Կարտոֆիլի պահածոյացման մեթոդ. Կարտոֆիլի պահածոյացման անսովոր բաղադրատոմսեր Ինչպես պահպանել նոր կարտոֆիլը ձմռանը

Արտադրանքը, ինչպիսին է կարտոֆիլը, օգտագործվում է ինչպես տնային պայմաններում, այնպես էլ սննդի մեջ վերամշակման համար: Առաջին դեպքում կարտոֆիլից արտադրվում են օսլա, սպիրտ, նուրբ ալյուր, իսկ երկրորդ դեպքում՝ չիպսեր, կրեկերներ, կարտոֆիլի չոր պյուրե և այլն Արտադրողները կարտոֆիլի վերամշակման արտադրանքի ողջ տեսականին բաժանում են չորս պայմանականների խմբեր՝ չորացրած (այս կիսաֆաբրիկատները նախատեսված են երկարաժամկետ պահպանման համար՝ առնվազն մեկ տարի), տապակած (այդպիսի ապրանքների պահպանման ժամկետը կարճ է, ոչ ավելի, քան երեք ամիս), սառեցված (այս արտադրատեսակների պահպանման ժամկետը կարճ է. երեք ամիս կամ ավելի) և, վերջապես, պահածոյացված (կարճաժամկետ պահպանման համար երեք ամսից ոչ ավելի ժամկետով):

Վերամշակման վերոհիշյալ մեթոդներից յուրաքանչյուրի համար հումքը ենթակա է հատուկ պահանջների՝ բազմազանության, ձևի, չափի, չոր նյութի պարունակության և պալարներում վերականգնող շաքարների առումով: Օրինակ՝ օսլայի բարձր պարունակությամբ կարտոֆիլի սորտերը (այն պետք է լինի առնվազն 13-18%), օգտագործվում են վերամշակման համար՝ օսլա և սպիրտ ստանալու համար։ Բայց սննդամթերքի արտադրության մեջ նախապատվությունը տրվում է վերականգնող շաքարի ցածր պարունակությամբ և չոր նյութի բարձր պարունակությամբ սորտերին, ինչը որոշում է արտադրանքի համը: Ըստ այդմ, կարտոֆիլի վերամշակման այս մեթոդներից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները: Այսպիսով, չորացման գործընթացում դրա մեջ պարունակվող ջրի զգալի քանակությունը հանվում է հումքից։ Երբ խոնավությունը գոլորշիանում է, թարմ բուսական արտադրանքի բջիջներում պարունակվող սննդանյութերը լուծված ձևով վերածվում են խտանյութի: Լուծույթում սննդանյութերի որոշակի կոնցենտրացիայի դեպքում դրա արդյունքում առաջացող օսմոտիկ ճնշումը խոչընդոտում է մանրէաբանական բջիջների կողմից սննդանյութերի կլանմանը։

Ինչպես հայտնի է, միկրոօրգանիզմների զարգացումն է, որը հանգեցնում է արտադրանքի արագ փչացման, հետևաբար, ավելացված կոնցենտրացիաների դեպքում արտադրանքը կարող է պահպանվել առանց որակի վատթարացման և փչանալու համեմատաբար երկար ժամանակ: Այնուամենայնիվ, երբ պահպանման ընթացքում խոնավության պարունակությունը մեծանում է, միկրոօրգանիզմների զարգացումը վերսկսվում է: Այդ իսկ պատճառով չորացրած բանջարեղենի խոնավության մակարդակը չպետք է գերազանցի 12-14%-ը: Չորացնելիս ջուրը գոլորշիանում է վերամշակված արտադրանքի մակերևույթից՝ մանրացված մանր կտորներով, որին հաջորդում է ստացված գոլորշիների հեռացումը։ Դրա համար հումքը տաքացվում է, իսկ գոլորշիները ներծծվում են ինչ-որ նյութի կողմից և հեռացվում դրա հետ միասին։

Լավագույն տարբերակը չորացման համար տաք օդ օգտագործելն է։ Տաքացվող շարժվող օդը հանդես է գալիս որպես հովացուցիչ նյութ, այնուհետև կլանում է առաջացող ջրի գոլորշին: Մշակման այս մեթոդը օգտագործում է որոշակի սորտերի կարտոֆիլ: Նախապատվությունը տրվում է կանոնավոր կլոր ձևի, բարակ մաշկով և մանր աչքերով պալարներին։ Պալարները պետք է լինեն բավականաչափ մեծ, և դրանց չոր նյութի պարունակությունը չպետք է պակաս լինի 21%-ից: Օպտիմալ սորտերը մեր երկրի միջին գոտու համար բուծվածներն են (Բերլիխինգեն, Օկտյաբրենոկ, Majestic, Epron, Lorch): Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք օգտագործել նաև կարտոֆիլի տեղական սորտեր, որոնք համապատասխանում են վերը նշված պահանջներին: Չորացման գործընթացը ներառում է մի քանի փուլ.

Նախ կարտոֆիլը մտնում է չորանոց։ Այնտեղ, օգտագործելով հատուկ սարքավորումներ, այն լվանում և չափորոշվում է չափերով։ Այնուհետև մեխանիկական (կամ հղկող) կարտոֆիլի կեղևի կամ գոլորշու տաքացվող սարքերի վրա լվացված և տեսակավորված կարտոֆիլը մաքրվում է: Ժամանակակից արտադրությունն օգտագործում է նաև պիլինգի ավելի ժամանակակից մեթոդ՝ ալկալային լուծույթների կիրառմամբ։ Վերամշակման այս մեթոդն ունի որոշակի առավելություններ. այն կարող է զգալիորեն նվազեցնել թափոնները մաքրման ընթացքում: Նույնիսկ ամենասահուն պալարները դեռևս ունեն բազմաթիվ անկանոնություններ իրենց մակերեսին և իջվածքները (այսպես կոչված աչքերը): Աչքերն անհնար է թողնել, հակառակ դեպքում դա բացասաբար կանդրադառնա արտադրանքի որակի վրա, հետևաբար, ընդհանուր մաքրումից հետո բոլոր անկանոնությունները մաքրվում են արտադրության աշխատողների կողմից՝ օգտագործելով սովորական դանակներ: Կարտոֆիլները, կեղևազրկված և օտար մասնիկներից զերծ, կտրվում են հավասար հաստությամբ ափսեների կամ գավաթների մեջ: Աշխատանքային մասերի հաստությունը և չափերը չպետք է տարբերվեն, հակառակ դեպքում կտորները հավասարապես չեն չորանա:

Մանրացված կարտոֆիլն ուղարկվում է այսպես կոչված սկալդերների մոտ, որտեղ դրանք սպիտակեցնում են։ Այս ընթացակարգի արդյունքում հումքի ֆերմենտները ոչնչացվում են, ինչը հանգեցնում է արտադրանքի մգացմանը։ Քանի որ սպիտակեցումն իրականացվում է շատ տաք ջրի միջոցով, որպեսզի հում կարտոֆիլը չեռա և օսլան չլվանա դրանց մակերեսից, հումքը լվանում են սառը ջրով հատուկ ցնցուղի լվացարանում։ Մշակված կտորները դրվում են չորացնող մաղերի վրա՝ մաղի մակերեսի մեկ քառակուսի մետրի դիմաց 15-18 կգ կիսաֆաբրիկատ։ Շատ դեպքերում կարտոֆիլը չորացնելու համար օգտագործվում է գոտի չորանոց՝ յուրաքանչյուր գոտու վրա որոշակի ջերմաստիճան սահմանելու ունակությամբ: Օրինակ, վերին գոտուց վերևի ջերմաստիճանը սահմանվում է մոտ 55-60°, երկրորդից բարձր՝ 65°, երրորդից բարձր՝ 60° և այլն։ Պատրաստի արտադրանքի խոնավությունը չպետք է գերազանցի 12%–ը։ Այս ցուցանիշին հասնելու համար բուժումը կպահանջվի 4-5 ժամ։

Կարտոֆիլի պահպանման երկրորդ ամենատարածված մեթոդը սառեցումն է։ Ցածր ջերմաստիճանն օգտագործվում է մրգերն ու բանջարեղենը սառեցնելու, ինչպես նաև սառեցնելու համար։ Երկու դեպքերն էլ ունեն իրենց առանձնահատուկ առանձնահատկությունները:

