Ինչպես պատրաստել սուշի սոուս. Կծու սոուսի բաղադրատոմսը լուսանկարով

Այսօր մենք կպատրաստենք եվրոպացիների շրջանում ամենահայտնի ճապոնական սուշի սոուսը՝ կծու։ Ճապոնացիներն իրենց սոուսը պատրաստում են հիմնականում աղցանների համար՝ որպես սոուս։

Ռուսաստանում կծու սոուսը հատկապես տարածված է սուշիի սիրահարների շրջանում։ Բուրավետ տաք սոուսԿծու ծառայում է որպես իդեալական հավելում սովորական և տաք ռուլետների պատրաստման համար։

Իր դասական ձևով կծու սոուսը ճապոնական մայոնեզ է՝ համակցված չիլի պղպեղի և սոյայի սոուսի հետ։ Կծու սոուսի տարբերակ՝ խավիարով թռչող ձուկկամ կապելին խավիարը (եվրոպական տարբերակ) առավել հարմար է ճաշ պատրաստելու կամ սուշիի համար:

Տանը ռուլետների համար կծու սոուս պատրաստելու համար մենք կվերցնենք հաստ մայոնեզ, սոյայի սոուս, քնջութի յուղ, լոլիկի կծու սոուս, կապելին խավիար և սխտոր։

Հարիչի ամանի մեջ ավելացնել մայոնեզը և տոմատի սոուսՉիլի. Օգտագործեք տաք սոուս ըստ ճաշակի: Խառնել խառնուրդը, օգտագործելով սիլիկոնե սպաթուլա:

Չիլիի և սոյայի սոուսի ջերմությունը թուլացնելու համար ավելացրեք քնջութի յուղ: Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել սիլիկոնե սպաթուլայի հետ:

Սխտորը մանր քերիչով քերել։ Կազմին ավելացրեք կապելին խավիարի կամ կարմիր թռչող ձկան խավիարի հետ միասին։

Կծու սոուսը մանրակրկիտ խառնել սիլիկոնե սպաթուլայի հետ: Ի դեպ, սպաթուլան դիտմամբ ենք օգտագործում։ Սա միակ սարքն է, որը կարող է ամբողջ սոուսը հավաքել հունցող տարայի պատերից։

Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք արել, ապա վերջում մենք ունենք անսովոր անուշաբույր, կծու ճապոնական սոուս սուշիի համար։

Տեսեք, թե որքան փարթամ ու հաստ է այն։ Պառկած է ուսի սայրի վրա և չի հոսում ներքև։ Իդեալական է թխած ռուլետներ պատրաստելու համար։

Տնական կծու սոուսը պատրաստ է: Ճապոնական սոուս, եվրոպական ոճով։ Օգտագործեք որպես սուշիի հավելում։

Արդեն մի քանի տարի է, ինչ Ռուսաստանում ճապոնական խոհանոցը մեծ ժողովրդականություն է վայելում։ Ամեն տարի ավելի ու ավելի շատ ճապոնական ռեստորաններ են բացվում: Սուշի, ռուլետներ և այլ ուտեստներ կարելի է պատվիրել տանը, ինչպես պիցցան։ Այս խոհանոցի ճաշատեսակները բազմազան են ու օրիգինալ, բայց առանց սոուսի չեն մատուցվում։ Կծու սոուսը ամենատարածված սոուսն է ոչ միայն ճապոնացիների, այլեւ եվրոպացիների ու ռուսների շրջանում՝ հայտնի սոյայի սոուսից հետո։ Ճապոնացիները սովորաբար օգտագործում են կծու սոուսը որպես սոուս բանջարեղենային աղցան, բայց դրա ամենատարածված օգտագործումը սուշին և ռուլետներն են։

Անշուշտ շատերը ծանոթ են այս ճապոնացիներին a la carte ուտեստներ, և քչերն են նրանց բացասաբար վերաբերվում։ Շատ հաճախ կծու պատրաստում են թխած ռուլետներով, այն դնելով ռուլետի վրա՝ թխվելուց առաջ։ Այս սոուսով ռուլետներն ու սուշին շատ համեղ և նուրբ են ստացվում։

Համեմունքով թխած ռուլետները մեծ պահանջարկ ունեն Ռուսաստանի և Եվրոպայի ցանկացած ռեստորանում։ Այս սոուսը ճաշատեսակներին տալիս է կծու բույր և յուրահատուկ համ՝ մի փոքր կծուությամբ: Հավանաբար, այս տեսակի խոհանոցի շատ սիրահարներ մտածել են, թե ինչպես կարելի է տանը կծու սոուս պատրաստել, և հնարավո՞ր է դա անել առանց հատուկ հմտությունների և սովորական տնային պայմաններում։ Պատասխանում ենք՝ շատ հնարավոր է։ Ավելին, մեր ժամանակակից աշխարհում դուք կարող եք ցանկացած ապրանք գնել մոտակա սուպերմարկետից, բայց ձեզ հարկավոր կլինի սուշիի խանութ, միայն այնտեղ կգտնեք այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է:

Տնային պայմաններում կծու սոուսի քայլ առ քայլ պատրաստում

Կծու սոուսի բաղադրատոմսը չի կարելի մշտական ​​անվանել, կան այնքան խոհարարներ, որքան շատ բաղադրատոմսեր: Ապագայում, երբ ճաշ պատրաստելու փորձ ձեռք բերես Ճապոնական ուտեստներ, կարող եք ստեղծել կծու սոուսի ձեր յուրահատուկ բաղադրատոմսը։ Միևնույն ժամանակ, մենք հրավիրում ենք ձեզ տանը փորձել կծու սոուս պատրաստել՝ օգտագործելով մեր ներկայացրած բաղադրատոմսերը։ Հարկ է նշել, որ յուրաքանչյուր խոհարարի բաղադրատոմսերը կարող են տարբերվել, բայց իրական համեմունքն ունի երկու հիմնական բաղադրիչ, որոնք դժվար կլինի անել առանց. բանջարեղենի սոուս«քիմչի», որը կծու է, և Ճապոնական մայոնեզ— Քյուփի։

Եթե ​​դուք ապրում եք մեծ քաղաքև դուք բախտ կունենաք գտնելու այս ապրանքները, հիանալի, ճանապարհի կեսն արդեն անցել է։ Բայց եթե չկարողացաք գտնել այդպիսի ապրանքներ, մի հուսահատվեք, կարող եք տանը պատրաստել կծու սոուս՝ պարզապես փոխարինելով այս ապրանքները նույնական կամ նմանատիպերով: Ճապոնական մայոնեզը կարելի է փոխարինել սովորական մայոնեզով, որը վաճառվում է ցանկացած խանութում, սակայն խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել բարձր յուղայնությամբ մայոնեզ։ Կծու «Kimchi»-ն կարելի է փոխարինել չիլի պղպեղով և սխտորով։ Ավելի հեշտ հասկանալու համար կարող եք օգտագործել քայլ առ քայլ հրահանգներպատրաստման վերաբերյալ։ Տնական կծու սոուսը հարմար է ինչպես ռուլետների, այնպես էլ սուշիի համար։

եփել տնական սոուսմեզ անհրաժեշտ է համեմունք.

• Ճապոնական մայոնեզ «Kyupi» կամ սովորական մայոնեզ բարձր յուղայնությամբ – 1 tbsp.
• Կծու Կիմչի սոուս կամ չիլի պղպեղ և սխտորի մածուկ – 1 ճ/գ.
• Սոյայի սոուս – 10 գր.
• Թռչող ձկան խավիար (տոբիկո) – 50 գր.

Կծու սոուս պատրաստելու եղանակներ.

• Չիլիի և սխտորի մածուկ պատրաստելու համար պարզապես կտրատեք ամեն ինչ և մանրացրեք այն մածուկի տեսքով: Պատրաստման գործընթացը ակնթարթային է, ընդամենը պետք է խառնել բոլոր բաղադրիչները և կարող եք վայելել կծուծ ախորժակը և սիրելի համեղը: Բայց դուք պետք է զգույշ լինեք, եթե չափն անցնեք չիլի պղպեղով կամ կծու կիմչի սոուսով, ապա, ամենայն հավանականությամբ, ստիպված կլինեք նետել այն աղբարկղը, քանի որ կծու պատճառով այն անհնար կլինի ուտել։ Այս բաղադրատոմսը դասական է, բայց դա, այսպես ասած, վերջնական ճշմարտությունը չէ, քանի որ համեմունքը կարելի է պատրաստել միայն երկու հիմնական բաղադրիչներից, իսկ մնացած բաղադրիչները հավելումներ են՝ համը կամ կծուությունը բարձրացնելու համար:
• Այս բաղադրատոմսը կարող եք փոխել ըստ ձեր ճաշակի, օրինակ՝ սոյայի սոուսի փոխարեն կարող եք օգտագործել քունջութի յուղ, որը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարդու օրգանիզմի վրա։ Այն նաև պատրաստվում է տաբասկոյի և պապրիկայի հավելումով։ Եթե ​​չկա չիլի, օգտագործեք սխտորի հետ։
• Հանրաճանաչ է համարվում նաև տաբաջանի մածուկով բաղադրատոմսը, թեև այն բոլորին հարմար չէ, պարզվում է, որ շատ կծու և այրող է, բայց, այնուամենայնիվ, հուզմունք փնտրողները շատ են։ Տաբաջանի մածուկով համեմունք պատրաստելու համար անհրաժեշտ են նույն բաղադրիչները, միայն թե «Քիմչի»-ի փոխարեն օգտագործեք տաբաջանի մածուկ։ Այն մատուցվում է փոքրիկ ամանի մեջ, զարդարման համար կարող եք օգտագործել կանաչիները։

Ցավոք սրտի, անկախ նրանից, թե ինչպիսի գուրման եք դուք, բայց եթե հետևեք ձեր կազմվածքին, նմանատիպ նրբություններՄենք խորհուրդ չենք տալիս տրվել այս սոուսն ունի բարձր կալորիականություն, այն է՝ 500 կկալ:

Ինչպես տեսնում եք պատրաստման դիագրամը համեղ սոուսաղցանների, ռուլետների և սուշիի համար շատ պարզ է, և պարտադիր չէ լինել իսկական ճապոնացի կամ խոհարար Ճապոնական ռեստորան, բավական է մի քիչ ցանկություն ունենալ ու լավ տրամադրություն, և կարելի է համատեղել տարբեր բաղադրիչներ, որպեսզի ի վերջո հասնեք կծու սոուսի յուրահատուկ և անկրկնելի բաղադրատոմսի, այնուհետև ազատ զգալ սկսեք ռուլետներ կամ սուշի պատրաստել:

Տեսանյութ. Ինչպես պատրաստել կծու սոուս

Կծու անուշաբույր և կծու սոուսների մի ամբողջ խումբ է, որը հայտնի է ոչ միայն ճապոնական խոհարարության մեջ: Սկզբում դրանք մատուցվում և օգտագործվում էին բացառապես ազգային ուտեստներ. Այսօր համեմունքը տարածված է ամբողջ աշխարհում։ Կծու հավելումը հիանալի համադրվում է ռուլետների, մսի, ձկան, թռչնամսի և ծովամթերքի հետ: Դժվար է գտնել այնպիսի ուտեստ, որի հետ այն լավ չհամապատասխանի:

Կծու սոուս - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Կծու մածուկներ և այլ հավելումներ: Շատ կծու բաղադրատոմսերում օգտագործվում են չիլի մածուկներ, քիմչի սոուս և այլ նմանատիպ բաղադրիչներ: Դրանք կարելի է ձեռք բերել մասնագիտացված խանութներում կամ սուպերմարկետների բաժիններում: Այնտեղ կարող եք նաև թռչող ձկան խավիար գնել, Worcestershire սոուս, ճապոնական «Kyupi» մայոնեզը, բայց ես հաճախ այն փոխարինում եմ ձվի և կարագի վրա հիմնված մեր սովորական մայոնեզով, որը նույնպես կարելի է անել։

Սոյայի սոուս. Կծու սոուսների հաճախակի հյուր։ Եթե ​​բաղադրատոմսը չի պահանջում, բայց ջուր է օգտագործվում, ապա կարող եք ավելացնել և նույնիսկ փոխարինել այն: Բայց մի մոռացեք արտադրանքի ընդգծված համի և աղի մասին, դուք պետք է զգույշ լինեք համեմունքների հետ:

Չիլի պղպեղ: Իհարկե, ավելի լավ է օգտագործել բնական պատիճները, կտրատել, ինքներդ պատրաստել, բայց մածուկներ օգտագործելիս կամ չորով փոխարինելիս դա ավելի արագ և հեշտ է։ աղացած պղպեղ.

Բանջարեղեն. Դրանք հազվադեպ են ավելացվում սոուսների մեջ։ Սովորաբար սա սխտոր է, սոխ, կան բաղադրատոմսեր լոլիկի հավելումով: Բանջարեղենը տապակում են, կտրատում և համադրում ընդհանուր զանգվածի հետ՝ ըստ բաղադրատոմսի։

Քացախ. Ավելացնել նաև կրաքարի հյութ կամ պարզ կիտրոն. Այս բաղադրիչները տալիս են օրիգինալ համ, ինչպես նաև ծառայում են որպես լրացուցիչ կոնսերվանտներ, որոնք երկարացնում են պահպանման ժամկետը: Սա հատկապես կարևոր է սոուսին թարմ խավիար ավելացնելիս։

Կծու սոուս ռուլետների համար

մեկը ամենատարածված բաղադրատոմսերըկծու սոուս, որն օգտագործվում է ռուլետների համար։ Ամեն ինչ պատրաստվում է շատ արագ և հեշտությամբ, եթե դուք ունեք չիլի մածուկ։ Այն կարող եք փոխարինել լավ թակած պատիճով կծու պղպեղ.

Բաղադրիչներ

1 ճ.գ. չիլի մածուկ;

30 գրամ սոյայի սոուս;

30 գրամ մայոնեզ.

40 գրամ թռչող ձկան խավիար։

Նախապատրաստում

1. Ընդհանուր առմամբ, սոուսի համար ավելի լավ է օգտագործել ճապոնական մայոնեզ։ Բայց ամենապարզ սոուսը նույնպես լավ կլինի: Տեղադրել այն ամանի մեջ:

2. Ավելացնել չիլի մածուկ: Մանրացրեք մայոնեզով մինչև հարթ: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է սոուսի ավելի քիչ կծու տարբերակ ստանալ, ապա մածուկի քանակը կարելի է մի փոքր նվազեցնել կամ ավելացնել կես գդալ՝ թեթևակի կծու համար:

3. Այժմ այս ամենը նոսրացնում ենք սոյայի սոուսով։ Այլևս համեմունքներ ավելացնելու կարիք չկա։ Խառնել։

4. Ավելացրեք թռչող ձկան ձվերը և պատրաստ եք: Մնում է սոուսը խառնել, և դուք կարող եք գնալ ռուլետներ պատրաստել:

Կծու սոուս սոյայի մայոնեզով

Այս բաղադրատոմսը շատերի կողմից դասական է համարվում, ինչը շատ հակասական է։ Եթե ​​չկա սոյայի մայոնեզ, ապա օգտագործեք սովորական միջին յուղայնությամբ սոուս:

Բաղադրիչներ

2 ճ.գ. տոմատի սոուս;

1 չիլի պատիճ;

1 ճ.գ. քացախ;

65 գ pollock խավիար;

Սպիտակ և սև պղպեղ, աղ։

Նախապատրաստում

1. Չիլիի տաք պատիճը մանրացրեք կամ նույն քանակությամբ ճապոնական մածուկ վերցրեք:

2. Միավորել պղպեղն ու մայոնեզը։ Աղ, համի համար ավելացնել սև և սպիտակ պղպեղ, ամեն տեսակից մեկ պտղունց բավական է, ավելացնել քացախ։ Մանրացրեք այն։

3. Ավելացնում ենք պատրաստի ցողունը և հարում ենք։

4. Փակեք ամուր կափարիչով:

5. Համեմունքը դնել սառնարանում ու տալ կծու սոուսթողնել երկու ժամ:

Կծու սոուս քիմչիով

Մայոնեզի վրա հիմնված կծու սոուսի մեկ այլ տարբերակ. Բացի այդ, ձեզ հարկավոր է ճապոնական կիմչի մածուկ և մի քիչ սոյայի սոուս:

Բաղադրիչներ

3 ճ.գ. լ. մայոնեզ;

1 ճ.գ. Կիմչի;

1 ճ.գ. սոյայի սոուս;

1 պտղունց պղպեղ։

Նախապատրաստում

1. Փոքր ամանի մեջ դնել մայոնեզը: Մենք օգտագործում ենք սոուսը ձեր ճաշակով, յուղայնությունը նույնպես կարևոր չէ:

2. Ավելացնել կիմչի: Մայոնեզը մածուկով մանրացրեք մինչև հարթ:

3. Միայն դրանից հետո ավելացնել սոուսը և հարել։

4. Նետում ենք մի պտղունց պղպեղ: Կարելի է օգտագործել պղպեղի խառնուրդ, այն էլ ավելի համեղ կլինի։ Սոուսը պատրաստ է։ Եթե ​​ամեն ինչ լավ է խառնվել, ապա կարող եք անմիջապես օգտագործել, պնդելու կարիք չկա։

Կծու սխտորի սոուս Worcestershire սոուսով

Շատ անուշաբույր բազմաբաղադրիչ կծու սոուսի տարբերակ։ Պահանջվող բաղադրիչը Worcestershire սոուսն է:

Բաղադրիչներ

25 մլ Worcestershire սոուս;

17 մեխակ սխտոր;

8 պատիճ կծու պղպեղ;

100 գրամ ձիթապտղի յուղ;

60 գ սոխ;

60 գրամ շաքարավազ;

260 մլ ջուր;

200 մլ ճապոնական քացախ;

5 գ չաման։

Նախապատրաստում

1. Լցնել ձիթապտղի յուղտապակի մեջ և թող տաքանա:

2. Սոխը կտրատել, շարել ու մի փոքր տապակել։

3. Կծու պղպեղի պատիճները նույնպես մանր կտրատում ենք, ավելացնում սոխի մեջ, ամեն ինչ միասին թեթեւակի եփում ենք։

4. Մաքրած սխտորի մեխակները կտրատել կտորների և ավելացնել սոխի և չիլի պղպեղի վրա։ Եփել միասին մինչև փափկի: Շատ մի տապակեք և անընդհատ խառնեք։

5. Հեռացնել կրակից։ Մի փոքր սառչեք:

6. Բլենդերով լցնել բանջարեղենը մինչև հարթ: Շատ կծու մածուկ կստանաք։

7. Վրան ավելացրեք Worcestershire սոուսը, չաման, ապա ճապոնական քացախը և լավ հարեք։

8. Այժմ անհրաժեշտ է զանգվածը եռացրած ջրով նոսրացնել։ Դուք կարող եք վերցնել սոյայի սոուսի մի մասը և թողնել աղը: Մենք անում ենք այն, ինչ մեզ ամենաշատն է դուր գալիս:

9. Լայմերի հյութը քամել։ Կարելի է սովորական կիտրոններ ընդունել, բայց հետո մեկը բավական է։

10. Վերջում դնում ենք հատիկավոր շաքար, որը համն ավելի մեղմ կդարձնի, հարեք։ Կափարիչով փակում ենք անոթը, որպեսզի բույրերը չգոլորշիանան։ Թող սոուսը մի քանի ժամ մնա սառնարանում։

Կծու սոուս տապակած պղպեղով

Բաղադրատոմսը շատ գեղեցիկ և վառ սոուս է, որը պատրաստվում է թխած չիլիի պատիճների և բուլղարական պղպեղի հիման վրա։ Դրանք կարելի է նախապես պատրաստել, եթե ինչ-որ բան եք պատրաստում ջեռոցում։

Բաղադրիչներ

2 քաղցր պղպեղ;

4 չիլի պատիճ;

1 ճ.գ. Կիմչի;

4 ճաշի գդալ յուղ;

60 մլ սոյայի սոուս;

10 գ շաքարավազ;

2 ճ.գ. Ճապոնական քացախ.

Նախապատրաստում

1. Պղպեղը քսել ձիթապտղի յուղով կամ պարզ բուսական յուղ. Պատիճները դնել գրիլի վրա։ Եփել 200 աստիճանով մինչև ոսկե դարչնագույնը: Եթե ​​չիլին ավելի արագ է եփվում, ավելի շուտ հանեք։ Թող սառչի։

2. Զգուշորեն հեռացրեք թխած կեղևը և հանեք սերմերը։ Մեզ միայն նուրբ միջուկ է պետք։ Պատրաստի կտորները լցնել բլենդերի տարայի մեջ և դրա մեջ պատրաստել սոուսը։

3. Պղպեղը մանրացնել մեկ րոպե։

4. Ավելացնել կիմչի և մնացած յուղը, նորից հարել։

5. Խառնուրդը նոսրացրեք սոյայի սոուսով, ավելացրեք քացախ և շաքար՝ համը բարելավելու համար։

6. Այժմ մենք վերջին անգամ հարում ենք սոուսը, բերում այն ​​համասեռ մածուկի, և դուք պատրաստ եք: Ծառայել ճապոնական ուտեստների կամ պարզապես մսի հետ։

Կծու սոուս Տաբասկոյով

Շատ կծու, հետաքրքիր, բայց հեշտ պատրաստվող սոուսի տարբերակ։ Ամբողջ գործընթացը կտևի ոչ ավելի, քան հինգ րոպե: Բացի այդ, ձեզ հարկավոր կլինի թարմ սխտոր.

Բաղադրիչներ

2 ճ.գ. լ. մայոնեզ;

1 ճ.գ. լ. Տաբասկո սոուս;

1 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս;

2 մեխակ սխտոր;

0,5 ճ.գդ. չիլի մածուկ:

Նախապատրաստում

1. Այս բաղադրատոմսի ամենաերկար մասը սխտորի կեղևն ու կտրատումն է: Հեռացրեք կեղևները և արագ կտրատեք կամ քերեք: Կամ մենք կօգտագործենք հատուկ մամուլ:

2. Այժմ սխտորին ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները ըստ բաղադրատոմսի։ Եթե ​​դուք չունեք չիլի մածուկ, կարող եք ավելացնել թեյի գդալ չոր կարմիր պղպեղի մեկ երրորդը։

3. Բաղադրիչները մանրակրկիտ քսել գդալով։ Անուշաբույր և կծու համեմունքը պատրաստ է։

Կծու սոուս քնջութի յուղով և սոխով

Մեկ այլ բանջարեղենի տարբերակկծու սոուս, որի համար օգտագործվում է սպիտակ սոխև քնջութի յուղ:

Բաղադրիչներ

2 ճ.գ. լ. քնջութի յուղ;

2 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղեր;

80 գ սպիտակ սոխ;

4 մեխակ սխտոր;

30 մլ սոյայի սոուս;

1 ճ.գ. չիլի մածուկ;

10 մլ բրնձի քացախ;

30 գ տոմատի սոուս;

5 գ կոճապղպեղ (թարմ արմատ):

Նախապատրաստում

1. Սպիտակ սոխն ու սխտորը մաքրում ենք, ամեն ինչ կտոր-կտոր անում և միասին լցնում յուղի մեջ տապակի մեջ։ Տապակել մինչև փափկի։

2. Կոճապղպեղը մաքրել, կտրատել, ավելացնել բանջարեղենի մեջ, անմիջապես լցնել քացախի մեջ և ավելացնել տոմատի սոուսը։ Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած կետչուպ, որը ցանկանում եք:

3. Խառնել ամեն ինչ տապակի մեջ, տաքացնել բաղադրիչները մոտ մեկ րոպե, որպեսզի բույրն ազատվի, հանել կրակից և մի փոքր սառչել:

4. Բանջարեղենը տեղափոխեք բլենդերի մեջ, վրան ավելացրեք չիլի մածուկ և անմիջապես լցրեք սոյայի սոուսի մեջ։ Մանրացրեք մինչև հարթ:

5. Վերջում սոուսին ավելացնել քնջութի յուղը և հարել։

Կծու սոուս ապխտած օձաձուկով

Սա ոչ միայն սոուս է, այլ նաև ամբողջական խորտիկ։ Ապխտած օձաձուկը փոքր քանակությամբ ազնվացնում է և տալիս զարմանալի բուրմունք. Սոուսը կարելի է մատուցել ռուլետներով, պարզապես բրնձով, մակարոնեղենով, կամ օգտագործել tartlets-ի և սենդվիչների համար:

Բաղադրիչներ

100 գ ապխտած օձաձուկ;

100 գ ճապոնական մայոնեզ;

30 մլ սոյայի սոուս;

1 ճ.գ. չիլի մածուկ;

1 ճ.գ. Կիմչի;

0,5 լայմ:

Նախապատրաստում

1. Քամեք հյութը կրաքարի միջից, պետք չէ քամել, բայց ավելի լավ է հեռացնել բոլոր սերմերը, որոնք պատահաբար ընկել են:

2. Մայոնեզը խառնել լայմի և սոյայի սոուսի հետ։

3. Ավելացնել քիմչի և անմիջապես ավելացնել չիլի մածուկը։ Կամ թարմ պատիճը մանրացնել միջուկի և խառնել հիմնական զանգվածի հետ։

4. Սկզբում ապխտած օձաձուկը կտրատել բարակ շերտերով, այնուհետև կտրել փոքր կտորներով:

5. Օձաձուկը լցնել սոուսի մեջ և հարել։

6. Ծածկեք ու մեկ ժամ թողեք սառնարանում։ Օձաձուկը թաթախվելու է սոուսի մեջ և կհաղորդի իր բույրը։

Եթե ​​նախատեսում եք սոուսը պատրաստել ապագա օգտագործման համար, ապա չպետք է անմիջապես դրան ավելացնել խավիար, թարմ խոտաբույսեր և բանջարեղեն։ Ավելի լավ է պատրաստել կծու խտանյութ, որը լավ կմնա սառնարանում մի քանի շաբաթ՝ անհրաժեշտության դեպքում նոսրացնելով հիմքը։ ճիշտ բաղադրիչները.

Կծու լավ է հանդուրժում ջերմաստիճանի փոփոխությունները և վիճակի փոփոխությունները։ Եթե ​​սոուսը մեծ քանակությամբ է մնացել կամ այն ​​պարունակում է փչացող բաղադրիչներ, ապա այն կարող եք լցնել հերմետիկ տարայի մեջ և դնել սառցախցիկ։

Կիմչի - կծու սոուս կոճապղպեղով, սխտորով և այլն անուշաբույր բաղադրիչներ. Կարևոր է չշփոթել այն նույն անվան հետ Կորեական ուտեստկաղամբից.

Այսօր մեր քաղաքացիներին կարելի է հանգիստ անվանել խոհարարության հարցում բարդ։ Ի՞նչ չկարողացանք փորձել վերջին տասնամյակների ընթացքում: Եվ ամենածավալուն և հաջողված հայտնագործություններից մեկը. Հավանաբար, չի մնացել մարդ, ով գոնե մեկ անգամ չփորձած լինի այս «էկզոտիկ» ուտեստներից մեկը։ Այսօր հատկապես սիրված ու սիրված են սուշին ու ռուլետները։ Նրանց համար պարտադիր լրացուցիչ բաղադրիչներն են սոյայի սոուսը, թթու կոճապղպեղը և կծու վասաբի մանանեխը։ Բայց կա մեկ այլ բաղադրիչ, որը հաճախ օգտագործվում է դրա համար՝ տոբիկոն։ Ի՞նչ է դա։ Այս մասին կարդացեք հոդվածում։

Որտեղի՞ց է գալիս տոբիկո խավիարը:

Ռուսաստանում խավիարի ամենատարածված տեսակներն են սև և կարմիր (սաղմոն): Եվ նաև, իհարկե, ցուկկինի: Սակայն ճապոնացիների շրջանում տոբիկոյի խավիարը նման տարածված արտադրանք է: Այն ստացվում է տարօրինակից, որն իր կառուցվածքի շնորհիվ ունակ է կարճ թռիչքներ կատարել ալիքների վրայով։ Այն հանդիպում է Հնդկական օվկիանոսի ջրերում, ինչպես նաև Խաղաղ օվկիանոսի արևմտյան մասում։ Այս ձկան միսը շատ նուրբ և համեղ է, հետևաբար այն ունի կոմերցիոն նշանակություն, և որսի ընդհանուր 50%-ը բաժին է ընկնում ճապոնացիներին։ Նրանք գնահատում են այս ապրանքը, հաճախ օգտագործում են այն խոհարարության մեջ, և ոչ միայն սուշի պատրաստելու, այլև տարբեր աղցանների պատրաստման համար և հենց այդպես էլ ուտում են։ Ավելին, օգտագործվում է նաև նրա խավիարը՝ տոբիկոն։

Ինչպիսի՞ խավիար է սա և ինչպես է այն ուտվում:

Tobiko-ն շատ նման է նրան, ում մենք սովոր ենք, բայց այն ավելի փոքր է և թեթև, այն է՝ նարնջագույն: Օգտագործելուց առաջ այն թաթախում են հատուկ աղաջրի մեջ, որը տալիս է հատուկ ծխի-աղի համ։ Այնուամենայնիվ, այն դեռևս մնում է ավելի չոր և հատիկավոր, քան կարմիրը: Հետաքրքիր է, որ ռուլետների մեջ, որոնք մեզ մատուցում են ռեստորաններում, կարող ենք գտնել սև և հավասարաչափ կանաչ խավիարՏոբիկո. Սա ի՞նչ է, ինչ-որ խաբեություն։ Ընդհանրապես ոչ։ Եվ գույն է ստանում շնորհիվ բնական ներկեր. Այսպիսով, cuttlefish թանաքը դարձնում է այն սև, իսկ Վասաբին այն դարձնում է կանաչ: Դե, խավիարի բնական պայծառությունն ուժեղացնելու համար օգտագործվում է կոճապղպեղ:

Որո՞նք են թռչող ձկան խավիարի առավելությունները:

Ինչպես բոլոր ծովամթերքները, այս խավիարը նույնպես շատ բան է պարունակում օգտակար նյութեր. Այսպիսով, այն պարունակում է արժեքավոր ճարպեր, հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներ (մինչև 30%), հանքային աղեր (մասնավորապես՝ կալիում և ֆոսֆոր)։ Տոբիկոյի մասին կարելի է ասել, որ այն վիտամինների և միկրոտարրերի պահեստ է։ Այն հարուստ է յոդով, երկաթով, ցինկով, կալցիումով, պարունակում է A վիտամիններ, B, C, D խմբեր։ Խավիարն օգտակար է նրանց համար, ովքեր սպորտով են զբաղվում և իրենց օրգանիզմն ամեն օր ծանր ֆիզիկական ակտիվության են ենթարկում։ Խորհուրդ է տրվում ինչպես անեմիայի, այնպես էլ հղիության դեպքում։

Ի՞նչ կարելի է պատրաստել տոբիկոյով:

Եթե ​​դուք երկրպագու եք Ճապոնական խոհանոց, ապա խավիար օգտագործեք գրեթե ցանկացած ուտեստի մեջ՝ ռուլետներից մինչև բրինձ և աղցաններ։ Այն նաև լավ է որպես սննդի ձևավորում։ Ահա մի հետաքրքիր համադրություն՝ խեցգետնի միս, օձաձուկ, տոբիկո, ձվի սպիտակուց և բանջարեղեն: Արդյունքը կլինի հիանալի աղցան, որին խավիարը կավելացնի հատուկ «ճաշ»: Եվ դուք կարող եք նաև դրանում պատրաստել հանրաճանաչ Տոբիկոն. պահանջվող բաղադրիչ. Այժմ մենք ձեզ կասենք, թե ինչ է այն և ինչպես է այն պատրաստվում: Այս սոուսն ունի բնորոշ նարնջագույն գույն և լայնորեն օգտագործվում է ճապոնական ուտեստների պատրաստման մեջ, որին ավելացնում է կծու և կծուություն։ Այն ավելացնում են աղցանների մեջ և զարդարում թխած ռուլետներով։ Սոուսի տնական տարբերակը հեշտ է պատրաստել ինքներդ: Պարզապես պետք է խառնել հետևյալ բաղադրիչները.

• մի ճաշի գդալ մայոնեզ;
• մի գդալ սոյայի սոուս;
• չիլի պղպեղ `համտեսել;
• մի ճաշի գդալ տոբիկո;
• մեխակ սխտոր:

100 տոկոս համեղ

Դուք կտեսնեք, որ ցանկացած բրնձով կամ ծովամթերքով ուտեստ ավելի համեղ կլինի, եթե դրան ավելացնեք այս սոուսը: Հատուկ դեր է խաղում Tobiko խավիարը՝ աղի և հաճելի համ։ Դրա գինը շատ չի տարբերվում սաղմոնից (մոտ 200-250 ռուբլի 100 գրամի դիմաց), և, հետևաբար, յուրաքանչյուրը կարող է իրեն թույլ տալ գոնե երբեմն: