Ինչպես թխել բիսկվիթ ազնվամորիով. Այնքան տարբերվող ու համեղ կարկանդակներ սառեցված ազնվամորիով

Հատապտուղներով թխելը ստացվում է ոչ միայն համեղ և անուշաբույր, այլև հյութալի, հաճելի մրգային թթվայնությամբ, և ազնվամորու կարկանդակներ- բացառություն չէ: Նման կարկանդակներ կարելի է թխել ոչ միայն հատապտուղների սեզոնին, երբ բնությունն ինքն է մեզ հնարավորություն տալիս ցուցադրելու մեր խոհարարական հմտությունները, այլև ցանկացած այլ ժամանակ, քանի որ դա պատճառ է ընտանիքին և հյուրերին գոհացնելու։ համեղ դեսերտմիշտ կլինի: Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես կարելի է տարբեր ձևերով օգտագործել սառեցված ազնվամորիները թխման մեջ։

Սառեցված ազնվամորի կարկանդակների համար

Այժմ գրեթե ցանկացած սառեցված հատապտուղ կարելի է գնել սուպերմարկետներում և մթերային խանութներում՝ անկախ սեզոնից։ Իհարկե, դարակներում ազնվամորին ավելի քիչ է հանդիպում, քան ելակը, լոռամիրգը, լինգոնը և հաղարջը, որոնք շատ տարածված և պահանջված են խոհարարության մեջ: Բայց դուք կարող եք ինքներդ սառեցնել հատապտուղները տանը ապագա օգտագործման համար, եթե դուք սառցարանբավականաչափ տարածություն:

Հավանաբար ձեզ համար գաղտնիք չէ, որ արագ խորը սառեցման ժամանակ հատապտուղները պահպանում են վիտամինները և մնացած ամեն ինչ։ օգտակար նյութեր. Բացի այդ, համն ու բույրն ընդհանրապես չեն կորչում։ Բայց ինչպես եք օգտագործում սառեցված ազնվամորիները թխելու մեջ: Արդյո՞ք դա կազդի թեստի որակի վրա:

Սառեցված ազնվամորիները երկար ժամանակ պահպանում են իրենց համը, բույրը և օգտակար հատկությունները

Սովորաբար հատապտուղը պահպանում է իր ձևը հալվելուց հետո։ Բայց երբ ենթարկվում է բարձր ջերմաստիճանի, այն կարող է «լողալ»: Սկզբունքորեն, մեծ տարբերություն չկա՝ ազնվամորիները որպես միջուկ օգտագործելուց առաջ հալեցնում եք, թե ոչ։ Ամենակարևորը հատապտուղները հանել սառցախցիկից, թափահարել տարան, որպեսզի դրանք իրարից առանձնանան և առաջացած «ձյունը» հանենք։ Առանց ավելորդ խոնավության, ազնվամորիները հիանալի կերպով կպահպանեն իրենց ձևը կարկանդակում, ինչպես սառեցված, այնպես էլ հալված:

Ազնվամորիները լավ համադրվում են կարկանդակների մեջ շատ այլ հատապտուղների հետ՝ ելակ, փշահաղարջ, հաղարջ: Այս համադրության շնորհիվ կարելի է թխել կարկանդակներ տարբեր համերով՝ քաղցր, թթու, տտիպ։ Նույնիսկ ավելի լավ է ազնվամորին օգտագործել կաթնաշոռի հետ միասին՝ այն ոչ միայն համեղ է, այլև շատ առողջարար: Եթե ​​ձեր երեխաները բացարձակապես չեն սիրում կաթնաշոռ, խառնեք այն սառեցված ազնվամորու հետ և լցրեք այս միջուկը կարկանդակի մեջ։ Ամբողջ ատելությունը սրա համար ֆերմենտացված կաթնամթերքԴուք կարող եք այն հանել ձեր ձեռքով:

Սառեցված ազնվամորու կարկանդակները կարող եք մատուցել թթվասերով, շոկոլադով, հարած սերուցքով կամ մածունով։

Տեսանյութ. ինչպես սառեցնել ազնվամորիները թխելու համար

Ազնվամորու կարկանդակների քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

Այս քաղցր հյութեղ հատապտուղը շատ լավ է որպես միջուկ՝ գրեթե ցանկացած խմորից պատրաստված կարկանդակների համար՝ շերտավոր խմոր, թխվածքաբլիթ, խմորիչ: Մենք ձեզ առաջարկում ենք մի քանիսը պարզ բաղադրատոմսեր, որոնց թվում դուք անպայման կգտնեք մեկը, որը ձեզ հատկապես դուր է գալիս։

Փակ խմորիչ տորթ սառեցված ազնվամորիով և ընկույզով

Այս աղանդերը կգերի ձեր բոլոր ընտանիքներին և ընկերներին իր բույրով: Ներգրավեք երեխաներին բաղադրատոմսը կյանքի կոչելու մեջ. նրանք իսկապես սիրում են խմոր հունցել:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 300 գ ցորենի ալյուր;
• 250 գ սառեցված ազնվամորի;
• 100 գ շագանակագույն շաքար;
• 11 գ թարմ խմորիչ;
• 50 գ արևածաղկի ձեթ;
• 50 գ ընկույզկամ նուշ;
• 0,5 բաժակ տաք ջուր։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Շաքարավազը խառնել արևածաղկի ձեթի հետ։ Եթե ​​շագանակագույն չկա, օգտագործեք սպիտակ, դա չի ազդի խմորի որակի վրա։

   Խառնել արևածաղկի ձեթշաքարավազով

2. Խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ։ Խառնել ալյուրի հետ, ավելացնել աղ և արևածաղկի ձեթը շաքարավազի հետ։ Մանրակրկիտ խառնել և թողնել 1-2 ժամ տաք, առանց քաշքշուկների, եփվի։

   Բաղադրիչները խառնել ամանի մեջ և թողնել խմորը, որ մի քիչ եփվի

3. Եթե ​​ունեք միկրոալիքային վառարան, ապա հունցված խմորը դրեք դրա մեջ 1 րոպե՝ հզորությունը սահմանելով 20%: Խմորը տաքանալու է, այնուհետև 20 րոպեից կբարձրանա ցանկալի մակարդակի սենյակային ջերմաստիճան.
4. Մինչ խմորը բարձրանում է, հալեցնել ազնվամորիները և շաղ տալ մի քիչ շաքարավազ, որպեսզի ավելորդ հյութը հեռացվի:

   Ազնվամորիներին ավելացրեք շաքարավազ, որպեսզի հյութը արձակվի:

5. Տապակը կարագով քսել և խմորի մեծ մասը քսել մեջը՝ չմոռանալով ծայրերը պատրաստել։ Շաղ տալ մանրացված ընկույզով կամ նուշով։

   Խմորի մի մասը քսել տապակի վրա և շաղ տալ մանրացրած ընկույզով

6. Պատրաստի ազնվամորիները դնել խմորի վրա։

   Տարածել ազնվամորու միջուկ

7. Խմորի մնացած մասը գրտնակել 0,5 սմ հաստությամբ շերտի մեջ, դրանով զգուշորեն «ծածկել» ազնվամորու շերտը, ծայրերը սեղմել։ Եթե ​​ժամանակ ու ցանկություն ունեք, կարող եք այս խմորից մի տեսակ վանդակավոր կափարիչ պատրաստել։
8. Ապացուցեք 30–50 րոպե:
9. Թխել 30 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում, ապա կարկանդակը հանել ջեռոցից, թողնել սառչի և շաղ տալ։ շաքարի փոշիկամ քերած շոկոլադ։
   

   Կոնվեկցիոն վառարանում ջերմաստիճանը սահմանեք պահանջվողից 10 աստիճան ցածր:

Կարկանդակի «կափարիչը» կարելի է զարդարել ըստ ցանկության

Բաց կարկանդակ սառեցված ազնվամորիով պատրաստված խմորիչ խմորից

Այս աղանդերը շատ հեշտ է պատրաստվում, հատկապես եթե սիրում եք խմորիչով թխել։ Տորթը արագ է թխվում, և հավանաբար այն ավելի արագ կուտվի:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 3,5 բաժակ ցորենի ալյուր;
• 2,5 բաժակ սառեցված ազնվամորի;
• 0,5 բաժակ սպիտակ շաքար;
• 0,3 բաժակ շագանակագույն շաքարավազ (ցողելու համար);
• 1,5 թեյի գդալ աղ;
• 160 գ կարագ;
• 3 հավի ձու;
• 1,5 բաժակ կաթ;
• 2 չափված թեյի գդալ չոր խմորիչ (առանց սլայդի):

Նախքան խմորը հունցելը, պատրաստեք այն տապակը, որում կթխեք տորթը։ Այս տարան պետք է ունենա բարձր կողմեր. Տապակի վրա կարագ քսել կամ քսել մագաղաթյա թուղթ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մի փոքր կաթսա դնել թույլ կրակի վրա: Մեջը տաքացնում ենք 100 գ կարագ, մինչև այն հալվի (բայց չսկսի եռալ), ավելացնել կաթն ու շաքարավազը։
   

   Ավելի հարմար կարող է դա անել ջրային բաղնիքում՝ մի փոքր կաթսա դնելով մեծ ամանի մեջ, քանի որ խառնուրդը պետք է լինի տաք, ոչ թե տաք։

   Կարագը հալեցնում ենք փոքրիկ կաթսայի մեջ՝ չթողնելով, որ եռա

2. Եթե ​​ձեր կարկանդակներն ավելի քաղցր եք սիրում, ավելացրեք ավելի շատ շաքար, քան նշված է բաղադրիչների ցանկում: Իսկ երբ կաթսայի կարագն ամբողջությամբ հալվի, հանում ենք կրակից, սառչում, մինչև տաքանա, ավելացնում ենք չոր խմորիչը և մի քիչ թողնում ենք զանգվածը։

   Չոր խմորիչը լցնել տաք կարագ-կաթի խառնուրդի մեջ

3. Ջերմությունը կհանգեցնի խմորիչի «պղպջակների»: Սա նշանակում է, որ խառնուրդն արդեն պատրաստ է խմոր պատրաստելու համար։

   Երբ խառնուրդը սկսում է պղպջակել, կարող եք խմոր հունցել։

4. Մի ամանի մեջ հարում ենք ձվերը, իսկ մյուսում՝ ավելի մեծ ամանի մեջ, չափում ենք ալյուրն ու աղը։

   Պատրաստեք արտադրանքը թեստի համար

5. Կաթի, կարագի և խմորիչի խառնուրդը խառնել ալյուրի և ձվի հետ։ Խառնել սպաթուլայի հետ մինչև ամբողջովին հարթվի:

   Միավորել բոլոր ապրանքները և հունցել խմորը

6. Խմորը դնել կաղապարի մեջ և տարածել մակերեսի վրա։ Ծածկեք պլաստիկով: Մեկ ժամ թողնում ենք տաք տեղում, որ բարձրանա։
   

   Եթե ​​ժամանակը թույլ է տալիս, խմորը կարելի է թողնել սառնարանում 7-8 ժամ, որպեսզի դանդաղ խմորվի, այնուհետև տաքացվի սենյակային ջերմաստիճանում:

   Ձևի մեջ շարված խմորը ծածկում ենք թաղանթով և թողնում, որ բարձրանա

7. Հալեցնել ազնվամորիները, եթե ավելցուկային հեղուկ (հյութ) առաջացել է, լցնել այն մեկ այլ ամանի մեջ։ Տեղադրել հատապտուղները բարձրացած խմորի վրա։

   Հալած ազնվամորիները դնել բարձրացած խմորի վրա

8. Վրան շաղ տալ շագանակագույն շաքարավազը և հավասարաչափ լցնել հալած կարագը (60 գ):

   Ազնվամորիները շաքարավազով և կարագով ցանել

9. Ապագա կարկանդակով տապակը դնում ենք նախապես 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 30-40 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

   Թխել բաց ազնվամորու կարկանդակ մինչև ոսկե դարչնագույնը

Շերտավոր խմորից

Եթե ​​թխելու շատ ժամանակ չունեք, կարող եք պատրաստից սառեցված ազնվամորիով կարկանդակ պատրաստել. շերտավոր խմոր. Այն շատ հեշտ է օգտագործել և ձեզ շատ ժամանակ կխնայի: Նույնիսկ եթե հյուրերը պատրաստվում են ժամանել, դուք ժամանակ կունենաք թեյի համար քաղցրավենիք պատրաստել:

Առաջարկում ենք այս կարկանդակի համար օգտագործել սառեցված հատապտուղների խառնուրդ, օրինակ՝ ազնվամորու և հապալաս: Նրանք հիանալի կերպով համակցվում են ինչպես համով, այնպես էլ օգուտների առումով։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

1. Խմորը և հատապտուղները պետք է հալվեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Հալվելուց հետո հատապտուղները շաղ տալ շաքարավազով և թողնել 15 րոպե։ Քամեք ավելորդ հյութը։ Նախքան հատապտուղները խմորի վրա դնելը, դրանց վրա օսլա ցանել՝ այս կերպ դրանք կպահպանեն իրենց ձևը և թխելու ընթացքում չեն թրջվի։
2. Մինչ հատապտուղները շողոքորթված են, սկսեք խմոր պատրաստել: Նրա ափսեներից մեկը, որը կդառնա կարկանդակի հիմքը, կաղապարի չափով գլորում ենք՝ հաշվի առնելով եզրի շուրջը եղած լուսանցքը. այն կօգտագործեք կողքեր պատրաստելու համար։ Երկրորդ ափսեը մի քիչ փաթաթեք և երկայնքով կտրվածքներ արեք. սա կլինի կարկանդակի «կափարիչը»:
3. Երկրորդ շերտը ձեռքերով թեթևակի ձգեք՝ կտրվածքները բացելու համար։ Առաջին ափսեը դնել կաղապարի մեջ, կողքեր անել։ Տարածեք հատապտուղները մակերեսի վրա:

   Խմորի մեկ շերտ դնել, վրան հատապտուղներ բաժանել

4. Հիմքը ծածկեք «կափարիչով» և մի փոքր ավելի ձգեք, որպեսզի ափսեը վանդակավոր տեսք ունենա։ Կտրեք ծայրերը և կարկանդակի մակերեսը քսեք ձվով։

   Ծածկված կարկանդակը քսել ձվի դեղնուցով

5. Պատրաստ շերտավոր խմորԱյն արագ թխվում է, ուստի բավական է կարկանդակը պահել ջեռոցում 25 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

   Ձեր աշխատանքի արագ և համեղ արդյունքը կուրախացնի ձեր ընտանիքին և հյուրերին

Շերտավոր խմորը նույնպես հիանալի է սառեցված ազնվամորիով փոքրիկ կարկանդակներ պատրաստելու համար: Դրա համար հարկավոր է խմորը հավասար քառակուսիների կտրատել, գրտնակել, յուրաքանչյուրի մեջ դնել մեկական թեյի գդալ շաքարավազ և մի քանի հատապտուղ, ծայրերը սեղմել և թխել 25 րոպե։

Քաղցր, հյութալի կարկանդակներ ազնվամորիով - հաճույք մեծ ընկերության համար

Լրացված տարբերակ

Այս կարկանդակը, անշուշտ, դուր կգա նրանց, ովքեր սիրում են թեթև թթվայնությունը թխած մթերքի համի մեջ: Թեստի համար վերցրեք.

• 150 գ կարագ;
• 0,5 բաժակ շաքարավազ;
• 0,5 բաժակ թթվասեր;
• 2 բաժակ ալյուր;
• 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ։

Լրացնելու և լցնելու համար ձեզ հարկավոր է.

Խմոր պատրաստելուց առաջ ազնվամորիները հանեք սառցախցիկից։ Այս ընթացքում հատապտուղները հոսելու ժամանակ չեն ունենա։ Վերցրեք զսպանակաձև թխում բարձր կողքերով:

Պատրաստման կարգը.

1. Սկսեք խառնել թթվասերն ու շաքարավազը։ Այդ ընթացքում կարագը հալեցնում ենք մեջ միկրոալիքային վառարանկամ ջրային բաղնիքում:

   Շաքարավազն ու թթվասերը խառնել ամանի մեջ

2. Երբ հալած կարագը սառչի, լցնում ենք թթվասերի և շաքարավազի խառնուրդի մեջ։ Խառնել մանրակրկիտ հարումով, բայց չհարել։
3. Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրն ու փխրեցուցիչը, խմորը հունցում ենք մինչև առաձգական և փափուկ լինի։

   Պատրաստի մթերքներից խմոր հունցել

4. Թխելու համար նախատեսված ձևը կարագով քսել և ալյուր ցանել։ Ներքևում դրեք թխելու թղթի շրջանակ: Խմորը ձեռքերով տարածեք՝ դրանից բարձր կողմեր ​​պատրաստելով։

   Խմորը գրտնակել և դնել կաղապարի մեջ՝ կողքերով

5. Մինչ խմորը հանգստանում է կաղապարի մեջ, պատրաստում ենք միջուկը։ Միավորել թթվասերը, ձուն, 2 ճաշի գդալ ալյուրը, շաքարավազը։ Հարումով հարում ենք, որպեսզի բոլոր կտորները ամբողջությամբ կոտրվեն: Դուք կարող եք օգտագործել բլենդեր կամ խառնիչ:
6. Կաղապարի մեջ քսել ազնվամորիները խմորի վրա և լցնել պատրաստի թթվասերով։ Թխել մեկ ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչև կրեմը թանձրանա։

   Խմորի վրա դնել ազնվամորիները և լցնել միջուկով

7. Երբ եփած կարկանդակը մի փոքր սառչի, հանում ենք ջեռոցից։ Հեռացրեք տապակի եզրերը և օգտագործեք թխելու թղթի ծայրը, որպեսզի տորթը զգուշորեն քաշեք հարթ ափսեի վրա: Եթե ​​դա անեք դեռ տաք կամ տաք խմորեղենի հետ, դրանք կսկսեն փշրվել:

   Թույլ տվեք, որ տորթը սառչի, նախքան այն տապակից ափսե տեղափոխելը:

Ազնվամորիները կարելի է մանրացնել կաթնաշոռով (50-100 գ բավարար է), և այս միջուկը հավասարաչափ բաշխել խմորի վրա, իսկ վրան լցնել թթվասեր։ Այսպիսով դուք կստանաք ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար ազնվամորու-կաթնաշոռով դոնդողով կարկանդակ։

Կարագի թխվածքաբլիթի խմորից

Նուրբ և փափուկ բիսկվիթը հիանալի հիմք է կարկանդակի համար։ Եթե ​​նույնիսկ դրա համար վերցված սառեցված ազնվամորիները թթու են, ապա խմորի քաղցրությունը դա կուղղի։

Բիսկվիթկարելի է մատուցել պաղպաղակի հետ

Ապրանքներ:

• 150–200 գ շաքարավազ խմորի համար;
• 1 ճաշի գդալ շաքարավազ ազնվամորի ցողելու համար;
• 3 ձու (պահանջվում է միայն սպիտակուց);
• 200 գ ալյուր;
• 2 ճաշի գդալ թթվասեր մինչև 30% յուղայնությամբ;
• 125 գ կարագ;
• 1 թեյի գդալ վանիլին;
• 200 գ սառեցված ազնվամորի;
• 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սպիտակուցները հարում ենք շաքարավազի կեսով, մինչև թանձր փրփուր առաջանա։

   Հարել ձվի սպիտակուցներշաքարավազով

2. Մնացած շաքարավազը հարում ենք տաքացրած կարագի հետ մինչև փափկի մինչև յուղալի դառնալը: Ավելացնել թթվասեր, վանիլին, նորից հարել։

   Խմորի հիմքը պատրաստում ենք կարագից, շաքարավազից և թթվասերից։

3. Այժմ ալյուրը մաղել, ավելացնել փխրեցուցիչը և խառնել կարագի հետ։

   

Խոհարարության բաղադրատոմսբիսկվիթ ազնվամորիով.

Սպիտակուցները դեղնուցներից առանձնացրեք առանձին չոր ուտեստների մեջ։ Ձվի դեղնուցներմիավորել շաքարավազի հետ (նորմայի կեսը): Խաշելուց առաջ ձվերը շատ նպատակահարմար է սառեցնել սառնարանում, այնուհետև ավելի հեշտ կլինի ծեծել, հատկապես սպիտակուցը։

Մանրակրկիտ մանրացնել, մինչև զանգվածը կրկնապատկվի, իսկ շաքարավազը դեղնուցների մեջ ամբողջությամբ լուծվի։

Առանձին հարել սպիտակները։ Սկզբում հարում ենք առանց շաքարավազի հարել, իսկ հետո զգուշորեն ավելացնում ենք շաքարավազը՝ չդադարեցնելով հարելը։ Նաև հարած սպիտակուցը 2-3 անգամ ավելի շատ կլինի, ցանկալի է հարել մինչև թանձրանալը, բայց դա դժվար է անել միայն հարածով, այնպես որ կարող եք օգտագործել հարիչ։

Հարած սպիտակուցները լցնել հարած դեղնուցային զանգվածի մեջ, թույլ խառնել, բայց չհարել, որպեսզի խմորից թթվածին չբացակայի հասարակ բիսկվիթի համար։

Զգուշորեն և դանդաղ ավելացրեք ցորենի ալյուր, ինչպես նաև սոդա։ Խառնել։

Դուք կստանաք մի փոքր հոսող թխվածքաբլիթի խմոր: Կարիք չկա այն ավելի թանձրացնել, քանի որ այն կունենա «կոշտ» համ և բնավ օդափոխիչ։

20 սմ տրամագծով կաղապարը քսել կարագով (կարագ), կարող եք ծածկել պերգամենտով և թեթևակի ալյուր ցանել։ Լցնել խմորը և վրան դնել մաքուր թարմ ազնվամորի։

Ջեռոցը տաքացնել և մեջը դնել ազնվամորու բիսկվիթը։ Պետք է թխել 20-25 րոպե 220C ջերմաստիճանում։ Մի բացեք ջեռոցը! Թխվածքաբլիթ - շատ նուրբ խմորեղեն, բծախնդիր և հատուկ, նա զգույշ վերաբերմունք է պահանջում: Պատրաստի թխվածքաբլիթին ժամանակ տվեք սառչի, որպեսզի կտրելիս այն չթուլանա։

Ազնվամորու բիսկվիթը պատրաստ է։

Տորթերը եղել են և կլինեն ակտուալ տարվա ցանկացած ժամանակ, սակայն ամռանը դուք ցանկանում եք ավելի թեթև, վիտամիններով հարուստ և քիչ կալորիաներ: Հատկապես, երբ շուկայում այդքան շատ կա առողջ հատապտուղներև մրգեր. Այս ազնվամորու, թթվասերով և շոկոլադե բիսկվիթը պարզ է և... համեղ տարբերակամառ թեթեւ տորթ. Թվում է, թե դժվար է պատրաստել, բայց դա ամենևին էլ այդպես չէ: Չնայած շերտերի քանակին, տորթը շատ պարզ է պատրաստվում։ Միակ բանը, որ ժամանակ կպահանջվի, որպեսզի սառնարանում գտնվող ժելատինի վրա թթվասերի շերտը պնդանա։

Նշեմ, որ տորթը հավաքելու համար օգտագործել եմ 19 սմ տրամագծով կաղապար և 10 սմ բարձրությամբ կողային ժապավեն։ Եթե ​​օգտագործեք 25-30 սմ տրամագծով կաղապար, ապա տորթը կստացվի ստանդարտ բարձրության։

Խոհարարության համար ազնվամորու տորթՁեզ անհրաժեշտ կլինի՝

թխվածքաբլիթի համար.

• 5 ձու;
• 5 ճ.գ. կակաո;
• 1 ճ.գ. Սահարա;
• 1 ճ.գ. ալյուր;
• 2 ճ.գ թխում փոշի խմորի համար:

ազնվամորու կոմպոտի համար.

• 300 գ թարմ կամ սառեցված ազնվամորի;
• 0,5 ճ.գ. սառը ջուրժելատինի համար;
• 90 գ շաքարավազ;
• 10 գ պեկտին;
• 10 գ ժելատին։

թխվածքաբլիթը թրջելու համար.

• 1 ճ.գ. ջուր;
• 0,5 ճ.գ. Սահարա;
• մի քանի ազնվամորի:

ժելատինի վրա թթվասերի համար.

• 1600 գ թթվասեր;
• 400 գ շաքարի փոշի;
• 40 գ ժելատին;
• մի քանի ազնվամորի;
• 1 ճ.գ. սառը եռացրած ջուր.
• հավելյալ՝ 50 գ շոկոլադ։
• մի քանի կաթիլ վանիլի էքստրակտ կամ մի քանի պտղունց վանիլին;

ջնարակի համար:

• 50 գ մուգ մուգ շոկոլադ;
• 50 գ կարագ։

Ազնվամորիով, ազնվամորու կոմպոտով և թթվասերով բիսկվիթի բաղադրատոմս։

1. Սկսենք պատրաստել հատապտուղների նուրբ շերտ՝ կոմպոտ։ Ըստ էության, դա ազնվամորու խյուս է՝ խտացուցիչների ավելացմամբ՝ պեկտին և ժելատին։ Բայց, չնայած խտացուցիչներին, կոմպոտը պետք է իդեալականորեն նման լինի կրեմի, քան հաստ դոնդողի: Ազնվամորու կոմպոտի համար մեզ անհրաժեշտ է 300 գ ազնվամորի, սառը ջուր, շաքարավազ, պեկտին և ժելատին։ Եթե ​​հնարավոր չէ պեկտին գտնել, այն կարելի է փոխարինել եգիպտացորենի օսլա(նկատի ունեցեք կարտոֆիլի օսլաչի աշխատի, միայն եգիպտացորեն):

2. Ազնվամորիները լվանալ հոսող ջրի տակ, դնել խորը ափսեի մեջ ու ավելացնել շաքարավազը, խառնել։ Թողեք մի քիչ, որպեսզի ազնվամորին իրենց հյութը թողնի։

3. 10 գ ժելատին լցնել կես բաժակ սառը ջրի մեջ ու թողնել, որ ուռչի։

4. Ազնվամորիները հյութի հետ միասին տեղափոխում ենք կաթսա։ Գդալով մի քիչ տրորել, որպեսզի ազնվամորին վերածվի խյուսի։ Տաքացրեք մինչև մոտ 40-50 °C (խառնուրդը պետք է տաք լինի, բայց ոչ մի դեպքում չպետք է եռա)։ Շաքարավազը խառնել պեկտինի հետ և ազնվամորու խյուսը շաղ տալ անձրևով, անմիջապես խառնելով գդալով։

5. Խյուսը թող եռա ու եփվի 2 րոպեից ոչ ավել։ Այնուհետև ազնվամորու զանգվածը հանում ենք կրակից, թողնում ենք կես րոպե, որպեսզի խյուսը մի փոքր սառչի և ավելացնում ենք ուռած ժելատինը։

6. Ամեն ինչ խառնել։ Ժելատինը պետք է լուծվի։

7. Տորթի հավաքման ձևանմուշը ծածկում ենք թղթով և մեջը լցնում ազնվամորու կոմպոտը։ Թողեք, որ խառնուրդն ամբողջությամբ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև դրեք սառցախցիկում մինչև ամբողջովին պառկվի։ Սառեցված պինդ կոմպոտը կկազմի տորթի հավասար և գեղեցիկ շերտ, և երբ հատապտուղների շերտը հալեցնում է, պատրաստի տորթայն նման կլինի խիտ ազնվամորու կրեմի խյուսի:

8. Խոհարարություն շոկոլադե բիսկվիթ. Առանձին ամանի մեջ հարիչով հարում ենք ձվերն ու շաքարավազը սպիտակ փրփուրի մեջ։ Ավելացնել ալյուր, փխրեցուցիչ, կակաոյի փոշի (եթե ցանկանում եք, որ բիսկվիթը ստացվի շոկոլադի համ) Լցնել այն թխվածքաբլիթի խմորմագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա կամ հատուկ սիլիկոնե գորգ. Թխել 15-20 րոպե նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

9. Պատրաստի թխվածքաբլիթը հանում ենք ջեռոցից և սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։

10. Մինչ թխվածքաբլիթը սառչում է, կարող եք քաղցր օշարակ եփել այն թրջելու համար: Դրա շնորհիվ թխվածքաբլիթը խոնավ ու քնքուշ կլինի։ Օշարակի համար անհրաժեշտ կլինի մեկ բաժակ ջուր, կես բաժակ շաքարավազ և մի քանի ազնվամորի։

11. Օշարակի բոլոր բաղադրիչները դնել կաթսայի մեջ և դնել թույլ կրակի վրա։ Հատապտուղները գդալով տրորել, օշարակը խառնել ու եփել, մինչեւ շաքարավազը լուծվի ու եռա։

12. Կտրեք զսպանակաձև թավայի հիմքի երկայնքով բիսկվիթազնվամորու տորթի համար. Շատ հարմար է դա անել գանգուր դանակով, ինչպես լուսանկարում։

13. Պատրաստում է 2 տորթ։ Եթե ​​օգտագործեք 25 կամ ավելի տրամագծով կաղապար, ապա կստանաք մեկ տորթ։

14. Մեզ օգտակար կլինեն նաեւ թխվածքաբլիթի մնացորդները՝ դրանք կկտրենք խորանարդիկների։ Շոկոլադե սալիկի կեսը նույնպես քերելու ենք։

15. Թթվասերի համար պատրաստենք ամեն ինչ՝ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր, թարմ ազնվամորու և շաքարի փոշի, որպեսզի սերուցքը համասեռ լինի։ Մեզ պետք կգա նաև ժելատին, որի շնորհիվ կրեմը կծկվի, մի փոքր կթանձրանա և լավ կպահի ձևը տորթի մեջ։ Վանիլի համը ավելացնելու համար օգտագործեք վանիլի էքստրակտ, վանիլին կամ վանիլային շաքար:

16. 40 գ ժելատին լցնել մի բաժակ սառը եռացրած ջրի մեջ, հարել ու թողնել ուռչի։ Ժելատինի այս քանակությունը բավական է կրեմը մի փոքր թանձրացնելու համար, բայց այն շատ խիտ չի լինի։

17. Ամբողջ թթվասերը (1600 գ) և շաքարի փոշին (400 գ) դնել խորը ամանի մեջ։ Ավելացնել թարմ և լվացված ազնվամորի, 55-6 կաթիլ վանիլի էքստրակտ կամ 2 պտղունց վանիլին։

18. Կրեմը հարել հարիչով միջին արագությամբ։

19. Ջելատինը տաքացրեք ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում, մինչև հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն և ավելացրեք կրեմի մեջ։ Շատ կարևոր է ապահովել, որ ժելատինը չի եռում, քանի որ դա կկորցնի իր գելային հատկությունները: Անմիջապես խառնել թթվասեր.

20. Սառցարանից հանում ենք ազնվամորու կոմպոտի սառած շերտը և հանում կաղապարից։ Այժմ մենք կօգտագործենք այս կաղապարը տորթը հավաքելու համար:

21. Ժամանակն է հավաքել բիսկվիթազնվամորիով և թթվասերով։ Քանի որ ես օգտագործել էի փոքր տրամագծով կաղապար, ինձ օգնության եկավ բարձր կողային ժապավենը (10 սմ):

22. Հավաքեք զսպանակաձև տապակը և ներքևում դրեք բիսկվիթը: Առատորեն թրջեք այն օշարակի մեջ։

23. Քսել թթվասերի մոտ 1/4-ը, շաղ տալ քերած շոկոլադի կեսը։

24. Թխվածքաբլիթի կտորները թեթևակի թաթախել կրեմի մեջ և շաղ տալ քերած շոկոլադով։

25. Կրկին թթվասերի շերտ։

26. Տարածեք սառեցված կոմպոտը, թեթևակի սեղմելով այն և խորտակելով կրեմի մեջ։

27. Հաջորդը գալիս է թխվածքաբլիթի շերտը, այն նաև թաթախում ենք մնացած օշարակի մեջ։

28. Լցնել մնացած թթվասերը։ Տորթը դնել սառնարանում, մինչև ամբողջովին սառչի, ցանկալի է ամբողջ գիշեր:

Կայքում արդեն կա բաղադրատոմսի տարբերակ, բայց դա շոկոլադ է և ամբողջությամբ չի արտացոլում ձյունաճերմակ գեղեցկությունը, իրականում ինչու են այս անվանումը տվել աղանդերին: Թեեւ, անկասկած, այն նաեւ աներեւակայելի համեղ է։

Այս տարբերակի գաղափարը ես տեսա Saveurs ամսագրի ֆրանսիական տարբերակում: Թարգմանելն ու պատրաստելը հինգ րոպեի գործ է, մանավանդ որ կուտակել եմ հսկայական գումարսպիտակուցներ.

Առաջարկվում էր օգտագործել «պրալինե վարդեր» որպես զարդարանք. սա Լիոնում «խորտիկի» շատ տարածված տեսակ է՝ կարմիր նուշ: Դրանով աղանդեր են պատրաստում ու վաճառում առանձին՝ ամբողջական կամ մանրացված։ Սա սովորական կարամելացված ընկույզ է, կարամելին ավելացվում է միայն կարմիր գույն։ Ես ունեի այն պահեստում, այն իսկապես հիանալի է աշխատում: Բայց եթե չունեք, դա նույնպես խնդիր չէ. նուշը կարելի է մանրացնել և տապակել ջեռոցում կամ մատուցել թարմ ազնվամորու հետ:

Բաղադրությունը:

130 գ ալյուր
1/4 թ/գդ. աղ
12 ձվի սպիտակուց
1 ճ.գ. ատամնաքարի կրեմ (կամ կիտրոնաթթու)
275 գ շաքարավազ
2 վանիլի պատիճ կամ 1,5 թ.գ. վանիլի էքստրակտ
127 գ ազնվամորի
150 գ թանձր սերուցք
30 գ նուշ՝ տապակած

Պատրաստում:

Ջեռոցը տաքացրեք 180C։ Պատրաստել կլոր ձև 22-24 սմ տրամագծով, մեջտեղում անցքով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորն ավելի լավ թխվի։ Ձևը որևէ բանով յուղելու կարիք չկա։

Լցնել ձվի սպիտակուցները հարիչի մեջ և ավելացնել աղ, ատամնաքարի սերուցք կամ կիտրոնաթթու։

Հարիչի միջին արագությամբ հարում ենք ձվի սպիտակուցը մինչև թեթև փրփուր առաջանա։ Ավելացնել վանիլի սերմերը և շարունակել հարել այնքան, մինչև զանգվածը դառնա թունդ և փարթամ, բայց գագաթները դեռ չպետք է ձևավորվեն:

Հետո աստիճանաբար սկսում ենք շաքարավազ ավելացնել՝ դեռ շարունակելով հարել միջին արագությամբ։ Դուք պետք է ձգեք այս գործընթացը 2 րոպե: Նրանք. Ոչ մի դեպքում չի կարելի շաքարավազ ավելացնել միանգամից՝ քիչ-քիչ, փոքր չափաբաժիններով և բարակ հոսքով 2 րոպե։ Այնուհետև նորից հարեք այնքան, մինչև ձվի սպիտակուցի զանգվածի վրա հարելը սկսի հետքեր թողնել խառնելիս։ Վերջնական արդյունքն այն է, որ դուք պետք է ունենաք փափուկ գագաթներ, երբեք խիտ: Հակառակ դեպքում ձեր բիսկվիթը ռետինե կստացվի։

Չոր բաղադրիչները մաղել։

Ալյուրը կրկին մաղում ենք՝ այս անգամ ձվի սպիտակուցի խառնուրդի վրա։ Նրբորեն խառնել։

Պատրաստի թավայի մեջ լցնում ենք ձվի սպիտակուցի 1/3 մասը։

Ազնվամորի կեսը ցրեք: Ես այն սառեցրեցի, ես այն առաջինը չէի հալեցնում: Հատապտուղները ծածկում ենք խմորի կեսով, հետո մնացած ազնվամորիները և կրկին խմորը։

Տապակը դնել ջեռոցում 30-35 րոպե։ Փայտե շամփուրը պետք է չոր դուրս գա։ Եթե ​​բիսկվիթի մակերեսն արդեն շատ շագանակագույն է, ապա տապակը ծածկում ենք փայլաթիթեղով (փայլուն կողմը դեպի վեր) և շարունակում թխել մինչև պատրաստ լինելը։

Թողեք պատրաստի թխվածքաբլիթը սառչի կաղապարի մեջ 1 ժամ։ Այնուհետև զգուշորեն բարակ և սուր դանակով անցկացրեք պատերի երկայնքով և հեռացրեք կաղապարը: Պատրաստի թխվածքաբլիթը թեթև ցանել շաքարի փոշի։ Սերուցքը հարում ենք մինչև փափուկ գագաթները, շաղ տալ ընկույզով և բոլորը միասին մատուցում ենք թեյի համար:

Վայելե՛ք ձեր թեյը:

Ազնվամորու բիսկվիթը իդեալական թխած արտադրանք է, որը կարող է պատրաստել նույնիսկ սկսնակ խոհարարը: Նման անուշաբույր հատապտուղների բերքահավաքի սեզոնին այն կարելի է պատրաստել առնվազն ամեն օր՝ թխվածքաբլիթը մատուցելով թեյի կամ սուրճի հետ՝ ստեղծելով դրա հիման վրա։ համեղ տորթերկամ աղանդեր: Հավի ձվերի քանակը ըստ բաղադրատոմսի կարող է տատանվել 3-ից 5 կտոր, սակայն ալյուրի և հատիկավոր շաքարի քանակը պետք է մնա նույնը և չափվի մեկ տարայի մեջ։ Այսինքն՝ այն բաժակով, որով չափել եք շաքարավազը հացաբուլկեղեն ստեղծելու համար, չափում եք նաև բարձրակարգ ցորենի ալյուրի քանակը։ Ալյուրը մաղել կամ չմաղել՝ ըստ ցանկության։ Ի դեպ, թխվածքաբլիթի խմորին կարող եք ավելացնել բուրավետիչներ՝ վանիլին, ցիտրուսային և այլն, ամենաշատը. գլխավոր գաղտնիքըԲիսկվիթ պատրաստելիս ոչ մի դեպքում մի բացեք ջեռոցի դուռը թխելու ընթացքում կամ դրանից հետո։

Բաղադրիչներ

• 4 հավի ձու
• 1 ճ.գ. Սահարա
• 1 ճ.գ. ցորենի ալյուր
• 2 պտղունց աղ
• 100 գ ազնվամորի
• ձեթ՝ կաղապարը քսելու համար

Նախապատրաստում

1. Լվացեք ազնվամորին ջրի մեջ և թեթևակի չորացրեք թղթե սրբիչներով։ Բիսկվիթ ստեղծելու համար մենք կընտրենք ոչ հյութալի հատապտուղներ, որոնք լավ են պահում իրենց ձևը։ Հավի ձուկոտրել այն կոմբայնի ամանի մեջ, ավելացնել աղ և հատիկավոր շաքար. Եթե ​​սովոր եք սպիտակուցներն ու դեղնուցներն առանձնացնելով բիսկվիթ ստեղծելուն, ապա դրանք առանձին հարեք։ Եթե ​​ոչ, ապա ձվերը 4-5 րոպե բարձր արագությամբ հարում ենք փափուկ փրփուրի:

2. Պրեմիում դասի ցորենի ալյուրը մաղել ու լցնել ձվի խառնուրդով տարայի մեջ, ցածր արագությամբ խառնել, որպեսզի խմորից օդի պղպջակներ չբացվեն։ Նույն պահին միացնում ենք ջեռոցը 180-200 աստիճանով։

3. Տապակը յուղել կարագով կամ բուսական յուղառանց հոտի, ինչպես ներքևում, այնպես էլ կողքերից: Պատրաստի թխվածքաբլիթի խմորը լցնել կաղապարի մեջ։ Եկեք դրա մեջ քաոսային կարգով լցնենք ազնվամորիները.

4. Անմիջապես կաղապարը տեղադրում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխում բիսկվիթը մոտ 20 րոպե՝ հետևելով թխման մակերեսին։ Հենց կարմրում է, կրակն անջատում ենք և 10 րոպե թողնում ենք թխվածքը ջեռոցում, որպեսզի դրսից զով օդի հետ շփվելու պատճառով չնստեն։