Օրինակ՝ մշակման ընթացքում հովացնելիս հումքը նվազագույն մեխանիկական վնաս է ստանում։ Բացի այդ, պահպանվում է նրա բջիջների ամբողջականությունն ու կենսունակությունը։ Բանջարեղենը սառեցվելիս ենթարկվում է մեխանիկական և տեխնոլոգիական մշակման (լվացում, կեղևահանում, կտրատում, սպիտակեցում), ինչը հանգեցնում է դրանց ֆիզիոլոգիական և կենսաքիմիական գործընթացների խաթարմանը: Դրանից հետո դրանք կարող են պահվել միայն 0°-ից ցածր ջերմաստիճանում: Սառչելիս բջիջներում և միջբջջային հեղուկում պարունակվող խոնավությունը վերածվում է սառույցի, ինչը խախտում է բջջային թաղանթների ամբողջականությունը արտադրանքի ողջ զանգվածում: Արագ սառեցումը ինտենսիվ սառը մատակարարմամբ օգնում է բարելավել սառեցված բանջարեղենի որակը: Ժամանակակից սառեցման սարքերը թույլ են տալիս բանջարեղենը սառեցնել սառնագենտի ջերմաստիճանում (դա կարող է լինել աղի կամ օդի) -25°-ից -35°: Սառեցման ընթացակարգի ավարտին արտադրանքի ջերմաստիճանը ինքնին -18 ° է: Արագ սառեցված բանջարեղենը պահվում է -18°-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։

Կարտոֆիլի պահածոյացման այս մեթոդն ավելի թանկ է, քան չորացնելը։ Այն պահանջում է համալիր սառնարանային սարքավորումներ, և դա անհրաժեշտ է ոչ միայն սառեցնելու, այլև կիսաֆաբրիկատների հետագա պահպանման համար: Այնուամենայնիվ, արագ սառեցված բանջարեղենի և մրգերի պահանջարկը աճում է (հատկապես ձմռանը), ուստի նման ներդրումներն արագ արդյունք կտան։ Սառեցման համար հումքի վերամշակումը գործնականում չի տարբերվում այլ մեթոդներով պահածոյացման համար կարտոֆիլ պատրաստելուց: Սա ներառում է լվացում, չափագրում, մաքրում, կտրում և սպիտակեցում: Հիմնական տարբերությունն այն է, որ սառեցված կիսաֆաբրիկատների արտադրության մեջ կարտոֆիլը հազվադեպ է օգտագործվում ինքնուրույն: Այն սովորաբար ներառված է բանջարեղենային խառնուրդների մեջ։ Խառնուրդները կոչվում են ճաշատեսակների կիսաֆաբրիկատներ: Դրանց պատրաստման համար բոլոր բանջարեղենները սպիտակեցնում են, խառնում և սառեցնում 0,5-1 կգ տարողությամբ տուփերում և պարկերում կամ մինչև 10 կգ տարողությամբ բանկաներում, որոնք վաճառվում են հանրային սննդի ցանցերին։ Արդյունաբերական սառեցման համար օգտագործվում է ցածր ջերմաստիճանի սառնարանային խցիկ:

Նախ, հեղուկ հովացուցիչ նյութերը սառչում են (սա կարող է լինել կալցիումի քլորիդի խտացված լուծույթ, որը չի սառչում ցածր ջերմաստիճանում) օգտագործելով կոմպրեսոր, որն աշխատում է հեղուկ ամոնիակով կամ մեկ այլ սառնարանային միավորով: Սառեցված աղաջրը խողովակների միջոցով սնվում է սառցարաններ՝ այնտեղ սառեցնելով օդը, որն էլ իր հերթին սառեցնում է սնունդը։ Օդը կարելի է սառեցնել նաև սառնարանից դուրս։ Երբեմն օգտագործվում են մետաղական ժապավենով փոխակրիչով հագեցած կոնվեյերային արագ սառցարաններ։

Այսպիսով, կարտոֆիլը մշակելու համար (առանց լրացուցիչ պահածոյացման) ձեզ հարկավոր է հետևյալ սարքավորումները՝ բարձրացնող և թափող սարք, ընդունող տարա, հողի, կեղտի և ավազի նախնական մաքրման տեղադրում, ելքային փոխակրիչով լվացքի տեղադրում, չոր մաքրում։ տեղադրում, տեսակավորման և տեսակավորման սեղան, չափաբերման ցանց կամ ճառագայթային (ունիվերսալ) տեղադրում, փաթեթավորման տեղադրում, փոխակրիչներ, փոխակրիչներ, վերելակներ: Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն նաև կարտոֆիլ կտրելու մեքենաներ, որոնցով կարող եք պալարները կտրատել ուղղանկյուն շերտերով (ֆրի ֆրիի համար) և 1-1,5 մմ հաստությամբ (չիպսերի համար) շերտերով։ Գրեթե ամբողջ այս սարքավորումը կարող է օգտագործվել կոշտ կառուցվածքով ցանկացած մրգերի և բանջարեղենի մշակման համար, որը չի սահմանափակվում միայն կարտոֆիլով: Որպես կանոն, բանջարեղենի վերամշակման նման տեխնոլոգիական համալիրներն օգտագործվում են պահածոյացման, բանջարեղենի չորացման և վերամշակման ձեռնարկություններում, գյուղատնտեսական և մասնավոր արդյունաբերություններում:

Սիսոևա Լիլիա
- բիզնես պլանների և ձեռնարկների պորտալ

Կարտոֆիլը պատկանում է բանջարաբոստանային կուլտուրաների դասին, որոնք մարդիկ փորձում են ձմռանը պատրաստել տարբեր ձևերով, և կարտոֆիլը կարելի է բավականին երկար պահել։ Կարտոֆիլի պատրաստման համար առավել հաճախ օգտագործվող մեթոդների շարքում հարկ է նշել սառեցումը և դասական թարմ պահպանումը որոշակի պայմաններում։ Քանի որ աշխարհի որոշ խոհանոցներում կարտոֆիլը հիմք է հանդիսանում տարբեր ուտեստների պատրաստման համար, շատ տնային տնտեսուհիներ պարբերաբար փորձում են այն պատրաստել։ Կարտոֆիլին բնորոշ է նաև օգտակար նյութերի պահպանումը գրեթե անփոփոխ վիճակում, հետևաբար, գարնանը բերքահավաքի կարտոֆիլն օգտագործվում է ապուրների և հիմնական ուտեստների, կողմնակի ուտեստների, կաթսաների, թխած ապրանքների և այլ տեսակների պատրաստման համար:

կարտոֆիլ ձմռանը քայլ առ քայլ

«Կարտոֆիլի ձմռանը» բաժնում կգտնեք շատ օրիգինալ և շատ սննդարար տնական բաղադրատոմսեր՝ քայլ առ քայլ ֆոտո պատրաստմամբ, որոնք կարելի է պատրաստել ինչպես տոնական, այնպես էլ ամենօրյա սեղանի համար։ Հարցի պատասխանը, թե ինչպես պատրաստել «կարտոֆիլ ձմռանը» տանը, դուք կգտնեք ստորև ներկայացված մեր բաղադրատոմսերի ցանկում:

Չնայած այն հանգամանքին, որ կարտոֆիլը շատ տարածված է մեր երկրում, ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, որ այս բանջարեղենը կարելի է թթու դնել։ Եթե ​​սիրում եք թթու վարունգ, ցուկկինի, լոլիկ և այլ բանջարեղեն բանկաների մեջ, անպայման փորձեք թթու կարտոֆիլի բաղադրատոմսեր։ Այսպիսով, ինչպե՞ս թթու դնել կարտոֆիլը, որպեսզի այն համեղ ստացվի։

Բաղադրիչներ

Կարտոֆիլ 6 հատ(ներ)

• Ծառայությունների քանակը: 3
• Խոհարարության ժամանակը. 1 րոպե

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ուտեստը դժվար է համեմատել որևէ այլ բանի հետ։ Անհնար է նկարագրել դրա համը, պետք է փորձել։ Մարինացված կարտոֆիլ պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• 6 խոշոր կարտոֆիլ;
• 100 մլ սեղանի քացախ;
• 2 սոխ;
• 100 մլ արևածաղկի ձեթ;
• աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Լվացեք կարտոֆիլը, ծածկեք ջրով և եռացրեք մինչև փափկի: Սառչելուց հետո հանում ենք կեղևը և օղակների կտրատում։

Մինչ կարտոֆիլը եփվում է, մաքրեք սոխը և կտրատեք բարակ կես օղակների մեջ: Առանձին ամանի մեջ խառնել բուսայուղն ու սեղանի քացախը։ Պատրաստի ուտեստների մեջ սկսում ենք շարել կարտոֆիլի, սոխի, պղպեղի և աղի շերտեր, ձեթի և քացախի խառնուրդ, ապա նորից կարտոֆիլ, սոխ և այլն, մինչև բոլոր բաղադրիչները վերանան։

Ծածկեք աշխատանքային մասը կափարիչով և դրեք սառնարան։ Ճաշատեսակը կարող եք ուտել մեկ օրվա ընթացքում, բայց եթե այն երկար նստի, ավելի համեղ կդառնա։ Մի մոռացեք պարբերաբար թափահարել տարան թթու կարտոֆիլով, մինչ դրանք թրմվում են սառնարանում։

Այս ուտեստը հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ կլինի ձկան կամ մսի համար:

Տապակած թթու կարտոֆիլի բաղադրատոմսը

Ճաշատեսակի համը նման է սովորական տապակած կարտոֆիլի: Եթե ​​երկար ճանապարհորդության եք գնում, խուսափեք խանութից գնված վնասակար պահածոներից։ Ավելի լավ է ձեզ հետ վերցնել այս տնական արտադրանքի մի բանկա: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 3 կգ կարտոֆիլ;
• 0,5 կգ սոխ;
• 0,5 լիտր բուսական յուղ;
• 30 գ սեղանի քացախ;
• 30-ական գ աղ և շաքար;
• ցանկացած համեմունք ձեր ճաշակի համար:

Սոխը մանր կտրատել և տապակել 10 րոպե։ Սոխին ավելացնել քացախը, աղն ու շաքարը, ձեթը, մանրակրկիտ խառնել, թողնել մի քանի րոպե։ եփել.

Կարտոֆիլը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ, դնել սոխի հետ, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Տապակը եփեք 1 ժամ, այնուհետև տաք վիճակում դրեք բանկաների մեջ։ Մանրէազերծեք բանկաները մոտ 15 րոպե, ապա կափարիչները փաթաթեք:

Ինչպես տեսնում եք, վերը նկարագրված 2 բաղադրատոմսերը զգալիորեն տարբերվում են, թեև դրանք հիմնված են նույն բաղադրիչների վրա: Փորձեք կարտոֆիլ պատրաստել՝ օգտագործելով երկու բաղադրատոմսերը և ընտրեք, թե որն է ձեզ ամենաշատը դուր գալիս:

Կարծես թե կարտոֆիլը պահածոյացման կարիք չունի, քանի որ այն համեղ է և հասանելի ամբողջ տարին։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք օգտագործել այն տնային տնտեսության համար անհրաժեշտ ապրանքներ պատրաստելու համար:

Տնական օսլա

Շատ տնային տնտեսուհիներ այսօր վախեցած են բազմաթիվ քիմիական հավելումներից, որոնք շատ հաճախ օգտագործվում են արդյունաբերական արտադրության մեջ: Հրավիրում ենք պատրաստել էկոլոգիապես մաքուր տնական օսլա։

Օսլա պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել վնասված կարտոֆիլը և մանր կարտոֆիլը։ Այն պետք է մաքրել և մանրացնել քերիչով կամ հյութաքամիչով, ապա լցնել ջրով (1-ից 1-ը)։ Կարտոֆիլը թրմեք ջրի մեջ՝ պարբերաբար զտելով շորով: Սպիտակ նստվածք կհայտնվի, սա կարտոֆիլի օսլա է:
Այն պետք է դնել ստվարաթղթե թերթերի վրա և չորացնել ջեռոցում ամենացածր ջերմաստիճանում:
Չորացրած օսլան պետք է փաթաթել փխրունության հասնելու համար:

Չորացրած կարտոֆիլ

Կարտոֆիլը մանրակրկիտ լվացեք, դասավորեք և առանձին կեղևով եփեք։
Եփած կարտոֆիլը կտրատել և չորացնել ջեռոցում ցածր ջերմաստիճանում։ Սա հիանալի պատրաստի սոուս է ապուրների և կողմնակի ճաշատեսակների համար։ Չորացրած կարտոֆիլը պետք է պահել չոր տեղում։

Բնական պահածոյացված կարտոֆիլ

Մինչև 1,07 գ/սմ3 խտությամբ և 12%-ից ոչ ավելի օսլայի պարունակությամբ կարտոֆիլի երիտասարդ մանր պալարներից արտադրվում են հետևյալ պահածոները. «Երիտասարդ բնական ամբողջական կարտոֆիլ», «Երիտասարդ բնական ամբողջական կարտոֆիլ սամիթով», «Երիտասարդ. բնական կտրատած կարտոֆիլ», հին պալարներից՝ «Բնական կարտոֆիլ՝ կիսաֆաբրիկատ»։

Երիտասարդ կարտոֆիլի պատրաստում. Արտադրության համար ստացված նոր կարտոֆիլը ենթարկվում է առաջնային լվացման լվացքի մեքենաներում (վերելակ, թմբուկ, հովհար, սայր) 196-294 կՊա ջրի ճնշման տակ։ Զգալի աղտոտվածության դեպքում կարտոֆիլը թրջում են հոսող ջրի մեջ, որը երբեմն զուգակցվում է հիդրավլիկ փոխակրիչներով տեղափոխման հետ։

Մաքուր կարտոֆիլը ստուգվում է կոնվեյերի վրա՝ հեռացնելով փչացած, վնասված և այլ թերի պալարները, ինչպես նաև օտար կեղտերը:

Երիտասարդ կարտոֆիլը տրամաչափվում է հետևյալ չափերի՝ ըստ պալարների ամենամեծ տրամագծի՝ 3-ից 4, 4-ից մինչև 5 սմ և ավելի քան 5 սմ:

Միայն մաքուր (լվացված) կարտոֆիլը չափաբերվում և ստուգվում է օսլայի համար: Կարտոֆիլը ստուգվում է օսլայի պարունակության համար 1,07 գ/սմ3 խտությամբ կերակրի աղի 10% լուծույթում 20 °C ջերմաստիճանում։

Մաքրում. Լվացված և ստուգված կարտոֆիլը մաքրվում է ընդհատվող կամ շարունակական գործողության հղկող մակերեսով մեքենաների միջոցով: Գոլորշով մաքրման ժամանակ կարտոֆիլի երիտասարդ պալարները ենթարկվում են գոլորշու մշակման 7600–1000 կՊա ճնշման տակ, որից հետո կարտոֆիլն ուղարկվում է լվացքի և մաքրող մեքենա՝ լվանալու և կեղևը հեռացնելու համար։ Մաքրած կարտոֆիլը կարելի է պահել 30 րոպեից ոչ ավել։

Մաքրումից հետո պալարները ստուգվում և մաքրվում են կոնվեյերների վրա: Խոշոր պալարները կտրում են 2-4 մասի կամ 1-1,5 սմ չափսի խորանարդի կամ ձողիկների։ Մաքրումից և ստուգումից հետո կարտոֆիլը երկրորդ անգամ լվանում են հոսող ջրի մեջ։

Կանաչի պատրաստում. Սամիթի կանաչիները ստուգվում են և մանրակրկիտ լվանում հոսող ջրի մեջ ցնցուղով: Սամիթը լվանալուց հետո խոտաբույս ​​կտրող մեքենայի միջոցով կամ ձեռքով կտրատում են 1-2 սմ կտորների։ Պատրաստի կանաչեղենը 30 րոպեից ավելի պահել չի թույլատրվում։

Լրացում, ծածկույթ և ստերիլիզացում: Միջուկը ջրի մեջ կերակրի աղի 2%-անոց լուծույթ է։ Տարաները լցնելիս պետք է պահպանել բաղադրիչների հետևյալ հարաբերակցությունը՝ կարտոֆիլ՝ 60% և լցոնում՝ 40%։ Սամիթով պահածոյացված բնական երիտասարդ կարտոֆիլը արտադրելիս տարաներին ավելացնում են 0,5% սամիթ։

Բանկերը լցնելու ժամանակ թափվելու ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 90 °C, փակման և ստերիլիզացման միջև 15 րոպեից ավելի բացը չի թույլատրվում:

Պահածոների ստերիլիզացումը կատարվում է 120 °C ջերմաստիճանում 30-45 րոպե՝ կախված տարայի տարողությունից։

Պահածոների արտադրության մեջ հումքի կորուստներն ու թափոնները կազմում են 25%։

Պատրաստի արտադրանքի որակի պահանջներ. Պալարների գույնը պետք է լինի սպիտակ կամ դեղնավուն երանգով, միատեսակ մեկ տարայի մեջ, պալարների խտությունը պետք է լինի սովորական խաշած կարտոֆիլին, պահպանվի պալարների կամ դրանց կտորների ձևը։ Լցնող հեղուկը պետք է լինի գրեթե թափանցիկ։

Սեղանի աղի պարունակությունը նորմալացվում է 0,8-1,5%-ի սահմաններում։

Պահածոյացված բնական կարտոֆիլ - կիսաֆաբրիկատը պատրաստվում է ամբողջական կամ թակած կեղևավորված կարտոֆիլից, որը լցված է կերակրի աղի լուծույթով՝ կիտրոնաթթվի, կալցիումի քլորիդի և նիսիպ հակաբիոտիկի հավելումով:

Այս պահածոները նախատեսված են որպես կիսաֆաբրիկատներ առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար։

Լվացքի պալարներ. Գործարան առաքվող կարտոֆիլը լվանում են մաքուր հոսող ջրով տարբեր համակարգերի լվացքի մեքենաներում (շեղբ, վերելակ, թմբուկ, օդափոխիչ): Լվացումն իրականացվում է այնքան ժամանակ, մինչև կեղտը և կեղտը ամբողջությամբ հեռացվեն:

Մաքրում. Պահածոյացման համար առավել հարմար են միջին չափի պալարները։ Խոշոր կարտոֆիլ օգտագործելիս կեղևազրկելուց հետո այն պետք է կտրատել 2 կամ 4 մասի, որպեսզի ավելի լավ տեղավորվեն բանկաների մեջ։ Կարտոֆիլը մաքրվում է կարբորունդով մաքրող մեքենաների միջոցով կամ գոլորշու-ջերմային մեթոդով։ Պալարները մաքրվում են ձեռքով:

Հետմաքրման ժամանակ կարտոֆիլի պալարների մգացումը կանխելու համար պահեստային բաղնիքում կարելի է ավելացնել հետևյալ պատրաստուկներից մեկը՝ նատրիումի բիսուլֆիտ, նատրիումի պիրոսուլֆիտ կամ նատրիումի սուլֆիդ 0,1-0,3% կոնցենտրացիայով:

Երկրորդ լվացումից հետո կեղևավորված կարտոֆիլը անմիջապես սպիտակեցնում են։

Բլանշինգ. Երբ կարտոֆիլի օսլայի պարունակությունը կազմում է մոտ 14%, որպեսզի կեղևազրկված պալարները չեռանան, խորհուրդ է տրվում դրանք սպիտակեցնել կալցիումի քլորիդի 4% կոնցենտրացիայի մեջ 82-88°C ջերմաստիճանում 4 րոպե: Այս դեպքում միջուկին կալցիումի քլորիդ չի ավելացնում։

Շոգեջերմային մաքրման ժամանակ կարտոֆիլը չի ​​սպիտակեցնում։

Փաթեթավորում, փակում, ստերիլիզացում: Բլանշելուց հետո կարտոֆիլը հովացնում են հոսող ջրի տակ, թողնում են քամել և ուղարկում փաթեթավորման։ Բլանշված կարտոֆիլը 30 րոպեից ավելի սառը ջրում պահել չի թույլատրվում։

Պատրաստված կարտոֆիլը սերտորեն փաթեթավորվում է 1-82-1000, 1-82-2000 և 1-82-3000 ապակե տարաների մեջ, ինչպես նաև թիվ 13 և 14 թիթեղյա տարաների մեջ: Պատրաստի արտադրանքի բաղադրիչների հարաբերակցությունը հետևյալն է. Կարտոֆիլ՝ 58-60%, միջուկ՝ 42-40%։

Միջուկը պատրաստվում է ջրի մեջ նուրբ կերակրի աղը լուծելով։ Աղի կոնցենտրացիան մինչև 2%: Աղը լուծելուց հետո լուծույթը եռացնում են 1-2 րոպե եւ ֆիլտրում։ Այնուհետև տաք աղաջրին ավելացնում են կիտրոնաթթու 0,1%, կալցիումի քլորիդ՝ 0,12% (եթե սպիտակեցումն իրականացվել է առանց դրա) և նիսին (նիզապլեն, նիրոս)՝ 0 քանակով (ոչ ցածր ջերմաստիճանով): 90 ° C) լցոնման 0,24% կշռով այն ակնկալիքով, որ պատրաստի արտադրանքում այն ​​կկազմի 0,01%՝ մեկ փաթեթավորման միավորում պահածոների ամբողջ քաշի առումով:

Լցնելու ջերմաստիճանը փաթեթավորման պահին պետք է լինի առնվազն 90 °C: Պահածոների մանրէազերծումն իրականացվում է 100 կամ 120 ° C ջերմաստիճանում՝ կախված տարայի հզորությունից:

Պատրաստի արտադրանքի որակի պահանջներ. Սեղանի աղի պարունակությունը կազմում է 0,8-1,5%, կիտրոնաթթվի հիման վրա տիտրվող թթվայնությունը 0,2%-ից ոչ ավելի է: