Միգուցե ռուս մարդուն կարտոֆիլ տապակել սովորեցնելը մի քիչ ամբարտավան է. մեզանից յուրաքանչյուրի արյան մեջ դա կա, և ինձ համար մանկության ամենավառ հիշողություններից մեկն այն կարտոֆիլն է, որը տատիկս տապակել է թանձր թուջե տապակի մեջ՝ քերելով: ներքևից ամենահամեղները հատուկ ինձ համար... Բայց այս սնկով տապակած կարտոֆիլը պարզ բան է, բայց ոչ պակաս թմրադեղ, քան մյուսը կամ՝ դժվար է կանգ առնել, քանի դեռ ամեն ինչ չես ուտում: Վերցրեք լավ վայրի սունկ, և ոչ թե ինչ-որ շամպինիոններ, հակառակ դեպքում դա կլինի ոչ թե տապակած կարտոֆիլ սնկով, այլ ուղղակի հայհոյանք:
Տապակած կարտոֆիլ սնկով
4 չափաբաժին
6-8 կարտոֆիլ տապակելու համար
2 միջին սոխ
400 գ. անտառային սունկ
մի քանի ճյուղ ուրց և օրեգանո
մեծ փունջ մաղադանոս և սամիթ
4 պճեղ սխտոր
բուսական
ճարպ կամ կարագ
Սոխը մանր կտրատել, սունկը մաքրել և մանր կտրատել։ Մեծ տապակի մեջ հալեցնում ենք մեկ-երկու ճաշի գդալ բադի ճարպը կամ, եթե ճարպ չկա, տաքացնում ենք բուսայուղը և կարագի կեսը։ Ավելացնել սոխը և տապակել միջին ջերմության վրա՝ խառնելով մինչև կիսաթափանցիկ դառնալը, ապա ավելացնել սունկը և մի փոքր բարձրացնել կրակը։ Սունկը շատ խոնավություն կթողնի, կշարունակի տապակել այնքան, մինչև գոլորշիանա, ապա համեմեք աղով և սև պղպեղով։ Երեք-չորս րոպե հետո ավելացրեք մանր կտրատած ուրցն ու սուսամբարը՝ սնկերին հիանալի բուրմունք կհաղորդեն՝ խառնեք, կաթսան կրակից հանեք և սունկը լցրեք առանձին ամանի մեջ։
Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ՝ մոտ 1 սմ կտրվածքով։ Ես նախընտրում եմ տապակել կարտոֆիլը բուսական յուղ- լցնել այնքան, որ առատորեն ծածկի տապակի հատակը, ավելացնել կարտոֆիլը տաք յուղի մեջ և, մանրակրկիտ խառնելով, տապակել մինչև փափկի: Եթե տապակը կափարիչով փակեք, կարտոֆիլն ավելի արագ կեփվի, բայց այնքան խրթխրթան չի լինի, ամեն դեպքում, մի մոռացեք պարբերաբար խառնել։ Ավելացնում ենք սունկը, խառնում ենք կարտոֆիլի հետ, տաքացնում ենք մի քանի րոպե, հետո ավելացնում ենք մանր կտրատած սխտորը, մաղադանոսը և սամիթը, հարում ենք և կաթսան կրակից հանում։ Ընդհանրապես, (չար) ամռանը խոտաբույսեր օգտագործելը, բոլոր ուտեստներին մեծ քանակությամբ ավելացնելը շատ առողջարար և ճիշտ միտք է։
Տապակած կարտոֆիլն ու սունկը բաժանում ենք ափսեների մեջ և, ցանկության դեպքում, գդալով լցնում յուրաքանչյուր մատուցում: հաստ թթվասեր. Մատուցել որպես առանձին ուտեստ կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Սև հացով և կվասով։
Սունկը լավ օգնում է ճաշ պատրաստելու համար տարբեր ուտեստներ. Հատկապես Մեծ Պահքի ժամանակ, երբ միսն ու կենդանական այլ մթերքներն արգելված են։
Ապուրները պատրաստվում են սնկից, դրանք ավելացնում են հիմնական ճաշատեսակներին, սոուսներ, միջուկներ են պատրաստում պելմենիների, պելմենիների և կարկանդակների համար։
Սակայն ամենասիրված ու, թերեւս, տարածված ուտեստը սնկով տապակած կարտոֆիլն է։ Ընդ որում, դրա համար հարմար են ոչ միայն թարմ, այլև չորացրած, սառեցված և նույնիսկ պահածոյացված սունկը։
Հետեւաբար, սիրահարներ սնկով ուտեստներՆրանք փորձում են ամեն ինչի մասին նախօրոք հոգալ՝ սկսելով ամռանը համալրել իրենց մառանների սնկի պաշարները և ավարտվել ուշ աշնանը։
Ամռանը և աշնանը կարտոֆիլը տապակում են թարմ սնկով, ձմռանը և գարնանը այն օգտագործում են չորացրած, սառեցված կամ աղած վիճակում։
Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել սնկերին։ Անկախ նրանից՝ դուք ինքներդ եք հավաքում սունկը, թե դրանք գնում եք շուկայում, դուք պետք է իմանաք մի քանի պարզ կանոններ.
- Դուք չեք կարող վերցնել այն սնկերը, որոնց վրա կասկածում եք:
- Սունկ մի հավաքեք արդյունաբերական օբյեկտների, տների կամ ճանապարհների մոտ:
- Նույնիսկ ամենափոքր սառնամանիքից հետո սունկն այլևս չի կարելի հավաքել։
- Մի կերեք որդնած, գերաճած նմուշները, քանի որ դրանք արդեն լցված են օդից և հողից վերցված վնասակար նյութերով։
- Սունկը մի պահեք հերմետիկ տարաներում՝ բանկա, տոպրակներ, բանկա: Դրանցում առկա սնկերն արագ խեղդվում են ու փչանում, ինչը կարող է թունավորման պատճառ դառնալ։
- Սունկը երկար ժամանակ առանց հսկողության մի թողեք։ Հավաքած սունկպետք է հնարավորինս արագ մշակվեն (մաքրվեն, լվացվեն), քանի որ ամեն ժամ ուշացումով դրանք ավելի վտանգավոր են դառնում սպառման համար:
- Մի պահեք սունկը տաք սենյակում:
- Շատ բաղադրատոմսեր խորհուրդ են տալիս անմիջապես սունկը դնել տապակի մեջ և սկսել տապակել: Դա կարելի է անել շամպինիոններով, սպիտակ սնկով, շանթերելներով, զաֆրանի կաթի գլխարկներով և ռուսուլայով: Շատ սունկ, հատկապես անտառային, տապակելուց առաջ անհրաժեշտ է եփել։
- Եփելուց առաջ մաքրած և լվացած սունկը քամոցի մեջ դնել և լցնել եռման ջրի վրա։
Տապակած կարտոֆիլ սնկով. պատրաստման նրբությունները
Որպեսզի պատրաստի ուտեստը կարտոֆիլը ոսկե դարչնագույն և փխրուն ընդերքով դառնա, իսկ սոխը շիլա չդառնա, պետք է հաշվի առնել առանձնահատկությունները. ջերմային բուժումայս ապրանքները.
- Մաքրած և լվացած կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի կամ շերտերի։ Կրկին ողողեք սառը ջուր. Դա պետք է արվի, որպեսզի լվացվի օսլան, որի շնորհիվ տապակման ընթացքում շերտերը կպչում են իրար։ Կարտոֆիլը դնել սրբիչի վրա և լավ չորացնել։
- Ապահովելու համար, որ այն բոլոր կողմերից պատված է ոսկե դարչնագույն ընդերքով, տապակելու գործընթացը կատարեք փոքր խմբաքանակներով։ Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է մեծ քանակությամբ կարտոֆիլ տապակել, դա արեք մի քանի փուլով։ Մեկ բաժինը տապակելուց հետո այն դնել ափսեի մեջ և սկսել տապակել մյուս մասը։
- Կարտոֆիլը դնում ենք միայն լավ տաքացրած տապակի վրա՝ բավարար քանակությամբ յուղով, այնուհետև չեն կպչի հատակին, ինչը նշանակում է, որ չի այրվի։
- Կարտոֆիլը տապակելիս այն հաճախ մի խառնեք։ Դրանով դուք կխախտեք շերտերի ամբողջականությունը՝ թույլ չտալով, որ դրանք լավ տապակվեն, և դա կհանգեցնի նրանց փափուկ դառնալուն։ Վերջնական արդյունքը շոգեխաշած է։
- Կարտոֆիլը տապակելիս մի փակեք տապակը, հակառակ դեպքում կափարիչի ներսից խտացում կկուտակվի, որը թույլ չի տա բանջարեղենը տապակել։
- Կարտոֆիլի հետ միաժամանակ տապակի մեջ մի՛ ավելացրեք սոխ և սունկ։ Տապակելու սկզբում մեծ քանակությամբ հեղուկ են բաց թողնում (հատկապես սունկ), և դրա պատճառով կարտոֆիլը ոչ թե տապակվի, այլ շոգեխաշվի։ Նախ առանձին տապակի մեջ տապակում ենք սունկն ու սոխը, ապա միացնում արդեն պատրաստված կարտոֆիլի հետ։
- Կարտոֆիլն աղացրեք միայն եփման վերջում, հակառակ դեպքում դրանք խրթխրթան չեն ստացվի։
- Նախ տապակել բարձր ջերմության վրա, բայց երբ ոսկե դարչնագույն ընդերքըԿրճատել ջերմությունը միջինից:
- Ճաշատեսակին կծու համ տալու համար ավելացնել սև պղպեղ, չաման, սամիթ կամ սխտոր։ Այլ համեմունքներ և համեմունքներ լավ չեն ներդաշնակվում սնկերի հետ: Բայց դուք դեռ կարող եք փորձարկել՝ ավելացնելով ձեր սիրած համեմունքները՝ ձեր ճաշակին համապատասխան:
Սնկով և սոխով տապակած կարտոֆիլը տապակի մեջ՝ մեթոդ 1
- կարտոֆիլ - 800 գ;
- սոխ - 120 գ (1-2 գլուխ);
- թարմ անտառային սունկ? 400 գ;
- աղ ըստ ճաշակի;
- չաման - 0,3 թեյի գդալ;
- սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
- արեւածաղկի ձեթ- 20 գ;
- յուղ - 30 գ.
- Տեսակավորեք թարմ սնկերը, կտրեք բոլոր աղտոտված տարածքները: Լավ լվանալ։ Կտրել մեջ շերտ: 30 րոպե եռացնել աղաջրի մեջ՝ ավելացնելով չաման և պղպեղ։ Դրեք քամոցի մեջ և թողեք, որ ջուրը թափվի։
- Լվանալ կարտոֆիլը, կտրատել խորանարդի, լվանալ սառը ջրով, դնել սրբիչի վրա և չորացնել։
- Հալած կարագով տապակը լավ տաքացնել, ավելացնել սունկը։ Տապակել այնքան, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Ավելացնել կես օղակների կտրատած սոխը: Ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, տապակել մինչև սոխը թեթև դառնա ոսկե ընդերքը.
- Մեկ այլ տապակի մեջ տաքացրեք արևածաղկի ձեթը, մինչև հազիվ նկատելի լինի և ավելացրեք կարտոֆիլը։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել տապակած սունկ և սոխ։ Մեղմորեն խառնեք և շարունակեք տապակել մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։ Տապակած կարտոֆիլը ներսից պետք է փափուկ լինի, իսկ դրսից՝ խրթխրթան։ Աղ եփելուց 2-3 րոպե առաջ։
Սնկով և սոխով տապակած կարտոֆիլը տապակի մեջ՝ մեթոդ 2
- կարտոֆիլ - 800 գ;
- սունկ (փորչինի կամ շամպինիոն). 10 հատ;
- զտված բուսական յուղ - 80 գ;
- պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի;
- երիտասարդ սամիթ.
- Մաքրել սունկը, լվանալ, գլխարկներն առանձնացնել ցողուններից։ Տաք յուղի մեջ (վերցնել 40 գ), տապակել գլխարկները երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Տեղադրել ափսեի մեջ։
- Իրենց տեղում դնել կես օղակների կտրատած սոխը և բարակ շերտ կտրատած ոտքերը։ Տապակել այնքան, մինչև սոխը ոսկեգույն դառնա։ Թավայի պարունակությունը դնել ափսեի մեջ։
- Մնացած յուղը լցնել մեկ այլ տապակի մեջ և տաքացնել մինչև թեթև ծխելը: Տեղադրել կարտոֆիլը, որը կտրատված է բարակ շերտերով: Նրբորեն և հազվադեպ խառնելով, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույն և խրթխրթան: Եթե կարտոֆիլի ներսը փափուկ է դարձել, վրան սունկ ու սոխ ավելացնել։ Աղ, պղպեղ ցանել, խառնել։ Բոլորը միասին տաքացրեք 2-3 րոպե։ Շաղ տալ մանրացված սամիթով։
Սնկով և սոխով տապակած կարտոֆիլը տապակի մեջ՝ մեթոդ 3
Եթե ցանկանում եք, որ ձեր տապակած կարտոֆիլը փափուկ լինի, կարող եք բոլոր բաղադրիչները տապակել մեկ թավայի մեջ։ Բայց սունկ, սոխ և կարտոֆիլ ավելացնելիս պետք է հետևել կարգին՝ հաշվի առնելով այս ապրանքներից յուրաքանչյուրի ջերմային մշակման ժամանակը։
- կարտոֆիլ - 800 գ;
- սոխ - 150 գ (1-2 սոխ);
- թարմ սունկ - 400 գ;
- բուսական յուղ - 70 գ;
- աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
- սամիթի սերմեր - մի պտղունց:
- Մաքրեք թարմ սնկերը բեկորներից և լվացեք: Եթե ունեք վայրի սունկ, ապա դրանք 25-30 րոպե եռացրեք աղաջրի մեջ։ Այնուհետև լցնել ջուրը և սունկը դնել մաղի մեջ։ Պարզապես շամպինյոնների, սպիտակ սնկերի և ոստրե սնկերի վրա լցնել եռացրած ջուր և թողնել դրանք քամոցի մեջ, որպեսզի խոնավությունը չորանա: Այնուհետեւ սունկը կտրատել շերտերով։
- Մաքրել սոխը և կտրատել շերտերով:
- Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ, մանր խորանարդի կտրատել։ Կրկին ողողեք սառը ջրով, դրեք սրբիչի վրա և չորացրեք, մինչև խոնավությունն ամբողջությամբ գոլորշիանա։
- Ձեթը լցնել տապակի մեջ և լավ տաքացնել։ Ավելացնել սունկ: Ջերմային մշակման առաջին րոպեներին նրանք մեծ քանակությամբ հեղուկ կարձակեն, իսկ հետո կսկսեն տապակել։ Հենց այս պահին ավելացնում ենք սոխը և խառնում։
- Երբ սոխը դառնա դեղնավուն, ավելացնել կարտոֆիլը և հարել։ Երբ բոլոր սալիկների ներքևի կողմերը կարմրեն, զգուշորեն շրջեք դրանք մյուս կողմ: Սա կրկնեք 2-3 անգամ՝ եփման կեսին ավելացնելով սամիթի սերմերը։ Տապակման ողջ ընթացքում վառարանի տաքացումը պետք է լինի առնվազն միջին։ Տապակը կափարիչով մի փակեք։
- Ստուգեք կարտոֆիլի պատրաստությունը։ Եթե ներսից փափկել է, ավելացնել աղ ու պղպեղ, վերջին անգամ զգուշորեն հարել և մի երկու րոպե էլ վառարանի վրա պահելուց հետո հանել կրակից։
Նշում տանտիրուհուն
Եթե որոշել եք կարտոֆիլով տապակել չորացրած սունկ, նախ լավ լվացեք, ապա 2 ժամ թրմեք սառը ջրում կամ կաթում։ Դա անելուց առաջ կաթը պետք է հասցնել եռման և մի փոքր սառեցնել։ Լցնել սնկերի վրա և թողնել, որ ուռեն։ Մի փոքր քամել, կտրատել շերտերով եւ յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխով։
Չորացրած սունկը կարելի է թրջել սառը կաթի մեջ՝ թողնելով դրանք ամբողջ գիշեր։ Հաջորդ օրը կաթին ջուր լցրեք և եփեք այս թուրմի մեջ մինչև փափկի։ Քամում ենք քամոցով և սառչում։
Նախքան եփելը, սառեցված սունկը հալեցնել սառնարանում կամ սենյակային ջերմաստիճան, կտրատել շերտ։ Տապակել ինչպես թարմների հետ:
Պահածոյացված սունկը թրջեք սառը ջրում, որպեսզի ավելորդ աղը հեռացվի։ Դրեք մաղի վրա և սպասեք, մինչև ամբողջ հեղուկը քամվի։
Մանկուց իմ սիրելի ուտեստներից մեկը սնկով տապակած կարտոֆիլն է։ Այն կարելի է պատրաստել տանը, երկրում և նույնիսկ անտառում կրակի վրա: Այս պարզ ուտեստի համար շատ բաղադրատոմսեր կան, կարող եք կարտոֆիլ տապակել շամպինիոններով, ինչպես նաև անտառային սունկ. Կարտոֆիլը հաճախ տապակում են սոխով, իսկ սունկը շոգեխաշում են թթվասերի մեջ։ Ճաշատեսակը մատուցվում է թթվասերով և խոտաբույսերով։
Պատրաստվելու համար մի փոքր ժամանակ կպահանջվի, բայց պարզ բաղադրատոմսնույնիսկ երեխան կարող է տիրապետել դրան: Բացի այդ, բաղադրատոմսում օգտագործվող ապրանքների պահպանման առանձնահատկությունների շնորհիվ, դուք կարող եք տապակել սունկ կարտոֆիլով ամբողջ տարին. Այս ուտեստը շատ կալորիական չէ, սակայն պարունակում է մեծ քանակությամբ ճարպ, ուստի ավելի լավ է մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ բանջարեղենային աղցան.
Սնկով տապակած կարտոֆիլը, թեև կալորիական է, բայց շատ համեղ ուտեստ է
Բուսական տարբերակ
Բաղադրատոմսը կոչվում է բուսակերական թթվասերի բացակայության պատճառով, որը սովորական բաղադրիչ է խոհարարության մեջ: Կալորիականության պարունակությունը նվազեցնելու համար տապակած կարտոֆիլը եփում են բուսական յուղի մեջ։ Սնկով կարտոֆիլ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ կարտոֆիլ;
- 500 գ թարմ սունկ;
- 1 մեծ սոխ;
- բուսական յուղ տապակելու համար;
- աղ ըստ ճաշակի;
- մի փունջ կանաչապատում.
Բաղադրատոմսը չի նշում, թե որ սունկն է լավագույնը: Այն կարելի է պատրաստել անտառային սնկով, օրինակ՝ խոզի սնկով, շանթերելներով, մեղրի սնկով կամ բուլետուս սնկով կամ շամպինյոններով։ Բայց դա ոչ մի կերպ չի ազդի կալորիականության վրա: Խոհարարության ամենադժվարը սունկ պատրաստելն է։
Եթե դուք կարտոֆիլ եք պատրաստում շամպինիոններով, ապա այն պետք է դնել քամոցի մեջ և լվանալ հոսող ջրի տակ, կամ կարող եք պարզապես մաքրել կեղևը, թեև այս մեթոդը ավելի երկար կպահանջի։ Որքան քիչ խոնավություն կլանեն սունկը, այնքան լավ։
Առանձնացրեք գլխարկները ցողուններից և հանեք վերին շերտը։ Անտառային սնկերի համար անհրաժեշտ է հեռացնել մուգ հատվածները, եթե օգտագործում եք մեղրով սունկ կամ կաթնային սունկ, ապա ավելի լավ է դրանք ողողել տաք ջուրև մի քանի անգամ լվանալ ծորակի տակ:
Կարտոֆիլը մաքրել և խաչաձև կտրատել բարակ շերտերով։ Եթե պալարները մեծ են, կարող եք դրանք կտրատել երկայնքով և կիսաշրջանաձև կտրատել։ Մաքրել սոխը, այնուհետև կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Սկզբում ձեթը լցնել խորը տապակի մեջ, ապա տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Երբ սոխը կարմրի, դրեք ափսեի մեջ։ Կրկին լցնել բուսայուղը տապակի մեջ, ապա ավելացնել կարտոֆիլը և տապակել մինչև փափկի՝ երբեմն խառնելով։ Եթե սիրում եք խրթխրթան տապակած կարտոֆիլ, ավելի լավ է այն եփել առանց կափարիչի և պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ աղ ավելացնել։
Առանձին տապակի մեջ տաքացնում ենք ձեթը և տապակում ենք ըստ ցանկության մանր կտրատած սունկը. եփման ընթացքում դրանք մի քանի անգամ կտապակվեն և չափը կնվազեն։ Պետք է տապակել 40 րոպե։
Պատրաստի սունկը խառնել կարտոֆիլի հետ, ապա սոխը լցնել տապակի մեջ։ Կանաչիները մանր կտրատել ու վրան ցանել ուտեստը։ Ինչպես տեսնում եք, բաղադրատոմսը տապակած կարտոֆիլՍունկը ամենևին էլ դժվար չէ։ Նման սննդի կալորիականությունը (100 գրամի դիմաց) կազմում է մոտ 120 կկալ։
Հատկապես համեղ կլինի, եթե այս ուտեստի համար օգտագործեք վայրի սունկ։
Թարմ սնկով տապակած կարտոֆիլը լավ համադրվում է աղած և թթու բանջարեղենի հետ, ինչպիսիք են վարունգը, կաղամբը և լոլիկը: Այն կարող եք մատուցել բանջարեղենային աղցանի, լեչոյի կամ տոմատի սոուսի հետ։
Եթե այն շոգեխաշեք թթվասերով, ապա ուտեստն ավելի նուրբ կստացվի։Թթվասերը պետք է ավելացնել տապակելու մեկնարկից մոտ 20 րոպե անց։ Կես կիլոգրամ սնկի համար կպահանջվի 100 գրամ թթվասեր։
Արագ պատրաստման եղանակ, համեղ
Բաղադրատոմսը, որը կատարվում է մի քանի քայլով և տևում է մեկ ժամից պակաս, դուր կգա ժամանակակից տնային տնտեսուհիներին։ Այս կարտոֆիլը լավ է տապակել, երբ ընթրիքից կամ ճաշից առաջ շատ քիչ ժամանակ է մնացել: Բաղադրատոմսը շատ պարզ է, ըստ դրա պատրաստված տապակած կարտոֆիլը թարմ սնկով (առավել հաճախ շամպինիոններով) ստացվում է փափուկ և նուրբ։ Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է.
- 1200 գ կարտոֆիլ;
- 200–300 գ սունկ;
- 1 մեծ սոխ;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- բուսական յուղ;
- 100 գ թթվասեր;
- 1 փունջ կանաչի։
Կարտոֆիլը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, խառնել սնկով և տապակել չափավոր կրակի վրա
Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Սունկը (կարելի է պատրաստել շամպինիոններով, խոզապուխտով կամ անտառային այլ տեսակներով) ողողել հոսող ջրի տակ և հեռացնել վնասված տարածքները: Կտրեք մոտավորապես 1 սանտիմետր խորանարդի մեջ: Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել նույն խորանարդի մեջ։
Կրակի վրա դնել հաստ հատակով խորը տապակ և մեջը տաքացնել բուսայուղը։ Կարող եք նաև կրեմ օգտագործել, բայց այս դեպքում ճաշատեսակի կալորիականությունը կավելանա։ Սոխը պետք է տապակել մինչև սերուցքային դառնալը։
Կարտոֆիլը լցնել տապակի մեջ և եփ գալ 5 րոպե։ Վրան ավելացնել սունկ, աղ ավելացնել, կես բաժակ ջուր լցնել թավայի մեջ և ծածկել կափարիչով։ Կրճատել ջերմությունը նվազագույնի: Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում եփելու համար: 40 րոպեի ընթացքում: Դրանից հետո դուք կարող եք հեռացնել կափարիչը և թեթև տապակել բանջարեղենը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Կանաչիները մանր կտրատել ու շաղ տալ պատրաստի սնկերի ու կարտոֆիլի վրա։
Բաղադրատոմսը կարող եք մի փոքր փոխել՝ ջրի փոխարեն շոգեխաշել թթվասերի մեջ։ Հատկապես համեղ կլինի սնկով ու թթվասերով կարտոֆիլը։ Կալորիականության պարունակությունը մոտավորապես 150 կիլոկալարի է 100 գրամի դիմաց:
Ինչպես տեսնում եք, սնկերի և կարտոֆիլի պատրաստման բաղադրատոմսը հեշտ է հետևել։ Անկախ նրանից, թե ինչ սնկով կընտրեք, ճաշատեսակը կստացվի համեղ, համեղ, իսկ կալորիականությունը այնքան էլ բարձր չի լինի։
Շատերի մեջ ճաշատեսակների բազմազանությունԿան մի քանիսը, որոնք ապահով կերպով կարելի է անվանել խոհարարական դասականներ: Դրանց պատրաստման համար երբեմն պահանջվում են «ոչ բծախնդիր» բաղադրիչներ, սակայն համը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնում։ Հաճախ նման ուտեստները խաղում են «կախարդական փայտիկի» դերը։ Օրինակ, սնկով կարտոֆիլը տապակի մեջ - շահել-շահելճաշի մենյուի համար. Եվ անսպասելի հյուրերին նման ուտեստ մատուցելը ամոթ չէ։
Հրավիրում ենք Ձեզ դիտարկել սառեցված սնկով կարտոֆիլի պատրաստման տարբերակ՝ ոստրե սունկ: Բաղադրիչները համալրվում են բանջարեղենով՝ գազարով և սոխ, ինչպես նաև թարմ խոտաբույսեր։
Բաղադրիչներ
- կարտոֆիլի պալար - 5-6 հատ;
- սառեցված սունկ - 0,2 կգ;
- գազար - 1 հատ;
- բուսական յուղ - 50 մլ;
- սոխ - 1 հատ;
- սեղանի աղ - համտեսել;
- աղացած պղպեղ (կարմիր) - համտեսել;
- թարմ խոտաբույսեր- 2 մասնաճյուղ:
Նախապատրաստում
Այս բաղադրատոմսով մենք սկսում ենք բանջարեղենը կտրատել:
Այսպիսով, մաքրված գազարը քերիչով անցկացրեք։ Վերցրեք խոշոր բջիջներով քերիչ: Պարզապես մանր կտրատեք նախապես մաքրած սոխը։
Լցնել բուսական յուղը համապատասխան տապակի մեջ։ Տաքացրեք այն և ավելացրեք թակած բանջարեղենը տապակելու համար: Կրակը նվազեցնել, գազարն ու սոխը տապակել 2-3 րոպե։ Չմոռանաք պարբերաբար հարել։
IN այս բաղադրատոմսըսունկը օգտագործվում է սառեցված վիճակում։ Ուստի դրանք պետք է նախապես հանել սառցախցիկից, որպեսզի նախքան եփելը սկսելը ժամանակ ունենան հալվելու։
Մինչ բանջարեղենը բովում է, սունկը մանր կտրատեք։ Տեղադրել դրանք տապակի մեջ: Շարունակեք բաղադրիչները տապակել տապակի մեջ ևս 5 րոպե։
Սովորական դանակով կտրատեք պատրաստի կեղևավորված կարտոֆիլի պալարները կես օղակների կամ բարակ ձողերի մեջ (ինչպես նախընտրում եք):
Կտրատած կարտոֆիլը տեղափոխում ենք բանջարեղենով և սնկով տապակի մեջ։
Ավելացնել կարտոֆիլ ըստ ճաշակի: Համեմում ենք աղացած կարմիր պղպեղով։ Ցանկության դեպքում կարելի է հատուկ համեմունք օգտագործել կարտոֆիլով կերակրատեսակների համար։
Տապակել ամեն ինչ չափավոր կրակի վրա, մինչև կարտոֆիլն ամբողջությամբ եփվի։ Խառնել բաղադրիչները թավայի մեջ։ Երբ կարտոֆիլը «ճիշտ վիճակում» լինի, շաղ տալ պատրաստի ուտեստթակած թարմ խոտաբույսեր: Նախ լվացեք այն և չորացրեք թղթե սրբիչով: Եթե սնկով կարտոֆիլը պատրաստելու ժամանակ թարմ խոտաբույսեր չկան, ապա դրանք փոխարինեք չորացրածով։
Կարտոֆիլով և սնկով պարզ, բայց շատ համեղ ուտեստը տապակի մեջ պատրաստ է։
Խոհարարության խորհուրդներ.
- Բաղադրիչների ամենաճիշտ հարաբերակցությունը համարվում է մեկ բաժին կարտոֆիլ + կես սունկ + մեկ երրորդ սոխ։ Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուրը լսում է իր ճաշակի նախասիրությունները, ուստի խորհուրդը մնում է խորհուրդ, որը պարտադիր չէ:
Սնկով կարտոֆիլը թթվասերով տապակի մեջ
Սնկով տապակած կարտոֆիլը վաղուց սիրված ավանդական ուտեստ է։ Հմուտ տնային տնտեսուհին հասարակ բաղադրիչներից կպատրաստի սուպեր ուտեստ, որի բույրն աչք թարթելու դեպքում սեղանի շուրջ կհավաքի ողջ ընտանիքը։
Սունկն ու կարտոֆիլը տապակի մեջ տապակելը նշանակում է ճաշը կամ ընթրիքը առանց քաշքշուկի ապահովել։ Այս ուտեստը հատկապես արդիական է, երբ բոլորն ահավոր քաղցած են, և ուժ չկա երկար սպասել ուտելու։
Եթե սնունդը ճիշտ պատրաստվի, այն կգերազանցի ցանկացած մսամթերք կամ ձկնամթերք: Արտասովոր համեղ կարտոֆիլ՝ տապակած իսկական վայրի սնկով։ Նրանք կարող են լինել ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած:
Պակաս հաջող չէ նաեւ շամպինյոններով տարբերակը, որոնք միշտ դարակներում են։
Եթե խստորեն պահպանվի ավանդական բաղադրատոմս, ապա պետք է օգտագործել հարուստ թթվասեր, գեղջուկ։ Սակայն շատերն արդեն ընտելացել են խանութից գնված ապրանքին, և այն ոչ պակաս համեղ է թվում։ Թթվասերը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել հաստ սերուցքով։
Թարմ խոտաբույսեր - սամիթ, մաղադանոս - հիանալի լրացնում են ուտեստը:
Բաղադրությունը:
- սունկ (անտառ) – 0,5;
- կարտոֆիլ - 0,6 կգ;
- թթվասեր - 0,4 լ;
- սոխ (մեծ) - 1 հատ;
- կանաչի (ցանկացած) - 5 ճյուղ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- աղի և պղպեղի խառնուրդ;
- պանիր - 150 գ;
- բուսական յուղ.
Ինչպես պատրաստել.
- Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է երկու տապակ։ Հնարավոր է, որ ճաշ պատրաստելու այս տարբերակը որոշ չափով բարդ է, բայց արդյունքն արժե այն:
- Նախ, եկեք զբաղվենք սնկով: Ինչքան էլ հայտնի սունկ հավաքողներ լինենք, խնդիրներից խուսափելու համար մոտ քսան րոպե եռացրեք դրանք աղաջրի մեջ։ Եկեք այնտեղ մի սոխ գցենք։ Եթե այն չի մթնում, ապա կարող ենք հանգիստ շարունակել եփել։
- Չորացնել սունկը և կտրատել փոքր կտորներով։
- Տեղադրել դրանք յուղով տաքացրած տապակի մակերեսին։ Տապակել սունկը, մինչև խոնավությունն ամբողջությամբ գոլորշիանա։
- Եփելու ավարտից մի քանի րոպե (օրինակ՝ 5) առաջ ավելացնել թթվասերն ու հարել։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք ցածր ջերմության վրա ևս յոթ րոպե:
- Միաժամանակ պատրաստում ենք երկրորդ տապակը, տաքացնում ենք ձեթը և տապակում մանր կտրատած սոխը։ Երբ այն ոսկեգույն դառնա, դրեք առանձին ափսեի վրա։
- Տապակի մեջ ձեթ լցնել և կարտոֆիլի կտորներ ավելացնել։ Կեղևավորված պալարները կարելի է կտրել շերտերով կամ խորանարդներով: Կարտոֆիլին մի երկու րոպե ձեռք չենք տալիս, որ տապակելու ժամանակ ունենա։ Հետո խառնել գդալով կամ տապակը հետ ու առաջ շարժել, ինչպես իսկական խոհարարները։ Մենք կափարիչով չենք ծածկում սպասքը։
- Կարտոֆիլի կտորները տապակել մինչև պատրաստ լինելը։ Գործընթացի ավարտից մի քանի րոպե առաջ աղ, շաղ տալ պղպեղով և թակած խոտաբույսերով: Անպայման խառնեք։
- Կարտոֆիլն ու սոխը լցնել սնկով տապակի մեջ և խառնել։
- Պանիրը մանր քերել և լցնել բանջարեղենի վրա։
- Շարունակեք տապակել սունկն ու կարտոֆիլը կափարիչով ծածկված թավայի մեջ ևս հինգ րոպե։
- Սխտորը մանր կտրատել։ Մատուցելիս ճաշատեսակը շաղ տալ դրանով։
Խոհարարության խորհուրդներ.
- Պետք չէ կարտոֆիլը շատ բարակ կամ փոքր կտրատել։ Այն արագ կկորցնի իր ձևը և կվերածվի տապակած խյուսի։ Թեեւ կոնկրետ այս հետեւողականության գիտակները, անշուշտ, կլինեն։
- Կարտոֆիլի հետ ամենահամեղ համադրություններն են խոզի սունկը, բուլետուսը և շանթերելները: Մի փոքր զիջում են մեղրային սունկը և բուլետուսը:
- Որպեսզի կարտոֆիլը չկպչի տապակի մեջ, պետք է մանրացված պահել սառը ջրում։ Եվ հետո անպայման չորացրեք այն:
- Չափազանց երկար և շատ կոշտ լվացում թարմ սունկջուրը չարժե: Նրանք լրացուցիչ խոնավություն կներգրավեն և չեն տապակվի, այլ կեփեն։
- Թթվասերը բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ կարող է կաթնաշոռ լինել տապակի մեջ։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, նախ լցնել երկու կամ երեք ճաշի գդալ եռման ջուր։ Իսկ հետո համարձակորեն ավելացնում ենք թթվասերը։
Սնկով կարտոֆիլը շատերի սիրելի ուտեստն է, ովքեր դեմ չեն համեղ և համեղ ուտեստը վայելելուն: Սնկով կարտոֆիլը ոչ միայն շոգեխաշած ու թխված է, այլև տապակվում։ Խոհարարության վերջին մեթոդը ամենատարածվածն է: Որպես կանոն, կարտոֆիլը և սոխը տապակվում են ոչ միայն ավանդական բաղադրատոմսով, այլ նաև օգտագործվում են պատրաստման այլ եղանակներ, որտեղ օգտագործվում են բանջարեղեն, տարբեր սոուսներև շատ այլ բաղադրիչներ:
Խոհարարության համար տապակած կարտոֆիլԼավագույնս օգտագործվում է սնկով թարմ կարտոֆիլ. Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ջուր, որը թույլ է տալիս ստանալ խրթխրթան ու համեղ կարտոֆիլ. Ինչ վերաբերում է սնկերին, ապա տապակելու համար առավել հարմար են. տարբեր տեսակներԲուլետուս, մեղրի սունկ, շամպինիոններ, շանթերելներ և այլն: Դուք կարող եք օգտագործել ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված սունկ: Եթե դուք օգտագործում եք սառեցված սունկ, ապա դրանք պետք է հալեցնել սառնարանում կամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Սնկերը սառնարանում հալեցնելու համար տևում է մոտ 6-7 ժամ, ինչը նշանակում է, որ կարող եք դրանք թողնել սառչելու ամբողջ գիշեր: Սենյակային ջերմաստիճանում սունկը հալեցնում է մոտ 2-3 ժամ:
Սնկով տապակած կարտոֆիլի դասական բաղադրատոմս
Այս բաղադրատոմսով կարելի է տապակած կարտոֆիլը սնկով պատրաստել միայն օգտագործելով նվազագույն հավաքածուբաղադրիչները. Արդյունքը կլինի համեղ ուտեստ, որը շատերին դուր կգա։
Ինչ է անհրաժեշտ դասական բաղադրատոմսով տապակած կարտոֆիլը սնկով պատրաստելու համար.
- Կարտոֆիլ 800 գր.
- Սունկ 500 գր.
- Սոխ 2 հատ.
- Բուսական յուղ տապակելու համար.
- Կարագ.
- Աղ՝ ըստ ճաշակի։
Գործողությունների հաջորդականությունը.
- Պատրաստել կարտոֆիլը եփելու համար։ Դա անելու համար մաքրեք այն և հեռացրեք ամբողջ կեղտը: Այնուհետև կտրեք այն ցանկացած ձևով (օրինակ, բարերի կամ շերտերի): Լվացեք այն ջրով և թողեք, որ մի փոքր չորանա։
- Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների: Կաթսայի մեջ ավելացնել մի քիչ կարագ և բուսական յուղ և սպասել, մինչև այն ամբողջությամբ հալվի։ Սոխը տապակել յուղով տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետեւ սոխը տեղափոխում ենք առանձին ափսեի մեջ։
- Սունկը մանրակրկիտ ողողում ենք և թողնում, որ մի փոքր չորանան։ Այնուհետեւ սունկը կտրատել խորանարդի կամ սալիկի մեջ։ Պետք է հիշել, որ սունկը պետք չէ շատ բարակ կտրել։ Դա կարող է հանգեցնել նրանց չորացմանը տապակելիս: Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և ավելացնել սունկը։ Տապակել դրանք բարձր ջերմության վրա 3-5 րոպե, ապա կրակն իջեցնել և եփել մինչև եփվեն փակ կափարիչով։
- Առանձին տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և մեջը տապակել կարտոֆիլը մոտ 7-10 րոպե։ Այս ընթացքում այն պետք է գրեթե ամբողջությամբ եփվի։
- Կարտոֆիլին ավելացնել եփած սնկով և սոխով, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետև աղացրեք ուտեստը, ծածկեք այն կափարիչով և սպասեք մինչև այն ամբողջովին եփվի։
Պատրաստի ուտեստը լավագույնս ցանվում է խոտաբույսերով և սխտորով և մատուցվում թթու բանջարեղենի հետ:
Տապակած կարտոֆիլ սնկով և թթվասերով
Թթվասերը նրբություն կհաղորդի այս ուտեստին և այն էլ ավելի համեղ ու անսովոր կդարձնի։ Խոհարարության ընթացքում կարող եք իմպրովիզներ անել համեմունքներով, որպեսզի արդյունքը լինի էլ ավելի անուշաբույր ուտեստ, որը կհամապատասխանի ձեր ճաշակին։
Ինչ է անհրաժեշտ սնկով տապակած կարտոֆիլը թթվասերով պատրաստելու համար.
- Կարտոֆիլ 800 գր.
- Սունկ 400-500 գր.
- Սոխ 2 հատ.
- Թթվասեր 100 գր.
- Սխտոր 1-2 պճեղ (ըստ ցանկության):
- Բուսական յուղ.
- Աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:
Գործողությունների հաջորդականությունը.
- Պատրաստել կարտոֆիլը եփելու համար։ Դա անելու համար կտրեք այն շերտերով, ողողեք և թողեք մի փոքր չորանա:
- Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Սունկը լվանալ ջրի տակ և թողնել, որ մի փոքր չորանան։ Սունկը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ամբողջովին եփվի։
- Առանձին տապակի մեջ տապակել կարտոֆիլը երկու կողմից մինչև ամբողջովին եփվի։ Դա կտևի մոտավորապես 10 րոպե:
- Միավորել սունկն ու կարտոֆիլը, ապա ավելացնել սոխը։ Կարտոֆիլին, սունկին ու սոխին ավելացնել թթվասերը, աղն ու համեմունքները, սխտորը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և ծածկել տապակել մինչև ամբողջովին եփվի:
Օգտագործելով վերը նշված բաղադրատոմսերը, կարող եք պատրաստել անուշաբույր ուտեստներ, որը կլինի բոլորի ճաշակով և կդառնա ցանկալի հյուր յուրաքանչյուր սեղանի վրա։
