Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս համեղ ապուրսպիտակից չորացրած սունկկամ տարբեր սնկերի խառնուրդ վերմիշելով (և, ցանկության դեպքում, տնական արիշտաով), կարտոֆիլով, գազարով և սոխով։
Հաստատ գիտեմ, որ շատերն են սիրում սունկ ուտել, իսկ ոմանք էլ ավելի շատ են սիրում այն քաղել։ Ես միշտ անհամբեր սպասում եմ աշնանը՝ իմ սիրելի սեզոնին: Եվ ես ամեն առավոտ անցկացնում եմ անտառում՝ փնտրելով սնկի բծերը։ Երբ բերքը հավաքվում է, պահպանվում և սառեցնում են ձմռան համար, ես սկսում եմ չորացնել սունկը: Չոր porcini սունկը հատկապես համեղ է: Այնուհետև կարող եք նրանցով պատրաստել ամբողջ ձմեռ, և ոչ միայն ապուրներ, այլև դրանք ավելացնել շոգեխաշածին, սերուցքային մակարոնեղեն, շոգեխաշած կամ տապակած կարտոֆիլի համար, ներս շոգեխաշած կաղամբ, կոտլետների մեջ։ Ես ձեզ գաղտնիք կասեմ, եթե շատ չոր սունկ ունեք, կարող եք դրանք բլենդերով կամ սուրճի սրճաղացով մանրացնել չոր փոշու մեջ, այնուհետև ավելացնել այս փոշին ապուրների և այլ ուտեստների մեջ։ Հարյուր անգամ ավելի համեղ, քան սնկի քիմիական խորանարդները կամ այլ համեմունքներ:
Ի դեպ, գիտե՞ք, որ թայլանդացիներն ու չինացիները (կարծում եմ, ինչպես շատ ասիացիներ) նույնպես նման ապուր են պատրաստում։ Միայն մեր սեփական, տեղական արտադրանքից՝ էկզոտիկ մեզ համար, բայց թայսցիների համար. սովորական ուտեստնախաճաշի համար!
Այսպիսով, եկեք անցնենք ապուրի պատրաստմանը։
Համեղ սնկով ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 50 գ չորացրած սունկ
- 3 միջին կարտոֆիլ
- 1 միջին սոխ
- 1 գազար
- 50-100 գ վերմիշել կամ թակած սպագետտի
- աղ, համեմունքներ
- բուսական կամ կարագտապակելու համար
Չորացրած սնկով պատրաստված սնկով ապուրի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
1. Նախ պետք է պատրաստենք բոլոր բաղադրիչները։
— Առաջին հերթին՝ սունկ։ Լվացեք սունկը և թրջեք ամբողջ գիշեր։
Եթե դա չի աշխատում, կարող եք վրան լցնել եռման ջուր և թողնել 3-4 ժամ եփվի: Սովորաբար թրջում եմ 2,5-3 ժամ, իսկ մեկ ժամ հետո ջուրը քամում եմ ու նորից լցնում եռման ջրով։
Հետո նորից լվանում եմ ու կտոր-կտոր անում։
- Սոխը մաքրել և մանր կտրատել։
— Գազարը լվանալ և մաքրել, քերել (կոպիտ, ճակնդեղ) կամ կտրատել շերտերով։
- Կարտոֆիլը կտրատել կտորների։
2. Կաթսայի մեջ լցնել 3-3,5 լիտր ջուր եւ այնտեղ դնել սնկի կտորներ։
3. Եփել մոտ 40 րոպե։ Քանի որ սունկը սկսում է ընկղմվել դեպի ներքև, անհրաժեշտ է ավելացնել թակած կարտոֆիլը:
4. Բուսական կամ կարագով տապակած թավայի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխն ու գազարը։
5. Կարտոֆիլը եփել 10 րոպե եւ ավելացնել մանրացված սպագետտի կամ վերմիշել։
6. Հաջորդը մենք ուղարկում ենք տապակած սոխը և գազարը:
7. Ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:
8. Եփել մինչեւ ամբողջովին եփվի։
9. Ապուրը համեղ դարձնելու համար այն պետք է եփվի 10-15 րոպե։
10. Ապուրը զարդարել դեղաբույսերով եւ մատուցել թթվասերով (ոմանց այն դուր է գալիս մայոնեզով):
Բարի ախորժակ: Բաղադրատոմս Օլգա Մասլյանայայից.
Խոհարարության բաղադրատոմս նիհար ապուրվերմիշելով և կարտոֆիլով չորացրած մեղր սնկով։ Եթե ծոմ եք պահում, ապա այս ապուրը հենց ձեզ համար է։ Շնորհիվ չորացրած սունկայս ապուրն ունի բավարար քանակությամբ առողջ և սննդանյութեր. Չորացրած մեղրային սունկը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ (հատկապես B խմբի), միկրոտարրեր, մանրաթելեր, օժտված են հակամանրէային և հակաքաղցկեղային հատկություններով։ Ուստի պետք չէ անտեսել մեղրային սունկը հատկապես վաղ գարնանը՝ Մեծ Պահքի ժամանակ։
Ապուրը բավական հագեցնող դարձնելու համար կարող եք ավելացնել ցանկացած լապշա (առանց ձվի) և կարտոֆիլ։ Անյուղ ապուրի համար ավելի լավ է ընտրել բանջարեղենի արգանակ կամ ավելացնել սնկի համով և բույրով համեմունք։
Պահանջվող բաղադրիչները.
1 ճ.գ. գդալ փոշի (ըստ ցանկության);
1 սոխ;
1 գազար;
2-3 կարտոֆիլ;
1 բուռ վերմիշել (spider web);
2 ճ.գ. ձիթապտղի յուղի գդալներ;
1 բուլյոն խորանարդ սնկի համով;
Աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
1 դափնու տերեւ (ըստ ցանկության)
Ինչպես պատրաստել.
Սնկով ապուր պատրաստելու համար վերցրեք մի բուռ մեղրով չորացրած սունկ։ Լցնել փոքր քանակությամբ սառը ջրով և թողնել ամբողջ գիշեր։ Այս ընթացքում սունկը լավ կփափկի, և դուք շատ ավելի քիչ ժամանակ կծախսեք եփելու վրա։
Այնուհետեւ առավոտյան քամել թրջած սունկը եւ դանակով մանր կտրատել։ Ցանկության դեպքում սունկը կարելի է ամբողջությամբ թողնել։ Մեղրային սունկը տեղափոխում ենք կաթսա, ավելացնում ջուրը և եփում միջին ջերմության վրա։ Եռալուց մոտ 20 րոպե հետո տապակի մեջ լցնում ենք չորացրած շերտավոր գնդիկ և շարունակում ենք եփել ևս 20 րոպե։
Այդ ընթացքում տապակել ձիթապտղի յուղմանր կտրատած սոխև քսիր այն կոպիտ քերիչգազար. Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
Տապակած գազարն ու սոխը դնել ապուրով կաթսայի մեջ։
Ավելացնել ապուրի մեջ սնկի համեմունքփոշու կամ խորանարդի տեսքով, համտեսեք այն աղի համար և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ համեմունք: Հենց ապուրը նորից եռա, ավելացրեք կարտոֆիլի խորանարդիկները և հասցրեք եռման աստիճանի։
ԽորհուրդԱրգանակը ավելի համեղ դարձնելու համար կարելի է թավայի մեջ սնկերի հետ մեկ քառորդ հում սոխ ավելացնել։ Պարզապես հիշեք, որ այն հանեք, նախքան մնացած բաղադրիչները ավելացնելը:
Մատուցել՝ մանրացրած մաղադանոսով ցողված։ Յուրաքանչյուր մատուցմանը կարող եք ավելացնել մեկ ճաշի գդալ թթվասեր։
Չորացրած սնկով ապուր վերմիշելով և կարտոֆիլով
Եթե նախորդ բաղադրատոմսով պատրաստված ապուրը ձեզ այնքան էլ թանձր ու գոհացուցիչ չի թվացել, ապա կարող եք կարտոֆիլի պալարները ներառել բաղադրիչների ցանկում։ Իզուր չէ, որ այն անվանում են երկրորդ հաց. դրա հետ մեկտեղ ցանկացած ուտեստ դառնում է ավելի հագեցնող, բայց նաև ունի ավելի շատ կալորիա։
Խորհուրդ: արևածաղկի ձեթՍնկով ապուրի մեջ այն կարող եք փոխարինել սերուցքային ապուրով։ Սա լրացուցիչ համ կհաղորդի և ապուրն ավելի նուրբ կդարձնի:
Խոհարարության ժամանակը. 30 րոպե
Ծառայությունների քանակը: 8
Էներգետիկ արժեք
- սպիտակուցներ - 11,7 գ;
- ճարպեր - 7,2 գ;
- ածխաջրեր - 17,5 գ;
- Կալորիականության պարունակությունը՝ 182 կկալ:
Բաղադրիչներ
- չոր խոզի սունկ - 50 գ;
- կարտոֆիլ - 200 գ;
- գազար - 100 գ;
- սոխ - 100 գ;
- վերմիշել - 100 գ;
- հավի արգանակ - 1,5 լ;
- արևածաղկի ձեթ - 40 մլ;
- դափնու տերեւ - 1 հատ;
- աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
- աղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության գործընթացը
- Չորացրած խոզի սունկը մի քանի ժամ թրմեք մեջ սառը ջուր. Այս ընթացքում ջուրը պետք է փոխվի առնվազն մի քանի անգամ։ Այնուհետև սունկը եփելուց փափուկ կլինի և դառը համ չի ունենա։
- Սունկը ջրի մեջ անհրաժեշտ քանակությամբ մնալուց հետո քամում ենք քամոցով, թողնում ենք, որ ջուրն ամբողջությամբ թափվի և մեծ սունկը մանր կտրատում ենք։ Փոքրերը պետք չէ կտրել:
- Տապակի մեջ տաքացրեք արևածաղիկը կամ կարագը։ Սունկը դնել դրա մեջ և տապակել մոտ 10 րոպե։
- Մաքրել սոխն ու գազարը։ Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ, գազարը մանր քերիչով կտրատել։ Ավելացնել դրանք սնկերի մեջ, խառնել և եփել ամեն ինչ միասին 20 րոպե կափարիչի տակ:
- Այս պահին կրակի վրա դնել հավի արգանակի տապակը, հասցնել եռման աստիճանի և արգանակի մեջ ավելացնել մանր խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը։ Հենց որ արգանակը նորից սկսի եռալ, հեռացրեք փրփուրը և եփեք թույլ կրակի վրա մոտ 15 րոպե:
- Կոտրեք վերմիշելը մի քանի մասի, որպեսզի ավելի հեշտ լինի այն արգանակի հետ միասին գդալով փաթաթել: Ավելացնել այն ապուրի մեջ և եփել մոտ 5 րոպե: Կարող եք վերմիշելը փոխարինել ցանկացած այլ մակարոնով: Ճիշտ է, սրանից կախված կլինի, թե որքան ժամանակ պետք է դրանք եփվեն։
- Ապուրի մեջ ավելացնել տապակած սունկը, սպասել, մինչև այն եռա, եփել 5 րոպե և վերցնել կրակից։ Աղ և պղպեղ։ Դուք կարող եք անմիջապես շաղ տալ թակած խոտաբույսերով, կամ կարող եք դա անել մատուցելիս։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք նստի կես ժամ։
ԿարևորԹույլ մի տվեք, որ մակարոնեղենը եփվի այնքան ժամանակ, մինչև այն ամբողջովին եփվի, երբ ավելացնեք տապակումը: Համոզվեք, որ փորձեք դրանք: Պետք է մի փոքր թերեփած մնան, քանի որ ապուրը վառարանից հանելուց հետո մի քիչ էլ շոգեխաշելու են, իսկ եթե լրիվ եփվեն, մատուցման ժամանակ կդառնան շիլա։
Չորացրած սնկով ապուրը շատ պարզ ուտեստ է, որը նաև մեծ հնարավորություններ է բացում փորձերի համար։ Այս բաղադրատոմսերը հիանալի են դանդաղ կաթսաների համար: Փոխել հիմքը. բանջարեղենի արգանակ, հավի միս, տավարի կամ խոզի միս, կամ նույնիսկ այն եփել կաթի մեջ։ Ավելացնել տոմատի մածուկ կամ թարմ լոլիկ. Լրացրեք ապուրը հում ձու, եփելու ժամանակ անմիջապես լցնում են արգանակի մեջ, կամ խաշած միս. Մի խոսքով, փորձ!
Բարի ախորժակ:
Մանրամասներ
Լապշայով սնկով ապուրը իսկական գյուղացիական ուտեստ է, քանի որ տնական արիշտաՀետ անուշաբույր սունկկարելի է ապահով համարել խոհարարական դասական: Բացի այդ, չորացրած սնկով պատրաստված ապուրը պարունակում է վիտամիններ, մակրո և միկրոտարրեր, ինչպես նաև սպիտակուցներ, որոնք շատ նման են մսին։
Չորացրած սնկով ապուր սոխով, կարագով և վերմիշելով
Պահանջվող բաղադրիչները.
- ջուր - 2 լ;
- չորացրած սունկ - 100 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- վերմիշել - 4 ճաշի գդալ;
- գազար - 1 հատ;
- Գիի կարագ - 50 գ:
Խոհարարության գործընթացը.
Չորացրած սունկը պետք է նախապես լվանալ, նախընտրելի է երեկոյան, ապա թրջել ջրի մեջ։ Այնուհետև նույն ջրի մեջ եփում են մինչև փափկի։ Ցանկության դեպքում կարող եք բաց թողնել թրջման փուլը, բայց այս դեպքում ստիպված կլինեք դրանք շատ ավելի երկար եփել։
Այս կերպ ստացված արգանակը քամում ենք բավականին նուրբ մաղի միջով, իսկ պատրաստի սունկը ողողում դրանից, բայց հոսող ջրի մեջ, իսկ հետո մանր կտրատում։
Մաքրած գազարը՝ քերած խոշոր քերիչով, մոտ 3 րոպե տապակել հալած կամ բուսայուղի մեջ մանր կտրատած սոխի հետ։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո տապակած բանջարեղենին սունկ են ավելացնում։ Այս ձեւով խառնուրդը շոգեխաշում է մոտ 4-5 րոպե։
Բանջարեղենով տապակած սունկը, ինչպես նաև բավականին կոպիտ թակած կարտոֆիլն ու համեմունքները տեղափոխվում են դեռ տաք արգանակի մեջ։ Այն պահին, երբ կարտոֆիլը հասնում է կիսապատրաստության վիճակի, կարելի է ապուրի մեջ վերմիշել ավելացնել։
Ամեն ինչ միասին եփել մոտ 5 րոպե։ Վերջում պետք է ապուրի մեջ ավելացնել խոտաբույսեր, օրինակ՝ մաղադանոս, և ապուրը կրակից հեռու դնելով, թող մի քիչ եփվի (մոտ 10 րոպե)։
Մատուցելիս ցանկալի է ավելացնել մեկ գդալ թթվասեր։
Չորացրած սնկով լապշա ապուր
Պահանջվող բաղադրիչները.
- չորացրած սունկ - 100 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- ջուր - 1,5 լ;
- մակարոնեղեն կամ արիշտա - 1 բուռ;
- գազար - 1 հատ;
- բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
- դափնու տերեւ - 3 հատ;
- մաղադանոս - 1 փունջ;
- աղ.
Խոհարարության գործընթացը.
Սունկը մանրակրկիտ ողողում ենք ջրի մեջ, այնուհետև քամում և թրջում սունկը 20-30 րոպե։ Սոխը մաքրել, ապա մանր կտրատել։ Լվացեք նաև կեղևավորված գազարն ու քերիչով անցկացրեք։
Լցնել բանջարեղենը տաքացրած յուղի մեջ տապակի մեջ։ Շարունակաբար խառնելով միջին ջերմության վրա տապակվելու են այնքան, մինչև բավականաչափ փափուկ դառնան։
Պատրաստի սունկը քամում ենք ջրից, առանց լցնելու և մանր շերտերով կտրատում։ Այնուհետև դրանք լցնում ենք կաթսայի մեջ և նորից լցնում ենք այն ջրով, որում նախապես թրջել են։ Տապակը 10-15 րոպե դնել թույլ կրակի վրա։
Ցանկության դեպքում լապշայի փոխարեն ցանկացած մակարոնեղեն կանի:
Վերջում ապուրին ավելացնում են տապակած բանջարեղենը և այն աղում։ Եփել ևս 5 րոպե և հեռացնել կրակից։ Պատրաստման գործընթացը ավարտին հասցնելու համար մնում է ապուրի մեջ նախապես մանրացված կանաչի և դափնու տերև ավելացնել։ 10 րոպե անց հեռացնել վերջինը։
Ճաշատեսակը մատուցվում է սեղանին կավե ամանների կամ ափսեների մեջ:
Սնկով ապուր հավի արգանակով և արիշտա
Պահանջվող բաղադրիչները.
- խոզապուխտ կամ հավ - 500 գ;
- չորացրած սունկ - 70 գ;
- մարգարիտ գարի - 4 ճաշի գդալ;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- ցորենի ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
- կարտոֆիլ - 2 հատ;
- տոմատի մածուկ - 1 թեյի գդալ;
- աղ և սև պղպեղ։
Խոհարարության գործընթացը.
Երեկոյան առանձին ամանի մեջ թրջում են սունկն ու ձավարեղենը։ Եփելու գործընթացը սկսվում է արգանակի պատրաստումից՝ հավը եփում են մինչև եփելը, որից հետո այն առանձնացնում են ոսկորներից։ Պատրաստի միսը կտրված է կտորներով:
Արգանակի մեջ դնում են շերտերով կտրատած սունկն ու մարգարիտ գարին։ 20 րոպե անց ջուրը, որի մեջ սունկը թրջել են, լցնել ապուրի մեջ և շարել կարտոֆիլի շերտերը։
Սոխն ու գազարը տապակում են յուղով տապակի մեջ։ Նրանց վրա ալյուր է ավելացվում և տոմատի մածուկ. Պատրաստի սոուսը, ինչպես նաև հավի միսը ուղարկվում են ապուր, որից հետո այն պետք է եփվի մոտ 10 րոպե։ Վերջում մնում է ապուրին աղ ավելացնել, կրակից վերցնել ու 15 րոպե մի կողմ դնել։
Բարի ախորժակ:
