Քացախի բաղադրատոմսը տանը. Տնական քացախը հեշտ է: Քացախ պատրաստելու տասնվեց պարզ բաղադրատոմս

Հսկայական թիվՔացախի գործարաններն օգտագործում են արագացված արտադրության մեթոդ. Այսպիսով, եկեք պարզենք, թե ինչպես ստանալ քացախաթթուարդյունաբերության մեջ այս դեպքում.

Նման գործարաններում քացախաթթվի արտադրության հումքը հում սպիրտն է։ Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր հում ալկոհոլը կարող է օգտագործվել քացախի արտադրության մեջ: Բարձրագույն սպիրտների խումբը, որը մտնում է ֆյուզելային յուղի մեջ, ճնշող ազդեցություն ունի բակտերիաների վրա։ Անմշակ ալկոհոլի մեջ դրանց առկայությունը մեծ քանակությամբ հանգեցնում է ամեն ինչի խաթարման։ արտադրական գործընթաց. Այդ պատճառով չի թույլատրվում հում սպիրտ, որը նախապես խառնվում է հումքի սպիրտի ռեկտիֆիկացիայի ժամանակ ստացված մնացորդային թորվածքների հետ։

Այնուամենայնիվ, չմշակված ալկոհոլը, որը ուժեղացված է գլխի ֆրակցիաների ավելացումով, որոնք արտազատվում են ալկոհոլի շտկման ժամանակ և պարունակում են ալդեհիդներ և էսթերներ, պարզվում է, որ լիովին ընդունելի է քացախի արտադրության համար: Հիդրոլիզի և սուլֆիտի սպիրտները օգտագործվում են միայն այն դեպքում, երբ դրանք զերծ են կրոտոնալդեհիդից և մեթիլային սպիրտից:

Քացախաթթվի արտադրության տեխնոլոգիական սխեմա.

Եկեք դիտարկենք տեխնոլոգիական սխեմաբնական քացախաթթվի արտադրություն. Ալկոհոլը մտնում է հավաքածու, որտեղ այն նոսրացվում է ջրով և խայթոցով վերածվում այնպես, որ ալկոհոլի պարունակությունը կազմում է 9%, իսկ խտացված քացախաթթունը՝ 1%: Հաջորդ բաքում լրացուցիչ քացախ են ավելացնում հավաքման բաքում ստացված տրորին, ինչպես նաև այլ սննդանյութերքացախային բակտերիաների ավելի ինտենսիվ զարգացման համար: Ստացված կաթը մղվում է ճնշման տանկի մեջ:

Ճնշման տանկից անմիջապես նյութը հոսում է դոզավորման և բաշխման տանկերով դեպի մայրական լիկյորներ: Այնուհետև կրկին ընդմիջում է տեղի ունենում, որն անհրաժեշտ է, որպեսզի բաքը նորից լցվի, և դրանից հետո հեղուկը նորից կհոսի թագուհու բջիջների մեջ։ Մայր լիկյորը 3 մետր բարձրությամբ և 1 մետր տրամագծով կաղնու գլանաձև անոթ է, որի մեջ ամրացված են երկու կեղծ հատակներ (փայտե շրջանակներ)՝ մեծ թվով շատ փոքր անցքերով 150 միլիմետր բարձրության վրա և 1200 միլիմետր հեռավորության վրա։ հատակը. Այս շրջանակների վրա դրվում են խողովակների մեջ գլորված հաճարենու բեկորներ։ Սափրվելու ընդհանուր չոր քաշը մոտ 300 կգ է։ Դրանց ծավալը 2 մ3 է։ Մայր լիկյորին օդի հասանելիությունը հեշտացնելու համար նրա պատերն ունեն երկու շարք անցքեր:

Քաղցրավենիքը հատուկ ձագարի միջոցով մտնում է մայր լիկյորի մեջ, իսկ դրա հետ հետագայում մտնում է Segner անիվի սկզբունքով գործող բաշխիչ սարք։ Յուրաքանչյուր քացախ պատրաստողի միջին օրական արտադրողականությունը 26-ից 30 լիտր քացախ է՝ 9,2-9,5% կոնցենտրացիայով, և դա համապատասխանում է 2,5-2,8 կգ խտացված քացախաթթվի: Օրական մեկ ապարատին մատակարարվող կաթնաշոռի ծավալը 80-90 լիտր է՝ 3% ալկոհոլ և 7% թթու պարունակությամբ։ Հետևաբար, յուրաքանչյուր սարքից միջինը 28 լիտր քացախ ստանալու համար անհրաժեշտ է 3 ապարատից բաղկացած խմբի միջով անցկացնել մոտավորապես 85 լիտր կաթիլ:

Մայրական լիկյորներից պատրաստի քացախը խողովակների միջով հոսում է հավաքման տանկի մեջ, որտեղից այն բարձր հզորության կենտրոնախույս պոմպի միջոցով մղվում է շշալցման խցիկում՝ ճնշման տանկի մեջ: Տանկից նյութը ձգողականության միջոցով հոսում է փաթեթավորման համար նախատեսված զտիչներով:

Նախքան ֆիլտրումը սկսելը, քացախը հստակեցնելու համար ավելացվում է ներծծող նյութ: Լավագույն ադսորբենտներից մեկը բենտոնիտն է: Այս բաղադրությամբ պարզաբանումը ձեռք է բերվում շատ արագ՝ շատ քիչ սպառման դեպքում, և դա օգնում է նվազեցնել քացախի կորուստը նստվածքով:

Քացախը սննդամթերք է, որը կարող է հավակնել աշխարհի ամենահիններից մեկը: Ինչպես, այն օգտագործվել է մարդու կողմից անհիշելի ժամանակներից: Ավելին, այն օգտագործվում է տարբեր ոլորտներում, և ոչ միայն խոհարարության մեջ: Համեմունք, համեմունք, ախտահանող և մաքրող միջոց, բժշկական արտադրանք, կոսմետիկ «կախարդական փայտիկ»՝ սրանք այս նյութի օգտագործման տարբերակներից ընդամենը մի քանիսն են:

Այս հեղուկի տարբերակիչ բնութագիրը նրա յուրահատուկ հոտն է: Այս ապրանքը ստացվում է քիմիական կամ բնական ճանապարհով, քացախաթթվի բակտերիաների ազդեցության արդյունքում ալկոհոլ պարունակող հումքի վրա: Ըստ այդմ, քացախը բաժանվում է սինթետիկ և բնական, որոնցից, իր հերթին, կան բազմաթիվ տեսակներ՝ կախված նրանից, թե որ բաղադրիչն է դրա հիմքում։

Պատմական նախադրյալներ

Այս ապրանքի մասին առաջին հիշատակումները վերաբերում են մ.թ.ա. 5000 թվականին: ե. Ենթադրվում է, որ նրա «հայրենիքը» հին Բաբելոնն է։ Տեղի բնակիչները սովորել են ոչ միայն գինի, այլ նաև քացախ պատրաստել։ Այն նաև թրմել են համեմունքներով և խոտաբույսերով և օգտագործել այն ոչ միայն որպես համեմունք՝ ընդգծելով ուտեստների համը, այլև որպես մի տեսակ կոնսերվանտ՝ նպաստելով ավելին. երկարաժամկետ պահեստավորումապրանքներ.

Եգիպտական ​​լեգենդար թագուհու՝ Կլեոպատրայի մասին առասպելներից մեկը պատմում է, որ նա մնաց գեղեցիկ և երիտասարդ, քանի որ խմում էր գինի, որի մեջ մարգարիտներ էր լուծում։ Այնուամենայնիվ, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, մարգարիտը չի լուծվի գինու մեջ, մինչդեռ քացախում այն ​​առանց խնդիրների չի լուծվի: Բայց մարդը պարզապես ֆիզիկապես չի կարող խմել այս նյութը այնպիսի կոնցենտրացիայի մեջ, որը կարող է լուծարել մարգարիտները. կտուժեն կոկորդը, կերակրափողը և ստամոքսը: Այնպես որ, ամենայն հավանականությամբ, այս գեղեցիկ պատմությունը պարզապես լեգենդ է։

Բայց այն, որ հռոմեացի լեգեոներներն առաջինն են օգտագործել այս արտադրանքը ախտահանելու համար, ճիշտ է: Նրանք առաջինն են օգտագործել քացախը վերքերը ախտահանելու համար։

Կալորիականության պարունակությունը և քիմիական կազմը

Տեսակներ և տեսակներ

Ինչպես նշվեց վերևում, քացախի բոլոր տեսակները բաժանվում են երկու կատեգորիայի՝ կախված արտադրանքի ստացման եղանակից՝ սինթետիկ կամ բնական:

Սինթետիկ քացախ

Սինթետիկ, նույնանուն սեղանի քացախ, դեռեւս ամենատարածվածն է հետխորհրդային տարածքում։ Այն առավել հաճախ օգտագործվում է բանջարեղենի պահածոյացման ժամանակ, որպես խմորի փխրեցուցիչ և որպես բուրավետիչ հավելում։ Այն նաև օգտագործվում է բուժական նպատակներով։

Նման արտադրանքը ստացվում է քիմիական ռեակցիայի արդյունքում՝ բնական գազի սինթեզի կամ փայտի սուբլիմացիայի արդյունքում։ Այս տեխնոլոգիան առաջին անգամ օգտագործվել է դեռևս 1898թ.

Հատկանշական է, որ համային և բույրի հատկանիշներով սինթետիկ ծագման «չոր» արտադրանքը զիջում է իր բնական նմանակին։ Միաժամանակ նա ունի մեկ կարևոր հաղթաթուղթ՝ այն, որ գործընթացդրա արտադրությունը թանկ չէ։

Սինթետիկ քացախի օգտագործման հիմնական ոլորտը խոհարարությունն է։ Այն հիմնականում օգտագործվում է որպես մարինադների բաղադրիչ մսից, ձկից և բանջարեղենից ուտեստներ պատրաստելու համար: Նյութի ախտահանիչ հատկությունների շնորհիվ դրա օգնությամբ թթու թթու պատրաստած մթերքներն ունեն ավելի երկար պահպանման ժամկետ։

Բացի այդ, սինթետիկ արտադրված քացախը տնային տնտեսություններում օգտագործվում է ախտահանման և շատ այլ նպատակներով:

Այս ապրանքի կալորիականությունը չի գերազանցում 11 կկալը 100 գ-ի համար սննդային տարրերից այն պարունակում է միայն (3 գ), իսկ որոշները բացակայում են:

Եթե ​​խոսենք բնական տեսակների մասին, ապա դրանց արտադրության հումքն են խաղողի գինին, գարեջուրը և տարբեր մրգային ու հատապտուղների հյութերը, որոնցում սկսվել է խմորման գործընթացը։

Խնձորի քացախ

Այսօր շուկայում այն ​​ներկայացված է երկու ձևաչափով՝ հեղուկ և հաբեր: Այնուամենայնիվ, հեղուկ խնձորի քացախը ավանդաբար ավելի տարածված է եղել: Այն ունի օգտագործման բազմաթիվ ոլորտներ՝ խոհարարությունից մինչև կոսմետոլոգիա և դիետոլոգիա:

Խոհարարները այս մթերքը ավելացնում են սոուսների մեջ մսային և ձկան ուտեստներ պատրաստելիս, ինչպես նաև այն օգտագործում են պահպանման համար. այս բաղադրիչի շնորհիվ բանջարեղենը ձեռք է բերում հատուկ բուրմունք և կծու համ։ Բացի այդ, ավելացվում է խնձորի վրա հիմնված արտադրանք, որն օգտագործվում է աղցաններ պատրաստելու և որպես համեմունք:

Խնձորի քացախունի արտահայտված հակաբորբոքային և հակասնկային հատկություններ. Ուստի այն օգտագործվում է կոկորդի և տոնզիլիտի ժամանակ ողողելու լուծույթ պատրաստելու համար։

Այս մթերքը օգտակար է անեմիայի դեպքում, քանի որ այն բնական աղբյուր է։ Այն նաև կանխում է ճարպերի կլանումը և արյան անոթների պատերին աթերոսկլերոտիկ սալերի ձևավորումը՝ նվազեցնելով սրտի կաթվածի և ինսուլտի ռիսկը:

Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ այս նյութի Ph-ն գործնականում չի տարբերվում մարդու մաշկի վերին շերտի Ph-ից, այս միջոցը կարող է օգտագործվել. կոսմետիկ նպատակներով. Օրինակ՝ մաշկի երանգը վերականգնելու համար այն ամեն օր սրբել խնձորի քացախի թույլ լուծույթով։

Արտադրանքի մեջ մի շարք հանքանյութերի առկայությունը, ինչպես նաև այն ժողովրդականություն է բերել կողմնակիցների շրջանում առողջ սնունդ. Մասնավորապես, այն օգտագործվում է քաշի կորստի համար, որը կքննարկվի ստորև:

Խնձորի քացախի կալորիականությունը կազմում է 21 կկալ 100 գ արտադրանքի համար։ Նրա բաղադրության մեջ չկան սպիտակուցներ կամ ճարպեր, պարունակում է 0,93 գ ածխաջրեր։

Այս ապրանքը ամենաշատը սիրում են գուրմանները, թեև հին ժամանակներում այն ​​օգտագործվում էր բացառապես որպես միջոց. Առաջին անգամ հիշատակվում է տասնմեկերորդ դարի ձեռագրերում։

Այն ստացվում է խաղողի խոտաբույսից, որն անցնում է վերամշակման տեւական ընթացակարգով։ Սկզբում այն ​​ֆիլտրում են, ապա խմորում խեժի տակառներում, որից հետո լցնում են կաղնու փայտի տարաների մեջ, որտեղ այն հասունանում է մի քանի տարի։ Ստացվում է մուգ, թանձր և մածուցիկ հեղուկ՝ վառ բուրմունքով և քաղցր ու թթու համով։

Ամբողջ բալզամիկ քացախը բաժանվում է երեք կատեգորիայի՝ կախված դրա որակից.

1. Tgadizionale (ավանդական).
2. Qualita superioge (ամենաբարձր որակ):
3. Extga veсshiо (հատկապես համեմված):

Բալզամիկ քացախը, որը ներկայացված է խանութների մեծ մասի դարակներում, երեքից տասը տարեկան արտադրանք է, մինչդեռ երկրորդ և երրորդ կատեգորիաներին պատկանող ամենաթանկ սորտերը կարող են հնանալ մինչև կես դար: Դրանք այնքան խտացված են, որ միայն մի քանի կաթիլ են ավելացնում ճաշատեսակներին։

Բալզամիկ քացախը ավելացվում է ապուրների, աղցանների մեջ, որն օգտագործվում է ձկան և այլ ծովամթերքների համար մարինադ պատրաստելիս՝ դրա հետ շաղ տալով։ էլիտար սորտերպանիրներ Այս ապրանքը հատկապես հայտնի է երկրպագուների շրջանում:

Նյութը պարունակում է մի շարք մակրո և միկրոտարրեր, պեկտիններ, ինչպես նաև օրգանական թթուներ։ Այս ամենը դարձնում է հիանալի հակասեպտիկ և արդյունավետ կոսմետիկ միջոց:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ բալզամիկ քացախն ամենից հաճախ կեղծվում է բարձր արժեքի պատճառով: Բարձրորակ արտադրանքի արժեքը առնվազն տասը դոլար է 50 մլ-ի համար:

Կալորիականությունը 100 գ-ում 88 կկալ է, պարունակում է 0,49 գ սպիտակուց և 17,03 գ ածխաջրեր, իսկ ճարպեր չկան։

Գինու քացախ

Գինու քացախը մթերք է, որն առաջանում է գինու բնական թթվացման արդյունքում։ Այն ֆրանսիացի խոհարարների մտահղացումն է և, կախված այն պատրաստելու համար օգտագործվող գինու տեսակից, այն կարող է լինել սպիտակ կամ կարմիր:

Կարմիր սորտը սովորաբար պատրաստվում է Merlot-ից կամ Cabernet-ից: Խմորման գործընթացը տեղի է ունենում կաղնու տակառներ. Խոհարարության մեջ այն օգտագործվում է սոուսներ, համեմունքներ և մարինադներ պատրաստելու համար։

Սպիտակ գինու քացախը պատրաստվում է չոր սպիտակ գինիներից, և օգտագործվում են ոչ թե փայտե տարաներ, այլ սովորական չժանգոտվող պողպատից պատրաստված տարաներ։ Հետևաբար, արտադրության գործընթացը ավելի քիչ ծախսատար է: Օգտագործվում է նաև սոուսներ պատրաստելու համար, բայց ունի ոչ այնքան հարուստ համ։ Խոհարարները հաճախ փոխարինում են սպիտակ գինին այս հավելումով որոշ ուտեստների մեջ:

Ֆրանսիայում գինու քացախն օգտագործվում է ձկան և ձկան ուտեստներին ավելի կծու համ հաղորդելու համար, ինչպես նաև ավելացնում են որպես սոուս: բանջարեղենային աղցանպանրով և.

Հատկանշական է, որ այս նյութն ունի մի շարք բուժիչ հատկություններ. Մասնավորապես, այն պարունակում է ռեսվերատրոլ տարրը, որը հզոր սրտային պաշտպանիչ միջոց է և ունի հակաուռուցքային և հակաբորբոքային ազդեցություն։ Այս միջոցը նաև օգնում է օրգանիզմից հեռացնել վնասակար նյութերը։

Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում կազմում է 9 կկալ:

Բրինձ քացախ

Բրնձի քացախը ասիական խոհանոցի «հնարք» է։ Ստացվում է հացահատիկից։ Պատրաստի արտադրանքն ունի նուրբ, մեղմ համ և քաղցր, հաճելի բուրմունք:

Բրնձի քացախի մի քանի տեսակներ կան՝ սպիտակ, կարմիր և սև։

Սպիտակ սորտը պատրաստվում է սոսինձ բրնձից: Ամենաշատը տարբերվում է նուրբ համև գրեթե աննկատ բուրմունք: Այն սովորաբար օգտագործում են սաշիմի և սուշի պատրաստելու, դրանով ձուկ մարինացնելու, ինչպես նաև աղցաններին որպես սոուս ավելացնելու համար։

Կարմիր ենթատեսակը պատրաստվում է բրնձի մեջ հատուկ կարմիր խմորիչ ավելացնելով։ Այն բնութագրվում է քաղցր-տտիպ համով, վառ մրգային նոտաներով: Այն ավելացվում է ապուրների ու լապշայի մեջ, ինչպես նաև իր օգնությամբ ընդգծում է ծովամթերքի համը։

Սև բրնձի քացախը պատրաստվում է մի շարք բաղադրիչների խառնուրդից՝ երկար հացահատիկային բրինձ, սոսինձ բրինձ և բրնձի կեղև: Պատրաստի արտադրանքը մուգ և հաստ է, հարուստ համով և բույրով: Օգտագործվում է որպես համեմունք մսային ուտեստներ, ինչպես նաև շոգեխաշած բանջարեղեն։

Արտադրանքի մեջ ներառված արժեքավոր բաղադրիչները տալիս են այն բուժիչ հատկություններ. Օրինակ, Արևելքում կարծում են, որ այն կարող է բարձրացնել մարմնի դիմադրողականությունը, բարելավել մարսողությունը և սրացնել ճանաչողական գործառույթները:

Բրնձի քացախի կալորիականությունը 100 գ-ում 54 կկալ է: Այն պարունակում է 0,3 գ սպիտակուց և 13,2 գ ածխաջրեր: Ճարպեր չկան։

Շաքարեղեգի օշարակի քացախը ինդոնեզական խոհանոցում տարածված արտադրանք է: Այն հայտնի է նաև Ֆիլիպիններում:

Եղեգի քացախը արտադրվում է եղեգի շաքարի օշարակի խմորման արդյունքում: Այս ապրանքը առանձնապես հայտնի չէ աշխարհում։ Առաջին հերթին այն ունի շատ կոնկրետ համ։ Բացի այդ, դա շատ թանկ է: Այնուամենայնիվ, գուրմանները բարձր են գնահատում եղեգի քացախը, որը պատրաստվում է Մարտինիկ կղզում։ Դա իսկական հազվադեպություն է, ի տարբերություն ֆիլիպինյան արտադրանքի, որն ավելի քիչ թանկ է և ավելի տարածված տարածաշրջանում:

Միսը տապակելիս օգտագործում են եղեգի քացախ։

Արտադրանքի էներգետիկ արժեքը 100 գ-ում 18 կկալ է, այն չի պարունակում ճարպեր կամ սպիտակուցներ, իսկ ածխաջրերի պարունակությունը՝ 0,04 գ:

Շերի քացախ

Սա տեսակներից մեկն է գինու քացախ. Այն առաջին անգամ արտադրվել է Անդալուսիայում՝ սպիտակ խաղողի սորտերից։ Ավելացվում է հատուկ բորբոս, որը սկսում է խմորման գործընթացները։ Ստացված կաթը տեղադրվում է հատուկ կաղնե տակառների մեջ և երկար հնեցնում։

Նվազագույն ծերացման ժամկետը վեց ամիս է, իսկ էլիտար սորտերը թրմվում են տասը տարի։

Շերի քացախը միջերկրածովյան խոհանոցի մասնագիտություն է: Օգտագործվում է միս եփելու և ձկան ուտեստներ, դրանով համեմեք մրգերի ու բանջարեղենի աղցանները։

Էներգետիկ արժեքը 100 գ-ում 11 կկալ է, բաղադրության մեջ չկան սպիտակուցներ կամ ճարպեր, իսկ ածխաջրերը՝ 7,2 գ։

Ածիկի քացախը բրիտանական խոհանոցի յուրահատկությունն է: Մառախլապատ Ալբիոնից դուրս այն գործնականում անհայտ է: Դրա պատրաստման հումքը ֆերմենտացված գարեջրի ածիկի կաթն է, որի արդյունքում արտադրանքը բնութագրվում է նուրբ մրգային համով և գույնով, որը տատանվում է ոսկեգույնից մինչև բրոնզա-շագանակագույն:

Ածիկի քացախի երեք տեսակ կա.

1. Մուգ, ինտենսիվ շագանակագույն գույն: Ունի ուժեղ բուրմունք՝ կարամելի նոտաներով։ Այն օգտագործվում է մսի և ձկան համար մարինադներ պատրաստելու համար, որոնք, ի վերջո, ձեռք են բերում թթու, կծու համ:
2. Բաց, գունատ ոսկե երանգ: Այս ապրանքն ունի նուրբ բուրմունք՝ նուրբ մրգային նոտաներով: Ամենից հաճախ այն օգտագործվում է որպես աղցանի սոուս: Բացի այդ, հենց այս տեսակի քացախն է ներառված բրիտանական լեգենդար ձկնորսական ուտեստի մեջ, որը տապակած ձուկֆրիով։
3. Անգույն ածիկի քացախ: Այն օգտագործվում է պահպանման համար։ Դրա անհերքելի առավելությունն այն է, որ այն օգնում է պահպանել արտադրանքի բնական գույնն ու բույրը, բայց միևնույն ժամանակ նրանց տալիս է սրություն:

100 գ արտադրանքի կալորիականությունը 54 կկալ է։ Այն չի պարունակում ճարպեր, պարունակում է 13,2 գ ածխաջրեր և 0,3 գ սպիտակուցներ։

Օգտագործեք ժողովրդական բժշկության մեջ

Քացախը որպես դեղամիջոց սկսել են օգտագործել հին ժամանակներում։ Հիպոկրատը նաև խորհուրդ է տվել այն որպես հակաբորբոքային և ախտահանիչ միջոց։

Այսօր մասնագետները խորհուրդ են տալիս օգտագործել բուժիչ նպատակներովբացառապես բնական խնձորի քացախ: Առողջական ի՞նչ խնդիրների լուծմանը կօգնի.

1. Որպեսզի «արագացնեք» ձեր նյութափոխանակությունը և լավացնեք էներգիայի փոխանակումը ձեր հիմնական կերակուրից առաջ, խմեք մեկ բաժակ ջուր երկու ճաշի գդալ խնձորի քացախով: Սա կօգնի նվազեցնել ախորժակը, ինչպես նաև կօգնի «այրել» ճարպերն ու ածխաջրերը:
2. Բարձր ջերմաստիճանի դեպքում օգտագործեք քսում: Կարող եք նաև երկու ճաշի գդալ խնձորի քացախ ավելացնել սառը ջրով տարայի մեջ և թրջել բամբակյա գուլպաները այս խառնուրդի մեջ։ Քամեք դրանք, դրեք ձեր ոտքերին, իսկ վերևում դրեք մի զույգ բրդյա գուլպաներ։ Շուտով ջերմությունը կթուլանա։
3. Այս միջոցը օգնում է ազատվել ոտքերի սնկից. պարբերաբար սրբել ախտահարված հատվածները քացախով թաթախված բամբակյա սկավառակով:
4. Խնձորի քացախը հիանալի միջոց է գեղեցիկ մազերի համար։ Լվացքից հետո ողողեք ձեր մազերը սառը ջրով և երկու թեյի գդալ քացախով, և ձեր թելերը կդառնան փայլուն և մետաքսանման: Իսկ եթե երեխան «բերել» է մանկապարտեզոջիլներ, ձեր մազերին քսեք քացախի և քացախի լուծույթը հավասար մասերում խառնված: բուսական յուղ. Դրանից հետո գլուխը մեկ ժամով փաթաթեք սրբիչով, ապա լվացեք մազերը շամպունով։
5. Մարմնի տոնուսի նվազման և քրոնիկ հոգնածության համախտանիշի դեպքում ամեն առավոտ խմեք մեկ բաժակ ջուր սենյակային ջերմաստիճանում, որի մեջ պետք է լուծեք մեկ թեյի գդալ և մեկ ճաշի գդալ խնձորի քացախ։
6. Ինտենսիվ ֆիզիկական ակտիվությունից հետո, երբ ամբողջ մարմինը ցավում է, այն նոսրացրեք երկու բաժակով։ սառը ջուրչորս ճաշի գդալ խնձորի քացախ: Այս խառնուրդը քսեք ամբողջ մարմնին՝ ձեռքերով ինտենսիվ մերսելով մկանները։
7. Թրոմբոֆլեբիտի դեպքում մեկ թեյի գդալ քացախը լուծեք մեկ բաժակ ջրի մեջ։ Այս ըմպելիքը պետք է ընդունել օրը երեք անգամ՝ ուտելուց առաջ։ Սրբեք նաև «խնդրահարույց» հատվածների մաշկը չնոսրացված խնձորի քացախով:
8. Կոկորդի ցավի և հազի դեպքում երկու ճաշի գդալ մեղր և երեք ճաշի գդալ քացախ խառնեք մեկ բաժակ տաք ջրի մեջ։ Օգտագործեք այս խառնուրդը որպես ողողում: Պրոցեդուրան պետք է կատարել օրական երեք անգամ, իսկ խառնուրդը պետք է ամեն անգամ թարմ լինի։

Քացախ քաշի կորստի համար

Խնձորի քացախը երկար ժամանակ վայելում է հավելյալ կիլոգրամներից ազատվելու արդյունավետ տնային միջոցի համբավը: Ամենատարածված բաղադրատոմսերից մեկն ասում է, որ յուրաքանչյուր կերակուրից առաջ, սեղանին նստելուց քառորդ ժամ առաջ, պետք է խմել մեկ կամ երկու թեյի գդալ խնձորի քացախ՝ լուծված մի բաժակ ջրի մեջ։ Այս կուրսի տեւողությունը երկու ամիս է, որից հետո անհրաժեշտ է ընդմիջում կատարել։

Չնայած ինտերնետում բազմաթիվ հոդվածների հեղինակների հավաստիացումներին, որ քացախը լուծում է ճարպը կամ նվազեցնում սննդի կալորիականությունը, ինչի արդյունքում կիլոգրամները բառացիորեն «գոլորշիանում են», իրականում այս ապրանքի գործողության մեխանիզմը շատ ավելի պարզ է: Գիտնականները պարզել են, որ խնձորի քացախի բարձր պարունակությունը օգնում է պայքարել ախորժակի դեմ՝ հավասարակշռելով արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակը: Իր հերթին դրա մեջ առկա պեկտինները հագեցվածության զգացում են հաղորդում և փրկում են չափից շատ ուտելուց։

Խնձորի քացախի հատկություններով և ավելորդ կիլոգրամներից ազատվելու ունակությամբ գիտնականներն առաջին անգամ հետաքրքրվել են ամերիկացի թերապևտ Ջարվիս ԴեՖորեստ Քլինթոնի շնորհիվ: Նա իր հիվանդներին բուժում էր մի խառնուրդով, որը նա անվանում էր «honigar» (առաջացել է անգլերեն «honey» - մեղր, և «vinegar» - քացախ բառերից): Նա ապրանքը դասեց որպես իսկական համադարման, որը բարելավում է դեմքի գույնը, բարձրացնում մարմնի տոնուսը և օգնում նիհարել: Դրանից հետո գիտնականները սկսեցին հետազոտությունները և պարզեցին, որ լաբորատոր կրծողները, ովքեր օգտագործում էին խնձորի քացախ, կարողացան «պարծենալ» արյան մեջ վատ խոլեստերինի նվազումով և ճարպային պաշարների կուտակման համար պատասխանատու գեների փոփոխություններով:

Եթե ​​դուք դեռ որոշել եք պայքարել ավելորդ քաշըօգտագործելով խնձորի քացախ, ապա հաշվի առեք ևս մի քանի խորհուրդ:

Ոչ մի դեպքում չխմեք նյութը ուտելուց առաջ իր «մաքուր» տեսքով: Այն նոսրացրեք մի բաժակ ջրի մեջ։ Խմեք ծղոտի միջով, այնուհետև մանրակրկիտ ողողեք բերանը, որպեսզի չվնասեք ատամի էմալը:

Եթե ​​վախենում եք քացախ խմել, ապա նախ այն փոխարինեք յուղով աղցանների սոուսում:

Նիհարելու համար քացախը կարելի է օգտագործել նաև արտաքինից։ Օրինակ՝ սկսեք հակացելյուլիտային քսում անել։ Դրա համար անհրաժեշտ կլինի 30 մլ խնձորի քացախ լուծել 200 մլ ջրի մեջ։ Կարող եք նաև փորձել լողանալ՝ երկու բաժակ խնձորի քացախ լուծելով ջրով լցված լոգարանում: Ջրի ջերմաստիճանը պետք է լինի 50 աստիճան, իսկ ընթացակարգի տեւողությունը չի կարող գերազանցել քսան րոպեն։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս մեթոդը հակացուցված է հիպերտոնիկ հիվանդներին:

Վնասը և հակացուցումները

Օգտակար հատկությունների մասին տարբեր տեսակներվերը նշված քացախը: Սակայն չափից շատ օգտագործման դեպքում նույնիսկ բնական քացախը կարող է լուրջ վնաս հասցնել առողջությանը։

Այս միջոցը վնասակար է նաև ատամի էմալի համար և անհատական ​​անհանդուրժողականության դեպքում կարող է ալերգիկ ռեակցիա առաջացնել։

Ինչպես ընտրել և պահել

Ապահովելու համար, որ գնված ապրանքի որակը ձեզ չհիասթափեցնի, քացախ գնելիս և պահելիս պետք է հետևեք հետևյալ կանոններին.

Ուսումնասիրեք պիտակը, ստուգեք, թե ինչից է պատրաստված ապրանքը: Եթե ​​ընտրել եք բնական քացախ, ապա այն իսկապես պետք է պարունակի բնական հումք՝ այսինքն, օրինակ, խնձոր, այլ ոչ թե խնձորաթթու։

Ուշադրություն դարձրեք թափանցիկությանը. Սեղանի սինթետիկ քացախը պետք է լինի բյուրեղյա մաքուր, առանց կեղտերի: Բնական արտադրանքի մեջ նստվածքի առկայությունը նորմալ է, ուստի պետք է ավելի շատ տագնապել դրա բացակայությունից։

Ապրանքը ամուր պահեք ապակե տարայի մեջ փակ կափարիչ. Թույլատրելի ջերմաստիճանը 5-ից 15 աստիճան է։ Շիշը պետք է պահվի լույսից պաշտպանված և երեխաների համար անհասանելի վայրում:

Խնձորի քացախի պահպանման ժամկետը երկու տարի է։ Հատապտուղների քացախը «կապրի» մինչև ութ տարի։

Եվ վերջապես, մի ​​դրեք ապրանքը սառնարանում, դա կվատթարացնի դրա համը:

Տանը խնձորի քացախ պատրաստելը

Ցավոք, վերջին ժամանակներս խանութների դարակներում ավելի ու ավելի են հայտնվում կեղծ ապրանքներ: Ուստի բնական քացախի որակի վրա հարյուր տոկոսով վստահ լինելու համար այն կարող եք ինքներդ պատրաստել տանը։

Բնական քացախի ամենահայտնի տեսակը՝ խնձորի քացախը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ցանկացած քաղցր սորտի երկու կիլոգրամ խնձոր, մեկուկես լիտր մաքուր: հում ջուրև հարյուր հիսուն գրամ շաքարավազ։

Լվանալ և քերել խնձորները կոպիտ քերիչկեղևի և սերմերի հետ միասին: Ստացված զանգվածը լցնում ենք էմալապատ թավայի մեջ և լցնում ջրով։ Ավելացնել շաքարավազի կեսը, մանրակրկիտ խառնել։

Թավան ծածկել սրբիչով կամ անձեռոցիկով։ Կափարիչը չի կարող օգտագործվել, որպեսզի խմորման գործընթացը տեղի ունենա, անհրաժեշտ է օդային մուտք: Տապակը դնում ենք ոչ շատ խցանված տեղում և թողնում ենք խմորման համար երեք շաբաթ: Խառնուրդը ամեն օր խառնել՝ օգտագործելով փայտե գդալ։

Երեք շաբաթ անց քամեք, ավելացրեք մնացած շաքարավազը, մանրակրկիտ խառնեք մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։ Լցնել հեղուկը բանկաների մեջ, ծածկել դրանք սրբիչով և թողնել խմորման համար մեկուկես-երկու ամիս: Երբ հեղուկը պայծառանում է և դառնում թափանցիկ, քացախը կարելի է համարել պատրաստ օգտագործման համար։

Կրկին զտեք այն և շշալցրեք այն: Զգուշորեն փակեք և պահեք զով տեղում։

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքներդ պատրաստելը))

Բովանդակություն

Խնձորի քացախ - եզակի արտադրանք. Այն օգտագործվում է հիվանդությունների, կոսմետիկ պրոցեդուրաների և մարմնի ուրվագծերի բուժման համար։ Բժիշկ Ջարվիսը հավատարիմ էր այս բուժիչ հեղուկի օգտագործմանը բազմաթիվ հիվանդությունների կանխարգելման և բուժման համար: Նա կարծում էր, որ այս ապրանքը ճիշտ և կանոնավոր օգտագործելով՝ մարդիկ կարող են լուծել իրենց առողջական խնդիրները։ Օգտակար հատկություններՄիայն իսկական մրգային քացախը, որը ստացվել է խմորումով, ունի. Ինչպե՞ս պատրաստել բնական խնձորի քացախ տանը: Ուտել տարբեր բաղադրատոմսերստանալով այս բուժիչ հեղուկը խնձորից:

Ինչպե՞ս պատրաստել խնձորի քացախ տանը:

Բնական քացախի շիշը տանը պարզապես անհրաժեշտ է։ Այն կատարյալ է աղցաններ պատրաստելու և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Տնական քացախն օգտագործվում է բազմաթիվ հիվանդությունների կանխարգելման և նիհարելու համար։ Այս մթերքն օգտագործելիս բարելավվում է նյութափոխանակության գործընթացը, նվազում է ախորժակը, օրգանիզմը մաքրվում է տոքսիններից, դանդաղում է ծերացման գործընթացը, ամրապնդվում է իմունային համակարգը։ Խնձորի քացախն օգտագործվում է կոսմետիկ նպատակներով՝ մազերի և եղունգների վիճակը բարելավելու համար։

Իսկ տնական մրգային քացախի օգտագործմամբ փաթաթումն ու քսումը հիանալի օգնում են լուծել ավելորդ քաշի խնդիրը։ Ի՞նչն է դարձնում այս ապրանքը այդքան օգտակար: Քացախը պահպանում է բոլոր վիտամինները և օգտակար միկրոտարրերորով լցված են խնձորները։ Իսկ խմորման գործընթացում խնձորի հումքը հագեցվում է հավելյալով օգտակար նյութեր. Քացախի որակը կախված է դրա արտադրության եղանակից։ Դիտարկենք 3 հայտնի և պարզ ուղիներմրգային քացախ ստանալը.

Խնձորի հյութից

Տանը մրգային քացախ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը խնձորի հյութ. Դրա համար անհրաժեշտ է ընդամենը մի քանի կիլոգրամ խնձոր։ Ցանկալի է, որ պտուղը լինի ձեր սեփական այգուց կամ աճեցվի մաքուր պայմաններում՝ առանց քիմիական մշակումների: Տանը քացախ պատրաստելու համար հարկավոր է անել հետևյալը.

1. Այս բաղադրատոմսի համար քացախ պատրաստելու համար ընտրեք քաղցր խնձորներ, որոնք նախ պետք է լվանալ։
2. Մրգերը կտրված են մեծ կտորներովև թող որոշ ժամանակ կանգնեն ցերեկային լույսի ներքո, որպեսզի մթնեն։
3. Մրգի կտորներից քամում են հյութը, որն այնուհետև լցնում են ապակե տարայի մեջ։
4. Տարայի վերին մասում դրեք ռետինե ձեռնոց կամ գնդակ:
5. Հյութով տարան դնում են տաք և մութ տեղում՝ խմորման գործընթացի համար 1-6 շաբաթ։ Այս գործընթացի ընթացքում ռետինե ձեռնոցը կլցվի օդով և կուռչի։ Երբ ձեռնոցը խիստ փչված է, դա նշանակում է, որ ժամանակն է հեղուկը փոխանցել խմորման 2-րդ փուլին:
6. Խտացրեք հեղուկը լայն կավե կամ արծնապատ տարայի մեջ՝ խմորման արագությունը բարձրացնելու համար: Լցված խնձորի հեղուկի մակարդակը պետք է լինի ափսեի եզրից 9 սմ ցածր։ Այս ֆիլմը բաղկացած է քացախաթթու բակտերիաների գաղութներից, որոնք աջակցում են խմորման գործընթացին: Երբ արտադրանքը պատրաստ է, ֆիլմը հավաքվում է խնձորի խնձորօղի քացախի հետագա պատրաստման համար:
7. Վերևից տարան ծածկեք հեղուկով պարզ սրբիչով։ Խմորումը շարունակելու համար հեղուկով սպասքը 1,5 -2 ամիս տեղադրվում է մութ, տաք սենյակում, որտեղ սենյակային ջերմաչափը ցույց է տալիս առնվազն 27 աստիճան:
8. Երբ նստվածք է հայտնվում, և խառնուրդը դառնում է թափանցիկ, հեղուկը զտվում է շղարշի շերտով և շշալցվում:

Պահել պատրաստի արտադրանքխորհուրդ է տրվում սառը տեղում: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն ջրով նոսրացված վիճակում։ Ցանկալի է խմել ըմպելիքը ծղոտի միջով և/կամ այնուհետև բերանը մանրակրկիտ ողողել ջրով` կանխելու թթվի կործանարար ազդեցությունը ատամի էմալի վրա:

Տնական խնձորի քացախ միջուկից

Տանը այս բաղադրատոմսըպատրաստել խնձորի քացախ, որը հարուստ է կալիումով և այլ միկրոէլեմենտներով: Այն պատրաստելու համար լավագույնն է ուշ սորտերի օրգանական մրգեր վերցնել։ 1500 գ խնձոր վերցնելով՝ կստանաք մինչև 0,85 լիտր բնական քացախ։ Քացախի արտադրության գործընթացը բաղկացած է 12 փուլից.

1. Հասած կամ գերհասունացած պտուղները մանրակրկիտ լվացեք և հեռացրեք փչացած հատվածները:
2. Խնձորները քերել քերիչով կամ մսաղացով։ Այդ նպատակով հարմար է օգտագործել հյութեղացուցիչը։
3. Ստացված խնձորի խառնուրդը տեղափոխեք խոշոր ապակե տարաներկամ էմալապատ սպասք:
4. Ստացված զանգվածը լցնել ոչ տաք եռացրած ջրով (1։1)։
5. 1 լիտր խնձորի խառնուրդի համար խմորման գործընթացն արագացնելու համար ավելացրեք 100 գ մեղր, 10 գ խմորիչ և 20 գ չոր սև հաց։
6. Խնձորի խառնուրդով տարան պինդ մի փակեք, այլ շղարշով կամ անձեռոցիկով ծածկեք։
7. Տեղադրեք խառնուրդը 10 օր մութ ու տաք սենյակում։
8. Խառնուրդը 10 օր շարունակ օրական երեք անգամ փայտե գդալով հարել։
9. 10 օր հետո հեղուկը քամեք շորով:
10. Քամած հեղուկին ավելացրեք մեղր (1 լիտրում 50-100 գ)։
11. Շղարշով պատված տարան դրեք մութ սենյակում՝ խմորումը շարունակելու համար։
12. 1,5 ամիս հետո, երբ հեղուկը դառնում է թափանցիկ, զգուշությամբ լցնում ենք շշերի մեջ ու փակում։

Տանը պատրաստված բուժիչ հեղուկը խմում են, ջրով նոսրացնում։ Դրա համար 1 ճ.գ. լ. մրգային քացախը խառնվում է մի բաժակ ջրի հետ։ Թթու ըմպելիքի մեջ կարող եք ավելացնել մի փոքր գդալ մեղր։ Բարձր թթվայնությունը և աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունները հակացուցում են խնձորօղի խմելու համար։

Խնձորի քացախ առանց խմորիչի պատրաստման ֆոտո բաղադրատոմս

Մրգային քացախը պատրաստվում է տանը՝ առանց խմորիչ ավելացնելու։ Դա անելու համար դուք պետք է շատ շաքար օգտագործեք, ինչպես նաև կտրատեք պտուղը։ Խնձորի բուժիչ հեղուկի պատրաստման գործընթացը բաժանված է 6 փուլի.

1. Խնձորները կտրատել կամ մանր կտրատել։
2. Լրացրեք լայն կերամիկական, էմալ կամ ապակյա տարայի մեջ մրգի կտորներ: Այնուհետեւ խնձորների վրա լցնել սառեցված եռացրած ջուր, որպեսզի ջրի մակարդակը մրգային զանգվածից 3 սմ բարձր լինի։
   
   
3. Շաքարավազը լցնել հեղուկով ամանի մեջ (¼ բաժակ 1 լիտր ավելացված ջրի դիմաց):
   
   
4. Խառնել, ծածկել մաքուր սրբիչով և 7 օր խառնել մութ սենյակում։ Ակտիվ խմորման գործընթացի իդեալական ջերմաստիճանը 25-27 աստիճան է։ Մեկ շաբաթ անց հեղուկը քամեք շորով:
   
   
5. Այնուհետև քամած հեղուկը լցրեք լայն տարայի մեջ։ Բայց չպետք է լցնել այն հենց վերևում, քանի որ հետագա խմորման գործընթացում հեղուկը կբարձրանա դեպի վեր։
6. Տարան հեղուկը ծածկում ենք շղարշով և դնում մութ սենյակում 1,5 ամիս՝ խմորումը շարունակելու համար։ Թափանցիկ հեղուկը խնամքով լցվում է ապակե տարաների մեջ և տեղադրվում սառնարանում կամ նկուղում՝ պահեստավորման համար:

Առաջարկում եմ այլևս չգնել մրգային քացախ, այլ ձեռք բերել գիտելիքներ և պատրաստել այն ինքներդ։ Այն կծառայի ոչ միայն բնական սննդամթերքխոհարարության մեջ, բայց նաև օգտակար բուժիչ հատկություններով։
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.

Մրգային քացախը հեղուկ համեմունք է, որը պատրաստվում է ֆերմենտացված խնձորօղի, հյութ, մրգային գինի, գարեջրի կաթնաշոռ և բնական թթու մրգերից և հատապտուղներից: Մրգային հավելումը հայտնի է եղել Հին Եգիպտոսի, Հռոմի և Հունաստանի ժամանակներից: Այնուհետև Կլեոպատրան իր գեղեցկությունն ու առողջությունը պահպանելու համար մրգային քացախի հիման վրա երիտասարդացնող ըմպելիք է պատրաստել։ Այդ օրերին այն օգտագործվում էր ոչ միայն խոհարարության մեջ, այլև որպես հիվանդությունների բուժիչ։ Այսօր մրգային քացախը, իհարկե, վաճառվում է խանութների դարակներում, սակայն շատ ապրանքներ կեղծ են, որակյալ չեն և բնական չեն։ Հետևաբար, ավելի լավ է սովորել, թե ինչպես պատրաստել այս ապրանքը ինքներդ՝ բացառապես մրգային հյութավելացված մեղրով կամ շաքարով: Արտադրության ընթացքում հյութը խմորվում է և ստացվում սպիրտ, իսկ հետագա մեխանիկական մշակմամբ առաջանում է քացախաթթու։

Մրգային քացախն օգտագործվում է մարինադների և տնական պատրաստուկների, աղցանների սոուսների և նախուտեստների համար, ավելացվում է սոուսների և մայոնեզի մեջ, մատուցվում է ժելեով, սառը և ասպիկով, ավելացվում է կոկտեյլների և աղանդերի մեջ, մարվում է սոդայով և այլն: Ապրանքը ստեղծում է թթվային միջավայր, որը նպաստավոր է ճաշատեսակների բույրի և համի երկարատև պահպանման համար։

Հարավային երկրներում մրգային քացախը նոսրացնում են ջրով և հագեցնում ծարավը՝ փոխարինելով գազավորված ջրին։ Այն խմում են ջերմությունը նվազեցնելու, իմունային համակարգը ամրապնդելու, տոքսինները հեռացնելու, թթու-բազային հավասարակշռությունը վերականգնելու, արդյունավետորեն նիհարելու և նյութափոխանակության գործընթացները խթանելու համար։ Բացի այդ, արտադրանքն ունի հակափտած և բակտերիալ ազդեցություն՝ կանխելով բակտերիաների տարածումը: Այն անփոխարինելի է ձուկ և միս եփելու համար, քանի որ... նպաստում է դրանց խմորմանը.

Խոհարարության մեջ ամենատարածված, հայտնի և սիրված մրգային քացախը պատրաստվում է խնձորից: Բացի առողջ պատրաստելուց և վիտամինային ըմպելիք, այն կարող է օգտագործվել կոսմետիկ նպատակներով։ Օրինակ՝ լոգանք ընդունելուց հետո մարմնի մաշկը սրբել քացախով թաթախված բամբակյա սկավառակով։

Փորձառու խոհարարներմի քանի խորհուրդ տալ. Քացախ պատրաստելիս խնայեք «քացախ մորը»։ Այն արագացնում է խմորման գործընթացը և ավելի հարուստ է դառնում օգտակար նյութերով, քան մնացած քացախի հեղուկը։ Ավելին՝ համար ամենամեծ օգուտըշաքարավազը կարելի է փոխարինել մեղրով։ Եթե ​​պահեստավորման ընթացքում քացախում կարմիր փաթիլների նման նստվածք է հայտնվում, ապա օգտագործելուց առաջ արտադրանքը զտեք՝ այս նստվածքը պահելով շշի մեջ։ Սա լիովին ընդունելի է։

• Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում `11 կկալ:
• Մատուցումների քանակը՝ 300 մլ
• Պատրաստման ժամանակը՝ 2 ամիս

Բաղադրությունը:

• Կանաչ խնձոր - 800 գ
• Շաքարավազ - 100 գ (ավելի քաղցր քացախի համար շաքարավազի քանակը կարելի է ավելացնել)
• Մեղր - 50 գ
• Խմելու ջուր - 1,5լ

Պատրաստում:

1. Լավ հասած խնձորները լվանալ, քառորդ կտրատել, միջուկը հանել և քերել խոշոր քերիչով։
2. Ջուրը միացրեք շաքարավազի հետ և տաքացրեք մինչև ամբողջովին լուծարվի:
3. Ապակե տարայի մեջ միացրեք քերած խնձորներն ու հեղուկը՝ գագաթին թողնելով 10 սմ, քանի որ... պտուղը խմորվելու է՝ վերևում «գլխարկ» կազմելով։
4. Խառնուրդը 10 օր թողնել տաք տեղում՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Կաթսայի պարանոցը շղարշով կապեք։
5. Նշված ժամանակից հետո միջուկը քամել շորով և քամել:
6. Ավելացնել և լուծել մեղրը։
7. Բաղադրությունը լցնել շշի մեջ, պարանոցը կապել շղարշով և թողնել խմորման մութ տեղում 40 օր։
8. Այս ժամանակից հետո հյութը կթեթևանա, իսկ վերևում կձևավորվի սպիտակավուն թաղանթ, որը վկայում է օրգանական պատրաստակամության մասին։ օգտակար ապրանք! Խառնուրդը լցնել շշերի մեջ, փակել և պահել մառան:

Կարմիր հաղարջից տանը քացախ պատրաստելը

Մրգային քացախ կարող եք պատրաստել ցանկացած մրգից և հատապտուղներից։ Պատրաստման էությունը հետեւյալն է. Պտղի և հատապտուղների զանգվածի կամ հյութի խմորման ժամանակ առաջանում է խնձորօղի։ Այն հարստացվում է թթվածնով և վերածվում քացախի։ Միաժամանակ պտղի մեջ հայտնաբերված բոլոր վիտամիններն ու հանքանյութերը պահպանվում են, հեղուկը լցված է օրգանական միացություններով և սննդանյութերով։

Տանը մրգային քացախը պատրաստվում է արծնապակի կամ ապակե տարաների մեջ։ Այնուհետև պատրաստի քացախը քամում են, զտում ֆիլտրի միջով կամ խաշում և շշալցում։ Ֆերմենտացման ընթացքում տարան ծածկվում է շղարշով կամ անցքերով կափարիչով, որը թույլ է տալիս մուտք գործել օդ: Ապրանքը պահվում է զով տեղում, և որքան երկար է, այնքան ավելի առողջ է դառնում։ Պարզապես պետք է պահպանել պահպանման կանոնները՝ մութ տեղ:

Մրգային քացախ պատրաստելու խոհարարական փորձերը անսահմանափակ են։ Այստեղ ստեղծագործական երևակայության շատ հնարավորություն կա։ Ստանալու համար օրիգինալ համերԹույլատրվում է խառնել մրգերն ու հատապտուղները, ավելացնել կիտրոնի բալզամ, սուսամբար, անանուխ, թարխուն և այլն։

Բաղադրությունը:

• Կարմիր հաղարջ - 500 գ
• Շաքարավազ - 200 գ
• Ջուր - 2 լ

Պատրաստում:

1. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, եռացնել և սառեցնել։
2. Լվացեք հատապտուղները, չորացրեք և հիշեք.
3. Միացրեք հատապտուղները օշարակի հետ և թողեք խմորվի լայն պարանոցով ապակե տարայի մեջ, որը դրվում է մութ տեղում։ Մի փակեք տարան կափարիչով;
4. Թողեք, որ խառնուրդը մնա մոտ 2 ամիս՝ միաժամանակ պարբերաբար խառնելով լողացող միջուկը։ Այս ընթացքում խմորման գործընթացը կավարտվի։
5. Քամեք քացախը շղարշի միջով և դեն նետեք միջուկը:
6. Այս քացախը կարելի է պահել մինչև 10 տարի։

Ինչպես տանը խաղողից քացախ պատրաստել

Խաղողի քացախը հաջողությամբ օգտագործվում է խոհարարության մեջ, քանի որ... Իր բույրի և համի շնորհիվ այն բարենպաստորեն համեմատվում է քացախաթթու պարունակող այլ էսենցիաների հետ։ Ապրանքը պարունակում է վիտամիններ (A, C) և հանքանյութեր (կալիում, ֆոսֆոր, ֆտոր, կալցիում, մագնեզիում և երկաթ), ուստի այն հաջողությամբ օգտագործվում է տարբեր հիվանդությունների բուժման և կանխարգելման համար: Տանը խաղողի քացախ պատրաստելը բավականին պարզ է. Ավելին, որպես հիմնական բաղադրիչ կարող եք օգտագործել վնասված հատապտուղները խաղողի տեսակավորումից հետո կամ թափոնները, խմորիչի մնացորդները և նիշը, խաղողի գինու վերամշակումից հետո:

Բաղադրությունը:

• Խաղողի ձուլակտոր (միջուկ) - 800 գ
• Շաքարավազ - 100 գ (որքան շատ շաքարավազ, այնքան թթվային և խտացված քացախը)
• Եփած ջուր - 1 լ

Պատրաստում:

1. Տեղադրեք միջուկը լայն պարանոցով ապակե տարայի ներքևի մասում:
2. Լցնել ջրի մեջ և ավելացնել շաքարավազ։
3. Տարայի պարանոցը շղարշով կապեք և դրեք տաք, մութ տեղում 20-30 աստիճան ջերմաստիճանում։
4. Քաղցրավենիքը թողնել խմորման 10-14 օր՝ ամեն օր փայտե գդալով խառնելով տարայի պարունակությունը։ Դա կարագացնի խմորման գործընթացը և զանգվածը կհագեցնի թթվածնով։
5. Խմորումից հետո միջուկը տեղափոխում ենք շղարշե տոպրակի մեջ և լավ քամում։
6. Մնացած հյութը քամել շորով և լցնել ապակե տարայի մեջ։ Լցնել շաքարավազը համամասնությամբ 1 լիտր պյուրեով - 50 գ շաքարավազ և հարել մինչև լուծարվի:
7. Տարայի պարանոցը փաթաթել շղարշով և թողնել տաք տեղում 40-60 օր մինչև վերջնական խմորումը։ Հեղուկը կթեթևանա և կդադարի խմորվել։
8. Պատրաստի քացախքամել և լցնել վրան ապակե շշեր.

Լավ տնային տնտեսուհին իր ողջ բերքն օգտագործում է։ Նույնիսկ վնասված մրգերն ու հատապտուղները, քանի որ դրանցից կարելի է մրգային քացախ պատրաստել՝ թթվայնացման հիանալի միջոց խոհարարական ուտեստներ, և պահածոյացման համար։ Բացի այդ, բնական քացախն օգտակար է, քանի որ պահպանում է օրիգինալ արտադրանքի վիտամինները։ Իսկ բուսական քացախը ձեզ ոչ միայն հաճելի համ ու բույր կպարգևի, այլև առողջություն։

Կարծիք կա, որ առաջին քացախը ստացվել է պատահաբար՝ արևի տակ թթված գինուց։ Նրանք այն դեն չեն նետել, փորձել են օգտագործել և արդյունքը հավանել են։

Այսօր «քացախ» ապրանքանիշի ներքո արտադրողները միշտ չէ, որ առաջարկում են մեզ բնական արտադրանք. Օրինակ՝ քացախաթթուն ստացվում է բնական գազի վերամշակման արտադրանքի սինթեզմամբ։ Պահածոյացման համար կարող եք օգտագործել սինթետիկ քացախ, իսկ սննդի համար՝ միայն բնական:

Շատ տնային տնտեսուհիներ գիտեն խնձորի քացախի հրաշագործ հատկությունները, որոնք կարող են բարելավել ոչ միայն պատրաստված մարինադների և ուտեստների համը, այլև գոտկատեղի չափը: Այն կարելի է բավականին հեշտությամբ պատրաստել տանը՝ օգտագործելով և՛ բարձրորակ խնձոր, և՛ լեշ։

Լավագույն քացախները պատրաստվում են խնձորից, սալորից, ցորենի հատապտուղներից, կարմիր կամ սպիտակ հաղարջից և ազնվամորիից։ Ունեն ցածր թթվայնություն, հաճելի գույն և օրիգինալ բույր։

Ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրություններից և դիմումից: Օրինակ, ավելի լավ է դարչինով քացախ օգտագործել սոդան մարելու համար, իսկ գիհի քացախը լավ է ավելացնել խորովածի մարինադներին:

Տնական քացախ պատրաստելու տեխնոլոգիան գրեթե նույնն է տարբեր ապրանքների համար։ Հումքը լցնում են եռացրած ջրով, ավելացնում հատիկավոր շաքար, ծածկել շղարշի կրկնակի շերտով կամ բարակ սպիտակեղեն անձեռոցիկով, որպեսզի խմորման ժամանակ սպասքը ծածկվի, օդի հասանելիությունն ապահովվի։ Պահել ժամը սենյակային ջերմաստիճան. Մոտ 2 ամիս հետո պատրաստի քացախը ֆիլտրում են, շշալցում, փակում և պահում մութ տեղում՝ սենյակային ջերմաստիճանում։

Երբ քացախը դեղաբույսերով թրմեք, արեք այսպես՝ պատրաստեք ցանկացած մրգային քացախ և լցրեք մաքուր շշի մեջ դրված խոտաբույսերի վրա։ Խոտաբույսերը չեն կարող թրմվել մրգի հետ, քանի որ դրանք խանգարում են խմորմանը։ Տնական քացախ պատրաստելու իդեալական անոթը փայտե տակառն է։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք օգտագործել կերամիկական, ապակյա կամ էմալապատ տարաներ: Հիմնական բանը այն է, որ կոնտեյները, որտեղ խմորման գործընթացը տեղի է ունենում, ունի լայն վիզ:

Խնձորի քացախ

Ապրանքներ:
800 գ թակած խնձոր,
1 լիտր ջուր,
100 գ հատիկավոր շաքար,
10 գ խմորիչ,
մեղր.

Խնձորները մանրացրեք խոշոր քերիչով և լցրեք տաք եռացրած ջրով։ Ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը և խմորիչը և 10 օր պահել տաք տեղում՝ պարբերաբար խառնելով։ Այնուհետև քամեք շղարշե տոպրակի միջով: Յուրաքանչյուր լիտր հեղուկի համար ավելացրեք 50 գ մեղր և դրեք մութ, տաք տեղում 40-50 օր։ Պատրաստի քացախը ֆիլտրում ենք, լցնում շշերի մեջ և կիպ փակում։

ԿԱՐՄԱՐՀաղարջի քացախ

Ապրանքներ:
1,5 կգ կարմիր հաղարջ,
1,5 լիտր եռացրած ջուր,
200 գ հատիկավոր շաքար,
50 գ մեղր։

Մաքուր և չորացրած հատապտուղները մանրացրեք փայտե մուրճով: Ներս ծալեք ապակե բանկա, լցնել ջրով, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը, լավ խառնել։ Մեկ ամիս խմորումից հետո ավելացնել մեղրը։

Խնձորի քացախ ՄԵՂՐՈՎ

Ապրանքներ:
500 գ խնձոր,
150 գ մեղր,
50 գ Սուրբ Հովհաննեսի զավակի ծաղկաբույլեր,
1 լիտր ջուր։

Խնձորները մանր քերիչով մանրացրեք, լցրեք էմալապատ կաթսայի կամ լայն վզով ապակյա տարայի մեջ, լցրեք սառեցված եռացրած ջրով, ավելացրեք մեղրը և թողեք խմորվի։ Պատրաստի քացախը զտում ենք, լցնում շշերի մեջ, որտեղ նախօրոք դնում ենք Սուրբ Հովհաննեսի կաթնային ծաղկաբույլերը։

Խաղողի քացախ

Ապրանքներ:
500 մլ յուրաքանչյուրը խաղողի հյութև ջուր,
150 գ հատիկավոր շաքար։

Թարմ քամած հյութը ջրով նոսրացնում ենք, լցնում շշի մեջ, ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը, վիզը փակում ենք բամբակյա խցանով և թողնում ենք խմորվի։ 3-4 շաբաթ հետո, երբ խմորումն ավարտվի, պատրաստի քացախը զտեք և շշով շշացրեք։

Քացախ ԲԱԼՈՎ

Ապրանքներ:
300 գ առանց կորիզի կեռաս,
800 մլ 9% սեղանի քացախ:

Բալի վրա լցնել քացախը և թողնել ապակե տարայի մեջ 2 օր։ Այնուհետև մենք զտում և շշում ենք:

ՇԱԳԱՀԱՅԻՆ քացախ

Ապրանքներ:
1,5 կգ կանաչ փշահաղարջ,
1,5 լիտր եռացրած ջուր,
200 գ հատիկավոր շաքար։

Հատապտուղները դասավորում ենք, լվանում, չորացնում ու փայտե մուրճով տրորում։ Լցնել տարայի մեջ, լցնել ջրով, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը, մանրակրկիտ խառնել։ Կաթսայի վզին սպիտակեղեն անձեռոցիկ ենք կապում և թողնում, որ խմորվի։

Քացախ ԱԶՆՎԱՄՈՒՐՈՎ

Ապրանքներ:
500 գ ազնվամորի,
125 գ սպիտակ մրգային քացախ:

Հատապտուղները դասավորում ենք և առանց լվանալու լցնում ենք ապակյա իրեր. Լցնել մրգային քացախի մեջ, ծածկել կափարիչով և դնել տաք և մութ տեղում։ Թողնել 3 շաբաթ՝ 2-3 օրը մեկ թափահարելով։ Քամել, լցնել ստերիլ շշերի մեջ և պահել զով տեղում։

Սխտոր-կիտրոնի քացախ

Ապրանքներ:
1 գլուխ սխտոր,
1 կիտրոն,
1 պատիճ կծու պղպեղ,
750 մլ մրգային սպիտակ քացախ։

Մաքրած սխտորի պճեղները դնել ստերիլ շշի մեջ, ավելացնել լվացածը տաք ջուրև կիտրոնը կտրատված է, մի պատիճ կծու պղպեղ: Լցնել մրգային քացախի մեջ, ծածկել կափարիչով և թողնել մութ տեղում 2-3 շաբաթ։ Կարելի է օգտագործել առանց լարելու։

Քացախ ՆԱՐԱՆՋՈՎ

Ապրանքներ:
450 մլ սպիտակ մրգային քացախ,
1 նարնջի կեղև,
1 ճյուղ կանաչ ռեհան.

Նարնջի կեղևը մանրացնել, ավելացնել մրգային քացախ, ավելացնել ռեհան, ծածկել կափարիչով և թողնել մութ տեղում 2-3 շաբաթ։ Դուք կարող եք պահել այն առանց լարելու:

ԳԻՆՈՒ ՔԱՑԱԽ թարխունով

Ապրանքներ:
1 լիտր 6% սպիտակ գինու քացախ,
2-ական ճյուղ թարխուն, անանուխ և ռեհան։

Կանաչիները լվանում ենք, սրբիչի վրա չորացնում, լցնում ապակե տարայի մեջ, լցնում քացախով ու պինդ փակում։ Այն 7 օր պահեք արևոտ պատուհանագոգի վրա՝ երբեմն թափահարելով տարան։ Այնուհետև մենք զտում և պնդում ենք խոտաբույսերի նոր բաժինը: Սա կրկնում ենք 2-3 անգամ։ Քամած քացախը լցնել շշերի մեջ, ամուր փակել և պահել մութ, զով տեղում։

Քացախ Խոտաբույսերով

Ընտրված է բուրավետման համար խոտաբույս(ռեհան, սոխուկ, մարջորամ, կիտրոնի բալասան, անանուխ, ուրց, թարխուն) լվանալ և չորացնել սրբիչի վրա։ Լրացրեք ապակե տարայի կեսը, մի փոքր սեղմելով այն: Լցնել մրգային քացախի մեջ, ծածկել կափարիչով և պահել անվտանգ, մութ տեղում 15-20 օր՝ շաբաթը մեկ անգամ թափահարելով։ Պատրաստի քացախը քամել, լցնել շշերի մեջ, գլխարկով, 15-20 րոպե տաքացնել ջրային բաղնիքում և դանդաղ սառչել։

ՔԱՑԱԽ ԽՄՈՐՈՂՈՎ

Ապրանքներ:
1 լիտր ջուր,
200 գ հատիկավոր շաքար,
1 ճ.գ. գդալ մեղր
մի կտոր տարեկանի հաց,
15-20 գ թարմ խմորիչ,
5-6 չամիչ:

Եռացնել ջուրը շաքարով և մեղրով էմալապատ թավայի 15 րոպե, այնուհետև սառչել մինչև տաքանալը և ավելացնել խմորիչով հացը։ Մանրակրկիտ խառնել, ծածկել սպիտակեղենի անձեռոցիկով և դնել տաք տեղում 2-3 օր խմորման համար։ Ֆերմենտացված հեղուկը զտում ենք և լցնում մաքուր ապակյա շշերի մեջ։ Յուրաքանչյուրի մեջ լցնել 2-3 չամիչ, փակել և մեկ շաբաթ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև նորից քամեք և պահեք զով տեղում՝ օգտագործելով մարինադների և համեմունքների համար:

ԿԵՏԵՎ Քացախ

Ապրանքներ:
450 մլ 6% քացախ:
3 ճ.գ. գդալներ անիսոնի սերմեր, համեմ, նեխուր, խիարի սերմեր և սամիթ՝ հավասարապես վերցված։

Սերմերը մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել քացախը, ծածկել կափարիչով և թողնել մութ տեղում 15-20 օր։ Այնուհետեւ քացախը զտում ենք, լցնում ենք շշի մեջ, խցանով փակում, 15-20 րոպե տաքացնում ենք ջրային բաղնիքում ու դանդաղ սառչում։

ԿԵՏԵՎ Քացախ

Ծաղկած թարխունի ճյուղերն ու սամիթի հովանոցները մանրակրկիտ լվանում ենք և սրբիչի վրա չորացնում։ 6 լիտր բանկաավելացնել թարխունի 2-3 ճյուղ։ 1 սամիթ հովանոց, 1 չիլի պղպեղ, լցնել մրգային քացախի մեջ, ծածկել կափարիչով և մեկ շաբաթ պահել մութ, զով տեղում՝ պարբերաբար թափահարելով։ Այնուհետև զտում ենք, լցնում ենք շշի մեջ, խցանով փակում, 15 րոպե տաքացնում ենք ջրային բաղնիքում և դանդաղ սառչում։

Քացախ ՄՍԻ ՄԱՐԻՆԱԴԻ ՀԱՄԱՐ

Ռեհանի ճյուղերը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք սրբիչի վրա։ Տեղադրել տարայի մեջ մինչև պարանոցը, առանց խտացնելու, լցնել մրգային քացախով, ծածկել կափարիչով և 7 օր դնել զով, մութ տեղում։ Հետո քամում ենք, լցնում շշերի մեջ և յուրաքանչյուր շշի մեջ լցնում ենք թարմ ռեհանի մի ճյուղ։ Պահել զով տեղում 2 ամսից ոչ ավել։ Պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար պատրաստեք քացախը փակ շիշտաքացնել ջրային բաղնիքում 15-20 րոպե, սպասել, որ ջուրը սառչի և հանել ջրից։

VIEGRADE ՀԱՄԱՐ VINEGRED

Ապրանքներ:
1 լիտր մրգային քացախ
1 Անտոնովկա խնձոր,
50-ական գ սամիթ և նեխուր,
2-3 սև հաղարջի տերև,
1 դափնու տերեւ,

Ապակե տարայի մեջ լցնում ենք շերտ կտրատած խնձորը, նեխուրի և սամիթի ճյուղերը, դափն ու հաղարջի տերեւ, լցնել մրգային քացախի մեջ և ամուր փակել։ Թողնել մութ տեղում 2 շաբաթ՝ պարբերաբար թափահարելով տարան։ Պատրաստի քացախը զտում ենք, շշալցնում ու խցաններով փակում։

Քացախ թրմելու համար կարելի է օգտագործել և՛ դեղաբույսերը, և՛ ամենաշատը տարբեր ապրանքներՍոխից կամ սխտորից մինչև նուրբ դարչին կամ կծու պղպեղ, տտիպ գիհի հատապտուղներից մինչև բուրավետ կիտրոնի կեղև:

Հատապտուղների քացախները նույնպես պահվում են սենյակային ջերմաստիճանում, սակայն 5-15 աստիճանի դեպքում չեն փչանում նույնիսկ 8 տարի անց։ Խնձորի քացախի պահպանման ժամկետը պակաս է, ոչ ավելի, քան 2 տարի, բուրավետները՝ մոտ 6 ամիս։ Մինչ մրգային և բուսական քացախները ժամանակի ընթացքում կորցնում են իրենց թարմությունն ու գույնը, խնձորի քացախը դառնում է ավելի հարուստ և ավելի համեղ:

Եթե ​​դուք գնում եք մրգային քացախ, ուշադրություն դարձրեք բնական քացախի կոնցենտրացիան 6% -ից ոչ բարձր; Թույլ մի տվեք, որ մոտ վեց ամիս հետո առաջացող նստվածքը ձեզ անհանգստացնի, սա վկայում է արտադրանքի բնականության մասին: