Թխել Կարպատյան տորթ տանը, ինչպես նախկինում: Տորթ «Կարպատներ»

• Թեստի համար
• ձու `10 հատ;
• մարգարին կամ կարագ՝ 30 գ;
• շաքարավազ `500 գ;
• ալյուր `600 գ;
• թթվասեր՝ 8 ճ.գ. լ.;
• փխրեցուցիչ խմորի համար՝ 1 ճ.գ. լ.;
• Կրեմի համար
• կաթ՝ 700 գ;
• ձու՝ 4 հատ;
• շաքարավազ `400 գ;
• վանիլային շաքար `1 տուփ;
• օսլա՝ 4 ճ.գ. լ.;
• ցորենի ալյուր՝ 3 ճ.գ. լ.;
• կակաո՝ 2 ճ.գ. լ.;
• սերուցք՝ 50 գ;
• թակած շոկոլադ `100 գ;
• կարագ՝ 400 գ։

• Պատրաստման ժամանակը. 03:00
• Խոհարարության ժամանակը. 01:00
• Ծառայությունների քանակը: 12-14
• Բարդություն: համալիր

Նախապատրաստում

Կարպատյան տորթն ամենահայտնի աղանդերից մեկն է քաղցր ատամ ունեցողների շրջանում: Այն կատարյալ է ընտանեկան թեյի խնջույքի կամ հյուրերի հետ հանդիպման համար: Կարպատի տորթի առաջարկվող բաղադրատոմսը այնքան էլ բարդ չէ և կարելի է պատրաստել տանը։

1. Խմորը պատրաստելու համար խառնել մարգարինը, ձվի դեղնուցներև շաքարավազը, հարել ամեն ինչ:
   
2. Ստացված զանգվածին ավելացնել թթվասերը, ալյուրն ու փխրեցուցիչը, լավ խառնել։ Դրանից հետո հարած զանգվածը ավելացրեք գագաթներին: ձվի սպիտակուցներ.
   
3. Խմորը հունցել, այն պետք է ունենա միջին խտություն։ Բաժանեք այն մոտավորապես 6 հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուրը հերթով լցնում ենք թխման թերթիկի վրա, քսում ենք մոտավորապես 5-6 մմ հաստությամբ շերտով և թխում տորթը։
   
4. Քաղցրավենիքը պատրաստելու համար հարել ձվերը և խառնել կաթի հետ։ Խառնեք բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բոլոր հիմնական բաղադրիչները, ապա դրանց մեջ լցրեք ստացված կաթ-ձվի խառնուրդը:
   
5. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, մինչև գնդիկները անհետանան և թույլ կրակի վրա բերեք եռման աստիճանի: Եռման պղպջակների հայտնվելուն պես ավելացնել 2 ճ/գ նոսրացրած կակաոն։ լ. եռացող ջուր Խառնել ամեն ինչ և սառեցնել:
   
6. Կրեմը նույնպես հասցրեք եռման աստիճանի և միացրեք շոկոլադի հետ։ Մանրակրկիտ խառնել, մինչև շոկոլադե չիպսերն ամբողջությամբ լուծվեն։ Ստացված զանգվածը 60 րոպեով դնել սառնարանում։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո կարագը հարում ենք և վրան ավելացնում սառեցված սերուցքային շոկոլադե խառնուրդը։ Հարեք ամեն ինչ, մինչև ստանաք հարթ շոկոլադե կարագ կրեմ։
   
7. Ստացված սերուցքային զանգվածները (կրեմ շոկոլադով և կարագով), հարում ենք։ Կրեմը պատրաստ է, քսել տորթի 5 շերտերի վրա՝ դնելով դրանք իրար վրա։ Թողնել 4 ժամ սենյակային պայմաններում ներծծվելու համար, ապա դնել սառնարանը, որ պնդանա։
   
8. Թրջված և սառեցված տորթը կտրատում ենք 3 հավասար մասերի, որոնցից յուրաքանչյուրը կիսով չափ կիսով չափ կիսում ենք:
   
   
9. Որպես տորթի հիմք օգտագործեք տորթի վերջին վեցերորդ շերտը, որը մնում է չօգտագործված։ Վրան տեղադրեք եռանկյունները այնպես, որ ստանաք սլայդ (6 մասից պետք է կազմեն 3 սլայդ)։
   
10. Վերևից յուրաքանչյուր թմբուկ պատել կրեմով: Կարպատներ տորթը երեք գագաթներով պատրաստ է։
    

Տորթեր ըստ Խորհրդային բաղադրատոմսեր

Լեգենդար խորհրդային տորթերի բաղադրատոմսեր ըստ ԳՕՍՏ-ի

Տորթ «Պրահա», «Թռիչք», «Թռչնի կաթ», «Նվեր», «Լենինգրադսկի»

ՏՈՐՏ «ԹՌՉՈՒՆԻ ԿԱԹ»

Ալյուր ..............................140 գ

Կարագ................350 գր

Շաքարավազ...................400 գ

Շոկոլադ ......................75 գ

Ձու........................2 հատ.

Ձվի սպիտակուցներ......60 գ

Խտացրած կաթ............100 գ

Կիտրոնաթթու... 0,5 թեյի գդալ

Ագար-ագար........................4 գ

Վանիլի էքստրակտ ..............2 մլ

Ագար-ագարը երկու-երեք ժամ թրմեք 140 մլ ջրի մեջ։ Հարել 100 գրամ կարագեւ նույնքան շաքարավազ, ավելացնում ենք ձուն, 1 մլ վանիլի մզվածքը, հարում ենք միատարր զանգվածին։ Ստացված սպիտակ զանգվածին ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։

Երկու թխման սկուտեղը շարել թխելու թուղթ և խմորը դնել տորթի ձևի չափ երկու շրջանակի մեջ: Տորթերը թխում ենք 200 աստիճան ջերմաստիճանում տասը րոպե, ծայրերը կտրատում։ Հովացրեք տորթերը՝ առանց թղթից հանելու։

Խտացրած կաթ և 200 գրամ կարագ սենյակային ջերմաստիճանհարել կրեմի մեջ, ավելացնել 1 մլ վանիլի էքստրակտ և մի կողմ դնել (ոչ սառնարանում):

Ագար-ագարի հետ ջուրը մարմանդ կրակի վրա եռացրեք՝ շարունակաբար խառնելով սպաթուլայի հետ։ Եռացնել րոպեներով)», ավելացրեք 300 գրամ շաքարավազ, կրակը միջինացրեք, օշարակը նորից հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք ևս մի երկու րոպե՝ խառնելով: Դուք կարող եք ստուգել ճիշտ խտությունը՝ պոկելով սպաթուլայի մակերևույթից։ օշարակ պետք է քաշվի դրա հետևում:

Պաղած սպիտակուցը հարում ենք մինչև պնդանա, ավելացնում կիտրոնաթթու, սպիտակուցները հարում ենք խիտ զանգվածի։ Նրա մեջ բարակ հոսքով լցնել տաք օշարակ (սպիտակուցի զանգվածը մեծապես կմեծանա ծավալով)։

Հարում ենք մինչև թանձրանա և ցածր արագությամբ հարում ենք կարագի ու խտացրած կաթի մեջ։ Հենց խտությունը դառնա համասեռ, սուֆլեն պատրաստ է։

Տորթի առաջին շերտը դնել տորթի ձևամանի մեջ և վրան լցնել սուֆլեի կեսը։ Ծածկել թխվածքի երկրորդ շերտով և լցնել մնացած սուֆլեի մեջ։ Տորթը դնում ենք սառնարանում երեք-չորս ժամով, որպեսզի սուֆլեն ամրանա:

Շոկոլադը հալեցնում ենք 50 գրամ կարագի հետ, լցնում տորթի վրա շոկոլադե գլազուր. Թողեք կես ժամ պնդանա և հանեք պատրաստի տորթ«» ձևը։

ՏՈՐՏ «ԼԵՆԻՆԳՐԱԴ»

Ալյուր.................330 գ
Կարագ................345 գ
Շաքարավազ (ավազ կամ շաքարի փոշի)... 255 գ
Կաթ.................. 75 մլ
Ձու (փոքր չափի)......1 հատ.


Կակաոյի փոշի...................17 գ

Փխրեցուցիչ.........1 թեյի գդալ
Շրթներկ (պատրաստի).............200 գր

Ընկույզ (ցանկացած)...................10 գ
Թխվածքաբլիթի փշրանքներ (կամ փշրանքներ)
տորթերից)...................1 բուռ

185 գրամ փափկած կարագ, 125 գրամ նուրբ շաքար կամ փոշի և ձուն հարում ենք միասեռ զանգվածի։ Ալյուրը փխրեցուցիչով հունցում ենք և խմորը բաժանում ենք չորս մասի, գրտնակում ենք թխելու թղթի վրա այնպես, որ գրտնակված խմորը քառորդ ժամով դնում ենք սառնարանում։ այնուհետև այն դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում՝ տասներկու րոպե։ Հովացրեք՝ առանց թղթից հանելու։
Շրթներկը խառնում ենք 10 գրամ կակաոյի փոշու հետ և դրանով հավասարապես փայլեցնում ենք թխվածքի մեկ շերտը (վերևինը կլինի)։

Կաթը խառնել դեղնուցի հետ, քամել, ավելացնել 130 գրամ շաքարավազ, եռացնել մարմանդ կրակի վրա և եփ գալ չորսից հինգ րոպե մինչև թանձրանա (օշարակը խտացրած կաթի տեսք կունենա)։ Հովացրեք՝ երբեմն խառնելով։

160 գրամ կարագը հարում ենք մինչև լույսը բացվի, ավելացնում ենք աղացած վանիլային շաքարավազը և աստիճանաբար լցնում ստացված օշարակի մեջ՝ մանրակրկիտ հարելով։ Ավելացնել կոնյակ, հարել։

Զարդարման համար խմորեղենի ծրարի մեջ դնել երկու ճաշի գդալ սերուցք, մնացած կրեմին ավելացնել 7 գրամ կակաո և նորից լավ հարել։ Ընկույզները տապակել ջեռոցում և մանր կտրատել։

Հավաքեք տորթը, յուրաքանչյուր շերտը պատելով շոկոլադե կրեմ. Վերևում դնում ենք ջնարակապատ տորթը, տորթի կողքերը քսում ենք մնացած կրեմով և ցանում բիսկվիթի փշրանքներով։ Տորթը զարդարում ենք սպիտակ կրեմով և մանր կտրատած ընկույզով, մի երկու ժամով դնում ենք սառնարանը, որից հետո հատկապես լավ կլինի։

Բացի սերուցքի և ընկույզի փշրանքներից, զարդարման համար կարող եք օգտագործել շոկոլադապատ մարշմալոուներ։

Տորթ «Թռիչք»

Գետնանուշ..........................130 գ

Ձվի սպիտակուցը ............................170 գ

Ձվի դեղնուց (մեծ)......1 հատ.

Կաթ...............................125 մլ

Կարագ................215 գ

Շաքարավազ...................510 գ

Կոնյակ ............................1 ճ.գ. գդալ

Կակաոյի փոշի......0,5 թեյի գդալ

Վանիլային շաքարավազ...................14 գ

Գետնանուշը 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում տապակում ենք տասնհինգ րոպե, մաքրում ու մանր կտրատում։

Սպիտակուցները (մոտ հինգ միջին չափի ձվերից) հարում ենք մինչև պնդանալը։ Դրանց ավելացրեք 7 գրամ վանիլային շաքարեւ 320 գրամ սովորական, հարում ենք եւս յոթից ութ րոպե, մինչեւ ստացվի շատ խիտ զանգված։ Մեկ լիքը ճաշի գդալ հարած ձվի սպիտակուցը լցնում ենք հրուշակեղենի ներարկիչի մեջ, մնացած խառնուրդին ավելացնում ենք ընկույզը և խառնում։ Մի ճաշի գդալ ձվի սպիտակուցն ու ընկույզը մի կողմ դնել։

Մագաղաթի վրա գծեք 20 սմ տրամագծով երկու շրջան, սպաթուլայի հետ հարթեցնելով սպիտակուցային-ընկույզի զանգվածը բաժանեք երկու շրջանակի։ Սկսած հրուշակեղենի ներարկիչԹխվածքը զարդարելու համար մագաղաթի մնացած ազատ տարածության վրա դրեք թվեր:

Նույն մագաղաթի վրա դրեք պահպանված սպիտակուցի և ընկույզի խառնուրդը փոքր կտորներով. թխելու ժամանակ կարող եք որոշել տորթերի պատրաստությունը՝ կոտրելով այս փոքր կտորներից մեկը, ապա դրանցից փշրանքներ պատրաստել՝ տորթը ցողելու համար:

Թխել տորթերը 100 աստիճան տաքացրած ջեռոցում երկու ժամ։ Թույն.

Այս փխրուն ու օդային տորթԵ՛վ նուշը, և՛ հնդկական հնդկական հատիկները կարող են պատասխանել

Կրեմի համար դեղնուցը խառնել կաթի հետ, ավելացնել 190 գրամ շաքարավազ, դնել մարմանդ կրակի վրա։ Խառնելով, բերեք եռման աստիճանի և եփեք ևս երկու-երեք րոպե, մինչև թանձրանա: Հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում:

Կարագը վանիլային շաքարի կեսով հարում ենք փարթամ զանգվածի։ Շարունակելով հարել, աստիճանաբար լցնել շաքարավազի և դեղնուցի հետ կաթի մեջ, ավելացնել մեկ գդալ կոնյակ։ Ստացված կրեմից մեկ ճաշի գդալ մի կողմ դնել և խառնել կակաոյի հետ։

Տորթի մեկ շերտի վրա քսել մնացած կրեմի կեսը, ծածկել տորթի երկրորդ շերտով, տորթի կողքերը և վերևը քսել կրեմով, մի քիչ թողնելով զարդարման համար։ Կտորներ ընկույզի բեզե(առանձին թխածները) տրորել փշրանքների մեջ և դրանով շաղ տալ տորթի կողքերը։ Զարդարել շոկոլադով և սպիտակ կրեմով և բեզեի ֆիգուրներով, դնել սառնարանում առնվազն մեկ ժամ։

Այս բաղադրատոմսի համար ավանդական գետնանուշի փոխարեն կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ ընկույզ:

ՏՈՐՏ «ՆՎԵՐ»

Ձու ............................5 հատ.

Ալյուր..........................125 գ

Շաքարավազ...................350 գ

Գետնանուշ..........................120 գ

Կարագ................170 գր

Կաթ...............................90 մլ

Ռոմ..........................1 ճ.գ. գդալ

Կոնյակ...................2 ճ.գ. գդալներ

Վանիլային շաքարավազ...................7 գ

Շաքարի փոշի......1 թեյի գդալ

Թխվածքաբլիթը թրջելու օշարակը նախ պետք է պատրաստել՝ սառը լինի։ Լցնել 110 մլ տաք ջուր 100 գրամ հատիկավոր շաքար, տաքացնել եռալ։ Հովացրեք և ավելացրեք ռոմ և մեկ ճաշի գդալ կոնյակ։

Վերցրեք չորս ձու, առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից և հարեք

Առանձին-առանձին դեղնուցները՝ 80 գրամ շաքարավազի հետ մածուցիկ թեթև կրեմի մեջ, իսկ սպիտակները՝ նախ մինչև թունդ գագաթները, ապա ավելացնել 40 գրամ շաքարավազ և հարել խիտ զանգվածի։

Սպիտակները խառնել դեղնուցների հետ։ Ավելացնում ենք 120 գրամ մաղած ալյուր, մանրակրկիտ խառնում ենք և խմորը դնում ենք յուղ քսած և ալյուրապատ կաղապարի մեջ (ցանկալի է քառակուսի), հարթեցնում ենք։ Թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում քսանհինգից երեսուն րոպե։ Թող թխվածքաբլիթը սառչի և կես օր կանգնի սենյակային ջերմաստիճանում։

Շառլոտ կրեմի համար 130 գրամ շաքարավազը խառնել մեկ ձվի հետ, լցնել 90 մլ կաթի մեջ։ Անընդհատ խառնելով, մարմանդ կրակի վրա տաքացրեք մինչև եռա և եփեք ևս մի քանի րոպե. խառնուրդը պետք է դառնա թափանցիկ դեղին և մածուցիկ: Հովացրեք այն սենյակային ջերմաստիճանում։

160 գրամ կարագը հարում ենք՝ աստիճանաբար լցնելով հովացրած կաթ-շաքարի խառնուրդը, ավելացնում ենք վանիլային շաքարավազը և մեկ գդալ կոնյակ։

Հնեցված բիսկվիթը կիսով չափ կիսել, տորթերը թրջել օշարակով ներծծման համար։ Մեկ շերտը քսել կրեմով և ծածկել երկրորդով բիսկվիթ. Օգտագործեք մնացած կրեմը, որպեսզի քսեք տորթի վերևն ու կողքերը։

Գետնանուշը 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում եփում ենք քառորդ ժամ։ Մաքրեք ընկույզները և կտրատեք կոպիտ փշրանքների մեջ: Տորթը շաղ տալ ընկույզով և դնել սառնարանում երկու-երեք ժամ: Մատուցելուց առաջ տորթը ցանել շաքարի փոշի։

ՏՈՐՏ «ՊՐԱՀԱ»

Ձու ............................6 հատ.

Ձվի դեղնուց...................1 հատ.

Ալյուր..........................115 գ

Շաքարավազ...................150 գ

Կակաոյի փոշի...................35 գ

Կարագ................280 գր

Խտացրած կաթ............120 գ

Վանիլային շաքարավազ...................7 գ

Ծիրանի մուրաբա................55 գ

Շոկոլադ................................70 գր

Ձվի դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակուցներից։ Վեց դեղնուցը 75 գրամ շաքարավազի հետ հարում ենք փափուկ թեթև կրեմի մեջ, իսկ սպիտակուցը նախ հարում ենք մինչև թանձրանա, ապա ավելացնում ենք 75 գրամ շաքարավազ և շարունակում հարել մինչև փարթամ դառնալը։
Սպիտակուցի և դեղնուցի զանգվածները խառնել, ավելացնել 25 գրամ կակաոյի հետ մաղած ալյուրը, մանրակրկիտ խառնել։

Խմորի մեջ լցնել 40 գրամ հալած կարագ, որը սառեցվել է մինչև 28-30 աստիճան, խառնել և պատրաստի զանգվածը լցնել մոտ 23 սմ տրամագծով յուղած և ալյուրապատ կաղապարի մեջ։ Թխել նախապես մինչև 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում կես ժամ.

Պատրաստի թխվածքաբլիթը մոտ հինգ րոպե սառչում ենք թավայի մեջ, այնուհետև այն դուրս բերում մետաղական դարակի վրա (այն անհրաժեշտ է օդի հասանելիության համար, որպեսզի թխվածքաբլիթը «չթրջվի» ափսեի վրա և չորանա): Տորթը թողնում ենք մետաղյա դարակի վրա, որ սառչի։ Հենց սառչի, փաթաթեք թաղանթի մեջ։

Մնացած դեղնուցը խառնում ենք 20 մլ ջրի հետ, մինչև հարթ լինի, ավելացնում ենք խտացրած կաթը, հարում ենք։ Դնել թույլ կրակի վրա և եփել մինչև թանձրանա։

Կաթ-ձվի խառնուրդը կարող եք խտացնել ջրային բաղնիքում։ Սառեցրեք արդյունքը:
200 գրամ կարագը հարում ենք վանիլային շաքարի հետ, ավելացնում սառեցրած կաթի մեջ - քիչ-քիչ ավելացնում՝ ամեն անգամ հարելով։ Հարելու վերջում ստացված կրեմին ավելացրեք 10 գրամ կակաոյի փոշի։
Բիսկվիթը կտրատում ենք երեք շերտի, երկուսը քսում շոկոլադե կրեմով և հավաքում տորթը։ Ջեմը տաքացնել, քսել մաղի միջով և քսել տորթը։

Հալեցնում ենք 70 գրամ շոկոլադը և 40 գրամ կարագը միկրոալիքային վառարանկամ ջրային բաղնիքում լցնել տորթի վրա ու կես ժամով դնել սառնարանը։

• Թեստի համար
• ձու `10 հատ;
• մարգարին կամ կարագ՝ 30 գ;
• շաքարավազ `500 գ;
• ալյուր `600 գ;
• թթվասեր՝ 8 ճ.գ. լ.;
• փխրեցուցիչ խմորի համար՝ 1 ճ.գ. լ.;
• Կրեմի համար
• կաթ՝ 700 գ;
• ձու՝ 4 հատ;
• շաքարավազ `400 գ;
• վանիլային շաքար `1 տուփ;
• օսլա՝ 4 ճ.գ. լ.;
• ցորենի ալյուր՝ 3 ճ.գ. լ.;
• կակաո՝ 2 ճ.գ. լ.;
• սերուցք՝ 50 գ;
• թակած շոկոլադ `100 գ;
• կարագ՝ 400 գ։

• Պատրաստման ժամանակը. 03:00
• Խոհարարության ժամանակը. 01:00
• Ծառայությունների քանակը: 12-14
• Բարդություն: համալիր

Նախապատրաստում

Կարպատյան տորթն ամենահայտնի աղանդերից մեկն է քաղցր ատամ ունեցողների շրջանում: Այն կատարյալ է ընտանեկան թեյի խնջույքի կամ հյուրերի հետ հանդիպման համար: Կարպատի տորթի առաջարկվող բաղադրատոմսը այնքան էլ բարդ չէ և կարելի է պատրաստել տանը։

1. Խմորը պատրաստելու համար խառնել մարգարինը, ձվի դեղնուցը և շաքարավազը, ամեն ինչ հարել։
   
2. Ստացված զանգվածին ավելացնել թթվասերը, ալյուրն ու փխրեցուցիչը, լավ խառնել։ Դրանից հետո ավելացնել ձվի սպիտակուցը՝ հարած մինչև պնդանալը։
   
3. Խմորը հունցել, այն պետք է ունենա միջին խտություն։ Բաժանեք այն մոտավորապես 6 հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուրը հերթով լցնում ենք թխման թերթիկի վրա, քսում ենք մոտավորապես 5-6 մմ հաստությամբ շերտով և թխում տորթը։
   
4. Քաղցրավենիքը պատրաստելու համար հարել ձվերը և խառնել կաթի հետ։ Խառնեք բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բոլոր հիմնական բաղադրիչները, ապա դրանց մեջ լցրեք ստացված կաթ-ձվի խառնուրդը:
   
5. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, մինչև գնդիկները անհետանան և թույլ կրակի վրա բերեք եռման աստիճանի: Եռման պղպջակների հայտնվելուն պես ավելացնել 2 ճ/գ նոսրացրած կակաոն։ լ. եռացող ջուր Խառնել ամեն ինչ և սառեցնել:
   
6. Կրեմը նույնպես հասցրեք եռման աստիճանի և միացրեք շոկոլադի հետ։ Մանրակրկիտ խառնել, մինչև շոկոլադե չիպսերն ամբողջությամբ լուծվեն։ Ստացված զանգվածը 60 րոպեով դնել սառնարանում։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո կարագը հարում ենք և վրան ավելացնում սառեցված սերուցքային շոկոլադե խառնուրդը։ Հարեք ամեն ինչ, մինչև ստանաք հարթ շոկոլադե կարագ կրեմ։
   
7. Ստացված սերուցքային զանգվածները (կրեմ շոկոլադով և կարագով), հարում ենք։ Կրեմը պատրաստ է, քսել տորթի 5 շերտերի վրա՝ դնելով դրանք իրար վրա։ Թողնել 4 ժամ սենյակային պայմաններում ներծծվելու համար, ապա դնել սառնարանը, որ պնդանա։
   
8. Թրջված և սառեցված տորթը կտրատում ենք 3 հավասար մասերի, որոնցից յուրաքանչյուրը կիսով չափ կիսով չափ կիսում ենք:
   
   
9. Որպես տորթի հիմք օգտագործեք տորթի վերջին վեցերորդ շերտը, որը մնում է չօգտագործված։ Վրան տեղադրեք եռանկյունները այնպես, որ ստանաք սլայդ (6 մասից պետք է կազմեն 3 սլայդ)։
   
10. Վերևից յուրաքանչյուր թմբուկ պատել կրեմով: Կարպատներ տորթը երեք գագաթներով պատրաստ է։
    

Ես վաղուց էի ուզում պատրաստել այս հրաշալիքը կրեմ տորթ«Կարպատկա», իսկ օրերս ինձ վերջապես հաջողվեց իրականացնել այս վաղեմի խոհարարական ցանկությունը։ «Կարպատկա» տորթը ստացվեց հիանալի՝ նուրբ, չափավոր քաղցր, տեսողականորեն պարզապես անհավանական:

«Կարպատկա» պատրաստելն ավելի բարդ չէ, քան ամենաբանալ երկշերտ տորթը։ Միայն այս աղանդերի խմորը պարզ չէ, բայց կրեմ: Ահա թե ինչու տորթերը նույնքան «լեռնային» են, որքան Կարպատյան լեռները։ Ինչպես կռահեցիք, տորթն իր անունը ստացել է հայտնի Կարպատյան լեռներից, քանի որ տեսքը«Կարպատկին» շատ է հիշեցնում նրանց, իսկ տորթի բաղադրատոմսը Կարպատների մոտ գտնվող այդ վայրերից է։

Կարպատկա տորթի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Սովորաբար մեկ տորթ պատրաստում են՝ խմորը փռելով ուղղանկյուն թխման թերթիկի վրա: Իսկ եփելուց հետո տորթը պարզապես կիսով չափ կտրում են։ Բայց ավելի ու ավելի հաճախ են լինում երկու կլոր տորթերից «Կարպատկա» պատրաստելու բաղադրատոմսեր։ Եվ ինձ ավելի շատ դուր է գալիս այս տարբերակը, քանի որ այս տորթը ավելի կոկիկ և էլեգանտ տեսք ունի:

Ինչ վերաբերում է Կարպատկա տորթի պատրաստման մեջ օգտագործվող կրեմին, ապա այն սովորական է կրեմ, միայն իր բաղադրության մեջ պարունակվող օսլայի շնորհիվ ունենալով ավելի խիտ խտություն։ Երբ տորթը սառչում է, այս շերտը ավելի շատ փափուկ պուդինգի է հիշեցնում, քան կրեմի։ Բայց կրեմի նման խտությունը թույլ է տալիս ձևավորել բարձր միջուկ և այն շատ տպավորիչ և անսովոր տեսք ունի։

Կարպատկա տորթի մեջ ինձ անձամբ ամենաշատը դուր եկավ նրա քնքշությունն ու չափավոր քաղցրությունը: Տորթերի մեջ շաքար ընդհանրապես չկա, բայց կրեմի մեջ այն հազիվ է նկատելի։ «Կարպատկա»-ի պատրաստման ընթացքում ես միշտ կապ եմ ունեցել կրեմով տորթերի (էկլերների) հետ։ Ի դեպ, ես արդեն ցույց տվեցի, թե ինչպես եմ դրանք պատրաստում։ Կարող եք դիտել կրեմով տորթեր պատրաստելու բաղադրատոմսը։

Խոհարարության ժամանակը` 90 րոպե

Մատուցումների քանակը – 12

Բաղադրությունը:

• ջուր – 100 մլ
• կաթ – 100 մլ + 600 մլ
• աղ – 0,5 թ/գդ.
• կարագ – 80 գ + 200 գ
• ալյուր – 140 գ
• ձու – 4 հատ. + 2 հատ.
• շաքարավազ – 150 գ
• վանիլային շաքար – 1 ճ.
• եգիպտացորենի օսլա – 60 գ
• շաքարի փոշի – 1 ճ.գ.

Տորթ «Կարպատկա», քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Միացրեք ջեռոցը, որպեսզի տաքանա մինչև 200 աստիճան և սկսեք պատրաստել խմոր խմորեղենի համար:

Շերեփի կամ թավայի մեջ լցնել 100 մլ ջուր և 100 մլ կաթ, կես թեյի գդալ աղ և 80 գ կարագ։

Շերեփի պարունակությունը հասցնել եռման աստիճանի, բայց չեռացնել։

Տաք հեղուկի մեջ ավելացրեք ամբողջ ալյուրը (140 գ):

Եվ կրակը նվազագույնի հասցնելով, խմորը եփում ենք, այսինքն՝ ինտենսիվ խառնում ենք ալյուրը կաթի, ջրի և կարագի հետ, մինչև ստացվի միատարր խմոր։ Հունցման գործընթացը դադարեցնում ենք, երբ խմորը ձեռք է բերում բացարձակ համասեռ խտություն և հեշտությամբ կպչում է շերեփի պատերից։

Անջատեք կրակը և մի քանի րոպե թողեք խմորը, որ սառչի։ Այնուհետև մենք հերթափոխով մտնում ենք choux խմորեղեն 4 ձու.

Խմորեղենը փայտե գդալով խառնել ձվերի հետ, մինչև հարթ լինի: Պատրաստի խմորկունենա փայլուն տեսք:

«Կարպատկա» պատրաստելու համար օգտագործեցի 21 սմ տրամագծով զսպանակաձև թավայի հատակը մագաղաթով։ Աչքով խմորը բաժանեցի երկու մասի և բառացիորեն «քսեցի» այս մասերից մեկը կաղապարի հատակով։ Եվ համոզվեք, որ խմորի մակերեսին հնարավորինս շատ անկանոնություններ թողեք, նույնիսկ կարող եք դրանք հատուկ ձևավորել ջրի մեջ թաթախված: Որքան շատ լինեն նման «սարերը», այնքան ավելի գեղեցիկ կլինի ստացված տորթը։

Խմորով տապակը դնում ենք արդեն 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում ենք տորթը 30 րոպե։ Թխելու ընթացքում բացարձակապես չեք կարող բացել ջեռոցը, հակառակ դեպքում տորթը կընկնի, և դրանից հետո ոչինչ չի կարող փրկել այն։ Պատրաստի տորթզգալիորեն կմեծանա չափերով և կունենա հարուստ ոսկեգույն երանգ։

Մինչ թխվում է «Կարպատկայի» առաջին տորթը, մենք ժամանակ չենք կորցնի և պատրաստենք կրեմը։

150 գ շաքարավազը խառնեք երկու ձվի և վանիլային շաքարի հետ։

Ձու-շաքարի զանգվածը ձեռքով հարիչով կամ հարիչով թեթև հարում ենք։

Խառնուրդին ավելացրեք օսլա և շարունակեք հարել։ Անհրաժեշտության դեպքում օսլան և խառնուրդն ավելի հեշտ խառնելու համար կարող եք մի փոքր կաթ վերցնել 600 մլ-ից, որը կստեղծի կրեմի հիմքը։

600 մլ կաթը լցնել շերեփի մեջ և դնել կրակի վրա։ Մենք հետևում ենք դրա տաքացման գործընթացին և այն պահին, երբ կաթը գրեթե հասնում է եռման կետին, դրա մեջ ներմուծում ենք շաքարավազի, ձվի և օսլայի խառնուրդ։ Կրեմը ինտենսիվ հունցելիս շարունակում ենք եփել։ Արդյունքում 2-3 րոպե հետո կրեմը կսկսի խտանալ։ Երբ նկատում եք եռման առաջին նշանները, անջատեք կրակը։

Կրեմի մակերեսը ծածկում ենք ցելոֆանե տոպրակով, որպեսզի խիտ ընդերքը չառաջանա և թողնում ենք սառչի։

Կրեմը գրեթե ամբողջությամբ սառչելուց հետո ավելացրեք 200 գ կարագ և մանրակրկիտ հարեք հարիչով մինչև հարթ լինի։

Առաջին տորթը պատրաստ է, ապա թխել երկրորդը։

Երկու տորթերն էլ պատրաստ են և նույնիսկ ժամանակ են ունեցել սառչելու։

Եվ նորից վերադառնում ենք նույն զսպանակաձև թավայի մեջ, որտեղ թխվել են տորթերը: Տորթի շերտերից մեկը դնել տապակի հատակին (այն, որը քիչ «լեռնային» է ստացվել):

Ամբողջ կրեմը դնել ներքևի կեղևի վրա և զգուշորեն տարածել այն ամբողջ մակերեսով հավասար շերտով:

Սա շատ համեղ և սիրված տորթ է քաղցր ատամ ունեցողների շրջանում։ Այն կարելի է շատ հեշտ և պարզ պատրաստել ցանկացած պայմաններում՝ տանը, հանրակացարանում և այլն։

Այս տորթը կատարյալ է ընտանեկան թեյախմության համար, և ոչ միայն: Դրանով կարող եք նաև ապահով ընդունել հյուրերին:

Կարպատյան տորթի բաղադրատոմսը

Կարպատի տորթը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝ 10 ձվի դեղնուց, 300 գրամ կարագ կամ մարգարին, կես կիլոգրամ շաքարավազ, 600 գրամ ալյուր, 1 ճ.գ. լ. փխրեցուցիչ, 8 ճ.գ. լ. թթվասեր, 10 ձվի սպիտակուց, հարած մինչև պնդանալը։

Տորթի համար կրեմը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 700 գրամ կաթ, 4 ձու, 400 գրամ շաքարավազ, վանիլային շաքար, 4 ճ.գ. լ. օսլա, 3 ճ.գ. լ. ցորենի ալյուր. Եվ նաև մի մոռացեք 2 ճաշի գդալ. լ. կակաո, 50գ սերուցք, 100գ թակած շոկոլադ և 400գ կարագ։

Նախ պետք է խառնել մարգարինը, շաքարավազը և ձվի դեղնուցները և գդալով մանրացնել։ Այնուհետեւ ավելացնում ենք ալյուրը, թթվասերն ու փխրեցուցիչը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և ավելացնել ձվի սպիտակուցը՝ հարած մինչև թունդ գագաթները: Խմորը պետք է լինի միջին խտության, այսինքն՝ ոչ հաստ և ոչ հեղուկ։

Կրեմը պատրաստելու համար հարկավոր է ձուն հարել և խառնել կաթի հետ։ Այնուհետև խառնել բոլոր զանգվածային ապրանքները և լցնել կաթ-ձվի խառնուրդը: Պատրաստի զանգվածը հարում ենք այնքան, մինչև գնդիկները անհետանան։ Այնուհետև այն պետք է եռացնել՝ անընդհատ խառնելով։

Խառնուրդը կրակից հեռացնելուց հետո անհրաժեշտ է ավելացնել 2 ճ.գ. լ. կակաոն խառնած 2 ճ.գ. լ. եռացող ջուր Խառնել ամեն ինչ մանրակրկիտ և սառը:

Կրեմը հասցնել եռման աստիճանի և լցնել թակած շոկոլադը։ Կրեմը պետք է հարել այնքան, մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ լուծվի և 1 ժամով դնել սառնարանը։

Այնուհետև հարկավոր է հարել 400 գրամ կարագը, մինչև սպիտակի, ապա ավելացնել սառնարանում դրված սերուցքային շոկոլադե խառնուրդը։ Պատրաստի զանգվածը պետք է հարել այնքան, մինչև ստացվի համասեռ և յուղալի զանգված։ Այնուհետև պետք է կրեմը միացնել կարագ-շոկոլադե կրեմի հետ և մանրակրկիտ խառնել գդալով։ Կրեմը պատրաստ է։

Տորթի 5 շերտերը կրեմով քսում ենք՝ թողնելով 6-րդը։ Պատվածքով տորթերը թողնում ենք 4 ժամ, որպեսզի թրջվեն։ Որից հետո դրանք պետք է դնել սառնարան, որպեսզի պնդանան։

Պատրաստի տորթերը կտրված են 3 հավասար շերտերի երկայնքով։ Կտրեք յուրաքանչյուր շերտ հետագա անկյունագծով: 6-րդ տորթը նույնպես կտրատում ենք 3 շերտի։ Շերտը քսել կրեմով և միացնել մեկ այլ շերտով։ Այսպիսով, դուք պետք է ունենաք սլայդ:

Ահա Կարպատի տորթի լուսանկարով պարզ բաղադրատոմսը, որը ցանկացած տնային տնտեսուհի հեշտությամբ կարող է պատրաստել։

Կարպատի տորթի պարզ բաղադրատոմս՝ թխվածքաբլիթներով

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ թխվածքաբլիթներ՝ 15 հատ (ինչպես Խորհրդային ժամանակներտուփերով), մանկական պանիր՝ 2 (300 գ), կարագ՝ 300 գ, շաքարի փոշի՝ 1 բաժակ, կակաո՝ 1 ճաշի գդալ։

Ֆաջ. խառնել 150 գ փափկած (չհալած) կարագը 1/2 բաժակի հետ շաքարի փոշիև մի գդալ կակաո մինչև հարթ:

Միջուկը՝ կաթնաշոռը խառնել 1/2 բաժակ շաքարի փոշիի և 150 գ փափկած կարագի հետ, մինչև հարթ լինի։

Փաստացի պատրաստում.

Թխվածքաբլիթները թխվածքաբլիթի վրա դնել երեք շարքով (5 հատ յուրաքանչյուր շարքում):

Նշեք (օրինակ, քանոններով) ուղղանկյունի եզրերը և յուղաթղթից հանեք թխվածքաբլիթները։ Յուղաթափի վրա նշված տեղում քսել ֆոնդանտ և վրան դնել թխվածքաբլիթներ։

Քսուքը դնել թմբի մեջ միջին շարքի վրա։

Այնուհետև զգուշորեն միացրեք երկու արտաքին շարքերը ձեթի կտորի հետ՝ ձևավորելով եռանկյուն: Կարգավորեք ֆոնդանտը ձեթի կտորի միջով (անհրաժեշտության դեպքում), որպեսզի այն հավասարապես ծածկի թխվածքաբլիթները և փակեք «եռանկյունու հոդերը»։

Ամուր փաթաթում ենք թաղանթով կամ թղթով (երկու շերտով) և տաքացնում 0,5 ժամ, որպեսզի թխվածքաբլիթները լավ թրջվեն։ Այնուհետև մտեք սառնարան:

Սեղանի համար կտրատում ենք եռանկյունիներ (ֆոնդանը լավ կպչում է ձիթապտղից)։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Համեղ տորթ կակաչի սերմի շերտով.