Քուֆթան ասիական և մերձավորարևելյան ժողովուրդների սիրելի ուտեստն է։ Քուֆթա

Հայկական քյուֆթա՝ գերազանց միս ավանդական ուտեստ. Քոֆթայի բաղադրատոմսերը շատ են, ես այն պատրաստում եմ իմ սեփական բաղադրատոմսով, որն արդեն բազմիցս փորձարկվել է։ Ամենակարևորը աղացած միսը ճիշտ պատրաստելն է, հակառակ դեպքում, առանց մեծ ջանքերի, կարելի է շատ դիետիկ մսային ուտեստ պատրաստել, քանի որ հայկական կոֆտան եփում է ջրի մեջ և չի տապակվում։

Այս ուտեստի համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ մթերքները՝ տավարի միս, կաթ, աղ, պղպեղ, սոխ, ձու, կոնյակ, հալած կարագ։

Ըստ օրիգինալ բաղադրատոմսՏավարի միսը պետք է կտրատել բարակ շերտերով, ապա խոհանոցային մուրճով երկար հարել, մինչև այն գրեթե աղացած լինի։ Տավարի միսը մի քանի անգամ անցնում եմ մսաղացի միջով, որպեսզի ստացվի բավականին նուրբ աղացած միս։

Սոխը կտրատել փոքր խորանարդիներով և ավելացնել աղացած միսը։

Ծեծել հավի ձվի մեջ:

Լցնել կոնյակի մեջ, իհարկե հայկական։

Ավելացրեք կաթ, կարող եք կաթի փոխարեն միայն ջուր ավելացնել՝ նույն քանակությամբ։

Ավելացնել աղ, սև աղացած պղպեղև ալյուր:

Աղացած միսը բոլոր բաղադրիչների հետ լավ հարում ենք բլենդերով։ Արդյունքում ստանում ենք բավականին հեղուկ աղացած միս, որը կպչում է մեր ձեռքերին։

Լցնել ջուրը լայն հատակով տապակի մեջ, աղ ավելացնել և թողնել, որ ջուրը եռա։ Ջուրը եռալուն պես կրակն իջեցնում ենք և հետո միայն քյուֆթան լցնում թավայի մեջ։ Ստացված աղացած միսը բաժանել չորսից վեց մասի և յուրաքանչյուր մասը գլորել գնդակի մեջ։ Շերեփով կոֆթաները հերթով լցնում ենք ջրի մեջ և եփում 20-25 րոպե։

Պատրաստի հայկական կոֆտան հանում ենք ջրից, շրջանաձեւ կտրատում, լցնում հալած կարագի վրա և մատուցում բրնձի կամ բանջարեղենի հետ։

Չնայած այն հանգամանքին, որ խաշած քյուֆթան ձանձրալի տեսք ունի, համը ձեզ հաճելիորեն կզարմացնի:

Բարի ախորժակ:

Այսօր մենք կպատրաստենք հայկական խոհանոցի ուտեստ «Իշլի քյուֆթա»: Սկզբում այս ուտեստը պատրաստում էին միայն թուրքահայերը, նրանք, ովքեր ժամանակին Թուրքիայից գաղթել էին Հայաստան, իսկ այժմ առանց զարմանահրաշ «իշլի քյուֆթայի» ոչ ոք չի կարող անել: տոնական սեղանհայկ.

Ի՞նչ է իշլի քյուֆթան: Սրանք կրկնակի կոտլետներ են, դրսից, որոնք թարմ աղացած միսպատրաստված հորթի մսից բլղուրով, իսկ ներսից՝ սոխով և ընկույզով տապակած աղացած միս։ Ստորև ներկայացված է ձեր ուշադրությանը քայլ առ քայլ լուսանկար«Իշլի քուֆթա» բաղադրատոմսը հայերեն.

Բաղադրիչներ

• Տավարի աղացած միս - 800 գ
• Բուլղուր - 150 գ
• Սոխ - 2 հատ.
• Ձու - 1 հատ:
• Ընկույզ – 150 գ
• Բուսական յուղ
• Ալյուր - 3 ճ.գ. լ.
• Կանաչ
• Կարմիր և սև պղպեղներ
• Կիտրոն

Բաղադրատոմս

Սկսենք պատրաստել կոտլետների առաջին շերտը։ Վերցրեք աղացած միսը և ավելացրեք ձու, մի քիչ ջուր, աղ, պղպեղ և ալյուր։ Հունցել. Աղացած միսը պետք է ունենա պլաստիլինի խտություն։ Եթե ​​մի քիչ ալյուր ու ջուր ավելացնենք ու հունցենք, գլխավորը ցանկալի խտության հասնելն է։

Այս ժամանակ բլղուրը կես ժամ շոգեխաշեք։

Խառնել այտուցված հացահատիկը բուսական յուղ.

