլիկը, սերուցքը, մակարոնեղենը, աղն ու պղպեղը և հարել։ Հասցնել եռման աստիճանի, ծածկել տապակը և կրակն իջեցնել միջինից ցածր: Եփել մինչև մակարոնեղենը փափկի, մոտ 15 րոպե:
3. Հեռացրեք տապակը կրակից և խառնեք 1/2 բաժակ պանիր: Լրացրեք մնացած պանիրը և սոխը: Եփել այնքան, մինչև պանիրը հալվի, փրփրացող ու դարչնագույն դառնա:
Բարի ախորժակ:
