Ինչպես գիտեք, կաթսաները պատրաստվում են այն ապրանքներից, որոնք նման են պյուրե կարտոֆիլի հետևողականությամբ և պարտադիր բաղադրիչով (օրինակ՝ կաթնաշոռ՝ ձու), թխված ջեռոցում, տապակի մեջ կամ դանդաղ կաթսայում։ Սովորաբար տապակը վրան յուղում են կարագի և հարած ձվի խառնուրդով, որի դեպքում ստացվում է համեղ և գեղեցիկ ընդերք։ Կան տարբեր տեսակներկաթսաներ՝ կաթնաշոռ, կարտոֆիլ, կաղամբ, պանիր։ Մեր սովորական կաթսայի բաղադրատոմսի հարազատները որոշ հայտնի են Եվրոպական ուտեստներ, օրինակ՝ շոռակարկանդակ, լազանյա կամ պուդինգ։
Կաթնաշոռի կաթսա -
մի տեսակ խոհարարական «ժամանակի մեքենա». այն հրաշքներ է գործում և բառացիորեն այն ուտողին տեղափոխում է մանկություն, դպրոցից հետո, ճաշարան։ մանկապարտեզ. Հավանաբար, մասամբ այս ուտեստը մեծահասակների նենգ հայտնագործությունն է, ովքեր ցանկանում են երեխաներին ստիպել ուտել այնքան չսիրված, բայց առողջարար և կալցիումով հարուստ կաթնաշոռը, որը, սակայն, բուռն աշխատեց, քանի որ երեխաները միշտ հաճույքով էին ուտում կաթսաները։ Նուրբ, ոսկե-շագանակագույն, ախորժելի ընդերքով, բերանում հալվող կաթնաշոռի կաթսան հիանալի տարբերակ է նախաճաշի, կեսօրվա խորտիկի համար, բացի այդ, այն հիանալի համադրվում է թեյի և սուրճի հետ:
Կաթնաշոռի կաթսա պատրաստելիս իրական հմտությունն այն է, որ այն լինի չափավոր օդափոխիչ, առաձգական և փափուկ հյուսվածքով, և միևնույն ժամանակ ոչ ռետինե կամ անփայլ: Ցանկացած կաթնաշոռային կաթսայի հիմքը, իհարկե, կաթնաշոռն է, որը պետք է լինի միջին կամ գերադասելի բարձր յուղայնությամբ, որպեսզի ճաշատեսակը չոր չստացվի։ Կաթնաշոռը պատառաքաղով քսելով՝ առանց հարիչի, թույլ կտաք պատրաստել կաթնաշոռի համավելի ընդգծված. Կաթսայի նուրբ, միատեսակ կառուցվածքը ձեռք է բերվում կաթնաշոռը շատ նուրբ մաղի միջով քսելով:
Բայց ավելի քիչ խոսքեր - ավելի շատ գործողություն: Մեր ընթերցողներին ենք ներկայացնում կաթնաշոռով կաթսաների բաղադրատոմսերի ընտրանի՝ լուսանկարներով, որոնք պատմում և հստակ ցույց են տալիս, թե ինչպես պատրաստել համեղ, անուշաբույր, բերանում հալվող կաթսա:
COORD CASSERLE
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
- կաթնաշոռ - 500 գ;
- թթվասեր - 3 ճ.գ. լ.;
- հավի ձու - 1 հատ;
- շաքարավազ - 3 ճ.գ. լ.;
- չամիչ - 100 գ;
- սեմոլինա - 2 ճ.գ. լ.;
- վանիլին - համտեսել;
- հատապտուղների օշարակ - 1 բաժակ;
- բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ.;
- աղ - 1/2 թ/գդ.
ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ:
01 2 ճաշի գդալ կաթնաշոռը լցնել մսաղացի մեջ բուսական յուղձու շաքարով հարած, ձավարեղեն, 1/2 թեյի գդալ աղ, վանիլին։
02 Այս ամենը մանրակրկիտ խառնել փայտե սպաթուլայի հետ՝ ավելացնելով մաքրած և լվացած չամիչը։
03 Սրանից հետո կաթնաշոռային զանգվածԼցնել յուղով յուղած և մանրացրած պաքսիմատով ցանած տապակի կամ մակերեսային թավայի մեջ, մակերեսը հարթեցնել, թթվասերով քսել, յուղով ցանել և թխել տաք ջեռոցում 25–30 րոպե։ Տապակը մատուցում ենք տաք վիճակում՝ զարդարված օշարակով կամ թթվասերով։
ՍԵՄՈԼՈՎ ԵՎ ՎԱՆԻԼՈՎ ԵԽՏԵՔ ՏՈՐԹ
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
- կաթնաշոռ - 500 գ;
- հավի ձու - 3 հատ;
- սեմոլինա - 5 ճ.գ. լ.;
- շաքարավազ - 3 ճ.գ. լ.;
- վանիլին - 1 թեյի գդալ;
- փխրեցուցիչ - 1 ճ.գ. լ.
ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ:
01 Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։
02 Խառնել բոլոր բաղադրիչները, բացի ձվի սպիտակուցից:
03 Առանձին ամանի մեջ հարում ենք սպիտակուցները մի պտղունց աղով, մինչև ձևավորվեն փափուկ գագաթներ: Մեղմորեն խառնել կաթնաշոռի զանգվածի մեջ։
04 Պատրաստի զանգվածը լցնում ենք ջեռոցում յուղած ամանի մեջ և թխում 45 րոպե, մինչև վերևը ոսկե դարչնագույն դառնա։
05 Տապակը մատուցում ենք տաք, թթվասերով կամ ջեմով։
ԲԱՆԱՆՈՎ ՏՈՐՏ ԵՔԵԼ
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
- սերուցք 20% - 100 մլ;
- շաքարավազ - 50 գ;
- հավի ձու - 3 հատ;
- ցորենի ալյուր - 60 գ;
- կաթնաշոռ - 500 գ;
- բանան - 2 հատ;
- կարագ - 20 գ;
- թխում փոշի - ½ թեյի գդալ;
- վանիլին - 1 գ:
ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ:
01 Ձուն հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել սերուցքը և նորից հարել։
02 Ավելացնել կաթնաշոռը, ալյուրն ու փխրեցուցիչը, մանրակրկիտ խառնել։
03 Բանանը կտրատել խորանարդի մեջ և խառնել կաթնաշոռի զանգվածի հետ։
04 Ձևը յուղով քսել և զանգվածը լցնել մեջը։
05 Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 40 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
ԱՐԱՐԱԾ ԿԱՍԵՐ ԱՌԱՆՑ ԱլՅՈՒՐԻ ԵՎ ՍԵՄՈՆԱՅԻ
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
- կաթնաշոռ - 500 գ;
- հավի ձու - 4 հատ;
- կարտոֆիլի օսլա - 2 ճ.գ. լ.;
- թթվասեր 20% - 2 ճ.գ. լ.;
- շաքարավազ - 7 ճ.գ. լ.;
- վանիլին, խնձոր, չամիչ, չորացրած ծիրան, ընկույզ, լոռամրգի, ազնվամորու ջեմ՝ ըստ ճաշակի:
ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ:
01 Կաթնաշոռը, դեղնուցը, շաքարավազը, թթվասերը, օսլան, վանիլինը հարել։
02 Հաղթեք սպիտակներին:
03 Կաթնաշոռային զանգվածը հարած սպիտակուցի հետ հարում ենք։
04 Ցանկության դեպքում ավելացրեք չամիչ կամ այլ չոր մրգեր։
05 Տեղադրել կնճռոտ կաղապարի մեջ մագաղաթյա թուղթ, յուղած կարագ.
06 Թխել 180–200 աստիճան ջերմաստիճանում 30–40 րոպե։
ՏԱԶԱՆԻ ԵՎ Վարսակի Փաթիլներով ՏՈՐԹ ԵՎԵԼ
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
- կաթնաշոռ 1,8% - 800 գ;
- տանձ - 2 հատ;
- մեծ հավի ձու - 3 հատ;
- վարսակի փաթիլներ - 8 ճ.գ. լ.;
- կաթ - 200 մլ.
Խոհարարություն
01 Կաթնաշոռն ու ձվերը լցնել տարայի մեջ, մանրակրկիտ խառնել։
02 Ավելացնել 8 ճաշի գդալ վարսակի ալյուր։
03 Լցնել 120 մլ կաթի մեջ։ Հարում ենք մինչև համասեռ զանգված ստացվի։
04 Ստացված զանգվածի 3/4 մասը դնել յուղապատ կաղապարի մեջ։
05 Տանձը կտրատում ենք։
06 Հիմնական շերտի վրա դնել տանձը և ծածկել մնացած կաթնաշոռային զանգվածով։
07 Թխել ջեռոցում 40 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
ԴԱՍԱԿԱՆ Խոհարարի Խոհարարություն ԲԱԶՄԱԹՈՔԻ ՄԵՋ
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
- հավի ձու - 4 հատ;
- շաքարավազ - ¾ բաժակ;
- կաթնաշոռ - 500 գ;
- կեֆիր - 1 բաժակ;
- սեմոլինա - ½ բաժակ;
- վանիլի քաղվածք - 1 թեյի գդալ;
- թխում փոշի - 1 թեյի գդալ;
- աղ - ¼ թեյի գդալ;
- չամիչ - համտեսել;
- շողոքորթ մրգեր - համտեսել:
ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ:
01 Ձվերը հարիչով հարում ենք 2-3 րոպե, մինչև փարթամ դառնան։ Ավելացնել շաքարավազ և նորից հարել։ Հաջորդը հերթով ավելացնում ենք կաթնաշոռը, կեֆիրը, ձավարը, վանիլինը, աղն ու փխրեցուցիչը։ Վերջում ավելացնել չամիչն ու խառնել։ Խմորը բավականին հեղուկ է ստացվում։
02 Multicooker-ի տարան յուղեք կարագով կամ մարգարինով:
03 Խմորը դրեք տարայի մեջ։ Սահմանեք «Թխում» ռեժիմին 45 րոպե: Եթե ունեք փոքր հզորության բազմաբնակարան, ապա խմորի շերտը շատ հաստ կլինի։ Այս դեպքում կարող եք կամ խմորը բաժանել 2 խմբաքանակի, կամ թխելու ժամանակը ավելացնել 20-30 րոպեով։
04 Տապակը շատ քնքուշ է ստացվում։ Եթե վերևը մի փոքր գունատ է, ապա կարելի է վրան դարչին ցանել կամ անմիջապես պատել ջեմով։
ԵՂԱԿՈՎ ԵՂԵՔ ԵԼԱԿՈՎ
ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:
- կաթնաշոռ - 250 գ;
- թթվասեր 20% - 100 գ;
- օսլա - 2 ճ.գ. լ.;
- հավի ձու - 2 հատ;
- շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.;
- կարագ - համտեսել;
- սառեցված ելակ - 400 գ:
ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄ:
01 Ձուն հարել շաքարավազի հետ, ապա ավելացնել օսլան և նորից լավ հարել։ Հաջորդը, ավելացնել թթվասերը և կաթնաշոռը - ամեն ինչ վերածել համասեռ զանգվածի:
02 Թխելու համար նախատեսված ափսեի հատակը կարագով քսել, հատապտուղները շարել, թեթևակի շաքարավազով շաղ տալ և լցնել խմորով, բայց ոչ մինչև ծայրը, քանի որ ավելի ուշ խմորը զգալիորեն կբարձրանա։
03 Տապակը դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20–30 րոպե, մինչև պատրաստ լինի։
04 Սոուսի համար հատապտուղները բլենդերի մեջ դնել փոքր քանակությամբ թթվասերով և շաքարով։
Կաթնաշոռով տապակը երբեք սիրված չի եղել իմ բաղադրատոմսերում: Կարծում եմ, ես պարզապես չգիտեի, թե ինչպես պատրաստել այն: Բայց մի օր ընկերներին այցելելիս համտեսեցինք համեղ կաթսակաթնաշոռից՝ եփած ջեռոցում։
Ենթադրվում է, որ կաթսաների համար անհրաժեշտ է օգտագործել տնական կաթնաշոռ. Որ նրա հետ նա կլինի նուրբ, փափուկ: Ես համաձայն չեմ։ Ես ժամանակ չունեմ անհանգստանալու լրացուցիչ աշխատանքով, ես միշտ գնում եմ այն: Օդային խտություն ստանալու համար հարկավոր է այն մանրացնել մաղի միջով։
Էմպիրիկորեն ես հասկացա, թե որ ապրանքանիշի կաթնաշոռն է ինձ ամենահարմարը, և հիմա միայն դա եմ գնում: Ընտրեք փափուկ, նուրբ, երբեք հատիկավոր: Եթե նախընտրում եք ցածր յուղայնությամբ մթերք, ապա որպեսզի վերջում չոր մթերք չստանաք, ավելացրեք թթվասեր, կեֆիր կամ կաթ։
Ի դեպ, կաթնաշոռային զանգված օգտագործելու հիանալի տարբերակ։ Պարզապես մի մոռացեք բաղադրատոմսից բացառել շաքարավազը և չամիչը, քանի որ այն արդեն բավական է:
Կառույցին օդափոխություն հաղորդելու համար խորհուրդ է տրվում նախապես եփել ձիաձավարը կամ օգտագործել ձիաձավարի շիլայի մնացորդները։ Տապակի պատրաստման ժամանակը այս դեպքում սահմանափակվում է 10-15 րոպեով:
Կաթնաշոռի կաթսա - բաղադրատոմսը ջեռոցում սեմոլինով
Ալյուրի փոխարեն բաղադրատոմսում օգտագործվում է սեմոլին։ Ավելի նուրբ, միատեսակ կառուցվածք ստանալու համար լցնել հացահատիկը տաք ջուր, այնպես, որ այն պարզապես թաքնվի այտուցների համար, մոտ 10 - 15 րոպե:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- Կաթնաշոռ 5% - 2 տուփ 180 - 200 գ
- Սեմոլին – 4 ճ/գ. լ.
- Ձու – 2 հատ
- Շաքարավազ – 2-3 ճ/գ. լ.
- Աղ դանակի ծայրին
- Վանիլին - 1 գ
Փուլեր:
- Սեմոլինի վրա տաք ջուր լցնել
- Հարիչով հարում ենք ձվի զանգվածը շաքարավազի, աղի և վանիլինի հետ։
- Կաթնաշոռը փափկելու համար այն քսում ենք մաղի միջով և աստիճանաբար մաս-մաս ավելացնում ձվի խառնուրդին։
- Տեղադրեք այտուցված հացահատիկը վերջին ամանի մեջ
- Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք հարիչով և լցնում յուղ քսած կաղապարի մեջ, որը դրվում է ջեռոցում 30 - 40 րոպե, տաքացնում ենք մինչև 180 - 200 աստիճան։
Կաթնաշոռի կաթսա ջեռոցում առանց ձավարձի
Կաթնաշոռով կաթսա առանց ձավարձի գրեթե նույնն է, ինչ շոռակարկանդակները։ Տարբերությունը միայն թխելու գործընթացում է։ Տապակած շոռակարկանդակները տապակի մեջ դժվար թե առողջարար լինեն, բայց շատ համեղ են։ Ստամոքսի համար ավելի նուրբ տարբերակ է ջեռոցում թխելը։
Ապահովելու համար, որ արտադրանքը թխելու ժամանակ կոշտ չէ, դուք չեք կարող այն չափազանցել ալյուրով: Խստորեն պահպանեք համամասնությունները, և դուք կունենաք նուրբ և փափուկ համեղ:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- Ալյուր – 5 ճ/գ. լ.
- Շաքարավազ – 5 ճ/գ. լ.
- Թթվասեր – 200 գ
- Ձու – 3 հատ
- Կաթնաշոռ – 400 գ
- Փխրեցուցիչ – 2 ճ/գ.
Խոհարարության գործընթացը.
- Կաթնաշոռը հարել հարիչով
- Թթվասերը լցնել մեջը և նորից բռունցքով հարվածել
- Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ մինչև փրփրուն
- Կաթնաշոռի զանգվածին ավելացնել ձվի խառնուրդը։ Ամեն ինչ առանց ֆանատիզմի խառնել պատառաքաղով
- Ալյուրը մաղել փխրեցուցիչի հետ և դնել ընդհանուր ամանի մեջ, խառնել
- Միացրեք ջեռոցը և մոտ երկու րոպե անց կաղապարը տեղադրեք պատրաստի խմորի հետ։
- Թխել 30-40 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։
Կաթնաշոռի կաթսա ինչպես մանկապարտեզում
Կդիմադրե՞ք նման առաջարկին։ Այսպիսով, ես չկարողացա: Այժմ ես ձեզ հետ կկիսվեմ մանկապարտեզի կաթնաշոռով տապակով:
- Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- 200 գրամ կաթնաշոռ (5-%)
- Ընտրված հավի ձու 2 հատ
- Շաքար ըստ ճաշակի (ես օգտագործել եմ 2 ճաշի գդալ)
- 125 գրամ ձավար (կամ 5 ճաշի գդալ)
- Մի քիչ կարագ
- Կաթ
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
- Ձուն հարել շաքարավազի հետ
- Կաթնաշոռը հունցում ենք և ավելացնում ձու-շաքարի խառնուրդին, խառնում
- Ձիաձավարը խառնել կաթնաշոռի խառնուրդի հետ և այս խառնուրդը նոսրացնել կաթով մինչև հաստ թթվասեր. Թողեք 15-20 րոպե նստի, որպեսզի ձավարը ցրվի։
- Տապակը կարագով քսել և թխել ջեռոցում մինչև 200 աստիճան տաքանալը։
Կաթի ստույգ քանակությունը չեմ նշում, քանի որ կախված է կաթնաշոռի որակից։ Եթե ձերն է ցածր յուղայնությամբ, ապա ձեզ ավելի շատ կաթ կպահանջվի:
Կաթնաշոռի կաթսա չամիչով
Սա իմ ամենասիրելի տարբերակն է և այն, որը ես ամենից հաճախ եմ պատրաստում։ Այստեղից սկսվեց իմ սերն այս ուտեստի հանդեպ։ Միակ բանը, որ ես մի քիչ փոխել եմ։ Ինչպես, կարդացեք:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- 1 ձու
- 2 ճ.գ. ձավարեղեն
- 2 տուփ կաթնաշոռ (180 կամ 200 գրամ)
- 1-2 ճ.գդ. հատիկավոր շաքար
- Մի բաժակ կեֆիր
- Չամիչ - մեկ մեծ բուռ
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով.
- Ձիաձավարը լցնում եմ կեֆիրով և մի կողմ եմ դնում, որ ուռչի։
- Չորը լվանում եմ, տաք ջրով լցնում ու 10 րոպեով մոռանում եմ։
- Կաթնաշոռը պատառաքաղով տրորում եմ, ավելացնում ձու և կեֆիր-սեմոլինի խառնուրդ։
- Չամիչն ազատում եմ ճյուղերից ու բեկորներից, ամբողջությամբ լվանում և ավելացնում կիսաֆաբրիկատ կաթնաշոռի մեջ։
- Կաղապարը յուղով քսում եմ։ Ես սիլիկոն ունեմ քափքեյքերի համար, բայց դեռ յուղում եմ
- Ես տեղադրում եմ կաթնաշոռի խմորև դնել մի փոքր տաքացրած ջեռոց, որպեսզի վերին կեղևը չպայթի ջերմաստիճանի փոփոխությունների պատճառով։
- Թխում եմ 200 աստիճանով մինչև պատրաստ լինի։
Ճիշտ նույնը փորձեցինք ընկերների հետ, բայց տանտիրուհին չամիչ չօգտագործեց։ Փոխարենը, նա դրեց այն ճաշատեսակի հատակին պահածոյացված արքայախնձոր, իսկ խմորը լցրեց վրան ու թխեց։ Թխելուց հետո նա պատրաստի կաթսան շուռ տվեց՝ արքայախնձորները դեմքով դեպի վեր:
Կաթնաշոռի կաթսա դդումով
Դդմով կաթսան ստացվում է գեղեցիկ նարնջագույն երանգ, իսկ համը երեխաներին շատ է դուր գալիս։ Խոհարարություն առանց ձավարձի.
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- 200 գրամ կաթնաշոռ
- 2 ձու
- 1 ճ.գ. լ. հատիկավոր շաքար
- Դդում – 200 գրամ, կեղևավորված
- Թթվասեր – 2 ճ.գ. լ.
- Չամիչ - մի բուռ
- Կարագ - փոքր կտոր
Ինչպես պատրաստել.
- Կաթնաշոռը հունցել։ Եթե այն շատ չոր է, ապա ավելի լավ է դրան օդափոխություն հաղորդել՝ մաղով անցկացնելով։
- Կաթնաշոռի մեջ հարել ձվերը, ավելացնել շաքարավազը, լցնել թթվասերի մեջ - հունցել և մոռանալ մոտ 15 րոպե:
- Այս պահին դդումը մաքրել և քերել։ Տապակել տապակի մեջ փոքր քանակությամբ յուղի մեջ
- Դդումը զովացնում ենք, անհրաժեշտության դեպքում հարում ենք բլենդերով, մինչև հարթ լինի և խառնում ենք կաթնաշոռի մասի հետ
- Կաղապարի ներսը յուղով քսել, խմորը բաժանել և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Մոտավորապես 20-30 րոպե կախված է ջեռոցից։
Կաթնաշոռի կաթսա խնձորով
Կաթնաշոռի և խնձորի կաթսա թխելը շատ հեշտ է. նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է դա անել: Այն կարող եք դիվերսիֆիկացնել՝ ավելացնելով տարբեր մրգեր՝ չամիչ, կեռաս (նույնիսկ սառեցված), չորացրած ծիրան։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- 2 տուփ կաթնաշոռ
- 2-3 խնձոր
- 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ
- 2 ձու
- 3 ճ.գ. լ. խաբեբաներ
- Թթվասեր – 2 ճ.գ. լ.
- Մի կտոր կարագ
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
- Կաթնաշոռը տրորել մինչև հարթ լինի
- Ձուն հարել շաքարավազի հետ և ավելացնել տրորած կաթնաշոռը, խառնել ձավարի հետ և մի կողմ դնել, որ ուռչի:
- Խնձորները մաքրել, միջուկը հանել, քերել և խառնել զանգվածի հետ
- Խմորը տեղափոխում ենք յուղապատ կաղապարի մեջ և թխում ջեռոցում 30 րոպե։
- Այնուհետև վերևը քսել թթվասերով և հետ ուղարկել մինչև կարմրել:
Կաթնաշոռի կաթսա միկրոալիքային վառարանում
Ամենից հաճախ միկրոալիքային վառարանն օգտագործվում է սնունդը տաքացնելու և սառեցնելու համար: Բայց պարզվում է, որ կարելի է կաթնաշոռով կաթսա պատրաստել ըստ դասական բաղադրատոմսՎ միկրոալիքային վառարանպարզ և արագ:
Նախընտրելի է օգտագործել միկրոալիքային վառարանի համար կլոր ձևերորպեսզի զանգվածը հավասարաչափ տաքանա, և ելքի մոտ այրված անկյուններ չստանաք։ Եվ ևս մեկ հուշում. օգտագործեք կափարիչով կաղապար, հակառակ դեպքում դուք վտանգում եք չորացնել կաթնաշոռի կարկանդակը:
Ինչպես պատրաստել.
- Կաթնաշոռի տուփ
- 1 ճ.գ. գդալ հատիկավոր շաքար
- 2 ձու
- 2 ճ.գ. լ. խաբեբաներ
- Չամիչ - մի բուռ
- Վանիլինի փաթեթ (ըստ ցանկության)
Խոհարարության գործընթացը.
- Չամիչի վրա լցնել տաք ջուր և մի կողմ դնել
- Կոմբայնի ամանի մեջ միացրեք կաթնաշոռը, շաքարավազը և ձվերը - մանրակրկիտ հարեք
- Ավելացնել ձավարը և թողնել 15-20 րոպե
- Չամիչը լվանում ենք, բեկորներից ու ճյուղերից առանձնացնում ու բոլոր բաղադրիչներով լցնում ամանի մեջ։
- Յուղել ապակե կաղապարկարագ, խմորը քսել և թխել 800-850 աստիճան ջերմաստիճանում 10 րոպե։ Անջատելուց հետո թողեք մնա ևս 2-5 րոպե փակ դուռը։
Ահա նրանք պարզ բաղադրատոմսերԵս օգտագործում եմ կաթնաշոռի կաթսա ջեռոցում և միկրոալիքային վառարանում: Բաժանորդագրվեք և իմացեք նորությունները։ Բարի օր:
Ինչպես գիտեք, կաթսաները պատրաստվում են այն ապրանքներից, որոնք նման են պյուրե կարտոֆիլի հետևողականությամբ և պարտադիր բաղադրիչով (օրինակ՝ կաթնաշոռ՝ ձու), թխված ջեռոցում, տապակի մեջ կամ դանդաղ կաթսայում։ Սովորաբար տապակը վրան յուղում են կարագի և հարած ձվի խառնուրդով, որի դեպքում ստացվում է համեղ և գեղեցիկ ընդերք։ Կաթսաները տարբեր են՝ կաթնաշոռ, կարտոֆիլ, կաղամբ, պանիր։ Եվրոպական որոշ հայտնի ուտեստներ, օրինակ՝ շոռակարկանդակ, լազանյա կամ պուդինգ, կապված են մեզ սովոր թասի բաղադրատոմսի հետ:
Կաթնաշոռի կաթսան մի տեսակ խոհարարական «ժամանակի մեքենա» է. այն հրաշքներ է գործում և բառացիորեն այն ուտողին տեղափոխում է մանկություն, դպրոցից հետո դպրոց, մանկապարտեզի ճաշարան: Հավանաբար, մասամբ այս ուտեստը մեծահասակների նենգ հայտնագործությունն է, ովքեր ցանկանում են երեխաներին ստիպել ուտել այնքան չսիրված, բայց առողջարար և կալցիումով հարուստ կաթնաշոռը, որը, սակայն, բուռն աշխատեց, քանի որ երեխաները միշտ հաճույքով էին ուտում կաթսաները։ Նուրբ, ոսկե-շագանակագույն, ախորժելի ընդերքով, բերանում հալվող կաթնաշոռի կաթսան հիանալի տարբերակ է նախաճաշի, կեսօրվա խորտիկի համար, բացի այդ, այն հիանալի համադրվում է թեյի և սուրճի հետ:
Կաթնաշոռի կաթսա պատրաստելիս իրական հմտությունն այն է, որ այն լինի չափավոր օդափոխիչ, առաձգական և փափուկ հյուսվածքով, և միևնույն ժամանակ ոչ ռետինե կամ անփայլ: Ցանկացած կաթնաշոռային կաթսայի հիմքը, իհարկե, կաթնաշոռն է, որը պետք է լինի միջին կամ գերադասելի բարձր յուղայնությամբ, որպեսզի ճաշատեսակը չոր չստացվի։ Կաթնաշոռը պատառաքաղով քսելով՝ առանց հարիչի, կաթնաշոռի համն ավելի ընդգծված կդարձնի։ Կաթսայի նուրբ, միատեսակ կառուցվածքը ձեռք է բերվում կաթնաշոռը շատ նուրբ մաղի միջով քսելով:
Բայց ավելի քիչ խոսքեր - ավելի շատ գործողություն: Մեր ընթերցողներին ենք ներկայացնում կաթնաշոռով կաթսաների բաղադրատոմսերի ընտրանի՝ լուսանկարներով, որոնք պատմում և հստակ ցույց են տալիս, թե ինչպես պատրաստել համեղ, անուշաբույր, բերանում հալվող կաթսա:
COORD CASSERLE
Կաթնաշոռ - 500 գր.
թթվասեր - 3 ճ.գ. լ.
հավի ձու - 1 հատ
շաքարավազ - 3 ճ.գ. լ.
չամիչ - 100 գր.
սեմոլինա - 2 ճ.գ. լ.
վանիլին - ըստ ճաշակի
հատապտուղների օշարակ - 1 բաժակ
բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ.
աղ - 1/2 թ/գդ.
Մսաղացով անցած կաթնաշոռի մեջ ավելացնել 2 ճաշի գդալ բուսայուղ, շաքարավազի հետ հարած ձուն, ձավարը, 1/2 թեյի գդալ աղ, վանիլին։
Այս ամենը մանրակրկիտ խառնում ենք փայտե սպաթուլայի հետ՝ ավելացնելով մաքրած և լվացած չամիչը։
Սրանից հետո կաթնաշոռի զանգվածը դնել տապակի վրա կամ յուղով քսած և մանրացրած պաքսիմատով ցանված ծանծաղ թավայի մեջ, մակերեսը հարթեցնել, քսել թթվասերով, ցողել ձեթով և թխել տաք ջեռոցում 25–30 րոպե։ Տապակը մատուցում ենք տաք վիճակում՝ զարդարված օշարակով կամ թթվասերով։
ՍԵՄՈԼՈՎ ԵՎ ՎԱՆԻԼՈՎ ԵԽՏԵՔ ՏՈՐԹ
Կաթնաշոռ - 500 գր.
հավի ձու - 3 հատ
սեմոլինա - 5 ճ.գ. լ.
շաքարավազ - 3 ճ.գ. լ.
վանիլին - 1 թեյի գդալ;
փխրեցուցիչ - 1 ճ.գ. լ.
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180*C։
Խառնել բոլոր բաղադրիչները, բացի ձվի սպիտակուցից:
Առանձին ամանի մեջ հարում ենք սպիտակուցները մի պտղունց աղով, մինչև ձևավորվեն փափուկ գագաթներ: Մեղմորեն խառնել կաթնաշոռի զանգվածի մեջ։
Պատրաստի զանգվածը լցնում ենք ջեռոցում յուղած ամանի մեջ և թխում 45 րոպե, մինչև վերևը ոսկե դարչնագույն դառնա։
Տապակը մատուցում ենք տաք, թթվասերով կամ ջեմով։
ԲԱՆԱՆՈՎ ՏՈՐՏ ԵՔԵԼ
Կրեմ 20% - 100 մլ.
շաքարավազ - 50 գր.
հավի ձու - 3 հատ
ցորենի ալյուր - 60 գր.
կաթնաշոռ - 500 գր.
բանան - 2 հատ
կարագ - 20 գր.
փխրեցուցիչ - ½ թեյի գդալ:
վանիլին - 1 գր.
Ձուն հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել սերուցքը և նորից հարել։
Ավելացնել կաթնաշոռը, ալյուրն ու փխրեցուցիչը, մանրակրկիտ խառնել։
Բանանը խորանարդի կտրատել ու խառնել կաթնաշոռային զանգվածի հետ։
Ձևը յուղով քսել և զանգվածը լցնել մեջը։
Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել 180* C. մոտ 40 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
ԱՐԱՐԱԾ ԿԱՍԵՐ ԱՌԱՆՑ ԱլՅՈՒՐԻ ԵՎ ՍԵՄՈՆԱՅԻ
Կաթնաշոռ - 500 գր.
հավի ձու - 4 հատ
կարտոֆիլի օսլա - 2 ճ.գ. լ.
թթվասեր 20% - 2 ճ.գ. լ.
շաքարավազ - 7 ճ.գ. լ.
վանիլին, խնձոր, չամիչ, չորացրած ծիրան, ընկույզ, լոռամրգի, ազնվամորու ջեմ՝ ըստ ճաշակի
Կաթնաշոռը, դեղնուցները, շաքարավազը, թթվասերը, օսլան, վանիլինը հարել։
Ծեծել սպիտակները:
Կաթնաշոռի զանգվածը հարած սպիտակուցի հետ հարում ենք։
Ցանկության դեպքում ավելացրեք չամիչ կամ այլ չոր մրգեր։
Լցնել մագաղաթյա թղթով պատված և կարագով քսած տապակի մեջ։
Թխել 180–200* C. 30–40 րոպե։
ՏԱԶԱՆԻ ԵՎ Վարսակի Փաթիլներով ՏՈՐԹ ԵՎԵԼ
Կաթնաշոռ 1,8% - 800 գ.
տանձ - 2 հատ
մեծ հավի ձու - 3 հատ
վարսակի փաթիլներ - 8 ճ.գ. լ.
կաթ - 200 մլ.
Կաթնաշոռն ու ձվերը լցնել ամանի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։
Ավելացնել 8 ճաշի գդալ վարսակի ալյուր։
Լցնել 120 մլ կաթի մեջ։ Հարում ենք մինչև համասեռ զանգված ստացվի։
Խառնուրդի 3/4-ը լցնում ենք յուղապատ կաղապարի մեջ։
Տանձը կտրատել շերտերով։
Տանձը դնել հիմնական շերտի վրա և ծածկել մնացած կաթնաշոռային զանգվածով։
Թխել ջեռոցում 40 րոպե 180*C ջերմաստիճանում։
ԴԱՍԱԿԱՆ Խոհարարի Խոհարարություն ԲԱԶՄԱԹՈՔԻ ՄԵՋ
Հավի ձու - 4 հատ
շաքարավազ - ¾ բաժակ
կաթնաշոռ - 500 գր.
կեֆիր - 1 բաժակ
սեմոլինա - ½ բաժակ
վանիլի էքստրակտ - 1 թ.գ.
փխրեցուցիչ - 1 թ.գ.
աղ - ¼ թեյի գդալ.
չամիչ - ըստ ճաշակի
շողոքորթ մրգեր - համտեսել
Ձվերը հարիչով հարում ենք 2-3 րոպե, մինչև փարթամ դառնան։ Ավելացնել շաքարավազ և նորից հարել։ Հաջորդը հերթով ավելացնում ենք կաթնաշոռը, կեֆիրը, ձավարը, վանիլինը, աղն ու փխրեցուցիչը։ Վերջում ավելացնել չամիչն ու խառնել։ Խմորը բավականին հեղուկ է ստացվում։
Multicooker տարան յուղել կարագով կամ մարգարինով։
Խմորը դնել տարայի մեջ։ Տեղադրեք «Թխում» ռեժիմին 45 րոպե: Եթե ունեք փոքր հզորության բազմաբնակարան, ապա խմորի շերտը շատ հաստ կլինի։ Այս դեպքում կարող եք կամ խմորը բաժանել 2 խմբաքանակի, կամ թխելու ժամանակը ավելացնել 20-30 րոպեով։
Տապակը շատ նուրբ է ստացվում։ Եթե վերևը մի փոքր գունատ է, ապա կարելի է վրան դարչին ցանել կամ անմիջապես պատել ջեմով։
ԵՂԱԿՈՎ ԵՂԵՔ ԵԼԱԿՈՎ
Կաթնաշոռ - 250 գր.
թթվասեր 20% - 100 գ.
օսլա - 2 ճ.գ. լ.
հավի ձու - 2 հատ
շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.
կարագ - ըստ ճաշակի
սառեցված ելակ - 400 գր.
Ձուն հարել շաքարավազի հետ, ապա ավելացնել օսլան և նորից լավ հարել։ Հաջորդը, ավելացնել թթվասերը և կաթնաշոռը - ամեն ինչ վերածել համասեռ զանգվածի:
Թխելու համար նախատեսված ափսեի հատակը յուղել կարագով, շարել հատապտուղները, թեթևակի շաղ տալ շաքարավազով և լցնել խմորով, բայց ոչ մինչև ծայրը, քանի որ ավելի ուշ խմորը զգալիորեն կբարձրանա:
Տապակը դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20–30 րոպե, մինչև պատրաստ լինի։
Սոուսը պատրաստելու համար հատապտուղները տեղադրեք բլենդերի մեջ՝ քիչ քանակությամբ թթվասերով և շաքարով։
Բարի ախորժակ:
Միկրոալիքային վառարանը միայն սնունդը տաքացնելու համար չէ: Այն նաև հարմար է օգտագործել տարբեր դելիկատեսներ պատրաստելու համար արագ լուծում. Օրինակ, կաթնաշոռով տապակը պատրաստվում է շատ արագ և հեշտությամբ միկրոալիքային վառարանում։ Եվ դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել այն տարբեր հետաքրքիր հավելումներով:
Այս բաղադրատոմսով քաղցր ուտեստի համար լավագույնն է փափուկ կաթնաշոռ գնել, որի յուղայնությունը չի գերազանցի 5 տոկոսը: Ցածր ճարպը պետք է օգտագործվի միայն դիետայի ժամանակ: Բացի կաթնաշոռից (380 գ), վերցրեք՝ 75 գ ձիաձետ, 45 գ հատիկավոր շաքար, 2 խոշոր ձու, փոքր քանակությամբ աղ և վանիլին։
- Բաղադրիչները կարող եք անմիջապես խառնել այն տարայի մեջ, որում տեղի է ունենալու թխումը։Դա անելու համար հարկավոր է օգտագործել միկրոալիքային վառարանում անվտանգ կաղապար՝ ներկառուցված փականով կափարիչով:
- Հավի ձվերը կոտրում են ընտրված յուղապատ տարայի մեջ, թույլ հարում, ապա շաքարավազ են դնում և աղում: Բաղադրիչները պետք է խառնել այնքան, մինչև շաքարավազի և աղի հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։
- Մնացած չօգտագործված մթերքները ավելացվում են զանգվածին։ Բաղադրիչները հունցելուց հետո կարող եք փակել տարան և բացել կափարիչի փականը։
- Խմորը կթխվի 5-6 րոպե սարքի առավելագույն հզորությամբ։
Հատուկ ձևը թույլ կտա ճաշատեսակը մնալ նուրբ և մի փոքր խոնավ:
Միկրոալիքային վառարանում պատրաստելու առավելությունն այն է, որ քաղցրավենիքները չեն այրվում։
Թթվասերով
Թթվասերը կարելի է օգտագործել ոչ միայն ճաշատեսակներ մատուցելու համար։ Այս բաղադրատոմսում այն ապագա կաթսայի «խմորի» մի մասն է։ Բացի միջին յուղայնությամբ թթվասերից (60 գ), ձեզ հարկավոր է պատրաստել՝ 3 խոշոր ձու, 90 գ հատիկավոր շաքար, կես կիլոգրամ չոր կաթնաշոռ, կես պարկ։ վանիլային շաքար, մի պտղունց աղ, կարագ։
- Կաթնաշոռ վանիլային շաքարով, աղով, թթվասերով և ձվի դեղնուցներմանրացված բլենդերով:
- Առանձին սպիտակները ծեծում են ավազով։ Զանգվածը պետք է վերածվի փափուկ փրփուրի։
- Երկու զանգվածը միացնում ենք և լավ խառնում։
- Խառնուրդը դրվում է խորը ապակե ափսեի մեջ, քսում են հալած կարագը և ծածկում կափարիչով։
- Դելիկատեսը պատրաստելու համար կպահանջվի 14-16 րոպե 600 Վտ հզորությամբ սարքի վրա:
Անհնար է միկրոալիքային վառարանում կեղևով հյուրասիրություն պատրաստել, բայց պարզվում է, որ այն զարմանալիորեն նուրբ է հյուսվածքով:
Չորացրած մրգերով
Այս ուտեստը կլինի իդեալական սննդարար և առողջարար ցերեկային խորտիկ ընտանիքի կրտսեր անդամների համար: Նրա համար լավագույն չրերն են չամիչը, ծիրանի չիրը և սալորաչիրը (յուրաքանչյուրը 40-50 գ): Վերցված է նաև՝ 2 հավ կամ 4 հատ լորի ձու, 75 գ հատիկավոր շաքար, կես կիլոգրամ միջին յուղայնությամբ կաթնաշոռ, 60 գ ձիաձետ։
- Բոլոր չոր բաղադրիչները և կաթնամթերքլավ խառնել հատուկ բլենդերի հավելվածով: Խառնուրդը պետք է մնա 12-14 րոպե։ Սա անհրաժեշտ է ձիաձավարի միատեսակ այտուցման համար։
- Բոլոր չորացրած պտուղները լվանում են և կարճ ժամանակով լցնում եռացող ջրով։ Չորացնելուց հետո փափկված արտադրանքը կարելի է կտրել փոքր շերտերով:
- Խմորն ու հավելումը համակցված են։ Զանգվածը դրվում է յուղապատ ձևով։
- Առավելագույն հզորության դեպքում դելիկատեսը կթխվի 13-14 րոպե։
Չորացրած մրգերը կաթնաշոռի խառնուրդի մեջ ավելի լավ «խառնելու» համար կտրատելուց հետո դրանք կարող եք թեթև գլորել ցորենի ալյուրի մեջ։
Կաթնաշոռի կաթսա բաժակի մեջ 10 րոպեում
Դրա միակ «համը ուժեղացնողը»: ամենանուրբ վերաբերմունքըկդառնա վանիլային շաքար: Եթե տնային տնտեսուհուն նման բնական բուրմունքը բավարար չի թվում, կարող եք ցանկացած ցիտրուսային մրգի քերած համի մի պտղունց վերցնել: Հիմնական ապրանքները, որոնք կօգտագործվեն, հետևյալն են՝ 270-290 գ կաթնաշոռ, մի մեծ գդալ հատիկավոր շաքար և օսլա (եգիպտացորեն կամ կարտոֆիլ), մեծ ձու, 60 գ լի յուղայնությամբ թթվասեր։ Ինչպես պատշաճ կերպով պատրաստել կաթնաշոռի կաթսա 10 րոպեում միկրոալիքային վառարանով, նկարագրված է ստորև:
- Եթե խանութում փափուկ կաթնաշոռ չունեք, կարող եք սովորական կաթնաշոռ վերցնել և զգուշորեն քսել նուրբ մաղով։
- Ստացված քնքուշ զանգվածի մեջ լցնել բոլոր չոր բաղադրիչները, ավելացնել թթվասերը և հարել ձվի մեջ։
- Հետագա խառնման համար կարող եք նույնիսկ օգտագործել բլենդեր կամ խառնիչ ցածր արագությամբ:
- Զանգվածը տեղափոխվում է ապակե կամ կերամիկական գավաթների վրա՝ թույլ յուղելով ցանկացած ճարպով։ Պետք է հիշել, որ պատրաստման ընթացքում պարունակության ծավալը կավելանա մոտ 2/3-ով, այնպես որ պետք չէ ամբողջությամբ լցնել բաժակները։
- Սարքի առավելագույն հզորության դեպքում դեսերտը կթխվի 3-3,5 րոպե։
Բաղադրատոմսը կազմում է 2-3 բաժակ՝ կախված դրանց չափից։
Միկրոալիքային վառարանում բանան ունեցող երեխաների համար
Երեխաների համար առողջարար և համեղ նախաճաշի մեկ այլ տարբերակ պատրաստվում է հասած բանանի հավելումով: Հետաքրքիր է, որ նման բաղադրատոմս է հայտնվել Կոլումբիայում։ Ներառում է հետևյալ ապրանքները՝ 3 հասած փափուկ, բայց ոչ սև մրգեր, 2 մեծ գդալ ձիաձավար և հատիկավոր շաքար, կես կիլոգրամ կաթնաշոռ, 180 մլ. ծանր սերուցք, 2 խոշոր ձու, մի կտոր կարագ, մի պտղունց աղ։
- Բանանը մաքրվում է կեղևով, կիսով չափ և երկու կողմից տապակվում լավ տաքացրած կարագի մեջ։
- Առանձին ամանի մեջ կաթնաշոռը լցնում ենք սերուցքով և պատառաքաղով լավ հունցում։ Այնտեղ ուղարկվում են նաև ձավարեղեն, ավազ, ձու և սոդա։ Հաստ խմորը հունցվում է։
- IN ապակյա իրերտապակած մրգի կեսը դրված է: Վերևում կաթնաշոռի խառնուրդի մեծ մասն է: Հաջորդը կրկին բանանն ու մնացած «խմորը»:
- Կափարիչի տակ բուժումը կթխվի 8 րոպե առավելագույն հզորությամբ:
Եթե տարան կաթսայով չծածկեք, այն եփելու ընթացքում նկատելիորեն կչորանա։ Նրա միջուկը կտրատում են խորանարդի մեջ և տապակում կարագի կեսը։
Նուրբը մատուցվում է քաղցր յուղայնությամբ թթվասերով։
Ինչպե՞ս պատրաստել առանց ձվի և ձավարի:
Սեմոլինա և հավի ձուքննարկվող կաթսայի համար բոլորովին պարտադիր բաղադրիչներ չեն։ Ընդունում է՝ 2 մեծ գդալ եգիպտացորենի ալյուր, 5-6 ճաշի գդալ շաքարավազ, 410 գ թաց կաթնաշոռ, բանան, մի բուռ չամիչ, մի մեծ գդալ բարձրորակ կարագ։
- Կաթնաշոռը ցողված է ալյուրով և շաքարով։ Դրան ուղարկվում է կտորներով կտրված բանան։ Բաղադրիչները վերածվում են համասեռ «խմորի»՝ օգտագործելով համապատասխան բլենդերի հավելվածը։
- Մնում է խառնուրդի մեջ ավելացնել լվացած, շոգեխաշած չամիչ և կարող եք այն դնել յուղապատ ձևի մեջ։
- Տապակը եփում ենք մինչև կարմրելը՝ մոտ 20-25 րոպե միկրոալիքային վառարանի առավելագույն հզորությամբ:
Քաղցր կաթսա առանց ձավարձի մատուցել հեղուկ մեղրի, հալած շոկոլադի կամ խտացրած կաթի հետ։
