Ինչ պատրաստել Ամանորին. Ինչ պատրաստել Ամանորին

Ինչ պատրաստել Ամանորին, ճաշացանկ՝ բաղադրատոմսերով

Սուրբ Ծննդյան տոները ընկերների, ընտանիքի և սիրելիների հանդիպում են սեղանի շուրջ՝ համեղ պատրաստված ուտեստներով: Սուրբ Ծննդյան նախօրեին բոլոր տնային տնտեսուհիները փորձում են զարմանալիորեն համեղ, յուրահատուկ և օրիգինալ ինչ-որ բան պատրաստել, հյուրերին զարմացնել նոր ուտեստով և փայփայել իրենց ընտանիքը: նուրբ համ տնային խոհարարություն.
Որպեսզի տոնը հաջող լինի, և պատրաստվելու դժվարությունը տոնական ուտեստներհաճելի, մենք ձեզ համար, որպես տարբերակներից մեկը, պատրաստել ենք Սուրբ Ծննդյան ամբողջական տոնական ճաշացանկ՝ նախուտեստից մինչև դեսերտ: Ընտրեք այն, ինչ ձեզ դուր եկավ և հավանեց, մենք ուրախ կլինենք, եթե մեր բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ թեթևացնել ձեր նախատոնական հոգսերը։ Շնորհավոր Սուրբ Ծնունդ:

Ամանորյա ճաշացանկ, բաղադրատոմսեր

Սուրբ Ծնունդը հրաշալի, պայծառ քրիստոնեական տոն է: Զվարճանքն ու ուրախությունը դրանում զուգորդվում են շնորհքով, առանձնահատուկ աուրայով և անսովոր ջերմությամբ: Սուրբ Ծննդյան գիշերվա ավանդույթները, երբ ուտելիքը չի կարելի ձեռք տալ մինչև առաջին աստղը, պահպանում են նույնիսկ նրանք, ովքեր ծոմ չեն պահել: Բայց երբ Քրիստոսի ծննդյան առաքյալը՝ Բեթղեհեմի նվիրական աստղը, բարձրանում է երկնքում՝ տեղեկացնելով մեզ մեր Փրկչի աշխարհ գալու մասին, իսկական խնջույք է սկսվում։ Այսպիսով, ինչ պատրաստել Սուրբ Ծննդին, որպեսզի ձեր սեղանը լինի տոնի ոգով: Ամենակարևոր ուտեստն իհարկե. Կտտացրեք հղմանը և կտեսնեք հոդված, թե ինչպես պատրաստել այն քայլ առ քայլ լուսանկարներ, սա այն դեպքում, եթե դուք չունեք ձեր սեփականը ընտանեկան բաղադրատոմս.

Միացված է տոնական սեղանպետք է լինի առատություն տարբեր ուտեստներ. Նախուտեստներ, աղցաններ, հիմնական ուտեստ, կողմնակի ուտեստ և անպայման դեսերտ: Հին ավանդույթի համաձայն՝ Սուրբ Ծննդյան սեղանի կենտրոնում դրված է երշիկով ուտեստ, մի կտոր ծովաբողկ և. խաշած խոզի ճարպ.

Ձեզ ենք առաջարկում բաղադրատոմսը։ Տնական ամանորյա նրբերշիկները կփոխարինվեն տոնական ճաշացանկխանութից գնված երշիկը կզարմացնի հյուրերին զարմանալի համև հարյուր տոկոսը կլինի թարմ, պատրաստված բնական արտադրանքձեր սեփական ձեռքերով.
Մեզ անհրաժեշտ կլինի մեկ կիլոգրամ միս և խոզի ճարպ հետևյալ համամասնությամբ.
խոզի և տավարի միս 400-ական գրամ, խոզի ճարպ - 200 գրամ;
աղ, պղպեղ `համտեսել;
չաման - 0,5 tbsp. լ հիմք;
դափնի - 0,5 ճ.գ. լ. հիմք;
քացախ (սեղան) - 3 tbsp. լ.;
մի թեյի գդալ սոդա;
գլուխ սխտոր (մոտ 8-10 պճեղ):
Ամբողջ միսը մանրացնել, ավելացնել համեմունքներ և մանր քերած սխտոր։ Աղիքները թրջեք սոդայի և քացախի մեջ և 15 րոպե հետո մանրակրկիտ լվացեք։ Մսաղացի վրա հատուկ կցորդ ենք դնում և աղիները լցնում ենք աղացած նրբերշիկով՝ պատրաստի նրբերշիկները թելով քաշելով։
Սուրբ Ծննդյան առաջին նախուտեստը պատրաստ է, մնում է երշիկները տապակել երկու կողմից կամ թխել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը մատուցելուց առաջ։

Մեկ այլ ավանդական ուտեստ է դոնդողով պատրաստված միսը: Հոգ տանել դրա մասին նախապես: Ամանորյա լուսանկարներով մեր բաղադրատոմսերն առաջարկում են լավագույնը դասական տարբերակ. Դոնդող մսի ամանորյա տարբերակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է կեղևավորված խոզի բուդ, փոքրիկ (մեկ կիլոգրամից պակաս) տնական աղացած հավ՝ մեկ կիլոգրամից մինչև մեկուկես հորթի փափկամիս։ Երկու կեղևավորված գազար, մեկ մաքրած մաղադանոսի արմատ, մի փունջ մաղադանոս և սամիթ, 5-ական ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ, մի մեծ սոխ, աղ ըստ ճաշակի և մեկ գլուխ սխտոր:
Թափանցիկ դոնդողով մսի պատրաստման գաղտնիքը պարզ է, պետք է ամբողջ միսը լցնել ջրով, դնել սառնարանը առնվազն 3-4 ժամով, կամ ավելի լավ է ամբողջ գիշեր, ապա ցամաքեցնել ջուրը, նորից ամեն ինչ լավ լվանալ, ավելացնել թարմ: ջուր և բերեք եռման աստիճանի: Հենց որ միսը եռա, քամեք արգանակը, նորից լվացեք ամեն ինչ և ավելացրեք մաքուր ջուր, որպեսզի ընդամենը երկու մատով ծածկի ոտքը, տավարի և հավի միսը։
Հենց ջուրը եռա, պետք է կրակն իջեցնել և միսը եփ գալ հինգ ժամ։ Հինգ ժամ հետո ավելացնել չմաքրված սոխը, խոտաբույսերը, արմատային բանջարեղենը, սոխը և համեմունքները, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի և եփ գալ մոտ մեկ ժամ։ Ապա հանեք կրակից։ Տեղադրեք ամեն ինչ առանձին և սպասեք, մինչև այն ամբողջովին սառչի: Միսը բաժանել ափսեների մեջ, ավելացնել մանր կտրատած կամ խորանարդի կտրատած գազարը, մաղադանոսի տերևները և լցնել արգանակի մեջ՝ քամած մի քանի շերտերով շղարշով։
Տեղադրեք սառը, բայց ոչ սառնամանիք: Համեղ, թափանցիկ, գեղեցիկ դոնդող տավարի և խոզի միսը պատրաստ է։

Գրեթե ոչ մի խնջույք ամբողջական չէ առանց ծովատառեխի: Զարմացրեք ձեր հյուրերին օրիգինալով, շատ գեղեցիկ ուտեստ, հեշտ պատրաստվող և հասանելի ապրանքներ, իսկ համը նուրբ է ու նուրբ։
Ծովատառեխի նախուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ծովատառեխի ֆիլե՝ հյուրերի թվին համարժեք կամ ցանկալի է կրկնակի: Կարմիր սոխ, կանաչ խնձոր, մանանեխ, արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ, սեղանի քացախ, թարմ քամած կիտրոնի հյութ, շաքարավազ, աղ, կանաչ սոխ, հազար և աղացած պղպեղհամտեսել։
Նախ պետք է պատրաստել մարինադը՝ համադրելով մանանեխը, կիտրոնի հյութը, քացախը, ձեթը և շաքարավազը։ Մարինադը բաժանել երկու մասի։ Կարմիր սոխը կտրատված է կես օղակների մեջ և քերած խնձորներն առանց կեղևի: Խառնել մինչև հարթ լինի և խիտ քսել ծովատառեխի ֆիլեները: Շաղ տալ թակած կանաչ սոխ, աղ ու պղպեղ գլորում ենք ռուլետների մեջ՝ ծայրերը ամրացնելով դագանակով։
Գլանափաթեթները դրեք հազարի տերևների վրա և վրան լցրեք մնացած մարինադը։ Շատ համեղ խորտիկՍուրբ Ծննդյան տոնին այն հաստատ դուր կգա նույնիսկ նրանց, ովքեր անտարբեր են ծովատառեխի նկատմամբ:

Սեղանին դրված խորտիկների առատությունը թույլ է տալիս պատրաստել ընդամենը մեկ աղցան։ Մենք բոլորս հոգնել ենք Նոր տարուց, չափից շատ աղցան ենք կերել ու հիմա ավելի թեթեւ բան ենք ուզում։ Առաջարկում ենք պատրաստել կիվի պարունակող աղցան, իսկ ինչպես գիտեք, կիվին քայքայում է ճարպերն ու օգնում օրգանիզմից հեռացնել վնասակար խոլեստերինը։ Սա հենց այն է, ինչ ձեզ պարզապես անհրաժեշտ է ամանորյա տոնակատարությունների նախորդ մի քանի օրերից հետո Սուրբ Ծննդին պատրաստվելու համար:
Խոհարարության համար մալաքիտ ապարանջանանհրաժեշտ կլինի խաշած հավ, պանիր կոշտ սորտեր, մի քանի խաշած հավի ձու, խաշած գազար, մի երկու պճեղ սխտոր, մայոնեզ և երեք-չորս կիվի։ Բացի հավի միսից և կիվիից ամեն ինչ պետք է քերել առանձին մանր քերիչով, դեղնուցներն ու սպիտակուցը նույնպես առանձին։ Հավի միսը խորանարդի կտրատել, սխտորը քերել և խառնել քիչ քանակությամբ մայոնեզի հետ։
Համագումար.
Դրսից յուղած բաժակ դրեք հարթ ափսեի կենտրոնում: արևածաղկի ձեթ. Հավի միսը բաժանում ենք բաժակի շուրջը, հետո մի շերտ պանիր, երրորդ շերտը՝ հավի սպիտակուց, ապա գազար, վրան քերած դեղնուց։ Բոլոր շերտերը քսել մայոնեզով, իսկ գազարի շերտը՝ մայոնեզով, սխտորով։ Այնուհետև աշխատանքային մասը պետք է մի քանի ժամով տեղադրվի սառնարանում՝ հավաքված շերտերը սեղմելու համար։ Այնուհետև հանեք բաժակը և ստացված օղակը ծածկեք մաքրած կիվիի բարակ շերտերով։ Համը բացառիկ է, իսկ Malachite Box Christmas աղցանի գեղեցկությունը՝ անկրկնելի։

Որպես հիմնական ուտեստ առաջարկում ենք պատրաստել ամանորյա սագ։ Խնձորով սագը արժանի ամանորյա ուտեստ է, բայց դրա պատրաստումը պետք է սկսել առնվազն մեկ օր առաջ։ Մանրակրկիտ մաքրված դիակը պետք է զգուշորեն ծակել տրիկոտաժի ասեղով մի քանի վայրերում և ընկղմել մարինադի մեջ, որպեսզի թռչնի միսը մարինացվի առնվազն 3 ժամ, իսկ իդեալականը ՝ երեք օր: Մարինադը պատրաստվում է ձեր հայեցողությամբ. Մարինացնելուց առաջ անհրաժեշտ է դիակից կտրել ամբողջ ավելորդ ճարպը, քանի որ թխելու համար ենթամաշկային ճարպը բավարար է։ Մարինացված սագը պետք է մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրով և չորացնել անձեռոցիկներով։ Ավելի լավ է թռչունին լցնել թթու խնձոր (ցանկալի է Անտոնովկա) կամ բրինձ չամիչով, կամ բրինձ՝ խնձորով։ Բրինձն ու խնձորը կլանում են ավելորդ ճարպը և մսին ​​հարուստ համ են հաղորդում։
Լցոնած սագը խնամքով կարում են, թեւերը կտրում, իսկ կտրված ծայրերին դնում են տնական փայլաթիթեղի գլխարկներ։ Կափարիչները տեղադրվում են նաև թաթերի եզրերի ծայրերին: Թռչունը դնում ենք նախապես 22 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, իսկ 10 րոպե հետո ջերմաստիճանը իջեցնում ենք մինչև 160 աստիճան և սագը խնձորով եփում մեկուկես-երկու ժամ։
Ամբողջ Սուրբ Ծննդյան սագը մատուցվում է ափսեի վրա, ցանկալի է ոտքերին և թեւերին դնել թղթե գանգրացումներ:


Որպես տոնական կողմնակի ճաշատեսակ, մեր ամանորյա ճաշացանկը առաջարկում է եփած կարտոֆիլ օրիգինալ ձևով. Համեղ կարտոֆիլի պյուրե գնդիկները էսթետիկորեն հաճելի և ախորժելի տեսք ունեն տոնական սեղանին և իդեալական են որպես ամանորյա սագի կողմնակի ճաշատեսակ:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի թարմ եփել կարտոֆիլի պյուրեև սնկով միջուկ։ Սնկով միջուկը հեշտ է պատրաստել՝ պարզապես մանր կտրատած շամպինիոնները տապակել սոխ. Խյուսից կիսագունդ ենք կազմում և դնում յուրաքանչյուր գդալի մեջ։ սնկով միջուկ. Դրեք թխման թերթիկի վրա և թխեք 20 րոպե, այդ ընթացքում պետք է քերել պանիրը և թխելն ավարտելուց առաջ կարտոֆիլն ու սունկը պանրով շաղ տալ։ Երբ պանիրը հալվել է և մի փոքր կարմրել, կարտոֆիլի գնդիկները պատրաստ են։ Շաղ տալ խոտաբույսերով և մատուցել: Շատ համեղ է, երբեմն հյուրերը նույնիսկ մոռանում են հիմնական ուտեստի մասին։

Սուրբ Ծննդյան տոների ժամանակ դուք ցանկանում եք փայփայել ձեր երեխաներին ինչ-որ յուրահատուկ բանով, տնական թխումներով, խմորեղենով և տորթերով: Առաջարկում ենք շատ պատրաստել համեղ տորթԵրիցուկ. Գեղեցիկ և հեշտ մատուցվող և մասերի կտրատվող տորթը հեշտ է պատրաստել և արքայական տեսք ունի։
Բիսկվիթը պատրաստելու համար հինգ ձուն հարել շաքարավազի հետ (150 գրամ) և զգուշորեն խառնել 4 ճաշի գդալ կակաոյի և 150 գրամ ալյուրի մեջ հինգ գրամ փխրեցուցիչի հետ։ Ալյուրը թեթև շարժումներով ներքևից վերև խառնում ենք և թխում կլոր ձեւամանի մեջ նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Առաջին 20 րոպեն ջեռոցը չի բացվում, հետո բիսկվիթի պատրաստությունը ճեղքվածքով կամ ատամհատիկով ստուգում ենք։
Բիսկվիթը բաժանել երեք շերտի կամ, եթե ժամանակը թույլ է տալիս, կարող եք թխել երեք առանձին շերտ։
Թխվածքի առաջին շերտը և խորանարդի մեջ կտրատած երկրորդ տորթը դնում ենք զսպանակաձև թավայի մեջ։ Պատրաստում ենք մրգերի, մածունի և ժելատինի խառնուրդ՝ ցանկացած համամասնությամբ՝ կախված նրանից, թե որ մրգերն եք սիրում։ Ժելատինն ըստ հրահանգի նոսրացնում ենք ու ավելացնում մածունի մեջ, ապա ավելացնում ենք միրգը և լցնում ամբողջ թխվածքաբլիթի խորանարդիկների վրա։ Հաջորդը, ամբողջ կառույցը պետք է դնել սառնարանում, մինչև այն ամրանա, բայց ոչ մինչև այն ամբողջովին կարծրանա: Երրորդ տորթը կտրատում ենք հատվածների՝ երիցուկի թերթիկների և դրա կենտրոնի տեսքով և դնում ենք վրան։ Տորթը դնում ենք սառնարանում, մինչև այն ամբողջովին թրջվի և պնդանա։
Ավելի լավ է երիցուկով տորթը պատրաստել երեկոյան, իսկ մատուցելուց առաջ այն կաղապարից հանել ափսեի մեջ։ Հարմար է այն կտրել ծաղկաթերթիկների տեսքով, տորթը շատ գեղեցիկ տեսք կունենա, իսկ համը կզարմացնի և՛ երեխաներին, և՛ մեծահասակներին։

Ուկրաինայում հունվարի 6-ի երեկոյան ընթրիքը կապված է բազմաթիվ ավանդույթների ու ծեսերի հետ: Սուրբ Ծննդին նախորդող Սուրբ Ծննդյան գիշերը հանդիսավոր տոն է՝ սեղանին դրված 12 պահքի պարտադիր ուտեստները, որոնցից գլխավորը ծիսական կուտիան է։ Հունվարի 6-ին ավարտվում է 40-օրյա ծոմը, և այս օրը հավատացյալները ծոմ են պահում հատկապես խստորեն մինչև մթություն, մինչև աստղը փայլի երկնքում, որը մի անգամ մոգերին հայտարարեց Աստծո Որդու ծննդյան մասին:

Սուրբ Ծննդյան գիշերը պարզապես ընթրիք չէ Սուրբ Ծննդից առաջ: Այս ծեսի խորհրդանշական իմաստը հսկայական է, և դրա արմատները գալիս են հին ժամանակներից: Ինչպես ենք մենք նշում Սուրբ Ծննդյան գիշերը, ինչպես ենք անցկացնելու հաջորդ տարին, ուստի մեզ համար չափազանց կարևոր և հետաքրքիր է ստանալ հարցերի պատասխանները. Ինչ պատրաստել Սուրբ Ծննդյան գիշերը. Ինչպե՞ս պատրաստել կուտա Սուրբ Ծննդյան համար: Ո՞րը պետք է եփեմ: Ի՞նչ կանոններ և ավանդույթներ պետք է պահպանենք այս տոնին և ի՞նչ են դրանք նշանակում»։

Ավանդույթներ և նշաններ, որոնք կապված են Սուրբ Ծնունդը նշելու հետ

Հին ժամանակներում սրբապատկերների տակ տան ամենապատվավոր տեղում դրվում էր ցորենի կամ տարեկանի խուրձ (դիդուխ, կոլյադա): Մեր օրերում այն ​​սովորաբար դրվում է սեղանի անկյունում, թեև այդ ավանդույթները գործնականում փոխարինվել են ձմեռային արձակուրդների նոր խորհրդանիշով՝ խաղալիքներով զարդարված եղևնիով։ Տոնական սփռոցը դնելուց առաջ սեղանին խոտ էին ցրում, իսկ կենտրոնում՝ կուտիայով սպասք։

Գիտե՞ք, թե Սուրբ Ծննդյան ինչ նշաններով է հարուստ Ուկրաինան և ինչպես են դրանք բացատրվում: Դրանք բոլորը ժամանակին սրբորեն նշվել են ուղղափառ Սուրբ Ծննդյան ժամանակ, և նրանցից շատերը դեռևս արդիական են ժամանակակից աշխարհում:

• Լավ տերը Սուրբ Ծննդի գիշերը շուտ է արթնանում և միշտ լուցկիով վառում է կրակը: Հետո տունը տաք կլինի ամբողջ տարին։
• Երեկոյան տան մեջ ամեն ինչ պետք է իր տեղում լինի (ներառյալ ընտանիքի բոլոր անդամները), որպեսզի տանը կարգուկանոն և բարեկեցություն տիրի։
• Տոնական սեղանի ոտքերը շղթայով էին կապվում՝ խորհրդանշելով հզոր տնտեսություն, դրան դիպչելը նույնպես լավ նախանշան էր։
• Մինչ ընթրիքը սկսելը, սփռոցի տակ բոլոր չորս անկյուններում դրվում է մի գլուխ սխտոր, որպեսզի չար ոգիները չմտնեն խնջույք:
• Սեղանին դրվում են փողեր և ընկույզներ, որպեսզի ընտանիքի բոլոր անդամները լինեն ուժեղ, առողջ և հարուստ:
• Ծղոտի խուրձը` դիդուխը, կպաշտպանի տան բոլոր բնակիչներին դժվարություններից և դժբախտություններից:
• Ցանկալի է ժամանակ ունենալ տան դռների վրա պահքի խմորով խաչեր նկարելու համար։
• Տան ղեկավարը մոմ է վառում և թողնում պատուհանի վրա՝ կոչ անելով երկնային հրեշտակներին (կամ նույնիսկ միայնակ ճանապարհորդին) նայել տաք լույսին։
• Սեղանին դրված է երկու լրացուցիչ բաժակ՝ բացակա հարազատների և մահացած սիրելիների հոգիների համար։
• Ընթրիքից հետո կուտիան չի մաքրվում սեղանից և գդալները չեն լվանում, քանի որ այդ գիշեր ոգիները կգան ընթրիքի։

Լավ ավանդույթներն ու նախանշանները նաև խորհուրդ են տալիս Սուրբ Ծնունդը չնշել մուգ հագուստով, որպեսզի ամբողջ տարին տխրություն չզգաք, իսկ եթե տոնական ընթրիք պատրաստելիս ձեր ուտելիքը ընկնում է, նշանակում է, որ այգում առատ բերք կաճի: Ուկրաինան և Լեհաստանը Սուրբ Ծննդին առանձնահատուկ ակնածանքով են վերաբերվում՝ խնամքով պահպանելով և դարերի ընթացքում կրելով Սուրբ Ծննդյան տոների հատկանիշներն ու սովորույթները:

Սուրբ Ծննդյան 12 Պահքի ուտեստ

Սուրբ Ծննդյան սեղանին արդեն հունվարի 7-ին հայտնվում են համեղ ուտեստներ, այդ թվում՝ կաթնամթերք, ինչպես նաև ալկոհոլային խմիչքներ։ Սուրբ Ծննդյան ընթրիքը սեղանի վրա տնական երշիկ և խոզապուխտ է, խնձորով լցոնած բադ, ծովաբողկով դոնդող միս և այլ ուտեստներ, բայց Սուրբ Ծննդյան նախօրեին՝ Սուրբ Ծննդյան գիշերը, երկար պահքի վերջին երեկոն է: Այս օրը տոնական ճաշը սկսվում է միայն այն բանից հետո, երբ երկնքում հայտնվի առաջին աստղը՝ Հիսուս Քրիստոսի ծննդյան բարի լուրը: Ու թեև կերակուրն ամբողջությամբ պահոց է, բայց այն կոչվում է հարուստ ընթրիք, քանի որ սեղանին շատ ուտեստներ կլինեն՝ 12 ուտեստ (առաքյալների թվով): Սուրբ Ծննդյան նախօրեին տոնական խնջույքի ծեսն անփոփոխ է մնում շատ դարեր։ Ուկրաինան մեծ երկիր է, և նրա տարբեր շրջաններում պահքի 12 ճաշատեսակների ցանկն ունի իր տարբերություններն ու առանձնահատկությունները (չնայած յուրաքանչյուրում կա կուտիա):

Ինչ պատրաստել Ամանորին. Տոնական ճաշացանկ

Թվարկենք ամենահայտնի և տարածված 12 կերակրատեսակները այն ուտեստներից, որոնք տնային տնտեսուհիները, անշուշտ, պատրաստում են Սուրբ Ծննդյան նախօրեին։

1. Կուտյա. Հենց մի գդալ կուտիայով է սկսվում Սուրբ Ծննդյան տոնական ընթրիքը։ Ծիսական կերակրատեսակը, որը սովորաբար ներառում է ցորենը աղացած կակաչի սերմերով, մեղրով, ընկույզով և չամիչով, ունի խորհրդանշական նշանակություն, և դրա բաղադրատոմսերը հասնում են տասնյակների։ PapiGutto-ում հոդվածում դուք կարող եք ծանոթանալ Ուկրաինայի տարբեր շրջանների բաղադրատոմսերին՝ ինչպես ավանդական, այնպես էլ օրիգինալ և նույնիսկ որոշ չափով էկզոտիկ:
2. Ուզվար. Կուտիան միշտ մատուցվում է ուզվարի հետ, որը պատմականորեն Ուկրաինայում ամենատարածված ազգային խմիչքն է: Ձմռանը այն պատրաստում են չրերից, իսկ ամռանը թարմ մրգերին փոխարինում են չորացրած խնձորը, տանձը, սալորը, կեռասը և այլ մրգեր։
3. Վինեգրետ. Ամանորյա աղցանները պարտադիր են, ինչպե՞ս կարող էինք ապրել առանց դրանց: Ավանդական բանջարեղենը ձմռան սեզոնում ճակնդեղն ու կաղամբն են: Իսկ վինեգրետը պարզապես աստվածային պարգև է: Ուկրաինա, Ռուսաստան, Բելառուս - նրանք սիրում են այն պատրաստել ամենուր: Պահքի աղցան զարմանալի հատկություն ունի՝ պարունակում է բացարձակապես բոլոր վիտամիններն ու հանքանյութեր, որոնք այնքան անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմին։ IN դասական բաղադրատոմսՎինեգրետը ներառում է խաշած, հում և թթու բանջարեղեն՝ կարտոֆիլ և ճակնդեղ, գազար և լոբի, վարունգ և սոխ, ինչպես նաև կանաչի: Նման հարուստ հավաքածուն ապահովում է կալիումի, երկաթի, բետա-կարոտինի, C, B, E, K, PP խմբերի վիտամինների և շատ այլ վիտամինների «մատակարարում»: Քիչ ամանորյա աղցաններ, որոնք համեմատվում են վինեգրետի հետ՝ առողջության օգուտների տեսանկյունից:
4. . Պահքի 12 ամանորյա ուտեստների շարքում պելմենիներն առանձնահատուկ տեղ կզբաղեցնեն որպես սրտանց, համեղ և շատերի կողմից այդքան սիրված ուտեստ։ Պելմենի համար խմոր պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել ամբողջական ալյուրը, իսկ միջուկի համար՝ պիջակների մեջ խաշած կարտոֆիլ։ Դա միայն հարց չէ ճաշակի որակներըերկրորդ հացը, բայց փաստն այն է, որ կարտոֆիլի բարակ մաշկի տակ է, որ թաքցնում է բավականաչափ կալիում, որը մենք հեռացնում ենք կեղևը մաքրելիս: հում կարտոֆիլդանակով։ Եթե ​​կոնկրետ խոսենք պելմենի համի մասին, ապա չկա ավելի լավ բան, քան կարտոֆիլի միջուկի մեջ սոխով տապակած սնկով:
5. . Անյուղ շոգեխաշել պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ձեռքի տակ եղած ցանկացած բանջարեղեն։ Ինչպես ասում են՝ որքան հարուստ ես, այնքան երջանիկ ես։ Պարզապես մի տապակեք դրանք յուղի կամ ճարպի մեջ, այլ պարզապես մանրակրկիտ եփեք: Սունկը, սպիտակ սունկը կամ շամպինիոնը շոգեխաշածը չեն փչացնի։
6. . Սուրբ Ծննդյան նախօրեին 12 ճաշատեսակներ պետք է ներառեն առաջին տաք ուտեստները։ Դերը ավանդաբար խաղում է հարուստ կաղամբը: Նա չի պատրաստվում Սուրբ Ծննդին մսի արգանակ, բայց ջրի վրա։ Այն կարելի է եփել թթուից կամ հում կաղամբ, ավելացնելով գազար, սոխ, այլ բանջարեղեն և թարմ խոտաբույսեր։ Եթե ​​ցանկանում եք նվազեցնել ձեր օսլայի ընդունումը, բաց թողեք կարտոֆիլը բաղադրատոմսից և փոխարենը կտրեք մաղադանոսը ապուրի մեջ:
7. . Հնարավո՞ր է պատրաստել համեղ կաղամբի ռուլետներառանց մսի? Բավականին. Միջուկը կարող է լինել բանջարեղենով բրինձ կամ սնկով կորեկ, կան բավականին քիչ տարբերակներ. Շոգեխաշած սոխը գազարով և լոլիկով կստեղծի համի սովորական երանգներ։
8. Ձուկ. Սուրբ Ծննդյան գիշերվա ճաշացանկը պետք է ներառի ձուկ, և ցանկալի է ոչ թե ներմուծված ձուկ, այլ ավանդական կարպ: Այն պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներից ընտրեք ձեզ համար լավագույնը։ Եթե ​​ցանկանում եք, պարզապես թխեք այն փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում և մատուցեք դեղաբույսերի հետ, կամ թեթևակի առանց ալյուրի և խմորի և եփեք բանջարեղենի հետ: Շատ ավելի դժվար է առանց ձկան 12 ուտեստ հավաքելը, այնպես որ մի մոռացեք այն նախապես գնել:
9. Թթու վարունգ և մարինադներ. Ամանորյա սեղանի համար պահքի ուտեստներ ընտրելիս պատրաստեք տնական պատրաստուկների տեսականի։ Մարինացված լոռամիրգը և սառեցված լոռամիրգը շատ լավ են գնում: Այս համադրությունը ոչ միայն ունի կծու, հաճելի համ, այլ մեզ տալիս է վիտամինների մի ամբողջ համալիր և օգտակար նյութեր. Սեղանն անգամ սնկով զարդարելը սխալ չի լինի՝ մեղրով սնկով, բուլետուսով կամ սպիտակ սնկով, դրանց վրա սոխի օղակներ ավելացնելով՝ կստանաք պատրաստի սնկով աղցան։
10. Եվ . Այս թխումը նույնպես նիհար կլինի, այսինքն՝ բաղադրատոմսում կաթ և ձու չպետք է լինի, փորձեք դրանք փոխարինել այլ բաղադրիչներով։ Բայց դուք ստիպված չեք լինի խառնել ձեր ուղեղը լրացման հարցերի շուրջ: Մանրացված կարտոֆիլ խոտաբույսերով, շոգեխաշած կաղամբսխտորով, սնկով - լցնելու տարբերակներ կան այնքան, որքան ցանկանում եք:
11. . Մտածելով, թե ինչպես զարդարել Սուրբ Ծննդյան սեղանը և ինչ մատուցել, խնձորի օգնությամբ կարելի է սպանել մի քանի թռչունների մեկ քարով։ Մեղրով և ընկույզով թխած դրանք տոնական և էլեգանտ տեսք ունեն։ Համտեսել թխած խնձորաներևակայելի հաճելի: Եվ երրորդ (գուցե ամենակարեւոր) առավելությունն այն է, որ դա Պահքի ուտեստպարունակում է պեկտին, որը բարձրացնում է իմունիտետը և կլանում վատ խոլեստերինը: Այսպիսով, ամանորյա սեղանի այս ուտեստը միաժամանակ կկարգավորի նյութափոխանակությունը, կնվազեցնի արյան շաքարի մակարդակը և նույնիսկ կբարելավի ախորժակը և մարսողությունը:
12. Սիսեռ և լոբի. Սուրբ Ծննդյան գիշերը շատ կարեւոր են հատիկաընդեղենով կերակրատեսակները։ Իսկապես սրտանց ու սննդարար, դրանք պետք է փոխարինեն բաց թողնված մսին ​​ու երշիկեղենին։ Բայց դրանք ունեն նաև մեկ այլ նշանակություն. Ենթադրվում է, որ խաշած ոլոռից կամ լոբիից պատրաստված ուտեստները բարեկեցություն և բարգավաճում կբերեն տանը:

Սուրբ Ծննդյան նախօրեին և ուղղափառ Սուրբ Ծննդյան ճաշացանկը կարող է ազատորեն բազմազան լինել՝ ձեր ճաշակի նախասիրություններին համապատասխան: Կարելի է պատրաստել անյուղ կարտոֆիլ կամ կարտոֆիլ, մատուցել թեթև աղած ծովատառեխ կամ թթու սկումբրիա, եփել սնկով և սնկով սոուսով սխտորով և բուրավետ պղպեղ, ճակնդեղը թխել ջեռոցում, լոբի շոգեխաշել սալորով և այլն։ Հիմնական բանը ավանդույթները պահպանելն է, քրիստոնեական ամենակարևոր տոներից մեկը՝ Սուրբ Ծնունդը, բաց հոգով և մաքուր սրտով նշելը:

Ամանորյա ավանդական ուտեստներ տարբեր երկրներում

Ամբողջ աշխարհում Սուրբ Ծնունդը հարգված, երկար սպասված և սիրված քրիստոնեական տոն է, չնայած այն ընկնում է. տարբեր երկրներտարբեր ժամկետներում, և նրա հանդիպման ավանդույթները նույնպես զգալի տարբերություններ ունեն։ Բոլորի համար անփոփոխ ընդհանուր է մնում տոնի ուրախ սպասումը, երջանկության և զվարճանքի սպասումը, հարազատների և լավագույն ընկերների հետ հանդիպումները, նվերները և, իհարկե, համեղ ուտեստներՍուրբ Ծննդյան համար: Եկեք միասին տեսնենք, թե ինչ են պատրաստում ուղղափառ Սուրբ Ծննդին և ինչ ուտեստներ են սովորաբար պատրաստում կաթոլիկ Սուրբ Ծննդին, ինչով է տարբերվում, օրինակ, Ֆրանսիայի Սուրբ Ծննդյան ճաշացանկը ամերիկյանից։ Լեհական Սուրբ Ծննդի ճաշացանկը մեզ ծանոթ և հարազատ է, մենք նաև լավ գիտենք, թե ինչ են ուտում Ռուսաստանում Սուրբ Ծննդին (ի վերջո, Լեհաստանն ու Ռուսաստանը մեր ամենամոտ հարևաններն են), բայց հոլանդական կամ կանադական մենյուից կարելի է պարտք վերցնել. Ամանորյա հետաքրքիր ավանդական ուտեստներ և բաղադրատոմսեր՝ լուսանկարներով.

Ի՞նչ են պատրաստում Սուրբ Ծննդին Ամերիկայում:

ԱՄՆ-ում Սուրբ Ծննդյան ավանդույթների մեծ մասը գալիս է Եվրոպայից, ինչը խելամիտ է: Ամերիկայի Սուրբ Ծննդյան ճաշացանկը ամենից հաճախ ներառում է հնդկահավ, լոռամրգի սոուս, եգիպտացորեն, դդում և լոբի: Աղանդերի համար անպայման կլինի կամ դդումի կարկանդակ (հայտնի խմորեղենՍուրբ Ծննդյան համար), իսկ նրան կարելի է ուղեկցել Սուրբ Ծնունդ, մարցիպան, panettone կարկանդակ և այլ քաղցրավենիք։ Ի դեպ, ընթրիքին, հնդկահավի փոխարեն, միանգամայն տեղին կլիներ մատուցել տավարի թխած միս՝ հիշելով, որ ոչ վաղ անցյալում (նոյեմբեր ամսին) հնդկահավ էր պատրաստում Գոհաբանության տոնին։ Եվ իհարկե, Սուրբ Ծննդյան ճաշացանկը տատանվում է՝ կախված պետությունից: Հավայան կղզիներում ավանդական հյուրասիրությունը կլինի teriyaki սոուսը, Վիրջինիայում տոնին կմատուցեն ոստրե և խոզապուխտով մեծ կարկանդակ, Միջին Արևմուտքում, ամենայն հավանականությամբ, սեղանը կզարդարեն շաղգամով և լյուտեֆիսկով, իսկ Նյու Մեքսիկոյում՝ միս շոգեխաշած եգիպտացորենով և պոզոլով ապուրով։

Մեծ Բրիտանիայի ավանդական ամանորյա ուտեստներ

Բրիտանացիները չեն սպասում երեկոյան եւ սկսում են տոնել կեսօրից հետո։ Ճաշին մատուցվում է թխած թռչնամիս՝ սագ, բադ կամ հնդկահավ, բայց խաղի այլընտրանքը երբեմն ամբողջ խոզն է կամ Սուրբ Ծննդյան խոզապուխտը: Կողմնակի ճաշատեսակը տապակած կարտոֆիլ է, խաշած կամ շոգեխաշած բանջարեղեն, ամենից հաճախ՝ Բրյուսելյան կաղամբ. Սեղանին անպայման ներկա կլինի նաև լոռամրգի սոուսը։ Անգլիայի Սուրբ Ծննդյան ավանդական ուտեստները, որոնցով տեղացիներն իսկապես հպարտանում են, Յորքշիրյան բադն է, խոզապուխտը և հորթի երիկամի թասը: Սուրբ Ծննդյան քաղցրավենիքները Մեծ Բրիտանիայում ավանդաբար լցնում են ռոմով և մատուցում բոցավառված:

Սուրբ Ծննդյան սեղան Գերմանիայում

Մինչեւ Սուրբ Ծնունդ ծոմ պահելու սովորույթն այսօր պահպանվել է միայն ուղղափառ եկեղեցում, իսկ Գերմանիան կաթոլիկ երկիր է։ Գերմանիայում Սուրբ Ծննդյան ճաշատեսակները ներառում են ձուկ (սաղմոն կամ կարպ), որպես քրիստոնեության հնագույն խորհրդանիշ, սագի լցոնված և թխած: գինու սոուս, խորոված սագպելմենիներով կամ թթու կաղամբով խոզի միսով։ Գերմանական Սուրբ Ծննդյան սեղանը կաթոլիկների շրջանում հարուստ է խորտիկների լայն տեսականիով՝ մսային ֆոնդյու, սպիտակ երշիկեղեն և պանիր: Եվ սեղանը պարզապես պետք է պայթել թխումից: Ծիսական Սուրբ Ծննդյան կարկանդակ stollen-ը, որն ունի չոր հյուսվածք և թանձր, հարուստ բուրմունք, ուտում են Սուրբ Ծննդին և տոնից մի քանի օր հետո: Ստոլենը Սուրբ Ծննդյան խորհրդանիշն է, որով հայտնի է ժամանակակից Գերմանիան։ Եվ նրանք նրան կուղեկցեն սեղանի վրա, կոճապղպեղի տներԵվ ամանորյա թխվածքաբլիթներբոլոր տեսակի. Սուրբ Ծննդյան թխվածքաբլիթները սովորաբար կծու են և կարող են լինել ցանկացած ձևի և ցանկացածից թխվածքաբլիթ, երկշերտ և եռաշերտ, միջուկով և առանց միջուկով, չամիչով և ընկույզով, ջեմով և ջնարակով։ Լավ բաղադրատոմսԱմանորյա թխվածքաբլիթները լուսանկարներով կօգնեն ձեզ նույն հրաշքները տանը թխել ինքներդ։

Սուրբ Ծննդյան թխվածքաբլիթի բաղադրատոմս - Vanilla Kipferl

Vanilkipferl -նուրբ անուշահոտ թխվածքաբլիթներ- ձմեռային տոնական խնջույքի դասական: Դրա համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ալյուր - 200 գ.
• Կարագ - 175 գ.
• Աղացած նուշ և շաքարավազ - 100-ական գ։
• Վանիլային շաքարավազ - ցողելու համար:
• Դեղնուց - 2 հատ:
• Վանիլային պատիճ.
• Մի պտղունց ծովի աղ.

Թխվածքաբլիթները պատրաստվում են այսպես. սառը կարագը կտրատել խորանարդի մեջ, վանիլի պատիճից սերմերը քերել երկայնքով կտրված (ձեզ անհրաժեշտ է իրական վանիլ, այլ ոչ թե փոխնակ): Բոլոր բաղադրիչները միասին լցնում ենք բլենդերի ամանի մեջ և հարում ենք մինչև հարթ: Այժմ խմորը ձեռքերով գնդիկի մեջ հավաքեք, բաժանեք երկու մասի, գրտնակեք երկու նրբերշիկի մեջ և յուրաքանչյուրը թաղանթով փաթաթելով, երկու-երեք ժամով դրեք սառնարանը։ Պատրաստի խմորկտրատել և ձևավորել թխվածքաբլիթներ՝ կիսալուսիններ, աստղեր, ինչ էլ որ լինի, այնուհետև դրանք դնել թխման թերթիկի վրա: Շատ կարևոր է, որ նախապես տաքացվող ջեռոցում նուրբ խմորուղարկվել է ամբողջովին սառը: 15 րոպե անց 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում արդեն կունենաք ոսկեգույն, բուրավետ թխվածքաբլիթներ, որոնք պարզապես պետք է գլորել։ վանիլային շաքարև դրեց թիթեղյա տուփի մեջ։

Սուրբ Ծննդյան ընթրիք Ֆրանսիայում

Ֆրանսիայում Սուրբ Ծննդյան ավանդական ուտեստները բադի կամ սագի լյարդն են, ապխտած սաղմոն, ոստրե և օմար։ Սեղանի մեջտեղում տիրում է շագանակով թխած տապակած սագը կամ հնդկահավը։ Սուրբ Ծննդյան ընթրիքը Ֆրանսիայում առանձնանում է ճաշատեսակների նրբաճաշակությամբ, դրանց նրբագեղությամբ և բարձր արժեքով։ Էքստրավագանտ tartlets, պանրի գնդիկներշամփուրների, գլանափաթեթների և փոքրիկ կանապեների վրա, շքեղ յուղալի նախուտեստներ մանրանկարչության բաժակներով՝ ինչի ընդունակ չէ ֆրանսիացի տնային տնտեսուհիների երևակայությունը: Ամանորյա սեղանը պետք է հիշել ամբողջ տարին։ Ավանդական խմիչքը շամպայնն է, իսկ աղանդերը՝ ավանդական Buche de Noel տորթը։

Ի՞նչ են պատրաստում Հոլանդիայում Սուրբ Ծննդին:

Հոլանդիայում Սուրբ Ծննդին հիմնականում եվրոպական ուտեստներ են պատրաստում։ ավանդական ուտեստներ, որոնք ներառում են տապակած կամ թխած տավարի միս, ջնարակված խոզապուխտ, նապաստակ կամ փասիան: Ուղեկցվել է մսային ուտեստներմի շարք բանջարեղեն և աղցաններ. Հոլանդացիները, վերցնելով անգլո-սաքսոնական ավանդույթներից, վերջերս սկսել են ավելի հաճախ հնդկահավեր պատրաստել Սուրբ Ծննդի համար: Իսկ զուտ հոլանդական ավանդական Սուրբ Ծննդյան տոնակատարությունը այսպես կոչված «գուրմանն» է՝ հյուրերը գալիս են իրենց տապակած տապակներով, և յուրաքանչյուրն իր ճաշատեսակն է պատրաստում սեղանի համար:

Սուրբ Ծննդյան սեղան Կանադայում

Կանադական Սուրբ Ծննդյան ընթրիքը քիչ է տարբերվում ամերիկյանից կամ անգլերենից: Լցոնած հնդկահավ, լոռամրգի սոուս, բանջարեղեն և ամանորյա այլ նախուտեստներ և չամիչով պուդինգ աղանդերի համար: Այստեղ սիրում են նաև ձվաբջջ: Ձմեռային արձակուրդները հարած ձվերով և ալկոհոլային խմիչքներով կաթնամթերք վայելելու ժամանակն է: Կանադական Սուրբ Ծննդյան թխումը ներառում է տորթեր կարագի վրա հիմնված քսուքներով:

Ինչ պատրաստել Ամանորին Նոր Զելանդիայում

Քանի որ Նոր Զելանդիան երկար ժամանակ եղել է բրիտանական գաղութ, ավանդույթների մեծ մասը եկել է այնտեղից: Այստեղ մենք նորից կտեսնենք, որ թխած ու լցոնած հնդկահավտակ լոռամրգի սոուսկամ խոզապուխտ. Հայտնի է նաև գառան միսը։ Բայց Նոր Զելանդիայում սագերը ընդհանրապես չեն աճեցվում, և դրանք ներմուծվում են մսամթերքարգելված է։ Դեսերտ հաճախ դառնում է Գերմանական խմորեղենՍուրբ Ծննդյան համար, ներառյալ կեքսեր և կոճապղպեղներ, ֆրանսիական տորթեր, անգլիական պուդինգներ, իտալական կարկանդակներ. Բայց այս երկրում Սուրբ Ծննդի հիմնական տարբերությունն այն է, որ տոնակատարությունը տեղի է ունենում ամռանը, ուստի սեղանին կլինեն հատապտուղների և սեզոնային մրգերի առատություն:

Ինչպես զարդարել ամանորյա սեղանը

Սուրբ Ծննդյան սեղանը պատրաստելը ստեղծագործական գործընթաց է, և միայն ձեր երևակայությունը կորոշի, թե ինչպես կստացվի սեղանը արդյունքում՝ պայծառ ու էլեգանտ կամ նրբագեղ լակոնիկ, տաք և հարմարավետ, թե շռայլ, փարթամ, թե համեստ:

Մեզանից շատերի համար Սուրբ Ծնունդը՝ ամենասիրված ձմեռային տոնը, սկսվում է ընտանեկան սերտ շրջապատում ընթրիքով, մեր ամենամոտ ու սիրելի մարդկանց շրջանում: Ճիշտ մթնոլորտ կստեղծվի ոչ միայն Սուրբ Ծննդյան ճաշացանկով և համեղ ուտելիքև սեղանի ձևավորման ավանդական գույները (կարմիր, կանաչ, սպիտակ, ոսկեգույն), վառված մոմեր, ոսկեզօծ սոճու կոներ, անձեռոցիկներից պատրաստված հրեշտակներ, հնաոճ խաղալիքներ և զանգեր, կոմպոզիցիաներ եղևնու ճյուղերից կամ թարմ ծաղիկներից:

Ամանորյա սեղանը զարդարելու ամենապարզ և արդյունավետ տարբերակներից մեկը կարմիր կամ բորդո սփռոց օգտագործելն է։ Նման սփռոցն արդեն իսկ տոն է ստեղծում, գույնի մեջ ներդաշնակ կամ հակադրվող ճաշատեսակների ընտրությունը խնդիր չէ: Փայլուն մաքուր դանակներ, շողշողացող բաժակներ, փայլաթիթեղի ձյան փաթիլներով զարդարված անձեռոցիկներ՝ աշխատանքի մեծ մասն արդեն արված է։

Սուրբ Ծննդյան սեղանը զարդարելու հրաշալի միջոց է այն զարդարել թխումով. որքանո՞վ է այն տաք, բուրավետ, հարմարավետ և համեղ: տնական թխումՍուրբ Ծննդյան համար! Ամանորյա կոճապղպեղով թխվածքաբլիթները, որոնց բաղադրատոմսը համեմատաբար պարզ է, հաջողությամբ կփոխարինի ցանկացած թանկարժեք դեկորատիվ իրի։ Նրբագեղ թխվածքաբլիթներ՝ պատված սպիտակ ջնարակով, ներկված կոճապղպեղով, մանր կեքսներով մանրանկարչության կաթսաների մեջ և այլ քաղցրավենիք. կան բազմաթիվ գաղափարներ՝ սեղանը թխումով զարդարելու համար: Եվ որքան տեղին կլինեին խնկունի ճյուղերը, որոնք հիշեցնում են եղևնիները, թխվածքաբլիթների և կեքսերի մեջ:

Ավանդույթի համաձայն՝ ամանորյա սեղանը պետք է հարուստ լինի։ Սուրբ Ծննդյան ճաշը բաժանված է երկու տոների. Պահքի սեղանՍուրբ Ծննդյան նախօրեին, իսկ հաջորդ օրը՝ առատ կերակուր: Ավելին, սեղանին դրված տոնական ուտեստների շարքում պետք է լինի առնվազն մեկ ձկան ուտեստ՝ ի հիշատակ հին քրիստոնյաների, ովքեր ձուկ էին նկարում ավազի վրա՝ ի նշան եկեղեցու պատկանելության: Եվ գոնե մեկ ուտեստը պետք է լինի ամբողջական՝ սագ, թխած ձուկ, ծծող խոզ կամ մեծ կարկանդակ՝ որպես միասնության խորհրդանիշ: Սեղանին պետք է լինի 13 ուտեստ՝ խորհրդանշելով Քրիստոսին և 12 առաքյալներին։ Ընդ որում, սննդի քանակը պետք է շատ գերազանցի ուտողների ախորժակը, որպեսզի ոչ ոք սոված չհեռանա սեղանից։ Սեղանին դրված են զույգ թվով պատառաքաղներ. իսկ եթե հյուրեր գան:

Ռուսական Սուրբ Ծննդյան ճաշացանկը զարմանալի է իր ծավալով: Որոշ ուտեստներ դժվար է պատրաստել քաղաքային բնակարանում, և միշտ չէ, որ բախտ կունենաք գնել ծծող խոզ, բայց լցոնով սագի կամ բադի ճաշակի համար կարող եք չափն անցնել: «Culinary Eden»-ը ձեզ է առաջարկում ամանորյա սեղանի հետևյալ ճաշացանկը.

Կուտյա (կամ սոչիվո)

Ուզվար (չորացրած մրգերի կոմպոտ)

Աղցան ից թարմ լոլիկ

Սրտից խորտիկ

Կաղամարների նախուտեստ «Երեք կետ»

Ռասստեգայ

Սագի թխած խնձորով և սալորաչիրով

Խորոված կարտոֆիլ բեկոնով և պանրով

1-2 բաժակ ցորենը մանրակրկիտ լվանալ, լցնել կաթսայի մեջ և լցնել տաք ջուրայնպես որ նա պարզապես ծածկեց հացահատիկը: Ծածկեք կափարիչով և դրեք ջեռոցը միջին ջերմության վրա։ Պատրաստի ցորենը պետք է լինի փխրուն, չափավոր եռացրած և հյութալի (այստեղից էլ ճաշատեսակի մյուս անվանումը՝ սոչիվո)։ Այդ ընթացքում պատրաստեք չամիչ, չորացրած ծիրան, սալորաչիր, կակաչի սերմեր, նուշ՝ ըստ ճաշակի կարող եք ընտրել ընկույզ և չրեր։ Նուշը կես ժամ թրմեք տաք ջրի մեջ, կեղևը հանեք և ընկույզը մանր կտրատեք։ Կակաչի սերմերը եռացրեք մինչև փափկի։ Չամիչն ու այլ չոր մրգերը մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել սրբիչի վրա, չորացրած ծիրանն ու սալորաչիրը կտրատել խորանարդի մեջ: Սառեցված ցորենը խառնել ընկույզի, կակաչի սերմի և չոր մրգերի հետ։ Մեղրը նոսրացրեք փոքր քանակությամբ սառը եռացրած ջրի մեջ և լցրեք կուտյայի մեջ։

Գնե՛ք պատրաստի կոմպոտի խառնուրդ կամ պատրաստե՛ք այն ձեր ճաշակով։ Պետք է լինի չորացրած խնձոր, սալորաչիր և տանձ, այլ չոր մրգեր՝ ըստ ցանկության։ Չորացրած մրգերը մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի մեջ, դնել կաթսայի մեջ և լցնել մաքուր ջրով։ Տապակը դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Հեռացնել կրակից, հովացնել և քամել։

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ռոյալ կամ վագրային ծովախեցգետին. Մաքրեք հալված ծովախեցգետինները՝ թողնելով պոչը: Տաքացնել տապակը (անհոտ բուսական յուղ) և ծովախեցգետինն իջեցնել եռացող յուղի մեջ։ Տապակել ծովախեցգետինները 1 րոպե, մինչև եփվեն ոսկե ընդերքը(մի չափազանցեք): Հեռացրեք ծովախեցգետինները կտրատած գդալով և չորացրեք անձեռոցիկի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։ Ծառայել տերեւների վրա կանաչ աղցանՀետ սոյայի սոուսկամ պատրաստել սոուս մայոնեզի խառնուրդից և կծու կետչուպ(2 մաս մայոնեզ մինչև 1 մաս կետչուպ):

Բաղադրությունը:
200-250 գ շամպինիոն,
1 սոխ,
2 պճեղ սխտոր,
50 գ կոշտ պանիր,
աղ, պղպեղ
Սոուսի համար.
200 մլ 20% սերուցք,
1 ճ.գ. ալյուր,
1 ճ.գ. կարագ,
¼ թ/գդ. աղացած մշկընկույզ:

Պատրաստում:
Կլպեք սունկը ֆիլմից և կտրեք բարակ շերտերով: Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ 2 րոպե։ Ավելացնել մանր կտրատած սունկը, լցնել 2 ճ.գ. ջուրը և եփեք միջին ջերմության վրա, առանց ծածկի, 3 րոպե: Պատրաստել կրեմ սոուսՉոր տապակի մեջ ալյուրը տաքացնել մինչև բաց բեժ գույնի, ավելացնել կարագ, խառնել և լցնել կրեմի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն, ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ։ Սոուսը լցնում ենք սնկերի մեջ և հանում կրակից։ Տեղադրել կոկոտ պատրաստողների կամ համապատասխան չափի կաղապարների մեջ, առանց վրան 1-1,5 սմ ավելացնելու, հաստ ծածկել մանր քերած պանիրով ​​և դնել 200°C տաքացրած ջեռոցում 4-5 րոպե։

Բաղադրությունը:
400 գ հավի ֆիլե,
1 նարինջ,
1 կանաչ խնձոր,
1 փունջ կանաչ աղցան։
Սոուս:
3-4 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ,
1 ճ.գ աղ,
1 ճ.գ Սահարա,
աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Եռացնել հավի ֆիլեաղած ջրի մեջ և սառը: Կտրել խորանարդի մեջ: Նարինջը մաքրել և կտրատել կտորների։ Խնձորն ու հազարը մանր կտրատել։ Ձիթապտղի յուղխառնել աղի և շաքարի հետ և ավելացնել մի քիչ պղպեղ։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները և ավելացնել սոուսը։

Թարմ լոլիկի աղցան. Ժանրի դասական՝ լոլիկը կտրատել, ավելացնել մանր կտրատած սոխև համեմել բուսայուղով և կիտրոնի հյութև մի ճզմած պճեղ սխտոր։ Ավելացնել աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի:

Սրտից խորտիկ

Բաղադրությունը:
1 սիրտ,
1 փունջ կանաչ սոխ,
աղ, աղացած սև պղպեղ, մայոնեզ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Սիրտը եռացրեք աղած ջրի մեջ և սառչեք արգանակի մեջ։ Կտրեք բարակ շերտերով: Լվացեք սոխը և կտրատեք երկարությամբ շերտերով։ Խառնել, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, համեմել մայոնեզով։

Բաղադրությունը:
200 գ ցորենի ալյուր,
200 գ վարսակի ալյուր,
2 ճ.գ. վարսակի ալյուր,
500-600 մլ կաթ,
2 ճ.գ Սահարա,
½ թեյի գդալ աղ,
3 ձու
30 գ կարագ,
3 գ չոր խմորիչ։

Պատրաստում:
100 մլ տաք կաթի մեջ լուծել աղն ու շաքարը, ավելացնել վարսակի ալյուրեւ խմորիչը եւ դնել տաք տեղում 20-30 րոպե։ Ձվերը հարում ենք, ավելացնում կաթը, մաղած ալյուրը, հալած կարագը և խմորը հարում ենք թթվասերի խտությանը։ Խմորը ավելացնել խմորին, մանրակրկիտ խառնել և թողնել 30-40 րոպե, որպեսզի բարձրանա (այլևս ոչ, հակառակ դեպքում կխմորի): Եթե ​​շատ թանձր է ստացվել, նոսրացրեք կաթով։ Տապակել ինչպես միշտ տաք տապակի մեջ։ Նրբաբլիթները ստացվում են հաստ ու փափկամազ։ Յուրաքանչյուր նրբաբլիթ քսել կարագով։ Մատուցել ցանկացած թանձր մսի սոուսով։

Բաղադրությունը:
3 կաղամարի դիակ,
1 տուփ ձողաձկան լյարդ,
3 ձու
100 բրինձ,
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Սոուսի համար.
150-200 գ կոշտ պանիր,
200 մլ թթվասեր։

Պատրաստում:
Մաքրել և ողողել կաղամարների դիակները։ Բրինձը եփել և հովացնել, ձուն եփել և քերել կոպիտ քերիչ. Խառնել բրինձը, ձուն և ձողաձկան լյարդը։ Լցոնեք դիակները և շամփուր արեք։ Թթվասերն ու մանր քերած պանիրը խառնել, լցնել կաղամարների վրա և տապակը դնել ջեռոցում։

Բաղադրությունը:
4 ոտք,
3 գազար,
2 մեծ սոխ,
2 շերտ հնացած սպիտակ հաց,
100 մլ կաթ,
1 պճեղ սխտոր,
աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Լվացեք և չորացրեք սառեցված կամ հալված ոտքերը: Զգուշորեն առանձնացրեք կեղևը միսից և ոսկորը կտրատեք հոդի հատվածում։ Միսը հանեք ոսկորներից և մանրացրեք բլենդերի մեջ կամ անցեք մսաղացով։ Սպիտակ հացԹաթախել կաթի մեջ և ավելացնել աղացած մսին, աղն ու պղպեղը։ Սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել, գազարը քերել խոշոր քերիչով։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, տապակել սոխը մինչև թափանցիկ լինի, ավելացնել գազարն ու տապակել բանջարեղենը 5-7 րոպե խառնելով, ապա ծածկել կափարիչով, կրակն իջեցնել և եփ գալ ևս 5 րոպե աղացած միսը. Լրացրեք խառնուրդը հավի կեղևեւ ծակել շամփուրներով: Ոտքերը դնել փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա, քսել բուսայուղով, ցանել աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի և դնել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Բաղադրությունը:
8-10 կարտոֆիլ,
200 գ կոշտ պանիր,
100 գ բեկոն,
2-3 սոխ,
1 գազար,
1 քաղցր կարմիր պղպեղ,
1 ճ.գ. կարագի խառնուրդ և բուսական յուղ,
աղ, աղացած սև պղպեղ, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Խորը թխելու համար նախատեսված տապակը յուղել կարագի և բուսական յուղի խառնուրդով։ Կլպեք և կտրատեք կարտոֆիլը շերտերով և դրեք թխման թերթիկի վրա: գազար և քաղցր պղպեղկտրատել փոքր խորանարդի մեջ և դնել կարտոֆիլի վրա: Նաև բեկոնը կտրատել բարակ շերտերով և դնել գազարի և պղպեղի վրա: Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, շերտ դնել բեկոնի վրա, ամեն ինչ ծածկել հաստ շերտով քերած պանիր, աղ, պղպեղ եւ ըստ ցանկության ավելացնել համեմունքներ։ Թխման թերթիկը ծածկել փայլաթիթեղով և ծալել ծայրերը։ Դնել նախապես 180-190°C տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե։

Բաղադրությունը:
400 գ ալյուր,
3 ճ.գ. բուսական յուղ,
30 գ չոր խմորիչ,
300 գ պիկի ֆիլե,
300 գ սաղմոնի ֆիլե,
3 ձու
300 մլ կաթ,
1 ճ.գ. հացի փշրանքներ առանց հավելումների,
½ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ,
1 ճ.գ. Սահարա,
մի պտղունց աղ:

Պատրաստում:
Տաք կաթի մեջ լուծել շաքարավազը, ավելացնել խմորիչը և ամբողջ ալյուրը և խմորը մանրակրկիտ հունցել։ Խմորը դնել ամանի մեջ, ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում։ Խմորը 2 անգամ բարձրանալուց հետո ավելացնել 2 դեղնուց, 2 ճ.գ. կարագ և նորից լավ հունցել։ Այդ ընթացքում պիկի ֆիլեն հնարավորինս մանր կտրատել, ավելացնել աղ, պղպեղ և տապակել բուսայուղի մեջ։ Սաղմոնը կտրատել բարակ շերտերով։ Հենց որ խմորը երկրորդ անգամ բարձրանա, բռունցքով հարվածել, գրտնակել 0,5 սմ հաստությամբ շերտի մեջ և բաժակով շրջանակներ կտրել։ Յուրաքանչյուր շրջանակի վրա լցնում ենք կարկանդակի ֆիլեի միջուկը, վրան՝ սաղմոնի մի բարակ շերտ և կարկանդակների եզրերը սեղմում ենք այնպես, որ մեջտեղը բաց մնա («բացված»): Կարկանդակները դնել յուղով քսած թխման թերթիկի վրա և թողնել 10-15 րոպե: Սրանից հետո կարկանդակները քսում ենք 1 ճ/գ հարած դեղնուցով։ ջուր և շաղ տալ հացի փշրանքներ. Ներդրեք տաք վառարանև թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Բաղադրությունը:
1 սագ,
3-4 պճեղ սխտոր,
աղացած սև պղպեղ,
կանաչ խնձոր,
սալորաչիր,
նռան սոուս - քսելու համար,
աղ.

Պատրաստում:
Սագի դիակը ողողեք և թաթախեք աղի լուծույթի մեջ։ Սագը պետք է ամբողջությամբ ջրի տակ լինի։ Թողեք մի օր։ Դրանից հետո ցամաքեցնել աղաջրը և դիակը եռացնել եռման ջրով։ Մաշկը կսպիտակեցվի և կդառնա ավելի բարակ։ Դիակը չորացրեք սրբիչով, դրեք հարթ սպասքի վրա և առանց որևէ բանով ծածկելու դրեք սառնարանը։ Թող գիշերը պառկի այնտեղ: Բոլոր մանիպուլյացիաներից հետո մաշկը թխելուց հետո կդառնա բարակ ու խրթխրթան։ Կտրել սխտորը բարակ շերտերով, գլորել սև պղպեղի մեջ և լցնել սագը։ Կլպեք և կտրատեք խնձորները, ողողեք և չորացրեք սալորաչիրը: Սագի վրա լցնել խնձորով և սալորաչիրով և կարել փորը կոպիտ թելով կամ ամրացնել փայտե շամփուրներով։ Ոտքերն ու թեւերը կապեք իրար, քսեք նռան սոուս, սագը դնել յուղ քսած թխման թերթիկի վրա և դնել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մինչև պատրաստ լինելը՝ հարելով եփած ճարպով:

Հին ժամանակներում Սուրբ Ծննդյան սեղանի համար թխում էին կոճապղպեղից հատուկ թխվածքաբլիթներ՝ ձագ։ Փորձենք թխել հին դելիկատես։

Բաղադրությունը:
400-500 գ ալյուր,
2/3 բուրգ. շագանակագույն շաքարավազ,
½ բաժակ Սահարա,
½ բաժակ եռացող ջուր
100 գ կարագ,
1 ձու,
2 դեղնուց,
մի քիչ աղ
½ թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ,
1 ճ.գ աղացած կոճապղպեղ,
1 ճ.գ աղացած դարչին,
½ թեյի գդալ սոդա

Ջնարակի համար.
2 սկյուռ,
1 - 1,5 բուրգ: շաքարի փոշի,
սննդի ներկ.

Պատրաստում:
Չոր տապակի մեջ հալեցնում ենք շագանակագույն շաքարավազը, այնուհետև զգուշորեն լցնում ենք եռացող ջրի մեջ և լավ հարում ենք, որ ամբողջ շաքարը լուծվի։ Ավելացնել շաքարավազ և լուծարել այն։ Ավելացնում ենք ձեթը և հանում կրակից։ Թույն. Ավելացնել դեղնուցներն ու ձվերը, խառնել պատառաքաղով, համեմունքները, սոդան, աղը և աստիճանաբար խառնել ալյուրը։ Խմորը հունցեք այնքան, մինչև այն այլևս չկպչի ձեր ձեռքերին, դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում։ Դրեք սեղանին 15 րոպե առաջ գլորվելուց առաջ: Գլորում ենք 3-5 մմ հաստությամբ շերտի մեջ և կտրում պատկերները։ Մեղրաբլիթները դնել թխելու թղթով պատված սկուտեղի վրա և թխել 180°C ջերմաստիճանում 5-10 րոպե։ Թույն. Այդ ընթացքում ձվի սպիտակուցները մի պտղունց աղով հարում ենք մինչև պնդանալը, աստիճանաբար ավելացնելով. շաքարի փոշի, դեպի կոշտ գագաթներ։ Ավելացնել սննդի ներկ: Զարդարեք եղունգը կորնետով և թողեք ամբողջ գիշեր պնդանա։

Շնորհավոր Սուրբ Ծնունդ:

Սուրբ Ծննդին, ինչպես ցանկացած այլ տոնի ժամանակ, ընդունված է հարուստ, ամանորյա սեղան գցել։ Ի վերջո, այս տոնին նախորդում է քառասնօրյա պահքը, որը սկսվում է նոյեմբերի քսանութին։ Կա՞ն տարբերություն Սուրբ Ծննդյան սեղանի և մյուսի միջև:

Սուրբ Ծննդին շատ քիչ ժամանակ է մնացել, և ժամանակն է, որ տնային տնտեսուհիները որոշեն, թե ինչ վերաբերվեն իրենց սիրելիներին այս տոնին։ Ավելի ճիշտ կլինի ասել՝ Սուրբ նախօրեին, քանի որ ավանդական 12 պահքի ուտեստները պատրաստվում են հենց հունվարի 6-ի երեկոյան: Հենց Սուրբ Երեկոյան և Սուրբ Ծննդյան գիշերը կապված են ամենաառեղծվածային և գեղեցիկ ավանդույթները, նշաններն ու ծեսերը:

Այս երեկո բոլորս՝ սկսած փոքրիկ երեխաներից, հրաշքի պես սպասում ենք առաջին աստղին։ Մինչ այժմ, այս երեկո, փոքրիկ աղջկա պես, ես անընդհատ վազում եմ երեխաների հետ՝ նայելու երեկոյան երկնքին, և որքա՜ն ուրախություն է տիրում, երբ առաջին Սուրբ Ծննդյան աստղը հայտնվում է զարմանալի հունվարյան կապույտի մեջ։ Այն այնքան մեծ է և պայծառ։ , այն այնքան է փայլում, որ աստղագետները հունվարին թողնում են իրենց գիտական ​​տեսակետները մոլորակների մասին, և մենք գիտենք, որ սա նույն Սուրբ Ծննդյան աստղն է:

Եվ երբ առաջին աստղը հայտնվում է երկնքում, ամբողջ ընտանիքը կարող է նստել սեղանի շուրջ: Ծածկեք այն թեթև սփռոցով, որի տակ պետք է մի քիչ խոտ դնել, ցորենի հատիկներով տարայի մեջ մոմ դնել, վառել և բոլորս միասին շնորհակալություն հայտնել Տիրոջը։ Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես աղոթել, ասեք Աստծուն ձեր իսկ խոսքերով, որ երախտապարտ եք Նրան ձեզ սիրելու և պաշտպանելու համար, և գալիք տարում խնդրեք բարգավաճում, առողջություն և սեր: Հավատացեք ինձ, այսպիսի պարզ աղոթքից հետո ձեր հոգին տաք և հարմարավետ կզգա, մենք ասում ենք «հանգիստ»: Եվ կհայտնվի ընտանեկան միասնության ինչ-որ առանձնահատուկ զգացում։ Իսկ այժմ կարող եք սկսել ընթրիքը, և ավանդաբար այն սկսվում է կուտիով և ուզվարով:

Ինչ պատրաստել Սուրբ Ծննդին և ինչպիսի տեսք ունի ամանորյա դասական ճաշացանկը.

1.Կուտյա, կուտյա- ամենակարեւոր ուտեստը, որը պետք է պատրաստել. Սա ցորենի շիլա է կակաչի սերմերով, չամիչով և մեղրով։ Ես կփորձեմ ձեզ առանձին հրապարակման մեջ պատմել, թե ինչպես պատրաստել կուտա:

2. ՈւզվարՉորացրած մրգերի կոմպոտ Ավանդական ամանորյա ըմպելիք «ուզվարը» պատրաստվում է չորացրած խնձորի և տանձի, կեռասի և սալորի խառնուրդից: Թրմված ուզվարն ունի հարուստ, հաճելի համ, ուստի այն եփել նախապես՝ առավոտյան։ Այս ըմպելիքը նաև շատ առողջարար է ձմռանը դուք կարող եք պատրաստել ուզվար ոչ միայն Սուրբ Ծննդյան, առատաձեռն երեկոյի և Աստվածահայտնության համար, այլ նաև հենց այնպես, որպես կոմպոտների (պահածոյացված կամ սառեցված հատապտուղների) և թեյի այլընտրանք:

3. Պահքի բորշ Համոզվեք, որ պատրաստեք այն Սուրբ Ծննդի համար: Այս առատ տաք ուտեստը համեղ է առանց մսի կամ թթվասերի: Լոբով բորշը լավ է, և կարելի է նաև սնկով բորշ պատրաստել, բայց սա բոլորի համար չէ։

4. ՊելմենիներՀացի փոխարեն մատուցում են բորշչով, բայց սեղանին պետք է նաեւ հաց լինի։ Pampushki-ն անթթխմորից պատրաստված գեղեցիկ կլոր բլիթներ են խմորիչ խմոր, և լավ է պատրաստել այնպիսի ուտեստ, ինչպիսին...

5. Սխտորով և սոխով սոուս բլիթների համար. Փորձեք բորշը պամպուշկիով, թաթախելով դրանք խիտ, անուշաբույր սուսի մեջ: Բացի համեղ լինելուց, այս սուսը նաև հիանալի միջոց է ձմեռային սեզոնին իմունիտետը պաշտպանելու համար:

6.Լցոնած կաղամբի ռուլետներ սնկով և կորեկով- ևս մեկ ավանդական և շատ համեղ Պահքի ուտեստ Սուրբ գիշերի համար։ Ես իսկապես սիրում եմ դրանք, նույնիսկ ավելի շատ, քան սովորական կաղամբի ռուլետները բրնձով:

7. Տապակած ձուկ, և ալյուրի մեջ, ոչ ձվի մեջ- ուտեստը պետք է լինի նիհար: Խոհարարության ամենահեշտ ձևը խարույկն է, ցողունը կամ թրթուրը:

8. Ամանորյա աղցան.Սիրիր այս պարզ, բայց զարմանալին համեղ աղցանկարտոֆիլով, կանաչ ոլոռև թթու վարունգ: Համեմեք տապակած արևածաղկի ձեթով, այն շատ բուրավետ և ախորժելի կստացվի։

9. Վինեգրետ– նաև համեղ, վիտամիններով հարուստ նիհար աղցան, որը կարելի է ներառել մենյուում։

10. Պելմենի կեռասով.Հրաշալի քաղցր ուտեստ, որը կարելի է ուտել որպես դեսերտ: Չնայած դուք կարող եք պելմենի պատրաստել այլ միջուկներով՝ կարտոֆիլ, կաղամբ, լոբի և նույնիսկ կակաչի սերմեր: Ունիվերսալ ուտեստ! Սնուցող, օրիգինալ և բազմազան!

11. Հաց, անկախ նրանից՝ դուք ինքներդ թխում եք, թե գնում եք այն, մենք էլ այն դնում ենք սեղանին։

12. Կարող է բացվել բանկա բանջարեղենային աղցան ամառային պաշարներից - օրինակ, պղպեղով աղցան, սմբուկով աղցան կամ աղցան պատրաստել թթու կաղամբ. Ամեն տարի ճաշացանկի երկու կամ երեք տարրեր տարբերվում են:

Հիմնական բանը սեղանին երշիկ կամ մսային խորտիկներ չդնելն է։ Նրանց ժամանակը կլինի վաղը։ Եվ ոչ ալկոհոլ !!!

Փորձեք ճիշտ պատրաստել Սուրբ Ծննդյան ընթրիքը, քանի որ 12 ուտեստը ոչ միայն ուտելիք է, այլ հրաշալի ժողովրդական և ընտանեկան ավանդույթ, և պարզապես թվում է, թե դրանք կատարելու համար երկար ժամանակ է պահանջվում: Իրականում դժվար չէ ամեն ինչ անել: Բորշը կարելի է եփել նախօրեին՝ 5-ին, ինչպես նաև եփել աղցանների համար նախատեսված բանջարեղենը, եփել ուզվարը, կաղամբի ռուլետները փաթաթել, կպցնել պելմենին և դնել սառնարան։ Իսկ հաջորդ օրը մնում է դրանք եփել, կտրատել վինեգրետն ու աղցանը և պատրաստել կուտիան (առավոտյան, քանի որ ցորենը երկար ժամանակ է պահանջում եփելու համար)։ Դուք կարող եք բլիթը փոխարինել հացով և դրա փոխարեն մեկ այլ պարզ ուտեստ հորինել։ Երբեմն սեղանին նույնիսկ միրգ էինք դնում ու հաշվում` օրինակ մանդարին կամ խնձոր:

Ամանորյա բաղադրատոմսեր

Ուղղափառ քրիստոնյաները ծոմ են պահում մինչև երեկո և սկսում են իրենց ճաշը հյութով և արգանակով: Մենք շատ լավ գիտենք, թե ինչպես կուտյա. Այն պատրաստվում է բրնձից կամ կորեկից։ Եփած հացահատիկի մեջ ավելացնում են մեղր, կտրատած ընկույզ, խաշած չամիչ, կակաչի սերմեր։ 2 բաժակ հացահատիկի համար վերցրեք.

• 5 ճ.գ. մեղր գդալներ
• 100 գ չամիչ
• 200 գ ընկույզ

Brew-ը խաշած չրերն է՝ սալոր, խնձոր, տանձ և այլն։

Պահքից հետո, ինչպես միշտ, Սուրբ Ծննդյան սեղանը պատրաստվում է առատ ու բազմազան։ Տարբեր երկրներում այս օրը ավանդաբար մատուցում են խոզ, սագ, բադ, հնդկահավ։ Բայց կան բազմաթիվ այլ ուտեստներ, որոնք կարելի է մատուցել՝ ձուկ, կարկանդակներ, տորթեր, տնական խմիչքներ: Ստորև բերված մի քանի բաղադրատոմսեր կարող են օգնել տնային տնտեսուհիներին զարդարել տոնական սեղանը:

Մոտ մեկուկես կիլոգրամ կշռող խոճկորի վրա եռման ջուր լցնել, աղով քսել ու վրան առատ թթվասեր լցնել։ Թխել ջեռոցում մեկ ժամ՝ պարբերաբար քսելով այն եփած ճարպով։ Ապահովելու համար, որ խոզը բոլոր կողմերից հավասարապես խրթխրթան է, դրեք այն թեքված ոտքերի վրա:

Միաժամանակ եփել հնդկացորենի շիլաիսկ խոզն ու շիլան մատուցել մեկ ուտեստի վրա։

Սուրբ Ծննդյան սագ թթու կաղամբով

• սագ մեկուկես կգ
• կաղամբ - 800 գ
• սոխ - 4 գլուխ
• չաման - 0,5 tbsp. գդալներ
• յուղ

Պատրաստումը՝ սագը լվանալ, արտաքին և ներսը սրբել աղով և խիարի սերմերով։ Կաթսայի մեջ շոգեխաշել թթու կաղամբը կարագի և մանր կտրատած սոխի հետ, ծածկված կաթսայի մեջ։

Այս կաղամբով լցնել սագը և տապակել թխման թերթիկի վրա՝ վրան մի քիչ արգանակ լցնելով և լցնել սագի վրա։ Սագի ճարպը դուրս կգա, այնուհետև դու թռչնին կցրես իր ճարպով։

Բադ խնձորով

• 1 բադ
• 1-1,5 կգ խնձոր (ցանկալի է Անտոնովկա)
• 2 ճ.գ. յուղի գդալներ

Նախապատրաստում. բադը լավ լվացեք և լցրեք խնձորներով, կեղևազրկված և կտորներով կտրատած։ Անցքը պետք է կարել, դիակը դնել թխման թերթիկի վրա, վրան լցնել 0,5 բաժակ ջուր կամ արգանակ ու դնել ջեռոցը, որ բովի։ Խոհարարության ընթացքում դուք պետք է պարբերաբար քսեք թռչունին եփած ճարպով:

Տապակել բադը մոտ 1,5-2 ժամ։ Բադից հանեք թելը, դրեք ճաշատեսակի վրա, զարդարեք խոտաբույսերով և կիտրոնի կտորներով։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք մատուցել թթու կաղամբը։

Ամանորյա սեղանին հավը մատուցում են սառը վիճակում։ Դրա հետ կարող եք մատուցել թթու վարունգ, լոլիկ և խոտաբույսեր։ Բադ կամ սագ, մատուցվում է տաք վիճակում տապակած կարտոֆիլ, աղցաններ լոլիկից, վարունգից, կաղամբից, աղած և թարմ վարունգ, թթու խնձոր և լինգոն։

Սուրբ Ծննդի համար թխում են երգեր՝ փոքր ապրանքներ, որոնցից պատրաստված են տարեկանի խմորբազմատեսակ միջուկներով, որոնք հյուրասիրվում են երգի ժամին եկածներին։

Ծննդյան երգեր

• 2 բաժակ ալյուր, տարեկանի կամ կես ու կես ցորեն
• 1 բաժակ ցանկացած հեղուկ՝ ջուր, կեֆիր, մածուն, թթվասեր
• աղ - մի պտղունց

Նախապատրաստում. Խմորը հունցում ենք և թողնում, որ մնա կես ժամ։ Խմորը կտորների կտրատել և փաթաթել բլիթները: Միջուկը լցնում ենք ներսը և երգերին տալիս ցանկացած ձև՝ կլոր, օվալ, եռանկյունաձև։ Թխել 200 աստիճանով։ Պատրաստի երգերը քսել հալված կարագով։

Կարտոֆիլի միջուկ

• 1 կգ կարտոֆիլ
• 50 գ կարագ

Պատրաստումը՝ կարտոֆիլը եփել, մանրացնել, ավելացնել աղ, ձուն, կարագը և հարել մինչև յուղալի դառնալը։

Գազարի միջուկ

• 3-4 միջին գազար
• 1 ճ/գ շաքարավազ
• 1 ճ/գ կարագ
• կիտրոնի հյութ - ըստ ճաշակի
• աղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստման եղանակը՝ գազարը քերել, ավելացնել 3 ճ.գ. գդալներ ջուր, կարագ, աղ, շաքար, կիտրոնի հյութ և եփ գալ կաթսայի մեջ՝ երբեմն խառնելով:

Կաթնաշոռի միջուկ

• 200 գ կաթնաշոռ
• 2 դեղնուց
• 2 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ
• աղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստումը՝ կաթնաշոռը շաքարավազի, աղի և դեղնուցի հետ հարում ենք մինչև հարթ լինի։

Սնկով միջուկ՝ երգերի համար

• 1 կգ թարմ սունկ
• 1 բաժակ թթվասեր
• 2 ճ.գ. կարագի գդալներ
• 1 սոխ
• սամիթ կամ մաղադանոս

Պատրաստման եղանակը՝ սունկը եռացնել, տապակել յուղի մեջ։ Առանձին տապակել կես օղակներով կտրատած սոխը և ավելացնել սնկերին։ Այնտեղ լցնել թթվասերը, ավելացնել աղ և եփ գալ 20 րոպե կափարիչի տակ։ Հովացրեք և ավելացրեք թակած խոտաբույսերը:

Եվ ինչպիսի ամանորյա սեղան կարող էր լինել ամբողջական առանց տորթերի, կարկանդակների և կոճապղպեղի:

Բաղադրիչներ թեստի համար.

• 1 բաժակ ալյուր
• 300 գ չամիչ
• 1,5 բաժակ տաք կաթ
• 1 բաժակ շաքարավազ
• 3 ձու
• 1 թեյի գդալ խմորի սոդա, քացախով քերած

Կրեմի համար.

• 400 գ թթվասեր
• 1,5 բաժակ շաքարավազ
• վանիլին

Պատրաստումը՝ չամիչը մանրացնել, ավելացնել կաթն ու շաքարավազը։ Խառնել և հովացնել, հարել ձվերը, ավելացնել սոդան, եփած քացախը և ալյուրը։ Խմորը պետք է նման լինի հաստ թթվասեր.

Խմորը բաժանել 2 մասի և թխել յուրաքանչյուրը 45 րոպե։ Յուրաքանչյուր տորթ բաժանել երկու մասի և ստացված 4 շերտերը քսել թթվասերից, շաքարավազից և վանիլինից պատրաստված կրեմով։

Cupcake

• 600 գ ալյուր
• 6 ձու
• 500 գ թթվասեր
• 1 բաժակ շաքարավազ
• 250 գ կարագ
• 1 թեյի գդալ մեղր
• 100 գ մանր կտրատած ընկույզ
• 1 թեյի գդալ դարչին
• 1 թեյի գդալ սոդա կամ փխրեցուցիչ
• պտղունց աղ

Պատրաստումը՝ հարել կարագն ու շաքարավազը, ավելացնել դեղնուցները և շարունակել հարել մինչև շաքարավազը լուծվի։ Ավելացնել հալած, տաք մեղր, դարչին, աղ, թթվասեր, սոդա։ Ավելացնել ալյուր, լավ խառնել։ Առանձին հարել սպիտակուցներն ու ավելացնել խմորին։ Այն պետք է թանձր թթվասերի պես ստացվի։ Թխել ջեռոցում 180 աստիճանով։

կոճապղպեղի տուն

Սա ավանդական Սուրբ Ծննդյան ձևավորում է: Նախ, պատրաստեք թղթի օրինակ `տանիք, պատեր և այլն:

• 1 կգ ալյուր
• 0,5 կգ մեղր
• 5 ձու
• 150 գ ընկույզ
• 150 գ կարագ
• կիտրոնի համ
• համեմունքներ

• 200 գ շաքարի փոշի
• 2 ճ.գ. գդալներ կիտրոնի հյութ
• 2 սկյուռիկ

Պատրաստումը՝ խառնել ալյուրը, համը, աղը, ընկույզը, համեմունքները, կարագը։ Շաքարավազով հարած ձվերին ավելացնել հալած մեղրը և նույնպես խառնել։ Միավորել ամեն ինչ և խմոր պատրաստել։ Գլորում ենք 1 սմ հաստությամբ և թղթե նախշերով կտրում մասերը՝ չմոռանալով դռների, պատուհանների, խողովակների և այլնի մասին։ Այստեղ ամեն ինչ կախված կլինի ձեր երևակայությունից:

Թխման թերթիկի վրա յուղաթուղթ դնել և վրան դնել տան մասերը։ Թխել 20 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Հովացրեք տորթերը և կպցրեք տունը։ Ավելի լավ է դա անել թխելուց հաջորդ օրը, որպեսզի մասերը կարծրանան։ Ջնարակը օգտագործվում է մասերը սոսնձելու համար։ Դուք կարող եք զարդարել տունը շողոքորթ մրգերով, քաղցրավենիքներով, ընկույզներով, տորթերի հավելումներով և այլն:

Ահա ամանորյա սեղանի ըմպելիքի բաղադրատոմսը.

Սբիթեն

• 10 լիտր ջուր
• 0,5 կգ մեղր
• 1,5 կգ մուրաբա
• 5-ական գ համեմունքներ՝ հիլ, դարչին, մեխակ, կոճապղպեղ և այլն։

Պատրաստումը՝ եռման ջրի մեջ ավելացնել մեղրն ու ջեմը։ Եռացնել 10 րոպե և ավելացնել համեմունքներ։ Եփել եւս 10 րոպե։ Խմիչքը պատրաստ է։ Տաք են խմում։

Սուրբ Ծննդյան սեղանը պատրաստված է հարուստ ու բազմազան լինելու համար։ Ապրանքների ներկայիս առատությամբ դա անելը դժվար չէ, և հմուտ տնային տնտեսուհին ամեն ինչից գլուխգործոց կստեղծի: Շնորհավոր Սուրբ Ծնունդ:

Մոխրագույն ձմեռային օրերը մեր երկրում գունավորվում են Ամանորի և Սուրբ Ծննդյան երկար տոներով։ Որքա՞ն երևակայություն և խոհարարական հմտություն պետք է դրսևորեն մեր տնային տնտեսուհիները յուրաքանչյուր տոնի համար տոնական սեղան պատրաստելու համար, որպեսզի չկրկնվեն և չզարմացնեն իրենց ընտանիքին և ընկերներին՝ տպավորելով նրանց հերթական գլուխգործոցը։ Սուրբ Ծննդյան ճաշն այս առումով տարբերվում է սովորական տոնական խնջույքից։ Եվ խոսքը միայն բոլորովին այլ տրամադրության մեջ չէ և նույնիսկ այն, որ խիստ ուղղափառ քրիստոնյաները Սուրբ Ծննդյան նախօրեին ավարտում են իրենց երկար ֆիլիպյան ծոմը: Ամանորյա սեղանը պատրաստվում է համապատասխան դարավոր ավանդույթներ. Մենք արդեն խոսել ենք այն մասին, թե ինչպես են զարգացել այս ավանդույթները և ինչ ուտեստներ պետք է լինեն Սուրբ Ծննդյան տոնական սեղանին։ Եվ մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել ոչ միայն ավանդական ուտեստներ, քաղցրավենիքներ և խմիչքներ, այլև խոհարարական մտքի ժամանակակից հետաքրքիր հաճույքների մասին:

Ենթադրվում է, որ ամանորյա սեղանին պետք է լինեն հետևյալ ուտեստները՝ նրբաբլիթներ, ձուկ, ժելե, ասպիկա, տապակած հավկամ սագ, ծծող խոզ, խոզի գլուխ ծովաբողկով, խորոված, տնական երշիկ, երգեր, կակաչի սերմերով և մեղրով հաց, մեղրով կոճապղպեղ: Դժվա՞ր: Իհարկե, քչերը կպատրաստեն ծծող խոզ կամ խոզի գլուխ, բայց իսկապես հյութեղ (կուտյա, այլ կերպ ասած), ամանորյա սագը և տնական նրբերշիկը բավական են ցանկացած խոհարարի հնարավորությունների մեջ։

Բաղադրությունը:
1 բուրգ ցորենի հատիկներ,
50-100 գ չամիչ,
50-100 գ չոր ծիրան,
50-100 գ սալորաչիր,
50-100 գ կակաչի սերմեր,
50-100 գ ընկույզ (հնարավոր են մի քանի տեսակներ),
3-5 ճ.գ. մեղր.

Պատրաստում:
Չորացրած մրգերի և ընկույզների քանակը որոշեք ըստ ձեր ճաշակի։ Չամիչը, սալորաչիրը և չորացրած ծիրանը նախապես լվանալ և շոգեխաշել եռացող ջրի մեջ: Ներծծում ենք ընկույզն ու կակաչի սերմերը։ Ցորենը դասավորել, լավ լվանալ և դնել հաստ պատերով թավայի, լցնել երեք բաժակ ջուր։ Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 2-3 ժամ։ Ցորենը պետք է ամբողջությամբ եռացնել, եւ հատիկները փափկի։ Հովացրեք թավայի մեջ։ Այդ ընթացքում չրերն ու ընկույզը մանր կտրատել, կակաչի սերմերը հավանգի մեջ մանրացնել մինչև հարթ լինի (կակաչի սերմի կաթ): Բոլոր բաղադրիչները խառնել և լցնել մեղրի վրա (մեղրը ջրով 1:1 նոսրացնել և եռացնել):

Բաղադրությունը:
1 բուրգ բրինձ,
1,5 ճ.գ. մեղր,
100 գ չամիչ,
100 գ չոր ծիրան,
100 գ նուշ,
100 գ պնդուկ,
2-2,5 կույտ: նարնջի հյութ.

Պատրաստում:
Բրինձը եփել նարնջի հյութի մեջ։ Պատրաստի ընկույզն ու չրերը մանր կտրատել և խառնել բրնձի հետ։ Զարդարեք չոր ծիրանի մեծ կտորներով։

Սուրբ Ծննդյան սեղանի վրա, անշուշտ, պետք է լինի թռչնամսի ուտեստ: Ինչպես պատրաստել ամանորյա սագ, մենք ձեզ կպատմենք առանձին հոդվածում: Այժմ մենք կխոսենք բադի կամ հավի մասին: Խնձորի և չորացրած մրգերի թթվայնությունը լրացնում է թռչնի համը։ Փորձեք այն:

Բաղադրությունը:
1 միջին բադ (մոտ 2 կգ),
400 գ սալորաչիր,
3 քաղցր և թթու խնձոր,
1 ճ.գ. մեղր,
1 ճ.գ. չոր ուրց,
6 ճ.գ. չոր կարմիր գինի,
1 ճ.գ. օսլա,
աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Զգուշորեն ստուգեք բադը մնացած փետուրների համար և, անհրաժեշտության դեպքում, հանեք դրանք պինցետով: Սա շատ կարևոր է, հակառակ դեպքում ձեր ամբողջ աշխատանքը կարող է ապարդյուն գնալ: Այժմ պատրաստում ենք միջուկը. խնձորները կեղևից հանում ենք, կտրատում բարակ շերտերով, խառնում ենք 300 գ շոգեխաշած և չորացրած սալորաչիրի հետ և ավելացնում ուրցը։ Ստացված խառնուրդը դնել բադի որովայնի մեջ և կոպիտ թելով կարել կամ ատամհատիկներով կապել։ Բադը դրեք մեջքին, դանակով ծակեք ամբողջ մակերեսը՝ բավականին հաճախակի կտրվածքներ անելով։ Բադը համեմել աղով և պղպեղով և քսել մեղրով։ Թխում թերթիկը բադի հետ դնել նախապես 180-190°C տաքացրած ջեռոցում և թխել մոտ 1,5 ժամ։ Մի մոռացեք բադը ջրել ստացված հյութով, մոտավորապես 10 րոպեն մեկ։ Սոուսի համար մնացած սալորաչիրը մոտ կես ժամ թրմեք եռման ջրի մեջ, չորացրեք և մանր կտրատեք։ Գինին լցնել կաթսայի մեջ և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Այդ ընթացքում օսլան խառնել 2 ճ/գ. ջուր և ավելացնել գինու մեջ։ Խառնել և ավելացնել սալորաչիրը։ Սոուսը եփել մարմանդ կրակի վրա 5-7 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Այնուհետև քսել մաղով կամ մանրացնել բլենդերի մեջ և թողնել կաթսայի մեջ՝ ծածկելով այն։ Ծառայել բադը՝ կտրատելով այն բաժանված կտորներ, դնելով խնձորն ու սալորաչիրը և վրան լցնել սոուսը։ Օգտագործեք որպես զարդարանք թարմ բանջարեղենև կարտոֆիլի պյուրե:

Բաղադրությունը:
1 հաստ հավ (ցանկալի է սառեցված),
1 շիշ գարեջուր (չֆիլտր)
2 կանաչ խնձոր,
5-6 ճ.գ. սոյայի սոուս (լավ!)
3-4 ճ.գ. կարմիր հաղարջի ժելե,
աղացած սև պղպեղ, աղացած պապրիկա - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Զգուշորեն ստուգեք հավի միսը և հանեք մնացած փետուրները, կտրեք «հետույքը»: Չորացրեք և դրեք տոպրակի մեջ։ Շաղ տալ համեմունքներով, լցնել սոյայի սոուսի վրա և ամբողջ գիշեր պահել սառնարանում: Այնուհետև թխման թերթիկի վրա լցնել մի քիչ բուսական յուղ, վրան դնել հավի կրծքամիսը վերև, հավի շուրջը դնել բարակ շերտերով կտրատած խնձորները և թխելու թերթիկը դնել 180-190°C տաքացրած ջեռոցում։ Հենց մաշկը կարմրի, սկսեք հավի վրա գարեջուր լցնել, մոտավորապես 10-15 րոպեն մեկ։ Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ հավի վրա վերջին անգամ գարեջուր լցնել և վրան հաղարջի դոնդող դնել։ Պատրաստի հավՏեղադրել ճաշատեսակի վրա, իսկ տապակման ժամանակ թողարկված խնձորներն ու հյութը մանրացնել բլենդերով։ Կստացվի կծու սոուս. Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք մատուցել փափուկ բրինձ։

Պատրաստել ավանդական մսային ուտեստներ. Օրինակ՝ կաթսաների մեջ շոգեխաշած միսը։

Բաղադրությունը 4 կաթսայի համար.
500 գ խոզի կամ տավարի միս,
8 միջին կարտոֆիլ,
16 մեծ շամպինիոն,
500 մլ մսի արգանակ,
150 գ թանձր սերուցք,
2 գլուխ սոխ,
100 գ կոշտ պանիր,
Պրովանսալ խոտաբույսերի խառնուրդ,
աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Միսը մանր կտրատել, կարտոֆիլը, սոխը, սունկը խորանարդի մեջ։ Պանիրը քերել մանր քերիչով։ Կաթսաների հատակին դնել սոխի շերտ, ապա կարտոֆիլի շերտ, ապա միս ու սունկ։ Աղ և պղպեղ։ Լցնել արգանակի մեջ, լցնել կրեմի վրա, շաղ տալ պանիրով ​​և համեմունքներով։ Կաթսաները դնել սառը ջեռոցում, ծածկել կափարիչներով և միացնել կրակը։ Ջերմաստիճանը հասցնել 200-230°C եւ եփել 1-1,5 ժամ։ Սա շատ սրտանց ուտեստ, այնպես որ մատուցեք այն շատ թարմ բանջարեղենի հետ։

Արգենտինայում Սուրբ Ծննդին թխած ձուկ են պատրաստում։ Տապակի հատակին դնել 500 գ մանրացված գազար, 4 մանր կտրատած սոխ և մաղադանոս։ Աղ և պղպեղ։ Բանջարեղենի վրա դնել ձկան կտորներ, լցնել ձեթի մեջ, լցնել 1 բաժակ։ ջուրը և կափարիչը ամուր փակել: Տապակը դնել տաք ջեռոցի մեջ և պահել մինչև ձուկը եփվի (մոտ կես ժամ)։

Եթե ​​ցանկանում եք զարմացնել ձեր ընտանիքին և հյուրերին, պատրաստեք իսկական տնական նրբերշիկ։ Եթե ​​աղիները լվանալու հետ կապված քաշքշուկը ձեզ տհաճ է թվում, ապա փորձեք դրանց փոխարինող գտնել։ Օրինակ, թխելու թեւ կամ սննդի ֆիլմ: Ճիշտ է, նրանց հետ դուք միայն հաջողության կհասնեք խաշած երշիկ. Մեր կայքը ձեզ հետ կկիսվի նման բաղադրատոմսով:

Եփած երշիկ

Բաղադրությունը:
2 կգ խոզի միս,
500 գ տավարի միս,
500 գ անշաղ խոզի ճարպ,
50-70 գ չոր սպիտակ գինի,
100-150 գ պիստակ,
1 ճ.գ. չաման,
½ թեյի գդալ աղացած սպիտակ պղպեղ,

2 ճ.գ սև պղպեղի հատիկներ,
1 ճ.գ. Սահարա,
2 ճ.գ. աղ.

Պատրաստում:
Միսը առանձին անցկացրեք մետաղական խոշոր դարակով մսաղացով, 1 ճ/գ խառնեք խոզի մսի մեջ։ աղ և ամբողջ շաքարավազ, տավարի մսի համար՝ 1 ճ.գ. աղ, մանրակրկիտ խառնել, փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանը 12 ժամով։ Կանգնելուց հետո 4 անգամ միացնում ենք երկու տեսակի աղացած միսը և ֆարշը։ Ամեն անգամ, երբ աղացած միսն անցկացնում եք մսաղացով, կես ժամով դրեք սառնարանը։ Աղալու ժամանակ 1-ական ճաշի գդալ գինին ավելացրեք։ Չամանը տաքացրեք չոր տապակի մեջ մինչև բուրավետ դառնա և անմիջապես թափեք հավանգի մեջ: Թրջել պիստակները տաք ջուր, չոր. Բոլոր համեմունքները ավելացնել աղացած միսին և մանրակրկիտ հունցել։ Սառեցրած խոզի ճարպը կտրատել խորանարդի մեջ և նաև խառնել աղացած մսի մեջ։ Կպչուն թաղանթը ծալեք 4-5 անգամ, որպեսզի ստացվի 30x40 սմ ուղղանկյուն: Աղացած միսը դնել թաղանթի վրա, ձևավորել հաց և սերտորեն գլորել: Ծայրերը կապում ենք, իսկ նրբերշիկները բարակ թելով կապում։ Վերցրեք ձեր երշիկեղենի չափի թավան, լցրեք ջրով և ավելացրեք նրբերշիկը։ Ջերմաստիճանը հասցնել 80-85°C, կրակն իջեցնել, երշիկները եփել 2 ժամ։ Պատրաստի երշիկները 24 ժամ պահել սառը վիճակում։

Բաղադրությունը:
600 գ տավարի լյարդ,
100 գ կլոր բրինձ,
250 մլ կաթ,
1 ձու,
2 դեղնուց,
1 ճ.գ աղ,
1 սոխ,
100-150 գ չամիչ,
յուղ.

Պատրաստում:
Սոխը մանր կտրատել։ Բրինձը եռացրած ջրի մեջ եփում ենք մինչև փափկի, քամում և ավելացնում կաթը։ Հում լյարդը մանրացնել բլենդերով, խառնել բրնձի հետ, ավելացնել ձուն և դեղնուցները, ավելացնել աղը և լավ խառնել։ Խառնուրդը պետք է բավական հեղուկ լինի։ Յուղով յուղել մասի կաղապարներ(իդեալական սիլիկոն), լցնել խառնուրդի ¾ մասը և դնել նախապես 160°C տաքացրած ջեռոցում 1-2 ժամ՝ կախված կաղապարների չափից։ Պատրաստի սուֆլեն մնում է խոնավ, հյութալի, և դրա գույնը փոխվում է վարդագույնից մինչև մոխրագույն շագանակագույն: Սուֆլեն մատուցելիս lingonberry ջեմկամ թարմ lingonberries, պյուրե շաքարով.

Բաղադրությունը:
8 կույտ ալյուր,
1 ½ ճաշի գդալ. չոր խմորիչ,
1 բուրգ տաք ջուր,
1 բուրգ տաք կարմիր գինի,
¼ բաժակ նարնջի հյութ,
¼ բաժակ կոնյակ,
½ բաժակ ձիթապտղի յուղ,
1 բուրգ Սահարա,
1 ½ բաժակ չամիչ,
1 ½ բաժակ ընկույզ,
1/3 բաժակ սոճու ընկույզ,
1 ճ.գ. աղացած անիսոն,
1 ճ.գ աղացած դարչին,
1 ճ.գ աղացած մեխակ,
¼ թ/գդ. աղացած մշկընկույզ,
2 նարնջի կեղև,
կաթ ապակեպատման համար,
2 ընկույզ կճեպով,
քնջութի սերմեր ցողելու համար:

Պատրաստում:
Խմորիչը խառնել ½ բաժակով։ տաք ջուր և 2 ճ.գ. ալյուրը, հարում ենք և թողնում, մինչև պղպջակներ հայտնվեն։ Ալյուրի 2/3-ը մաղել մի մեծ ամանի մեջ, ավելացնել աղը, ջրհոր սարքել և լցնել խմորիչը, մնացած ջուրն ու գինին։ Խառնել, ծածկել մոմ թղթով և խոնավ սրբիչով և թողնել տաք տեղում, որ բարձրանա։ Խմորի չափը պետք է կրկնապատկվի։ Այնուհետև խմորը մանրակրկիտ խառնել, մեջը մաղել մնացած ալյուրը, ավելացնել կարագը, Նարնջի հյութ, կոնյակ և նարնջի կեղև։ Առանձին ամանի մեջ միացրեք շաքարավազը, չամիչը, կտրատած ընկույզը, սոճու ընկույզ, անիսոն և բոլոր համեմունքները խառնել և ավելացնել խմորին։ Խմորը հունցեք, որպեսզի ձեռքերին չկպչի, դրեք տաք տեղ և թողեք, որ բարձրանա։ Բաժանել 2-ի կլոր ձևերյուղով քսել, ծածկել թղթով և խոնավ սրբիչով և նորից թողնել 2 անգամ: Հացը ջեռոց դնելուց առաջ ալյուր ցանած դանակով խաչաձև կտրատել՝ չմաքրվածը դնելով կենտրոնում։ ընկույզև հացի մակերեսը քսել կաթով։ Շաղ տալ քնջութի սերմերով։ Ջեռոցը տաքացնել 230°C, ջեռոցի հատակին դնել ջրով տապակը։ Խմորով տապակները 15 րոպեով դնում ենք ջեռոցում, ապա կրակն իջեցնում ենք մինչև 200°C և թխում ևս 25-30 րոպե։ Պատրաստի հացը քսել ջրով, մի փոքր սառչել, ապա հանել թավայի միջից և սառչել մետաղական դարակի վրա։

Բաղադրությունը:
800 մլ ջուր,
120 գ մեղր,
100 գ չորացրած խնձոր,
100 գ տանձի չորացրած,
100 գ չորացրած կեռաս,
100 գ սալորաչիր,
100 գ չամիչ։

Պատրաստում:
Լավ լվացած չոր մրգերը լցնել եռման ջրի մեջ և եփել մինչև փափկի: Այս դեպքում տանձն ու խնձորը պետք է եփել առանձին (նրանց եփելու համար ավելի երկար է տևում): Այնուհետև միացրեք թուրմերը, եռացրեք, համեմեք մեղրով և թողեք սառը տեղում 2 ժամ։ Մատուցել կավե կաթսայի կամ սափորի մեջ։

Բաղադրությունը:
100 գ ալյուր,
70 գ շաքարավազ,
4 ձու,
1 փաթեթ փխրեցուցիչ,
250 գ շոկոլադ առանց միջուկի,
250 մլ թանձր սերուցք,
100 գ կարագ։

Պատրաստում:
Խմորի համար՝ ձուն հարել շաքարավազի հետ, մինչև սպիտակեն, ավելացնել ալյուրը, փխրեցուցիչը, նրբորեն խառնել և լցնել յուղած թխման թերթիկի վրա։ Թխել 150°C ջերմաստիճանում 15 րոպե։ Պատրաստի շերտը շրջում ենք թաց սրբիչի վրա, գլորում ենք ռուլետի և թողնում, որ սառչի։ Այդ ընթացքում պատրաստում ենք կրեմը. սերուցքը և կարագը տաքացնում ենք եռման աստիճանի, ավելացնում ենք կտորների կտրատած շոկոլադը, դնում ենք սառնարանում և ակտիվ հարում ենք, մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ լուծվի։ Զարդարման համար մի քիչ կրեմ դնել, ռուլետը քսել մնացած կրեմով, փաթաթել, կրեմով քսել «գերանի» արտաքին կողմը և պատառաքաղով քսել կեղևանման նախշեր։ Ռուլետը երկու ծայրով կտրատում ենք և կտրած կտորները հանգույցների տեսքով դնում ենք «գերանի» վրա։

Լարիսա Շուֆթայկինա