Խոզի գուլաշ բանջարեղենով. Խոզի գուլաշ սուսով և բանջարեղենով

Այսօր կպատրաստենք խոզի գուլաշ՝ քաղցր պղպեղի, գազարի և սոխի խիտ բանջարեղենային սուսով, տոմատի մածուկի ավելացմամբ։ Սոուսը խտացնելու համար ավելացրեք մի քիչ տապակած ցորենի ալյուր: Խոզի գուլաշը շատ փափուկ և հյութալի կլինի՝ թաթախված անուշաբույր սոուսով։ Ամառային սեզոնին տոմատի մածուկը կարելի է փոխարինել թարմ լոլիկ. Այս դեպքում լոլիկը ճերմակել եռման ջրի մեջ, հեռացնել կեղևը և խյուս անել։ Համը հավասարակշռելու համար կարելի է եփման վերջին փուլում մի քիչ թթվասեր ավելացնել։ Կարող եք նաև փորձարկել համեմունքներ, պղպեղ, համեմ և չիլի պղպեղ: Սոուսի համար ջրի քանակը կարող է ճշգրտվել՝ կախված սուսի ցանկալի հաստությունից:

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 60 րոպե
Խոհարարության ժամանակը` 45 րոպե
Բերքատվությունը՝ 4 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

• խոզի միս - 400-500 գ
• գազար – 1 հատ.
• մեծ սոխ - 1 հատ:
• բուլղարական պղպեղ- 1 հատ
• տոմատի մածուկ - 1,5-2 ճաշի գդալ լ.
• ալյուր – 2 ճ.գ. լ.
• դափնու տերեւ – 1 հատ:
• բուսական յուղկամ խոզի ճարպ - 1 ճ.գ. լ.
• սև պղպեղ - 2-3 չիպս:
• շաքարավազ – 1 ճ.
• աղ - ըստ ճաշակի
• տաք ջուր – 200-300 մլ
• չորացրած կամ թակած կանաչի - 1 tbsp. լ.
• կծու պղպեղ - ըստ ցանկության

Նախապատրաստում

Մեծ լուսանկարներՓոքրիկ լուսանկարներ

Ես կտրատում եմ սոխն ու գազարը խորանարդի մեջ՝ կոպիտ, եթե ցանկանում եք, որ բանջարեղենը հստակորեն ներկա լինի սուսի մեջ, կամ հակառակը, եթե ցանկանում եք, որ դրանք լուծվեն դրա մեջ, մանր կտրատում եմ։ Բանջարեղենը տապակել տապակի մեջ փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ մինչև փափկի մոտ 5-7 րոպե՝ խառնելով։



Հենց որ սոխը սկսում է ոսկեգույն դառնալ, ես անմիջապես թավայի մեջ ավելացնում եմ մանր կտրատած բուլղարական պղպեղ (կարող է լինել թարմ կամ սառեցված)։ Տապակում եմ եւս 1-2 րոպե, որպեսզի պղպեղը բացահայտի իր բույրը։ Բանջարեղենը մի կողմ դրեցի։



Հաջորդը պետք է տապակել խոզի միսը: Ցանկացած կտրվածք հարմար է գուլաշ պատրաստելու համար, գերադասելի է ճարպի փոքր շերտերով՝ պարանոց, մեջք, ուս և այլն։ Ես կտրեցի միսը, լվացվեցի և չորացրեցի թղթե սրբիչներով, 20–30 գ չափաբաժիններով, այն կարող է լինել խորանարդ կամ խորանարդ: Ես տաքացնում եմ տապակը։ Եթե ​​միսը ցածր յուղայնությամբ է, ապա բառացիորեն լցնել 1 գդալ զտված ձեթ կամ տաքացնել ճարպը, բայց մի քիչ, քանի որ խոզի միսն ինքնին շատ ծանր միս է։ Եթե ​​դուք ունեք փոքր պարանոց, ապա այն կարող եք նույնիսկ տապակել չոր տապակի մեջ։ Մսի կտորները շարում եմ մեկ շերտով և տապակում բարձր ջերմության վրա մինչև խրթխրթան, մոտ 3 րոպե երկու կողմից (պարտադիր առանց կափարիչի)։ Առավելագույն ջերմության դեպքում դրանք բոլոր կողմերից արագ կեղև կկազմեն, որը ներսից կփակի բոլոր մսի հյութերը, կմնան ներսում, ինչը նշանակում է, որ գուլաշը կստացվի աներևակայելի փափուկ և հյութալի և չի չորանա։



Այժմ, երբ խոզի միսը մանրակրկիտ տապակվել է, ես ալյուր եմ լցնում և ամեն ինչ եռանդորեն խառնում եմ, որպեսզի յուրաքանչյուր կտոր պատի հավասար շերտով։ Որպեսզի պատրաստի ուտեստԵս ալյուրի ոչ մի համ չզգացի, միջին ջերմության վրա ևս 1 րոպե պահեցի ամեն ինչ։ Բայց շատ ինտենսիվ մի տապակեք, ալյուրը պետք է միայն չորանա, բայց ոչ մի դեպքում չայրվի, այլապես կփչացնեք ուտեստը։ Գուլաշին և սուսին ալյուրը կավելացնի ցանկալի հաստությունը։ Գնդիկներից խուսափելու համար փորձեք այն հավասարաչափ բաշխել բոլոր կտորների վրա, որպեսզի այն բառացիորեն պարուրի դրանք (ալյուրը կարող եք մաղել փոքր քամիչի միջով, այդպիսով բարակ շերտով բաժանել):



Տապակե՞լ: Տապակած բանջարեղենը (սոխ, գազար և բուլղարական պղպեղ) վերադարձրեք տապակի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները միացնելով՝ խառնում եմ թավայի պարունակությունը և կրակը ցածրացնում։ Տոմատի մածուկը նոսրացնում եմ տաք եռացրած ջրի մեջ և ստացված սոուսը լցնում տապակի պարունակության վրա։ Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի միսը, եթե այն բավարար չէ, կարող եք ավելի շատ եռման ջուր ավելացնել։ Այն բերում եմ եռման աստիճանի, ավելացնում եմ աղ ու պղպեղ, դափնու տերեւ ու շաքարավազ (որ տոմատի մածուկի տված թթվայնությունը հավասարակշռվի)։ Այս փուլում կարող եք ավելացնել ձեր նախընտրած համեմունքներից մի քանիսը, օրինակ՝ խնկունի, սխտոր, պապրիկա և այլն, բայց մի չափազանցեք, որպեսզի չխեղդեք բուն խոզի մսի համը։



Կափարիչով փակեք տապակը և եփեք թույլ կրակի վրա, մինչև միսը փափկի՝ մոտ 40-45 րոպե, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի խտացրած լոլիկի սոուսը չայրվի։ Այս ընթացքում խոզի միսը կհասնի լիարժեք վիճակի, իսկ սուսը կդառնա խիտ և միատարր։ Պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնում եմ մանր կտրատած խոտաբույսերը ու կաթսան կրակից հանում։

Խոզի գուլաշը սոուսով կարելի է լրացնել մի քանի կտոր սպիտակ, թեթևակի տապակած հացով կամ մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ. դասական տարբերակը սովորաբար գալիս է: կարտոֆիլի պյուրե, բրինձ կամ մակարոնեղեն։ Բարի ախորժակ:

Կալորիաներ: Չի նշվում
Խոհարարության ժամանակը. Չի նշվում

Գուլաշի դասական բաղադրատոմսը բոլոր առումներով անթերի է. այս ուտեստը համեղ է, համեղ և հեշտ պատրաստվող, միայն թե տավարի միսը պետք է երկար եփվի, որպեսզի այն փափուկ լինի: Բայց այս միակ թերությունը հեշտ է վերացնել: Սովորական բաղադրատոմսին բազմազանություն ավելացնենք ու եփենք միս գուլաշխոզի մսից, և դրա համար բանջարեղենով սուս կպատրաստենք։ Մսի և բանջարեղենի սուսը լավագույնս համապատասխանում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի. խաշած բրինձհնդկաձավար կամ մակարոնեղեն, մի երկու գդալ գուլաշ, թարմ խոտաբույսեր, լոլիկ – մեծ ընթրիքԿստացվի, չէ՞։ Այսպես էլ շատ համեղ է ստացվում։
Բուսական սուսի մեջ կարող եք ավելացնել ցանկացած բանջարեղեն, որը ցանկանում եք: Ավելացրեք այն, ինչ ունեք սառնարանում։ Բաղադրատոմսը պարունակում է սոխ, գազար, քաղցր պղպեղ, սմբուկ և թակած լոլիկ (կարելի է փոխարինել տոմատի սոուս) Եթե ​​ամռանը եփում եք, անպայման սմբուկ ավելացրեք, ավելացնում են մսային ուտեստներհատուկ համ, թեթև կծուություն և հազիվ նկատելի տտիպություն: Եկեք սկսենք պատրաստել մեր խոզի գուլաշը բուսական սուսով, տես բաղադրատոմսը լուսանկարներով ստորև քայլ առ քայլ:

Բաղադրությունը:

- խոզի միս (ոչ շատ յուղոտ) - 350-400 գ;
- սոխ - 1 մեծ գլուխ;
- գազար - 1 մեծ;
- քաղցր պղպեղ - 1-2 հատ;
- սմբուկ - 1 միջին;
- հյութալի լոլիկ - 4-5 հատ;
- ջուր - 1,5 բաժակ;
- ալյուր - 1,5 ճաշի գդալ գդալներ;
- աղ - ըստ ճաշակի;
- շաքարավազ - 1-2 պտղունց (ըստ ճաշակի);
- բուսական յուղ - 3-4 ճաշի գդալ: գդալներ;
- պապրիկա – 1 ճ/գ. գդալ;
- աղացած չիլի պղպեղ - 1 թեյի գդալ (կամ ոչ կծու կարմիր պղպեղ);
- թարմ խոտաբույսեր - մի փունջ (մաղադանոս, մաղադանոս);
- ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ ձեր հայեցողությամբ;

Բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ.

Ընտրում ենք խոզի միս, որը ոչ ամբողջությամբ նիհար է, բայց և ոչ շատ յուղոտ։ Հարմար է պարանոցի կամ մակերիկամի հատվածը՝ մեջքից միս։ Լվացված և չորացրած միսը կտրատել կծի չափի փոքր կտորների։




Կաթսայի, կաթսայի կամ խորը տապակի մեջ լցնել երեք ճաշի գդալ ձեթ։ Ջերմացում. Լցնել միսը: Մենք չենք դիպչում դրան առաջին կամ երկու րոպեների ընթացքում, թույլ ենք տալիս, որ այն բռնի ներքևից ոսկե դարչնագույն ընդերքը. Այնուհետև խառնել և բոլոր կողմերից կարմրել։ Տապակել միջին ջերմության վրա 7-8 րոպե։




Մինչ խոզի միսը բովում է, սոխը կտրատեք քառորդ օղակների մեջ: Լցնել մսի մեջ և խառնել։ Տապակել սոխը մինչև փափկի միջին ջերմության վրա։ Այս մեկին էլ նայեք.




Հենց որ գույնը փոխվի թափանցիկ, միսը և սոխը համեմեք ձեր ճաշակով ցանկացած համեմունքով։ Բաղադրատոմսը օգտագործում է շատ պապրիկա և չիլի փոշի: Դուք կարող եք ավելացնել խնկունի, ուրց, ուրց, ռեհան - վերցրեք ցանկացած համեմունք, որը հարմար եք համարում այս ուտեստի համար:






Միսը խառնել համեմունքներով և տաքացնել մեկ րոպե։ Ավելացնել գազար, կտրատել խոշոր խորանարդի մեջ։ Խառնելով՝ տապակել երկու րոպեից ոչ ավել՝ թրջելով ձեթի ու համեմունքների մեջ։




Լցնել այն ցորենի ալյուր. Այն արագ խառնել բանջարեղենի և մսի հետ՝ թույլ չտալով, որ գնդիկներ առաջանա։ Ալյուրը տապակել մոտ մեկ րոպե, կարեւոր է, որ այս ընթացքում չայրվի, ուստի անընդհատ խառնել։




Աստիճանաբար լցնել մեկուկես բաժակ ջրի մեջ, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Խառնել և սպասել, մինչև այն սկսի եռալ։ Եթե ​​սուսը շատ հաստ է, ավելացրեք ավելի շատ ջուր ցանկալի խտությանը: Կափարիչով ծածկել և եփել միսը մարմանդ կրակի վրա 25-30 րոպե։




Լոլիկները մաքրել և բլենդերի մեջ խյուս անել։ Լցնել գուլաշով տապակի մեջ։ Կրկին բերեք եռման աստիճանի: Համտեսեք, եթե սուսը թթու է, ավելացրեք մեկ կամ երկու պտղունց շաքարավազ։






Քանի դեռ գուլաշը եռում է, սմբուկներն ու պղպեղը կտրատել փոքր շերտերով։ Տապակի մեջ տաքացրեք մի գդալ ձեթ։ Նախ, սմբուկները շարել, արագ տապակել մինչև լույսը բացվի ոսկե ընդերքը. Ավելացնել բուլղարական պղպեղը և եփ գալ երեք րոպե, մինչև տապակած պղպեղի հոտը հայտնվի։ Այս մեկն էլ շատ համեղ է ստացվում։




Պղպեղն ու սմբուկը տեղափոխում ենք մսի ու բանջարեղենի մեջ, համտեսում ենք աղը և շարունակում ենք բանջարեղենը եփել ևս տասը րոպե, մինչև փափկի։ Վերջում կրակից հանելուց առաջ կարելի է ավելացնել երկու-երեք ճաշի գդալ թթվասեր։




Խոհարարության հետ միաժամանակ խոզի գուլաշԴրա համար պատրաստում ենք կողմնակի ճաշատեսակ։ Դա կարող է լինել ցանկացած շիլա կամ մակարոնեղեն, խաշած կամ կարտոֆիլի պյուրե: Պատրաստի խոզի գուլաշը բուսական սուսով, բաղադրատոմս լուսանկարներով քայլ առ քայլ, հուսով եմ հավանեցիք, դրեք կողքի վրա, լցրեք սուսի վրա, վրան խոտաբույսեր ցանեք և մատուցեք։ Բարի ախորժակ:




Հեղինակ Ելենա Լիտվինենկո (Սանգինա)

Եվս մեկ անգամ մտածում եք, թե ինչ պատրաստել ընթրիքի համար: Պատրաստեք գուլաշ բանջարեղենով! Արագ, բավարարող և պատրաստված հասանելի ապրանքներ, որոնք առավել հաճախ հանդիպում են սառնարանում։

Բաղադրիչներ

Բանջարեղենով գուլաշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

խոզի միս - 500 գ;
գազար - 1 հատ;
կարմիր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
սխտոր - 2 մեխակ;
տոմատի մածուկ - 1 ճ.գ. լ.;
սոխ - 1 հատ;
աղացած սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի;
բուսական յուղ - աչքով;
արգանակ (բաղադրատոմսում օգտագործվել է արգանակի փոշի)՝ մոտ 200 մլ։

Խոհարարության քայլեր

Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և մեջը դնել մանր կտրատած բանջարեղենը (ավելի փոքր սոխ և սխտոր, գազարը՝ օղակների մեջ)։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Շագանակագույն բանջարեղենի մեջ ավելացնել միսը և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով տապակել ևս 15 րոպե: Տոմատի մածուկնոսրացրեք արգանակի մեջ և համեմեք գուլաշով: Ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և եփել ևս 7 րոպե։

Համեղ, ախորժելի բանջարեղենով գուլաշը պատրաստ է։ Ավելացնել կողմնակի ճաշատեսակ և մատուցել։