Համեղ շոգեխաշած կաղամբ - շատ համեղ է ստացվում, ինչպես ճաշարանում:

Գտեք Մեզնից գրեթե յուրաքանչյուրը, ով ապրում էրԽՍՀՄ , պետք է հիշեմ խորհրդային շոգեխաշած կաղամբի հրաշալի համը, ինչպես ճաշարանում, որը մատուցվում էր դպրոցում կամ մանկապարտեզում։ Ինչպես խորհրդային տարիներին, այնպես էլ հիմա, անհնար է չճանաչել այս պատրաստուկի կաղամբը հազարավոր ամենատարբեր տեսակներից:բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

նման կաղամբ պատրաստելը. Նման կաղամբի դասական բաղադրատոմսը տոմատի մածուկով կարելի է մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ աղցան՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Այն կարելի է պատրաստել ինչպես թարմ, այնպես էլ թթու կաղամբով։ Բացի այդ, ուտեստը նաև հարուստ է բջջանյութով և ունի բազմաթիվ օգտակար վիտամիններ, ինչպիսիք են կալցիումը, մագնեզիումը, ֆոսֆորը, կալիումը և նատրիումը: Սա նույնպես դիետիկ ուտեստ է, որի համար նույնիսկ նախատեսված են դիետաներ։ Եվ ամենակարեւորն այն է, որ այն համեղ է, արագ ու էժան։ Սա պատրաստելու համարհավի ուտեստներ

Սկզբում լվացեք և կտրատեք 500 գրամ հավի ֆիլեը փոքր խորանարդիներով, ապա ավելացրեք աղ և պղպեղ։ Միսը ավելացնել արևածաղկի ձեթով տաքացրած տապակի մեջ։ Այնուհետև անհրաժեշտ է 2 փոքր սոխ մաքրել և մանր կտրատել։ (Եթե ձեզ դուր է գալիս սոխի համը, կարող եք վերջում ավելացնել, որպեսզի ճաշատեսակի մեջ այն հստակ արձակի իր համը։) Մանրացված սոխը լցնել մսով թավայի մեջ։ Այնուհետև մաքրել և կտրատել մոտավորապես նույն քանակությամբ (2-3 կտոր) գազար։ Ավելացնել սոխին և մսին։

Այս պահին պատրաստել 1 կգ չափի կաղամբ։ Բանջարեղենի վերին տերևները պետք է մաքրել և կտրատել ցանկացած հարմար ձևով՝ ձեռքով, մանրացնող սարքով, կտրատել շերտերով կամ խորանարդիներով։ Ճաշատեսակի ընդհանուր տեսքը կախված կլինի կտրվածքից, այնուհետև այն ավելացրեք թավայի պարունակությանը: Եթե ​​կաղամբը թթու կաղամբ է, ապա ավելի լավ է լվանալ և մանր կտրատել հավասար չափերի։ Չարժե եփել, եթե այն շատ թթու է։ «Սովետական» բաղադրատոմսով կաղամբը չի տապակվում, այլ անմիջապես ջուր են լցնում, այն է՝ 160 մլ ջուր և թողնում թույլ կրակի վրա մինչև 10-15 րոպե։ Այնուհետև ճաշատեսակի մեջ ավելացրեք 4 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ (ցանկության դեպքում օգտագործեք նաև կետչուպ կամ լոլիկ): Կաղամբը շոգեխաշելը կախված է այս բանջարեղենի «տարիքից»։ Բավական է եփել երիտասարդը 10-15 րոպե, այս բանջարեղենի ձմեռային սորտերի համար կտևի 25-ից 40 րոպե։ Multicookers-ի սիրահարների համարոչ պակաս ծանր: «Frying» ֆունկցիայի միջոցով 15 րոպե տապակել սոխն ու գազարը, ավելացնել կաղամբը, ավելացնել ջուրը և սոուսը։ «Մարման» գործառույթով եփեք 25-40 րոպե՝ կախված դրա «տարիքից»: Այս բանջարեղենն այնքան բծախնդիր չէ, որ կարելի է եփել դանդաղ կաթսայի մեջ, տապակ, ջեռոց, կրկնակի կաթսա և հաստ պատերով կաթսաներում կամ կաթսաներում։

Չպետք է շատ եփել այս ուտեստը, քանի որ այն կարող է ոչ միայն կորցնել իր ձևը, այլև կորցնել իր բոլոր օգտակար նյութերը։ Կաղամբի պատրաստակամությունը որոշելու համար պարզապես նայեք նրա գույնին, խտությանը և համին: Իդեալում, պատրաստի ուտեստը պետք է ունենա մուգ երանգ, փափուկ խտություն և մի փոքր դառը համ: Լավագույնն այն է, որ ուտելիքը եփելու ավարտից 7-12 րոպե առաջ աղի: Եփելու ավարտից 8-10 րոպե առաջ կարելի է ավելացնել 2 ճ.գ. քացախ և շաքար: Սա ճաշատեսակին կտա հաճելի քաղցր-թթու համ։ Բայց թթու կաղամբին բավական է ավելացնել ընդամենը 1 թ.գ. շաքարավազ, որը կփափկի թթու կաղամբի թթու համը։ Ամբողջական եփումից 5 րոպե առաջ կարելի է ավելացնել ձեթով տապակած կամ տապակի մեջ չորացրած ցորենի ալյուրը մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Որի համամասնությունները 1 ճ.գ. ալյուր 1 կգ բանջարեղենին։ Սա ավելի համեղ կդարձնի:

Իսկ ամենագլխավոր բաղադրիչը, իհարկե, սերն է, որը պետք է անընդհատ և բացարձակապես ավելացնել ամենուր։ Եթե ​​հետևեք մեր խորհուրդներին, ապա կպատրաստեք ամենահամեղ թթու կաղամբը, ինչպես ԽՍՀՄ ճաշարանում։ Բարի ախորժակ:

Այս գրառմամբ բացում եմ «ԳՕՍՏ» բաժինը, որը կնշվի նույն պիտակով։ Ես ինչ-որ չափով հոգնել եմ սովետական ​​խոհանոցը որպես այդպիսին քննադատելուց, և, հետևաբար, պարբերաբար ճաշատեսակներ կպատրաստեմ ըստ «Բաղադրատոմսերի հավաքածուի»: Բացատրեմ, թե դա ինչ է, սա բաղադրատոմսերով գիրք է, որը օրենքով հաստատված է հանրային սննդի բոլոր հաստատությունների համար՝ խորը խորհրդային ժամանակներից: Ավելի պարզ դարձնելու համար, ցանկացած վկայագրված խոհարարի համար այն, ըստ էության, խոհանոցի գլխավոր օգնականն է, գրեթե Աստվածաշունչը:
Մի փոքր շեղում. ԽՍՀՄ-ում անհնար էր այս գիրքը գնել, դրանք գողացան, պահեցին չհրկիզվող պահարաններում, այնպիսի հսկողությամբ էին թողարկել, որ Լենինի գրադարանը հանգստացավ։
Ինձ իսկապես դուր չի գալիս, որ խորհրդային դպրոցի երկար տարիների ավանդույթները տապալվում են այն մարդկանց կողմից, ովքեր միայն աղոտ են հասկանում ուտեստների պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացները։ Բայց իհարկե նրանք տիրապետում էին տիրամիսուին և մեկ անգամ՝ ոստրեներին։
Շոգեխաշած կաղամբը վերջին 20 տարում առաջին փորձն է, որ ես գրամը գրամ եմ պատրաստել՝ չշեղվելով տեխնիկայից։ Անմիջապես ասեմ, որ հիացած էի։

Բաղադրատոմս մեկ մատուցման համար (բոլոր ապրանքները ցանցում):
Թարմ կաղամբ - 200 գր.
Քացախ 9% - 3 գր.
Ապխտած կրծքամիս - 25 գր.
Տոմատի մածուկ - 8 գր.
Գազար - 10 գր.
Սոխ - 15 գր.
Ալյուր - 4 գր.
Շաքարավազ - 10 գր.
Պատրաստվել եմ 8 չափաբաժնի համար, համապատասխանաբար բազմապատկել։
«Բաղադրատոմսերի ժողովածուի» յուրահատկությունը նրա բազմակողմանիությունն է։ Սկզբում այն ​​բաժանվում է 3 «սյուների», այսինքն՝ 1- ռեստորաններ, 2- սրճարաններ և ճաշարաններ, 3- աշխատողների ճաշարաններ, ուսումնական հաստատությունների ճաշարաններ և այլն։ Ես չեմ բացատրի, որ առաջին սյունակը շատ ավելի հարուստ է, քան երրորդը): Կա նաև մարգարինի, կամ խոզի ճարպի կամ ապխտած կրծքամսի ընտրություն: Եվ կան նաև ապրանքների փոխանակելիության աղյուսակներ, ասենք շաղգամ չկա, ապա կարող եք ավելացնել կարտոֆիլի և մաղադանոսի արմատի քանակը: Մի խոսքով, գիրքը ունիվերսալ է, դուք չեք կորչի: Եվ իհարկե ես վերցրեցի ամենահարուստ բովանդակությունը։ Ի վերջո, ես ռեստորանի ուսանող եմ, ոչ թե ճաշարանի ուսանող):
Եկեք եփենք։ Կաղամբի զանգվածի համեմատ 20-30% ջուր կամ արգանակ լցնել կաթսայի մեջ (ես ունեմ մի կաթսա), այսինքն. 1,5 կգ կաղամբի համար, 0,5 լիտր արգանակ:


Կաղամբը կտրատել միջին չափի կտորների ու ավելացնել արգանակի մեջ։


Այս ապխտած կրծքամիսն օգտագործել եմ որպես մսի լցոնիչ և տապակելու համար ճարպ:

Կտրեցի 0,5x0,5 սմ խորանարդի և բաժանեցի երկու կեսի։


Կրծքագեղձի կեսը դնել տաքացրած տապակի մեջ և դուրս հանել ճարպը:


Հետո ջրով նոսրացած լոլիկը լցրեց թավայի մեջ։ մակարոնեղեն և տապակել մինչև պատրաստ:


Անմիջապես կաղամբի մեջ լցնել լոլիկի սոուսը և քացախը և խառնել։
Դրանից հետո կրծքամսի երկրորդ կեսի ճարպը անմիջապես տրորեցի և վրան տապակեցի սոխն ու գազարը։ Այս պահին կաղամբը կիսով չափ եփվեց, և բանջարեղենը գնաց դրա հետ:


Ամեն ինչ խառնել և եփ գալ մինչև գրեթե պատրաստ լինելը: Նշեմ, որ կաղամբը փորձելն առանձնահատուկ հաճույք է։ Պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ ավելացրեցի ջրով նոսրացրած ալյուրը (գրել եմ ինչպես պատրաստել)։


Հետո մի տերեւ ավելացրեց, ըստ ճաշակի հարմարեցրեց աղով, շաքարով, պղպեղով, թողեց եռա։ Պատրաստ.
Կարելի է մատուցել որպես առանձին ուտեստ, կամ, օրինակ, կարտոֆիլի պյուրեով։ Ահա թե որտեղ է հրաշալի համատեղելիությունը):


Հաճելի ժամանակ անցկացրեք բոլորին P.S. Մանկապարտեզի կամ դպրոցի շոգեխաշած կաղամբի հիշողություններ ունեցողի համար մոռացեք, եփեք, նորից կբացահայտեք։ Ես բացեցի այն և երբեք չեմ փոշմանել դրա համար:

Մեր օրերում ոչ ոքի չեք զարմացնի այնպիսի պարզ և համեղ ուտեստ պատրաստելու բաղադրատոմսով, ինչպիսին է շոգեխաշած կաղամբը։ Մենք կխոսենք մի փոքր մոռացված բաղադրատոմսի մասին, ըստ որի շոգեխաշած կաղամբը պատրաստվում և մատուցվում էր դեռևս Խորհրդային Միության հին ժամանակներում։ Այն ժամանակ խորհրդային ճաշարաններում այս համեղ ուտեստը հաճախ մատուցվում էր որպես երկրորդ ճաշատեսակ։ Իսկ առօրյա կյանքում կանայք սիրում էին այն պատրաստել։

Բաղադրիչներ

• Կաղամբ - մեկ գլուխ՝ մոտավորապես 1 կգ քաշով
• Գազար - երկու գազար
• Սոխ - երկու սոխ
• Հավի կրծքամիս կամ ֆիլե - 500 գրամ: Կարելի է փոխարինել ցանկացած հավի միսով
• Ալյուր - մեկ ճաշի գդալ
• Տոմատի մածուկ - երկու ճաշի գդալ: Կարելի է փոխարինել տոմատի սոուսով կամ կետչուպով
• Բուսական յուղ տապակելու համար
• Շաքար՝ ըստ ճաշակի։
• Սեղանի քացախ - մեկ ճաշի գդալ

Տապակը դնել կրակի վրա և մի քիչ բուսայուղ տաքացնել։ Մաքրել սոխը և կտրատել խորանարդի մեջ։ Կլպել գազարն ու կտրատել խորանարդի մեջ։ Սոխն ու գազարը դնել տապակի մեջ՝ տապակելու համար։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Հավի միսը մանր կտրատել և դնել սոխով և գազարով տապակի մեջ։ Ավելացնել աղ, խառնել և տապակել։

Կաղամբը մանրացրեք։ Տեղադրել տապակի մեջ այլ ապրանքների հետ: Խառնել, լցնել մոտ մի երկու բաժակ ջուր, բերել եռման աստիճանի, ծածկել կափարիչով և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա մոտ քառասուն րոպե։

Դրանից հետո տոմատի մածուկը խառնել ալյուրի հետ։ Տապակի մեջ դնել շոգեխաշած կաղամբով։ Այնտեղ ուղարկեք քացախ և շաքար: Խառնել ամեն ինչ և եփ գալ մոտ տասնհինգ րոպե: Կաղամբը պատրաստ է։ Կարելի է մատուցել

Բարի գալուստ բոլորին իմ բլոգ: Այսօր ես ձեզ համար գրում եմ բոլորին ծանոթ ամեն առօրյա ուտեստի՝ շոգեխաշած կաղամբի բաղադրատոմսեր։ Չնայած իր ակնհայտ պարզությանը, այս կողմնակի ճաշատեսակն ունի պատրաստման մի քանի տարբերակներ: Եվ այսօր ես կգրեմ կաղամբի սպիտակ գեղեցկությունը համեղ շոգեխաշելու 10 եղանակ:

Եթե ​​առաջին անգամ եք այցելում ինձ, համոզվեք, որ ստուգեք կաղամբի այլ բաղադրատոմսեր: Ես նրան նույնպես խորհուրդ եմ տալիս:

Բանջարեղենը շոգեխաշելու համար անհրաժեշտ է բավական ընդարձակ անոթ՝ կաթսա, հաստ հատակով կամ բարձր պատերով տապակ։ Կարող եք նաև ավելացնել համեմունքների լայն տեսականի՝ կախված նրանից, թե ինչ եք սիրում։ Դասական տարբերակում դա դափնու տերեւ է, պղպեղի հատիկներ, մեխակ։ Չաման, պղպեղի, պապրիկայի և այլ խոտաբույսերի խառնուրդը նույնպես լավ կհնչի։ Ընդհանուր առմամբ, ես գրել եմ բաղադրիչների ցուցակները յուրաքանչյուր բաղադրատոմսում, բայց դուք կարող եք դրանք հարմարեցնել ձեզ հարմարեցնելու համար:

Ցանկանու՞մ եք պատրաստել համեղ և հեշտ կողմնակի ճաշատեսակ: Առաջարկում եմ շոգեխաշած կաղամբ պատրաստել դասական բաղադրատոմսով՝ առանց մսի կամ երշիկի տեսքով հավելումների։ Ձեզ անհրաժեշտ պարագաներ են՝ տապակ և կաթսա։ Եվ ճաշատեսակը կստացվի ճիշտ այնպես, ինչպես ճաշարանում՝ համեղ և էժան։

Բաղադրությունը:

• սպիտակ կաղամբ - 1,2 կգ
• ջուր - 1 ճ.գ.
• սոխ - 1-2 հատ:
• գազար - 1-2 հատ:
• կարագ և բուսական յուղ՝ տապակելու համար
• տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ.
• ցորենի ալյուր - 1 tbsp.
• շաքարավազ - 1,5 ճ.գ
• աղ - ըստ ճաշակի
• քացախ 9% - 1 tbsp.
• սև պղպեղի հատիկներ - 15 հատ:
• բուրավետ ոլոռ - 3 հատ:
• մեխակ - 5 հատ:
• ունիվերսալ համեմունք - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Կաղամբը լվանալ, վերևի տերևները հեռացնել և մանր կտրատել։ Կտրման մեթոդը կարող է լինել ցանկացած՝ բարակ և երկար շերտեր, կարճ լայն շերտեր, քառակուսիներ։

Շոգեխաշելու ժամանակը կախված կլինի կտորների չափից՝ որքան մանր կտրատեք, այնքան ավելի արագ կեփվի։ Բայց դուք չպետք է այն շատ փոքր դարձնեք, քանի որ ավարտելուց հետո այն այնքան էլ ներկայանալի չի լինի:

2. Թավայի մեջ հալեցնել կարագը՝ 30 գրամ ավելացնել կաղամբը և տապակել ուժեղ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի չայրվի։ Երկար տապակելու կարիք չկա, պարզապես սպասեք, որ կոնկրետ հոտը հայտնվի։ Ուշադիր եղեք, որ սպիտակ կաղամբը չվերածվի ածուխի, այն պետք է մնա թեթեւ։

3.Լցնել կտորները թավայի մեջ։ Դուք արդեն ուզում եք դրանք ուտել, դրանք գրավում են հաճելի սերուցքային բույրով։

4.Թավայի մեջ մի քիչ բուսական յուղ լցնել՝ մի երկու գդալից ոչ ավել, և տաքացնել։ Ավելացնել տոմատի մածուկ և տապակել 2-3 րոպե։ Սա անհրաժեշտ է «հում» հոտը հեռացնելու համար։

5.Կաղամբին ավելացրեք մեկ բաժակ ջուր, մակարոնեղեն և քացախ։ Խառնել և եփ գալ մինչև կիսով չափ եփվի։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնեք և համոզվեք, որ թավայի հատակը ծածկող միշտ հեղուկ կա: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր: Խոհարարության ժամանակը կարող է տատանվել 15-ից 40 րոպե: Դա կախված կլինի սպիտակ կաղամբի տեսակից և կտրվածքի չափից: Փորձեք՝ բանջարեղենը պետք է լինի խրթխրթան և ոչ շատ փափուկ:

6.Մինչդեռ տապակի մեջ մանր կտրատած սոխը տապակում ենք մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Դրան ավելացրեք գազար՝ քերած կամ բարակ քառորդ շրջանակներով կտրատած։ Տապակել ևս մի քանի րոպե և լցնել սոուսը կաղամբի մեջ։

7.Ավելացրեք նաև բոլոր համեմունքները ըստ ճաշակի՝ ունիվերսալ համեմունք (ցանկալի է բնական), մեխակ և պղպեղի հատիկներ: Համեմունքները կարող են լինել ամեն ինչ, բայց դրանք պետք է լինեն, որպեսզի կողմնակի ճաշատեսակին վառ համ տան:

Առանց համեմունքների այն անլուր կլինի (օրինակ, կարող եք վերցնել համեմ, պղպեղի խառնուրդ, կծու պղպեղ նրանց համար, ովքեր սիրում են տաք ուտեստներ, իտալական խոտաբույսեր):

8. Եթե խոնավությունը քիչ է, ավելացրեք ջուր, խառնեք և շարունակեք եփ գալ մինչև ամբողջովին եփվի: Հիմա որոշեք և փորձեք ինքներդ: Դուք կարող եք եփել այնքան, մինչև շատ փափկի, որպեսզի կաղամբը պարզապես հալվի ձեր բերանում։ Կամ դուք կարող եք թողնել մի փոքր խրթխրթանություն: Ամեն ինչ արվում է ըստ նախասիրության։

9.Ալյուրը լցնել չոր տապակի մեջ և մի փոքր չորացնել, մինչև թխած կաթի գույնը ստանա։ Ուտեստի պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ ավելացնել ալյուրը, աղն ու շաքարավազը։ Խառնել, սպասել, մինչև ամեն ինչ լուծվի և համտեսել: Անհրաժեշտության դեպքում հավասարակշռեք համը՝ ավելացնելով ցանկալի բաղադրիչը։

10.Մատուցել տաք վիճակում։ Այս ուտեստը հիանալի հավելում կլինի հիմնական ուտեստին։ Փորձեք այս կերպ, դա իսկապես համեղ է:

Մսով շոգեխաշած կաղամբի ամենահամեղ բաղադրատոմսը

Եթե ​​կաղամբը մսով եք շոգեխաշում, ապա կստանաք բիգոս կոչվող ուտեստ։ Հիմնական բաղադրիչը կարող է լինել կամ ֆերմենտացված կամ թարմ: Այս բաղադրատոմսը կպահանջի թարմ սպիտակ բանջարեղեն: Բայց դուք կարող եք վերցնել ցանկացած միս՝ խոզի, տավարի, հորթի միս: Ամեն դեպքում համեղ կլինի։

Բաղադրությունը:

• խոզի միս (ցանկացած միս) - 300 գր:
• կաղամբ - 1 կգ
• սոխ - 1 հատ.
• գազար - 1 հատ.
• թարմ լոլիկ - 4 հատ:
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
• բուսական յուղ տապակելու համար

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը լավ լվանալ, հեռացնել ավելորդ թաղանթները, եթե այդպիսիք կան: Կտրեք այս ապրանքը խորանարդի մեջ:

2. Թավայի մեջ տաքացնել բուսայուղը (շատ բան պետք չէ, այն ավելի շատ ճարպ կթողնի մսի մեջ) և տապակել խոզի մսի կտորները մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։ Սա կտևի մոտ 15 րոպե:

Պետք չէ միսն անմիջապես աղ անել, հակառակ դեպքում այն ​​հյութ կթողնի և կչորանա։

3. Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների: Ավելացնել տապակած մսին, խառնել և բաց կափարիչով եփել մոտ 5-8 րոպե։

4. Կտրել գազարը բարակ շերտերով։ Դա անելու համար նախ բանջարեղենը կտրեք շրջանակների մեջ՝ դա անելով անկյունագծով։ Եվ հետո, ստացված կտորները իրար վրա դնելով, կտրեք դրանք շերտերով։ Տեղադրել գազարը տապակի մեջ և եփել ամեն ինչ միասին ևս 5-8 րոպե։

5.Լոլիկները կտրատել խորանարդի մեջ և ուղարկել արդեն հաճելի բուրող բովիչի մոտ։ Պղպեղ և խառնել: Շարունակեք եփել ուտեստը ևս 5 րոպե։

6. Կաղամբը կտրատել ձեր նախընտրած ձևով (ցանկալի է միջին չափի շերտերով), լավ աղ ավելացնել և խառնել ամանի մեջ։ Թավայի մեջ ավելացնել միսը և այլ բանջարեղենը։ Խառնել, ծածկել և եփ գալ միջին ջերմության վրա մոտ 40-60 րոպե: Այս պահին խոզի միսը պետք է ամբողջությամբ եփվի:

7. Երբեմն խառնեք բիգոսը, որպեսզի ամեն ինչ հավասարապես եփվի: Կաղամբի ծավալը մեծապես կնվազի, և այն հյութ կտա։ Եթե ​​հյութը քիչ է, մի քիչ ջուր ավելացրեք, որը պետք է ծածկի հատակը։ Վերջում համտեսեք ձեր ուտեստը։ Եթե ​​այն շատ թթու է թվում, կարող եք մի քիչ շաքարավազ ավելացնել։ Ավելացրեք նաև համեմունքներ և խոտաբույսեր ըստ ճաշակի:

Պահքի ժամանակ միսը կարելի է փոխարինել առանձին խաշած լոբով։ Ժամանակ խնայելու համար կարող եք գնել պատրաստի լոբի սեփական հյութի մեջ։ Այն նաև հագեցնող և համեղ կլինի։

8. Ահա և վերջ, մատուցեք տաք, թարմ խոտաբույսերով շաղ տալով։

Տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել շոգեխաշած կաղամբ կարտոֆիլով

Ինչպես գիտեք, կարտոֆիլը մեզ մոտ չի թարգմանվում։ Սա ամենահայտնի բանջարեղեններից մեկն է։ Եվ այն կարելի է ոչ միայն խաշել, տապակել կամ թխել։ Կամ դուք կարող եք դուրս հանել այն: Ոչ միայն այդպես, այլ ձեր սիրած կաղամբի հետ միասին և լոլիկի սոուսում։ Այս կողմնակի ճաշատեսակին հատուկ համ հաղորդելու համար օգտագործեք պրովանսալ խոտաբույսեր կամ այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Ինչպես համեղ շոգեխաշել կաղամբը կարտոֆիլով, դիտեք տեսանյութը. կլինի ոսկե ընդերք, հարուստ գույն և ախորժելի հոտ (չնայած, ցավոք, դուք չեք զգա վերջինս մոնիտորի միջոցով): Ձեր հարմարության համար ես կնշեմ, թե որքան է ձեզ անհրաժեշտ:

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ - 4-5 հատ:
• սոխ - 1-2 հատ:
• սպիտակ կաղամբ - 1/4 պատառաքաղ
• տոմատի մածուկ 30% – 70 մլ
• ջուր - 150 մլ
• աղ - 0,5 tbsp.
• Պրովանսալ խոտաբույսեր - համտեսել

//www.youtube.com/watch?v=5BKGsqE15aI&t=2s

Ինչպես պատրաստել թարմ շոգեխաշած կաղամբ հավով

Հավի միսը արագ է եփվում, փափուկ ու նուրբ է, քիչ ճարպ ունի։ Եվ դա արժե ավելի քիչ, քան տավարի կամ խոզի միսը: Հետեւաբար, այն հաճախ կարելի է գտնել մեր սեղաններին: Իսկ կաղամբը, որը մենք այսօր պատրաստում ենք, կարելի է շոգեխաշել այս թռչնի հետ։ Հավի միսը կարող է լինել ցանկացած մաս՝ դիետիկ կրծքի կամ ազդրի ֆիլե, որն ավելի ճարպոտ է, բայց նաև ավելի համեղ:

Բաղադրությունը:

• կաղամբ - 1,5 կգ
• հավ - 500 գր.
• տոմատի մածուկ - 3 ճ.գ.
• սոխ - 2 հատ.
• գազար - 1 հատ.
• զտված բուսական յուղ տապակելու համար
• ջուր - 100 մլ
• աղ - ըստ ճաշակի
• օրեգանո, աղացած սև պղպեղ, աղացած համեմ
• կարագ - 20 գր. (ըստ ցանկության)

Պատրաստում:

1. Հարմար է եփել կաթսայում կամ բարձր կողմերով տապակի մեջ։ Եթե ​​ձեր խոհանոցում նման պարագաներ չկան, նախ կերակուրը տապակեք տապակի մեջ, ապա եփեք տապակի մեջ։ Կաթսայի հատակը լցնել բուսական յուղը և տաքացնել: Լվացեք հավի միսը, չորացրեք թղթե սրբիչներով և կտրեք մասերի: Տեղադրել եռացող յուղի մեջ։

2. Տապակել միսը բարձր ջերմության վրա, խառնելով, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Լուսանկարում երևում է, թե մինչև որ կետը պետք է եփվի։ Սա թույլ կտա հավի ավելի շատ հյութ արձակել:

Ինչպես գիտեք, ժամանակակից հավերի մեծամասնությանը խայթում են աղի լուծույթով, որպեսզի ավելի կշռեն: Ջերմային մշակման ժամանակ այդ հեղուկն ազատվում է դրանցից։ Ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է ցամաքեցնել։

3. Երբ կտորները կարմրեն, ավելացրեք սոխը, կտրատված կես օղակների մեջ, և գազարը՝ քերած խոշոր քերիչով։

4. Խառնել եւ տապակել ուժեղ կրակի վրա, մինչեւ սոխը թափանցիկ դառնա, գազարը փափկի։ Միայն հիմա կարող եք աղել ուտեստը և ավելացնել ձեր ուզած համեմունքները։ Այս ապրանքի բաղադրության մեջ ես սիրում եմ ավելացնել համեմ, օրեգանո և դասական սև պղպեղ: Բայց դուք կարող եք ավելացնել այն, ինչ ունեք պահեստում և ինչ ձեզ դուր է գալիս: Տապակել ևս մի քանի րոպե, որպեսզի համեմունքները դուրս գան ձեթի մեջ:

5. Ջրի մեջ լուծել տոմատի մածուկը և լցնել կաթսայի մեջ, հարել։ Կրճատել ջերմությունը միջինից:

6. Կաղամբը կտրատել միջին չափի շերտերով եւ դնել խորը ամանի մեջ։ Թեթև աղել և խառնել ձեռքերով։ Միաժամանակ պետք է տրորել, որպեսզի հյութը սկսի աչքի ընկնել։ Գործողություններ, որոնք նման են մեր գործողություններին:

7.Սպիտակ կաղամբը դնել կաթսայի մեջ, ծածկել կափարիչով։ Խառնելու կարիք դեռ չկա, ուղղակի թողեք եփվի և թողեք հյութը։ Այն նկատելիորեն կնվազի ծավալով։ Կափարիչով եփեք ուտեստը 10 րոպե։

8. Հիմա ժամանակն է ամեն ինչ խառնելու: Կրկին փակեք կափարիչը և եփեք մինչև պատրաստ լինի: Մի մոռացեք պարբերաբար նայել տապակի մեջ և խառնել: Համոզվեք, որ ջուրն ամբողջությամբ չի եռում, ներքևում միշտ հեղուկ պետք է լինի: Եթե ​​չկա, ավելացրեք ավելին:

9. Որպեսզի ճաշատեսակը համեղ ստացվի, պետք է համտեսել այն և ոչ թե շատ եփել։ Եփել այնքան ժամանակ, մինչև կաղամբը լինի այնպես, ինչպես ձեզ դուր է գալիս: Երիտասարդ բանջարեղենը, ընդհանուր առմամբ, շատ արագ կդառնա փափուկ, իսկ ուշ սորտերը ավելի երկար են եփվելու:

10. Հենց որ ձեզ լիովին բավարարի համը, անջատեք վառարանը։ Օրինակ, ես չեմ սիրում շատ փափուկ բանջարեղեն: Ես նախընտրում եմ, որ դրանք ճռճռան, այնպես որ կաղամբը 25 րոպեից երկար չեմ եփում: Ես գիտեմ մարդկանց, ովքեր ցանկանում են, որ ամեն ինչ փափուկ լինի։ Այնուհետև պետք է եփ գալ մի ամբողջ ժամ։ Ընտրեք ձեր տարբերակը և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին համեղ կերակուրով (կամ լանչով):

Եփելուց 5 րոպե առաջ կարելի է ճաշատեսակի մեջ մի կտոր կարագ ավելացնել։ Մատուցելիս շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով։

Շոգեխաշած կաղամբի բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում (եփել տավարի մսով)

Վերևում գրեցի, թե ինչպես կարելի է կաղամբը շոգեխաշել խոզի մսով։ Հիմա ես ուզում եմ տավարի մսով բաղադրատոմս առաջարկել։ Իսկ մենք կեփենք դանդաղ կաթսայում։ Սա հարմար է, եթե չես ուզում կանգնել վառարանի մոտ՝ խառնելով և համոզվելով, որ ոչինչ չի այրվում: Հարմար է նաև, եթե պետք է ինչ-որ տեղ գնալ, զբոսնել երեխայի հետ։ Եկեք և ընթրիքը պատրաստ է:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 0,5 կգ
• կաղամբ - 0,8 կգ
• սոխ - 1 հատ. մեծ
• գազար - 1 հատ. մեծ
• տոմատի մածուկ - 3 ճ.գ.
• տաք ջուր - 1 ճ.գ.
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ.
• աղ, համեմունքներ, շաքար - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Սկսենք աղեղից: Այն պետք է մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Բուսական յուղը լցնել բազմաբուխ ամանի մեջ, լցնել սոխը և դնել «Frying» ռեժիմը: Սոխը եփել մինչև կիսաթափանցիկ՝ բաց կափարիչով (դա կտևի մոտ 3 րոպե):

2. Գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով ու ավելացնում սոխին։ Խառնել և տապակել ևս 5 րոպե։

3. Միսը շատ լավ լվանալ ու մանր խորանարդիկների կտրատել։ Տեղադրել դանդաղ կաթսայի մեջ բանջարեղենի հետ և խառնել։ Բոլորը միասին տապակել ևս 10-15 րոպե, բայց փակ կափարիչով։

4. Այդ ընթացքում կաղամբը մանր կտրատել։

5. Տավարի մսի մեջ լցնել տոմատի մածուկը, ավելացնել աղ և հարել։ Այժմ ժամանակն է ավելացնել կաղամբը։ Ավելացնել այն մասերում և խառնել ամեն ինչ: Վերջում լցնել մի բաժակ տաք ջուր։

Այս փուլում դուք կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունք: Չամանն ու համեմը լավ համադրվում են կաղամբի հետ։ Կամ կարող եք պարզապես բարդ համեմունք կամ «համեղ» աղ ընդունել: Լոլիկի թթվայնությունը փոխհատուցելու համար աղի հետ ավելացնում եմ նաև մի քիչ շաքարավազ։

6. Փակեք կափարիչը և 1,5 ժամով միացրեք «Մարման» ռեժիմը: Սովորաբար այս ռեժիմում ամեն ինչ եփվում է բավականին երկար, ցածր ջերմաստիճանում և եփվում։ Եթե ​​ցանկանում եք արագացնել գործընթացը, կարող եք եփել «Թխում» ռեժիմով։ Բայց այս դեպքում ձեզ հարկավոր կլինի ոչ թե մեկ բաժակ, այլ երեքուկես բաժակ ջուր լցնել, քանի որ այն ակտիվորեն գոլորշիանալու է։ «Թխելու» ժամանակը կբավականացնի 1 ժամ։

Եթե ​​պատրաստում եք արագացված տարբերակով, ապա անպայման պետք է մի քանի անգամ խառնել ուտեստը։ Դուք չպետք է դա անեք «մարման» ռեժիմում:

7. Խոհանոցի օգնականի ազդանշանից հետո կարող եք պատրաստի կաղամբը մատուցել սեղանին: Շատ համեղ կհնչի կարտոֆիլի պյուրեով կամ մակարոնով։ Օգնեք ինքներդ ձեզ և բուժեք ձեր սիրելիներին:

Դասական շոգեխաշած կաղամբ երշիկներով տապակի մեջ

Հավանաբար բոլորն են փորձել այնպիսի դասական համադրություն, ինչպիսին է շոգեխաշած կաղամբը երշիկներով։ Այս տարբերակը ավելի հեշտ է պատրաստել, քան մսով։ Բայց որքան համեղ է ստացվում:

Պարզապես ընտրեք ԳՕՍՏ-ին համապատասխան պատրաստված բարձրորակ երշիկեղեն: Չեն պարունակում ավելորդ հավելումներ՝ համը ուժեղացուցիչների, օսլայի և այլնի տեսքով։ Բայց, որքան էլ տխուր թվա, դրանք բոլորը պարունակում են նատրիումի նիտրիտ՝ ներկ, որը միսը վարդագույն է դարձնում: Բայց դա հիմա դրա մասին չէ: Եկեք սկսենք պատրաստել:

Բաղադրությունը:

• սպիտակ կաղամբ - 700 գր.
• երշիկեղեն - 300 գր.
• սոխ - 100 գր.
• տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ.
• ջուր - 100 մլ
• աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ - ըստ ճաշակի
• բուսական յուղ տապակելու համար

Խոհարարության եղանակը.

1.Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Տապակի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթը (զտված) և տաքացնել։ Տապակել սոխը մինչև կիսաթափանցիկ լինի, բայց շատ չեփել, այն չպետք է ոսկեգույն դառնա։

2. Կաղամբը մանր կտրատել եւ ավելացնել սոխին։ Լցնել 100 գրամ ջուր և հարել։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք մոտ 15 րոպե։

Շոգեխաշելիս տապակի հատակին միշտ պետք է հեղուկ լինի։ Բայց այն չպետք է շատ լինի, քանի որ այն արդեն պատրաստ կլինի:

3. Այնուհետև ավելացնել աղ, աղացած սև պղպեղ և դափնու տերեւ: Ավելացնել նաև տոմատի մածուկ։ Խառնել և եփ գալ մինչև պատրաստ լինի: Այս պահը որոշելու համար հարկավոր է համտեսել կաղամբը։ Միգուցե մի քանի րոպե անց հնարավոր լինի անջատել ջեռուցումը։

4. Նրբերշիկները շրջանաձեւ կտրատել, ցանկալի է՝ ոչ շատ բարակ, մոտ կես սանտիմետր։ Մեկ այլ տապակի մեջ մի քիչ բուսայուղ տաքացնել, ավելացնել երշիկները և տապակել բարձր կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը, երբեմն խառնելով։

5. Պատրաստի կաղամբին ավելացնել նրբերշիկները, հանել դափնու տերեւը և հարել։ Անջատեք վառարանը և թողեք, որ ուտեստը 5 րոպե նստի կափարիչի տակ։ Ահա և վերջ, կարելի է ափսեների վրա դնել այս պարզ, բայց շատ համեղ ուտելիքը։ Այն հիանալի համադրվում է կարտոֆիլի պյուրեի հետ:

Կաղամբ սնկով, շոգեխաշած թավայի մեջ՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Եթե ​​մսի կամ երշիկի փոխարեն սունկ դնեք, լավ նիհար կողմնակի ճաշատեսակ կստանաք։ Այն կարելի է եփել հաստ հատակով կաթսայում կամ մեծ տապակի մեջ՝ ըստ ցանկության։ Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած հարաբերակցությամբ ապրանքներ ըստ ձեր ճաշակի: Եթե ​​սիրում եք սունկ, ավելացրեք դրանցից ավելին:

Օրինակ, ես իսկապես սիրում եմ այն, երբ շոգեխաշած կաղամբի մեջ շատ տոմատի մածուկ կա, այն տալիս է շատ հարուստ համ: Ճիշտ է, հետո թթուն պետք է փոխհատուցեք շաքարով, հակառակ դեպքում այն ​​շատ թթու կլինի։

Բաղադրությունը:

• սպիտակ կաղամբ - 1 կգ
• սունկ (շամպինիոն) - 400 գր.
• գազար - 2 հատ:
• սոխ - 1 հատ.
• տոմատի մածուկ - 3 ճ.գ.
• շաքարավազ - 1 ճ.գ.
• ռեհան, պղպեղի խառնուրդ, սվանական աղ՝ ըստ ճաշակի
• արևածաղկի ձեթ՝ տապակելու համար

Պատրաստում:

1.Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և քերել գազարը։ Տապակի հատակին լցնել բուսական յուղ և տաքացնել։ Նախ արագ տապակել սոխը, ոչ երկար, մոտ 1-2 րոպե։ Այնուհետև ավելացնել գազարն ու տապակել մի քանի րոպե։ Այս ամբողջ ընթացքում բանջարեղենը խառնել, որպեսզի չայրվեն։

2. Լվացեք սունկը, կարող եք մաքրել շամպինիոնները՝ կեղևը հանելով գլխարկից։ Կտրեք խոշոր կտորների, քանի որ դրանք եփելու ընթացքում զգալիորեն կքչանան։

3. Կաղամբը կտրատել բավականին բարակ։ Սունկն ու կաղամբը դնել կաթսայի մեջ, խառնել։ Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի՝ ռեհան, պղպեղի խառնուրդ, սվանական աղ, շաքար։ Կրկին խառնել, ծածկել կափարիչով և եփ գալ 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

4. Ժամանակն է ավելացնել տոմատի մածուկը։ Նաև լցնել կես բաժակ ջրի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Եփել ծածկված մինչև պատրաստության անհրաժեշտ աստիճանը:

5. Անմիջապես մատուցեք: Սունկը շատ լավ համադրվում է կաղամբի հետ։ Եվ, եթե ձեզ դուր է գալիս այս սիմբիոզը, պատրաստեք այն ձմռանը այս բաղադրիչներով։

Ինչպես համեղ շոգեխաշել կաղամբը աղացած միսով - բաղադրատոմս խոհարարական գրքից

Իմ հոդվածներից մեկում ես արդեն գրել եմ մի քանի բաղադրատոմս այս թեմայով. Իսկ այնտեղ դուք կգտնեք շատ համեղ ու անսովոր պատրաստման եղանակներ, որոնց մասին գուցե երբեք չեք լսել։ Այժմ ես կգրեմ այս ապրանքի օգտագործման շատ պարզ տարբերակ, գուցե նույնիսկ բանական: Ես գտա այս բաղադրատոմսը հին խոհարարական գրքում: Եվ հիմա ես կիսվում եմ ձեզ հետ:

Բաղադրությունը:

• սպիտակ կաղամբ - 900 գր.
• աղացած խոզի և տավարի միս - 900 գր.
• սոխ - 1 հատ.
• գազար - 1 հատ.
• բուլղարական պղպեղ - 1-2 հատ:
• աղ - 1 ճ.գդ.
• շաքարավազ - 1,5 ճ.գ.
• տոմատի մածուկ - 70 գր.
• ջուր - 1 ճ.գ.
• պղպեղի և կարմիր կծու պղպեղի խառնուրդ՝ ըստ ճաշակի
• արեւածաղկի ձեթ տապակելու համար - 4 ճ.գ.

Բաղադրությունը:

1. Նախ պետք է բանջարեղենը բերել ցանկալի ձևի՝ լվանալ, մաքրել: Կտրել սոխը կես օղակների, գազարն ու պղպեղը բարակ շերտերով, իսկ կաղամբը մանր կտրատել։

2. Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ (ավելի լավ է այդ նպատակով օգտագործել զտված յուղ) և տաքացնել։ Նախ, սոխը տապակել մինչև կիսաթափանցիկ: Հաջորդը, ավելացնել գազարն ու եփել մինչև թեթև ոսկեգույն դառնալը: Հաջորդը ավելացվում է պղպեղ: Տապակել ամեն ինչ միասին մոտ 5 րոպե, երբեմն խառնելով:

3. Բուսական խառնուրդը դնել մաղի վրա, որպեսզի յուղը թափվի ամանի մեջ: Այս յուղը կրկին լցնել տապակի մեջ և թողնել, որ բանջարեղենը մնա մաղի մեջ:

4.Այժմ պետք է տապակել աղացած միսը։ Տեղադրել այն տաքացրած տապակի մեջ և տապակել մոտ 10 րոպե՝ կոտրելով բոլոր գնդիկները։

5.Մսի մեջ ավելացնել կաղամբը, հարթեցնել այն և ծածկել կափարիչով: Կրճատել ջերմությունը: Սկզբում մեծ ծավալ կլինի, բայց մի քանի րոպե անց կաղամբը կմարի, հյութ կթողնի և կծկվի։ Երբ դա տեղի ունենա, խառնեք տարայի պարունակությունը: Եփել մոտ կես ժամ, այդ ընթացքում մի քանի անգամ խառնել։

6. Առանձին ամանի մեջ պատրաստել սոուսը։ Խառնել տոմատի մածուկը, ջուրը, աղը, շաքարավազը և պղպեղը մինչև հարթ լինի։

7.Կաղամբը եփելուց կես ժամ հետո ավելացնում ենք այս ամբողջ ընթացքում մաղի վրա մնացած տապակած կաղամբը և լոլիկի սոուսը։ Ամեն ինչ լավ խառնել, համտեսել աղն ու թթուն: Եփեք ևս 2 րոպե, որպեսզի բոլոր համերը միանան:

8. Այժմ դուք կարող եք այն դնել ափսեի մեջ և ուտել այս համեղ ուտեստը: Կարծում եմ, որ դա պետք է դուր գա ընտանիքի բոլոր անդամներին:

Շոգեխաշած կաղամբ խոզի մսով առանց տոմատի մածուկի

Ինչպես տեսնում եք, շոգեխաշած կաղամբի բոլոր բաղադրատոմսերը ներառում են տոմատի մածուկի կամ թարմ լոլիկի օգտագործումը: Նրանք տալիս են և՛ գույն, և՛ համ։ Բայց կա մեկ այլ պատրաստման տարբերակ՝ թթվասերով։ Դա շատ անսովոր կլինի։ Կհայտնվի յուղալի համ։ Պարզապես պետք է փորձել՝ տեսնելու համար, թե արդյոք այս ուտեստի սիրահար եք։

Մսի համար կարող եք վերցնել խոզի, տավարի, հավի միս կամ պարզապես աղացած միս։ Ահա, օգտագործեք այն, ինչ ունեք սառնարանում:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 300-400 գր.
• կաղամբ - 1-1,5 կգ
• սոխ - 1 հատ. մեծ
• թթվասեր - 200 գր. (կարելի է փոխարինել բնական մածունով)
• աղ, պղպեղ, քաղցր պապրիկա - ըստ ճաշակի
• բուսական յուղ տապակելու համար

Պատրաստում:

1. Միսը ողողել, մանր կտրատել։ Որքան փոքր է կտրվածքը, այնքան ավելի արագ կեփվի։ Դա հեշտացնելու համար նախ կարող եք թեթև սառեցնել խոզի միսը:

2. Կաթսայի կամ խորը տապակի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթը, լավ տաքացնել, մինչև պղպջակ գա։ Տեղադրել միսը և տապակել մոտ 20 րոպե այս ընթացքում հյութը պետք է հայտնվի։ Կարիք չկա տապակել մինչև կեղևը։

3.Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ, իսկ կաղամբը մանր կտրատել։ Մսի մեջ ավելացնել սոխը, խառնել և եփել մինչև հեղուկը գոլորշիանա։

4. Այժմ ավելացրեք կաղամբը, ծածկեք կափարիչով, կրակը թուլացրեք և եփեք 5 րոպե։ Հետո բացել կափարիչը, վրան աղ ավելացնել, բայց չհարել։ Կրկին եփեք 10 րոպե։ Ջուր ավելացնելու կարիք չկա, ամեն ինչ կշոգեխաշվի իր հյութի մեջ։

5. Այս պահին կաթսայի արտադրանքի ծավալը կնվազի, և ամեն ինչ կարելի է խառնել: Անմիջապես ավելացնել թթվասերը և նորից ամեն ինչ խառնել։ Եթե ​​սկզբում բավականաչափ աղ չեք լցրել, ապա այժմ կարող եք ավելի շատ աղ ավելացնել: Եփել ծածկված մինչև եփելը (մոտ կես ժամ): Բնականաբար, մի մոռացեք նայել տարայի մեջ, համոզվեք, որ այն չի այրվում, չի խառնվում և համտեսում:

6. Եփելու վերջում ճաշատեսակը համեմում ենք պապրիկայով և սև պղպեղով։ Անջատեք կրակը և թողեք մնա ևս 10-15 րոպե։

7. Եթե ամեն ինչ ճիշտ արվի, միսը փափուկ կլինի ու կհալվի բերանում։ Կաղամբը կլինի նուրբ և հաճելի բուրմունքով։ Կարծում եմ՝ անպայման պետք է փորձել այս սովորական ուտեստը պատրաստելու այս անսովոր ձևը։

Շոգեխաշած թթու կաղամբ. բաղադրատոմս ԽՍՀՄ-ից

Կարելի է ոչ միայն թարմ ուտել, այլ նաև շոգեխաշել։ Արդյունքը հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ է, որը կհամապատասխանի ցանկացած մսի կամ ձկան ուտեստի: Այս խորտիկը կարող է օգտագործվել նաև որպես կարկանդակների միջուկ։ Խորհրդային Միությունում նմանատիպ ուտեստներ հաճախ էին պատրաստում, դրանք էժան էին և մատչելի։

Ոչ մի արտասովոր համեմունք օգտագործելու կարիք չկա, ամեն ինչ դասականների համաձայն է՝ պղպեղ և դափնու տերեւ։ Ձեզ նույնպես պետք չի տոմատի մածուկ, ընդամենը նվազագույնը:

Բաղադրությունը:

• թթու կաղամբ - 400 գր.
• սոխ - 100 գր.
• ջուր - 200-400 գր.
• բուսական յուղ - 50 գր.
• շաքարավազ - 1,5 ճ.
• պղպեղի հատիկներ - 7-10 հատ:
• դափնու տերեւ - 1 հատ:

Պատրաստում:

1. Թթու կաղամբը դնել քամոցի մեջ և լվանալ հոսող սառը ջրի տակ: Թող ջուրը թափվի՝ ամանի վրա մաղ դնելով:

2.Սոխը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

3.Թավայի մեջ տաքացնել բուսայուղի կեսը և վրան ավելացնել քամած կաղամբը։ Անմիջապես մի քիչ ջուր լցնել, 200 մլ-ը բավական կլինի սկսելու համար։ Ավելացնել սև պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ: Ավելացնել նաև շաքարավազ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։ Եռալուց հետո կրակը ցածրացրեք, ծածկեք և եփեք 40-50 րոպե մինչև փափկի:

4. Ընթացքում ստուգեք, որ թավայի մեջ միշտ ջուր լինի և հարեք։ 40 րոպե անց ստուգեք պատրաստության համար: Յուրաքանչյուրն ինքն է ընտրում փափկության և փխրունության աստիճանը։

5. Մինչ շոգեխաշելը, անհրաժեշտ է տապակել սոխը։ Դա արեք մեկ այլ թավայի մեջ: Նախ յուղը տաքացնում ենք սովորականի պես, ապա ավելացնում ենք սոխը։ Տապակել բարձր կրակի վրա մինչև թեթև ոսկեգույն դառնալը՝ անընդհատ խառնելով։

6. Կաղամբը պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ վրան ավելացրեք տապակած սոխը։ Եփել, անպայման թթու համտեսել (կարող եք փոխհատուցել շաքարով):

7. Վե՛րջ։ Դա շատ պարզ է և հեշտ: Առկա են նաև բոլոր բաղադրիչները։ Շատ համեղ է այս նախուտեստը մատուցել երշիկեղենի, կարտոֆիլի և կոտլետների հետ։ Բոլորին մաղթում եմ բարի ախորժակ:

Ահա կաղամբը շոգեխաշելու բաղադրատոմսերի ընտրություն: Դուք տեսաք, որ դա շատ հեշտ է անել։ Մեկնաբանություններում գրեք, թե ինչպես եք պատրաստում այս ուտեստը և ինչի հետ եք այն համադրում։ Կամ գուցե դուք ունեք արտասովոր ճաշակի որոշ գաղտնիքներ, կիսվեք դրանք այլ ընթերցողների հետ: Ես անհամբեր սպասում եմ բոլորին տեսնելու իմ բլոգի էջերում, այստեղ շատ համեղ բաներ կան:

Ցանկանու՞մ եք ձեր երեխայի համար սննդարար և առողջարար շոգեխաշած կաղամբ պատրաստել: Եվ նաև հաճեցնել ձեր ընտանիքի անդամներին համեղ ճաշով կամ ընթրիքո՞վ: Նրանք, անշուշտ, կսիրեն շոգեխաշած կաղամբը, եթե այն պատրաստեք այնպես, ինչպես դա անում են մանկապարտեզի ճաշարանում:

Իհարկե, հենց այդպիսի ուտեստ պատրաստելը բավականին դժվար կլինի։ Քանի որ բաղադրատոմսը մշակվել է տեխնոլոգների կողմից, իսկ ուտեստը պատրաստել են պրոֆեսիոնալ խոհարարներ, ովքեր մեծ փորձ ունեն մանկական ճաշացանկերի պատրաստման գործում:

Շոգեխաշած կաղամբի պատրաստման մի քանի բաղադրատոմսեր կան՝ փափուկ, նուրբ և անուշաբույր, ինչպես մանկապարտեզում:

Բաղադրատոմս թիվ 1. Դասական

Կաղամբը պատրաստել հետևյալ կերպ.

1. Մեկուկես կիլոգրամ կաղամբը կտրատել շերտերով։
2. Պատրաստի կաղամբը հինգից տասը րոպե դնել եռացող ջրի մեջ (ջուրը մի փոքր աղացնել):
3. Քամեք արգանակը։
4. Փոքր կաթսայի մեջ դնել մանր կտրատած սոխը (200 գրամ) և խոշոր քերիչով կտրատած գազարը (300 գրամ):
5. Բանջարեղենին ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ ջուր, 50 գրամ կարագ և երկու-երեք ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։
6. Եփել հինգ րոպե:
7. Չոր տապակի մեջ սեղմեք երեքից չորս ճաշի գդալ ալյուր:
8. Միավորել խաշած կաղամբը և շոգեխաշած բանջարեղենը։
9. Տասից տասնհինգ րոպե եփ գալ:
10. Այնուհետև ավելացնում ենք տապակած ալյուրը՝ ջրով նոսրացված և մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։
11. Եփել մինչև պատրաստ լինի (կաղամբը պետք է փափուկ լինի):

Բաղադրատոմս թիվ 2. «Սնուցող» մսով

Պատրաստեք շոգեխաշած կաղամբը այսպես.

1. Մեծ խորը տապակի մեջ տապակել մեկ մանր կտրատած սոխը բուսայուղի մեջ (երեքից չորս ճաշի գդալ) մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Սոխին ավելացնել հավի ֆիլեի կտորները, աղ ավելացնել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
3. Կաղամբը կտրատել խորանարդիներով և ավելացնել տապակի մեջ։
4. Լցնել ջրի մեջ (200 մլ), եփ գալ երեսուն րոպե։
5. Տոմատի մածուկը խառնել ալյուրի հետ, ավելացնել սև պղպեղ (դանակի ծայրին), քացախ (ճաշի գդալ) և աղ, շաքարավազ՝ ըստ ճաշակի։ Տոմատի մածուկը խառնել կաղամբի հետ։
6. Եփել տասնհինգ րոպե:

Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոսով։

Բաղադրատոմս թիվ 3. «Քնքուշ» կաթով

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված շոգեխաշած կաղամբը շատ փափուկ և նուրբ է ստացվում։ Համեղ կաղամբ պատրաստելու գաղտնիքը պարզ է՝ բանջարեղենը շոգեխաշելիս պետք է կես բաժակ կաթ ավելացնել։

Խոհարարության քայլեր.

1. Կաղամբը (800-900 գրամ) և մեկ գլուխ սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։
2. Հաստ հատակով տապակի մեջ լցնել ձեթը և ավելացնել սոխը։
3. Տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Սոխին ավելացնել կաղամբը, ավելացնել երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ եւ կես բաժակ կաթ։
5. Աղ, ավելացնել շաքարավազ և մի քիչ աղացած պղպեղ։
6. Խառնել և թողնել եփվի ծածկված մոտ մեկ ժամ։

Ինչ լավ էր շոգեխաշած կաղամբը թե՛ սովետական ​​ճաշարաններում, թե՛ սրճարաններում։ Փափուկ, անչափ համեղ։ Ես շատ եմ ուզում նմանատիպ ուտեստ պատրաստել իմ խոհանոցում։ Ճիշտ է, որքան էլ կաղամբը շոգեխաշեք, այն միեւնույն է այնքան համեղ չի ստացվում, որքան ճաշասենյակում։

Կան մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք կարող են օգտագործվել այս ուտեստը պատրաստելու համար: Հարկավոր է փորձնականորեն գտնել հենց այն բաղադրատոմսը, ըստ որի կաղամբը կստացվի այնպես, ինչպես ճաշարանում։ Այս հանրաճանաչ խորտիկի պատրաստման հիմնական կանոնը պատրաստման բոլոր համամասնություններին և փուլերին համապատասխանելն է։ Կաղամբի համար կարող եք պատրաստել կոտլետներ, ինչպես ճաշարանում, և կարտոֆիլի պյուրե։

Դասական բաղադրատոմս

Խորտիկը պատրաստեք հետևյալ կերպ.

1. Տապակի մեջ լցնել բուսական յուղը (երկու-երեք ճաշի գդալ) և տապակել մանր կտրատած սոխը։
2. Վերևում դրեք մանրացրած կաղամբը (կիլոգրամ):
3. Լցնել մի բաժակ ջուր և եփ գալ մինչև ջուրը եռա (մոտ կես ժամ):
4. Պատրաստեք միջուկը. երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկին ավելացրեք մեկական ճաշի գդալ քացախ (խնձորի քացախ 6%) և շաքարավազ։
5. Լցնել նոսրացված տոմատի մածուկը կաղամբի մեջ, խառնել և եփ գալ ևս տասնհինգ րոպե:
6. Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ:

Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել առատ և սննդարար կաղամբ, ավելացրեք միս (խոզի կամ հավի միս): Այն պետք է ավելացնել առաջին փուլում և տապակել սոխի հետ։

Կաղամբ խաշած տավարի մսով

Տավարի մսով կաղամբը ինչպես ճաշասենյակում պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Միսը եփել։
2. Արգանակը համեմեք համեմունքներով և համեմունքներով և թողեք եփվի 24 ժամ զով տեղում:
3. Կաղամբը (մեկուկես կիլոգրամ) մանր կտրատել, ձեռքերով թեթև տրորել։
4. Տաք տապակի մեջ լցնել 100 գրամ բուսական յուղ։
5. Դրեք կաղամբը և եփեք այն տասը րոպե առանց կափարիչի, իսկ տասնհինգ րոպե կափարիչի տակ: Խառնել կաղամբը յուրաքանչյուր հինգից յոթ րոպե:
6. Այնուհետև սոխը ավելացնել կաղամբին, փակել կափարիչը և եփ գալ ևս տասը րոպե։
7. Կաղամբը ոսկեգույն երանգ ստանալուց հետո վրան ավելացրեք 50-70 մլ արգանակ։
8. Եփեք նախուտեստը ևս տասը-տասներկու րոպե:
9. Երեք խոշոր սոխը մանր կտրատել և ավելացնել կաղամբին։
10. Եփած միսը կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել բանջարեղենին։
11. Եփեք ուտեստը ևս հինգից յոթ րոպե:
12. Մինչ կաղամբը շոգեխաշվում է, պատրաստեք սոուսը. երեք ճաշի գդալ տոմատի մածուկին ավելացրեք մեկ գդալ ալյուր և մանրակրկիտ խառնեք։ Այնուհետեւ ավելացնել մեկ թեյի գդալ քացախ (խնձորի քացախ 6%), հատիկավոր շաքարավազ, աղացած պղպեղ եւ աղ։
13. Ստացված զանգվածը լցնել կաղամբի մեջ։
14. Ավելացնել դափնու տերեւ և մի քանի բուրավետ ոլոռ:
15. Եփել ևս տասը րոպե։

Պատրաստի կերակրատեսակին ավելացնել կարագ, մի փոքր սառչել և մատուցել մաս-մաս։ Հստակ կատարելով բոլոր քայլերը, դուք ինքներդ կհիշեք, թե ինչպիսին էր շոգեխաշած կաղամբը ճաշասենյակում, և ձեր երեխաներին ցույց կտաք, թե ինչպես եք սնվել մանկապարտեզում: Ձեր ընտանիքին տարեք փոքրիկ խոհարարական էքսկուրսիա կամ ներառեք այս ուտեստը ձեր թեմատիկ երեկույթների ցանկում: