Վոմերը ձուկ է, որը պատկանում է սկումբրիաների ընտանիքին։ Այն ունի բարձր համ և լավ է ցանկացած ձևով՝ տապակած, եփած, շոգեխաշած, չորացրած։ Վոմերը կարելի է ծխել նաև տաք կամ սառը վիճակում։

Օգտակար հատկություններ և համ

Վոմերը պարունակում է շատ քիչ ճարպ, մոտ 3% և 18% սպիտակուց: Այս ձկան միսը պարունակում է նաև A, B, E վիտամիններ, յոդ, երկաթ, ֆոսֆոր, նատրիում, ցինկ և կալիում։ 100 գ վոմերի միջուկը պարունակում է ընդամենը 112 կկալ։

Ամենաթանկարժեք միսը վոմերն է, որը հանդիպում է Խաղաղ օվկիանոսում՝ նրա միսը խիտ է (ձուկը չի կորցնում իր ձևը) և միևնույն ժամանակ փափուկ։ Նրանք, ովքեր փորձել են այս օվկիանոսի ձկան միսը, նշում են, որ այն ունի հետաքրքիր համ՝ մարմինը չոր չէ, չափավոր ճարպոտ և նուրբ է։

Ռուսաստանում այս ձուկն առավել հաճախ օգտագործվում է որպես գարեջրի խորտիկ՝ չորացրած կամ ապխտած։ Այն պատրաստվում է տանը ամենից հաճախ տաք ծխելով, բայց երբեմն նաև սառը։ Ինքներդ սառը ծխելուց խուսափելու համար այս ապրանքը կարող եք գնել տեղական մեծածախ վաճառողներից, փոքր ընկերություններմասնակցում է ձկների պատրաստմանը. Հարկ է նշել, որ vomer-ը հաճախ վաճառվում է ձկնորսական աշխարհի ավելի հայտնի ծովային և լճային ներկայացուցիչների հետ միասին:

Ծխելու միջոցով ձուկը եփելուց հետո նրա օգտակար հատկությունների մեծ մասը կորչում է, բայց արդյունքում ստացվում է համեղ արտադրանք։

Տաք ապխտած բաղադրատոմս

Տաք ծխելու մեթոդով վոմեր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները.

• ձուկ - 1 կգ;
• աղ - 100 գ;
• համեմունքների խառնուրդ ձկան համար - 2 թեյի գդալ;
• սև աղացած պղպեղ- մի փոքր պտղունց;
• թարմ քամած կիտրոնի հյութ - 2 ճաշի գդալ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ:

Ձկան դիակները եփելուց առաջ պետք է ամբողջությամբ հալվեն։ Հնարավորության դեպքում խորհուրդ է տրվում թարմ ձուկ գտնել։ Ձուկը մաքրվում է, և բոլոր ընդերքը հանվում է։

Սկսելու համար, որ vomer- ը պետք է աղի: Դա անելու համար պատրաստեք բուժիչ խառնուրդ՝ խառնելով աղը, համեմունքները, աղացած պղպեղը և կտորների կտրված դափնու տերևը: Ստացված խառնուրդը շաղ տալ ձկան կտորների վրա, խառնուրդի մի մասը լցնել որովայնի ներսում։

Այնուհետև անհրաժեշտ է ձուկը դնել պլաստմասե տարաների մեջ, ցողել կիտրոնի հյութ, տարաները ծածկել կափարիչներով և թողնել սառնարանում 8-10 ժամ, որպեսզի մարինացվի։

Երբ ձուկը աղի, մաքրող խառնուրդը ձկից ողողեք մաքուր ջրով և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Կտորները թողնում ենք օդում և չորանում 2-3 ժամ։

Պատրաստեք ծխախոտը. լաստենի չիպսերի բարակ շերտը դրեք խցիկի մեջ, իսկ վերևում դրեք սկուտեղ, որը կհավաքի արտահոսող ճարպը: Սննդի համար նախատեսված քերել են խցիկում, յուղված բուսական յուղ. Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ օգտագործելուց առաջ փայտի կտորները պետք է մի փոքր խոնավացվեն, որպեսզի դրանք չբռնկվեն բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ:

Վոմերի մարինացված և չորացրած կտորները դրեք գրիլի վրա։ Դրանք պետք է տեղադրվեն մեկ շարքով, որպեսզի նրանց միջև 1 սմ-ից ոչ ավելի հեռավորություն լինի։

Ծխախցիկի բեռնարկղը փակված է փակ կափարիչով և միացված է ջեռուցումը: Ձուկը ծխում են 1 ժամ. առաջին 10 րոպեն ջերմաստիճանը պետք է լինի 100-110°C աստիճանի սահմաններում, այնուհետև իջեցնում են մինչև 80°C։ Երբ ծխելու գործընթացը դադարեցվի, բացեք ծխախոտի կափարիչը և թողեք, որ ձուկը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան.

Ավարտված ապխտած ձուլակը պետք է 2-4 ժամ թողնել դրսում, որպեսզի օդափոխվի: Սա թույլ կտա քաղցկեղածիններին քայքայել և սառեցնել արտադրանքը մինչև սպառման համար ընդունելի ջերմաստիճան:

Սառը ապխտած բաղադրատոմսը

Ի տարբերություն տաք ապխտած ձկների, որոնք երկար չեն տևում, սառը ապխտած ձուկը կարող է մի քանի շաբաթ պահել պատշաճ պայմաններում: Այս դեպքում պատրաստման ժամանակը զգալիորեն ավելանում է։

Սառը ապխտած վոմեր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդունել հետևյալ ապրանքները.

• ձուկ - 1,5 կգ;
• դափնու տերև - 2-3 հատ;
• աղ - 3 կույտ ճաշի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - 1 կույտ թեյի գդալ:

Լվացեք ձկան և աղիքների յուրաքանչյուր դիակ: Քանի որ սառը ծխելը պահանջում է արտադրանքի ուղղահայաց դիրք, յուրաքանչյուր ձուկ պետք է հետագայում պարանվի հատուկ խոհարարական պարանով:

Յուրաքանչյուր դիակ քսել աղով, շաղ տալ պղպեղով և կոտրված դափնու տերևներով։ Տեղադրել խորը տարայի մեջ և ծածկել կափարիչով։ Վերևում ճնշեք և թողեք 3-5 օր, որպեսզի ձուկը մանրակրկիտ մարինացվի:

Երբ մարինացումը ավարտվի, հեռացրեք մնացած աղը: Դա անելու համար դուք պետք է տեղադրեք ձայնը սառը ջուրև թրջել 10 ժամ։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է ջուրը փոխել 2 ժամը մեկ։

Դրանից հետո ձկան դիակները կախեք լավ օդափոխվող սենյակում։ Ձուկը պետք է փաթաթել ցանցի մեջ, որպեսզի միջատները չփչացնեն այն։ Թողնել 1-2 օր, մինչև արտադրանքը մանրակրկիտ թառամվի և չորանա։

Չորացրած ձայնը պետք է կախել ուղղահայաց ծխախոտի մեջ: Որպես ծխի հումք օգտագործեք լաստենի բեկորները: Վոմերը պետք է ծխել առնվազն 5-6 օր ցածր ջերմաստիճանում (25°C):

Ծխելու գործընթացը հնարավոր չէ դադարեցնել առաջին 8-10 ժամվա ընթացքում։ Հակառակ դեպքում դիակները կարող են փտել:

Ձուկն ամբողջությամբ ապխտելուց հետո պետք է յուրաքանչյուր ձուկ յուղել բուսական յուղով, այնուհետև մատուցել սեղանին, կամ, .

Vomer - չափավոր ճարպային ձուկորը հետաքրքիր համ ունի։ Այն ամենից լավ համ է ստանում, երբ ծխում են: Այն պատրաստվում է տաք և սառը եղանակներով, խանութներում կարելի է գտնել չորացրած տարբերակ։ Vomer-ը շատ կալորիական չէ, ուստի այն հարմար է դիետիկ սննդի համար (չափավոր):

ապխտած ձայնավորհարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, ինչպիսիք են՝ վիտամին B2 - 63,9%, վիտամին B6 - 13,5%, վիտամին PP - 14,5%, կոբալտ - 1300%, մանգան - 21,5%, պղինձ - 53%, մոլիբդեն - 38,6%

Որո՞նք են ապխտած վոմերի առավելությունները:

• Վիտամին B2մասնակցում է ռեդոքս ռեակցիաներին, օգնում է բարձրացնել տեսողական անալիզատորի գունային զգայունությունը և մուգ հարմարվողականությունը: Վիտամին B2-ի անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է մաշկի, լորձաթաղանթների վիճակի, լույսի և մթնշաղի տեսողության խանգարումով։
• Վիտամին B6մասնակցում է իմունային պատասխանի պահպանմանը, կենտրոնական նյարդային համակարգում արգելակման և գրգռման գործընթացներին, ամինաթթուների վերափոխմանը, տրիպտոֆանի, լիպիդների և նուկլեինաթթուների նյութափոխանակությանը, նպաստում է կարմիր արյան բջիջների նորմալ ձևավորմանը, պահպանելով հոմոցիստեինի նորմալ մակարդակը: արյան մեջ։ Վիտամին B6-ի անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է ախորժակի նվազմամբ, մաշկի վիճակի վատթարացմամբ, հոմոցիստեյնեմիայի և անեմիայի զարգացմամբ։
• Վիտամին PPմասնակցում է էներգիայի նյութափոխանակության ռեդոքս ռեակցիաներին: Վիտամինների անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է մաշկի, աղեստամոքսային տրակտի և նյարդային համակարգի բնականոն վիճակի խախտմամբ։
• Կոբալտ B12 վիտամինի մի մասն է: Ակտիվացնում է նյութափոխանակության ֆերմենտները ճարպաթթուներև ֆոլաթթվի նյութափոխանակություն:
• Մանգանմասնակցում է ոսկրային և շարակցական հյուսվածքի ձևավորմանը, մտնում է ամինաթթուների, ածխաջրերի, կատեխոլամինների նյութափոխանակության մեջ ներգրավված ֆերմենտների մեջ. անհրաժեշտ է խոլեստերինի և նուկլեոտիդների սինթեզի համար: Անբավարար սպառումը ուղեկցվում է դանդաղ աճով, վերարտադրողական համակարգի խանգարումներով և փխրունության աճով ոսկրային հյուսվածք, ածխաջրերի և լիպիդային նյութափոխանակության խանգարումներ.
• Պղինձայն ֆերմենտների մի մասն է, որոնք օժտված են ռեդոքսային ակտիվությամբ և ներգրավված են երկաթի նյութափոխանակության մեջ, խթանում են սպիտակուցների և ածխաջրերի կլանումը: Մասնակցում է մարդու մարմնի հյուսվածքներին թթվածնով ապահովելու գործընթացներին։ Պակասությունը դրսևորվում է սրտանոթային համակարգի և կմախքի ձևավորման խանգարումներով, շարակցական հյուսվածքի դիսպլազիայի զարգացմամբ։
• Մոլիբդենկոֆակտոր է բազմաթիվ ֆերմենտների համար, որոնք ապահովում են ծծմբ պարունակող ամինաթթուների, պուրինների և պիրիմիդինների նյութափոխանակությունը:

դեռ թաքնվել

Առավելագույնի ամբողջական ուղեցույց առողջ ապրանքներկարող եք նայել հավելվածում

Vomer ձուկը գնահատվում է իր օգտակար հատկություններով: Այն համեղ է, ցածր կալորիականությամբ, իդեալական որպես գարեջրի խորտիկ: Հանրաճանաչ բաղադրատոմսերԱղի ջրային մարմինների այս բնակչի պատրաստությունները մենք կքննարկենք մեր հոդվածում:

Վոմեր, ի՞նչ ձուկ։ Շատերը, տեսնելով այն խանութների դարակներում, վախենում են և վարանում գնել այն։ Բայց ապարդյուն։ The vomer-ը կոչվում է նաև արևաձուկ իր անսովոր գույնի և ձևի պատճառով:

• Ձկան մարմինը տափակ է և լայն։ Նրա յուրահատկությունն այն է, որ ունի ընդամենը 2 լողակ (որովայնային և կրծքային)։
• Ապրում է միայն Խաղաղ և Ատլանտյան օվկիանոսներում։ Գերադասում է մնալ փաթեթներով։
• Որսի է դուրս գալիս միայն մայրամուտից հետո։
• Վոմերը պատկանում է գիշատիչ ձկների ընտանիքին։ Սնվում է փափկամարմիններով և այլ մանր ծովային օրգանիզմներով։

Որո՞նք են ձկների օգուտները մարմնի համար:

Վոմերը նիհար ձուկ է և սպիտակուցի լավ աղբյուր: Նույնիսկ նրանց, ովքեր դիետա են պահում կամ հավատարիմ են ճիշտ սննդակարգին, թույլատրվում է այն ուտել։

Նրա միսը պարունակում է օմեգա ճարպեր, կալցիում, երկաթ, ցինկ և վիտամիններ։ Իհարկե, նյութերի կոնցենտրացիան պատրաստի ուտեստմեծապես կախված է դրա պատրաստման եղանակից։

Շատ գուրմաններ նախընտրում են տանը ծխել վոմեր: Այս դեպքում որոշ օգտակար հատկություններ կորչում են, բայց ձուկը դառնում է համեղ և բուրավետ։ Ինչպես պատրաստել vomer ձուկ այս և մի քանի այլ եղանակներով, մենք կքննարկենք հետագա:

Ինչպես համեղ տապակել տապակի մեջ

Տապակելիս վոմերի միսը չափազանց նուրբ և անսովոր հյութալի է ստացվում, իսկ ձուկը շատ հեշտ է պատրաստվում։

Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

• ձուկ - 3 հատ;
• հավի ձու – 1 հատ. (նրանց համար, ովքեր նախընտրում են դիետիկ սնունդ, կարող եք վերցնել 2 լոր);
• հացի փշրանքներ կամ ալյուր - 50 գ;
• խոտաբույսերի խառնուրդ;
• աղ;
• սխտոր - 2 գլուխ;
• բուսական յուղ.

Միջին հաշվով երեք դիակի քաշը կկազմի 1,5 կգ։ Հիշեք, որ ձուկը մեծ գլուխ ունի, և թափոնները շատ կլինեն:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ձուկը մաքրել կեղևից և ընդերքից, ֆիլեն կտրատել 7–10 սմ լայնությամբ մանր կտորների։
2. Հարվածով հարում ենք ձուն մինչև թեթև փրփուր առաջանա։
3. Տապակի մեջ յուղ տաքացրեք։ Շատ խոհարարներ առաջարկում են այս փուլում ավելացնել աղացած սխտորի մեխակները և չորացրած խոտաբույսերը: Նրանք հյութը կթողնեն յուղի մեջ, և ձուկը կստացվի անուշաբույր, հետաքրքիր համով։
4. Վոմերի յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք ձվի մեջ և հացի փշրանքներ, չմոռանաք աղել։ Ձկան միսն ինքնին ունի քաղցր համ, ուստի
5. Տապակել մասերը տապակի մեջ առանց փակ կափարիչհամեղ, փխրուն ընդերք ստանալու համար։ Տապակման ժամանակը 5-7 րոպե է։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված տապակած ձուկը դառնում է հյութալի և պահպանում է իրը օգտակար հատկություններ. Ուտեստի կալորիականությունը 140 Կկալ է։

Ջեռոցում թխելու բաղադրատոմսը

Նրանց համար, ովքեր նախընտրում են ուտել դիետիկ ուտեստներ, կարող եք առաջարկել վոմերի բաղադրատոմս, որը թխում են ջեռոցում։ Խոհարարության գործընթացը ձեզանից կտևի մինչև 20 րոպե:

Բաղադրությունը:

• ձուկ - 4 դիակ;
• ցանկացած բուսական յուղ - 30 մլ;
• խոտաբույսեր;
• կանաչ;
• կիտրոն;
• աղ, համեմունքներ:

Պատրաստում:

1. Դուք պետք է սկսեք ձկան փորոտիքից: Հեռացրեք ընդերքն ու մաշկը, կտրեք լողակները։
2. Տապակել դիակները 1 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Սա նրանց կտա գեղեցիկ երանգև համեղ կեղև:
3. Թխելու թերթիկը ծածկեք մագաղաթով և դրեք ձուկը:
4. Շաղ տալ կիտրոնի հյութ.
5. Թխել 15 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Ծառայել ձուկը՝ մանրացնելով խոտաբույսերով։ Բանջարեղենից կարելի է նաև բարձ պատրաստել։ Կատարյալ համադրություն՝ գազար, սոխ, նեխուր։

Այս ուտեստի համար ավելի լավ է ընտրել կողմնակի ճաշատեսակ՝ ձևով կարտոֆիլի պյուրեկամ բրինձ.

Vomer ձկան ապուր

Ծովային ձկներից ուխան ցածր յուղայնությամբ, բայց շատ համեղ է։ Այն եփվում է ըստ դասական բաղադրատոմս, համեմունքների և դեղաբույսերի ավելացումով։

Բայց այսօր մենք ուզում ենք առաջարկել անսովոր դալմատյան վոմեր ապուր։ Այն հայտնի է ձկնային ռեստորաններում և պատրաստվում է բավականին անսովոր ձևով։

Բաղադրությունը:

• ձուկ – 1 կգ (չպետք է ավելի քիչ վերցնել, քանի որ ձուկը ցածր յուղայնությամբ է, արգանակը շատ հարուստ չի լինի);
• գազար - 150 գ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• սոխ (սոխ և կանաչ փետուր) - 200 գ;
• բուսական յուղ - 50 մլ
• չոր խոտաբույսեր;
• կիտրոն;
• ալյուր - 100 գ;
• աղ, պղպեղ

Խոհարարության գործընթացը տևում է միջինը 45-50 րոպե.

1. Սոխը մանր կտրատել փոքր խորանարդիկներ, սկսեք տապակել մարմանդ կրակի վրա։
2. Երբ սոխը դառնում է կիսաթափանցիկ, ավելացնում ենք ալյուրը։ Սա կտա ձեր ուտեստը անսովոր համ, իսկ սոուս օգտագործելու կարիք չի լինի։ Տապակելը կտևի 2-3 րոպե։ Համոզվեք, որ ալյուրը չայրվի, հակառակ դեպքում դառնություն կհայտնվի։
3. Կաթսայի մեջ լցնել 1,5 լիտր ֆիլտրացված ջուր և սպասել, մինչև այն եռա։
4. Ավելացնել կարտոֆիլ և գազար, կտրատել փոքր խորանարդի կամ կես օղակների մեջ: Շատ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս օգտագործել julienne ոճը: Այս դեպքում բանջարեղենը հնարավորինս պահպանում է իր համը և չի եփվում։
5. 10 րոպե հետո ավելացնել նախապես պատրաստված ձուկը։ Ձմռանը պետք է հեռացնեն լողակները, մաշկը, մաղձը և պոչը: Բայց ավելի լավ է թողնել գլուխը:
6. Դիակները պետք է եփել միջինը 15–20 րոպե՝ անընդհատ փրփուր հավաքելով։
7. Հեռացնում ենք վոլերը և արգանակի մեջ ավելացնում միայն ձկան ֆիլեը։
8. Կես կիտրոնի հյութը քամել, ավելացնել ապուրի մեջ և եփել 2-3 րոպե։
9. Այնուհետև ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխ, խոտաբույսեր, համեմունքներ:
10. Անջատեք վառարանը և ծածկեք ապուրը կափարիչով, որպեսզի այն թանձրանա:

Սա անսովոր ապուրհագեցած է տարբեր համերով, ստացվում է հարուստ և շատ անսովոր:

Նման ուտեստը ավելի լավ է պատրաստել դանդաղ կաթսայում կամ հատուկ շոգեխաշած տարայի մեջ։

Խոհարարության գործընթացը բավականին պարզ է.

1. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:
2. Միացված է կոպիտ քերիչգազարը քերել։
3. Կտրեք ձուկը փոքր կտորներով:
4. Ավելացնել թթվասեր։
5. Աղ և պղպեղ կերակուրը։
6. Սկսեք շոգեխաշելու գործընթացը։

Խոհարարության գործընթացը տևում է 20-25 րոպե: Այս ուտեստն այնքան պարզ է, որ նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է այն պատրաստել։

Տանը ապխտած ձայն

Շատ գուրմաններ նախընտրում են ապխտած վոմեր ուտել: Այն հիանալի համադրվում է մեկ բաժակ սառը գարեջրի հետ։

Բաղադրությունը:

• ձուկ - 4 հատ;
• ծորենի - 100 գ;
• աղ - 50 գ;
• շաքարավազ - 10 գ;
• համեմունքներ, խոտաբույսեր;
• ձիթապտղի յուղ - 20 մլ;
• ջուր – 0,5լ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Որպեսզի ձուկը երկար պահվի, նախ պետք է մի փոքր աղացնել։ Վերցրեք պլաստիկ տարա, ներքեւում դրեք ծորենի հատիկներ և չոր գիհ (հատապտուղներ):
2. Ջրի մեջ ավելացնել աղ, շաքար, համեմունքներ։ Համոզվեք, որ բյուրեղները լուծվում են:
3. Ձկան վրա լցնել աղաջրը և դնել սառնարանում մեկ օր:
4. Հանեք աշխատանքային մասը, չորացրեք այն սրբիչով, առատորեն յուղեք այն յուղով և դրեք այն բազմաբնակարանային դարակի վրա:
5. Ընտրեք «Սառը ծխելը» ծրագիրը:
6. 1,5 ժամ հետո նախուտեստը պատրաստ կլինի։

Այս ձուկը կարող եք ծխել նաև գրիլի վրա կամ հատուկ ծխախոտի մեջ։

Վլադիսլավ Պայքով

Ա Ա

Vomers կամ seleniums խանութներում վաճառվում են sunfish ապրանքային անվանումով:

Դրանք կարելի է գտնել թարմ սառեցված, ապխտած, չորացրած և չորացրած տեսքով: Տանը պատրաստված ապխտած լուսնային ձուկը չի զիջում խանութից գնվածին ճաշակի որակները. Այս ձուկը ծխելու մասին կարող եք կարդալ հոդվածում։

Նրա միջուկը շատ նուրբ է, փափուկ, դոնդողանման՝ փոքր քանակությամբ ոսկորներով, իդեալական ծխելու համար։ Երկարությունը 30 սմ է միջին չափի անհատների համար։

Կարևոր. Պետք չէ ծխելու համար չափազանց փոքր արևաձուկ ընտրել, որպեսզի այն չչորանա ծխով մշակելիս։

Ապխտած լուսնաձկան բաղադրատոմսը.

• ձուկ - 1 կգ;
• աղ - 100 գ;
• համեմունքներ ձկան համար - 2 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• կիտրոնի հյութ – 2 ճ.գ. լ.;
• դափնու տերեւ - 2-3 հատ:

Նախքան ծխելը, դիակները հալեցնում են օդում կամ սառնարանում առնվազն 4 ժամ:

Վոմերը թեփուկներ չունի, ուստի դիակները չեն մաքրվում, այլ անմիջապես փորոտվում են որովայնի հատվածում կտրվածք անելով, այնուհետև մանրակրկիտ լվանում։ Գլուխը հանվում է կամ ծխելու համար օգտագործվում է գլխի հետ միասին: Չորացնել թղթե սրբիչներով։

Կարևոր. Լուսնի ձուկն ունի յոդի համ, այնպես որ եփելիս համոզվեք, որ համեմունքներ օգտագործեք այս յուրահատուկ համին հակազդելու համար:

Ձկան համար աղից, թակած դափնու տերևից, աղացած պղպեղից և համեմունքներից բուժիչ խառնուրդ են պատրաստում: Կիսաֆաբրիկատները թաթախել, խառնուրդի մի մասը լցնել որովայնի մեջ, դնել տարայի մեջ, ցողել կիտրոնի հյութ, ծածկել կափարիչով և դնել սառնարանը 8-10 ժամով։

Աղելուց հետո աղի խառնուրդը լվանալ, սրբիչով չորացնել, օդափոխել 2-3 ժամ։

Ծխախցիկի մեջ տաք ծխելու համար լաստենի չիպսերի բարակ շերտ է դրվում, իսկ դրա վրա դրվում է սկուտեղ՝ արտահոսող ճարպը հավաքելու համար։ Սննդի համար նախատեսված քերիչն ամրացրեք խցիկում և յուղեք զտված բուսական յուղով: Կիսաֆաբրիկատները տեղադրվում են գրիլի վրա մեկ շարքով, որպեսզի դրանց միջև լինեն առնվազն 1 սմ բացեր, փակեք խցիկի տարան հերմետիկ կափարիչով, դրեք կրակի վրա և 60 րոպե ծխեք։ Առաջին 10 րոպեների ընթացքում ջերմաստիճանը պահպանեք 110-120 °C, ապա իջեցրեք այն մինչև 80 °C։

Ծխելու վերջում դադարեցրեք տաքացումը, բացեք կափարիչը և սառեցրեք ապխտած միսը մետաղական դարակի վրա մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Լուսնի ձուկը չափազանց նուրբ է, ուստի այն կարող է հեշտությամբ քանդվել, երբ տաք է: Ավելի լավ է այն չհանել ծխատարից և սպասել, մինչև այն սառչի։

Պատրաստի ապխտած միսը մի քանի ժամով օդափոխվում է դրսում։ Այս ընթացքում միջուկի ներքին շերտերը կհագեցվեն ծխող մթերքներով, իսկ ծխի ավելորդ բույրը կվերանա։

Ապխտած լուսնային ձուկը լավ է կիտրոնով, խոտաբույսերով, լոբիով, արքայախնձորով և թարմ բանջարեղենով: