Խրթխրթան թթու կաղամբ. բաղադրատոմս. Թթու կաղամբ շաքարով և աղով

Ողջույն, սիրելի ընթերցողներ: Տոներն են մոտենում, և այնտեղ, օրինակ, զանազան դելիկատեսներից բացի, ես ուզում եմ իմ սեղանին թթու կաղամբ տեսնել։ Ձմռանը միշտ թթու կաղամբ ունենք, իսկ այսօր որոշեցի ցույց տալ, թե ինչպես ենք թթու կաղամբը պատրաստում։ Կլինեն մի քանի բաղադրատոմսեր, այսպես ասած, բոլորի համար: Ծնողներս կաղամբը խմորում էին ոչ միայն 3 լիտրանոց բանկաների մեջ, այլ նաև դույլերի և նույնիսկ տակառների մեջ։ Ավելին, այն խմորում էին կարմիր ճակնդեղի, խնձորի և նույնիսկ ձմերուկի հետ։ Ինձ շատ դուր եկավ թրջած ձմերուկը։

Բայց այսօր մենք կխոսենք ոչ թե ձմերուկի, այլ կաղամբի մասին։ Կաղամբը խմորելու եմ 3 լիտր տարայի մեջ։

Ինչպես խմորել կաղամբը բանկայի մեջ No 1 բաղադրատոմսը

Իսկ դրա համար ինձ պետք է կաղամբ, գազար, աղ և շաքար։ Վերցնում եմ 3,1 կգ քաշով կաղամբի գլուխ։ Եվ հավատացեք իմ փորձին, կաղամբը կտեղավորվի բանկայի մեջ:

Կաղամբը պետք է լինի սպիտակ և քաղցր: Եթե ​​կաղամբը դառը է, ապա թթու դնելիս այն կարող է դառը համ ունենալ։ Կաղամբը կտրատում եմ, դրա համար ունեմ հատուկ դանակ. Դուք կարող եք տեսնել այն վերևի աջ կողմում գտնվող լուսանկարում:

Հետո մեկ գազար մաքրում եմ կեղևը և քերիչով անցկացնում։ Գազարը կարող եք քերել ցանկացած քերիչով։

Հետո ավելացնում եմ մեկ գդալ աղ, երկու գդալ շաքարավազ։ Դուք պետք է օգտագործեք սովորական քարի աղ: Երբեք մի օգտագործեք յոդացված աղ: Ավելացնում եմ հենց սեղանի մոտ, իսկ հիմա լավ խառնում եմ ու ձեռքերով տրորում կաղամբը։ Կարծես խմոր եմ հունցում։ Մի վախեցեք տրորել կաղամբը, այն կստացվի համեղ և խրթխրթան։

Կաղամբը լավ հիշելուց հետո կարող եք դնել տարայի մեջ։ Կաղամբը դրեք տարայի մեջ և լավ սեղմեք այն փայտե քարով: Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, ամբողջ կաղամբը տեղավորվում է բանկայի մեջ: Բանկում նույնիսկ մի տեղ է մնացել:

Ես ընդհանրապես ջուր չեմ օգտագործել։ Կաղամբը հյութ տվեց, և ինչպես երևում է լուսանկարում, այնքան հյութ կա, որ ծածկի ամբողջ կաղամբը։ Եթե ​​դուք ավարտում եք լի բանկա, համոզվեք, որ բանկաը դրեք ամանի կամ այլ տարայի մեջ:

Երբ կաղամբը սկսում է խմորվել, մոտավորապես մեկ օրից պակաս ժամանակում հյութը կթափվի բանկաից վերևի միջով: Ֆերմենտացման ժամանակ ածխաթթու գազ կթողարկվի, ուստի այն պղպջակների տեսքով հյութը դուրս կմղի բանկաից։

Կաղամբը թողնում ենք սենյակում։ Որպեսզի կաղամբը լավ խմորվի, այն պետք է կանգնի երեք օր։ սենյակային ջերմաստիճան. Երեք օր հետո կաղամբը պատրաստ է։ Դրանից հետո կաղամբը դնել սառնարանում կամ սառը տեղ։ Իհարկե, երկու օր հետո կարելի է ուտել, բայց դեռ բավականաչափ թթու չի լինի։

Եթե ​​կաղամբը մի քիչ դառը համ ունի, գիշերը հետ բերեք սենյակ։ Դառնությունը պետք է հեռանա: Իմ կաղամբը համեղ ու խրթխրթան ստացվեց։ Ես այս կաղամբն ունեի իմ պատշգամբում մոտ երկու ամիս, և վրան լորձ կամ բորբոս չկար:

Ինչպես խմորել կաղամբը բանկայի մեջ No 2 բաղադրատոմսը

Իմ հաջորդ բաղադրատոմսը կլինի աղաջրով։ Եթե ​​առաջին բաղադրատոմսում ես ընդհանրապես ջուր չեմ օգտագործել, ապա այս բաղադրատոմսում այն ​​շատ կլինի։ Աղաջրը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է երկու ճաշի գդալ շաքարավազ և երկու ճաշի գդալ աղ։ Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել նաեւ բուրավետ պղպեղ եւ դափնու տերեւ։

Ես սկսում եմ աղաջրով պատրաստել։ Եռացնում եմ 1,5 լիտր ջուր, ավելացնում եմ 2 ճաշի գդալ աղ, 2 ճաշի գդալ շաքարավազ։ Ես այդ ամենը լավ խառնում եմ։ Ինչպես տեսնում եք վերևի ձախ լուսանկարում, ես ջուր չեմ ավելացնում մինչև վերև:

Հետո ներս տաք ջուրԵս դրեցի 5 հատ ոլոռ բուրավետ պղպեղև երկու դափնու տերև: Մեր աղաջուրը թողնում ենք սառչի։ Այդ ընթացքում անցնենք կաղամբի կտրատմանը։ Հիմա ես ավելի փոքր կաղամբ եմ վերցրել։ Այս բաղադրատոմսի համար հարմար է մոտ 2,2 - 2,5 կիլոգրամ քաշով կաղամբը։ Սա միանգամայն բավարար կլինի։ Եվ մեկ մեծ գազար:

Ինչպես առաջին դեպքում, կտրատել կաղամբն ու երեք գազարը։ Միայն հիմա գազար եմ քսում Կորեական քերիչ. Այս բաղադրատոմսում մենք չենք տրորում կաղամբը, և ես սիրում եմ, որ գազարն էլ գեղեցիկ տեսք ունենա: Դա անելուց առաջ, իհարկե, մի մոռացեք մաքրել այն։

Այժմ, երբ կաղամբը կտրատել ենք, գազարն էլ քերել ենք, բոլորը լավ խառնել, բայց չտրորել։

Այնուհետեւ կարող եք կաղամբը դնել տարայի մեջ։ Ես շատ չեմ սեղմում կաղամբը, քանի որ դեռ պետք է այն լցնել աղաջրով։ Ամբողջ կաղամբը տարայի մեջ դնելուց հետո պետք է սպասել, մինչև մեր պատրաստված աղը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան։

Մի ջրեք կաղամբը տաք ջուր, դուք կսպանեք այն բակտերիաները, որոնք առաջացնում են կաղամբի խմորումը։ Իսկ խմորման փոխարեն կաղամբը կարող է բորբոսնել։

Իսկ այն սառչելուց հետո մեր կաղամբը լցնում ենք աղաջրով։ Եվ հետո ամեն ինչ ընթանում է նույն սցենարով. Կաղամբը երեք օր թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Միևնույն ժամանակ մի մոռացեք կաղամբով շշի տակ գունդ դնել։ Կաղամբը խմորվելու է։ Միաժամանակ ես պարբերաբար փայտե շամփուր էի օգտագործում՝ կաղամբից օդը բաց թողնելու համար։

Ես ուզում եմ ձեզ ասել, որ դուք տեղյակ լինեք. Խմորման ժամանակ շշիցս մոտ 0,5 լիտր ջուր բաց թողեց։ Այսպիսով, տեղադրեք կոնտեյները պատշաճ կերպով: Եվ մի անհանգստացեք, եթե հանկարծ ձեր շշի ջուրը հայտնվի ներքևում:

Կաղամբը լողում է, իսկ աղաջուրը մնում է ներքևում։ Պարզապես ածխաթթու գազը խմորման ժամանակ փայտե ճյուղով կամ շամփուրով բաց թողեք և կաղամբը ցած հրեք: Կաղամբը ստացվեց խրթխրթան և մի փոքր տարբերվում էր առաջին բաղադրատոմսից: Մի փոքր ավելի աղի է, բայց նույնքան համեղ։

Ինչպես խմորել կաղամբը բանկայի մեջ No 3 բաղադրատոմսը

Երրորդ բաղադրատոմսը կլինի պարզ ջրի մեջ թրջած կաղամբը։ Ուղղակի եռացրած ջրով կլցնենք սառը ջուր, և ավելի փոքր համամասնությամբ։ Այս բաղադրատոմսը չի ներառի լուսանկարներ, թե ինչպես կտրել կաղամբը, կարծում եմ, դուք արդեն գիտեք:

Այս բաղադրատոմսի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ 2,8 - 3 կգ կաղամբ։ Կարող եք նաև միջին չափի գազար վերցնել։ Չնայած դուք կարող եք ավելացնել ավելի շատ գազար, կամ կարող եք ընդհանրապես գազար չավելացնել: Գազարն այստեղ գործում է միայն դեկորատիվ դերում, նրանք գունավորում են մեր կաղամբը։

Կաղամբը մանր կտրատել, գազարն քերել։ Այս ամենը լավ խառնեք։ Ապա ավելացրեք մեկ գդալ աղ և մի քիչ էլ խառնեք։ Կաղամբը շատ տրորելու կարիք չկա, ինչպես արեցինք առաջին բաղադրատոմսով։

Այժմ մենք կաղամբը տեղադրում ենք տարայի մեջ՝ այն խտացնելով փայտե ռոքերով։ Կրկին, մենք շատ չենք սեղմում: Մեզ պետք չէ, որ կաղամբը հյութ արձակի, մենք այն կլցնենք ջրով. Այն տեւում է մոտավորապես 600 - 800 գրամ ջուր: Սա կախված է կաղամբի քաշից, որը մենք կտրում ենք թթու դնելու համար:

Այժմ ջրով լցված կաղամբը դնում ենք խմորման։ Երբ կաղամբը լավ խմորվի, սովորաբար երկրորդ օրը, ամբողջությամբ քամեք ստացված աղաջրը։ Ավելին, աղաջուրը կաղամբի հետ միասին խորհուրդ է տրվում լցնել ամանի մեջ։

Կաղամբը քամել և նորից դնել տարայի մեջ։ Ավելին, խորհուրդ է տրվում փոխանակել կաղամբը։ Որը պառկած էր վերևում, մենք դրեցինք շշի ներքևի մասում, և հակառակը, ներքևի մասը վերևում: Կաղամբը ուղղակի թեթեւ ենք քամում։ Ստացված աղաջրին ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ մեղր։

Մեղրը լուծեք և նորից նույն աղաջրով լցրեք մեր կաղամբը։ Մեկ այլ օր թողեք տաք տեղում։ Մեկ օր անց կաղամբը դրեք սառնարան։

Կաղամբը բոլոր երեք բաղադրատոմսերում համեղ է ստացվում։ Առաջին համը դասական կաղամբ. Երկրորդի համաձայն՝ մի քիչ ավելի աղի է ու ավելի փխրուն է ստացվում, չենք տրորել։ Երրորդ բաղադրատոմսի համաձայն՝ կաղամբը մի փոքր ավելի քաղցր է ստացվում, իսկ կաղամբը մի քիչ համ է ստանում։ Միայն թե այն չպետք է պերօքսիդանա։

Թթու կաղամբի շատ բաղադրատոմսեր կան, և դրանք բոլորը նկարագրելու իմաստ չկա: Բոլոր բաղադրատոմսերին կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ: Օրինակ՝ սեւ պղպեղ, մեխակ, համեմ, դափնու տերեւ։ Իսկ եթե թթու կաղամբը փքում է, կարող եք ավելացնել նաև սամիթի սերմեր։

Երրորդ բաղադրատոմսում քավորս հաճախ սամիթի սերմեր է ավելացնում։ Բացի այն, որ կաղամբի մեջ հայտնաբերվում են հենց սերմերը, կաղամբը շատ համեղ է ստացվում։

Եվ ևս մի քանի խորհուրդ.Հայրս ասում է, որ կաղամբը միայն որոշ օրերին պետք է աղել։ Եթե ​​տղամարդը աղի, ապա նա պետք է աղի տղամարդկանց օրերին: Եթե ​​կինը աղում է, ապա կնոջ ձևով: Ընդ որում, նա չի կարեւորում բոլոր օրերը. Օրինակ, տղամարդը պետք է խմորի կամ երկուշաբթի կամ հինգշաբթի: Կանայք պետք է խմորեն կաղամբը չորեքշաբթի կամ շաբաթ օրը, բայց ավելի լավ է չորեքշաբթի օրը:

Որքան էլ տարօրինակ հնչի, ես ինչ-որ կերպ ստուգեցի: Թթու դրեց կաղամբը սովորական բաղադրատոմս, միայն չորեքշաբթի։ Այսպիսով, կաղամբը, իմ կարծիքով, այնքան էլ համեղ չէր, և այն փափուկ էր և չէր ճռճռում:

Աղի և շաքարի ի՞նչ համամասնություններ եք օգտագործում, երբ թթու կաղամբը դրվում է բանկա: Դուք կարող եք գրել ձեր թթու կաղամբի բաղադրատոմսը։

Ի վերջո, ստուգեք ևս մի քանի բաղադրատոմս:

Թթու կաղամբ - իմ սիրելի խորտիկներից մեկըշատ մարդիկ. Այն համեղ է, առողջարար և հարմար է որպես կողմնակի ուտեստ գրեթե ցանկացած ուտեստի համար։ Այն նաև օգտագործվում է որպես բաղադրիչ այլ համեղ և առողջ աղցաններ, տաք ուտեստներ և նույնիսկ ապուրներ և բորշ:

Բայց դա կարող է լինել միայն իսկապես համեղ անուշաբույր և խրթխրթան կաղամբ. Նախկինում այն ​​խմորվում էր հատուկ տակառներում և լոգարաններում, իսկ այսօր մենք կարող ենք հաջողությամբ օգտագործել տարբեր չափերի սովորական ապակե տարաներ։ Բայց նախքան ուղղակիորեն խմորել մեր կաղամբը, դուք պետք է հիշեք մի քանի կանոն, որոնց խստիվ պահպանումը թույլ կտա արագ և հեշտությամբ ստանալ իսկապես համեղ, առողջարար և փխրուն արտադրանք:

Ինչ պետք է հիշել առաջինը

Այսօր, ինչպես նախկինում, շատ տերեր ունեն թթու կաղամբ պատրաստելու իրենց գաղտնիքները։ Բայց կան նաև ընդհանուր առաջարկություններ, մասնավորապես.

Եվ վերջում ասեմ, որ օրիգինալ տարբերակում պատրաստված է թթու կաղամբը Վ սեփական հյութ , առանց քացախ ավելացնելու։ Բայց այս պատրաստման տարբերակը երբեմն շատ ժամանակ է պահանջում: Հետևաբար, ստորև մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել այս նախուտեստը աղաջրի մեջ: արագ ճանապարհով.

Էքսպրես բաղադրատոմսեր

Նախ, եկեք սահմանենք, թե կոնկրետ ինչ է նշանակում մեր թթու կաղամբ տերմինը, բաղադրատոմսերը արագ պատրաստումորը գտնվում է բանկում, մենք ձեզ կառաջարկենք հետագա. Առաջին հերթին, արագ նշանակում է մեկ օրից պակաս: Բայց նույնիսկ այստեղ կան սահմանափակումներ: Կան նաև կաղամբի նախուտեստի ամենաարագ հնարավոր բաղադրատոմսերը, որոնց օգնությամբ դուք կստանաք համեղ և օգտակար ապրանքպատրաստման սկզբից 4-12 ժամվա ընթացքում: Այսպիսով, եկեք սկսենք.

• Թթու կաղամբ ակնթարթային պատրաստում 4 ժամում։ Անհրաժեշտ է 2 կգ կաղամբը մանր արիշտա կտրատել, դրան ավելացնել 2 մեծ գազար՝ ըստ հայեցողությամբ կտրատած, և երկու պճեղ սխտոր։ Այս ամենը պետք է խնամքով խառնել ձեռքերով, բայց ոչ տրորել և ազատ տեղավորել առնվազն 3 լիտր ծավալով բանկայի մեջ։ Այնուհետև 200 գրամ ծավալով 1 բաժակ ջուր բերեք եռման աստիճանի, վրան ավելացրեք կես բաժակ բուսական յուղ, մեկ գդալ շաքարավազ և 2 գդալ աղ։ Վերջում լցնել 1 ճաշի գդալ թունդ քացախ 70%: Եվ ստացված մարինադը լցնել տարայի մեջ։ Աղաջուրը պետք է եռա։ 4 ժամ հետո կարող եք վայելել համեղ և անուշաբույր ուտեստ. Չէ՞ որ հենց այս բաղադրատոմսով պատրաստված թթու կաղամբը շատ խրթխրթան, բուրավետ և համեղ է ստացվում և պատրաստվում է չափազանց կարճ ժամանակում։ Ցանկության դեպքում բանջարեղենով կաղամբի մեջ կարող եք մի փոքր կտրատած սոխ ավելացնել։ Եվ այս բաղադրատոմսի մեկ այլ առավելությունն այն է, որ օգտագործելուց առաջ թթու կաղամբը պետք չէ որևէ բանով համեմել: Այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, արդեն առկա է դրանում:

​

• Վարդագույն կծու թթու կաղամբ. Այս ուտեստըՎ ավարտված ձևորոշակի նշում ունի Կորեական խոհանոց. Հետեւաբար, բոլոր տեսակի կորեերենի սիրահարների համար կծու աղցաններև նախուտեստներ դա իսկական գտածո կլինի: Պատրաստման ժամանակը, ի տարբերություն առաջին բաղադրատոմսի, մի փոքր ավելի երկար է, այն է՝ ստացված ուտեստը կարող եք համտեսել 8-10 ժամ հետո։ Այս ուտեստը շատ հարմար է պատրաստել գիշերը, քանի որ առավոտյան, առանց ժամանակ կորցնելու, կարող եք վայելել հիանալի խորտիկ։ Կծու վարդագույն կաղամբ պատրաստելու համար, բացի բուն բանջարեղենից, ձեզ հարկավոր է նաև մեկ միջին չափի ճակնդեղ, մի քանի գազար, աղ, կծու կարմիր պղպեղ, դափնու տերև, 9% քացախ, բուսական յուղ և սխտոր՝ ըստ ցանկության։ Կաղամբը կարող եք մանր կտրատել, իսկ մնացած բանջարեղենը նույնպես պետք է քերել կոպիտ քերիչկամ գազար պատրաստելու համար նախատեսված քերիչով։ Բանջարեղենը խառնել, ամուր դնել ապակե տարաների մեջ և լցնել աղաջրով։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մնացած բաղադրիչները ավելացնել 150 գրամ ջրին, ամեն ինչ միասին եռացնել ու լցնել կաղամբի վրա։ 8 ժամ հետո կարող եք փորձել եփածը գլուխգործոց. Բոլոր բանջարեղենները թաթախված են աղաջրի մեջ և շատ համեղ է ստացվում։

Ինչպես տեսնում եք, այս ֆերմենտացված նախուտեստը, ամենաարագ բաղադրատոմսերը, որոնց համար մենք նկարագրեցինք վերևում, իրականում կարելի է շատ արագ պատրաստել և չափազանց համեղ ստացվել: Բայց եթե ունեք մի փոքր ավելի շատ ժամանակ և ցանկություն վայելելու իրական խմորված խորտիկի համը, որը կերել են մեր տատիկներն ու նրանց տատիկները, ապա խորհուրդ ենք տալիս դիմել ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերին։ Աղաջուրն այս դեպքում առանց քացախի է։

Թթու կաղամբ, ակնթարթային դասական բաղադրատոմսեր և այլն

Նախ և առաջ ուզում եմ անմիջապես ասել, որ օրիգինալ տարբերակում կաղամբը խմորվում է սեփական հյութի մեջ՝ առանց մեկ ունցիա քացախ ավելացնելու։ Այս գործընթացը տևում է 2-3 օր։ Սկզբունքորեն սա այնքան էլ շատ չէ, ինչը նշանակում է, որ թթու կաղամբ պատրաստելու այս տարբերակը կարելի է արագ անվանել։ Ընդ որում, այն պատրաստվում է հեշտությամբ և պարզ, և ամենակարևորը՝ սովորական տարայի մեջ, ցանկացած տարայի մեջ։

Այսպիսով, թթու կաղամբի ակնթարթային բաղադրատոմսը ներառում է.

1. Կտրեք կոպիտ պատառաքաղը փոքր շերտերով: Այս բանջարեղենի քաշը պետք է լինի մոտ 3 կիլոգրամ։
2. 1 խոշոր, հյութալի և մսային գազար քերել խոշոր քերիչով։
3. Կաղամբով մանրացնել գազարն ու առանց վերևի ավելացնել 3 ճաշի գդալ աղ։
4. Որպեսզի կաղամբը հնարավորինս հյութալի և խրթխրթան լինի, ավելացրեք ևս մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ։
5. Հենց որ կաղամբը սկսում է ինտենսիվորեն հյութ արձակել, մենք սերտորեն փաթեթավորում ենք այն տարայի մեջ մինչև վերև: Պետք է ուշադրություն դարձնել այն փաստին, որ վերեւում միշտ կաղամբի հյութ կա։
6. Այժմ մեր բանկաը դնում ենք ավազանի մեջ և 3 օր թողնում տաք տեղում։
7. Օրական մի քանի անգամ անհրաժեշտ է կաղամբը ծակել մինչև ներքև՝ ածխաթթու գազի արտազատման համար։
8. Նշված ժամանակից հետո կաղամբը 5-6 ժամով դնում ենք սառը վիճակում, իսկ հետո կարող ենք վայելել ստացված գլուխգործոցը։

Ինչպես տեսնում եք, արագ խմորման մեթոդով կաղամբ պատրաստելու այս բաղադրատոմսում բացարձակապես ոչ մի բարդ բան չկա: Լրացուցիչ համը ավելացնելու համար կաղամբը տարայի մեջ դնելուց առաջ կարող եք ավելացնել մի քիչ չաման կամ սամիթ սերմեր, մի բուռ ցորենի հատապտուղ կամ թրջած սալորաչիր։ Այսպիսով, այս խորտիկը ձեռք կբերի կծու համ կամ բույր։ Բայց մենք խորհուրդ ենք տալիս այն պատրաստել առաջին անգամ առանց հավելումների, քանի որ միայն գնահատելով դրա իսկական համը. խաղողի բերքահավաք խաղողի բերք խորտիկ, կարող եք հասկանալ՝ արդյոք այն հավելումների կարիք ունի։

Ծառայել արագ խմորված կաղամբը տարայի մեջ՝ լավագույնս համեմված փոքր քանակությամբ բուսական յուղով և սոխ. Այս խրթխրթան խորտիկը հիանալի համադրվում է ամեն ինչի հետ։ կարտոֆիլով ուտեստներ, միս, և այն նաև անփոխարինելի բաղադրիչ է վինեգրետ պատրաստելիս։ Իսկ աղաջրը կարելի է օգտագործել նաև միս շոգեխաշելիս, այս դեպքում այն ​​փափուկ և անուշաբույր է ստացվում։

Օգտակար տեղեկատվություն

Եզրափակելով, ուզում եմ ևս մեկ անգամ ասել, որ թթու կաղամբը բանկաում արագ ճանապարհովՑանկացած բաղադրատոմս ստացվում է ոչ միայն շատ խրթխրթան, համեղ, անուշաբույր և առողջարար, այլև շատ բյուջետային: Վաճառվում է կաղամբ ամբողջ տարինցածր գնով:

Այս թթու բանջարեղենը պարունակում է հսկայական գումարվիտամին C և շատ քիչ կալորիաներ: Այսպիսով, միանգամայն հնարավոր է դասակարգել այս խորտիկը որպես ապրանք, որն ունի այսպես կոչված բացասական կալորիաներ. Ուստի յուրաքանչյուր ոք, ով ցանկանում է նիհարել, բայց միևնույն ժամանակ ամբողջությամբ ստանալ բոլոր վիտամինները և շարունակել համեղ սնվել, անպայման պետք է իր սննդակարգում ներառի այդպիսի կաղամբ։

Եվ վերջում ասեմ, որ կաղամբի խմորման որ եղանակն էլ ընտրեք, այն խրթխրթան և համեղ պահելու համար անհրաժեշտ կլինի պահել աղաջրի մեջ և միշտ զով տեղում։ Այսպես նա կարող է հնարավորինս երկար պահպանել իր գրավիչ արտաքինը։ տեսքըև լավ համ:

Բարի օր բոլորին։

Հենց օրերս մենք ուղիներ էինք փնտրում։ Նույն գրառման մեջ ես նշեցի, որ թթու վարունգը և թթու կաղամբը բոլորովին տարբեր բաներ են, թեև շատերն ակամայից շփոթում են այս մեթոդները միմյանց հետ։

Հակիրճ հիշեցնեմ, որ խմորման գործընթացը տեղի է ունենում հենց բանջարեղենից կաթնաթթվային բակտերիաների արտազատման պատճառով, ինչը հրահրում է խմորման և պահպանման գործընթացը։ Իսկ թթու թթու դնելիս քացախը ծառայում է որպես կոնսերվանտ։ Սա է ողջ տարբերությունը: Թվում է, թե անհեթեթություն է, բայց այս երկու խորտիկների համը բոլորովին այլ է։

Արտաքին կոնսերվանտների բացակայության պատճառով, երբ թթու կաղամբը թթու կաղամբ է, այս գործընթացը բավականին երկար է և տևում է առնվազն 3 օր: Այն պատրաստվում է արագ, բառացիորեն կես ժամում, իսկ մնացած ժամանակն անհրաժեշտ է խմորման համար։

Այսպիսով, հիշեք, որ եթե բաղադրատոմսում ասվում է «ակնթարթային», դա նշանակում է, որ բանկա լցնելն ինքնին քիչ ժամանակ է պահանջում: Բայց խմորման ժամանակը նվազեցնելու միջոց չկա։

Դե, հիմա եկեք նայենք թթխմորի ամենատարածված մեթոդներին:

Թթու կաղամբ աղաջրով տարայի մեջ - արագ բաղադրատոմս (3 օր առաջ)

Սկսենք հենց սկզբից արագ բաղադրատոմս. Կրկին, սա նշանակում է, որ եփելը երկար ժամանակ չի պահանջում: Բայց դուք պետք է սպասեք առնվազն 3 օր, որպեսզի կաղամբը «հասունանա»։

Պարզությունը հիմնականում գալիս է փոքր քանակությամբ բաղադրիչներից: Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Կաղամբ 2,3-2,5 կգ
• Գազար - 1 հատ:
• Աղ - 2 ճ.գ. գդալներ
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ
• Սև պղպեղի հատիկներ - 15 հատ:
• Սառը եռացրած ջուր - 800-1000 մլ

Պատրաստում:

1. Հարմարության համար կաղամբի գլուխը բաժանել 4 մասի ու մանր կտրատել։

Դրա համար շատ նպատակահարմար է ունենալ հատուկ քերիչ, այն զգալիորեն արագացնում է մանրացման գործընթացը։

2. Կաղամբը դնել խորը ամանի մեջ, խոշոր քերիչով ավելացնել քերած գազարն ու նրբորեն խառնել։ Բանջարեղենը խառնելիս պետք չէ տրորել կամ քամել։

3. Կաղամբը ամանի միջից տեղափոխում ենք բանկա՝ լավ խտացնելով։ Բանջարեղենի ավելացման գործընթացում մենք պղպեղի հատիկներ ենք նետում տարայի մեջ, որպեսզի դրանք մի կույտի մեջ չմնան, այլ քիչ թե շատ հավասարաչափ բաշխվեն բանկայի մեջ։

Եթե ​​ձեր ձեռքը չի կարող տեղավորվել բանկայի մեջ, մենք օգտագործում ենք իմպրովիզացված միջոցներ՝ գրտնակ կամ մուրճ:

4. Վերցրեք եռացրած հովացրած ջուրը և մեջը լուծեք շաքարավազն ու աղը։

5. Ստացված աղաջրը լցնել կաղամբով տարայի մեջ։ Մինչեւ պարանոցը պետք է բավականաչափ ջուր լինի։ Եթե ​​ոչ, ապա ավելացրեք սովորական ջուր:

6. Կափարիչով փակեք տարան, դրեք խորը ամանի մեջ ու թողեք այդպես ամբողջ գիշեր սենյակային ջերմաստիճանում։

Գիշերվա ընթացքում կաթնաթթվային բակտերիաները ակտիվանում են, և խմորման գործընթացը սկսվում է ածխաթթու գազի արտազատմամբ: Փուչիկները կսկսեն հայտնվել, և հեղուկի մի մասը կհոսի բանկաից: Դրա համար ձեզ հարկավոր է ավազան:

7. Հաջորդ օրը վերցրեք բարակ երկար փայտիկ (օրինակ՝ փայտե շամփուր կամ չինական chopsticksսննդի համար) և մի քանի անգամ ծակել կաղամբը բանկայի ամբողջ խորությամբ։

Դա պետք է արվի, որպեսզի ստացված գազը դուրս գա մակերես, հակառակ դեպքում կաղամբը դառը կստացվի։

Լցնել ավազանի մեջ լցված աղաջրը նորից տարայի մեջ:

8. Այս պրոցեդուրաներն անհրաժեշտ է կատարել օրական 5-6 անգամ 3 օրվա ընթացքում։ Երրորդ օրվա երեկոյան պարզ կլինի, որ գազի պղպջակներ գործնականում այլևս չեն ձևավորվում, և սա նշան է, որ կաղամբն արդեն խմորվել է։

Վերցնում ենք նմուշ, բանկաը փակում ենք պլաստիկ կափարիչով և դնում սառնարանը կամ նկուղը։

Պահպանումը անհրաժեշտ է տաք տեղում, բանկա կխմորվի և կփչանա։

Խրթխրթան կաղամբ՝ թթու մեղրով աղաջրի մեջ

Պատրաստման հետաքրքիր եղանակ, որտեղ ընդհանրապես ջուր չի օգտագործվում, բայց մեղրն օգտագործվում է քաղցր համ տալու համար։ Խորտիկը ստացվում է խրթխրթան և շատ համեղ։ խորհուրդ եմ տալիս:

Բաղադրությունը:

• Կաղամբ - 3-3,5 կգ
• 1 միջին գազար
• Աղ - 1 ճ.գ. գդալ
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ
• Մեղր - 1 ճ.գ. գդալ

Պատրաստում:

1. Կաղամբը մանր կտրատել եւ հարմարության համար դնել սեղանին։ Գազարը վերևից քերել և ավելացնել աղ ու շաքար։

2.Ակտիվորեն խառնել ամեն ինչ և սեղմել այնքան, մինչև կաղամբը հյութ արձակի։

3. Այնուհետև այն ամուր սեղմեք մաքուր տարայի մեջ:

Քանի որ կաղամբը նախապես մանրակրկիտ տրորվել է, ապա տարայի մեջ արդեն բավականաչափ հյութ կլինի, և ջուր ավելացնելու կարիք չի լինի։

4. Բանկը դնել ափսեի մեջ և թողնել այսպես երկու օր։ Մի մոռացեք, որ ամեն անգամ, երբ տարայի մեջ հեղուկի մակարդակը բարձրանում է, մի քանի ծակեք և բաց թողեք կուտակված ածխաթթու գազը և ետ թափեք աղաջուրը, որը թափվել է եզրին:

5. Երկու օրից մեկ հետաքրքիր վիրահատություն կկատարենք. Ամբողջ կաղամբը հանում ենք տարայի միջից, մանրակրկիտ քամում առանձին ամանի մեջ ու նորից դնում։ Ամանի մեջ մնացել է աղաջուր, որին պետք է ավելացնել մեկ ճաշի գդալ մեղր, ամեն ինչ շատ մանրակրկիտ խառնել և ստացված մեղր աղաջուրը նորից լցնել տարայի մեջ։

6. Մեկ այլ օրում (դա ընդհանուր առմամբ 3 օր է) կաղամբը պատրաստ կլինի։ Այն արդեն կարելի է ուտել, կամ հարմարության համար դնել պլաստիկ տարաների մեջ ու պահել սառնարանում։

Ինչպես ճիշտ խմորել կաղամբը տանը առանց քացախի և շաքարի

Բայց այս բաղադրատոմսը կարելի է ապահով անվանել դասական, քանի որ սկզբում խմորումն իրականացվում էր առանց շաքարի: Իսկ քացախ ավելացնելը, ինչպես արդեն ասացի, խմորումը վերածում է թթուների։

Բաղադրությունը:

• Կաղամբ - 1 գլուխ (2-2,5 կգ)
• Գազար - 1 հատ:
• Աղ - 2 ճ.գ.
• Բուրավետ պղպեղ - 10-12 ոլոռ
• Դափնու տերեւ - 3-4 տերեւ

Ցանկալի է ընտրել կաղամբի խիտ, ձմեռային սորտեր։

Պատրաստում:

1. Կաղամբը մանրացնել, խոշոր քերիչով խառնել քերած գազարի հետ, ավելացնել աղը, քամել և լավ հունցել (ինչպես խմորը), որպեսզի հյութը արձակի։

2. Երբ հյութը սկսում է ակտիվորեն աչքի ընկնել, վրան պղպեղի հատիկներ գցեք և բանջարեղենը մաքուր եռյակի մեջ դրեք։ լիտր բանկա.

Տարայի մեջ լցնելու ընթացքում տարբեր տեղերում դափնու տերևներ ենք դնում։

3. Դե, ուրեմն ամեն ինչ սովորականի պես է՝ լցված բանկաը դնել ամանի մեջ և պարբերաբար (առնվազն 4-6 ժամը մեկ անգամ) երկար փայտով ծակել կաղամբը՝ ստորին շերտի խմորման արտադրանքները ազատելու համար։ Հյութը, որը հոսում է ամանի մեջ, ետ լցնել տարայի մեջ:

Մոտավորապես երրորդ օրը թթու կաղամբը պատրաստ կլինի։

Կարևոր է. կաղամբը նույնպես պետք չէ շատ եփել, հակառակ դեպքում այն ​​կթափվի: Երկրորդ օրվանից համտեսեք և հենց որ հասկանաք (և կհասկանաք), որ պատրաստ է, կափարիչով փակեք տարան և դրեք սառնարանը։

Ձմռանը խնձորով թթու կաղամբի բաղադրատոմս 3 լիտր տարողությամբ բանկաում

Շատ հաճախ, բացի գազարից, կաղամբին ավելացնում են այլ ապրանքներ։ Ամենատարածվածներն են թթու խնձոր(Անտոնովկա, օրինակ) և լոռամիրգ:

Ես ձեզ օրինակ ցույց կտամ Անտոնովկայի հետ:

Ի դեպ, եփելու ենք 3 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ և կպահենք 2 լիտրանոց տարրայի մեջ։ Ինչո՞ւ։ Ավելի հարմար է, հետո կտեսնեք, թե ինչու:

Բաղադրությունը:

• 2 կգ կաղամբ
• 200 գ գազար
• 2 ճ.գ. աղ
• 1 ճ/գ չաման
• 2 թթու խնձոր

Պատրաստում:

1. Մանրացրած կաղամբը խառնել քերած գազարի հետ, ավելացնել չամանը, աղը և մանրակրկիտ հունցել, մինչև կաղամբը հյութ արձակի և ծավալը 2-3 անգամ պակասի։

2. Այնուհետև վերցրեք 3 լիտրանոց մաքուր բանկա, լցրեք կաղամբով, վրան լցնելով կտրատած խնձոր։

3. Կաղամբի և գազարի նշված քանակությունը 2/3-ով կլցնի տարայի մեջ։ Այժմ բանկայի պարունակությունը պետք է ճնշման տակ դնել: Սովորաբար դա արվում է պլաստմասե կափարիչով, որը դրվում է անմիջապես բանջարեղենի վրա, իսկ վրան՝ մի բաժակ ջուր։

Ինձ համար սա չափազանց բարդ է, քանի որ այս կառույցը պետք է անընդհատ հեռացնել, որպեսզի կաղամբի մեջ ծակումներ կատարվեն։

Անձամբ ես օգտագործում եմ սովորական կես լիտր շիշ պլաստիկ շիշջրով - առանց խնդիրների տեղավորվում է բանկայի պարանոցի մեջ։

4. Այսպիսով, երեք օրվա ընթացքում մենք պարբերաբար հանում ենք ճնշումը և ծակում կաղամբը՝ արտանետելով ածխաթթու գազ։ Հենց տեսնում ենք, որ գազը դադարել է ակտիվ ձևավորվել (մակերեսին պղպջակներ քիչ կան կամ չկան), կաղամբը տեղափոխում ենք 2 լիտրանոց տարայի մեջ, փակում ենք պլաստիկ կափարիչով և դնում նկուղ կամ սառնարան։

Հիմա ես կբացատրեմ բանկերի մասին. Երբ թթու կաղամբը շփվում է օդի հետ, այն մթնում է և դառնում անհրապույր: Հետևաբար, անհրաժեշտ է, որ բանկաը լցվի մինչև վերև, ինչը նվազեցնում է օդի հետ շփման տարածքը:

Բայց եթե ճաշ պատրաստելու ընթացքում 3 լիտրանոց տարաը լցնեք վերևում, չեք կարողանա ճնշում գործադրել վերևի վրա։

Այսպիսով, մենք եփում ենք ավելի մեծ տարրայի մեջ և պահում այն ​​ավելի փոքր տարայի մեջ: Սա է ամբողջ հնարքը:

Տեսանյութ, թե ինչպես խմորել կաղամբը դասական բաղադրատոմսով

Եվ վերջապես, թույլ տվեք ձեզ ցույց տալ հիանալի տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել թթու կաղամբը ըստ դասականի Խորհրդային բաղադրատոմս. Երբ տեսա, որ մի տղա լուցկու տուփի մեջ աղ է լցնում, կարոտից քիչ էր մնում արցունք թափեի։

Դե, ընդհանուր առմամբ սրանք ամենաշատն են հայտնի բաղադրատոմսեր, ըստ որի ես և բոլոր նրանց, ում ճանաչում եմ, պատրաստում ենք։ Եթե ​​մի քանիսը ավելացնեք իմ խոճկորին հետաքրքիր ուղիներ, շնորհակալ կլինեմ։

Այսօրվա համար այսքանը, շնորհակալություն ուշադրության համար։