Այժմ բլղուրը լավ խառնեք կպչուն աղացած մսի հետ։

Չոր սոխը մաքրել և մանր կտրատել։

Ընկույզմանրացնել բլենդերի մեջ։

Այժմ սկսում ենք պատրաստել քյուֆթայի երկրորդ շերտը, այսինքն՝ միջուկը։ Այն շատ նման է նրբաբլիթի միջուկին։ Մնացած աղացած միսը տապակում ենք ձեթի մեջ՝ լավ խառնելով, որպեսզի աղացած միսը գնդիկներ չառաջանա։ Այնուհետև աղացած միսին ավելացնել սոխը և կտրատած ընկույզը։ Առանց աղի!!! Դուք կարող եք ավելացնել մի քանի թակած խոտաբույսեր: Թողեք միջուկը սառչի և դրեք սառը, որպեսզի ճարպերը պնդանան։

Պատրաստենք տաք լիմոնաջրով աման, քանդակելիս ձեռքերը մեջը կթրջենք։ Կազմում ենք իշլի քյուֆթաներ։ Աղացած մսի առաջին շերտից պատրաստել մի բաժակ և գդալով լցնել աղացած միսի երկրորդ շերտը և փակել այն։ Կարեր չպետք է լինեն!!!

Քուֆթան սովորական ուտեստ է Մերձավոր Արևելքում և Հարավային Ասիայում: Ամենատարածված վարկածի համաձայն՝ թուրքերը սկզբում սկսել են այն պատրաստել։

Այնուհետև քյուֆթան դարձավ Հայաստանի և Ադրբեջանի ազգային խոհանոցների մի մասը։ Ճաշատեսակը կարելի է գտնել նաև բալկանյան և հարավային Եվրոպայի երկրներում։

Քյուֆթայի բաղադրատոմսերը շատ են։ Նրանք տարբերվում են՝ կախված տարածաշրջանային ավանդույթներից։

Ավանդական քյուֆթան պատրաստվում է աղացած միսարգանակի մեջ խաշած գնդիկներ։ Այն սովորաբար պատրաստվում է գառան մսից։

Ճաշատեսակի նկարագրությունը

Քոֆթայի պատրաստման առաջին բաղադրատոմսերը կարելի է գտնել վաղ արաբերենով խոհարարական գրքեր, որտեղ խորհուրդ է տրվում պատրաստել գառան մսից՝ գնդիկները նախապես յուղելով ձվի դեղնուց, համեմված զաֆրանով։

Թուրքիայում կան ավելի քան 290 սննդի բաղադրատոմսեր։

Հարևան Հայաստանում քյուֆթան պատրաստում են տավարի մսից և մատուցում թարմ կարագով և շատ կծու մանր պղպեղով, որը կոչվում է ծիծակ։
Բենգալիայում կա բուսական կոֆտայի տարբերակ, որը պատրաստվում է բրնձի, տարբեր բանջարեղենի և մրգերի միջոցով:
Թուրքական խոհանոցը հագեցած է համեղ ուտեստներով։ Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել, ապա այս բաղադրատոմսերը ձեզ համար են.

Ինչպես պատրաստել կոֆթա բոզբաշը թուրքերեն, դուք կսովորեք ուշադիր կարդալով ամբողջ հոդվածը:

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր կլինի մսաղաց, մեծ կաթսա և մաղ։

Բաղադրությունը:

• կրծքամիս (գառան միս) - 200 գ;
• ճարպային պոչ - 135 գր;
• գառան միս - 0,5 կգ;
• սոխ (ցանկալի է Գովան) - 170 գր;
• կարտոֆիլ - 3 մեծ կտոր;
• սիսեռ - 180 գր;
• բրնձի հացահատիկ - 40 գ;
• սալոր - 4 հատ;
• զաֆրան - մի պտղունց;
• աղ ըստ ճաշակի;
• սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• պտղունց քրքում:

Լրացուցիչ.

• սելոտ - 4 հատ;
• գինու քացախ - 50 մլ;
• պտղունց անանուխ;
• մի պտղունց զաֆրանի տերևներ;
• ծորենի պտղունց.

Պատրաստում:

Դիտեք թուրքերեն քոֆթա բոզբաշ պատրաստելու տեսանյութը.

Խոհարարության տարբեր տարբերակներ

Գաղտնիք չէ, որ քյուֆթան պատրաստելու շատ տարբերակներ ունի, մենք մանրամասն կխոսենք դրանցից ամենահայտնիների մասին։

Այս տարբերակում կոֆթայի գնդիկները խորը տապակված են:

Բաղադրությունը:

• աղացած միս (գերադասելի տավարի միս) - 0,5 կգ;
• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• մաղադանոս - մի փունջ;
• ձու - 1 հատ;
• հացաթխում - 300 գր;
• արեւածաղկի ձեթ խորը տապակման համար;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

1. կտրատել կեղևավորված կարտոֆիլը կոպիտ քերիչ. Սոխն ու մաղադանոսը մանր կտրատել։
2. Նախապես հարած ձվին ավելացնել աղ և պղպեղ։ Մեծ ամանի մեջ մանրակրկիտ խառնել բոլոր բաղադրիչները աղացած մսի հետ։ Այնուհետեւ հեռացրեք ավելորդ հեղուկը:
3. Պատրաստի աղացած մսից փոքրիկ կիտրոնի չափով կոֆթա ենք կազմում։ Ստացված գնդերը գլորում ենք ներս հացի փշրանքներև տապակել մինչև ոսկե ընդերքը.
4. Պատրաստի կոֆտան դնել թղթե անձեռոցիկի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։ Քուֆթան մատուցվում է բանջարեղենով և խոտաբույսերով։

Կարտոֆիլով կոֆթայի պատրաստումը ներկայացված է տեսանյութում.

Այս ուտեստը պատրաստվում է ջեռոցում։ Այն մատուցվում է տոմատի սոուսով։

Տավարի քյուֆթա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• տավարի միս - 250 գ;
• սոխ - 50 գ;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• հացի փշրանքներ - 100 գր;
• ձու - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 30 գ;
• տոմատի մածուկ - 70 գ;
• կարմիր գինի - 30 գ;
• կարագ - 25 գ;
• համեմունք - համտեսել;
• դարչին - համտեսել;
• խիար և չաման - ըստ ճաշակի;
• պապրիկա - համտեսել;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Սոխը, սխտորը և տավարի միսը մանրացնել մսաղացի միջոցով։
2. Աղացած միսը համեմում ենք աղով, պղպեղով և դարչինով։ Ավելացնել ձուն և պաքսիմատը։
3. Գրտնակել 50 գրամանոց գնդիկների մեջ։
4. Ջեռոցը հասցնել 180 աստիճանի։ Գնդիկները դնել յուղ քսած թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում 20 րոպե:
5. Պատրաստել սոուսը.
   • Սոուսի համար հարել կարմիր գինին և տոմատի մածուկը։
   • Խառնուրդին ավելացնել կարագը և պատրաստված գնդիկները։
   • Տեղադրել թույլ կրակի վրա։
6. 7-8 րոպե հետո ուտեստը պատրաստ է։

Ինչպես պատրաստել տավարի քյուֆթա, դուք կսովորեք տեսանյութից.

Հավի (հնդկահավի) կոֆթայի տարբերակը համով չի զիջում ավանդական ուտեստին։ Ստորև դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել այս ուտեստը։

Բաղադրությունը:

• ֆիլե (ցանկալի է ազդրեր և ոտքեր) - 1 կգ;
• կարտոֆիլի օսլա - 11 գ;
• ձու - 1 հատ;
• սոխ - 160 գ;
• սառը ջուր - 260 մլ;
• կոնյակ - 30 մլ;
• աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց;
• աղ - համտեսել;
• կարագ մատուցելու համար։

Պատրաստում:

1. Հավի միսը մի քանի անգամ ոլորեք մսաղացով։ Ստացված աղացած միսը դրեք բլենդերի ամանի մեջ, ավելացրեք ջուր, աղ և խառնեք աղացած միսը, օգտագործելով դանակի կցորդը հինգից յոթ րոպե:
2. Ձուն, օսլան և պղպեղը ավելացնել զանգվածին և եփել ևս մի քանի րոպե։
3. Վերջում ավելացնում ենք մեկ բաժակ կոնյակ, կեղևավորված և մանր կտրատած սոխը։ Խառնուրդը կրկին հարում ենք մի քանի րոպե։
4. Առնվազն 6 լիտր տարողությամբ կաթսայի մեջ լցնել ջրով և դնել կրակի վրա։

   Ջուրը տաքացնում ենք 39 աստիճան ջերմաստիճանի։ Օգտագործելով մի ամանի, աղացած միսը փոքր մասերում տեղադրեք պատրաստված ջրի մեջ:

5. Մեկ ժամից կոֆտան պատրաստ կլինի։ Եփելու ընթացքում այն ​​կրկնապատկվում է և բարձրանում արգանակի մակերեսին։
6. Պատրաստի կոֆտան դնել ճաշատեսակի վրա, կտրատել և համեմել կարագով։

Հավի կոֆթայի մեկ այլ տարբերակ ներկայացված է տեսանյութում.

Էջմիածին

Ճաշատեսակի այս հայկական տարբերակը պատրաստվում է ախարի հացահատիկով, որը կարելի է գտնել հայկական մթերային խանութներում։

Բաղադրությունը:

Ինչպե՞ս պատրաստել Էջմիածնի կոֆթա. Դա անելու համար հարկավոր է հետևել հետևյալ հրահանգներին.

1. Հացահատիկի վրա սառը ջուր լցնել և թողնել մեկ ժամ։
2. Քամել ջուրը և հացահատիկը լցնել եռացող աղաջրի մեջ, ավելացնել թարմ կարագ, փակել կափարիչը և նորից եռացնել։
3. Կափարիչը հանում ենք, կրակն իջեցնում և շարունակում եփել մինչև եփվի։
4. Նախապես տապակած խորանարդիկ կտրատած սոխը հարում ենք գրեթե եփած փլավին։ Մի երկու րոպե հետո փլավից կամայական սահիկ ձևավորեք, փակեք կափարիչը և թույլ կրակի վրա պահեք ևս 5-10 րոպե։ 1 բաժակ ախառի համար (կարելի է փոխարինել ուղղագրությամբ) անհրաժեշտ է 2,5 բաժակ ջուր։
5. Պատրաստի աղացած մսին ​​ավելացնել կոնյակ կամ օղի։ Հունցել այնքան, մինչև խառնուրդը դառնա պակաս խտություն։ Այնուհետեւ զանգվածին ավելացրեք ձուն և շարունակեք հարել այնքան, մինչև ստացվի մեկ զանգված։ Խառնուրդից 2-3 գնդիկ ձևավորել և դնել սառը ջրի մեջ։ Տեղադրել թույլ կրակի վրա։
6. Քյուֆթան պատրաստվում է 40-45 րոպեում։ Կոֆթան մատուցվում է ախարով և կարագով։

Ճաշատեսակի պատրաստումը պարզ երևում է տեսանյութում.

Ներկայացնում ենք տապակած կոֆթայի հերթական տարբերակ.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• աղացած գառան միս - 400 գ;
• բուսական յուղ (ցանկալի է ձիթապտղի) - 2 ճաշի գդալ;
• zira - 1 tbsp. գդալ;
• տաք կարմիր պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• չորացրած ուրց - 1 ճ.գ. գդալ;
• կիտրոն 1 հատ;
• սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• աղ ըստ ճաշակի;
• պապրիկա - 1 թեյի գդալ:

Պատրաստում:

1. Տապակի մեջ նախապես կալցինացված չամանը մանրացնել կոպիտ քար աղով։ Կիտրոնի կեղևը մանր քերել։
2. Թասի մեջ խառնել աղացած գառան միսը, կիտրոնի քերած կեղևը, կծու կայենյան պղպեղը (փոխարենը կարող եք օգտագործել սովորական աղացած չիլի), քաղցր պապրիկան, չամանը, աղն ու պղպեղը։
3. Ստացված խառնուրդը պետք է մանրակրկիտ հունցել և ձևավորել երկու զույգ միջին չափի քյուֆթա։ Քյուֆթան ծակել փայտե փայտիկներով և դնել սառցախցիկում 15 րոպե։
4. Այնուհետև միջին ջերմության վրա սկսում ենք ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ քյուֆթան տապակել։ Այս գործընթացի ընթացքում միսը միսը շրջելու համար օգտագործեք ձողիկներ, որպեսզի ապահովեք համաչափ տապակում:
5. 10 րոպեից կոֆտան պատրաստ կլինի։

Ինչպես պատրաստել գառան կոֆտա՝ ներկայացված է տեսանյութում.

Կոլոլակներով

Կարելի է եփել նախ համեղուտեստ՝ քյուֆթա շուրպա, որը կատարյալ է ընտանիքի հետ համեղ ընթրիքի համար։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են ապրանքներ.

• աղացած միս (ցանկալի է տավարի միս) - 200 գ;
• նախապես եփած բրինձ - 2 բաժակ;
• բրոկկոլի - 200 գր;
• գազար - 1 հատ;
• ռեհանի ճյուղեր - 3 հատ;
• պրաս ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. աղացած միսը խառնել մանրացված ռեհանի և նախապես խաշած բրնձի հետ։ Համեմունքները կարող են ավելացվել ձեր հայեցողությամբ:
2. Ստացված խառնուրդը մանրակրկիտ հունցել։

   Թաց ձեռքերով ձևավորեք փոքրիկ կոտլետներ։

   Գազարը քերել միջին քերիչով։ Պրասի սպիտակ մասը մանր օղակներով կտրատել։ Բրոկկոլին կտրատել փոքր ծաղկաբույլերի մեջ։

3. Բուսական յուղով կաթսայի մեջ տապակել գազարը։ Ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը և եփում ենք, մինչև դառնա իրեն բնորոշ ոսկեգույն գույնը։
4. Թավայի մեջ լցնել 4 բաժակ ջուր։ Երբ ջուրը եռա, ապուրի մեջ ավելացրեք կոտլետները։ Պետք է եփել թույլ կրակի վրա։ 10 րոպե հետո ապուրը կարելի է մատուցել։

Ցանկանու՞մ եք եփել համեղ ուտեստ, դիտե՛ք տեսանյութը.

Իզմիր

Այս ուտեստը պատրաստվում է կարտոֆիլով և լոլիկով։

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ - 0,5 գ;
• տավարի միս - 0,4 գ;
• սելոտ - 2 հատ;
• մաղադանոս - 0,5 փունջ;
• նանա - 2 ճաշի գդալ. գդալներ;
• adjika - 1 tbsp. գդալներ;
• կծու պղպեղ - 2 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• հաց 0,5 հատ;
• յուղ տապակելու և քսելու համար;
• աղ ըստ ճաշակի;
• սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

1. Կտրեք չոր տոստերի կեղևները: Մնացած փափուկ մասը 3 րոպե խոնավացրեք ջրով։
2. Աղացած մսին ​​ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու մաղադանոսը, հացի փշրանքները, անանուխը, չամանը, համեմունքները։ Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել։
3. Ձևավորել քյուֆթա, դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցը 15-20 րոպե 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
4. Խիտ թակած կարտոֆիլը եփում ենք տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Համեմել աղով և դնել անձեռոցիկի վրա։
5. Մեկ մանր կտրատած սոխը տապակել 2 ճաշի գդալ բուսայուղի մեջ, ապա լցնել 150 մլ ջրի մեջ խառնած աջիկա, խառնել և հեռացնել կրակից։
6. Կոֆտան հանում ենք ջեռոցից։ Վրան ավելացնել տապակած սոխն ու կարտոֆիլը, լոլիկի կտորները, կծու պղպեղը։
7. Քյուֆթան յուղել բուսայուղով և կրկին դնել ջեռոցը 20 րոպե 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
8. Մատուցելուց առաջ պատրաստի կոֆտան շաղ տալ մաղադանոսով։

Դիտեք օգտակար տեսանյութ Իզմիրի կոֆթա պատրաստելու մասին.

Ինչի՞ հետ ծառայել.

Քյուֆթան մատուցվում է ամբողջական գնդիկների տեսքով։ Հյուրերն իրենք են կտրում միսը և համեմում թարմ կարագի կտորներով։

Քուֆթա բոզբաշը հիանալի է որպես առաջին ճաշատեսակ։Այն կարող եք մատուցել թեթև չորացրած տափակ հացերի և տարբեր խոտաբույսերի հետ (մաղադանոս, պրաս, կիլանտրո և այլն):

Հղում:Անպայման մատուցեք կողմնակի ճաշատեսակ՝ տապակած կոֆտաներով։ Դրա համար հարմար են հացահատիկները (հնդկացորեն, բրինձ, սփելտ), ինչպես նաև տապակած կարտոֆիլ, սպագետտի եւ ցանկացած բանջարեղենի խյուս։

Եզրակացություն

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել թուրքական կոֆթա տանը։ Բայց կոֆտա պատրաստելը ժամանակ է պահանջում։ Եթե ​​չեք ցանկանում շատ ժամանակ տրամադրել ճաշ պատրաստելուն, ապա կարող եք մեծ սուպերմարկետներից պատրաստի աղացած միս գնել։ Այնուամենայնիվ, տնային պայմաններում պատրաստված աղացած միսը շատ ավելի համեղ է և բուրավետ:

Եթե ​​որոշել եք անցնել առողջին դիետիկ սնունդ, ապա օգտագործեք այս բաղադրատոմսերը՝ սկսած, ից, ից, ից, ից.

Ընտրեք ձեր սիրած բաղադրատոմսը և զարմացրեք ձեր ընտանիքին:

08.05.2018

Դասական բաղադրատոմսհայկական ոճով կոֆթա պատրաստելը.

Հայկական ավանդական քյուֆթա՝ հնագույն ուտեստ ազգային խոհանոց, որի բաղադրատոմսերը հանդիպում են հին խոհարարական գրքերում։ Մինչ օրս հայտնի է ավելի քան 290 տարբեր տարբերակներքյուֆթա՝ սիրված և սիրված ոչ միայն Հայաստանում, այլև Հարավային, Կովկասի և Անդրկովկասի բազմաթիվ նահանգներում։ Այս ուտեստին ծանոթանալու, նրա համն ու բույրը վայելելու համար պետք չէ այցելել թանկարժեք ռեստորան, շփվել հայտնի խոհարարների հետ և այլն։ Դասական հայկական կոֆթա կարելի է պատրաստել տանը։

Կոֆթայի դասական բաղադրատոմս հայերեն

Հայկական ավանդական (դասական) քյուֆթա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• տավարի միս (հորթի), ազդրի միս – 1 կգ;
• սոխ - 2 հատ (միջին չափի);
• ալյուր (պրեմիում դասի) - 60 գ;
• հավի ձու - 3 հատ;
• կոնյակ - 150 գ;
• աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր- ըստ ճաշակի:

Կարևոր է, որ միսը լինի թարմ, առանց արյան, ջլերի, թաղանթների և ճարպերի։ Որովհետև հենց բարձրորակ և ճիշտ ընտրված տավարի (հորթի) միսն է որոշում պատրաստի ուտեստի համն ու բույրը։

Հայերեն քոֆթայի պատրաստման գործընթացը

Մենք առաջարկում ենք գործողությունների մանրամասն հաջորդականություն, թե ինչպես պատրաստել կոֆթա հայերեն (քայլ առ քայլ լուսանկարներով).

Տավարի միսը (հորթի միսը) մանրակրկիտ ողողում ենք հոսող ջրի տակ և սոխի հետ միասին անցնում մսաղացով։ Ստացված աղացած միսը պետք է մածուկի նման կառուցվածք ունենա։ Անհրաժեշտության դեպքում աղացած միսը կարելի է կրկին անցկացնել մսաղացով կամ մանրացնել բլենդերով։

Աղացած միսին ավելացնել ալյուրը, ձուն, կոնյակը, համեմունքները և աղը։ Տարատեսակ համեմունքների օգտագործումը կոֆտան ավելի համեղ կդարձնի։ Կարմիր և սև պղպեղի համադրությունը համարվում է օպտիմալ՝ համեմունքների համամասնությունն ու քանակը որոշվում է ըստ ճաշակի։ Ձեր ճաշակով կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունք՝ համեմ, սունելի գայլուկ, մարջորամ, սպիտակ մանանեխի սերմեր, ուրց, չորացրած մաղադանոս և ռեհան, սխտոր: Պատրաստի աղացած միսը պետք է մանրակրկիտ խառնել։

Շերեփը թրջում ենք սառը ջրով և աղացած միսը ձևավորում ենք 8-10 սմ տրամագծով կոկիկ գնդիկներ։

Զգուշորեն դրանք դնել եռման ջրի մեջ և եփել 1 ժամ։ Պատրաստվածության և ճիշտ պատրաստման տեխնոլոգիային հավատարիմ լինելու ցուցիչը դրսից և ներսից գնդերի միատեսակ բաց երանգն է:

Մատուցելիս քյուֆթայի գնդիկները կտրատում են և առատորեն լցնում հալած կարագը։ կարագ. Ցանկության դեպքում կարելի է շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով, նռան հատիկներով և այլն։

Հայկական քյուֆթա (տավարի (գառի) գլխավոր դերակատարմամբ բաղադրատոմսը նկարագրված է մեր հոդվածում)՝ ավանդական ուտեստ ասիական խոհանոց. Նրբաճաշակը ամենաշատը տարածված է Հայաստանում, Ադրբեջանում և Թուրքիայում։ Քչերը գիտեն, որ թուրքական քոֆթայի ավելի քան 290 տեսակ կա:

Կարծիք կա, որ առաջին անգամ պատրաստելը դելի միսՍկսեցին սելջուկները՝ Բյուզանդական կայսրության նվաճողները։ Նույնիսկ օսմանցիների օրոք թուրքերը մսի մեջ համեմունքներ էին ավելացնում և դրա գլխավոր ընդգծումը` զաֆրանը: Բազմաթիվ երկրներ, որոնք ընկան Վեհ Դռան ռազմական ճնշման տակ, որդեգրեցին ավանդական բաղադրատոմս, այն հարմարեցնելով ձեր ճաշակի նախասիրություններին։ Ահա թե ինչպես է խոզի մսի սիչենիկը հայտնվել Ուկրաինայում և ռուսական կոլոլակում։ Կենտրոնական Ասիայի բնակիչները քյուֆթեին ավելացնում են տեղական համեմունքներ և սոյայի սոուս։

Չնայած բաղադրատոմսի ակնհայտ բարդությանը, ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է գլուխ հանել մսային ուտեստի պատրաստումից: Հիմնական բանը խստորեն հետևել տեխնոլոգիային, և համեղ ճաշերաշխավորված!

Դասական տարբերակ

Հայկական քյուֆթան (նրա բաղադրատոմսը բարդ չէ) անուշաբույր է և աներևակայելի համեղ։ Հաջողության 50%-ը թարմ և ճիշտ ընտրված միսն է։ Խորհուրդ է տրվում երիտասարդ տավարի միս օգտագործել առանց արյան։ Կենդանին պետք է մորթել դանակով, առանց էլեկտրական սարքերի օգտագործման։

Հիմնական բաղադրիչները.

1. Տավարի միս (ազդր) - 1 կիլոգրամ:
2. Սոխ - 2 հատ:
3. Հավի ձու - 3 հատ:
4. Պրեմիում ալյուր - 60 գրամ:
5. Կոնյակ - 150 գրամ:

Քոֆթայի հայերեն բաղադրատոմսին քայլ առ քայլ հետևելը թույլ կտա ստեղծել իրական խոհարարական գլուխգործոց. Սկզբից տավարի միսը պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ և սոխի հետ միասին անցկացնել մսաղացով։ Որպեսզի աղացած միսը մածուկի տեսք ունենա, այն լրացուցիչ մանրացրեք բլենդերով։

Հաջորդ քայլը ավելացնելն է ալկոհոլային խմիչք, ալյուր, աղ և համեմունքներ։ Որքան մեծ է համեմունքների բազմազանությունը, այնքան համն ավելի խորն ու հարուստ է: Համեմի, կարմիր և սև պղպեղի, մարջորամի, սունելի գայլուկի, ուրցի, սպիտակ մանանեխի, չորացրած մաղադանոսի, սխտորի և ռեհանի օպտիմալ համադրություն: Մանրակրկիտ խառնել աղացած միսը։

Տապակը լցնել ջրով, տաքացնել 40-45 աստիճան ջերմաստիճանի։ Դուք կարող եք հեշտությամբ որոշել ջեռուցման ցանկալի աստիճանը, առանց ջերմաչափի, պարզապես ձեր մատը թաթախեք դրա մեջ: Ջուրը պետք է տաք լինի, բայց ոչ անհարմար: Շերեփը խոնավացրեք սառը ջրով և աղացած միսը կոկիկ գնդիկի տեսքով ձևացրեք: Օպտիմալ տրամագիծը 8-10 սանտիմետր է: Զգուշորեն դրեք տապակի մեջ։ Եփել 1 ժամ։ Ներսից և դրսից գնդիկների թեթև, միատեսակ երանգը պատրաստման տեխնոլոգիային ճիշտ հավատարմության ցուցանիշ է:

Կոֆթայի բաղադրատոմսի վերջին քայլը հալած կարագի մեջ թաթախվելն է:

Ճաշատեսակը լավ համադրվում է բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակ, բրինձ կամ կուսկուս։

Քյուֆթա բոզբաշ

Ավանդական ուտեստ Ադրբեջանական խոհանոց, պատրաստվել է տասնյակ լիտրով՝ ինքներդ ձեզ կերակրելու, մեծ ընտանիքին կերակրելու և ընկերներին բուժելու համար։ Զարմանալի համով ապուրը չի գերհագեցված բանջարեղենով.

Կոֆտա բոզբաշի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչների օգտագործումը.

1. Գառան (միսը ճարպի փոքր շերտով) - 700 գրամ։
2. Չոր սիսեռ – 170 գրամ։
3. Երկար հացահատիկի բրինձ - 50 գրամ:
4. Կարտոֆիլ - 150 գրամ:
5. Կարմիր սոխ - 2 հատ:
6. Չոր բալի սալոր - 100 գրամ:
7. Համեմունքներ՝ աղացած դարչին, զաֆրան, չոր անանուխ, աղացած պղպեղ։

Ինչպե՞ս պատրաստել կոֆտա բոզբաշ:

Լվացեք սիսեռը։ Լոբի մակարդակից 3 մատով լցնել ջրով։ Թողնել 12-14 ժամ (կախված բազմազանությունից): Քամել, ողողել, ավելացնել նույն քանակությամբ ջուր, եփել մինչև փափկի միջին ջերմության վրա 2 ժամ։ Լվացեք բրինձը, ավելացրեք ջուր և թողեք մեկ ժամ։ Այնուհետեւ ջուրը քամել եւ մի փոքր քամել։

Կլպել սոխը և կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Մանրացրեք միսը։ Երկու բաղադրիչ անցկացրեք նուրբ մսաղացով։ Ավելացնել բրինձ, աղ, ավելացնել համեմունքներ: Աղացած միսը հունցում ենք 5-7 րոպե՝ պարբերաբար հարելով աշխատանքային մակերեսին։ Սկսեք մսից գնդիկներ պատրաստել: Չափերով դրանք պետք է հիշեցնեն կնոջ բռունցքը (հայերենից թարգմանված «քյուֆթա» բառը նշանակում է բռունցք):

Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել 4 մասի։ Մեծ կաթսայի մեջ լցնել ջրով և եռացնել։ Համեմել աղով և յուրաքանչյուր կոֆտան դնել կտրատած գդալով: Երբ արգանակը եռա, կտրած գդալով հանում ենք փրփուրը և ավելացնում կարտոֆիլը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 15-20 րոպե։

Չոր զաֆրանի վրա լցնել 50 գրամ եռման ջուր և թողնել եփվի 10 րոպե։ Բալի սալորը լցնել տապակի մեջ և եռացնել 3 րոպե։ Լցնել զաֆրանի մեջ, ավելացնել սիսեռը, բերել եռման աստիճանի, վերցնել կրակից։

Խորը ափսեի մեջ դնել քյուֆթան, սիսեռը և կարտոֆիլը, լցնել արգանակի մեջ։

Քուֆթա թուրքական բաղադրատոմսով

Թուրքական խոհանոցը բազմազան է՝ առանձնանում է հարուստ համով և կծու բույրով։ Քուֆթան ամենօրյա ուտեստ է, որը պատրաստվում է աղացած միսից։ Երկրի յուրաքանչյուր շրջանում պատրաստման տեխնոլոգիան ունի իր առանձնահատկությունները, օրինակ՝ Թուրքիայի արևելյան հատվածում այն ​​ստեղծվում է աղացած հավից։ Ստորև ներկայացված է քայլ առ քայլ բաղադրատոմսքյուֆթաներ.

Հիմնական բաղադրիչները.

1. Տավարի միս, աղացած միս - 700 գրամ:
2. Սոխ - 2 հատ:
3. Չորաքաղ - 50 գրամ:
4. Աղացած պապրիկա - 1 թեյի գդալ:
5. Հավի ձու - 2 հատ:
6. Լոլիկ - 3 հատ.
7. Քաղցր պղպեղ- 4 հատ:
8. Կարտոֆիլ - 800 գրամ:
9. Տոմատի մածուկ - 70 գրամ:
10. Սխտոր - 3 հատ:
11. Մաղադանոս, կիլանտրո, աղացած սև պղպեղ, աղ, ձիթապտղի յուղ, կծու պղպեղ- ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել կոֆթա քայլ առ քայլ

Քայլ 1.Հեռացրեք սոխի կեղևները, մանր կտրատեք և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Քայլ 2.Մեծ ամանի մեջ խառնել աղացած միսը, սոխը՝ համեմված ջերմային բուժում, կոտրիչ, հում ձուև կտրատած կանաչիները։ Աղ և շաղ տալ պապրիկա: Խառնել մինչև հարթ լինի: Ձևավորեք գնդիկներ:

Քայլ 3.Ձիթապտղի յուղը լցնել տապակի մեջ և տաքացնել ուժեղ կրակի վրա։ Տապակել յուրաքանչյուր կողմից 2 րոպե: Պետք է հայտնվի բաց շագանակագույն ընդերք:

Քայլ 4.Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել քառորդ մասի։ Հաստ հատակով տապակի մեջ ձեթ լցնել, կարտոֆիլը տապակել, ավելացնել տոմատի մածուկ. Տապակել բարձր ջերմության վրա 3-4 րոպե։

Քայլ 5.Ջուրը եռացնել, լցնել լոլիկի վրա, հեռացնել կեղևը, կտրատել փոքր խորանարդիկների։

Քայլ 6.Ջեռոցը տաքացրեք 160 աստիճանով։ Քաղցր պղպեղը թխելու թևի մեջ եփեք 5 րոպե: Հեռացրեք կեղևը և կտրեք շերտերով:

Քայլ 7Կոլոլակները, կարտոֆիլը, պղպեղը և լոլիկը դնել բարձր կողմի կաթսայի մեջ։ Լրացրեք տաք ջուր, բայց ոչ եռման ջրով, եփեք մինչև թանձրանա մոտ 45-50 րոպե։

Քայլ 8Ջերմային մշակման ավարտից 30 րոպե առաջ ավելացնել մանր կտրատած կծու պղպեղը (նախ հատիկները հանել) և ճզմած սխտորը։

Թուրքական կոֆթայի բաղադրատոմսը համեմատաբար պարզ է, բայց հաճելիորեն կուրախացնի իր հարուստ կծու համով։ Մեկ անգամ համտեսելով այս ուտեստը՝ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի այն կդարձնի ամենօրյա և տոնական սեղանի հաճախակի հյուր։

Քյուֆթայի ադրբեջանական տարբերակը

Նման ուտեստ պատրաստելը հիանալի հնարավորություն է Ադրբեջանի մի կտոր բերելու համար գլխավոր մենյու. Հաստ ապուրկդիմի մեծահասակներին և երեխաներին, և նրա օրիգինալ համերկար կմնա հիշողության մեջ:

Բաղադրությունը:

1. Տավարի միս (ֆիլե) - 500 գրամ:
2. Կարտոֆիլ - 200 գրամ:
3. Բրինձ - ½ երեսպատված ապակի:
4. Սիսեռ - 100 գրամ:
5. Չոր բալի սալոր - 7 հատ:
6. Սոխ - 2 հատ:
7. Թակած կիլանտրո - 1 ճաշի գդալ:
8. Թակած սամիթ - 1 ճաշի գդալ:
9. Չորացրած անանուխ - 1 թեյի գդալ:
10. Քրքում - ½ թեյի գդալ:
11. Արևելյան համեմունքների խառնուրդ - ½ թեյի գդալ:
12. Գառան ճարպ - 70 գրամ:

Խոհարարության բաղադրատոմս

Լվացեք սիսեռը հոսող ջրի տակ և թրմեք 6-8 ժամ։ Մսից հանում ենք երակները, մանր կտրատում և անցնում մսաղացով։ Լվացեք բրինձը և եռացրեք մինչև կիսով չափ եփվի։ Աղացած միսին ավելացրեք համեմունքներ և հացահատիկներ:

Թրջել կեղևավորված բալի սալորը։ Կատարել լուծում - ներս սառը ջուրավելացնել 2 թեյի գդալ աղ։ Ձեռքերը թրջեք հեղուկի մեջ և կտրատած միսը մեծ կոլոլակների ձևացրեք։ Նրանցից յուրաքանչյուրի ներսում մեկ հատապտուղ տեղադրեք:

Ջուրը լցնել խորը կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Թաթախել տավարի կտորները: Եռացնել 20-25 րոպե։ Հանեք նրանցից յուրաքանչյուրը շերեփով։ Տեղադրել մեծ ափսեի վրա։

Մնացած արգանակը քամում ենք նուրբ մաղի միջով: Դնել կրակին, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, ջրի մեջ ուռած սիսեռը և կտրատած կարտոֆիլը։ Եռացնել 20-25 րոպե, ավելացնել կոլոլակները, համեմել համեմունքների խառնուրդով։

Ադրբեջանական քյուֆթայի բաղադրատոմսի ուշագրավ կետը պոչի ճարպի ավելացումն է, որը կտրատված է խորանարդի մեջ: Պատրաստի ուտեստԼցնել խորը ափսեների մեջ, առատորեն շաղ տալ թարմ թակած խոտաբույսերով:

Նշում տնային տնտեսուհիներին

Որպեսզի կոֆթաները միմյանց չկպչեն, աղացած մսին ​​պետք է ավելացնել կարտոֆիլի ալյուր։

Կոլոլակներին նոսրացնելով հյութեղություն ավելացրեք աղացած տավարի միսխոզի միս 1:1 հարաբերակցությամբ։

Ամրացրեք ավելի ապահով մսային գնդիկներՔոֆթայի բաղադրատոմսին ուռած ձավար ավելացնելը թույլ կտա ավելացնել այն: 1 կիլոգրամի համար բավարար է 1 թեյի գդալ բաղադրիչը։

Փրփուրի մեջ հարած ձվի սպիտակուցը շքեղություն կհաղորդի ճաշատեսակին:

Աղացած միս պատրաստելիս մի չափազանցեք հացն ու կրեկերները։ Վերջիններս հակված են կլանելու ավելորդ ճարպը, ինչը բացասաբար կանդրադառնա ճաշակի որակներըպատրաստի ուտեստ.

Քուֆթան գունեղ ուտեստ է, որը կդառնա ամենօրյա սեղանի օրիգինալ և հագեցնող հավելում, այն կարելի է եփել կաթսայի մեջ բաց կրակի վրա։