Ինչպես պատրաստել Tzatziki. բաղադրիչները, բաղադրատոմսերը և խոհարարության գաղտնիքները. Tzatziki սոուս, թե ինչպես պատրաստել հունական նախուտեստ tzatziki

Հունական «Tzatziki» (tzatziki) սոուսը շատ տարածված է ոչ միայն Հունաստանում, այլև նրա սահմաններից դուրս: Այն պատրաստվում է շատ հեշտ ու արագ, իսկ համն անսովոր վառ ու հարուստ է, ինչը թույլ է տալիս մատուցել բազմաթիվ ուտեստների հետ։ Իսկ դրա կազմը շատ պարզ է. Հատկապես արդիական կլինի, երբ ձեր այգուց գան առաջին վարունգները։ Գոյություն ունի հսկայական գումարԱյս սոուսը պատրաստելու եղանակներ գտնելու համար ես օգտագործեցի մի բաղադրատոմս, որը վերցրել եմ Սանկտ Պետերբուրգի հայտնի խոհարար Իլյա Լազերսոնից:

Բաղադրիչներ

Tzatziki սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

թարմ վարունգ - 1 հատ;

բնական յոգուրտ - 250 գ;

սխտոր - 1 մեխակ;

աղ - համտեսել;

ձիթապտղի յուղ - մի քանի կաթիլ (ըստ ցանկության);

սամիթ - 25 գ (ըստ ցանկության, պարտադիր չէ):

(!) որպես վերջին միջոց բնական յոգուրտկարելի է փոխարինել թթվասերով 15%։

Խոհարարության քայլեր

Պատրաստել բնական մածուն։

Ավելացնել աղ և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի սխտորն ավելի հավասարաչափ բաշխվի մածունի ներսում։ Մի քիչ մի կողմ դնել (մինչ մենք վարունգի հետ գործ ունենք)։

Այնուհետեւ վարունգները քամել անձեռոցիկով։ Քամած վարունգը սոուսում ավելի փխրուն կլինի՝ ի տարբերություն չքամածի։ Ահա թե ինչպես է շեֆ-խոհարար Իլյա Լազերսոնը խորհուրդ տվել վարունգ պատրաստել Ցացիկի սոուսի համար։

Նրբորեն խառնել, ավելացնել ձիթապտղի յուղը, համտեսել, անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։ Կարելի է ավելացնել մանր կտրատած սամիթ։

Համեղ Tzatziki սոուսը պատրաստ է և սպասում է մատուցմանը։

Բարի ախորժակ:

23.04.2019

Եթե ​​դեռ չեք լսել tzatziki սոուսի կամ այլ կերպ ասած՝ tzatziki-ի մասին, ապա կայքը սպասում է ձեզ։ հետաքրքիր տեղեկություններ. Սա շատ համեղ և առողջարար հունական յոգուրտ-վարունգի համեմունք է։ Ժամանակն է պարզել, թե ինչ է ներառված tzatziki-ում, որպեսզի կարողանաք այն պատրաստել տանը:

Ծացիկին (tzatziki, tzatziki, tzatziki) թարմացնող, սառեցված սոուս է՝ պատրաստված հունական մածունից, վարունգից, ձիթապտղի յուղից, թարմ խոտաբույսերից (սովորաբար անանուխ կամ սամիթ), սխտորից, կիտրոնի հյութից և աղից։ Այն ունիվերսալ է և համադրվում է բազմաթիվ ուտեստների հետ՝ բանջարեղեն, միս, ձուկ:

Tzatziki բառը բառացի նշանակում է «խոտաբույսերի աղցան մածունով»։

Ավանդաբար միջերկրածովյան խոհանոցում tzatziki-ն մատուցվում է որպես սոուս խորոված մսի և նաև պիտայի հացի համար: Այն կարող է օգտագործվել նաև որպես աղցանի սոուս։

Ինչ տեսք ունի tzatziki սոուսը - լուսանկար

Բաղադրյալ

Tzatziki սոուսի հիմնական բաղադրատոմսը ներառում է.

• Պարզ հունական յոգուրտ– ավելի յուղալի և ավելի հաստ, քան սովորական, քանի որ ամբողջ հեղուկ շիճուկը հեռացվել է: Այն հարուստ է սպիտակուցներով և ցածր շաքարով, ինչը այն դարձնում է իդեալական դիետիկ տարբերակ:
• Վարունգ – հարուստ է բջջանյութով, առողջ ածխաջրերով, օգնում է պահպանել էներգիան ողջ օրվա ընթացքում:
• Սամիթ – օգտակար է մարսողության, դեպրեսիայի և դաշտանային ցավերի համար:
• Անանուխ – մեծացնում է լեղու արտազատումը և խթանում դրա արտահոսքը, որն օգնում է արագացնել և հեշտացնել մարսողությունը:
• Սխտոր – ամրացնում է իմունային համակարգը և նաև պաշտպանում ուղեղի ընդհանուր հիվանդություններից:
• Կիտրոնի հյութը հարուստ է վիտամին C-ով, օգտակար է մարսողության և քաշի կորստի համար:
• Աղ – պարունակում է մեր օրգանիզմի համար անհրաժեշտ հանքանյութեր, այդ թվում՝ կալիում, երկաթ, ցինկ և կալցիում, որոնք օգնում են պահպանել հեղուկի հավասարակշռությունը և մկանների աշխատանքը:
• Պղպեղ – խթանում է ստամոքսահյութի արտադրությունը և օգնում սպիտակուցի մարսմանը:
• Ձիթապտղի յուղ – պարունակում է հակաօքսիդանտներ, որոնք ապահովում են էներգիան և արդյունավետությունը:

Ինչ հոտ ունի և ինչ համ ունի:

Յոգուրտը տալիս է tzatziki սոուսին հաճելի, յուղալի թանգ, մինչդեռ վարունգը, կիտրոնը և թարմ սամիթը ավելացնում են սառը, թարմացնող համ:

Ինչպես ընտրել և որտեղ գնել

Սուպերմարկետներում և մթերային խանութներում tzatziki գնելն այլևս խնդիր չէ, այլ գտնելը բնական կազմըհեշտ չէ. Գնման ժամանակ ուշադիր կարդացեք պիտակը: Tzatziki սոուսների մեծ մասը մածունի փոխարեն կունենա մայոնեզ:

Այն նաև շատ բան է պարունակում լրացուցիչ բաղադրիչներ, որոնք չեն գտնվել այս բաղադրատոմսում. բուսական յուղեր, մաստակ, օսլա, համի ուժեղացուցիչներ և կոնսերվանտներ։

Ամենից հաճախ խանութից գնված սոուսն ավելի նման է կիտրոնի մայոնեզին, քան ցատցիկին:

Դասական Ցատցիկի սոուսի բաղադրատոմս

Յոգուրտի և վարունգի այս խառնուրդը թարմ է, համեղ և հեշտ պատրաստվող:

• Խոհարարության ժամանակը` 15 րոպե
• Բերքատվությունը՝ 1 բաժակ

Բաղադրությունը:

• ½ միջին չափի վարունգ;
• 0,5 բաժակ հաստ յոգուրտ առանց հավելումների;
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 2 թեյի գդալ թարմ անանուխ և սամիթ;
• 1,5 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
• 1 միջին մեխակ սխտոր, աղացած;
• ¼ թ/գդ. նուրբ ծովի աղ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Վարունգը մաքրել, կիսով չափ կիսել և գդալով հանել սերմերը, ապա մանր քերիչով անցկացնել։
2. Քերած զանգվածը դնել ամանի վրա կախված մաղի մեջ, շաղ տալ ½ թեյի գդալով: աղ և խառնել: Վերևում մի բաժակապնակ դնել և վարունգից քամել հեղուկը:
3. Քամած վարունգը տեղափոխում ենք ամանի մեջ։
4. Ավելացնել մածուն, ձիթապտղի յուղ, խոտաբույսեր, կիտրոնի հյութ, սխտորն ու աղը և հարել։
5. Մատուցելուց առաջ առնվազն 2 ժամ դրեք սառնարանում և ցանեք սամիթով կամ զարդարեք անանուխի ճյուղով։

• Եթե ​​դուք չունեք հունական մածուն, գնեք մի քանի պարզ մածուն և քամեք այն մեկ գիշերվա ընթացքում մի քանի շերտ շորով:
• Կարելի է սովորական յոգուրտ վերցնել և խառնել 20% թթվասերի հետ՝ 1։1 հարաբերակցությամբ։
• Օգտագործեք առանց սերմերի վարունգ և կտրատելուց առաջ մաքրեք դրանք:
• Շատ կարևոր է խոնավությունը լավ քամել քերած վարունգորպեսզի ավելորդ հեղուկը չազդի համի և հյուսվածքի վրա։
• Ավելի լավ է թարմ սամիթ և անանուխ վերցնել, քան չորացրած:
• Ցատցիկիի համը համեմելու համար սոուսին ավելացնել պապրիկա կամ սումակ:
• Սխտորը պետք է շատ նուրբ թակած լինի։
• Համերը ավելի լավ կխառնվեն, եթե պատրաստի սոուսը գիշերը մնա փակ տարայի մեջ սառնարանում:

Ինչպես և որքան պահել

Թարմ պատրաստած tzatziki սոուսը կարելի է պահել հերմետիկ տարայի մեջ սառնարանում մինչև 5 օր։

Խանութից գնված (կոնսերվանտներով) պահպանման ժամկետը շատ ավելի երկար է, ստուգեք փաթեթավորման ժամկետները:

Սննդային արժեք

1 ճաշի գդալ դասական ցատիկի համար.

• 17 կալորիա;
• 1 գ սպիտակուց;
• 1 գ ածխաջրեր;
• 1 գ ճարպ;
• 1 մգ խոլեստերին;
• 182 մգ նատրիում:

Ինչով եք ուտում և ինչ եք մատուցում ծածիկի հետ:

• Tzatziki սոուսը հիանալի համադրվում է բոլոր տեսակի մսի հետ՝ հավի միս, տավարի, խոզի և գառան: Հատկապես լավ է տապակած մսի հետ:
• Շատ համեղ է նաև ձկան հետ։
• Ծածիկի սոուսը թթվասերի փոխարեն լավ համադրվում է թխած կարտոֆիլի հետ։
• Ֆալաֆելը (խորոված սիսեռի գնդիկները) և ծածիկի համը կարծես պատրաստված են միմյանց համար:
• Սոուսը կփոխարինի մայոնեզին սենդվիչներում և համբուրգերներում։
• Ցատցիկիի անսովոր օգտագործումը. ավելացրեք կարտոֆիլի պյուրեին, և կարտոֆիլի պյուրեը կդառնա յուրահատուկ համև բուրմունք:
• Սոուսը կարող է օգտագործվել որպես համեղ սոուսաղցանի համար.
• Այն հաճախ մատուցում են բանջարեղենի հետ՝ գազար, նեխուր, բրոկկոլի, ծաղկակաղամբ և վարունգ։
• Tzatziki սոուս օգտագործելու ավանդական եղանակը դրա մեջ պիտա հաց թաթախելն է:
• Այն հաճախ մատուցվում է չիպսերով, ինչպես սալսային:

Դեպի Հունաստան ուղևորությունները հիշարժան են ոչ միայն գեղեցիկ բնության, ժամանցային ծրագրերի և հարմարավետ հանգստի համար: Ճամփորդական տպավորությունների մասին առանձին զրույց է ծանոթանում տեղական խոհանոց. Շատերը Հունական ուտեստներդարձել են համաշխարհային հիթեր, բայց նրանց ճաշակի նրբությունը կարող եք զգալ միայն տեղական պանդոկներում: Օրինակ, Tzatziki սոուս (tzatziki): առաջին հայացքից ամենապարզ բաղադրատոմսը, բայց աշխատեք այնպես եփել, որ իրական ստանաք Հունական համ. Եթե ​​հաջողվի, դա կլինի միայն մեր հոդվածը կարդալուց հետո: Այսպիսով, այսօրվա նյութի թեման հունական նախուտեստն է Tzatziki (Tzatziki) և հայտնի բաղադրատոմսերնրա նախապատրաստությունները.

Ինչ է tzatziki. մի փոքր պատմություն

Հունարեն τζατζίκι բառը (արտասանվում է tzatziki կամ tzatziki) վերաբերում է մածունից, վարունգից, սխտորից և դեղաբույսերից պատրաստված սառը սոուսին: Այն սովորաբար մատուցվում է մսի և ծովամթերքի հետ, սակայն օգտագործվում է նաև որպես անկախ խորտիկ։

Այս ուտեստի պատմությունը բարդ է. Ըստ լեգենդի՝ սացիկիի նախատիպը հունական Mittiko-ն էր, որը մատուցվում էր հնագույն տոների ժամանակ։ Երկու ճաշատեսակների բաղադրատոմսը գրեթե նույնական է, սակայն շարունակականությունը պաշտոնապես հաստատված չէ։ Ավելի ուշ, երբ բյուզանդացիները եկան հունական հողեր, նրանք փոխեցին դասական Mittiko-ի բաղադրատոմսը: Սոուսին ավելացրել են ձիթապտուղ, ձու, պանիր և գինի, և պատրաստի ուտեստՑակիստո անունով։

Իր հերթին, բյուզանդական բաղադրատոմսը հասավ թուրքերին, որոնք նույնպես վերամշակեցին այն իրենց ձևով: Նախուտեստը վերածվեց խոտաբույսերով խմորված կաթնապուրի, որը կոչվում էր Cacik։ Եվ վերջապես թուրքական բաղադրատոմսփոխառված և վերափոխված հույների կողմից, ովքեր ընկել են Օսմանյան բռնապետության տակ: Ֆերմենտացված կաթ Այրանը փոխարինվեց ավանդական հունական մածունով, և սառը ապուրՋաջիկը վերածվել է հունական սոուսի, որը կոչվում է Tzatziki:

Այսպիսով, Հին Հելլադում առաջին անգամ հայտնագործվել է դասական հունական սոուսը, իսկ ժամանակակից Հունաստանում համեմունքն առաջին անգամ հնչեղորեն կոչվել է Ցացիկի: Այսօր այս ուտեստը մատուցվում է որպես մսի, ձկների և բանջարեղենի ըմպելիք, ինչպես նաև օգտագործվում է որպես անկախ թեթև խորտիկ հացով: Ծացիկին նույնիսկ օգտագործում են տարբեր աղցաններ հագցնելու համար, իսկ ըստ գուրմանների՝ հունական սոուսով դրանք շատ ավելի համեղ են ստացվում, քան մայոնեզով կամ թթվասերով։

Բացի այդ, Tzatziki սոուսը նույնպես պատկանում է առողջ սնունդ. Ի վերջո, ուտեստը պատրաստվում է բնական արտադրանք, որոնք պարունակում են բազմաթիվ օգտակար նյութեր։ Պարզապես նայեք հունական յոգուրտի արժեքին. այն պարունակում է կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, ցինկ և տարբեր հանքանյութերի և վիտամինների մի ամբողջ գալակտիկա: Համեղ, առողջարար և հեշտ պատրաստվող ուտեստ. ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել սննդարար ճաշի կամ ընթրիքի համար:

Ինչպես գիտեք, ամեն ինչ հնարամիտ պարզ է. Նմանապես, Tzatziki-ն տանը պատրաստելու համար պետք չէ նորից հայտնագործել անիվը. ուտելիքը պատրաստվում է արագ, պարզ և հեշտ:

Միակ կետը, որը արժե ուշադրություն դարձնել, օրիգինալ արտադրանքի որակն է: Եթե ​​ցանկանում եք իսկական հունական սոուս ստանալ, ապա պետք է Satsiki պատրաստել բացառապես բնական մթերքներից։ Կարևոր չէ՝ դուք օգտագործում եք հին հելլենների Sadzyki բաղադրատոմսը, թե ցանկանում եք փորձել ճաշատեսակի ժամանակակից տարբերակները։ Միայն ից որակյալ ապրանքներխոհարարները ստանում են հայտնի հունական Tzatziki-ի հարուստ, համեղ համը:

Սոուսի բաղադրիչները

Դասական Tzatziki-ի համար անհրաժեշտ է ընդամենը չորս բաղադրիչ. Այս թիվը ներառում է.

• թարմ վարունգ(1 հատ);
• Հունական յոգուրտ (300-500 գ);
• ձիթապտղի յուղ (50-100 մլ);
• սխտոր (3-4 մեխակ):

Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել մածունի ընտրությանը։ Իհարկե, ավելի լավ է գնել ոչխարներից պատրաստված իսկական հունական արտադրանք և այծի կաթ. Այն ունի ավելի խիտ խտություն և հատուկ պատրաստման բաղադրատոմս, որի շնորհիվ պատրաստի արտադրանքհարուստ օգտակար նյութերև հանքանյութեր։ Բայց եթե չեք կարող գտնել բնօրինակ հունական մածուն, կարող եք այն փոխարինել սովորական բնական մածունով, օրինակ՝ Activia-ով: Իհարկե, վերջնական արդյունքը Հունաստանի նման չի լինի, բայց նաև շատ համեղ կլինի։

Tzatziki սոուսը սննդի սառը հավելումն է, որը մեզ մոտ եկավ անմիջապես Հունաստանից: Այն սովորաբար պատրաստվում է հունական յոգուրտով՝ մանրացված սխտորի, կիտրոնի հյութի և վարունգի միջուկի ավելացմամբ։ Բացի այս բաղադրությունից, սոուսը կարող է պարունակել այլ բաղադրիչներ. թարմ խոտաբույսեր, գինու քացախ, սոխև ձիթապտուղներ: Եթե ​​ցանկանում եք թանձր ծածիկի պատրաստել, ապա որպես հիմք պետք է օգտագործել յուղայնությամբ թթվասեր, կեֆիր կամ մածուն։ Ստորև մենք կանդրադառնանք այս ուտեստի մի քանի բաղադրատոմսերի:

Սոուսի դասական բաղադրատոմս

Սա ավանդական տարբերակ. Խոհարարության գործընթացում օգտագործվում են հետևյալ բաղադրիչները.

• բնական unsweetened մածուն - 150-200 գրամ;
• վարունգ - 200 գրամ;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• ձիթապտղի յուղ - 30 մլ;
• սեղանի աղ- կես ճաշի գդալ

Նշված բաղադրիչների քանակը կարող է փոփոխվել։ Ցանկության դեպքում կարող եք անել առանց ձիթապտղի յուղ կամ սխտոր ավելացնելու, կամ, ընդհակառակը, ավելացնել ավելի շատ բաղադրիչներ։ Որակյալ տնական ծածիկի պատրաստման համար հետևեք քայլ առ քայլ հրահանգներ:

1. Վարունգի կեղևը հանեք և մանր քերիչով քերեք բանջարեղենը։ Քամել հյութը։
2. Ավելացնել մածուն, ավելացնել աղ և մանրակրկիտ հարել։
3. Մաքրեք սխտորը և անցեք մամլիչով։ Եթե ​​վերջինս չկա, կարող եք բանջարեղենը մանր կտրատել։ Հենց բանջարեղենը մանր կտրատվի, այն ավելացրեք պատրաստի զանգվածին։
4. Ավելացնել ձիթապտղի յուղ:
5. Խառնել բոլոր բաղադրիչները՝ ցանկության դեպքում օգտագործելով հարիչ կամ բլենդեր։

Ծածիկի սոուսը մատուցեք անմիջապես կամ սառնարանում սառչելուց հետո։ Երկրորդ դեպքում այն ​​կխտանա ու ավելի վառ համ ձեռք կբերի։

Սոուս կիտրոնի հյութով և խոտաբույսերով

Այս բաղադրատոմսի համար tzatziki սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
• սառեցված ճարպային թթվասեր - 2 ճաշի գդալ;
• չորացրած սամիթ և մաղադանոս - յուրաքանչյուրը 1 ճաշի գդալ;
• ծովի աղ- մի պտղունց;
• վարունգ - 150 գրամ;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• բնական յոգուրտ - 500 մլ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսԱյս սոուսի պատրաստումն ունի հետևյալ տեսքը.

1. Կաթսայի վրա մաղով եփել տաք ջուր, ծածկելով այն անձեռոցիկով կամ սրբիչով։
2. Յոգուրտը դնել մաղի վրա և թողնել ամբողջ գիշեր՝ ծածկված կտորով կամ թաղանթով։
3. Վարունգը մաքրել, սերմերը հանել և բանջարեղենը մանրացնել բլենդերով կամ քերիչով։ Քամել հյութը։
4. Ստացված զանգվածը ավելացրեք մածունի մեջ։ Լցնել կիտրոնի հյութի մեջ և ավելացնել խոտաբույսեր և աղ:
5. Մաքրեք սխտորը, կտրատեք ձեզ հարմար ձևով և ավելացրեք պատրաստի զանգվածին։
6. Բոլոր բաղադրիչները խառնեք բլենդերի մեջ կամ ձեզ հարմար ցանկացած եղանակով։

Ցատցիկին զովացրեք և մատուցեք։

Ծածիկի գինու քացախով

Այս բաղադրատոմսի համար tzatziki պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• բնական յոգուրտ - 500 մլ;
• ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ;
• վարունգ - 150 գրամ;
• թարմ խոտաբույսեր - 1 փունջ;
• սխտոր - 1-3 մեխակ;
• գինու քացախ - 1 թեյի գդալ;
• աղ և սև աղացած պղպեղ- մի պտղունց:

Ծածիկի սոուսով պատրաստվում է գինու քացախըստ հետևյալ բաղադրատոմսի.

1. Վարունգը կեղևազրկելուց հետո քերել։ Քամել հյութը։
2. Մաքրեք սխտորը և անցեք մամլիչով։
3. Վարունգն ու սխտորը խառնել ու ամեն ինչի վրա լցնել մածուն։
4. Կանաչիները մանր կտրատել և ավելացնել պատրաստի զանգվածին։
5. Ավելացնել քացախ, աղ և պղպեղ։ Լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ։
6. Բլենդերի միջոցով հասցրեք մինչև հարթ:

Ծածիկի սոուսը մատուցեք սառը վիճակում։ Ավելացնել այն կարտոֆիլի, մսի, ձկան մեջ։

Մարինացված վարունգի արտադրանք

Ավանդաբար, tzatziki սոուսը պատրաստվում է միջուկով թարմ վարունգ. Այնուամենայնիվ, կա այլընտրանքային բաղադրատոմս, որն օգտագործում է թթու վարունգ։ Այս սոուսը պարունակում է.

• Մարինացված վարունգ - 100 գրամ;
• Հաստ մածուն կամ բնական չքաղցրած թթվասեր – 300 գրամ;
• Սամիթ կամ մաղադանոս - 1 փունջ;
• Աղ և աղացած սև պղպեղ - 1 պտղունց;
• Սխտոր – 2 պճեղ (կարելի է փոխարինել ասաֆոետիդով – կես թեյի գդալ):

Tzatziki-ի պատրաստումն իրականացվում է մի քանի պարզ քայլով.

1. Խորը ափսեի մեջ դնել թթվասերը։
2. Վարունգը քերիչով անցկացնում ենք կոպիտ քերիչով և քամում ենք հյութը։ Ցանկության դեպքում կարելի է պարզապես բանջարեղենը մանր կտրատել։
3. Կանաչիները մանր կտրատել։
4. Սխտորն անցկացրեք մամլիչով և ավելացրեք առկա զանգվածին։
5. Ավելացնել աղ և պղպեղ։ Ընտրեք բաղադրիչների քանակը՝ ելնելով ձեր նախասիրություններից:
6. Բոլոր ապրանքները մանրակրկիտ խառնեք և պատրաստի զանգվածը 2 ժամով դրեք սառնարանում։

Ծածիկի կիտրոնի հյութով և անանուխով

Այս սոուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կոպիտ աղ- 1 ճաշի գդալ;
• բնական կամ հունական յոգուրտ - 500 մլ;
• վարունգ - 200 գր;
• սամիթ - 1 փունջ;
• անանուխ - 10 գ;
• կիտրոնի հյութ - 2 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• սոխել – 100 գր. (1 միջին գլուխ);
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• պապրիկա - ըստ ճաշակի:

Tzatziki սոուսի պատրաստումն իրականացվում է հետևյալ բաղադրատոմսով.

1. Վարունգները մաքրել և միջով անցնել կոպիտ քերիչ. Ստացված միջուկը դրեք ափսեի վրա դրված մաղի վրա։ Սպասեք, մինչև ավելորդ հեղուկը թափվի և դրեք առանձին խորը ամանի մեջ։ Ավելացնել աղ և հարել։
2. Մաքրեք սխտորը և անցեք մամլիչով։ Ավելացնել վարունգին։
3. Սամիթն ու անանուխը մանր կտրատել։ Կանաչիները տեղափոխում ենք ամանի մեջ մնացած բաղադրիչներով։
4. Մաքրել և կտրատել սոխը խորանարդի մեջ: Ավելացնել մնացած զանգվածին։
5. Ամեն ինչի վրա լցնել մածուն, ավելացնել կիտրոնի հյութ, սև պղպեղ, ձիթապտղի յուղ և պապրիկա։
6. Ստացված զանգվածը հարում ենք հարիչով կամ բլենդերով։

Եթե ​​բոլոր կետերը ճիշտ պահպանվեն, ապա դուք կստանաք միատարր Tzatziki սոուս նուրբ համ. Մատուցեք ապրանքը աղցանների, կարտոֆիլի, մսի և ձկան հետ: Սոուսը նախապես սառեցրեք սառնարանում:

Ձիթապտուղ ձիթապտուղներով

Այս tzatziki պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• ճարպային թթվասեր - 500 մլ;
• թարմ վարունգ - 200 գ;
• սխտոր - 6 մեխակ;
• ձիթապտղի յուղ - 4 ճաշի գդալ;
• քացախ - 3 ճաշի գդալ;
• սամիթ - 1 փունջ;
• աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Սոուսը պատրաստելու համար հետևեք հետևյալ հրահանգներին.

1. Վարունգները մաքրում ենք, սերմերը հանում, անցկացնում քերիչով։
2. Մաքրել սխտորը և մանրացնել այն մամուլով:
3. Սամիթը մանր կտրատել։
4. Խառնել բոլոր բաղադրիչները և լցնել թթվասերը:
5. Ավելացնել քացախ, ձիթապտղի յուղ, սամիթ և համեմունքներ:
6. Բերել մինչև հարթ և ձիթապտուղ շաղ տալ:

Ծածիկի սոուսը պատրաստ է մատուցման։

Tzatziki սոուսը մենք արտասանում ենք «tzatziki», «zadzygi» և «zadzyki»: Այնուամենայնիվ, կարևոր չէ, թե ինչպես եք դա ասում. ավելի կարևոր է պատրաստել այս կծու հունական նախուտեստի սոուսը, փորձեք այն, և Tzatziki (tzatziki) ամենայն հավանականությամբ կդառնա ձեր սիրելի սոուսներից մեկը: Դուք կարող եք պարզապես ուտել այն կամ քսել հացի, պիտայի հացի վրա կամ մատուցել այն տապակած միս, դեպի խորոված.

Լրացուցիչ բաղադրիչներ, որոնք զգալիորեն հարստացնում են ցատցիկի սոուսի համը, մանրացված սամիթ կամ մաղադանոս, մանր կտրատած ձիթապտուղ, թարմ անանուխ. Բացի այդ, քացախը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել կիտրոնի կամ կրաքարի հյութով։ Ծածիկի սոուսը մատուցելուց առաջ պետք է մի քանի ժամ նստել սառնարանում, որից հետո այն մատուցել ամանի մեջ կամ ափսեի մեջ։

• 2-3 միջին կամ 1 մեծ վարունգ
• 200 գ թթվասեր
• 100 գ կաթնաշոռ
• 3-5 պճեղ սխտոր
• 1-2 ճ.գ. գդալներ ձիթապտղի յուղ
• կիտրոնի հյութ և աղ՝ ըստ ճաշակի

1. Կլպել վարունգները և մանր կտրատել դրանք, դա ճաշակի հարց է: Շատ հարմար է շղարշը դնել ափսեի մեջ, վարունգը քերել, իսկ հետո շղարշի ծայրերը բարձրացնել ու հյութը քամել։
2. Տեղադրել վարունգի միջուկը աղցանի ամանի մեջ։ Այնտեղ միասեռ զանգվածի մեջ լցնել կաթնաշոռի հետ խառնած թթվասերը։ Սխտորը մանր քերիչով քերիչով անցկացնում ենք և ավելացնում նաև աղցանամանի մեջ։
3. Վերջում ավելացրեք ձիթապտղի յուղ, մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ, աղ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։ Դա ամբողջ բաղադրատոմսն է:
4. Հունաստանում այս շատ հայտնի խորտիկ-սոուսը պատրաստվում է չքաղցրած, շատ թանձր հունական մածունից: Չկան խիստ համամասնություններ, դուք կարող եք ավելացնել մանրացված նուշ, քացախ, կիտրոնի հյութ, օրեգանո՝ ըստ ճաշակի և զարդարել ձիթապտուղներով։
   Քանի որ հունական մածուն չունենք, փոխարինում ենք։ հաստ թթվասերառնվազն 20% յուղայնություն և խառնել կաթնաշոռի հետ։

Բաղադրատոմս 2. արագ Tzatziki սոուս կեֆիրով

Ես առաջարկում եմ էքսպրես տարբերակ Հունական սոուս tzatziki, այսինքն. առանց մածունը կախելու և քամելու, այլ ուղղակի խառնելով հարմար բաղադրիչներ. Ծածիկի սոուսը մատուցվում է բանջարեղենային ուտեստների, մսի և ձկան ուտեստներև այն համեղ է նույնիսկ որպես առանձին խորտիկ հացով (պիտա, լավաշ...)

Կեֆիր (յոգուրտ) - 1 բաժակ;
թթվասեր - 0,5 բաժակ;
Վարունգ - 1 հատ;
Թարմ խոտաբույսեր ըստ ճաշակի;
Սխտոր - 1 մեխակ;
Ծովային աղ կամ կոպիտ աղ - 1 պտղունց;
Կիտրոնի հյութ - մինչև 1 ճաշի գդալ: գդալներ;
Վարդագույն պղպեղ կամ մի շարք պղպեղ `ըստ ճաշակի:

Պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները՝ կեֆիր կամ մածուն, թթվասեր, վարունգ, կիտրոն, սխտոր, խոտաբույսեր, աղ և համեմունքներ։

Վարունգը և սխտորի պճեղը քերել, աղ ավելացնել և թողնել մի քանի րոպե, որպեսզի վարունգը թողնի իր հյութը։

Կեֆիրը (յոգուրտը) խառնել թթվասերի հետ։

Քամած վարունգի հյութը մաղով քամել և դրա հաստ մասը ավելացնել սոուսին։

Սոուսը խառնել և խորհուրդ է տրվում մի քանի ժամ թողնել սառնարանում։

Ծածիկին մատուցել ցանկացած մսի, ձկան կամ բանջարեղենային ուտեստներձեր ճաշակով:

Մատուցելիս ցատցիկիին ավելացնել կիտրոնի հյութ, ձիթապտղի յուղ, մանր կտրատած խոտաբույսեր և վարդագույն պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Բաղադրատոմս 3. Ծածիկի թթու վարունգով

Եթե ​​թթու վարունգով թացիկին եփեք, այն էլ ավելի համեղ կստացվի, և ձմռանը մեզ չի զովացնի, քանի որ. թարմ վարունգունեն սառեցնող ազդեցություն և ավելի հարմար են ամռանը:

Հունաստանում այս սոուսը պատրաստելու համար օգտագործում են բնական թանձր մածուն։ Այստեղ գտնելը մի փոքր դժվար է, այնպես որ կարող եք հեշտությամբ փոխարինել 10-15% թթվասերով կամ թթվասերի խառնուրդով և սովորական չքաղցրած մածունով:

Բայց եթե որոշեք եփել ծածիկիբոլոր կանոնների համաձայն, ապա ձեզ հարկավոր է խանութից կամ տնական յոգուրտ խմելըԳիշերվա ընթացքում կախեք մի քանի շերտերով ծալված շղարշով, որպեսզի ցամաքեցրեք ավելորդ շիճուկը, այնուհետև ավելացրեք մնացած բաղադրիչները ըստ բաղադրատոմսի: Ես նաև տեսա, որ Valio ընկերությունը 10% թուրքական մածուն է արտադրում։

Ծածիկի սոուս

• 250 գր. թթվասեր 10-15% (հաստ մածուն 10% կամ թթվասերի խառնուրդ և չքաղցրած մածուն խմել)
• 2 փոքր թթու վարունգ
• փոքր փունջ մաղադանոս և սամիթ
• աղացած սև պղպեղ
• 1-2 պճեղ սխտոր (կամ ½ թեյի գդալ ասաֆոետիդա)

Պատրաստի սոուսը մի քանի ժամով դնում ենք սառնարանում, որպեսզի թրմվի։

Ծացիկին աներևակայելի համեղ է կարտոֆիլով (տապակած, խաշած, թխած) կամ թարմ հացով։ Այն կարելի է մատուցել նաև որպես աղցան կամ նախուտեստներ:

Բաղադրատոմս 4. Ծածիկի սոուս պանրով և պղպեղով

• 200 գ մածուն կամ թթվասեր
• 100 գ ֆետա պանիր
• կես պղպեղ պղպեղ
• 1 թարմ վարունգ
• 3 պճեղ սխտոր
• ձիթապտղի յուղ

1. Մաքրել վարունգը: Քերել այն մանր քերիչով։ Մենք քամում ենք այն: Վերցրեք մածուն կամ թթվասեր (ես վերցրեցի կիսով չափ), վրան ավելացրեք քերած վարունգ։

2. Պապրիկան ​​մանր խորանարդիկների կտրատում ենք։

3. Սխտորը կտրատել սխտորի մամլիչով և ավելացնել թթվասերով մածունը։

4. Պանիրը քերել մանր քերիչով։ Ավելացնենք.

5. Կանաչին մանր կտրատել եւ ավելացնել ընդհանուր զանգվածին։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել 1 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Լավ խառնել։

Ես տարեկանի հաց օգտագործեցի և ստացվեց բավականին լավ և համեղ կանապեներ։

Բաղադրատոմս 5. Ծածիկի սոուս թթու կաթով և քացախով

• 6-8 պճեղ երիտասարդ սխտոր։
• 500 մլ թթու կաթ (10% յուղ):
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։
• Քացախ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
• 1 թարմ վարունգ։
• Կալամոն սորտի սև ձիթապտուղ:

1. Սխտորը քերել և խառնել ձիթապտղի յուղ.
2. Խառնել սխտորը թթու կաթև մի քանի ժամով դնել սառնարանը (որ սխտորն ու ձիթապտղի յուղը ներծծվեն կաթի մեջ)։
3. Մատուցելուց առաջ վարունգը քերել մանր քերիչով և քամել (ավելորդ ջուրը հեռացնելու համար)։
4. Խառնել քերած վարունգն ու կաթը սառնարանում մնացած բաղադրիչների հետ։
5. Վերևում դրեք ձիթապտուղներ:

Գործնական խորհուրդներ