Արամ Միխայլովիչ, տեսչությա՞մբ եք գնում Մոսկվա, թե՞ նոր ռեստորաննախատեսում եք բացել? Հիմա ժամանակն է՝ ճգնաժամ, աճի համար բարենպաստ շրջան, ինչպես ասում են տնտեսագետները։
Ես այստեղ ոչ թե ստուգման, այլ հաճույքի համար եմ: Նախկինում, առաջ Խցանումներ Ցվետնոյում, Մոսկվան իմ կողմից ընկալվեց որպես քաղաք, որտեղ ես չէի ցանկանա աշխատել։ Ես չեմ կարող հանգիստ նստել, և ես իմ տեղն այստեղ չունեի։ Ես չհասկացա, թե ինչ է Մոսկվայում քո սեփական ռեստորան ունենալը: Հիմա ամեն ինչ այլ է. ես գալիս եմ այստեղ զվարճանալու, քանի որ շատ եմ սիրում իմ ռեստորանը Մոսկվայում:
Այսպիսով, գուցե դուք պետք է երկրորդը ստանաք, և դուք կրկնակի երջանիկ կլինեք:
Ոչ, ես երկրորդ ռեստորան չեմ ունենա Մոսկվայում: Չեմ սիրում հանձնվել, բայց հաստատ չեմ նախատեսում մայրաքաղաքում նոր ռեստորաններ բացել.
Երեք ամիս անցել է սննդի էմբարգոն, և թվում է, թե ոչինչ չի փոխվել: Այսինքն՝ փոխվե՞լ է, թե՞ չի փոխվել, ըստ Ձեզ։
Փոխվել է, իհարկե։ Սա սպառողի համար նկատելի չէ, բայց Խոհարարներն ու ռեստորատորները շատ ավելորդ անախորժություններ ունենկապված նախկինում ձեռքի տակ եղած ապրանքների ձեռքբերման հետ: Սա, իհարկե, աղետալի չէ, բայց շեղում է։
Այժմ պատրաստում եք այլընտրանքային բաղադրիչներո՞վ, թե՞ օգտագործում եք օրիգինալ մնացորդներ:
Պանիրներ Սերբիայից և Մարոկկոյիցերբեք չի փոխարինի ֆրանսերենին և իտալերենին, խոսելու բան չկա. ԵՎ Բելառուսական մոցարելլա, կներեք, սա ծիծաղելի է։ Արտադրանքը և նրա գաստրոնոմիական որակները պայմանավորված են ծագման վայրով՝ կլիմայական գործոններով, տեղական ավանդույթներով։ Ռուսաստանում մենք չենք կարող պանիր պատրաստել, կարող ենք միայն եփել։ Մենք երբեք պանրագործություն չենք ունեցել, միայն պանրի պատրաստում։ ԵՎ Հեռավորարևելյան ոստրե- Սա սկզբունքորեն տարբեր ապրանք է: Ոմանց դուր է գալիս, բայց այն չի փոխարինի այն դասական ոստրեներին, որոնց մենք սովոր ենք։
Բայց ևս մեկ անգամ շեշտեմ՝ այս ամենը կրիտիկական չէ։ Հասկացեք, որ ֆրանսիական և իտալական պանիրների, հոլանդական բանջարեղենի և լեհական խնձորների անհետացումը նկատելի չէ մարդկանց համար: Հիմա, եթե նրանք թակած մեղքի զգացում, սպառողը դա անմիջապես կզգար։
Իսկ մնացորդների մասին մենք վաղուց մոռացել ենք։ Ռեստորանին անհրաժեշտ է սննդի ապահովման կայուն վիճակ։ Շուկան ազատվում է, նոր մատակարարները զգում են ազատ տեղը, և կա նոր ապրանքների հոսք, ներառյալ շատ լավ, անբասիր որակի:
Ի՞նչն է այդքան նոր և հետաքրքիր, որ հայտնվել է մեր շուկայում:
Ապրանքներ Իսլանդիայից- ձուկ, միս... Ես բազմիցս եղել եմ Իսլանդիայում, ես իսկապես սիրում եմ այս երկիրն ու նրա մարդկանց: Ամեն անգամ, երբ ես այնտեղ եմ, իմ ընկերները հայտնաբերում են նոր ռեստորաններ, ապրանքներ և ճաշատեսակներ ինձ համար, և ամեն անգամ դա համեղ է: Ոչ թե ինձ համար, այլ մեր շուկայի համար Իսլանդիան բացահայտում է։ Իսլանդական ապրանքները միշտ թանկ են եղել, բայց հիմա՝ իրենց ճգնաժամից հետո և էմբարգոյի պայմաններում, դրանք բավականին մատչելի են դարձել։ Արգենտինական միսնորից...
Շա՞տ պետք է կարգավորել ճաշացանկը:
քսան տոկոս։ Ամենակարևորը պանիրներն ու աղցաններն են։ Ռուսաստանում չկան բարձրորակ կանաչ աղցաններբավարար քանակությամբ։ Իսկ եղածը ոչ մի պահանջի չի համապատասխանում։ Հոլանդիան անհետացել է դարակներից, իսկ աղցանները՝ անհետացել։ Իմ գրեթե բոլոր ռեստորանները իտալական են: Որոշ ուտեստներ պատրաստելու համար անպայման պետք են այն ապրանքները, որոնց վրա արգելք է դրված։ Պանրի հետ կապված ամենադժվարը. Պարմեզան, գոմեշի մոցարելլա- ոչինչ չի կարող փոխարինել նրանց: Բայց, իհարկե, մենք միշտ կարող ենք պահպանել իսկությունը իտալական գինիների հիանալի ընտրանիով և իմ սիրելի իտալական ջրով Սան Բենեդետտո.
Արդյո՞ք ռեստորանային արդյունաբերության ճգնաժամն արդեն հասել է:
Ընդհանուր տնտեսական իրավիճակը բնականաբար ազդում է ռեստորանների վրա։ Մարդիկ ավելի քիչ գումար ունեն, և նրանք շատ կողմնակալ են՝ գնի և որակի հիման վրա հաստատություններ ընտրելիս: Դաժան մրցակցության ժամանակ. Ծնկների վրա արված ցանկացած բան կփլվի: Սա առաջին հերթին վերաբերում է ողջ սպասարկման ոլորտին՝ տուրիստական գործակալություններին, վարսավիրանոցներին և ռեստորաններին: Ամեն ինչ բարձր որակով կմնա։
Որո՞նք են ձեր անձնական չափանիշները լավ ռեստորան գնահատելու համար:
Ռեստորանում գլխավորը մթնոլորտն է։ Սխալ կլինի կարծել, թե մթնոլորտը կարող է ձևավորվել ինտերիերի միջոցով։ Մթնոլորտը մարդկանց մասին է՝ և՛ հյուրերի, և՛ ռեստորանի թիմի: Ինչպես են ինձ ժպտում մուտքի մոտ, ինչպես են ընդունում իմ հագուստները, ինչպես են ինձ ցույց տալիս սեղանի մոտ՝ ամեն ինչ կարևոր է։ IN լավ ռեստորանբոլոր աշխատակիցներն ամեն ինչ գիտեն իրենց ռեստորանի, ճաշացանկի, ճաշատեսակների, գինու, պատմության մասին, այսինքն՝ ապրում են այս վայրում։
Ինչի՞ն եք վերագրում Ցվետնոյում Traffic Jam-ի հաջողությունը:
Հաջող կարող է լինել միայն այն, ինչ արվում է ներդաշնակ ու հավասարակշռված։ Հրաշալի թիմ, պարզ, պարզ մենյու, կայունություն ամեն ինչում։ Մենք դասական գաստրոնոմիկ ռեստորան ենք, շատ բարձրորակ։ Շատ օրիգինալ բան չենք անում, սեզոնից սեզոն ենք գնում։
Դե, սեզոնայնությունը մեր իրականության մեջ ինչ-որ տարօրինակ, խորթ հասկացություն է...
Այո, Ռուսաստանում սեզոնը գոյություն չունեցող հասկացություն է։ Ի՞նչ ունենք սեզոնին՝ հիմնականում միայն դդում և սունկ, և էլ ի՞նչ: Smelts Սանկտ Պետերբուրգում! Ռուսաստանը քիչ է արտադրում իր սեփական արտադրանքը և չունի զարգացած գյուղատնտեսություն։ Հետեւաբար, խոհանոցն այնքան էլ բազմազան չէ։ Չնայած, ինչպես գիտեք, մենք հնարավորություն ունենք այս ամենն իրագործելու։ Հետևաբար, մենք կհավատանք, որ գլուխ կհանենք և կտեսնենք ռուսական գաստրոնոմիայի հերթական վերածնունդը։
» Էնրիկո Սերեան՝ խոհարարը, այցելում է Մինսկ Իտալական ռեստորանԴա Վիտտորիոն, որը հիմնադրել է հայրը 50 տարի առաջ։ Ռեստորանն ունի երեք Michelin աստղ: Վերջինը Էնրիկոն և նրա եղբայր Ռոբերտոն ստացել են 2010 թվականին։ Վարպետության դասերի և գալա ընթրիքի միջև ընկած ժամանակահատվածում Էնրիկոն կանգ առավ TUT.BY-ի խմբագրության մոտ՝ գնահատելու նրանց առաջարկած «իտալական» պանիրները։ Բելառուս արտադրողներ.
«Դա լավ համ է, բայց հաստատ այն չէ, ինչ գրված է փաթեթի վրա»:
Մենք չէինք մտադրվել Էնրիկոին ամեն ինչ առաջարկել իտալական պանիրներ, որոնք արտադրվում են Բելառուսում։ Մենք գնեցինք պարմեզան, մոցարելլա, ռիկոտա և մասկարպոնե գրասենյակին ամենամոտ գտնվող սուպերմարկետից: Այնտեղ հացի բաժնում նրանք նայեցին ciabatta-ն, և բազմազանության համար զամբյուղի մեջ դրեցին սովորական կաթնաշոռը հինգ տոկոս յուղով։
Առաջին հերթին Էնրիկոն վերցնում է ciabatta-ն։ Խանութում այս հացն արժե 2 ռուբլի 46 կոպեկդիրքավորվում է որպես «մուգ իտալական», սակայն խոհարարը կարծում է, որ «բելառուսական» ciabatta-ն ավելի շատ նման է կենաց հացի:
«Շատ փափուկ», - նախ ասում է խոհարարը: — Ciabatta-ն պետք է լինի խրթխրթան, ընդերքով, որը կոտրվի ձեր ձեռքերում: Եվ սա շատ ռետինե է: Բայց համեղ հոտ է գալիս, ալյուրը որակյալ է։ Թերեւս սխալ մշակում է ընտրվել կամ խմորին շատ հեղուկ են ավելացրել։ Ծակոտկենությունը պետք է բաշխվի, այստեղ այդպես չէ, եւ կարելի է խոսել ցածր որակի մասին։
Ինչ վերաբերում է փաթեթավորմանը, ապա այն նման է այն, ինչ օգտագործում են իտալացի արտադրողները, ասում է Էնրիկոն։ Բացառությամբ երկու ապրանքների (թիվ 1 և թիվ 3):
-Ի՞նչ է սա: - հարցնում է փաթեթավորման մասին, որի վրա չկա ապրանքի անունը լատինատառ (նկարում թիվ 1):
- Պարմեզան:
-Պարմեզան? — հարցնում է շեֆ խոհարարը՝ զայրացած նայելով պանրին։ - Իհարկե, այն ընդհանրապես նման չէ պարմեզանին: Կարծես Հոլանդական պանիրինչպես հետևողականությամբ, այնպես էլ գույնով: Պարմեզանն ունի որոշակի հատիկներ, որոնք կազմում են այն:
Մեր պարմեզանն ուներ մոնոխրոմատիկ, հարթ կառուցվածք և, ըստ Էնրիկոյի, նման պանիր պատրաստելու համար անհրաժեշտ տեխնոլոգիան չի պահպանվել։
-Բայց պանիրը համով է: Բայց սա պարմեզան չէ, և փաթեթավորումն այլ բան է ասում:
«Այն պետք է լինի ավելի փափուկ, ավելի սերուցքային, և այստեղ շատ հատիկներ կան»: Համը անորոշ կերպով հիշեցնում է մասկարպոնեն: Շատ, շատ յուղոտ պանիր:
Իտալացուն ասում ենք, որ խանութում իտալական մասկարպոնե էլ կար, բայց բելառուսականն էինք փնտրում։ Էնրիկոն ըմբռնումով գլխով է անում և ասում, որ եթե գինը ավելի ցածր է, պետք է պատրաստ լինել արդյունքին։
— Իտալական ապրանքները թանկ են։ Բայց եթե մարդը գիտակցում է, որ այո, ապրանքը իտալական չէ, այլ պարզապես տարբերվում է, ինչո՞ւ չօգտագործել այն:
«Սա կոչվում է մոցարելլա? Դա նույնիսկ վիրավորական է»:
Սեղանին կան ևս մի քանի անձեռնմխելի ապրանքներ։ Նրանց թվում են երկու տեսակի մոցարելլա.
-Ի՞նչ է սա: Սա կոչվում է մոցարելլա? Պետք է ասել, որ նույնիսկ ամոթ է, որ նման ապրանքը կոչվում էր մոցարելլա (թիվ 3):
Էնրիկոն բացատրում է, որ կա մոցարելլա երշիկի տեսքով, որը քերում են ցածրորակ պիցցաների վրա։ Միգուցե այն ապրանքը, որը նա պահում է իր ձեռքերում, հենց դրա համար է նախատեսված։
— Այս երշիկները պարզապես կտրատել են և փաթեթավորել, որպեսզի վաճառեն։ Բայց դա այնքան էլ լավ չստացվեց: Հիմա ես կփորձեմ այս կախարդական մոցարելլան»,- կատակում է Էնրիկոն և ավելացնում. «Ոչ, ես չեմ ապահովագրել իմ կյանքը»:
Իտալացին ասում է, որ այս ապրանքը կարելի է անվանել ինչպես ուզում ես, բայց դա ոչ մի կապ չունի մոցարելլայի հետ։ Բայց նա սիրում է մյուս մոցարելլան (թիվ 6):
— Հետևողականությունն ընդունելի է։ Ինձ համար դա տարբեր է, քանի որ ես սովոր եմ այլ ապրանք ուտել: Եվ, ըստ երեւույթին, սա հետք է թողնում։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք այն ուտել:
Մեր գնած ռիկոտան ավելի շատ հատիկներ ունի, քան սովոր է խոհարարը, բայց դա ընդունելի խտություն է: Բայց համը թվում է չհագեցած, առանց որևէ յուրահատկության։
— Համը չեզոք է, ավելի շատ Յոկա պանիր է հիշեցնում, քան ռիկոտա (պանիր թիվ 5): Եվ, իհարկե, խոսքը ռիկոտայով մրգի մասին չէ։ Հատապտուղները կարելի է համադրել մածունի հետ կամ ավելացնել պելմենին, եթե դրանք պատրաստում եք պանրից և ալյուրից:
Ռիկոտայի երկրորդ տեսակը խոհարարին հիշեցնում է նաև մեկ այլ տեսակի պանիր։
«Շատ դժվար է, ամբողջ ջուրը հանվել է պանրի միջից»։ Եվ դա լիովին անհնար է ուտել: Դա պարզապես անհնար է, ինչպես պլաստիկը», - Էնրիկոն շտապեց վայր դնել թիվ 7 արտադրանքը:
Համտեսից հետո ռեստորանի իտալացի խոհարարը երեքով Michelin աստղերներողություն խնդրեց քննադատության համար և նշեց, որ իր գնահատականը սուբյեկտիվ է։
-Սա միայն իմ կարծիքով՝ հաշվի առնելով իմ ճաշակն ու փորձը։
«Պետք չէ ուրիշի ետևից կրկնել, ավելի լավ է ստեղծել քո սեփականը»
Երբ բելառուսական «իտալական» բոլոր ապրանքները համտեսեցին, հերթը հասավ կաթնաշոռին, որը Էնրիկոն հենց սկզբից մի կողմ դրեց։ Առաջին հայացքից, դեռևս փակ փաթեթավորման մեջ, նա նույնացրեց այն որպես «մի բան, որը պատրաստված չէ Իտալիայում»: Եկեք փորձենք.
- Եթե ինձ հարցնեք, թե բոլորից ո՞ր պանիրը (իսկ իտալացիներն էլ հինգ տոկոս կաթնաշոռ են ասում) ես այս հացով կուզենայի ուտել, կվերցնեմ սա (մատնացույց է անում կաթնաշոռը. - կայքի նշում): Այստեղ թթվայնության լավ մակարդակ կա, բերանում լավ է զգացվում, համեղ է: Ինձ դուր է գալիս կառուցվածքը. Դրան ավելացրեք երկու լոլիկ, երկու վարունգ և մի քիչ ձիթապտուղ, և դա կլինի մի տեսակ բելառուսական աղցան, որը ոչ մի տեղ չկա:
Իտալացին կարծում է, որ բելառուսները պետք է օգտագործեն ավանդական ապրանքներ. Այնուհետև դրանցից պատրաստված ուտեստները կլինեն իսկական։
«Ի վերջո, պետք չէ կրկնել այն, ինչ ստեղծել են այլ մարդիկ, հատկապես, երբ այդ ապրանքները չեն համապատասխանում տվյալ չափանիշներին։ Միգուցե ձեզ պետք է ինչ-որ սեփական բան զարգացնել:
Ինչ վերաբերում է մնացած ապրանքներին, ապա իտալացին անվանել է մոցարելլա (թիվ 6) և մասկարպոնե (թիվ 4) պանիրներ (թեև շատ հեռու) բնօրինակին: Բայց նրանց մակարդակը ցածր է, նույնիսկ միջինից ցածր, կարծում է Էնրիկոն։
«Եթե ես գայի Բելառուս աշխատելու, ուրախ կլինեի, եթե կարողանայի բերել իմ մոցարելլան»,- ժպտում է նա։ - Եթե ոչ, ապա ավելի լավ է սրանով բաղադրատոմսեր հորինեմ (մատնանշում է կաթնաշոռը):
Էնրիկոն արդեն փորձել է բելառուսական թթվասեր և հիացել է։
— Խավիարով կմատուցեի։ Կամ հետ ապխտած սաղմոն, սամիթ կրեմով և բոտթարգայով։
Ի վերջո, Միշլենի աստղով շեֆ խոհարարին հարցրինք, թե արդյոք նա ճամփորդելիս գնում է թանկ ռեստորաններ:
- Այո, ես մտնում եմ և փորձում եմ, որովհետև հետաքրքրված եմ: Ես շատ գումար եմ ծախսել։ Եթե լուրջ, ես մի ամբողջ հարստություն եմ ծախսել՝ գնալով այլ վայրեր, որտեղ կերել եմ: Բայց ես փորձում եմ նաև լրիվ սովորական սնունդ, ինչ-որ անհեթեթություն, փողոցային սնունդ։ Հիմնական բանը այն է, որ սնունդը պետք է լինի համեղ և հաճույք պատճառի, հույզեր հաղորդի:
ԲաղադրյալՆորմալացված կաթ, խտացնող աղ՝ կալցիումի քլորիդ, մանրէաբանական ծագման կաթը մակարդող ֆերմենտ, ջերմաֆիլ կուլտուրաների բակտերիալ մեկնարկիչ։
Սննդային արժեք 100 գ արտադրանք.
Սպիտակուցներ – 20,1
Ճարպեր – 17,6 գ
Էներգետիկ արժեքը – 238,8 կկալ (999,8 կՋ)
Պահել +2 o C-ից +6 o C ջերմաստիճանում 75-85% հարաբերական խոնավության պայմաններում:
Վակուումային փաթեթավորված:
Բացելուց հետո փաթեթը սպառեք 48 ժամվա ընթացքում:
TU ԿՈՂՄ 490871155.002-2011թ
TI RB 490871155.002
Կիսապինդ պանիր Mozzarella Pizza (իտալ.՝ Mozzarella Pizza) Pasta Filata խմբի ամենահայտնի պանիրն է։
Պիցցա մոցարելլան լավագույնս բացահայտում է իր համը, երբ ենթարկվում է ջերմաստիճանի, այդ իսկ պատճառով այս պանիրն այնքան տարածված է այն ուտեստների մեջ, որոնք պահանջում են թխում և թխում: ջերմային բուժում, օրինակ՝ որպես պիցցայի, լազանայի միջուկ։ Միևնույն ժամանակ, կիսապինդ մոցարելլայի օգտագործման շրջանակը շատ ավելի լայն է՝ սենդվիչներ, աղցաններ, բոլոր տեսակի սառը նախուտեստներ. կան անթիվ տարբերակներ։
Mozzarella Pizza-ն և Mozzarella Fior di Latte-ն հիմնականում տարբերվում են խոնավության պարունակությամբ և չոր նյութում յուղայնությամբ: Պիցցա մոցարելլան բնութագրվում է ցածր խոնավությամբ և ճարպի զանգվածային մասի նվազեցմամբ, ինչը մեծացնում է պահպանման ժամկետը և բարելավում է պանրի հատկությունները հալվելուց հետո: Պիցցա մոցարելլան, ի տարբերություն այնպիսի տեսակների, ինչպիսիք են Պրովոլան և Սկամորցան, չի հասունանում. այս պանիրը հարմար է փաթեթավորման համար պատրաստվելուց անմիջապես հետո:
Մոցարելլա Պիցցան հիանալի է ոչ միայն պիցցա պատրաստելու, այլ նաև կաթսաներ, լազանյա և կարկանդակներ պատրաստելու համար: Պիցցայի ամենահայտնի մոցարելլա կարկանդակը կալցոնն է: Գնել Mozzarella Bonfesto (Bonfesto) Տուրով բելառուս.
Սննդային հակապատժամիջոցների արդյունքում իտալական և Ֆրանսիական պանիր, սակայն հայտնվեցին բազմաթիվ ռուսական և բելառուսական անալոգներ։ Գյուղը մի քանի նմուշներ ձեռք բերեց շուկաներից և խանութներից և խնդրեց փորձագետ սոմելիեին գնահատել, թե որքանով են դրանք նման բնօրինակին:
Փորձի էությունը
Փորձագետը համտեսում է պանրի յոթ տեսակ, գնահատում է յուրաքանչյուրի համն ու հյուսվածքը և տալիս գնահատականը 1-ից 10 սանդղակով: Համտեսն ընթանում է աճող հերթականությամբ՝ չեզոք ռիկոտայից մինչև կաղապարով կծու կապույտ. պանիրները բացահայտվում են աստիճանաբար.
Ռիկոտա
«Պանիրը գրեթե հոտ չունի, սա նորմալ է ռիկոտայի համար: Լավ ռիկոտան պետք է ունենա չկպչուն կաթնաշոռի խտություն, բայց համը պետք է պանրի նման լինի։ Այս մեկի հետևողականությունը ամեն ինչ կարգին է, և համը հիմնականում նույնն է, չնայած այստեղ կարող եք զգալ, որ սա կա՛մ շատ անփայլ կաթնաշոռ չէ, կա՛մ ինչ-որ կաթնաշոռ: Ես նախկինում փորձել եմ այն: Բելառուսական ռիկոտան նման չէ իտալականին, բայց վատ չէ»։
ՈՐՏԵՂ ԱՐՏԱԴՐՎՈՒՄ Է.
Բելառուս, Գոմելի մարզ, Bonfesto ընկերություն
ԴԱՍԱՐԱՆ:
7 միավոր
Mozzarella cigliegina
«Այս մոցարելլան մի քիչ թարմ է և նման համով ավելի շատ նման է կաթնաշոռիքան պանիր: Դա հարմար չի լինի այնպիսի դասական բանի համար, ինչպիսին է կապրեսը: Կովի կաթի համը շատ միջակ է։ Գնդիկները չափազանց մեծ են ցիգլիեգինիի համար, ավելի շատ նման են բոկոնչինիին, թեև արտաքինից լավ տեսք ունեն՝ շերտավոր, առանց օդային փուչիկների։ Եվ ևս մեկ բան. պատշաճ մոցարելլան պետք է պահվի աղաջրի մեջ, լավագույն դեպքում ջրի մեջ ծովի աղ. Այս աղաջրը տարօրինակ հոտ ունի՝ թթու կաթի նման: Այստեղ ինչ-որ բան ակնհայտորեն սխալ է տեղի ունեցել:
Այս մոցարելլան կատարյալ կլինի պիցցայի համար։ Հիմնական բանը այն է, որ համը նման է և չի ձգվում. սա շատ կարևոր է պիցցայի համար: Կարծում եմ, որ երբ այն հալվի, լավ կլինի:
Իհարկե, այն նման չէ դասական գոմեշի մոցարելային (որի արտադրությունը, հավանաբար, երբեք չի հայտնվի Ռուսաստանում): Մեր երկրում չկան սև գոմեշներ, որոնց կաթից պատրաստվում է պանրի այս տեսակը։ Լսել եմ, որ որոշ ձեռներեցներ են ներկրում այս կենդանիները, բայց մինչ այժմ նրանց չի հաջողվել»։
ՈՐՏԵՂ ԱՐՏԱԴՐՎՈՒՄ Է.
ԲԲԸ «Շչապովո-Ագրոտեխնո», Շչապովսկոե բնակավայր
ԴԱՍԱՐԱՆ:
5 միավոր
Կոշտ մոցարելլա
«Գուցե իմ գիտելիքները պակասում են, բայց ես չեմ հասկանում, թե ինչի համար է այս պանիրը։ Աղի է (ինչն անընդունելի է դասական մոցարելլայի համար)։ Ձգվող: Այն կարելի է օգտագործել սենդվիչների համար, բայց բացարձակապես համ չունի։ Սա այն հիմքն է, որը պարզապես նստում է հացի վրա: Այն ուտելու համար անհրաժեշտ է կա՛մ աղած կարագ, կա՛մ հավելումներով ինչ-որ հաց՝ անուշաբույր բան:
Այս պանիրը երևի երկու շաբաթական է՝ միջակ, երիտասարդ, թեթևակի աղի: Ես կարող եմ համտեսել պաստերիզացված կաթ: Տաքացած, ոչ շատ ախորժելի»։
ՈՐՏԵՂ ԱՐՏԱԴՐՎՈՒՄ Է.
Բելառուս, հողագործություն
ԴԱՍԱՐԱՆ:
3 միավոր
Մաասդամ
«Ես շատ լավ եմ վերաբերվում Ալթայի պանիրներին։ Այս մեկը համեղ է, ունի մի փոքր քաղցրություն, անտառային խոտաբույսերի նոտաներով: Անձամբ ես չեմ սիրում պանրի քաղցրությունը, իմ կարծիքով, դա այնքան էլ լավ չէ սենդվիչների համար:
Կառուցվածքն ինձ շփոթեցնում է. Պանիրը շատ ազատ է, փոքր անցքերով։ Մաասդամները բնութագրվում են ավելի փոքր թվով անցքերով. դրանք ավելի մոտ են եզրին և կազմում ավելի մեծ: Թերեւս դրա համար օգտագործվել է արագացված հասունացում։ Այն դեռ կարող է հասունանալ»:
ՈՐՏԵՂ ԱՐՏԱԴՐՎՈՒՄ Է.
ԴԱՍԱՐԱՆ:
6 միավոր
Շվեյցարական պանիր
«ԽՍՀՄ-ում շվեյցարական պանիրը կոչվում էր էմենտալ։ Եթե դուք ճանապարհորդում եք արտասահման, ապա, ամենայն հավանականությամբ, այն կհանդիպեք ճաշի ժամանակ (օրինակ՝ սենդվիչներում, թեև երբեմն նաև երիտասարդ չեդդեր է լինում):
Արտաքինից այս բազմազանությունը պարկեշտ տեսք ունի, այն նույնիսկ նման չէ ռուսական արտադրանքի: Նա շատ պարկեշտ անցքեր ունի: Էմենտալի նման: Եթե ես տեսնեի այս պանիրը ցուցափեղկի վրա, նույնիսկ առանց արտադրողի անվան, ես կորոշեի, որ այն ուշադրության է արժանի։
Համով, իհարկե, զիջում է իսկական շվեյցարական պանիրին. Ալթայ պանիրն ավելի մեղմ է։ Ես վստահ չեմ, թե ինչպես նա իրեն կպահի, եթե նրան թույլ տան ավելի հասունանալ (գուցե նա չի հասել վիճակի): Բայց երբ ես ուտում եմ այն, զգում եմ, որ լավ պանիր եմ ուտում»։
ՈՐՏԵՂ ԱՐՏԱԴՐՎՈՒՄ Է.
Ալթայի շրջան, ֆերմա
ԴԱՍԱՐԱՆ:
5 միավոր
Չեդդեր
«Ես ընդհանրապես չէի սիրում այս պանիրը: Ես սիրում եմ հնացած չեդդեր, այնպիսին, որտեղ այն կտրում ես և փշրվում: Մոսկվայի չեդդարը շատ փափուկ է, գրեթե պլաստիլինե: Այն կա՛մ վաղ է հանվել, կա՛մ այլևս չի կարող հասունանալ: Չեփած թավայի համ ունի»։
ՈՐՏԵՂ ԱՐՏԱԴՐՎՈՒՄ Է.
Մոսկվա, «Ալգոյ» ՍՊԸ
ԴԱՍԱՐԱՆ:
1 միավոր
Կուբանի բլյուզ (կապույտ պանիր)
«Վստա՞հ եք, որ այն թարմ է: Փաթեթավորումը կաթում է: Լավ կապույտ պանիրը չպետք է բաց թողնի:
Կուբանի բլյուզը չունի այդքան հստակ բորբոսություն. այն չի հասնում նույն մակարդակին, ինչ շվեյցարական նմուշները: Ձանձրալի համ, ոչ մի հետաքրքիր համեմունք: Բայց կա մի պլյուս՝ անշաղ է։ Շատ ռուսական պանիրներ սարսափելի աղի են (դրանք այսպես պատրաստելն ավելի հեշտ է), և աղը գերազանցում է բորբոսի նուրբ համը: Ընդհանուր առմամբ լավ օրինակ է:
Այս բազմազանությունը լավ է աղցանի կամ կարկանդակի համար, որտեղ դա երկրորդական կլիներ: Գինու համար - հավանաբար ոչ: Ես խորհուրդ չէի տա, համը կկորչի »:
ՈՐՏԵՂ ԱՐՏԱԴՐՎՈՒՄ Է.
Կրասնոդարի մարզ, «Կալորիա» ընկերություն
ԴԱՍԱՐԱՆ:
5 միավոր
Եզրակացություն
«Պատմականորեն Ռուսաստանում պանրագործությունն այնքան էլ զարգացած չի եղել։ Հիմա, էմբարգոյի շնորհիվ, շատերն իրենց կրծքին ծեծում են. «Ես հիմա կհասկանամ այն»:
Եթե ցանկանում եք գումար աշխատել, ապա ձեզ համար ավելի ձեռնտու է պանիրն ավելի արագ վաճառել՝ ձեր գումարը հետ ստանալու համար։ Որքան շուտ փողը շրջվի, այնքան ավելի շատ կստանաք: Մենք արտադրում ենք շատ արժանի փափուկ պանիրներ, քանի որ դրանք հեշտ է արտադրվում և դժվար է փչանում։ Դա հիմնականում արվում է փոքր գյուղացիական կաթնամթերքի կողմից: Մենք չունենք բարդ հնեցված պանիրներ (օրինակ՝ պարմեզան), և քիչ հավանական է, որ շուտով կունենանք:
Lefkadia-ն լավ պանիր է պատրաստում (հատկապես սպիտակ բորբոս և այծի պանիր): Կրասնոդարի մարզ, կան պարկեշտ օրինակներ փոքրից ֆերմաներ«Signore Formaggio, Cosa Nostra, բայց, ցավոք, նրանք ոչ մի տեղ չեն գնում»:
Այս հարցին չի կարելի միանշանակ պատասխանել։ Ոմանց համար դա հեշտ է համեղ արտադրանք, որը կարող է օգտագործվել խոհարարության մեջ որպես ինքնուրույն ուտեստ կամ լրացուցիչ բաղադրիչ. Բայց պանրի գիտակներից շատերը անպայման կնշեն դա արտասովոր համեր, հոտեր, ձևեր և գույներ: պարզապես հսկայական: Հաշվի առնելով այս ապրանքի արտադրողների մեծ թիվը, սովորական սպառողի համար հեշտ չէ հասկանալ այս բազմազանությունը: Շուկայում առանձնահատուկ տեղ է գրավում բելառուսական պանիրը։ Ո՞րն է լավագույնը: Փորձենք դա պարզել:
Մի քիչ պանրի մասին
Այս ապրանքի բազմաթիվ տեսակներ կան, որոնցից շատերն ունեն շատ հետաքրքիր պատմությունծագում. Մոցարելլան ամենահայտնի պանիրներից է։ Դրա մասին առաջին հիշատակումները վերաբերում են 17-րդ դարին։ Ռոքֆորը նրանից պատրաստված կապույտ պանիր է։ Ֆետան հունական ծագման արտադրանք է։ Այն տալիս է անսովոր բուրմունք ձիթապտղի յուղորտեղ այն պահվում է. Camembert-ը դեսերտ պանիր է՝ կոշտ կեղևով և սպիտակ բորբոսից մի փոքր ծածկով:
Այն ունի կծու համ՝ թեթև սնկի բույրով։ Գաուդա - Հոլանդական արտադրանք, կծու և կծու, ամուր, դեղին. Այն ունի տարբեր աստիճանի ծերացում։ Դուք կարող եք անվերջ թվարկել սորտերը, բայց դա շատ ժամանակ կպահանջի։ Նրանցից ոմանք ծանոթ են սպառողներին առաջին ձեռքից: Սրանք են գաուդա, գորգոնզոլա, պարմեզան, չեդդեր, տոֆու, բրի և շատ ուրիշներ: Բելառուսական պանիրը ներկայացված է ոչ պակաս քանակով։ Արտադրողները սովորել են հիանալի համով արտադրանք պատրաստել: Ո՞ր պանիրները կարելի է համարել լավագույնը:
Պատմություն Բելառուսում
Բելառուսական պանիրները, որոնց մասին ակնարկները խոսում են իրենց բարձր որակի և գերազանց համի մասին, ամուր գրավել են իրենց տեղը շուկայում: Արտադրության պատմությունը սերտորեն կապված է Ռուսաստանում այս արդյունաբերության առաջացման հետ։ Ինչպես գիտեք, պանիրը Ռուսաստան է բերել Պետրոս I-ը, որն իր արտադրությունը հիմնել է արտասահմանյան պանրագործների օգնությամբ։ Աստիճանաբար ստեղծվեցին դպրոցներ իրենց մասնագետների պատրաստման համար։ Ժամանակակից Բելառուսի տարածքում նրանք սկսեցին մեծ քանակությամբ անասուններ աճեցնել:
Կաթի ավելցուկը, որը մնացել էր կալվածատերերին, սկսեց արտադրվել՝ ձեռք բերելով անհրաժեշտ սարքավորումներ։ 19-րդ դարի վերջին Բելառուսում արդեն հայտնաբերվել են կարագ և պանիր արտադրող խոշոր ձեռնարկություններ։ Այս արդյունաբերությունը սկսեց զարգանալ տարբեր աստիճանի հաջողությամբ: Ժամանակակից Բելառուսը գյուղատնտեսության և վերամշակող արդյունաբերության արագ զարգացում է: Երկիրն ունի գյուղական բնակավայրերի զարգացման և վերածննդի ծրագիր։ Դրա շնորհիվ մենք կարող ենք վայելել կաթնամթերքի հրաշալի համը դրանց արտադրողների կողմից։
Բելառուսի լավագույն արտադրողները
Բելառուս արտադրողների թվում կան նաև առաջատարներ ոչ միայն արտադրված արտադրանքի ծավալով, այլև դրանց ծավալով. ճաշակի որակներըև բոլոր պահանջներին համապատասխանելը: Օրինակ՝ Բերեզովսկու պանրի գործարանը տարեկան արտադրում է մոտ 17 տոննա պանիր։ Լավագույնների շարքում առաջատարն է «Սլուցկի պանրագործական գործարանը»: Դրա ծավալը կազմում է տարեկան մոտ 20 տոննա արտադրանք։ Կարող եք նաև առանձնացնել Savushkin Product-ը, Molochny Mir-ը, Shchuchinsky Creamery-ն և որոշ այլ արտադրողներ:
Նրանք բոլորն էլ իրենց գործարանները համալրել են ժամանակակից բոլոր պահանջներին համապատասխանող լավագույն սարքավորումներով։ Արտադրողները ավելի մեծ ուշադրություն են դարձնում արագ հասունացող պանիրներին: Դա պայմանավորված է հումքի մեծ քանակով և արտադրության սահմանափակ ծավալներով։ Բայց կան բելառուսական պանիրներ, որոնց անուններն ու համը համապատասխանում են լավագույն սորտերըՀետ երկարաժամկետհասունացում. Roqueforty կապույտ պանիրը ոչ մի կերպ չի զիջում իր արտասահմանյան նմանակներին։
Պոշեխոնսկի պանիր
Շատերին հետաքրքրում է, թե բելառուսական ո՞ր պանիրն է ամենալավը։ Այստեղ շատ կարծիքներ կարող են լինել, ինչպես ասում են՝ ըստ ճաշակի ընկերներ չկան։ Սակայն, ըստ մասնագետների, ամենաշատը լավագույն արտադրանքըԲելառուսում արտադրվող այս կատեգորիան Պոշեխոնսկի (Սլուցկի) պանիրն է։ Այն ունի գերազանց համ և համապատասխանում է բոլոր պարամետրերին։ Այն դասակարգվում է որպես մածուկ պանիր, որն արտադրվում է երկրորդ հասունացման ցածր ջերմաստիճանով:
Բուրմունք ձևավորող և իդեալականորեն այս պանիրն ունի բարակ կեղև՝ առանց վնասելու: Նրա համը մի փոքր թթու է և լավ արտահայտված։ Այն ունի միատեսակ հետևողականություն և կոտրվում է թեքում: Նրա աչքերը կլոր կամ օվալ են: Այս բելառուսական պանիրը հիանալի է սենդվիչներ պատրաստելու համար, որպես անկախ ուտեստ կամ որպես պատրաստման համար օգտագործվող լրացուցիչ արտադրանք:
Ռոկֆորտի
Սա էլիտար կապույտ բորբոս պանիր է, որը արտադրվում է Բելառուսում։ Roqueforti-ն իր համով շատ չի զիջում իր անալոգներին։ Այն պատրաստված է նորմալացված պաստերիզացված կովի կաթից։ Սա հիմնական բաղադրիչն է, բայց բացի այդ, պանիրին ավելացնում են աղ, կենդանական ֆերմենտներ, բորբոս մշակույթ, բակտերիալ սկզբնական մշակույթ և կալցիումի քլորիդ։
Roqueforti-ն պինդ պանիր է և ունի միջին քանակությամբ բորբոս։ Նա ունի յուղալի համև մի փոքր կծու հետհամ: Ունենալով բավականին բարձր կատարողականություն՝ Rocforti-ն ավելի էժան է, քան իր հասակակիցները, ինչը նրա առավելությունն է: Հիմնական ճաշատեսակներից առաջ մատուցվում է գինու հետ կամ որպես նախուտեստ։
Կրեմ պանիր
Ինչպե՞ս ընտրել բելառուսական պանիրներ: Այս ապրանքի արտադրողները միշտ չէ, որ կարող են ազնիվ լինել իրենց սպառողների հետ: Պանիրը պատրաստվում է տարբեր հումքից՝ ոչ միշտ պահպանելով սահմանված պահանջները։ Այդ իսկ պատճառով կարևոր է ընտրել այնպիսի արտադրող, որն իրեն ապացուցել է շուկայում։ Կրեմ պանիր Belovezhskie Cheeses ընկերությունից բարձրորակ արտադրանք է:
Այն պատրաստված է կովի պաստերիզացված կաթից, աղից, բակտերիալ կուլտուրայից և բնական կաթը մակարդող նյութից։ Այս ապրանքի ճարպի զանգվածային բաժինը կազմում է 50%: Պանիրն ունի ընդգծված սերուցքային համ և բույր, պլաստիկի հետևողականություն և գեղեցիկ դեղին գույն։
Վանքի պանիր
Սա ցողուն է պինդ արտադրանք, որը պատրաստվում է պաստերիզացվածից կովի կաթկաթը մակարդող ֆերմենտների և բակտերիալ մեկնարկային կուլտուրաների ավելացմամբ: Պանրի արտադրության տեխնոլոգիան ներառում է բոլոր անհրաժեշտ գործողությունները՝ ձևավորում, սեղմում և հասունացում։ Ապրանքի յուղայնությունը կազմում է 50%: Monastyrsky պանիրը արտադրվում է Վիտեբսկի «Մոլոկո» ԲԲԸ-ի կողմից: Իր համային հատկանիշներով պանիրը համապատասխանում է միջազգային բոլոր պահանջներին։
Հոլանդական պանիր
Շատ սպառողներ նախընտրում են բելառուսական պանիրներ։ Նրանց կազմը միայն բնական արտադրանքամենաբարձր որակի. Կիսապինդ պանիրները համարվում են ամենանուրբը՝ նուրբ համով և բույրով։ Նրանք լավ են ներծծվում մարդու մարմնի կողմից: Դրանց արտադրության համար օգտագործվում է միայն բարձրորակ կաթ և հատուկ նախուտեստներ։ Նման պանիրների հասունացման ժամկետը մոտ 40-45 օր է։ Այս կատեգորիայից մենք կարող ենք տարբերակել Մինսկի Գորմոլզավոդից: Ապրանքի յուղայնությունը կազմում է 45%: Ընտրելով պատասխանատու արտադրող՝ կարող եք վստահ լինել պանրի որակի վրա։
Եզրակացություն
Վերջին շրջանում բելառուսական պանիրները կաթնամթերքի շուկայում զգալի մասն են զբաղեցնում։ Արտադրողների անունները մեծ դեր են խաղում ընտրության ժամանակ: Այստեղ կարևոր է ոչ միայն փորձագետների կարծիքը, թեև միայն նրանք կարող են լիարժեք գնահատական տալ արտադրանքի որակին և չափանիշներին համապատասխանությանը։ Հիմնական բանը սպառողների կարծիքն է, ովքեր նախընտրում են որոշակի ապրանք: Մեր երկրում բելառուսական պանիրները բազմաթիվ երկրպագուներ են ձեռք բերել։ Դա տեղի է ունեցել արտադրանքի բարձր որակի և համի շնորհիվ։ Հուսանք, որ այս բոլոր ցուցանիշները կշարունակեն մնալ պատշաճ մակարդակի վրա։
