Սա ամենաանհասկանալի պանիրն է, որ երբևէ փորձել եմ։ Ահա թե ինչու ես վաղուց ցանկանում էի ակնարկ գրել այս պանրի մասին, բայց դեռ չէի կարողանում մտքերս հավաքել: Ստորև կբացատրեմ, թե ինչու:
Մեր ընտանեկան տոներից մեկի նախօրեին, սովորությունից ելնելով, գնացի Taste of Villas՝ համեղ հյուրասիրությունների: Ինձ դուր է գալիս այս խանութը, քանի որ այնտեղ ապրանքները միշտ թարմ են, համեղ և բնական: Այնտեղ գները ամենաէժանը չեն, բայց այս թերությունը փոխհատուցվում է քարտի վրա առաջխաղացումներով և զեղչերով: Այդ անգամ ես գնեցի մի բանկա կարմիր խավիար և փափուկ պանիրսպիտակ կաղապարով «Valence».
Առաջին հերթին սպիտակ բորբոսով պանիր ընտրելիս ուշադրություն եմ դարձնում արտադրության տարեթվին։ Փորձում եմ հնարավորինս երիտասարդ պանիր գնել՝ 7 օրից ոչ մեծ։ Հին պանիրն աստիճանաբար փոխում է իր համը՝ դառնալով ավելի սուր, կծու և ուժեղ բույրով։ Ես և ամուսինս դա այլևս այնքան էլ չենք սիրում:
Իսկ երիտասարդ պանիրը շատ նուրբ է, սնկի նուրբ յուղալի համով: Այն հիանալի կերպով լրացնում է մեկ բաժակ չոր գինին։
Հիմա ես ձեզ կասեմ դրա մասին փափուկ պանիր սպիտակ բորբոսով «Valence» Taste of the Villas-ից:
Պանիրը փաթեթավորված է թափանցիկ պատուհանով ստվարաթղթե տուփի մեջ։ Կպչուն պարունակում է բոլոր անհրաժեշտ տեղեկությունները արտադրողի, կազմի և այլնի մասին: Պանիրը պատրաստվում է Սանկտ Պետերբուրգում Պահպանման ժամկետն ընդամենը 14 օր է։
Պանիրն ունի մոտ 200 գրամ քաշով կիսաքանդի ձև։ Պանրի արտաքին մակերեսը ձյունաճերմակ է և շոշափելիս թավշյա է, ինչը վկայում է նրա թարմության մասին։ Ավելի հասուն պանիրն աստիճանաբար դառնում է կաթնային բեժ և ձևավորվում է կոշտ արտաքին ընդերք:
Պանիրը կտրատել կտորներով։ Դա կարելի է անել առանց խնդիրների՝ կրկին պանրի թարմության շնորհիվ։ Քանի որ պանիրը հասունանում է, խտությունը դառնում է ավելի փափուկ, այն կարելի է առանց խնդիրների փռել, բայց այլևս չի կարող կտրվել:
Այժմ մնում է միայն փորձել այս մեկը փափուկ պանիր սպիտակ բորբոսով:Համը արդարացրեց մեր սպասելիքները, այն յուղալի է, նուրբ, ներդաշնակ, ազնիվ սնկերի թեթև նոտաներով։ Դրա մեջ շատ քիչ աղ կա։ Ուստի համեղ է, եթե այս պանրի մի կտոր դնեք կրեկերի վրա։ Բայց սա այն է, ինչ ինչ-որ մեկին դուր է գալիս:
Ընդհանուր առմամբ, պանրի համը «Վալանս»Ես ու ամուսինս գոհ էինք, և ես դրան օրինական Ա կտայի, եթե ոչ մի հանգամանք։ Ես ուզում էի ավելի մանրամասն իմանալ, թե սա ինչ հետաքրքիր պանիր է։ «Վալանս».Եվ ահա թե ինչ եմ կարդացել դրա մասին համացանցում.
Վալենսի (ֆր. Վալենսայ) - ֆրանսիական պանիր այծի կաթ, պատրաստված է կտրված բուրգի տեսքով՝ 250 գ քաշով և մոտ 7 սմ բարձրությամբ և ցողված փայտի մոխիրով։
Իսկ ահա պանրի բաղադրությունը «Վալանս»որը նշված է տուփի վրա.
Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, կազմի մեջ պանրի կամ այծի կաթի վրա մոխրի հետք չկա։ Ես գնում եմ Taste of Villas կայք՝ սրա բացատրությունը գտնելու հույսով: Լուսանկարը պարզապես ցույց է տալիս կտրված պանրի բուրգը՝ ցողված մոխիրով: Եվ դրա անունը՝ «Փափուկ այծի պանիր «Մոխրի կոն»: Ամեն ինչ այնպես է, ինչպես պետք է լինի իրականի համար «Վալանս».Նկարագրությունը նաև ամեն ինչ ճիշտ է ասում.
Պանիրը պատրաստվում է ամբողջական այծի կաթից, մեզոֆիլ կաթնաթթվային միկրոօրգանիզմներից, կենդանական ծագման կուլտուրայից, աղից, բուսական մոխիրից և Geotrichum candidum բորբոսի մաքուր կուլտուրայից։ Երիտասարդ պանիր, որի հասունացման գործընթացը տեւում է ընդամենը 6 օր։ Փափուկ, մանրահատիկ պանիր՝ մոխրի կեղևով և թթու համով, ընկույզային նոտաներով: Մոխրով հասունանալը պանրին տալիս է ավելի փափուկ հյուսվածք և ավելի հարուստ համ:
Պանիրը պատրաստվում է ըստ բնօրինակի Ֆրանսիական տեխնոլոգիատոհմային ալպիական այծերի կաթից։ Սմոլենսկի մարզում գտնվող արտադրությունը գտնվում է ֆրանսիացի պանրի փորձագետ Միշել Լեպաժի խիստ հսկողության ներքո։
Այս ապրանքը կարող է մատակարարվել միանգամից մի քանի արտադրողների կողմից: Այդ իսկ պատճառով կայքի տեղեկատվությունը սննդային արժեքը, կալորիականությունը, կազմը կարող է մի փոքր տարբերվել: Պիտակի վրա միշտ ներկայացվում են կոնկրետ ապրանքին համապատասխան տվյալները: Խանութում ապրանքի արտաքին տեսքը նույնպես կարող է տարբերվել լուսանկարում պատկերվածից։
Սա թույն է: Ստացվում է, որ դուք կարող եք ամբողջությամբ փոխել կազմը և տեսքը, բայց թողեք ապրանքը հայտնի անուն: Ես համաձայն չեմ սրա հետ։ Դրա համար ես չեմ կարող նրան երեքից ավելի տալ։ Չնայած, կրկնում եմ, պանրի համից դժգոհություններ չունեմ։ Սրա պատճառով ես այսքան ժամանակ հետաձգեցի իմ վերանայումը:
այծի կաթից
Վալենսայը ամենահայտնիներից է Ֆրանսիական պանիրներայծի կաթից։ Այն արտադրվում է Բերի նահանգում կտրված բուրգի տեսքով։
Լեգենդ կա, որ մի անգամ Նապոլեոնի եգիպտական անհաջող արշավից հետո նրան ընթրիքի ժամանակ մատուցել են Valencey պանիր, որը պատրաստված էր սովորական բուրգի տեսքով: Բոնապարտը դանակով կտրեց պանրի գագաթը։ Այդ ժամանակից ի վեր այս պանիրը պատրաստվում է ծանոթ կտրված բուրգի տեսքով։
Եփվելուց հետո պանիրը շաղ են տալիս մանր աղացած քարածուխով կամ մոխիրով, որի վրա աճում է նուրբ շերտ։ սպիտակ բորբոս . Պանրի մակերեսին հայտնված մոխիրը դրա պատրաստման ընթացքում թույլ է տալիս ավելի լավ խտանալ, գեղեցիկ գույն է հաղորդում կեղևին և արագացնում պանրի հասունացման գործընթացը։
Պանիրը լավ է ցանկացած ձևով. երիտասարդության ընթացքում այն մատուցվում է որպես նախուտեստ կամ աղանդեր մի բաժակ չոր սպիտակ գինու հետ, երբ պանիրը դառնում է հասուն և պինդ, այն թխում է և ավելացնում աղցանների մեջ։
Սարքավորումներ
-
Դրենաժային տարա (ցանց, 2 , ծղոտե ներքնակ)
6
Պահող կոնտեյներ
-
-
-
Բաղադրիչներ
10 լ այծի կաթ
Մեզոֆիլային նախուտեստի փաթեթի 1/6 մասը (թեյի գդալի ծայրին):
Դանակի հենց ծայրին կա բորբոս փոշի
Դանակի ծայրին բորբոս փոշի է
Փաթեթի 1/6 մասը (2 գ) (լուծել 50 մլ ջրի մեջ)
Հացահատիկի փաթեթի 1/6-ը (լուծել 50 մլ ջրի մեջ)
Նյութի մանր աղացած ածուխ/մոխիր
Ելք 15% ելնելով կաթի քաշից, 6 պանիրներ 250գ յուրաքանչյուրը
Նախապատրաստում
1. Մանրակրկիտ լվացեք բոլոր սարքավորումները և կառուցեք ջրահեռացման կառույց՝ վրան քերած սկուտեղ, վանդակաճաղի վրա դրենաժային հարթակ կամ ջրահեռացման երկու գորգեր: Պանրի կաղապարները դրեք դրենաժային հարթակի վրա։
2. Կաթը տաքացնել 22°C, հեռացնել կրակից։
3. Կաթի մակերեսին շաղ տալ մեզոֆիլ նախուտեստի փոշի և երկու տեսակի բորբոս: Թողնել 3 րոպե, որպեսզի փոշիները խոնավություն ներծծեն։ Այնուհետև մեծ բացված գդալով զգուշորեն խառնել կաթի ամբողջ ծավալը։
4. Ընկույզը նոսրացրեք 50 մլ ջրի մեջ և ավելացրեք կաթի մեջ։ Նաև կալցիումի քլորիդի լուծույթը նոսրացրեք 50 մլ ջրի մեջ և ավելացրեք կաթի մեջ։ Խառնել ամեն ինչ, ծածկել տապակը կափարիչով և թողնել սենյակային ջերմաստիճան 18 ժամով (եթե ձեր սենյակը տաք է, ապա կրճատեք ժամանակը մինչև 15 ժամ):
5. 15-18 ժամ հետո պետք է լավ թրոմբ առաջանա, իսկ վերեւում՝ շիճուկի փոքր շերտ։ Շերեփով կամ մեծ գդալով հեռացնել շիճուկը մակերեսից։
6. Այժմ կտրած գդալով վերևից վերցրեք կաթնաշոռի շերտ 1-1,5 սմ հաստությամբ և դրեք կաղապարի մեջ։ Այսպիսով, շերտավոր գդալով շերտերը «կտրելով», ամբողջ կաթնաշոռը տեղափոխում ենք կաղապարների մեջ։ Եթե ամբողջ թրոմբը միանգամից չի տեղավորվում, սպասեք 15-20 րոպե: Թրոմբը կխտանա ու նստի։ Աստիճանաբար ամբողջ կաթնաշոռը կարող եք տեղափոխել 6 ձևի։
7. Երբ ամբողջ պանիրը տեղափոխվում է կաղապարների մեջ, ծածկում ենք կաղապարները սրբիչով և թողնում, որ կոմպակտ և հասունանա 48 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում: Մի մոռացեք պարբերաբար ցամաքեցնել շիճուկը թավայից:
8. Վերցրեք հասունացող տարա, ներքև դրեք երկու շերտ թղթե անձեռոցիկներ, իսկ վրան դրենաժային գորգ։ Պանրի յուրաքանչյուր անիվը շաղ տալ 3/4 թ/գդ. աղ. Այնուհետև վերցրեք մի փոքր քամիչ և լցրեք մեջը 2 ճ.գ. աղացած ածուխ. Քամիչով պանրի յուրաքանչյուր անիվը ծածկում ենք ածուխի շերտով։ Մեզ շատ խիտ շերտ պետք չէ՝ թեթև փոշիացում, որի միջով երևում է սպիտակ պանիրը, դա այն է, ինչ մեզ պետք է։ Մատներով թեթև հարվածեք պանրի մակերեսին, որպեսզի ածուխը չքանդվի:
9. Պանիրը տարայի մեջ դնել թղթե սրբիչի վրա, ծածկել ու թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 24 ժամ։
10. Տարայից հանեք պանիրն ու թղթե սրբիչները։ Ներքևում դրեք ջրահեռացման հարթակ կամ մի քանի շերտ դրենաժային գորգեր, իսկ վերևում դրեք պանիր: Պանիրը 10 օր պահել 8°C ջերմաստիճանում։
11. Եթե տարայի ներքեւի մասում խոնավություն է կուտակվել, հեռացրեք այն անձեռոցիկով և մի փոքր բացեք կափարիչը։ Բարձր խոնավությունը կարող է առաջացնել կապույտ բորբոս բծերի ձևավորում: Մյուս կողմից, չափազանց չոր օդը կհանգեցնի պանրի չորացմանը: Խոնավությունը կարող եք կարգավորել՝ պինդ փակելով տարայի կափարիչը։
12. 10 օր հետո պանիրը փաթաթել երկշերտ թղթի մեջ (ինչպես կամեմբերին) կամ ամուր ծալել տարայի մեջ։ Պանիրը կարող եք պահել սառնարանում մինչև 2 ամիս։
Պանիրը պատրաստ է ուտելու։ Բարի ախորժակ:
Դուք կարող եք գնել պատրաստի հավաքածու Valence պանիր պատրաստելու համար .
Valençay-ը ֆրանսիական այծի կաթի ամենահայտնի պանիրներից է: Այն արտադրվում է կտրված բուրգի տեսքով, որի մակերևույթին աճում է փափկամազ բորբոսը, իսկ գագաթին հավելյալ ցողվում է մոխիրով։ Պանրի մակերեսին հայտնված մոխիրը դրա պատրաստման ընթացքում թույլ է տալիս ավելի լավ խտանալ, գեղեցիկ գույն է հաղորդում կեղևին և արագացնում պանրի հասունացման գործընթացը։
Մոխրի վերևում աճում է նուրբ սպիտակ բորբոս: Պանիրը լավ է ցանկացած ձևով. երիտասարդության ընթացքում այն մատուցվում է որպես նախուտեստ կամ աղանդեր մի բաժակ չոր սպիտակ գինու հետ, երբ պանիրը դառնում է հասուն և պինդ, այն թխում է և ավելացնում աղցանների մեջ։
Սարքավորումներ
- Դրենաժային գորգեր - 2-3 հատ;
Բաղադրիչներ
- 4 լիտր այծի կաթ;
- 1/4 թ/գդ. մեզոֆիլ նախուտեստ MM101 կամ 1/32 թեյի գդալ: Uglich-Biantibut, Uglich-S;
- 1/32 թ/գդ Geotrichum Candidum բորբոս փոշի;
- 1/32 թ/գդ Penicillium Candidum բորբոս փոշի;
- 1/8 թ/գդ կալցիումի քլորիդի լուծույթ;
- 1/8 թ/գդ հեղուկ մածուկ;
- աղ, մանր աղացած ածուխ։
Բերքատվությունը՝ կաթի զանգվածի 15%-ը, 4 գլուխ պանիր, յուրաքանչյուրը 150 գ
Խոհարարության բաղադրատոմս
1. Պանրի կաղապարները դրեք դրենաժային տարայի վրա:
2. Կաթը տաքացնել 22°C, հեռացնել կրակից։
3. Կաթի մակերեսին շաղ տալ մեզոֆիլ նախուտեստի փոշի և երկու տեսակի բորբոս: Թողնել 3 րոպե, որպեսզի փոշիները խոնավություն ներծծեն։ Այնուհետև մեծ բացված գդալով զգուշորեն խառնել կաթի ամբողջ ծավալը։
4. Ընկույզը նոսրացրեք 50 մլ ջրի մեջ և ավելացրեք կաթի մեջ։ Նաև կալցիումի քլորիդի լուծույթը նոսրացրեք 50 մլ ջրի մեջ և ավելացրեք կաթի մեջ։ Ամեն ինչ խառնեք, կափարիչով ծածկեք տապակը և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 18 ժամ (եթե ձեր սենյակը տաք է, ժամանակը կրճատեք մինչև 15 ժամ):
5. 15-18 ժամ հետո պետք է լավ թրոմբ առաջանա, իսկ վերեւում՝ շիճուկի փոքր շերտ։ Շերեփով կամ մեծ գդալով հեռացնել շիճուկը մակերեսից։
6. Խորտիկ գդալով վերևից վերցրեք կաթնաշոռի 1-1,5 սմ հաստությամբ շերտ և տեղադրեք կաղապարի մեջ։ Այսպիսով, շերտավոր գդալով շերտերը «կտրելով», ամբողջ կաթնաշոռը տեղափոխում ենք կաղապարների մեջ։ Եթե ամբողջ թրոմբը միանգամից չի տեղավորվում, սպասեք 15-20 րոպե: Թրոմբը կխտանա ու նստի։ Աստիճանաբար դուք կկարողանաք ամբողջ կաթնաշոռը տեղափոխել 4 կաղապարների մեջ։
7. Երբ ամբողջ պանիրը տեղափոխեք կաղապարների մեջ, կաղապարները ծածկեք սրբիչով և թողեք 48 ժամ խտանա և հասունանա սենյակային ջերմաստիճանում: Մի մոռացեք պարբերաբար ցամաքեցնել շիճուկը թավայից:
8. Պանրի յուրաքանչյուր անիվը շաղ տալ 3/4 թ/գդ. աղ. Այնուհետև վերցրեք մի փոքր քամիչ և լցրեք մեջը 2 ճ.գ. աղացած ածուխ. Քամիչով պանրի յուրաքանչյուր անիվը ծածկում ենք ածուխի շերտով։ Ածուխը շատ չպետք է լինի. ձեզ անհրաժեշտ է թեթև փոշիացում, որի միջով տեսանելի է սպիտակ պանիրը: Մատներով թեթև հարվածեք պանրի մակերեսին, որպեսզի ածուխը չքանդվի:
9. Վերցրեք հասունացող տարա, ներքև դրեք երկու շերտ թղթե անձեռոցիկներ, իսկ վրան դրենաժային գորգ: Պանիրը դնել տարայի մեջ, ծածկել և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 24 ժամ։
10. Հեռացրեք պանիրն ու թղթե սրբիչները տարայից: Ներքևի մասում դրեք մի քանի շերտ դրենաժային գորգեր, իսկ վերևում դրեք պանիր: Պանիրը 10 օր պահել 8°C ջերմաստիճանում։
11. Եթե տարայի ներքեւի մասում խոնավություն է կուտակվել, հեռացրեք այն անձեռոցիկով և մի փոքր բացեք կափարիչը։ Բարձր խոնավությունը կարող է առաջացնել կապույտ բորբոս բծերի ձևավորում: Մյուս կողմից, չափազանց չոր օդը կհանգեցնի պանրի չորացմանը: Կարգավորեք խոնավությունը՝ սերտորեն փակելով տարայի կափարիչը։
12. 10 օր հետո պանիրը փաթաթել կապույտ պանրի թղթի մեջ։ Պանիրը պատրաստ է ուտելու։
Երբ սպառվում է թարմ պանիրկտրատել այն, քերած Վալանս պանիրը կարելի է մատուցելիս շաղ տալ աղցանի կամ ձվածեղի վրա։ Այն պետք է պահել սառնարանում առավելագույնը 2 ամիս։
Աշխարհը նվաճեց իր անսովոր արտաքինով և նուրբ համ, կարելի է պատրաստել տանը։
Հիշեցնում ենք, որ սա կտրված բուրգի տեսքով պանիր է, որի մակերեսին աճում է փափկամազ բորբոսը, իսկ վրան լրացուցիչ մոխիր է ցանում։
Պանրի մակերեսին հայտնված մոխիրը դրա պատրաստման ընթացքում թույլ է տալիս ավելի լավ խտանալ, գեղեցիկ գույն է հաղորդում կեղևին և արագացնում պանրի հասունացման գործընթացը։
Այս բաղադրատոմսի համար պանրի բերքատվությունը կազմում է կաթի քաշի մոտավորապես 15%-ը:
Բաղադրությունը:
- 4 լիտր այծի կաթ
- կաթնաթթու (թթխմոր) - 1/4 թեյի գդալ:
- կաթի կաղապար Geotrichum Candidum - 1/32 թ.գ.
- պենիցիլինի բորբոս Penicillium Candidum - 1/32 թ.գ.
- լուծում - 1/8 թեյի գդալ:
- հեղուկ մածուկ - 1/8 թեյի գդալ:
- մանր աղացած ածուխ
Այս քանակի արտադրանքից դուք կստանաք պանրի 4 բուրգ՝ յուրաքանչյուրը 150 գ։
Պանրի պատրաստման բոլոր սարքավորումները հնարավորության դեպքում պետք է ստերիլիզացվեն կամ լավ լվացվեն օճառով:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- ջրահեռացման տարա, որը բաղկացած է ցանցից, 2 դրենաժային գորգից և սկուտեղից
- 4 բրգաձև կաղապար (կարելի է օգտագործել Զատկի կաթնաշոռի համար)
- կոնտեյներ պանիր չորացնելու համար
- ջերմաչափ
Վալանս պանրի բաղադրատոմսը
1. Տեղադրեք պանրի կաղապարները տարայի մեջ դրենաժային հարթակի վրա:
2. Այծի կաթը տաքացնել մինչեւ 22°C եւ հանել վառարանից։
3. Թավայի մեջ լցնում ենք բորբոսն ու մեզոֆիլ սկզբնական փոշիները։
4. Սպասեք, մինչև փոշին ներծծի հեղուկը՝ 3 րոպե, և օգտագործելով բացված գդալ՝ վերևից ներքև, առանց կաթը թափահարելու, մշակույթները տեղափոխեք ներքև։
5. Հացահատիկը նոսրացրեք 50 մլ եռացրած ջրով և լցրեք կաթի մեջ։
6. Կատարեք նաև կալցիումի քլորիդով և ամեն ինչ լավ խառնեք՝ օգտագործելով վերևից վար շարժումներ:
7. Կափարիչով ծածկել տապակը և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 18 ժամ։ Շոգ պայմաններում հնարավոր է 15 ժամ։
Այս ընթացքում բարձրորակ թրոմբ է առաջանում, որի վերեւում կա շիճուկի փոքր շերտ։
8. Հանեք շիճուկը շերեփով։
9. Խորտիկ գդալով հանում ենք կաթնաշոռի վերին շերտը՝ 1-1,5 սմ հաստությամբ, տեղափոխում կաղապարի մեջ։ Լրացրեք ձևաթղթերը՝ օգտագործելով այս տեխնոլոգիան:
Եթե դուք չեք կարող միանգամից տեղավորել ամբողջ քանակությունը, ապա սպասեք, մինչև թրոմբը խտանա և նստի:
10. Երբ կաղապարները լցվեն Valencey պանրով, ծածկեք դրանք սրբիչով և թողեք պանիրը հասունանա 48 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Թավայի շիճուկը երբեմն պետք է թափել:
11. Հասունացող տարայի մեջ դնել դարակ, իսկ վրան՝ 2 շերտ թղթե սրբիչներ։
12. Պանիրը հանում ենք կաղապարներից և յուրաքանչյուր բուրգի վրա ցանում 3/4 թ/գդ։ աղ բոլոր կողմերից: Մի երկու թեյի գդալ աղացած ածուխ լցրեք քամիչի մեջ։ Պանիրը պատում ենք ածուխի շերտով։
Պարզապես պետք է պանիրը թեթև փոշոտել մոխիրով, որպեսզի դրա սպիտակ մակերեսը տեսանելի լինի։ Որպեսզի ածուխը չընկնի, մատներով թեթև սեղմեք այն։
13. Պանիրները դնել տարայի մեջ, փակել այն կափարիչով և թողնել 24 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։
14. Դուրս քաշեք պանիրն ու սրբիչները։ Տարայի ներքևում դրեք դրենաժային հարթակ կամ դրենաժային գորգերի 2 շերտ, իսկ վերևում դրեք պանիրը: Valence-ը պահել 2 շաբաթ 8-10°C ջերմաստիճանի և 85% խոնավության պայմաններում:
Եթե տարայի հատակին խոնավություն է հավաքվում, հեռացրեք այն անձեռոցիկով և մի փոքր բացեք կափարիչը։
Եթե խոնավությունը նորմայից բարձր է, կարող է հայտնվել կապույտ բորբոս, և չոր օդը կհանգեցնի ձեր պանրի չորացմանը: Ուստի խոնավությունը պետք է կարգավորվի՝ կափարիչը սերտորեն փակելով։
12. 14 օր հետո տնական «Վալենսայ» պանիրը պետք է պինդ փաթաթել երկշերտ թղթի մեջ, ինչպես կամեմբեր պանիրը, և դնել փակ կափարիչով տարայի մեջ։
Ինքնուրույն Վալանս պանիրը պատրաստ է։ Այն հիանալի համ է ունենում հասունացման ցանկացած փուլում:
Հասած պանիրն ավելի կոշտ է և չոր:
Թարմ պանիր օգտագործելիս կտրատեք այն և մատուցեք մրգերի կամ կրեկերների հետ։
Մատուցելիս քերած Վալանս պանիրը կարելի է շաղ տալ աղցանի կամ ձվածեղի վրա։
Իսկ սառնարանում պետք է պահել առավելագույնը 2 ամիս։
Հաջորդը մենք ունենք մեկ այլ հայտնի ֆրանսիական պանրի տեսակ, որը, ըստ մի լեգենդի, իր ձևը պարտական է հենց Նապոլեոնին: Վալանս ( ֆր. ՝ Valençay ) պանիր է կենտրոնական Ֆրանսիայի Բերի գավառից։ Սորտի անվանումը գալիս է Վալանս քաղաքից, որը գտնվում է Ինդրե դեպարտամենտում։
Այս պանրի գլուխն ունի կտրված բուրգի տեսք՝ մոտ 7 սմ բարձրությամբ, որի քաշը տատանվում է 200-ից 250 գ Վալանս պանիր, որը պատրաստվում է չպաստերիզացված այծի կաթից։ Պանիրը պատված է բնական բորբոսից պատրաստված բնորոշ կապույտ-մոխրագույն կեղևով, որը մթնում է փայտածուխով: Երիտասարդ պանիրն ունի թարմ կիտրոնի համ, մինչդեռ հնեցված պանիրը ձեռք է բերում ընկույզային նոտաներ։ Այս համը բնորոշ է այծի պանիրների մեծամասնությանը։
Սորտը ստացել է AOC սերտիֆիկացում 1998 թվականին: Վալանսն առաջին շրջանն է, որտեղ և՛ պանիրը, և՛ գինին ստացել են այս վկայականը։
Բերի նահանգը մի քանի դար եղել է պանրագործության կենտրոն։ Այստեղ և այսօր արտադրվում են այնպիսի սորտեր, ինչպիսիք են Սել-սյուր-Շերը, Կրոտին-դե-Շավինյոսը, Պուլինի-Սեն-Պիեռը և շատ ուրիշներ:
Ըստ մեկ ապոկրիֆ լեգենդի, Նապոլեոնը, վերադառնալով Եգիպտոսի աղետալի արշավանքից, մնաց Վալանս ամրոցում: Տեղական բրգաձեւ պանիրը նրա համար տհաճ հիշողություններ է բերել։ Զայրույթից նա հանեց սուրը և կտրեց գագաթը։ Արդյունքում նոր ձևը պահպանվել է մինչ օրս:
Արտադրություն:
Կաթնաշոռային զանգվածը քամում են և դնում կաղապարի մեջ։ Այնուհետև հանել և ծածկել մանրացված շերտով փայտածուխ. Պանիրը պահվում է խոնավ, օդափոխվող տարածքում։ Հասունացման ժամկետը սովորաբար 3 շաբաթ է։ Այս ընթացքում ձևավորվում է բնորոշ ընդերքը, և սկզբնական շրջանում փխրուն միջուկը փափկվում է:
Պանիր կարելի է գնել մարտից դեկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում։ Այս սորտի արտադրության գագաթնակետը տեղի է ունենում ապրիլ-օգոստոս ընկած ժամանակահատվածում:
0 հավանում
