Ինչպես համեղ և հյութալի տապակել խոզի միսը տապակի մեջ - բաղադրատոմսեր. Ինչպե՞ս տապակել խոզի միսը, որպեսզի այն փափուկ լինի: Սոխով տապակած խոզի միսը տապակի մեջ - չի զիջում քյաբաբին: Եկեք սովորենք, թե ինչպես պատրաստել հյութալի և համեղ խոզի միսը տապակած տապակած սոխով:

Խոզի միսն ու սոխը անբաժանելի դուետ են, որին կարելի է հանդիպել ամենաշատը տարբեր ուտեստներ.

Բայց նրանք հատկապես ներդաշնակ ընկերներ են տապակի մեջ:

Շատերի կողմից սիրված և միշտ հաջողակ ստացվող խոզի միս է՝ տապակած թավայի մեջ սոխով։

Պատրաստե՞նք։

Խոզի միս տապակած սոխով տապակի մեջ - ընդհանուր ճաշ պատրաստելու սկզբունքներ

Տապակելու համար օգտագործում են խոզի միջուկ կամ ոսկորների վրա փոքր կտորներ, ինչպիսիք են կողոսկրերը կամ գոտկատեղը։ Ցելյուլոզը կտրված է խորանարդի, շերտերի, շերտերի կամ խորանարդի մեջ: Եթե ​​միսը ոսկոր ունի, ապա հնարավորության դեպքում կտրեք այն։

Տապակելու համար սոխը կտրվում է շերտերով կամ խորանարդի մեջ: Հիմնականում օգտագործվում են սոխի գլուխներ, բայց երբեմն կարելի է գտնել պրասով բաղադրատոմսեր։

Էլ ի՞նչ կարող եք ավելացնել.

Գազար;

Լոլիկ կամ մակարոնեղեն;

Բուլղարական պղպեղ, տաք;

Կարտոֆիլ;

Թթվասեր, սերուցք.

Համեմունքներ, սխտոր, խոտաբույսեր:

Խոզի միսը տապակելու ժամանակը ուղղակիորեն կախված է դիակի մասից, կտորների չափից և նախնական մշակումից։ Եթե ​​միսը ծեծված կամ մարինացված է, այն շատ ավելի արագ կեփվի։ Անկախ կտորների չափից և բաղադրատոմսից, խոզի միսը միշտ կտրվում է հատիկի միջով: Սա ապահովում է դրանց արագ փափկացումը, սոուսների լավ կլանումը և կտորների փափկությունը։

Բաղադրատոմս 1. Սոխով տապակած խոզի միս տապակի մեջ «Խորովածի կարոտ»

Սոխով տապակած շատ հյութեղ և նուրբ խոզի մսի բաղադրատոմսը, որը ոչ մի կերպ չի զիջում քյաբաբին։ Իսկ շաքարավազ ավելացնելը մսի կտորներին շատ գեղեցիկ ընդերք կտա։ Խոհարարության համար ավելի լավ է օգտագործել պարանոց:

Բաղադրիչներ

0,7 կգ խոզի միս;

2 սոխ;

1 ճ.գ. աղ;

1 ճ.գ. Սահարա;

4 ճաշի գդալ յուղ;

Պղպեղ ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

1. Լվանալ խոզի վիզը և չորացնել անձեռոցիկներով։ Այնուհետև կտրատեք լուցկու տուփից մի փոքր փոքր շաշլիկ կտորների։

2. Տապակի մեջ մի քիչ ձեթ տաքացնել։ Տաքացնել մինչեւ ծխելը եւ անմիջապես ավելացնել միսը։ Այն պետք է արագ ընկնի կեղևի մեջ, որպեսզի ներսի բոլոր հյութերը պահպանվեն:

3. Տապակել բոլոր կողմերից եւ ծածկել։ Եփել 15 րոպե։

4. Քանի դեռ միսը եփվում է, սոխը կտրատում ենք կես օղակների։

5. Բացեք կափարիչը և դուրս թափեք կես օղակները:

6. Տապակել մի քանի րոպե սոխով և աղով։ Խոզի միսը բերեք միջին ջերմության վրա, մինչև եփվի:

7. Վերջում կտորները շաղ տալ հատիկավոր շաքարով և պղպեղով։

8. Այժմ դուք կարող եք բարձրացնել կրակը և տապակել կտորները մինչև կարամելային ընդերքը դառնա: Շաքարի շնորհիվ այն շատ արագ կհայտնվի։

Բաղադրատոմս 2. Տապակած խոզի միսը սոխով և գազարով տապակի մեջ

Բուսական խոզի մի տարբերակ՝ տապակած սոխով տապակի մեջ։ Ավելացվում է շատ բանջարեղեն, որը լուծում է կողմնակի ճաշատեսակի պատրաստման հարցը։ Դուք կարող եք օգտագործել միջուկը դիակի ցանկացած մասից:

Բաղադրիչներ

0,5 կգ խոզի միս;

3 սոխ;

2 գազար;

Մի քիչ յուղ;

Համեմունքներ մսի և աղի համար.

Նախապատրաստում

1. Տապակի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել ու թող տաքանա։ Եթե ​​խոզի միսը շատ յուղոտ է, ապա կարելի է միայն թեթև յուղել տապակը։

2. Լվացեք միջուկը և կտրեք մեկ սանտիմետրանոց կտորների։ Նրանց երկարությունը կարող է լինել ցանկացած:

3. Նետում ենք տապակի մեջ և տապակում առավելագույն կրակի վրա։

4. Հենց որ հյութը սկսում է աչքի ընկնել, անջատեք կրակը և սկսեք խոզի միսը եփ գալ կափարիչի տակ։ Եփել մինչև փափկի։

5. Մաքրել գազարն ու քերել շերտերով Կորեական քերիչ. Կտրեք սոխը շերտերով կամ կես օղակներով:

6. Խոզի մսի մեջ ավելացնել բանջարեղենը և տապակել ամեն ինչ միասին յոթ րոպե:

7. Ավելացրեք մսի համեմունքները, աղը և բերեք մինչև ամբողջովին եփվի։

Բաղադրատոմս 3. Սոխով տապակած խոզի միս տապակի մեջ (լոլիկի մեջ)

Այս միսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է տոմատի մածուկ։ Բայց փոխարենը խոզի մսի համար կարելի է օգտագործել պատրաստի կետչուպ կամ սոուս, սակայն այս դեպքում պետք է վերահսկել համեմունքների քանակը, որպեսզի չչափազանցվի։

Բաղադրիչներ

0,6 կգ միս;

2 գդալ մակարոնեղեն;

2 սոխ;

1 գազար;

3 գդալ սոյայի սոուս;

Յուղ, համեմունքներ:

Նախապատրաստում

1. Խոզի միսը շերտերով կտրատել, լցնել սոյայի սոուսի մեջ և թողնել առնվազն երեսուն րոպե։

2. Մի երկու ճաշի գդալ ձեթ տաքացնել ու միսը շարել։ Տապակել:

3. Ծածկեք և եփեք մինչև կիսով չափ եփվի կափարիչի տակ:

4. Ավելացնել կտրատած սոխը և տապակել մինչև թափանցիկ:

5. Լցնել քերած գազարը, խոզի միսը համեմել համեմունքներով և տապակել մինչև բանջարեղենը փափկի։

6. Ավելացնել տոմատի մածուկ, մի փոքր նոսրացրեք ջրով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խոզի մսի կտորները բոլոր կողմերից հավասարապես պատվեն սոուսով։

7. Տապակել եւս երկու րոպե եւ անջատել։ Մատուցելիս խոզի միսը խիտ ցանել մաղադանոսով։

Բաղադրատոմս 4. Կծու խոզի միս տապակած սոխով տապակի մեջ

Անհավանական անուշաբույր տապակած խոզի բաղադրատոմսը սոխով տապակի մեջ՝ կորեական մոտիվներով: Միսը պետք է մարինացվի և պահվի սոուսում առնվազն երեք ժամ։ Բայց ավելի լավ է այն թրջել նախօրեին։

Բաղադրիչներ

0,6 կգ միս;

2 սոխ;

1 չիլի պատիճ;

2 բուլղարական պղպեղ;

3 գդալ սոյայի սոուս;

1 գդալ կիտրոնի հյութ;

0,5 ճ.գդ. Կորեական համեմունքներ.

Նախապատրաստում

1. Խոզի միսը կտրատել միջին չափի խորանարդիներով եւ դնել ամանի մեջ։

2. Չիլիի պատիճը մանրացնել ցանկացած ձեւով կամ պարզապես մանրացված դանակով։ Լցնել մսի վրա։

3. Ավելացնել կիտրոնի հյութ, իսկույն լցնել ներս ու սոյայի սոուս, խառնել։ Ծածկեք և թողեք մարինացվի։ Եթե ​​նախօրեին միսը թրջվելու է, ապա դրեք սառնարանը։

4. Տաքացնել ձեթը և դնել մեծ օղակներով կտրատած սոխը և մի փոքր տապակել։

5. Ավելացնել մարինացված միսը և ծածկել կափարիչով։ Եփել մոտ տասնհինգ րոպե:

6. Բացել, ավելացնել բուլղարական պղպեղ, կտրատել շերտերով։ Տապակել մինչև գրեթե պատրաստ լինի առանց կափարիչի:

7. Ավելացրեք կորեական համեմունքներ, խառնեք և տաքացրեք՝ բույրը առավելագույնի հասցնելու համար: Անջատեք այն: Ցանկության դեպքում ավելացնել սխտոր:

Բաղադրատոմս 5. Սոխով տապակած խոզի միս տապակի մեջ (թթվասերի մեջ)

Բաղադրատոմս ունիվերսալ միս, որը լավ համադրվում է ցանկացած կողմնակի ուտեստների հետ՝ բանջարեղենից մինչև մակարոնեղեն և հնդկաձավար։ Այս ուտեստը կպահանջի լիարժեք թթվասեր և կարագ:

Բաղադրիչներ

0,5 կգ խոզի միս;

0,2 կգ թթվասեր;

1 սոխ;

60 գրամ կարագ;

1 գդալ ալյուր;

Համեմունքներ.

Նախապատրաստում

1. Խոզի միսը կտրատել երկար շերտերով և շաղ տալ ցանկացած համեմունքով։ Դուք կարող եք համեմունք օգտագործել մսի կամ խորովածի համար: Համեղ է ստացվում կորեական համեմունքներով։ Բայց դուք կարող եք սահմանափակվել միայն սեւ պղպեղով: Ընդհանուր առմամբ, համեմեք ձեր ճաշակով:

2. Կարագը տաքացնել, դրանից ամբողջ ջուրը գոլորշիացնել ու ավելացնել միսը։ Տապակել մինչև կեղևը:

3. Հեռացրեք խոզի շերտերը ամանի մեջ:

4. Մանրացված սոխը լցնել նույն ձեթով տապակի մեջ և տապակել։

5. Ավելացնել ալյուրը և տապակել ևս մեկ րոպե։

6. Ավելացնել թթվասեր և հարել։

7. Սոուսի եռալուց հետո խոզի մսի կտորները վերադարձրեք, կրակն իջեցրեք և եփեք կափարիչի տակ։ Մենք կենտրոնանում ենք մսի պատրաստակամության վրա:

8. Վերջում ավելացնել աղ, կարող եք ավելացնել ավելի շատ համեմունքներ և համտեսել խոտաբույսերով:

Բաղադրատոմս 6. Խոզի միս տապակած սոխով և լոլիկով տապակի մեջ

Ընդհանուր ուտեստ, որը հատկապես լավ է տեղավորվում ամառային դիետայի մեջ: Այս բաղադրատոմսի համաձայն տապակած տապի մեջ սոխով տապակած խոզի մսի համար մենք ընտրում ենք հասած և խիտ լոլիկ, որը կարելի է զգուշորեն կտրել կտորներով:

Բաղադրիչներ

2 սոխ;

0,3 կգ խոզի միս;

2 լոլիկ;

1 բուլղարական պղպեղ;

Համեմունքներ, ցանկացած տեսակի մի փոքր յուղ։

Նախապատրաստում

1. Միսը կտրատել շերտերով։ Բայց ոչ շատ նիհար, միջինը մոտ մեկ սանտիմետր եւ ծեծեք այն մուրճով: Այնուհետև յուրաքանչյուր ափսե կտրատում ենք կես սանտիմետր լայնությամբ շերտերով։

2. Տաքացնել ձեթը և տապակել խոզի միսը մինչև եփվի։ Մենք այն հանում ենք:

3. Սոխը մանր կտրատել ու մսից հետո տապակել։

4. Գրեթե պատրաստ սոխին ավելացնել պղպեղ։

5. Կտրել լոլիկները կիսով չափ, իսկ հետո յուրաքանչյուր կեսը 4 մասի։ Այսինքն՝ յուրաքանչյուր լոլիկ կկազմի 8 հատված։

6. Տեղադրել բանջարեղենով տապակի մեջ և կրակը բարձրացնել։

7. Մեկ րոպե անց ավելացրեք նախկինում տապակած խոզի միսը։

8. Ճաշատեսակը շաղ տալ համեմունքներով, աղով, կարող եք թակած սխտորի մեջ գցել: Տապակել երեք րոպե, ապա անջատել։

Բաղադրատոմս 7. Սոխով տապակած խոզի միս պանրով տապակի մեջ

Խոզի միս պանրով տարբերակ նրանց համար, ովքեր չեն կարողանում օգտագործել ջեռոցը կամ պարզապես չեն ցանկանում այն ​​միացնել։ Ցանկալի է օգտագործել արագ և լավ հալվող պինդ պանիր։

Բաղադրիչներ

0,5 կգ խոզի միս;

2 մեխակ սխտոր;

2 սոխ;

0,1 կգ պանիր;

80 մլ սերուցք;

Համեմունքներ, սամիթի մի քանի ճյուղ։

Նախապատրաստում

1. Խոզի միսը կտրատել 2 սանտիմետրանոց խորանարդի մեջ, դնել ձեթով տապակի մեջ և տապակել հինգ րոպե։ Ընտրում ենք, կրակն անջատում ու կես ժամ եփում ենք մեր հյութի մեջ։

2. Բացեք խոզի միսը և ավելացրեք սոխը։ Մենք կտրեցինք այն շերտերով:

3. Կրեմը միացնում ենք սխտորով, ավելացնում ենք աղ, պղպեղ, ավելացնում ենք մանր կտրատած սամիթը։

4. Կրեմը լցնել արդեն պատրաստի մսի մեջ և թողնել, որ ուտեստը մի քանի րոպե եփվի՝ պարբերաբար խառնելով։

5. Համտեսեք, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք համեմունքներ և աղ։

6. Խոզի մսի վրա քերած պանիր ցանել, ծածկել ու մեկ րոպե անց անջատել։ Թող մնա ևս հինգ րոպե և կարող եք մատուցել։

Բաղադրատոմս 8. Տապակած խոզի միսը սոխով և սնկով տապակի մեջ

Տապակի մեջ սոխով տապակած խոզի մի զարմանալի ուտեստի տարբերակ, որը կարող է դառնալ տոնական ուտեստ։ Բացի հիմնական բաղադրիչներից, օգտագործվում են շամպինիոններ։ Նախնական ջերմային բուժումԱյս բաղադրատոմսի համար սունկ չի պահանջվում։

Բաղադրիչներ

0,8 կգ խոզի միս;

0,4 կգ սոխ;

0,8 կգ շամպինիոններ;

Աղ և պղպեղ;

1 ճ.գ. խմելի-սունելի;

3 ճաշի գդալ խնձորի քացախ;

Կարագ և ալյուր։

Նախապատրաստում

1. Խոզի միսը կտրատել կես ափի չափի շերտերի, հինգ միլիմետր հաստությամբ: Մուրճով թեթև ծեծում ենք։

2. Միսը ցողեք խնձորի քացախև ավելացնել սունելի գայլուկը, հարել, թողնել մեկ ժամ։

3. Սոխի վրա լցնել եռման ջուր, հինգ րոպե հետո դնել քամոցի մեջ։

4. Սունկը կտրատել շերտ։

5. Տապակի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել և սկսել տապակել շամպինիոնները։ Մոտ յոթ րոպե հետո ավելացնել սոխը և տապակել մինչև փափկի:

6. Խոզի մսի կտորները թաթախել ալյուրի մեջ և տապակել երկրորդ տապակի մեջ երկու կողմից, ինչպես կոտլետները։

7. Խոզի միսը տեղափոխում ենք սնկերի և սոխի վրա, լցնում ենք 1/4 բաժակ ջրի մեջ, ծածկում և եփում մինչև պատրաստ (15 րոպե): Ջրի փոխարեն կարելի է օգտագործել արգանակ կամ ցանկացած սոուս, օրինակ՝ մայոնեզ։ Համեղ է նաև թթվասերի ավելացումով կամ թարմ սերուցք.

Սոխով տապակած խոզի միսը տապակի մեջ՝ օգտակար խորհուրդներ և հնարքներ

Համեմունքները համեղ են: Բայց նախ պետք է որոշենք, թե ինչ ենք ուզում ստանալ: Համեմունքների մեծ քանակությունն ընդհատում է մսի բնական համը։ Որոշ ճաշատեսակների համար բավական է մի պտղունց պղպեղ։ Նաև համեմունքների աննկատ համ ստանալու համար ճաշատեսակին կարող եք ավելացնել անանուխով, խնկունի, համեմով և այլ համեմունքներով շղարշ տոպրակ: Այն պահում են մի քանի րոպե, հետո հանում ու դեն են նետում։

Խոզի միսը հյութալի կստացվի և չի չորանա, եթե կտորները տապակելուց առաջ մանանեխով քսեք։

Ոսկրածուծի մեջքը իդեալական է թավայի մեջ տապակելու համար: Այն արագ եփվում է և քնքուշ է ստացվում։ Բայց եթե այն հնարավոր չէ ձեռք բերել, ապա կարող եք տապակել ցանկացած մաս և նախապես մարինացնել։

Նիհար կտորները միշտ ավելի չոր են ստացվում, քան ճարպային կտորները: Տապակելու համար ավելի լավ է ընտրել շերտերով միս։

Եթե ​​խոսենք մեր երկրում ամենատարածվածի մասին մսամթերք, ապա առաջին տեղերից մեկը, անկասկած, կզբաղեցնի խոզի միսը։ Այն այնքան կոշտ չէ, որքան տավարի միսը և ավելի հյութալի է, սակայն, որպեսզի այս ապրանքը պահպանի իր որակները, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ տապակել խոզի միսը տապակի մեջ: Դա կարելի է անել բազմաթիվ եղանակներով, բայց մենք ձեզ համար հավաքել ենք միայն մի քանի ամենահաջողակներից և ամենահեշտն անել տանը:

Ինչ խոզի միս ընտրել տապակի մեջ տապակելու համար

Նախ, եկեք մի քանի խոսք ասենք այն մասին, թե որ խոզի միսն է լավագույնս հարմար տապակի մեջ տապակելու համար.

• Նախապատվությունը տվեք պաղեցված միսին, քան սառեցված, քանի որ վերջինս սառչելու պատճառով կորցնում է իր հյութեղությունը և որոշ չափով. ճաշակի որակները. Բացի այդ, արտադրանքի թարմության մասին կարելի է դատել միայն այն դեպքում, եթե այն սառեցված չէ:
• Ճարպի փոքր շերտերը, երբ խոսում ենք խոզի մսի մասին, լավ են: Տապակելու ընթացքում խոզի ճարպը կհալչի և հյութի մի մասը կտեղափոխի կարմիր հատվածը։
• Մսի կտորը պետք է լինի վարդագույն, առանց չոր տարածքների։ Ճարպը պետք է ունենա մաքուր սպիտակ գույն՝ առանց դեղնավուն երանգի։ Տհաճ հոտը հնացած ապրանքի ամենավառ նշանն է:
• Լավագույնս օգտագործվում է փոքր կտորներով տապակելու համար: խոզի պարանոցև սպաթուլա: Եթե ​​դուք պատրաստում եք մեծ կտորներ, ինչպիսիք են սթեյքերը, ապա ընտրեք փափկամիս:

Տապակած խոզի մսի դասական բաղադրատոմսը տապակի մեջ

Բաղադրիչներ

• — 0,5-0,6 կգ + -
• - տապակելու համար + -
• - համտեսել + -
• - համտեսել + -
• Համեմունքներ - ըստ ճաշակի + -

Ինչպես համեղ տապակել խոզի միսը տապակի մեջ

• Նախ, եկեք զբաղվենք մսի հետ: Պետք է լավ ողողել ու դրանից հեռացնել հաստ շարակցական հյուսվածքը։
• Չորացրեք կտորը թղթե սրբիչով - այսպես, տապակելու ժամանակ, յուղը ավելի քիչ կշաղի, իսկ խոզի մսի մակերեսին ավելի արագ կեղև կառաջանա՝ խցանելով հյութը։
• Միսը մանր կտրատել՝ յուրաքանչյուրը մոտ 2-3 սանտիմետր: Ցանկության դեպքում այս փուլում դրանք շաղ տալ համեմունքներով և սև պղպեղով։
• Բավական մեծ տապակի մեջ լցնել ձեթը և տաքացնել այն ուժեղ կրակի վրա։
• Երբ ջերմաստիճանը արևածաղկի ձեթԵրբ այն բարձրանա, զգուշորեն դրեք մեր խոզի կտորները:

Համոզվեք, որ դրանց միջև կան մոտ 1/2 սմ բացեր։ Այս կերպ դուք կխուսափեք մսի հյութի կորստից, ինչը նշանակում է, որ յուրաքանչյուր կտոր ճիշտ կեփվի։

• Մենք սպասում ենք մոտ մեկ րոպե, ապա զգուշորեն շրջում ենք կտորները հակառակ կողմում:
• Տապակել միսը ևս մեկ րոպե, ապա կրակն իջեցնել միջինից մի փոքր ցածր և եփել ճաշատեսակը մեկ երրորդ ժամվա ընթացքում՝ ժամանակ առ ժամանակ կտորները խառնելով։
• Տապակման ավարտից մի քանի րոպե առաջ միսը աղ ցանել։ Օգտագործելով սպաթուլա, վերջին անգամ խառնեք կերակուրը և կտորները հանեք թղթե սրբիչի վրա (կամ անմիջապես դրեք դրանք կողմնակի ճաշատեսակով ափսեի մեջ):

Եթե ​​ձեր տապակը փոքր է, ապա ավելի լավ է տապակել երկու կամ երեք փուլով (փոքր խմբաքանակներով), հակառակ դեպքում մեծանում է ռիսկը, որ միսը հյութեր արձակի և շոգեխաշվի, քան տապակվի:

Նույն պատճառով աղ ենք լցնում հենց եփման վերջում։

Խոզի միս սոխով, տապակած տապակի մեջ կտորներով

Սոխով և գազարով եփած խոզի միսը շատ ավելի լավ է համադրվում բոլոր տեսակի կողմնակի ճաշատեսակների հետ։ Արդյունքում կհայտնվի մի տեսակ շոգեխաշել, բայց միայն կտորները կլինեն հնարավորինս հյութալի։

Բաղադրիչներ

• խոզի միս - 0,5-0,6 կգ;
• Գազար - 1 միջին միրգ;
• Սպիտակ կամ դեղին սոխ - 1-2 հատ;
• Աղ և սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• Թարմ կանաչի - 1 փունջ;
• Արևածաղկի ձեթ - տապակելու համար:

Ինչպես ճիշտ տապակել խոզի կտորները սոխով

1. Միսը պատրաստում ենք այնպես, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով։ Հեռացնում ենք նաև թաղանթները և բաժանում փոքր կտորների։
2. Հեռացրեք սոխի կեղևը, լվացեք բանջարեղենը և կտրատեք բարակ կես օղակներով կամ քառորդներով։
3. Լվացեք գազարը հոսող ջրի տակ և կտրեք կեղևը։ Այնուհետև ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրություններից՝ կարող եք քերել այն կամ կտրել բարակ շերտերով կամ նույնիսկ քառորդներով:
4. Լցնել ձեթը լայն տապակի մեջ և տաքացնել այն ուժեղ կրակի վրա։ Կես րոպե անց դրա մեջ զգուշորեն լցրեք սոխն ու գազարը։
5. Բանջարեղենը տապակել առանց կրակը նվազեցնելու, մինչև սոխը դառնա թափանցիկ և ունենա բնորոշ ոսկեգույն երանգ։
6. Սոխն ու գազարը հանում ենք, ձեթ լցնում ու թողնում, որ նորից տաքանա։ Հետո միսը լցնում ենք տապակի մեջ, որպեսզի կտորներն իրար չկպնեն։
7. Տապակել կտորները բոլոր կողմերից բարձր ջերմության վրա, մինչև կեղևը ձևավորվի, ապա կրակն իջեցրեք միջինից ցածր և բանջարեղենը հետ վերադարձրեք տապակած:
8. Ամեն ինչ լավ խառնել և եփել ևս 10-15 րոպե, ապա ավելացնել աղ, պղպեղ, կտորները նորից շուռ տալ և տապակել վերջին 5 րոպեն։

Պատրաստի միսն ու սոխը դրեք, օրինակ, կողմնակի ճաշատեսակի վրա կարտոֆիլի պյուրե, և շաղ տալ թարմ թակած խոտաբույսերով:

Խոզի ֆիլե տապակած տապակի մեջ մեծ կտորով

Համացանցում կան բազմաթիվ տեսանյութեր, թե ինչպես պատրաստել տավարի սթեյք տարբեր աստիճանի պատրաստվածության: Այնուամենայնիվ, մեծ կտորներ խոզի միսՄիշտ շատ մանրակրկիտ տապակում են, բայց ո՞րն է պատճառը։

Նույն բաղադրատոմսը կարելի է կրկնել գրիլ թավայի միջոցով։ Այս դեպքում անպայման համոզվեք, որ այն ճիշտ տաքացվի, հակառակ դեպքում միսը կկպչի եզրերին, և եփման գործընթացը կդժվարանա։

Թավայի մեջ քացախով տապակած խոզի միս

Շատերը սիրում են խոզի քյաբաբը, բայց միշտ չէ, որ հնարավոր է դուրս գալ բնության մեջ և պատրաստել այն: Շնորհիվ այս բաղադրատոմսըԴուք կարող եք կրկնել այս ուտեստի աննկարագրելի համը տանը լինելով։

Բաղադրիչներ

• խոզի պարանոց - 1 կգ;
• Քացախ - ¼-½ ճաշի գդալ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Աղ և պղպեղ - համտեսել;
• Արևածաղկի ձեթ - տապակելու համար:

Ինչպես տանը տապակել խոզի միսը քացախով

1. Մենք լվանում ենք միսը և հեռացնում հաստ թաղանթները։ Կտրեք այն բավականին մեծ կտորներով:
2. Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ և տաքացնել այն ուժեղ կրակի վրա։
3. Մսի կտորները դնել տապակի մեջ և տապակել բոլոր կողմերից։
4. Այդ ընթացքում պատրաստում ենք քացախի լուծույթը։ Եթե ​​դուք այս ապրանքի մեծ երկրպագու չեք, ապա վերցրեք քառորդ բաժակ քացախ և նոսրացրեք այն ջրով, մինչև այն լցվի: Եթե ​​սիրում եք քացախի համը, ապա ջուրն ու քացախը խառնեք 1։1 հարաբերակցությամբ։
5. Լցնել լուծույթը թավայի մեջ և խառնել ամեն ինչ, նվազեցնել կրակը միջինից մի փոքր ցածր:
6. Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների: Ավելացնել այստեղ և նորից խառնել։
7. Սպասում ենք, որ քացախի լուծույթը գոլորշիանա. երբ դա տեղի ունենա, ավելացնել աղ և պղպեղ, ուտեստը մի փոքր խառնել և տապակը փակել կափարիչով։ Ճաշատեսակը եփել ևս մի երկու րոպե, ապա վերցնել կրակից և մատուցել։

Այժմ դուք գիտեք խոզի միսը տապակի մեջ տապակելու մի քանի եղանակ: Ցանկանում եմ նշել, որ վերջին բաղադրատոմսում քացախի օգտագործումը թույլ է տալիս հասնել այս ապրանքի անհավատալի փափկության:

Այսպիսով, եթե բավականաչափ հանդիպեք կոշտ միս, ապա օգտագործեք այս մեթոդը, այնպես որ դուք ոչ միայն կփրկեք խոզի միսը, այլեւ նրան բնորոշ բուրմունք կհաղորդեք, որը գնահատում են շատ գուրմաններ։

Տապակած խոզի միսը պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան: Սա սրտանց ուտեստավելի հաճախ օգտագործվում է ընտանեկան ընթրիքներ, բայց մատուցվում է նաև տոնական խնջույքների ժամանակ, քանի որ թավայի մեջ տապակած խոզի միսն ունի հիանալի համ և անզուգական բույր։

Ընդ որում, համենայն դեպս խոզի սթեյք(հին հունարենից «տապակել»՝ եփած հաստ մսի կտոր), նույնիսկ տապակած (միջին չափի կտորներով կտրատած միսը) - բավականին արագ են եփում։ Եվ սա կարևոր է, երբ տանտիրուհին ունի նվազագույն ժամանակ։

Տապակած խոզի միս - սննդի պատրաստում

Համեղ եփած տապակած խոզի մսի բանալին այն է ճիշտ ընտրությունմիս. Խոհարարության համար պետք է օգտագործել թարմ միս։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք խորը սառեցված խոզի միս, ապա այն պետք է աստիճանաբար հալեցնել: Սկզբից այն պահեք սառնարանում մեկ օրից ավելի, այնուհետև պահեք մինչև ամբողջովին հալեցնելը: սենյակային ջերմաստիճան.

Տապակելու համար խորհուրդ է տրվում վերցնել մսի կտորներ, որոնց վրա կան յուղի փոքր շերտեր՝ դրանք միսն ավելի նուրբ և հյութալի կդարձնեն։ Միևնույն ժամանակ, դուք չպետք է խիտ և հաստ մկանային մանրաթելերով միս ընդունեք. նման միսը եփելու ժամանակ կոշտ կլինի: Եվ վերջապես, դուք պետք է ընտրեք գունատ վարդագույն գույնի խոզի միս. սա այն գույնն է, որը ցույց է տալիս, որ միսը թարմ է և հյութալի:

Խոզի միսը պետք է կտրատվի բաժանված կտորներ. Եթե ​​սթեյքը տապակված է, ապա մսի հաստությունը պետք է լինի մոտավորապես 3 սանտիմետր։ Եթե ​​դուք պատրաստում եք տապակած, ապա խոզի փափկամիսկտրատել միջին չափի կտորներով։ Բացի այդ, միսը պետք է լվանալ սառը ջուր, իսկ հետո ձեռքերով քամեք այն։

Տապակած խոզի միս տապակած տապի մեջ - ճաշատեսակներ պատրաստելը

Խոզի միսը տապակելու համար օգտագործեք խորը տապակ: Դուք կարող եք օգտագործել ժամանակակից մոդելներ չկպչող ծածկով: Ավելի լավ է օգտագործել թուջե տապակները, որոնք լավ տաքանում են և իրենց ջերմությունը լավ փոխանցում սննդին։

Բաղադրատոմս 1. Տապակած խոզի սթեյք

Այս համեղ ուտեստը պատրաստվում է շատ արագ։ Բացի այդ, խմորով տապակած միսը հիանալի համադրվում է տարբեր կողմնակի ուտեստների հետ՝ կարտոֆիլ, հացահատիկ, աղցաններ:

Բաղադրությունը:
600 գրամ խոզի ֆիլե,
1/4 բաժակ ջուր,
հավի ձու,
հացի փշրանքներ,
աղ, աղացած սև պղպեղ,

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոզի միսը պետք է լավ լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով։

2. Խոզի միսը պետք է կտրատել բարակ շերտերով և թեթև ծեծել հյութեղության և փափկության համար։

3. Առանձին ամանի մեջ հավի ձուն մանրակրկիտ հարում ենք աղով, ջրով և աղացած սև պղպեղով։

4. Խոզի մսի յուրաքանչյուր կտոր պետք է թաթախել ստացված համասեռ զանգվածի մեջ։ Այնուհետև միսը պետք է փաթաթել հացի փշրանքներ, իսկ հետո տապակել տապակի մեջ բուսայուղի մեջ՝ կրակը միջինը դնելով։

5. Խոզի տապակած կտորները դնել գարնիրով ​​ճաշատեսակի վրա, զարդարել խոտաբույսերով ու մատուցել։

Բաղադրատոմս 2. Տապակած խոզի միս սնկով

Սնկի օգտագործումը ճաշատեսակին կծու համ է հաղորդում։ Ավելին, այս բաղադրատոմսի համար լավագույնն է օգտագործել անտառային մրգեր։ չորացրած սունկ.

Բաղադրությունը:
4 բաժին խոզի միս,
40 գրամ չորացրած շիտակե,
8 պճեղ սխտոր,
10 հատ գիհու հատապտուղներ,
3 ճյուղ խնկունի,
թեյի գդալ բալզամիկ քացախ,
25 գրամ կարագ,
սև աղացած պղպեղ, աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Շիիտակե սունկը պետք է լցնել տաք ջուր, թողնելով դրանք 45 րոպե։

2. Չմաքրված սխտորը պետք է եփել 10 րոպե, ապա չորացնել։

3. Խոզի մսի կտորները պետք է քսել աղով, քացախով, պղպեղով։

4. ԿարագԱյն պետք է լավ տաքացնել տապակի մեջ և երկու կողմից տապակել միսը, մինչև կարմրի։

5. Տապակի մեջ անհրաժեշտ է ավելացնել չորացրած սունկ, ճզմած գիհի հատապտուղներ, սխտոր, խնկունի, ինչպես նաև 8 ճաշի գդալ ջուր, որի մեջ թրմել են սունկը։

6. Սրանից հետո կրակը պետք է հասցնել գրեթե նվազագույնի, ծածկել տապակը կափարիչով և եփ գալ միսն ու սունկը 15-20 րոպե։

7. Մսը պետք է աղացնել շոգեխաշման ավարտից մոտ հինգ րոպե առաջ։ Իսկ մատուցելուց առաջ պետք է մաքրել սխտորը։

Բաղադրատոմս 3. Տապակած խոզի միս սալորով և սնկով

Այս ուտեստը շատ հարմար կլինի տոնական սեղանշնորհիվ նուրբ համ, որը տալիս է խոզի սալորաչիր և սունկ։ Ավելին, նույնիսկ ընտանեկան ընթրիքը կարող է այս ուտեստը վերածել փոքրիկ տոնակատարության։

Բաղադրությունը:
400 գրամ խոզի միս,
200 գրամ շամպինիոն,
սոխ,
5-6 կտոր սալորաչիր,
գազար,
կես թեյի գդալ քրքում,
աղ, խոզի համեմունքներ և պղպեղ,
տապակելու համար՝ բուսական յուղ։

Խոհարարության մեթոդ

1. Լվացված խոզի միսը պետք է կտրել ոչ հաստ, բայց մի փոքր երկար կտորների։ Միսը աղ և պղպեղ, ավելացնել համեմունքներ։

2. Այնուհետև սկսեք պատրաստել բանջարեղենը. սոխը մանր կտրատել, երկար շերտերով կտրատել կամ քերել կոպիտ քերիչգազար.

3. Լավ տաքացրած տապակի մեջ մինչեւ ոսկե դարչնագույն ընդերքըպետք է տապակել խոզի միսը, չմոռանալով աղ անել։ Պետք է ավելացնել նաև մանր կտրատած սունկ, գազար և սոխ, քրքում, ինչպես նաև նախապես թրջած, ապա կիսով չափ կտրատած սալորաչիրը։

4. Այս ամենը պետք է տապակել մարմանդ կրակի վրա՝ մինչեւ պատրաստ լինելը։ Մատուցելիս ավելի լավ է ուտեստը զարդարել մաղադանոսի ճյուղերով։

Եթե ​​պատրաստում եք խոզի սթեյք, ապա եփելուց հետո դրանք պետք է դնել նախապես տաքացրած ուտեստների վրա և թողնել այս տեսքով մոտ 5 րոպե, այնուհետև միսը կիսով չափ կտրատել՝ դա կկանգնեցնի սթեյքի պատրաստման գործընթացը։ Հակառակ դեպքում, այն կշարունակի «հասնել այնտեղ»:

Իհարկե, միսը տապակելուց ավելի հեշտ բան չկա։ Շատերն են այդպես կարծում, բայց սա ամբողջովին ճիշտ չէ։ Ինչպե՞ս տապակել խոզի միսը տապակի մեջ, որպեսզի այն փափուկ, հյութալի և չափավոր եփվի: Դա անելու համար հարկավոր է պահպանել որոշ կանոններ.

Նախ՝ միս գնելիս գումար խնայելու կարիք չկա։ Ընտրեք միայն լավագույնը՝ անկախ դրա գնից։ Սա գործնականում երաշխավորում է մսի հիանալի համը: Եվ դուք չպետք է անհանգստանաք, թե ինչպես տապակել խոզի միսը: Ընտրեք միայն առավելագույնը լավագույն կտորները. Նախընտրելի են պարանոցը, ուսի շեղբը և ոտքը:

Թարմ միսը երկար մի պահեք, հատկապես եթե այն պարունակում է արյուն։ Անմիջապես սկսեք պատրաստել այն։ Նախքան խոզի միսը տապակած տապի մեջ, որոշեք բաղադրատոմսը: Սա անհրաժեշտ է իմանալու համար, թե ինչ կտորներով կտրատել միսը։

Եթե ​​խոզի միսը թարմ է և լավ որակ, ապա պարտադիր չէ այն մարինացնել։ Մարինադը օգտագործվում է կոշտ միսը փափկելու համար: Հետեւաբար, օգտագործեք այն միայն անհրաժեշտության դեպքում: Բայց եթե կասկածում եք խոզի մսի որակին, ապա այն մարինացրեք կեֆիրի, քացախի, կիտրոնի կամ սոյայի սոուսի մեջ։

Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ ախորժելի բուրմունք և իսկական մսի համ, ապա չպետք է տարվեք համեմունքներով: Նրանք պետք է չափավոր լինեն: Հատկապես նրանք, որոնք ունեն ընդգծված համ և բույր։

Խոզի միսը տապակի մեջ տապակելուց առաջ անհրաժեշտ է լվանալ և չորացնել սրբիչով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի տապակման ընթացքում այն ​​շատ խոնավություն չթողնի։

Միսը կտրատել մասերի և դնել տաքացրած տապակի մեջ։ Մսի կտորները չպետք է սերտորեն միանան իրար։ Հակառակ դեպքում մսի վրա շագանակագույն ընդերքը անմիջապես չի առաջանա։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի միսը պահպանի իր բոլոր հյութերը և հետագայում փափուկ դառնա։ Սա է հիմնական կանոնը, թե ինչպես տապակել խոզի միսը տապակի մեջ: Արագ տապակել մինչև ձևավորվելը ոսկե ընդերքը- հաջողության բանալին:
Եթե ​​ցանկանում եք իսկապես տապակած միս ստանալ ոսկե դարչնագույն կեղևով, ապա չպետք է ծածկեք տապակը կափարիչով: Հակառակ դեպքում շոգեխաշի տեսք կունենա։

Մսի ավելի մեծ կտորները պատրաստվում են մոտավորապես նույն կերպ։ Միսը պետք է մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել՝ օգտագործելով թղթե սրբիչ։ Հաջորդը, կտրեք այն ցանկալի չափի կտորներով հացահատիկի միջով: Այնուհետև վրան շաղ տալ համեմունքներով, աղով և պղպեղով։ Մսի մեծ կտորները պետք է տապակել տաքացրած տապակի մեջ՝ ավելացված յուղով։ Սա պետք է արվի արագ: Խոզի միսը յուրաքանչյուր կողմից պահանջում է մոտ 5 րոպե թրմում:

Խոզի մի մեծ կտորի պատրաստությունը կարող եք ստուգել՝ փայտե փայտով կամ այլ առարկայով ծակելով։ Եթե ​​վարդագույն հյութ է հայտնվում, դուք պետք է մի փոքր ավելացնեք պատրաստման ժամանակը: Եթե ​​հյութը պարզ է, ապա ուտեստը պատրաստ է։
Պետք չէ նաև խոզի միսը շատ եփել, հակառակ դեպքում այն ​​չոր և պինդ կլինի։

Նախքան խոզի միսը սոխով տապակելը, պետք է պահպանվեն նույն պահանջները. Անհրաժեշտ է միսը լվանալ և չորացնել։ Նույն կերպ տապակել։ Եթե ​​միսը շատ է, ապա օգտագործեք մեծ տապակ կամ տապակեք խոզի միսը փոքր մասերում մինչև շագանակագույն ընդերքը ձևավորվի: Այնուհետև պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացրեք սոխը, կտրատած կես օղակների։ Տապակել այն մինչև թափանցիկ դառնա։ Կարևոր է նաև սոխը շատ չեփել, հակառակ դեպքում այն ​​չոր կլինի։ Ինչպես միսը, այն պետք է լինի հյութալի և համեղ։ Այսպիսով, թողեք, որ այն ներծծի խոզի մսի բույրն ու հյութերը:

Եթե ​​նախատեսում եք տապակած մսին ​​բանջարեղեն ավելացնել, ապա դա արեք մսի կտորները թեթև տապակելուց հետո։ Հետեւաբար, նախքան խոզի միսը տապակած տապի մեջ, պատրաստեք ամեն ինչ անհրաժեշտ բաղադրիչները. Այնուհետև պատրաստման ամբողջ գործընթացը շարունակական կլինի, և դուք պատահաբար չեք եփի միսը կամ բանջարեղենը։

Համեղ տապակած միս պատրաստելու համար հարկավոր է հետևել մի քանի պարզ կանոնների. Այնուհետև այն կդառնա հյութալի, քնքուշ և շատ բուրավետ։

Կալորիաներ: Չի նշվում
Խոհարարության ժամանակը. 30 րոպե

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր մառանն ունի հատուկ ճաշատեսակ, որի միջով միանշանակ անցնում է տղամարդու սիրտ տանող ճանապարհը: Այսօր ես ձեզ հետ կկիսվեմ բաղադրատոմսով և կպատմեմ, թե ինչպես կարելի է տապակել խոզի միսը տապակի մեջ, որպեսզի այն փափուկ և հյութալի լինի և կրկին շահի տղամարդու սիրտը։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նվազագույն ապրանքներ և ժամանակ: Հիմնական բանը տապակելու համար ճիշտ միս ընտրելն է, լավ տապակած տապակև ոչ մի րոպե մի թողեք վառարանը։ Կա ևս երկու գաղտնիք, թե ինչպես պատրաստել հյութալի խոզի միս։ Բայց ես ձեզ կասեմ այս մասին քայլ առ քայլ բաղադրատոմսստորև ներկայացված լուսանկարից։
Մսի մի քանի տեսակներ և տեսակներ հարմար են տապակի մեջ եփելու համար. Ընտրեք խոզի միս, որը գունատ վարդագույն է սպիտակ ճարպային շերտով, առանց թաղանթների կամ հաստ երակների: Ցանկալի է գնել սառեցված միս և սառեցված միսը աստիճանաբար հալեցնել սառնարանի ներքևի դարակում կամ սենյակային ջերմաստիճանում: Խոզի միսը կտրատելուց և եփելուց առաջ լվանալու կարիք չկա՝ տապակումը տեղի է ունենում բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում, իսկ ավելորդ խոնավությունը գործընթացը կվերածի շոգեխաշման։ Եթե ​​միսը թաց է, ապա կտրատելուց առաջ չորացրեք սրբիչով:
Խորհուրդ եմ տալիս խոզի միսը տապակել հալած կարագի (հի) կամ արևածաղկի ձեթի մեջ՝ առանց ուժեղ բուրմունքի։ Եվ մի ավելացրեք ավելորդ համեմունքներ՝ խոզի միսը պետք է համեղ բուրմունք ունենա տապակած միսսոխով։ Ի դեպ, խորհուրդ եմ տալիս նաև պատրաստել։

Ապրանքների հավաքածուն նախատեսված է մեկ տղամարդու մեկ մատուցման համար։

- խոզի միս - 350-400 գ,
- սոխ - 2 հատ,
- կոպիտ աղ - մի պտղունց,
- աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի,
- քացախ 9% - 1 ճաշի գդալ: գդալ,
- հատիկավոր շաքար - մի պտղունց,
- բուսական յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ,
Զարդարել: թարմ լոլիկ, վարունգ, սամիթ և մաղադանոս։

Ինչպես պատրաստել լուսանկարներով քայլ առ քայլ

Միսը մանր կտրատել՝ մոտ 2-3 սմ, որպեսզի կտորները գոնե մի քիչ ճարպային շերտ ունենան։




Կլպեք սոխը և կտրատեք բավականին մեծ: Սոխը կարող է լինել սպիտակ, սովորական կամ կարմիր:




Միացված է տաք տապակմի քիչ լցնել բուսական յուղկամ ավելացնել մի թեյի գդալ յուղ: Հենց ձեթը տաքանա, խոզի կտրատած կտորները շարեք ոչ թե կույտով, այլ կոկիկ մեկ շերտով։ Թավան պետք է բավականաչափ մեծ լինի, որպեսզի տեղավորվի ձեր մսի և սոխի քանակը:






Տապակել խոզի միսը մի կողմից բարձր կրակի վրա 2-3 րոպե։ Այնուհետև շրջեք յուրաքանչյուր կտոր և տապակեք մյուս կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կրճատել ջերմությունը միջինից: Տապակման ընդհանուր ժամանակը այս փուլում մոտավորապես 10 րոպե է: Կարևոր է. մի ծածկեք կափարիչով:




Այնուհետև կտրատած սոխը հավասարաչափ շաղ տալ մսի վրա։ Մի խառնեք։ Միջին կրակի վրա եփում ենք 5 րոպե, մինչև սոխը հագեցվի մսի գոլորշով։




Այժմ միսն ու սոխը կարելի է ցանել աղով և թարմ աղացած սև պղպեղով։
Առաջին գաղտնիքը. ճաշատեսակը շաղ տալ մի պտղունցով հատիկավոր շաքարսոխի համի և կարամելացման համար: Ցանկալի է, բայց ոչ պարտադիր, օգտագործել եղեգնաշաքար։






Այնուհետև միսը և սոխը խառնել սպաթուլայի հետ։ Այնուհետև տապակել՝ երբեմն խառնելով, մինչև սոխը դառնա կիսաթափանցիկ և թեթև ոսկեգույն: Եփել միջին ջերմության վրա։ Այստեղ կարևորն այն է, որ սոխը շատ չեփել և չթողնել, որ այն վերածվի սոխի խյուսի։




Երկրորդ գաղտնիքը՝ լցնել խնձոր կամ սովորական քացախ. Մսի մեկ չափաբաժնի համար բավարար կլինի 1 ճաշի գդալ 5-9% քացախ։ Տաք խոզի միսն ու սոխը ակնթարթորեն կլանում են հեղուկը, իսկ միսը ձեռք է բերում գրեթե քյաբաբի համ։




Այնուհետև տապակը կրակի վրա պահել ևս 1-2 րոպե, որպեսզի հեղուկը գոլորշիանա։ Այժմ մեր հյութալի, բուրավետ և փափուկ խոզի միսը տապակի մեջ պատրաստ է:




Տապակի պարունակությունը տեղափոխեք ափսեի մեջ և հրավիրեք ձեր ամուսնուն, ընկերոջը կամ հորը փորձել զուտ տղամարդկային ուտեստ։ Հյութալի տապակած խոզի միսը տապակի մեջ լավ համադրվում է թարմ վարունգ, լոլիկ և սեզոնային կանաչի։






Բարի ախորժակ Եվ երջանկություն ձեզ երկար տարիներ:
Պարզեք նաև